Різні креми для тортів. Як зробити крем для торта у домашніх умовах: рецепти. Дзеркальна шоколадна глазур
Який торт може бути без густого, форменого та ароматного крему? Правильно! Ніякий! Він вийде сухий, негарний, прошарок буде стікати на блюдо. Густий крем стане прекрасним наповненням та прикрасою навіть найскромнішого коржа, але як його приготувати?
Густий крем для торта – загальні принципи приготування
Всі креми та начинки для десертів готуються на основі молочних продуктів. Важливо запам'ятати, що від їхньої якості залежатиме смак, а також консистенція крему. Тому не варто брати рідке згущене молоко або сметану, нічого хорошого з цього не вийде.
Загальні засади приготування густих кремів:
Найпростіший спосіб, як можна зробити крем для торта густішим – це використовувати спеціальний загусник. Він продається в магазинах, використовується в кожному випадку згідно з інструкцією.
Всі продукти для крему мають бути жирними. Молоко не менше 3%, олія 65%, краще 70%, вершки для збивання від 33%. Зі сметаною складніше, вона і при 25% може бути густа, а іноді рідка.
Цукор та пудра замінюються один одним, але орієнтуватися потрібно не за обсягом, а за вагою, оскільки щільність продуктів різна.
Какао перед додаванням в крем обов'язково потрібно просіяти, щоб позбутися грудочок. Можна розтерти із цукровим піском перед додаванням рідини, якщо крем заварний.
Горіхи перед закладкою в крем потрібно обсмажувати, інакше вони розкиснуть і будуть несмачними.
Не менш важливо дотримуватися температурний режим. Молочні продукти в теплі стають рідкими, з ними важко працювати, вони не збиваються в піну. Олія, навпаки, перед збиванням і додаванням до крему потрібно потримати при кімнатній температурі, щоб воно розм'якло.
Як зробити густий крем для торта з вершків та шоколаду
Вершковий крем сам по собі смачний, але дуже примхливий. При додаванні цукру та інших додаткових інгредієнтів маса стає рідше, погано тримає форму. Кращий спосібЯк можна зробити густий вершковий крем для торта - це додати шоколад.
складові
350 мл вершків із жирністю 33%;
100 г шоколаду;
6 ложок пудри;
Приготування
1. Поставити каструльку з водою для водяної лазні. У меншу каструльку влити 2-3 ложки вершків і покришений шоколад. Краще брати темний шоколадз високим змістомкакао, хоча б 60%.
2. Інші вершки виливаємо в миску, збиваємо до пишної піни.
3. Тільки після цього починаємо додавати цукрову пудру. Насипаємо невеликими порціями, добре перебиваємо.
4. Розтоплений шоколад зняти з водяної лазні та остудити, він має бути теплим, але не гарячим.
5. Міксер перемикаємо на найменші обороти, починаємо повільно додавати шоколад св вершки і розмішувати.
6. Додаємо ваніль. Але можна влити трохи коньяку чи лікеру, достатньо однієї ложки. Готово!
7. Ставимо крем в холодильник на 15-20 хвилин, потім використовуємо для змащування коржів та оформлення тістечок.
Як зробити крем для торта густіше желатином
Цей варіант підійде абсолютно для будь-яких кремів, приготованих на згущеному молока, вершках, білках. Заварну масу також можна зробити густішим. Желатин беріть будь-який, швидкорозчинний або звичайний, особливої різниці не буде.
складові
800 г крему;
10 г желатину;
50мл води.
Приготування
1. З'єднати желатин із водою. Можна взяти незбиране молоко, кава або какао, якщо вони відповідають смаку крему. Просто не всі люблять використовувати звичайну водуу начинках. Замочуємо желатин на час, вказаний на упаковці.
2. Ставимо миску з розпущеним желатином у гарячу воду, Розмішуємо до повного розрідження маси, але не перегріваємо. Від тепла крем додатково розріджується.
3. Опускаємо міксер або звичайний віночок у крем, тонким струмком додаємо желатин і збиваємо.
4. Тепер крем потрібно поставити у холодильник, але уважно стежити. Як тільки він почне густіти, потрібно вийняти та змастити торт, прикрасити. Якщо крем застигне, це зробити буде складніше.
Густий крем для торта «Шарлотт»
Варіант насиченого та густого крему для торта, який готується з білків. Також знадобляться яйця та жирне молокобажано використовувати 4%.
складові
200 мл молока;
360 г цукру;
400 г гарної олії.
Приготування
1. Жовтки потрібно відокремити, перекласти в миску, додати цукровий пісок. Розмішати. Білки не знадобляться, з них можна приготувати безе або іншу якусь страву.
2. Влити молоко, перемішати повторно.
3. Поставити на плиту та проварити молочний сироп. Як тільки він почне нагадувати за консистенцією згущене молоко, то відразу знімаємо з вогню. Остуджуємо. Можна поставити в таз з холодною водоюбуде швидше.
4. Викласти розм'якшене масло|мастило| в миску. Занурити міксер, збивати до пишності щонайменше 10 хвилин.
5. Після цього додаємо ложку завареного молока, збиваємо далі, кладемо ще одну ложку і так далі, доки сироп не закінчиться.
Як зробити густий крем для торта зі сметани
У рецептах сметанних кремівчасто потрібний жирний, густий продукт. Але в магазинах знайти його складно або вартість приголомшлива. Насправді є дуже простий спосіб зробити густий кремдля торта із сметани 20-25% жирності.
складові
1 кг сметани;
150 г пудри;
Наповнювачі: ваніль, какао, кава, лікер.
Також знадобиться марля або тонка бавовняна тканина.
Приготування
1. Укладаємо в друшляк 4 шари марлі. Увага! Якщо вона рідкісна, то робимо 6-8 шарів, оскільки якість сучасної марлі відрізняється. Можна взяти тонку тканину.
2. Викладаємо сметану на тканину, зв'язуємо кінці марлі, щоб вийшов вузлик. Підвішуємо його, залишаємо для відділення сироватки, обов'язково підставляємо посудину для збирання зайвої рідини.
3. Через 3-4 години сметана стане значно густішим, можна залишити на всю ніч. Вийде маса, що нагадує за консистенцією вершковий сир.
4. Перекладаємо відвішену сметану в миску, починаємо збивати та додавати цукрову пудру. Пісок краще не використовувати.
5. Наприкінці кладемо інгредієнти для аромату та надання смаку. Вони можуть бути будь-якими, але відповідними до десерту.
Як зробити крем для торта густішим за допомогою какао
Чудовий спосіб, як можна зробити крем для торта густішим, якщо під рукою немає нічого крім порошку какао. Воно добре поглинає вологу, але треба додавати в крем правильно. Какао можна додати абсолютно будь-який крем, незалежно від основи.
складові
600 г крему;
2 ложки какао без цукру.
Приготування
1. Крем поставити на 30-40 хвилин у морозильну камеруале він не повинен схопитися льодом. Маса має добре охолонути.
2. Какао пересипати в ситечко, просіяти.
3. Завантажити міксер, почати збивання крему, за дві хвилини зупинитися, додати какао, збити ще хвилину і знову поставити крем в холодильник. За півгодини його можна буде використати.
Густий крем для торта зі згущеного молока
Часто можна почути, що зараз згущене молоко не таке, рідке і не застигає. Але якщо зробити все правильно, можна приготувати дуже смачний і густий крем для торта або тістечок.
складові
350 г олії;
1 банка згущеного молока;
Какао або ваніль за смаком.
Приготування
1. Олію залишити в теплому приміщенні на пару годин. Воно має стати м'яким, при легкому натисканні з'являтиметься ямка. Перекладаємо в миску.
2. Занурюємо міксер, включаємо найбільшу швидкість і збиваємо олію до того часу, поки вона стане біле, пишне.
3. Відкриваємо банку зі згущеним молоком, перемішуємо. Набираємо ложкою і додаємо в масло|мастило|, але збивати не припиняємо. Як тільки жир поглине все молоко, знову набираємо ложку згущеного молока і додаємо.
4. Робимо так, доки не закінчиться молоко. Якщо його одразу вилити все, то крем вийде рідкий.
5. Наприкінці додаємо какао чи ванілін, будь-які інгредієнти для смаку.
Густий заварний крем для торта
Заварний крем для торта часто буває рідким, якщо його неправильно приготувати. Насправді можна зробити дуже густий, насичений прошарок для тортів, який навіть пригодиться для дрібних прикрас, бордюрів. Замість кукурудзяного крохмалю можна використовувати пшеничне борошно або кукурудзяний крохмаль.
складові
4 жовтки;
90 г цукру;
250 мл молока;
120 г олії;
2 ч. л. крохмалю кукурудзяного.
Приготування
1. Жовтки помістити в каструльку, додати цукровий пісок до них і ретельно розтерти масу до однорідності. Якщо цього не зробити, у кремі після заварювання плаватимуть шматки яєчні.
2. Додати крохмаль чи борошно, також розтерти. Якщо класти какао, то краще його висипати зараз і перетерти, інакше будуть грудочки.
3. Додати молоко, розмішати.
4. Поставити крем на плиту, вогонь середній. Нікуди від каструльки не відходимо постійно помішуємо суміш, яка густітиме з дна і по стінках, постійно оновлюємо шар, щоб він не пригорів.
5. Як тільки крем стане схожим на згущене молоко, знімаємо з вогню. Важливо не доводити маси до кипіння.
6. Тепер часто роблять помилку - додають масло в гарячий крем. Це робити можна, але він не буде густим. Краще заварене молоко остудити.
7. Олія розм'якшуємо. Додаємо в остиглий крем. В ідеалі його можна збити, але тут маленька кількість, що тільки розмажеться по стінках посуду
8. Для аромату кладемо ванілін, повторно розмішуємо.
У сметанний крем небажано додавати ягоди та фрукти, від соку він швидко стає рідким. Виняток – банани.
Будь-який крем можна зробити густішим, якщо додати до нього розтоплений, але не гарячий шоколад.
Якщо під рукою немає ніякого загусника, а крем вийшов рідкий, можна просто додати до нього кокосову стружку. Добре поглинаємо масу Пісочне печивоале його потрібно добре перемолоти.
Консистенція крему часто залежить від якості олії. Якщо в ньому менше 70% жиру, то зробити густу та пишну масубуде важко.
Яке домашнє свято обходиться без торта? Так повелося, що торт – атрибут будь-якого свята. Можна, звісно, купити готовий тортабо навіть замовити такий собі кулінарний шедевр, але домашній тортзавжди буде смачніше. І навіть якщо у вас немає часу на метушню з тестом, то завжди можна купити готові коржі(Бісквітні, пісочні, вафельні) або ж зібрати торт зі звичайного печива. Головне – приготувати смачний крем. Ви вважаєте, що зробити крем для торта у домашніх умовах важко? А ось і ні! Втім, спробуйте та переконайтеся самі.
Вершковий крем
Вершковий крем підійде для будь-якого торта. Особливо смачною виходить вершковий прошароку бісквітних коржах. І що чудово, такий крем навіть у домашніх умовах можна приготувати кількома способами.
Крем на згущеному молоці
Інгредієнти:
- 1 пачка вершкового масла;
- 1 банка молока, що згущує|згущає|.
Приготування:
Перш ніж приготувати крем, дайте олії трохи підтанути. Воно має стати м'яким, але не має текти. Просто натисніть на брикет масляний пальцем. Якщо масло легко продавлюється, але не розповзається - саме те. Тепер розріжте масло|мастило| на кубики і викладете його в глибоку каструльку (у високому посуді крем збивати зручніше). На малих оборотах міксера збийте масло в однорідну масу(буквально п'ять секунд), а тепер починайте збивати крем, підливаючи в нього молоко, що згущує|згущає|. При цьому поставте міксер на високу швидкість, а згущене молоко додайте невеликими порціями (одну-дві столові ложки). Крем готовий, коли він починає легко відходити від стінок каструлі, не залишаючи слідів на ній.
Примітка:
Якщо масло в кремі стає занадто теплим, поставте крем на кілька хвилин у холодильник, а потім продовжуйте його збивати. Якщо ви замість звичайного згущеного молока візьмете варену, то зможете зробити справжній крем-брюле.
Крем Шарлотт
Інгредієнти:
- Склянка прісного молока;
- Неповна склянка цукру;
- Столова ложка борошна;
- Пачка вершкового масла.
Приготування:
Принцип приготування крему Шарлотт той самий, що й у крему на згущеному молоці. Тільки замість згущеного молока ми будемо використовувати заварний крем. Щоб його приготувати, виллємо в каструльку молоко, розчинимо в ньому цукор, закип'ятимо і трохи остудимо. Борошно розбавимо холодним молоком, щоб вийшла рідка кашка без грудочок, а потім виллємо її в молочно-цукровий сироп і на повільному вогні ще раз доведемо до кипіння. В результаті крем загусне, але не забувайте, що при цьому його потрібно постійно помішувати.
Тепер нам потрібно повністю остудити заварну основуі, підливаючи її в вершкове масло|мастило|, збити крем. Зробити це потрібно так само, як і в першому випадку, додаючи заварний крем маленькими порціями і збиваючи масло міксером.
Примітка:
Додайте в олійний крем чайну ложку коньяку, рому, горілки або будь-якого лікеру: крем стане значно смачнішим і ароматнішим. Як ароматизатор ви також можете використовувати ванілін або фруктову есенцію.
Заварний крем
Заварний крем відмінно підходить для пісочних коржівта листкового тіста. До того ж він чудово поєднується зі вершковим кремом. Тільки не промазуйте цим кремом вафельні коржі- Вони розкиснуть. Заварний крем в домашніх умовах можна зробити на основі молока або вершків, а як загусник використовувати борошно, крохмаль або яйця.
Інгредієнти:
- Склянка молока;
- Половина склянки цукру;
- 2 яєчні жовтки;
- Столова ложка борошна;
- Дрібка ваніліну або чайна ложка ванільного цукру.
Приготування:
Відокремлюємо жовтки від білків і змішуємо їх з борошном, цукром та ваніліном. Після цього ретельно все розтираємо. Поки ми цим займаємося, можна поставити на вогонь молоко: воно має скипіти. Кип'яче молокотрохи остудимо і увіллємо його в жовтки, не забуваючи при цьому помішувати масу, щоб вона не збиралася в грудки. Далі ставимо молоко з жовтками на повільний вогонь і варимо крем приблизно п'ять хвилин, доки він не загусне.
Примітка:
Щоб наш заварний крем не підгорів, його необхідно постійно помішувати, а для приготування не потрібно брати емальований посуд.
Білковий крем
Це всім відоме безе – найніжніший, найлегший повітряний крем. Він відмінно підійде для прикраси торта, а ось для прошарку коржів його краще не використовувати. Щоб зробити білковий кремв домашніх умовах нам знадобляться такі інгредієнти:
- 4 яєчні білки;
- Склянка цукрової пудри;
- Кілька крапель лимонного соку.
Приготування:
Для приготування безе беремо лише охолоджені білки: тоді відмінний результатбуде гарантовано. І ще один важливий момент. Відокремлювати білки від жовтків потрібно дуже ретельно: навіть мізерна частина жовтка, що потрапила в білки, може звести нанівець усі ваші зусилля. Отже, білки виливаємо в каструльку, додаємо кілька крапель лимонного соку і збиваємо в густу пишну піну. Готовність збитих білків у домашніх умовах можна визначити кількома способами. Візьміть вилку вставте її в білкову піну. Якщо вилка стоїть, то готові білки. Або спробуйте акуратно перевернути каструлю вгору дном: якщо піна не повзе по стінках і всупереч земному тяжінню залишається в каструлі, можна приступати до наступного етапу приготування безе.
Тепер нам потрібно додати у збиті білки цукрову пудру. Робимо це поступово, підсипаючи пудру по чайній ложці, і щоразу збиваємо безе, поки цукрова пудра не розчиниться у білках. Ви побачите, як пухкі білки перетворюються на густе, блискуче і тягуче безе. Збиваємо крем до м'яких піків (стан піни, коли вона міцно тримається на віночку або на лопатях міксера і не опадає). Добре збите безе повинно вийти вологим і блискучим.
Сметанний крем
Крем на сметані дуже поширений домашньому кондитерському мистецтві. Це один із найпростіших у приготуванні кремів для торта. До того ж він універсальний: підходить практично для будь-яких коржів.
Інгредієнти:
- Півкіло сметани;
- Склянка цукру.
Приготування:
Сметана для цього крему потрібна тільки жирна, не менше 15%: чим жирніша сметана, тим пишніше вийде крем. Хорошу сметанусьогодні купити проблематично (то добавки в ній різні, то дуже рідка). Тому потрібно зробити таке. Сметану потрібно заздалегідь відкинути на сито, застелене чистим рушником, зав'язати рушником вузлом і залишити на ніч у холодильнику. В результаті цих маніпуляцій зайва рідина стіче, а жирність та щільність сметани підвищиться.
Після цього перекладаємо сметану в каструльку, додаємо до неї цукор і збиваємо міксером до пишного стану. Майте на увазі, що для якісного густого крему збивати сметану з цукром потрібно не менше п'ятнадцяти хвилин на максимальній швидкості міксера.
Як бачите, зробити крем для торта в домашніх умовах не так вже й складно. Вам потрібно лише бажання, міксер або віночок та необхідні за рецептурою продукти. Готуйте із задоволенням: собі на радість та іншим на солодощі. Приємного вам апетиту та успіхів у кулінарній творчості!
Про те, як зробити крем для торта, багато хто знає. Адже більшість начинок для домашнього десертуне вимагають використання великої кількості часу та різних компонентів. Але для тих, хто все ж таки не володіє цією інформацією, ми вирішили уявити кілька простих і доступних способів, які дозволять власноруч зробити смачний та красивий торт.
Простий крем для бісквітного торта
Бісквіт - це дуже ніжний і м'який корж, який робить десерт особливо смачним та ситним. Для такого виробу ідеально підійде густий крем, який частково вбирається в основу. Для цього нам знадобиться:
- масло несолоне вершкове - близько 175 г;
- згущене молоко – стандартна баночка;
- горіхи чи інші додаткові інгредієнти- Використовувати за бажанням.
Процес приготування
Перед тим як зробити крем для торта із молока, що згущує|згущає|, необхідно заздалегідь вийняти вершкове масло|мастило| і максимальним чином розморозити його при кімнатній температурі. Далі його потрібно помістити в чашу блендера і дуже збити на високій швидкості. В результаті таких маніпуляцій ви повинні отримати повітряну та ніжну масу. До неї слід додати повну банку молока, що згущує|згущає|, і так само добре перемішати.
Якщо є бажання, то до отриманої солодкій масіможна додатково викласти горіхи, попередньо обсмажені та подрібнені у велику крихту. Щоб отримати шоколадний крем, в згущену суміш потрібно додати близько 3 великих ложок порошку какао.
Готувати торт за допомогою начинки, що самостійно зробила, досить легко. Для цього слід лише змастити їй коржі і поставити в холодильник на кілька годин. Ви підсумку ви повинні отримати дуже смачний десертз явним ароматом молока, що згущує|згущає|.
Крем із вершкового сиру
Перед тим, як зробити крем для торта, слід визначитися з тим, який десерт ви хочете отримати. Адже вибір тієї чи іншої начинки має повністю відповідати коржам. Наприклад, для знаменитого торта«Тірамісу» найкраще використовувати рідкий кремна основі вершкового сиру.
Отже, нам знадобиться:
- пудра цукрова - 2 великі ложки;
- яйця сільські великі – 3 шт.;
- сир вершковий маскарпоне - 250 г (стандартне пакування).
Спосіб приготування
Самостійно підготовлений домашній кремдля торта «Тірамісу» набагато краще тогощо продається у вигляді порошку. Адже для створення смачного та корисного десертуслід використовувати лише натуральні інгредієнти, а не набір ароматизаторів та підсилювачів смаку.
Отже, перед тим як зробити крем для торта з вершкового сиру, слід розбити великі сільські яйця, а потім відокремити білки від жовтків. До останнього інгредієнта необхідно всипати пудру із цукрового піску та ретельно перемішати вилочкою. Далі до жовтої маси слід викласти вершковий сир маскарпоне та збити до отримання однорідної консистенції за допомогою міксера. При цьому рекомендується простежити, щоб у кремі не залишилося жодної грудочки.
Після обробки жовтків необхідно розпочати підготовку білків. Їх слід охолодити, а потім збити за допомогою блендера до повітряної, але не дуже міцної піни. Далі її потрібно викласти до вершково-яєчної маси та добре перемішати звичайною ложкою. У результаті ви повинні отримати не дуже густий, але ароматний та смачний крем.
Слід зазначити, що для приготування начинки для «Тірамісу» використовуються лише свіжі яйця. У зв'язку з цим їх краще купувати над магазині, але в ринку у фермерів.
Готуємо торт зі сметанним кремом
Сметанний крем - це універсальна начинка, яка ідеально підходить до будь-яких коржів. За допомогою неї ви зможете зробити дуже смачний та ніжний десертдо будь-якого святковому столі. Для основи нам знадобиться:
- яйця сільські – 3 шт.;
- цукор невеликий - повна склянка;
- борошно високосортне - повна склянка;
- сода та оцет - по половині ложечки.
Приготування коржа
Перш ніж приготувати крем для бісквітного тортаслід ретельно випекти корж. Для цього необхідно сильно збити яєчні білки, а потім з'єднати їх із сумішшю жовтків та цукру. Далі в той же посуд потрібно погасити оцтом соду і всипати світле борошно.
Після замісу основи її необхідно вилити в змащену сковороду маслом і випекти в духовці (близько години). Коли корж повністю приготується, його слід вийняти з|із| форми і повністю остудити. На завершення його бажано розрізати вздовж навпіл.
Приготування крему
Торт зі сметанним кремом готується дуже швидко, а виходить неймовірно ніжним та смачним. Для начинки нам знадобиться:
- сметана свіжа максимальної жирності – 700 мл;
- пудра із цукрового піску - 1 склянка.
Для приготування такої начинки слід сильно збити молочний продукту блендері, а потім всипати до нього пудру і повторити процедуру перемішування, поки у вас не утвориться дуже пишна та повітряна маса.
Формуємо десерт
Після приготування крему їм слід рясно змастити охолоджені бісквітні коржі, а потім скласти їх і облити трохи теплою шоколадною глазур'ю. Подавати такий десерт до столу рекомендується після витримки у холодильнику протягом двох годин.
Робимо крем для торта «Заварний»
Заварний крем для торта – це дуже калорійна начинка, яка підходить не лише для згаданого десерту, але й для різноманітних тістечок. Щоб його приготувати, нам знадобиться:
- борошно високосортне - близько 90 г;
- цукор – приблизно 400 г;
- молоко жирне – близько 700 мл;
- яйця сільські -5 шт.;
- ванільний цукор – на кінчику ложки;
- вершкове несолоне масло - приблизно 25 г;
Покроковий процес приготування
Щоб самостійно зробити крем, необхідно довести до кипіння. сільське молоко. Поки воно нагрівається на плиті, слід відокремити білки від жовтків і розтерти останній компонент із цукром. Після цього в отриману масу необхідно викласти ванілін та високосортне борошно. Перемішавши інгредієнти, слід влити в гаряче молоко. Варити компоненти на мінімальному вогні потрібно близько 10 хвилин. При цьому в процесі уварювання необхідно регулярно помішувати крем звичайною ложкою. Далі готову масуслід трохи остудити, а потім додати|добавляти| збите вершкове масло|мастило|.
Після всіх описаних дій ви повинні отримати досить густий і стійкий крем. Його рекомендується помістити в мішок, а потім використовувати за прямим призначенням.
Робимо смачний крем для десерту з білків
Існує досить багато способів, як швидко і легко зробити білковий крем для торта в домашніх умовах. Ми представимо лише найпростіший. Для нього нам знадобиться:
- білки яєчні – від 4 яєць;
- цукор не дуже великий - ½ склянки;
- вершки свіжі максимально жирні – 1 склянка.
Як приготувати?
Щоб зробити повітряний та легкий кремдля торта необхідно викласти яєчні білки в блендер і сильно їх збити разом з не дуже великим цукром. Після того, як у вас утвориться досить пишна і стійка маса, до неї слід невеликими порціями влити жирні вершки і продовжити процедуру перемішування. В результаті цього ви повинні отримати білий і повітряний крем, який легко приймати будь-яку форму, яку ви йому задаєте.
Слід зазначити, що таку начинку можна використовувати не тільки для змащування коржів, а й, наприклад, для приготування еклерів, трубочок, заварних та пісочних тістечок.
Прикрашаємо торт вершковим кремом
Крем для прикраси торта можна придбати в магазині. Адже за допомогою збитих вершків досить легко приготувати не лише смачний, а й гарний десерт. Але якщо ви не хочете купувати балон із начинкою, то її можна зробити і самостійно. Для цього нам знадобиться:
- олія несолоне вершкове - приблизно 200 г;
- пудра цукрова – близько 8 великих ложок;
- будь-які барвники - застосовувати до смаку.
Готуємо крем для декорування десерту
Слід зазначити, що такий крем виходить дуже жирним та калорійним. У зв'язку з цим його рекомендується використовувати лише для декорування торта. Для цього необхідно заздалегідь вийняти з холодильника масло та дочекатися його повного розм'якшення. Далі його слід збити за допомогою міксера чи блендера. Всипавши пудру з цукру, ці дії необхідно повторити.
Після того, як крем стане повітряним і пишним, його потрібно розділити на порційні частини, всипати ті чи інші барвники і добре перемішати ложечкою. До речі, щоб надати вершковому прикрасіпевний колір, необов'язково набувати харчові добавки. Замість них можна використовувати буряковий, морквяний сік, а також порошок какао, тертий або розтоплений шоколад та ін. Так ваш десерт вийде кориснішим і безпечнішим для здоров'я.
Олійний кремдля торта завдяки своїй стабільності та простоті приготування вважається класикою кондитерського мистецтва. Він здатний впоратися з різними завданнями: чи то трояндочки-квіточки в малайзійській техніці, чи надання чітких форм десерту перед покриттям мастикою. Велика кількість різних рецептурйого приготування дозволяють кардинальним чином змінити смак торта, навіть якщо як корж буде використаний звичайний класичний бісквіт.
Масляний крем для торта - класичне виконання
Класичний крем олійний готується нескладно і підходить для тих, хто тільки починає шлях кондитера. Він ідеально тримає форму та його легко відсадити різними рельєфними візерункамичерез кондитерські насадки. Чим жирнішим буде масло, тим смачніше вийде крем.
Для класичного варіанта використовується:
- 200 грамова пачка вершків. олії;
- 160-180 г цукрової пудри;
- 30-45 мл коров'ячого молока.
Приготування по кроках:
- При кімнатній температурі масло довести до м'якості, коли його можна буде легко продавити пальцем. Цукрову пудру просіяти. Якщо використовується домашнє, а не магазинне пастеризоване молоко, його краще прокип'ятити і охолодити. Ідеальною для роботи вважається температура олії на рівні 25 градусів. Щоб у кремі не було цукрових крупинок, слід брати тільки цукрову пудру, а не цукор, і обов'язково просівати її.
- Вершкове масло спочатку збиваємо міксером до білого і пишноти, а потім малими частинами вводимо в нього інші інгредієнти: спочатку пудру, а потім молоко.
- Готовий крембуде пишним, блискучим та гладким. За бажання йому можна надати ягідний, кавовий або шоколадний смак, додавши трохи ягідного сиропу, кава або какао.
Солодкий прошарок зі згущеним молоком
Масляний крем зі згущеним молоком чудово підійде не тільки для прошаровування коржів, але і як маса для вирівнювання торта під мастику. Смак цього прошарку може бути молочним, якщо взяти цільне молоко, що згущує, або карамельним при використанні вареного згущеного молока. Інгредієнти для його приготування мають бути однаковою температурою – кімнатною.
Що знадобиться для крему:
- 300 г вершків. олії;
- 400 г згущеного молока (можна вареного).
Спосіб приготування:
- Віночками міксера, що працюють на максимальній швидкості, збити масло|мастило| в білу пишну масу.
- Після цього продовжуючи процес поступово ввести згущене молоко, збиваючи крем до отримання пишної та щільної суміші.
Хто ж не любить свійські солодощі?
Бабусині пироги, тітушкині пряники, мамині повітряні торти.
А як чудово, якщо залишилося трохи крему і дозволено його з'їсти просто так, вибираючи пальцем із каструльки!
Не біда, що домашні торти часом не такі красиві, як покупні, зате смачними кремами можуть похвалитися домашні кондитери!
Крем для торта вдома можна приготувати з жирних вершків, сметани, солодковершкового масла або з його додаванням, яєчних білківчи молока.
Для приготування крему можна брати цільне молоко, що згущує, яке також може бути і вареним.
Залежно від основного продукту та способу приготування крем для торта буває:
Білковим;
Олійним;
Вершковим;
Зметанним;
Заварний.
Масляні, вершкові та білкові креми вважаються універсальними, так як такими кремами не тільки промазують коржі, а й прикрашають торти.
Крему сметанний та заварний використовуються в основному для начинки торта., але, якщо такими кремами покривають його поверхню, то обов'язково посипають зверху обсмаженими, а потім подрібненим мигдалем або волоським горіхомабо крихтою, приготовленою з уламків і обрізків коржів.
Заварний крем ідеально просочує не тільки ніжні бісквітні та медові коржі, він, як ніякий інший, підходить для промазування коржів випечених з листкового тіста. Яскравий тому приклад – улюблений з дитинства «Наполеон».
Залежно від виду крему, а також способу його приготування крім основних продуктів він може містити загусник у вигляді пшеничного борошна.
Смак домашніх кремів покращують подрібненими горіхами, мармеладом, шматочками фруктів, все залежить від бажання та смаку.
Ароматизувати кремможна спеціальними есенціями, ванільним порошком (або цукром), коньяками або десертними винами, які додають у процесі збивання.
Різних кольорів крему, який буде використаний для прикраси, можна добитися, втручаючи в нього різні харчові барвники, які використовуються також і на виробництві. Такі барвники є у вільному продажу, але все ж таки краще їх замінити природними.
Дрібно натерта цедра лимона або сік моркви дозволяє отримати жовтий коліркрему.
Червоне фарбування вийде, якщо в крем влити трохи гранатового, вишневого або бурякового соку.
Змішуючи червоні та жовті природні барвники, можна досягти помаранчевого кольору.
Красивого зеленого кольорудосягають, додаючи сік щавлю або шпинату.
Розчинений у воді печений цукровий пісок або міцно заварений розчинна кава, пофарбують крем у коричневий колір.
Крем для торта в домашніх умовах – загальні принципи приготування
Для отримання смачного кремудля торта вдома, слід брати свіжі, високоякісні та тільки натуральні продукти.
Видів крему для торта дуже багато і вони різняться способами приготування.
Крем для торта в домашніх умовах зазвичай готують, змішуючи спочатку всі продукти та збиваючи їх потім до потрібної густоти та консистенції.
Є види кремів, для яких спочатку заварюють основу, яку потім у гарячому або охолодженому вигляді в процесі збивання вводять до інших інгредієнтів, або навпаки інші складові з'єднують з вже захолощеною або ще гарячою завареною основою.
Незалежно від того, який вид крему готується, є обов'язкова умова, після закінчення збивання, повинна вийти однорідна, густа маса, що збільшилася в кілька разів. Це, власне, і є готовий крем.
«Хмара» – білковий крем для торта в домашніх умовах
Чудовий білковий повітряний крем, наповнювач таких улюблених багатьма листкових «трубочок». Через свою ніжність часто використовується при випіканні тортів. А якщо додати більше лимонного соку, то він набуде дуже незвичної кислинки.
Інгредієнти:
Два яйця;
140 г цукру;
Лимонна кислота або дві краплинки лимонного соку;
Ванільний порошок.
Спосіб приготування:
1. У цукровий пісок налийте п'ятдесят мілілітрів води, ретельно розмішайте і поставте сироп варитися. Нагрів плити при цьому повинен бути включений на найбільший, а щоб сироп не підгорів, потрібно його під час варіння, постійно розмішувати.
2. Коли закипить, зменшіть нагрівання до мінімального і продовжуйте варити.
3. Поки сироп вариться, збийте до утворення щільної щільної піни відокремлені від жовтків білки. Щоб білки збилися швидше, додайте їх при збиванні трошки лимонної кислоти. Можна видавити пару крапель соку з лимона.
4. Тепер перевіримо готовність вариться цукрового сиропу. Для цього капніть його трохи в холодну водуі візьміть кульку, що сформувалася з нього, пальцями. Якщо кулька щільна, не меніться, але при цьому не дуже тверда, значить сироп готовий.
5. Візьміть ємність із збитими білками і почніть їх знову збивати, вливаючи при цьому дуже акуратно, наскільки можливо тонким струмком, щойно знятий з вогню сироп. Не переривайте збивання, поки не увілете всю гарячу цукрову масу, інакше білки згорнутися і крем не вийде.
6. Готовий крем використовують відразу після приготування, оскільки він дуже швидко застигає.
Білковий, на паровій бані, крем для торта в домашніх умовах
Інгредієнти:
п'ять білків;
200 г жовтого, нерафінованого цукру;
Тріска лимонної к-ти.
Спосіб приготування:
1. Відокремте білки від жовтків і поставте їх для охолодження в холодильник не менше ніж на півгодини.
2. До охолоджених білків додайте «лимонку» і починайте потихеньку збивати. Спочатку слід збивати білки за допомогою вилки, а коли побачите, що в білковій масі почали утворюватися бульбашки, переставте ємність на парову лазнюі продовжуйте збивати міксером, або низькооборотним ручним блендером, поступово збільшуючи швидкість. Обов'язково зверніть увагу, лазня саме парова, не водяна!
3. Місткість з білками не повинна торкатися окропу. Вода повинна кипіти занадто інтенсивно, інакше білки не встигнуть збитися і зваряться.
4. Коли маса почне біліти, всипте всю порцію цукрового піску і продовжуйте збивання, поки маса помітно не збільшиться в об'ємі і не загусне. Готовність легко визначити уповільнення обертання міксера.
5. Знімаємо ємність з кремом з нагрівання та інтенсивно збиваємо ще десять хвилин.
Олійний «Шарлот» – крем для торта в домашніх умовах
Інгредієнти:
360 г цукру;
400 г солодковершкового масла;
Яйце куряче - 1 шт.;
240 мл цільного пастеризованого молока;
4 грами ванільного порошку;
1 ч. л. бренді, коньяку, або міцного, терпкого вина («Мадера»).
Спосіб приготування:
1. Третю частину молока змішайте з усією порцією цукру, додайте розболтане яйце, добре розмішайте та підігрійте на середньому вогні приблизно до вісімдесяти градусів.
2. Вилийте до маси молоко, що залишилося, закип'ятіть і, зменшивши нагрівання до мінімуму, витримайте при слабкому кипінні п'ять хвилин.
3. Зніміть з вогню, зовсім трохи охолодіть і процідіть гарячим через сито або рідкісний друшляк. Остудіть до двадцяти градусів.
4. Додайте ванільний порошок, коньяк і почніть збивати крем, поступово вводячи розм'якшене масло.
5. Коли у вас вийде однорідна повітряна маса, готовий крем.
Олійний «Глясе» – крем для торта в домашніх умовах
Інгредієнти:
400 г натурального вершкового масла;
350 г цукру;
Вісім яєць;
Ванільний порошок чи цукор – 5 грам;
Чайна ложка білого вина мускатного.
Спосіб приготування:
1. Добіла розітріть яйця з цукровим піском.
2. Поставте посуд з яєчно-цукровою сумішшю на водяну банюі почніть збивати. Коли маса збільшиться майже в два з половиною рази, зніміть миску з лазні та швидко остудіть.
3. При безперервному збиванні невеликими частинами введіть масло, всипте ванільний цукор або ванілін, влийте вино і продовжуйте збивати до готовності.
Масляний крем для торта в домашніх умовах з вареним згущеним молоком - «Іриска»
Інгредієнти:
Півлітрова банка вареної «заводської» згущеного молока;
450 г вершкового, несоленого масла;
Ванільний цукор – маленький пакетик(2 г).
Спосіб приготування:
1. У ємності для збивання крему розріжте злегка розм'якшене, підтанне вершкове масло на невеликі шматочки.
2. Додати варене згущене молокомолоко, ванілін і збийте крем.
«Вершкова класика» – крем для торта в домашніх умовах
Інгредієнти:
370 мл жирних, 35% вершків;
300 грамів олії вершкового солодкого;
Пакетик ванільного порошку.
Спосіб приготування:
1. Вершкове масло наріжте малими шматочками і покладіть у миску.
2. Влийте вершки та поставте варити на повільному вогні. Маса необхідно добре прогріти, не даючи закипіти.
3. Коли вся олія розтане, зніміть ємність з вогню і збийте вершкову масу міксером на максимальній швидкості. Збивати, поки вершково-олійна маса не стане однорідною і за тривалістю не менше ніж п'ять хвилин.
4. Потім заберіть миску в холодильник на чотири години. За цей час крем не тільки охолоне, а й застигне.
5. Після додайте цукор і знову збивайте крем. Цукровий пісок можна відразу засипати весь, а можна всипати його порційно, тоді крем зб'ється швидше.
6. Густа, досить пишна шапка, що утворилася під час збивання, говорить про готовність.
«Вершково-сирний» крем для торта в домашніх умовах
Інгредієнти:
240 г жирного домашнього, або не менше 18% покупного сиру;
250 мл 22% вершків;
80 мл будь-якого фруктового сиропу;
2 ст. ложки свіжого сокулимона;
Вершкове, несолона олія- 80 г;
100 г цукру, білого.
Спосіб приготування:
1. Через дрібне сито перетріть сир, додайте сироп і добре збийте міксером.
2. Розведіть у окремому посудіцукровий пісок вершками, додайте м'яку, трохи відтану вершкове масло і міксером збийте все в пишну шапку.
3. Потім акуратно введіть сирно-цукрову масу у збиті з олією вершки. Обережно, щоб вершки не осіли, перемішайте все ложкою.
Заварний крем для торта в домашніх умовах
Інгредієнти:
300 мл кип'яченої води;
75 г або три повні великі ложки, борошна пекарської білої;
370 г цукру;
400 грам вершкового натуральної олії;
Ванільний порошок.
Спосіб приготування:
1. Залийте цукровий пісок половиною склянки води та поставте кип'ятити.
2. По повному розчиненню цукру, влийте розведене в воді, що залишилася, борошно, швидко розмішайте і продовжуйте варити.
3. Коли маса загусне, опустіть каструлю в ємність більшого розміру з холодною водою і охолодіть до повного остигання.
4. Потім додайте заздалегідь розм'якшене вилкою вершкове масло, ваніль і збийте.
Заварний крем для торта в домашніх умовах на молоці, що згущує|згущає|
Інгредієнти:
"згущене молоко" - половина банки;
100 мл будь-якого "заводського" молока;
Одне яйце;
50 грамів білого борошна;
Двохсотграмова пачка несоленого вершкового масла, натурального.
Спосіб приготування:
1. З'єднайте звичайне пастеризоване молоко зі згущеним, додайте яйця і ретельно все розмішайте.
2. Введіть борошно при постійному збиванні віночком, стежачи, щоб не утворювалися грудочки. Якщо все ж таки цього не вдалося уникнути, процідіть суміш і знову добре розмішайте.
3. Потім поставте на включену на мінімальне нагрівання плиту. Постійно розмішуючи суміш, доведіть її до загусання, але в жодному разі не допустіть закипання.
4. В окремому посуді почніть збивати порізане невеликими шматками олію. Коли воно добре розм'якшиться, додайте до нього заварну масу, потроху приблизно три ложки. Не вливайте наступну порцію, Поки повністю не втрутиться в масло додана раніше.
Рецепт сметанного крему для торта в домашніх умовах
Інгредієнти:
Півлітра жирної (можна домашньої) сметани;
Ванільний цукор;
300 грамів сипучого цукру.
Спосіб приготування:
1. За допомогою міксера збийте охолоджену сметану до збільшення обсягу.
2. Потім, не перестаючи збивати, засипте весь цукровий пісок і збивайте до розчинення його кристаликів та отримання досить пишної та густої маси.
Крем для торта в домашніх умовах – хитрощі приготування та корисні поради
Не можна збивати крем у емальованому посуді. Так як при збиванні емаль може відколотися, її шматочки потраплять у крем.
Збивання будь-якого крему починають із малої інтенсивності, надалі збільшуючи швидкість збивання.
Білковий крем, що збивається в алюмінієвому посудіможе потемніти. Для приготування такого крему краще взяти товстостінну скляну або фаянсову ємність.
Якщо погано відокремити від білків жовтки, то білковий крем збити не вийде. Також перешкодити збиванню може жир, що випадково потрапив у посуд.
Якщо свіжу сметану або вершки потримати на добу в холодильнику, крем, який готується на їх основі, буде набагато легше і швидше збитися.
Якщо сметана погано збивається, відкиньте її на сито, дно якого вистелене марлею. Зайва рідина зійде, і крем швидко зб'ється.
Якщо в сметану спочатку запровадити половину одного сирого яєчного білка, вона здійметься дуже швидко.
Основу для заварного кремунайкраще заварювати в товстостінній каструлі, у цьому випадку вона не підгорить.
Статті на тему
