Харчова добавка Е102 (тартразин): сфера застосування та властивості. Вплив на організм людини: чи шкідлива добавка чи ні? Норми використання тартразину в їжі, безпечні альтернативи барвнику.

При цьому науково доведено, що вживання Е 102 може в окремих випадках викликати алергічні реакції у здорових людей і призводити до загострень хронічних захворювань, що мають алергічну природу.

Одноразовий посуд користується великою популярністю у закладах швидкого харчування. Як її правильно вибирати, читайте у нашому цікавому.

Заборони та обмеження

До кінця 70-х років минулого століття цей барвник був заборонений до застосування в європейських країнах, але пізніше заборона була знята. Європейське відомство з безпеки харчових продуктів допускає застосування Е 102 в обробленому сирі, консервованих або розлитих у пляшки фруктових та овочевих соках, обробленій рибі або продуктах рибальства, винах та напоях, що засновані на вині.

У Канаді немає вимоги вказувати безпосередньо на наявність E 102 в харчових продуктах, досить загальної позначки - .

У США вказівка ​​на упаковці - «харчова добавка FD+C Yellow No. 5» з попередженням про можливі алергічні обов'язковимдля всіх виробників та продавців.

У Росії її використання E 102 у харчових продуктах дозволено, але регламентуються гранична його концентрація.

Тартразінабо Е-102- Жовтий синтетичний барвник. За своєю природою є кам'яновугільним дьогтем, що відноситься до промислових відходів. Своє широке поширення тартразинотримав завдяки своїй низькій вартості (близько 10 $ / кг). Добавка Е-102- один із найдешевших синтетичних барвників. Барвник Е-102використовується у харчовій промисловості для надання виробам жовтого забарвлення. Часто поєднується з іншими барвниками для надання продуктам певного кольору та відтінку.

Вплив на здоров'я добавки Е-102

Тартразін, що широко використовується в харчовій та фармакологічній промисловості барвник, викликає суттєву деструкцію цистеїну та цистину. Вперше кропив'янка, пов'язана з тартразином, була описана в 1957 р. Передбачувана частота уртикарних реакцій на тартразинстановить 5-10% загального числа хворих на кропив'янку. Описано синдром Меркельссона-Розенталя (поєднання рецидивуючого набряку Квінке, тріщин язика та можливого ураження лицьового нерва), який індукується тартразином та/або бензоатом натрію та зникає при дотриманні елімінаційної дієти. Про шкоду добавки Е-102досі точаться численні суперечки. Так наприклад, тартразину недавньому минулому було заборонено для використання у багатьох європейських державах, але під тиском Європейського союзу заборона використання барвника Е-102та інших харчових добавок було знято директивою ЄС 94/36/EC. У 1986 році в Америці були проведені дослідження тартразину, що показали, що у невеликої групи людей (1 на 10 тис.) внаслідок вживання добавки Е-102можуть спостерігатися алергічні реакції у вигляді висипу на шкірі. Нещодавні дослідження, що проводилися університетом Саутгемптона на замовлення державного агентства з харчових стандартів Великобританії (FSA), показали, що вживання продуктів із вмістом тартразину призводить до підвищення гіперактивності та зниження концентрації уваги у дітей. Часто зустрічається неперевірена інформація, що добавка Е-102може призводити до різноманітних негативних наслідків від головного болю до ракових пухлин. Ці дані значно перебільшені та не підтверджені офіційними даними.У більшості країн використання харчової добавки Е-102у харчових продуктах строго нормовано, і зазвичай становить 100-150 мг барвника на кілограм готового виробу. Тартразінпосилює канцерогенні якості бензоату натрію (Бензоат натрію Е-211).

Застосування у харчовій промисловості жовтого барвника "татразин"

Е-102застосовується в морозиві, желе, пюре, супах, йогуртах, гірчиці та газованих напоях жовтих квітів усіх відтінків, цукерках, тортах. Також, часто, барвник Е-102можна зустріти в консервованих овочах та фруктах.

Ні для кого не секрет, що багато продуктів, які ми купуємо у продовольчих магазинах, містять харчові добавки. Іноді у складі можна зустріти і барвник Е102. Також він має назву тартразин. Якими властивостями він має? Як впливає організм людини?

Барвник Е102: що це?

Яка відома також як тартразин, одержують виключно шляхом хімічного синтезу з виробничих відходів від кам'яного вугілля – дьогтю. У природі вона зовсім не зустрічається. Ця речовина знайшла широке застосування в харчовій промисловості, оскільки його виробництво є найдоступнішим і найдешевшим.

Порошкову структуру має барвник Е102. Колір його зазвичай золотистий чи жовтий. Речовина не має запаху та смаку, відмінно розчиняється у воді та жирі, що дає можливість отримувати різні градації жовтого кольору. Барвник має хімічну формулу C16H9N4Na3O9S2. Однак при впливі прямих сонячних променів швидко розпадається на прості сполуки, що мають зовсім інші властивості. Для зберігання використовується, як правило, скляна герметична тонована або емальована тара.

Виробництво

Як говорилося вище, основна сировина для виробництва тартразину - кам'яновугільний дьоготь. В результаті його перегонки утворюються. При виробництві потрібні засоби для захисту шкірних покривів, органів зору та дихання. Постачання Росію здійснюються головним чином з Китаю та Індії. Однак і в РФ існує підприємство ТОВ "Інтерлайн" (100ing), яке займається виробництвом та відвантаженням даної речовини під власною маркою.

Застосування

Барвник Е102 застосовується для фарбування продуктів харчування, які ми очікуємо побачити саме в жовтому кольорі. Наприклад, якщо в назві вказаний колір "золотий" або "лимонний", то, швидше за все, продукт фарбувався харчовим барвником. Ось перелік продуктів, в яких може міститися речовина тартразин:

• кондитерські вироби;
• морозиво;
• пудинги;
• желе;
• консервація;
• хлібобулочні вироби та випічка;
• напівфабрикати;
• лимонади та морси;
• спортивні напої;
• енергетики;
• жувальна гумка;
• фастфуд;
• сухі суміші для приготування їжі;
• соуси;
• приправи;
• лікери.

Концентрація тартразину безпосередньо залежить від виду продукту та виробника. Однак останнім часом від цієї добавки відмовляються та замінюють її натуральним барвником, наприклад, куркуміном.

У Сполучених Штатах та інших країнах Е102 застосовується при виробництві різних лікарських препаратів. У Російській Федерації такі медикаменти є забороненими як виробництва, так використання. Крім продуктів харчування, тартразин міститься в побутовій хімії та в косметиці.

Барвник Е102: чим шкідливий?

Нещодавно Державне агентство харчових стандартів Великобританії провело дослідження, у яких з'ясувалося, що Е102 знижує концентрацію уваги і розвиває гіперактивність в дітей віком. Французькі вчені з'ясували, що барвник сприяє виведенню цинку з організму. Саме брак такого важливого мікроелемента негативно позначається на людському здоров'ї, що призводить до дефіциту кальцію, магнію. В організмі починає накопичуватися свинець, який активно впливає на нервову систему. Також вченим відомо, що Е102 разом з викликає синдром Міркельсона-Розенталя. У хворих нерідко спостерігається ураження лицьових нервів та набряк Квінке, з'являються характерні тріщини на язиці.

Барвник Е102 шкідливий і навіть небезпечний для дітей та дорослих. У більшості європейських країн добавка була взагалі заборонена. Проте за директивою Євросоюзу цю заборону було знято. У зв'язку з цим багато держав запровадили ліміт застосування Е102 в продуктах - трохи більше 150 мг на кг. Гранично допустима добова доза споживання – 7,5 мг на 1 кг маси.

Отже, штучний барвник Е102 застосовується при виробництві багатьох продуктів харчування, оскільки є дешевшим порівняно з натуральними речовинами. Однак виробники останнім часом прагнуть замінити його барвниками природного походження. Однозначно він є небезпечним для людини. Союз екологів Санкт-Петербурга рекомендує і зовсім відмовитися від продуктів, що містять тартразин.

Тартразінабо Е-102- Жовтий синтетичний барвник. За своєю природою є кам'яновугільним дьогтем, що відноситься до промислових відходів. Своє широке поширення тартразинотримав завдяки своїй низькій вартості (близько 10 $ / кг). Добавка Е-102- один із найдешевших синтетичних барвників. Барвник Е-102використовується у харчовій промисловості для надання виробам жовтого забарвлення. Часто поєднується з іншими барвниками для надання продуктам певного кольору та відтінку.

Вплив на здоров'я добавки Е-102

Тартразін, що широко використовується в харчовій та фармакологічній промисловості барвник, викликає суттєву деструкцію цистеїну та цистину. Вперше кропив'янка, пов'язана з тартразином, була описана в 1957 р. Передбачувана частота уртикарних реакцій на тартразинстановить 5-10% загального числа хворих на кропив'янку. Описано синдром Меркельссона-Розенталя (поєднання рецидивуючого набряку Квінке, тріщин язика та можливого ураження лицьового нерва), який індукується тартразином та/або бензоатом натрію та зникає при дотриманні елімінаційної дієти. Про шкоду добавки Е-102досі точаться численні суперечки. Так наприклад, тартразину недавньому минулому було заборонено для використання у багатьох європейських державах, але під тиском Європейського союзу заборона використання барвника Е-102та інших харчових добавок було знято директивою ЄС 94/36/EC. У 1986 році в Америці були проведені дослідження тартразину, що показали, що у невеликої групи людей (1 на 10 тис.) внаслідок вживання добавки Е-102можуть спостерігатися алергічні реакції у вигляді висипу на шкірі. Нещодавні дослідження, що проводилися університетом Саутгемптона на замовлення державного агентства з харчових стандартів Великобританії (FSA), показали, що вживання продуктів із вмістом тартразину призводить до підвищення гіперактивності та зниження концентрації уваги у дітей. Часто зустрічається неперевірена інформація, що добавка Е-102може призводити до різноманітних негативних наслідків від головного болю до ракових пухлин. Ці дані значно перебільшені та не підтверджені офіційними даними.У більшості країн використання харчової добавки Е-102у харчових продуктах строго нормовано, і зазвичай становить 100-150 мг барвника на кілограм готового виробу. Тартразінпосилює канцерогенні якості бензоату натрію (Бензоат натрію Е-211).

Застосування у харчовій промисловості жовтого барвника "татразин"

Е-102застосовується в морозиві, желе, пюре, супах, йогуртах, гірчиці та газованих напоях жовтих квітів усіх відтінків, цукерках, тортах. Також, часто, барвник Е-102можна зустріти в консервованих овочах та фруктах.

Харчова промисловість постійно вигадує нові способи збільшення обсягів споживання. З цією метою до продуктів додаються речовини, які збільшують привабливість на рівні зору, нюху, смаку, на рівні ілюзії користі (таке теж буває) і так далі. Одними з «козирів» харчової промисловості у цій сфері є барвники. Наприклад, соки та газовані напої. За допомогою барвників та штучних смакових добавок можна створити повну ілюзію того, що продукт натуральний, і написати на упаковці «з натуральних компонентів» або щось таке.

А щоб не було порушень закону щодо обману споживачів, додати «0,00001 % натуральних компонентів». Але головними компонентами у такому «натуральному» продукті будуть барвники та підсилювачі смаку. Наскільки може бути небезпечною ілюзія корисності продукту і як не дати себе обдурити?

Харчова добавка Е102

Одним із найяскравіших представників таких харчових добавок, як барвники, є харчова добавка Е102 – тартразин. Це речовина синтетичного, тобто штучного походження. Це означає, що в природі ця речовина не зустрічається в принципі, а синтезується у лабораторних умовах з інших речовин. Подумайте самі: якщо в природі та чи інша речовина в чистому вигляді не зустрічається, значить, швидше за все, корисною для живих організмів вона не буде, адже в природі все гармонійно та продумано. Тартразин - типова харчова отрута, яка, проте, дозволена до використання в харчовій промисловості. Як часто буває з харчовими добавками, їхня підлість полягає в тому, що вони не приносять різкої, явно помітної шкоди організму, будучи бомбою сповільненої дії. Тартразін не є винятком.

Харчова добавка Е102виробляється з кам'яновугільного дьогтю (вдумайтеся тільки, що ми в себе занурюємо). Тартразин – жовтий, легко розчинний у воді порошок. Таким чином, харчова добавка Е102 – це барвник, покликаний надати харчовому продукту жовтого кольору. А тепер спробуйте згадати, які «натуральні» продукти жовтого кольору нам пропонує харчова промисловість. Це різного виду «натуральні» соки з овочів та цитрусових, газовані напої, кондитерські вироби жовтого кольору. Барвник Е102 додають навіть у натуральні консервовані овочі та фрукти, щоб підвищити їхню привабливість! Справа в тому, що в процесі консервації овочі та фрукти втрачають свій яскравий «товарний» вигляд. І щоб привабити покупця, їх підфарбовують. І це не межа. Тартразином підфарбовують навіть гірчицю! Також цей барвник зустрічається в різних продуктах швидкого приготування – локшині, супі, каші, – які готуються шляхом заливання окропом. Всі вони найчастіше містять цей барвник або аналогічні.

Е102: вплив на організм

Шкода добавки Е102 очевидна вже хоча б тому, що ця речовина відсутня в природі та синтезується штучно. Примітно, що ще зовсім недавно тартразин був під забороною у більшості країн Європи, проте під тиском власників транснаціональних харчових корпорацій, які (ні для кого не секрет) мають вплив на багатьох політиків, Європейський Союз змусив зняти заборону на добавку Е102 та багато інших небезпечних. хімічні домішки. Незважаючи на це дослідження продовжують підтверджувати небезпеку добавки Е102. Наукові дослідження показали, що добавка Е102 сприяє розвитку алергічних реакцій, однак, це найнешкідливіший наслідок. На що ще здатний цей отрутохімікат? Тартразин підвищує гіперактивність дітей та сприяє зниженню концентрації. Незважаючи на те, що добавка може викликати навіть ракові пухлини, харчові корпорації та куплені ними "британські вчені" всіляко це заперечують.

Насправді харчова добавка настільки небезпечна, що, хоч її дозволили під тиском власників харчових корпорацій, її використання строго нормують. Щоб шкода, яку вона завдає організму, виявлялася не відразу, ця норма зазвичай не перевищує 100–200 мг на кілограм виробу. І це зроблено аж ніяк не через турботу про наше з вами здоров'я, а просто тому, що якщо люди відразу після вживання продуктів з високим вмістом тартразину почнуть хворіти та вмирати, це викличе багато зайвих питань. Але й виключити цю добавку повністю харчові корпорації не можуть, тому що вона дозволяє з мінімальними витратами (тартразин – один з найдешевших барвників) створити максимально привабливий для покупця продукт, та ще й з ілюзією натуральності, як у випадку з тими самими соками, де крім води, цукру, барвників та підсилювачів смаку, нічого немає. А перше, на що «клює» довірливий покупець, це яскравий насичений колір продукту, який і забезпечують такі добавки, як Е102.

Враховуючи, що добавка Е102 - це повністю синтетичний штучний продукт, її вживання вкрай не рекомендується, тому що наша природа розумна, і все, що в ній не передбачено спочатку, найчастіше шкодить.