Як визначити жирність молока та продуктів із нього в домашніх умовах? Жирні вершки з молока та олії рецепт з фото

Кожна господиня любить радувати своїх домочадців смачними стравами. Щоб приготувати повітряний тортв домашніх умовах часто використовують збиті вершки, які дуже просто зробити за допомогою цукру і вершкового сировини (з необхідним відсотком жирності). Дотримуючись простих правилі порад, можна приготувати неймовірно смачні ласощі, що сподобається всім. Як збивати вершки, дізнайтеся далі.

Як приготувати збиті вершки

Варіанти збитих вершків для прикраси тортів можуть бути різними: із цукром, лимонним соком, з желатином, ваніллю чи білком. Щоб крем завжди виходив однорідним, смачним, не зіпсував торт, необхідно дотримуватись кількох простих правил. Як правильно збити вершки для крему:

• потрібно використовувати лише жирний продукт (від 33%) для досягнення густої консистенціїкрему;
• перед збиванням помістіть посудину та віночок міксера в морозилку на десять хвилин;
• починайте збивати на невеликих обертах;
• збивання маси проводите щонайменше п'ять хвилин.

Які вершки краще для збивання

Щоб отримати стійку та повітряну масунеобхідно використовувати вершки від 33% жирності. Якщо взяти 10-ти або 20-процентні – позитивного ефектутільки збиванням не досягнете. Доведеться додавати спеціальні загусники, стабілізатори або желатин, але про хороше зовнішньому виглядіі смачному креміможна забути. Порівняно з тими, у яких є хімічні домішки, він вийде не дешевше, ніж дорожчі густі натуральні вершки.

Чим загуснути вершки для збивання

Чому не збиваються вершки? Часто причина проста – недостатня жирність продукту. Головне правило: щоб приготувати крем із збитих вершків для торта, вони повинні бути свіжими, якісними, з жирністю понад 33%. Щоб згустити вершкову масу за допомогою натуральних компонентів, можна додати желатин, чайну ложку лимонного соку, яєчний білок.

Рецепти збитих вершків

Рецептів збитих вершків безліч, приготувати ці ласощі в домашніх умовах дуже просто. Їх збивають з цукром, з желатином, лимонним соком, білковою масою, спеціальними загусниками та з цукровою пудрою. Методика ґрунтується на головному правилі – інтенсивне збивання. Можна використовувати блендер, міксер або «бабусин спосіб» – вилку.

З цукром

• Час приготування: 13 хвилин.
• Кількість порцій: 6 осіб.
• Калорійність: 255 ккал/100 г.
• Призначення: сніданок.
• Кухня: російська.

Повітряні вершки можна приготувати із цукром. Не рекомендується використовувати цукор-пісок для крему: він не розчиниться при збиванні, буде неприємно рипіти на зубах. Перед додаванням його подрібнюють пудру за допомогою кавомолки або класичного блендера. Немає певних пропорцій при додаванні цукру, насолода регулюється індивідуально.

Інгредієнти:

• вершки 35% - 500 мл;
• цільний цукор- 50 г або до смаку;
• ванілін – 1 г.

Спосіб приготування:

1. Взяти охолоджену ємність та насадки для міксера. Ввести вершки.
2. Вибрати малу швидкість збивання.
3. Через три хвилини додавати цукор (поступово).
4. Наприкінці додати ванілін.

З цукровою пудрою

• Час приготування: 20 хвилин.
• Кількість порцій: 4 особи.
• Калорійність: 1000 ккал/400 г.
• Призначення: для торта.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: проста.

Ніжний та повітряний кремз вершків використовують як наповнювач для будь-яких кондитерських виробів, тортів і тістечок, його можна доповнювати фруктовими мусами, які подарують вершкам. вишуканий смак. Щоб топінг вийшов у домашніх умовах, необхідно чітко дотримуватися рецептури, зберігати рекомендовані пропорції та дотримуватися правил збивання вершкового крему(фото), тоді він стане справжньою окрасою будь-кого кондитерського виробу.

Інгредієнти:

• вершки не менше 33% - півлітра;
• цукрова пудра – 50 г;
• ванілін – 2 г.

Спосіб приготування:

1. Поставте в морозильну камерумиску, охолодіть віночки, вершкову масу. У цей час додайте цукор та ванілін у ємність кімнатної температури та перемішайте.
2. Охолоджені вершки збивають на невеликій швидкості. Коли трохи загуснуть – додайте пудру.
3. Якщо крем тримає форму або з'явилися м'які піки - припиніть збивати.

З желатином

• Час приготування: 15 хвилин.
• Кількість порцій: 5 осіб.
• Калорійність: 250 ккал/100 г.
• Призначення: сніданок.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: легка.

Крем ідеальний для будь-якого десерту. Чудово поєднується з пісковим тестом, тарталетками, бісквітними коржами. Вершки не дуже калорійні, якщо порівнювати з олійною начинкою. Щоб приготувати цей крем у домашніх умовах, не потрібні спеціальні знання чи кулінарні навички. Покрокові рекомендаціїз фото та приготування дивіться далі.

Інгредієнти:

• нерідкі жирні вершки – 600 мл;
• желатин – 20 г;
• ванілін – пачка;
• цукрова пудра – 45 г

Спосіб приготування:

1. Вершковий продуктохолодіть, перемішайте, поступово додайте ванілін і пудру до появи густої піни (жорстких піків).
2. Ложку желатину замочіть до набухання, підігрійте на маленькому вогні, щоб|аби| повністю розчинився (не кип'ятіть).
3. З'єднайте вершки та желатин, перемішайте, охолодіть.

Як збити вершки блендером

Якщо міксера немає, скористайтесь блендером. Починайте збивати з мінімальних обертів, за хвилину переключіть на середню швидкість. При використанні блендера потрібно враховувати, що високу швидкість використовувати не можна - масу можна перезбити, вони почнуть розшаровуватися. Час приготування залежить від потужності блендера.

Міксером

Міксер є найкращим пристосуванням для приготування вершків. Перед застосуванням покладіть насадки в морозилку на десять хвилин (холод сприяє швидкому загустінню). Починайте збивати ручним міксером на швидкості №1, далі можна додати пару крапель лимонного соку, щоб швидше загуснути, закінчуйте на великій швидкості №3. Зберігайте у холодильнику протягом трьох годин.

Віночком

Як приготувати крем, якщо вдома відсутні електронні помічники? Пишну масудля приготування десертів можна отримати вручну віночком. Ретельно перемішайте, щоб|аби| цукор повністю розчинився. Необхідно збивати невеликими порціями в інтенсивному темпі, щоб досягти потрібної густоти. Як приготувати, покрокове відео, фото дивіться далі.

Відео

Якщо вам за рецептом необхідні вершки, а у вас їх немає, забудьте про цю проблему та скористайтесь рецептом "Вершки в домашніх умовах"! Вершки виходять як магазинні і я впевнена, що цей рецепт знадобиться багатьом з вас!

Рецепт дуже простий, сам результат дуже тішить!

А також жирність вершків можна регулювати!
Від 10% до 50% (хоча навряд чи хтось із Вас робитиме такі жирні вершки)!
Спробуйте! Бажаю удачі!

Знадобиться:
400 мл молока (2.5-3.5%)
вершкове масло(Кількість залежить від бажаної жирності, 380-400 грам для вершків 35%) Олію кладемо в морозилку.
Вихід – 500 мл
1. Отже, ось молоко та вершкове масло. олію кладемо в морозилку.

2. Олію на тертці натираємо в молоко.

3. Ставимо на найменший вогонь, щоб молоко ледве підігрілося, а олія повністю розтопилася.

4. З плити та відразу в блендер. Спочатку масло і молоко поки що окремо один від одного існують.

5. Збиваємо 3 хвилини на великій швидкості. Тепер молоко та олія вже єдине ціле.

6. Переливаємо в каструльку – ось така маса виходить. І в холодильник. Я роблю вночі.

7. Ось це дістаємо з ранку.

8. Ми їх у міксер і збиваємо як завжди.

9. Маса поступово ущільнюється.

10. Додаємо цукрову пудру, І все стає зовсім "круто"!

У молоко на тертці трьом вершкове масло. На водяній бані проварюємо суміш, до повного розчинення олії. Молоко в жодному разі не повинно закипіти, тільки добре прогрітися.
- Коли масло розчинилося, перекладаємо суміш у блендер (з ножами!) і вмикаємо на 3 хвилини. На цьому етапі молоко з олією повинні, як би, злитися воєдино.
- Переливаємо в іншу ємність та накриваємо кришкою. Ставимо у холодильник на 8 годин.
- Все, вершки готові, тепер можна їх збивати.

Тепер вершки можна збити із цукром або використовувати згідно з рецептом. Я це робила за допомогою міксера, дуже легко та просто. Головне - вчасно зупинитися, а то може вийти знову олія.

Чому може не вийти. Секрети:
На першому етапі, коли молоко з олією після прогріву збивається в блендері, потрібно, щоб вони злилися в одне ціле.
Якщо молоко та олія розділилися.

Щоб олія не відшаровувалася, остуджуйте вершки при кімнатній температурі, Накривши тонкою тканиною, а ставлячи в холодильник, кришку кладіть на тканину. Щоб не утворювався конденсат. Пишу в " похідних умовах"Може хто писав уже.
Якщо наступного дня додати в молоко молоко, що відстоялося, збиватися вершки будуть ще краще.
Якщо ви дістали молоко, а рідина зверху густа, а внизу рідка, не засмучуйтесь, не все втрачено, варто збивати вершки трохи більше, до отримання потрібної густоти.
Потрібно використовувати саме блендер з ножами, тому що при збиванні немає додаткового доступу повітря, кришка закрита, а у занурювального такий доступ повітря є.

Вершки – це молочний продукт, який отримують з незбираного молокашляхом сепарації його жирової фракції. До винаходу сепараторів вершки отримували шляхом зливання молока, що відстоялося, в спеціальних ємностях з краном в нижній частині, звідси і назва — «вершки». Тому що вершки — це не що інше, як верхній шар жирного молока.

Вершки багаті на вітаміни і жирними кислотами. Цей продукт чудово підходить для створення різноманітних десертів, а також поживних косметичних масок. Ви можете приготувати справжні жирні вершки самостійно. Це можна зробити у різний спосіб.

Взагалі, в промислових умовжирні вершки прийнято отримувати методом сепарації, тобто поділу рідин різної щільності. Вершки бувають натуральними, які одержують із незбираного молока, і відновленими — на основі сухих вершків. Про рослинні я не згадую, тому що ніколи їх не використовую. Вершки використовують для приготування десертів та інших страв. Однак у магазині знайти якісні вершки складно, тому краще зробити їх самостійно із незбираного молока.

Отримати вершки в домашніх умовах можна вручну або за допомогою сепаратора. Жирні вершки, які використовують для десертів, роблять з молока та вершкового масла. Вручну вершки роблять шляхом відстоювання молока протягом доби. У цьому випадку вершки піднімаються нагору, і їх потрібно буде просто зібрати ложкою або ополоником. У другому випадку вам знадобиться сепаратор. Його встановлюють вертикально. Молоко бажано трохи підігріти і процідити. Потім його вливають у молокоприймач і починають повільно крутити ручку, поступово збільшуючи швидкість.

Третій спосіб має на увазі приготування жирних вершків. У молоко кладуть вершкове масло|мастило| і ставлять ємність на невеликий вогонь. Прогрівають, поки олія не розійдеться повністю. Потім гарячу сумішзбивають у блендері, переливають у відповідний чистий посуд, охолоджують і залишають на ніч у холодильнику. Тепер вершки можна збивати для крему чи іншого десерту.

Домашні вершки з молока та олії

Інгредієнти:

• Олія вершкове - 200 грамів
• Молоко – 200 мілілітрів

Спосіб приготування:

1. Щоб зробити жирні вершки, які підходять для збивання, візьмемо лише два інгредієнти — вершкове масло та молоко. У мене молоко 1,7% жирності, а вершкове масло – 72%.
2. Збиваємо всі близько 5-10 хвилин (залежно від потужності приладу). В результаті ви побачите, що суміш стала повністю однорідною і на поверхні буде досить щільна пінка.
3. Збиваємо жирні вершки міксером або вручну віночком до м'яких або щільних піків - текстура залежить від того, для чого ви використовуватимете крем. Тільки збивайте акуратно і не перестарайтеся: якщо перезбити жирні вершки, вони знову перетворяться на вершкове масло та пахту (продукт, який залишається після збивання вершків).
4. Використовуємо збиті вершки як самостійного десерту(у такому разі подавайте їх зі свіжими фруктамита ягодами) або як основу для домашнього морозива. А ще збиті вершки – це смачний прошарокдля бісквітів або база для створення відмінних видівніжного та повітряного крему.

Вершки з олії

Крім того, ви можете приготувати вершки з молока та вершкового масла, куплених у магазині. Головне, щоб ці продукти були свіжими та якісними. Також вам знадобляться паперові серветки та марля. Їх можна придбати в аптеці.

Інгредієнти:

• Олія вершкове - 200 грамів
• Молоко – 200 мілілітрів

Спосіб приготування:

1. Візьміть каструлю середнього розміру. Акуратно влийте в неї все молоко і додайте вершкове масло, попередньо нарізавши його на невеликі шматочки. Потім поставте каструлю з усім вмістом на слабкий вогонь. Постійно помішуйте склад ваших майбутніх вершків. Доводити масу до кипіння необов'язково. Потрібно, щоб вона просто добре розтопилася. У заздалегідь підготовлений блендер перелийте теплу однорідну рідину і збивайте її протягом 5-9 хвилин.
2. Щоб суміш, що збивається, не перетворилася на масло, блендер спочатку включіть на найменшу потужність. А вже потім поступово збільшуйте його оберти. Вимкнення блендера також має бути поступовим.
3. Далі перелийте суміш в іншу ємність (бажано скляну), накрийте паперовою серветкою або марлею і остудіть. Потім все це поставте в холодильник приблизно на 6-8 годин, хоча можна і одну добу.
4. Жирність вершків можна змінювати в будь-який бік, збільшуючи або зменшуючи кількість олії. Однак, звертайте увагу на жирність, яка вказана на упаковці. Розрахувати жирність вершків неважко. Допустимо, вам потрібні вершки 38%. Це означає, що в 1 кг продукту має бути 380 г жиру.
5. Наприклад, у вас є молоко 2,5% та вершкове масло 80% жирності. Оскільки жирність вершкам в основному надає саме олія, слід орієнтуватися на неї. З 450 г вершкового масла ви отримаєте 360 г жиру, а з 550 мл молока - 20 г, що бракують. Похибка, зрозуміло, буде, але незначна.

Домашні вершки із молока вручну

Інгредієнти:

• незбиране коров'яче молоко

Спосіб приготування:

1. Якщо ви молоко купуєте, краще його ще раз процідити. Перелийте його в чистий сухий посуд. Підійде глибока піала.
2. Поставте піала з молоком на добу в холодильник.
3. Тепер обережно зніміть вершки ложкою або ополоником.
4. Перелийте вершки в чистий посуд і зберігайте у холодильнику, інакше вони зіпсуються. У такий спосіб ви отримаєте вершки, жирністю приблизно 25 відсотків.

Вершки з молока в домашніх умовах за допомогою сепаратора

Інгредієнти:

• незбиране коров'яче молоко

Спосіб приготування:

1. Сепаратор встановлюємо на край столу та закріплюємо на спеціальній підставці. Слідкуйте, щоб прилад стояв вертикально.
2. Молоко має бути теплим. Тому попередньо прогріваємо до температури 35 градусів. Проціджуємо.
3. Тепле молоко переливаємо в молокоприймач. Запускаємо сепаратор. Повільно починаємо обертати ручку, поступово збільшуючи швидкість. Як тільки пристрій подасть сигнал, відкриваємо кран і починаємо подачу молока в барабан.
4. Вершки надходитимуть в окрему ємність, а знежирене молоко в іншу. Перед завершенням сепарації пропускаємо трохи знежиреного молокащоб вийшли всі вершки.

Вершки будь-якої жирності з молока та олії

Вершки з молока та вершкового масла. Вершки дуже дорогий продукт, та й якісні дуже складно знайти, а жирні вершки, які підходять для збивання, у нас взагалі купити неможливо, тому я завжди готую вершки самостійно. Процес приготування простіший за простий.

Інгредієнти:

• молоко, 200 мл
• вершкове масло, 200 грам

Спосіб приготування:

1. У каструлю наливаємо молоко і додаємо вершкове масло.
2. Кип'ятити масу не потрібно, як масло розтопитися одразу знімаємо з вогню.
3. Переливаємо гарячу суміш у блендер для змішування коктейлів та збиваємо 7-10 хвилин.
4. Таким чином молоко та масло з'єднатися і стане одним цілим.
5. Переливаємо готові вершки в банку і прибираємо в холодильник охолоне на 6-10 годин.
6. Вершки готові до використання. Зберігати такі вершки можна в холодильник 3-4 дні.

Інгредієнти:

• молоко
• вершкове масло

Спосіб приготування:

1. Щоб зробити жирні вершки, які підходять для збивання, візьмемо лише два інгредієнти — вершкове масло та молоко. У мене молоко 1,7% жирності, а вершкове масло - 72%
2. У невелику каструльку наливаємо 200 мл молока і туди ж кладемо 200 грамів вершкового масла. Взагалі, масло можна використовувати м'яке (заздалегідь дістати з холодильника) або нарізати його шматочками - так процес піде швидше. Однак я в цьому плані не морочуся і часом використовую масло прямо з морозилки.
3. Ставимо посуд на середній вогонь і, помішуючи, даємо олії повністю розчинитися. Кип'ятити суміш молока і олії не потрібно - просто прогрійте все, щоб олія розтанула і плавала на поверхні. В результаті маса буде досить гарячою.
4. Залишається з'єднати молоко з олією в єдине ціле, тобто отримати жирні вершки. Для цього гарячу суміш потрібно ретельно збити. Найзручніше і найшвидше зробити це в блендері (в якому робляться коктейлі), але можна і за допомогою ручного або стаціонарного міксера. Переливаємо молоко з олією (ще гарячі) в чашу і вмикаємо міксер.
5. Збиваємо всі близько 5-10 хвилин (залежно від потужності приладу). В результаті ви побачите, що суміш стала однорідною і на поверхні буде досить щільна пінка.
6. Переливаємо вже готові жирні вершки в придатний для зберігання посуд і даємо масі повністю охолонути. Після цього ставимо вершки в холодильник на 6-12 годин. Зазвичай я готую вершки ввечері та залишаю їх у холоді до ранку. По суті через цей час жирні вершки для збивання повністю готові. Цілком можливо, що після холодильника на поверхні вершків ви побачите щільні згустки, але не переживайте - це нормально.
7. Збивати вершки потрібно в охолодженому вигляді. Якщо ви робитимете крем для тортів або тістечок, відразу додайте в холодні вершки цукрову пудру, ванілін (за бажанням).
8. Збиваємо жирні вершки міксером або вручну віночком до м'яких або щільних піків - текстура залежить від того, для чого ви використовуватимете крем. Тільки збивайте акуратно і не перестарайтеся.

Домашні жирні вершки із молока

Інгредієнти:

• Молоко, жирністю 3,5% - 200 мілілітрів;
• Олія вершкове 82,5% - 200 грам.

Спосіб приготування:

1. З'єднайте в сотейнику молоко та вершкове масло. Поставте на слабкий вогонь і нагрівайте доти, доки олія повністю не розчиниться в молоці. Доводити до кипіння і кип'ятити олійно-молочну суміш не потрібно!
2. Наступний етап – отримання емульсії. Але спочатку невеликий ліричний відступ, важливий для розуміння суті процесів.
3. Емульсія – це дисперсна система, яка є крапельками рідини, розподіленими в іншій рідині. Емульсії утворюються шляхом змішування рідин, що не змішуються, наприклад, води і жиру. Найпростіший приклад емульсії – молоко: у ньому краплі молочного жирурівномірно та стійко розподілені у водному середовищі. Процеси емульгування служать кулінарним цілям, коли ми створюємо повітряні олійні соуси. Про соуси та емульсії ми ще поговоримо в наступних статтях, а поки що повернемося до нашого процесу.
4. Отже, щоб отримати рівномірну емульсію з молока та вершкового масла, нам потрібно ретельно перемішати рідину, яку ми отримали. Для цих цілей не підійде віночок чи міксер! Обов'язково потрібно використовувати пристрій з ножами: стаціонарний або занурювальний блендер, кухонний комбайн. Саме ножі покликані розбивати дрібні жирові капсули на дрібніші, що дозволить їм рівномірно змішуватися з рідким середовищем.
5. Перелийте теплу масляно-молочну суміш у чашу блендера і збивайте рідину на високих обертах протягом 8-10 хвилин. Після закінчення збивання перелийте масу в чисту (бажано, стерилізовану) скляний посуд. Щоб уникнути попадання в вершки грудочок, процідіть рідину через сито.
6. Накрийте посуд нетканим матеріалом так, щоб він не торкався поверхні рідини. Залишіть остигати до кімнатної температури. Потім щільно закрийте кришкою і відправте в холодильник щонайменше 8 годин.
7. Якщо після часу витримки ви не виявили плаваючих шматків олії в молоці, значить, вершки вдалися. Зверху маса буде жирніша. Це нормально. Просто ретельно перемішайте її з основною рідиною.
8. Ваші вершки готові. Вони мають достатню густоту, зберігаючи при цьому плинність. І досягли ми цього без використання карагінану. Консистенція вершків вийшла обволікаючою, смак – насиченим, вершковим. Те що треба!
9. Вершки добре збиваються, буквально за пару хвилин, і добре тримають форму. Результату досягнуто.
10. Тепер можна використовувати ці чудові вершки для ваших кулінарних цілей!

• Якщо підсумувати показник жирності кожного інгредієнта, помноженого на його масу, і розділити на вагу продукту, що вийшов - то ми обчислимо жирність готових вершків.
• Пам'ятаєте, що я використовувала для приготування 200 мл молока, жирністю 3,5% і 200 грам олії, жирністю 82,5%? Давайте порахуємо, яка ж жирність вершків, що вийшли з цих інгредієнтів.
• У 200 г масла міститься 165 г жиру при масовій частці 0,825.
  У 200 мл молока міститься 7 грам жиру при масовій частці 0,035.
  Отже, у 400 грамах готового продуктуміститься 165+7=172 г жиру.
• Тоді масова часткажиру готового продукту становитиме 172/400 = 0,43 або 43%.
• Жирність вершків можна варіювати на власний розсуд.
• Для вершків жирністю 30% потрібно взяти 1 частину вершкового масла і 2 частини молока. Наприклад, 200 грам олії 82,5% та 400 мілілітрів молока 3,5%.
• Для вершків жирністю 35% потрібно взяти 1 частину вершкового масла і 1,5 частини молока. Наприклад, 200 грам олії 82,5% та 300 мілілітрів молока 3,5%.

Жирні домашні вершки

Інгредієнти:

• 400 мл молока (2.5-3.5%)
• вершкове масло (кількість залежить від бажаної жирності, 380-400 грам для вершків 35%)
• Олію кладемо в морозилку.

Спосіб приготування:

1. Отже, ось молоко та вершкове масло. олію кладемо в морозилку.
2. Олію на тертці натираємо в молоко. Читайте також:
3. Ставимо на найменший вогонь, щоб молоко ледве підігрілося, а олія повністю розтопилася.
4. З плити і одразу в блендер. Спочатку масло і молоко поки що окремо один від одного існують.
5. Збиваємо 3 хвилини на великій швидкості. Тепер молоко та олія вже єдине ціле.
6. Переливаємо в каструльку — така маса виходить. І в холодильник. Я роблю вночі.
7. Ось це дістаємо з ранку.
8. Ми їх у міксер і збиваємо як завжди.
9. Маса поступово ущільнюється.

Як роблять вершки в домашніх умовах

• Процес відстоювання вершків досить тривалий. Середня швидкість піднімання жирових частинок на поверхню молока всього 1 сантиметр за 3-4 години за нормальних умов. Велику роль процесі підіймання грає температура у приміщенні, де знаходиться молоко. Для того щоб прискорити процес збору вершків, на заводах та переробних комбінатах застосовують спеціальну центрифугу, яка допомагає відокремлювати вершки від молока набагато швидше, ніж звичайним способом.
• Додаткова обробка вершків необхідна для усунення бактерій та продовження терміну придатності продукту до вживання. Обробка може бути різною і залежно від її виду розрізняють пастеризовані та стерилізовані вершки. Перші піддаються обробці при більш низьких температурах, ніж стерилізовані, за рахунок чого у них з'являється набагато чіткіше і насичений смаккип'яченого молока. Пастеризовані вершки можна зберігати протягом 72 годин, після чого вони стають непридатними для вживання. Серйозна відмінність стерилізованих і пастеризованих вершків у способі їх обробки, а й у термін зберігання. Стерилізовані вершки будуть придатні для їди до 4 місяців.
• Якщо після прочитаного складу рослинних вершків ви засумнівалися в якості та молочних продуктів, то не варто поспішати і відмовлятися від вершків взагалі. Ви можете самостійно приготувати якісний молочний продукт. Для цього вам необхідно буде відстоювати молоко до повного утворення шару вершків. Після того, як молоко відстоялося, акуратно відокремте вершки та прогрійте їх. Для пастеризації температура обробки становитиме 85гр.с, а стерилізації – 100гр.с.
• Після теплової обробки вершки охолоджують і розливають у різні ємності, підготовлені заздалегідь. Пам'ятайте, якщо ви пастеризували вершки, то вживати їх варто якнайшвидше, оскільки термін їхньої придатності менше 12 годин. А ось після стерилізації вершки можна зберігати протягом місяця.

Жирність молока: як перевірити

Жирне та смачне

Про користь молока, особливо для дітей, говорити немає жодної додаткової потреби. Однак, як кожен харчовий продукт, молоко має ще й індивідуальні смаковими якостями. Молоко, яке пропонують домашні корови, відрізняється за смаком. Крім цих індивідуальних особливостей смак молока безпосередньо залежить від того, як корова харчується – наскільки соковиті трави на пасовищі та який їхній склад; яка на дворі пора року; які умови утримання та які підживлення дають корові в зимовий стійловий період на додаток до сухого сіну. Від усіх цих складових підвищуватимуться або, навпаки, знижуватимуться надої та жирність молока – найбільш важливий компонентйого цінності.

Молоко із магазину

Відомо, що молоко у пакеті, яке продається в магазині, є частиною змішаного – надоєного від усіх корів ферми. У лабораторії вимірюють його усереднену жирність, і цей відсоток проставляється на упаковці. Звичайно, говорити про якийсь індивідуальний смак магазинного молока не доводиться.

Домашнє молочко

Інша річ – домашні корови. Якщо ви міститье власне дворове господарство і у вас є корова, ви, напевно, знаєте жирність молока, яке вона дає: при здачі надлишків воно обов'язково тестується. Але якщо ви не фермер, але маєте можливість купувати молоко у сусідів і хочете вибрати пожирніше, нескладно визначити його жирність у домашніх умовах.

На практиці товщина вершків у простояла з вечора трилітровій банцімолока від тих чи інших сусідів вже підкаже вам, кому віддати перевагу

Перевіримо точніше

Щоб визначити жирність молока в домашніх умовах, нічого особливого не потрібно. Достатньо мати просту склянку (вертикальний, не розтруб), колбу або, наприклад, пляшечку під молоко з мірними поділами. Взявши у сусідки свіже молоко, відлийте у приготовлений посуд 100 мл. Можна взяти й іншу кількість – круглу цифру взято для простоти подальших обчислень. Дайте молоко в спокої до ранку або на 7-8 годин вдень.

За цей час легкі вершки – жир – піднімуться догори, і утвориться чітка роздільна межа. Залишається заміряти міліметровою лінійкою рівень молока у склянці, товщину шару вершків та правильно розрахувати відсоток жирності, беручи загальну висоту молока за 100%. Якщо ви використовуєте мірний посуд, інтерпольований показник товщини шару вершків буде означати кількість жирності цього молока - таким чином можна дізнаватися жирність молока.

Домашні вершки мають відмінним смаком. Їх можна збивати або робити на основі крему для тортів. Про те, як приготувати вершки, помаду та десерт на основі них розказано далі.

Як зробити домашні вершки

Для приготування домашніх вершків (жирність 33%) потрібні такі інгредієнти:

• молоко (жирність 2,5%) – 600 мл
• вершкове масло (жирність 80%) – 400 г.

Процес приготування домашніх вершків складається з наступних етапів:

1. Налийте молоко в каструлю, масло|мастило| наріжте на маленькі шматочки і залиште при кімнатній температурі на 30 хвилин|мінути|.
2. Поставте молоко на вогонь. Вкиньте туди олію і дочекайтеся, коли вона розтане.
3. Вилийте масу в блендер і перемішуйте її на невеликій швидкості 2-3 хвилини.
4. Вершки, що виходять, залиште остигати при кімнатній температурі, а потім приберіть в холодильник.

Також є інший рецепт приготування домашніх вершків. Він передбачає використання сметани. З таким рецептом ви можете ознайомитись у статті.

Як збити домашні вершки

Приготувати збиті вершки дуже легко. Для цього необхідно наступне:

• цукрова пудра – 50 г;
• вершки – 500 мл.

Зверніть увагу, що посуд для збивання та вінки мають бути охолодженими. Для цього покладіть інвентар на 15-20 хвилин у морозилку. Потім дійте так:

1. Холодні вершки перелийте в миску. Потім встановіть міксер на середню швидкість та збивайте інгредієнт протягом 5 хвилин.
2. Додайте в вершки цукрову пудру і збивайте ще 3-5 хвилин. Маса має стати щільною. Важливо не збивати її довго, інакше вона перетвориться на олію. Зберігати збиті вершки потрібно в холодильнику, а подавати слід з ягодами.

Як приготувати крем із вершків

З домашніх вершків виходить чудовий крем. Для нього потрібні такі інгредієнти:

• цукрова пудра – 70 г;
• вершки – 500 мл;
• желатин (сухий) – 1 ст. л.;
• вода охолоджена – 50 мл.

Готується крем на основі домашніх вершків таким чином:

1. Візьміть желатин і замочіть його в холодній кип'яченої води. Дочекайтеся, коли він набухне, а потім нагрійте на плиті. Необхідно, щоб інгредієнт повністю розчинився.
2. Холодні вершки перелийте в миску і почніть збивати до утворення піни. Після чого всипте цукрову пудру, а потім влийте тонким струмком охолоне желатин. Продовжуйте збивати всі ці інгредієнти, допоки маса не стане щільною. Крем, що вийшов, використовуйте для змащування і прикраси тортів.