Грузинські страви на зиму з жовтих слив. Соус ткемалі зі сливи «Класичний» – ідеальне поєднання кислого та солодкого смаку

1. Зніміть листя з омбало і подрібніть, відкладіть, а стебла, разом із стеблами кропу та коріандру, чабера покладіть на дно каструлі.

2. Засипте плоди ткемалі поверх гілок пряних трав, влийте приблизно склянку води, закрийте кришкою і нехай вміст каструлі закипить, потім зменшіть вогонь і тушкуйте, поки плоди не стануть м'якими, а кісточки легко можна буде відокремити. Не турбуйтеся, що води трохи, як тільки вона закипить, із плодів теж почне виділятися сік, а гілочки зелені не дадуть ткемалі прилипнути до дна і підгоріти.

4. Каструлю зніміть з вогню, відкиньте вміст на друшляк або сито (відвар не виливайте), хай плоди ткемалі охолонуть, а потім протріть їх дерев'яною ложкою (я це роблю руками). Наприкінці у вас у друшляку залишаться кісточки та шкірки від ткемалі.

5. Пюре зі слив змішайте з відваром, додайте сіль, цукор на смак, мелений сухий червоний перець або подрібнений свіжий. Поставте каструлю із соусом ткемалі на середній вогонь. Якщо ткемалі вийшов рідкий, то поваріть його на невеликому вогні, якщо густий, додайте трохи води. За консистенцією соус має нагадувати негусту сметану.

6. Дрібно нарізати коріандр, кріп, пропустити через тиснення часник, а також подрібнені листочки омбало додати в соус ткемалі в самому кінці варіння, дати залишити півхвилини, спробуйте, якщо потрібно додати сіль, цукор або перець.

готовий соус ткемалі розлити по пляшках. Закривати можна звичайними пластиковими кришками.

Соус ткемалі, зберігатися довго, але той, який готується з незрілої, зеленої сливи, краще зберігати в холодильнику.

Грузинські соуси по праву вважаються одними з найапетитніших і найнасиченіших соусів у світі. Чого вартий лише ткемалі з аличі, приготовлений за класичним рецептом в домашніх умовах.

Традиційний для кавказької кухні соус ткемалі відмінно поєднується зі стравами з м'яса. Він має насичений, злегка кислуватий смак, вигідно відтінений аромат і смак спецій, трав і прянощів.

Приготувати класичний ткемалі з аличі чи сливи легко можна й у домашніх умовах. Ми ж підібрали для вас кілька найкращих рецептів ткемалі, які підійдуть для приготування соусу на кожен день або на зиму.

Ткемалі зі сливи на зиму – рецепт грузинської кухні

Ткемалі зі сливи – це дуже простий та надзвичайно смачний соус, який можна приготувати на зиму в домашніх умовах. Для соусу ткемалі підійде будь-який сорт кислої сливи або навіть алича. Також нам знадобиться ряд спецій, трав та прянощів, які можна знайти в багатьох супермаркетах.

• Грузинська кухня
• Соуси
• Загальний час приготування: 60 хвилин
• Підготовчий час: 30 хвилин
• Час приготування: 30 хв
• 10 порцій
• 500 г

Інгредієнти для ткемалі:

• Слива або алича – 1 кг
• Часник – 1 головка
• Перець червоний пекучий – 1 стручок
• Кінза – 150 г
• М'ята – 100 г
• Кріп свіжий – 100 г
• Петрушка – 100 г
• Коріандр – 1 ч. ложка
• Хмелі-сунелі – 1 ч. ложки
• Сіль - 2 ч. ложки
• Цукор – 4 ч. ложки

Приготування:

1. Ретельно промиваємо зливу або аличу, заливаємо холодною водою та доводимо до кипіння. Після закипання проварюємо близько 15-20 хвилин на маленькому вогні.
2. Зливаємо в окремий посуд сливовий відвар. Він ще може стати в нагоді для розведення соусу. Сливу або аличу перетираємо через сито.
3. Зелень миємо, видаляємо хвостики. Чистимо часник та перець. Подрібнюємо все за допомогою блендера.
4. У сотейник чи каструлю викладаємо сливове пюре, доводимо до кипіння і протушкуємо близько 10 хвилин. Додаємо цукор, сіль та спеції та гасимо ще близько 5 хвилин. Якщо пюре стало занадто густим, можна розбавити його трошки сливовим відваром.
5. Додаємо в соус подрібнену зелень, часник та перець. Гасимо ще хвилин 5 - 7, пробуємо на смак. Якщо соус дуже кислий, можна збільшити кількість цукру.
6. Готовий соус розливаємо простерилізованими банками і закочуємо. Після остигання прибираємо в холодне місце.
   Готовий соус ткемалі відмінно зберігається у підвалі чи холодильнику тривалий час. За бажанням банки можна не закочувати, а їсти ткемалі відразу після приготування.

Готовий ткемалі має бути досить кислим. Подавати його найкраще до шашлику чи жирних м'ясних страв.

Ткемалі - це грузинська назва дикої, кислої сливи, а також соусу, виготовленого з таких слив. Соус ткемалі використовується як приправа до смаженого м'яса, страв з птиці та картоплі.

Зелений соус Ткемалі готується з незрілих фруктів навесні, а червоний соус виготовляється із стиглих слив до кінця літа. У цьому рецепті ми розглянемо, як зробити класичний червоний соус ткемалі по-грузинськи.

Складові:

• 2 кг червоних (стиглих) злив
• 10 грам анісу
• 30 грам свіжої м'яти
• 40 грам зеленого квітучого коріандру (з суцвіттями)
• 150 грам часнику
• 40 грам солі
• 20 грам сушеного коріандру (допоможе зберегти соус, якщо ви збираєтеся зберігати його протягом тривалого часу) або 20 грам свіжого зеленого листя коріандру
• 10 грам меленого червоного перцю
• Якщо сливи особливо кислі, можна додати до 40 г цукру.

Підготовка та приготування соусу ткемалі:

1. Миємо сливи і складаємо у глибоку каструлю. Додаємо 500 мл води.
2. Нагріваємо при високій температурі доти, доки сливи не закиплять. Потім зменшуємо вогонь і залишаємо гасити 10-15 хвилин, поки сливи не стануть м'якими.
3. Виймаємо сливи з каструлі та перекладаємо в миску. Зливову воду не виливаємо, а залишаємо у каструлі.
4. Перетираємо сливи через сито, щоб вийшло сливове пюре.
5. Розбавляємо пюре невеликою кількістю води, що залишилася після варіння слив і ставимо на маленький вогонь.
6. Подрібнюємо часник, суцвіття м'яти та коріандру. Засипаємо у сливове пюре. Стебла, що залишилися від м'яти та коріандру, різати не потрібно. Їх ми обв'язуємо ниткою і поміщаємо в каструлю з киплячим соусом. Коли ткемалі буде готовий, цей пучок необхідно дістати з соусу і викинути.
7. Додаємо аніс, сіль, гіркий перець. Ретельно перемішуємо.
8. Гасимо соус близько 40 хвилин, періодично додаємо сливову воду, коли ткемалі занадто загусне.
9. Пробуємо соус на смак. Якщо він здасться занадто кислим, додаємо трохи цукру.
10. Готовий соус переливаємо в скляну ємність, а коли він охолоне, поміщаємо в холодильник.

Класичний ткемалі з аличі – простий рецепт

Ткемалі – це класичний сливовий соус, рецепт якого є невід'ємним атрибутом грузинської кухні. Соус ткемалі ідеально підходить для овочів, смаженого м'яса, риби, морепродуктів та салатних заправок. Він гострий, кисло-солодкий, ароматний та дуже апетитний!

Для приготування соусу ткемалі за класичним рецептом потрібно алича або сміливі червоні сливи, зелень і, звичайно, спеції та прянощі. Готується ткемалі дуже просто. При цьому соус можна відразу закатати в банки і зберігати до зими.

Складові:

• 2 кг аличі або стиглих червоних слив
• 1 склянка води
• 6 - 8 великих зубчика часнику
• 1 червоний гіркий перець
• 10 столових ложок нарізаної свіжої кінзи (або 5 чайних ложок сухої)
• 6 столових ложки подрібненого свіжого кропу (або 6 чайних ложок сухого)
• 2 столові ложки естрагону
• 4 чайні ложки подрібненої свіжої м'яти перцевої (або 1,5 чайні ложки сухої)
• 3 чайні ложки коріандру
• 3 чайні ложки хмелі-сунелі
• 4 чайні ложки солі
• 2 столові ложки цукру
• 1,5 чайні ложки меленого чорного перцю
• 4 чайні ложки лимонного соку (якщо солодкі сливи)
• 6 столових ложок гранатового соку

Приготування:

1. Розрізаємо сливи на чотири частини та видаляємо кісточки. Складаємо в каструлю з невеликою кількістю води приблизно 200 мл або 1 склянку. Доводимо до кипіння на середньому вогні та варимо на повільному вогні 15 хвилин, періодично помішуючи.
2. Дрібно нарізаємо часник та червоний перець. Коли сливи стануть м'якими, зливаємо воду в окрему ємність. Самі сливи перетираємо через сито, щоб вийшло пюре.
3. Поміщаємо сливове пюре в каструлю, додаємо спеції, зелень, лимонний та гранатовий сік, сіль та цукор. Якщо соус стане занадто густим, можна злегка розбавити його сливовим відваром.
4. Перекладаємо соус ткемалі у скляні банки та гранім у холодильнику. За бажанням можна замовити ткемалі у стерилізовані банки, відкривати та їсти взимку.

До речі, лимонний та гранатовий сік додають тільки в тому випадку, якщо сливи досить стиглі та солодкі. Якщо ви готуєте соус із незрілої аличі або кислих слив, можете виключити ці інгредієнти.

Ткемалі з червоної аличі – рецепт класичний

Ткемалі – знаменитий грузинський кислий сливовий соус, який можна приготувати як із зеленої, так і з червоної аличі. Червоний соус готується зі стиглої аличі або сливи наприкінці літа, а зелений Ткемалі готується з незрілих плодів навесні.

Дайте ж спробуємо приготувати ткемалі із червоної аличі за класичним рецептом. Для цього нам знадобляться прості та цілком доступні інгредієнти, знайти які можна у найближчому супермаркеті.

Складові:

• 2 кг червоної аличі
• 2 пучка кінзи (бажано з насінням)
• 2 пучка м'ята
• 1 пучок кропу
• 2 зубчики часнику
• Сіль за смаком
• Перець гіркий – за смаком

Приготування:

1. Перебираємо аличу, миємо її і складаємо у каструлю. Заливаємо водою, щоб вона трохи перевищувала рівень аличі і ставимо на плиту. Після того, як вода закипить, а шкірка аличі стане досить м'якою, вимикаємо плиту і даємо охолонути плодам.
2. Зливаємо компот і віджимаємо аличу. Беремо друшляк і подрібнюємо плоди в пасту. Додаємо трохи компоту для досягнення необхідної консистенції. Пюре з аличі має бути занадто рідким, а й густим, т.к. воно ще гаситиметься.
3. Подрібнюємо зелень та часник, додаємо сіль і розтираємо у ступці до однорідної маси. За бажанням можна використовувати м'ясорубку або блендер.
4. Додаємо отриману суміш до сливового пюре і ставимо на маленький вогонь. Гасимо соус ткемалі ще близько 15 хвилин, після чого переливаємо його в скляну тару і залишаємо остигати. Зберігати соус слід у холодильнику. За бажанням ткемалі можна закатати на зиму, розливши його в стерилізовані банки.

У цій статті ми розглянемо популярний грузинський соус ткемалі: історія походження, з чого готують, з чим їдять.

Соус Ткемалі - цікаві особливості та способи приготування

Високі гори Кавказу, маленьке село на околиці Грузії, античний будинок, де зібралася ціла родина за великим накритим столом, а на столі в піалочках стоїть дивний привабливий соус, який із задоволенням їдять з усім, що є на столі.

Це ж усім відомий соус Ткемалі!

Що таке ткемалі соус?

Багато Ткемалі плутають з аджикою, мабуть через їхнє історичне коріння.

Однак, аджику властива обпікаюча рот специфіка, а Ткемалі більш м'який.

Сировиною для Ткемалі служать незрілі сливи (алича, абрикоси) або чорний тернина, часник і приправи.

У першому випадку колір соусу зелений, а в другому колір набуває яскравого червоного відтінку.

Для зеленого варіанта дуже важливо брати саме недозрілий продукт, для надання кислинки соусу, інакше вийде лише солодка подоба Ткемалі.

Тернівник можна брати з будь-якої стадії зрілості, адже його плоди дуже кислі, навіть коли він повністю чорного кольору і опадає з куща.

Особливість червоного Ткемалі: додавання безлічі пряних приправ і трав, що насичують оброблену масу терну.

А чи корисний ткемалі для організму?

Слід зазначити його корисне впливом геть здоров'я людини. У цьому соусі містяться дубильні речовини та пектин.

Перші в рази покращують розщеплення білка, тим самим допомагаючи організму перетравлювати м'ясо (напевно, тому люди Кавказу такі стрункі), а пектин має позитивну дію на кровотворну систему та обмінні процеси.

Історія походження соусу

Історія замовчує про те, хто перший вигадав жовтий соус і здогадався про поєднання інгредієнтів у ньому.

Однак грузинські старці, згадують своїх прадідів, які дивовижно готували Ткемалі, а значить своїм корінням сливові ласощі сягають багатьох сотень років в історію.

Можливо, що всьому допомогло безліч ягід, що вимагають переробки, адже і на сьогоднішній день кавказький край усіяний аличовими і сливовими деревами, які можна знайти майже в кожному дворі. А найкраща переробка – це консервація.

У Ткемалі також є свій секретний інгредієнт – омбало.

Омбало — це болотяна м'ята, яка заповнює всю територію Кавказу, і проблем із її добуванням люди не мають. Але якщо у вашому районі немає такої м'яти, то інші приправи впораються зі своєю роллю.

З чого готують ткемалі – класичний рецепт

Існує кілька рецептів соусу:

• Класичний рецепт із жовтої аличі.

Потрібно взяти: незрілу сливу або аличу близько одного кілограма, 3 столові ложки з гіркою цукру, один стручок гострого червоного перцю, пучок кінзи, солі за смаком, пучок зеленого кропу, часник 5-8 середніх зубчиків, мелений коріандр.

Фрукти слід подрібнити будь-яким зручним для вас способом до стану однорідної кашкоподібної маси.

Переливаємо в каструлю і ставимо на середній вогонь на 5-8 хвилин, додаючи на цьому етапі сіль та цукор.

Поки ягоди уварюються, подрібнюємо часник та зелень, одразу ж перемішуючи зі спеціями.

Коли ягоди почнуть кипіти, додаємо зелень, чекаємо кілька хвилин і вимикаємо вогонь

Зверніть увагу на те, що соус слід спробувати на смак, поки він гарячий, тому що буде шанс скоригувати домашній соус.

• Грузинський рецепт ткемалі з терну

Знадобиться: 1 кг терну, половина склянки води, 3 середні голівки (не зубчиків!) часнику, кілька ложок висушеного кропу, коріандру, гострий перець червоний мелений, м'ята (вся крім перцевої).

Звичайно ж, трави найкраще використовувати свіжі, але сушені надають своєрідний більш насичений та терпкий смак.

Зі слив видалити кісточку, розрізавши кожну ягоду навпіл, покласти її в каструлю, залити водою (1/2 склянки) і варити доти, поки шкірка не відійде повністю сама.

Утворюється світлий сік, який треба злити.

Ягідну м'якоть, що залишилася, подрібнити до стану пюре і назад поставити на вогонь. Продовжити підварювати до консистенції густої сметани.

Усі приправи закинути за 5 хвилин до повної готовності соусу.

Такий варіант Ткемалі більше підійде для страви відразу, ніж для зберігання в консервованому вигляді.

• Рецепт із застосуванням сушених слив

Порцію слив-сухофруктів залити однією склянкою кип'яченої води та залишити на кілька хвилин, щоб ягоди набрякли.

Сливи протерти.

Суміш вийде досить густа, тому слід розбавити рідиною, у якій лежали ягоди. У кашку додати часник, кріп та кінзу.

Масу поставити на вогонь, прокипіти кілька хвилин.

На стіл подають у соусниці з вузьким носиком чи маленькій чашці із ложкою.

Якщо немає необхідності дотримуватися правил етикету, то порційне додавання індивідуально до тарілки також послужить чудовим варіантом.

З чим їдять Ткемалі?

Розглянемо основні моменти:

• М'ясо та риба

Яловичина, свинина, м'ясо птиці добре доповнюються сливовим соусом.

Не слід подавати ткемалі до білкових продуктів, які мають свій специфічний смак, наприклад, морська риба та інші морепродукти.

До них краще приготувати щось вершкове ніжне.

• Гарніри

Тут немає певних обмежень. Підійдуть макарони, картопля, різноманітні крупи, овочі тушковані та на грилі.

Вишуканою стравою з овочів із кислим «маринадом» є суп із броколі та шпинату, який подають у багатьох відомих ресторанах усього світу і цінується він більшістю вибагливих критиків.

• М'ясні страви та супи

Пара ложок кислого соусу добре доповнять борщ, щі, харчо, тефтелі, долму. Тут буде заміна томатної пасти та лимонної кислоти.

Страви в домашніх умовах набудуть своєрідного відтінку від ніжно-жовтого до рожевого або червоного, залежно від виду соусу.

• Шашлики

У шашличний сезон баночка найсмачнішого соусу розходиться моментально під соковиті шматочки м'яса, просочені ароматом диму.

Трапезуючи стравами з цим соусом можна відчути всю красу гірської кухні, представляючи місцеві пейзажі та відчуваючи повітря батьківщини Ткемалі.

Якщо у вас є кілька кілограмів зайвих слив або аличі, то варто запастися на зиму кількома баночками прекрасного доповнення до страв.

Включайте соус ткемалі у ваш раціон харчування та приємного апетиту!

На зиму за порадою своєї подруги я вирішила заготовити відомий соус Ткемалі. Готувати за класичним рецептом його можна з аличі, але сьогодні ми це робитимемо зі сливи. Смак при цьому не поступається всім знайомому грузинському соусу. А подавати його можна як до риби, і до м'яса.

Перш ніж приступати до процесу приготування, дотримуйтесь цих невеликих порад і тоді ви повторите вишуканий смак соусу з першого разу:

1. Плоди сливи вибирайте будь-якого кольору – сині, жовті чи червоні. Головне, щоб вони були стиглі.
2. Замість сливи можна використовувати аличу. Почистити таку ягоду не складе особливих труднощів, кісточка легко відокремлюється.
3. Обов'язково використовуйте у рецепті спеції з Грузії: хмелі-сунелі, кінзу, коріандр, стручковий перець. Так, легко надати особливий аромат та смак соусу.
4. Щоб швидко злити сливу від шкірки, опустіть попередньо її в гарячу воду, буквально на п'ять хвилин або облийте окропом. Шкірка легко знімається після цієї процедури.
5. Слідкуйте за тривалістю варіння – важливо дотримуватися часу, інакше соус легко перетравлювати та зіпсувати.
6. Щоб соус могли скуштувати і діти, просто додавайте до нього менше спецій.

Ткемалі зі сливи - рецепт класичний, покроковий рецепт з фото

Цього року, я вирішила сама приготувати сливовий соус, на смак нагадує знаменитий грузинський ткемалі. Декілька секретних інгредієнтів, збагатили смак приготованого сливового пюре і зробили такий соус по-справжньому особливим!

Зовсім не потрібно відвідувати дорогі ресторани, адже можна легко і просто приготувати смачний пікантний соус в домашніх умовах, тим більше, що всі компоненти для приправи рідкої консистенції, як соус, цілком доступні!

Особливо добре поєднується соус із слив з м'ясом та птицею!

Складові:

• сливи – 1 кг;
• сіль - ½ ч. л.;
• цукор - 1,5 ч. л.;
• хмелі-сунелі – 1 ч. л.;
• прованські трави (з сухим базиліком) – 1 ч. л.;
• листя м'яти – 10-12 шт.;
• кінза – 1 пучок;
• часник - 2 зуб.;
• гострий червоний перець - 1 стручок (маленький);
• цибуля – 1 шт.;
• оливкова олія – 2 ст. л.

Спосіб приготування

Фрукти для соусу, обов'язково вибирайте дозрілі та м'які, це можуть бути плоди будь-якого сорту, наприклад, липнева, зарічна або скороплідна злива. Ретельно помити сливи, вибрати зайве сміття і бруд, прибрати плоди, що перегнили.

Потім розрізати сливи навпіл і відокремити кісточку від м'якоті.

Викласти почищені плоди в каструлю і заповнити водою так, щоб вона повністю покрила всі сливи. Відправити варитись на маленькому вогні протягом 15-20 хвилин.

Потім перекласти сливову масу назад в каструлю і за допомогою блендера збити соус для отримання однорідної консистенції.

У готове пюре додати солі та цукор. Перемішати та відправити знову на плиту. Довести до кипіння, зменшити вогонь мінімум і варити 10 хвилин.

Тим часом, почистити цибулю. Подрібніть його дрібним кубиком.

На розігріту сковороду з оливковою олією викласти шматочки цибулі. Обсмажити до золотистого кольору.

Кілька зубчиків часнику пропустити через прес, дрібно нарубати стручок гострого червоного перцю і з'єднати разом із обсмаженою цибулею в каструлі зі сливовим пюре. Продовжити варити ще 5 хвилин|мінути|.

Додати в соус решту спецій, свіжу зелень. Перемішати, довести до кипіння і проварити протягом 7 хвилин.

Готовий сливовий соус розкласти по стерилізованих банках та закрити бляшаними кришками.

Зберігати такий смачний соус, бажано у холодильнику.

У мене вийшло 2 маленькі баночки по 200 г кожна.

Ткемалі зі сливи – відео рецепт класичний на зиму

Ще один цікавий рецепт приготування соусу Ткемалі дозволить зрозуміти як смачно приготувати заготівлю. Але перш ніж подивитися цей рецепт, ще кілька порад:

• якщо ви новачок у приготуванні соусу, краще використовуйте прості рецепти для приготування заготівлі на зиму;
• соус вийде ідеальним, якщо ви скористаєтеся мультиваркою;
• таку спецію як хмелі-сунелі важливо покласти вчасно, щоб отримати саме той аромат та смак, як у справжньому Ткемалі;
• в соус можна додавати різні овочі, наприклад. Він надасть страві солодкуватий відтінок.

Щоб розібратися у всіх процесах приготування соусу, не потрібно їхати до Грузії, достатньо просто переглянути це відео.

І насамкінець, не бійтеся пробувати щось нове, імпровізуйте, вигадуйте, адже ви художник на своїй кухні.

Привіт друзі!
Любителі грузинської кухні точно оцінять цю статтю, адже сьогодні ми готуємо національний соус ткемалі зі слив. Класичний рецепт складається з мінімального інгредієнтного складу та невеликої кількості процесів. Ткемалі може мати різний колір і смак, залежно від сорту сливи, що використовується.

Ткемалі зі сливи: фото рецепт в домашніх умовах

Основою соусу зазвичай є зливу або алича, але згодом з'явилося безліч альтернативних рецептів, де використовується різні плоди, наприклад, агрус, смородина та інші ягоди, що мають кислий смак.

Ткемалі по-домашньому не порівняти з жодними магазинними штучними кетчупами. Його кисленькі нотки та густа консистенція чудово доповнить будь-які м'ясні страви.

Продукти для приготування

Що необхідно:

• 1000 г сливи;
• 3 зубчики часнику;
• 1 столова ложка хмелі-сунелі;
• 1 чайна ложка коріандру;
• 0,5 чайної ложки меленого чорного перцю;
• 1 столова ложка оцту;
• 1 чайна ложка олії;
• 1,5 десертні ложки цукру;
• тріска коріандру;
• сіль за смаком;
• сік лимона до смаку;
• кілька гілочок кінзи чи петрушки.

Як приготувати соус Ткемалі зі сливи.

Покроковий рецепт соусу Ткемалі:

Сливи ретельно вимийте, протріть вологу серветкою. Кожен екземпляр розділіть на дві частини, видаліть кісточки, м'якоть разом із шкіркою наріжте великими шматочками довільної форми.

Зливову нарізку помістіть у контейнер блендера. Якщо чаша невеликого об'єму, завантаження здійснюйте частинами.

Увімкнувши машину, перебивайте сливу протягом 1 хвилини, отримуючи однорідний склад.

Суміш перелийте в сотейник, встановіть на верхній вогонь, підведіть до кипіння, приберіть піну на поверхні, знизьте нагрівання. Зливову масу томіть окремо від спецій наступні 10 хвилин.

Після всипте порцію хмелі-сунелі, меленого коріандру та перцю.

Доведіть суміш до потрібного смаку шляхом додавання солі, цукру та соку лимона. Масу старанно перемішайте, розчиняючи сипкі прянощі.

Зубики часнику відокремте від плівки, перетворите на кашку за допомогою часнику, додайте в основний склад. Туди ж закиньте вимиту та подрібнену зелень (кінзу або петрушку). Суміш разом із добавками томіть на повільному вогні ще 10 хвилин, регулярно перемішуючи, щоб склад не пригорів. Відрегулюйте смак, поки соус у гарячому стані.

Після зняття з вогню ткемалі наполягайте під закритою кришкою до охолодження.