Грудинка в лушпиння цибулі найсмачніший рецепт. Скільки варити грудинку в лушпинні цибулі? Рецепт приготування по-азіатськи

Свиняча грудинка варена в лушпинні цибулі з перцем і куркумою - простий спосіб заготовити і зберегти в холодильнику свиняче сало. Не всім до смаку варене сало, але я скажу як у класичному анекдоті: ви просто не вмієте його готувати. Щоб вийшло смачно, не потрібен рідкий дим, хімічні підсилювачі смаку та інші ароматизатори. Беремо тільки натуральні спеції та приправи, великий шматок свинячої грудинки (сало з прошарками м'яса), запасаємося терпінням, тому що варити м'ясо доведеться майже дві години. Куркума і лушпиння додадуть свинині апетитний золотистий колір, кріп, лаврушка і петрушка ароматизують бульйон, а обсмажені спеції доповнять букет, що вийшов.

Багато хто варить сало в дуже міцному соляному розчині, але я не раджу цього робити, якщо у ваші плани не входить тривале зберігання свинини в прохолодному місці.

• Час приготування: 2 години
• Кількість порцій: 8

Інгредієнти для свинячої грудинки вареної в лушпинні цибулі

• 1 кг свинячої грудинки;
• лушпиння з 1 кілограмів цибулі;
• 2 головки цибулі;
• пучок кропу;
• 5 г меленої куркуми;
• 5 г меленого червоного перцю;
• невеликий стручок чилі;
• сушена петрушка з корінцями;
• насіння коріандру, чорної гірчиці та кмину;
• сіль.

Спосіб приготування свинячої грудинки вареної в лушпинні цибулі з перцем і куркумою

Цибулеве лушпиння кладемо в каструлю, додаємо розрізані на чотири частини головки цибулі.

Якщо ви впевнені в походженні цибулі та її лушпиння чиста, то можна використовувати ці продукти, як вони є. Однак невідоме лушпиння я раджу замочити в холодній воді і ретельно промити проточною водою.

Кладемо в каструлю шматок свинячої грудинки. Я готувала свинячу грудинку без кісток на шматку шкіри. Шкіру зрізати не раджу, по-перше, при варінні вона стане м'якою, по-друге, шматок грудинки краще тримає форму зі шкірою, по-третє, так смачніше.

Додаємо сушену петрушку разом із корінцями і приблизно 1,5 чайні ложки меленої куркуми. Ця корисна і яскрава спеція посилить коричневий колір, в який пофарбує бульйон лушпиння цибулі і зробить його більш апетитним, золотистим.

Додаємо ще трохи приправ, вони ароматизують бульйон, отже, і свинину, яка в ньому вариться – кладемо невеликий пучок кропу та кілька лаврових листочків.

Тепер наливаємо воду та насипаємо сіль. Розчин, у якому варитиметься сало, має бути досить солоним. На літр води потрібно близько 20 г кухонної солі без добавок. Але ви можете солити на свій смак, адже, як відомо, недосол завжди можна виправити.

Ставимо каструльку на плиту. На сильному вогні доводимо до кипіння, потім зменшуємо газ так, щоб вода кипіла ледве-ледве, варимо 1 годину 30 хвилин. Якщо грудинка товща за 5 сантиметрів, то час варіння слід збільшити до двох годин.

Для обсипання готуємо спеції - обсмажуємо без олії насіння коріандру, кмин та зерна чорної гірчиці. Кожного виду насіння потрібно взяти по 1.5 чайних ложки. Не пересмажуйте спеції, коли гірчиця почне клацати, знімайте сковороду з вогню.

Готову грудку свинячу залишаємо в розсолі на 2-3 години, поки вона повністю не охолоне. Потім дістаємо з бульйону, обсипаємо спеціями і загортаємо пергамент. Зберігаємо в холодильнику.

Свиняча грудинка варена в лушпинні цибулі з перцем і куркумою готова. Смачного!

Сьогодні пропоную новий рецепт - приготуємо найніжнішу грудинку в лушпинні цибулі. Зовні вона виглядає як копчена, хоча насправді це ароматне і дуже м'яке варене свиняче м'ясо з прошарками сала.

Грудинка в лушпиння цибулі хороша навіть у теплому вигляді, але найкраще дати полежати їй кілька годин в холодильнику - виходить дивовижна холодна закуска. Таку грудинку можна використовувати як компонент домашніх бутербродів або взяти із собою на природу. Вона добре зберігається в морозилці досить довгий час, правда, я дуже сумніваюся, що ви не з'їсте її буквально за пару днів.

Подібним чином, тобто з використанням лушпиння цибулі як натурального барвника, можна приготувати не тільки свинячу грудинку. Тільки ви повинні розуміти, що смаку та аромату копченостей у готового м'яса не буде – лушпиння дає лише колір. Можна, звичайно, додати рідкий дим, але я такими речами ніколи не захоплювалась і вам не раджу.

Вчора, до речі, я робила кермо в цибулині за цим же рецептом, а сьогодні у нас на столі чудове м'ясо для бутербродів. Дуже смачно зі свіжими овочами, зеленню, соусами чи просто хлібом із гірчицею.

Інгредієнти:

Свиняча грудинка (600 грамів)
Вода (1 літр)
Цибулева лушпиння (5 грамів)
Поварена сіль(100 грамів)
Лавровий лист (2 штуки)
Перець запашний (5 штук)
Часник(6 зубків)

Приготування страви з фото.

Для приготування ароматної і дуже смачної холодної м'ясної закуски візьмемо свинячу грудинку без кісточки, лушпиння цибулі, воду, сіль, свіжий часник, лавровий лист і запашний перець

Насамперед потрібно ретельно помити лушпиння цибулі в холодній воді, щоб позбутися піску (адже цибуля в землі росте). 5 грамів лушпиння - це одна така гарна жменя або зовнішній шар приблизно з 5-6 великих цибулин.

Готувати саму свинячу грудинку можна як на плиті у великій каструлі, так і в мультиварці (мій варіант). Принагідно я писатиму, що і як. Не важливо, в чому саме ви варитимете м'ясо - пам'ятайте, що лушпиння цибулі сильно пофарбує вашу каструлю зсередини, тому бажано взяти темну. Кладемо в неї чисте лушпиння цибулі, заливаємо літром води і доводимо до кипіння. На плиті просто чекаємо, поки вміст посуду закипить. У чашу мультиварки я одразу наливала крутий окріп, щоб не витрачати час та електрику на підігрів.

Коли вода з лушпинням закипить, кладемо в посуд лавровий лист і запашний перець горошок. Також додаємо сіль: 100 г на 1 літр води - це не багато, не переживайте. Нам потрібно отримати досить сильний сольовий розчин, в якому варитиметься, а потім і просолюватиметься грудинка. Зайвого сала з м'ясом не візьмуть.

А тепер занурюємо в каструлю грудинку. Важливо, щоб шматки були повністю покриті розсолом, тому якщо вам води не вистачило, налийте ще трохи. Щоправда, на 600 г грудинки 1 літра води має бути цілком достатньо. На плиті знову доводимо вміст каструлі до кипіння, робимо невеликий вогонь і варимо все під кришкою 30 хвилин. Через 20 хвилин від початку кипіння закидаємо до м'яса 3 великі зубчики часнику, очищених і нарізаних пластинками. У мультиварці готуємо все під кришкою теж 30 хвилин на режимі Гасіння (не забудьте про часник за 10 хвилин до закінчення програми).

Через півгодини грудинка буде готова. Аромат по всій кухні (я б сказала, навіть по всій квартирі) стоїть...

А тепер укутуємо варену свинячу грудинку лушпинням цибулі, щоб поверхня м'яса з салом профарбувалися рівномірно. Так залишаємо до повного остигання.

Коли грудинка в розсолі повністю охолоне, її потрібно помістити в холодильник на 10-12 годин. Я переклала м'ясо разом з іншими інгредієнтами в ємність меншого розміру, щоб не займало багато місця в холодильнику. Закрила щільно кришкою, щоб аромат вареного м'яса з часником не просочив решту продуктів.

Якщо зварити і остудити грудинку ввечері, вранці її можна буде їсти. Дістаємо із розсолу, паперовими серветками прибираємо зайву вологу. Розсіл з лушпинням і всіма іншими добавками просто виливаємо.

3 зубчики часнику, що залишилися, очищаємо і подрібнюємо будь-яким зручним способом. Натираємо грудинку, загортаємо в пергаментний папір (або харчову фольгу) і даємо м'ясу просочитися ароматом часнику хоча б 2 години в холодильнику. До речі, якщо любите гостру їжу, можете використовувати не лише часник, а й мелений перець, а також інші приправи та прянощі на ваш вибір. Просто в нашій сім'ї крім мене ніхто гострий не їсть, тому я використав тільки часник.

У холодильнику така грудинка може зберігатися протягом кількох днів (як і будь-яке інше варене м'ясо). За бажання ви можете зберегти його на більш тривалий термін, просто поклавши в морозилку. При необхідності дістаєте шматок грудинки і даєте йому відтанути в холодильнику протягом декількох годин, після чого нарізаєте порційно і швидше робите собі (і не всім голодуючим) бутерброди. Скибочка бородинського, шматочок ароматної і ніжної грудинки, ложечка пікантної гірчиці або хрону, зелена цибулька... ммм, життя прекрасне!

3.

4.

5.

6.

7.

8.

9.

10.

Свиняча грудинка, варена в лушпинні цибулі, виходить неймовірно ароматною і має золотисту апетитну скоринку. Така закуска чудово замінить вам шкідливу та стане бажаною стравою на вашому столі.

Рецепт вареної грудинки в лушпинні цибулі

Інгредієнти:

• свиняча грудинка – 1 кг;
• вода – 1 л;
• сіль - 115 г;
• лушпиння цибулі - 2 жмені;
• часник – 3 зубчики;
• - за смаком.

Приготування

Цибулеве лушпиння викладаємо в сито і ретельно промиваємо під краном. Потім викладаємо її на рушник і залишаємо підсихати. Грудинку обполіскуємо та промокуємо серветкою. У каструлі з'єднуємо сіль із лушпинням, заливаємо крижаною водою і ставимо на сильний вогонь. Доводимо розсіл до закипання та опускаємо туди обережно м'ясо. Варимо свинячу грудинку в лушпинні цибулі приблизно 20 хвилин, зменшивши полум'я. Далі знімаємо посуд з вогню, накриваємо кришкою і залишаємо до повного остигання. Потім забираємо каструлю в холодильник і маринуємо м'ясо протягом 10 годин. Далі виймаємо його з води і витираємо насухо серветкою. У піалці змішуємо пропущений через прес часник та червоний мелений перчик. Отриманою сумішшю натираємо грудинку з усіх боків, загортаємо в харчову плівку та відправляємо на 5 годин у холодильник. Через зазначений проміжок часу виймаємо свинину, розвертаємо і нарізаємо її тоненькими скибочками.

Рецепт вареної свинячої грудинки в лушпинні цибулі

Інгредієнти:

• свиняча грудинка – 500 г;
• лушпиння цибулева - 2 жмені;
• вода – 1 л;
• лавровий сухий лист – 2 шт.;
• велика сіль – 2 ст. ложки;
• рідкий дим – 4 ст. ложки;
• часник – 3 зубчики;
• спеції.

Приготування

У каструлю наливаємо фільтровану воду, кидаємо лушпиння цибулі, додаємо перець і лавровий листок. Кип'ятимо відвар протягом 10 хвилин, а потім накриваємо кришкою та наполягаємо півгодини. Далі, настій проціджуємо через сито, розчиняємо в ньому сіль та додаємо рідкий дим.

Свинячу грудинку викладаємо в чисту каструлю та заливаємо приготованим розсолом. Варимо м'ясо протягом 1,5 години, а потім обережно виймаємо, обсушуємо і остуджуємо. Зубчики часнику очищаємо від сухого лушпиння і натираємо на дрібній терочці. Промазуємо грудинку з усіх боків часниковою кашкою, викладаємо в поліетиленовий пакет і залишаємо для кращого просочення приблизно на добу. Зберігаємо варено-копчену грудинку, приготовлену в лушпинні цибулі, в морозильній камері, а перед подачею до столу розморожуємо і нарізаємо скибочками.

Порадьте друзям:

У сучасних магазинах можна зустріти достаток м'ясних копченостей, але практично всі вони приготовані з додаванням консервантів та оброблені рідким димом, що дуже шкідливе для нашого здоров'я. пропонує Вам приготувати смачну варено-копчену грудинку в домашніх умовах, використовуючи відвар лушпиння цибулі

Сучасні ЗМІ постійно говорять про шкоду копчених продуктів, особливо тих, які постачають до наших магазинів, не сумлінні виробники. Ми начебто й розуміємо, що це шкідливо, але вони так красиво і апетитно виглядають, ось тому ми і купуємо копчену ковбасу, шинку або грудинку.

Я, наприклад, намагаюся своїм домашнім не купувати ковбасу та інші копченості, але на святковий стіл таки купувала. А з недавніх пір я намагаюся приготувати найрізноманітніші м'ясні закуски. Так я готую з провину грудинкуаля копчена грудинка, яка за своїм зовнішнім виглядом дуже схожа на грудинку гарячого копчення. І за смаком грудинка, приготовлена ​​за цим рецептом, виходить дуже смачною, хоча насправді це просто грудинка, варена у відварі цибулиння. А якщо її натерти подрібненим часником і спеціями, то взагалі виходить найсмачніша страва, яку Ви нізащо не купите в магазині. І Ви можете пригощати своїх рідних і близьких власноруч приготованою аля копченою свинячою грудинкою, при цьому не переживаючи за якість закуски, що подається. Адже Ви приготуєте її самостійно без додавання консервантів та канцерогенів. У мене молодший син терпіти не може сало, а приготовлену за цим рецептом грудинку уплітає обидві щоки.

Рецепт приготування копченої свинячої грудинки в домашніх умовах

Необхідні інгредієнти:

Кілограм – півтора свиняча грудинка;
Дві жмені лушпиння цибулі;
Одна голівка часнику;
Три столові ложки солі;
Два - три лаврові листи;
Перець горщиком;
Одна чайна ложка приправи хмелі-сунелі;

Варена грудинка в лушпинні цибулі - рецепт приготування

Залити лушпиння цибулі одним літром води

Довести до кипіння, проварити протягом десяти хвилин, потім вийняти лушпиння цибулі.

Додати в гарячий відвар цибулиння сіль, спеції і покласти грудинку.

Грудинку можна розрізати на два шматочки, тоді вона швидше звариться. Довести до кипіння, зняти піну, додати очищений часник, зменшити вогонь і варити півтори - дві години. Готовність перевірити вилкою, якщо легко проколюється, значить готова.

Вийняти готову грудинку на тарілку, остудити її та натерти подрібненим часником зі спеціями, дати настоятися у холодильнику десять – дванадцять годин.

Якщо ви не любите гостре, то можна і не натирати грудинку спеціями, вона і так вийде смачна. Замість грудинки можна взяти нашийок, тоді у Вас вийде буженина з присмаком копченості, яку додасть їй відвар лушпиння цибулі. Тільки варити ошийок треба довше і м'ясо треба вибрати обов'язково з прожилками сала, щоб буженина не вийшла занадто сухою. Та й сама грудинка у розрізі виглядає як копчена. Перед подачею грудинку нарізати скибочками та гарно викласти на тарілці.

Приємного вам апетиту!!!

Якщо не любите копчене м'ясо, можете приготувати за нашим рецептом

М'ясні закуски - це можливість не тільки смачно, а й ситно нагодувати всіх домочадців. Ароматна грудинка зі свинини стане прикрасою як повсякденного, так і святкового столу, тим більше що часу на своє приготування вона вимагає зовсім небагато. Готове блюдо зберігається у холодильнику трохи більше 3-4 днів. За бажання ви можете помістити грудинку в морозильну камеру, продовживши цим її термін зберігання.

Грудинка зі свинини в лушпинні цибулі – інгредієнти страви

Для приготування ароматної та ситної закуски вам знадобляться:

• 1 кг свинячої грудинки
• Заповнена лушпинням цибулі банку, об'ємом 1 л
• 4-6 часникових зубців
• 6-8 горошин запашного перцю
• 0,5-1 ч.л чорного меленого перцю
• 2 ч.л меленої паприки
• 2-3 лаврові листи
• 3 ст.л солі
• 1 л води

Грудинка зі свинини в лушпинні цибулі – етапи приготування закуски

Початковий етап приготування полягає у підготовці лушпиння до подальшої обробки. Її необхідно очистити від сміття та фрагментів землі. Помістіть лушпиння в друшляк і ретельно промийте його під струменем холодної проточної води.

• Очищене лушпиння цибулі поміщаєте в казан, в якому надалі варитиметься грудинка.
• Щоб м'ясо було смачнішим і ароматнішим, потрібна присутність спецій. Додайте в каструлю горошки перцю, лавровий лист та сіль. За бажанням на даному етапі можуть бути додані кмин, а також зерна коріандру.
• Залийте компоненти гарячою водою (1 л) та помістіть казан на вогонь.
• Тепер приступаєте до обробки м'яса. Ламка грудинки зі свинини слід очистити (промити, пошкребти ножем ділянки, які цього вимагають), а потім – розділити на фрагменти середньої величини.
• Коли вода почне кипіти, внесіть у розсіл шматки м'яса. Вони мають бути повністю вкриті рідиною. Зменште вогонь, накрийте кришкою каструлю і томіть грудинку в пряному розсолі близько 40 хвилин (залежно від величини м'ясних скибок час приготування може бути збільшено до однієї години).
• Після закінчення зазначеного часу вимкніть вогонь і залиште м'ясо охолоджуватися в бульйоні.
• У цей час зніміть шкірку і подрібніть часникові зубці, пропустивши через прес. З'єднайте часникову пасту та мелені прянощі – паприку та чорний перець.
• Натираєте м'ясо, що охололо, пряною-чесночною пастою. Ароматні скибки поміщаєте в герметичний пакет або контейнер, який закриваєте кришкою і відправляєте на холод на 4-5 годин.