परिरक्षक पोटेशियम सोर्बेट हानिकारक है। क्या पोटेशियम सोर्बेट E202 हानिकारक है और इस परिरक्षक का उपयोग किन उद्योगों में किया जाता है? सौंदर्य प्रसाधनों में परिरक्षकों के उपयोग के बारे में वीडियो

E202 (पोटेशियम सॉर्बेट) एक खाद्य योज्य है जो परिरक्षकों के वर्ग से संबंधित है। द्वारा रासायनिक संरचनासॉर्बिक एसिड का पोटेशियम नमक है।

पहला सौरबिक तेजाब 1859 में रोवन जूस से प्राप्त किया गया था। 1939 में इसके रोगाणुरोधी प्रभाव की खोज की गई। और यह पहले से ही 50 के दशक के मध्य में शुरू हुआ औद्योगिक उत्पादनसॉर्बिक एसिड और परिरक्षक के रूप में इसका उपयोग।

योज्य E202 का रासायनिक सूत्र: C 6 H 7 KO 2। भौतिक दृष्टि से ये कण या चूर्ण हैं सफ़ेद. परिरक्षक E202 सोर्बेट्स में सबसे अधिक घुलनशील है। पोटेशियम सोर्बेट की घुलनशीलता कमरे का तापमानएक लीटर पानी में 138 ग्राम पदार्थ होता है। एडिटिव E202 एक प्राकृतिक परिरक्षक है। अक्सर, पोटेशियम सोर्बेट कुछ पौधों के बीजों से निकाला जाता है। परिरक्षक E202 को कृत्रिम रूप से भी प्राप्त किया जा सकता है।

सॉर्बिक एसिड, और विशेष रूप से इसका नमक पोटेशियम सोर्बेट, मानव शरीर के लिए अपनी सुरक्षा के कारण सबसे लोकप्रिय परिरक्षकों की सूची में है। पदार्थ की अधिकतम अनुमेय खुराक वजन के हिसाब से 0.1-0.2% है तैयार उत्पाद. एक योज्य E202 के रूप में पोटेशियम सोर्बेट का मुख्य उपयोग पनीर के उत्पादन में होता है सॉस, विकास को रोकने की इसकी क्षमता के कारण धारणीयता. उत्पादन के दौरान आटे में परिरक्षक E202 भी मिलाया जा सकता है। राई की रोटीउत्पाद पर चॉक मोल्ड के गठन को रोकने के लिए। इसके तटस्थ स्वाद के कारण, पोटेशियम सोर्बेट का उपयोग चॉकलेट में परिरक्षक के रूप में किया जाता है हलवाई की दुकान, साथ ही सब्जियों और जूस को डिब्बाबंद करते समय भी। इसके अलावा, खाद्य योज्य E202 का उपयोग मसालेदार और में परिरक्षक के रूप में किया जा सकता है खट्टी चटनी प्राच्य व्यंजन, क्योंकि यह उच्च अम्लता मूल्यों पर एक काफी प्रभावी रोगाणुरोधी एजेंट है। पोटेशियम सोर्बेट इन उत्पादों में यीस्ट और कवक के गठन को रोकता है।

जब पोटेशियम सोर्बेट को खाद्य योज्य E202 के रूप में अनुमोदित किया गया था, तो कई अध्ययन किए गए थे, जिसमें दिखाया गया था कि योज्य को अधिकतम अनुमेय मानदंड से अधिक नहीं होने वाली खुराक में हानिरहित माना जा सकता है। केवल विशेष रूप से संवेदनशील लोगों में ही पोटेशियम सोर्बेट त्वचा और श्लेष्म झिल्ली को परेशान कर सकता है। पदार्थ की एलर्जी क्षमता बेहद कम है। E202 एडिटिव का शरीर पर न तो कार्सिनोजेनिक और न ही म्यूटाजेनिक प्रभाव होता है और यह टेराटोजेन नहीं है। परिरक्षक E202 की अधिकतम स्वीकार्य दर तैयार उत्पादप्रत्येक प्रकार के उत्पाद के लिए अलग-अलग सेट किया गया है और औसत 0.02 से 0.2% है। किसी विशिष्ट प्रकार के उत्पाद के लिए सटीक खुराक नियामक दस्तावेजों में पाई जा सकती है।

सबसे अधिक बार भोजन के पूरक E202 निम्नलिखित प्रकार के उत्पादों में पाया जा सकता है: मार्जरीन, मेयोनेज़, सॉसेज, स्मोक्ड उत्पाद, जैम, जूस, शीतल पेय, वाइन, चीनी और आटा कन्फेक्शनरी।

एडिटिव E202 रूस और यूक्रेन सहित दुनिया भर के कई देशों में अनुमोदित एडिटिव्स की सूची में शामिल है।

केटी कुक, मिनेसोटा विश्वविद्यालय

पोटैशियम सोर्बेट अपेक्षाकृत है नया घटक. इसका उपयोग पहली बार लगभग 50 साल पहले मीठी या अर्ध-मीठी वाइन के पुन: किण्वन को रोकने के लिए एक संरक्षक के रूप में किया गया था। इसका व्यापक रूप से खाद्य उत्पादों में उपयोग किया जाता है - पनीर और दही से लेकर सूखे फल और मांस तक प्रसाधन सामग्रीशेल्फ जीवन को बढ़ाने के लिए खाद्य उत्पाद. सामान्य तौर पर, पोटेशियम सोर्बेट पर विचार किया जाता है सुरक्षित उत्पादटेबल नमक के समान विषाक्तता का स्तर होना।

जब पानी डाला जाता है, तो पोटेशियम सोर्बेट सोर्बिक एसिड और पोटेशियम आयनों में टूट जाता है। सॉर्बिक एसिड कीटाणुनाशक के रूप में कार्य करता है। यह यीस्ट कोशिकाओं को मारता नहीं है, बल्कि केवल उनके विकास को रोकता है और गतिविधि को कम करता है। जितनी मात्रा में इसे वाइन में मिलाया जाता है, इसका लैक्टिक एसिड और एसिटिक बैक्टीरिया पर कोई प्रभाव नहीं पड़ता है। इसलिए, पोटेशियम सोर्बेट को उस वाइन में मिलाया जाता है जो पहले से ही स्थिर और सल्फेटेड हो चुकी है। एक और महत्वपूर्ण बिंदुएसओ 2 की तरह पोटेशियम सोर्बेट की गतिविधि पीएच घटने के साथ बढ़ती है।

नीचे कुछ और हैं महत्वपूर्ण विशेषताएंध्यान रखने योग्य बातें:

• एसओ 2 की तरह, सॉर्बिक एसिड की वाइन में धारणा की सीमा होती है, यानी। जब एक निश्चित मूल्य से अधिक मात्रा में दिया जाता है, 135 से 400 मिलीग्राम/लीटर तक।*
• समय के साथ, सॉर्बिक एसिड धीरे-धीरे टूटकर एथिल सॉर्बेट बनाता है, जो अनानास और अजवाइन के रंग का उत्पादन करता है। इस प्रक्रिया को रोका नहीं जा सकता, क्योंकि यह उपस्थिति के कारण घटित होती है एथिल अल्कोहोल. हालाँकि ये सुगंधें स्वाभाविक रूप से अवांछनीय नहीं हैं, फिर भी ये दूसरों को छिपा देंगी फलों की सुगंधआपकी गलती में और कुछ लोग इसे गलती के रूप में देखते हैं। समय के साथ, एथिल सोर्बेट की सांद्रता बढ़ती रहेगी, और सोर्बिक एसिड की प्रारंभिक सांद्रता पर निर्भर करेगी। इसलिए, पोटेशियम सोर्बेट को आमतौर पर उन वाइन में मिलाया जाता है जो लंबे समय तक बनाए रखने के लिए डिज़ाइन नहीं की जाती हैं।
• पोटेशियम सोर्बेट बैक्टीरिया के विकास में हस्तक्षेप नहीं करता है। भंडारण या बोतलबंद करने से पहले वाइन में उत्पाद जोड़ने से पहले आपको पूरी तरह से आश्वस्त होना चाहिए कि वाइन स्थिर है। यदि वाइन में लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया मौजूद हैं, तो वे पोटेशियम सोर्बेट मिलाने के बाद भी वहीं बने रहेंगे। पोटेशियम सॉर्बेट का उपयोग हमेशा SO 2 के संयोजन में किया जाना चाहिए।
• लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया एक रासायनिक यौगिक का उत्पादन करने के लिए सॉर्बिक एसिड पर हमला कर सकता है जो जेरेनियम पत्तियों में एक मजबूत स्वर पैदा करता है, जिसे वाइन दोष माना जाता है।
• वाइन में चीनी की मात्रा का पोटेशियम सोर्बेट की आवश्यक मात्रा पर कोई प्रभाव नहीं पड़ता है। मुख्य बात पीएच, अल्कोहल सामग्री और खमीर कोशिकाओं की प्रारंभिक संख्या है (जो 100/एमएल से कम होनी चाहिए)। सुनिश्चित करें कि पोटेशियम सोर्बेट मिलाने से पहले वाइन तैयार की गई है।
• वाइन में पोटेशियम सोर्बेट मिलाते समय, याद रखें कि इसमें वजन के अनुसार लगभग 75% सोर्बिक एसिड होता है (100 मिलीग्राम पोटेशियम सोर्बेट में 75 ग्राम सोर्बिक एसिड होता है)।
• यूरोपीय संघ के निर्देशों के अनुसार, स्वीकार्य दर 200 मिलीग्राम/लीटर तक सीमित है।
• सूखी लाल या सफेद वाइन में शर्बत नहीं मिलाया जाना चाहिए। जोखिम पुन: किण्वनयदि कोई अवशिष्ट चीनी नहीं है तो नहीं।
• सॉर्बिक एसिड पानी में बहुत अच्छी तरह से नहीं घुलता है। वाइन मिलाते समय इसे ध्यान में रखा जाना चाहिए और उत्पाद का उचित विघटन सुनिश्चित करना आवश्यक है।
• जैविक वाइन उत्पादन में सोर्बेट का उपयोग नहीं किया जाता है।

वाइन में उपयोग किए जा सकने वाले सॉर्बिक एसिड के अनुशंसित स्तर पर कोई सहमति नहीं है। सबसे अधिक इस्तेमाल की जाने वाली सिफारिशें पेनॉड (1984) हैं, जो बताती हैं कि पीएच 3.5 पर सॉर्बिक एसिड की क्षमता पीएच 3.1 पर आधी है और यह अल्कोहल सामग्री से भी संबंधित है। अल्कोहल द्वारा यीस्ट कोशिकाओं के विरुद्ध सॉर्बिक एसिड की गतिविधि बढ़ जाती है। सॉर्बिक एसिड के लिए निम्नलिखित सिफारिशें नीचे दी गई हैं:

10% वॉल्यूम. - 150 मिग्रा/ली

11% वॉल्यूम. - 125 मिलीग्राम/लीटर

12% वॉल्यूम. - 100 मिग्रा/ली

13% वॉल्यूम. - 75 मिलीग्राम/लीटर

14% वॉल्यूम. - 50 मिग्रा/ली

ऐसा माना जाता है कि पी.एच< 3.5 и обеспечен необходимый уровень сульфитации. Запомните, эти цифры касаются сорбиновой кислоты. Если вы добавляете сорбат калия, то только 75% это сорбиновая кислота. То есть необходимо разделить количество сорбиновой кислоты на 0.75, чтобы получить эквивалентное количество сорбата калия. Например, если нужно задать 150 мг/л сорбиновой кислоты, то вам следует добавить 200 мг/л сорбата калия (0,2 г/л).

बड़ी वाइनरी आमतौर पर पोटेशियम सोर्बेट का उपयोग नहीं करती हैं क्योंकि उनकी वाइन आमतौर पर बोतलबंद करते समय बाँझ फ़िल्टर की जाती हैं, इसलिए पुन: किण्वन का कोई खतरा नहीं होता है (बाँझ फ़िल्टर का मतलब है कि सभी खमीर और बैक्टीरिया कोशिकाएं हटा दी जाती हैं)। वाइनरीउच्च गुणवत्ता वाली वाइन बनाने पर ध्यान केंद्रित करने वालों को पोटेशियम सोर्बेट का उपयोग करने से भी बचना चाहिए क्योंकि उन्हें एथिल सोर्बेट सुगंध की उपस्थिति अस्वीकार्य लग सकती है। लेकिन दिन के अंत में, पक्ष या विपक्ष में निर्णय लेना वाइन निर्माता की व्यक्तिगत पसंद है।

साहित्य:

ऑउरबैक, आर.सी. 1959। वाइन में परिरक्षक एजेंट के रूप में सॉर्बिक एसिड. वाइन वाइन, 40, 26-28.

ओफ़, सी. एस.; इंग्राहम, जे.एल. 1960। मीठी टेबल वाइन में सॉर्बिक एसिड और सल्फर डाइऑक्साइड का उपयोग. पूर्वाह्न। जे. एनोल. विटिक.,11, 117-122

पेनॉड, एमिल। 1984. . जॉन विली एंड संस

पोस्टेल, डब्ल्यू.; ड्रावर्ट, एफ. 1970.एस जर्मन सफेद वाइन में सॉर्बिक एसिड का संवेदी सीमा मूल्य.लेबेन्सम। unters. फोर्स्च. 1970,144, 245-252।

आधुनिक खाद्य उद्योग, दुर्भाग्य से, रंगों, स्वादों और परिरक्षकों के बिना नहीं चल सकता। WHO के मुताबिक, ये सभी सुरक्षित हैं और स्वास्थ्य को गंभीर नुकसान नहीं पहुंचा सकते। हालाँकि, उनमें से कुछ को अभी भी सीमित मात्रा में खाने की सलाह दी जाती है, जबकि अन्य को नहीं। सबसे हानिरहित एडिटिव्स में से एक E202 है। उसी WHO के अनुसार, मानव शरीर पर प्रभाव न्यूनतम है। हालाँकि, कुछ वैज्ञानिक इस सच्चाई पर सवाल उठाते हैं। लेकिन उसके बारे में उन्हें इतना भ्रमित करने वाली कौन सी बात है?

E202 क्या है?

या वो प्राकृतिक परिरक्षकरसायनज्ञों के दृष्टिकोण से, यह केवल एक अम्ल का नमक है और इसका सूत्र C 6 H 7 KO 2 है। यह पौधों के बीज और रस से प्राप्त होता है (उदाहरण के लिए, रोवन), और कम सामान्यतः संश्लेषित किया जाता है। यह पहली बार 19वीं शताब्दी के उत्तरार्ध में किया गया था। लेकिन 20वीं सदी में ही इसके रोगाणुरोधी गुणों की खोज की गई। थोड़ी देर बाद उन्होंने उत्पादन शुरू किया औद्योगिक पैमाने परपोटेशियम सौरबेट।

इस खाद्य योज्य के गुणों के विपरीत, तब स्वास्थ्य प्रभावों का बहुत कम अध्ययन किया गया था। इस प्रकार, यह निश्चित रूप से ज्ञात है कि E202 एडिटिव खमीर के विकास को धीमा कर देता है, इसलिए इसका उपयोग पनीर और सॉसेज के शेल्फ जीवन को बढ़ाने के लिए किया जा सकता है। इसके अलावा इसमें न तो स्वाद होता है और न ही गंध। इससे इसे विभिन्न में परिरक्षक के रूप में जोड़ना संभव हो जाता है कन्फेक्शनरी डेसर्ट, डिब्बाबंद सब्जियाँ और फल और जूस। क्योंकि यह अम्लीय वातावरण में भी अच्छा प्रदर्शन करता है, पोटेशियम सोर्बेट अक्सर मसालेदार और गर्म एशियाई सॉस में पाया जा सकता है।

लेकिन मुख्य रूप से, निश्चित रूप से, इसने एक अन्य संपत्ति के कारण खाद्य उद्योग में अपनी लोकप्रियता हासिल की। E202 एक योजक है जो पानी में अच्छी तरह से घुल जाता है। तो, 1 लीटर तरल में यह 138 ग्राम तक हो सकता है। यह खाद्य संरक्षण के लिए आवश्यक मात्रा से कहीं अधिक है।

इसका उपयोग कहां किया जाता है?

पोटेशियम सोर्बेट के बारे में बोलते हुए, हम विश्वास के साथ कह सकते हैं कि यह सबसे लोकप्रिय पोषण पूरकों में से एक है। इसलिए, इसे लगभग हमेशा तब जोड़ा जाता है जब औद्योगिक डिब्बाबंदीसब्जियाँ और फल। और ये सभी प्रकार के अचार, मैरिनेड, जैम, कॉम्पोट और जूस हैं। यह उनमें फफूंदी लगने से रोकता है, और इसलिए शेल्फ जीवन बढ़ाता है। प्रत्येक 100 किलोग्राम तैयार उत्पाद के लिए 100-200 ग्राम से अधिक नहीं होगा। ऐसा माना जाता है कि इतनी मात्रा में पोटेशियम सोर्बेट का स्वास्थ्य पर कोई प्रभाव नहीं पड़ता है।

यह लगभग हमेशा तेल और वसा उत्पादों में भी मौजूद होता है। और यह मार्जरीन, मेयोनेज़ और सभी प्रकार की चीज़ है। लोकप्रिय में गर्म सॉस(सरसों, केचप, सोया और अन्य) एडिटिव E202 का भी उपयोग किया जा सकता है। आमतौर पर 100 किलोग्राम उत्पाद में 100 ग्राम से अधिक नहीं होता है। और, निःसंदेह, यह अधिकांश स्मोक्ड उत्पादों, शीतल कार्बोनेटेड पेय और वाइन में शामिल है। आमतौर पर, पोटेशियम सोर्बेट का उपयोग राई की रोटी की सतह, साथ ही खाद्य पैकेजिंग के उपचार के लिए किया जाता है।

क्या कोई नुकसान है?

एक ओर, डब्ल्यूएचओ का कहना है कि पोटेशियम सोर्बेट, जैसे पोटेशियम सोर्बेट, स्वीकार्य सीमा के भीतर स्वास्थ्य पर प्रभाव नहीं डालता है। वैसे, यह तैयार उत्पाद के कुल द्रव्यमान का 0.2% से अधिक नहीं होना चाहिए। दूसरी ओर, कई वैज्ञानिकों का तर्क है कि E202 एडिटिव का अभी तक पर्याप्त अध्ययन नहीं किया गया है और ऐसे मामले हैं विषाक्त भोजनउसके साथ उत्पाद. आख़िर सही कौन है?

यह पहले ही सिद्ध हो चुका है कि पोटेशियम सोर्बेट मानव शरीर द्वारा पूरी तरह से अवशोषित हो जाता है, आंतों में इसके घटकों में टूट जाता है। यही तथ्य इसके व्यापक उपयोग के लिए जिम्मेदार है। E202 को अधिकांश देशों में एक योज्य के रूप में अनुमोदित किया गया है: संयुक्त राज्य अमेरिका, कनाडा, यूरोप, रूस और पूरे सोवियत-पश्चात अंतरिक्ष में। हालांकि, कुछ मामलों में, पोटेशियम सोर्बेट एलर्जी प्रतिक्रिया का कारण बन सकता है, जो त्वचा की लालिमा और खुजली के रूप में प्रकट होता है। अन्यथा, इस खाद्य योज्य को बिल्कुल हानिरहित माना जा सकता है।

हाँ या ना।

हालाँकि, आज कई लोग भोजन में "ई" उपसर्ग वाले योजकों की उपस्थिति के बारे में चिंतित हैं। यह समझना महत्वपूर्ण है कि यह सिर्फ एक वर्गीकरण है। पोटेशियम सोर्बेट का स्वास्थ्य पर क्या प्रभाव पड़ेगा यह कई अन्य कारकों पर भी निर्भर करता है। इसमें यह भी शामिल है कि एक व्यक्ति सामान्य रूप से क्या खाता है और एक व्यक्ति किस प्रकार की जीवनशैली अपनाता है।

मॉडर्न में खाद्य उद्योगएक भी उद्यम परिरक्षकों के बिना नहीं चल सकता, जो उत्पादों के शेल्फ जीवन को बढ़ाने में मदद करते हैं। हालाँकि, अगर कई दशक पहले यह पूरी तरह से हानिरहित और पर्यावरण के अनुकूल था सुरक्षित पदार्थनमक की तरह और साइट्रिक एसिड, तो आज रासायनिक यौगिकों का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। उनमें से - पोटेशियम सोर्बेट, जिसे उपभोक्ता E202 के नाम से जानते हैं, जो मूल रूप से रोवन जूस से प्राप्त किया गया था. हालाँकि, यह तकनीक लंबे समय से पुरानी है, और आज पोटेशियम सोर्बेट को रासायनिक रूप से सफलतापूर्वक संश्लेषित किया जाता है। ऐसा माना जाता है कि इस परिरक्षक का मानव शरीर पर नकारात्मक प्रभाव नहीं पड़ता है। लेकिन क्या वाकई ऐसा है?

पोटेशियम सोर्बेट का क्या लाभ है?

E202 के प्रयोगशाला और चिकित्सा अध्ययनों से पता चला है कि यह पदार्थ प्रभावित नहीं करता है हार्मोनल पृष्ठभूमिमानव, कैंसरजन नहीं है और ऑन्कोलॉजी के विकास में योगदान नहीं देता है। साथ ही, पोटेशियम सोर्बेट और जीन उत्परिवर्तन के बीच कोई संबंध नहीं पाया गया। ऐसे पूरक के फायदों के बीच, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि यह हाइपोएलर्जेनिक और पर्याप्त रूप से है सुखद स्वाद. साथ ही, पोटेशियम सोर्बेट ने खुद को एक उत्कृष्ट जीवाणुरोधी और एंटीसेप्टिक एजेंट के रूप में साबित किया है। इस एडिटिव वाले उत्पाद फफूंदी और फफूंदी से सुरक्षित रहते हैं, जो कि इतना बुरा नहीं है क्योंकि इसमें E202 मिलाया गया है विभिन्न पेय, मिठाइयाँ, सॉसेज, चीज़, सॉस और यहाँ तक कि राई की रोटी भी।

इस बात पे ध्यान दिया जाना चाहिए कि E202 पानी में आसानी से घुल जाता है और बिना किसी कठिनाई के शरीर से निकल जाता है सहज रूप में , इसलिए इस परिरक्षक का उपयोग दुनिया के लगभग सभी सभ्य देशों में बिना किसी प्रतिबंध के सफलतापूर्वक किया जाता है।

पोटेशियम सोर्बेट के नुकसान

यह तुरंत आरक्षण करना आवश्यक है कि खुराक क्या है इस उत्पाद कायदि देखा जाए, तो यह वास्तव में मनुष्यों के लिए हानिरहित है। किसी भी उत्पाद में, पोटेशियम सोर्बेट का विशिष्ट गुरुत्व 0.2% से अधिक नहीं होना चाहिए. यदि इस शर्त का उल्लंघन किया जाता है, तो इस परिरक्षक वाले उत्पादों के सेवन के परिणाम बहुत दुखद हो सकते हैं। चूँकि E202 एक एसिड है, अधिक मात्रा के मामले में यह होता है नकारात्मक प्रभावश्लेष्मा झिल्ली को मुंहऔर पेट.

पोटेशियम सोर्बेट का उपयोग खाद्य उद्योग में अपेक्षाकृत हाल ही में किया गया है, आधी सदी से भी अधिक समय से नहीं। हालाँकि, इस दौरान, इस पदार्थ से एलर्जी के केवल कुछ मामले दर्ज किए गए, जो E202 के प्रति व्यक्तिगत असहिष्णुता से जुड़ा है। यह एक बहुत अच्छा संकेतक है, लेकिन आपको इस पर ध्यान नहीं देना चाहिए तकनीकी प्रक्रियाकुछ खाद्य उत्पादों का उत्पादन बाधित हो गया है। यदि अधिक हो गया अनुमेय मानदंडपोटेशियम सोर्बेट समय से पहले जन्म और गैस्ट्रिक रक्तस्राव को भड़का सकता है, गुर्दे और यकृत की शिथिलता का कारण बन सकता है। यह सिद्ध हो चुका है कि यदि शरीर में E202 की मात्रा का विशिष्ट अनुपात शरीर के वजन के प्रति 1 किलोग्राम 5 ग्राम से अधिक है, तो व्यक्ति की मृत्यु हो जाती है। हालाँकि, रक्त में परिरक्षक की इतनी सांद्रता प्राप्त करने के लिए, इसे चम्मच से खाना आवश्यक है, जो स्वाभाविक रूप से, कोई भी समझदार व्यक्ति नहीं करेगा।

आधुनिक खाद्य उद्योग में, पोटेशियम सोर्बेट के उपयोग का सहारा लेना काफी आम है, जिसे परिरक्षक E202 के रूप में जाना जाता है, जिसे दुनिया के अधिकांश देशों में अनुमति है। पोटेशियम सोर्बेट भोजन में पाए जाने वाले कई प्रकार के कवक, खमीर, रोगाणुओं और अन्य हानिकारक सूक्ष्मजीवों के विकास को धीमा करने में मदद करता है। E202 का उपयोग सबसे लोकप्रिय भोजन के निर्माण में किया जाता है जिसे हम लगभग हर दिन खाते हैं:

• सॉस;
• चीज;
• मेयोनेज़;
• रस;
• सॉस;
• मादक पेय;
• कई डेयरी उत्पाद;
• डिब्बा बंद भोजन;
• हलवाई की दुकान, आदि

शरीर पर पोटेशियम सोर्बेट का प्रभाव

वैज्ञानिक विभिन्न देशबाहर किया गया बड़ी राशिप्रयोगों से पोटेशियम सोर्बेट के लगभग सभी लाभ और हानि का पता चला।

इस सवाल का जवाब देते समय कि क्या पोटेशियम सोर्बेट उपयोगी है, यह कहना गलत होगा कि परिरक्षक स्वास्थ्य के लिए अच्छे हैं, लेकिन E202 ने खुद को एक अच्छे एंटीसेप्टिक और जीवाणुरोधी एजेंट के रूप में स्थापित किया है।

क्या पोटेशियम सोर्बेट हानिकारक है?

अगर हम E202 प्रिजर्वेटिव के खतरों के बारे में बात करें तो ज्यादातर मामलों में नकारात्मक प्रभावयह शरीर को प्रभावित नहीं करता है, लेकिन यह प्रदान किया जाता है कि उत्पादों में परिरक्षक का विशिष्ट गुरुत्व 0.2% से अधिक नहीं है, हालांकि एलर्जी की प्रतिक्रिया के अलग-अलग मामले थे, यह इस कारण से है व्यक्तिगत असहिष्णुतापोटेशियम सौरबेट। यदि खुराक बढ़ा दी जाती है, तो परिणाम विनाशकारी हो सकते हैं, यह पेट और मौखिक गुहा के श्लेष्म झिल्ली की गंभीर जलन, यकृत और गुर्दे की खराबी और गैस्ट्रिक रक्तस्राव है। गर्भवती महिलाओं के लिए, E202 की अधिक मात्रा का खतरा होता है समय से पहले जन्मया गर्भावस्था की समाप्ति, और गंभीर भी हो सकती है एलर्जी.

परिरक्षक E202

अक्सर कई खाद्य उत्पादों के "संरचना" कॉलम में हम बिना सूचना वाला कोड E202 देख सकते हैं। उन लोगों के लिए जो निष्क्रिय रूप से उत्सुक हैं, साथ ही उन लोगों के लिए जो वास्तव में क्या खाना चाहिए इसके प्रति उदासीन नहीं हैं, आइए हम E202 के "रहस्य" को उजागर करें - यह पोटेशियम सोर्बेट है। यह पोटेशियम हाइड्रॉक्साइड और सॉर्बिक एसिड की प्रतिक्रिया से प्राप्त होता है। पहली बार, यह एसिड, साथ ही इसके कुछ लवण (सोर्बेट्स), 1859 में पर्वत राख सोरबस औकुपेरिया (इसलिए यौगिक का नाम) के रस से प्राप्त किए गए थे। 1939 में यह पाया गया कि परिणामी यौगिकों में रोगाणुरोधी और ऐंटिफंगल गुण. 1950 के दशक से, सॉर्बिक एसिड और सोडियम और पोटेशियम सॉर्बेट्स का उपयोग खाद्य उद्योग में परिरक्षकों के रूप में किया जाता रहा है - ऐसे यौगिक जो उत्पादों में विभिन्न हानिकारक बैक्टीरिया और कवक को बढ़ने से रोकते हैं, जिससे बाद के शेल्फ जीवन में वृद्धि होती है।

E202 के गुण और अनुप्रयोग

पोटेशियम सोर्बेट छोटे सफेद क्रिस्टल होते हैं जिनका स्वाद थोड़ा कड़वा होता है और कोई गंध नहीं होती है। पानी में अच्छी तरह से घुलनशील, इथेनॉल में खराब घुलनशील। परिरक्षक E202 का उद्योग में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। यह उपयोग किया हुआ है:

• सॉसेज के उत्पादन के लिए;
• सब्जियों और उनके प्रसंस्कृत उत्पादों को डिब्बाबंद करते समय ( टमाटरो की चटनी, पास्ता, वनस्पति कैवियार);
• फल तैयार करने की प्रक्रिया में और बेरी जैम, जैम, बेकिंग के लिए भराई;
• सूखे मेवों के उत्पादन में परिरक्षक e202 का भी उपयोग किया जाता है;
• चीज़, मक्खन और स्प्रेड के निर्माण के लिए;
• खमीर रहित बेकिंग के शेल्फ जीवन को बढ़ाने के लिए;
• कई वाइन (विशेषकर सूखी वाइन) के उत्पादन के लिए;
• शीतल पेय के उत्पादन के लिए;
• सौंदर्य प्रसाधनों में.

इसका उपयोग अक्सर अन्य परिरक्षकों के साथ मिश्रण में उनकी मात्रा को कम करने के लिए किया जाता है (उदाहरण के लिए E202-सोडियम बेंजोएट), क्योंकि E202 एक सुरक्षित एनालॉग है। पोटेशियम सोर्बेट दुनिया के कई देशों - संयुक्त राज्य अमेरिका, कनाडा, यूरोपीय संघ के देशों, रूस में स्वीकृत है।

क्या परिरक्षक E202 हानिकारक है?

परिरक्षक E202 के आधी सदी से अधिक उपयोग के बावजूद, फिलहाल इस पदार्थ का कोई नकारात्मक प्रभाव नहीं है मानव शरीर. अपवाद काफी दुर्लभ एलर्जी प्रतिक्रियाएं हैं। हालाँकि कुछ वैज्ञानिक इस निष्कर्ष पर पहुँचे हैं कि किसी भी परिरक्षकों का उपयोग हमारे शरीर को नुकसान पहुँचा सकता है, क्योंकि इसके संचालन में बाधा उत्पन्न हो सकती है। जीवकोषीय स्तर. और यद्यपि पोटेशियम सोर्बेट में बाहर करने के लिए कोई पुष्ट ऑन्कोजेनिक या उत्परिवर्तजन गुण नहीं है संभावित नुकसानखाद्य उत्पादों में परिरक्षक E202 की खुराक को अंतरराष्ट्रीय समझौतों द्वारा सख्ती से विनियमित किया जाता है। औसतन, तैयार उत्पाद के वजन के अनुसार 0.02-0.2% पोटेशियम सोर्बेट सामग्री को सुरक्षित माना जाता है।

परिरक्षक E-202 क्या है? यह स्वास्थ्य के लिए खतरनाक क्यों है?

कांगा

पोटेशियम सॉर्बेट, सॉर्बिक एसिड का पोटेशियम नमक, एक प्राकृतिक परिरक्षक है और खाद्य संरक्षण में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है।
दुनिया के लगभग सभी देशों में पोटेशियम सोर्बेट की अनुमति है

पोटेशियम सोर्बेट - उत्पादों के शेल्फ जीवन से जुड़ी दो सबसे महत्वपूर्ण समस्याओं को हल करने के लिए डिज़ाइन किया गया है: मोल्ड बनना और सड़ना...
लेकिन मुझे नहीं पता कि यह स्वास्थ्य के लिए खतरनाक क्यों है

नतालिया वासिलयेवा

विशेष रूप से हानिकारक खाद्य योजक।

आधिकारिक तौर पर निषिद्ध: ई-121 (खट्टे लाल)। E123 - ऐमारैंथ।
E240 - फॉर्मेल्डिहाइड, E-216 - पैराहाइड्रॉक्सीबेन्जोइक एसिड प्रोपाइल एस्टर,
ई-217 पैराहाइड्रॉक्सीबेन्जोइक एसिड और प्रोपाइल एस्टर, सोडियम नमक।
ई-102-टार्टाज़िन
ई-103- एल्केनेट
ई-104 - पीला क्विनोलिन
ई-128 - लाल
ई-140-क्लोरोफिल
ई-153 - वनस्पति कोयला
ई-155-भूरा एनटी
कार्बोनेटेड पेय, आइसक्रीम, कैंडी, मांस उत्पाद, सॉस, स्मोक्ड मछली में रंग मिलाया जाता है।
ई-128, 140 और 155 एलर्जी का कारण बनते हैं।
ई102, 103, 104 - बच्चों में अतिसक्रियता और अस्थमा के रोगियों में दौरे को भड़काता है।
ई-171-टाइटेनियम डाइक्साइट
ई-172-आयरन ऑक्साइड
कार्बोनेटेड पेय में रंग मिलाए गए
पर बारंबार उपयोगजिगर और गुर्दे की कार्यप्रणाली ख़राब हो जाती है।
ई-210- बेंजोइक एसिड
ई-211-सोडियम बेंजोएट
ई-213- कैल्शियम बेंजोएट
पैराहाइड्रॉक्सीबेन्जोइक एसिड का ई-214-एटाइल एस्टर
परिरक्षक, कॉम्पोट और जूस में मिलाए जाते हैं
घातक ट्यूमर के गठन को भड़काना
ई-221-सोडियम सल्फाइट
ई-222-सोडियम हाइड्रोसल्फाइट
ई-224-पोटेशियम पाइरोसल्फाइट
ई-225-गैथ्रिया सल्फाइट
ई-226- कैल्शियम सल्फाइट

डिब्बाबंद भोजन में एंटीऑक्सीडेंट मिलाये जाते हैं
जठरांत्र संबंधी मार्ग में जलन
ई-230-बाइफिनाइल
ई-231- ऑर्थोफेनिलफेनोल
ई-232 - ऑर्थोफेनिलफेनोल सोडियम नमक।
ई-239-हेक्सामेथिलनेटेट्रामाइन
आमतौर पर इस्तेमाल किये जाने वाले परिरक्षक
एलर्जी का कारण बनता है

ई-250-सोडियम नाइट्रेट
ई-251-सोडियम नाइट्रेट
ई-252- पोटैशियम नाइट्रेट
सॉसेज में जोड़ा गया धूएं में सुखी हो चुकी मछली, चीज, चीज
लीवर और जठरांत्र संबंधी मार्ग के लिए हानिकारक
ई-311-ऑक्टाइल गैलडेट
ई-312-डोडेसिल गैलेट
दही में मिलाया गया मक्खन, चॉकलेट
पर निरंतर उपयोगगैस्ट्रोइंटेस्टाइनल समस्याएं उत्पन्न होती हैं।
ई-320-ब्यूटाइलहाइड्रॉक्सानिसोल
ई-321-आयनोल
ई-407-कैरेजेनन
ई-450- पायरोफॉस्फेट
ई-461-मिथाइलसेलुलोज
ई-462- एथिलसेलुलोज
ई-463-हाइड्रॉक्सीप्रोपाइलसेलुलोज
ई-464-हाइड्रॉक्सीप्रोपाइलमिथाइलसेलुलोज

सॉसेज में. गाढ़ा दूध, पनीर
सॉसेज, गाढ़ा दूध, पनीर
जिगर और गुर्दे

जिगर, गुर्दे
ई-465-मिथाइलएथाइलसेलुलोज
ई-466-कैपबॉक्सिमिथाइलसेलुलोज सोडियम नमक
थिकनर - जैम, कंडेंस्ड मिल्क, चॉकलेट चीज़ में
लीवर और किडनी की कार्यप्रणाली को ख़राब करता है।

घातक ट्यूमर के विकास का कारण बनता है
क्रासिटेलम-ई121 (खट्टे लाल),
ई-123 (ऐमारैंथ),
परिरक्षक-E240 (फॉर्मेल्डिहाइड)
शरीर में जमा हो सकता है और आने वाली पीढ़ियों के स्वास्थ्य को प्रभावित कर सकता है
ई-102, ई110, ई-120, ई-127, ई-129, ई-155,
ई-180, ई201, ई220, ई222-ई224 ई228, ई233,
E242, E270, E400-E405, E501-E503,
ई636 ई637

अस्थमा के रोगियों के लिए अवांछनीय
E102, E107, E122- E124 E155, E211- E214
E217, E221-E227

एस्पिरिन के प्रति संवेदनशील लोगों के लिए अनुशंसित नहीं
E107, E110, E122- E124 E155, E211- E214
E217, E221-E227
लीवर और किडनी पर असर पड़ता है
E171- E173, E220, E302, E320- E322, E510,
E518
थायराइड की शिथिलता का कारण
ई127
त्वचा संबंधी रोगों को जन्म देता है
E230-E223
आंतों को परेशान करता है
E220- E224
पाचन क्रिया ख़राब हो जाती है
E338- E341, E407, E450, E461, E463, E465,
E266

पोटेशियम सोर्बेट हानिकारक क्यों है? इसकी आवश्यकता क्यों है? पोटेशियम सोर्बेट हानिकारक क्यों है? इसकी आवश्यकता क्यों है?

तातियाना

ये भी दिलचस्प हो गया. वे लिखते हैं कि यह योजक, निश्चित रूप से, शरीर को नुकसान पहुंचाता है, लेकिन अन्य परिरक्षकों जितना नहीं। यह सॉर्बिक एसिड की तुलना में पानी में अधिक घुलनशील है, इसलिए इसके अनुप्रयोगों की एक विस्तृत श्रृंखला है। पोटेशियम सोर्बेट यीस्ट और मोल्ड कवक और अन्य सूक्ष्मजीवों के विकास को धीमा कर देता है, इसलिए इसका उपयोग केवल में किया जाता है स्वच्छ उत्पाद. अक्सर वाइन उत्पादन के दौरान इस पदार्थ को मिलाया जाता है, यह यीस्ट के विकास को रोकता है। पोटेशियम सोर्बेट का उपयोग पनीर और सॉसेज को स्टोर करने के लिए भी किया जाता है। बेशक, इससे नुकसान है, खासकर यदि आप इन उत्पादों का सेवन करते हैं बड़ी मात्रा. लेकिन इसका नुकसान सिद्ध नहीं हुआ है और इसे कई देशों में उपयोग के लिए अनुमोदित किया गया है। हाँ....