Що можна зробити з терну. Рецепт варення з терну: чим корисно, і як "обійти" жорсткість і терпкий смак плодів. Рецепти з терносливою

Різновидів слив безліч. Адже тернин - це і є дикий предок сливи, а ступінь одомашнення та схрещування видав безліч сортів, різних розмірів, форми та смакових якостей.
Зі сливи-тернівки виходить просто чарівне варення. Адже тернівка має більш виражений смак, ніж її домашній родич.

Кисло-солодкий смак, з ледь вловимою ноткою терпкості, вигідно відрізняє варення з дикої тернової сливи, від усіх інших видів сливового варення.

На 2 кг злив:

• 1 кг цукру,
• І за бажанням ванілін.

Вимийте тернину. Розріжте плоди навпіл і видаліть кісточки.

Складіть сливи в каструлю і пересипте їх цукром. Струсіть каструлю кілька разів, щоб цукор перемішався з тереном і залиште її на ніч. Сливи повинні пустити сік і просочитися цукром.

Наступного дня поставте каструлю на вогонь і доведіть варення до кипіння. Зауважте 5 хвилин і як тільки ці п'ять хвилин пройдуть, зніміть каструлю з вогню. Накрийте кришкою варення і нехай постоїть протягом години.

За цей час приготуйте банки та кришки. Простерилізуйте їх та обсушіть.

Знову поставте варення на вогонь, перемішайте його, і як воно закипить, беріть велику ложку, розкладіть варення по банкам і закатайте.

Пастеризувати варення з тернини не потрібно. Відразу закручуйте кришки і укутайте покривалом, до повного остигання.

Термін зберігання варення «п'ятихвилинки» при кімнатній температурі становить близько року.

Варення з тернини в мультиварці

Інгредієнти:

• 1 кг тернівки
• 1 кг цукру.

Очистіть тернину від кісточок, складіть її в мультиварку і засипте цукром. Перемішайте добре сливи і залиште на пів-години, щоб сливи пустили сік.

Тепер закривайте кришку мультиварки і в режимі гасіння нехай вариться 40 хвилин.

Хвилин через 10 після початку варіння, бажано ще раз перемішати тернину, для більш рівномірного гасіння.

Як тільки таймер мультиварки повідомить вам про те, що варення готове, можна розкладати його по банках, закривати та відправляти у свої засіки на зберігання.

Варення з недозрілої тернини з кісточками

Буває, що нам трапляються недозрілі сливи і видалити їх кісточки неможливо. З таких слив можна зварити варення з кісточками, яке ніяк не поступиться до смаку варенню із зрілих плодів.

Вимийте плоди і проколіть шкірку тернівки вилкою або зубочисткою в декількох місцях.

Це потрібно для того, щоб шкірка не луснула і не сповзла зі сливи. Інакше ви отримаєте жовту м'якоть окремо і сумні темні шкірки зверху. Якщо ви забули наколоти шкірку, то не засмучуйтеся і зробіть з варення джем.

Але, якщо ви не забули, продовжимо.

Для недозрілого терну потрібно взяти трохи більше цукру.

На 1 кг тернівки - 1.5-2 кг цукру.

Складіть сливи в каструлю, засипте цукром і перемішайте. Залишати на довгий час терен з цукром немає сенсу, адже недозрілі плоди не дадуть соку. Але ви можете виправити цю справу, наливши в каструлю склянку води. Варення від цього не стане рідким. Адже, по суті, вода тільки відшкодує відсутність соку.

Є важливий момент при варінні тернової сливи недозрілої - це початок варіння. Нагрівати її потрібно дуже повільно, щоби сливи не пригоріли. Як тільки тернівка закипить, зауважте 5 хвилин, після чого зніміть каструлю з вогню, накрийте кришкою і залиште до повного охолодження.

Варення вариться у 3-4 етапи, якщо у вас вистачить на це терпіння. Обов'язково знімайте пінку, що утворюється у процесі кипіння.

Перевірка на готовність варення здійснюється по краплі.

Якщо крапля не тече, то варення готове. Його можна розкладати по банкам і чекати на зиму.

Як приготувати варення «п'ятихвилинку» зі сливи, дивіться на відео:

Плоди терну відмінні від сливи більш кислим, в'язким смаком, вони насичені вітамінами та корисними речовинами. Щоб зберегти їх корисні властивості, можна зробити компот із терну на зиму. Вересень є найкращим часом, щоб заготовити достатню кількість тернового напою. Його можна робити зі стерилізацією та без неї. Якщо суворо дотриматися рецепту і технології приготування, то цей напій може зберігатися до двох років при кімнатній температурі.

Корисні властивості терносливу та протипоказання до його вживання

Терн зміцнює імунну систему за рахунок вітамінів В, Р, С і Е, що містяться в ньому. Крім того, ягоди чагарника багаті органічними кислотами, стероїдами, вуглеводами, мінеральними солями, каротином, дубильними речовинами, глюкозою і фруктозою. Такий склад дозволяє застосовувати їх при лікуванні багатьох хвороб та як профілактичний засіб. До таких захворювань належать: розлади травлення, запори, гастрит, авітаміноз, гнійні інфекції шкірних покривів, порушення функціонування серцево-судинної системи, печінки та нирок. Рослина допомагає при нервовій збудливості, безсонні та загальній слабкості організму. Свіжий сік терносливу допомагає впоратися з гепатитом А. Також плоди терну є кровоочисним, протизапальним, потогінним та знезаражуючим засобом, виводять токсичні речовини та шлаки з організму, знижують почуття нудоти, що важливо для вагітних жінок при токсикозі.

Ягоди терносливу можуть висіти до заморозків і є джерелами вітамінів, як у свіжому вигляді, так і у вигляді компотів, киселів, варення і настоїв. Важливо, що пройшовши термічну обробку, терен зберігає свою лікувальну цінність та користь. Компот з терну на зиму є відмінним напоєм для здоров'я всієї родини!

Але, як і в будь-якого іншого продукту, у терну є протипоказання до вживання. Це підвищена кислотність шлунка, схильність до алергії, виразка та гастрит у стадії загострення, індивідуальна непереносимість.

Особливості приготування компоту

Зробити компот із терену на зиму досить легко. Але для тривалого зберігання важливо дотриматися деяких правил:

Рецепти тернового компоту на зиму

Незвичайно смачний компот із плодів терну на зиму готують способом стерилізації та способів кількох заливок.

Рецепт без стерилізації

Для приготування компоту з терну без стерилізації потрібно:

Через добу необхідно перевірити герметичність закриття компоту, якщо виділилося хоч трохи рідини, то тривалий час таку банку залишати не рекомендується. Ще через дві доби треба подивитися чи не закаламутніло напій, у разі прозорості можна спокійно прибрати його на довге зберігання.

Смакові якості компоту з терну на зиму, який приготовлений без стерилізації, практично не відрізняється від смаку напою, зробленого за класичним рецептом. Істотним плюсом є те, що на його приготування йде менше часу. Перед вживанням, якщо він здається занадто нудотним, можна розбавляти його водою.

Традиційний рецепт компоту з терну на зиму зі стерилізацією

Процес заготівлі:

1. Закип'ятити 2,5 л води, насипати в неї 0,5 кг цукру та розмішувати до повного розчинення.
2. 1 кг чистого терну покласти в друшляк і опустити в киплячий сироп, потримати так ягоди протягом 5-7 хвилин.
3. Пересипати бланшировані плоди в підготовлену трилітрову банку і до верху залити сиропом, потім прикрити банку підготовленою кришкою.
4. На дно каструлі покласти тканину, поставити на неї банку, залити водою до рівня «плічок».
5. Каструлю встановити на слабкий вогонь та стерилізувати банку протягом 15 хвилин після закипання.
6. Потім треба вийняти банку з каструлі і герметично закатати кришкою, встановити її вгору дном, закутати і залишити так добу. Потім можна прибирати компот у місце зберігання.

За цим рецептом можна приготувати компот без плодів, для цього бланшувати ягоди в сиропі треба довше - 10-15 хвилин. Решта технології готування буде однаковою.

Рецепт компоту з терену та яблук на зиму

Процес приготування компоту з двох компонентів:

Компот, приготований за цим рецептом вважається універсальним, тому що яблука розбавляють терпкість терносливу і напій подобається практично всім.

» Сливи

Людство у процесі еволюції навчилося отримувати користь практично з усього. Не став винятком і терн, відомий за біблійними переказами, адже саме з його колючих гілок сплетено вінець для Ісуса Христа. Незважаючи на сумну славу, ця рослина має лікувальні властивості, а її плоди використовують у кулінарії. Давайте ближче познайомимося з цією рослиною, яку користь і шкоду вона може принести організму людини.

Терн - досить високий чагарник, що росте до 3,5-4,5 м заввишки. Деякі види представлені у вигляді низькорослих дерев висотою до 5 м. Тернові гілки часто покриті гострими колючками.

Цвіте рослина у квітні-травні залежно від регіону зростання. Цвітіння терну дуже гарне– спочатку білі квіти рясно покривають гілки чагарника, а через деякий час розкривається листя. Під час цвітіння бджоли збирають пилок та нектар, тому рослину відносять до медоносів.

Листя терну досягає в довжину 5 см і має еліптичну форму із зубчастими краями. Коричнево-червона деревина чагарника використовується виготовлення різних столярних і токарних виробів невеликого діаметра і цінується її міцність і твердість.

Зустрічається в степових і лісостепових зонах, на узліссях лісів і лісосіках, крутих берегах річок і узбіччям доріг, часто утворює непрохідні зарості. Коріння тернових кущів добре зміцнює схили і запобігає ерозії грунту.тому їх висаджують на береги річок і в ярах. У ландшафтному дизайні чагарник використовують як живоплоти.

Ареал рослини включає Західну Європу, Малу Азію, Іран, Татарстан, Україну, європейську частину Росії, Крим і Кавказ, причому в горах чагарник зустрічається на висоті 1200-1600 м над рівнем моря.

Плоди терну мають чорно-синє забарвлення, округлу форму та діаметр близько 12 мм.. Зовнішня частина кожного плоду покрита сизим восковим нальотом, а всередині знаходиться одна зморшкувата кісточка.

Калорійність та хімічний склад

Хімічний склад терну коливається залежно від географічного регіону, але основа залишається незмінною. У плодах містяться:

• глюкоза, сахароза та фруктоза;
• пектин;
• дубильні та ароматичні речовини;
• органічні кислоти;
• вітаміни А, С, Е, В₁, В₂, РР;
• залізо, калій, кальцій, натрій, фосфор, магній, йод, кобальт, цинк, марганець, хром;
• ефірне масло.

Енергетична цінність свіжих плодів терну становить 49-54 ккал на 100 г.

Терпко-кислі ягоди дикої сливи дозрівають у липні-серпні, але цієї пори їх не знімають, тому що вони практично неїстівні, що обумовлено високим вмістом дубильних речовин.

Зазвичай збирання плодів починають після перших заморозків. У процесі проморожування в плодах терну змінюється хімічний склад – знижується кількість органічних кислот та дубильних речовин, ягоди втрачають терпкість та стають смачними.

З одного дорослого куща терносливи збирають до 12-15 кг плодів., які відрізняються гарною лежкістю та транспортабельністю.

Корисні властивості терена для організму людини

Якщо в багатьох лікарських рослинах цілющою силою має якась одна частина, то терн у цьому плані є унікальним – з лікувальною метою використовують не тільки його ягоди, але й листя, коріння, квітки, гілки та кору.

Плоди фрукту

Тернові ягоди їдять свіжими, а також сушать або готують із них джеми, варення, пастеризовані соки. Плоди даного фрукта мають багато корисних властивостей.:

• нормалізують мікрофлорута покращують перистальтику кишечника, позбавляють метеоризму;
• виводять з організму шкідливі речовини та зменшують зашлакованість;
• позбавляють від безсоння, підвищеної дратівливості, нудоти та задишки;
• знижують та нормалізують вагу пацієнтів. Спеціально розроблена дієта включає раціон ягоди терну, які сприяють спалюванню жирових відкладень, нормалізації обмінних процесів;
• зміцнюють стінки кровоносних судин, знижують артеріальний тиск та рівень холестерину в крові, знижують ризик розвитку хвороб серця;
• покращують стан нирокта печінки при різних патологіях;
• зміцнюють імунітетмобілізує захисні сили організму;
• є профілактичним засобом проти розвитку аденоми простати, нормалізують роботу передміхурової простати;
• зміцнюють ясна;
• зменшують хворобливість менструацій.

Квітки та листя

Квітки терну збирають під час їх повного цвітіння, сушать у темному приміщенні, що провітрюється, і зберігають у щільно закритих банках (скляних або бляшаних) у місці, недоступному для сонячних променів. В основному використовують відвар або чай з квіток, які мають лікувальні властивості.:

• очищають кровта виводять токсини з організму;
• позбавляють від шкірних гнійникових та бешихових запалень, допомагають при фурункульозі;
• очищають печінкунормалізують роботу кишечника;
• сприяють відновлення обміну речовин;
• діють заспокійливо при безсонні та невралгії;
• служать сечогіннимта потогінним засобом.

З квіток терну заварюють цілющий чай: 25 г квіток заливають 0,5 л окропу і загортають ємність з напоєм на 10-15 хвилин для настоювання. Чай з тернових квіток п'ють як звичайний без суворого дозування, а також використовують для зовнішнього застосування як примочок.

Відвари з листя терну мають ті ж властивості, що і квіткові.. Для їх приготування листя зривають у середині літа, після закінчення цвітіння чагарника. Сушать і зберігають їх у такий же спосіб, як і квіти, а приготовані відвари п'ють як звичайний чай.

Коріння, пагони та кора

• Коріння викопують восени, сушать 2-3 тижні на відкритому повітрі., а потім досушують у духовці. Висушені коріння можуть зберігатися в мішках з полотняної або бавовняної тканини до трьох років.
• Гілочки та молоді пагони збирають на початку літа, висушують на відкритому повітрі та зберігають протягом року.
• Кору знімають із чагарника ранньою весною, поки рослина не зацвіла. Сушіння та зберігання кори проводять аналогічно заготівлі коренів.

Відвари з коренів, гілок і пагонів мають жарознижувальні, протизапальні та потогінні властивості, тому їх приймають при застуді та грипі.

Відвари з кори п'ють замість звичайного чаю- Вони допомагають очистити кров і позбутися подразнень на шкірі. У розведеному з кип'яченою водою вигляді відвари використовують для спринцювання при жіночих запаленнях.

Протипоказання та можлива шкода для здоров'я людини

Тернові плоди немає особливих протипоказань здоров'ю людини. Скоротити вживання ягід потрібно тим, кого турбують проблеми із шлунком:

• гастрит;
• виразка шлунка у стадії загострення;
• Підвищена кислотність шлунка.

Відмовитися від вживання Терена доведеться людям з вираженою алергієюхоча такі випадки досить рідкісні.

Особливу шкоду плоди завдають зубної емалі. після вживання терну зуби забарвлюються в синюватий відтінок.. Це виглядає вкрай неестетично, а змивається синьова із зубів повністю лише за кілька днів.

Після приготування відвару з плодів терну ягоди потрібно обов'язково вийняти. При тривалому контакті кісточок плодів із водою рідини утворюються отруйні компоненти, які можуть викликати отруєння.

Вживання тернових ягід не протипоказано дітям та вагітним жінкам, причому останнім навіть корисно при токсикозі та нападах нудоти.

Свіжі ягоди можуть спровокувати розлад шлунка, солодкі варення та джеми – небажаний набір зайвої маси тіла, але тільки в тому випадку, якщо ці продукти вживають надміру.

Рецепти з терносливою

Плоди терну використовують для приготування солодких заготовок на зиму (варення, повидло, джем), а також всіляких соусів, приправ та вино-горілчаних настоянок та лікерів.

Варення

Найбільш популярним є варення з тернових плодів. Варити солодкі ласощі потрібно за таким же принципом, як і з інших ягід:

• Перебрати та вимити 1 кг плодів тернудати стекти воді.
• Вийняти кісточки із ягід.
• З 1,5 кг цукру та 2-3 склянок водизварити сироп.
• Після повного розчинення цукру в киплячий сироп додати терн, закип'ятити та зняти посуд з вогню.
• Остудити варення до кімнатної температури і поставити варити його повторно, довівши до кипіння проваривши 2-3 хвилини.
• В третій разварення закип'ятити та варити на слабкому вогні до повної готовності. У процесі варіння періодично помішувати та знімати піну.
• Готове варення гарячим розлити в сухі стерилізовані банкиі закатати жерстяними кришками. Після остигання прибрати банки на зберігання.

Сік із тернових ягід

Для отримання соку використовують соковарку, в яку завантажують плоди терну з цукром. (На 1 кг ягід беруть 100 г цукру). Сік розливають банками, потім стерилізують і закочують бляшаними кришками. Після охолодження банок до кімнатної температури їх забирають на зберігання в темне місце.

Квас із терну

Для приготування освіжаючого напою знадобиться 3-4 л води, 0,5 кг ягід терну, 0,5-1 склянка будь-якого меду та 15-20 г дріжджів.

• Помиті та звільнені від кісточок плоди розтерти до стану пюре, залити водою та кип'ятити 40 хв.
• Отриманий відвар процідити, додати до нього дріжджі та мед.
• Залишити для зброджування на 10-12 годза кімнатної температури.
• Після цього розлити по пляшкахта прибрати в холодильник.

Проста тернова наливка

Приготування класичної наливки з терну займає багато часу – для витримки наливки знадобиться 4-6 місяців. Любителі міцних напоїв тернівки використовують швидший рецепт. Для нього потрібно взяти 1 кг терну, 200-300 г цукру та 1 л горілки. Замість горілки можна використовувати етиловий спирт, розбавивши його водою до міцності 40-45%, а також недорогий коньяк або очищений самогон:

• Ягоди перебрати, видалити гнилі та зіпсовані, помити та звільнити від кісточок.
• Очищену м'якоть змішати із цукромі покласти у скляну банку.
• Банку зав'язати двошаровою марлею та поставити на сонячне підвіконня.
• Через 2-3 дні влити горілку, перемішати ягоди і поставити банку в темне місце з кімнатною температурою (шафа або комора).
• Витримати наливку протягом 14 днів, причому перший тиждень щодня струшувати банку із вмістом.
• Через два тижні напій процідити та розлити у пляшки. Герметично закупорити та прибрати на зберігання.

Налив з терну може зберігатися до 5 років, а міцність алкогольного напою становить 30-32%.

Висновок

Колючий чагарник з непоказними ягодами при найближчому розгляді виявився корисною рослиною. З нього можна приготувати алкогольні та безалкогольні напої, солодкі заготовки на зиму, приправи та соуси до різних страв.

Корисними для організму людини є плоди терну та всілякі відвари, приготовані з різних частин рослини. Їхнє вживання не обмежується певними дозуваннями – цілющі відвари п'ють як звичайний чай. Головною умовою для збереження лікувального ефекту терну є дотримання термінів збору та процесу сушіння сировини.

Яких тільки заготовок не робить на зиму гарна господарка. І компоти, і соки, і варення, і джеми, і повидло, і соління. Усього і не перерахувати, зате в холоди вдома і затишно, і ситно. Дістанеш баночку з комори і радієш, згадуючи літо. Оскільки з недавнього часу на городах багато хто вирощує не тільки звичні смородину та полуницю, а й менш популярні чагарники. Часто постає питання, що можна приготувати з терну на зиму, адже цей колючий чагарник не тільки служить огорожею, що захищає межі ділянки, а й дає багатий урожай корисної ягоди.

Варення, повидло, джем

Звичайно, що б ви не вирішили приготувати з терну на зиму, ягоди вибирайте стиглі, не пошкоджені, без темного нальоту. Найпростіше з терну зварити варення чи повидло – технологія майже однакова.

Інгредієнти:

• ягоди без гілочок та листя тверді – 3 кг;
• пісок білий цукровий виробництва країн СНД – 3-4 кг.

Приготування

Розкажемо, як приготувати варення з терну на зиму двома способами – з кісточками та без.

Щоб зварити варення з кісточками, висипаємо підготовлені (перебрані, вимиті та просушені) ягоди в миску, заливаємо сиропом (цукор розчиняємо у 2 л води) та варимо до закипання, знімаючи пінку. Від початку кипіння проварюємо 10 хвилин, остуджуємо та повторюємо процедуру. Розкладаємо варення у баночки і закриваємо.

Другий спосіб потребує більше часу та сил. Ягоди заливаємо водою (щоб вони були покриті на ¾) і варимо 10 хвилин. Остуджуємо, вибираємо ягоди з води, виймаємо кісточки. У відварі розчиняємо цукор і відправляємо туди терен. Проварюємо 15 хвилин і закочуємо.

Щоб зварити повидло або джем, ягоди ріжемо навпіл, виймаємо кісточки, пропускаємо через м'ясорубку і засипаємо цукром. Коли цукор розчиниться, починаємо варити, помішуючи, щоби не пригорало. Коли повидло досягне потрібної консистенції, закочуємо.

Варимо компот

Також нескладно приготувати компот із терену.

Інгредієнти:

• ягоди, перебрані, без хвостиків – 5-6 кг;
• цукровий пісок білий вітчизняний – 3-4 кг;
• вода підготовлена ​​(фільтрована, бутильована) – 4-9 л.

Приготування

Можна закатати компот різної фортеці: чим більше ягід покладете в банку, тим більш насиченим буде напій. Взимку міцні компоти можна розбавити кип'яченою водою і не зберігати «воду в банках», як багато хто називає звичайні компоти. Отже, ягоди миємо, обсушуємо та розподіляємо по банках. Відміряємо необхідну кількість води, кип'ятимо її та розчиняємо в ній цукор. Отриманим відваром потрібно залити тернину і залишити приблизно на півгодини. Далі банки встановлюємо у бак чи таз для стерилізації. Стерилізуємо з часу 10 хвилин на 1 л. Як бачите, приготувати компот із терену на зиму просто.

Якщо ви ніколи раніше не заготовляли інші напої, ви здивуєтеся, як виявляється, нескладно приготувати сік з терну на зиму. Просто пропускаємо тернину через , переливаємо сік в каструлю, додаємо цукор з розрахунку 300 г на 1 л, варимо від закипання чверть години і закочуємо в стерильний посуд.

Несолодкі заготівлі

Не всі шанувальники варень та компотів. Для тих, хто віддає перевагу соусам, розповімо, як приготувати ткемалі з терну на зиму.

Терн – це дика злива, невисокий чагарник. Інші назви рослини – тернина, слива колюча, козляча ягода, вівсяна слива. Плоди – тернові ягоди – називають ще терносливами. Росте на території Євразії в дикому вигляді, також культивується на дачах та садах. Використовується для живоплотів. Плоди темно-сині або чорні, округлі, з білуватим нальотом. Усередині мають кісточку. Смак кислувато-терпкий, після заморожування стає приємнішим. Сирими терновими ягодами зазвичай не їдять, роблять з них варення. А також компот із додаванням чорноплідної горобини, алкогольні напої, квас, маринади.

Корисні властивості варення з терну обумовлені наявністю в ягодах вітаміну С, дубильних речовин, фруктових кислот, які мають протизапальну, кровоочисну, дієтичну дію. Вивчений і легкий заспокійливий, сечогінний та потогінний ефект плодів. Завдяки лікувальним властивостям варення з терну можна прискорити процес травлення, вивести шкідливі речовини з печінки та кишечника.

6 секретів смачних заготовок

Чисте варення або з добавками, традиційне з ягодами і сиропом або джемом, з кісточками або без - який би варіант не був обраний, потрібно обов'язково врахувати шість секретів приготування ласощів.

1. Стиглість. Твердуватий і терпкий сам собою, в недозрілому вигляді терен точно не годиться у варення. Потрібно почекати, поки плоди повністю встигнуть. А краще збирати ягоди після легких морозів. Під впливом низьких температур дубильні речовини руйнуються, знижується кількість органічних кислот. Тернослива стає ніжнішою, приємнішою на смак.
2. Попередня обробка. Як і будь-які ягоди, плоди терну перед варінням потрібно очистити від сміття, помити. А ще – зробити м'якшими їх шкірку та м'якоть. Для цього потрібна дія високої температури. Найпростіший спосіб - скласти ягоди в друшляк, опустити в окріп на п'ять хвилин.
3. Проколи. Щоб солодкий сироп краще просочив плоди, кожен необхідно наколоти у двох-трьох місцях зубочисткою чи іншим відповідним предметом.
4. Правильна температура. Твердуваті терносливи дуже швидко перетворюються на кашку при бурхливому кипінні. Тому якщо потрібно зберегти ягоди цілими, варять їх на малому вогні. А якщо потрібний джем, то можна збільшити нагрівання, дати заготівлі добре прокипіти.
5. Кісточки. Варити варення з терну в домашніх умовах можна з кісточками або без. При видаленні не варто намагатися витягувати їх із сирих плодів. Краще проварити терносливу хвилини три або пробланшувати, опустивши в окріп в друшляку. І тільки потім розділяти ягоди навпіл, забираючи зайве.
6. Зберігання. Розлите гарячим і закатаним герметично, варення можна зберігати в прохолодному місці до двох років. При кімнатній температурі заготовки тримають трохи більше року. Можна обійтися без стерилізації, просто розклавши вміст по банкам, але тоді продукт потрібно остудити. І зберігатись він може в холодильнику до трьох-шости місяців залежно від кількості цукру в рецепті.

Ласощі з терносливу вживають по-різному: п'ють з ним чай, намазують на хліб, використовують як начинку для випічки або основу для морсу. Шкода від такого вживання не буде. Але краще варенням надто не захоплюватися через його вплив на печінку при деяких захворюваннях. При схильності до запорів теж потрібно бути обережним, оскільки плоди терну, на відміну від квіток, мають в'яжучу дію.

Варення з терену без кісточок

Особливості. Базовий рецепт із попереднім видаленням кісточок з ягід. Нескладний у приготуванні. Варення вийдуть смачним, в міру ароматним.

Знадобиться:

• ягоди – 1 кг;
• цукор – 1 кг;
• вода – склянка.

Приготування

1. Тернові ягоди перебрати, промити, скласти в каструлю.
2. Залити водою, закип'ятити, проварити 5 хвилин.
3. Відкинути плоди на друшляк, дати охолонути.
4. Вийняти кісточки.
5. У цей час зварити сироп, прокип'ятивши воду з цукром до його розчинення.
6. Поєднати терносливи з сиропом, варити на малому вогні 30 хвилин. Помішувати постійно.
7. Розкласти по банкам, закрутити, прибрати у прохолодне місце.

Рецепт з кісточками та вишневим листям

Особливості. Приготувати варення з терену з кісточками швидше та простіше, ніж без них. Згідно з відгуками, воно набуває трохи пряний, в'яжучий смак. Щоб підкреслити ці відтінки, можна зробити заготовку з вишневим листям. Якщо варити без води, вийде густіша маса. А з додаванням води воно буде рідким, підійде для приготування морсу.

Знадобиться:

• терен – 1 кг;
• цукор – 1 кг;
• вода - півсклянки (або зовсім без неї);
• листя вишні – жменя.

Приготування

1. Плоди перебрати, промити, обсушити.
2. Наколоти кожну ягоду зубочисткою чи відповідним предметом.
3. Викласти в ємність для варіння шарами, пересипаючи кожен цукром.
4. Залити водою, краще за теплу.
5. Залишити на дві-три години.
6. Увімкнути вогонь, довести до кипіння.
7. Варити варення з терену із кісточками за два підходи, кожен по п'ять хвилин.
8. Між прийомами усунути з вогню, повністю охолодити.
9. Перед другою варінням всипати промите та обсушене вишневе листя.
10. Дати охолонути, розкласти по банкам.

Приготування в мультиварці з фруктами

Особливості. Помічниця господарок - мультиварка - рятує і у випадку з варенням. У мультиварці воно не пригорає, не тікає і добре томиться, що дуже важливо для жорстких плодів терну. Цікавим буде варіант з додаванням яблук та груш. Можна взяти якийсь один із цих фруктів. Добре поєднується з таким набором інгредієнтів кориця, що відтіняє смак та аромат плодів.

Знадобиться:

• тернослива – 1 кг;
• цукор – 1,5 кг;
• велике яблуко – одне;
• велика груша – одна;
• вода – склянка;
• кориця – щіпка.

Приготування

1. Фрукти та ягоди вимити.
2. Тернослив проварити п'ять хвилин у мультиварці або каструлі з додаванням води.
3. Витягнути кісточки.
4. Яблуко та грушу очистити від шкірки, нарізати кубиками чи брусками.
5. Скласти всі інгредієнти у чашу мультиварки, висипати цукор, додати води, перемішати.
6. Дати постояти кілька годин.
7. Всипати корицю, увімкнути режим «Гасіння» на півгодини.
8. Розкласти у стерилізовані банки, закрити чи закатати.

Цитрусово-терновий джем

Особливості. Варення з терену з апельсином та/або лимоном можна приготувати у вигляді джему. Так інгредієнти краще «обмінюються» між собою смаками та ароматами. Ласощі відрізняються особливою свіжістю та приємною консистенцією.

Знадобиться:

• терен – 1 кг;
• цукор – 1,5 кг;
• вода – одна склянка;
• апельсин – дві штуки;
• лимон – один;
• ваніль - щіпка (за бажанням).

Приготування

1. Ягоди перебрати від сміття, промити, залити склянкою води у каструлі.
2. Довести до кипіння, гасити 5 хвилин.
3. Зняти з вогню, трохи остудити.
4. Протерти через друшляк.
5. Апельсин і лимон, видаливши кісточки, пропустити через м'ясорубку.
6. З'єднати фруктове та ягідне пюре, додати цукор.
7. Варити на слабкому вогні 30 хв.
8. Всипати ванілін.
9. Розлити банки, закатати, прибрати в прохолодне місце.

Цитрусові дають легку гіркуватість. Щоб її позбутися, з фруктів необхідно зрізати тонко цедру, очистити і викинути білі частини між перегородками часточок. А цедру та м'якоть подрібнити за допомогою м'ясорубки чи блендера.

Корисна «П'ятихвилинка»

Особливості. Варення-п'ятихвилинки цінуються за те, що в них зберігається більше корисних речовин: тепловій дії сировина піддається недовго. Плюс такого рецепту – економія часу, електроенергії чи газу. Варення «П'ятихвилинка» з терну сподобається тим, кому до смаку трохи жорстка, що зберегла структуру м'якоть, а не розварена до стану джему або пюре маса. Для дегустації краще зробити невелику порцію.

Знадобиться:

• тернові ягоди – 500 г;
• цукор – 500 г;
• вода – 100 мл.

Приготування

1. Чисті обсушені ягоди скласти в друшляк, опустити в киплячу воду на хвилину.
2. Охолодити, видалити кісточки, розрізаючи плоди навпіл.
3. Половини скласти у ємність для варіння, засипати цукром, влити воду.
4. Дати постояти півгодини, потім поставити на слабкий вогонь.
5. Після закипання проварити 5 хвилин.
6. Забрати з вогню, дати охолонути.
7. Ще раз проварити п'ять хвилин.
8. Остудити, розкласти по банкам, закрити та зберігати в холодильнику.

Горіхові ласощі з дикої сливи

Особливості. Ці ласощі можна назвати не заготівлею на зиму, а повноцінним десертом. Тернове варення набуває горіхового приємного смаку, який підкреслюється парою ложок коньяку. Страву можна подати з печивом, хлібом, просто розклавши креманками. Втім, ніщо не заважає виготовити його про запас і зберігати у холодильнику.

Знадобиться:

• тернина – 1 кг;
• цукор – 1 кг;
• вода – одна склянка;
• волоські горіхи – півсклянки;
• коньяк – столова ложка (за бажанням).

Приготування

1. Підготувати дикі сливи звичайним способом: прибрати живці та сміття, промити.
2. Проварити протягом п'яти хвилин|мінути| з додаванням склянки води.
3. Остудити, прибрати кісточки.
4. Скласти в посуд для варіння, засипати цукром, дати постояти годину чи більше.
5. Перемішати, поставити на вогонь та варити півгодини.
6. Приготувати горіхи: потримати ядра на гарячій сковороді або в мікрохвильовій печі кілька хвилин, помішуючи. Охолодити, трохи потерти, щоб відстали плівки. Порізати крупно чи подрібнити.
7. За п'ять хвилин до готовності всипати горіхи до ягід.
8. Насамкінець влити коньяк, розмішати, зняти з вогню.
9. Розлити по чистих банках, закрити, після остигання прибрати в холодильник.

Тернослива у шоколаді

Особливості. Джем-шоколад з терну – оригінальна страва, не надто складна в приготуванні. Додавання какао та олії роблять його смак пікантним, а аромат – шоколадним. При цьому процес створення ласощів не дуже відрізняється від звичайного варіння варення або джему, а додаткових інгредієнтів використовується зовсім небагато. За бажанням можна варіювати кількість какао та цукру, щоб отримати більш солодкий або гірко-шоколадний смак.

Знадобиться:

• тернина – 1 кг;
• цукор – 1 кг;
• какао-порошок – три столові ложки;
• вода – половина склянки;
• вершкове масло – 100 г.

Приготування

1. Тернослив підготувати як на джем. Перебрані та промиті ягоди потомити з невеликою кількістю води хвилин п'ять.
2. Протерти масу через друшляк або велике сито.
3. Всипати цукор, перемішати, дати постояти щонайменше години.
4. Варити на малому вогні півгодини.
5. Додати вершкове масло (розтоплювати попередньо не потрібно).
6. Всипати какао.
7. Перемішати, дати залишити хвилин п'ять.
8. Розлити по стерилізованих банках, закрити, перевернути і дати охолонути.
9. Зберігати у прохолодному місці.

Існує безліч рецептів тернового варення. Головне при варінні - враховувати особливості ягоди, а саме: жорсткість м'якоті та шкірки, терпкий смак. Завдяки попередній підготовці та правильному приготуванню ці недоліки не будуть помітні зрештою. При цьому можна вибрати будь-який рецепт варення з терену з різноманіття наявних. Усі вони не вимагають великих вкладень сил чи коштів, а смак дають чудовий.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+