सोवियत काल में क्या तैयार किया गया था। सोवियत कैंटीन का मेनू

ये बचपन के पसंदीदा व्यंजन हैं, जिन्हें छुट्टियों और सप्ताह के दिनों में तैयार किया जाता है। ये माता-पिता या दोस्तों के साथ कैफेटेरिया की यात्राएं हैं: पिनोचियो नींबू पानी के साथ प्रसिद्ध सोवियत आइसक्रीम या कसा हुआ चॉकलेट के साथ छिड़का हुआ मिल्कशेक। और पारिवारिक उत्सव या नए साल के लिए प्राप्त दुर्लभ उत्पाद, हमें दो बार स्वादिष्ट लगे।

बचपन लंबा चला गया है, और गैस्ट्रोनॉमिक प्रगति अभी भी खड़ी नहीं है। लेकिन फिर भी, पुरानी यादें अक्सर हमें पुराने दिनों में वापस ले जाती हैं। और चारों ओर विदेशी फलों की बहुतायत होने दें, लेकिन यूएसएसआर में पैदा हुआ प्रत्येक व्यक्ति निश्चित रूप से नए साल को कीनू के साथ पूरा करेगा। वही, इसलिए सभी सोवियत बच्चों ने उसे प्यार किया। और स्पार्कलिंग वाइन के समृद्ध वर्गीकरण से, निश्चित रूप से, "सोवियत" चुनेंगे।

समय बदलता है, और उनके साथ फैशन। न केवल कपड़ों में, बल्कि खाना पकाने में भी। आज पिज़्ज़ेरिया और सुशी बार चलन में हैं। दुनिया के विभिन्न व्यंजनों का एक बहुरूपदर्शक व्यापक रूप से रेस्तरां में प्रस्तुत किया जाता है: जापानी व्यंजन, इतालवी, फ्रेंच, चीनी और कई अन्य। लेकिन आत्मा का एक टुकड़ा हमेशा के लिए अतीत में रह गया। जहां प्रौद्योगिकीविदों और साधन संपन्न गृहिणियों के आविष्कारशील दिमाग ने दिलचस्प व्यंजन तैयार किए, जो संघ के हिस्से वाले गणराज्यों के व्यंजनों के तत्वों को अवशोषित करते थे।

आइए सोवियत व्यंजनों के प्रसिद्ध व्यंजनों को याद करें, जो एक साथ स्वादिष्ट और अविस्मरणीय यादों में डूबे हुए हैं। स्वादिष्ट केक और घर का बना पेस्ट्री, पहला और दूसरा पाठ्यक्रम, अद्वितीय सलाद और मांस व्यंजन, पसंदीदा स्नैक्स और दुनिया में सबसे अच्छी मिठाई। और GOST के अनुपालन ने ग्राहकों को उत्पादों की उच्च गुणवत्ता और स्वाभाविकता की गारंटी दी। और, ज़ाहिर है, बिना किसी जीएमओ के ...

नाश्ता

हमेशा की तरह, चलो स्नैक्स से शुरू करते हैं। क्‍योंकि जो भोजन से पहिले हैं, वे ही भोजन करनेवालोंकी भूख को भड़काते हैं।

जेली वाली मछली

यह ठंडा क्षुधावर्धक आज भी लोकप्रिय है। एक सुगंधित शोरबा में उबली हुई मछली, सभी नियमों के अनुसार पकाया जाता है। जिलेटिन पतला शोरबा के साथ मछली के टुकड़ों को भरकर, खूबसूरती से कटा हुआ उबला हुआ गाजर और अंडे जोड़ें। हरियाली मत भूलना। "द आयरनी ऑफ फेट" से केवल नादुशा इस व्यंजन की तैयारी का सामना नहीं कर सकती थी। हम इसे कुशलता से पकाते हैं, है ना?

ऐस्प

एक साथी जेलीड मछली हर किसी का पसंदीदा जेलीड मांस है। वह कालातीत और प्रतिस्पर्धा से बाहर है! कम से कम अब सूअर के मांस, मांस के लिए दुकान पर दौड़ें और डिब्बे से एक बाल्टी पैन प्राप्त करें! गर्म आलू और ठंडे स्नैक्स एकदम सही संयोजन हैं।

सलाद

सोवियत कैंटीन के मेनू ने हमें हर स्वाद के लिए सलाद की पेशकश की: हल्की सब्जी और हार्दिक मांस या मछली। हल्की ड्रेसिंग के साथ और खट्टा क्रीम या मेयोनेज़ के स्वाद के साथ।

रूसी सलाद

एक शक के बिना, ओलिवियर किसी भी सोवियत व्यक्ति की उत्सव की मेज पर सलाद नंबर 1 था। और अब भी उन्होंने अपने पदों को नहीं छोड़ा है। सुंदर नाम और सामग्री की उपलब्धता ने कई वर्षों तक इसकी लोकप्रियता सुनिश्चित की। मांस सलाद लुसिएन ओलिवियर के निर्माण का दूसरा नाम है। 1860 में उनके द्वारा बनाई गई रेसिपी की कई व्याख्याएँ हैं जो एक दूसरे से मौलिक रूप से भिन्न हैं। यूरोपीय रेस्तरां के मेनू में, इसे "रूसी सलाद" नाम से प्रस्तुत किया जाता है।

हमारा नुस्खा: तोपों से दूर जाने और पकाने की कोशिश करें - यह बहुत स्वादिष्ट है।

फर कोट के नीचे हेरिंग

एक और बिना शर्त पसंदीदा सलाद है "फर कोट के नीचे हेरिंग।" नुस्खा, जो 20 वीं शताब्दी की शुरुआत में (अर्थात्, 1918 में) दिखाई दिया, व्यापारी अनास्तास बोगोमिलोव के सराय में प्रस्तुत किया गया था। और मूल नाम "S.U.B.A." निम्नलिखित के लिए एक संक्षिप्त शब्द था - "चौवनवाद और गिरावट - बहिष्कार और अनाथेमा।" यहाँ इस तरह का एक मूल तरीका रसोइयों द्वारा खोजा गया था ताकि राजनीतिक आधार पर एक-दूसरे के साथ युद्ध में आने वाले आगंतुकों को समेटा जा सके। आविष्कार आगंतुकों के स्वाद के लिए था, वे अधिक स्नैक्स और कम उपद्रवी होने लगे। समय के साथ, इस कहानी को भुला दिया गया, और नाम हमारे ज्ञात संस्करण में बदल गया। यह सलाद 60 के दशक में सोवियत नागरिकों की मेज पर दिखाई दिया, और अगले दशक (आज तक) से शुरू होकर यह सार्वभौमिक रूप से प्यार हो गया है।

यह इतना आसान प्रतीत होगा, लेकिन सोवियत के बाद के अंतरिक्ष के विस्तार में रहने वाले सभी लोगों द्वारा कम प्रिय नहीं होगा। यह नुस्खा 19वीं शताब्दी में दिखाई दिया और तब से लोकप्रिय है। डाइट फ़ूड और अपने फिगर को बनाए रखने की चाहत रखने वालों के लिए यह एक बेहतरीन डिश है। आखिरकार, इसमें मांस और मेयोनेज़ जैसे उच्च कैलोरी वाले खाद्य पदार्थों की कमी होती है।

पहला भोजन

पारंपरिक सूप हैं, जिन्हें गर्म शब्द कहा जाता है। और वसंत और गर्मियों में परोसे जाने वाले ठंडे होते हैं। लेकिन हम दोनों हमेशा प्यार करते हैं और बड़े मजे से खाते हैं। हमें यहां प्रस्तुत सूपों से उस समय से प्यार हो गया है जब डेढ़ दर्जन गणराज्य एक एकल भाई संघ थे।

ओक्रोशका

इस व्यंजन का नाम क्रिया "टू क्रम्बल" से आया है। नाम के अनुसार, यह क्वास के साथ अनुभवी सामग्री का एक बारीक कटा हुआ मिश्रण है। ठंडे सूप के इस संस्करण को 18वीं शताब्दी में स्वाद के लिए पेश किया गया था। समय के साथ, उत्पादों की संरचना और ड्रेसिंग में ही बदलाव आया है। मांस घटक मुर्गी पालन, खेल और यहां तक ​​कि मछली भी हो सकता है। और किसी को सॉसेज पसंद है। ओक्रोशका न केवल क्वास से भरा है। किसी को मट्ठा, मिनरल वाटर या बीयर भी पसंद है। खट्टा क्रीम, बारीक कटा हुआ साग जोड़ें और आनंद लें!

हमारी रेसिपी:

रैसोलनिक लेनिनग्राद्स्की

रसोलनिक "लेनिनग्रादस्की" को मांस शोरबा पर पकाया जा सकता है या शाकाहारी बनाया जा सकता है। और कुछ आधार के रूप में मशरूम शोरबा पसंद करते हैं। कोई अचार खीरा खाता है तो कोई अचार डालना पसंद करता है। उन्हें क्यूब्स, स्ट्रॉ में काटें या मोटे कद्दूकस पर रगड़ें - इससे कोई फर्क नहीं पड़ता। लेकिन एक खास अचार का राज है प्याज-गाजर फ्राई में खीरा मिलाना. सब्जियों के साथ खीरे को भूनने से हमें एक अनूठा परिणाम मिलता है! जौ को अलग से पकाना बेहतर है ताकि सूप पारदर्शी हो और पतला न हो।

केक प्राग

नायाब मास्टर हलवाई व्लादिमीर गुरलनिक की रचनाएँ अभी भी बहुत मांग में हैं। उन्होंने मास्को में प्राग रेस्तरां की रसोई में अपनी उत्कृष्ट कृतियों का निर्माण किया। वहाँ, इसी नाम के एक केक का जन्म हुआ। और तुरंत पसंदीदा में से एक बन गया। मास्को में आविष्कार किया गया, केक प्रसिद्ध ऑस्ट्रियाई सचर केक का एक रूपांतर है।

केक कबूतर का दूध

हम गुरलनिक द्वारा बनाए गए एक अन्य केक से परिचित हैं -। नाजुक सूफले और चॉकलेट आइसिंग की परत के नीचे एक पतला केक - सरल और संक्षिप्त, लेकिन बेहद स्वादिष्ट! इस हवादार डिश के लिए लोगों की लंबी कतारें लगी हुई थीं. वैसे, यह वह था जो यूएसएसआर में पहला केक बन गया, जिसके लिए एक पेटेंट जारी किया गया था।

केक कथा

एक शानदार स्वादिष्ट और मूल रूप से डिजाइन किए गए केक को "फेयरी टेल" कहा जाता है। यह प्यारा मशरूम और सबसे प्यारे फूलों के बिखरने से ढका हुआ एक लॉग है। बिस्किट बेस, ब्रांडी भिगोने वाला सिरप, स्वादिष्ट क्रीम और "फेयरी टेल" सजावट ने इसे घर का पसंदीदा बना दिया है। बच्चे बस इसे प्यार करते हैं!

केक खनिक

किसी भी मीठे दाँत का एक वास्तविक सपना, और विशेष रूप से एक चॉकहोलिक! आखिरकार, इसमें नट्स के साथ डार्क चॉकलेट की एक मोटी परत होती है। इतनी बड़ी चॉकलेट कैंडी! उनका नुस्खा 60 के दशक में लुगांस्क कन्फेक्शनरी कारखाने में विकसित किया गया था। एक असली चॉकलेट "बम" जिसने इसे चखने वाले किसी भी व्यक्ति को खुशी की गारंटी दी।

कैंडी

और आप सबसे स्वादिष्ट सोवियत मिठाई के बारे में कैसे भूल सकते हैं? बिलकूल नही! और इसलिए हम नहीं कर सके। हम अनिश्चित काल के लिए सूचीबद्ध कर सकते हैं। वे सभी अद्वितीय, विविध, पूरी दुनिया में सबसे अच्छे हैं। तो यह हमें बचपन में लगता था... वैसे ही हम अब सोचते हैं। "कारा-कुम" और "रेड पोस्पी", "गिलहरी" और "बियर्स इन द नॉर्थ", "मास्क" और "मेरी मेन"। चॉकलेट "एलोन्का" और "सीगल"। और कुछ और बहुत ही खास और अविश्वसनीय ...

कैंडी ग्रह

आकार में विशाल और बहुत स्वादिष्ट - इस तरह हम "प्लैनेट" नामक मिठाई को याद करते हैं। आप बॉक्स खोलते हैं, और इन्हीं ग्रहों की एक परेड होती है! अतुल्य गैस्ट्रोनॉमिक आनंद और वास्तविक बच्चों का आनंद। इसके अलावा, उन्होंने न केवल बच्चों में ऐसी प्रतिक्रिया पैदा की। आपने सबसे पहले कौन सा खाया? वेफर चिप्स के साथ छिड़का हुआ या चॉकलेट स्प्रिंकल्स के साथ कवर किया गया?

कैंडीज कुरोचका रयाबा

इन मिठाइयों ने न केवल अपने स्वाद से, बल्कि पैकेजिंग की मौलिकता से भी उपभोक्ताओं के दिलों को छुआ। इतना ही नहीं, मिठाई एक शानदार चिकन द्वारा बिछाए गए अंडकोष के रूप में बनाई जाती है। तो अंडे के आकार में बना हुआ डिब्बा भी अंदर एक घोंसला होता है। वहाँ, घास पर जादू के अंडे रखे गए थे। और उनमें से एक, ज़ाहिर है, सोना!

सोवियत व्यंजनों के बहुत सारे व्यंजन हैं, जिन व्यंजनों का हम अभी भी उपयोग करना जारी रखते हैं। समय-परीक्षणित व्यंजनों के अनुसार अद्भुत घर का बना पेस्ट्री। इनमें एक विशेष पैन में बेक किया हुआ और घर का बना वफ़ल शामिल है। आखिरकार, लगभग हर गृहिणी के पास "मेड इन यूएसएसआर" चिन्ह के साथ एक इलेक्ट्रिक वफ़ल लोहा होता है। और परिचारिकाओं को कितना गर्व था, मेहमानों को मूल एंथिल केक परोसना या अपने हाथों से पकाया जाना।

संघ का समय लंबे समय से गुमनामी में डूब गया है, और हम उस समय के व्यंजनों से प्यार करते हैं। हम स्वादिष्ट सोवियत व्यंजन पकाते हैं और पकाएंगे और यूएसएसआर में शूट की गई अच्छी पुरानी फिल्मों को देखने का आनंद लेंगे।

यह कोई रहस्य नहीं है कि सोवियत मेनू के आसपास बड़ी संख्या में सभी प्रकार की रूढ़ियाँ विकसित हुई हैं। पहला कोर्स और दूसरा कोर्स कॉम्पोट के साथ एक प्लास्टिक डिश पर परोसा गया। लेकिन आइए अभी भी याद रखें कि उस समय कौन सी दिलचस्प चीजें परोसी गई थीं। इसके अलावा, बहुमत को निश्चित रूप से पुरानी यादों की भावना होगी। और हाल के वर्षों में अधिक से अधिक प्रतिष्ठान हैं जो वास्तविक सोवियत कैंटीन की तरह दिखने की कोशिश कर रहे हैं।

क्या याद किया जा सकता है?

निश्चित रूप से सभी ने तुरंत पहलू वाले चश्मे के बारे में सोचा, जिसमें सूखे मेवे की खाद डाली जाती है। बहुत बार वे मेयोनेज़ के साथ अंडे परोसते थे। मिठाई से केक को अलग किया जा सकता है, जिसके ऊपर बटर क्रीम से बना हरा गुलाब था।

आज मैकडॉनल्ड्स को डांटना बहुत फैशनेबल हो गया है। लेकिन सोवियत खानपान की स्थितियों में उनमें से कई ऐसे थे जो सबसे उपयोगी उत्पाद नहीं थे जो पूर्ण आहार नहीं बना सके। तो सोवियत व्यक्ति को ऐसे फास्ट फूड से डराना असंभव है।

एक पूरी पीढ़ी यह मानकर बड़ी हुई है कि ताज़ी ब्रेड, नूडल्स और मीटबॉल असली व्यंजन हैं। यह उनके लिए है कि आज विभिन्न "सोवियत" कैंटीन खोली जा रही हैं। उनकी आधुनिकता केवल उच्च कीमतों से दी जाती है। लेकिन इंटीरियर और मेन्यू प्रामाणिक हैं।

जीयूएम की तीसरी मंजिल पर भी ऐसा ही एक प्रतिष्ठान है। यह उस समय के माहौल का आनंद लेने की पेशकश करता है। इसी सोडा मशीन भी हैं। सच है, बच्चों को मेनू में सोडा की कमी पसंद नहीं है। एल्यूमीनियम से बने कांटे, आप अंडे और इसी तरह के स्टेक का स्वाद ले सकते हैं।

बेशक, अगर आप उन लोगों की कहानियां सुनते हैं जो उस समय रहते थे, तो आप अनजाने में खुशी मनाते हैं कि आप बाद में पैदा हुए थे। फिर हर तरह से सभी पेय को पतला कर दिया। उदाहरण के लिए, दूध। और कीमा बनाया हुआ मांस में बहुत सी रोटी डाली गई, कि मांस का स्वाद महसूस नहीं हुआ।

जो कहा गया है उस पर यकीन करने के लिए बस उस दौर की फिल्में देखना काफी है। वैसे तो आइसक्रीम भी उतनी ही स्वादिष्ट थी। यह संभावना है कि उन दिनों वे बस यह नहीं जानते थे कि इसे कैसे पतला किया जाए।

उन दिनों खानपान व्यवस्था स्पष्ट रूप से संरचित थी। इसमें कैफे, स्नैक बार, पेस्ट्री, सॉसेज, पकौड़ी शामिल थे। यहां शांत वातावरण में बैठना लगभग असंभव था। टेबल बहुत ऊंचे हैं, बीच में नमक और काली मिर्च के शेकर हैं। हैरानी की बात यह है कि कई लोगों का कहना है कि उन्हें यह फॉर्मेट ज्यादा पसंद आया।

क्या आप उस माहौल का अनुभव करना चाहते हैं? फिर नोवोकुज़नेट्सकोए मेट्रो स्टेशन के पास स्थित वाइन ग्लास में आएं। सोवियत बचपन के डोनट्स अखिल रूसी प्रदर्शनी केंद्र में बेचे जाते हैं। यहां लगातार लाइनें हैं।

उन दिनों एक साधारण व्यक्ति के लिए सिर्फ एक अच्छे रेस्टोरेंट में जाना बेहद मुश्किल था। ऐसा आयोजन एक वास्तविक सफलता थी। हालाँकि आज सब कुछ कई गुना आसान हो गया है, फिर भी लोग उस माहौल में कम से कम थोड़ा सा लौटने का सपना देखते हैं।

इसलिए, वे उन प्रतिष्ठानों में जाते हैं जो नौसैनिक पास्ता और स्प्रैट व्यंजन परोसते हैं। साथ ही, कई ऐसे भी हैं जो पुरानी यादों के लिए अधिक भुगतान करने को तैयार हैं। कई बार लोग पैसे भी नहीं गिनते। यदि अभी सोवियत खानपान में जाना संभव नहीं है, तो कम से कम उस समय के प्रतीक चित्रों को देखें।

/ "मेरी रसोई और मेरा मेनू" पोखलेबकिन वी.वी.

अंतरिक्ष यात्रियों के लिए भोजन तैयार करने में, सोवियत खाना पकाने ने सभी सोवियत खाना पकाने के समान गलती की: इसमें मसाले, सीमित मिठाइयाँ शामिल नहीं थीं, और आम तौर पर अंतरिक्ष यात्रियों को भोजन में जीवन की प्राथमिक खुशियों से वंचित किया जाता था, पहले तो सब कुछ मसालेदार - काली मिर्च को छोड़कर, सरसों, सहिजन, प्याज, लहसुन। केवल कई कर्मचारियों की आग्रहपूर्ण मांगें धीरे-धीरे इन सामान्य, लेकिन खाना पकाने में आवश्यक उत्पादों की कक्षा में लौटने में सक्षम थीं। मसालों की इस तरह की अनपढ़ उपेक्षा का कारण सोवियत चिकित्सा के प्रसिद्ध "जिद्दी" दृष्टिकोण थे, जिनके प्रतिनिधियों ने भोजन से मसालेदार सब कुछ निष्कासित कर दिया, न तो पोषण के शरीर विज्ञान में, या स्वाद के मनोविज्ञान में, और इससे भी अधिक कुछ भी नहीं समझा। तो खाना पकाने की मूल बातें में।

तथ्य यह है कि डॉक्टर, चिकित्सक, रसोई से दूर के लोग, पोषण संबंधी समस्याओं में लगातार हस्तक्षेप करते थे, 1917 के बाद रूसी और सोवियत व्यंजनों के विकास के लिए एक बड़ी त्रासदी थी। पाक कला की पूरी दुनिया के लिए अभूतपूर्व इस हस्तक्षेप का कारण यह है कि गृहयुद्ध के दौरान, विभिन्न महामारी रोगों के फैलने के कारण, सेना में और जनता के सभी बिंदुओं पर, पर्यवेक्षण और नियंत्रण के लिए बड़े पैमाने पर खानपान की व्यवस्था की गई थी। सेनानियों की व्यक्तिगत स्वच्छता (साबुन से हाथ धोना) के लिए खानपान इकाइयों, बर्तनों (उन्हें गर्म पानी से धोना) की स्वच्छ स्थिति और इस प्रकार, सामान्य महामारी विज्ञान कार्य की स्थिति के लिए जिम्मेदार होने के लिए बाध्य थे। लेकिन, एक बार रसोई में, महामारी विज्ञानियों ने, अपने प्रत्यक्ष कर्तव्यों के दायरे से परे, भोजन के नमूने के अधिकार पर खुद को घमंड किया, और फिर पाक प्रक्रिया में हस्तक्षेप करना शुरू कर दिया, इससे पूरी तरह अनजान। महामारी के अंत के बाद, डॉक्टर, जड़ता के कारण और सामान्य नस्लीय नौकरशाही भ्रम के कारण, खानपान विभागों में बने रहे, हालांकि उन्हें वहां से बाहर निकाल दिया जाना चाहिए था। यह वे थे जिन्होंने सोवियत पाक कला के विकास पर मुख्य नकारात्मक प्रभाव डाला था, वे पाक-विरोधी नियमों के अनुसार औसत खाना पकाने के लिए, पूरी तरह से बुद्धिहीन मानकों के लिए और मसालों, मसालों, मसालों के सोवियत व्यंजनों से निष्कासन के लिए मुख्य जिम्मेदारी वहन करते हैं। जिसके बिना शास्त्रीय पाक कला असंभव है, जिसके बिना आम तौर पर स्वादिष्ट भोजन मिलता है।

सार्वजनिक खानपान में और आम तौर पर देश के पाक संस्थानों में डॉक्टरों का प्रभुत्व केवल इसलिए संभव हुआ क्योंकि वास्तविक पाक कर्मचारी व्यावहारिक रूप से अशिक्षित रहे, उनके पास केवल एक माध्यमिक विशेष शिक्षा (पाक तकनीकी स्कूल) थी, जबकि डॉक्टरों की उच्च शिक्षा थी और औपचारिक रूप से पाक अधिकारियों की स्थिति पर कब्जा कर लिया, ताकि जानकार स्व-सिखाया पाक विशेषज्ञ भी "शिक्षित" चिकित्सकों के स्पष्ट रूप से अनपढ़ और स्वैच्छिक कार्यों के साथ बहस न कर सकें।

सोवियत सार्वजनिक खानपान में यह असामान्य स्थिति थी जो 90 के दशक तक सोवियत व्यंजनों के क्षरण का कारण थी, जिसने रूसी राष्ट्रीय व्यंजनों के सभी पाक पदों को पश्चिमी विशेषज्ञों को सौंपने के लिए एक तार्किक कारण के रूप में कार्य किया, जिन्होंने प्रवेश करना शुरू कर दिया। रूसी पाक बाजार। सोवियत सार्वजनिक खानपान, पाक विशेषज्ञों के नेतृत्व में नहीं, बल्कि डॉक्टरों द्वारा, पूरी तरह से अपमानित होने के बाद, बड़े पैमाने पर, अमेरिकी व्यंजनों को एक मानक, अपरिवर्तित स्वाद के साथ अत्यंत नीरस रोजमर्रा के व्यंजनों के अपने आदिम सेट के साथ सरलीकृत किया गया: हैम्बर्गर, हॉट डॉग, पिज्जा - जिसे शायद ही "व्यंजन" माना जा सकता है, लेकिन केवल "फास्ट फूड ऑब्जेक्ट" के रूप में माना जा सकता है।

1990 के दशक में, विशेष रूप से 1990 के दशक के मध्य से, अमेरिकीकृत "सामूहिक व्यंजन" का एक तेज सीमांकन था (जो, वैसे, इसकी अपेक्षाकृत उच्च लागत के कारण "लोक" कहना मुश्किल है, लेकिन जो, फिर भी , इसकी प्रकृति, सामग्री और गुणवत्ता प्लेबीयन (निम्न) व्यंजन, और महंगे मास्टर व्यंजन हैं, जो कुलीन रेस्तरां खेती करना शुरू कर रहे हैं। यहां, बहुत अधिक कीमतों के लिए, वास्तव में वास्तविक, ज्यादातर मामलों में अमीर ग्राहकों को अच्छा भोजन दिया जाता है। इसलिए , वस्तुनिष्ठ रूप से आधुनिक रेस्तरां अच्छी गुणवत्ता वाले भोजन और पुनरुत्थानवादियों के पुनर्स्थापकों की आम तौर पर प्रगतिशील भूमिका निभाते हैं हालांकि, यह प्रक्रिया अभी तक सीधी नहीं है, पूरी तरह चिकनी नहीं है और त्रुटियों के बिना नहीं है, और यहां तक ​​​​कि विकृतियां भी हैं, जो विशेष रूप से रेस्तरां मेनू के विकास में स्पष्ट है।

सामान्य, सामूहिक सार्वजनिक खानपान के लिए, यह अपनी संरचना और व्यंजनों के वर्गीकरण में और भी सरल हो गया है और वास्तव में, सबसे आदिम "सोवियत नमूने" से एक स्क्रैप है। एक उदाहरण मास्को क्षेत्र के जिला केंद्रों में से एक में एक साधारण शहर की कैंटीन का मेनू है।

मास्को क्षेत्र में जिला भोजन कक्ष का मेनू (अक्टूबर 1998 तक)

नाश्ता

सेब के साथ ताजा गोभी का सलाद

वेजीटेबल सलाद

पनीर के साथ चुकंदर का सलाद

हेरिंग के साथ विनैग्रेट

गार्निश के साथ हेरिंग

मांस का सलाद

चुकंदर कैवियार

मेयोनेज़ के साथ अंडा

पहला भोजन

मांस के साथ ताजा गोभी से शची

मांस के साथ मटर का सूप

मांस के साथ सेंवई का सूप

मशरूम का सूप

एक प्रकार का अनाज के साथ दूध का सूप

सामान्य तौर पर, सूप की संरचना बेहद खराब होती है। अलावा:

मुख्य पाठ्यक्रम

उबला हुआ बीफ

भुना बीफ़

प्याज के साथ तला हुआ जिगर

कटा हुआ बीफ़स्टीक

Meatballs

अज़ू

लूला कबाब

मंति

पुलाव

उबले मुर्गियां

तली हुई मछली

सोवियत कैंटीन अडिग रूढ़ियों में से एक हैं। प्लास्टिक रैक पर एक जटिल लंच हमेशा पहला, दूसरा और कॉम्पोट होता है।

इस तथ्य के बावजूद कि सोवियत खानपान उन दिनों में रहने वाले अधिकांश लोगों के लिए उदासीन भय की भावना पैदा करता है, हाल के वर्षों में अधिक से अधिक सोवियत शैली के रेस्तरां दिखाई दिए हैं।

1. जो लोग "उज्ज्वल अतीत" को याद रखना चाहते हैं, उनके लिए सूखे मेवे की खाद भी है, और मेयोनेज़ के साथ एक अंडा, और चश्मा, और तैलीय हरे गुलाब के साथ केक ...

2. "अब मैकडॉनल्ड्स और आम तौर पर किसी भी फास्ट फूड को डांटना फैशनेबल है। मैक से हैम्बर्गर और अन्य खाद्य उत्पादों को कौन से विशेषण नहीं दिए गए हैं! और मेरी राय यह है कि एक व्यक्ति जो कुल सोवियत सार्वजनिक खानपान की स्थितियों में बच गया है, उसे किसी भी बिग मैक की परवाह नहीं है, ”एलजे उपयोगकर्ता जर्मनी को मामले की जानकारी के साथ लिखता है।

3. फिर भी, कई लोग हैं जिनके लिए ब्रेड कटलेट और चिकन नूडल्स बचपन से ही सबसे लाजवाब व्यंजन हैं। जाहिरा तौर पर, इस तरह के उदासीन व्यक्तित्वों के लिए, यूएसएसआर के प्रतिष्ठान 50 के दशक की शैली में एक इंटीरियर के साथ खोले जाते हैं और लगभग उसी समय से एक मेनू, लेकिन, अफसोस, आधुनिक कीमतों पर।

4. उदाहरण के लिए, तीसरी मंजिल पर मास्को के जीयूएम में, एक "असली" सोवियत कैंटीन सभी सामग्री के साथ दिखाई दी - सोडा मशीन, एल्यूमीनियम कांटे और अंडे के साथ एक स्टेक। आधुनिक बच्चे, बेशक, मेनू में कोला की अनुपस्थिति से भयभीत हैं, लेकिन पुरानी पीढ़ी देखने में मजेदार है।

5. अब यह निश्चित रूप से दिलचस्प है, लेकिन जब आप उस समय रहने वाले लोगों की कहानियां सुनते हैं, तो आप अनजाने में आनन्दित होने लगते हैं कि आप बहुत बाद में पैदा हुए थे।

"सोवदेप में, सामान्य तौर पर, कोई भी उत्पाद जिसे किसी चीज़ से पतला किया जा सकता था, आवश्यक रूप से पतला था: दूध और बीयर पानी से पतला था, खट्टा क्रीम दूध से पतला था, कटा हुआ स्टेक रोटी से पतला था, और कटलेट में रोटी की सामग्री थी इतने प्रतिशत तक लाया गया कि लगभग कोई मांस नहीं बचा था।

6. यह, वैसे, फिल्म से प्लैटन रायबिनिन के मजाक का आधार है: "स्टेशन फॉर टू", वेट्रेस वायलेट्टा को संबोधित किया: "बस इसे रसोई में पास करें कि आइसक्रीम वेरा के लिए है, इसलिए पतला मत करो यह किसी भी चीज़ के साथ।"

वैसे, किसी कारण से, कैफे में आइसक्रीम वास्तव में किसी भी चीज़ से पतला नहीं था - शायद, सोवियत खानपान कारीगर यह पता नहीं लगा सके कि इसे कैसे पतला किया जाए, ”वही जर्मनी का कहना है।

7. सार्वजनिक खानपान प्रणाली में कैंटीन (शहर, विभागीय जैसे विश्वविद्यालय), कैफे, रेस्तरां, स्नैक बार (सभी प्रकार के पेनकेक्स, पकौड़ी, पेस्ट्री) शामिल थे।

प्रसिद्ध सोवियत कैंटीन के अलावा, जो अब ट्रेंडी रेस्तरां की भारी नकल कर रहे हैं, वहां पकौड़ी, सॉसेज, चेब्यूरेक्स और डोनट्स भी थे। दरअसल, प्रतिष्ठान में बैठना नामुमकिन था, आगंतुकों को ऊंची मेजों पर "बसाया" जाता था, जिस पर सरसों के घड़े होते थे। गौरतलब है कि अब भी ऐसे संस्थानों को पुनर्जीवित किया जा रहा है।

8. आप उदासीन हो सकते हैं, उदाहरण के लिए, नोवोकुज़नेत्सकाया मेट्रो स्टेशन के पास एक वाइन ग्लास में। और बचपन से "वही डोनट्स" अखिल रूसी प्रदर्शनी केंद्र में बेचे जाते हैं, उनके साथ स्टाल को कहा जाता है। वैसे, दो खिड़कियों के पास हमेशा एक कतार होती है।

10. सोवियत काल में, एक अच्छे रेस्तरां में जाना एक बड़ी सफलता थी। और इससे भी अधिक भाग्य वहाँ स्वादिष्ट खाने का था। अब, जब आप लगभग सब कुछ खरीद सकते हैं, किसी कारण से लोग वास्तव में उस अजीब सोवियत समय में कम से कम कुछ घंटों के लिए वापस लौटना चाहते हैं।

11. और वे उन प्रतिष्ठानों में जाते हैं जो डिब्बाबंद मिमोसा, नौसेना पास्ता और बोर्स्ट की सेवा करते हैं। और इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि इसके लिए उन्हें कुछ रूबल नहीं, बल्कि एक-दो हजार खर्च करने पड़ते हैं। वहां कौन सोचता है...