Салат на зиму з огірків, що переросли. Салат з огірків на зиму Салат з огірків на зиму

У сезон активного зростання огірків у багатьох господинь виникає резонне питання: що робити з великими огірками-переростками? Зробити з них салати, законсервувати цей смачний овоч на зиму. Така проста страва, як розсольник, заслужила любов і увагу багатьох людей.

Можна спростити приготування розсольника, приготувавши для нього спеціальну заготівлю з огірків, що переросли. Такий кисленький салат з огірків може стати улюбленим сімейним рецептом

У жодному разі не варто викидати великі огірки, з них можна зробити чудовий салат на зиму з огірків, що переросли. З таким невибагливим інгредієнтом, як свіжий огірок, можна експериментувати, додаючи салату трохи насолоди та пікантності. Все залежить від індивідуальних смакових переваг кожної конкретної сім'ї.

Такі прості рецепти варто спробувати, можна зробити якийсь один із запропонованих або кожен із них. Всі вони відрізняються простотою та доступністю, зробити такі зимові салати під силу навіть недосвідченій господині. Тут представлено найголовніше: від сирих салатів, що не потребують консервації до заготовок для розсольника.

Як приготувати салат на зиму з огірків, що переросли, - 15 різновидів.

Простий салат на зиму з огірків, що переросли.

Такий простий, але в той же час смачний салат стане чудовим доповненням до будь-якої страви на зимовому столі. Він простий тим, що зовсім не потребує консервації. Єдина складність, з якою доведеться зіткнутися, - це ретельна підготовка овочів.

Інгредієнти:

• Огірки, що переросли - 1 кг
• Середня морква – 3 шт.
• Болгарський перець – 3 шт.
• Свіжа цибуля - 5 шт.
• Часник - 1 головка
• Сіль – 2 ч. л.
• Лимонна кислота – 0,5 ч. л.
• Свіжа зелень кропу – 1 пучок.

Приготування:

Для початку огірки, що переросли, потрібно ретельно промити, очистити від шкірки і великого насіння.

Очищені огірки нарізаються тонкою соломкою, решту овочів потрібно очистити та помити аналогічним способом.

Усі нарізані овочі потрібно з'єднати, додавши дрібно посічений кріп, сіль у зазначених пропорціях та лимонну кислоту.

Замість лимонної кислоти можна скористатися звичайним яблучним оцтом.

Салатну масу ретельно перемішують і залишають виділення соку на 1 годину.

Після його появи потрібно ставити огірковий салат на вогонь, довести його до кипіння, проварити суміш на середньому вогні протягом 15 хвилин.

Готову салатну суміш укладають у наперед стерилізовані банки, після чого салат закочується стерильними кришками, залишається перевернутим до повного остигання.

Простий салат із огірків - заготівля на зиму

Інгредієнти:

• Огірки, що переросли - 2,5 кг
• Цибуля - 1,5 кг
• Сіль – 2 ст. л;
• Цукор – 3 ст. л.
• Звичайний столовий оцет – від 75 до 100 мл
• Часник - 5-7 середніх часточок
• Запашний перець горошком або мелений перець - за смаком
• Рафінована олія - ​​50 г.

Приготування:

1. Для початку огірки потрібно ретельно вимити під проточною водою.
2. Після цього промиті огірки необхідно замочити в прохолодній воді на 1 годину.
3. Огірки нарізаються тонкими кружальцями завтовшки 2-3 мм.
4. Очищений лук нарізається звичайними кубиками або півкільцями.
5. Всі порізані овочі перекладаємо в каструлю, додаємо вказану кількість солі та цукру та перцю.
6. Залишаємо на 30 хвилин для пускання соку.
7. Ставимо салат на середній вогонь, після зміни кольору огірків вливаємо туди олію та оцет, доводимо суміш до кипіння.
8. Додаємо дрібно нарубану зелень та часник, тушкуємо салат ще кілька хвилин.
9. Банки та кришки повинні пройти ретельну стерилізацію.
10. Розливаємо гарячий салат у стерильні банки.

Щоб нічого не вибухало, а закриті банки довго зберігалися, горло банки потрібно протерти ватою, змоченою у горілці або звичайному медичному спирті.

Наприкінці закочуємо отриманий салат залізними кришками.

Кисленький салат на зиму з огірків, що переросли.

Цей простий салат відрізняється доступністю, адже зробити його можна з усього, що росте у грядках. Особливість його полягає в тому, що він готується без кип'ятіння.

Інгредієнти:

• Огірки – 3 кг
• Рослинна олія - ​​255 мл
• Цукор – 0,5 ст.
• Сіль? ст. л.
• Цибуля - 10 шт.
• Оцтова есенція - 265 мл
• Кріп - 1 великий пучок.

Приготування:

1. Огірки ретельно промивають та очищають від грубої шкірки.
2. Нарізують невеликими кружальцями.
3. Кріп дрібно рубають, а цибулю ріжуть півкільцями.
4. Підготовлені овочі викладають у стерильні банки шарами: огірочки, зелень, цибуля, знову огірочки.
5. З цукрового піску, солі, оцту створюють холодну заливку, додаючи воду.
6. Отриманою сумішшю заливають огірки, залишають на 3:00.
7. Вміст банок трохи утрамбовують, потім закривають.

Інгредієнти:

з розрахунку на 1-літрову банку:

• Огірки
• 2-3 зубчики часнику
• Трохи кропу
• 5-7 горошин чорного перцю
• 1-2 гвоздики
• 1 ст. л. солі
• 3 ст. л. цукру
• ¼ від повної склянки звичайного столового оцту

Приготування:

1. Неочищені від шкірки та ретельно промиті огірки нарізаємо середніми кільцями, укладаємо у стерильні банки.
2. На дно банки кладемо потрібні спеції.
3. Готуємо розсіл для огірків нарізаних: на 1 л води додаємо 3 ст. л. цукру, 1 ст. л. солі, туди ж наливаємо від повної склянки звичайного столового оцту.
4. Заливаємо огірки розсолом, що закипіло, і залишаємо на 10 хвилин для охолодження.
5. Зливаємо розсіл, прокип'ятимо, заливаємо ще раз і гарячими закочуємо кришками.

Його відрізняє простота в приготуванні та доступність інгредієнтів, а в результаті отримуємо пікантну страву.

Інгредієнти:

• Великі плоди огірків – 1 кг
• Вода – 1,5 ст.
• Цукор – 5 ст. л.
• Гірчиця – 1 ст. л.
• Оцет – 0.5 ст.
• Кориця - трохи до смаку
• Чорний перець горошок - за смаком
• Сіль – 3 ст. л.

Приготування:

1. Промиті плоди потрібно очистити від шкірки, розрізати вздовж на 4 рівні частини, вирізати серцевину з великим насінням.
2. Оброблені овочі нарізають невеликими смужками, опускають на хвилину в окроп.
3. Рідину зливають через друшляк, отримані огірки щільно закладають у банки.
4. З прянощів, ароматних спецій та води потрібно зробити розсіл, заливаємо ними огірки без кип'ятіння.
5. Отримані банки салату слід пастеризувати протягом 20 хвилин на водяній бані. Після цього банки з огірками закочують.

Цей салат стане улюбленим доповненням до основних страв для всієї родини через свій пікантний смак.

Інгредієнти:

• Огірки – 5 кг
• Кетчуп або проста томат паста - 0,5 л
• Цукор 1,5 ст.
• Сіль 0,3 ст.
• Олія рафінована 100 гр
• Оцет 100 мл
• Часник 3 зубчики.

Приготування:

1. Великі огірки потрібно промити, очистити від шкірки, нарізати середніми кубиками.
2. Часник необхідно дрібно посікти або видавити часником.
3. Всі продукти слід змішати в каструлі для гасіння, поставити на 20 хвилин під кришкою без вогню, щоб огірки пустили сік.
4. Потім суміш ставимо на середній вогонь, гасимо салат до закипання протягом 20-25 хвилин.
5. Отриманий салат розливається гарячим по стерильним банкам і закочувати, поки він не охолонув.

Такий нехитрий салат порадує Ваших близьких у сувору зимову пору.

Інгредієнти:

• Цибуля - 220 г;
• Часник – 1 велика головка;
• Плоди огірків – 1 кг;
• Свіжий естрагон – за бажанням;
• Сіль – 25 г;
• Кислота лимонна – 25 г.

Приготування:

Очищену м'якоть огіркову нарізають дрібними кубиками, очищену моркву нарізають аналогічним способом.

Часник потрібно дрібно посікти, скласти в приготовлену миску, додаємо трохи лимонної кислоти, підсолити, всі приправи змішуємо з овочами, даємо настоятися протягом години.

Отриману масу кип'ятити протягом 15 хвилин.

Готову суміш розкладають банками і закручують.

Свіжий естрагон надає салату особливий смак та неповторний аромат.

Інгредієнти:

для 2-х банок місткістю 750 мл:

• Огірки – 2 кг
• Вода – 1 л
• Цукор - 100 г
• Сіль – 15 г
• Лимонна кислота – 5 г
• Гвоздика – 5 шт.
• Запашний перець - 5 шт.

Приготування:

1. Спочатку потрібно підготувати огірки: ретельно вимити, очистити від шкірки, розрізати вздовж, на скибочки завтовшки 1-1,5 див.
2. Після цього потрібно приготувати розсіл: у воду потрібно додати всі прянощі, сіль із цукром.
3. Довести склад до кипіння.
4. Нарізані скибочками огірки укласти в каструлю, залити киплячим розсолом, витримувати протягом 10 хвилин. Можна поставити зверху якийсь прес.
5. Після цього огірки щільно укладаються у стерильні банки.
6. Розсіл, що залишився, потрібно повторно закип'ятити, залити огірки цим складом і в гарячому вигляді закатати за допомогою металевих кришок і ключа.

Цей салат відрізняється простотою, для нього знадобиться мінімальний набір продуктів.

Інгредієнти:

• Огірки – 1 кг;
• Сіль – 75-80 г;
• Часник - 1-2 невеликі зубчики;
• Кріп - 1 пучок;
• Листя вишні та смородини.

Приготування:

1. Огірки, що переросли, очистити від шкірки і внутрішнього насіння, натерти на великій тертці, рясно посолити.
2. Дно банки для сквашування викласти тертими огірками, змішаними з рубаною зеленню та листям смородини та вишні.
3. Шарами укладати терті та цілі огірки. Потрібно стежити за тим, щоб не було жодних пустот між цими шарами.
4. Зверху накриваємо тарілкою та встановлюємо гніт. Отримані огірки залишаємо до початку бродіння.
5. Як процес почнеться, огірки необхідно перенести в холодильник або холодний льох для дозрівання.
6. Дозрівання настає на 10-15 день. Якщо рівень рідини у банку знижується, його потрібно періодично доливати.

Інгредієнти:

• Огірки – 1 кг;
• Листя свіжого хрону;
• Петрушка – 1 пучок;
• Кріп - 1 пучок;
• Соняшникова олія – 2 ст. л.;
• Оцет – 0,5 ст. л.
• Перець запашний – 3-4 горошини;
• Цукор – 1 ст. л.;
• Цукор – 1 ст. л.

Приготування:

1. Очищені та промиті огірки натирають на великій тертці, отриману масу потрібно підсолити, щоб вона виділила якнайбільше соку.
2. Туди ж додаються листочки хрону, рубану петрушку і кріп, горошки запашного перцю, дрібно нарізану цибулю, сіль і цукор.
3. Отриману масу укладають у банки, заливають соком огірковим, через 5 хвилин потрібно злити сік, прокип'ятити його на середньому вогні.
4. Туди ж доливають 0,5 ч. л. оцтової кислоти. У банки заливаємо одержаний розсіл, додаємо зверху 2 ст. л. олії.
5. Закочуємо банки ключем.

У результаті виходять огірочки хрусткі, наче свіжі, з часниковим присмаком.

Інгредієнти:

• Свіжі великі огірки – 3 кг
• Часник - 250 г
• Цибуля ріпчаста - 250 г
• Сіль – 100 г
• Цукор - 250 г
• Столовий оцет 9% - 150 г.

Приготування:

1. Ретельно вимиті та неочищені огірки нарізати кружальцями завтовшки 1 см. додати до них нарізану тонкими півкільцями цибулю.
2. Часник необхідно видавити за допомогою часнику або потовкти вручну.
3. Додати туди ж цукор, сіль та оцет у зазначених пропорціях. Все обережно перемішати в посудині та відправити в холодильник для пускання соку до 12 годин.
4. Після цього холодний салат розкладають по стерильним і остиглим банкам.
5. Потрібно стежити, щоб огірки були повністю покриті власним соком.

За бажанням можна зверху додати 2 ст. л. горілки або олії, для надання салату невеликої гостроти смаку.

Закочуємо стерильними кришками.

Не варто перейматися мутним розсолом, після осідання часнику він обов'язково посвітлішає.

Ті, хто не бажає ризикувати, можуть для точної гарантії, що банки стоятимуть, може потримати закочені банки в окропі протягом 10 хвилин.

Мати таку заправку під рукою завжди зручно, не потрібно нічого різати, можна дістати готові, нарізані кубиками солоні огірочки. Дуже зручно!

Інгредієнти:

• Огірочки – 3 кг;
• Морква соковита – 1 кг;
• Свіжий часник – 1 шт.;
• Сіль – 1 ст. л. на 1 кг свіжих овочів;
• Кріп свіжий - 1 пучок;
• Оцет яблучний – 1 ст. л. на 1 кг овочів.

Приготування:

1. Добре промиті та очищені від шкірки та насіння огірки нарізають дрібними кубиками, соковиту моркву натирають на звичайній терці, дрібно рубають свіжий кріп і часник.
2. Оброблені овочі викладають у миску і ретельно перемішують, додають сіль та повторно перемішують салат. Залишають салат у теплі на пару годин. за цей час огірки вирізняють свій сік.
3. Після цього посуд із овочами ставлять на середній вогонь для кипіння. Сильно проварювати їх не варто.
4. У гарячі овочі додаємо укус із розрахунку 1 ст. л. на 1 л суміші.
5. У стерильні банки 0,5 або 0,7 мл заливаємо гарячі овочі, відразу ж закочуємо і залишаємо закутаними до повного охолодження.

Інгредієнти:

на 2 банки по 0,5 л:

• Огірки – 1 кг
• Свіжа морква – 1 шт.
• Часник - 4 невеликі зубчики
• Сіль – 25 г
• Цукор - 50 г
• Столовий оцет - 50 мл
• Олія рафінована - 50 мл
• Чорний перець мелений - 0,5 год. л
• Гірчиця в зернах – небагато
• Коріандр – за бажанням 1 ст. л.

Приготування:

1. Ретельно стерилізуємо банки.
2. Огірки промити, нарізати великою соломкою, а моркву натерти спеціальною тертці для корейських салатів.
3. Змішати морквину із огірками.
4. Часник потрібно дрібно посікти ножем.
5. Сюди ж насипаємо цукор, сіль, чорний перець, оцет, олію у зазначених пропорціях.
6. Після ретельного перемішування залишаємо салат на 2:00.

Пробуйте салат на смак перед укладенням у банки, до нього можна додати трохи коріандру або гірчиці за бажанням.

Складаємо салат у стерильні банки.

Ставимо з салатом усередині в каструлю з киплячою водою для стерилізації на 15 хвилин, закривши кришками, що закручуються.

Закочують залізними кришками.

Інгредієнти:

на 1,5 л рідини:

• Огірки
• Часник - 5-6 зубчиків
• Перець горошком – 2-3 шт. на банку
• Кріп - 1 пучок
• Лавровий лист – 3-4 шт.
• Цукор – 5 ст. л.
• Сіль – 2 ст. л.
• Оцет – 1 ч. л. на літрову банку під захід сонця.

Приготування:

1. Огірки ретельно вимити, очистити від боковинок.
2. Нарізаємо дрібно, кубиками, як салат.
3. Беремо 750-грамові стерильні банки, на дно викладаємо лавровий лист, цілісні зубчики часнику, свіжий кріп, перець горошок.
4. Щільно укладаємо нарізані огірки в банки, заливаємо окропом.
5. Залишаємо огірки до повного остигання, зверху прикриваємо їх кришками.
6. Зливаємо остиглий розсіл, до неї додаємо цукор, сіль і даємо закип'ятитися.
7. Заливаємо розсолом, закочуємо банки та залишаємо для охолодження.

Це прекрасний, але водночас гранично простий спосіб створення смачної зимової закуски.

Інгредієнти:

• Огірки – 2 кг;
• Помідори – 1 кг;
• Солодкий перець – 3 шт.;
• Лимонна кислота – 1 ч. л.;
• Соковита морква – 1 кг;
• Солодка цибуля – 500 г;
• Свіжа зелень - будь-яка на власний розсуд;
• Рослинна олія - ​​2/3 склянки;
• Перець мелений - за смаком;
• Сіль;
• Цукор.

Термічна обробка та підготовка овочів:

1. Для початку огіркові плоди очищають від шкірки і внутрішнього насіння, огірки і перець, помідори нарізають кубиками, моркву труть на великій тертці, цибулю шаткують півкільцями.
2. Весь склад пересипають по черзі в каструлю з товстим дном, додають сіль та спеції. До укладання овочів у каструлі розжарюють рослинне масло, після чого викладають спочатку огірки, смажать до повної прозорості, потім до нього додають моркву, цибулю, помідори та подрібнений солодкий перець.

Тривалість сезону свіжих овочів є досить короткою. Тому запасливі хазяйки намагаються за цей нетривалий період встигнути приготувати якнайбільше (у тому числі і салати), щоб ними компенсувати в холодну пору року нестачу вітамінів та корисних речовин. Деякі вже відмовилися від заготівлі домашніх консервів на зиму через велику кількість їх асортименту в магазинах. І зробили велику дурість! Адже ніщо не буде так натурально та корисно, як приготоване в домашніх умовах!

І, якщо Ви хочете побалувати себе і своїх домочадців смачненькими стравами з овочів з власного городу, різноманітними салатами, їх треба встигнути вчасно закатати. А наш сайт сайту свою чергу надасть Вам безліч цікавих, смачних і, що дуже важливо, випробуваних рецептів.

Салати з огірків на зиму, з помідорів, кабачків та інших овочів - це найдоступніший і найпростіший метод збереження та заготівлі овочів до зими. Їхні рецепти численні та різноманітні. Безумовно, серед них є складні рецепти, що вимагають і сил, і часу; наприклад, салати з квасолі на зиму, листкові салати або салати з цвітної капусти. Але, все-таки, більшість овочевих заготовок, зібраних у нас на сайті, цілком прості та легкі, з ними впорається навіть кулінар-початківець.

Найбільшою популярністю користуються салати з помідорів на зимуу «чистому вигляді», з огірками, із цибулею, із солодким перцем та іншими компонентами. Всі вони виходять надзвичайно смачними, насиченими та ароматними. До того ж із помідорами не треба мудрувати. Принцип приготування цих салатів простий і вимагає мінімального включення інших інгредієнтів (за рідкісними винятками). З томатами зручно експериментувати, не боячись зіпсувати страву або переборщити з кількістю, що додається. Адже вони просто створені для експериментів!

Не менш потрібні і салати з кабачків. Це тим, що є універсальними овочами. Їхній нейтральний смак чудово поєднується практично з будь-якими овочами: паприкою, цибулею, морквою, помідорами і навіть буряком. Кабачкові салати дуже люблять спеції, тому в них можна класти різні сушені або свіжі трави, мелений перець (червоний, чорний), часник, збагачуючи їх смак. А, якщо Ваш город порадував багатим урожаєм кабачків, обов'язково заготуйте кілька баночок зі смачною кабачковою ікрою, рецепти яких з покроковими фото та коментарями Ви знайдете у відповідному підрозділі.

Любителям поїсти щось незвичайне та оригінальне обов'язково сподобаються наші салати з баклажанів на зиму. Наш сайт зібрав в собі чудову колекцію рецептів для баклажан, серед яких є такі страви: стільники, фаршировані баклажани, баклажани в різних соусах та заливках, салат «Тіщина мова», баклажани по-корейськи, листкові та навіть національний рецепт індійської кухні.

Дуже прості у приготуванні овочеві салати із включенням яблук. Вони зазвичай закочуються без додаткової термообробки, а на смак відрізняються від інших низькою калорійністю і ситністю. З яблуками закривають салати з буряків на зимуз білокачанної капусти, болгарського перцю або помідорів.

Ну а наші салати з перцю на зиму – поза конкуренцією. Багато хто вважає, що солодкий чи болгарський перець придатний лише приготування лечо. Але, переглянувши довгий список салатів з перцю, ви переконаєтесь у зворотному. Перець в томаті або олійній маринадній заливці, перець з рисом, фарширований перець і багато іншого.

Якщо ви радієте надзвичайному врожаю огірків на дачі, то скоріше відкривайте розділ «Салати з огірків на зиму»на сайті, в якому ми зібрали для наших читачів найкращі приклади такої консервації.

Салат з огірків на зиму- це один із найбільш звичних для нас способів заготівлі цього апетитного овочу. У холодну пору року можна порадувати домочадців або друзів відмінним доповненням до других страв, крім того, вміст баночок, можна використовувати при приготуванні супу розсольника, солянки або улюбленого «олів'є».

З огірків салатів на зиму рецептибудуть найрізноманітнішими, адже смаки у всіх різні. При приготуванні таких закруток можна використовувати й інші овочі, наприклад, помідори, цибулю, моркву, капусту, не забувайте про часник, чорний перець, сіль, столовий оцет і олію. Якщо говорити про більш екзотичні компоненти, то серед них коріандр, паприка.

З огірків салат на зимуробиться досить просто, ви без особливих зусиль можете закрити банки з апетитним вмістом, по грошам також вийде відносно недорого. Найголовніше - вибрати якісну сировину, яка повною мірою міститиме всі корисні речовини. Також перевірте, щоб усі приготовані «зелені красені» не належали до скоростиглих салатних сортів. Бажаємо звернути вашу увагу на один секрет салатів з огірків на зиму- Справа в тому, що для їхнього приготування ви можете використовувати «непрезентабельні» огірочки, тобто. ті, які не будуть «виглядати» в цілому вигляді. Що ж до способів нарізки, то їх безліч - ви можете порізати їх тонкими кружальцями, півкільцями, кубиками, брусочками, навпіл уздовж. Навіть перезрілі "жовтяки" можна пустити в справу, подрібнити і приготувати з них у тандемі з іншими продуктами чудову ікру.

Дуже популярним можна назвати салат огірки свіжі на зиму, Адже ніхто не відмовиться в зимовий день похрумтіти майже свіжим овочом, перевагою даного заходу можна назвати безпеку суміші і гнучкості основного інгредієнта. І така публікація є на нашому сайті - завдяки докладним фотографіям та опису ви зможете порадувати всю свою родину та друзів.

Огірки салат помідори на зимусподобається всім і кожному, адже це відмінне поєднання улюблених продуктів. Цей варіант також добрий і тим, що ви можете використовувати огірки-гачки, адже вам все одно потрібно буде нарізати їх кружальцями або слайсами.

Варіація по-корейськи також давно знайшла своїх шанувальників, тому ми просто не могли не розмістити її в даному розділі. Пікантна і гостренька закуска проста у приготуванні, але незмінно викликає схвалення у всіх, хто її пробує.

При приготуванні салатів з огірків у зимудуже важливо дотримуватись загальних правил стерилізації. Так, банки слід перевертати вниз кришкою - це допоможе помітити надходження всередину повітря. Також баночки обов'язково слід добре укутувати, це забезпечить додаткову автостерилізацію. Зберігати заготівлю найкраще у темному та прохолодному місці.

І ось воно почалося, нашестя огірків! Зелених і салатових, яскравих і блідих, коротких і довгих, товстих і тонюсеньких, з пухирцями і гладких, маленьких і перерослих... Їх стільки, що неможливо взяти посильну участь у утилізації врожаю. Ну, хіба ви знайдете в собі сили відмовити мамі, яка передала вам із дачі відро еко-огірків? Пройдете повз стареньку бабусю, що торгує біля метро домашніми овочами за півкопійки? Чи зможете байдуже дивитися, як переростають огірки на власній ділянці біля будинку? Ось те саме. Загалом, запасайтеся терпінням, збирайте сили - і кидайтеся в бій з огірковим урожаєм.

Хто такі огірки?

Вчені вважають, що батьківщина огірків – Індія, саме там вони народилися понад 6 тисяч років тому і згодом саме звідти розпочали свою ходу світом. До речі, там же, біля підніжжя Гімалаїв, огірки й досі ростуть у природних умовах – дикуном. Неначе бур'яни – ніким не обробляються і не культивуються.

Крім цього, цікаво дізнатися, що огірки - ті небагато плодів, які людина вживає в їжу в недозрілому вигляді. Якщо дати огіркам «дійти до готовності» на грядці, вони обзаведуться жорсткою шкіркою, великим насінням і нудним, прісним смаком і зовсім не соковитою м'якоттю. Саме з цієї причини рослина і отримала свою назву: грецькою мовою огірки звучать як «агурос», що буквально означає «незрілий», «незрілий».

Користь огірків

Поширена думка про те, що в огірках немає нічого корисного, як і шкідливого, — просто лише поширена думка. Нехай у них не так багато вітамінів, як хотілося б (а з часом і та небагато, що є, зводиться до мінімуму), зате в них немає і зайвих калорій, що перетворює ці овочі на ідеальний продукт харчування для всіх, хто змушений суворо стежити за своєю вагою. Крім того, огірки мають здатність регулювати апетит, «переконувати» організм у тому, що він ситий, контролювати обмін речовин людини.

Огірки майже на 99% складаються з води – вони чудово втамовують спрагу, сприяють травленню, мають сечогінну дію і просто чудово та делікатно очищають кишечник. Зелені довгі товариші – незамінне джерело калію: завдяки цьому мінералу огірки визнані борцями за коректну роботу судинної системи та почесними помічниками у функціонуванні серцевого м'яза.

Якщо є огірки постійно та регулярно, вони нейтралізують дію кислотних сполук у кишечнику, тим самим перешкоджаючи відкладенню солей. Крім того, дієтологи вважають, що цей овоч запобігає захворюванням щитовидної залози, бореться з раннім старінням організму і мають жовчогінну дію.

На жаль, усім перерахованим можуть похвалитися лише свіжі огірочки (і чим раніше вони потрапили з грядки на ваш стіл, тим більше користі принесуть), однак, у їх консервованих побратимів є один істотний плюс: вони незаперечно апетитніші, а за їх хрускіт і пікантний смак узимку можна віддати половину царства і навіть коня на додачу!

Простий салат з огірків на зиму

Найпростіший рецепт, за яким виходить найпростіший салат. Втім, не варто відразу прогортати сторінку вниз – у цій простоті приховано багато плюсів. По-перше, такий салат легко готувати. По-друге, незважаючи на певну «приземленість» рецепту, виходить досить приємна на смак овочева закуска. По-третє, такий салат – зручна основа для зимових імпровізацій: його можна змішати з капустою та морквою, урізноманітнити редькою та гранатовими зернами, облагородити синьою солодкою цибулею та оливками.

Інгредієнти:
200 г олії без запаху;
4 кг огірків;
1 кг цибулі;
200 г цукру;
8 ст. л. солі;
8 ст. л. столового оцту (6-9%).

Огірки миємо, просушуємо і нарізаємо кружальцями завтовшки до 4 мм. Очищений лук нарізаємо тонкими півкільцями. Складаємо овочі у велику миску, перемішуємо із цукром, сіллю, оцтом. Додаємо олію та залишаємо салат на 3 години у прохолодному місці, періодично перемішуючи.

Через зазначений час розкладаємо огірковий салат по стерилізованих півлітрових баночках, заливаємо соком, що виділився з миски, в якій маринувалися огірки. Стерилізуємо 15 хвилин, потім закриваємо банки кришками та накриваємо ковдрами. Через добу банки можна переставити на зберігання у комору.

Цибульний салат із огірками на зиму

Змістіть акцент на цибулю - і ви отримаєте оригінальну зимову закуску, яка чудово гармонує з вареною картоплею, пшеничною кашею і навіть шматком справжнього житнього хліба. Цілком проста їжа, але в цій простоті - безодня смаку! Особливий плюс рецепту – для цього салату підійдуть великі огірки, які господині не дуже шанують. Загалом, якщо вам дісталося цебро різномастних зелених «товаришів», сміливо відбирайте ті, що більші, і починайте консервувати!

Інгредієнти:
2,5 кг огірків;
1 кг цибулі;
1,5 ст. л. солі;
4 ст. л. цукру;
130 мл столового оцту (9%);
1,5 л води;
чорний запашний перець, лавровий лист, гіркий перець за смаком.

Огірки миємо, просушуємо, при необхідності та бажанні зчищаємо шкірку. Нарізаємо кружальцями, товщина - до 5 мм (краще орієнтуватися на 3-4 мм, великі шматки огірків можуть не "достояти" до зими).

Цибулю очищаємо і також нарізаємо кільцями – тонкими та красивими.

У стерилізовані банки акуратно викладаємо огірки, чергуючи їх із цибулею. Заливаємо огірки окропом - до краю банки, прикриваємо стерилізованими кришками і залишаємо на 3 хвилини, після чого зливаємо всю воду в каструлю, додаємо цукор, сіль, спеції, шматочки гострого перцю і доводимо до кипіння. Вимикаємо вогонь і вливаємо в маринад укус, після чого наповнюємо банки з салатом і відразу закриваємо кришками. Накриваємо ковдрами, добре укутуємо і залишаємо салат у такому вигляді до повного остигання (як мінімум, добу). Після цього банки можна перенести в комору та зберігати там до моменту використання.

Огірковий салат із помідорами

Ах, ну, хіба може бути щось прекрасніше, ніж узимку, коли за вікном мете завірюха і скриплять морози, відкрити банку з огірковим салатом та поласувати літніми овочами? Хрумкі огірки, солодкі помідори, ароматний кріп - ні, це не салат, це щастя в банку!

Інгредієнти:
3 кг огірків;
3 кг помідорів;
1,5 кг цибулі;
300 г кропу;
500 мл рослинної олії;
5 ст. л. оцту 9%;
5 ст. л. цукру;
4 ст. л. солі.

Овочі миємо, просушуємо. Огірки нарізаємо кружальцями, помідори (стиглі, але щільні) - часточками, цибуля - півкільцями. Складаємо все у велику миску (таз), додаємо цукор, сіль, оцет, дрібно нарізаний кріп, вливаємо олію та акуратно перемішуємо. Залишаємо салат на 10 хвилин - овочі повинні пустити сік, після цього розкладаємо заготівлю по простерилізованих півлітрових банках. Поступово розливаємо сік, що виділився. Ставимо банки у велику каструлю з киплячою водою (на дно постіль шматочок бавовняної тканини), доводимо до кипіння і стерилізуємо салат 15 хвилин. Після цього банки закриваємо провареними в окропі кришками і прибираємо під ковдру на добу. Після остигання салат можна перенести в комору.

Огірковий салат із кабачками

Стихійне лихо у вигляді огірків, як правило, супроводжується ще однією катастрофою - навалою кабачків. Ці товариші, немовби змовляючись, приходять одночасно. Що вдієш, треба брати бика за роги або овочі в руки і консервувати салати на зиму!

Інгредієнти:
1 кг кабачків;
1 кг огірків;
100 г смородини;
1 головка часнику;
4-7 листочків смородини;
запашний чорний перець;
1 л води;
1,5 ст. л. цукру;
1 ст. л. солі;
1 ст. л. оцту (9%).
Огірки та кабачки миємо, просушуємо, нарізаємо кружальцями. Часник очищаємо, смородину мою.

На дно півлітрових банок викладаємо зубчики часнику, додаємо овочі та ягоди. Насипаємо чорний перець. Зверху додаємо листя смородини. Заливаємо банки окропом, прикриваємо кришками і залишаємо на 5 хвилин, потім акуратно і повністю зливаємо воду в каструлю, додаємо цукор, сіль і доводимо до кипіння. Додаємо оцет і заливаємо отриманим маринадом салат, після чого відразу закриваємо стерилізованими кришками та накриваємо ковдрами. Залишаємо салат в такому вигляді до повного остигання, потім переносимо в комору і чекаємо на зиму.

Салат із перестиглих огірків

Огірки – це такі товариші, дещо підлі: не встиг упіймати момент, і всі – вони вже переросли. Величезні, товстошкірі та безглузді. Як валіза без ручки: викинути шкода, нести незручно. Загалом, якщо описана проблема відгукується у вас всередині болем і нестерпним стражданням, ось вам рецепт салату з огірків, що перестигли.

Інгредієнти:
1 кг великих огірків;
1 головка часнику;
1 невеликий корінець хрону;
1 л води;
20 г солі;
5 ст. л. столового оцту (9%);
4 ст. л. цукру;
2 ст. л. гірчиці.

Огірки миємо, просушуємо, після чого знімаємо шкірку (дуже зручно ножем для чищення коренеплодів) і, розрізавши овочі навпіл, виймаємо велике насіння. Після цього нарізаємо огірки на брусочки завтовшки близько 1 см і довжиною до 5 см, пересипаємо сіллю і залишаємо в прохолодному місці на 7-10 годин.

Зливаємо сік, що виділився, і розкладаємо огірки по літровим стерилізованим банкам. Додаємо часник, нарізаний на шматочки хрін.

Готуємо маринад - змішуємо воду, цукор, гірчицю, доводимо до кипіння, додаємо оцет і заливаємо салат. Прикриваємо стерилізованими кришками, переставляємо банки у велику каструлю, заливаємо окропом по «плічка» і стерилізуємо 15 хвилин. Після цього закриваємо кришки і обгортаємо банки ковдрами, залишаємо на добу. Зберігаємо огірковий салат у коморі.

Огірковий салат із овочами

Овочеве асорті – це те, що підніме настрій у морозний зимовий день, прикрасить темні вечори квітами літа, принесе із собою аромати жарких серпневих вечорів. Яскравий салат, соковитий та дуже смачний!

Інгредієнти:
2 кг огірків;
1,5 кг помідорів;
0,5 кг моркви;
0,5 кг болгарського перцю;
1 великий перець чилі або 2 невеликі;
3 головки часнику;
1 склянка рослинної олії;
1 склянка цукру;
3 ст. л. солі;
60 мл столового оцту (9%).

Всі овочі слід вимити і просушити, при необхідності очистити і нарізати: огірки – кружальцями, помідори – часточками, перець – смужками, моркву – натерти на тертці. Отримані заготовки викладаємо в миску, додаємо пропущений через часник прес, дрібно нарізаний гострий перець. Змішуємо з цукром, сіллю та оцтом.

Через 2 години доводимо до кипіння олію, рівномірно поливаємо їм салат. Залишаємо ще на 15 хвилин, після чого розкладаємо по півлітровій простерилізовані банки, прикриваємо кришками і додатково стерилізуємо в каструлі з водою ще 15 хвилин. Після цього салат закриваємо, банки ховаємо під ковдру на добу, потім зберігаємо в коморі.

Огірковий салат із яблуками

Ух який смачний салат виходить з огірків з яблуками! Ніжний, пікантний, гостро-солодкий та дуже оригінальний. Чудовий варіант утилізації огірків.

Інгредієнти:
1 кг яблук;
2 кг огірків;
великий пучок кропу;
великий пучок естрагону;
50 г цукру;
40 г солі;
1 невеликий перець чилі;
100 мл рослинної олії;
100 мл яблучного оцту.

Огірки та яблука миємо, очищаємо при необхідності від шкірок. Яблука ріжемо на 4 частини, видаляємо серцевину. Далі – шматочками: огірки кружальцями, яблука часточками. Все складаємо в каструлю відповідного розміру, додаємо подрібнену зелень, дрібно нарізаний перець. Солимо, всипаємо цукор, вливаємо олію. Залишаємо салат на півгодини, він повинен пустити сік, після цього ставимо каструлю на вогонь, доводимо до кипіння і проварюємо салат на мінімальному вогні 5-7 хвилин, потім додаємо оцет, перемішуємо і розкладаємо по стерилізованим банкам. Закриваємо стерилізованими дахами та укутуємо в ковдри. Через добу салат можна переставити в комору.

Салат з огірками по-корейськи

Якщо ви любитель пікантних смакових відтінків і якщо вам подобаються закуски із серії «гарячіші», ви гідно оціните цей салат. Він прекрасний без зайвих слів – і гоструватий, і пряний, і солодкуватий, і соковитий. Загалом, досконалість по-корейськи.

Інгредієнти:
0,5 кг моркви;
2 кг огірків;
0,5 склянки цукру;
50 г солі;
1/2 ч. л. меленого коріандру;
1/3 ч. л. кмину;
1/2 ч. л. хмелі-сунелі;
1/4 ч. л. меленого перцю чилі;
0,5 склянки олії;
0,5 склянки столового оцту (9%);
1 головка часнику.

Огірки миємо, просушуємо, нарізаємо кружальцями. Моркву очищаємо, натираємо на тертці для приготування овочів корейською. Складаємо все у велику миску, додаємо спеції, сіль, цукор, оцет, олію, пропущену через прес часник, добре перемішуємо і залишаємо для маринування на 3-4 години – овочі за цей час пустять сік.

Стерилізуємо півлітрові банки, розкладаємо салат. Прикриваємо стерилізованими кришками, ставимо у каструлю з водою. Доводимо до кипіння і стерилізуємо всі разом 10 хвилин, після чого щільно закриваємо кришками та ховаємо під ковдри. Салат у такому вигляді має простояти щонайменше добу, після цього банки можна переставити в комору.

10 порад, як зробити огірковий салат на зиму цікавим та оригінальним:

1. Експериментуйте з добавками - багато продуті, що здаються несподіваними, дуже цікаво «звучать» в огірковому салаті. Спробуйте, наприклад, всипати в банку чайну ложку гірчиці в зернах – вона не лише надасть закусці аромату, а й «нагородить» приємним смаковим відтінком. Або кориця - не думайте, що це виключно десертна добавка, в огірковому салаті вона заграє пряними «фарбами», підкреслюючи аромат овочів та допомагаючи розкритися іншим інгредієнтам.

1. Не пошкодуйте часу – і хоч би частину огірків наріжте фігурно. Дуже легко робляться «зірочки» — для цього потрібно лише зробити довгі поздовжні борозенки по всьому огірку, після чого нарізати його на кружечки, на зрізі вийдуть «зірочки» або «сніжинки». Так само можна зробити і будь-які інші фігури – серця, квадрати та трикутники, краплі, квіточки. Такий ненав'язливий декор непогано прикрашає банку із салатом.

1. Сіль, яку ви використовуєте для приготування консервації, має бути звичайною кам'яною. Варіанти типу «екстра», йодована, гімалайська та інші навороти категорично не підходять. Залишіть їх для салатів та приправ.

1. Не шкодуйте зелені. Навіть якщо в рецепті не зазначено, ви завжди можете додати пару парасольок дорослого кропу або корінець петрушки - ці інгредієнти ніколи не будуть зайвими. Крім того, у банку з салатом можна нарізати пучок кінзи, додати естрагон, покласти трохи базиліка.

1. Огірки чудово поєднуються з багатьма іншими овочами. Пробуйте, експериментуйте – у ваших силах законсервувати на зиму салат з огірками та кольоровою капустою, патисонами, болгарським перцем та додатковою купою різноманітних варіантів.

1. І не соромтеся, не бійтеся замін: не любіть гірчицю – сміливо беріть гострий перець, не подобається петрушка – купіть кінзу, не терпіть моркву – поміняйте її на гарбуз.

1. Вважається, що найкращі сорти огірків, які підходять для консервації, — із пухирцями. Огірки з гладкою шкіркою не призначені для заготовок про запас.

1. Перш ніж готувати салат із огірків на зиму, перевірте овочі на гіркуватий присмак – буде прикро, якщо ви законсервуєте десяток баночок салату з гірких огірків. Тест простий: спробуйте шматочок огірка в темній його частині.

1. Не засмучуйтеся, якщо для салату вам дісталися огірки, що трохи підвяли: викладіть їх у тазик з холодною водою, залиште на 3-5 годин. Через вказаний час у вас знову будуть хрусткі пружні огірочки.

1. Прибравши банки з огірковим салатом на зберігання, переконайтеся, що прямі сонячні промені не мають доступу до ваших заготовок: чим більше світла падатиме на огірки, тим блідішим і непоказнішим буде салат у вас на тарілці.

1. Клеопатра стверджувала, що її краса - це наслідок любові до огірків: вона щодня з'їдала хоча б один плід. Крім того, мабуть, з її подачі огірки досі використовують як натуральний косметичний засіб.

1. У Стародавній Греції огірки вважалися лікувальною рослиною – у дуже «юному віці» у цих плодах велика концентрація саліцилової кислоти (аспірину), що сприяє зниженню температури тіла людини. Гіппократ цінував їх як ефективний засіб у боротьбі з численними захворюваннями. На Русі травники активно використовували для лікування ниркових хвороб відвар огіркового листка, а настої та м'якоть застосовували для боротьби з аритмією та серцевими хворобами.

1. Кажуть, у Туреччині за часів правління Магомета Другого огірки були страшним делікатесом. Якось зі столу султана зник один плід із тих, що прислали йому в подарунок – і правитель наказав розкрити животи семи підлеглим, щоб з'ясувати, хто з них насмілився красти у самого Магомета!

1. Огірки згадуються у Біблії – ця книга називає їх овочом Єгипту.

1. Огірки - комора йоду, причому засвоюється він організмом людини в повному обсязі, що перешкоджає розвитку захворювань щитовидної залози.

1. У багатьох східних країнах огірки вважаються десертною ягодою та подаються після основного прийому їжі разом з іншими фруктами. З них навіть готують желе та варять варення. У деяких тропічних країнах огірки кілька днів вимочують у солодкому сиропі, після чого подають як особливі делікатесні ласощі.

1. Кажуть, Наполеон, рідкісний любитель огірків, свого часу пообіцяв чималу нагороду тому, хто винайде спосіб зберігання огірків у тривалих військових походах. До речі, нагорода, зважаючи на все, так і залишилася невиплаченою.

1. Огірок – представник великої родини. Серед його родичів – не тільки звичні нам гарбуз і диня, а й екзотична «рогата диня» (огірок з ніжним солодким смаком та особливе приємним освіжаючим ароматом), «вірменський огірок» (довгий, тонкий, з характерною блідою шкіркою та ніжною м'якоттю) та навіть «шалений огірок», який славиться своєю здатністю «плюватися» насінням.

1. Огірки - загальні улюбленці. Це можна підтвердити тим фактом, що пам'ятники йому встановлені у багатьох містах світу – наприклад, у Ніжині (Україна), Луховицях (Московська область), Шклові (Білорусь).

1. І останнє: 27 липня – Всесвітній день огірка. Не забудьте відсвяткувати!

Особливе місце за популярністю серед консервованих зимових солінь займають огірки. Відомо безліч рецептів огіркових салатів: пікантних, ніжних, гострих з додаванням зелені, часнику, гірчиці, інших овочів.

Готується консервація легко, швидко, не потребує спеціальних навичок та знань. Салати виходять не тільки смачними, але й дієтичними, оскільки калорійність цього літнього овочу складає всього 22-28 ккал/100 грамів (залежно від інгредієнтів, що використовуються).

Найсмачніший салат з огірків на зиму

Для любителів заготовок із пікантним смаком підійде цей простий рецепт огіркового салату. Такі закуски можна вживати відразу після приготування, або приховати на тривале зберігання в підвалі. Порадує господарок проста технологія консервації. Процес швидкий та зрозумілий.

Смачний салат із огірків із цибулею підкорить серця всіх домочадців. Робити такі заготівлі потрібно із запасом, щоб усім вистачило!

Ваша оцінка:

Час приготування: 5 годин 0 хвилин

Кількість: 5 порцій

складові

• Огірки: 2.5 кг
• Цибуля ріпчаста: 5-6 головок
• Часник: 1 головка
• Сіль: 1 ст. л.
• Цукор: 2 ст. л.
• Кріп свіжий: пучок
• Оцет 9%: 1.5 ст. л.
• Олія соняшникова без запаху: 100 мл

Інструкція приготування

Добре промити огірки у холодній воді. Найкраще замочити на 2-3 години, перш ніж приступити до процесу консервації.



Чисті плоди порізати кружальцями. Перекласти в порожню глибоку миску.



Туди ж відправити ріпчасту цибулю, нашатковану півкільцями, подрібнений часник.



Вимитий зелень порубати ножем, відправити в миску до інших компонентів.



Всипати сіль та цукор.



Перелити в загальну ємність олію та оцет.



Добре все перемішати, щоб усі інгредієнти розподілилися рівномірно. Чекати 3-4 години, поки в мисці з'явиться багато соку.



Простерилізувати банки. Кришки прокип'ятити 2-3 хвилини. Використовувати можна будь-які кришки, як гвинтові, так і бляшані.



Після того, як у чаші буде багато соку, огірки перекласти в скляну тару. Зручно використовувати шумівку. Потім розлити по банкам з миски сік, що залишився.



Стерилізувати салат 10-15 хвилин. Після закатати кришки.



Салат із огірків на зиму готовий.

Рецепт заготівлі без стерилізації

Пропорції продуктів для консервації 2 кг огірків:

• кабачки – 1 кг;
• лист хрону;
• 2 головки часнику;
• вишневе листя – 10 шт.;
• кропові парасольки – 4 шт.;
• сушені гірчичні зерна – 20 г;
• 1 шт. перцю чилі;
• сіль – 2 ст. л.;
• 5 ст. л. цукру;
• 1 ч. л. лимонної кислоти.

Покрокове приготування:

1. Овочі вимити, зрізати зайві частини, нашаткувати великими кубиками чи кільцями.
2. Підібрати банки, перевірити відсутність сколів та тріщин.
3. Листя рослин порізати смужками, часник очистити, кожну часточку розрізати навпіл, покласти в банки.
4. Поверх трав'яної подушки викласти огірки нарізані з кабачками.
5. Вміст банок залити окропом, витримати близько 10 хвилин.
6. Перший раз воду вилити у раковину.
7. Другу злиту порцію води довести до кипіння у каструлі, покласти спеції.
8. Маринадом, що закипіло, наповнити банки, закупорити кришками.
9. Накрити пледом, встановивши дном нагору.
10. Охолоджений салат зберігати при постійно низькій температурі.

Консервація салату з огірків та помідорів

Список продуктів:

• 8 шт. томатів;
• 6 шт. огірків;
• 2 шт. перцю солодкого;
• 2 цибулини;
• 2,5 ст. л. солі;
• 1 пучок зеленого кропу;
• 30 г хрону (корінь);
• 4 ст. л. цукру;
• 60 мл оцту;
• 1,2 л води;
• спеції.

Покрокова інструкція:

1. Всі овочі вимити, цибулину розрізати на 8 частин, томати нашаткувати часточками, огірки - поздовжніми смужками або брусочками, перець півкільцями.
2. На низ чистих банок розкласти кріп, хрін (кружечками), запашний перець, лавровий лист.
3. На спеції спочатку викласти болгарський перець, накрити другим шаром огірків, останніми скласти помідори.
4. З інгредієнтів, що залишилися, приготувати маринад, проварити його не більше 5 хвилин.
5. Банки з нарізаними овочами залити окропом.
6. Стерилізацію проводити звичним способом, прикривши наповнену тару кришками.
7. Герметично закупорити, накрити ковдрою.
8. Охолоджену консервацію можна зберігати за нормальної температури.

Варіація із цибулею

Щоб отримати смачний, ароматний салат із 1,5 кг огірків, використовують:

• цибуля – 0,5 кг;
• селера – 1 гілка;
• цукор – 100 г;
• свіжа зелень – 200 г;
• олія без запаху – 6 ст. л.;
• оцтова кислота 6% - 60 мл;
• сіль – 4 ст. л.

Що робити:

1. У огірків з обох боків зрізати кінчики, нашаткувати кільцями.
2. Білі цибулини подрібнити півкільцями, обсмажити на рафінованій олії до напівготовності.
3. Нарубати зелену траву кропу, селери, петрушки.
4. Усі заготовки змішати в термостійкому посуді, посипати сіллю, посахати, збризкати оцтом. Суміші в такому стані необхідно маринуватися не менше ніж 5 годин.
5. Промаринований салат протушкувати 8-10 хвилин після закипання.
6. Перекласти закуску у стерилізовані банки, герметично закупорити.
7. Охолоджувати під ковдрою у перевернутому положенні до ранку.

З перцем

Інгредієнти:

• болгарський перець – 10 прим.;
• морква – 4 шт.;
• огірки - 20 шт.;
• цибуля – 3 шт.;
• томатний кетчуп – 300 мл;
• олія рослинна – 12 ст. л.;
• вода – 300 мл;
• цукор – 3 ст. л.;
• оцет – 0,3 склянки;
• коріандр - 0,5 ч. л.;
• сіль - 30 г.

Технологія консервування:

1. Кетчуп розвести водою, посахати, влити олію, всипати сіль. Проварити 5 хвилин|мінути|.
2. Подрібнити овочі: цибулини нашаткувати півкільцями, перець (без перетинок та насіння) нарізати соломкою, натерти на терці моркву.
3. Овочеве асорті викласти в томатний маринад, покласти спеції, що залишилися, варити 15 хвилин після моменту закипання при закритій кришці.
4. З огірків нарізати слайси, додати|добавляти| до соусу, почекати, поки|доки| маса почне кипіти, відміряти і вилити в неї оцет. Гасити, помішуючи дерев'яною лопаткою 10 хвилин|мінути|.
5. Готовим салатом заповнити ємності, після стерилізації, закупорити, витримати в теплі 10 годин.

З капустою

Інгредієнти для салату з 1 кг капусти та 0,5 кг огірків:

• цибуля – 2 шт.;
• болгарський перець – 2 шт.;
• 1 головка часнику;
• базилік (листя) – 8 шт.;
• цукор – ½ склянки;
• кріп зрілий у парасольках – 4 шт.;
• горошин запашного перцю – 8 шт.;
• лавровий лист – 4 шт.;
• виноград (листя) – 6 шт.;
• оцет – 3 ст. л.

Як консервувати:

1. Нарізати овочі: капусту – великими квадратиками, цибулю – кільцями, перець – кубиками, огірок – кружальцями.
2. Виноградне листя скласти на дно, туди ж відправити базилік, кропові стебла та парасольки, перець, лавровий лист, розрізані навпіл часточки часнику.
3. Овочі можна викладати шарами або заздалегідь перемішати.
4. Засипати цукор і сіль у кожну банку, залити окропом по шийку.
5. Стерилізувати 15 хвилин (виходить 2 дволітрові банки).
6. Влити оцет, герметично закупорити, перевернути банки та встановити на кришки.
7. Укрити ковдрою, салат буде готовий після остигання.

З гірчицею

Продукти:

• 2 кг огірків;
• 2 ст. л. рафінованої олії;
• 50 мл оцту;
• 4 ч. л. порошку гірчиці;
• 5 часточок часнику;
• 1 ст. л. суміші перців.

Для розсолу:

• цукор – 60 г;
• вода – 2,5 л;
• сіль - 2 ст. л.;
• лимонна кислота (порошок) – 20 г.

Покроковий рецепт:

1. Нарізати огірки будь-яким способом: брусочками, смужками, кільцями. Корнішони можна залишити цілими, зрізати лише кінчики.
2. Усі інгредієнти з'єднати з огірками, наполягти 15-20 хвилин.
3. Для приготування розсолу сіль, кислоту та цукор розмішати у воді, закип'ятити.
4. Розкласти овочі у літрову тару, залити розсолом.
5. Стерилізувати салат 20 хвилин, закрутити кришками, залишити у теплі.

З маслом

Перелік продуктів для консервації салату з 4 кг огірків:

• 1 склянка рафінованої олії без запаху;
• 8 часточок часнику;
• 160 мл оцту;
• 80 г солі;
• 6 ст. л. цукру;
• 3 ч. л. чорного перцю;
• 20 г коріандру.

Етапи приготування:

1. Огірки розрізати вздовж навпіл чи 4 смужки.
2. Взяти велику миску, скласти всі компоненти, маринувати 4 години, періодично перемішувати.
3. Після вказаного часу розкласти салат у підготовлені півлітрові баночки.
4. Опустити їх у широку каструлю із водою для стерилізації. Через 10 хвилин закатати кришками, прибрати тепло.
5. Зберігати закуску рекомендується у прохолодному місці.

З часником

Для часникового огіркового делікатесу (на 3 кг) використовують:

• 300 г очищеного часнику;
• неповна склянка цукру;
• 1 ст. л. оцтової есенції (70%);
• 8 ст. л. води;
• 100 г солі;
• пучок петрушки;
• 100 мл олії.

Технологія:

1. Очищений часник розрізати навпіл, огірки нашаткувати довільно.
2. Розвести оцтову есенцію водою, влити в посуд із овочами.
3. Петрушку нарізати або покласти гілочками (за бажанням).
4. Додати продукти, що залишилися, в загальну миску, все акуратно перемішати.
5. Після появи соку (через 6-8 годин) розподілити салат по стерильним ємностям.
6. Закрити консервацію капроновими кришками, зберігати у холодному місці.
7. Можна салат закатати, але для цього його доведеться стерилізувати за звичайною технологією.

З кропом

Склад продуктів для 4 кг огірків:

• 2,5 ст. л. солі;
• 5 парасольок кропу;
• 100 г цукру;
• 130 мл оцту;
• свіжа зелень;
• 4 шт. гвоздики;
• гострий перець (на смак та бажання).

1. Вибрати огірки такого розміру, щоб вони у вертикальному положенні поміщалися в півлітрову баночку. Нарізати їх поздовжніми брусками.
2. На дно скляної тари (після стерилізації) покласти подрібнені парасольки, виставити огірки, у центрі розташувати гілки зелені.
3. Гострий перець (без насіння) подрібнити, додати у кількості за перевагою.
4. Залити окропом, дати постояти 12-15 хвилин, потім злити воду і прокип'ятити двічі.
5. В останній раз додати компоненти, що залишилися, закип'ятити.
6. Залити салат киплячим розсолом, закрутити кришками, накрити ковдрою.

Зимова заготовка з огірків та моркви

На 2,5 кг огірків знадобляться продукти:

• морква (яскрава) – 600 г;
• сіль – 3 ст. л.;
• гострий червоний перець – 0,5 стручки;
• цукор – 5 ст. л.;
• рослинна олія – 120 мл;
• оцет – 7 ст. л.;
• 5 зубчиків часнику.

Приготування:

1. Огірочки витримати у холодній воді, зрізати краї, нашаткувати брусочками по 3 см.
2. Гострий перець, попередньо очищений від насіння, нашаткувати тонкими кільцями.
3. Моркву порізати як для корейського салату (довгими, вузькими смужками).
4. Всі овочі скласти у великий посуд, видавити туди ж часник, додати інгредієнти, що залишилися, перемішати.
5. Через 6-8 годин салат розкласти в стерильну тару, пастеризувати з моменту закипання 10 хвилин (0,5 літра).
6. Закатати, укрити пледом, після остигання прибрати в льох.

Огірковий салат на зиму в томатному соку

Огірки в томатному маринаді виходять хрусткими, в міру гострими та пікантними. Такий варіант зберігає аромат літа і стане одним із улюблених у зимовому меню.

Для 3 кг середнього розміру огірків необхідно взяти:

• стиглі помідори – 4-5 кг;
• 120 мл 9% оцту;
• цукор – 6 ст. л.;
• сіль – 3 ст. л.;
• ½ склянки олії;
• перець чорний, запашний, гвоздика – по 6 прим.;
• 4 лаврові листочки.

Що робити:

1. Помідори помити, розрізати навпіл. Перекурити в соковитискачі, сік перелити в каструлю.
2. Огірки помістити у холодну воду, залишити на 2-3 години. Після цього ще раз промити, нарізати кружальцями по 8-10 мм.
3. Підготувати та простерилізувати 4-5 літрових банок.
4. Каструлю із соком нагріти, довести до кипіння, проварити 20 хвилин, прибираючи піну з поверхні та регулярно помішуючи.
5. Засипати цукор, спеції, додати олію, посолити.
6. У томатне заправлення покласти нарізані огірки, перемішати, варити 7 хвилин.
7. Вилити в заготовку оцет, обережно перемішати, проварити ще 5 хвилин.
8. Гарячий салат розкласти банками, закупорити кришками.
9. Поставити консерви вгору дном, загорнути в теплу ковдру, не перевертати 10-12 годин.

Ніжинський салат – заготівля з огірків на зиму

Перелік продуктів для консервації 3,5 кг огірків:

• цибуля – 2 кг;
• цукор – 180 г;
• зелень петрушки та кропу;
• пісне рафіноване масло - 10 ст. л.;
• оцет 9% - 160 мл;
• гірчиця в зернах – 50 г;
• сіль – 90 г;
• перець горошком.

Приготування:

1. Огірки опустити в холодну воду на 2 години, потім нарізати кубиками або кружальцями.
2. Цибулю очистити, нарізати півкільцями, товщиною 2-3 мм.
3. Овочі скласти в посуд із широкими краями, посолити, додати цукор, гірчицю, поперчити. Перемішати, залишити на 40-60 хвилин|мінути|, поки в ємності не утворюється сік.
4. Поставити каструлю на плиту, постійно помішуючи, довести до кипіння, варити 8-10 хвилин.
5. Влити олію і оцет, продовжувати томити ще 5 хвилин.
6. Свіжу зелень подрібнити, покласти на загальну масу, довести до кипіння, витримати 2 хвилини, потім вогонь вимкнути.
7. Салат розкласти в стерилізовані банки, закупорити, залишити під теплою ковдрою до охолодження.

Популярний рецепт «Пальчики оближеш»

Інгредієнти на 2 кг огірків:

• цукровий пісок – 3 ст. л.;
• оцет – 4 ст. л.;
• вода – 600 мл;
• 10 горошин чорного перцю;
• зерна гірчиці – 30 г;
• сіль 50 г;
• куркума 1 ст. л.;
• кропові парасольки.

Як консервувати:

1. Будь-яким способом простерилізувати банки, використовуючи парову лазню, духовку, мікрохвильову піч.
2. Підібрати огірки однакового розміру, видалити кінчики, розрізати вздовж на 4 частини.
3. У півлітрові баночки покласти парасольки кропу, ягідне листя, розмістити в них плоди вертикально.
4. У каструлю покласти гірчицю, сіль, куркуму, цукор, перець. Налити воду, поставити вогонь.
5. Варити до розчинення крупинок цукру, залити оцет, зробити слабкий вогонь, кип'ятити 5 хвилин|мінути|.
6. Розлити гарячий маринад банками, прикрити кришками.
7. На дно великої широкої каструлі покласти рушник кухонний або серветку, встановити банки. Залити водою до шийки, щоб під час кипіння вона не затікала всередину.
8. Стерилізувати 0,5-літрові банки 10 хвилин, літрові - 15 хвилин.
9. Вийняти банки з салатом з каструлі, укупорити кришками, укутати, почекати, доки охолонуть.

«Зимовий король»

Продукти на 2 кг огірків:

• 60 г цукрового піску;
• 30 г солі;
• 120 мл олії;
• 4 цибулини;
• 1 пучок свіжої зелені;
• 3 ст. л. оцту;
• лавровий лист, перець, інші спеції за перевагою.

Покрокове приготування:

1. Після замочування у холодній воді, огірочки промити, нашаткувати кружальцями.
2. Цибулю нарізати соломкою.
3. У просторий посуд викласти овочі, перемішати з рештою інгредієнтів.
4. Залишити настоюватись при кімнатній температурі 30-40 хвилин.
5. Поставити каструлю на плиту, варити 5 хвилин|мінути| після закипання. Огірки мають набути прозорого відтінку.
6. Перекласти салат у банки, закупорити бляшаними кришками, витримати в теплі до остигання.

Пікантний гострий рецепт салату

Необхідні продукти на 5 кг огірків:

• 1 упаковка кетчупу "Чилі" (200 мл);
• 10 ст. л. цукрового піску;
• 180 мл оцту;
• 4 ст. л. солі;
• 2 головки часнику;
• перець чилі;
• зелень, листя смородини та вишні.

Приготування:

1. Відібрати молоді огірочки з дрібним насінням, замочити у холодній воді. Через 3 години овочі промити, нарізати вздовж 4-6 частин.
2. Часник розділити на зубчики, кожен нашаткувати тонкими платівками.
3. У банки спочатку покласти гілки кропу, ягідне листя, часникові платівки, потім огірки.
4. Залити 2 рази окропом.
5. Вдруге злити воду в каструлю, засипати цукор, спеції, посолити, вилити кетчуп.
6. Після закипання розсолу додати в нього оцет.
7. Отриманим маринадом заповнити банки із огірками, закрутити кришками. Залишити в перевернутому положенні під ковдрою до остигання.

Консервований салат з огірків – незамінна страва у зимовому меню. Використовуючи додатково в рецепті різні овочі, спеції або запашні трави, щоразу можна отримувати оригінальну страву зі звичних продуктів на сімейному столі.

Чекаємо на ваші коментарі та оцінки - це для нас дуже важливо!

Літо у нас, крім усього іншого, є ще й традиційним часом приготування та закочування всіляких заготовок на зиму - це "гаряча" пора для кожної поважної себе господині, яка прагне зробити якомога більше таких запасів.

Ну а одними з найбільш затребуваних у цій якості продуктів є огірки: овоч цей дуже доступний, ну а рецептів заготовок з нього існує безліч, та й виходять вони на диво смачними!
Особливо ходовими в цьому плані вважаються різноманітні салати з огірків на зиму, які в холодну пору року стануть чудовою закускою і допоможуть збагатити наш організм такими необхідними йому в цей період вітамінами. До того ж, до додаткових переваг таких домашніх заготовок, як салати з огірків відноситься помітна простота і швидкість їх приготування - зусиль від господині знадобиться мінімум, а результатом стане найсмачніша закуска на зиму!

Нижче наводиться кілька рецептів подібних салатів, серед яких кожен зможе вибрати те, що сподобається особисто йому, ну і, звичайно ж, приготувати обраний салатик.

Сирий салат із огірків на зиму
Це один із найпростіших і найшвидших рецептів салату з огірків на зиму, його основна відмінність полягає в тому, що ні варити салатик, ні стерилізувати його не потрібно - заготівля і без цього чудово збережеться до зими, ось тільки зберігати такий салат доведеться в холодильнику.
Необхідні продукти: 3 кілограми огірків, 100 г часнику, 300 г свіжої петрушки, 3,5 ст. ложки солі, 200 г цукру, 150 мл оцту, цибуля і рослинна олія за бажанням.
Вимиті огірки прямо зі шкіркою потрібно тоненько порізати (у вигляді кружечків), викласти у велику каструлю або миску і змішати з подрібненою зеленню петрушки. Туди ж додати 100 грамів часнику (часника має бути саме стільки, тому що цей продукт і виступатиме в даному рецепті як консервант) пропущеного через прес, всипати цукор і сіль, влити оцет, перемішати і прибрати в холодильник на 12 годин.
Готовий салат розкласти по стерилізованих банках (у кожну банку за бажання можна додати по одній столовій ложці олії, але це не обов'язково) і щільно закрити капроновими кришками.

Салат з огірків з аспірином
Напрочуд простенький рецепт заготівлі на зиму, що не вимагає від господині будь-яких значних зусиль, секретом якого є додавання в маринад таблеток аспірину.
Необхідні продукти: 4 кілограми огірків, 1 кілограм цибулі, 200 грамів цукру, 4 ч. ложки солі, 200 мілілітрів соняшникової олії, 2 ст. ложки столового оцту, 5 пігулок аспірину.
Вимиті огірки слід нарізати кружальцями, очищену цибулю порізати тонкими півкільцями, після чого всі овочі змішати, викласти у відповідний посуд і залити гарячою кип'яченою водою. У воду потрібно додати сіль і цукор, а також оцет і подрібнені пігулки аспірину, та й добре перемішати.
Залишити огірки з цибулею в такому вигляді на 4-5 годин, а потім розкласти разом із маринадом по стерилізованих банках і закатати.

Салат з огірків із цибулею
Салатик, приготовлений за цим рецептом, за смаком дуже нагадує літній салат зі свіжих огірків, тому він дуже популярний.
Інгредієнти: 2,5 кілограма огірків, 100 г свіжого кропу, близько 600-700 г цибулі ріпчастої, 2 ст. ложки солі, 1 ст. ложка цукру, 200 г оцту і 20 мл рослинного масла.
Ріпчасту цибулю та огірочки потрібно порізати (кільцями або півкільцями - за бажанням), кріп дрібно нарубати. Все це викласти в глибоку миску і додати оцет, цукор, сіль, а також прогріте в сковороді і злегка охолонути рослинне масло, добре перемішати і залишити хвилин на 40, а далі салат розкласти по банках (трохи більше, ніж наполовину).
Банки з салатом, накриті залізними кришками, слід викласти в широку каструлю з водою, поставити на вогонь і нагрівати до закипання води, а потім ще протягом 20-25 хвилин, після чого банки треба буде відразу закатати.

Салат з огірків "Ніжинський"
Салатик з огірків під назвою "Ніжинський" відомий, напевно, всім - він є своєрідною класикою заготовок на зиму, і його хоча б один раз готувала буквально кожна господиня.
Необхідні продукти: 2 кілограми свіжих огірків, 2 кілограми цибулі (дрібної), 3 ст. ложки цукру, 2 ст. ложки солі, 100 г столового оцту, 100 г соняшникової олії, по пучку свіжої зелені петрушки та кропу (за бажанням), а також по 8 горошин перцю на кожну банку (банки по 0,5 літрів).
Огірки заздалегідь необхідно ретельно вимити і, заливши водою, залишити на пару годинників, а потім нарізати тонкими півкільцями. Цибулю очистити і порізати кільцями або півкільцями. Зелень треба подрібнити.
Усі інгредієнти змішати у великій каструлі, додати сіль та цукор, дати постояти хвилин 15, а коли огірки пустять сік, поставити на середній вогонь та довести до кипіння. Далі в салат потрібно додати оцет і олію, добре перемішати, розкласти в підготовлені стерилізовані банки, додати горошини перцю і закатати.

Салат з огірків та моркви
Красивий і яскравий, а також просто смачний і ароматний салатик на зиму!
Список продуктів: 1 кілограм огірків, 1 кілограм моркви, 0,5 кілограма цибулі, 0,5 пучка кропу, 7-8 зубчиків часнику, 2 ст. ложки оцту (9-відсоткового), 250 мілілітрів олії, 1,5 ст. ложки солі та 2 ст. ложки цукру.
Помиті огірочки слід порізати кружальцями (не надто тонкими), очищену морквину нарізати так само. Ріпчасту цибулю почистити і розрізати кожну цибулину на 6-8 часточок-сегментів, очищений часник порізати у вигляді тоненьких пластинок, а вимитий кріп крупно порубати.
Цибулю і моркву у відповідного розміру каструлі необхідно рятувати на невеликій кількості рослинної олії (близько 50 мл) до м'якості, а потім додати інші овочі (тобто нарізані огірки, кріп і часник), все це розмішати і продовжувати готувати ще кілька хвилин.
Далі в каструлю потрібно влити оцет, всипати цукор і сіль і, накривши кришкою, довести салат до кипіння, після чого разом з соком, що утворився, розкласти по банках. У кожну банку також потрібно влити трохи розігрітої олії і відразу ж закатати.

Салат з огірків з хріном
Дивовижний рецепт простого салату на зиму з незвичайним і навіть трохи пікантним смаком, який досягається завдяки додаванню до складу заготівлі такого продукту, як хрін!
Необхідні інгредієнти: 1 кілограм огірків, 100 грамів свіжого хрону (також цілком підійде покупний хрін у баночках), 100 мілілітрів оцту, 150 грамів цукрового піску, 1 ст. ложка солі, 1 ст. ложка рослинної олії, а також 3-4 зубчики часнику (додається за бажанням).
Огірки необхідно очистити від шкірки і нарізати не товстими кільцями, свіжий корінь хрону дрібно натерти, а очищений часник дрібно нарізати.
Всі ці інгредієнти змішати в глибокій мисці або каструлі, туди ж додати оцет, олію, сіль і цукор, ретельно перемішати і прибрати на кілька годин у холодильник.
Через 5-6 годин салат разом з рідиною, що утворилася, потрібно розкласти по підлогу літровим баночкам, стерилізувати протягом 5-7 хвилин і відразу закатати.

Салат з огірків з маринадом
Закуска, приготована за пропонованим рецептом виходить просто чудовою - огірочки за смаком пікантні, кисло-солодкі і до того ж хрусткі, ну а готується салат дуже просто і швидко!
Необхідні складові: 3 кілограми огірків, 6 цибулин, 2 великі болгарські перці, 3 зубчики часнику, 0,5 склянки солі, а також для маринаду 3 склянки яблучного оцту, 4 склянки цукрового піску, 2 ст. ложки гірчиці у зернах, 1,5 ч. ложки насіння кропу, 0,5 ч. ложки гвоздики та 1 ст. ложка куркуми.
Вимиті огірки потрібно порізати кружальцями, очищену цибулю нарізати пір'ячками, помитий і очищений від плодоніжок і насіння перець нарізати тонкими смужками, а часник дрібно нарубати. Всі підготовлені овочі змішати у великій мисці чи каструлі та залишити на три-чотири години.
Інгредієнти для маринаду (яблучний оцет, цукор, насіння кропу, зерна гірчиці, гвоздику і куркуму) змішати, поставити на вогонь і довести до кипіння, а потім додати до цієї суміші сік, що виділився з овочів, і знову довести до кипіння.
Овочеву суміш необхідно викладати в заздалегідь простерилізовані банки, заливати гарячим маринадом і відразу ж закупорювати.
Також салат можна не закочувати, а закрити капроновими кришками, але зберігати його слід тільки в холодильнику.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+