Сирний продукт або сир. Чим відрізняється домашній сир від магазинного. Що таке сирний продукт
Вітаю, дорогі друзі!
Дуже кохаю сир. Адже це надзвичайно смачний і головне! - корисний продукт.
Виявляється, сир здавна був одним із самих популярних продуктіву давніх слов'ян. Але й сьогодні він не втратив своєї популярності.
Сир корисний усім: і дітям, і дорослим
Білок сиру- казеїн становить 14 – 18 % від маси сиру. Казеїн має у своєму складі дуже важливі для нас амінокислоти: лізин, метіонін, триптофан. Вони легко засвоюються та легко перетравлюються організмом.
Лізін- Незамінна амінокислота. Це означає, що вона постійномає надходити в організм людини з їжею, тому що сам організм її синтезувати не може. Лізін необхідний організму людини для нормального зростання, виробництва гормонів, антитіл, ферментів, а також для відновленнятканин.
Метіонін- Так само, як і лізин, - незамінна амінокислота, яка не синтезується в організмі людини. Метіонін повинен обов'язковонадходити в організм разом із їжею. Метіонін входить до складу білка, який є одним із головних «будівельних матеріалівлюдського організму.
Триптофанв організмі людини перетворюється на серотонін- поєднання, яке викликає розумове розслаблення та створює відчуття емоційного благополуччя. У людей, які перебувають у стані депресії, у крові мало як серотоніну, так і триптофану. Їх низький зміст в організмі викликає депресію, тривожність, безсоння, розлади уваги, гіперактивність, мігрень, головний біль, напруга.
Сир - один із самих доступних джерелбілка, кальцію, фосфору, вітамінів А, С, вітамінів групи В.
Особливо сир корисний організму, що росте.
Вже з 7 - 8 місяців малюковіможна давати сир, щоб зубки та кісточки були міцними. Сир не викликає алергію, легко засвоюється. Крім того, сир містить антибактеріальні речовини. Вони пригнічують ріст гнильних бактерій та допомагають нормалізувати корисну мікрофлору кишечника. Молочнокислі бактерії перетворюють лактозу молока на молочну кислоту, а ця кислота сприяє засвоюванню кальцію та фосфору з сиру.
Сміливо годуйте дитину сиром, цим безцінним продуктом і їжте самі.
Найсмачніший та найкорисніший сир – сільський, виготовлений з незбираного молока. Звичайно, можна купувати сир у магазині чи на ринку. Але « Дерево-моєрекомендує готувати сир самостійно з перевірених свіжих, найкращих продуктів.
Сьогодні я розповім вам, як приготувати сир будинку. А ця справа зовсім нехитра!
ВИДИ СТВОРУ
Жирний сир– готується із незбираного молока, яке містить не менше 18% жиру.
Знежирений сир
- Виготовляється з знежиреного молока. Такий сир містить усі корисні речовини, і його можна вживати навіть під час дієти.Кальцинований сир - Виробляють заквашуванням молока хлоридом кальцію. Кальцинований сир особливо корисний дітям та підліткам, а також людям похилого віку, адже у них відбуваються вікові зміни кісткової тканини. Саме такий сир рекомендується вагітним жінкам і жінкам, які годують груддю.
Зернистий сир- Довше зберігається і за обсягом він більше, ніж маслянистий. Є сирним зерном, в яке додають свіжі, трохи підсолені вершки. Зернистий сир, завдяки дуже високому вмісту білка та низької жирності, дуже корисний для дієтичного та спортивного харчування.
РЕЦЕПТИ ПРИГОТУВАННЯ СВОРОГУ
Звичайний спосіб
Для приготування домашнього сільського сирузнадобиться молоко, чиста марля, дві каструлі, що входять одна в одну.
Налийте молокоу меншу каструлю, накрийте кришкою та поставте в тепле місце для скисання (приблизно на добу). Можна для посилення смаку сиру та прискорення скисання додати до молока 2 – 3 столові ложки нежирної сметани або кефіру.
Коли молоко перетвориться у простоквашу, помістіть каструлю з прокислим молоком у ширшу каструлю, а в проміжок між стінками залийте гарячу воду. Поставте на повільний вогонь.
У міру нагрівання води кисле молоковідійде від стінок каструліі з'явиться жовтувата рідина.
У цей момент потрібно швидко знятикаструлі з вогню. Вийняти каструлю з кислим молоком і охолодити. На дно сита викласти чисту марлю і дуже акуратно, не перемішуючи, столовою ложкою викласти масу, що згорнулася.
Краї марлі зв'язати вузликомі підвісити вузлик так, щоб сироватка вільно стікала. У марлевій серветці залишиться справжній домашній сільський сир.
Сироваткуможна пити, це ефективний сечогінний, заспокійливий, загальнозміцнюючий засіб. Сироватку можна використовувати для випікання млинців. А окрошка на основі сироватки - це щось!
Кальцинований сир
Кальцинований сир швидко готується. Для того, щоб отримати 100 г сиру, візьміть 0,6 літрів молока і 6 мл 20% хлористого кальцію (купіть в аптеці).
Додайте|добавляйте| розчин хлористого кальцію в холодне молоко.Розмішайте та поставте на вогонь, доведіть до кипіння. Швидко зніміть з вогню і охолодіть до кімнатної температури. Отриману масу також обережно викладіть на сито, покрите марлею, а сироватку зцідіть.
Ніжний сир з кефіром
Знадобиться молоко та кефіру пропорції 1:1. У кипляче молоко влийте кефір, розмішайте і зніміть з вогню. Дати постояти хвилин 15-20, потім викладіть на сито, щоб зцідити сироватку.
Сир із кефіру
З кефіруможна приготувати сир ще простіше. Склянку кефіру вилийте в посуд, який вдвічі більше, і поставте в мікрохвильову піч на 1 - 2 хвилини. Сир відокремиться, маса підніметься вгору, а внизу залишиться сироватка.
Не лінуйтеся, годуйте себе та родину смачно та з користю.
Будьте здорові!
Рецептів приготування сирного крему дуже багато. Найчастіше його готують із збитих жовтків та вершків з додаванням. м'якого сируі цукру або ж на основі вершкового масла. У крем додають ванілін та інші ароматизатори, часто горіхи та сухофрукти. Сирний кремможна їсти просто так або використовувати для приготування тістечок - наприклад, наповнювати їм домашні еклери.
Сир - важливий продуктв раціоні, ми їмо його самі і даємо своїм дітям, що підростають, але чи дійсно він такий корисний для нашого здоров'я? Продавці нерідко обманюють нас, продаючи не якісний продукт; щоб не дати себе обдурити - запам'ятайте пару порад, як перевірити якість сиру в домашніх умовах. Визначити самому натуральність купленого продукту не складно, зате, навчившись цієї майстерності, ви завжди зможете убезпечити свою сім'ю.
1. Чим відрізняється домашній сирвід магазинного
2. Скільки може зберігатися домашній сир
3. Скільки жирності в домашньому сирі
4. Калорійність та харчова цінність домашнього сиру
5. Як визначити натуральність сиру в домашніх умовах
6. Коли і чим небезпечний сир
7. Як використовувати не свіжий сир
Чим відрізняється домашній сир від магазинного
Якщо ви ніяк не можете визначитися: який сир краще – домашній чи магазинний, тоді ось вам порада – сміливо віддавайте перевагу першому.
Домашній продукт завжди більш натуральний, жирний, можливість зустріти в його складі хімічні домішкишкідливі рослинні жири(на зразок кокосового або пальмової олії) значно нижче.
На відміну від домашнього, магазинний сир має більш «хімічний» склад. За допомогою шкідливих добавок несумлінні виробникинамагаються збільшити вагу неприродним шляхом (наприклад, додають крохмаль), і навіть продовжити термін зберігання недовговічного препарату.
Скільки може зберігатися домашній сир
- У холодильнику свіжий сир повинен зберігатись не довше 2-х днів.
- У потужному холодильнику (де температура вбирається у +8°С) – 4 дня.
- У морозилці сир зберігає свої корисні поживні властивостінайдовше. Якщо температура заморозки досягає в морозилці -35°С, то зберігатиметься кисломолочний продуктможе приблизно 1-2 місяці.
- Якщо температура не опускається нижче -18°С, то термін зберігання – 2 тижні.
Зберігати кисломолочку найкраще, обернувши попередньо фольгою або пергаментом.
Скільки жирності у домашньому сирі
Ще одна відмінність домашнього сирувід магазинного – у його жирності. Цей показникзалежить від технології приготування продукту та сировини, з якої його виготовляють.
Виходячи з цього, сир домашнього приготування буває 3 видів жирності:
- - Виготовляється з добірного незбираного молока, відсоток жирності якого становить не менше 18%;жирний
- напівжирний(жирність – 9%) – виробляється на основі цільного та знежиреного молока одночасно;
- знежирений– робиться виключно з знежиреного молока – молока, з якого знято вершки. У такого кисломолочного продуктунайменший запас жиру – лише 0,5%. Знежирений сир найкраще підходить для дієт, до того ж, він легше за інші види засвоюється організмом.
Відсоток жирності кисломолочного продукту впливає і на його калорійність. Якщо ви не знаєте, як порахувати калорії в сирі і як визначити, скільки в ньому білків, жирів, вуглеводів, тоді до вашої уваги пропонується проста, але докладна таблиця калорійності.
Калорійність та харчова цінність домашнього сиру
Щоб визначити, скільки грам білка, жиру та вуглеводів у домашньому сирі, не обов'язково самому робити складні підрахунки. Скористайтеся готовими даними.
У таблиці калорійності подано як кілокалорії у розрахунку на 100 р продукту, а й харчова цінність кожного з 3 видів жирності кисломолочного продукту.
Користуючись простою таблицею, ви завжди знатимете, скільки вуглеводів, білка і жирів міститься в купленому або приготовленому вами домашньому сирі.
Ці знання виявляться корисними вам, особливо, якщо ви прораховуєте кожен свій добовий кілокалорійта складаєте докладне дієтичне меню на кожен день.
Як визначити натуральність сиру в домашніх умовах
Всі ми так чи інакше стикаємося з обманом товаровиробника, і полягати цей обман може в додаванні крохмалю до складу продукту (з метою збільшення ваги сирної маси) і рослинних жирівзавдяки яким виробництво товару для виробника стає менш фінансово витратним.
І те, й інше може вкрай негативно позначитися на здоров'ї. Щоб звести до мінімуму ризики і не витрачати гроші даремно, пропонуємо вам кілька простих способів, як перевірити якість сиру в домашніх умовах.
Спосіб №1: перевіряємо сир на наявність у ньому крохмалю
Виявити крохмаль у складі домашнього сиру буде нескладно. Все, що знадобиться для викриття низькопробного препарату - це пара крапель простого йоду.
Потрібно капнути йод на шматочок сирної маси, а далі – дивимося на результат: якщо йод на сирі посиніє – значить у продукті присутній крохмаль, якщо ж йод залишиться у своєму звичному світло-жовтому забарвленні – отже крохмаль у продукті не міститься.
Спосіб №2: визначаємо чи є у сирі рослинні жири
Органолептичний спосіб
Перше, що можна зробити, це спробувати сир. Якщо в ньому містяться небажані для нас рослинні жири, то на язику залишиться маслянистий присмак та відчуття присутності жирної плівки.
Наявність рослинних жирів
Перевірити продукт на наявність рослинних жирів можна також за допомогою теплої води. Для цього знадобиться у склянку із теплою водою додати 1 ч. л. свіжого сиру, акуратно розмішати його і на кілька хвилин залишити.
Якщо за цей час на поверхні води з'явиться жовтувата плівка, а сир осяде на дно – не вагайтеся, в ньому присутні жири.
Жирність сиру
Визначити жирність сиру в домашніх умовах можна простим способом вичікування. Потрібно просто взяти 1-2 ч. л. купленого сиру і на 8-10 годин (або просто на ніч) залишити його за кімнатної температури.
- Якщо сир виявиться натуральним, то після тривалого простоювін трохи підкисне, але колір свій не змінить.
- Якщо ж у сирі жири присутні, то він навпаки – змінить колір (стане жовтуватим і на поверхні утвориться невелика скоринка), але не зміниться на смак.
Перевіривши вдома якість придбаного продукту, надалі ви вже точно знатимете – якому товаровиробнику можна довіряти, а якому – не можна. Не забувайте також при покупці сиру, якщо він продається в упаковці, ретельно вивчати його склад, перевіряти - чи не містяться в ньому шкідливі рослинні жири, і особливу увагузавжди звертайте термін придатності продукту.
Коли і чим небезпечний сир
Усі знають про цінність домашнього сиру. Він багатий на всілякі мікро-, макроелементи, у його складі присутня безліч вітамінів, мінералів та інших важливих харчових елементів. Проте, крім користі, продукт може завдати шкоди.
Чим небезпечний куплений продукт, і як уникнути отруєння кисломолочкою - допоможе з'ясувати низку питань, що найбільш задаються господинями.
Чому порозовів домашній сир
Нечастим, але цілком існуючим явищем вважається порозовування сирної маси. Рожеві прожилки та плями з'являються тоді, коли в ній починають розмножуватися патогенні мікроорганізми.
Це не просто шкідливо, це небезпечно для здоров'я, тому такий продукт у жодному разі не можна вживати. Не допоможе вбити бактерії навіть термічна обробка. Деякі мікроорганізми виявляються стійкими до високих температур.
Чому домашній сир гірчить
Ще одне неприємне явище, з яким часто стикаються господині, це сирна гіркота. З'являтися вона може по різних причин, найбільш поширеними вважаються такі:
- гіркота у молоці, з якого зроблений сир. Якщо причина цього, то продукт не можна вважати зіпсованим. Можливо, перед доїнням корова на пасовищі з'їла гірку траву або ж забір молока здійснювався в той період, коли корова мала телитися.
- порушено умови зберігання сирної маси;
- сир неправильно підготовлений;
- минув термін зберігання.
Найчастіше причиною гіркоти у сирі стає зіпсованість продукту та неправильна технологіяприготування. У такому разі можуть проявитися й інші негативні явища: домашній сир почне неприємно пахнути, стане кислим, колір його втратить звичну білизну.
Якщо хоча б одна з вищезгаданих ознак ви помітите у своєму продукті – на вживанні його у сирому вигляді можна ставити табу.
Як використовувати несвіжий сир
Якщо не наважуєтесь викинути зіпсоване, тоді перед вживанням обов'язково піддайте його термічної обробки: приготуйте запіканку, булочки з сирною начинкою, сирники, вареники і т.д.
Щоб якось зменшити гіркоту, що утворилася, перед використанням сиру для приготування випічки, проведіть кілька простих кулінарних процедур.
- Потримайте продукт 30 хвилин у молоці, потім процідіть його.
- Можна зробити трохи інакше: загорніть масу в кілька шарів марлі і ретельно промийте її 2-3 рази в прохолодній кип'яченої води. Після кожного промивання марлю з сиром добре віджимайте.
Знаючи, чому гірчить сир домашнього виробництвачому виходить кислим і неприємно пахне - ви завжди зможете відрізнити свіжий продуктвід зіпсованого. А знаючи, як перевірити якість сиру в домашніх умовах, ви практично зводите нанівець можливість придбати ненатуральний кисломолочний продукт. Не відмовляйте собі в задоволенні ласувати улюбленою сирною масою, просто не дозволяйте нікому обманювати себе.
Смачного!
Сир - найдавніший кисломолочний продукт, відомий ще з часів Стародавнього Риму. Багато народів того часу, які займалися скотарством, виготовляли цю смачну та корисну густу зернисту молочну масу. Сучасна людинатеж не обходиться без неї. Адже калорійність сиру, звичайного 18%-го, становить 230-240 одиниць на 100 г, завдяки чому даний продукт по праву вважається одним із найбільш поживних.
Найчастіше його вживають в їжу рано вранці або ввечері, зі сметаною, варенням, медом, у вигляді сирників, запіканок, соковитців, лінивих вареників. У сирі міститься маса вітамінів, корисних мікроелементіві мінералів, таких як: фосфор, залізо, кальцій і т.д. Він багатий на білок, є в ньому і жири, і ферменти. До речі, білок, що міститься у сирі, за своєю поживністю не поступається тваринному білку. Тому сир у дієтичному раціоніцілком може замінити м'ясо.
Незамінний сир і з медичної точкизору. Будь-які рекомендації лікарів-дієтологів обов'язково містять заклик до вживання цього продукту, що сприяє формуванню кісток та їх зміцненню. Особливо важливі ці властивості для зростаючого дитячого організму. Сир часто попереджає захворювання печінки, настання атеросклерозу.
Також дуже корисний сир і в косметології. Це – основа багатьох масок для обличчя, які з сиру роблять різні кремита мазі для шкіри. Застосовують сир для лікування опіків. При складанні своєї сирної дієти потрібно враховувати медичні показання. Адже від калорійності сиру залежить його користь для вашого організму. Дієтичний знежирений сир має 0-1% жирності та калорійність близько 100 одиниць на 100 г. Цей продукт використовується при строгих дієтах.
Найпоширеніший - напівжирний 9% сир, в якому 165 ккал на 100 г відповідно. Зазвичай його їдять люди, які не дотримуються особливих дієт, але стежать за своєю вагою. Жирний, 18%, містить 230-240 ккал на 100 г. Домашній або сільський сир особливо смачний, але і жирність його, а значить і калорійність, може бути набагато вище.
Адреса нотатки:
Коментар, відгук № 1
Домашній сир – це продукт, який можна приготувати навіть на своїй кухні з гарного, незбираного молока. Рецепт дуже простий: скисло молоко розігрівають (найкраще - на водяній бані), потім проціджують, і відокремлюють від сироватки. Готовий сирвіджимають і вживають у їжу, а сироватку використовують для випікання. У домашніх умовах, звісно, важко визначити, скільки калорій у домашньому сирі. За деякими оцінками, хороший домашній сир містить не менше 260 ккал на 100 г. Все залежить від жирності молока, яке вживали для його приготування. Треба сказати, що домашній сир, приготований з дотриманням усіх технологій якісного молокає найбезпечнішим, з точки зору відсутності шкідливих бактерій.
Коментар, відгук № 2
Напівжирний 9% сир є, мабуть, найпопулярнішим. Він досить смачний, з нього виходять чудові сирники, вареники, ватрушки та інші продукти. У той же час, це досить низько калорійний продукт, придатний для дієтичного харчування та для тих, хто стежить за своєю вагою. Калорійність сиру 9% жирності зазвичай становить 150-160 одиниць на 100 г. Це не дуже багато, так що його можна сміливо вживати в їжу всім - і дітям і дорослим, струнким і обтяженим зайвою вагою, хворим та здоровим. Бажано, звичайно, щоб денна нормасиру не перевищувала 200 г. Безперечно, корисний тільки свіжий сир. Якщо його «вік» становить 2-3 дні, краще піддати його тепловій обробці – зробити сирники, вареники, ватрушки.
Коментар, відгук № 3
А як бути, якщо зайві калоріїпротипоказані? Адже багатьом людям доводиться дотримуватися спеціальні дієти, через проблеми зі здоров'ям або просто через зайву вагу. Але ж не відмовлятися через це від такого корисного і смачного продукту, Як сир! І тут можна спробувати приготувати низькокалорійні сирники з сиру. Готують такі сирники, використовуючи нежирну сирну масу. У неї додають яйця (цілі, або тільки білки), трохи борошна, терті яблука, і трохи цукрової пудри. Вона надає солодкість набагато меншою кількістючим звичайний цукорщо дозволяє уникнути зайвих калорій. Необхідно врахувати найголовніше – такі сирники не смажать, а запікають у духовці, розігрітій до 180 градусів. Приблизний час приготування – близько 15 хвилин. Такі сирники вийдуть вишуканими за смаком та низькокалорійними за вмістом.
Коментар, відгук № 4
Ця інформація буде цікавою для гурманів, і тих, хто любить смачний і корисний сільський сир, і при цьому може дозволити собі не турбуватися з приводу зайвих калорій. Справжній сільський сир має маслянисту поверхню, трохи жовтуватого кольору. Він виготовляється із цільного жирного молокаі нічим не розлучається. Вживати його можна без додавання сметани, сам по собі такий сир досить вологий. Його жирність може досягати 40-45%, а, отже, і калорійність перевищує 400 одиниць на 100 г. Потрібно відзначити, що цей вид сиру виготовляється не на підприємствах, а в домашніх, сільських умовах, тому дані щодо жирності та калорійності сільського сируможна навести лише приблизні.
Коментар, відгук № 5
Тепер навпаки, мова піде про дієтичний продукт – знежирений сир. Не кожен може дозволити собі ласувати навіть напівжирним сиром. Іноді, при захворюваннях травної системи, серцево-судинної, при надмірній вазіі за інших неприємних проблем зі здоров'ям, потрібно уникати зайвих калорій. У будь-якому випадку, ці зайві калорії нам в організмі ні до чого. Щоб не відмовлятися від улюбленої страви, отримувати достатня кількість корисних речовин, амінокислот та вітамінів, можна використовувати для харчування знежирений сир. В цьому випадку домашній сир не підійде для щоденного раціону. Необхідний якісний продукт заводського приготування з чітким зазначенням жирності та кількості калорій. Зазвичай такий сир містить 0-1% жирності, а показник калорій у знежиреному сирі зазвичай становить 80-100 одиниць на 100 г.
Коментар, відгук № 6
Цю страву не можна віднести до низькокалорійних, але як дуже смачна та корисна закускана сніданок чи вечерю – цілком годиться. А якщо обмежитися тільки однією запіканкою, яка дуже поживна, то можна сміливо говорити про не калорійному харчуванні. Отже, для запіканки знадобиться: 400 г напівжирного 9% сиру (його краще протерти через сито), 3 яйця, 3 ст. ложки манки, півсклянки цукру та ст. ложку вершкового масла|мастила|. Необхідно все змішати, загасити содою з оцтом і запекти в духовці. При підрахунках калорійності сирної запіканки з манкою одержують приблизно 1500 одиниць на 720 р. Тобто, близько 215 ккал на 100 г, що так і калорійно. У тісто можна додати яблука, родзинки, ваніль, сухофрукти. Готову запіканку можна полити варенням або згущеним молоком для поліпшення смакових якостей.
Коментар, відгук № 8 Сирна запіканка – дуже смачне та популярна страва. Однак багато хто побоюється вживати її в їжу через високого змістукалорій. А тим часом сирна запіканка дуже корисна. У ній багато тваринного білка, який сприяє нарощуванню м'язів, корисних речовин та вітамінів. Якщо вживати щодня трохи більше 100-150 р цього продукту, то особливої шкодивашої ваги не буде. Можна замінити деякі продукти, щоб зменшити кількість калорій у сирній запіканці. Насамперед, краще використовувати знежирений сир. Потім, зверніть увагу на те, що в яєчному жовтку 350 ккал, а в білку - всього 45, цілком можна обійтися білками. Цукор, також дуже калорійний продукт. У запіканку краще додавати мінімальну кількість, а потім приправити страву. невеликою кількістюмеду. Молоко краще замінити знежиреним кефіром. Використовуйте для приготування духовку, без олії. Така запіканка вийде дуже низькокалорійною – лише близько 110 ккал.
Коментар, відгук № 9
Які страви можна приготувати з сиру, дотримуючись при цьому вживання мінімальної кількостікалорій? Ось кілька способів перетворення на низькокалорійні стравиіз сиру із звичайних, наприклад, сирники. У стандартному рецептізамініть звичайний сирзнежиреним, і не використовуйте цукру. Краще додайте трохи солі, вийде дуже незвичайне блюдо, або зробіть їх нейтральними (без солі та цукру) і вживайте в їжу з фруктами (всього 160-170 ккал на 100 г). Можна просто додати до сиру рубану зелень, трохи солі та перцю, щоб отримати низькокалорійну оригінальну закуску (близько 80 ккал на 100 г). Також багато господинь розтирають нежирний сир, поливають невеликою кількістю сиропу і змішують із курагою. (95-100 ккал на 100 г). До речі, звичайні ліниві вареникиз яйцем, олією і навіть невеликою кількістю сметани, тільки приготовані з не жирного сиру, мають невелику калорійність – лише 120-125 одиниць на 100 р.
Коментар, відгук № 10
Сирну масу до низькокалорійним продуктамскладно віднести. Це смачне, корисне, але дуже поживні ласощі- калорій у сирній масі дуже багато, до 345 одиниць на 100 г. До складу такої маси, крім власне сиру (жирність якого, до речі, не повинна бути нижче 18%) входять: вершкове масло, цукор, сметана, різні фрукти, І, найчастіше, родзинки або курага. Це дуже багатий на жири, білки, і органічні кислоти продукт. При ослабленні організму після хвороби літнім людям вона особливо корисна. У сирної маситакож дуже багато вітамінів та мікроелементів. Ця масамає консистенцію олії, що легко намазується на хліб. Її можна вживати у вигляді, як самостійного продукту, і у складі різних страв: сирників, запіканок, різноманітних десертів.
Багато людей дуже ретельно ставляться до питань свого харчування. Вони намагаються включати до раціону корисні для здоров'я продукти, у тому числі кисломолочні. Кефір, йогурт, сир, ряжанка – знайомство з ними починається мало не з дитинства. Однак порівняно недавно на полицях сучасних магазинів з'явилася вельми «підозріла» товарна позиція. Йдеться про сирні продукти, які є солодкими. ароматні десертиз додаванням фруктів та ягід. Але чи можна включати їх у своє повсякденне менюі чи несе якусь користь для організму цю страву? Поговоримо про це докладніше, а також спробуємо розібратися, чим сир відрізняється від сирного продукту.
Визначення
СирСир– традиційний для Північної та Східної Європи кисломолочний продукт. Виготовляється за допомогою сквашування сировини з подальшим видаленням сироватки. Продукт класифікується за вмістом жиру, який може становити від 0 до 23%. У давньоруській, сербській та українській мовах сир та сир позначалися одним словом. Втім, в англомовній культурі перший продукт і досі вважається різновидом останнього. Існує два основних способи виробництва сиру: традиційний та роздільний. Другий застосовується для отримання знежиреного продукту. Сир є цінним джереломлегкозасвоюваного молочного білка, за рахунок чого сприяє покращенню жирового обміну. У ньому також міститься велика кількістькальцію та вітамінів групи В, С, Р. Продукт зміцнює хрящову та кісткову тканини, активізує вироблення гемоглобіну в крові та надає сприятливий вплив на нервову систему. Не дарма сир показаний до вживання дітям, починаючи з дитинства.
Сирний продукт Сирний продукт– молочний або молоковмісний продукт, виготовлений із сиру за спеціальною технологією. Ця категорія включає досить широкий спектр найменувань. Як приклад можна навести улюблені дітлахом пудинги та глазуровані сирки, а також сирні маси та десерти. При виробництві подібних продуктівв ролі закваски виступають кокосове, пальмове або будь-які інші рослинні олії. Для збільшення терміну придатності в них додають штучні стабілізатори та антиокислювачі. Інформація про їхню присутність повинна міститися на упаковці. У результаті продукт залишається їстівним протягом кількох днів і навіть тижнів.
Порівняння
Очевидно, що основні відмінності гастрономічних виробів криються у їхньому складі. Сир містить лише натуральні інгредієнти: незбиране молоко, тваринні жири та закваску. Продукт має зернисту консистенцію і білий колір. Він має кисло-зметаний присмак та легкий запах молока. Термін придатності сиру, виготовленого за ГОСТом, становить лише 72 години. Втім, на полицях сучасних магазинів зустрічається продукт у герметичних упаковках, який можна вживати протягом тривалого часу. Це пояснюється використанням технології мембранної фільтрації, популярною серед багатьох відомих виробників. Оскільки вона має на увазі нагрівання сировини, молочнокислі бактеріїпросто гинуть. Тому за збереження харчової цінностіСтрави його користь для організму практично сходить нанівець.
Головна відмінність сиру від сирного продукту полягає в тому, що до складу останнього входять рослинні жири. Йдеться про пальмові та кокосові масла, частка яких може доходити до 50 %. Цей продукт складно назвати натуральним, адже до нього додаються стабілізатори, антиокислювачі, ароматизатори та консерванти. Завдяки цьому термін придатності сирного продукту стає досить тривалим, яке запах – особливо насиченим. Він може мати різноманітну консистенцію: пухку, щільну однорідну чи пастоподібну.
Ще однією відмітною ознакою продукту є нудотно солодкий смак, що досягається за допомогою додавання цукру. Його колір може бути як білим, так і сіруватим. У продукті міститься набагато більше вуглеводів і менше білка, ніж у сирі. Його не можна назвати легкозасвоюваним стравою. Навпаки, зловживання десертами може призвести до ожиріння. Тоді як сир використовується у дієтичному харчуванні. Він представляє особливу користьдля організму на відміну ненатурального за складом продукту. Відповідно, і вартість сиру є вищою. Однак попри все цінні властивості, зловживати їм все ж таки не варто.
Підіб'ємо підсумок, у чому різниця між сиром та сирним продуктом.
| Сир | Сирний продукт |
| Є кисломолочним продуктом | Являє собою молокомістку страву |
| При виробництві використовуються лише тваринні жири | До складу входять пальмова та кокосова олії |
| Виступає повністю натуральним продуктом | Присутні консерванти, ароматизатори та барвники |
| Має зернисту консистенцію | Консистенція може бути різноманітною |
| Термін зберігання не перевищує 72 годин | Придатний для споживання протягом більш тривалого часу |
| Має білий колір | Допустимо сірий відтінок |
| Характеризується кисло-сметанним присмаком | Приторно-солодкий на смак |
| Відрізняється мінімальним змістомвуглеводів | Кількість вуглеводів на порядок вища |
| Є легкозасвоюваними ласощами | Здатний призвести до ожиріння |
| Являє особливу цінність для організму | Несе швидше шкоду, ніж користь |
| Має порівняно високу вартість | Ціна більш демократична |
Розбираємося, що смачніше та корисніше.
Сир - кисломолочний продукт, що отримується сквашуванням молока з подальшим видаленням сироватки. У промислових масштабахвиробництво сиру виглядає так:
спочатку молоко доводять до потрібної жирності, потім пастеризують;
ще тепле молоковносять закваску;
через деякий час утворюється сирна маса, від якої відокремлюється сироватка.
Виходить натуральний і, що найголовніше, корисний продукт. Сир відрізняється лише видом зерна, одержуваного при сквашуванні, і навіть відсотком жирності. Однак на прилавках магазинів представлено достатньо широкий асортимент: сирне зерно в вершках, сир, крем сирний, сирні ласощіі багато багато іншого. Але будьте уважні: це не сир, а сирний продукт.
Що таке сирний продукт?
Такий «творожок» - це лише молоковмісний продукт. На цей вид продукції не поширюються вимоги, які відносяться до виробництва сиру, тому вона може проводитись за будь-якою технологією на розсуд виробника. До нього можуть додаватися немолочні жири, консерванти, сметана, цукор (або його замінник – підсолоджувач), добавки (ягоди, родзинки, сухофрукти) та синтетичні ароматизатори.
Чи корисні такі продукти? Чи небезпечні вони? Однозначно це питання відповісти складно, тому варто звертати увагу до складу продукту та її термін придатності.
Якщо сирний продукт складається з сиру, фруктів, вершкового масла, такий продукт не може називатися сиром. Це сирна маса, де зберігаються корисні властивості сиру. Якщо ж у складі є консерванти, замінники молочних жирів або термін придатності здався вам підозріло більшим, то висновок про якість та безпеку такого продукту напрошується сам собою.
То що краще купувати?
Все залежить від ваших цілей. Якщо ви хочете чогось смачненького, то вам підійде і сир, і сирний продукт хорошої якості. Якщо ж вам важливо, щоб їжа була ще й максимально корисною, то вибирайте сир: він відноситься до категорії кисломолочних продуктів і має ті ж корисні властивості.
«Кіровський молочний комбінат» вже 85 років виготовляє натуральну молочну продукцію. На сьогоднішній день він випускає сир кількох видів: сир у пачках 3% і 9% жирності, сир зернистий 9% жирності в стаканчиках по 230 г. На прохання покупців комбінат почав випуск сиру зернистого 9% жирності в стаканчиках 130 г. Це і зручно, і практично: можна з'їсти за раз чи взяти з собою на обід.
Крім того, комбінат виробляє сирну масу - ніжний та корисний десертдля всієї родини. Це сирний продукт, виготовлений на основі сиру з додаванням натуральних фруктів та ягід.
Будьте здорові та харчуйтеся правильно!
Для багатьох людей немає різниці між сиром і масою, створеної з його основі. Попри це вона є. Перша страва є кисломолочним продуктом, що складається з молочних пластівців. Друге - це пастоподібні ласощі, які містять сир, цукор, вершкове масло, різні наповнювачі (родзинки, курага, ванілін і так далі). Маса не завжди буває солодкою, є солоні варіанти із спеціями, зеленню, з них можна готувати. смачні закуски. Сир не містить наповнювачів та добавок, має специфічний кислуватий смак. Придбати молочні продукти оптом зможе практично кожен бажаючий. Їхній асортимент вражає уяву.
Важливі моменти
Різниця між сиром та масою, приготованою на його основі, полягає не тільки у складі. Перший продукт сприяє покращенню травлення, його рекомендується вживати при лікуванні інфекційних захворювань шлунково-кишковий тракт. Він нормалізує мікрофлору, сприяє підвищенню імунітету, ефективно бореться із грибками. Сир є корисним для вагітних і жінок, що годують, дітей. Даний продукт містить кальцій, який необхідний для нормального формування зубів, кісткової тканини. Його рекомендують людям після переломів, при артритах, остеопорозах. Кисломолочні ласощі використовуються і в косметології. З нього роблять різні маски, які допомагають позбавитися лупи, різних дефектів на шкірі. Сир необхідно вживати людям, чия професійна діяльність пов'язана з постійними емоційними напруженнями. До його складу входять компоненти, які сприятливо впливають на роботу головного мозку, допомагають зняти стрес. Сир допомагає боротися з ожирінням, є профілактикою різних недуг. серцево-судинної системи, знижує рівень холестерину, полегшує похмільний синдромстимулює зростання волосся.
Сирна маса є не менш корисною для організму. Вона містить велика кількістьвітаміни групи B, білки, жири. Регулярне вживання даного продуктунормалізує роботу шлунково-кишкового тракту, сприяє зміцненню кісткових тканин. Сирна маса є корисним продуктом для організму, проте зловживати ним не варто. Допустима добова нормадля дорослої людини не більше 200 грам. В іншому випадку існує ризик розвитку захворювань нирок, підвищення рівня холестерину у крові.
Придбати сир, ласощі, створені на його основі, молоко оптом досить просто. Усі ці продукти мають невисоку вартість, приносять неоціненну користьдля організму.
Сир – один із кисломолочних продуктів, з яким ми знайомі з дитинства. Його одержують із сквашеного молока шляхом видалення з нього сироватки. Найчастіше при його приготуванні використовуються закваска та сичужний фермент(Пепсин). Корисні властивості сиру різної жирностідещо різняться, хоча, звичайно, будь-який натуральний продуктпринесе організму людину користь.
Сир має високу поживну цінність.
В складі натурального сируне повинно бути нічого, крім молока (жирного або знежиреного) і закваски, іноді виробники вказують у списку інгредієнтів сичужний фермент (пепсин). Термін зберігання справжнього сиру не перевищує 72 години.
Сир - незамінний джерело білка для організму, причому в нежирному продуктійого кількість найвища. Залежно від жирності 100 г сиру міститься від 14 до 18 г білка. Цей кисломолочний продукт включає дуже мало вуглеводів. Саме тому його можна і потрібно вживати в їжу людям, які страждають. Який жирності вибирати сир – це справа смаку. Однак слід пам'ятати про те, що в жирному сирі міститься близько 18 г жирів, у нежирному продукті їх у кілька разів менше, а в знежиреному практично немає.
Калорійність цього кисломолочного продукту залежить також від його жирності. Так, у 100 г знежиреного сирує всього близько 70 ккал, а в такій же кількості жирного (18%) – близько 230 ккал. Сир по праву є одним із продуктів дієтичного харчування, причому із метою використовується як знежирений, а й продукт із вмістом жиру 1,8-4%.
Користь сиру полягає не тільки в його високій поживної цінності. Він містить вітаміни, а найголовніше, мінерали, необхідні людині у будь-якому віці. У цьому кисломолочному продукті міститься не тільки велика кількість кальцію, а й фосфор, який потрібний для того, щоб цей кальцій засвоювався організмом. Крім цих мінералів, у сирі є натрій, калій, магній, залізо та кілька інших мікроелементів. Також цей кисломолочний продукт у малих кількостях містить вітаміни А, С та групи В. Слід зазначити, що найбільший вміст корисних мінераліві вітамінів виявлено у нежирному сирі (1,8-4%), при цьому він має найнижчу калорійність.
Висока кількість легкозасвоюваного білка та мінералів і практично повна відсутність вуглеводів робить сир незамінним продуктомдитячого, дієтичного та спортивного харчування. Він необхідний літнім та ослабленим внаслідок хвороби людям. Білки – будівельний матеріалдля всіх клітин організму, вони потрібні для протікання всіх обмінних процесів, Входять до складу ферментів, виконують захисну, транспортну та безліч інших функцій в організмі.
І фосфор, що містяться в сирі великих кількостях, необхідні формування, зростання і зміцнення кісток, хрящової тканини, зубів. Ця властивість знову ж таки робить його корисним для дітей, швидко зростаючий організм яких дуже потребує цих речовин. З цього погляду сир необхідний всім віковим групам, особливо людям похилого віку для профілактики остеопорозу та інших захворювань опорно-рухового апарату. Корисний сир, оскільки у них підвищена потреба в кальції та білку.
Амінокислоти, що містяться в сирі, сприяють нормалізації рівня , тому його рекомендують вживати людям, які страждають на атеросклероз, а також для профілактики цього захворювання. Натрій, калій, кальцій, магній – це речовини, необхідні нормальної роботи серця, тому цей кисломолочний продукт дуже корисний для профілактики захворювань серцево-судинної системи.
Незважаючи на те, що сир бідний на вітаміни, його регулярне вживанняу їжу благотворно позначається на стані імунітету. Він, як і всі кисломолочні продукти, сприяє оздоровленню кишечника, який є одним із органів імунної системи. Білки, якими багатий сир, необхідні забезпечення багатьох захисних механізмів.
Сир для гарного травлення та схуднення
Після вживання сиру довго зберігається почуття насичення. Сир - улюблений продукт багатьох людей, які стежать за своєю фігурою і бажають позбутися зайвої ваги. Білок, що міститься в сирі, перетравлюється досить довго, при цьому амінокислоти, на які він розщеплюється, засвоюються чудово. Тому після вживання цього кисломолочного продукту довго зберігається почуття насичення, при цьому організм отримує достатньо поживних речовиндля повноцінної життєдіяльності. У сирі містяться речовини, що стабілізують жировий обмін, а також молочнокислі бактерії, які сприяють нормалізації складу кишкової мікрофлори та травлення.
Існує безліч дієт, в яких сир виступає як основний продукт харчування. Однак не варто влаштовувати часті розвантажувальні дніі монодієти на сирі, оскільки це створює велике навантаження на нирки.
Сир, приготовлений традиційним способом(не зернений), ретельно очищений від сироватки, зазвичай добре переноситься людьми, які страждають на лактазну недостатність, оскільки після відділення сироватки лактози в ньому практично не залишається.
Шкода сиру
Не можна вживати сир з терміном придатності, що минув, і зберігався неправильно. У зіпсованому продукті активно розмножується кишкова паличка, що може призвести до харчового отруєння.
Обмежується або повністю виключається цей кисломолочний продукт при важких захворюванняхнирок, що супроводжуються, оскільки при таких захворюваннях зменшується кількість білка, що надходить із їжею. Скоротити споживання сиру доведеться і людям, які страждають сечокам'яною хворобою, в результаті якої у нирках утворилися оксалатні камені.
Регулярне надмірне вживанняжирного сиру може призвести до підвищення рівня холестерину в крові та інших порушень жирового обміну.
Незважаючи на очевидну користь, навіть здоровим людямне слід зловживати сиром, оскільки його надмірне використання може несприятливо позначитися на здоров'ї нирок. Дорослим достатньо з'їдати 200 г цього кисломолочного продукту щодня, а дітям – 100 р.
Зернений сир: користь та шкода
Багатьох цікавить, чим відрізняється зерна (іноді його називають «зернистий») сир від звичайного. Для отримання щільних сирних зерен у молоко додаються як молочнокислі бактерії і сичужний фермент, а й хлорид кальцію. До отриманих зерен домішують трохи підсолені вершки. В результаті виходить різновид звичайного сиру зниженої жирності, змішаного з підсоленими вершками, зазвичай вміст жиру в сирому сирі не перевищує 9%, а калорійність його нижча. При цьому всі корисні властивості сиру, приготовленого традиційним способом, зберігаються. Багато дієтологи вважають, що зернений сир навіть краще в дієтичному харчуванні.
Цей вид сиру відрізняється нижчою кислотністю, тому його рекомендується вживати при захворюваннях з підвищеною кислотністюшлункового соку. До того ж наявність вершків додатково сприяє нейтралізації надмірно кислого середовища у шлунку.
Зернений сир через вміст вершків не рекомендується вживати страждаючим лактазною недостатністю. Також людям, які дотримуються дієти, що виключають або обмежують сіль, слід пам'ятати про її наявність у сирому сирі промислового виробництва.
Сирна маса: користь та шкода
До складу сирної маси входять рослинні жири. Для багатьох людей сир і сирна маса – це те саме, проте це зовсім не так. Сирна маса - це складовий продукт, який виготовляється з розтертого в однорідну масусиру з додаванням вершкового масла, молока або вершків, молока, що згущує|згущає|, цукру, солі та інших смакових наповнювачів. До складу сирної маси входять інгредієнти лише молочного походження, додавання компонентів рослинного походження(це не стосується наповнювачів) перетворює сирну масу на сирний продукт.
Вона буває солодкою з додаванням згущеного молока, сухофруктів, меду, ваніліну та інших кондитерських наповнювачів. У солону сирну масу домішуються різні спеції та прянощі. Натуральна сирна маса зберігається недовго, зазвичай не більше 5 діб. Вона не піддається термічній обробці і має всі корисними властивостямисиру. Однак слід враховувати, що наявність солодких добавок робить цей продукт калорійнішим.
Людям, які страждають цукровим діабетом, Вживати в їжу солодку сирну масу не рекомендується, на відміну від звичайного сиру. При гастриті не слід вживати в їжу гостру та томатну сирну масу.
Наявність молока та вершків у сирній масі обмежує її вживання при лактазній недостатності.
Сирний продукт: користь та шкода
Нещодавно у продажу з'явився сирний продукт, який зовні виглядає так само, як звичайний сир, при цьому ціна його в півтора-два рази нижча, а термін придатності значно більший.
Такий сирний продукт не є сиром чистому виглядіі може бути приготовлений з додаванням дешевих, часто не найякісніших, рослинних олій( , та ін.), соєвого білката інших компонентів. Сир у складі такого сирного продукту, звичайно, є, але його кількість може бути мінімальною. Крім того, в процесі виготовлення він зазнає термічної обробки, при якій частково руйнуються корисні речовини.
Слід зазначити, що більшість сирних сирків, сирів і сирних десертіву пластикових ванночках, сирна пастатакож за своїм складом є саме сирними продуктами. Для поліпшення споживчих якостей до них можуть додаватися різні ароматизатори, барвники, стабілізатори, консерванти та інші речовини. Саме тому користь таких сирних продуктів для організму є сумнівною.
Якщо ви хочете придбати дійсно корисний продукт, слід уважно вивчити його склад і термін придатності.
Телепередача «Їжа за правилами та без» на тему «Сир: користь чи шкода?»:
Статті на тему
