Шкода та користь тростинного цукру, на відміну від інших видів. Цукор очеретяний або звичайний - який вибрати
Поки я не скуштувала справжній тростинний цукор, я з повною впевненістю думала, що купую в супермаркеті корисний цукор під виглядом тростинного і лише зовсім недавно дізналася, що весь «тростинний» цукор у магазині - це лише звичайний рафінований цукор, покритий тонкою плівкою тростинної патоки. а справжній цукор потрібно шукати в інших місцях.
Спочатку я сильно обурилася, адже на упаковках дуже відомих і популярних виробників таких, як Містраль - тростинний цукор демерара, Brown&White "Golden Demerara", BILLINGTON'S "Natural Demerara" цього, нібито справжнього, очеретяного цукру чітко написано: нерафінований тростинний цукор і далі .
Хіба виробники не відповідають за невідповідність продукту тому, що вони пишуть на упаковці?
Виявляється, в Європі дозволено писати на упаковці нерафінований цукор, якщо він був покритий очеретяною патокою. Тобто виходить такий штучно вироблений нерафінований цукор, який не має нічого спільного зі справжнім цукром, отриманим із випареного соку тростини.
У Росії, на жаль, взагалі немає жодних нормативних актів, які б забороняли продаж рафінаду, покритого очеретяною патокою, під виглядом нерафінованого цукру.
Результати контрольної закупівлі!
"Погуглив" в інтернеті я знайшла кілька форумів, де активно обговорюється підроблений тростинний цукор, вище названих фірм, ну а найцікавіше, що мені вдалося знайти на цю тему - це, звичайно, опубліковані результати контрольної закупівлі "тростникового" цукру цих фірм. Дослідження показало, що всі представлені зразки були ні чим іншим, як звичайним рафінованим цукром, покритим очеретяною патокою.
З чого саме був рафінад - із цукрових буряків або з тростини, визначати не стали, оскільки це вже не має жодного значення, адже рафінований тростинний цукор не має жодної користі так само, як і буряковий. Вся користь цукру у патоці! Для правильного харчування використовується необроблений цукор
Хто виготовляє справжній тростинний цукор?
На щастя, не все так погано, і я знайшла єдину, відому мені фірму, яка випускає цей справжній і корисний нерафінований тростинний цукор - це індійська фірма ТОВ «Акшая Інвайт», яка випускає свій цукор «Гур» під маркою «Сахараджа». Що цікаво Батьківщиною цукру з тростини є Індія і де, як не там можна зустріти справжній цукор із тростини!
5 Ознак справжнього очеретяного цукру!
Ось такі камінці часто утворюються при твердінні тростинного цукру.
Зліва вода, праворуч у воду доданий цукор «Сахараджа»
Зліва прозорий чай без цукру, праворуч помутнілий чай із цукром «Сахараджа»
Є також 6-а ознака, але Ви його не зможете перевірити в домашніх умовах - це багатий вітамінний і мінеральний склад.
Цукор «Сахараджа» містить 100 гр. продукту: залізо -2,05 мг, фосфор -22,3 мг, магній-117,4 мг, цинк -0,594 мг, калій – 331,4 мг, кальцій – 62,17 мг, віт. РР - 0,01 мг, віт С - 0,057 мг, віт В2 - 0,004 мг, віт В1 - 0,012 мг.
Постає питання, де купити нерафінований тростинний цукор?
Раніше я купувала його в інтернет-магазинах екопродуктів, а тепер я ходжу за цукром до себе в магазин, і ви також можете купити цукор «Сахараджа» в нашому магазині!
Потіснили модні продукти: нерафінований і недоочищений очеретяний цукор, карамелізовані кристали і т. д. У результаті цукор у магазинах пропонують за ціною від 40 до 300 руб. за упакування. Чи варто платити за нього такі гроші?
Брати близнюки
Близько 30% цукру у світі, за даними Союзу цукровиробників Росії, роблять із цукрових буряків. Її вирощують у Росії та Україні, а також у країнах Європи. Інші 70% - цукор з тростини, який росте тільки в тропіках та субтропіках (лідери виробництва - Бразилія, Індія, Куба, Маврикій, Таїланд). І той і інший цукор може бути рафінованим та . «Якщо цукор білий, очищений, все одно, з якої рослини – буряка чи тростини – його отримали, у ньому міститься 99,9% чистої сахарози», – розповіла «АіФ» Марина Мойсеяк, доцент кафедри технології цукристих, субтропічних та харчових продуктів МГУПП.Сьогодні багато хто запевняє, що білий цукор небезпечний через сильне хімічне очищення. За словами експерта, при виготовленні цукру дійсно застосовуються ПАР – активні миючі речовини, але щоб їх не залишилося в готовому продукті, цукор крутять у центрифузі та промивають чистою артезіанською водою.
Коричнева... отрута
Люди, які ведуть здоровий спосіб життя, переходять на коричневий нерафінований цукор. Вважається, що в ньому менше калорій (377 ккал проти 387 ккал звичайного цукру), а також менше ймовірності, що його «відмивали» з хімією. Крім того, він довше засвоюється організмом. «Насправді те, що очеретяний неочищений цукор кращий за білий, - міф, 
придуманий виробниками та маркетологами, - впевнений Олексій Ковальков, лікар-дієтолог, фахівець із правильного харчування. - Більше того, такий цукор може бути небезпечнішим за рафінад. Його везуть кораблями з країн Латинської Америки та Азії і щоб його не зіпсували гризуни, між мішками прокладають отруту. Цукор же, володіючи відмінною здатністю вбирати вологу, разом із вологою з повітря вбирає частину отрут. Часто в нерафінованому тростинному цукрі зашкалюють небезпечні мікроелементи!
За його словами, користь меляси - темно-коричневої патоки, яка є соком очерету, що згущує, - сильно перебільшена. Так, у ній є фосфор, кальцій, залізо, провітаміни та амінокислоти, але... не більше, ніж у склянці води! Щоб одержати денну норму корисних речовин, треба з'їсти 1-2 кг цукру. Шкоди при цьому буде набагато більше, ніж користі. Краще випити вітаміни в таблетці.
Дороге та модне
Є ще одна нагода задуматися перед покупкою дорогого коричневого цукру. Рік тому «АіФ» разом із Товариством захисту прав споживачів «Громадський контроль». Всі без винятку зразки виявились дешевим рафінадом, пофарбованим у коричневий колір! «Рафінований цукор був 
покритий тонкою плівкою патоки, це не протизаконно, хоч і нечесно, - пояснювала Марина Циреніна, експерт, який проводив випробування. - Менш сумлінні виробники можуть фарбувати рафінад та штучним цукровим кольором». У редакцію тоді зателефонували майже всі виробники псевдотростникового цукру, журячись, що їх оббрехали. Але звернутися до суду та довести протилежне не наважився ніхто.
До речі, у виробництві нерафінований тростинний цукор дешевший за рафінований. Так що маркетологи, які змусили весь світ купувати його втридорога, отримують тверду п'ятірку за свою роботу! Згадайте жовтуватий буряковий цукор, який продавався за радянських часів. Він був дешевшим за білосніжний рафінад і вважався другосортним продуктом. Адже це, по суті, те саме - недоочищений від патоки цукор.
Як карамель
Ще одна солодка новинка – карамелізований цукор, який продається у вигляді привабливих кристалів. Часто – на паличці. Такий зручно розчиняти в чашці або використовувати як цукерку. Але роблять ці кристали з розплавленого за високої температури... того ж рафінаду.
І часто такий цукру має неприємний бонус: при тривалому нагріванні в ньому може утворюватися оксиметилфурфурол, токсичний мутаген.
«Будь-який цукор, незалежно від сировини, з якої вироблений, у великих кількостях – отрута, що викликає залежність, – підсумовує О. Ковальков. - Сьогодні ми, не помічаючи, з'їдаємо по півкіло цукру на день - із фруктами, випічкою, кетчупом, супами та кашами, адже цукор кладуть майже всюди. За всю історію людства люди ніколи не споживали стільки цукру! 5-6 років такого солодкого життя – і цукровий діабет забезпечений».
Якщо вже без цукру не обійтися, можна купити простий цукор-пісок (як його вибрати – див. інфографіку) – він найдешевший, але далеко не найгірший.
Чим замінити?
Сироп топінамбуру. Солодка вичавка з коренеплоду, що росте в т. ч. в Росії, підходить для додавання до будь-яких страв. Замість сахарози у ньому фруктоза. Дозволений діабетикам. Від 200 руб. за 500 р.
■ Кленовий сироп. Відома канадська насолода. Їм можна підсолодити все, що готуєте. Від 350 руб. за 500 р.
■ Нектар агави. У Росії цей кактус не росте, тому нектар дорогий – від 500 руб. за 500 р.
■ Листя стевії. Природний цукрозамінник - особлива айстра родом із Південної Америки. Подрібнене в порошок листя в 10 разів солодше цукру, але має присмак. Від 1 тис. руб. за 1 кг
Як вибирати цукор?
Нерафінований тростинний цукор
На упаковці шукайте слово "нерафінований", а не "темний", "золотий" або "коричневий", які ні про що не говорять.
На пачці має бути зазначений вид очеретяного цукру. Наприклад: демерара (золотисто-бурі великі кристали), мусковадо (великі кристали, темно-коричневий колір), турбінадо (частково рафінований у турбіні, золотисто-жовтий), «Блек барбадос» (липкий, майже чорний).
Неочищений цукор має сильний специфічний аромат екзотичного соку.
Має кристали різного розміру, однакові кристали говорять, що він був оброблений.
Не може бути таким же сипким, як рафінад. Його кристали липкі з-за патоки, цукор вологий, злипається грудками, що кам'яніють на повітрі.
Опустіть ложку з|із| нерафінованим цукром у склянку, але не розмішуйте. Якщо цукор фарбований, вода стане коричневою або жовтою. Хороший цукор збереже колір, а вода залишиться прозорою.
Білий цукровий пісок
Віддайте перевагу розфасованому на підприємстві, а не в магазині. Ім'я великого виробника дає надію, що технологію очищення проведено правильно і побутової хімії в цукрі не залишилося.
Згідно з ГОСТом Р 53396-2009 буває двох категорій: екстра та перша. Для споживача різниці у них немає, але вказувати категорію виробники мають обов'язково.
Крім цього, на пачці повинні обов'язково бути зазначені дані:
Сировина (буряковий або з очеретяного цукру-сирцю);
Харчова цінність,
Рік виготовлення та дата фасування.
Якщо на упаковці зазначено, що в цукрі є діоксид сірки (можливо, потрібен для рафінування цукру) або використані ГМ-продукти (цукрові буряки часто модифікують), навряд чи варто купувати його.
Білий шматковий
Буває швидкорозчинний (час розчинення - до 10 хв) і міцний (більше 10 хв). Це не характеризує якість цукру, а говорить про те, наскільки сильно спресовані кристали у шматки.
На упаковці шматкового цукру мають бути ті ж дані, що і на пачці цукрового піску.
Цукрова пудра
Чи не купуйте її, а краще зробіть самі. Річ у тім, що у складі пудри завжди є антислеживающие агенти: крохмаль кукурудзяний, трикальційфосфат, карбонат магнію, двоокис кремнію, силікат кальцію, трисиликат магнію, алюмосилікат натрію або алюмосилікат кальцію. Без них пудра при зберіганні зіб'ється в грудки.
| Інфографіка Яни Лайкової |
Тростинний цукор
Тростинний цукор – це цукор, сировиною для виробництва якого послужила цукрова тростина.
У 1490 році Колумб переніс цукрову тростину з Канарських островів на Санто-Домінго (Гаїті), і з того часу культура його у Вест-Індії та Центральній Америці стала швидко розвиватися, і колоніальний цукровий пісок почав покривати загальну потребу в ньому в Європі, в якій Починаючи з XVI століття, з'явилися рафінадні заводи для його очищення. Тим не менш, цукор ще довго, аж до XIX століття залишався предметом розкоші. Більшість цукру, споживана у світі, виробляється з цукрової тростини.
Цукрова тростина відноситься до багаторічних трав, культивується в тропічних та субтропічних регіонах. Для його вирощування потрібен безморозний клімат із достатньою кількістю опадів у період вегетації, щоб повною мірою використати величезний потенціал росту рослин. Урожай збирають механічно або вручну, стебла нарізаються на шматки та швидко транспортуються на переробний завод. Тут сировину подрібнюють і екстрагують сік з водою, або цукор витягується шляхом дифузії. Сік потім піддається очищенню за допомогою гашеного вапна (дефекація) і підігріву, щоб убити ферменти. В результаті рідкий сироп пропускається через серію випарників, після чого вода видаляється випаровуванням у вакуумному контейнері. Після цього пересичений розчин кристалізується з утворенням кристалів цукру. Патока, яка є побічним продуктом процесу виробництва цукру та волокна від стебел, відомі як макуха, спалюються з метою одержання енергії для процесу екстракції цукру. Кристали цукру-сирцю мають липкий коричневий наліт і можуть бути використані в їжу як є, або їх відбілюють діоксидом сірки або вугільною кислотою (сатурація) для отримання білого продукту
Буряковий цукор
Буряковий (буряковий) цукор – це цукор, сировиною для виробництва якого послужив цукровий буряк.
У 1747 році Андреас Марграф опублікував у мемуарах Берлінської академії наук свої спостереження про можливість витягувати цукор з коренеплодів буряків і вказав навіть порядок роботи, який у суттєвих рисах зберігся і дотепер. Величезний поштовх для розвитку виробництва бурякового цукру дав Наполеон, який таким чином намагався позбутися залежності імпортного цукру, який на той час поставляв Великобританія.
У Росії перший завод для добування бурякового соку, головним чином для переробки в спирт, заснований генерал-майором Бланкенігелем в 1802 році в Тульській губернії, потім цукровий завод був влаштований Іваном Акимовичем Мальцовим в 1809 році, подальший розвиток російського цукробурякового виробництва багатьом зобов'язаний . У 1897 року у Росії працювали 236 заводів, продуктивність яких становила до 45 млн пудів на рік.
З приводу відмінності між буряковим і очеретяним цукром скажемо наступне: Ті, що пройшли максимальне очищення від домішок, рафінований очеретяний, так само як і рафінований буряковий, цукор має чисто білий колір, абсолютно однаковий смак і склад і зовсім не відрізняється один від одного. Саме такий цукор щодня в основному є у нашому раціоні.
Різниця може бути тільки в нерафінованому цукрі, причому досить вагома. Неочищений тростинний цукор високо цінується за рахунок свого красивого коричневого кольору і приємного карамельного присмаку. Але потрібно бути обережним при покупці, шукати на упаковці напис «нерафінований», а не «карамельний» або «коричневий цукор» (часто зловмисники просто фарбують звичайний цукор і продають його дорожче). У неочищеному тростинному цукрі містяться кальцій, калій, залізо, хром, мідь, натрій, фосфор та магній, а також вітаміни групи B та рослинні волокна.
А ось при виробництві цукру з буряка, сировина піддається більш складній переробці, в неочищеному вигляді буряковий цукор не надто їстівний, оскільки вихідний продукт - сирець, що виходить після уварювання соку рослини, має неприємний запах і смак, що досить запам'ятовується. У продажу такий цукор знайти складно, лише у разі, якщо цукровий завод з переробки буряків працює із порушеннями технології.
Отже, основна відмінність між очеретяним і буряковим цукром (крім того, що вони виготовляються з різної сировини) полягає в тому, що тростинний цукор придатний до вживання як у рафінованому вигляді так і в неочищеному, а буряковий цукор тільки в очищеному вигляді.
Цукор буває різних видів: білий, коричневий, пальмовий, у вигляді піску та рафінаду. Який віддати перевагу, щоб не нашкодити нашій фігурі, здоров'ю та гаманцю?
ВИДИ ЦУКРУ
Білий цукор. Рафінований білий цукор, очищений від чорної патоки. Разом із патокою, на жаль, із нього йдуть практично всі корисні речовини. Білий цукор є найпопулярнішим із суто естетичних міркувань, при цьому він найбільш калорійний і не містить жодних вітамінів. Тому фахівці та дієтологи зловживати білим цукром не радять.
Коричневий цукор. Цей вид цукру набагато корисніший за білий, т.к. він не проходить очищення від насиченої вітамінами патоки. Такий цукор містить у собі природні мікроелементи та різні вітаміни: натрій, кальцій, фосфор, залізо. Використовуйте коричневий цукор для десертів та кави. Мінус один – ціна! Цей продукт досить дорогий.
Буряковий цукор. Цей вид цукру має жовтуватий колір. На смак трохи нагадує карамельки. Як і в коричневому цукрі, в ньому зберігається багато корисних елементів. Порівняно з очеретяним цукром, неочищений буряковий значно дешевше.
Пальмовий цукор. Цей вид цукру видобувають на півдні, однією із країн постачальників є Індія. Смак у пальмового цукру медовий і дуже приємний, коричневий колір. Такий цукор корисніший за білий. Виготовляється у формі шматочків або кристалів. Відмінно поєднується з чаєм та кавою. Випічці надає приємний солодкуватий присмак. На жаль, у нас знайти його досить складно.
ТРОСТИННИЙ ЦУКОР
Головний міф про цей цукор — він нібито корисніший за звичайний. Це не зовсім правда. Якщо очеретяний і буряковий цукор ідентично очистити, вони абсолютно однаково корисні. Завищена ціна на очеретяний цукор пояснюється не корисністю, а тим, що у нас очерет не росте — весь цукор привозять із-за кордону.
Неочищений, коричневий цукор дійсно містить у собі більше і заліза, і міді, і калію, та інших різних корисних речовин. Чим темніший колір тростинного цукру, тим більше в ньому патоки, що надає йому додатковий карамельний смак і особливий приємний аромат, але при цьому цукор менш солодкий. Його не купують для випічки та консервації, а подають лише з гарячими напоями, чаєм чи кавою. Тростинний цукор забирає пальму першості у бурякового за вмістом цукрів: у буряках їх 14-16%, а в очеретяному соку - 18-20%.
Рафінування очеретяного цукру.Тростинний цукор, на відміну від бурякового (їстівного лише у рафінованому вигляді) буває таких видів:
1. Очищений або рафінований
Рафінований цукор готують за допомогою промивання парою, перетворення на сироп і фільтрування, після чого цукор перетворюється на білу красиву масу, яку випарюють і висушують.
2. Нерафінований цукор
Досить високо цінується в кулінарії тростинний нерафінований цукор, а його буре забарвлення і живий аромат, незвичайний смак пояснюються домішками меляси. Такий цукор виходить завдяки щасливому очищенню. Він широко використовується для приготування пудингів і пряних пряників з імбиром і сухофруктами. При випіканні цукор добре карамелізується, надаючи виробам хрумку текстуру.
3. Неочищений коричневий цукор
Неочищений продукт приносить користь людському організму завдяки мелясі і містить цілий комплекс мікроелементів, хоча калорійності перевершує звичайний білий.
4. Особливі сорти тростинного цукру
Демерара (Demerara sugar) - названо на ім'я округу та долини річки Демерара у Британській Гвіані (держава Гайана в Південній Америці), звідки його спочатку завозили. Кристали тверді, липкі, великі, золотаво-бурого кольору. Демерара чудово підходить для фруктових пирогів, обсипання кексів, підсмажених на грилі фруктів. Чудовий смак отримає кермо або окіст, якщо їх перед запіканням рясно змочити сиропом із цукру Демерари.
Мускавадо (Muscavado sugar) — нерафінований цукор, має сильний запах меляси. Кристали більші, ніж у класичного коричневого цукру, але дрібніші, ніж у демерара, ароматні і дуже липкі. Його смак і колір можуть надати родзинки кулінарним експериментам. Він підходить для випікання пряників і пряних кексів, для соусів і пікантних маринадів. На ринку зустрічається і світлий мускавадо зі слабко вираженим ароматом меляси. Він медового кольору із присмаком вершкових тягучок, чудово підходить для страв із бананів, для приготування помадок та ірисок.
Турбінадо (Turbinado sugar) - цукор-сирець частково рафінований, значна частина меляси з поверхні цукру видалена парою або водою. Колір - від світло-золотистого до бурму.
Якщо на упаковці написано, що це продукт першого віджиму – перед вами цукор-сирець із присутністю нехарчових домішок.
Цукор м'який меласовий або чорний барбадоський (Soft molasses sugar або Black Barbados sugar) - це м'який, вологий, тонкий цукор-сирець. Він дуже темного кольору, яскравий на смак та аромат. Використовується при випіканні темних фруктових кексів, пряників, в маринадах. Одна ложечка меласового цукру перетворює звичайний йогрут на вишуканий десерт.
ТИП ЦУКРУ
Кристалічний цукор. Тип цукру найбільш знайомий споживачам у всьому світі. Це цукровий пісок, що складається із білих кристалів. Залежно від їх розмірів такий гранульований цукор забезпечує неповторні властивості цукрового піску. Кристалічний цукор випускається із різним розміром кристалів.
Звичайний цукор. В основному використовується в домашньому побуті. Це цей білий цукор мається на увазі рецепти куховарських книг. Цей цукор широко застосовується харчовими підприємствами.
Фруктовий цукор. Дрібніше та якісніше, ніж звичайний цукор. Застосовується у сухих сумішах різних десертів, таких як желе, суміші пудингів та сухих напоїв. Підвищений ступінь однорідності кристалів дозволяє запобігти поділу та осідання на дно упаковки менших кристалів.
Пекарський. Цей тип цукру ще дрібніший, спеціально був створений для випікання здоби у промислових умовах.
Ультрадрібний цукор. Найменший тип цукру. Такий цукор відмінно підходить для випікання пирогів або безе з тонкою текстурою. Завдяки своїй легкій розчинності, цукор використовується також для заморожених напоїв та підсолоджування плодів.
Кондитерська пудра. В основі лежить цукровий пісок, перемелений на порошок. Для запобігання його злипанню до цукру додається близько 3% кукурудзяного крохмалю. Кондитерська пудра випускається різною мірою помелу. Її використовують для глазурування, у виробництві збитих вершків та у кондитерському виробництві.
Грубий цукор. Розмір кристалів цього типу цукру більший за звичайний. Особливий метод обробки надає цукору стійкість до змін високих температур. Ця властивість особливо важлива при виробництві помадок, лікерів та кондитерських виробів.
Цукрове обсипання. У цьому цукрі з найбільшими кристалами. Головним чином використовується для обсипання виробів у кондитерській та хлібопекарській галузях промисловості. Грані великих кристалів красиво відбивають світло, що надає продукції незвичайний іскристий вигляд.
Рідкий цукор. Це розчин білого цукру, що може використовуватися на рівні з кристалічним. Цукор буває янтарного кольору завдяки додаванню меляси. Може використовуватися для надання продуктам незвичайного аромату.
Інвертований сироп чи хімічне розщеплення сахарози. Суміш глюкози та фруктози. Застосовується виключно у промислових цілях.
ФОРМИ ВИПУСКУ
Найбільш поширені форми випуску цукру: цукор-пісок та рафінад (рівні невеликі кубики). Менш відомі льодяниковий і шматковий цукор — вони переважно подаються до напоїв у ресторанах.
Рафінад швидше розчиняється, т.к. це найочищеніший цукор. Тому він повинен бути виключно білий, будь-які жовті вкраплення - це правильна ознака підробки або неякісного виробництва.
Шматковий і льодяниковий цукор виробляють із звичайного, додаючи воду та уварюючи до необхідної консистенції. Кусковий (його ще називали в СРСР «цукровою головою», відпилюючи від нього невеликі шматочки) — це великі нерівні кристали. Льодяничний цукор - це гладкі прозорі шматочки. Обидва види менш солодкі в порівнянні з піском або рафінадом, тому що в їхньому виробництві використовують воду.
ЦУКРОЗАМІННИКИ
На ринку зустрічається велика кількість цукрозамінників. Діляться вони на 4 групи.
Ксіліт та сорбіт. Речовини природного походження. Не рекомендуються людям із зайвою вагою через їх високу калорійність. На добу не можна вживати більше 30 грн, т.к. ксиліт та сорбіт подразнюють рецептори кишечника.
Фруктозу. Речовина рослинного походження отримують з фруктів або ягід. Як і глюкоза сприяє невеликому підвищенню цукру крові. Шкідливих впливів на наш організм не має. Людям із зайвою вагою не рекомендується через калорійність. Чи не рекомендується вживати більше 30 гр. в день.
Сахарін. Це найдавніший цукрозамінник. Має солодкий смак. Чи не впливає на цукор крові. На організм шкідливих впливів не чинить. Обмежень немає. Може використовуватися при варінні чи випіканні, т.к. стійкий до нагрівання.
Аспартам. Найбільш уживаний сучасний цукрозамінник. Чи не підвищує цукор крові. Низькокалорійний. На організм шкідливих впливів не чинить. Особам із зайвою вагою та хворим на цукровий діабет можна його вживати. При кип'ятінні руйнується, втрачає солодкий смак.
ДОМАШНЯ ЕКСПЕРТИЗА
Розгляньте уважно упаковку із солодкими ласощами. Вона має бути тільки цілою, з неї не повинен сипатися цукровий пісок.
Відомо, що цукор чудово вбирає у собі воду, цією обставиною часто користуються недобросовісні торговці. Цукор ставлять у вологе приміщення, він набирає там у вазі і при покупці ви можете переплачувати за воду. Щоб уникнути цього, покрутіть целофановий пакет у руках. З якою швидкістю пересипаються піщинки з кута в куток? Якщо повільно і неохоче, прилипаючи один до одного, то цукор вологий, а висохнувши, неабияк втратить у вазі і злипнеться в одну велику грудку, розбити яку проблематично.
Висипте пару столових ложок піску в склянку з чистою водою, розмішайте. Якісний цукор повністю розчиниться, осаду в склянці не повинно бути. До речі, найякісніший цукор найбільш шкідливий для нашої фігури – на 100 г рафінаду припадає 400 Ккал.
Ще один експеримент: змішайте 2 ложки цукру та 1 ложку води, закип'ятіть. Якщо цукор зникає за лічені хвилини, перетворюючись спочатку як би на патоку, а потім на карамель - то в ньому домішок немає. Якщо вода стала каламутною чи білою незрозумілою консистенцією, то цукор – неякісний, або навіть із домішками.
Перевірити якість очеретяного коричневого цукру можна так: розчиніть його у воді і капніть туди йод. Якщо цукор хороший, вода має посиніти.
УПАКОВКА
На упаковці мають бути вказані:
Назва продукту, зазначення сировини (наприклад, білий кристалічний цукор II категорії, виготовлений з цукрових буряків);
. товарний знак виробника чи пакувальника
. назва, телефон та юридична адреса виробника, пакувальника;
. калорійність;
. маса нетто (кг);
. умови зберігання;
. склад продукту;
. відмітка нормативного документа;
. дата виготовлення та фасування;
. термін придатності;
. штрих-код (споживча тара).
. номер місця (мішок);
І насамкінець зазначимо, що згідно з дослідженням Всесвітньої організації охорони здоров'я, людина може з'їдати в день не більше 50 г цукру без шкоди для свого здоров'я. На перший погляд цього достатньо: 10-12 шматочків. Але врахуйте, що сюди входять не тільки цукор у чистому вигляді, а й цукор в іншій їжі: газуванні, фруктах, шоколаді.
Наприклад: склянка газування – це 20-30 г цукру; 100-грамова плитка звичайного молочного шоколаду – 40 г цукру; яблуко містить близько 2 г цукру, банан – 7 г цукру.
Бажаємо вдалого вибору!
Цукор - особливий продукт, отримати який можна з цукрових буряків або цукрової тростини, причому перший варіант за корисними властивостями значно поступається другому. Користь і шкода тростинного цукру активно обговорюються в колах лікарів та дієтологів, але від цього популярність речовини не падає.
склад
Смачні ласощі, отримані з тростини, набагато корисніші для здоров'я, ніж його аналог білого кольору. Цей факт визначається унікальним складом продукту, куди входять такі компоненти.
- Тростинний цукор – практично чиста сахароза, яка в організмі людини розпадається на глюкозу та фруктозу.
- Вміст калію сприяє покращенню роботи серця та зміцненню кровоносних судин. Завдяки цьому мікроелементу білки та жири засвоюються краще, інтенсивніше відбувається очищення кишечника та виведення з організму шлаків.
- Кальцій зміцнює кістки та зубну емаль. Також цей компонент покращує згортання крові та позитивно впливає на роботу головного мозку.
- - Зберігає молодість, робить волосся густим і сяючим.
- Мідь зміцнює імунну систему людини.
- Фосфор надає позитивний вплив на роботу головного мозку та серця.
- Залізо зміцнює стінки кровоносних судин.
Солодкий продукт, отриманий із тростини, дуже корисний для організму, тому за відсутності протипоказань його рекомендується включати до раціону.
Чим корисний тростинний цукор
Коричневий цукор піддається меншій обробці, ніж білий. Тому в ньому зберігається набагато більше цінних речовин, корисних мікроелементів та вітамінів. Специфічний темний колір продукт набуває завдяки тому, що після обробки зберігається патока, що покриває цукрові кристалики. Саме в патоці міститься максимальна кількість корисних компонентів, які передаються усьому продукту загалом. Цим пояснюється вища вартість очеретяної сировини.
Користь очеретяного цукру визначається такими особливостями:
- великим вмістом клітковини, вітамінів, група В, калію, заліза;
- продукт забезпечує організм глюкозою, яка потрібна для роботи мозку;
- Вживання препарату сприятливо позначається на функціонуванні багатьох органів.
Регулярне вживання цукрових кристаликів, отриманих із тростини, допоможе вилікувати захворювання печінки та селезінки.
Шкода очеретяного цукру
Незважаючи на масу корисних властивостей, тростинний цукор здатний завдати шкоди нашому організму.
Ласуни повинні пам'ятати про те, що шкідливими ці ласощі стають у тому випадку, якщо його вживати в чималих кількостях.
Зловживання цукром може призвести до розвитку таких патологій, як:
- цукровий діабет;
- надлишкова вага;
- атеросклероз;
- алергічна реакція.
При діабеті вживання цукру потрібно повністю виключити чи звести його до мінімуму. Обмежити вміст цукру в раціоні слід і за таких захворювань, як панкреатит, бронхіальна астма, онкологія.
Ласощі з тростини, як і звичайний цукор, може спровокувати розвиток карієсу.
Надлишок цукру в організмі здатний призвести не тільки до збільшення зайвих жирових складок, а й до порушення обмінних процесів. А це лише знижує імунітет.
За версією журналу «Пользатеєво» та провідних спеціалістів-дієтологів, рекомендується в день вживати не більше 60 г цього продукту.
Тростинний цукор для дітей так само корисний, як і для дорослих, але лише в помірних обсягах.
Як відрізнити справжній тростинний цукор від підробки
Щоб придбати натуральний продукт, необхідно мати уявлення, у чому різниця справжніх очеретяних і підроблених.
Визначити справжність продукту можна трьома способами.
- Кубик продукту необхідно кинути у просту теплу воду. Якщо рідина стане забарвлюватися в золотистий колір, значить, довелося мати справу зі звичайним рафінадом. Справжній тростинний цукор не забарвлює воду!
- Можна приготувати із кубиків сироп і додати до нього краплю йоду. Якщо рідина набула блакитнуватого відтінку, продукт натуральний. Це пояснюється вмістом у натуральній речовині невеликої кількості крохмалю, який вступає з йодом у хімічну реакцію.
- Для того щоб відрізнити підробку від цього продукту, часом достатньо подивитися на виробника. Справжній тростинний цукор виготовляють у США, Південній Америці та на Маврикії. Якщо на упаковці як виробник вказана Росія, Молдова тощо, то можна бути твердо впевненим, що цей товар – підробка.
Купуючи ласощі, необхідно звернути увагу на етикетку, де вказується не тільки колір продукту (коричневий, чорний або бурий), але ще одна його характеристика - нерафінований.
Спробувавши оригінальний очеретяні кубики лише один раз, вже не можна буде ні з чим їх переплутати, і згодом легко вдасться відрізнити до смаку від підробки.
Таким чином, цукор будь-якого виду необхідний нормального функціонування організму людини. А щоб уникнути негативних наслідків від вживання цього продукту, достатньо дотримуватися рекомендованих фахівцями дозувань.
Статті на тему
