Корисні та шкідливі властивості дріжджів для організму людини. Увага! Сучасні дріжджі шкідливі здоров'ю

Дріжджі - це зовсім не новий продукт, про нього було відомо ще в давнину, коли їх використовували для приготування хліба. Офіційно їх запатентував мікробіолог Пастер у ХІХ столітті. Вже тоді заговорили про дві сторони медалі, тобто про те, що дріжджі - це користь і шкода, але тоді ж почали використовувати їх ще більш активно. Сьогодні для приготування їжі у промислових масштабах застосовуються кілька видів дріжджів: пекарські, харчові, пивні, молочні, пресовані, сухі тощо.

Що таке дріжджі?

Насправді дріжджі - це гриби, а точніше, близько 15 сотень різних одноклітинних грибів. Розташовуються в природі часто на поверхнях плодів, фруктів або ягід. Вони добре пристосовуються до різних умов довкілля, навіть можуть зберігати життєдіяльність за повної відсутності кисню.

Головною особливістю таких грибів вважається їх неймовірно висока швидкість розмноження та зростання. Саме цим вони заслужили свою популярність у харчовій індустрії. Сьогодні застосовується чотири види дріжджових грибів - пивні, молочні, винні, хлібопекарські, які поділяються на три класи - пресовані, сухі та дріжджові закваски.

Найчастіше використовують сухі дріжджі через їх зручну форму і щодо тривалого терміну зберігання. Але варто розуміти, що жоден із перерахованих видів не належать до справжніх, натуральних та корисних дріжджів. Ці види були отримані спеціально для прискорення процесу приготування та нарощування обсягів виробництва виробів, до складу яких входить цей інгредієнт. Як такі дріжджі можуть приносити користь? – Одна шкода.

Натуральні дріжджі використовувалися у давнину нашими предками. Раніше приготування хліба прирівнювалося до якоїсь церемонії. Для цього бралися лише найкращі продукти - цільнозернове борошно вищої якості та натуральна закваска: солодове, пшеничне, хмільне, житнє, яке було приготовлене з повністю натуральних продуктів. Такий продукт мав не тільки чудові смакові якості, а й містив низку корисних речовин. Справжні дріжджі, приготовані самостійно за давньою технологією, і сьогодні залишаються корисними, на відміну від популярних.

Шкода дріжджів

Сьогодні досить поширена думка, що дріжджі зазнають набагато більшої шкоди, ніж у них є користь. Найбільше це стосується класу хлібопекарських або так званих «термофільних» дріжджів. Це поняття має на увазі, що ці штучно виведені дріжджі відрізняються підвищеною стійкістю до високих температур і в процесі приготування не гинуть.

Народ уже назвав ці маленькі гриби кілерами, адже вони, потрапляючи всередину організму, негативно впливають і отруюють зсередини здорові клітини організму, що призводить до їхньої загибелі. Вживання термофільних дріжджів та продуктів, що їх містять, може призвести до серйозних проблем зі здоров'ям.

Ось у чому полягає шкода дріжджів:

1. Дріжджові гриби діють на організм виснажуючим чином. Це відбувається з наступної причини. При попаданні всередину кишечника починається процес активного розмноження грибів, а для зростання та існування їм необхідне харчування. Харчуються вони корисними та необхідними мікроелементами та вітамінами, які надходять у людський організм із харчовими продуктами. Таким чином, вони забирають у людини корисні речовини, які необхідні для здорового життя, внаслідок чого слабшає імунна система та можуть розвиватися серйозні захворювання.
2. Поєднання термофільних дріжджів та борошна призводить до зміни кислотно-лужного балансу. Присутність таких продуктів у щоденному раціоні загрожує утворенням кислого середовища, а в результаті цього розвивається виразка, гастрит та хронічні запори.
3. Через спосіб виробництва дріжджів вони містять величезну кількість шкідливих хімічних елементів та важких металів. Це і не дивно: адже при їх виробництві використовується навіть вуглекислий технічний калій та будівельне вапно. Зовсім не потрібні шкідливості для нашого організму.
4. Дріжджові гриби сприяють розвитку захворювань печінки, серця та легень.
5. Через ці гриби можуть утворюватися тромби, оскільки вони порушують процес кровообігу.
6. Мікрофлора кишечника перебуває під ударом. Через надмірно активне розмноження та зростання грибів у кишечнику утворюється гнильна флора, вижити в якій корисні мікроорганізми не в змозі. Як наслідок – ослаблення імунної системи.
7. Грибкова та мікробна флора здатна поступово змінити склад крові, значно зменшуючи кількість кальцію в крові. Сьогодні цей показник знизився з 12 нормальних до 3 прийнятних одиниць.
8. Шкода дріжджів полягає ще й у тому, що ці гриби створюють сприятливе середовище для появи та активного зростання злоякісних новоутворень.

Дріжджі: користь та шкода

Якщо розглядати відомі корисні та шкідливі властивості пекарських дріжджів, то в списку налічується більше шкідливих моментів, ніж корисних. Усе це зумовлено технологією виробництва товару.

Наші прабабусі випікали хлібобулочні вироби на основі корисних, приготованих із пшениці, солоду, вівса, родзинок або пророслої жита. Ось у яких дріжджах шкодині. І випічка з них виходила ароматніша, смачніша і корисніша.

Зараз у промислових масштабах використовуються шкідливі термофільні дріжджі. Для виробництва застосовуються штучні хімічні закваски, іменовані сахаромицетами. Споживання таких продуктів завдає найпотужнішого удару по кишечнику, шкодить жовчному міхуру та печінці, також страждає підшлункова залоза. Так дріжджі, які раніше вважалися корисними, завдають незмірної шкоди організму.

Різновид молочних дріжджів, на відміну термофільних пекарних, вважається досить корисним продуктом. Вони є необхідні здоров'я ферменти. Кисломолочні продукти багаті на вміст молочних дріжджів. Якщо вживати кисломолочні продукти регулярно, але дотримуючись міри, можна суттєво зміцнити імунітет та зарядити організм корисними речовинами.

При приготуванні страв повністю без дріжджів не обійтися. Важливо віддавати перевагу «правильним» дріжджам, наприклад, натуральним закваскам - дріжджозамінникам, які раніше використовувалися в домашній кулінарії.

Використовуючи такі закваски, ви повністю отримаєте здоровий і корисний продукт і точно будете впевнені в його складі. Сьогодні у невеликих селищах ще збереглися традиції та рецепти таких заквасок. Такі натуральні дріжджі-закваски несли організму користь, з їх допомогою організм підживлювався корисними речовинами - клітковиною, мікроелементами, вітамінами, ферментами, біостимуляторами та іншими.

У своєму складі має лише дружні та корисні для організму бактерії, молочну кислоту. Стимуляція імунної системи можлива завдяки природній ферментації, яка усуває канцерогенні сполуки та викликається молочнокислими бактеріями. Правильне харчування передбачає перехід на домашню закваску для випікання.

Складається натуральна домашня закваска з таких компонентів, як:

• бактерії, що відповідають за утворення молочної кислоти;
• корисні бактерії, що живуть разом із першими;
• дикі дріжджі - вони подібні до звичних, але не надають шкідливого впливу.

І всеж дріжджі – це користь чи шкода?Як видно, звичні дріжджі несуть мало користі, а шкода їхня досить реальна. Якщо хочете залишатися здоровими та молодими, виключайте вживання дріжджових продуктів або готуйте їх самостійно, використовуючи правильні та натуральні закваски.

«Останнім часом у пресі з'явилася низка публікацій про нібито існуючу шкоду хлібопекарських дріжджів і величезну користь "хмелевого хліба". А в Москві вже з'явився "монастирський" бездрожжевий хліб за ціною майже сто карбованців за буханець. Незважаючи на статті та книги (наукового та медичного характеру), ролики в Ютьюбі дивляться активніше. Очевидно, варто записати і своє звернення»

З листа до редакції МВ протоієрея Андрія Єфанова, клірика Іваново-Вознесенської та Кінешемської єпархії.

Дріжджовий хліб – шкода здоров'ю? Чи шкідливі дріжджі насправді?

Вже котрий рік, то затихаючи, то знову стаючи предметом жвавих дискусій, гуляє по мережі історія про якусь підступну змову. Мета його – знищити населення Росії за допомогою так званих «термофільних дріжджів», які непосвяченому довірливому обивателю здаються цілком невинними. Нині ця тема знову стала актуальною. То що ж це за дріжджі-вбивці, чим вони небезпечні, яку шкоду завдають вони організму людини?

Одна з найпоширеніших заяв прихильників «змови» свідчить: «Дріжжі-сахароміцети (термофільні дріжджі), різновиди яких вживаються в спиртовій промисловості, пивоварінні та хлібопеченні, у природі не зустрічаються (а, отже, є генно-модифікованими). Сахароміцети, на жаль, є більш стійкими, ніж тканинні клітини. Вони не руйнуються ні в процесі приготування, ні слиною в організмі людини. Дріжджові клітини-вбивці, клітини-кілери вбивають чутливі, менш захищені клітини організму шляхом виділення в них отруйних речовин малої молекулярної ваги». Далі розповідається про те, що при виробництві дріжджів використовуються сірчана кислота і людські кістки!

Що ж правдиво у цій заяві? Дивно, але при найближчому розгляді виявляється, що правди тут немає. Почнемо з того, що термофільних дріжджів немає не тільки в природі, а й у лабораторіях хіміків. Існують термофільні бактерії, але до дріжджів, які є грибами, вони не мають жодного відношення. До речі, термофільні бактерії також безпечні. І дріжджові грибки, і термофільні бактерії існують у природі, і генномодифікованим продуктом не є.

Ще один аргумент прихильників «змови» свідчить таке: «Вчені, які займалися вивченням цього питання, натрапили в Ленінській бібліотеці на джерела з гітлерівської Німеччини, де говорилося, що ці дріжджі вирощувалися на людських кістках, якщо Росія не загине у війні, то вона загине від дріжджів Нашим спеціалістам не дозволили зробити посилання на джерела, скопіювати їх. Документи було засекречено...». Відповім: у 1940-х роках, коли, за версією прихильників «змови», було виведено «термофільні дріжджі», генної інженерії не існувало. Чому саме технологія виробництва дріжджів, закладена на той час, викликає такий страх?

Щодо цукроміцетів, то вони завжди присутні в організмі людини, незалежно від того, чи вживав він колись хліб на виробничих дріжджах чи ні. Вони є природними складовими мікрофлори кишківника; ніякої шкоди, окрім рідкісних випадків алергії, не завдають і, зрозуміло, всупереч заявам прихильників дріжджової змови, не руйнують клітини людського організму. Що ж до «отруйних речовин малої молекулярної ваги», то про них просто невідомо науці, а цей термін застосовується лише на сайтах наклепників.

«Використання в їжу продуктів, приготованих на основі термофільних дріжджів, сприяє утворенню згустків піску, а потім і каміння в жовчному міхурі, печінці, підшлунковій залозі, утворенню запорів та пухлин. У кишечнику наростають процеси гниття, розвивається патогенна мікрофлора, травмується щіткова облямівка. Уповільнюється евакуація токсичних мас із організму, утворюються газові кишені, де застоюються калові камені. Поступово вони вростають у слизові та підслизові шари кишечника». Все це не більше ніж фантазії авторів. Так, зайве вживання хліба з білого очищеного борошна може викликати проблеми кишечнику, але дріжджі до цього не мають жодного відношення. Взагалі, спроби створити міфи, користуючись навколомедичною термінологією, завжди будуть популярні в суспільстві, особливо у зв'язку з катастрофічною ситуацією з екологією, але приречені на провал у світлі медичних наук.

Якщо уважно переглянути їхні статті, присвячені натуральним закваскам, то виходить, що для випікання пшеничного хліба пропонується використовувати ті ж дріжджові грибки - з тією лише різницею, що їх виробництво більш натуральне, але й більш витратне. У домашніх умовах зробити сусло, звісно, ​​нескладно, але у масовому виробництві така культура довго зберігає свою життєздатність. Купити в магазині таку закваску дуже складно, адже вона потребує особливих умов для зберігання.

Пекарня, яка готуватиме хліб за старою технологією, може і збанкрутувати через високу собівартість своєї продукції, або буде змушена продавати хліб за високими цінами, а продати дорогий хліб завжди складніше. Ось тут може допомогти «теорія змови». Адже найнадійніший спосіб усунути конкурентів – оголосити, що їхня продукція гірша, ніж своя. Слід також врахувати, що дріжджова закваска використовується лише для приготування пшеничного хліба. Житній хліб готується процесом кисломолочного бродіння (або комбінованого).

Сам я волію саме хмелеву закваску. Хліб на ній, дійсно, ароматніший, смачніший (насамперед через більш тривале бродіння) і, безсумнівно, поживніший. А ось заклики відмовитися від магазинного хліба через його «зіпсованість» сприймаю як безпідставні. Адже не кожна сім'я має можливість пекти свій хліб. І людина, яка повірила в «змову», може впасти в глибокий зневіру і навіть розпач від неможливості «правильно харчуватися». А як бути з Причастям? Почати з'ясовувати, якою закваскою опікуються просфори на приході? А раптом на дріжджах? Тоді доведеться міняти парафію, шукати «правильного» священика. Подібний пошук часто призводить до духовної катастрофи, відповідати за яку доведеться тим, хто породив спокусу в умах довірливих побратимів у Христі. А ми маємо бути обережнішими в цей нелегкий вік брехні та обману, і не піддаватися на провокації «дбайливих» громадян світу змов.

Чи шкідливі дріжджі? Довідка відділу мікробіології Державного НДІ хлібопекарської промисловості

"Останнім часом у пресі з'явилася низка публікацій (явно замовних) про нібито існуючу шкоду хлібопекарських дріжджів і величезну користь "хмелевого хліба". Не заперечуючи користі хліба, приготовленого на хмелевих заквасках, зупинимося на окремих пунктах цих публікацій. деяким авторам таких публікацій, що дріжджі не "пожирають кишкову мікрофлору", а "дріжджових бактерій" не може бути в принципі, як не може бути пернатою щуки або крилатої вівці. осмислених твердженнях.

Зокрема, авторами такого роду публікацій стверджується, що у "хмелевому хлібі" при випіканні гинуть усі клітини дріжджів, а у звичайному хлібі - не всі. Це твердження також є просто абсурдним. Якщо не заглиблюватися у фізико-хімічні подробиці, то відмирання дріжджів при нагріванні залежить головним чином їх виду і температури. У процесі випікання в центрі м'якуша температура досягає 95-97 ° С, незалежно від того, за якою технологією здійснювалося приготування тесту. А що стосується виду дріжджів, то в хмелевих заквасках, як відомо, містяться головним чином ті самі S. Cerevisiae що і в пресованих або сушених дріжджах, що було доведено ще в 1937 р. В. А. Ніколаєвим. Тому в обох випадках дріжджі практично повністю відмирають і життєздатними при випіканні як "хмелевого", так і звичайного хліба можуть залишитися лише поодинокі клітини дріжджів. Цей факт є загальновідомим і давно вже увійшов до підручників.

Крім того, кількість клітин дріжджів, що надходять в організм людини з хлібобулочних виробів просто непорівнянна з тією кількістю, яка потрапляє в людину з іншими харчовими продуктами. Відомо, що дріжджі роду Saccharomyces виділяються з поверхні ягід винограду, слив, яблук, малини, полуниці, смородини. Для виготовлення вина, у виробництві пива і квасу також використовуються штами Sассharomусеs serevisiae (раніше іменовані S.vini, S. Carlsbergensis і т.д.) У так званих "кефірних грибках", в інших кисломолочних напоях і в сирах також часто присутні S.serevisiae.

Таким чином, очевидно, що дріжджі все одно потраплять в організм споживача, навіть якщо він повністю відмовиться від споживання хліба та хлібобулочних виробів. Тепер розглянемо, який вплив на організм людини вони надають? Дріжджі - зовсім не якась екзотика, "виведена стараннями генетиків" (як це стверджується в одній із публікацій). Вони є постійною складовою нормальної мікрофлори людини, В організмі регулярно виявляються близько 25-30 видів дріжджів, які не викликають прояви клінічної інфекції. Число дріжджів у кишечнику коливається від сотень клітин до мільйонів один гр. вмісту.

Що стосується публікацій про довгожительство абхазців, які "не печуть хлібів, але відрізняються довголіттям" то можна навести такі факти: при дослідженні нормальної мікрофлори кишечника довгожителів Абхазії та членів їх сімей, що проводилися в 1978-1981 рр. - дріжджі виявляли майже постійно ( у 75-100% випадків). У довгожителів були виділені серед інших дріжджів та S. cerevisiae, причому у цих штамів були виявлені сильні антигоністичні властивості по відношенню до різних патогенних та умовно-патогенних бактерій. У літературі описані інші факти інгібування зростання бактерій речовинами білкової природи, виділеними з хлібопекарських дріжджів.

Таким чином, твердження авторів таких газетних публікацій про шкоду хлібопекарських дріжджів для здоров'я людини є голослівними. Вони б не заслуговували на особливу увагу з боку фахівців, якби не вводили споживача в оману, сіючи нічим не обґрунтовану паніку серед населення."

Дріжджове тісто з давніх-давен вважалося традиційною стравою для нашої країни. Стільки всього цікавого можна зробити, маючи під рукою цей продукт. Його часто використовують для випічки, ватрушок та кулеб'як. Рідко яка піца обходиться без нього. А які смачні та ароматні булочки з виходять із цього тіста. Різновидів виробів із нього настільки багато, що все й не перерахувати. Дріжджове тісто користується великою любов'ю та популярністю не тільки у нас, а й у всьому світі.

Трішки історії

Мінеральний комплекс складається з , , і .

Також у ньому можна знайти трохи жирних кислот та .

Завдяки такому яскравому та цінному складу продукт має цілком певний позитивний вплив на організм:

• підвищує імунітет;
• зміцнює захисну функцію організму;
• сприяє покращенню роботи мозку;
• заряджає енергією та бадьорістю;
• підвищує працездатність та увагу;
• покращує процес згортання крові.

Також, залежно від борошна, що входить до його складу, тісто набуває й інших корисних якостей. Наприклад, для дієт та схуднення чудово підійде продукт на основі. Воно буде корисно і зниження рівня холестерину у крові, й у нормалізації мікрофлори кишечника. Таке тісто може бути профілактикою атеросклерозу, оскільки кукурудзяна добре чистить судини.

А ось продукт на основі житньої складової безсумнівно підійде хворим на цукровий діабет, анемією або розладами травної системи. досить багата, який необхідний організму для гарного засвоєння кальцію та різних харчових білків.

Хитрощі використання дріжджового тіста у кулінарії

Дріжджове тісто широко застосовується у сфері кулінарії. З нього випікають різні види хліба та здобні вироби, готують піцу, пиріжки, кулеб'яки та інші продукти. Але мало хто знає, як у домашніх умовах зробити вироби з нього набагато смачнішими, пишнішими та красивішими. Ось деякі корисні поради:

• дріжджове тісто швидше підійде, якщо вставити у нього широкі макарони;
• якщо перед випіканням до нього додати трохи остигненим відвареним, то тісто стане м'яким, повітряним і пишним;
• продукти йому слід використовувати кімнатної температури;
• замість дріжджів можна використовувати малу кількість або;
• оптимальною температурою для дріжджів буде температура від 30 до 35 градусів;
• картопляний крохмаль здатний надати пишність виробам із тіста;
• при приготуванні продукту слід уникати протягів;
• обминати тісто краще сухими руками;
• продукт буде смачніше якщо до нього додати манну крупу;
• кращий продукт виходить із просіяного борошна;
• краще застосовувати нерозтопленим, а розім'ятим;
• не варто перестаратися з харчовою содою, інакше виріб отримає неприємний колір та аромат;
• найкраща випічка вийде, якщо тісто замісити на молоці;
• при великій кількості цукру вироби з тіста можуть підгоріти і не бути такими пишними;
• при приготуванні слід використовувати виключно свіжі дріжджі;
• якщо використовувати замість яєць тільки жовтки, то випічка вийде ніжнішою та розсипчастішою;
• якщо планується пиріг із начинкою, то тісто має бути особливо тонким, щоб краще відобразити смакові якості начинки;
• не бажано перестоювати тісто чи опару;
• якщо змастити пиріг перед випіканням молоком або збитим яйцем, такий продукт отримати гарну глянсову скоринку;
• якщо використовувати в рецепті більше жиру і менше рідини, то продукт буде більш розсипчастим.

Рецепт тонкого дріжджового тіста для піци

Для приготування потрібно:

• вода – 250 грам;
• яйце – 1 шт;
• рослинна олія – 2 столові ложки;
• цукор – 1 чайна ложка;
• дріжджі свіжі – 15 г;
• сіль - пів чайної ложки;
• борошно - близько 500 грам.

Цукор змішати з дріжджами та теплою водою. Вбити туди яйце, покласти сіль і ретельно вимішати. Влити рослинну олію, додати борошно, що просіяє. Розмішати тісто ложкою, потім ретельно вимішати руками, перекласти в миску та накрити чистим рушником. Відставити приблизно на дві години. На той час воно має збільшитися вдвічі.

Застосування у косметології

Дріжджове тісто успішно застосовується і в галузі домашньої косметології. На його основі роблять різні маски для обличчя, для шиї та декольте. Воно допомагає підтягнути обвислу шкіру, наситити її корисними речовинами, а також може запобігти зайвій сухості та лущенню, знизити запалення.

Маска для шиї та області декольте

Тісто для такої маски можна використовувати як домашнє, так і напівфабрикат магазину. Його потрібно розкотити дуже тонким шаром, обернути шию та зону декольте, наче шарфом, і щільно притиснути. Тривалість процедури приблизно 20 хвилин. Після того, як тісто зняти і обполоснутися теплою водою.

Така маска має глибокий зволожуючий та поживний ефект, насичує шкіру корисними. Майже така ж маска допоможе позбутися і другого підборіддя.

Шкода та протипоказання

Вироби з дріжджового тіста мають досить високу, тому вживати їх слід з обережністю людям, схильним до надмірної ваги або ожиріння. Дріжджі можуть вбивати природну мікрофлору кишківника, що може призвести до дисбактеріозу. Також не слід вживати його людям з індивідуальною непереносимістю компонентів, що входять до його складу.

Висновки

Дріжджове тісто це дуже затребуваний у кулінарії продукт. З нього готують різноманітну смачну здобу, булочки, хліб, чудову італійську піцу та інші продукти. Крім своїх смакових якостей, воно має також і корисний склад, здатний принести значну користь організму. Він може підвищити імунітет, покращити пам'ять, захистити від різного впливу шкідливого довкілля. Цей продукт має попит і в галузі косметології. На його основі роблять омолоджуючі, зволожуючі та поживні маски для обличчя. Однак при вживанні дріжджового тіста варто звернути увагу і на його шкідливі властивості. Це досить калорійний продукт, тому людям, які дотримуються різних дієт або стежать за своєю фігурою вживати його не рекомендується.

Хліб – це, безсумнівно, дуже смачний та ситний продукт харчування, який є для більшості людей важливим компонентом щоденного меню. Аромат свіжої випічки – один із найапетитніших, а хлібна індустрія, мабуть, завжди буде затребуваною. Чому ж все частіше можна почути висловлювання на кшталт: «Дріжджовий хліб шкідливий» або «Хлібопекарські дріжджі нас вбивають!». Що це, вказівки на реальну загрозу звичного нам продукту чи необґрунтовану «страшилку»? Спробуємо розібратися.

Що таке дріжджі?

Дріжджі – єдина назва для 1500 видів одноклітинних грибів, що не мають грибниці, що пов'язано з їх проживанням у рідких та напіврідких живильних середовищах. Стандартний розмір дріжджової клітини становить 3-7 мкм, проте деякі види мають клітини, що сягають діаметром до 40 мкм. Дріжджі мають широке поширення в природі, мешкаючи поблизу цукрозмістких субстратів – найчастіше, на поверхні плодів та ягід. Вони можуть харчуватися соком рослин, квітковим нектаром, мертвою фітомасою. Дріжджові гриби можуть жити як за наявності кисню (при цьому вони активно ростуть, дихають та виділяють у процесі дихання вуглекислий газ), так і в анаеробному середовищі. Це дозволяє дріжджам мешкати у ґрунті, воді та кишечнику тварин. За відсутності кисню як джерело енергії дріжджові гриби споживають лише вуглеводи, у результаті відбувається процес бродіння з виділенням спиртів. Крім того, навіть в умовах доступу кисню при високому вмісті в зовнішньому середовищі дріжджі глюкози починають її зброджувати.

Важливою особливістю дріжджових грибів, завдяки якій вони набули такого широкого поширення, є величезна швидкість, з якою вони ростуть і розмножуються. 1 кубічний сантиметр зрілого тіста містить близько 120 млн дріжджових клітин! Дріжджі здатні до вегетативного розмноження, яке виглядає як брунькування або поділ. Крім того, багато видів дріжджових грибків можуть розмножуватися і статевим шляхом. Спосіб розмноження є одним із характеристик класифікації дріжджів. Мікробіологія поділяє їх на класи Ascomycetes (до них якраз і відносяться звичні для нас хлібопекарські дріжджі, або цукроміцети) і Basidiomycetes.

Деякі види дріжджів наука відносить до умовно патогенних мікроорганізмів, оскільки можуть викликати в людини певні захворювання: кандидоз (грибок Candida); криптококоз (грибок Cryptococcus neoformans); пітіріаз, або строкатий лишай, фолікуліт і себорейний дерматит (що викликаються родом дріжджів Malassezia).

Історія використання дріжджів людиною

З продуктами, отриманими з використанням дріжджів, стикався кожен із нас – це і хліб, і кефір, і квас, і алкогольні напої (пиво, вино та інші). За допомогою дріжджів виготовляють ксиліт, різні харчові добавки та ферменти.

Історія застосування дріжджів – в першу чергу, в області пивоваріння і хлібопечення – сягає своїм корінням в глибоку давнину. Давні єгиптяни вже 1200 р. до н.е. вміли пекти хліб на дріжджовій заквасці, а ще раніше, 6000 р. до н.е., варити пиво. Звичайно, в ті часи дріжджі значно відрізнялися від тих, що використовуються в наші дні. Сучасні дріжджові гриби не зустрічаються в природі, являючи собою нові фізіологічні раси, виведені людиною. Заради справедливості слід зазначити, що багато сортів рослин також є селекційними і далекі від тих, що ростуть у дикій природі.

Вперше люди дізналися про існування дріжджів завдяки вченим – Антоні ванн Левенгуку, який побачив їх у мікроскоп, та Луї Пастеру, який встановив, що спиртове бродіння не є хімічною реакцією, а викликається дріжджовими організмами.

Наприкінці XIX століття було виділено чисту дріжджову культуру. З її допомогою швидкими темпами почало розвиватись промислове отримання пива. До цього пивовари користувалися нестабільними заквасками.

У хлібопеченні активне використання дріжджів почалося 40-ті роки ХХ століття. До цього хліб традиційно пекли на хмелевих, солодових, житніх чи інших видах заквасок, яке приготування було своєрідним ритуалом кожної сім'ї. Рецепт «сімейної» закваски передавався з покоління до покоління. Крім того, хліб випікався з якісного цільнозернового борошна і однозначно був кориснішим за сучасне.

Чому ж хлібопекарські дріжджі повністю витіснили натуральні закваски? Відповідь очевидна: за допомогою промислових дріжджових грибів хліб випікається набагато простіше та швидше. Закваска потребує догляду, натуральні дріжджі більш «вибагливі» до живильного середовища та температури. Покупні дріжджі – продукт селекції і можуть підняти будь-що.

В даний час у харчовій промисловості використовується 4 види дріжджів: хлібопекарські, молочні, винні та пивні.

Хлібопекарські дріжджі та дріжджовий хліб: шкода чи користь?

Про користь дріжджів для організму чули багато хто з нас. На думку офіційної медицини, дріжджі є дієтичним білковим продуктом, що містить до 66% білків, безліч вітамінів і мінералів. Наявність калію, фосфору, магнію, кальцію, заліза, вітамінів групи В, вітамінів Н, Р, фолієвої та параамінобензойної кислот, метіоніну та лецитину робить дріжджі чудовою харчовою добавкою. Їх рекомендують застосовувати при захворюваннях шкіри (акне, дерматиті, фурункульозі) та для загоєння ран та опіків. Лікарі радять вживати їх у їжу без термообробки та при певних захворюваннях шлунково-кишкового тракту: виразці, гастриті, коліті, ентероколіті, низькому тонусі ШКТ та зниженій секреції травних залоз. Але це все теоретично. Наявність корисних речовин у дріжджах – доведений факт, але наскільки легко їх засвоїти людському організму залишається під питанням. До того ж, якщо дріжджі потрапляють до організму живими (наприклад, при цілеспрямованому вживанні таких БАДів) – виникає запитання: а хто кого з'їсть?

Самі лікарі вказують на низку протипоказань для вживання дріжджів. Зокрема відомо, що прийом дріжджів може провокувати розвиток молочниці у жінок. Також особливо небезпечні дріжджові культури для людей, схильних до алергії, дисбактеріозу, які мають ендокринні порушення.

Чим шкідливі хлібопекарські дріжджі для людини?

Людині, яка звикла до вживання дріжджового хліба і вперше почула про його небезпеку, досить складно зрозуміти, чому шкідливі дріжджі. Адже батони, булочки, пиріжки оточують нас усюди, і, здається, не можуть викликати будь-яких відхилень у здоров'ї. Так, ми, сучасні люди страждаємо більшою кількістю захворювань, ніж наші предки, які не вживали промислових дріжджів, але крім цього фактора, очевидні й інші – погіршення екології, поширення шкідливих звичок, сидячий спосіб життя і т.п. Тому не будемо гаряче звинувачувати дріжджове тісто у всіх світових бідах.

Складність докази тверджень про шкоду або нешкідливість дріжджів полягає в тому, що дані мікроорганізми не є природними, і досить часто доводиться стикатися з думкою різних фахівців щодо термофільності дріжджових грибів. Іншими словами, на відміну від натуральних дріжджів, штучні не руйнуються за високої температури і починають розмножуватися в організмі, відбираючи у людини поживні речовини. Наукових доводів у такої точки зору немає, і все ж багато гастроентерологів рекомендують своїм пацієнтам переходити на бездрожжевий хліб. Невже дріжджі все-таки шкідливі здоров'ю?

Розглянемо основні докази людей, які говорять про шкоду дріжджового тіста та випікання на його основі. Якщо дріжджі не гинуть за високих температур, як стверджують деякі, наслідки їхньої діяльності дійсно виглядають жахливо. Отже, чим можуть бути шкідливі хлібопекарські дріжджі для людини:

1) Вони «крадуть» необхідні нам мікроелементи .

Дріжджі - грибок, який розмножується в геометричній прогресії, потрапляючи в кишечник, що є для нього чудовим живильним середовищем. Для життєдіяльності дріжджам необхідні вуглеводи, вітаміни та мінерали, які вони починають одержувати з їжі людини. Результатом може стати дефіцит потрібних мікроелементів в організмі.

2) Дріжджові клітини порушують природний баланс мікрофлори кишечника .

Здоровий кишечник є основою міцного імунітету. Порушення балансу кишкової мікрофлори у бік «поганих» бактерій призводить до ослаблення імунного захисту. Агресивні дріжджові гриби, що розмножуються в кишечнику з великою швидкістю, сприяють розвитку гнильної флори, яка разом з дріжджами витісняє корисні бактерії з кишкового міцелію. Через війну погіршується як засвоєння корисних речовин із їжі, а й здоров'я людини загалом.

Крім того, дріжджі, як і всі інші гриби, в процесі життєдіяльності виробляють антибіотики, які також руйнівно впливають на нормальну мікрофлору кишечника.

3) В результаті спиртового бродіння утворюються шкідливі речовини .

Побічними продуктами бродіння є сивушне масло, ацетоїн (ацетилметилкарбінол), діацетил, масляний альдегід, ізоаміловий спирт, диметилсульфід та ін. Дані речовини є токсичними, але саме вони надають одержуваному хлібу звичний нам смак і аромат.

4) Дріжджі закисляють організм .

5) Технологія виготовлення хлібопекарських дріжджів включає використання важких металів та інших шкідливих хімічних елементів.

Відповідно до ГОСТ 171-81 на «дріжджі хлібопекарські пресовані» їх виробництво передбачає застосування 36 видів основної та 20 видів допоміжної сировини.
Ось їх короткий список:

• сульфат амонію технічний, отриманий при виробництві сірчистого ангідриду;
• амоній сірчанокислий очищений за ГОСТ 10873;
• аміак водний технічний марки Б (для промисловості) за ГОСТ 9;
• кислота ортофосфорна термічна згідно з ГОСТ 10678;
• кислота сірчана технічна за ГОСТ 2184 (покращена) або акумуляторна за ГОСТ 667
• калій вуглекислий технічний (поташ) згідно з ГОСТ 10690 першого ґатунку;
• калій хлористий технічний НТД;
• магнезитовий порошок каустичний за ГОСТ 1216;
• кислота сірчана технічна за ГОСТ 2184 (контактна покращена марок А та Б) або акумуляторна за ГОСТ 667;
• мікродобрива для сільського господарства південних районів СРСР;
• піногасники;
• дезінфікуючі речовини:
• вапно хлорне за ГОСТ 1692;
• вапно будівельне за ГОСТ 9179;
• вапно білильне (термостійке);
• натрійкий технічний за ГОСТ 2263;
• сода кальцинована (технічна) за ГОСТ 5100;
• формалін технічний за ГОСТ 1625;
• кислота борна за ГОСТ 9656;
• фурацилін;
• фуразолідон;
• сульфонол НП-3;
• катапін (бактерицидний);
• миючий рідкий засіб "Прогрес";
• кислота соляна технічна з НТД;
• кислота соляна з хлористого водню-ректифікату марки Б НТД і т.д.

Навіть далекому від знання хімії людині такий список напевно здасться моторошним. Мікродобрива для сільського господарства південних районів та інші, аж ніяк не харчові речовини, що використовуються у виробництві дріжджів, насичують організм людини металами, у тому числі й важкими (мідь, цинк, магній, молібден, кобальт), а також фосфором, калієм, азотом та іншими хімічними елементами, які мають сумнівну користь. Роль таких небезпечних «інгредієнтів» дріжджового виробництва не пояснюється в жодному відповідному посібнику або довіднику.

Про небезпеку споживання звичного для нас хліба говорять багато фахівців. Професор Ларберт на другому Всесвітньому конгресі з фітотерапії в Празі (1990 рік) висловив думку про низку порушень, що викликаються тривалим прийомом рафінованого білого дріжджового хліба. Комплекс викликаних ним проблем зі здоров'ям зветься гемоліаз і характеризується головними болями, сонливістю, підвищенням в'язкості крові, погіршенням травлення, дратівливістю, сповільненістю мислення, зниженням статевої активності.

Крім Ларберта, про негативний вплив дріжджів на людський організм писали й інші вчені: Розіні Джанфранко («Наявність дріжджів, що вбиває особливості», «Канадський журнал мікробіології», 1983р., №10), Г.Бассі і Д.А.Шерман (Убиваючий , - Біохімія, Біофізика, 1973р., № 298, с.868-879), С.А.Коновалов ("Біохімія дріжджів", 1962, М., Харчопроіздат, стор 13-14), власкор "Известий" Л.Л. Володін (Париж, 27 лютого за телефоном, опубліковано 28 лютого 4), Рубін Б.А. (Бродіння, - БМЕ, т. 3, 1976, с. 383-384), В.М. Дільман ("Чотири моделі медицини", Л., Медицина, 1987. стор 40-42, 214-215), Мерилін Даймонд, Дональд Шнслл, (США "Кислотно-лужний баланс"), Ст Михайлов, Л. Трушкіна ( "Їжа - справа серйозна" М., "Молода гвардія", 1988 р., стор 5-7), академіки Ф. Углов, Б. Іскаков, Н. Дубінін (праці МІНХ ім. Плеханова), французький професор Етьєн Вольф і багато хто інші.

В.І. Гриньов звертає увагу на те, що в США, Швеції та інших країнах бездрожжевий хліб став звичайним явищем і рекомендується як один із засобів профілактики та лікування онкозахворювань.

Шкода дріжджового тіста, схоже, очевидна. Справді, ніхто не хоче, щоб у його тілі господарював підступний грибок, який споживає корисні речовини з їжі і не дає організму нормально функціонувати. Проте дріжджове тісто перетворюється на улюблений нами хліб у процесі випікання, тобто. сильного нагріву.

Щоб зрозуміти, чи шкідливі хлібопекарські дріжджі, потрібно відповісти на запитання, чи гинуть ці грибки при випіканні хліба. Адже саме живі грибки несуть небезпеку, і переважно їх наявністю у хлібі пояснюється його шкода (за винятком факту про токсичні добавки під час виробництва). На просторах Інтернету люди сперечаються на цю тему вже давно. Причому аргументація обох сторін звучить чітко та логічно.

З одного боку, фахівці хлібопечення стверджують, що температура навіть у центрі хлібного м'якуша сягає 90°С, а всі дріжджові культури гинуть вже за температури 60°С. Термофільність дріжджів – не що інше, як міф, кажуть вони. Крім того, прихильники вживання дріжджового хліба вважають, що дріжджі потрапляють в організм у будь-якому випадку - з фруктів або разом з кефіром - і є частиною нормальної мікрофлори людини.

Щоб знайти істину в цій суперечці або хоча б наблизитись до неї, розглянемо докладніше наведені аргументи. Існування термофільних організмів – науковий факт, хоча щодо дріжджових грибків таке твердження не доведене. Тому теоретично дріжджі справді можуть виживати у хлібі. А цифра 98⁰С, за якої гинуть усі суперечки грибів за твердженням самих хлібопекарів, усередині хлібного м'якуша може бути не досягнуто.

Щодо попадання в організм різних дріжджових культур можна сказати наступне. Справді, деякі грибки постійно живуть у нашому кишечнику і є умовно патогенними (наприклад, та Candida). Про користь і шкоду кефіру та інших дріжджовмісних харчових продуктів взагалі варто говорити окремо. У будь-якому випадку, баланс природної мікрофлори дуже тендітний, і за ним потрібно стежити. Живі дріжджі або їх суперечки, що потрапили в кишечник, можуть витісняти «корисні» бактерії, надійно влаштовуючись в організмі людини.

І ще один факт, який наводить на підозри про шкоду покупного хліба на дріжджах. Допустимо, всі дріжджові гриби при випіканні гинуть. Але чому тоді на кірках магазинного дріжджового хліба можна приготувати домашній квас, а з використанням скоринок домашнього хліба на заквасці на нас чекатиме невдача?

Однозначно стверджувати про те, чи дріжджі в хлібі шкідливі, не можна. На просторах Інтернету ведуться жаркі дискусії на тему користі та шкоди дріжджової випічки, проте 100% доказів ні в однієї, ні в іншої сторони немає.

І все-таки слід враховувати, що відмовитися від дріжджів та дріжджового хліба рекомендують не лише поборники здорового способу життя, а й багато дієтологів, а також гастроентерологів. Теоретична шкода дріжджів, швидше за все, переважує всю красу і можливу користь хліба на їх основі. Різницю у вживанні дріжджових продуктів харчування та їх відсутності у раціоні помічають люди, які відмовилися від звичного хліба з тих чи інших причин. Зникає печія, зменшується здуття живота та газоутворення. А це означає, що в організмі людей, які перестали їсти дріжджову випічку, процеси бродіння протікають уже як мінімум не так активно. Чи є причиною цього «звільнення» від підступних та небезпечних дріжджів? Цілком можливо. Однак рішення, чи продовжувати й надалі вживати в їжу традиційний хліб, залишається за вами.

Бажаємо вам здоров'я та розумного підходу до харчування!

Хліб для російської людини асоціювався з життям та хліб усьому голова. А чому тоді деякі наші співвітчизники останніми роками відмовляються від хліба?
Причини називають дві. Перша - хліб шкідливий, оскільки багатий на вуглеводи, а його звичне поєднання з білково- і жировмісними продуктами вкрай небажано. Цю версію активно пропагують прихильники так званого роздільного харчування. Друга – сучасні дріжджі, які є основним компонентом хліба, є дуже шкідливим продуктом.
Неправильні дріжджі?

З недавніх часів пресовані дріжджі, виробництво яких було налагоджено в середині ХХ століття, стали протиставляти дріжджам на рослинних заквасках, які з давніх-давен застосовувалися при хлібопеченні. Сучасні дріжджі стали об'єктом найжорстокішої критики. Ось що, наприклад, можна прочитати про дріжджі в одній із статей:

«Вчені Канади та Англії встановили здатність дріжджів, що вбиває. Клітини дріжджів вбивають чутливі, менш захищені клітини організму шляхом виділення у них отруйних білків малої молекулярної ваги. Токсичний білок діє на плазмові мембрани, збільшуючи їх проникність для патогенних мікроорганізмів та вірусів. Дріжджі потрапляють спочатку у клітини травного тракту, та був вже у кров'яне русло. Таким чином, вони стають тим "троянським конем", за допомогою якого ворог потрапляє в наш організм і сприяє підриву його здоров'я? Потрапляючи в організм, вони розпочинають свою руйнівну діяльність. Виявляючись у нашому травному тракті, а потім потрапляючи в кровоносне русло, вони руйнують мембрани клітин, сприяючи онкологічним захворюванням».

Стверджується, що наслідком дріжджового бродіння в організмі є зниження працездатності, імунітету, стійкості до інфекційних захворювань, підвищується ризик захворювання на діабет, негативний вплив робить воно і на діяльність серця. Особливу настороженість викликали публікації про результати таких експериментів: злоякісні пухлини, поміщені в дріжджову основу, починають рости в геометричній прогресії і повністю зникають при вилученні з дріжджового середовища. Але, як не дивно, найбільший негатив щодо пресованих термофільних дріжджів викликало повідомлення, що в сучасних технологіях дріжджі витягуються навіть із кісток тварин, переважно свиней.

Атака на пресовані дріжджі триває кілька років. Олії у вогонь підлив нещодавній телесюжет про дитячий притулок при одному з православних монастирів. У цьому притулку проживали колишні бродяжки та безпритульні, діти з неблагополучних сімей. Незважаючи на непогані умови проживання та постійну турботу дорослих, ослаблене здоров'я дітей ніяк не приходило в норму, і діти постійно хворіли. І ось в обитель прибули два монашки, біологи за освітою, яким був необхідний практичний матеріал для дисертації, присвяченої хлібним закваскам. Насамперед вчені монашки змінили хлібну складову дитячого харчування: повністю виключили з раціону хліб на дріжджовій основі і почали готувати бездрожжевий хліб за старовинними рецептами. На подив, ці нескладні обмеження незабаром призвели до того, що діти практично перестали хворіти. Якщо до цього додати повідомлення про те, що на Заході лікарі рекомендують пацієнтам із серцевою недостатністю бездрожжевий хліб, то для шкідливості дріжджового хліба достатньо.

Професор В. Г. Жданов у гостях у академіка В. М. Савелов-Дерябіна. Розмова про шкоду дріжджового хліба

Дріжджі це ще та гидота. Цьому є безліч реальних підтверджень. Дружина лікар, і їй часто трапляються документи про те, що дріжджі сильно допомагають у розвитку циститів, простатитів та уретритів. Умовно-патогенна флора, яка є в невеликих кількостях, дуже добре розмножується при попаданні дріжджів. і ніфіга вони повністю при випіканні не гинуть.
Ми стали останнім часом більше їсти хліб на хмелі.
Щоб відновити здоров'я нації, ми пропонуємо повернутися до випікання хліба за допомогою дріжджів, що існують у самій природі у хмелі, солоді. Наші однодумці протягом понад 20 років практикують домашню випічку хліба за старовинними рецептами. Це допомогло їм позбутися багатьох патологій. Протягом трьох років проводився експеримент у «школі майбутнього», школі здоров'я. У цій школі для ослаблених дітей на 713 учнів припадало 2724 захворювання. Із введенням у раціон харчування недрожжевого хліба, тобто не на термофільних дріжджах, зареєстровано покращення здоров'я у 74% дітей, 133 діагнози знято, багато дітей перейшли до більш благополучної групи здоров'я. Зафіксовано покращення біохімічних показників крові, у тому числі показників вмісту кальцію.

Хліб на хмелевій заквасці містить усі незамінні амінокислоти, вуглеводи, клітковину, вітаміни: B1, В2, РР, мінеральні речовини: солі натрію, калію, магнію, фосфору, заліза, кальцію, а також мікроелементи – золото, кобальт, мідь, які беруть участь утворенні унікальних дихальних ферментів. Певне, невипадково хлібні колосся називають золотими.
Хліб на хмелевій заквасці дає максимальний сокігонний ефект, тобто активно витягує з підшлункової залози, печінки, жовчного міхура ферменти та інші необхідні для повноцінного травлення речовини, покращує моторику кишечника, засвоєння та знезараження харчового вмісту.

Існує інша альтернатива випікання хліба без застосування термофільних дріжджів – випікання прісних коржів та булочок на мінеральній воді. Це найбільш економічний спосіб: економиться час, не потрібно готувати закваску, робити опару, він простий і доступний кожному. Газовану воду можна приготувати у сифоні або купити боржомі чи іншу лужну мінеральну воду.

Спекти прісні коржики швидше, ніж сходити в булочну за хлібом, бо для цього потрібно тільки просіяти борошно, що прожарює, розвести мінеральною водою і сформований коржик або булочку помістити в піч попередньо розігріту. От і все.

Прісний хліб отримує додатково безліч життєво необхідних мікро і макроелементів, а також вуглекислоту, яка нашому організму чи не більше необхідна, ніж кисень.

Зараз у продаж почали надходити тонкі, як картон, хліби вірменської, грузинської, єврейської кухні, але багато хто з них містить дріжджі, хоч і в невеликих кількостях, наприклад, лаваш. Але вже сам випуск такого хліба говорить про те, що існує споживач для цієї хлібопродукції. Можна почати малосерійний випуск і прісних булочок, і коржів – адже витрати на них мінімальні, він високорентабельний, а користь від такого хліба велика, і люди готові платити гроші за своє здоров'я.

Не можна оминути мовчанням і таке питання. Куди зникло борошно з цільного зерна, з якого пекли хліба наші предки? Тільки борошно з цільного зерна містить у собі вітаміни групи В, макро- та мікроелементи та зародок, який має фантастичні цілющі властивості. Рафінована борошно позбавлена ​​і зародка, і оболонки – замість цих природою створених цілющих частин зерна в борошно додають всілякі харчові добавки, хімічним шляхом створені замінники, які ніколи не зможуть заповнити те, що створено самою природою. Рафінована мука стає слизоутворюючим продуктом, який грудкою лягає на дно шлунка і зашлаковує наш організм. Рафінування - процес дорогий, витратний і при цьому вбиває живу силу зерна. І потрібен він тільки для того, щоб якнайдовше зберегти борошно від псування. Борошно цілісне не може довго зберігатися, але цього не потрібно. Нехай зберігається зерно, а з нього при необхідності можна готувати борошно. Так було завжди. І чи не час в ім'я зручностей торгівлі припинити порочну практику перетворення Богом даного цілющого продукту харчування на мертву слизоутворювальну масу, що має привабливий смак за рахунок цукру, солі, жирів, підданих термообробці при високих температурах і канцерогенними.

Дріжджі зараз використовують навіть для приготування сушок. Дедалі менше випікається печива з мінімальною кількістю жирів. А всі ці жирні, солодкі печива поїдають наші діти, а потім страждають на діабет, остеопороз у наймолодшому віці. Гастроентерологи б'ють на сполох, бо дитячі лікарні не можуть помістити всіх, хто потребує госпіталізації.
У Біблії, «Книзі книг», у Виході (гл.12, вірш 20) дається пряма вказівка ​​євреям, що залишили Єгипет: «Нічого квасного не їжте, у будь-якому присутності вашому їжте прісний хліб». Мабуть, такий хліб корисніший для здоров'я, особливо тим, хто перебуває в дорозі, не веде осілого способу життя. Те, що такий хліб не викликає бродіння, і як наслідок цього бродіння - не зрушує рН крові в кислий бік - є найважливішою рекомендацією для його вживання всім нам, тому що, як показали численні дослідження, сучасне людство за показниками рН неухильно рухається в бік ацидозу. . І якщо на початку століття нормою рН було 7,5, то тепер орієнтуючись на дійсний стан речей – 7,35-7,45. Насправді ж у багатьох ці показники в межах 7,25. При цьому треба зауважити, що рН, що дорівнює 7,18, викликає летальний кінець. Можете бачити, куди ми йдемо, хімізуючи харчування, житло, одяг, сільське господарство. Чи не час зупинитися біля краю прірви і повернути назад до природи?

Інформація про шкоду споживання дріжджових хлібопродуктів повільно, але правильно входить у свідомість людей. Багато печуть хліб самі, починають відкриватися міні-хлібопекарні. Цей недрожжевий хліб поки що дорогий, але зникає миттєво. Потреби випереджають пропозицію. У Рязані за новою схемою почав працювати хлібозавод, таке ж виробництво є в Ногінську. Пора обернутися обличчям до здоров'я своїх співгромадян. Ми впевнені, що зустрінемо розуміння в особі спеціалістів хлібопекарської промисловості. Адже нове, яке ми пропонуємо, є добре забуте старе.

Про приготування спеціальної закваски, що замінює дріжджі. Рецепт відомий, використовувався завжди у Росії. Недоліки звичайних дріжджів (насильно введені з 1947 року), що поширюються в торговій системі (і зазвичай використовуються на підприємствах при виготовленні хліба): Дріжджі створюють найблагодатніше середовище для ракової клітини, ракова клітина розмножується в цих дріжджах в 2-2,5 рази швидше (Ракова клітина в дріжджовому розчині за 1 тиждень у 2-3 рази збільшує свій обсяг). Відбувається процес бродіння та скупчення спиртів (а, як відомо, алкоголь – протоплазматичний наркотик) в організмі. Зростання вірусів та мікробів збільшується в тисячі та тисячі разів, тобто є патогенним середовищем для нашого організму.
Альтернатива дріжджів: робити хліб на хмелевих галун, або використовувати хлібну закваску. Як зробити хлібну закваску: взяти зерно 200-300 грам (фуражне, є, наприклад, на будь-якому хлібомольному заводі і т.д., залити 0,5 л води, щоб зерно проросло, накрити рушником. Зачекати добу, злити зайву воду, і витримати ще 2 доби.Коли з'являться маленькі паростки, перемолоти через м'ясорубку, викласти в антипригарний посуд, і додавши борошна в пропорції 2:1 зерно: пшениця (пшеничне або житнє борошно), додати 1-2 столові ложки цукру, варити до 1 години , помішуючи, на маленькому вогні.Залишити отриману кашку на добу в теплі, вона починає закисати.Затим зберігати в холодильнику.Коли отримали закваску, додати|добавляти| муку|борошно| 1:10| -5 годин (житнє борошно заквашується швидше), потім знову додати|добавляти| муки і води, знову поставити на кілька годин. ), почекати поки підніметься до краю Йов, поставити випікати на повільному вогні, час випічки близько години. При випіканні форму змастити невеликою кількістю соняшникової олії, при випіканні на деку посипати деко висівками чи борошном, не олією, т.к. при випарюванні масло перетворюється на плівку, утворюються канцерогенні речовини.

Різні варіації випічки: борошно житнє, пшеничне, їх суміш 1:1, 1:2, 2:1 ітд; додавання родзинок, горіхів; зміна часу та температури випічки, часу виготовлення закваски (тобто кілька тисяч різних рецептів хліба).

Таким чином, випечений хліб дуже корисний, кислотне середовище вбиває всі шкідливі бактерії і не вбиває корисні.

Як спекти хліб на хмелевих дріжджах у домашніх умовах. Практичні поради.
1. Приготування дріжджів
1.1. Сухий хміль залити подвійною (за обсягом) кількістю води і кип'ятити до зменшення води вдвічі.
1.2. Відвар настояти 8 годин, відцідити та віджати.
1. 3. Одну склянку отриманого відвару залити в півлітрову банку, розчинити в ньому 1 ст. ложку цукру, 0,5 склянки пшеничного борошна (розмішати до зникнення грудок).
1.4. Отриманий розчин поставити в тепле місце (30-35 градусів), прикривши тканиною дві доби. Ознака готовності дріжджів: кількість розчину у банку збільшиться приблизно вдвічі.
1.5. На два-три кілограми хліба потрібно 0,5 склянки дріжджів (2 ложки).
2. Кількість компонентів.
2.1. Для випікання 650-700 р хліба необхідно: води – 1 склянка (0,2 літра); на кожну склянку води потрібно: муки - 3 склянки (400-450 гр.); солі – 1 чайна ложка; цукру – 1 стіл. ложка;
олія вершкове або маргарин - 1 стіл. ложка; пластівці пшеничні - 1-2 повних стіл. ложки; дріжджі – 1 стіл. ложка (або закваска).
3. Приготування опари.
3.1. У ємність для замісу наливається одна склянка кип'яченої води, охолодженої до температури 30-35 градусів, розмішують у ній 1 стіл. ложку дріжджів або закваски та 1 склянку борошна.
3.2. Приготовлений розчин накривають тканиною і ставлять у тепле місце на 2 години до утворення точкових бульбашок. Наявність бульбашок означає, що опара готова до замісу тесту.
4. Заміс тесту.
4.1. У чистий посуд (скляна банка об'ємом не більше 0,2 літра, з кришкою, що щільно закривається) відкладаємо необхідну кількість (1-2 ст. ложки) опари, ця опара послужить закваскою для наступної випічки хліба, її необхідно зберігати в холодильнику.
4.2. У ємність з опарою додаємо 2 ст. ложки борошна та інші компоненти відповідно до п. 2.1., тобто сіль, цукор масло, пластівці (пластівки – не обов'язковий компонент). Вимішуємо тісто до відлипання від рук та закладаємо у форму.
4.3. Форма заповнюється тестом 0,3-0,5 її обсягу трохи більше. Якщо форма не покрита тефлоном, її необхідно змастити олією.
4.4. Форма з тестом ставиться у тепле місце на 4-6 годин. Для збереження тепла її потрібно щільно вкрити. Якщо через зазначений час тісто збільшиться в обсязі приблизно вдвічі, воно розпушилося і готове до випічки.
5. Режим випічки.
5.1. Форма повинна розміщуватись у середині духовки на решітці.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+