Випічка простих рецептів торт чарівниця. Торт "Чарівниця": рецепт приготування. З цієї причини з'явилося багато різних нескладних у приготуванні та надзвичайно апетитних варіацій цих ласощів, для яких слід підготувати
Борошно, крохмаль та пекарський порошок заздалегідь змішуєте і двічі проганяєте через сито. Суха суміш отримає ідеальне змішування та легкість. Відставляєте її на якийсь час убік.
У відповідній ємності доводьте до густини та збільшення обсягу яйця з цукром. Для отримання необхідної консистенції потрібно не менше 5 хвилин інтенсивної роботи міксера. Готовність яєчно-цукрової маси перевіряєте легким дотиком до поверхні, якщо борозенка від пальця затягується повільно, то збивання можна припиняти. 
Потім відразу ж вводите борошняну суміш і легкими рухами дерев'яної лопатки, намагаючись не потурбувати повітряність збитої маси, вимішувати бісквітне тісто. 
Форму для випічки на 20-22 см в діаметрі застилаєте по дну спеціальним папером і перекладаєте тісто. Ставте бісквіт у заздалегідь прогріту до 160 градусів духовку і забуваєте про нього на 35-40 хвилин. У процесі випікання відчинення дверцят знаходиться під суворою забороною. Охолонути бісквіту даєте прямо у формі, а потім акуратно дістаєте його.
Готувати корж для торта ви можете не лише в духовці, а й за допомогою мультиварки. 
Поки бісквіт тихо лежить осторонь, готуйте заварний крем. Змішуєте крохмаль, яйце і цукор, а потім масу, що вийшла, розбавляєте молоком. Ставіть на вогонь і варіть. Після закипання вже погустіла маса повинна залишити кілька хвилин. Весь процес варіння повинен супроводжуватись постійним помішуванням, інакше підгоряння не уникнути. 
Даєте заварній масі трохи охолонути, але не повністю, кидаєте м'яку олію і вбиваєте її у крем віночком. 
Довгим ножем розрізаєте бісквітний корж на три шари. Його висота дозволяє це зробити без проблем. 
Половину остиглого заварного крему викрадаєте на перший корж. Розрівнюєте. 
Тизерна мережа
Акуратно накриваєте другим коржем, який промазуєте кремом, що залишився. Останній корж залишаєте голим, тобто кремом його не покриваєте.
На якийсь час прибираєте торт «Чарівниця» в холодильник, тому що йому необхідно закріпити форму. А самі варіть глазур. Усі компоненти складаєте в чашку та уварюєте до густини. Остуджує глазур і покриваєте нею торт «Чародійка». Боки торта можете обсипати горіхами, кокосовою стружкою або кукурудзяними пластівцями, як зроблено в нашому випадку.
Тепер «Чарівниця» має просочитися. Для цього даєте десерту постояти у холоді кілька годин. А потім розрізаєте його акуратно, тому що торт дуже ніжний, і насолоджуєтеся його неповторним смаком. Як бачите, торт виходить високим, з помітними прошарками крему та гладкою глазур'ю, а якщо його ще й спробувати, то зачарує вмить і до останнього шматочка.
Торт «Чарівниця» не є рідкісними або незвичайними ласощами – його можна купити в будь-якому кондитерському магазині. Але, зроблений своїми руками з якісних домашніх продуктів, він, безперечно, стане справжньою окрасою святкового столу.
Спробувавши "Чародійку", ніхто не втримається від компліменту кулінарному таланту господині! Наш рецепт повністю відповідає Держстандарту. Тепер у вас є місце для творчості, якщо ви захочете щось змінити у традиційному варіанті.
| Продукт | Кількість |
| Для тесту: | |
| Борошно | 1 ст. |
| Цукор | 1 ст. |
| Яйця | 4 шт. |
| Розпушувач | 1 ч. л. |
| Ваніль | 0,5 ч.л. |
| Для крему: | |
| Молоко | 1 ст. |
| Яйця | 1 шт. |
| Цукор | 0,5 ст. |
| Борошно | 2.5 ст. |
| Ваніль | 0,5 ч.л. |
| Вершкове масло | 50 г |
| Для глазурі: | |
| Какао-порошок | 2 ст. |
| Вершкове масло | 50 г |
| Молоко | 3 ст. |
| Цукор | 7 ст. |
Рецепт торта «Чародійка»
У мисці збити міксером яйця з цукром, додати ваніль та розпушувач. Поступово всипати муку, збиваючи міксером, щоб не утворилися грудочки. Взяти форму діаметром 24-26 см, змастити зсередини вершковим маслом і злегка обсипати борошном. Влити в неї тісто і поставити випікатися в розігріту до 180º духовку на 30 хвилин.
Для крему змішати в каструльці молоко з яйцями, потроху всипати борошно і ваніль, збити міксером. Поставити каструльку на слабкий вогонь і постійно помішуючи, довести крем до загусання. Олію розм'якшити при кімнатній температурі і ввести в гарячий крем, що загуснув. Добре збити міксером. Поставити охолоджуватись у холодильник. 
Готовий корж дістати з духовки, остудити на решітці і розрізати вздовж на дві частини. На нижню частину рясно нанести охолоджений крем, прикрити верхньою частиною. Для глазурі в маленькій каструльці з'єднати какао-порошок та цукор, додати молоко, розмішати до розчинення цукру. Поставити каструльку на плиту та довести до кипіння.
Далі зробити маленький вогонь і варити при постійному помішуванні до однорідності. Ввести в гарячу глазур розм'якшене при кімнатній температурі масло|мастило|, добре розмішати, щоб вийшла гладка блискуча маса. Гарячою глазур'ю покрити торт і поставити його застигати в холодильник на 3-4 години, але найкраще на ніч.
Перед тим, як поставити "Чародію" в холодильник, можна прикрасити верхівку торта горіхами, цукатами, тертим шоколадом, мигдальними пелюстками або свіжими ягодами. Вранці подавати до чаю, порізавши порційні шматки. Смачного!
Покрокові рецепти торта «Чародійка» із заварним та вершковим кремом, бананами, шоколадними коржами.
2018-08-22 Марина ВиходцеваОцінка
рецепту
Час
(мін)
порцій
(чол)
У 100 грамах готової страви
5 гр.
16 гр.
Вуглеводів
34 гр.297 ккал.
Варіант 1: Класичний торт «Чародійка» за ГОСТом
Цей варіант торта «Чародійка» був дуже популярним у СРСР. Тут дається рецептура за ГОСТУ. За правилами торт готується з шоколадом та коньяком. Саме ці інгредієнти дають неповторний смак та дуже глибокий аромат, відрізняють торт «Чародійка» від інших схожих бісквітів. Крем готується з жирними вершками та заварною основою. Щоб усе вийшло, вимірюємо продукти через ваги.
складові
- 160 г борошна;
- 160 мл вершків 35%;
- 10 г ванільного цукру;
- 25 г цукрової пудри;
- 250 г цукру;
- 100 г шоколаду;
- 1 ст. л. коньяку;
- 110 г вершкового масла|мастила|;
- 0,2 ч. л. солі;
- 5 яєць;
- 250 мл молока;
- 3 ложки води.
Покроковий рецепт класичного торта «Чарівниця»
Для тесту використовуватиметься чотири яйця. Збиваємо білки та окремо жовтки зі 150 грамами цукрового піску. З'єднуємо, засипаємо до них 130 г пшеничного борошна, що просіює. Бісквітне тісто розмішуємо, виливаємо у форму 24 сантиметри. Відразу, доки почалося відшарування, ставимо корж випікатися.
Готуємо бісквіт за 170 градусів 35 хвилин. Охолоджуємо на ґратах, після чого розрізаємо навпіл. Вийде два тоненькі і пористі коржі. До цього моменту у нас вже має бути готовий крем та просочення.
Змішуємо три ложки води та 2 ложки цукру, даємо закипіти, знімаємо з вогню і доводимо до кипіння. Вводимо ложку коньяку.
З'єднуємо молоко з яйцем, що залишилося, збиваємо, вводимо борошно і цукор. Ставимо на плиту, заварюємо на невеликому вогні в каструльці. Знімаємо з вогню, додаємо 50 г розм'якшеного вершкового масла. Окремо збиваємо вершки із цукровою пудрою. З'єднуємо з охолодженим заварним кремом, заправляємо ваніліном.
Змащуємо один бісквіт просоченням, викладаємо крем. Другий корж теж злегка змащуємо, але зверху, коли накриємо кремовий прошарок. Ставимо торт поки в холодильник, самі приступаємо до приготування глазурі.
Шоколад та залишки олії з'єднати та відправити на водяну баню. Розчиняємо, знімаємо з вогню та даємо постояти п'ять хвилин. Якщо глазур буде гаряча, вона швидко стече. Поливаємо охолоджений торт, знову ставимо у холодильник.
Не завжди крем для торта «Чародійка» готують саме таким способом, найчастіше використовують лише вершки або заварну масу, іноді до них додають агар-агар.
Варіант 2: Швидкий рецепт торта «Чародійка»
Спрощений рецепт торта з невеликою кількістю інгредієнтів та смачним вершковим кремом. Зробити такий десерт можна буквально за годину, але краще спекти бісквіт заздалегідь, він повинен охолонути. При необхідності розпушувач замінюємо содою, але зменшуємо вказану у списку кількість удвічі. Так як у начинці сметана, просочення не потрібне.
складові
- 5 яєць;
- склянку вершків 35%;
- склянка борошна;
- 100 г чорного шоколаду;
- 70 г олії;
- 6 ложок цукрової пудри;
- 10 г розпушувача;
- 150 г густої сметани.
- склянка цукру.
Як швидко приготувати торт «Чарівниця»
Так як бісквіт з розпушувачем, то можна відразу змішувати яйця з цукром і збивати. Працюємо міксером п'ять хвилин, потім вводимо борошно та розпушувач (гашену соду). Виливаємо тісто у форму не менше 22 см і не більше 25 см. Випікаємо.
Збиваємо вершки з цукровою пудрою, наприкінці вводимо охолоджену сметану. Ставимо крем у холодильник.
Корж, що остигає, розрізаємо навпіл, робимо прошарок з приготовленого крему, злегка притискаємо верхній корж. Якщо начинка вилізла з обох боків, то акуратно розмазуємо або прибираємо. Повертаємо торт у холодильник.
Шоколад і олію ріжемо шматочками, ставимо на двадцять секунд у мікрохвильову піч. Потім розмішуємо. Якщо грудочки залишилися, то ще трохи підігріваємо. Покриваємо торт глазур'ю, що вийшла.
Ще швидше можна зробити торт із покупним бісквітом. Оскільки зазвичай три коржі, збільшуємо кількість крему або прибираємо один бісквіт.
Варіант 3: Торт «Чародійка» (рецепт з бананом)
Банановий варіант торта «Чарівниця» далекий від оригіналу, але теж дуже популярний і має своїх шанувальників. Для десерту нам знадобиться один стандартний бісквіт із чотирьох яєць. При необхідності відступаємо від даної рецептури та випікаємо його за своїм улюбленим рецептом.
складові
- 1,7 ст. цукру;
- 260 мл молока;
- 5 яєць;
- 2 ч. л. коньяку;
- 1 ст. борошна в тісто;
- 2 ложки борошна у крем;
- 100 г вершкового масла;
- 120 г шоколаду;
- 4 банани.
Як приготувати
Найпростішим способом замішуємо бісквіт: чотири яйця збити, поступово засипаючи склянку цукру, додати борошно, вилити у форму і при 180 градусах довести до готовності. Остуджуємо, розрізаємо на дві частини.
Відміряємо 210 мл молока, додаємо пару ложок борошна та 0,5 с. цукру, розбиваємо яйце, ретельно збовтуємо. Робимо заварний крем. Додаємо в нього 50 г вершкового масла і остуджуємо.
Робимо просочення з цукру і молока, що залишився. Доводимо до кипіння, остудити, вводити коньяк. Банани очищаємо, ріжемо шматочками і з'єднуємо з заварним кремом, що остигнув.
На нижній корж викладаємо бананову начинку, притискаємо верхнім бісквітом. Його проливаємо поличним просоченням з коньяком. Ставимо торт на годину у холодильник.
Залишається тільки зробити просту глазур: вершкове масло, що залишилося і поламаний шоколад змішуємо, розтоплюємо зручним способом, покриваємо холодний торт.
Спочатку для покриття торта використовувалася глазур з какао з молоком, але поступово почали все частіше готувати зі звичайного шоколаду з олією чи вершками.
Варіант 4: Торт «Чародійка» (рецепт із кремом «Чиз»)
Сирні креми зараз на піку популярності. Вони можуть стати прикрасою будь-якого десерту, відмінно такий прошарок підходить для торта «Чародійка». Корж для цього варіанта приготуємо на сметані. Використовуємо довільну жирність.
складові
- 4 яйця;
- 100 г сметани;
- 270 г борошна;
- 300 мл вершків;
- 300 г вершкового сиру;
- 5-7 ложок цукрової пудри;
- 10 г розпушувача;
- 200 г цукру в тісто;
- 4 ложки цукру для глазурі;
- 30 г олії;
- 6 ложок молока;
- 3 ложки какао.
Покроковий рецепт
Яйця та цукор збити, додати сметану з борошном та одним пакетиком розпушувача. Виливаємо тісто у форму та випікаємо звичайний корж. Після остигання розрізаємо на дві частини.
Готуємо крем. Вершки охолоджуємо, збиваємо та вводимо пудру. Достатньо п'яти ложок, якщо хочеться дуже солодкий прошарок, то збільшуємо кількість, в кінці вводимо вершковий сир та ваніль.
Викладаємо крем «Чиз» на корж, трохи розрівнюємо, накриваємо другим бісквітом і притискаємо, доки начинка не з'явиться з боків. Розмазуємо її по периметру, заповнюючи порожнечі.
Залишається лише приготувати домашню глазур. Змішуємо какао з молоком та цукром, додаємо олію та підігріваємо до повного розчинення інгредієнтів. Поливаємо приготовлений торт, охолоджуємо протягом п'яти годин.
Ідеально для такого крему підходить маскарпоне, але також можна знайти інші види вершкового сиру, аналоги зазвичай дешевші.
Варіант 5: Торт «Чародійка» (рецепт із шоколадними коржами)
Варіант самого шоколадного торта «Чародійка», рецепт з коричневими коржами та білим кремом, але за бажанням і в прошарок можна додати какао. Бісквіт готується на вершковому маслі, він виходить досить ніжним, не вимагає додаткового просочення.
складові
- 4 яйця;
- 2 жовтки;
- 180 г олії вершкового;
- 1 ст. л. крохмалю;
- 2 ст. л. какао;
- 1 г ваніліну;
- 150 г шоколаду;
- 50 мл вершків;
- 200 мл молока;
- 85 г борошна;
- 1,5 цукри.
Як приготувати
Відокремлюємо 60 г олії та розтоплюємо. Залишаємо остуджуватись, а самі збиваємо білки, а потім і жовтки зі склянкою цукру. З'єднуємо яєчні маси, додаємо борошно з какао, розмішуємо, в самому кінці заливаємо олію. Випікаємо один корж 23-24 см, остудити.
Крем на жовтках. Збиваємо їх з молоком, додаємо половину склянки цукру та крохмаль. Заварюємо. Знімаємо з плити, остуджуємо та змішуємо з 60 грамами розм'якшеної олії.
Розрізаємо шоколадний бісквіт, викладаємо начинку із заварного крему, накриваємо. Вершки, вершкове масло та шоколад розтоплюємо, покриваємо торт зверху та обмазуємо тонким шаром бока.
Вище є варіант торта «Чарівниця» з бананом, але не менш смачно виходить і з іншими фруктами чи ягодами. З шоколадними варіантами ідеально поєднується вишня, її можна заздалегідь просочити коньяком.
Рецепти тортів
Як вдало приготувати торт Чародійка: покроковий рецепт приготування в духовці та мультиварці в домашніх умовах. Як зробити крем для торта Чародійка
40 хв
175 ккал
5/5 (3)
Кухонна техніка та начиння:приготуйте залізну або скляну форму для торта діаметром 28-30 см, дві каструлі об'ємом від 700 мл, віночок, а краще блендер зі змінними швидкостями, миски глибокі 400-800 мл, мірний посуд або ваги, пекарський папір, ніж, столові ложки або чай .
Іноді, особливо довгими зимовими вечорами, багато хто замислюється: чого б такого солоденького приготувати, щоб це було недорого, швидко та смачно. Для мене це питання вже вирішене, тому що ми з сім'єю часто робимо знаменитий торт «Чарівниця». Виготовлення цього торта не займає багато часу та не б'є по кишені. Старий радянський рецепт за ГОСТом дістався нам від моєї бабусі, яка робила різні торти, в тому числі і «Чародійку», в домашніх умовах за допомогою звичайних кухонних речей.
Сьогодні торт «Чарівниця» можна легко зробитине тільки в духовці, а й у мультиварці, про що я теж говоритиму нижче. У будь-якому випадку, вам варто спробувати приготувати цей чудовий виріб, оскільки торт виходить не тільки гарний, смачний ароматний, але і нешкідливийдля дітей та дорослих. Так що якщо ви раптом захочете спекти солодкий пиріг до чаю... печіть «Чародійку» — не помилитеся!
За ДСТУ торт готується з використанням залізної форми. Але оскільки на дворі вже XXI століття, я зазвичай використовую скляну або силіконову форму: так ваш виріб не поламається, коли ви його витягуватимете звідти.
Вам знадобляться
Тісто для коржа
В оригінальному рецепті використовується чайна ложка соди, погашеної оцтом замість розпушувача. Так що якщо у вас немає заповітного порошку, можна використовувати і соду. Але пам'ятайте: надлишок оцту зробить бісквіт надто пухким.
Крем
- 250 мл. молока;
- 170 г цукру;
- 1 велике яйце;
- 70 р. муки;
- 50 г вершкового масла.
Глазур
- 100 г цукру;
- 70 г. какао;
- 100 г сметани;
- 60 г вершкового масла;
- 2 г. ваніліну або 10 г. ванільного цукру.
Постарайтеся вибрати сметану з рівнем жирності, що перевищує 20%. Не секрет, що такі продукти важко знайти в магазині, тож, можливо, доведеться з'їздити на ринок.
Послідовність приготування
Корж також добре випікається за допомогою мультиварки. Виберіть програму "Випічка", поставте масу готуватися на 1 годину і постарайтеся не відкривати кришку мультиварки до вимкнення програми.
Крем
Складання торта
Глазур
Торт майже готовий! Поставте його в холодне місце (у холодильнику - ближче до стінки) і витримайте 2 до 4 годин.
Прикрасити цей торт можна класичним чином: для цього розтопіть кілька шматочків шоколаду в маленькій мисці, наберіть у шприц або простий поліетиленовий пакет з відрізаним куточком, а потім нанесіть рішучими рухами стільки довгих смужок на торт, наскільки вистачить рідкого шоколаду. Зверху можна посипати цукатами, горіхами чи цукровою пудрою.
Святковий торт Чарівниця — яскравий спогад із дитинства, приготуйте його в домашніх умовах, користуючись нашими рецептами та рекомендаціями.
Оригінальний рецепт знаменитого радянського торта «Чародійка» — один із простих бісквітних тортів, але дуже смачний та ніжний. У ньому поєднуються пишний бісквіт, найсмачніший масляно-заварний крем та гіркий шоколад.
Для тесту:
- Яйця - 4 шт. (200 г)
- Цукор - 200 г (1 склянка об'ємом 250 мл)
- Ванільний цукор - 1 ст. л.
- Борошно - 160 г (1 склянка)
- Розпушувач - ½ ч. л.
Для крему:
- Молоко - 220 мл
- Яйце - 1 шт. (50 г)
- Цукор - 100 г
- Ванільний цукор - 1 ст. л.
- Олія вершкове (кімнатної температури) - 100 г
- Борошно - 2 ст. л. (З гіркою)
Для глазурі:
- Шоколад чорний - 200 г
- Олія - 20 г
Підготуйте інгредієнти для бісквітного тіста.
Як приготувати бісквітний торт з|із|
Яйця збийте з цукром та ванільним цукром у пишну пружну піну.
Просіяне борошно змішайте з розпушувачем. Додайте невеликими порціями борошно у збиті яйця і обережно перемішайте віночком.
Форму для випікання змастіть олією і присипте борошном, дно викладіть папером для випічки. Бісквітне тісто акуратно перелийте у форму та випікайте бісквіт у розігрітій духовці 30-35 хвилин при температурі 180˚С.
Готовність бісквіту перевіряйте дерев'яною паличкою - вона має бути сухою.
Дайте бісквіту охолонути і дістаньте його з|із| форми.
Підготуйте інгредієнти для олійно-заварного крему.
Молоко поставте на вогонь і доведіть до кипіння, тим часом змішайте яйце, цукор і ванільний цукор.
Туди ж додайте борошно, що просіює, і збийте.
Влийте гаряче молоко і збийте ще раз.
Поставте масу на середній вогонь та варіть, не перестаючи заважати. Коли маса почне густіти і грудкувати, зменшіть вогонь до слабкого і варіть крем до загусання, постійно помішуючи, 5-7 хвилин. Маса повинна вийти густою, як каша.
Зніміть масу з вогню, остудіть, додайте|добавляйте| в холодний заварний крем (кімнатної температури) розм'якшене масло|мастило|, добре збийте міксером.
Остиглий бісквіт розріжте на дві частини.
На нижній корж нанесіть весь масляно-заварний крем, розрівняйте та накрийте другим коржем.
Шоколад розтопіть на водяній бані та перемішайте з олією.
Верх та боки бісквітного торта повністю покрийте шоколадом. Помістіть бісквітний торт з|із| масляно-заварним кремом в холодильник на 30-60 хвилин|мінути|.
За радянських часів бісквітний торт «Чародійка» нічим не прикрашали, але ви можете прикрасити торт за власним бажанням.
Рецепт 2: святковий торт Чародійка за ГОСТом
Торт "Чарівниця" (рецепт з фото покроково) в домашніх умовах приготувати дуже просто. В його основі лежить звичайний бісквіт і заварний крем, при належній вправності і бажанні спекти його не складе особливих труднощів.
Інгредієнти для тесту:
- курячі яйця – чотири штуки;
- цукор – сто п'ятдесят грам;
- борошно - сто п'ятдесят грамів;
- розпушувач – одна чайна ложка;
- ванілін – тріска.
Інгредієнти для крему:
- куряче яйце – одне;
- молоко – двісті п'ятдесят мілілітрів;
- цукор – дев'яносто грам;
- ванілін – тріска;
- борошно – дві столові ложки;
- вершкове масло - п'ятдесят грам.
Інгредієнти для глазурі:
- какао-порошок – три столові ложки;
- молоко – шість столових ложок;
- цукор – чотири столові ложки;
- вершкове масло - тридцять грам.
Інгредієнти для просочення:
- цукор – одна столова ложка;
- вода – сто мілілітрів.
У глибоку миску вбийте яйця, насипте цукор і збийте все міксером до пишної білої маси.
З'єднайте в окремій ємності ванілін, розпушувач та пшеничне борошно. Невеликими порціями додайте сипучу суміш у яєчно-цукрову масу. Перемішайте все ложкою знизу вгору – тісто має вийти однорідним та гладким.
Візьміть ємність для запікання, покладіть на її дно пергамент, а стінки змастіть олією. Перелийте тісто у форму. Розігрійте духовку до 180 С і поставте в неї бісквіт на 25-30 хв. Перевірте готовність сірником або дерев'яною паличкою.
Остудіть корж і вийміть його з|із| форми.
Візьміть невелику каструльку і всипте в неї цукор, ванілін та борошно. Потім вбийте яйце і розітріть всі інгредієнти.
Налийте четверту частину склянки молока в каструльку та поставте її на плиту. Варіть крем на маленькому вогні, постійно його помішуючи. Як тільки з'являться перші ознаки кипіння (великі бульбашки), влийте в каструльку залишки молока.
Покладіть у каструльку вершкове масло|мастило| і заважайте до тих пір, поки|доки| маса не стане однорідною. Охолодіть крем.
Розріжте бісквіт на дві частини, одну одразу покладіть на тарілку. З'єднайте гарячу воду з цукром (він повинен повністю розчинитись), остудіть рідину. Просочіть викладений корж.
Розподіліть по нижньому коржу весь крем.
Просочіть солодкою водою другу частину коржа і накрийте нижню частину.
Зробіть глазур. Покладіть в каструльку цукор, какао, олію, влийте молоко. Поставте на повільний вогонь і прогрійте до однорідної маси. Покрийте глазур'ю верх торта та боки.
Залишіть торт у холодному місці години на три-чотири. За цей час він просочиться, після чого подавайте його до столу. Смачного!
Рецепт 3: торт Чародійка з олійним кремом
Незвичайний торт Чародійка. Незвичайний тому, що найчастіше цей торт готують із заварним кремом. На святковий стіл ми готуємо торт з олійним кремом зі згущеним молоком.
Для тесту:
- Борошно пшеничне – 4 гранчасті склянки без верху (520 г)
- Сметана – 2 склянки (400 г)
- Яйце (дрібне) – 6 шт.
- Лимон – 2 шт.
- Цукор – 2 ст. ложки
- Сода харчова – 1 ч. ложка
- Для цукрового сиропу:
- Вода - ¾ склянки
- Цукор - ¾ склянки
- Ароматизатор харчовий – до смаку
- Лимонний сік – 1 ч. ложка
Для крему зі згущеного молока:
- Олія вершкове – 300 г
- Згущене молоко – 1 банка (380 г)
Для глазурі:
- Шоколад молочний повітряний – 2 плитки (2×85 г)
- Вершки або топлене молоко – 50 мл
Для змащування форми:
- Олія вершкове або рослинна
- Борошно пшеничне
Для приготування тіста збити у круту піну білки. Не перестаючи збивати, поступово додати|добавляти| в них цукор і сік лимонів (1 ч. ложку соку залишити для цукрового сиропу).
В іншому посуді розмішати до однорідної маси жовтки, сметану, соду, згущене молоко і борошно, що просіює.
Ввести в одержану масу готові білки.
Половину тіста вилити в змащену олією і посипану мукою|борошном| високу форму (діаметр форми 23 см).
Поставити форму в розігріту до 190 градусів духовку на 30-35 хвилин, після чого випечений корж обережно витрусити з|із| форми, попередньо відокремивши його від стінок тонким ножем.
Вилити половину тіста, що залишилася, у форму, змащену маслом і посипану борошном і спекти ще один корж.
Для цукрового сиропу в воду, що закипіла, покласти цукор, розмішати його до зникнення цукрових крупинок, зняти піну і охолодити. У охолоджений сироп додати ароматичні речовини, сік лимона.
Спечені коржі охолодити і розрізати кожен на два рівні пласти. Всі 4 пласти промочити сиропом (для просочення використовувати тільки добре охолоджений сироп і добре охолоджені вироби, інакше вироби можуть розвалитися).
Для приготування крему вершкове масло|мастило| розім'яти в мисці. Згущене молоко вливати в олію невеликими порціями, не перестаючи збивати міксером до пишності.
Три пласти з чотирьох промазати кремом (частину крему залишити для боків торта), поставити їх в холодильник на 30-60 хвилин.
Покласти олійні коржі один на один.
Обмазати кремом, що залишився, боки торта.
Зверху покласти четвертий корж і поставити в холодильник на 30 хвилин.
Для приготування глазурі розігріти вершки чи молоко, додати шоколад та розтопити на повільному вогні, постійно помішуючи.
Обмазати верхній корж теплою глазур'ю.
Прикрасити торт цукерками, печивом, шоколадом. Смачного.
Рецепт 4, покроковий: домашній торт Чародійка
Думаю. що більшість із вас знають цей тортик. Він не надто калорійний у порівнянні з іншими, тому що в тісто олія не кладеться, а в кремі її зовсім мало. Приготування дуже просте, а будь-який домашній торт краще за магазинний.
- Яйця - 4 шт
- Цукор - 1 скл (обсяг 200 мл)
- Борошно - 1 скл.
- Розпушувач – 1 ч.л з гіркою
- Сіль - ч.л.
- Ванілін
- Олія для змащування форми
- Молоко – 250 мл
- Яйце - 1 шт
- Цукор: ½ скл.
- борошно - 2 ст. л без гірки
- Вершкове масло - 50 г
- Ванілін
Просочення:
- Вода тепла ½ стак
- Цукор 1 ст. л
- Шоколад без добавок – 50 г
- Олія без запаху 2-3 ст. л
Яйця збити з|із| цукром і сіллю.
Борошно змішати з розпушувачем та ваніліном, ложкою змішати з яйцями.
Форму 22 см змастити олією та обсипати борошном (1 ч.л). Або застелити пекарським папером.
(Чудово дбає в мультиварці (У мене Панасонік) - програма «випічка» 1 година)
Викласти тісто та випікати близько 30 хв при 180″
Бісквітну заготовку охолодити на ґратах.
Розрізати на два коржі по горизонталі.
Кожен корж із внутрішньої сторони промочити ¼ стак. сиропу для просочення.
Залишити стіл. ложку крему, решту крему покласти на нижній корж, зверху накрити другим.
Обмазати поверхню залишеною ложкою крему (глазур ляже рівніше).
Зверху нанести теплу глазур. (Зручно це зробити пензликом).
Залишити на кілька годин для наполягання.
Приготування крему:
Борошно змішати з|із| цукром і ваніліном, додати|добавляти| яйце і перемішати.
Поступово вливати молоко та ретельно перемішувати, щоб не утворювались грудки.
Поставити масу на повільний вогонь і варити до загусання. (можна поставити в мікрохвильову піч 3-4 рази по 1 хвилині - через кожну хвилину перемішуємо)
У гарячий крем додати вершкове масло|мастило|.
Приготування глазурі:
Шоколад поламати на шматочки, додати масло|мастило| і розтопити на водяній бані або в мікрохвильовій печі (по 30 сек на повній потужності 2-3 рази, перемішуючи, до повного розчинення шоколаду).
Рецепт 5: Чарівниця - торт у домашніх умовах
Багато хто хоче навчитися готувати в домашніх умовах не менш смачний торт, ніж той, що продається на прилавках кондитерських магазинів із казковою назвою «Чародійка». За цим ГОСТом рецепту ви приготуєте торт, який навіть перевищить смакові якості покупного аналога.
Коржі для торта «Чародійка»:
- 180 гр цукру
- 150 гр вершкового масла
- 3 яйця
- 140 гр борошна
- 10 гр розпушувача
- дрібка солі
Заварний крем для торта:
- 250 мл молока
- 160 гр вершкового масла
- 90 гр цукру
- 1 яйце
- 2 ст. борошна
Шоколадна глазур:
- 100 мл молока
- 5-6 ст. цукру
- 3 ст. вершкового масла
- 3 ст. какао-порошка
Просочення для бісквіту:
- 100-120 мл чистої води
- 3 ст. цукру
- 1 ст. коньяку або рому
Вершкове масло для бісквіту заздалегідь (за півгодини-годину) вийняти з холодильника. Розм'якшене масло, що підтало, збити міксером на високих оборотах протягом 3-4 хвилин.
Поступово всипати сіль із цукром і вимішувати до однорідності на середній чи високій швидкості.
Убити сирі яйця, ретельно збиваючи після кожного.
Борошно з розпушувачем просіяти через сито і всипати в масляну суміш.
Збити на високій швидкості міксером.
Форму для випікання змастити вершковим маслом і присипати манкою або борошном, перекласти туди тісто і розрівняти. Випікати бісквіт для торта «Чародійка» 30-40 хвилин при 180С. Вийняти готовий бісквіт з духовки, остудити і дати йому трохи обсохнути на решітці.
Поки остигає бісквіт, приготувати крем для торту. Змішати цукор з борошном, яйцем, додати 100 мл холодного молока і збовтати віночком до однорідності.
Молоко, що залишилося, поставити на середній вогонь і закип'ятити.
Як тільки молоко закипить, влити його тонким струмком у цукрово-яєчну суміш, інтенсивно розмішуючи останню віночком.
Поставити весь крем на вогонь і проварити при слабкому кипінні безперервно помішуючи до легкого загусання.
Накрити готовий крем харчовою плівкою і залишити остигати до кімнатної температури.
Вершкове масло|мастило| вийняти з холодильника і залишити на час остигання крему в теплі або в кімнатній температурі. За годину-півтори воно має стати дуже м'яким.
Збивати вершкове масло|мастило| до побіління і кремової консистенції на високій швидкості. Додати ложку крему та вимішувати до однорідності.
Таким чином, не перестаючи збивати олію, поступово ввести весь крем, перемішуючи після кожної ложки. Крем для торта «Чародійка» готовий.
У теплій воді розчинити 3 ст. цукру та ложку коньяку, рому чи бренді.
Остиглий бісквіт акуратно розрізати вздовж на 2 коржі, якщо хочете класичний варіант, або на 3 - якщо хочете отримати тортик вище. Просочити внутрішню частину кожного коржа сиропом за допомогою силіконової кисті.
Змастити нижній корж кремом (або половиною, якщо у вас 3 коржі) і накрити його верхнім коржем. Якщо у вас три коржі то, відповідно, потрібно змастити другий корж кремом, що залишився і накрити його останнім коржем.
Прибрати торт на якийсь час в холодильник, щоб він охолонув.
Тим часом поєднати всі інгредієнти для шоколадної глазурі в невеликій каструльці та поставити на середній вогонь. Безперервно помішуючи суміш віночком, нагрівати глазур до повного розчинення всіх інгредієнтів та однорідної консистенції.
Покрити торт теплою глазур'ю за допомогою силіконової кисті, обмазати боки. За бажанням зверху торт можна також прикрасити розтопленим шоколадом.
Прибрати торт ще на 4-6 годин, а краще на ніч, для просочення бісквітних коржів кремом і для застигання глазурі. Готовий торт «Чарівниця» нарізати порційними шматочками та подавати до столу. Приємного чаювання!
Рецепт 6: торт у глазурі Чародійка (покроково)
Торт Чародійка - рецепт нескладний, являє собою бісквіт із заварним кремом і шоколадною глазур'ю. Апетитний та красивий тортик!
Виходить чудовий торт! Повітряний бісквіт, ніжний крем і шоколадна глазур – це поєднання дійсно чарує своїм смаком!
Для бісквітного коржа:
- 4 яйця;
- 1 склянка цукру;
- 1 склянка борошна;
- пакетик розпушувача для тіста
Для заварного крему:
- 1 склянка молока;
- півсклянки цукру;
- 1 яйце;
- пакетик ванільного цукру;
- 2,5 столової ложки борошна;
- 50 г вершкового масла|мастила|.
Для шоколадної глазурі:
- 50 г вершкового масла;
- 4 столові ложки цукру;
- 4 столові ложки молока;
- 2 чайні ложки какао-порошку.
Яйця кімнатної температури збиваємо міксером з цукром, починаємо на малій швидкості і потихеньку збільшуємо до найбільшої, поки маса стане пишною, густою.
Просіюємо в миску борошно, змішане з розпушувачем, і перемішуємо ложкою знизу вгору.
Поки готуємо тісто, бажано щоб роз'ємна форма вже стояла напоготові - денце затягнуте пергаментом, змащене трохи рослинною олією (і борти теж), а духовка вже прогрівається, тому що бісквіт слід ставити в теплу!
Виливаємо тісто у форму і ставимо у духовку. У мене газова духовка, бісквіт пеку, коли стрілка термометра приблизно між 3 та 4 поділом. Скільки це в градусах – мені досі достеменно невідомо, але я вважаю, що близько 220°С.
Обережно поглядаємо в духовку, трохи прочиняючи дверцята (бісквіт вередливий, ніжний і не сильно любить, щоб за ним підглядали). Якщо швидко підходить, а серединка рідка - трохи менше вогник, але не сильно, щоб не впав. Якщо повільно підходить – трохи збільшуємо. Мій бісквіт дуже добре піднявся, правда, потім трохи віслюк посередині, але незважаючи на це, вийшов дуже пишним і повітряним.
Випікаємо бісквіт приблизно 30-40 хвилин, до пишності, золотистого кольору та сухої дерев'яної палички при пробі.
Даємо йому повністю охолонути, щоб не пом'яти, потім акуратно видобуваємо з форми і розрізаємо широким гострим ножем на два коржі.
Готуємо заварний крем. Збиваємо міксером молоко, цукор, ванільний цукор, яйце та борошно. Ставимо каструльку на маленький вогонь і варимо доти, доки крем загусне. Регулярно помішуємо, бо візьметься грудками! Маленька хитрість: набагато ефективніше не помішувати ложкою, а збивати міксером, прямий у каструлі.
Каструлю із загуслим кремом ставимо в ємність з холодною водою, а коли охолоне, додаємо вершкове масло і збиваємо міксером. Заварний крем для торта готовий.
Викладаємо крем на нижній корж, розрівнюємо ложкою, накриваємо верхнім коржем.
Щоб приготувати шоколадну глазур: у каструльці розтопила олію, додала туди цукор та молоко, а коли цукор розчинився, просіяла какао. Глазур за цим рецептом виходить блискучою і добре лягає на торт. Порада — краще, якщо глазур буде густа, тому що рідка дуже вбирається в бісквіт. Це смачно, але шар глазурі виходить тонким і через нього просвічує корж. Якщо хочете, щоб було красивіше, можна покрити подвійним шаром глазурі.
Поливаємо торт шоколадною глазур'ю. Можна навіть не чекати, щоб спробувати — торт просочується миттєво, такий він ніжний.
Рецепт 7, простий: торт Чародійка в мультиварці
- Олія вершкове - 100 грамів
- Молоко 0.5% - 1 склянка
- Борошно пшеничне вищого гатунку - 2 склянки
- Яйце куряче - 5 штук
- Розпушувач тіста - 10 грамів
- Цукор - 1.5 склянки
- Ванілін - 1 пакет
- Какао-порошок - 1 столова ложка
4 яйця збити з цукром (1 скл.), ввести 1 склянку борошна та розпушувач. Усі збити.
Каструльку мультиварки добре обмазати вершковим маслом. Викласти до неї тісто.
Випікати протягом 60 хвилин (режим «Випічка»). Відключити мультиварку і дати коржу настоятися 10 хвилин. Кришку відкрити і трохи остудити. Вийняти корж та розрізати на три частини.
У глибокому посуді збити борошно (2,5 скл.), 1 склянку молока, 1 яйце, цукру півсклянки та ванілін. Суміш поставити на повільний вогонь до загусання маси, безперервно помішувати. У гарячий крем покласти шматочки олії та збити міксером. Охолодити крем.
Коржі торта промазати кремом.
Для глазурі: змішати молоко (4 стол. ложки), 2 ст. ложки цукру та 1 стіл. лож. какао. Виставити суміш на невеликий вогонь і варити до загусання, потім додати 50 г масла і все вимісити. Остудити глазур трохи.
Торт «Чарівниця» в мультиварці змастити зверху і з боків глазур'ю, а потім поставити в холодильник. Кличте в гості всіх ласунів!
Рецепт 8: як приготувати торт Чародійка (з фото)
Всі змалку пам'ятають смак цього знаменитого торта з ароматом ванілі. Сьогодні ж я розповім вам рецепт дуже швидкого та дуже смачного торта Чародійка. Бісквіт виходить повітряним, а крем найніжнішим. А найголовніше цей рецепт не забере у вас багато часу, а склад інгредієнтів знайдеться в будь-якому будинку.
ДЛЯ ОЧІ
- Какао-порошок 3 ст. ложки
- Олія вершкове 50 грам
- Цукровий пісок 4 ст. ложки
- Сметана 20% жирності 4 ст. ложки
- Ванілін 0,1 ч. ложок
ДЛЯ КРЕМУ
- Яйце куряче 1 штука
- Борошно пшеничне вищого гатунку 2,5 ст. ложки
- Олія вершкове 50 грам
- Молоко 1 склянка
- Цукровий пісок 0,5 склянки
ДЛЯ ТЕСТУ
- Яйце куряче 5 штук
- Борошно пшеничне вищого ґатунку 1 склянка
- Цукровий пісок 1 склянка
- Розпушувач тіста 1 ч. ложка
- Ванілін 0,1 ч. ложок
Щоб корж вийшов пишним, ми заздалегідь підготуємо форму для випікання. Щоб бісквіт не прилипав до форми, змастимо її вершковим маслом або маргарином і зверху по всій формі посипаємо борошном.
Приготуємо тісто. Збиваємо яйця з цукром та ваніліном до утворення білої стійкої піни.
Додаємо розпушувач тіста в суміш із яєць, цукру та ваніліну. Далі невеликими порціями вводимо борошно та перемішуємо на великій швидкості міксером. Тісто готове. Цей рецепт тесту мабуть найбезпрограшніший. Бісквіт виходить завжди повітряним та м'яким, головне – добре збити яйця з цукром.
У підготовлену форму викладаємо все тісто та відправляємо у розігріту до 180 градусів духовку на 30 хвилин.
Поки корж випікається, приготуємо крем. В окремому посуді, змішуємо яйце, цукор, ванілін, молоко та борошно за допомогою міксера.
Ставимо на повільний вогонь і нагріваємо, безперервно помішуючи до загусання.
Коли крем загусне, перекладаємо його в посуд для збивання і додаємо олію. На високій швидкості перемішуємо міксером.
Крем готовий. Відправляємо його остигати в прохолодне місце.
Бісквіт готовий. Готовність бісквіту визначаємо зубочисткою чи сірником. Якщо зубочистка залишиться сухою, значить бісквіт готовий. У жодному разі не виймайте готовий бісквіт із духовки, інакше він опаде. Відчиніть дверцята духовки і дайте охолонути коржу хвилин 15.
Розрізаємо його на два коржі і залишаємо остигати до повного охолодження.
Поки крем і бісквіт остигає, приготуємо глазур. Для цього поріжемо масло, що залишилося на шматочки і поставимо на повільний вогонь танути.
Коли масло повністю розтало додаємо в нього сметану, цукор, какао та ванілін. Постійно помішуючи, підігріваємо нашу глазур до повного розчинення цукру.
Не доводячи до кипіння вимикаємо вогонь. Глазура готова.
Займемося оформленням торта. На остиглий бісквіт, викладаємо весь остиглий крем і ножем рівномірно розподіляємо по всьому коржу. Зверху кладемо другу частину бісквіту. На зібрані коржі виливаємо глазур та розподіляємо по всьому торту. Торт готовий. Відправляємо його на 3-4 години в прохолодне місце, щоб бісквіт просочився. Смачного!
Рецепт 9: Чарівниця з коньяком та шоколадом
Головна особливість такої страви полягає в тому, що вона легко готується в домашніх умовах. При цьому, для більшої різноманітності, ви можете залучити свою сім'ю до приготування десерту.
- Борошно - 160 грам.
- Куряче яйце – 5 штук, середнього розміру.
- Цукор - 250 грам.
- Молоко – 300 мілілітрів.
- Вершкове масло – 110 грам.
- Вершки – 160 мілілітрів, 35% жирності.
- Ванільний цукор – 10 грам.
- Сіль - підлога столової ложки.
- Цукрова пудра - 25 грам.
- Вода – 3 столові ложки.
- Коньяк – 1 столова ложка (за смаком)
- Шоколад – 100 грам.
Для початку потрібно приготувати бісквіт. У посуд блендера розбийте 4 яйця, не поділяючи білок і жовток і збийте їх.
Туди засипте цукор і отримуємо масу малювання.
Потім необхідно втрутити борошно.
Ретельно замісити за допомогою лопаточки.
Наш бісквіт матиме діаметр 24 сантиметри, тому беремо відповідну форму і висипаємо туди масу.
Для естетично рівної заготовки можна прокрутити посуд кілька разів.
Ставимо в духовку, яку розігріваємо заздалегідь до 180 градусів. Достатньо буде 30-40 хвилин. Готовність визначаємо зубочисткою.
Вирізаємо з форми і потім розрізаємо навпіл.
Тепер приступаємо до заварної основи. Спочатку збиваємо яйце.
Потім змішуємо муку|борошно| і 40 грам цукру, і додаємо цю суміш до яйців. Ретельно збиваємо віночком.
Якщо вийшла густа основа, можна додати півтори столових ложки молока.
Ось що в нас має вийти.
Наливаємо молоко, що залишилося в каструлю, звичайний і ванільний цукор, сіль.
Поставимо посуд на плиту до кипіння. Слідкуйте, щоб цукор розчинився повністю, і не утворилося грудок.
Після цього, потроху виливаємо у збиту яєчну суміш, рівно до половини.
Потім потрібно зробити зворотне дію, тобто. масу вилити в каструлю із молоком і знову ставимо на плиту. Варити до загусання, постійно помішуючи.
Отримуємо крем, який додаємо вершкове масло і ретельно замішуємо. Після того, щільно накрийте отриману суміш плівкою і поставте в холодильник.
Просочення торта по «ГОСТу» готується так – беремо три столові ложки води, дві столові ложки цукру, змішуємо і кип'ятимо. Туди можна додати столову ложку коньяку за бажанням.
Заварну основу перекладаємо в миску. Окремо збийте охолоджені вершки, насипте цукрову пудру і збивайте до консистенції.
Потім змішайте лопаткою основу та вершки.
Тепер беремо першу частину бісквіту (верхню частину можна покласти вниз) і промазуємо просоченням.
Наносите рівномірно крем та розрівняйте.
Окремо просочіть другий корж із боку зрізу.
Укладаємо його зверху. Відправте в холодильник.
Зверху торт покривається шоколадною глазур'ю.
Візьміть 100 г шоколаду і 60 г вершкового масла.
Акуратно прогрійте, щоб вийшла однорідна маса.
Поливаємо нашу страву та розрівнюємо.
Для застигання залиште його на кілька годин в холодильнику.
Класичний торт готовий!
Статті на тему
