Виготовлення спирту у домашніх умовах. Горілка зі спирту: як приготувати вдома та чим розбавити. Домашнє виробництво. Рецепти

Щоб зробити різні домашні спиртні напої, часто застосовується спирт. Але дістати якісний продуктбуває складно, тому його можна буде зробити у домашніх умовах. Основа для приготування спирту – пшениця, картопля, кукурудза, а для створення солоду використовуються злаки.

Солод для приготування спирту

Злакові зерна треба проростити в невеликому та неглибокому посудині. На дні слід розсипати злаки, але не більше 3 см, перед цим зерно потрібно змочити в марганцево-калієвій суміші. Далі підготовлене зерно змочується водою і залишається на сонячній стороні. Саму ємність із зерном рекомендується накрити склом або плівкою. У міру вбирання води її слід доливати в посуд, а також стежити, щоб злаки були постійно у воді.

Після появи перших паростків та їх довжини 3 см можна приступати до наступного кроку. Така довжина паростків свідчить про те, що солод готовий. Для отримання подібної довжини потрібно приблизно тиждень, можливо, трохи більше часу.

Крохмаль для спирту

Коли солод буде підготовлений, слід застосувати будь-який вид крохмалю, що розлучається у воді. Сам крохмаль можна купити або зробити його самостійно, наприклад, з картоплі. Для вилучення крохмалю і для створення алкоголю можна використовувати навіть ту картоплю, що почала псуватися. Коренеплід потрібно дрібно нарізати і влити воду з розрахунку 1:1. Виходить, що на 1 кг картоплі потрібний буде 1 літр води. Після цього вміст ставиться на повільний вогонь і вариться всі близько 2 годин, доки не вийде клеєподібна субстанція.

Якщо буде застосовуватися кукурудза або пшениця, для вилучення крохмалю, то зерна потрібно спочатку подрібнити і змолоти, головне, роздробити оболонку зерен. Для зерна потрібно води вдвічі більше, і співвідношення буде 1:2, на 1 кг зерна 2 літри води. Варяться інгредієнти, поки каша не буде густою, але не дуже щільною.

Тепер слід витягнути крохмаль із отриманої суміші. Спочатку треба дати охолонути готової суміші приблизно до 60 градусів. Поки суміш остигає, можна подрібнити солод, використовуючи м'ясорубку або блендер. Далі солод додається в крохмальну суміш і потрібно тримати температуру на рівні 60 градусів. Для цього тару потрібно поставити на годину у гарячу воду або просто укутати ємність у ковдрі. Після цього ємність дістається і залишається у приміщенні для остаточного остигання та відділення крохмалю.

Бродіння та перегонка

Після повного остигання суміші вводяться дріжджі. Для нормального зброджування потрібна буде температура 18-20 градусів, але можна трохи більше. Чим більша температура, тим швидше буде зброджування. Як правило, для кімнатної температури буде достатньо 3 днів. При температурі 18 градусів зброджування відбуватиметься близько тижня.

Коли брага буде готова, потрібно її перегнати, а для цього потрібний перегінний апарат. До речі, саме від перегінного пристрою залежить міцність кінцевого продукту - спирту. Для того щоб отримати 1 літр спирту в домашніх умовах, з міцністю від 60 градусів треба буде 100 г дріжджів на 2,5 кг злаків.

Після перегонки, домашній спирт, як правило, каламутне і не дуже тішить око, тому його можна буде освітлити. Щоб провести очищення спирту, можна додати трохи марганцівки і змішати вміст, після чого залишити все на добу. Далі спиртне зливається таким чином, щоб осад не збовтувався і потім все фільтрується через марлю.

Щоб покращити запах, можна покласти в пляшку зі спиртом. активоване вугіллята залишити все на 14 днів. Періодично ємність треба збовтувати, а потім відфільтрувати.

Інші методи приготування спирту в домашніх умовах

Існують різні способи приготування спирту вдома, де використовуються різні інгредієнти:

1. Цукровий буряк. Найкраще вилучити з буряка сік і зброджувати його, але можна піти іншим шляхом. Буряк миється, після чого натирається на тертці, до неї додається солод, який можна використовувати з описаного вище рецепту та додається гаряча вода. Вміст треба варити доки буряк не стане м'яким, після чого подрібнити його через сито. Сусло треба охолодити до кімнатної температури і додати дріжджі, не забираючи гущавину. Для створення такої браги потрібно 500 г солоду, 5 л води і 10-15 кг буряків. Перед отриманням алкоголю потрібно віджати гущавину. На виході виходить 1-1,5 л готового продукту.
2. Плоди та ягоди. Для створення спирту можна застосовувати ягоди чи інші види фруктів. Їх необхідно подрібнити, після чого ввести 5% солоду, рахуючи від загальної маси та додати води. Далі додається вода і все ретельно розмішується. На малому вогні вміст потрібно закип'ятити, потім перетерти, використовуючи сито і залишити остигати і блукати. Створюючи домашній спирт, рекомендується використовувати незрілі плоди і краще, щоб вони були терпкими, оскільки саме в зелених плодах багато крохмалю, який перетворюватиметься на цукор лише на стадії дозрівання.
3. Хліб. Спирт можна отримати з хлібної браги, для цього потрібно 10 літрів теплої водипокласти 10 буханців чорного хліба і залишити все варитися доти, поки хліб не буде розчинений повністю. Далі вміст охолоджується до 60 градусів і додається 3,5 кг солоду. Інгредієнти слід залишити на 3 години, підтримуючи постійну температуру 60 градусів. Далі, брага охолоджується до кімнатної температури і до неї додається 350 грам дріжджів. Все потрібно залишити на тиждень для зброджування, а після перегонки має вийти 2 літри спирту.
4. Цукор. Цукрова брагадозволить одержати до 4 літрів спирту. Для її приготування треба буде використовувати 30 літрів води, близько 7 кг цукру, а також 500 г дріжджів.
5. Варення. Якщо варення вже зацукровалось і його ніхто не хоче, їсти, то з нього можна зробити спирт. Для приготування треба 6 кг основи, 30 літрів води, а також 200 г дріжджів. З такої кількості інгредієнтів вийде на виході приблизно 3 літри спиртного.
6. Цукерки. Якщо є цукерки із начинкою, то з них теж можна робити спирт. Для цього треба 1 кг солодощів розвести в 5 літрах води і додати 40 г дріжджів. Така кількість зможе дати 500 мл спирту, який матиме ніжний і незвичайний смак.
7. Дикі груші. Саме з таких плодів можна одержати максимальну кількість спирту. Для цього достатньо буде 2,5 відра груш зварити, після чого додати 1,5 кг солоду та 2,5 води. Підготовлений вміст потрібно доповнити 2,5 кг цукру, а також 100 г дріжджів. На виході з одержаної сировини буде 3 літри спиртної.

Використовуючи такі нескладні рецепти, вдасться зробити спирт у домашніх умовах і чим краще буде апарат для перегонки, тим більше, міцнішим і якіснішим буде спирт.

Етиловий питний спирт набув широкого поширення у домашньому господарстві, з нього роблять різні саморобні алкогольні напої: горілку, коньяк, настоянки, наливки, лікери та коктейлі. Харчовий винний спирт використовують при консервації соків, ягід. На основі лікарських травта питного спирту можна готувати корисні настоянки для лікування різних захворювань. Для домашніх харчових цілей використовується тільки ректифікований спирт виготовлений з цукромісткої сировини або крохмалевмісної, ні в якому разі не можна плутати етиловий і метиловий спирт. Метанол це страшна отрута, отримана з продуктів деревини.

З хімічної точки зору, питний етиловий спирт безбарвна рідина, повністю прозора з різким характерним запахом, на смак пекуча. Легко розчиняється у воді. При підпалі горить блакитним полум'ям. Хімічною формулоюспирту питного є С2Н5ОН. Кипить при – 78,3 градусах.

Увага:Розчини з високим вмістом спирту є вогненебезпечними і вимагають обережного поводження з ним, а також дотримання правил пожежної безпеки.

Етиловий спирт можна зробити самому. Отримання спирту в домашніх умовах є цілком реальним завданням. Маючи спеціальне обладнаннядля виробництва спирту можна легко отримати продукт досить високої якості, що нітрохи не поступається спирту, зробленому на виробництві.

Сировина для спирту. Основною сировиною для виробництва етилового спирту на заводах є: зерно, картопля, цукровий буряк. У домашніх умовах спирт можна зробити з будь-яких продуктів, у яких є цукор, крохмаль. Пшениця, кукурудза, ячмінь, цукор, варення, ягоди, фрукти, список просто величезний. У виборі варто визначатися за вартістю сировини та виходом готового продукту. Найпоширенішим і найлегшим у приготуванні звичайно ж цукор, а дешевою сировиною можна вважати зернові, буряк, картопля.

Елітні сорти алкоголю, як правило, одержують на основі спирту приготованого із зернової та половодовоягідної сировини. Нижче розказано як зробити спирт із пшениці. На основі цього рецепту, аналогічно можна приготувати спирт з іншої доступної сировини, технологія практично однакова.

Процес виробництва спирту технологія приготування

Виробництво спирту є досить складним технологічним процесом, який вимагає постійного контролю та дотримання всіх режимів на етапі ректифікації. Можна виділити основні щаблі процесу:

1. Виготовлення браги,
2. Одержання спирту сирцю,
3. Ректифікація спирту.

Приготування браги із пшениці

Складові:

• Пшениця – 10 кг;
• Вода – 40 л;
• Ферменти:
• Амілосубтілін - 25 гр;
• Глюкаваморин – 25 г;
• Дріжджі сухі – 50 грн.

Як приготувати брагу.

1. Пшеницю перемолоти на спеціальній дробарці, або подрібнити іншим доступним способом. Помел бажано робити не на борошно, а фракція має бути як крупа, але не критично!
2. У великій 50-60 літровій ємності нагріти воду до кипіння, всипати пшеничну крупу. Під час внесення крупи затор необхідно перемішувати, щоб виключити утворення грудочок. Залишити запарювати кашу на 3-6 годин.
3. При температурі затора 80С, внести фермент А-Амілосубтілін. Під дією ферменту А густа кашастане рідкою і буде готова до оцукрювання.
4. При температурі 63-65С внести фермент Г-Глюкаваморин, який осахарит крохмаль. Цю температуру необхідно підтримувати протягом 2-3 годин. Після цього можна зробити йодну пробу, переконавшись в оцукрювання сусла. Без ферментів, можна використовувати солод. Береться звичайний мелений пивоварний солод 2,5 кг і вноситься так само при 63-65С.
5. Солодке сусло необхідно якнайшвидше остудити до температури внесення дріжджів 25-28С, щоб уникнути попадання до нього непотрібних мікробів. Зробити це можна використовуючи спеціальний чиллер для охолодження, або поставити ємність із сусло у ванну з льодом.
6. Охолоджене сусло перелити в ємність для бродіння, внести підготовлені дріжджі. Дріжджі можна використовувати пресовані, дозування у разі збільшується. На бродильну ємність встановлюється гідрозатвор, що бродить брага 5-6 днів при температурі 25-30 градусів.

Одержання спирту сирцю.

1. Якщо у вас звичайний самогонний апарат, то густу брагу потрібно відфільтрувати через сито або переганяти в спеціальному мішку, щоб уникнути пригорання. Якщо є можливість перегнати брагу пором чи пароводяному котлі, то фільтрація не потрібна. Ще один плюс перегону пором, збільшення виходу сирцю.
2. Брага заливається в куб самогонного апарату, женеться до води без відбору головних та хвостових фракцій. У результаті з 10 кг пшениці має вийде 11-13 літрів спирту сирцю, міцністю 28-30 градусів. Очищати самогон перед ректифікацією не потрібно.

Ректифікація спирту.

Щоб отримати чистий етиловий спирт у домашніх умовах міцністю 96,6%, звичайний самогонний апарат не підійде. Для його виробництва потрібна колона ректифікації з нержавіючої сталі, в якій відбуваються складні процеси тепло і масообміну.

Пристрій колони багато в чому схожий на самогонний апарат, але дозволяє отримати чистий етиловий питний спирт без домішок. Багатьох цікавить питання, як очистити спирт у домашніх умовах, так от спирт не потребує додаткового очищення. Очищення спирту відбувається у самій колоні. Зробити такий апарат для отримання спирту можна самому, детальніше.

Колона встановлюється на перегінний куб, в який залитий самогон. Апарат підключається до спеціальної автоматики, яка контролює весь процес ректифікації, і температуру, і тиск у кубі, а також здійснює відбір головних фракцій та відбір спирту. Після включення колона працює якийсь час на себе, тим часом фракції розташовуються по колоні. Потім починається крапельний відбір голів, потім йде питний спирт і за ним хвости. Все як при дистиляції, але в самій колоні йдуть набагато складніше процеси.

Виробництво спирту можна контролювати і в ручному режимі, але це тривалий та важкий процес. У результаті зі спирту сирця виходить 2,5 літри чистого питного спирту. Як перевірити якість спирту в домашніх умовах? Для цього робиться проба Ланга,яка добре описана у мережі. Для проби Ланга потрібні дистильована вода, марганцівка і спирт, що сам перевіряється.

Харчовий спирт іде для приготування різних домашніх напоїв. Спиртовий розчин можна використовувати для приготування горілки, а на її основі готувати інший якісний алкоголь. Зберігати питний спирт необхідно у закритому посуді, термін зберігання не обмежений. Берегти від дітей та вогню!

Нещодавно виробництво спирту знаходилося в абсолютній монополії держави, а виготовлення його громадянами вважалося порушенням законодавства. Однак зараз становище змінилося. Займатися діяльністю, пов'язаною з виробництвом та збутом спиртової продукції, може практично будь-хто.

При дотриманні всіх і вимог закону, очевидно. Це відкриває широкі можливостідля ведення такого специфічного бізнесу, який насправді може виявитися дуже вигідною, перспективною і, звичайно, прибутковою справою.

Огляд основних питань, пов'язаних із початком виробництва спирту

Але, перш ніж робити якісь конкретні кроки та починати будувати власне виробництво, пов'язане з таким непростим заняттям, як виготовлення спирту, потрібно отримати відповіді на низку важливих питань. Стосуються вони наступних тем:

• постачання свого виробництва (джерела);
• збут готової продукції(канали та кінцеві споживачі);
• метод, яким здійснюватиметься виробництво етанолу;
• вид спирту, який планується виготовляти (питний чи технічний);
• оснащення свого цеху чи заводу (обладнання);
• можливість отримання ліцензії (збір необхідних документів).

Тільки після того, як будуть отримані чіткі та докладні відповіді на всі перелічені вище питання, можна приступати до організації власне виробництва. А саме: купувати/орендувати цех або завод, купувати обладнання з виробництва спирту та сировини, приступати до виготовлення пробних партій тощо. Вони ляжуть в основу вашого бізнес-плану, без якого неможливо розпочати підприємницьку діяльність (а тим більше таку специфічну) і зробити її справді успішним та злагоджено працюючим виробництвом.

Вибір виду спирту і каналів збуту, що виробляється: кому, як, для яких цілей

Спирт використовується в різних галузях: як харчовими підприємствами (для виробництва алкогольної продукції і не тільки), так і фармацевтичними, хімічними та іншими заводами. Потребують його і виробники косметики, парфумерії та іншого. Потреба в даному продуктівисока, а тому вибрати можна той напрямок, який вам цікавіший.

Крім того, приймаючи рішення про те, який вид спирту виробляти - технічний або питний, слід провести аналіз даного ринку у своєму регіоні. Не дивуйтеся, якщо знайдуться великі конкуренти: бізнес-таки вигідний. Тому зробіть якісний огляд основних каналів збуту та зіставте плановані обсяги виробництва з попитом. Можливо, доведеться виводити свою продукцію до інших найближчих регіонів, а це вже додаткові витрати (зокрема, транспортні) та нові конкуренти.

Ви самі надалі захочете розширити свій бізнес, і виробництво спирту переросте в щось більше, наприклад, у винно-горілчаний завод. Це цілком здійсненна і перспективна ідея, оскільки кінцевий продукт ( алкогольна продукція) значно дорожче, ніж вартість чистого спирту. А при дотриманні належного рівня виробництва та якості продукту, що випускається, споживач знайдеться завжди.

Оцінивши всі основні моменти (конкуренти, канали збуту, перспективи розвитку), визначайтеся з видом спирту, який вироблятимете, і переходьте до наступного питання. А пов'язаний він із вибором сировини та пошуком джерел постачання.

Вибір сировини та джерел її постачання

З попереднього питання плавно випливає інший, не менш важливий, - вибір видів сировини, що використовується, і джерел її отримання.

Виготовлення спирту шляхом перегону браги може здійснюватись на основі різноманітної сировини. Насамперед, це цукор. Його продуктивність є максимальною: 10 кг такої сировини дає приблизно 5-5,5 кг готового продукту, тобто чистого спирту.

Однак воно є і найдорожчим. Крім цукру, можна використовувати різні крохмалевмісні продукти: зернові (рис, кукурудза), а також цукрові буряки та фрукти (яблука, виноград, сливи та ін.). Можливе також виробництво спирту з картоплі. З пшениці можна отримати до 3 літрів спирту, а з буряків/картоплі та фруктів всього близько літра.

У будь-якому випадку вибір досить великий. Крім того, використовувати можна відразу декілька різних джерел, а також змішувати бражки, отримані з різних компонентів. Це несуттєво, якщо ви робите технічний спирт. Але при виготовленні питного спирту, а тим паче високої якості (категорії екстра і вище), таке змішування є неприпустимим. Сировина має бути якісною (а не підгнилими або мороженими фруктами, буряками тощо) і односкладовою.

Оцінка можливостей постачальників сировини

Те, яка сировина буде використовуватися, залежить від можливостей її безперебійного отримання в потрібних кількостях (обчислити їх нескладно на основі даних і планованих обсягів виробництва). Проаналізуйте ситуацію з постачальниками сировини у вашому регіоні.

Це може бути цукровий завод, розташований неподалік, або радгосп, який зможе постачати вам плоди, буряки або ін. Оцініть обсяги можливих поставок. Необдуманий підхід до цього питання може зіграти не на вашу користь, тому продуктивні потужності цеху або заводу простоюватимуть. Заздалегідь дізнайтеся про умови співпраці з можливими постачальниками.

Планування виробництва: приміщення, обладнання, технологія

Після того як усі основні питання вирішені: вибрано вид спирту та можливі джерела його отримання, визначено способи збуту, проаналізовано конкурентів – можна приступати до найголовнішого. Це питання про те, де (приміщення) та на чому (обладнання) виробляти спирт, а також як це робити (технологія). Зупинимося на них докладніше.

Вибираємо приміщення

Щодо приміщення, то до його вибору потрібно підійти з усією відповідальністю. Давайте розберемо основні параметри, яким вона повинна відповідати. Сподіваємось, ви не плануєте виробництво спирту в домашніх умовах? Даний варіант цілком припустимо, якщо виготовляти його для особистих потреб, але ми збираємося робити бізнес. А тут уже все серйозно, і приміщення потрібне відповідне, щоб організувати в ньому цех, що повноцінно функціонує.

Критерії під час виборів виробничих площ:

1. Розміри – ваш цех має бути в два, а то й утричі більше, ніж площа, яку займає все обладнання для виробництва спирту (зокрема, бродильні ємності). Це ж стосується висоти стелі.
2. Температура – ​​у приміщенні, де планується організація виробництва, має бути досить тепло. Тобто два варіанти – добре організована опалювальна система або хороша теплоізоляція. Це конче необхідно підтримки процесів бродіння на безперервній основі.
3. Вентиляція – теж дуже важливий момент. Вона може бути як примусовою, так і природною (тільки у разі, якщо використовується гідрозатвор).
4. Окреме приміщення має бути призначене для встановлення перегінного обладнання (ректифікаційна частина).
5. Інші важливі параметри. У самому цеху має бути каналізація, підлога з обладнаними трапами для стоку, а також обов'язково проточна вода.

Як бачите, важливо врахувати різні нюанси, перш ніж вирішити, чи підходить приміщення для організації спиртного цеху. Враховуйте, що чим більші виробничі обсяги ви плануєте, тим більше будуть габарити обладнання (а також його кількість) і тим більша площа буде потрібна для цеху або заводу.

Закуповуємо обладнання

Перш ніж переходити до вибору обладнання та пошуку продавців, у яких здійснюватиметься закупівля, потрібно розібратися у процесі виробництва. Технологія виробництва спирту не відрізняється великою складністю. Однак важливо мати повне уявлення про всі етапи виготовлення та потрібну на кожному з них апаратуру. Це потрібно, щоб розуміти, яке купити обладнання для виробництва спирту, яких розмірів/обсягів та в якій кількості. Цьому питанню присвячено цей розділ статті.

Найголовніших складових дві - бражний бакта перегінна установка:

1. Перша складова є так званою технічною ванною - ємністю з нержавіючого матеріалу, в яку завантажується сировина на першому етапі обробки. Дбайливий бак обов'язково повинен мати зливний кран і люк для гідрозатвору, так як в процесі бродіння відбувається виділення вуглекислого газу.
2. Друга (перегінна установка) складається з двох частин: бражна (тут відбувається процес перегонки бражки) та ректифікаційна (тут очищається отриманий етанол).

Крім основного обладнання, знадобляться різні додаткові апарати та комплектуючі: холодильники, термоелектричні нагрівачі, сепаратори, спиртометри та інше.

Складіть докладний список того, яке обладнання для виробництва спирту вам необхідно, в якій кількості, з якими фізичними та технічними характеристиками. Визначати повний набір виробничого обладнання та його конкретні характеристики найкраще з головним технологом майбутнього цеху.

Щодо вартості, то її заздалегідь потрібно прорахувати (хоча б приблизно) та включити до свого бізнес-плану. Ціна багато в чому залежить від запланованих потужностей.

Так, установка ректифікації з виробництва спирту для невеликого цеху (продуктивність близько 12 л/год) обійдеться приблизно в 150 тисяч рублів. Якщо говорити про великий завод, то ціни тут значно вищі – від 1 до 3 мільйонів рублів лише за одну колону. Але й потужності у кілька разів більше.

Можливо, варто почати з маленького цеху, а при сприятливому розвитку виробництва розширитися і перерости у велике заводське виробництво. Все залежить від ваших бажань та можливостей на даний момент, особливо фінансових.

Питний та технічний спирт: виробництво

Сам процес виготовлення спирту практично однаковий незалежно від того, яка сировина використовується та для яких цілей кінцевий продукт призначений. Однак відмінності все ж таки є і пов'язані вони з підготовчим (або початковим) етапом виробництва.

Якщо описувати технології того, як зробити спирт із яблук, вівса чи цукру, то вони відрізнятимуться. Справа в тому, що крохмалевмісні продукти проходять попередню обробку- обсахування. В результаті виходить цукрове сусло, яке потім зазнає зброджування. Саме тому найпростіше виготовляти спирт із цукру, але не дешевше. Розглянемо, як підготувати рослинну сировину до основного етапу виробництва.

Переробка зерна

Для виробництва можна використовувати жито, пшеницю, рис. Спочатку зерно очищають від сторонніх домішок та пропускають через повітряно-ситовий апарат. Перед використанням його сушать та розмелюють. З отриманого борошна готують сусло: борошно з'єднують із водою у спеціальній ємності, де вони змішуються. Далі заміс нагрівається парою до 75 градусів і подається в контактний отвір установки. Тут відбувається нагрівання суміші до 100 градусів.

Потім зернова кашка відправляється у варильний апарат, де відбувається її розварювання протягом кількох хвилин за високої температури (до 172 градусів). Внаслідок цього відбувається розрив клітинних стінок зерна. У охолоджену масу для розщеплення крохмалю додають солодове молоко. В результаті такого процесу оцукрювання виходить цукрове сусло, яке використовується для подальшого виробництва спирту.

Переробка плодів

Приготування сусла із яблук та інших фруктів дещо простіше, ніж із зерна. Плоди подрібнюють і вводять у них сусло (пропорції приблизно 5% від фруктової маси). Далі відбувається те саме, що й із зерновими. Додається вода, все перемішується та нагрівається у варильному апараті. Потім отриману однорідну масу остуджують, перетирають та зброджують.

Технологія виробництва спирту: основні етапи

1. Сировину (цукор або отримане з інших продуктів цукрове сусло) та дріжджі завантажують у спеціальний бражний бак. Готується брага протягом тижня, в результаті чого вміст спирту в ній повинен досягти 15% (якщо буде більше, процес бродіння припиниться).
2. Далі готова брага вирушає у перегінний апарат. У першій частині відбувається власне її перегонка: нагрівання (випаровується етанол) та охолодження пари (конденсація).
3. У другій частині етанол очищається від сивушних олій. Процес називається фракційною перегонкою. В результаті і виходить цей готовий продукт - чистий етиловий спирт.

Так як брага готується протягом 7 днів, то в перегінний апарат завантажується тижнева норма сировини. Це необхідно враховувати задля забезпечення безперервності виробничого процесу. Таким чином, ємностей знадобиться приблизно в 7 разів більше, ніж становить потужність апарату ректифікації.

Загалом можна сказати, що технологія досить проста та зрозуміла. Розібратися у процесі виготовлення етила під силу кожному. Це не виробництво метилового спирту, яке потребує серйозних знань у галузі хімії і може бути дуже небезпечним при неправильній організації. Однак жартувати в обох випадках не варто, даному процесідотримання всіх норм, технології та техніки безпеки є запорукою успішного виробництва та відсутності нещасних випадків. До речі, треба ще отримати відповідну ліцензію. Про це далі.

Законне виробництво спирту . Отримання ліцензії

Після того як ви розібралися у всіх тонкощах та нюансах свого майбутнього бізнесу, вивчили, як виробляти спирт і що для цього потрібно, можна переходити до одного з найвідповідальніших етапів – отримання ліцензії. Без цього документа, якими б знаннями ви не мали і скільки б грошей не мали, реалізувати плани з побудови та запуску виробництва не вийде. Отже, які ж документи будуть потрібні для отримання заповітного дозволу? Зробимо їх огляд:

1. Установчі документи (установчий договір, статут та ін.) – оригінал або завірені у нотаріуса копії.
2. Реєстраційні документи (свідоцтво про державну реєстрацію) - оригінал чи нотаріально засвідчені копії.
3. Свідоцтво про постановку на облік у податковому органі – оригінал/копія.
4. Платіжне доручення про сплату збору за надання ліцензії (обов'язково із відміткою банку).
5. Довідка про відсутність заборгованостей щодо сплати податків.
6. Документ про наявність приміщень, які підходять для організації виробництва етилового спирту (на правах власності чи оренди).
7. Висновок про відповідність приміщень санітарно-епідеміологічних норм.
8. Висновок щодо відповідності приміщень вимогам пожежної безпеки.
9. Висновок про відповідність їхнім екологічним нормам.
10. Документи, що підтверджують наявність сертифікованого обладнання (для виробництва та зберігання спиртової продукції, контролю за обсягами виробництва).
11. Атестат про технічну компетентність (у ньому має бути відображено перелік аналізованого обладнання, сировини та готової продукції та їх відповідність держстандартам).
12. Документ щодо наявності достатнього статутного капіталу.
13. Виписка з ЕГРЮЛ.
14. Коди Держкомстату.

Перш ніж зібрати повний комплект документів, доведеться побігати. Однак наявність усіх довідок, висновків та атестатів - запорука того, що заповітну ліцензію ви отримаєте і зможете розпочати законну діяльність з виробництва етилового спирту.

Здавалося б, для довгоочікуваного початку своєї діяльності немає жодних перешкод - можна сміливо запускати виробничий процес. Це дійсно так. Але дуже важливо у цій справі завжди бути на чеку, особливо щодо того, що стосується підтримки якості готової продукції та дотримання акцизного законодавства.

Перспективи розвитку спиртового виробництва

У процесі розвитку свого бізнесу, поглиблення в цю сферу діяльності ви зможете знайти собі низку привабливих перспектив. Зокрема, реорганізація виробництва з метою збільшення його масштабів та розширення специфіки.

Це може бути власне парфумерно-косметичне чи харчове виробництво, пов'язане з алкоголем, хімічна чи фармакологічна діяльність. Вибір досить великий. Безумовно, дані підприємства вимагають додаткових витрат, капіталовкладень та часу. Однак вони зможуть вивести ваш бізнес на новий рівень, у тому числі й отримання прибутку.

Крім того, можна розширити своє виробництво без великих капіталовкладень. Паралельно із виробництвом спирту зайнятися виготовленням корму для сільськогосподарської живності. При отриманні етанолу утворюється відхід світло-коричневого кольору, що називається бардою. Вона є дуже цінною вторинною сировиною за рахунок вмісту білка, вуглеводів та клітковини, а тому може використовуватися для кормів корів, свиней та інших тварин. А вихід її - не мало не мало 13 літрів на кожен літр спирту. Дуже вигідний бізнес, який не вимагає великих витрат.

Висновок

У цій статті ми спробували висвітлити вам всі основні моменти, пов'язані з організацією такого специфічного виду бізнесу, як виробництво етанолу або, простіше кажучи, спирту. Нами були розглянуті питання щодо вибору сировини для виготовлення спирту та пошуку його джерел; методи збуту готової продукції; особливості приміщення під цех, необхідного виробництва устаткування. А також було описано технологію отримання спирту з різної сировини.

Не залишили поза увагою ми юридичне питання, представивши перелік необхідних документів для отримання ліцензії на здійснення даного виду бізнесу. На завершення ми коротко зупинилися на перспективах та можливостях отримання додаткового прибутку під час виробництва спирту. Сподіваємося, ця інформація допоможе вам скласти власний бізнес-план і незабаром розпочати цю вигідну діяльність.

Питний (винний, етиловий) спирт широко застосовується в домашньому господарстві: входить до складу міцних напоїв та вин, використовується як консервуючий засіб у домашніх заготовках плодів, ягід та соків. Особливо слід зазначити цілющі властивостіпитного спирту, основного компонента лікарських та цілющих настоянок, що стимулює кровообіг, завдяки чому його застосовують для компресів та розтирань (як ефективний зовнішній засіб).

Питний спирт - безбарвна прозора рідина, що має характерний запах і смак, легкорозчинна у воді у будь-яких кількостях. Спирт легший за воду і тому нерівномірно розподіляється в обсязі водної суміші, більше концентрується у верхніх шарах водного розчину і в бражці. Питома густина спирту 0,791 г/см3, температура кипіння - 78,3°С. Спирт гігроскопічний і при високих концентраціях – 96-98° – активно поглинає воду з повітря, тому його слід зберігати у щільно закритому посуді.

Спиртові розчини з високою концентрацією спирту є вогненебезпечними, вимагають обережного поводження та дотримання правил пожежної безпеки.

Слід уникати застосування відкритого полум'я для нагрівання спирту, краще нагрівання парою.

Для харчових цілей використовується лише ректифікований спирт, отриманий з цукор-і сировини, що містить крохмаль. Це питний спирт, який застосовується для приготування міцних та цілющих напоїв. Державним стандартом обмежується вміст домішок спирту: альдегідів, ефірів, сивушних олій та вільних кислот. При домашньому виготовленні цих норм слід дотримуватися.

Приготування спирту – складний технологічний процес взаємодії багатьох компонентів, що вимагає дотримання температурного режиму на окремих етапах. Можна виділити такі основні етапи цього процесу:
1) вибір та підготовка вихідної сировини,
2) бродіння,
3) перегонка,
4) очищення спирту,
5) ароматизація, тобто надання спирту певних смакових, ароматичних та колірних якостей.

Вибір та підготовка вихідної сировини

Життєвий досвід показав, що основним критерієм при виборі сировини є його доступність, тобто мінімізація витрат на його придбання. Найчастіше в якості сировини використовують цукор, але при цьому слід пам'ятати, що цукор не тільки цінний, а й дефіцитний. поживний продукт, тоді як залежно від географічного розташування регіону доступнішими можуть бути інші види сировини: крохмаль, різне зерно, цукрові буряки, картопля та ін Для порівняння при виборі вихідної сировини наводиться таблиця виходу спирту та горілки з різних видів сировини.

Вибір виду вихідної сировини багато в чому визначає якість готового продукту. Так, наприклад, спирт з цукрових буряків і вичавків не годиться для приготування тонких ви

Сокоякісних сортів спирту, зате він краще за багатьох інших підходить для простих, гострих і різких напоїв, що відрізняються порівняно низькою собівартістю. Спирт з картоплі виходить дещо кращої якості, але вимагає доопрацювання (подвійне перегонування, додаткове очищення). При відповідній обробці спирт з плодів та ягід наближається до високоякісної категорії та застосовується для якісних напоїв. Для приготування міцних напоїв високої якості рекомендуємо використовувати спирт, отриманий із крохмальної сировини (пшениці чи іншого зерна).

Крім крохмаль-і цукромістких продуктів для приготування питного спирту необхідні дріжджі, вода, мінеральні та ароматичні речовини.

* Під горілкою розуміється 40%-ний спиртовий розчин.Основна цінність цього виду сировини полягає у високому вмісті у ньому крохмалю (15-70% і навіть більше), а також Сахаров (2-6%). Зміст крохмалю в сільськогосподарських культурах показано у таблиці, розташованій нижче.

Борошно і зерно включають ті самі хімічні речовини, але вміст крохмалю і Сахаров у борошні більше, що визначає її велику цінність як сировину для приготування спирту.

Крохмаль - головний вуглевод картоплі та борошна злакових культур, має здатність набухати, клейстеризується і перетворюється ферментами на прості цукру, які при бродінні переходять у винний спирт Для перетворення в цукор крохмаль піддають оцукрювання. Ця операція проводиться в рідкому середовищі при підвищеній температуріта у присутності особливої ​​речовини (ферменту) – діастазу, що міститься в солоді.

Крохмаль може довго зберігатися, легко оцукрюється, має високу спиртопродуктивну цінність і займає найменший обсяг при зберіганні, що робить його найбільш вигідною сировиною для отримання спирту.

Теоретично з 1 кг крохмалю можна одержати 716,8 мл безводного спирту. На практиці цей показник нижчий і значною мірою залежить від якості сировини та суворого дотримання умов усіх операцій процесу приготування спирту.

Картопля займає перше місце за легкістю вилучення крохмалю та перетворення його на цукор. Температура клейстеризації картопляного крохмалю, тобто переходу в розчинний стан - 55°С. Для підвищення виходу спирту краще використовувати сорти картоплі із високим вмістом крохмалю (20-25%). Визначити вміст крохмалю в картоплі нескладно. Спочатку треба зважити, наприклад, 5 кг картоплі на повітрі у легкій сумці або сітці, а потім повторно зважити цю картоплю, опустивши її у воду і не виймаючи з неї. Вага картоплі буде набагато меншою. Залежно від ваги картоплі, поміщеної у воду, за наведеною нижче таблицею визначають вміст крохмалю та розраховують вихід спирту із використаної кількості сировини.

Жито містить крохмаль, який клейстеризується при порівняно низькій температурі і легко оцукрюється. Житнє борошно містить розчинні білки - органічні азотисті речовини, але не містить клейковини, що робить затор рідкішим, а тому і більш придатним до зброджування.

Розчинні білки житнього борошна складають основний вид азотистого живлення дріжджів при зброджуванні, що дозволяє застосовувати додаткового мінерального харчування.

Пшениця містить крохмаль, який найважче витягується і клейстеризується при вищій температурі 65°С. Крім того, пшеничне борошно містить нерозчинні білки, які при набуханні утворюють клейковину, що надає затору зайву густоту та тягучість.

Оскільки густий затор зброджується менш інтенсивно ніж рідкий, клейковину бажано відокремити від крохмалю шляхом промивання тіста.

Для цього спочатку борошно замішують з водою у співвідношенні 1:1 і витримують 20 хвилин, потім тісто відмивають холодною водою, об'єм якої становить 3 л на 1 кг борошна.

При відмиванні тісто поміщають у сито, занурюють у таз із водою та промивають. Клейковина залишається на ситі та видаляється, а крохмаль вимивається водою в таз і використовується для приготування затору. Інші сільськогосподарські культури, у тому числі й дикорослі, що містять крохмаль у достатній кількості, а також круп'яні та хлібні відходи кухні також можна використовувати для отримання спирту. Цей вид сировини включає різні культури, що містять різні види цукрів. До таких культур відноситься, наприклад, цукрові буряки, використовують також яблука та інші плоди та ягоди (див. таблицю).

Більшість цих культур містить Сахаров менше 10%, що не дозволяє одержувати спиртові розчини з високим вмістом алкоголю (понад 12%).

Слід мати на увазі, що в соку, отриманому з плодів та ягід, міститься багато кислот, що пригнічують активність дріжджів. Тому, щоб підвищити концентрацію Сахаров і знизити кислотність затора, соки піддають спеціальній обробці: нейтралізації та уварюванню.

Цукровий буряк містить складний цукор-сахарозу, який безпосередньо дріжджами не зброджується, але розкладається під дією ферментів дріжджів на прості цукру, а ці цукру потім зброджуються. Тому період зброджування бурякового цукрубільш тривалий, ніж крохмальний або фруктовий.

Яблука посідають друге місце у виробництві спирту та вин після крохмальної сировини. Вони містять простий цукор – левульозу, яка безпосередньо зброджується дріжджами.

Цукор винограду та фруктів-глюкоза, а також цукор ягід – фруктоза зброджуються досить легко. Крім культурних рослин, цукор і крохмаль містяться в дикорослих рослинах. Ці рослини можна зустріти в лісі, на лузі, по околицях полів та боліт, на мілководних затоках річок та озер (див. таблицю).

Жолуді становлять особливий інтерес, оскільки їх легко знайти та зібрати. Містять близько 57% крохмалю та до 10% Сахаров. Дубильні речовини надають жолудям терпкий, гіркуватий смак і пригнічують розвиток дріжджів. Якщо видалити ці речовини, то з жолудів виходить хороший продукт, що містить крохмаль, придатний для отримання спирту. Дубильні речовини легко видаляються вимочуванням. Для приготування спирту із жолудів роблять мезгу. Для цього жолуді, зібрані зрілими в кінці вересня, очищають від шкірки, розрізають кожен на кілька частин і заливають водою дві доби. Потім воду зливають і знову заливають жолуді. чистою водою(Співвідношенні 1:2), нагрівають до кипіння, остуджують і зливають, а жолуді пропускають через м'ясорубку. Отриману масу висушують. Висушені жолуді товчуть або розмелюють у борошно, яке використовують для приготування спирту так само, як борошно жита, пшениці чи інших культур.

Каштан кінський містить велика кількістькрохмалю, тому його можна використовувати для отримання спирту так само, як і жолуді. Плоди каштана кінського містять дубильні речовини, які потрібно видалити вимочуванням. Обробляють плоди каштана так само, як жолуді, одержуючи борошно.

Ісландський лишайник містить до 44% розчинного крохмалю (ліхеніну) та до 3% цукру. Росте лишайник у соснових борах на піщаному ґрунті у вигляді кучерявих кущиків з коричневими стрічкоподібними лопатями з білою підкладкою. Ісландський лишайник заготовляють протягом усього року. Насамперед із лишайника видаляють гіркі речовини, для чого його дві доби вимочують у воді з содою (5 г соди на 1 л води), потім промивають чистою водою, ще раз протягом доби вимочують у чистій воді, Потім сушать і подрібнюють на борошно. Для вимочування 1 кг лишайників потрібно 16 л содового розчину. Подрібнений лишайник використовують для приготування спирту.

Кореневища рогозу, очерету та інших рослин, що виростають на болотах, на берегах річок та озер, містять значну кількість крохмалю. З кореневищ готують муку, яку використовують для приготування спирту.

Рогоз - рослина з високим стеблом, прямим довгим листям, що має нагорі суцвіття у вигляді чорного качана, широко поширене і добре відомо. Сухе кореневище рогозу містить до 46% крохмалю та 11% Сахаров. Кореневища рогозу очищають від дрібних коренів і бруду, миють і розрізають на скибочки товщиною 0,5-1 см. Висушують у печі доти, доки вони не будуть розламуватися З сухим тріском. Потім кореневища подрібнюють до борошна.

Очерет звичайний (треста) - одне з найпоширеніших болотяних рослин. Сухе кореневище очерету містить до 50% крохмалю та до 5% тростинного цукру. Заготовляють кореневища очерету навесні чи пізно восени, коли в них накопичується найбільша кількість крохмалю та цукру. Для отримання муки кореневища сушать, подрібнюють і розмелюють.

Стрілолист звичайний - водяна рослина, яку часто можна зустріти в дрібних водоймах. Має характерне стрілкоподібне листя і під час цвітіння викидає довгу квіткову стрілку з білими трипелюстковими квітами. Стрілолист-крохмалоносна рослина. У підводній частині рослини на кінцях кореневищ утворюються невеликі бульби вагою до 14 г. З однієї рослини збирають по 12-15 бульб. У бульбах стрілоліста міститься багато крохмалю: у сухих – до 55%, у сирих – 35%; Сахаров до 7%. Бульби варять, нарізають невеликими кружальцями та сушать. З сухих бульб отримують борошно, яке використовують як крохмаль.

Сусак зонтичний - висока (до 1,5 м) рослина, яка зустрічається повсюдно на мілководних узбережжях річок та озер, по краях боліт. Рослина має пряме стебло з пучком прямого листя, на верху стебла знаходиться суцвіття у вигляді парасольки з красивими біло-рожевими квітами. Кореневища сусака у сухому стані містять до 60% крохмалю. Кореневища очищають, миють, розрізають на частини та сушать, після чого дроблять і одержують борошно.

Очеретний очерет - багаторічна рослина з високими циліндричними стеблами, майже позбавлена ​​листя. Очерет широко поширений, росте в заростях прибережної смуги мілководних водойм. У кореневищах очерету міститься значна кількість крохмалю (до 43%) та Сахаров. З сухих кореневищ очерету роблять муку, яку використовують для приготування спирту.

Лопух великий - це поширена у багатьох регіонах рослина. Коріння лопуха містить до 45% особливого крохмалю (інуліну), який може бути перетворений на цукор. Для цього коріння розварюють протягом 2 годин невеликій кількостіводи з додаванням оцтової кислоти (20-30 мл оцтової есенціїна 1 л води). Після розварювання в кислому середовищі інулін перетворюється на цукор. Надлишок кислоти видаляють додаванням меду, товченого мармуру або питної соди, а з отриманої солодкої масиготують спирт.

Ялівець - гіллястий хвойний чагарник, що росте в соснових лісах на узліссях і за старими вирубками. Плоди ялівцю - шишкоягоди, містять до 42% Сахаров. З них готують вино та спирт. Для цього спочатку отримують солодкий сироп, який потім зброджують і переганяють: плоди ялівцю подрібнюють, заливають гарячою водоюі наполягають протягом півгодини. Потім плоди дістають із води та віджимають сік, який уварюють на водяній бані для отримання необхідної концентрації цукру.

Процес бродіння основної сировини не може обійтися без дріжджів.

Дріжджі – одноклітинні організми, що належать до найпростіших грибів, культурні раси дріжджів використовуються для приготування алкогольних напоїв та спирту. Роль дріжджів визначається переважно їх здатністю зброджувати вуглеводи, т. е. розщеплювати цукру на винний спирт і вуглекислоту. Для приготування спирту (винокуріння) застосовують винні дріжджіякі використовуються також при випіканні хліба.

Дріжджі розподіляються в рідкому середовищі у вигляді суспензії, постійно піднімаючись вгору струмом вуглекислоти, інтенсивно взаємодіють з цукрами розчину (сусла) і здатні утворювати велику кількість спирту за короткий час, а крім того, вони стійкі до кислот, що необхідно, так як бродіння завжди відбувається в кислій середовище. Дріжджі добре розмножуються за нормальних умов у рідкому поживному середовищі, до складу якого входять азотисті та фосфористі речовини та кислоти.

Для приготування спирту в домашніх умовах застосовують пресовані дріжджі (10-15% маси вихідної сировини), щоб одразу забезпечити їхнє домінуюче положення в суслі затору і нейтралізувати вплив «диких» дріжджів. Пресовані дріжджі продаються у вигляді брусків вагою 100-1000 г, але можна самостійно вирощувати дріжджі в потрібній кількості.

Звичайні дріжджі у виробництві спирту можна замінити й іншими продуктами, наприклад, томатною пастою. Залежно від концентрації її беруть у 2-3 рази більше, ніж дріжджів. Вживають цих цілей і відвар хмелю. Перед внесенням в закваску дріжджі вирощують в окремій посудині на живильному стерильному середовищі протягом 15-19 годин. Найбільш підходящим матеріалом для живильних середовищ є зелений ячмінний солод, житнє борошно, відходи цукрового виробництва.

Для живлення дріжджів зазвичай буває недостатньо органічного азоту, що входить до складу білкових сполук сировини. Відсутність у заквасці азотистих і фосфористих сполук, а також кисню призводить до зниження активності дріжджів, що затягує процес зброджування Сахарів, тому в закваску додатково вносять мінеральні речовини у вигляді амонійних солей і фосфорсодержащих сполук: хлористий амоній, сірчанокислий аммоній. Всі ці речовини добре відомі садівникам та землеробам.

Спирт є продуктом життєдіяльності дріжджів, але, коли фортеця браги досягає 15 °, більшість видів дріжджів гине, незалежно від наявності в заквасці цукру, що ще не перебродив.

Одним з головних компонентів дріжджової та основної закваски є вода. Воду також використовують для миття сировини та обладнання.

Вода, що використовується для приготування спирту, повинна відповідати гігієнічним вимогам, що пред'являються до питної води. Вона має бути прозорою, безбарвною, не мати запаху та стороннього присмаку, а крім того, м'якої, з малим вмістом солей магнію та кальцію.

Кип'ячену воду для приготування закваски не слід застосовувати, тому що вона практично не містить розчиненого повітря, необхідного дріжджам.

Природна вода не завжди задовольняє переліченим вимогам, тому її піддають очищенню відстоюванням та фільтруванням через спеціальні вугільні фільтри.

Мінеральні речовини як невеликих добавок застосовуються підтримки активності дріжджів при зброджуванні закваски. Використовують азотисті та фосфоровмісні сполуки, а також кислоти.

Деревне вугілля, каустичну (пральну) соду, ароматичні речовини та традиційні прянощі використовують для усунення неприємних запахів спирту та напоїв.

Після вибору сировини наступним етапом є підготовка.

Найбільш простим, економічним та технологічним способомпідготовки сировини для приготування спирту в домашніх умовах, особливо в міській квартирі, є використання як сировини цукру, дріжджів та запареного гороху. Їх беруть у співвідношенні 1,0:0,1:0,2 та 3,0 частини води. Горох запарюють у окропі на 12-24 години, засипають у ємність, заливають у неї розведені у теплій воді цукор і дріжджі та закривають водяним затвором. Через 7-10 днів закваска готова до перегонки. Якщо ж до цієї суміші додати молоко в пропорції 0,2, то цей процес прискорюється до 3-4 днів.

І хоча крохмаль містить сировину може бути і дешевшим за цукор, але в міській квартирі технологія підготовки його дуже трудомістка і створює багато незручностей, що і ускладнює його застосування.

Інша справа у сільській місцевості та на дачі. Там для застосування цієї сировини є сприятливіші умови. Підготовка крохмалевмісної сировини полягає в приготуванні солоду і солодового молока, переробці продуктів, що містять крохмаль, і приготуванні дріжджової закваски.

Для приготування солоду та солодового молока необхідно проростити зерна злаків. Періоди пророщування зерна для різних культур такі: 7-8 днів для пшениці, 5-6 днів для жита, 9-10 днів для ячменю, 8-9 днів для вівса та 4-5 днів для проса. При пророщуванні в зерні утворюються активні ферменти, які значно прискорюють оцукрювання крохмалю. При необхідності солод слід підсушити, проте після підсушування активність ферментів знижується на 20% і відповідно збільшуються терміни пророщування.

Приготування солоду складається з низки обов'язкових операцій, які включають сортування зерна, замочування, пророщування, очищення від паростків та сушіння. Розберемо ці операції з прикладу ячменю.

Зерно просіюють через велике і дрібне сито, потім його миють 2-3 рази в гарячій воді при температурі 50-55°С. Зерно замочують у чистому дерев'яному або емальованому посуді, залитому водою наполовину. Збіжжя і сміття видаляють. Зерно краще висипати у воду потроху - так легше буде видаляти сміття, що скупчилося. Воду слід міняти кожні 7-8 годин. Коли виявиться, що лушпиння легко відокремлюється від м'якоті, шкірка зерна надтріснута і позначається паросток, а зерно при згинанні не лопається, замочування треба закінчувати і переходити до пророщування солоду.

Для цього в темному приміщенні на листі розсипають зерна шаром до 3 см і накривають їх вологою тканиною. У приміщенні повинна підтримуватися температура не вище 17,5 ° С та вологість не нижче 40%. Перші 5 днів зерно через кожні 6:00 провітрюють, перевертають, а тканину зволожують. Потім, щоб знизити втрати крохмалю, приплив повітря в приміщення обмежують, а підвищення в ньому температури в дні, що залишилися до закінчення процесу, намагаються запобігти, перемішуючи і охолоджуючи зерна.

Основні ознаки припинення зростання: довжина паростків досягла 5-6 мм, а корінців-12-14 мм, зерна втрачають борошняний смак і при розкушуванні хрумтять і пахнуть приємним огірковим запахом, а корінці зчіплюються один з одним.

Після цього солод розсипають у теплому сухому приміщенні та підв'ялюють. Потім солод сушать у сушильні доти, доки його вологість не складе 3-3,5%. Температура при сушінні не повинна перевищувати 40°С. Коли солод готовий, він сухий на дотик, менших розмірів, ніж до сушіння, а коріння легко відокремлюються тертям у руках. Солод перетирають руками, відокремлюють паростки і просіюють на ситі. Зберігають солод у закритій ємності у сухому приміщенні.

Етап підготовки розчину із пророщеної сировини називають ще приготуванням солодового молока. Для цього процесу переважно використовувати суміш солодів: ячмінного, житнього та просяного у співвідношенні 2:1:1. Суміш солодів заливають водою при температурі 60-65 ° С, витримують 10 хвилин і зливають воду. Потім суміш дрібно мелять у кавомолці або в ступці, а потім заливають новою порцією води при температурі 50-55 ° С, ретельно перемішують (для цього краще взяти міксер) до отримання білої однорідної рідини. Воду спочатку можна заливати не всю, а 1/3 чи 1/2 обсягу.

Норми витрати змішаного солоду для сировини різного виду можна побачити з таблиці.

Переробка крохмаль містить сировини передбачає звільнення крохмалю з клітин і переведення його в розчинний стан. Це досягається температурною обробкою крохмалю із водою. Крохмальні зерна при підвищенні температури поглинають велику кількість води, клейстеризуються, збільшуються в об'ємі та переходять у розчинний стан. В результаті цього крохмаль легко піддається оцукрювання (ферментного гідролізу). Переробка картоплі складається з миття, подрібнення бульб, розварювання та підготовки закваски.

Миють картоплю в теплій воді, при цьому для кращого очищення витримують картоплю в теплій воді 1-1,5 години. Миють бульби, кілька разів змінюючи воду, остання вода має бути прозорою, без каламуті. При невеликій кількості картоплі (до 10 кг) для миття можна використовувати звичайні мийні пристрої (щітки, мочалки тощо).

Дроблять картоплю, використовуючи будь-які терочні пристрої, які є під рукою. У кашці після дроблення не повинно бути частинок понад 3 мм. Для полегшення цієї операції картопля можна спочатку відварити, а потім розім'яти і, додавши води, пропустити крізь сито (друшляк).

Розварюють картопляну масу на водяній чи пісочній бані протягом 1,5-2 годин. Потім масу охолоджують до 65°С і проводять оцукрювання крохмалю.

Переробка борошна зернових культур включає операції змішування з водою, клейстеризації та розварювання. Борошну масу розварюють так само, як і картопляну, при цьому до затору можна додати трохи сірчаної кислоти (0,5-0,8%). Для розварювання можна використовувати скороварки, які скорочують тривалість процесу до 70 хвилин.

Одержання крохмалю. При отриманні крохмалю з картоплі його ретельно миють за допомогою щітки і, не очищаючи від шкірки, труть на дрібній тертці, щоб отримати картопляну мезгу Мезгу кладуть у полотняний мішок, зав'язують його і поміщають у таз із холодною водою. Після цього мішок мнуть руками або дерев'яним товкачем доти, доки з нього не почне витікати рідина молочного кольору; воду в тазу змінюють і, якщо вода залишається прозорою, віджим мезги припиняють. Молочній рідині треба дати відстоятися години зо три. Коли на дні тазу утворюється білий щільний осад, воду зверху обережно зливають та наливають у таз чисту. Крохмаль ще раз перемішують із водою, дають відстоятися і знову зливають воду. Отриманий промитий осад-це і є картопляний крохмаль. З 1 кг картоплі одержують 150-200 г сухого крохмалю.

Так само можна отримувати крохмаль з пшеничного борошна, приготувавши попередньо круте тісто, а потім промив його в полотняному мішку. Однак крохмаль зернових культур зручніше і дешевше отримувати не з борошна, а із зерна. Через наявність у зерні клейковини видобути крохмаль простим вимиванням не вдається, тому для попереднього розкладання клейковини застосовують спосіб бродіння. Для цього зерна спочатку замочують у воді, поки вони не легко роздавлюватимуться пальцями. Потім їх дроблять у ступі або пропускають через м'ясорубку, поміщають у чан для бродіння та заливають теплою водою. Для прискорення бродіння додають до чана трохи закваски, що залишилася від попереднього затвора. Незабаром починається природне бродінняі на поверхні з'являються бульбашки газу.

В результаті бродіння утворюються органічні кислоти, що розчиняють клейковину, але не руйнують крохмаль. До кінця бродіння (на 6-7-й день) виділення бульбашок газу зменшується і поверхня рідини покривається суцільним нальотом із грибків. Закислу воду треба злити, а роздроблену зернову масу промити крізь сито чи полотняний мішок. Потім воду відстоюють і одержують в осаді крохмаль. З 1 кг зерна одержують 400-500 г сухого крохмалю.

Такими ж способами можна отримати крохмаль із незрілих яблук, груш та інших рослин, у тому числі дикорослих. Крохмаль, отриманий з різного виду сировини, оцукрюють для отримання солодкого сусла.

Переробка цукру містить сировини передбачає отримання солодкої закваски з цукрових буряків, яблук та інших плодів і ягід.

Цукрові буряки містять цукор, який входить до складу клітинного соку і може бути витягнутий у вигляді розчину шляхом промивання бурякової стружки гарячою водою. Підготовка цього виду сировини включає: очищення буряків, подрібнення коренеплодів у дрібну стружку, обробку стружки гарячою водою, вилучення соку, нейтралізацію та уварювання соку до отримання сусла потрібної концентрації (15-18%) цукру. Для цього бурякову стружку необхідно витримати на водяній бані при температурі 60-70 ° С, так як з сирого буряка не виймається сік.

Після теплової обробки бурякову масу віджимають, отримуючи сік, що містить до 15% цукру. Для підвищення концентрації цукру до 18-20% сік уварюють, а для нейтралізації кислот, що перейшли з буряка, до нього додають воду або крейду в кількості 20-30 г/л соку. Сік фільтрують та використовують для приготування сусла.

Фруктово-ягідна сировина містить цукор, який безпосередньо зброджується дріжджами, і тому підготовка сировини менш трудомістка. Сировину цього виду миють, дроблять і віджимають із нього сік, який потім уварюють і нейтралізують. Після охолодження сік фільтрують та зброджують.

Питання оптимізації використання різних видів фруктово-ягідної сировини зводяться до вибору того чи іншого виду щодо співвідношення показників цукристості та кислотності, представлених у наступній таблиці.

Отримання дріжджової закваски полягає в приготуванні солодкого сусла та подальшому внесенні до нього маткових дріжджів. Солодке сусло можна приготувати шляхом оцукрювання крохмальної сировини або використовуючи цукрову сировину. Сусло готують за два дні до приготування основного затору в такий спосіб. Беруть ячмінний солод у необхідній кількості залежно від ваги запасу та обсягу майбутньої закваски (на 2 кг борошняного запасу основного затору беруть 7-8 л води та 1,5-1,6 л готового дріжджового затору).

У дріжджовий чан (3-літрову каструлю) наливають 1,5 л води та підігрівають до 35°С. Потім у воду повільно всипають житнє борошно (120 г) і ретельно перемішують до отримання однорідної маси. Цей борошняний затор повільно нагрівають на пісочній бані, доводять до кипіння і проварюють 1-1,5 години. Затор охолоджують до 60°С, всипають у нього дроблений солод і перемішують протягом 5 хвилин, потім чан накривають кришкою і залишають масу для оцукрювання, підтримуючи температуру в межах 50-55°С. За такої температури затор витримують 2-2,5 години

І перевіряють на смак: він стає солодким, Потім масу підігрівають до 60-63 ° С і витримують ще 2 години. Після цього сусло фільтрують крізь сито, відокремлюють гущу, стерилізують при 85°С протягом 20-30 хвилин, охолоджують до 50°С та вносять мінеральне харчування: хлористий амоній 0,3 г/л, суперфосфат 0,5 г/л, попередньо розчинений у гарячій воді. Потім сусло підкислюють сірчаною кислотою до кислотності 1% (100 г 10% кислоти на 1 л сусла).

Солодке сусло на основі цукрової сировини готують так. На 1,5-1,6 л води беруть 250 г цукру, розчиняють та нагрівають до кипіння. Потім охолоджують, додають мінеральне харчування, підкислюють раніше вказаним способом і використовують для вирощування дріжджів.

Потім виробляють посів насіннєвих (маткових) дріжджів. Пресовані або сухі дріжджі у кількості 60-80 г розчиняють у 200 мл охолодженого сусла, ретельно розмішують і вливають у дріжджовий чан при 30°С. Потім сусло охолоджують до температури 15-16 ° С, закривають кришкою і залишають для дозрівання дріжджів.

Після внесення дріжджів починається бродіння суслу і підвищується його температура до 27-29°С. При підвищенні температури понад 30°З сусло примусово охолоджують. Для забезпечення дихання дріжджів сусло двічі на годину збовтують протягом 1-2 хвилин. Через 6 годин перевіряють концентрацію сусла (на смак або сахарометром). Відчуття солодощі повинне знижуватися, і при концентрації 6-7% (за сахарометром 1,020-1,025) обертання дріжджів закінчується. Зрілі дріжджі використовують для зброджування закваски. Дозрівання триває 18-20 годин.

При відсутності готових дріжджівкористуються саморобним. У домашніх умовах дріжджі для зброджування сусла одержати нескладно.

Перший метод. 1/2 склянки пшеничного борошна заливають 3/4 склянки теплої води. До цієї суміші щодня протягом трьох діб підливають по їдальні ложці теплої води. На четверту добу масу проварюють, помішуючи, на слабкому вогні, після чого її треба остудити та всипати ще столову ложку борошна. Цю операцію повторюють 2 рази на наступні дві доби. Приготовлену масу тримають у посуді, накритій рушником, при кімнатній температурі (20-22 ° С). До кінця тижня дріжджі будуть готові. Зберігають їх у щільно закритій скляній банкуу холодильнику, не заморожуючи, 8-10 діб і використовують так само, як пресовані дріжджі.

Другий спосіб. Дві столові ложки хмелю (сушених жіночих суплодь) заливають двома склянками окропу та варять 5-10 хвилин. Відвар проціджують крізь сито та ще раз доводять до кипіння. Потім у чисту емальований посудвсипають склянку пшеничного борошна і поступово вливають і ретельно перемішують гарячий відвар. Накривають ємність чистим рушником, тримають у теплому місці 1,5-2 доби, після чого дріжджі готові. На 5 склянок затору кладуть склянку дріжджів. Дріжджі, що залишилися, зберігаються в холодильнику 2-3 діб, якщо всипати в них склянку борошна і дати постояти в теплі 4 години. При подальшому використанні дріжджі спочатку розбавляють у склянці з теплою водою та поміщають на 1,5-2 години у тепле місце.

Закінчується процес підготовки сировини затиранням (приготуванням) закваски, який полягає в змішуванні припасів, їх оцукрювання та додаванні зрілих дріжджів.

У велику 10-літрову каструлю наливають 0,5 л солодового молока і стільки ж холодної води. Суміш розмішують дерев'яною мішалкою (веслом), повільно додаючи розварену крохмальну масу, і стежать, щоб температура не перевищувала 58°С. При більш високій температурі масу закваски охолоджують, омиваючи поверхню чана холодною водою або пропускаючи воду через змійовик, поміщений усередині чану. При цьому інтенсивно перемішують вміст чана. Після закінчення змішування солодового молока та крохмальної маси температура не повинна перевищувати 62°С. Після цього додають решту солодового молока (0,5 л) і перемішують закваску протягом 5 хвилин.

Норми витрати солоду та води на 1 кг запасів наведено в наступній таблиці.

Суміш солодового молока та крохмальної маси витримують на водяній бані протягом 2 годин при 65°С, розмішують та витримують ще 2 години.

Процес оцукрювання крохмальної закваски зазвичай триває 3-3,5 години, але при старому солоді або відступі від вимог технологічного процесуоцукрювання може затягуватися до 12-18 годин. У цьому підтримують температуру 55-65°С. У сільській місцевості закваску можна помістити з вечора в охолоджену піч (50-60 ° С) і залишити до ранку. Після оцукрювання смак сусла має бути досить солодким.

Крохмаль розбавляють водою, розмішують для одержання крохмального молока. Крохмальне молоко вливають у киплячу воду і помішують, не допускаючи утворення клейстеру. Кипіння треба підтримувати постійно і додавати крохмальне молоко поступово. Потім швидко охолодити розчин до температури 60-65°С. До розчину крохмалю доливають солодове молоко і перемішують. Клейстерний розчин відразу починає розріджуватися і через 3 хвилини виходить майже прозора рідина. Цей розчин залишають при температурі 60-65°С на 3 години, протягом яких оцукрювання крохмалю закінчується. Після оцукрювання сусло фільтрують крізь сито для відділення лушпиння і дробини солоду, охолоджують і проводять випробування.

Якщо використовують цукор або цукор, що містить сировину, то для приготування сусла беруть трохи цукру (не більше 160-180 г/л води), цукор попередньо розчиняють у невеликій кількості води і нагрівають до кипіння, остуджують і зливають у бродильний чан.

Сусло закваски остуджують до 30°С, додають мінеральне харчування (хлористий амоній 0,3 г/л) і зрілі дріжджі (дріжджову закваску) з дріжджового чана, розмішують і продовжують остуджувати до температури 15°С, потім зливають сусло в брід л) і залишають для бродіння у темному місці.

Бродильний чан (каструлю, флягу) залишають при температурі 15°С і не герметизують, а лише накривають щільною тканиною. При бродінні періодично кожні 6-8 годин перемішують вміст бродильного чану для забезпечення доступу повітря і дихання дріжджів.

Бродіння може бути різного виду: хвилясте, переливне, змішане та покривне. Всі ці види бродіння – нормальні. Однак покривне вважається нормальним для ячмінних, вівсяних і пшеничних заквасок, але якщо картопляна закваска має покривне бродіння, це означає, що дріжджі ослабли і треба додати молоді сильні дріжджі. Пінисте бродіння небажане, тому що часто веде до виплескування сусла та втрати сировини.

Для усунення цього недоліку готують густе дріжджове тістояке сильно зброджують; використовують лише чистий солод; обмежують харчування чи дихання дріжджів у заквасці; застосовують вівсяний чи просяний солод; використовують піногасні засоби: рослинна олія та топлене сало.

Бродіння є основним етапом технологічного процесу приготування спирту. Від того, як відбувається зброджування, залежить вихід готового продукту і його якість. Бродіння - це складна хімічна реакція, яка потребує суворого температурного режиму та певної концентрації компонентів. Схематично цю реакцію можна наступним чином:

цукор -> етиловий спирт + вода + вуглекислий газ
C12H22O11->C2H5OH + H2O + CO2

Одним із важливих факторів ефективності зброджування є підтримання оптимальної температури (не менше 18°С та не вище 24°С). Так, різке похолодання в початковий період бродіння може його зупинити, незважаючи на те, що ще не весь цукор викинув. При низькій температурі дріжджі залишаються живими, але не можуть працювати. І тут необхідно підвищити температуру; дріжджі зможуть продовжити роботу і доведуть бродіння до кінця, але для цього необхідно «обурити» їх перемішуванням. Висока температура бродіння набагато небезпечніша, оскільки вона може настільки послабити життєдіяльність дріжджів, що відновити їхню роботу не вдасться. У цьому випадку рекомендуємо зняти гумовою трубкою сусло з дріжджами, додати свіжих і поставити ємність у приміщення з температурою не вище 20°С. Швидкість реакції зброджування в нормальних умовах пропорційна концентрації цукру в заквасці, але слід враховувати, що реакція зброджування припиняється при досягненні концентрацій спирту, що утворився, вище 10 об'ємних відсотків. Звідси випливає, що при недостатній кількості цукру бродіння відбуватиметься повільно, а надлишки цукру просто не братимуть участі в реакції утворення спирту, що призведе до додаткових втрат.

Бродіння має три стадії: початкове бродіння- Зброджування, головне бродіння і дображивание. У початковій стадії відбувається насичення закваски вуглекислим газом, температура підвищується на 2-3 ° С, смак закваски спочатку солодкий, потім насолода слабшає і стає непомітною. Тривалість початкової стадії становить 25-30 годин.

При головному бродінні вся поверхня закваски покривається великими і маленькими пухирцями, які утворюють піну. Температура піднімається до 30 ° С, і при більшому підвищенні потрібне примусове охолодження. Концентрація алкоголю швидко наростає, і смак закваски стає гіркувато-кислим. Наприкінці головного бродіння концентрація Сахаров у заквасці знижується до 1,5-3%. Тривалість цього етапу становить від 15 до 24 години.

При добуванні рівень закваски знижується, піна осідає, температура зменшується до 25-26°С. Смак стає гірко-кислим від присутності спирту. Концентрація Сахаров знижується до 1%, кислотність закваски зростає. Мета дображивания – зброджування залишкових продуктів перетворення крохмалю – декстринів. Для цього необхідно зберегти в ній діастаз в активному стані, що може бути досягнуто дотриманням температурного режиму в процесі оцукрювання.

Доброджування картопляного затору триває 15-25 годин, але при використанні бурякового цукру дображивание триває 90-120 годин.

Закваска, що остаточно перебродила, набуває специфічного, злегка гіркого присмаку; утворення піни та виділення газу в ній практично припиняється, хоча при струшуванні ємності бульбашки газу з дна все ще піднімаються. Запах також помітно змінюється і з різкого стає кисло-солодким.

Вміння правильно визначити момент дозрівання закваски дуже важливе для отримання гарного спирту. При перегонці перезрілої закваски знижуються його якісні параметри, а використання недозрілої закваски суттєво зменшує вихід кінцевого продукту. Однак справжнє вміння вловити момент, коли закваска дозріла, приходить із досвідом, оскільки для кожного виду сировини існують свої особливі ознаки.

Одержання питного спирту

Перегонка викиди закваски дозволяє отримати спиртовий розчин підвищеної концентрації. Він містить від 85 до 145% алкоголю, що відповідає показанням ареометра 0,987-0,990. При кипінні закваски утворюються пари, що містять у кілька разів (3-8) більше алкоголю, ніж у розчині, що можна простежити за наведеною таблицею.

Для перегонки закваски необхідно змонтувати перегінний куб, підключити охолодження, перевірити герметичність з'єднання трубок та ущільнень. Перегонку можна проводити з використанням різних нагрівальних пристроїв, у тому числі й газових пальників з відкритим вогнем, але краще використовувати закриті теплонагрівальні прилади (ТЕН). При перегонці закваску заливають у перегінний куб, заповнюючи не більше двох третин об'єму куба, закривають кришкою ущільненої і нагрівають. Спочатку нагрівання проводять з високою швидкістю (до 5°С/хв), потім при досягненні температури 70°Знижують швидкість нагрівання до 1°С/хв. Температуру вимірюють термометром 0-100°С.

Кипіння закваски починається за температури 90-93°С, залежно від концентрації алкоголю. З появою першого відгону треба знизити швидкість нагрівання, встановити швидкість закінчення відгону 120-150 крапель на хвилину і виміряти його температуру. При температурі відгону вище 30°С слід збільшити охолодження та циркуляцію води у холодильнику. Потім треба стабілізувати швидкість закінчення відгону і довести до максимально можливої, але не допускати викиду закваски в трубопровід приладу. При перегонці її температура в паровичку приладу повільно підвищуватиметься, і при досягненні 98,7°С перегонку слід закінчити, оскільки вміст алкоголю в заквасці становить менше 1%, а, крім того, при такій температурі відбувається інтенсивне накопичення в спирті сивушних олій.

Для того, щоб перегнати весь алкоголь, що міститься в початковому об'ємі закваски, треба перегнати не більше однієї третини її обсягу.

Одноразова перегонка дає відгін у 3 рази концентрованіший. Для отримання сирого, тобто неочищеного спирту концентрацією 80° перегонку проводять кілька разів, кількість перегонок залежить від пристрою перегінного приладу. Деякі конструкції перегінних кубів дозволяють отримувати концентрацію спирту 72-80 ° після другої перегонки. У процесі перегонки температуру розчину контролюють термометром, і якщо вона піднялася до 98,7°С, перегонку слід припинити.

Спиртовий відгін після першої перегонки нейтралізують додаванням каустичної соди або золи березових дров (10 г соди на 1 л відгону). Для повторної перегонки спиртовий відгін зливають у перегінний куб, заповнюючи трохи більше 3/4 його обсягу. Спочатку нагрівають інтенсивно, а при досягненні температури 70°Знижують інтенсивність нагріву. Температура кипіння відгону знаходиться в межах 85-87 ° С, до цієї температури нагрівання ведуть повільно. З появою вторинного відгону швидкість нагрівання треба збільшити і стабілізувати максимальне закінчення відгону.

У процесі другої перегонки контролюють концентрацію спирту у приймачі за допомогою спиртометра (ареометра). При досягненні концентрації вторинного відгону 55- 60° одержаний спирт треба злити в іншу ємність і продовжити перегонку другої фракції доти, поки температура кипіння не підніметься до 98,5°С.

Отриманий спиртовий відгін другої фракції з низькою концентрацією алкоголю (30 °) треба перегнати ще раз. Для цього слід виміряти об'єм відгону, а також об'єм одержаного спирту. Сумарний обсяг спирту двох фракцій, отриманий внаслідок другої перегонки, становить не більше 1/2 початкового обсягу спиртного відгону.

Концентрацію спирту можна визначити методом спалювання. Для цього невелику пробу (20 мл) спирту поміщають у столову ложку та підносять запалений сірник; концентрацію спирту визначають приблизно таким чином: займання не відбувається - концентрація менше 30°; займання уривчасте, з миготливим полум'ям - концентрація 35-38 °; рівне стійке горіння з високим полум'ям, водний залишок менше половини початкового об'єму - концентрація спирту понад 50 °.

Вихід алкоголю залежить від виду сировини та якості виконання всіх операцій. Цей показник характеризує ефективність використання сировини та кваліфікацію виробника.

Приготування коньячного спирту

Для виготовлення коньячного спиртуспочатку отримують шляхом зброджування виноградного сокувиноматеріал. З виноградного соку готують сусло, що зброджують протягом 3-4 тижнів у закритих ємностях під водяним затвором. Цей виноматеріал - сусло, що перебродило, його піддають багаторазовій перегонці, в результаті якої отримують коньячний спирт.

Перегонка виноматеріалу дозволяє одержати спиртовий розчин підвищеної концентрації. Сусло, що перебродило, містить від 8,5 до 12,5% алкоголю. Перегонка заснована на властивості алкоголю концентруватися в парах більшою мірою, ніж у водних розчинах. Для перегонки виноматеріал поміщають у перегінний куб і нагрівають до температури кипіння, яка, залежно від вмісту спирту, може бути 83-93°С. При кипінні сусла утворюються пари, які у кілька разів більше алкоголю, ніж розчин (3-8 раз). Процес першої перегонки коньячних виноматеріалів проводиться аналогічно до процесу отримання питного спирту.

Одноразова перегонка дає відгін у 3 рази концентрованіший. Для отримання сирого, тобто неочищеного спирту використовують різні перегонні прилади. Деякі конструкції перегінних кубів дозволяють отримати концентрацію спирту 72-80 ° після другої перегонки.

В результаті першої перегонки одержують відгін за обсягом не більше половини первісного об'єму виноматеріалу, використаного при перегонці (3 л відгону одержують з 6 л виноматеріалу).

Виноградний спирт-сирець піддають повторній перегонці з поділом на фракції: головну, середню (коньячний спирт першого сорту) та хвостову. У кубі залишається відпрацьована рідина.

Друга перегонка спирту-сирцю з поділом фракцій є дуже відповідальним процесом, оскільки від правильного відбору фракцій та дотримання необхідної швидкості згонки багато в чому залежить якість коньячного спирту. Друга перегонка проводиться в апаратах із водяним обігрівом.

При другій перегонці спочатку виділяється головна фракція міцністю 82-84% обсягу, що містить значну кількість альдегідів, ефірів та вищих спиртів, що має різкий запах і не приємним смаком. Ця фракція відбирається протягом 20-40 хвилин у кількості 1-3% обсягу спирту-сирцю.

При досягненні дистиляту міцності 74-77% обсягу різкий запах слабшає, і з цього моменту починають відбирати середню фракцію (коньячний спирт). Вихід цієї фракції становить 30-35% вихідного обсягу спирту сирцю. При відборі міцність дистиляту поступово падає й у середньому становить 60-70% обсягу.

При зниженні міцності дистиляту до 50-40% обсягу переходять до відбору хвостової фракції. Об'єм хвостової фракції становить 17-23% обсягу спирту-сирцю. Відпрацьована рідина, що залишилася в кубі, становить 37-52% обсягу взятого спирту-сирцю.

Виділена середня фракція є коньячним спиртом, який відразу (без ректифікації) закладають у дубові бочкина тривалу витримку.

Свіжий коньячний спирт безбарвний пекучий смакі недостатньо ароматний. При витримці дубових бочках у ньому відбуваються значні зміни.

Бочку наповнюють спиртом при температурі 18-20°З залишаючи вільний простір (1-2% її обсягу) для можливого розширення спирту при зміні температури. Наповнені дубові бочки забивають шпунтами та встановлюють у сховище. Зберігають коньячний спирт при температурі повітря 18-20±3°С та вологості 75-85%. Важливо підтримувати постійну температуру в сховищі. Шпунти парафінують для запобігання втратам спирту. Під час зберігання в бочки щорічно доливають спирт, проводять дегустацію: перевіряють фарбування, вміст спирту та кислотність. Перевіряють також стан бочок, які не повинні мати навіть незначної течі та патьоків.

Тривалість витримки визначається призначенням спирту і складом майбутніх коньяків. Чим триваліша витримка, тим краща якістьконьячних спиртів.

Для витримки коньяку використовують дубові бочки, виготовлені з дуба віком 70-100 років. Пластини для бочок колють із розпиляних брусків. Сучки порушують властивості деревини, тому деревина із сучками не використовується для приготування бочок. Об'єм бочок зазвичай становить 30-50 л. Старі коньячні бочки становлять велику цінність, їх не можна використовувати для зберігання інших рідин та вин. Коньячний спирт можна витримувати в металевих резервуарах, завантажених дубовими пластинами довжиною 60 см, товщиною 1,8 см та шириною 6 см з розрахунку 100 см2 поверхні на 1 л коньячного спирту.

Перед укладанням дубові пластини промивають, обробляють розчином їдкого лугу (0,5%) при температурі 15°С протягом двох діб. Потім промивають та висушують. Пластини завантажують у резервуар, закріплюють дубовими клинами, щоби не спливали, і заливають спиртом. Під час витримки спирт 1-2 десь у рік вводять кисень, переливаючи його з ємності. Пластини використовують 3-4 рази, потім знімають верхній шар (2-3 мм) та використовують повторно. Спирти витримують 3-5 років. Після витримки із коньячного спирту готують коньяки.

Отримані після повторної перегонки фракції (головну та хвостову) змішують, обробляють марганцівкою та каустичною содою, дають відстоятися дві години, а потім проводять дробову перегонку. Середню фракцію використовують із приготування алкогольних напоїв.

Очищення питного спирту та його ароматизація

Отриманий початковий відгін спирту необхідно очистити від шкідливих домішок та усунути характерний неприємний запах, носієм якого є сивушні олії.

Спиртовий розчин, отриманий із закваски, крім етилового спирту містить цілу низку речовин, які потрібно видалити, оскільки вони є шкідливими та знижують якість напоїв. Методи очищення включають хімічне очищення за допомогою різних речовин, що нейтралізують домішки, а також відділення домішок шляхом багаторазового випаровування та конденсації парів, що дозволяє розділити склад на окремі фракції та підвищити їхню концентрацію. Склад і температура кипіння домішок наведені в наведеній нижче таблиці.

При очищенні кислоти видаляють шляхом нейтралізації за допомогою лугів або солей (сода), які легко розкладаються під час нагрівання або випадають в осад. Сивушні мас

Ла омиляються і перетворюються на нелеткий стан також при обробці лугом, інші домішки окислюються перманганатом калію.

Потім ці домішки видаляють під час перегонки.

Спочатку спиртовий відгін піддається хімічній обробці, а потім проводиться дробова перегонка, коли відбувається послідовне виділення складових частин спиртового відгону. Легкокиплячі домішки-головні - виділяються на початковій стадії перегонки, потім відганяється досить чистий спирт і, нарешті, важкі домішки - хвостові.

Для видалення шкідливих домішок (головних та хвостових продуктів) при перегонці послідовно відбирають ряд сортів – фракцій.

Цей процес можна представити як спрощену ректифікацію в домашніх умовах, де відбувається видалення висококиплячих та низькокиплячих спиртів.

Об'єм першої фракції становить 3-8% загального обсягу спирту в розчині. Цей спирт для харчових цілей непридатний, його можна використовувати лише для технічних потреб. Об'єм другої фракції, що містить досить чистий спирт, становить 75-85%. Цей спирт придатний для харчових цілей. Остання фракція (обсяг 2-6%) містить значну кількість сивушних олій. Цю частину збирають та переганяють повторно з дотриманням усіх необхідних умов.

Очищення шляхом перегонки можна проводити, використовуючи ті ж самі прилади, що і при простій перегонці. Однак для підвищення концентрації та ступеня очищення застосовують спеціальні апарати. Очищення сирого спирту включає: першу хімічну очистку, другу перегонку та другу хімічну очистку.

Спочатку перевіряють вміст алкоголю та кислотність спиртового відгону (сирого спирту). За наявності кислої реакції спирт додають луг або соду для нейтралізації кислотності (1-2 г лугу КОН або 5-8 г соди на 1 л). Потім спирт обробляють розчином марганцівки, який розводять у кількості дистильованої води. На 1 л сирого спирту беруть 2 г марганцівки, попередньо розчиненої 50 мл дистильованої води. Спирт та розчин марганцівки ретельно перемішують і залишають на 15-20 хвилин для завершення хімічної реакції. Після цього знову додають луг або соду в тій же кількості, перемішують та залишають для освітлення на 8-12 годин. Потім спирт фільтрують крізь полотняну тканину та проводять другу операцію ректифікації – дробову перегонку.

Є фахівці, які вважають, що марганцівка надає спирту неприємного смаку. (Але це зазвичай відбувається, якщо відсутня друга перегонка.) В якості альтернативи застосуванню маргацювання пропонуються наступні два варіанти.

Варіант №1. трилітрову суліюзі спиртом першої перегонки міститься пучок гілочок чорної смородини, очищених від кори, приблизно 15-20 штук, і залишається в банку приблизно на два тижні, поки не почорніє вміст.

Варіант № 2. Збирається фільтр, в якому роль елемента, що фільтрує, виконує картопля нарізану на кубики розміром близько 0,5-1 см. Ними заповнюється пластикова банказ-під газованої води приблизно на 3/4 і через цей фільтр проганяється спирт першої перегонки.

На думку цих фахівців, ці прийоми цілком замінюють застосування марганцевокислого калію (марганцівки).

Для очищення спирту шляхом другої перегонки необхідно зібрати другий прилад, в якості якого можна використовувати перегінний куб з краплеуловлювачем.

Сирий спирт для перегонки розбавляють м'якою водою до концентрації 45-50°. Необхідну кількість води наливають у ємність із сирим спиртом та вимірюють концентрацію спиртометром (ареометром). Розведений спирт поміщають в апарат (куб) і швидко нагрівають до 60°С, потім швидкість нагріву знижують і повільно нагрівають до температури кипіння, що знаходиться в межах 83,5-84,5°С.

Першу фракцію спирту, отриману на початковій стадії перегонки, зливають в окрему ємність і надалі використовують тільки для технічних цілей. Об'єм цієї фракції становить 3-8% об'єму алкоголю у розчині розведеного сирого спирту (40 мл на 1 л спирту).

Другу стадію перегонки проводять за підвищеної швидкості нагрівання. Перегонку слід вести до температури 96-97°С, після чого отримують другу фракцію спирту, який можна використовувати для харчових цілей. Об'єм спирту другої фракції становить 80-84% об'єму алкоголю в розчині сирого розведеного спирту (420 мл на 1 л спирту). Другу фракцію спирту зливають в окрему ємність та проводять другу хімічну очистку.

На третій стадії перегонки, яка протікає при температурі 96-99°С, отримують спирт низької концентрації з високим вмістом сивушних олій. Цей спирт накопичують у спеціальній ємності та піддають повторній ректифікації. Об'єм третьої фракції спирту становить 8-10% обсягу другої фракції (60-80 мл на 1 л спирту).

При проведенні очищення шляхом другої перегонки є кілька додаткових прийомів, що допомагають усунути. неприємного запахуі смаку, що є у спирту першої перегонки.

По-перше, це додавання в спирт свіжого молока, що переганяється, в пропорції 1:6. Дуже ефективний та результативний спосіб очищення.

По-друге, додавання в спирт, що переганяється, декількох ложок кухонної солі і 100-200 г березового вугілля.

Ефект не так яскраво виражений, до того ж найдрібніші частки вугілля забивають змійовик та трубопроводи, що може призвести до тимчасового виходу з ладу апарату.

По-третє, додавання в спирт різних прянощів - 5-6 горошин чорного перцю, 5-6 лаврових листів і т. д. Ефект також не виражений досить явно. Хімічне очищеннядругий (харчовий) фракції спирту проводять шляхом обробки деревним вугіллям. Для цього спирт поміщають у сулію і додають туди товчене деревне вугілля (липове, березове) у кількості 50 г на 1 л спирту. Спирт з вугіллям періодично, 2 рази на день, збовтують та наполягають протягом 3 тижнів. Після закінчення очищення спирт фільтрують крізь полотняну тканину та крізь фільтрувальний папір.

Для того щоб отримати спирт високої концентрації, близької до 100%, необхідно отриманий після дистиляції спирт додатково обробити і провести операцію зневоднення, для чого використовуються спеціальні хімічні речовини, які здатні приєднувати воду і при цьому не взаємодіють зі спиртом. До таких речовин відносяться хлористий кальцій і добре відомий усім садівникам мідний купорос. Ці солі мають здатність приєднувати і утримувати воду в кількості, кілька разів більшій, ніж вага сухої речовини. Але оскільки мідний купорос сам собою є далеко не невинною речовиною, то рекомендується скористатися хлористим кальцієм. Його треба прожарити в металевому або фарфоровому посуді при температурі 150°С протягом 20 хвилин і остудити до 30-40°С. В отриманий після перегонки спирт концентрацією 70-80 ° засипати хлористий прожарений кальцій, перемішати і дати відстоятися протягом години. Потім злити зневоднений спирт перегонний куб і перегнати. Після перегонки концентрація спирту становить 96-97 °. Такий спирт дуже гігроскопічний і його слід зберігати в щільно закритому посуді. На 1 л очищеного спирту міцністю 70 ° необхідно взяти 80 г сухого прожареного хлористого кальцію.

Для перевірки якості одержаного спирту після очищення можна провести в домашніх умовах за наявності необхідного обладнання низку аналізів.

Спочатку визначають колір та прозорість. Для цього спирт наливають у скляну прозору посудину і візуально визначають її колір, відтінок та наявність домішок. Мутний, білий відтінок свідчить про наявність сивушних масел.

Концентрацію спирту визначають за допомогою простого приладу – спиртометра, який нескладно виготовити в домашніх умовах. Загальна комплексна перевірка – проба на чистоту – дозволяє в цілому оцінити якість спирту.
Другу перевірку на окислюваність проводять з використанням 1%-ного розчину перманганату калію, який не повинен змінити своє характерне малинове забарвлення в суміші зі спиртом протягом 20 хвилин.

Спирт повинен витримувати пробу на чистоту та перевірку на окислюваність.

Присутність окремих домішок: альдегідів, кислот, ефірів визначають запахом і смаком, але кількісний вміст цих домішок можна визначити лише шляхом проведення хімічних аналізів з допомогою спеціальних хімікатів. Чистий спиртне повинен містити домішок більше 0,02 г/л вільних кислот, 0,02% альдегідів, 50 мг/л ефірів, 0,003% сивушних масел, присутність фурфуролу не допускається.

Для визначення кольору і прозорості в чистий сухий циліндр ємністю 100-150 мл з безбарвного і прозорого скла наливають спирт і в розсіяному світлі, що проходить крізь циліндр, спостерігають колір, відтінок і наявність механічних домішок.

Визначення запаху та смаку. Невелика кількість спирту поміщають у посудину з пробкою, що добре закривається, розбавляють 2,5-3,0 об'ємами холодної питної води і після попереднього сильного перемішування відразу ж проводять випробування спирту на запах і смак.

Фортеця спирту визначають металевим або скляним спиртометром, використовуючи дані наведеної нижче таблиці.

Для проведення проби на чистоту 10 мл спирту наливають у вузькогорлу колбу ємність 70 мл і швидко додають у 3-4 прийоми при постійному збовтуванні 10 мл сірчаної кислоти (уд. 1,835).

Отриману суміш відразу ж нагрівають на спиртовій лампі, що дає полум'я висотою 4-5 см і шириною в нижній (широкій) частині близько 1 см. Під час нагрівання колбу весь час обертають, щоб рідина добре перемішувалась і щоб вогонь не торкався колби вище межі рідини, що нагрівається. . Нагрівання суміші припиняють, коли бульбашки виходять її поверхню, утворюючи піну; процес нагрівання триває 30-40 секунд, після чого суміші дають охолонути. Охолоджена суміш у колбі повинна бути абсолютно безбарвною.

Для точності випробування вміст (після охолодження) колби переливають у спеціальний циліндр з притертою пробкою і, користуючись штативом, спостерігають забарвлення суміші, порівнюючи зі спиртом, а також із кислотою, взятих у рівних об'ємах і налитих в окремі циліндри такого ж діаметра та якості скла.
Результат випробування визнається позитивним, якщо суміш виявиться такою ж безбарвною, як спирт та кислота.

Для проведення проби на окислюваність циліндр з притертою пробкою і міткою 50 мл обполіскують спиртом, наповнюють цим спиртом до мітки і занурюють на 10 хвилин у воду, що має температуру 15°С, налиту в скляну ванну вище рівня спирту в циліндрі. Після закінчення 10 хвилин до циліндра додають 1 мл розчину марганцевокислого калію (0,2 г марганцевокислого калію на 1 л води), закривають циліндр пробкою і, перемішавши рідину, знову занурюють у ванну з водою. При стоянні червоно-фіолетове забарвлення суміші поступово змінюється і досягає забарвлення спеціального типового розчину, поява якого приймається за кінець випробування.

Для спостереження зміною забарвлення спирту під циліндр підкладають лист білого паперу. Час, протягом якого відбувається реакція окиснення, виявляється у хвилинах. Результат випробування визнається позитивним, якщо фарбування зберігається протягом 20 хвилин.

Визначення вмісту кислот та фурфуролу зазвичай проводять у лабораторних умовах.

Для визначення вмісту кислот 100 мл випробуваного спирту розбавляють 100 мл води і, змішавши, кип'ятять у колбі з кульковим холодильником протягом 30 хвилин. Після охолодження до температури 35-40 ° С (дно колби можна тримати рукою), при цьому верхня частина холодильника повинна бути закрита трубкою з натровим вапном, перевіряють кислотність. Кислоти спирту нейтралізують 0,1 Н розчином їдкого натру за наявності фенолфталеїну до появи рожевого фарбування, що не зникає протягом 1-2 хвилин.

Кількість міліграмів кислот (G) у перерахунку на оцтову кислоту в 1 л безводного спирту обчислюють за формулою:

Де V - кількість 0,1 Н розчину їдкого натру, використаного на нейтралізацію 100 мл випробуваного спирту, мл; 6-кількість оцтової кислоти, відповідне 1 мл 0,1 Н розчину їдкого натру, мг; 10 – коефіцієнт перерахунку на 1 л спирту; К - коефіцієнт перерахунку на безводний спирт = 100; З - міцність випробуваного спирту, % (за обсягом).

Для визначення вмісту фурфуролу в циліндр із притертою пробкою ємністю 10 мл наливають за допомогою крапельниці 10 крапель чистого аніліну, 3 краплі. соляної кислоти(уд. ст 1,885) і доводять об'єм до мітки спиртом. Якщо протягом 10 хвилин розчин залишається безбарвним, вважають спирт витримав випробування. Поява червоного забарвлення характеризує наявність фурфуролу.

Як правило, спирт, очищений в домашніх умовах за наведеною вище технологією, відповідає необхідним вимогам, що пред'являються до питного спирту.

Важливим прийомом, що дозволяє значно покращити смак та запах питного спирту, приготованого в домашніх умовах, є його ароматизація.

Для отримання аромату та надання спирту особливого смакуможна використовувати майже всі їстівні ягоди та фрукти, прянощі та деякі трави, квіти та коріння. Зазвичай рослини, за допомогою яких ароматизують напої, заготовляють заздалегідь, сушать та зберігають у закритих ємностях. Більше зручно зберігати не сухі рослини, а виготовити з них настій або відвар, які займають менше місця і краще зберігаються.

Ароматизуючі речовини витягають із рослинної сировини за допомогою розчинників - спирту або води. Перед обробкою сировину потрібно подрібнити. Найпростіший спосіб вилучення - наполягання на спирті. У процесі наполягання спирт насичується ароматичними речовинами, змінюється смак напою. Сировину слід наполягати до тих пір, поки всі ароматичні речовини з рослини не розчиняться у спирті.

При наполяганні розчин періодично зціджують, а потім знову заливають сировину і збовтують. Найбільш ефективно рослини віддають ароматичні речовини при міцності розчинника 45-50 °. Якщо спирт міцніший, що визначається за допомогою ареометра, то розчин розбавляють. Періодично змінюючи на свіжу ароматизуючу сировину, заливаючи її тим самим спиртом, одержують настій вищої концентрації. Такого ж ефекту досягають шляхом відварювання сировини в закритому посуді з наступним наполяганням або без нього. Час кип'ятіння становить 10-15 хвилин. За допомогою концентрованих настоїв іноді покращують спирт, який не проходив етапу наполягання.

Тривалість приготування настій залежить від виду сировини і температурного режиму і зазвичай становить 3-5 тижнів. При підвищенні температури до 50-60 ° С час настоювання деяких видів сировини скорочується до 5-8 днів. Така настойка називається скоростилкою. Якщо пляшки з напоєм, що наполягає, поставити на дерев'яні бруски, поміщені в каструлю з водою, і прокип'ятити, то вийде непогана настойка.

Перегонка відварів дозволяє отримати концентровані розчини з високим ступенем насиченості ароматичними речовинами, а також ефірними оліями. Ці речовини майже не змінюють смаку напою, але надають йому бажаного аромату.

Для надання аромату переганяють не лише відвари, а й настої. Для цього треба взяти якусь спецію, дрібно потовкти, залити окропом (на 400 г взяти 3,5 л води), щільно закупорити і наполягати добу. Потім додати 2,5 л води і переганяти доти, доки зберігатиметься запах спеції. Потім додати свіжі спеції і перегнати ще раз. Можна зробити цю операцію і втретє. Така вода називається потрійною, і якщо 200 г такої води залити в 1,2 л спирту, то смак отриманого напою схожий на той, який виходить при перегонці зі спеціями.

Найбільш складний спосібодержання ароматичних речовин заснований на їх випаровуванні шляхом обробки сировини перегрітою парою. Для цього використовують спеціальний перегінний апарат, в якому сировина піддається впливу перегрітої пари, що проводить глибокий тепловий вплив на сировину, що сприяє кращому виносу ароматичних речовин. Таким способом отримують концентровані розчини та ефірні олії.

Для надання напоям бажаного аромату отримані розчини в невеликій кількості додають напої при виготовленні. Склад компонентів та їх доза становлять особливий інтерес та становлять секрет приготування напою.

Крім названих використовують простий спосіб перегонки алкогольних напоїв, попередньо настояних на кількох ароматичних компонентах, що дозволяє отримувати в домашніх умовах хороші ароматизовані напої, зокрема горілки, аперитиви та бальзами.

Якщо рослини та спеції додавати в закваску, то при перегонці аромат виходить слабким. Для його посилення треба воду, якою розлучається закваска, попередньо наполягти на вибраних спеціях. Можна зробити з них відвар і розбавляти їм закваску.

Краще готувати закваску на ароматизованій воді, а також поміщати ароматизатор у сухопарник. Такий спирт матиме стійкий аромат без найменшого специфічного запаху сивухи. Для цього бажано трубки між топкою та ємністю, ємністю та сухопарником робити у вигляді змійовиків та додатково підігрівати їх. Можна підігрівати і сам сухопарник, якщо він виготовлений із металу. Суть процесу полягає в обробці ароматизатора перегрітою спиртовмісною парою.

Перегонка настоїв дозволяє отримувати ароматизовані напої із високим вмістом спирту. Для надання спирту потрібного смаку після перегонки його змішують з настоями рослин, при цьому сам спирт ще раз наполягають. Наприклад, спирт, настояний на лимонній кірці, після перегонки наполягають ще раз на свіжій лимонній кірці.

Свої особливості має застосування прянощів для приготування напоїв. Прянощі можна вводити в напої в природному вигляді і наполягати протягом деякого часу, після чого їх видаляють. Часто прянощі вводять у вигляді витяжки, яку отримують попередньо шляхом наполягання у водному або слабоалкогольному середовищі. У міцних напояхпрянощі інтенсивно розчиняються, в результаті чого смак напою стає гіркуватим і іноді пекучим, тому для солодких вин краще користуватися водними розчинами прянощів. У наведеній нижче таблиці наведено зразкові дози прянощів, що застосовуються для ароматизації алкогольних напоїв при наполяганні.

Хорошим ароматичним засобом є ягідний спирт, який одержують шляхом настоювання злегка підв'ялених ягід із сильним природним ароматом (чорна смородина, малина, суниця, полуниця). Для цього ягоди підв'ялюють на сонці або в сушильній шафі до такого стану, коли вони стають щільними, але залишаються досить м'якими. Ягоди перешкодять у скляну сулію, заповнюючи весь об'єм, і заливають міцним спиртом 80-90°, потім закупорюють і ставлять у тепле місце. Вміст пляшки 2-3 десь у день струшують. Наполягають протягом

7-10 днів, поки спирт не прийме колір та аромат ягід. Після цього спирт зливають та використовують для спиртування ягідних вин, що мають слабкий природний аромат.

На спирті також готують настій ванілі, що погано розчиняється у воді. Безпосередньо у напій ванілін класти не слід, оскільки він надає гіркоти та погіршує смак. Для приготування ванільного спирту беруть 5-6 чайних ложок ваніліну, заливають спиртом (200 мл, 70 °) і настоюють кілька днів, потім фільтрують і використовують для приготування напоїв. На 1 л рідини беруть 50-100 мл ванільного спирту.

Для ароматизації спиртних напоїв широко застосовуються ефірні олії та есенції. Вони є концентрованими ароматичними речовинами і застосовуються в дуже малій кількості для ароматизації великих об'ємів.

Питків. У деяких випадках буває достатньо двох крапель ефірної олії (наприклад, рожевого) для ароматизації кількох літрів напою.

Ефірні маслаз рослинної сировини та прянощів можуть бути отримані за допомогою спеціального приладушляхом їх перегонки з водяною парою.

Прилад для отримання масел (рис. 1) включає колбу 1 об'ємом 1 л, зворотний холодильник 2, приймач масел 4. Для відгону в колбу вносять 20-50 г прянощів (рослинної сировини) і наливають 500-800 мл води, а для рівномірного кипіння у колбу кладуть невеликі шматочки порцеляни або черепки обпаленої глини 5. Всередину колби за допомогою міцної нитки 3 підвішують приймач масел так, щоб нижній кінець холодильника знаходився над лійкою приймача на відстані 1-2 мм.

Приймач повинен вільно розміщуватись у колбі, не торкаючись її стінок, і знаходитися над рівнем води на відстані не менше 50 мм. Колбу закривають пробкою, в яку вставляють холодильник і нагрівають на пісочній бані. Вміст колби доводять до кипіння і підтримують його протягом кількох годин, доки не припиниться збільшення обсягу ефірних олій у приймачі. Швидкість закінчення конденсату має перевищувати 50-55 крапель на хвилину. При відгоні ефірних масел, щільність яких менше 1 г/см3, тобто ці олії легші за воду і знаходяться на поверхні конденсату, застосовують приймач з вигнутим коліном відвідної трубки. У цьому випадку олія знаходиться на поверхні, а надлишок води стікає через вигнуте коліно приймача назад у колбу.

При відгоні масел щільністю більше 1 г/см3 застосовують прямий приймач з отвором у верхній частині. Олії накопичуються внизу, а надлишок води стікає в колбу через отвір у приймачі. Щільність ефірних олій, які часто застосовують для ароматизації напоїв, наведена у таблиці.

Крім ефірних олій використовуються есенції. Це концентровані розчини ароматичних речовин, які витягують із сировини за допомогою розчинників. Як розчинники зазвичай використовують спирт або горілку. Найчастіше для ароматизації напоїв використовують цитрусову, квіткову та ромову есенції.

Для приготування есенцій трави та коріння повинні бути добре висушені та подрібнені. Змішують їх згідно з спеціальними рецептами, обраними або придуманими для кожного виду есенцій. Суміш подрібнених трав та коріння заливають спиртовим розчиномміцністю щонайменше 40° і наполягають щонайменше 8 днів; потім цього настою шляхом перегонки отримують есенції для приготування напоїв. Розчини, що настоялися, переганяють у спеціальному перегінному кубі, що має в середині циліндричну металеву сітку (металеву склянку з отворами), в якій знаходяться подрібнені коріння і трави.
[email protected]

Етиловий спирт – безбарвна рідина, легкорухлива із щільністю 806 кг/м 3 при 0 про З, має температуру кипіння – 78,3 про З. Етиловий спирт виходить у результаті перегонки зброджених продуктів, які містять вуглеводень. Етанол використовується як основна сировина для виробництва лікеро-горілчаних напоїв. Застосовується як допоміжний продукт у понад 160 виробництвах різних галузей господарювання.

Донедавна виробництво спирту було зосереджено у державних компаніях та великих заводах, тепер його віддали і в руки малого бізнесу. Домашній міні-завод із виробництва етанолу – це досить прибуткова справа, попит на продукцію дуже високий. Однак перед початком діяльності необхідно отримати державну ліцензію, яка дає право виробляти спирт.

Класифікують етанол за видами сировини, з якої він отриманий:

Процес виробництва

Виготовляти лікеро-горілчані вироби з технічного спиртузаборонено, тому міні-завод вироблятиме лише харчовий етанол. Процес виготовлення умовно поділяється на три етапи:

• підготовчий;
• Основний;
• завершальний.

на підготовчому етапінеобхідно промити та очистити сировину, приготувати солод.

На основному етапі здійснюється:

• розварювання сировини;
• процес виділення цукру з крохмалистої сировини - оцукрювання;
• зброджування отриманої маси;
• перегонка;
• одержання спирту-сирцю.

На завершальному етапі здійснюється очищення одержаного сирого етанолу від домішок.

Цей процес називається ректифікація, в результаті проведення повторної перегонки виходить продукт різних сортів:

• 1-го ґатунку;
• вищого ступеня очищення;
• екстра;
• люкс.

З чого складається міні-завод

Самогонний апарат є конструкцією, яка включає:

• дистиляційну колону;
• перегінний куб;
• електричний термонагрівач;
• будову спиртуозного контролю;
• знімні з'єднання.

Дистиляційна колона оснащена чотирма оглядовими віконцями, якими можна контролювати процес. Усередині розміщені тарілочки, виготовлені з червоної міді. Швидкість очищення – до 4 літрів на годину (якщо прогін здійснюється вперше) та до 6 л – при повторному.

У перегінний куб міститься брага, що нагрівається за допомогою термонагрівача. Куб виконаний із сталі (марка AISI 304), має термометр, за допомогою якого можна контролювати температуру нагрівання.

Фортеця виробленого продукту контролюється спеціальним пристроєм, у народі його називають папугою. Висока точність забезпечується лабораторними ареометрами серії АСП-3.

Домашній міні-завод відрізняється високим виробленням, відкрити його досить просто – не потрібні великі виробничі площі.

Компактний самогонний апарат "Єрмак" вітчизняного виробництва (HOOTCH). Характеристики:

Найбільш потужний міні-завод із виробництва етанолу – апарат Монтана (Китай). Характеристики:

Можна відкрити повноцінний міні-завод із великими обсягами виробництва – до 1000 літрів за зміну. Самогонний апарат БРУ-ПД.1.000850 (Етанол-Ком, Росія).

Характеристики:

• продуктивність при першому перегоні – до 850 літрів на добу;
• ступінь очищення – до 80% при першому перегоні;
• маса – 56 кг;
• вартість - 1680000 рублів;

Як працює апарат

В основний бак поміщається заздалегідь підготовлена ​​компанія і включається електричний термонагрівач. Коли температура маси досягне 82-84 про З, розпочнеться процес виділення спирту. Для того, щоб швидкість виділення етанолу була вищою, необхідно підтримувати високу температуру, але трохи більше 98 про З.

При такому нагріванні починають виділятися сивушні олії, які можуть повністю зіпсувати якість кінцевого продукту.

Отриманий сирець необхідно додатково очистити. Залежно від необхідної якості – двічі-тричі. Для цього його розводять водою до 40 про і поміщають в апарат замість бражки. Нагрівати потрібно до температури 86оС і поступово знижувати до 78оС.

Матеріал для виробництва

Хлібна горілка, рецепт браги на диких дріжджах пшениці

Для виробництва харчового етанолу підходять будь-які продукти, що містять крохмалю. Картопля є найбільш найкращою сировиною, оскільки з нього можна отримати втричі більше етанолу, ніж із зернових культур. Загалом при виборі сировини необхідно відштовхуватися від двох параметрів:

• максимального виходу кінцевого продукту;
• вартості.

Цукор також дає високі показники виходу кінцевого продукту, але це найдорожча сировина. Якщо є можливість придбати продукти переробки на цукровому заводі – мелясу – це буде досить економним варіантом.

Можна брати муку – відходи зернопереробного заводу. Вона являє собою борошно, яке змітається з обладнання та підлоги після процесу помелу.

• жито – до 70%;
• пшениця – до 73%;
• овес – до 64%;
• просо – до 70%;
• рис – до 68%.

Можна використовувати фруктову сировину, при цьому підійдуть фрукти, що злегка підгнили.

При виборі сировини слід керуватися ще тим, якого сорту планується виробництво етанолу. Класи «Екстра» та «Люкс» за ГОСТом можна виготовляти лише із зернових культур. Для одного і вищого ґатунку можна використовувати будь-яку крохмалевмісну сировину.

Бізнес-план з виробництва

Масштаби виробництва залежить від потужності устаткування. Невеликий самогонний апарат дозволяє виробляти етанол власноруч, без залучення додаткових працівників. Однак, слід розуміти, що чим менші обороти, тим нижчим буде прибуток. Чи є у цьому випадку економічні вигоди? Адже ще є витрати на відкриття та реєстрацію бізнесу, а дозвіл на виробництво та реалізацію етанолу коштує недешево.

Але можна починати з малого – відкрити міні-завод із невеликою продуктивністю та поступово нарощувати оберти. Модульна система дозволяє замінити бак для бражки більш місткий.

Також є можливість розвитку побічного бізнесу – виробництва комбікорму для тварин або біоетанолу – горючої рідини, яка використовується для забезпечення роботи біокамінів. Комбікорм виготовляється з відходів бражки після перегону (барду) до яких додається солома, борошномельні відходи, цукор, крейда, сіль та інші кормові наповнювачі.

Для розрахунку основних економічних показників розглянуто міні-завод БРУ-ПД.1.000850 (Етанол-Ком). При виготовленні 850 літрів етанолу витрачається:

• сировина (пшениця, жито, борошно) – 2,55 т;
• ферментні препарати – 3 т;
• електроенергія – 140 квт;
• паливо для парогенератора (природний газ) – 523 м3.

Обслуговується такий домашній самогонний апарат однією людиною – самостійно, власноруч, без залучення найманих працівників.

Вартість сировини:

• пшениця, жито, борошно - 5 рублів за 1 кг;
• ферментні препарати – 142 руб./кг;
• електроенергія - 5,33 руб. / кВт;
• паливо для парогенератора (природний газ) - 3,54 руб. / М3.

Собівартість продукції вийде:

• етанолу (96,6%) - 22 руб./л;
• спирту класу "Люкс" - 28 руб./л;

Середня вартість реалізації продукції:

• етанолу (96,6%) – 60 руб./л;
• спирту класу "Люкс" - 80 руб./л;

Якщо виробляти на день (8 робочих годин) 430 літрів, то можливий прибуток, за умови повної реалізації, становитиме – 25 800 – 9460 = 16 340 рублів, на місяць – 359 48 рублів.

Домашній самогонний апарат коштує - 1680000 рублів.

Якщо відносити покриття капітальних витрат (вартість устаткування) 30% прибутку, то термін окупності становитиме 15 місяців. Такі економічні показники говорять про те, що відкрити міні-завод з виготовлення етанолу – досить вигідна справа, яка приноситиме чистий прибуток вже після першого року початку виробництва.

Відео: Отримання спирту на домашньому міні спирт-заводі

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+