Яйця калорійні чи ні. Яйце куряче та схуднення. Корисні мікроелементи в курячому яйці

Ще кілька десятків років тому багато лікарів та дієтологів не рекомендували до вживання яйця. Вони відносили цей продукт до розряду шкідливих організму. Максимально дозволеною кількістю вважалося 1 прим. в тиждень. Це було зумовлено тим, що холестерин, що у жовтку, вважався шкідливим. Нині ситуація значно змінилася. Вчені провели чимало часу над тим, що дізнатися, як впливає цей продукт на організм людини, які його корисні властивості, а також, скільки калорій у яйці.

Адже, як виявилося, холестерин, який був виявлений у жовтку яйця, нейтралізується за рахунок летицину. Тому даний продуктстав активно використовуватися у різних раціонах харчування. До того ж, є досить багато варіантів їх приготування (варіння круто, некруто, пашот, смаження), завдяки чому можна урізноманітнити своє меню. Різноманітність також забезпечується за рахунок використання курячих, перепелиних, гусячих яєць.

У середньому одне сире яйцемає вагу близько 45 грам, яке калорійність становить 75 ккал.

При цьому білок має наступний склад:

• вода – 87%;
• білків – 11%;
• вуглеводи – 1%;
• мінеральні речовини – 1%.

Склад жовтка:

• вода – 50%;
• жири – 31%;
• білків – 17%;
• мінерали – 2%.

Варто також зазначити, що у них великий вміст фосфору, кальцію, натрію, калію, заліза, цинку та селену.

Крім цього вони багаті на вітаміни:

• біотин;
• фолієва кислота.

Калорійність

Для тих, хто намагається стежити за своїм раціоном, підрахунок кілокалорій є нормальним явищем. Енергетична цінність курячих яєць становить 158 ккал. Але при цьому варто розуміти, що кількість калорій на 100 г залежить від того, в якому вигляді вони вживаються. Зокрема калорійність 1 яйця у сирому вигляді буде меншою, ніж того, що засмажено. Основні дані зведені в таблицю, наведену нижче.

Крім цього, варто враховувати і категорію.

Сирі

Курячі яйця у такому вигляді відрізняються практично повною відсутністю вуглеводів, тому показник енергетичної цінностібазується на білках та жирах. Перший компонент міститься здебільшого у білку, другий – у жовтку. При цьому співвідношення БЖУ на 100 м має пропорцію 13:11,4:0,1.

Зверніть увагу: Загальна калорійність оцінена дієтологами у 157 ккал. При цьому, якщо воно велике, вона приблизно дорівнює 80 ккал, середнє – 70 ккал, дуже велике – 90 кілокалорій.

Варені

Продукт у цьому виді рекомендований для вживання багатьма дієтологами. Завдяки йому в людини надовго зберігається почуття ситості та відсутнє бажання робити перекушування. В одному вареному вигляді продукту міститься велика кількістьбілків, які зарядять енергією на 4-5 годин. Не багатьом відомо, скільки калорій в одному вареному яйці. Все залежить від того, протягом якого часу відбувалося варіння. Для того, щоб отримати страву некруто, рекомендується її варити 2 хвилини з моменту закипання води, пашот - 4 хвилини, круто - 7 хвилин.

Варто зазначити, що найбільше корисним способомйого приготування відрізняється від звичного варіння. Продукт необхідно класти в окріп. Через 1,5 хвилини вогонь вимикають і дають дійти через певну кількість часу. За такого методу білок буде твердим, а жовток залишиться у рідкому стані.

Практична порада: Дієтологи не рекомендують перетравлювати. У такому випадку їжа буде схожа на гуму. Для легкого чищення рекомендується запам'ятати таку пораду: щоб шкаралупа легко знімалася, необхідно помістити їх в охолоджену воду, як тільки час варіння закінчився.

Смажені

У такому вигляді продукт має велику калорійність. Якщо смаження відбувалося без додавання олії, то показник становить 100 ккал. При додаванні рослинної оліїкалорійність зростає до 125 ккал.

Якщо розглядати найбільш поширені та популярні страви, можна виділити такі дані:

• яєчня із двох яєць – 250 кілокалорій;
• глазуна - 245 ккал на 100 г страви;
• омлет із двох яєць – 200 кілокалорій;
• омлет із двох білків – 128 ккал.

Яєчний порошок

Цей продукт також називається сухим меланжем. Його активно використовують у харчової промисловості. 1 кг такого порошку замінює близько 9 десятків. При цьому енергетична цінність 100 г дорівнює 542 кілокалорій. БЖУ становить 46:37,3:4,5.

Білок та жовток окремо

Жовтки значно калорійніші, ніж білки в курячих яйцях. Якщо необхідне вживання меншої кількостікалорій, варто розділити продукт і використовувати в їжу тільки білки. Якщо брати яйце середнього розміру, то білок у ньому матиме близько 20 кілокалорій. При цьому варто звернути увагу на те, що 97% його засвоюється.

Зверніть увагу: Білок містить велику кількість корисних для організму людини елементів, зокрема метіонін. Завдяки йому відбувається синтез адреналіну, цистеїну, що відповідає за виведення токсинів, а також креатину. Дефіцит цього елемента може призвести до різних розладів, у тому числі загальної поразки ЦНС.

Жовток одного яйця має калорійність рівну 50 ккал. У його складі є цілий комплекс жирних кислот, харчових волоконякі благотворно впливають на організм. Наявність лецитину сприяє покращенню діяльності мозку, пам'яті, дозволяє збільшити працездатність людини, перешкоджає розвитку таких захворювань, як склероз, позитивно впливає на печінку та допомагає швидше відновитися після фізичних навантажень.

Перепелині

Розібравшись з тим, скільки ккал в 1 курячим яйцем, можна переходити до інших видів цього продукту. Затребувані та перепелині яйця, оскільки в них міститься велика кількість вітамінів, мікроелементів та амінокислот. При цьому лікарі не вказують протипоказань до їх вживання. Навіть навпаки, цей продукт рекомендований при захворюваннях шлунково-кишкового тракту. Також до його корисних властивостей варто віднести нормалізацію кров'яного тиску. Продукт має енергетичну цінність 168 кілокалорій.

Страусині

Цей продукт менш популярний, ніж курячі чи перепелині. Головною їх відмінністю є розмір. Щоб зварити таке яйце, потрібно 1,5 години.

На 100 г продукту міститься:

• білки – 12,5 г;
• жири – 11,8 г;
• вуглеводи - 0,7 г.

У порівнянні з курячими, страусині яйця мають меншу калорійність.

Гусячі

Цей продукт відрізняється товстою шкаралупою, а також більшою вагою, ніж курячі яйця. У сирому вигляді енергетична цінність 100 г гусячих яєць становить 185 кілокалорій. Перед вживанням рекомендується ретельно вимити. Варіння займає не менше чверті години.

Індичині

Вага індича яєць трохи більше, ніж курячих. Він становить близько 70-75 г. Шкаралупа відрізняється більшою міцністю та кремовим відтінком. При цьому розмір яєць залежить від віку птахів. Енергетична цінність продукту становить 171 ккал на 100 г. Ці яйця не рекомендовані для дієтичного харчуванняоскільки мають у своєму складі велику кількість жирів і зовсім небагато вуглеводів.

Корисні властивості

Корисність яєць визнана у всьому світі. Їх вживання благотворно позначається на чоловічому та жіночому здоров'ї.

До основних корисних властивостей варто віднести:

• Наявність легкозасвоюваних білків. При цьому 1 яйце має 15% від кількості добової потреби. Крім цього, у складі є протеїн (6 г). Таким чином, практично 10% ваги йде на забезпечення енергією організму.
• Завдяки великому вмісту білків та регулярному вживанню у людей спостерігається більш розвинена м'язова система.
• Протеїн дозволяє надовго забути про почуття голоду, що особливо актуально під час дієт.
• Лецитин корисний для вагітних, оскільки забезпечує нормальний розвиток у плода мозку.
• Тварини, що входять до складу, позитивно впливають на статеву системучоловіків.
• Вітамін D допомагає організму краще засвоювати кальцій, що сприяє підтримці гарного стану кісток, нігтів, зубів.
• Селен дозволяє покращити захисні функції організму, а також нормалізує роботу щитовидної залози.

Варто зазначити, що максимум користі для організму приносять свіжі яйця. А щоб перевірити їхній стан є кілька методів. Якщо струснути свіжий продукт, то не виявиться жодних звуків. Також можна опустити його у воду. Якщо потоне одразу, значить свіже.

Яйця у дієтичному харчуванні

Дієтологи часто рекомендують яйця в дієтичних меню. Їх по праву відносять до низькокалорійних та корисних продуктів. Крім дієт їх також прописують у меню лікувального харчування. Завдяки їхньому споживанню відбувається нормалізація обмінних процесів. Більше того, ті, хто воліє на сніданок їсти 2 варені яйця, надовго забезпечують собі почуття ситості. Це також знижує добовий раціонприблизно на 300 кілокалорій.

Практична порада: Для тих, хто прагне скинути зайва вагаДієтологи рекомендують використовувати в їжу не менше 2-3 яєць на тиждень. У низьковуглеводних програмах їх кількість збільшується до 4-5.

У вареному вигляді вони дозволяють покращити захисні функції організму, а також забезпечують достатній поживний раціон. Їх можна побачити в меню багатьох популярних та дієвих дієт, зокрема кремлівської, білкової, Аткінса та Протасова.

Допустимі норми споживання

Щоб забезпечити свій організм достатньою кількістю поживних речовинрекомендується з'їдати по 1 прим. на добу. Однак це можливо лише за нормального рівня холестерину в крові. При підвищених показникахкількість продукту знижують до 2-3 на тиждень. Яйця можна вводити раціон малюків із 7 місяців. Спочатку рекомендується давати лише жовтки. Для дітей 2-3 років нормою є 2-3 жовтки на 7 днів. Складаючи своє меню, необхідно також враховувати той факт, що яйця містяться в багатьох продуктах, зокрема випічці, майонезі і т.д.

Куряче яйце займає почесне місце майже у всіх дієтах. Така популярність пов'язана з його унікальним , який повністю укладається у формулу: «Їж і не товстий!».

Скільки калорій у вареному яйці – круто та некруто?

Енергетична цінність курячого яйця залежить від його ваги та методу приготування. У 100 г сирого продукту міститься приблизно 160 кілокалорій. Яйце середнього розміру важить від 40 до 60 г. Зваживши яєчко, можна дізнатися його калорійність, вона варіюватиметься, але приблизно становитиме 80 кілокалорій. Калорійність жовтка та білка сильно відрізняється. Жовток за кількістю калорій випереджає білок втричі, тобто. у ньому їх приблизно 60, а в білку – лише 20.

Під впливом високих температурвсередині шкаралупи відбувається низка хімічних змін. В результаті, калорійність вареного яйця може бути меншою, ніж сирого. Є безліч способів термічної обробки: круто, некруто, яйце пашот, в мішечок.

• Якщо яйце зварене круто, то в ньому буде вже не 80, а приблизно 70 кілокалорій, а в його білку – лише 17 кілокалорій.
• Яйце некруто (або зі злегка затверділим білком — у мішечок) зберігає майже все, але і калорійність вареного яйця, приготовленого таким способом, залишається незмінною, як у сирого.
• Французьке яйце пашот готується в некиплячій воді (за допомогою пошування): в киплячу воду вливають ложку оцту, зменшують вогонь, замішують воду з оцтом за годинниковою стрілкою, в центр вирви вливають яйце із збереженим жовтком, варять дві хвилини і виймають. У нього твердне лише білок, який не дає витекти жовтку, тому калорійність такої страви аналогічна методу «в мішечок», тобто. приблизно 80 кілокалорій.
• При підсмажуванні використовується багато олії, калорійність підвищується до 120, це набагато більше калорійності вареного яйця. Плюс з'являється шкідлива скоринка, тому в дієтичному харчуванні яєчня не розглядається.

Читайте також:

Куркума: застосування в кулінарії, правила та рекомендації

Енергетична цінність вареного яйця в залежності від способу приготування:

• Яйце «круто» - 70 ккал
• Яйце «скрутно» — 80 ккал
• Яйце "в мішечок" або "пашот" - 80 ккал

Варити чи не варити – ось у чому питання. В якому вигляді краще їсти яйця?

Незважаючи на низьку калорійність, варені круто яйця не найоптимальніший продукт для дієти, т.к. при інтенсивній термічної обробкивтрачається значний відсоток корисних речовин, а варений жовтокперетравлюється у шлунку більше трьох годин.

Навпаки, яйце, зварене некруто засвоюється майже на сто відсотків і перетравлюється не більше півтори години.

Навіщо ж витрачати час на приготування, якщо сирі яйця містять найбільше корисних речовин. Виявляється, вживання сирих яєць – ризиковане заняття відразу з кількох причин:

• Небезпека зараження шкідливими бактеріями – сальмонельозом.
• Наявність у сирому яйці інгібітору ферменту трипсину, речовини, яка сильно гальмує процес травлення.
• Утворення міцного зв'язку між білком авідином і біотином (вітаміном Н), це з'єднання організм неспроможна засвоїти чи переварити.

Всі ці негативні фактори можна усунути за допомогою термічної обробки за температури не менше 70 — 80 градусів. Таким чином, найкращим варіантом є яйце некруто або «в мішечок».

Щоб добре зварити яйце, треба стежити за часом, т.к. жовток та білок по-різному реагують на температуру.

1. Щоб зварити яйце некруто, треба помістити його в холодну воду, почекати, поки вода закипить, зменшити вогонь і варити 2 хвилини (білок та жовток будуть рідкими) або 3 хвилини (жовток тягучий, а білок майже твердий).
2. Для варіанта "В мішечок" потрібно варити яйце приблизно 4 хвилини.
3. Щоб отримати яйце круто із щільним білком і жовтком, його треба варити після закипання 8-9 хвилин.

Чим довше вариться яйце, тим більше знижуються його смакові якості- Білок стає як гума, жовток покривається сіруватим нальотом, виділяється сірководень, який дає тухлий запах.

Аналогом вареного яйця є омлет, найкорисніше готувати цю страву на пару. Його можна зробити у спеціальній пароварці, мультиварці або на водяній бані. Весь процес займе не більше півгодини:

1. необхідно збити яйця з сіллю та молоком (1-2 столові ложки на одне яйце)
2. залити суміш у форму, змащену вершковим маслом(краще металеву, для мультиварки можна і силіконову)
3. поставити в мультиварку на спеціальний піддон, на режим «Випічка» на 20 хвилин, заздалегідь наливши в чашу склянку води

Читайте також:

Дієта при полікістозі нирок: правила дієти, напої та продукти

Можна зробити омлет на водяній бані: налити в каструльку води, поставити ємність із збитими яйцями, кип'ятити при закритій кришці 20-25 хвилин, дно миски з омлетом не повинно потопати у воді, а лише торкатися поверхні. Калорійність такого омлету (з двох яєць) не перевищуватиме 200 кілокалорій.

Чим корисні варені яйця? Засіб від голоду, зайвих кілограмів та багатьох недуг

Незважаючи на низьку калорійність, яйце дуже добре втамовує голод. Омлет із двох яєць може наситити людину на 2 – 3 години. Цей феномен пов'язаний з унікальним складомцього продукту. Одне яйце містить близько 7 г тваринного протеїну, який легко засвоюється організмом; приблизно 4-5 г жиру (переважно, це насичені нешкідливі жири, які відкладаються, а засвоюються) і лише 0,3- 0,4 г вуглеводів.

Яйце не тільки дозволяє їсти і насичуватись без шкоди для фігури, а й дає організму повний комплекс корисних речовин:

• Майже всі відомі вітаміни (крім С): вітаміни групи В, у тому числі, вітамін В3, який потрібен для нормального функціонування клітин головного мозку та продукції статевих гормонів, та вітамін В4, що очищає печінку від токсинів та покращує зір; вітамін D, що підтримує в крові оптимальний рівень кальцію та фосфору та покращує стан шкіри та інші.
• Корисні амінокислоти.
• Важливі травні ферменти.
• Не менше 95 відсотків усіх мінеральних речовин: залізо, кальцій, фосфор, цинк та інші.

Грамотно зварене яйце (особливо некруто), зберігає майже всі корисні речовини, т.к. незважаючи на те, що зовні шкаралупи температура 100 градусів і вище, всередині вона не піднімається вище за 70-80 градусів, якщо варити за правилами не більше 2 – 9 хвилин на невеликому вогні. Цей ефект схожий на процес пастеризації та стерилізації, який використовується при консервуванні, тільки замість банки, наповненої соком, ми варимо яйце в шкаралупі.

Яйця є незаперечним, але є й такі фактори, які змушують вживати цей продукт з розумом. В одному жовтку міститься дві третини норми холестерину. Якщо в людини все добре з обміном речовин, цей холестерин нешкідливий, т.к. у яйці є лецитин, який його врівноважує, а от якщо зі здоров'ям проблема (діабет та інші недуги, пов'язані з обміном речовин), то з яєчним жовткомтреба бути обережнішим. Крім цього, яйця можуть спричинити алергію, особливо яєчний жовток.

Дієтологи радять не їсти більше трьох яєцьв день. В має бути більше клітковини, яка допомагає виводити холестерин, клітковина міститься в сирих овочах, фрукти та каші. Крім того, ризики можна знизити, вживаючи одні білки, це може бути паровий білковий омлет. Щоб приготувати такий омлет, треба відокремити білок від жовтка, є кілька способів це зробити, не використовуючи спеціальний сепаратор:

• акуратно розбити яйце ножем, щоб не пошкодити жовток, вилити вміст на тарілку, підхопити жовток із центру рукою
• зробити голкою прокол у шкаралупі, білок поллється цівкою назовні, а жовток залишиться всередині
• ніжно розбити яйце, зробити паперову лійку з невеликим отвором унизу, перелити туди яйце, білок витікає знизу

Яйце має бездоганну як форму, і зміст. Усі давні цивілізації вірили, що наш світ з'явився із яйця. Наука про здорове харчування ще здавна вважала яйце дуже корисним продуктомале протягом часу ставлення до яйця змінювалося.

Сьогодні відомо, що яйця дуже корисні для різних систем дієтичного харчування. Як відомо, яйце є продуктом тваринного походження і лише деякі дієти допускають яйце для лікувального харчування та схуднення.

Багатьох цікавить питання: чи справді яйце таке корисне для організму людини, і як його застосовувати під час дієти.

Одне яйце має досить високу калорійність. Все залежить від виду, розміру та походження. Наприклад, калорійність курячого яйця становить 70 кілокалорій.

При цьому є явний дисбаланс розподілу харчової цінності між білком та жовтком. Так, на білок доводиться 20 кілокалорій, а ось жовток містить не менше 50 ккал.

При цьому яйця використовуються в яєчній, японській, апельсиновій, французькій та інших популярних дієтах.

На сніданок та вечерю радять з'їдати не більше двох яєць.

Калорійність яйця вареного

Насправді калорійність варених яєць особливо не відрізняється від сирих. Якщо використовувати розрахунок на 100 г продукту, то таке яйце матиме 159 кілокалорій.Особливо відзначена корисність вареного яєчного білка, так як він відмінно засвоюється і є відмінним матеріалом для створення м'язової тканини.

Калорійність сирого яйця

Одне сире яйце стандартного розміру має харчову цінністьв 70 ккал. Якщо розраховувати на 100 грам продукту, то в одному курячому яйці міститься 157 кілокалорій. Щодо того, як вживати яйця спортсменам, існує багато суперечок.

Одні вважають, що для збільшення м'язової масинеобхідно з'їдати близько 10 сирих яєць на день, вживаючи лише білок. Але є й наукові докази того, що сирий білокз яєць засвоюється лише на 50%.

При цьому інші вважають, що викидати жовток не можна, тому що в ньому міститься велика кількість різних поживних речовин.

Декілька десятків років тому американські вчені виявили в яйці великий вміст холестерину. У зв'язку з цим основна маса людей, які дотримуються здорового харчування, Оголосили табу цього продукту і перестали вживати його.

На той момент, вчені погано розуміли вплив холестерину на організм, а також не ділили його, як зараз, на "корисний" та "шкідливий". Але подібне табу на яйця не призвело до очікуваного ефекту.

Тому вчені вирішили переглянути своє рішення та повторні експерименти допомогли виявити дуже корисну речовину у складі яйця – лецитин. Оскільки холестерин і лецитин у жовтку яйця є контрастними величинами, шкоди від цього продукту для людини не спостерігається.

Яйце - це дуже гарний засібпрофілактики атеросклерозу

Користь вареного яйця можна розглядати у двох напрямках:

Білок із яєцьза властивостями нічим не поступається м'ясному чи молочному. Його дивовижні властивостідоведено багатьма дослідженнями. Саме курячий білок засвоюється організмом досить швидко та повною мірою, що приносить йому величезну користь. Завдяки вживанню яйця можна відновити сили після будь-яких хвороб, а також зміцнити імунну систему.

Яйце дуже корисне для спортсменів, адже, вживаючи щодня кілька яєць, можна швидко наростити м'язову масу. Також білок рекомендують усім підліткам та дітям під час їхнього активного росту.

У жовткуміститься дуже багато корисних елементів: лецитин, біотин та холін. Крім того, в ньому міститься велика кількістьвітамінів. В основному – це вітаміни А, В, Е.

Також жовток багатий на кальцій, калій, залізо та фосфор. Відомо, що фосфор дуже добре впливає на нервову системута розвиток кори головного мозку.

Користь та шкода

Безперечно, яйце несе величезну користь для людського організму. Багато вчених визнали, що воно є справжнім сховищем вітамінів та цінних компонентів. Крім всіх перерахованих вище елементів, в яйці міститься йод, який дуже корисний для нормальної роботи щитовидної залози.

Відзначено й антиоксидантну дію яйця. Отримано результати, що серед дівчаток, які з'їдають кілька яєць на тиждень, набагато менше випадків ракових захворюваньмолочної залози.

Однак, незважаючи на такі корисні властивості, яйце може містити в собі загрозу для здоров'я людини.

Яйця – смачна та ситна їжа, яка може допомогти у зниженні ваги. Цей дієтичний продуктвисоко оцінюється професійними кулінарамита спеціалістами в галузі здорового харчування.

Відомості про вплив яєць на організм та правила їх вживання допоможуть отримати з їжі максимум користі. Інформація про калорійність страв дозволить скласти оптимальне меню та нормалізувати вагу.

Популярність продукту пояснюється високими смаковими характеристикамита користю для організму. У сучасній кулінарії налічуються десятки варіантів їхнього приготування – від скромної глазурі до шедеврів кондитерського мистецтва.

Яйця легко перетравлюються, а їх хімічний складбагатий цінними елементами та вітамінами. Це один із небагатьох компонентів раціону, який засвоюється майже в 100% обсязі.

У споживачів потрібні кілька видів яєць:

1. Курячі– класика жанру та хіт бюджетного споживчого кошика. Поживна цінність 1 курячого яйця в дієтології дорівнює 100 г м'яса. Зустрічаються з білою та коричневою шкаралупою. Колір оболонки відповідає оперенню курки. Середня маса 1 штуки – 70 г.
2. Перепелині яйцязаймають 2 рядок за поширеністю. Вони жирніші за курячі, але менш алергенні. Вважаються екологічно чистим продуктом, оскільки птах вимагає дбайливого ставлення та продуманого меню нешкідливої ​​«хімії». Дрібне яйце захищене шкаралупою в цятку і важить близько 17 г.
3. Гусяче яйце– продукт з виразним смаком та властивостями потужного антиоксиданту. Він корисний для зміцнення імунітету та активно застосовується у кулінарії. Продаються лише на фермерських ринках. Середня вага 1 екземпляра -200 р.
4. Індичині яйцяпо зовнішньому виглядуі харчовим перевагамсхожі з курячими побратимами. Головна відмінність – більш висока жирність. Індички мчать мало і сезонно, тому їх яйця купуються в індивідуальному порядку при зверненні до фермера-заводчика. Маса 1 штуки - 70-72 г.
5. Страусині яйця- Великі екзотичні екземпляри. Гігантський розмір та яскравий смак- Їх ключові особливості. Маса яєць залежить від породи страуса. Поширений показник – 1600

Яєчнею з 1 страусиного яйця можна нагодувати компанію із 10 осіб.

1. Яєчний порошок, або меланж(від французького mélange - суміш) - висушені та подрібнені білки та жовтки звичайних яєць. Він використовується для приготування блюд – омлетів, випічки, котлет. Переваги сухої суміші над свіжими яйцями- Великий термін придатності та відсутність хвороботворних мікробів. У процесі переробки білки та жовтки пастеризують.

Розбираємось яке яйце краще перепелине чи куряче разом із Оленою Малишевою у програмі «Жити здорово».

Енергетична цінність яєць різна. Великий розмірптахи не є запорукою високої калорійностіпродукту. Це помітно при зіставленні калорійності на 100 грамів та на 1 сире яйце:

Кількість спожитих калорій залежатиме від кількості з'їденої яєчної маси. Пропонуємо ознайомитися з , яка корисна для фігури, здоров'я та дозволена людям страждаючим діабетом.

склад. Калорійність білка та жовтка

Білок і жовток розрізняються за складом і мають різну калорійність.

Рідкий білок займає більшу частину яйця (близько 60%). Назва компонента дає чітке уявлення про його склад. Яєчний білок (протеїн) – це комплекс змішаних з водою однойменних сполук, які визначають поживну цінністьпродукту. В організмі людини білок виконує будівельну функцію та забезпечує розвиток м'язових тканин.

Яєчний протеїн містить мінімум жиру і має низьку калорійність - 25 ккал на 1 штуку, або 60 ккал на 100 г.

Жовток вдвічі менший за білок. Він містить більше жируі має високу енергетичну цінність. Середня калорійність 1 штуки – 75 Ккал, для 100 г – 375 Ккал.

Центральна частина яйця - потік корисних компонентів. Склад жовтка містить вітаміни групи A, D, E, B, фолієву та нікотинову кислоту.

Серед мінеральних речовин за кількістю лідирують фосфор та залізо. У менших обсягах є калій, магній, кальцій, цинк, йод.

Унікальність яєць пояснюється присутністю лецитину та ніацину. Ці речовини знижують активність шкідливого холестерину в жовтку та роблять склад продукту максимально збалансованим.

Корисні властивості

Насичений мінеральний складбілків і жовтків пояснює їхню високу харчову цінність.

Яєчний протеїн необхідний розвитку та відновлення м'язів.

Завдяки високому вмісту вітаміну A, фосфору та заліза, яйця допомагають зміцнити кістки та зуби, збільшують міцність та еластичність волосся та нігтів.

Фолієва кислота відповідає за нормальний розвиток плода під час вагітності.

Вітаміни D та E зміцнюють імунітет. Летицин і ніацин знижують ризик розвитку онкологічних та серцево-судинних захворювань, перешкоджають накопиченню холестерину на стінках судин

Вітаміни групи В підтримують працездатність, активізують обмінні процеси, благотворно впливають на нервову систему та розумову діяльність.

Можлива шкода

Негативний вплив яєць проявляється у разі їх непомірного та неуважного вживання. Що потрібно враховувати:

1. Їжа, багата на білок, збільшує навантаження на нирки та печінку. Надмірне поїдання яєць може порушити роботу внутрішніх органів.
2. Високий вміст холестерину в жовтку- Основний аргумент противників яєць. Дієтологи погоджуються з ними у цьому питанні. Корисний лецитин не позбавить проблем у разі надмірного вживання продукту. Надлишок холестерину загрожує зашлаковуванням судин та порушенням серцевої діяльності.
3. Хвороба сальмонельоззагрожує любителям сирих яєць. Продукти птахівництва – частий об'єкт зараження небезпечними бактеріями. Їхнє потрапляння в людський організмзагрожує зараженням крові і сильним розладом травлення.

У цьому відео від програми «Жити здорово» разом з Оленою Малишевою та її командою лікарів Ви дізнаєтесь у якому вигляді краще їсти яйця і чому, чим вони корисні для нашого організму.

Теплова кулінарна обробкаяєць – гарантія безпеки продукту, придбаного у місцях роздрібної торгівлі.

Норма споживання

Дорослі чоловіки та жінки можуть з'їдати 1-2 яйця на добу. При високому рівні холестерину чи цукру у крові раціон потрібно обмежити 2 штуки на тиждень.

Яйце допускається вводити в меню дітей віком від 1 року. У цьому віці дитина може з'їдати 1 жовток на тиждень. Білок є сильним алергеном, тому його не можна пропонувати дітям віком до 3 років.

До 5 років раціон дитини може містити до 5 шт на тиждень.

Протипоказання

Існує дві основні категорії осіб, для кого продукти птахівництва виявляються під забороною:

• Діти віком до 1 року. Для того, що формується дитячого організмупереробка високобілкової тваринної їжі – непосильна праця.
• Алергіки. Індивідуальна нестерпністьзмушує відмовитися від яєць у чистому виглядіі тих страв, у яких присутні: випічка, напівфабрикати, соуси.

Калорійність смажених та варених яєць

Кулінарна обробка забезпечує легке перетравленняїжі та максимальне засвоєння корисних компонентів.

Калорійність залежить від вибраного способу приготування. На поживну цінність впливає тривалість теплової обробки та перелік інгредієнтів, задіяних у рецептурі.

Варені білки та жовтки містять менше калорійніж сирі яйця. Чим довше теплова обробкатим нижче їх енергетична цінність.

Калорійність смажених яєць у вигляді глазурі або омлету залежить від жирності олії та добавок: молока, сиру, копченостей, грибів, овочів.

Середні показники енергетичної цінності з розрахунку на 1 порцію з 2 яєць:

Калорійність страв із яєць

Продукт затребуваний у міжнародному масштабі. «Яєчні» рецепти є у багатьох національних кухняхі представляють широкий вибір страв - від сніданків та салатів до гарячих страв та випічки.

У холодних закусках варені білкиі жовтки поєднуються з соусами, овочами, м'ясними та рибними інгредієнтами. Салат з яйцями – стане легкою або ситною вечерею та прикрасить святковий стіл.

Супи та щі завдяки додаванню яєць набувають насиченості та густоти. Іноді яєчна суміш вводиться в бульйон у рідкому вигляді. В інших випадках нарізані відварені білки та жовтки засипаються в готовий супі виступають у ролі декоративного елемента.

Основні гарячі страви – це європейські запіканки, російські фаршировані гнізда з овочів та м'яса. Зірка кавказької кулінарії - аджарські хачапурі, рум'яні хлібні коржіз сиром та яєчною «серцевиною».

У кондитерській справі відварене яйцеслужить начинкою для пирогів. Білок – основний інгредієнт для повітряних безе. Грінки, вмочені в яйце, – сніданок, який люблять дорослі та діти.

У напоях яєчна суміш виступає натуральним загусником і є альтернативою молочним добавкам.

Kaisermelange («імператорська суміш») – різновид кави по-віденськи з розбовтаним жовтком та медом.

Популярні варіанти страв з додаванням яєць та їх енергетична цінність:

Яйця у дієтичному харчуванні

Висока поживність яєць при невеликій калорійності визначає їхню повноправну присутність у здоровому раціоні.

Це частий компонент дієтичного менюдля схуднення. Вони допомагають уникнути дефіциту корисних речовин за умов харчових обмежень. Продукт забезпечує почуття ситості надовго та допомагає дожити до наступного прийому їжі без шкідливих перекусів. Пропонуємо дізнатися, в яку основним компонентом є яйце.

У раціоні, спрямованому зниження ваги, яйця можуть бути у кількох видах:

• Відварені білки та жовтки.
• Ока, приготована без олії.
• Омлет з молоком 1% жирності.

Борошняні страви та кондитерські виробиз додаванням яєць слід виключити. Вони насичені цукром та швидкими вуглеводами, які швидко осідають на тілі у вигляді жирових відкладень.

Під час схуднення важливо стежити за кількістю жирів у раціоні. Норма – близько 1 г жирів на 1 кг ваги, при схудненні можна скоротити до 0.7-0.9 г на кг тіла. Більше скорочувати не варто, це вже не буде корисним для здоров'я.

Відмова від вживання жовтків скоротить жирність та калорійність яєць до мінімуму. Відварені білки виступають як легкої вечері. Протеїновий омлет без жовтків дієтичний сніданок. Часто омлет без білків їдять спортсмени на так званій «сушці»: у період, коли хочуть скоротити відсоток жиру, щоб м'язи виглядали більш рельєфно. До речі, у нас є статті по сушінню та .

Вдалий варіантгарніру – зелений салат, перець, капуста броколі, спаржа. Ці овочі багаті на клітковину, яка сприяє швидкого видаленняяєчного холестерину з організму

Як вибрати та зберігати

Характеристики підпорядковуються вимогам державних стандартів. На шкаралупу яєць, що у продаж, наноситься обов'язкове маркування як букв і цифр. Що вона означає?

• Літерні позначення "Д" або "С" говорять про "вік" товару. "Д" (дієтичні) - ті, які опинилися на прилавку протягом перших 7 днів з моменту виробництва. Таку продукцію можна купити в безпосередній близькості від місця виробітку. «С» (їдальні яйця) реалізуються повсюдно.

Ступінь свіжості – основна відмінність між продуктами категорій «Д» та «С». Дієтичні яйця«Старше» 7 днів механічно переходять у розряд їдалень.

• Цифрове маркування говорить про масу. Чим більше число – тим легше і менше яйце. Добірний продукт С0 (маса від 65 до 74,9 г) важчий і більший, ніж С1 (1 категорія вагою 55-64,9 г). Великі екземпляри масою більше 75 г позначаються буквою «В» і відносяться до вищої категорії.

Смак та якість яєць не залежать від їх розміру та кольору шкаралупи.

У магазині варто звертати увагу на 2 моменти:

1. Дата виробництва.Яйця зберігають свіжість протягом 25 діб при зберіганні при кімнатній температурі та 120 днів — у холодильнику.
2. Адреса виробника.Чим ближче місце виготовлення до центру продажу, тим краще.

Вдома яйця потрібно зберігати ізольовано від речовин із різкими запахами. Оптимальна температура- від 0 до 5°C.

Про свіжість яєць та корисні властивості Ви дізнаєтеся з цього ток-шоу «Про найголовніше» з Сергієм Агапкіним та д. м. н., провідним науковим співробітником, професором ФГБУН «ФІЦ харчування та біотехнології», лікарем вищої категорії, Погожевою Аллою Володимирівною.

Як правильно варити

Питання щодо приготування зазвичай пов'язані з часом, необхідним отримання бажаної консистенції яйця.

• Яйця варяться на помірному вогні.
• Не можна поміщати холодні яйця в окріп. Необхідно зігріти їх до кімнатної температуриабо нагрівати воду разом із ними.

Варіння у підсоленій воді убереже від розтріскування шкаралупи та витікання білка.

1. Яйце «в мішечок» є щільним білоком і рідким жовтком.

Як зробити: сирий продуктопускається в киплячу воду та вариться протягом 1 хвилини. Після цього вогонь вимикається, а яйце доходить до готовності тієї ж рідини протягом 7 хвилин.

1. Яйце некруто вважається найбільш корисним і легким для травлення стравою. Готовий білок пружний, а жовток ніжний і рідкуватий.

Як зробити:сире яйце опускається у холодну воду і ставиться на вогонь. Після закипання рідини процес варіння займає 4 хвилини.

1. Яйце круто має однаково щільні білок та жовток.

Як зробити:після закипання води яйце вариться приблизно 7-8 хвилин. Занадто довге приготування(понад 10 хвилин) погіршить смакові властивостістрави та ускладнить процес перетравлення у шлунку.

Яйце – унікальна їжа, яка поєднує доступність із задоволенням та користю для організму. Воно сподобається і вибагливим малюкам, і брутальним чоловікам, які віддають перевагу ситну їжу. Низькокалорійні та поживні яйцязбагатять дієтичний раціонцінними елементами та допоможуть придбати стрункий силует.

Курячі яйця мають багатий вітамінний та мінеральний склад, у тому числі насичені вітамінами А, В1, В2, В4, В5, В6, В12, D, Е, Н, РР, калієм, кальцієм, натрієм, магнієм, фосфором, хлором, залізом, йодом, кобальтом, міддю, молібденом, селеном, хромом, цинком.

Калорійність жовтка яйця на 100 г 351 ккал. 100 г продукту 16,3 г білків, 31,1 г жирів, 1 г вуглеводів.

Яєчний жовток має велику корисність. Його склад представлений жиро- та водорозчинними вітамінами, фосфором, сіркою, хлором, кальцієм, калієм, протеїнами. Найважливішим компонентомяйця є лецитин, що надає антисклеротичну дію, живить мозок і нервову систему.

Калорійність білка яйця на 100 г

Калорійність білка яйця на 100 г 45 ккал. 100 г продукту 11 г білка, 0 г жирів, 0 г вуглеводів.

Білок курячого яйця не містить шкідливого холестерину та жирів. Він обов'язково має бути присутнім у раціоні харчування при відновленні після застуд, вірусних хвороб.

Давно доведено властивості курячого білкаактивізувати процеси роботи мозку, кровотворення. При регулярному вживанніу їжу курячого білка попереджається катаракта, покращується імунітет.

Калорійність вареного яйця круто на 100 грам

Калорійність вареного яйця круто на 100 г 159 ккал. 100 г продукту 12,8 г білків, 11,7 г жирів, 0,9 г вуглеводів.

Для приготування яйця круто воно піддається термічній обробці протягом 9 хвилин. Готове яйцемає щільний білок та жовток.

Не всі знають, але по поживності курячі яйця круто зіставні з м'ясною продукцією. Якщо ви займаєтеся схудненням, то робіть вибір на користь яєць, а не м'яса, тому що в них міститься значно менше калорій.

Калорійність вареного яйця некруто на 100 грам

Калорійність вареного яйця некруто на 100 г 158 ккал. 100 г продукту 12,7 г білків, 11,7 г жирів, 0,7 г вуглеводів.

Для приготування яйце варять протягом 3 – 5 хвилин. Час варіння залежить від розміру яйця: чим менше яйця, тим менше потрібно їх варити.

Правильно зварене яйце некруто має напіврідкий жовток, що не затвердів згустілий білок.

Калорійність вареного яйця в 1 шт.

Калорійність вареного яйця в 1 шт. залежить від виду товару. Так, одне яйце вищої категорії (маса 75 г) містить 117,7 ккал., добірному яйці(70 г) 110 ккал., у яйці 1 категорії залежно від ваги 86 – 100 ккал, у яйці 2 категорії 70 – 84 ккал., у яйці 3 категорії 55 – 68 ккал.

Калорійність смаженого яйця на 100 г

Калорійність смаженого яйцяна 100 г 151 ккал. У 100 г блюда 12,2 г білків, 10,6 г жирів, 0,68 г вуглеводів.

Для приготування смаженого яйця необхідно розігріти сковороду антипригарним покриттям(інакше не обійтися без соняшникового або оливкової олії), розбити на неї яйце, додати сіль, просмажити яйце протягом 2 хвилин.

Користь вареного яйця

При збалансованому вживанні варених яєць вони приносять чималу користь здоров'ю і гарному самопочуттю. Корисними властивостямипродукту є:

• по поживним властивостямодне яйце можна порівняти з 200 г молока і 50 г м'яса;
• при контрольованому вживанні варених яєць вони на 97 % засвоюються організмом, не сприяють утворенню в кишечнику шлаків;
• зварені яйця – відмінний засібвід стресу та депресій;
• доведено властивості яєць покращувати роботу жовчного міхура, печінки;
• продукт допомагає запобігти хворобам серця, судин, зміцнює кістки, нігті, покращує стан волосся;
• яєчні білки є незамінним компонентомспортивних дієт при «сушінні». Низька калорійністьпри високому змістібілків сприяє зменшенню в організмі жиру при одночасному збереженні м'язової маси.

Шкода яєць

При незбалансованому харчуванні яйцями шкода продукту для організму може бути дуже відчутною:

• переїдання яйцями сприяють накопиченню шкідливого холестерину, який провокує хвороби серця та судин;
• у багатьох людей розвивається нестерпність яєчного білка, при якій з'являються алергічні реакції, виникає метеоризм та інші збої у роботі ШКТ;
• сирі яйця можуть спричинити зараження сальмонельозом. Тривала температурна обробка знижується ризик сальмонел, проте в такому разі яйця втрачають більшість корисних вітамінівта мінералів;
• магазинні яйця несумлінних виробників насичені антибіотиками. Через знерухомленість курей на птахофабриках птиці мають дуже слабкий імунітет.