Як готувати свинячий рецепт варити. Скільки і як потрібно варити свинячий та яловичий язики? Підготовка мови перед приготуванням

Мова та як правильно це робити? Ці питання починають цікавити тих, хто вирішив освоїти непростий спосіб приготування субпродуктів.

Правильний вибір

Такий продукт, як мова, справедливо вважатимуться делікатесом. І причина тут не в тому, що це якась рідкість. Мова цінується переважно за свої корисні властивості, які не можна не враховувати. Для початку варто згадати, що в ньому міститься величезна кількість вітамінів, заліза та мінералів. Такий багатий склад особливо корисний людям із ослабленим організмом. Його радять вживати дітям і вагітним жінкам. Рідкісні якості цього м'ясного продукту здатні підтримати будь-який ослаблений організм або відновити сили людини, яка перенесла важку операцію. Перш ніж розбиратися з тим, скільки варити свинячий язик, потрібно для початку його вибрати та купити. Не варто гнатися за великими розмірами. Величина – це не ознака якості. Якщо продукт великий, велика ймовірність того, що він свого часу належав дорослій тварині. У цьому випадку варити його доведеться набагато довше, і поживних речовин у готовому продукті залишиться мало. Правильніше вибрати екземпляр поменше. Він звариться швидше, та й на смак буде ніжнішим та м'яким.

Способи варіння

Приступаючи до роботи, потрібно знати, що є два варіанти варіння цього продукту. У принципі вони дуже схожі. Істотна різниця тут полягає не в тому, скільки варити свинячу мову, а в тому, як починається цей процес. У першому випадку м'ясо кладеться у гарячу воду. Потім його потрібно буде трохи поварити (хвилин 10-15), змінити воду і тільки після цього повністю закінчити процес. Незадовго (хвилин за 10) до закінчення процесу варіння в каструлю з киплячим м'ясом необхідно додати моркву та різні коріння. Далі язик треба опустити в холодну воду і зняти з нього шкірку. Після цього можна починати готувати вибрану страву. У другому випадку вода береться не просто гаряча, вона вже повинна кипіти. Через хвилин 15 слід дістати з ємності, очистити і знову занурити у воду. Далі процес іде за аналогічною схемою. Принципова відмінність цих варіантів у тому, що у першому випадку продукт остаточно вариться цілком, тоді як у другому у середині процесу з нього знімається шкіра. Це не впливає на те, скільки варити свинячий язик. Тут річ в іншому. Перший спосіб дозволяє зберегти більше поживних речовин. Зате в другому продукт краще вбирає аромати від додаткових компонентів. Кожна господарка вибирає той спосіб, який її більше влаштовує.

Все розрахувати заздалегідь

Збираючись приготувати якесь складне блюдо, треба заздалегідь подбати про необхідні компоненти для того, щоб у потрібний момент вони завжди були під рукою. А що можна приготувати зі свинячої мови? Вибір досить великий. Це можуть бути бутерброди, салати, холодні та гарячі закуски, а також супи. У більшості з перерахованих страв мова виступає як основний інгредієнт і використовується вже в готовому вигляді. Значить, його треба приготувати заздалегідь. Щоб правильно все розрахувати, необхідно точно знати, скільки часу варити свинячий язик. Виходячи з досвіду професійних кулінарів, можна зробити висновок, що в середньому його приготування становить близько 2 годин. В даному випадку мається на увазі продукт від молодої тварини. Він має невеликі розміри та важить зовсім небагато. Наприклад, мова порося буває не більше 0,5 кг. Якщо ж є великий зразок, то час може бути збільшено до 3 годин. Такий продукт попередньо краще замочити години на 2 у холодній воді. Це збільшить підготовчий період, але ніяк не вплине на те, скільки часу варити свинячий язик.

На швидку руку

Не завжди хазяйкам вистачає часу на всякі вишукування та різносоли. Іноді доводиться обмежуватись найпростішими стравами. Наприклад, просто відварити свіжий чи заморожений продукт. Адже мова сама по собі дуже ніжна і м'яка, тому немає необхідності без потреби піддавати її додатковій кулінарній обробці. У цьому випадку дійсно важливо знати, скільки потрібно варити свинячий язик. В принципі, півтори-дві години – це мінімальний часовий проміжок. Можна накинути ще 20 хвилин. Вони підуть на чищення напівфабрикату від шкіри та додаткове кип'ятіння. Варто звернути увагу, після того, як продукт залишився без поверхневого шару, всередину з сирою водою могли проникнути мікроби. Їх обов'язково треба видалити. Для цього язик слід знову опустити в киплячий бульйон і тримати приблизно 10 хвилин. Цього часу буде цілком достатньо остаточної обробки. Тепер готове м'ясо можна просто нарізати та подавати до столу, прикрасивши овочами та зеленню.

У чому краще куховарити?

Більшість м'ясних продуктів у домашніх умовах можна готувати двома способами: на плиті або у мультиварці. Є й інші варіанти, але на ці два варто звернути особливу увагу. Якщо говорити про мову, то її приготування у двох цих випадках істотно відрізняється один від одного за двома показниками:

Якщо продукт готувати на плиті, то вся обробка полягає в тому, щоб добре його вимити, а потім видалити сухожилля, зайві жирові нарости і непотрібні прожилки. Для мультиварки є рецепт, за допомогою якого продукт стає ще м'якшим та ніжнішим. Для цього його треба просто натерти сіллю, часником, спеціями та покласти в холодильник на добу. Далі можна готувати як завжди. Результат скаже сам за себе. Але найголовніше – це кип'ятіння. Тут помітна суттєва різниця між тим, скільки треба варити мову свинячої в мультиварці та у звичайній каструлі. Як свідчить практика, різниця становить близько години. Через 60 хвилин із мультиварки вже можна виймати готовий продукт та подавати його до столу.

Контроль повної готовності

На заключному етапі приготування будь-якого продукту завжди необхідно переконатися, що процес повністю завершений. Це можна зробити органолептичним методом або за допомогою будь-яких пристроїв. Якщо, наприклад, до святкового столу планується заливне з мови свині, крім додаткових інгредієнтів необхідно чітко уявляти собі технологію його приготування. Точніше, треба знати, скільки варити свинячий язик до готовності і як це можна перевірити. Як відомо, тривалість процесу насамперед впливає маса вихідного продукту. Так, свинячий язик зазвичай вариться від півтори до двох годин. Солити його краще на заключному етапі, щоб максимально зберегти поживні властивості. А готовність будь-яка господиня зазвичай перевіряє за допомогою вилки. Якщо при легкому натисканні вона вільно проходить через волокна, то готовий продукт. Якщо ж відчувається деякий опір, варто поварити мову ще кілька хвилин. Через деякий час тест можна повторити ще раз.

Відварена мова – це напрочуд просте за своєю суттю страва, яка проте вважається справжнім делікатесом і далеко не щодня буває на нашому столі. Оскільки по масі мова займає дуже незначну частину свині або корови, то ціна на нього кусається і часом перевершує вартість решти всіх складових туші. Незважаючи на те, що мову прийнято відносити не до м'яса вищого ґатунку, а лише до категорії субпродуктів, навряд чи хтось стане сперечатися, що він має чудові смакові властивості та величезну користь для організму дітей, літніх та дорослих. У цьому продукті знаходиться дуже багато легкозасвоюваного тваринного білка, заліза та інших важливих мінералів та вітамінів у концентрованій формі, тому досить регулярно з'їдати невелику порцію відвареної свинячої чи яловичої мови, щоб підтримувати та покращувати своє здоров'я.

Свинячий відварений язик за смаком і консистенцією дуже сильно нагадує, проте, цей продукт коштує помітно дешевше, а крім того, завдяки невеликому розміру він набагато швидше вариться. Приготовлений в бульйоні з додаванням коренів і найпростіших приправ, відварний мова виходить таким ароматним, ніжним і смачним, що цілком достатньо просто нарізати його тоненькими шматочками, присмажити пікантним хріном або гірчицею і можна відразу ж приступати до веселого ситного бенкету. Крім того, з вареної свинячої мови можна приготувати масу інших святкових та щоденних страв, таких як смачні майонезні салати, ошатне апетитне заливне, а також рагу зі шматочків язика в овочевому, грибному або вершковому соусі.

Якщо ви вирішили подати закуску з язика на Новорічний святковий стіл або з будь-якого іншого рядового чи урочистого приводу, обов'язково скористайтеся цим простим і доступним рецептом, щоб отримати найсмачнішу та ароматнішу страву. Відварена мова здатна послужити вам ситною і корисною холодною закускою перед головними прийомами їжі, основою для бутербродів, що забезпечують сім'ю правильними сніданками та перекушуваннями, а крім того, вона цілком згодиться для створення незвичайних і дуже смачних гарячих страв для свят або буднів. Неодмінно побалуйте себе і свою сім'ю цим чудовим делікатесним продуктом, щоб отримати багато користі та насолодитися його найніжнішою консистенцією та витонченим вишуканим смаком!

Корисна інформація

Як приготувати мову свинячої відвареної - рецепт приготування вареної свинячої мови з покроковими інструкціями та фото

ІНГРЕДІЄНТИ:

• 4 – 5 свинячих мов (1.2 кг)
• 1 середня морква
• 1 середня цибуля
• пучок кропу та петрушки
• 3 лаврові листи
• 5 горошин запашного перцю
• 1 ст. л. солі

СПОСІБ ПРИГОТУВАННЯ:

1. Для того щоб приготувати відварену свинячу мову, цей продукт необхідно спочатку ретельно промити проточною водою і при необхідності пошкребти щіткою. Якщо у вас є зайвий час, язики бажано замочити на півгодини в холодній воді, щоб з них краще зійшли всі забруднення.

Порада! Наслідуючи цей простий рецепт, ви можете зварити хоч одну мову, хоч відразу десять штук за своїм бажанням. Але оскільки приготування відвареної мови – це хоч і нескладне, але досить тривале заняття, краще зварити відразу кілька свинячих мов. Адже цей продукт не тільки відмінно йде в чистому вигляді, разом з хріном або як основа для бутербродів, з нього також можна приготувати заливне, безліч смачних салатів або згасити його в соусі і використовувати, як друге.

2. У великій каструлі на сильному вогні закип'ятити 3-4 л води і акуратно опустити в неї підготовлені свинячі язики. Коли вода знову закипить і на її поверхні утворюється значний шар піни, необхідно повністю злити воду, сполоснути каструлю від піни та знову залити язики чистою холодною водою.

Зауваження! Ця процедура допоможе остаточно видалити з субпродуктів наліт і бруд, що в'ївся, і отримати в результаті чистий і дуже смачний м'ясний бульйон, який можна використовувати для приготування різноманітних супів, соусів та інших страв.

3. Моркву очистити, ріпчасту цибулю добре промити і зняти з неї тільки грубе верхнє листя. тонке лушпиння, що залишилося, не тільки не завадить, а й надасть бульйону приємний аромат і апетитний золотистий колір.
Покласти овочі в каструлю і варити свинячий язик при невеликому кипінні протягом 1.5 - 2 години залежно від його розміру, при необхідності знімаючи піну, що утворюється.

4. За півгодини до очікуваної готовності додати лавровий лист, запашний перець і зелень, яку краще перев'язати кулінарною ниткою, щоб згодом було простіше видалити її з бульйону.

5. Перед закінченням варіння бульйон з язиками треба посолити. У готовності мови можна переконатися, проткнувши його вилкою в товстому місці. Якщо за відчуттями мова м'яка і легко протикається вилкою, то краще швидше завершувати готування, щоб не переварити його.

6. Щоб очистити свинячий язик від товстої білястої шкірки, яка покриває його зверху, необхідно відразу після приготування опустити його в миску з холодною водою. Як тільки температура язика стане комфортною для рук, можна починати акуратно, частинами знімати з нього шматочки шкіри. У товстої основи і з боків язика шкірка зазвичай відходить гірше, і якщо не вийде безболісно видалити її руками, то раджу просто трохи пошкребти там ножем.
7. Очищені мови знову повернути в бульйон і прокип'ятити їх ще 5 - 7 хвилин. Цей процес допоможе простерилізувати язики після їх промивання проточною водою, крім того, вони зможуть додатково просочитися бульйоном.


Відварений свинячий язик надзвичайно смачний у натуральному вигляді як ситна і корисна холодна закуска для святкового столу. Перед подачею язик потрібно порізати скибочками середньої товщини і обов'язково запропонувати гостям присмажити його хріном або гірчицею. Смачного!

Свиняча мова відноситься до субпродуктів, тому обходиться дешевше за м'ясо першої категорії. Однак за корисними властивостями він не поступається м'ясу, а в чомусь навіть перевершує його. Так, калорійність свинячої мови набагато нижча, ніж свинячої вирізки, нашийка або іншої частини, а склад не менш багатий. У мові містяться амінокислоти, вітаміни, мікроелементи у значній кількості. Ппродукт вважається дієтичним. Корисні властивості і приємний смак свинячої мови за відносно невисокої вартості зробили її одним з популярних продуктів харчування, і багато господинь знають кілька способів, як приготувати свинячий язик, щоб він вийшов смачним, ароматним і зберіг свою користь.

Особливості приготування

Технологію приготування свинячої мови не назвеш складною, проте вона має кілька дуже важливих тонкощів, без знання яких за вирішення цього завдання краще не братися. На щастя, ці секрети відомі більшості кулінарів, і вони не тримають їх у таємниці.

• Якщо ви збираєтеся використовувати свинячий язик для приготування гарячої або холодної закуски, а не як доповнення до фаршу, краще зупинити свій вибір на продукті, що не заморожується. Заморожену мову придбати можна лише в тому випадку, якщо ви впевнені, що вона не розморожувалась і не піддавалася повторному заморожуванню. Справа в тому, що цей процес негативно позначається на корисних властивостях продукту та його структурі. Щоб збитки від заморожування мови були мінімальними, йому потрібно дати відтанути в холодильнику. Якщо не намагатися прискорити процес за допомогою мікрохвильової печі або теплої води, свинячий язик повинен залишитися соковитим.
• Перед приготуванням свинячий язик необхідно ретельно вимити. Щоб результат був таким, на який ви очікуєте, перед миттям язик можна на годину або дві замочити в холодній воді. При цьому її потрібно періодично змінювати, щоб вона не встигла нагрітися. Після замочування відмити мову буде простіше, але й у цьому випадку краще скористатися щіткою.
• Перший бульйон через 15 хвилин після початку приготування рекомендується зливати та доварювати язик вже у чистій воді. Тоді готовий бульйон буде прозорішим і смачнішим, він може бути використаний для приготування супів.
• При варінні язика додайте в бульйон коріння та спеції, навіть якщо не плануєте використовувати його надалі. Вони додадуть аромату та додаткових смакових ноток самій мові.
• Щоб свинячий язик вийшов соковитим, солити його можна лише за 30–40 хвилин до готовності.
• Мова необхідно очищати від шкіри. Зробити це буде простіше, якщо після варіння занурити язик на 5–10 хвилин у крижану воду.
• Час приготування мови залежить від обраного способу, розміру субпродукту, віку тварини, якому він належав. Мова молодого порося вагою до 300 грамів зазвичай вариться близько півтори години, іноді трохи довше. Мова дорослої тварини вагою близько 500 г потрібно варити приблизно 2,5 години. У будь-якому випадку ступінь готовності субпродукту можна перевірити, проткнувши його ножем. Якщо з нього витікає прозорий сік, він готовий і каструлю можна знімати з вогню.

Свинячий язик можна не лише відварити, а й запекти, згасити. Особливості приготування можуть залежати від обраного способу конкретного рецепту.

Як приготувати відварену мову

• мова – 0,4–0,5 кг;
• цибуля – 75 г;
• морква – 100 г;
• корінь селери – 50 г;
• лавровий лист – 2 шт.;
• запашний перець горошком – 5 шт.;
• сіль за смаком.

Спосіб приготування:

• Язик промийте, залийте холодною водою, залиште на годину. Вийміть і ретельно вимийте субпродукт під струменем води. Покладіть на дно каструлі.
• Залийте язик холодною водою, поставте на вогонь. На повільному вогні доведіть до кипіння та поваріть 15 хвилин.
• Вийміть мову з бульйону. Бульйон вилийте, каструлю сполосніть і наповніть гарячою свіжою водою.
• Покладіть мову в каструлю. Знову поставте її на плиту. Доведіть до кипіння. Поваріть 15 хвилин, знімаючи піну, що утворюється.
• Очистіть моркву та корінь селери. Наріжте великими шматками і покладіть у каструлю, у якій вариться свинячий язик.
• У цю ж каструлю покладіть очищену від верхнього шару лушпиння цибулину, листя лавра, перець.
• Варіть мову на повільному вогні 2:00.
• Наповніть глибоку миску або каструлю крижаною водою. Перекладіть у неї мову. Зачекайте 10 хвилин.
• Вийміть язик з холодної води, очистіть і поверніть у бульйон, в якому він варився.
• Підсоліть бульйон, доведіть до кипіння. Поваріть язик ще 15 хвилин.
• Вийміть готовий свинячий язик, дайте стекти з нього воді, охолодіть і наріжте в такий спосіб, який підходить для приготування вибраної страви.

Зварити мову в каструлі неважко, але це довгий процес. При цьому весь час слід стежити за рівнем води в каструлі, періодично її підливати. Тому багато господинь воліють відварювати мову в мультиварці.

Як відварити свинячий язик у мультиварці

• свинячий язик – 0,25–0,3 кг;
• вода – 1 л;
• лавровий лист – 1 шт.;
• запашний перець горошком – 2 шт.;
• морква – 100 г;
• цибуля – 100 г;
• часник – 2 зубчики;
• сіль за смаком.

Спосіб приготування:

• Ретельно вимийте та почистіть мову. Помістіть його у чашу мультиварки.
• Очистіть овочі, розріжте цибулю та моркву на 4 частини, покладіть у мультиварку до язика.
• Зубчики часнику додайте в мультиварку не розрізаючи.
• Залийте мову водою.
• Опустіть кришку та активуйте програму «Гасіння» на півтори години.
• Відкрийте чашу мультиварки, додайте сіль, перець, лавровий лист.
• Поверніть кришку на місце і продовжуйте готувати ще півгодини у тому ж режимі. Перед запуском мультиварки переконайтеся, що у чаші достатньо води.
• Вийміть язик із мультиварки та опустіть у ємність із холодною водою.
• Через 10 хвилин вийміть відварену мову, очистіть і охолодіть.

Відварену мову можна подавати як основну закуску або використовувати для приготування салатів, заливних, інших страв. Якщо ви збираєтеся подати відварену мову, наріжте її скибочками і подайте з гарніром з варених або тушкованих овочів. Добре поєднується відварена яловича мова із зеленим горошком, картопляним порі.

Як запекти свинячий язик у духовці цілком

• свинячий язик – 0,4 кг;
• лимон – 0,5 шт.;
• часник – 2 зубчики;
• рослинна олія – 20 мл;
• пряні трави, сіль – до смаку.

Спосіб приготування:

• Ретельно вимийте субпродукт у проточній воді. Очистіть його за допомогою гострого ножа. Очищати сиру мову трохи складніше, ніж відвареної, але при бажанні запекти його в духовці зробити це все ж таки доведеться саме на даному етапі.
• Роздавіть спеціальним пресом часник.
• З половини лимона вичавте сік.
• Змішайте в мисці сік лимона, часник роздавлений, масло. Додайте за смаком сіль та пряні трави.
• Покрийте язик маринадом з усіх боків та поставте на півгодини в холодильник.
• Вийнявши язик із холодильника, помістіть його в кулінарний рукав. Закріпіть з обох боків. Зубочисткою проткніть у декількох місцях плівку, щоб через отвори могла виходити пара (інакше рукав може розірватися під тиском пари).
• Духовку розігрійте до 180 градусів.
• Поставте в духовку лист, на який потрібно покласти рукав з язиком.
• Запікайте протягом півтори години.

Запечена в духовці маринована мова можна подавати як гарячою, так і холодною. Перед подачею його потрібно нарізати тонкими скибочками та гарно розкласти на блюді.

Як запекти свинячий язик у духовці скибочками

• відварний свинячий язик – 0,3 кг;
• сметана – 100 мл;
• волоські горіхи – 50 г;
• цибуля – 100 г;
• сіль, перець – до смаку.

Спосіб приготування:

• Відваріть язик, очистіть його і наріжте скибочками завтовшки близько 0,4-0,6 см.
• Очистіть цибулину і поріжте її дрібними кубиками.
• Обсмажте цибулю в киплячому маслі, щоб він став золотистим.
• Змастіть форму для запікання і покладіть у неї шматочки язика.
• Покрийте язик смаженою цибулею.
• За допомогою кавомолки або блендера подрібніть ядра волоських горіхів, змішайте зі сметаною. За бажання додайте в цю суміш трохи перцю і солі, перемішайте.
• Залийте скибочки язика сметанно-горіховим соусом.
• Розігрійте духовку до 180 градусів. Поставте у неї форму з язиком. Запікайте його за вказаної температури 20 хвилин.

За цим рецептом виходить вишукана закуска. Вона буде однаково смачною як у гарячому вигляді, так і холодному. Гарячу закуску краще подавати із гарніром. На цю роль чудово підходить овочеве рагу.

Заливне зі свинячої мови

• свинячі мови – 1,2 кг;
• цибуля – 100 г;
• морква – 100 г;
• корінь селери – 50 г;
• вода – 2 л;
• желатин – 25 г;
• зелений горошок – 100 г;
• яйця курячі – 6 шт.;
• сіль, перець – до смаку.

Спосіб приготування:

• Відмочіть у холодній воді та почистіть свинячий язик. Відваріть його протягом 3 годин у двох літрах води, при необхідності її підливаючи, з додаванням цілої моркви, цибулі та селери. Через 2 години після початку варіння підсоліть до смаку.
• Зваріть круто курячі яйця.
• Відварену мову вийміть із бульйону, помістіть на 10 хвилин у холодну воду, очистіть.
• Процідіть бульйон.
• Додайте в бульйон желатин, добийтеся, помішуючи його повного розчинення.
• Очистіть яйця і наріжте їх гарними кружальцями.
• Невеликими кубиками наріжте моркву.
• Мова охолодіть, поріжте кубиками чи соломкою.
• На дно силіконових форм влийте трохи бульйону, поставте їх на 10 хвилин в холодильник.
• Покладіть у кожну форму по кружечку яйця.
• Змішайте язик, зелений горошок та моркву. Розкладіть цю суміш за формами.
• Залийте бульйоном до краю.
• Поставте формочки із заливним на холод на 6 годин.
• Обережно вийміть заливне з форм і розкладете по тарілках.

Заливне зі свинячої мови прикрасить святковий стіл, але ніщо не заважає робити цю страву і в будні, щоб порадувати членів сім'ї смачною вечерею.

Як згасити свинячий язик

• відварені свинячі язики – 0,7 кг;
• цибуля – 100 г;
• морква – 100 г;
• свіжа петрушка – 50 г;
• розмарин - 2 гілочки;
• часник – 3 зубчики;
• бульйон – 0,5 л.

Спосіб приготування:

• Відваріть мови за будь-яким рецептом. Вийміть з бульйону, очистіть і трохи остудіть. Наріжте тонкими скибочками.
• Часник очистіть та пропустіть через прес.
• Відміряйте півлітра бульйону, в якому варилася мова.
• Свіжу моркву очистіть та натріть.
• Подрібніть ножем цибулю.
• Покладіть скибочки язика в глибоку сковорідку.
• Змастіть подрібненим часником.
• Викладіть зверху цибулю та моркву.
• Покладіть зверху гілочки розмарину та порубану ножем зелень петрушки.
• Залийте бульйоном.
• Поставте сковороду вогонь. Гасіть на повільному вогні півгодини. Сковороду тим часом краще накрити кришкою.

Подавайте тушковану мову з гарніром. Можна рекомендувати картопляне пюре, гречку чи макарони.

Запіканка зі свинячої мови

• відварний свинячий язик – 0,6 кг;
• відварена картопля – 1 кг;
• цибуля – 0,3 кг;
• майонез – 0,2 л;
• рослинна олія – скільки потрібно;
• сир – 100 г.

Спосіб приготування:

• Зваріть язик, очистіть, поріжте тонкими скибочками.
• Зварену в шкірці картоплю очистіть, наріжте кухлями.
• Цибулю поріжте кільцями або півкільцями, залежно від розміру цибулин.
• Деко змастіть олією. Викладіть на нього цибулю, потім картопля. На картоплю покладіть скибочки язика.
• Змастіть язик майонезом.
• Натріть сир і посипте заготовку.
• Розігрійте до 200 градусів духовку, помістіть у неї на 15 хвилин деко.

Запіканка з язика – повноцінна страва. Гарнір до нього готувати додатково не доведеться.

Свинячий язик, якщо його правильно приготувати, виходить ніжним, соковитим, ароматним. Він смачний сам собою, але часто використовується як інгредієнт для приготування смачних і ситних страв. Багато закусок на основі мови настільки апетитні і приємні на смак, що їх не соромно поставити на святковий стіл. Головне завдання – відварити мову. Далі вже готувати його буде легко та приємно.

Свинячий язик вариться 1,5-2 години. Потім необхідно зняти шкіру з язика, зручніше робити це під холодною водою одразу після варіння.
Свинячий язик у мультиварці варити 1 годину на режимі "Гасіння".
Свинячий язик у пароварці варити 2-2,5 години.
У скороварці свинячий язик варити 1 годину.

Як варити свинячий язик
Свинячий язик промити, почистити щіточкою, зрізати жир і слинні залози. У каструлю налити воду, поставити на вогонь. У кип'ячену воду покласти язик і варити його за часом. Потім сполоснути язик холодною водою і зняти шкірку зі свинячої мови.

Вага свинячої мови до варіння – приблизно 220 грам

Варимо свинячий язик у каструлі

Шкірку зі свинячої мови можна легко зняти, обполоснувши язик у холодній воді.

При варінні свинячий язик уварюється приблизно в 2 рази.

Спеції для свинячої мови
Як і будь-який субпродукт, свиняча мова при варінні любить спеції. При варінні свинячої мови як у пароварці, так у каструлі та мультиварці, додайте в окріп перець горошком, часник, очищені цибулю та моркву.

Коли солити свинячий язик при варінні?
Мову при варінні солити відразу при повторному закипанні води після занурення язика у воду.

Калорійність відвареної свинячої мови
208 кКал.

Гарнір до відвареної свинячої мови
Квасоля, зелений горошок, свіжі овочі, листя салату, відварена картопля, гриби.

Соус до відвареної свинячої мови
Відмінно підійде соус "Бешамель" та курячий соус та грибний соус, гірчицю та хроніну.

Як чистити свинячий язик
Свинячий язик після варіння сполоснути холодною водою - остуджений язик чистити ножем, знімаючи білясту шкірку.

Салат із вареної свинячої мови
Інгредієнти для приготування салату з вареної мови

Свиняча мова - 2 шт.
Огірок – 2 шт.
Куряче яйце - 1 шт.
Сир – 1 шт.
Майонез чи сметана – за смаком.

Рецепт приготування салату з вареної свинячої мови

Свинячий язик зварити та дрібно порізати, огірок помити та порізати, варені яйця дрібно порізати. На терці порізати сир. Шарами викласти огірки, язик, яйця, сир. Потім знову – огірки, язик, яйця, сир.

Бутерброди з вареною мовою
Інгредієнти для приготування бутерброду з відвареною мовою
Відварена мова – грам 300-400 (це півкіло сирого), 1 велика морква, цибулина, третина батона білого хліба, зелень та приправи – за смаком.

Рецепт бутерброду з вареною мовою
За 40 хвилин до закінчення варіння язика, додайте в каструлю з варим язиком моркву, цибулю та спеції. 5-7 хвилин підсушити язик, порізати на тоненькі шматочки, подавати язик на хлібі, посипавши рубаною зеленню.

Мова свинячої заливної
Продукти для мови свинячої заливної
Мова свиняча - 3 штуки
Морква – 1 штука
Зелень петрушки - 2 столові ложки
Цибуля - 3 голови
Желатин – 50 грам
Зелений горошок - 5 столових ложок
Сіль, перець, лаврушка - за смаком

Як зварити мову свинячої заливної
Помити та поставити варити свинячі язики, вода повинна на 2 сантиметри покривати язики. При варінні язика знімати піну. Через 1 годину після закипання додати очищену моркву та цибулину, сіль, лаврушку та перець. Варену мову вийняти з бульйону, очистити від шкірки і нарізати кубиками. Цибулю видалити з бульйону, моркву викласти та далі використовувати для прикраси.

Розвести склянкою води желатин, залишити на 30-40 хвилин, потім додати желатинну суміш киплячий бульйон і помішувати до повного розчинення желатину.
Дно посуду для заливної мови залити бульйоном на пару сантиметрів і остудити в холодильнику 2 години до застигання. Викласти, прикрашаючи, порізану кухлями моркву, горошок та петрушку на застиглий бульйон. Потім викласти язик і залити процідженим бульйоном. У холодильнику заливне зі свинячої мови застигатиме не більше доби.

Подавати язик свинячої заливної з листям салату, сметаною, гірчицею, маринованим імбиром, хріном, свіжими овочами.
Калорійність свинячої мови - 180 ккал.

Свиняча мова в мультиварці
Продукти для приготування свинячої мови
Свинячий язик - 3 штуки
Морква – 1 невелика
Цибуля - 1 голова
Лавровий лист - 2 листочки
Чорний перець горошком – половина чайної ложки
Корінь петрушки - 1 столова ложка
Сіль за смаком

Як приготувати свинячу мову в мультиварці
Мова промити, викласти в ємність мультиварки та залити водою із запасом 2 сантиметри. Почистити цибулю та моркву, додати в мультиварку. Налаштувати мультиварку на режим "Гушіння", час - 1 год. Потім додати до мови сіль та спеції. Варити мову ще півгодини. Після варіння язик залити холодною водою, очистити. Нарізати язик, подавати з гірчицею або хроном. Також зварений у мультиварці свинячий язик можна використовувати при приготуванні салатів.

Як і протягом якого часу варити свинячий язик? Цим питанням задаються багато непрофесійних кухарів та домашні господині. Адже свинячий хоч і є субпродуктом (тобто фактично відхід м'ясного виробництва), але вважається ніжним та смачним делікатесом.

Звичайно, свою ніжність та чудовий смак язик набуде, якщо буде правильно приготовлений. Інакше цей продукт дуже легко зіпсувати.

Варена свиняча мова використовується для приготування величезної кількості смачних страв: різноманітні салати, ніжне заливне, ароматні супи та багато інших. Знову ж язик не гріх просто нарізати і подати як холодну закуску на святковий стіл, це буде чудова альтернатива будь-якій ковбасі.

Корисні якості свинячої мови

Свинячий язик все ж таки не дієтичний продукт, тому що містить достатній великий відсоток жиру, калорійність 208 кКал на 100 гр продукту.

Але незважаючи на це, свиняча мова корисна, оскільки містить велику кількість білків, вітамінів і мікроелементів, необхідних організму людини. Наприклад вітаміни групи В, що містяться в свинячій мові, благотворно впливають на нервову систему організму. А такі елементи як кальцій, залізо, фосфор і калій-необхідні в раціоні жінок, що годують і вагітних.

Тому свиняча мова чудово підійде, коли захочеться здивувати і побалувати чимось смачним своїх друзів та рідних.

Підготовка мови перед приготуванням

Перед варінням язик потрібно добре промити та почистити. Слід видалити зайвий жир, оскільки страви з язика і так досить калорійні.

Необхідно також позбутися всіх неїстівних частин мови: сухожиль і прожилок.

Як варити свинячий язик

У каструлі на плиті

Промиті та очищені язики слід поміщати у киплячу воду, це дозволить зменшити час варіння та зберегти найбільшу кількість корисних речовин. Вода має закривати мови вище на 2 сантиметри.

Після того, як вода з поміщеними в неї язиками закипить, необхідно зменшити вогонь і варити близько 1,5-2 години. Залежитиме тривалість варіння буде від розміру продукту.

Готовність мови можна перевірити, проткнувши її вилкою. Якщо він проварився, то буде м'яким. При цьому важливо не допустити, щоб мова переварилася. Інакше він буде жорстким і втратить свій ніжний смак, аромат та корисні властивості.

У мультиварці

При приготуванні свинячої мови у мультиварці час приготування зменшується. Зазвичай буває достатньо 1:00.

Заливати мову так само як і при варінні на плиті слід окропом. Дуже хорошу пораду дають деякі кухарі – це трохи промаринувати язик у часнику та спеціях перед тим як варити у мультиварці. Маринована мова, після гасіння протягом години стає дуже ніжною і соковитою.

• Щоб легше було очистити язик від шкірки після варіння, необхідно відразу помістити язик у холодну воду. Шкірка після такої процедури дуже легко відокремиться від м'якоті.
• Під час варіння вага язика зменшується у 2 рази.
• На гарнір до вареної язики краще використовувати свіжі овочі, так само підійдуть гриби.
• При варінні язика на плиті або в мультиварці добре використовувати спеції, тоді після томлення в ароматному бульйоні мова стане особливо смачною.
• Дітям свинячий язик додати до раціону можна після 1 року.
• Вибирати мову при покупці слід дуже уважно. Він повинен бути свіжим, червоним і не мати неприємного запаху.

Рецепти страв зі свинячої мови

Заливне зі свинячої мови

Приготування

• Основою для заливного може бути бульйон, що залишився після варіння мови. Або будь-який інший м'ясний бульйон.
• Необхідно приготувати желатинову суміш (на 1 склянку води 50 г желатину).
• Киплячий бульйон змішати з|із| желатиновою сумішшю.
• Відварити моркву та цибулю, нарізати кубиками овочі та готову мову.
• У ємність для заливного наливаємо приготовлений бульйон приблизно 2 сантиметри і ставимо в холодильник чи морозильну камеру до застигання.
• Поверх застиглого бульйону засипаємо кубики язика та овочів і знову заливаємо бульйоном, щоб він покрив усі інгредієнти.
• І знову ставимо холодильник для застигання.
• Для прикраси заливної можна використовувати зелень, болгарський перець та багато іншого.

Салат з вареної свинячої мови та огірків.

складові

• Відварений свинячий язик-2 штуки
• Свіжі огірки-2 штуки
• Варене куряче яйце-2 штуки
• Тертий твердий сир-150 грам
• Сметана чи майонез. сіль, перець за смаком

Приготування

Всі інгредієнти нарізати на дрібні кубики і змішати. Додати майонез чи сметану. Сіль і перець-за смаком. Салат з язика виходить дуже ніжним і смачним.

Теги до запису:
Скільки варити свинячий язик за часом