Як правильно варити кукурудзяні качани. Як правильно і скільки варити кукурудзу за часом – важливі поради. Вибираємо продукт правильно

Як правильно зварити кукурудзу? важливі поради
Кукурудза подобається багатьом, особливо дітям. Варена кукурудза зазвичай буває лише влітку, що робить її рідкісною стравою, А тому до неї особливий інтерес.
Стиглі кукурудзяні качанимають приємний сонячний колір і не менше приємний аромат. Але це тільки зовнішні атрибути, а щодо поживних речовин, що містяться в них, то тут кукурудза має багатий набір: залізо і фосфор, мідь і магній, калій. Також в ній міститься глютамінова кислота та багато інших корисних елементів, зокрема і вітаміни (У, З, D, До та інших.).
Хоча, як здається, кукурудзу варити дуже просто, але є кілька нюансів, які дозволяють стверджувати, що для правильного варіння кукурудзи слід виконувати деякі правила. Отже, кілька порад про правильному варіннікукурудзи.

Вибираємо кукурудзу
Перше питання, на яке потрібно відповісти – про стиглість качанів. Думка про те, що вони мають бути стиглими – правильна, але не зовсім точно визначає ті качани, які підходять для варіння. Адже зерна з одного стиглого качана можуть легко пережовуватись, а з іншого, теж стиглого, їх важко навіть відкусити.
Чому так? Все просто - різний ступіньстиглості. До речі, її легко визначити за кольором зерен:
⦁ відтінок молочно-білий з переходом у світло-жовтий (лимонний), характерний для молодої кукурудзи. Такий качан знаходиться в початковій мірі зрілості, його зерна соковиті, ароматні і не жорсткі. Така кукурудза буває на початку та середині серпня.
⦁ Яскравий та соковитий жовтий колірхарактерний для кукурудзи, що повністю визріла. Чим насиченішим і темнішим жовтий відтіноктим зерна жорсткіше. Зазвичай, це вже вереснева кукурудза. Є досить важко, навіть якщо вона довго варилася, тому її не використовують.
Найкраще варити качани світло-жовтого кольору, із зернами приблизно однієї величини щільно розташованими по відношенню один до одного. На дотик вони повинні бути трохи м'якими та податливими, але пружними.
Стиглість кукурудзи також можна визначити
⦁ на вигляд зерен – якщо на них є ямочки, значить качани дуже зрілі,
⦁ і по листі - вони повинні щільно прилягати до початку, а не бовтатися поруч, що характерно знову ж таки для перезрілої кукурудзи.
Такі качани і в тому і в іншому випадку варити не варто.


Готуємо качани
Після того, як качани відібрані, їх слід очистити від листя, сполоснути, покласти в прохолодну воду і дати їм вимокнути приблизно близько години.
Одночасно в одній тарі найкраще варити качани одного розміру, інакше великі не проваряться, тоді як маленькі будуть готовими. Початки можна розрізати на шматочки, на смакові якостіце не впливає.


Як омолодити кукурудзу, що перезріла.
Якщо хочеться м'якої та соковитої кукурудзи, а під рукою лише дуже стигла та жорстка, у такому разі використовуйте наступний рецепт.
Спочатку приберіть все листя, потім розріжте качани на дві або три частини і залийте молоком, розбавленим навпіл. холодною водоюі протримайте в цій заливці щонайменше 4 години. Варити так само, як і молоді качани.


Як довго варити кукурудзу
Молода кукурудза вариться досить швидко від 20 до 30 хвилин. Якщо качани зріліші, то варити їх слід довше, хвилин 30-40 і далі, залежно від ступеня зрілості варіння може продовжуватися і ще довше, іноді для цього може знадобитися навіть кілька годин.
Коли варите кукурудзу, не слід забувати про час, тому що у переварених зерен стають дуже жорсткими.
Кукурудзу можна готувати, в тому числі і в пароварці, і в мікрохвильовій печі, але останнього краще не робити.
Справа в тому, що без води кукурудзяні зерна в мікрохвильової печілопаються, точніше вибухають. Якщо вони повністю покриті водою вибуху не відбудеться, але де гарантія, що ви не пропустите момент, коли вода википіла? Тому, краще варіть кукурудзу у звичайній каструлі.

Особливі тонкощі
⦁ Починайте варити кукурудзу відразу в киплячій воді.
⦁ Якщо хочете, щоб кукурудза була солоною, то пам'ятайте, що солити її слід або при подачі, або перед тим, як збираєтеся витягувати зварені качани з окропу. Якщо посолити воду перед початком варіння, то зерна стануть жорсткими і неприємними.
⦁ Ніжність кукурудзі додадуть вершкове масло або цукор, які можна просто покласти у воду.
Варіть кукурудзу на повільному вогні, а коли вона буде готова, не відкладайте трапезу на потім, кукурудза, що охолола, стане жорсткою.

З початком серпня, варена кукурудза на початку, стає найпопулярнішим фастфудом у будь-якому містечку Росії. Такої популярності молода кукурудза набуває не лише через корисність, а й через свою сезонність. Щоб наїстися на рік уперед, я пропоную готувати це невигадливе частування самостійно. А щоб у вас все вийшло з першого разу, я розкрию основні секрети, як варити кукурудзу в каструлі.

Спочатку дам кілька порад про те, як купити хороший товар, і тільки потім розповім як правильно і скільки часу варити молоду кукурудзу в качанах.

Як вибрати хорошу кукурудзу

Першим секретом смачної стравиправильно вибраний продукт. Перед тим, як готувати кукурудзу, вивчіть основні маркери, на які потрібно звернути увагу при покупці:

• Початки кукурудзи повинні мати навколоплідне листя, бажано все, тобто. включаючи верхні тверді. Деякі продають качани, підібравши їх практично повністю – залишають один ряд тонких блідих листочків. Я таку кукурудзу не беру, тому що свіжість та чистота зерен у кукурудзяному качані залежить від наявності навколоплідного листя – так задумано природою. Зерна в напівобдертих качанах усихають, а пил потрапляє у такі місця, з яких вимити його проблематично.
• Купуючи, перевіряйте зерна кукурудзи на молодість. Розсуньте листя в середині качана і злегка натисніть нігтем на зерно, воно має бути пружним та соковитим. Старе зерно буде щільним та крохмалистим.
• Відігнувши навколоплідне листя, огляньте зерна на наявність псування та хвороби – кукурудзинки повинні розташовуватися рівними рядами і бути однорідними за кольором, без чорних крапок та плісняви.
• На колір зерна я б не звертала уваги, оскільки це лише сортова особливість. У деяких джерелах пишуть, що яскраво-жовте зерно – старе, а світле – молоде. Згадуємо колір кукурудзи Бондюель і всі питання молодості жовтого зерна відпадають самі собою.

Варити кукурудзу в каструлі. Для цих цілей я б радила вибрати більше.

Як варити кукурудзу в качанах?

Складові:

Кукурудзяні качани – 5-7 шт.

Вода 3-4 літри

Кількість качанів визначається кількістю їжаків – по 1-2 шт. на кожного. Варити кукурудзу про запас я б не рекомендувала - при зберіганні вона трохи втрачає смак.

1. Очищаємо качани від листя. Причому верхню половину листя, ті, що товстіші й позеленіші я викидаю. А ті, що ближче до тіла залишаю та використовую при варінні.
2. Крім листя, з кукурудзи треба прибрати і приймочки - вони мені нема до чого, але деякі сушать і використовують для лікування.
3. Кожну кукурудзу розламую на дві частини - так і є зручніше, та й короткі шматки краще поміщаються в каструлю. Намагалася різати ножем, але сама качан так погано ріжеться, що простіше поламати.
4. Одну третину листя з качанів укладаємо на дно посуду для варіння. Далі щільно укладаємо шматки кукурудзи. Заливаємо холодну водутак, щоб вона покривала весь продукт. Зверху викладаємо листя, що залишилося.

Використання навколоплідного листя при варінні кукурудзи в каструлі – другий секрет мого рецепту. Саме цей прийом дозволяє добре пропарити кукурудзяні зерна. Помічено, що варена кукурудза на качанах має більше насичений смакі аромат, якщо варити її, покривши листочками.

Чи додавати сіль при варінні кукурудзи? Солити качани в процесі приготування я б не радила - сіль робить зерна щільнішими, зменшуючи соковитість.

Усю зібрану конструкцію з каструлі, кукурудзи, її листя та води закриваємо кришкою і ставимо на вогонь.

Ось ми підійшли до найактуальнішого питання – скільки варити кукурудзу в каструлі, щоб вона була і м'якою та соковитою? Розкриваю третій секрет!

І все-таки, скільки часу варити кукурудзу?

Дуже цікаве питання, насправді. Я пам'ятаю, бабуся моя по 2-3 години варила кукурудзяні качани. І з дитинства я засвоїла, що перед тим, як варити кукурудзу в качанах, треба запастись великим терпінням – апетитний запах нікого не залишав байдужим. А як же зараз?

З часів мого дитинства багато чого змінилося, зокрема й кукурудза. З'явилися нові десертні сорти, що мають чудові смакові якості. І якщо кукурудза свіжа та молода, то готувати її довго не слід.

Як ви зрозуміли, скільки варити кукурудзу молоду кукурудзу, визначається не лише ступенем зрілості кукурудзяного зерна, а й сортовими особливостями. На сьогоднішній день я зустрічала у продажу лише десертні сорти, які варяться дуже швидко.

Час приготування відраховуємо з моменту закипання. Як тільки вода в каструлі з кукурудзою впевнено забулькала, зменшуємо вогонь і ставимо таймер на 30 хвилин - для молодої десертної кукурудзи цього достатньо.

Після півгодини я беру одне зернятко на пробу, і якщо ступінь його готовності мене влаштовує, вимикаю вогонь. Але! Залишаю кукурудзу під кришкою ще хвилин на 15-20, можна довше. Процес приготування кукурудзи продовжується, оскільки температура води ще висока. Але йде іншим шляхом, ніж при кип'ятінні. Таким чином, ми отримуємо кукурудзу з більш насиченим смаком.

Старі качани та кукурудзу кормових сортів слід варити набагато довше – 2-3 години. Як визначити таку кукурудзу? Як я писала – колір не є показником. Тому дивимося на інші маркери:

• Щільність та твердість зерна. Молоде зерно при стисканні випускає сік, старе немає.
• Тест на зубок - молоде десертне зерно навіть у сирому вигляді соковите та солодкувате. Старе ж буде досить крохмалистим, а кормове - нейтральним за смаком, без вираженого солодкого смаку.

Варену кукурудзу подають на стіл гарячою, як супровідні продукти виступають сіль і вершкове масло, для ласунів - цукор. Однак я зустрічала поради, в яких рекомендувалося поїдати кукурудзу, натерши її давленим часником і полив соком лимона. Якщо чесно, то класичний варіантзі вершковим масломмені подобається більше.

А у вас є свій рецепт, як варити кукурудзу? Можливо, ви знаєте інші секрети приготування качанів у каструлі, які дісталися вам від попередніх поколінь – ділитесь у коментарях, напевно вони нам знадобляться.

З настанням сезону, багато хто хоче поласувати таким смачним і корисним продуктомяк кукурудза. Але як приготувати її, щоб вона залишилася м'якою та не розгубила корисних властивостей? Про це ми з вами поговоримо у нашій статті.

Для варіння вам знадобиться широка каструля. Щоб приготовлена ​​кукурудза була справді смачною, качани не рекомендується ламати, тому підберіть каструлю відповідного розміру. Каструля також має бути глибокою і з товстими стінками.

У заздалегідь приготовлену каструлю починаємо укладати кукурудзу. Спочатку встеліть дно листям, поверх них покладіть качани. З боків також розмістіть листя, щоб кукурудза не стикалася з каструлею. "Вусики" покладіть зверху - це збереже аромат і додасть солодкого присмаку.

Після того, як Ви поклали кукурудзу, налийте в каструлю холодної води. Вона має повністю покривати кукурудзу. Каструлю щільно закрийте кришкою та поставте на інтенсивний вогонь. Коли вода закипить, зменшіть вогонь і варіть близько 40 хвилин. Деякі сорти готуються довше – близько 3-4 годин.

Під час варіння періодично перевіряйте готовність кукурудзи. Слідкуйте, щоб вода продовжувала кипіти навіть на маленькому вогні. Не допускайте випарювання води нижче лінії качанів кукурудзи. Якщо зерна стали м'якими, можна знімати каструлю з вогню.

Якщо на дворі зима, але вам таки захотілося кукурудзи можна приготувати її із заморожених качанів. Вони продаються майже у кожному супермаркеті. Просто опустіть кукурудзу в окріп. Така кукурудза вариться 25-30 хвилин.

Кукурудза в мікрохвильовій печі

Є два способи приготування кукурудзи в мікрохвильовій печі. Для обох вам знадобиться промита та очищена від листя та «вусиків» кукурудза.

1. Кукурудзу заливаємо водою і ставимо в мікрохвильову піч на 45 хвилин, можливість - 800 Ватт. Якщо ціла кукурудза не міститься, можна її розрізати. Слідкуйте, щоб вода покривала кукурудзу повністю.
2. Кукурудзу кладемо у харчові пакети для мікрохвильової печі. Залишаємо на 7 хвилин, можливість 800Ват.

Кукурудза в скороварці

Неочищену кукурудзу промиваємо, заливаємо водою та варимо. Зазвичай 10-15 хвилин достатньо, щоб кукурудза приготувалася.

Кукурудза в пароварці

Якщо у вас є така нагода, приготуйте кукурудзу саме на пару. При цьому вона збереже все поживні речовини, а приємний солодкий присмак та аромат не підуть у воду.

Очистіть качан, промийте його і покладіть у паровий кошик. Час приготування кукурудзи в пароварці коливається від 10-15 хв. Про всяк випадок повірте з інструкцією, яка додається до кожної пароварки.

Кукурудза в молоці

Промиті та очищені качани кукурудзи заливаються молоком і варяться у мікрохвильовій печі 30-45 хвилин. Можна додати в молоко трохи вершкового масла|мастила| для смаку.

Інший спосіб полягає у варінні тільки кукурудзяних зерен. Їх заливають молоком, додають вершкового масла та варять до м'якості. Можна злити молоко та подавати до столу. Або додати в молоко 2 ст. ложки підсмаженої муки|борошна|, трохи солі і прокип'ятити.

Щоб варена кукурудзавиправдала очікування ваших смакових рецепторівпотрібно правильно вибрати качани в магазині або на ринку. Найсмачніші продаються до кінця серпня. Пізніші можуть виявитися перестиглими і жорсткими.

Перевірити кукурудзу на вік можна, роздавивши одне зернятко. З молодого насіння потече біла рідина, що нагадує молоко.

Для варіння ідеально підходить молода кукурудза із зернами молочно-білого або світло-жовтого кольору. На дотик качан повинен бути м'яким, але при цьому пружним. Зернята повинні щільно прилягати один до одного і бути приблизно однакового розміру.

Особливу увагу зверніть на листя. У гарної кукурудзи вони зелені, цупкі, свіжі.

Ідеальний качан / butimhungry.com

Не варто купувати кукурудзу без листя. Можливо, продавець навмисно прибрав їх, щоб приховати від вас низьку якість товару.

Як варити кукурудзу на плиті

Закип'ятіть у каструлі воду та опустіть туди кукурудзу. Знімати листя не потрібно: при варінні вони додадуть кукурудзі додатковий аромат та соковитість. А от рилець краще позбутися. Качани повинні бути однаковими за розміром, щоб вони зварилися одночасно.

Молода кукурудза вариться 20-25 хвилин, зріла – не менше 2 годин.

Щоб прискорити процес приготування старої кукурудзиможете заздалегідь замочити її у воді на 2-4 години. Зернятка розм'якшуються і зваряться швидше.

Ближче до закінчення варіння зніміть з блюда пробу: виделкою підтягніть одне зернятко і розкусіть. Якщо воно м'яке та соковите, кукурудза готова. Злийте воду, щільно закрийте кришкою каструлю і оберніть рушником. Зачекайте 10-15 хвилин. Подібне упарювання робить кукурудзу ніжнішою на смак.

Готову гарячу кукурудзу звільніть від листя та подавайте до столу. Сіль та вершкове масло - за смаком.

Як варити кукурудзу в мікрохвильовій печі

Очистіть кукурудзу та замочіть у холодній воді на 1 годину. Потім покладіть її в поліетиленовий пакет, налийте туди ж 2 столові ложки чистої води кімнатної температури. Щільно зав'яжіть пакет і зробіть у ньому пару маленьких дірочок для циркуляції пари. Відправте качани в миску, її - в мікрохвильову піч. Готуйте 15 хвилин на максимальній потужності.

Зварити можна ще швидше. Вимийте качани, видаліть листя та волокна. Щільно оберніть кукурудзу в паперовий рушникзмочений у воді, і покласти на тарілку. Виберіть максимальну потужність і надішліть злак у піч на 5 хвилин. Всі! Кукурудза готова.

Діставайте кукурудзу з мікрохвильової печі кулінарними щипцями: страва дуже гаряча.

Як варити кукурудзу в мультиварці

Очистіть качани від волокон і листя, ретельно вимийте. Налийте воду в мультиварку до максимальної позначки, покладіть кукурудзу. Якщо качани не влазять у чашу повністю, розріжте їх на кілька частин. Виберіть режим високого тискуПоставте таймер на 15 хвилин. Після закінчення варіння дістаньте кукурудзу, дайте їй трохи обсохнути, присмажити сіллю та олією до смаку.

Як варити кукурудзу в скороварці

Очистіть кукурудзу від зайвого і вимийте. Складіть качани (цілком або порізані) в чашу побутового приладу. Варіть кукурудзу на максимальній потужності, якщо скороварка електрична, або на середньому вогні, якщо механічна. Час приготування – від 10 до 40 хвилин залежно від віку качанів.

Їжте кукурудзу гарячою відразу після приготування. При остиганні зернятка втрачають свою соковитість і тверднуть.

Як варити кукурудзу в духовці

Глибоку форму для запікання змастіть вершковим маслом. Викладіть туди вимиту та очищену від листя та рилець кукурудзу. Налийте теплу кип'ячену водутак, щоб качани виявилися наполовину в ній. Накрийте форму листом фольги. Відправте кукурудзу в розігріту до 180 ° С духовку на 40 хвилин, якщо злак молодий, і на 120 хвилин, якщо качани зрілі. Сіль додайте вже до готової страви.

У нас буквально на кожному кутку продають кукурудзу і в сирому вигляді і варену і купуючи вкотре я почула, як дівчина питала у продавця: як варити кукурудзу в каструлі і скільки за часом. Я спочатку здивувалася такому питанню, адже це так просто, але потім подумала, ніби й нескладна справа – варити качани кукурудзи, але й тут є свої тонкощі. Про них і поговоримо.

Як варити кукурудзу в каструлі

Як тільки починають продавати кукурудзу, я відразу згадую літо в селі, коли хлопчаки на велосипедах привозили з полів качани молодої кукурудзи, бабуся їх варила і ми, дітлахи, із задоволенням їли. соковиту кукурудзупосипаючи її сіллю. Любов до кукурудзи у мене не пройшла, та й усі мої домашні їдять її із задоволенням, але щоб кукурудза не розчарувала, треба спочатку правильно її вибрати.

Як правильно варити качани кукурудзи?

Варити кукурудзу в каструлі - це найпростіший і традиційний рецепт. Згадуючи бабусю, вона завжди варила цілими качанами в широкій каструлі, так роблю і я, але якщо такої каструлі немає, то можна розламати качани навпіл.

• Для початку кукурудзу треба помити разом із листям, потім очистити від листя та волосків.
• Дно каструлі застеліть внутрішнім листям, яке було ближче до початку, покладете на нього кукурудзу, накрийте їх листочками. Якщо у вас кілька шарів кукурудзи, прокладіть кожен шар листям, вони при варінні дадуть кукурудзі додатковий аромат та соковитість.
• Залити в каструлю холодну воду і поставити на великий вогонь, щоб вона швидше закипіла. Але як тільки закипить, зменште вогонь. Чула, що заливають кукурудзу одразу окропом, думаю такий варіант також можливий.
• Важливий момент - не кладіть відразу сіль, якщо ви хочете отримати смачну і соковитий продуктпісля варіння. Якщо вам не подобається солити її під час їжі, то можна додати сіль прямо в каструлю, але за 5 хвилин до закінчення варіння. Але на мій погляд, смачніше, коли солимо її вже в процесі їжі, а може це дитячі спогади. Але ми їмо кукурудзу саме так.

Скільки варити кукурудзу у каструлі

Час варіння залежить від сорту та від віку кукурудзи. Зовсім молоді, молочні качани будуть готові вже хвилин через 10. Але ми таку кукурудзу не дуже любимо, нам подобається, щоб вона була трохи старша, у неї більш насичений кукурудзяний смак і соковитості теж достатньо. Така кукурудза вариться 20 – 30 хвилин. Можна перевірити готовність зубочисткою, якщо зернятко з легкістю проколюється, то кукурудза готова або спробуйте на смак, якщо м'якість вас влаштовує, то процес варіння можна закінчити.

Не засмучуйтесь, якщо вам таки попалася кормова кукурудза, їстівна та корисна вона у будь-якому випадку, тільки не така соковита. Відварювати вам її, звичайно, доведеться більше – годину, а може й довше.

Готову кукурудзу не виймайте відразу з каструлі, вимкніть вогонь і нехай вона постоїть у тій воді, в якій варилася 30 хвилин, це теж дасть їй додаткову соковитість і смак. За цей час вона трохи охолоне.

Як зберігати кукурудзу

• Принісши качани кукурудзи додому, не варто зберігати їх довго, краще відварити відразу. Якщо немає можливості зварити відразу, покладіть їх у холодильник. Очищати від листя треба безпосередньо перед приготуванням.
• Якщо ви купили або вас пригостили кукурудзою з надлишком, то її можна заморозити, попередньо очистивши від листя і волосків і поклавши в целофановий пакет. Після розморожування кукурудза не втрачає своїх корисних та смакових якостей. Розморозити її можна природним шляхом або поклавши у холодну воду.
• Відварену кукурудзу теж зберігати довго не рекомендують, максимум 1 - 2 дні і то в холодильнику, поклавши качани в целофановий пакет. Більше тривале зберіганнявплине на смакові якості, зерна втратить свою соковитість.
• Повторну термічну обробкувідварним качанам робити не варто, зерна можуть стати твердими. Кажуть, можна підігріти її в мікрохвильовій печі, не знаю, не пробувала, на мене так вона і в холодному вигляді хороша.

Говорять у Мексиці кукурудзу варять не на воді, а на молоці, додаючи в кінці варіння вершкове масло. Мексиканці люблять кукурудзу подавати як із солодкими соусами, так і неабияк поперчивши.

Можна відварену кукурудзу змастити вершковим маслом, а американці люблять змащувати відварний качан кукурудзи майонезом.

Як їсти кукурудзу ви, це вже ваша справа, але я дуже сподіваюся, що поради, як варити кукурудзу в каструлі вам згодяться і, поки сезон, ви будете насолоджуватися смачним і корисним літнім десертом.

Смачного!

Олена Касатова. До зустрічі біля каміна.