Пальмова олія корисні властивості. Пальмова олія та екологія. Використання пальмової олії

Пальмова олія Рослинний продукт, який одержують із олійної пальми, виключно із стиглого насіння. Ця рослина росте в Малайзії, Гвінеї, Індонезії.

З одного гектара олійного поля можна зробити у вісім разів більше олії, ніж дає соняшник. Користь і шкода пальмової олії уважно вивчаються вченими, а про її негативний вплив на організм людини точаться гарячі суперечки.

У багатьох розвинених країнах неодноразово порушувалося питання про повне припинення постачання цього небезпечного продукту. Для півмільйона жителів країн-постачальників пальмової олії ця робота є єдиним способом прогодувати свої сім'ї та заробити на існування.

Сьогодні пальмова олія є одним із найпопулярніших і поширених жирів рослинного походження. Через невисоку вартість і відмінні смакові якості цієї рослинної олії жителі таких країн, як Південно-Східна Азія і Латинська Америка вживають його практично щодня і вважають невід'ємною складовою їх раціону.

З чого роблять пальмову олію

Пальмова олія буває двох видів:

1. Сире - виготовляється з м'якоті насіння пальми;
2. Пальмоядрове - виготовляється з центрального ядра, яке знаходиться всередині плодів.

Вся пальмова олія поділяється на три фракції. Вони відрізняються температурою плавлення, якостями та сферою застосування.
Пальмовий стеарин (плавлення при t = 46,6-53,8 °).За структурою твердий, найчастіше застосовується при виготовленні маргарину, готового листкового тіста, миючих засобів, косметики.
Стандартне масло (плавлення при t = 36-39 °).Прекрасно підходить для смаження, тому що при розжарюванні не утворює гар та дим. Застосовується у кондитерських виробах.
Пальмовий олеїн (плавлення при t = 19,2-23,6 °).Має рідку, кремоподібну консистенцію. Застосовується в кулінарії та косметології.

Натуральна пальмова олія має багатий склад і включає:

• поліненасичені кислоти груп Омега-6 та Омега-3;
• токофероли;
• кофермент Q10;
• каротиноїди;
• мононенасичені кислоти;
• вітаміни E, A;
• стеаринова та пальмітинова кислоти.

Слід знати, що олія, отримана після простого пресування та віджиму є технічною. Процес глибокої обробки пальмової олії відбувається у п'ять етапів рафінації, що включає очищення, гідратацію, нейтралізацію, дезодорування та відбілювання. Тільки після такої тривалої обробки пальмова олія буде готова до вживання.

Шкода

Чим шкідлива пальмова олія

Користь пальмової олії завжди вивчалася експертами і була під великим питанням. Сьогодні вже доведено, що шкода цього продукту переважує користь, тому воно зовсім не підходить для щоденного вживання.

Справа в тому, що основними складовими цього продукту є насичені жири, стійкі до дії нашого середовища. Олія довго зберігає свої смакові якості, не псується - іншими словами, воно є добрим консервантом. При додаванні їх у продукти харчування, термін їхньої придатності збільшується, а виробники витрачають у своїй мінімум коштів, що дуже вигідно.

Однак шкода пальмової олії для людини колосальна. Вживання продуктів, що містять у своєму складі цей продукт, може призвести до руйнування імунної системи, зношування організму, а також виникнення таких патологій:

• Підвищення рівня холестерину;
• Поразка судин;
• Порушення ліпідного обміну;
• Атеросклеротичні відкладення;
• Цукровий діабет;
• Хвороба Альцгеймера;
• Ожиріння;
• Серцево-судинні захворювання;
• Онкологічні освіти;
• Залежність.

Дієтологи, вивчивши шкоду пальмової олії, не рекомендують купувати продукти, що включають цей дешевий замінник жиру. Картопля фрі, згущене молоко, вермішель швидкого приготування, чіпси, шоколадна паста, крекери, сухарики – купуючи ці та будь-які інші продукти, уважно вивчайте їхній склад. Якщо на етикетці зазначено, що товар містить цю екзотичну олію, відмовтеся (краще відмовитися) від її придбання!

Користь

Користь пальмової олії

Якісна пальмова олія містить чимало вітамінів і речовин, які благотворно впливають на організм людини. Не слід забувати, що в його складі присутні ненасичені кислоти, які істотно знижують холестерин у крові. Також ці речовини конче необхідні організму для формування здорових суглобів, епідермісу, кісткової системи.

Користь пальмової олії, незважаючи на її очевидну шкоду, все ж таки є. Воно є відмінним джерелом цінних антиоксидантів, які зміцнюють імунну систему, захищають клітини від шкідливих сонячних променів та радіації. До того ж у пальмовому маслі міститься тригліцерин (вид жирних кислот), який схожий на білок коров'ячого молока.

Ця речовина швидко засвоюється в організмі та повністю трансформується в енергію. Корисна пальмова олія людям, які мають проблеми зі засвоєнням інших рослинних жирів, а також спортсменам, які прагнуть швидко наростити м'язову масу.

Присутність у олії вітаміну A позитивно впливає зір, а особлива речовина під назвою лютеїн призводить до поліпшення функцій очної сітківки, нормалізує стан кон'юнктиви і рогівки ока. Вітамін E нормалізує очний тиск, оберігає кришталик від катаракти та благотворно діє на кровоносну систему органів зору.

Завдяки ранозагоювальним та протизапальним властивостям цей вид олії широко використовується в косметології та фармакології – вона включена до складу різних кремів та лікарських мазей. А три види фракцій дозволяють успішно застосовувати пальмову олію у виробництві пральних порошків, мастильних матеріалів, свічок та мила.

Пальмова олія в дитячому харчуванні

Шкода та користь пальмової олії для дитячого організму вивчалася дуже уважно. З цього приводу неодноразово точилися дискусії, проводилися досліди та дослідження. Однак вердикт для продукту був винесений одноголосно – пальмова олія шкідлива, і не має бути присутня в раціоні дитини. Для неокрепшего організму малюка цей екзотичний продукт становить серйозну небезпеку і не підходить як харчування.

Присутність пальмової олії в раціоні дитини може призвести до таких патологічних процесів:

• Шлунковим колькам;
• Частим відрижкам;
• Запорів;
• Вимивання з організму кальцію.

Недобросовісні фірми-виробники дитячого харчування включають до складу своєї продукції пальмову олію, адже вона відрізняється вигідною дешевизною. Крім того, цей продукт покращує смак їжі та викликає залежність, діючи на нервову систему дитини.

Організм малюка ще не сформований для подібних навантажень, а будь-який підсилювач смаку є для нього наркотичним засобом та небезпечним канцерогеном, – а цим речовинам немає місця у раціоні дитини. Тому якщо вам небайдуже здоров'я ваших дітей, уважно вивчайте написи на упаковках з дитячим харчуванням і не купуйте продукцію, у складі якої є пальмова олія!

Гідрогенізована пальмова олія

Процес гідрогенізації - це обробка олій під впливом високих температур із застосуванням хімічних речовин. В результаті олія з рідкої форми набуває твердої, отримуючи статус трансжиру - вкрай небезпечної речовини для нашого організму. Існує зворотна форма цього процесу – дегідрогенізація (трансформація твердої олії в рідку).

Пальмова олія після процедури гідрогенізації є трансжиром і згубно впливає на стан усіх систем життєдіяльності організму. Воно погіршує функції кровоносних артерій, несприятливо впливає на серце, може стати причиною онкологічних недуг та цукрового діабету ІІ типу.

Шкідливість пальмової олії в гідрогенізованому вигляді величезний. Особливо слід остерігатися трансжирів вагітним і жінкам, що годують, а також не допускати їх потрапляння в раціон дитини. Це може призвести до незворотних патологій та негативно вплинути на зростання та розвиток дитячого організму.

Вирушаючи за продуктами в магазин, не поспішайте та уважно читайте склад продуктів, вказаний на етикетках.

Трансжир часто мається на увазі під написами:

• Поліненасичений маргарин;
• Частково гідрогенезований;
• Затверділий рослинний жир;
• Елаїдінова кислота.

Вживайте здорову їжу, приправляйте салати оливковою олією, запікайте, а не смажте м'ясо, відмовтеся від фаст-фуду, збагачуйте щоденний раціон овочами та фруктами. Будьте обережні, адже ніхто, крім вас, не потурбується про стан вашого здоров'я!

Пальмова олія – продукт рослинного походження, видобуток якого виробляється з плодів тропічного дерева під назвою олійна пальма. З насіння цього дерева також видобувається олія, що має назву - пальмоядрове. Цей продукт належить до одним із найдавніших землі, за переказом його застосовували жителі Стародавнього Єгипту.

У сучасному світі пальмова олія стала найбільш активно впроваджуватися в харчову промисловість зовсім недавно, але дебати про її позитивні та негативні властивості ведуться і донині. Засоби масової інформації переконують глядачів, що пальмова олія для людини завдає величезної шкоди і є причиною розвитку цукрового діабету, появи ожиріння та провокує виникнення серцево-судинних захворювань.

Чи так це? Невже олія така небезпечна чи має добрі сторони?

Згідно з дослідженнями, наданими Всесвітнім фондом дикої природи, у складі всіх існуючих у нашому світі продуктів харчування є значний обсяг пальмової олії. Воно має масу відмінностей у порівнянні з деякими іншими сортами олій, які одержують з оливи, насіння льону або соняшника.

Дерева олійних пальм переважно ростуть у Малайзії, Південній Африці чи Індонезії. Ці регіони відрізняються відносно дешевою вартістю ручної праці та невеликими транспортними витратами, що дозволяє значно знизити ціну на готовий продукт. Також слід зазначити, що один гектар пальми може дати набагато більше врожаю, ніж гектар соняшника.

Первинна необроблена сировина є помаранчевою сумішшю з ароматом горіха, за своїм складом має деяку подібність із вершками.

Харчова промисловість

Використання пальмової олії в харчовій промисловості почало набирати обертів наприкінці XIX століття відразу після того, як вчені з Америки вивчили його склад. Дослідники досить ретельно оцінювали всі його властивості, оскільки раніше олію застосовувалося лише з технічних цілей.

У сучасному світі олія широко застосовується для виробництва харчових продуктів:

• Молочна продукція (згущене молоко, сири, плавлений сир тощо)
• Кондитерські вироби (торти, шоколад, печиво)
• Фастфуд (чіпси та картопля фрі)

Цей список можна продовжувати нескінченно.

Крім збільшення терміну придатності, пальмовий сурогат покращує деякі смакові показники та знижує ціну товару. Альтернативою молочному жиру виступає виключно пальмова олія.

Нещодавно в Уряді Росії виносився на обговорення законопроект, згідно з яким заборонено використання неочищеної субстанції в харчовій промисловості, але він так і не був прийнятий. Великі виробники вже "розбавляють" таку олію іншими видами, а на упаковках пишуть, що у складі є замінники молочного жиру.

Пальмова олія в Росії зустрічається практично у всіх продуктах, що вживаються в їжу - у хлібі, шоколаді, кондитерці та навіть м'ясних напівфабрикатах.

У магазині уважно читайте склад продуктів, вказаний на упаковці. Якщо в процесі виробництва товару було використано неякісну сировину, то в його складі буде присутній рослинний жир. Необхідно пам'ятати, такі товари можуть містити великий обсяг жирних кислот, наприклад, пальмитиновую кислоту. Завдяки якій можливе різке збільшення холестерину в крові, що провокує розвиток серцево-судинних захворювань та атеросклероз.

Згідно зі статистичними даними, близько 90% молочної продукції, представленої в торгових точках, має у складі пальмову олію.

Виходячи зі способів обробки первинного матеріалу, масло підрозділяється на кілька видів, кожне з яких має певний набір корисних і не дуже речовин.

Червона олія

Цей вид слід зарахувати до продуктів природного походження. Олія має помаранчевий насичений колір, зберігає велику кількість корисних властивостей, тому що піддається мінімальній обробці.

Корисні властивості:

• Продукт багатий на вітаміни, які допомагають організму протистояти захворюванням.
• Олія дозволяє покращити стан шкірних покривів, покращує колір волосся, підвищує рівень імунітету та покращує зір.

На жаль, існують і негативні властивості:

• Вживання олії у великих обсягах здатне викликати розвиток серцево-судинних захворювань та зростання ракових клітин;
• Збільшується ризик розвитку ожиріння. Через високу температуру плавлення перетравлення цього продукту відбувається над повною мірою, і продукти розпаду не виводяться з організму після процесу перетравлення. Більшість відходів залишається у травному тракті як важковиводимих ​​сполук.

Дезодорований або рафінований

Сучасна пальмова олія в продуктах є рафінованою. Його виробництво коштує значно дешевше, воно дозволяє набагато збільшити період зберігання продуктів, але така олія геть-чисто позбавлена ​​корисних властивостей і вітамінів і навіть може завдати серйозної шкоди здоров'ю:

• Постійне вживання є причиною серцево-судинних захворювань і цукрового діабету;
• Поліпшення смаку продукту призводить до розвитку апетиту та згодом – до надмірної ваги;
• Більшість продуктів, що включають пальмову олію, містять канцерогени.

Гідрогенізований

Процес гідрогенізації полягає в насиченні вуглецем, щоб масло набуло твердої форми. При цьому продукт позбавляється вітамінної основи (це стосується й інших гідрогенізованих олій – оливкової, соняшникової), і набуває виключно негативних властивостей, завдяки яким стає вкрай небезпечним.

Така олія нерідко використовується при виробництві маргарину. Шкода, що завдається людині, просто жахлива.

Технічне

Олія застосовується для виробництва помад, мила, медичних препаратів, стеаринових свічок або порошків для пральних машин. Застосування технічних масел у харчовій промисловості неприпустимо!

• Склад робить його абсолютно не придатним для харчування.
• Воно практично не перетравлюється і позбавлене будь-яких корисних властивостей, нерідко призводить до появи в організмі людини бляшок холестерину.

По всьому світу технічна олія заборонена для виробництва харчових продуктів, але дозволена в Росії.

Що містить пальмова олія?

До складу пальмової олії входять кілька речовин, але дві основні - олеїн та стеарин. Кількісний обсяг їх у маслі впливає на температуру плавлення.

Стеарин – тверда жирна маса, що має температуру плавлення 55 градусів.

Олеїн - рідка жирна речовина і плавиться при температурі 20 градусів. Переважання тієї чи іншої кількості речовини в олії дозволяє змінюватись і температурі плавлення первинної сировини. Об'єм стеарину значно вищий у дешевій продукції.

• жирні кислоти;
• лецитин;
• вітаміи Е та А, а також D;
• фітостерол;
• мінеральні речовини;
• кофермент Q10.

Пам'ятайте: оскільки температура плавлення цієї олії висока, засвоєння організмом вітамінів та мікроелементів буде вкрай низькою. Шкода чи користь пальмової олії безпосередньо залежить немає від корисних речовин, як від здатності організму їх засвоїти.

Вплив здоров'я

Головна ознака, що негативно впливає на здоров'я – це тугоплавкість продукту. Температури тіла недостатньо, щоб пальмовий жир весь залишився трансформувався в рідкий стан і повністю засвоївся травним трактом. Менш небезпечна лише червона олія, що має температуру плавлення близьку до температури людського тіла. Переважна більшість холдингів використовують для виробництва продуктів виключно технічну олію, при цьому слід врахувати, що її температура плавлення коливається в районі 40 градусів, що практично унеможливлює її засвоєння.

При попаданні в систему травлення масло проходить через стравохід, шлунок, кишечник, де частково оплавляється, покриваючи органи маслянистою плівкою.

Тривале та постійне вживання продуктів, що містять цю отруту призводить до нашарування плівки, відбувається блокування роботи органів для всмоктування вітамінів, порушується процес нормального травлення. Утворюються шлаки, які закупорюють судини, що може спровокувати появу атеросклерозу.

У Європі заборонено застосування трансізомерів жирних кислот, найближчим часом планується заборонити і саму пальмову олію. З 2015 року всі європейські виробники зобов'язані на упаковці вказувати назву масел, а також їх тип.

Дитячі суміші

Багато розбіжностей виникло навколо питання: чи можна використовувати пальмову олію в дитячих сумішах для немовлят?

Незважаючи на той факт, що суміші спочатку виготовляються виключно для дітей грудного віку, і їх організм ще зовсім не пристосований для травлення грубої їжі, але додавання "пальми" в подібні суміші справа звичайна. Продукт дуже небезпечний для здоров'я малюка. Система травлення немовляти, у перші роки життя, ще не сформована повністю, а пальмова олія у новонароджених викликає нетравлення, постійні запори та болі в кишечнику.

Завдяки пальмітинової кислоти відбувається вимивання кальцію, з'являються труднощі при його засвоюванні. Нерідко у дітей, яких годують подібними сумішами, спостерігається дефіцит кальцію.

Намагайтеся вживати менше фастфуду і робіть свій вибір на користь натуральних продуктів - овочів, фруктів, м'яса, риби. Пам'ятайте, що менше продукт оброблявся, тим він корисніший!

Останнім часом багато ЗМІ стверджують, що пальмова олія небезпечна і несе серйозну шкоду (особливо дітям). Але наскільки перебільшена шкода пальмової олії? Чи, можливо, воно навіть небезпечніше, ніж говорять ЗМІ?

У цій статті ми докладно поговоримо про те, яку саме шкоду несе пальмова олія і чи є від неї хоч якась користь. Ми також обговоримо список продуктів, склад яких має, зокрема, й обговорювана пальмова олія.

Пальмова олія - ​​це продукт рослинного походження, який одержують шляхом обробки м'ясистої частини плодів олійної пальми (англ. african oil palm). Його здобиччю займаються вже багато століть, починаючи з Стародавнього Єгипту.

Воно знайшло широке застосування у харчовій промисловості: і однією з головних причин цього є дешевизна виробництва пальмової олії.

На 2016 рік виробництво цього харчового компоненту виросло настільки, що воно обганяє виробництво олій із сої, ріпаку та навіть соняшника. Відома компанія «Nestle» щорічно закуповує понад 400 тисяч тонн пальмової олії для виробництва своїх товарів (дані з офіційного сайту «Nestle»).

Але застосування пальмової олії не обмежується виключно продуктами харчування. Також воно з успіхом застосовується для виготовлення шампунів, косметики та навіть біологічного палива.

Величезним мінусом виробництва такого продукту і те, що у процесі виробництва неминуче знищуються сотні гектарів тропічного лісу. Мабуть, у найближчі десятиліття ситуація не тільки не покращає, а й посилиться через зростання попиту на цей вид олії серед споживачів усіх розвинених країн світу.

Види та відмінності

Як уже було сказано вище, пальмова олія виробляється в промислових масштабах з олійної пальми. При переробці м'якоті плодів виходить дуже густа червона або помаранчева маса, що має дуже солодкий смак та запах молочних вершків.

Основним компонентом цього продуктує пальмітинова кислота, гліцерин (ефір) та жирні кислоти (якщо бути точніше, то триацилгліцериди). Хімічний склад продукту дуже нагадує вершкове масло.

При цьому даний продукт виробляється у різних видах, що відрізняються між собою температурою плавлення і, відповідно, якістю.

Існують такі види пальмових масел, що застосовуються в харчовій галузі:

1. Стандартне (температура плавлення 36-39 градусів). Застосовується для випікання та смаження.
2. Олеїн (температура плавлення 16-24 градуси). Застосовується для смаження тіста та різних видів м'яса.
3. Стеарін (температура плавлення 48-52 градуси). Застосовується у харчовій промисловості, косметології та навіть металургії.

Шкідливість пальмової олії (відео)

Навіщо та де застосовується?

Пальмова олія є складовим компонентом багатьох продуктів харчування. У Великій кількості його додають у такі продукти:

• сир;
• молоко та молочні продукти;
• шоколад;
• спреди;
• йогурти;
• дитяча суміш;
• фаст-фуд;
• торти та інші кондитерські вироби.

Існує дуже цікавий спосіб, за допомогою якого можна дізнатися, чи містить шоколад цей харчовий компонент. Так, якщо шоколад тане, будучи затиснутим між пальцями, він зроблений без додавання пальмового масла.

Чи небезпечна добавка для організму людини і чому?

Вплив пальмової олії на здоров'я людини досить добре вивчений. Висновки, як часто буває, двоїсті. З одного боку такий вид масла користується, але з іншого боку і очевидна шкода. Але яка саме шкода та вплив цього продукту харчування на здоров'я людей?

Жирні насичені кислоти у цьому виді олії становлять шкоду. Однак, що парадоксально, пальмова олія не містить настільки шкідливий холестерин, зате жирні насичені кислоти можуть бути причиною розвитку ракових пухлин.

Більш того, часте вживання псує здоров'яще й тому, що жирні насичені кислоти акумулюють у біомембранах клітин організму. У результаті це призводить до захворювання судин і серця, саме до звуження просвіту дрібнокаліберних артерій і, відповідно, зниження насичення тканин організму кров'ю.

Це не тільки спричиняє статеву дисфункцію, а й розвиток інфарктів та інсультів. Саме тому пальмова олія забороняється вживати всім людям, що страждають на захворювання серцево-судинної системи.

Також до основних претензій у бік цього харчового компонента варто віднести і систему його виробництва. Так, багато організацій стверджують, що пальмова олія виготовляється із застосуванням технології ГМО.

Користь у вживанні

Існує не тільки шкода, але й користь пальмової олії:

• насичення організму каротиноїдами, які є чудовими антиоксидантами;
• насичення організму вітаміном «Е» та тригліцеринами, які покращують кровотік та захищають печінку від токсичної дії;
• насичення організму олеїновою та лінолевою кислотою, що здатні знижувати загальний рівень холестерину в крові;
• насичення організму вітаміном «А», яке покращує зір та суттєво збільшує виробництво пігменту сітківки ока.

Наявність у раціоні дитини: чи можна, і чому?

Практично будь-яка дитяча суміш, що продаються в магазинах, має у своєму складі пальмову олію. Але чи можна дізнатися, наскільки шкідливою є така суміш для дитини?

Насправді користь цього харчового компонента для дітей могла б бути очевидною, адже вона наповнює організм вітаміном «А» та «Е», а також є гіпоалергенною харчовою добавкою. Однак насправді всі корисні речовини пальмової олії просто не засвоюються організмом дітей.

У результаті дитина не засвоюючи корисні речовини з пальмової олії, отримує шкідливі. Так, у численних дослідженнях було доведено, що через часте вживання цього харчового компонента діти страждають на наступні патології:

• часті відрижки;
• сильні кольки;
• запори або, навпаки, діареї;
• вимивання кальцію із кісток.

Який із цього можна зробити висновок? Чи повинні діти отримувати продукти, що мають у складі описуваний харчовий компонент?

Насправді так. Але лише у дуже обмежених кількостях. Вживання невеликої кількості продуктів харчування з пальмовою олією не впливають на організм дітей, оскільки він встигає впоратися з наслідками прийому цього харчового компонента.

Як дізнатися, чи є воно у продуктах харчування?

Для країн СНД цей продукт є порівняно новим. На ринок він мав потрапити відразу після розвалу СРСР, проте, у зв'язку з ринковими проблемами дев'яностих років, їжа з пальмовою олією широко поширилася СНД починаючи лише з 2000 року.

Цілком очевидно, що населення зацікавилося новим складовим компонентом продуктів харчування, і багато хто вирішив відмовитися від його вживання.

Але як можна дізнатися, чи є цей компоненту продуктах харчування? Насправді все досить просто:

1. Перед покупкою їжі потрібно уважно перевірити її етикетку: там має вказуватися, які саме олії використовувалися при приготуванні. За наявності безіменних олій від придбання товару слід відмовитися.
2. Важливо дивитися термін придатності на швидкопсувних продуктах. Якщо він занадто довгий - це вірна ознака того, що при його виробництві використовувався цей вид олії.
3. Слід повністю відмовитися від будь-якої їжі швидкого приготування («фаст-фуд»), оскільки така їжа переважно містить саме пальмовий оліф.

Червону пальмову олію одержують за допомогою виварювання або пресування м'якоті плодів. олійної африканської пальми, а його історія виробництва налічує понад 5 тис. років. Вперше цю олію стали вживати жителі заходу Африки, потім цей дешевий за собівартістю продукт став дуже популярним і в Стародавньому Єгипті. А на початку 18 століття пальмову олію завезли до Європи, де її смакові якості та корисні для здоров'я властивості були гідно оцінені.

Зараз пальмова олія – найпоширеніший рослинний жир (найбільші експортери – Малайзія та Індонезія). Недорого та унікальне за кулінарними властивостями олію використовують у раціоні жителі Латинської Америки, Південно-Східної Азії та в деяких країнах Європи.

У процесі виробництва отримують 3 фракції, що відрізняються за консистенцією та фізичними властивостями: стеарин, що застосовується в технічних цілях та в харчовій, масложировій промисловості, класична олія, оптимальне для випічки, та олеїн, що є бездоганним варіантом олії для смаження та приготування у фритюрі.

Якісна пальмова олія через вміст каротиноїдів має червонувато-оранжевий відтінок, має приємний аромат і легкий горіховий присмак. При температурі понад 30 град. класичне масло - рідке, але при охолодженні набуває кремоподібну або тверду консистенцію подібно до маргарину або вершкового масла.

Як вибрати

Вибираючи пальмову олію в магазині, варто звертати увагу на ціну – дешевий продукт однозначно має низьку якість. Уважно вивчайте етикетку: на ній вказано рівень вмісту шкідливих речовин та ступінь очищення. Краще вибирати відомі бренди, оскільки вони проходять ретельнішу перевірку.

Олія в пляшці повинна бути світлою, прозорою і не мати осаду. Пластикові капсули найкраще підходять для тривалого зберігання, у пляшках продукт окислюється швидше.

Як зберігати

Пальмову олію радять зберігати в прохолодному, максимально захищеному від світла та сухому місці. При температурі менше +18 ° С масло твердне, але при цьому не втрачає корисних властивостей. Пам'ятайте, що перед вживанням, якщо температура навколишнього середовища менша за +18°С, продукт потрібно розігріти на водяній бані (температура не вище +55°С).

У кулінарії

Здавна пальмова олія знаходить досить широке кулінарне застосування у Південно-Східній Азії та Європі. Цим корисним продуктом звикли заправляти салати, гарніри, на ньому готуються супи, овочі, риба та м'ясо. Також цей унікальний за кулінарними властивостями продукт часто використовують у домашній випічці (при додаванні в тісто масло покращує текстуру та смак пісочного печива, тістечок, тортів, кексів, булочок та інших кондитерських та хлібобулочних виробів). Масло пальми, що володіє тонким горіховим ароматом і ніжним смаком, може успішно використовуватися як замінник вершкового масла в таких традиційних стравах, як каша, млинці, борщ, оладки.

Незаперечна перевага олії в тому, що вона ідеальна для смаження та приготування у фритюрі (цей продукт витримує нагрівання до високих температур, не горить і не чадить, а також не надає продуктам, що обсмажуються, неприємний аромат або присмак). Але, варто відзначити, що страва, приготовлена ​​за допомогою термічної обробки з використанням пальмової олії, варто вживати відразу ж після готування: масло при охолодженні до кімнатної температури твердне, і у зв'язку з цим блюдо, що остигло, виглядає не апетитно.

Також до кулінарних переваг олії відносять і її високу стійкість до окислення.

Калорійність

Калорійність цього продукту досить висока, як і будь-яких рослинних олій. Вона сягає 899 ккал. Оскільки масло занадто насичене жирами, то не підходить для тих, хто хоче скинути надмірну вагу. Але й великої шкоди пальмова олія принести не може, оскільки жири в її складі погано засвоюються організмом.

Харчова цінність у 100 грамах:

Корисні властивості пальмової олії

Склад та наявність корисних речовин

Червоне пальмове масло вважається просто чудовим джерелом таких корисних організму каротиноїдів (попередники вітаміну А), жирних кислот, корисного вітаміну Е, коферменту Q10, а також має у складі вітаміни D і К, сквален, фосфоліпіди, фітостероли, магній та інші, не менш мінеральні речовини.

У цій олії кількість каротиноїдів більше в 16 разів, ніж у моркві, і в 48 разів – ніж у томатах. Слід зазначити, що у складі пальмового масла серед каротиноїдів присутній лютеїн, необхідний формування пігментного шару жовтої плями сітківки очей, що забезпечує гостроту зору. Також каротиноїди в організмі під дією ферментів здатні перетворюватися на антиоксидант – необхідний вітамін А.

Основна шкода цієї олії полягає у високому вмісті насичених жирів. Багато вчених стверджують, що їх вживання у великій кількості сприяє появі хвороб судин та серця.

Цей рослинний продукт відрізняється тугоплавкістю, з чого випливає, що воно не тільки переробляється, а й виводиться з організму частково, а його частина залишається як шлаки. Вони заліплюють кишечник, судини та інші органи. До того ж пальмова олія канцерогенна і може збільшувати ризик виникнення раку.

Як показали дослідження, суміші для дитячого харчування на основі пальмової олії можуть викликати у дітей порушення випорожнень. У малюків кольки бувають частіше, і гірше засвоюється кальцій, а отже, і кісткова тканина у них утворюється повільніше.

Відео про пальмову олію.

У світі дуже багато різновидів рослинних олій. Своє застосування знаходить і пальмова олія, яка використовується не тільки в промисловості та косметології, а й у харчуванні.

Причому в останньому випадку часто можна почути, що воно є суцільною шкідливістю для людини.

Що це за масло таке, чим воно шкідливе і в чому конкретно полягає небезпека?

склад

Пальмову олію виготовляють із плодів олійної пальми.

Склад, якість та ступінь корисності суттєво відрізняються залежно від виду продукту.
Виробляють його з плодів поширеної у тропіках олійної пальми. До найбільш натуральних відноситься червона пальмова олія, шкода чи користь якої загалом порівняні з властивостями будь-якої рослинної олії, що виробляється методом холодного віджиму. Також на ринку представлений рафінований продукт, який втрачає частину властивостей під час обробки, і пальмоядрове масло, що виготовляється з кісточок.

З чого складається пальмова олія? Властивості цього продукту визначає його хімічний склад. По суті, це коктейль із різноманітних жирних кислот, а вітамінів та мінералів дуже мало.

Основними речовинами є такі:

• Міристинова кислота, яка не всмоктується кишечником і виходить зі стільцем із організму, тому впливу на здоров'я не має;
• Пальмітолеїнова кислота, завдяки якій здійснюється вироблення нервових клітин, знижуються вміст холестерину та артеріальний тиск;
• Лауринова кислота, яка бореться з патогенними бактеріями та вірусами, покращує розумову діяльність та зволожує шкіру;
• Вітамін Е, що позитивно впливає на нігті, шкіру, волосся, роботу щитовидної залози, має омолоджуючий ефект;
• Вітамін А, який нормалізує обмін речовин, роботу імунної системи, необхідний для зору;
• Фосфор, важливий до роботи мозку, регенерації клітин, обміну речовин, оздоровлює шкіру, зуби, волосся, кістки;
• Можуть бути капрінова, каприлова, арахісова, стеаринова кислота.

Отже, у складі є лише два значних вітаміни та один мікроелемент. Основну частку займають жирні кислоти – як насичені, і ненасичені. Калорійність продукту дуже висока -100 г містять цілих 899 ккал.

Можливо вам буде цікаво дізнатися про користь лляної олії. Подробиці читайте

Чи корисна пальмова олія для людини

Пальмова олія – шкода чи користь переважають від її наявності у продуктах харчування? Розглянемо спочатку позитивні властивості цієї речовини. Отже, чим корисна натуральна природна олія? Це потужний антиоксидант, що благотворно впливає на клітини організму. Він захищає від негативного впливу токсинів, від окислення, що запобігає передчасному старінню. Ненасичені жири у складі важливі для здоров'я серця та судин.

Говорячи конкретніше, користь для організму виявляється у наступному:

• Поліпшення роботи мозку, оскільки жирні ненасичені кислоти стимулюють інтелектуальну активність;
• Вгамування голоду. Висококалорійний продукт швидко насичує та пригнічує апетит;
• Очищення організму. Лінолева та олеїнова кислоти знижують рівень холестерину, чим попереджають хвороби серця та судин;
• Надання сили. За рахунок тригліцеридів клітини насичуються киснем, додається енергія, підвищується працездатність та настрій;
• Вирішення проблеми зі виснаженням організму. За допомогою даного продукту легко набрати вагу, оскільки він висококалорійний;
• Турбота про зір. Вітамін А зміцнює сітківку очей, запобігає відшаруванням, попереджає розвиток катаракти;
• Поліпшення травлення. Посилюється жовчовиділення, через що печінка ефективно очищається від шкідливих відкладень. В результаті органи травного тракту захищені від розвитку запалень.

Більше про користь пальмової олії ви дізнаєтеся з відео:

Чим небезпечно для організму?

Чи справді продукт із плодів пальми завдає шкоди, чи міф можна легко розвіяти? Які наслідки можуть бути для здоров'я? Основна проблема криється в обробці пальмової олії. Для зручності виробників натуральний продукт піддається так званій гідрогенізації. Ненасичені жирні кислоти, про сприятливий вплив яких на наше здоров'я так багато було сказано, штучно збагачуються воднем і перетворюються, відповідно, на насичені, а агрегатний стан вихідної речовини змінюється з рідкої на тверду. І для подальшого виробництва харчових продуктів використовується вже цей, просто кажучи, пальмовий маргарин.

Чи шкідливо така пальмова олія для людини?
На жаль, відповідь однозначна, підтверджена численними дослідженнями та висновками ВООЗ, адже:

• Насичені жири негативно впливають на стінки судин, утворюючи на них жирові відкладення. Крім того, підвищується рівень холестерину, страждає серце та вся судинна система. В результаті може статися інсульт, інфаркт, розвинутись гіпертонія, хвороба Альцгеймера;
• При регулярному вживанні їжі, приготовленої із застосуванням затверденої пальмової олії, шкода здоров'ю людини полягатиме у накопиченні токсинів і шлаків, з допомогою чого стінки судин звужуватимуться. У такому стані високою є загроза утворення тромбів, появи варикозного розширення вен;
• Вже відомо, що цей продукт дуже калорійний;
• Крім того, так як гідрогенізована пальмова олія отримують штучним шляхом, деякі молекули у складі речовини набувають неприродні, неможливі в природі властивості, і на виході виходять сумно відомі «транс-жири», які не несуть нашому організму ніякої користі, лише шкода. Вживання в їжу трансжирів значно збільшує ризик збоїв у механізмі обміну речовин, веде до засмічення судин, кишечника, печінки. Маса тіла поступово збільшуватиметься, що призведе до ожиріння.

Однак наскільки шкідливим є пальмова олія — визначає кількість його вживання. З використанням продукту у невеликих порціях небезпеки немає.
Існує також олія пальмова рафінована дезодорована - чи шкідлива вона для організму? По суті, цей тип продукту схожий на червоний вигляд. Використовується для виготовлення метод гарячого пресування, після якого воно втрачає смакові якості і запах. Жодних додаткових негативних моментів не виникає, але цінність знижується за рахунок втрати деяких корисних речовин.

Можливо вам буде цікаво дізнатися про користь та шкоду ріпакової олії. Подробиці читайте

Чим шкідливо у дитячих сумішах?

Для немовлят якісна суміш на штучному вигодовуванні відіграє величезну роль. Для наближення її складу до натурального жіночого грудного молока виробники використовують різноманітні олії, включаючи виготовлену з плодів пальми. Чи шкідлива пальмова олія у дитячих сумішах? Дискусії про це точаться досі. Чи небезпечно у дитячій суміші вміст даного продукту, розберемо докладніше.
Для дітей благо пальмової олії полягає в наявності у складі вітамінів А та Е, а також важливої ​​пальмітинової кислоти. Вони зміцнюють нервову та мозкову тканини, кістки, зуби, покращують зір. Також це чудове джерело енергії. Чим небезпечна пальмова олія у дитячих сумішах? На жаль, потрібні і корисні речовини, що містяться в молоці матері-годувальниці і отримані на харчовому виробництві, мають все ж деякі відмінності.

Шкода для організму дитини пальмового олеїну виявляється у високій ймовірності виникнення наступних патологічних процесів:

• Запори;
• Шлункові кольки;
• Харчова алергія;
• Вимивання кальцію з організму;
• Часте відрижка.

Думку педіатрів про пальмову олію в дитячому харчуванні ви дізнаєтеся з відео:

А чи корисне дітям козяче молоко? Подробиці читайте

Чому шкідливо здоров'ю жінок?

Для розвитку плоду цей продукт корисний наявністю у складі вітамінів А і Е і все тих же цілющих жирних кислот - зрозуміло, якщо вести мову про натуральний продукт, що не оброблявся. Чи шкідливий вміст пальмового маргарину у продуктах, які вживаються жінками при вагітності?І тут все пов'язане із наявністю насичених жирів. Пальмова олія в продуктах для майбутніх мам небезпечна тим самим, чим і для інших людей. Через складне перетравлення продукту збільшується навантаження на кишечник. Також негативний вплив поширюється на судини та серце. Проте основний удар перебирає організм матері, і в розвитку самого плоду сильного впливу не виявляється.

Використання продукту

Пальмова олія серед багатьох інших рослинних жирів виділяється доступною ціною. Тим більше завдяки його властивостям застосування продукту дуже велике. Його використовують у харчовій промисловості, косметології, медицині. Отримані товари в результаті виходять за собівартістю набагато вигідніше для виробників та дешевше для споживачів.

У харчовій промисловості

Незважаючи на дані наукових досліджень про те, що гідрогенізована олія пальми завдає шкоди в продуктах харчування, у 20 столітті широко поширилася практика використання цього та аналогічних жирів у харчовому виробництві. Це з здатністю отвержденных рослинних жирів продовжувати терміни придатності продукції.

Сфери застосування такі:

• Для виробництва молочних продуктів, таких як сметана, сир, йогурт, сир, згущене молоко, маргарин, вершкове масло. Точніше, для дешевших замінників натуральних молочних продуктів;
• Для фритюру з метою приготування чіпсів, курячих крилець, картоплі фрі;
• Для кондитерських виробів, наприклад, печива, глазурі, кексів, цукерок, бісквітів, кремів;
• Для виготовлення дитячого харчування.

У шоколаді користь та шкода пальмового жиру ідентичні властивостям в інших продуктах: користь – виробнику, шкода – організму ласуна. Не варто зловживати шоколадом із замінником. Його склад ненатуральний, тому можуть виникнути проблеми із серцево-судинною системою, з'явитися ожиріння. Крім того, він просто несмачний.

У косметології

Шкода чи користь у косметиці від продукту з плодів пальми? Цей інгредієнт додають у зволожуючі креми та інші косметичні засоби. Він сприяє загоєнню тріщин та ранок на шкірі. Також пальмова олія для шкіри є гарним зволожуючим засобом, який її чудово живить. Саме тому дуже часто пальмова олія у косметології зустрічається саме у кремах для зволоження.
Крім того, ця речовина знаходить своє застосування для волосся, оскільки вміст вітаміну Е благотворно на них впливає. Пальмова олія для обличчя має омолоджуючий ефект, живить, пом'якшує шкіру, розгладжує зморшки.

Підбиваємо підсумки

Так все-таки, яка інформація про пальмову олію є більш достовірною, про шкоду чи користь продукту? Рекомендовано вживати саме червоне масло, в якому зберігається природна користь рослинної сировини і відсутні штучні транс-жири, головне — не зловживати ним, і тоді ніякої шкоди не виникне. На жаль, у наших широтах цей продукт у продажу зустрічається досить рідко.

А при міркуванні на тему, чи небезпечна пальмова олія для людини, важливо уточнювати, що безперечну і доведену шкоду здоров'ю приносять будь-які штучно насичені жирні кислоти, не тільки отримані з горезвісної тропічної пальми.

Деякі недобросовісні виробники не вказують на упаковці виробів рослинні жири. Щоб визначити їх наявність, слід звертати увагу на термін зберігання та ціну. Крім того, уважних покупців обов'язково насторожать формулювання на упаковці: «сирний продукт», «вершково-рослинний спред», «замінник…» тощо.
Перевірити якість куплених продуктів можна також в домашніх умовах. Наприклад, сир повинен не липнути і розсипатися, натуральна олія швидко тане в долоні і залишає на поверхні плівку, сметана в холодильнику не загусає.

Схожі матеріали

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+