Кефір 1 або знежирений йогурт. У чому відмінність кефіру від йогурту і що краще пити? Кефір - шлях до здоров'я
Якщо випивати всього склянку кисломолочного продукту на день можна значно зміцнити своє здоров'я. Кефір чи йогурт? Розбираємось, на чому зупинити свій вибір і як правильно вживати.
Користь «кисломолочки» криється у великій кількості бактерій, що містяться в ній. Вони сприятливо впливають на мікрофлору кишечника, очищають організм від шлаків і токсинів, підвищують імунітет. З усього різноманіття подібної продукції кефір та йогурт стоять на першому місці за популярністю. Смачні та низькокалорійні, вони легко засвоюються організмом і практично не мають жодних протипоказань. Їх навіть можуть рекомендувати для вживання людям, які страждають на алергію на молочний цукор. Багато хто не бачать жодної різниці між кефіром та йогуртом, оскільки вони однаково корисні для здоров'я. А тим часом різниця є.
- По-перше, це смак. Кефір - кислуватий напій, іноді до кінця терміну зберігання може бути трохи газований, тоді як йогурт найчастіше має густу консистенціюз ніжним смаком.
- По-друге, незважаючи на те, що обидва кисломолочного продукту виготовляються з молока тим самим способом - сквашуванням, сам процес відрізняється.У йогурті відбувається лише молочнокисле бродіння , тоді як у кефірі через наявність натуральних дріжджів до молочнокислого бродіння приєднується спиртове.
- По-третє, різниця у заквасці.Для кефіру використовують закваску кефірного грибка, де міститься кілька десятків молочних бацил. Вони здатні осідати на стінках кишківника, добре відновлюючи мікрофлору. Тому кефір часто прописують як лікувального засобупісля перенесених інфекцій та вживання антибіотиків. У йогурт додають лише два види бактерій: болгарську паличку і термофільний стрептокок. Потрапляючи в організм, вони проходять через кишечник, виводячи разом із собою шлаки. Так що якщо потрібно швидко і добре очиститися від шкідливих токсинівслід віддати перевагу йогурту.
На запитання, що корисніше для організму, кефір або йогурт, однозначної відповіді немає.Тут кожен вирішує собі сам. Сьогодні на прилавках магазинів можна побачити величезний асортимент кисломолочної продукції. І в цьому розмаїтті часом нелегко відшукати дійсно якісний продукт. На що слід звернути увагу при виборі кефіру тайогурту?
«Передусім дивіться етикетку і читайте склад. Кількість живих корисних бактерійу справжньому йогурті та кефірі має бути не менше 107 КУО (колонієутворюючих одиниць) молочнокислих бактерій) на 1 г продукту протягом усього терміну його придатності. Кількість дріжджів КУО в 1 г кефіру має становити не менше 104 КУО/г, - розповідає Ірина Салькова, завідувачка лабораторії агропромислового холдингу “Брати Чебурашкіни. Сімейна ферма”, - вміст білка на 100 г продукту в кефірі має бути не менше 3 г, а в йогурті - 3,2 г. При цьому масова часткажиру в продуктах може бути різною – від 0,1 до 10%. Термін придатності також побічно свідчить про натуральність продукту: термін зберігання натурального йогуртута кефіру становить не більше 2-х тижнів при температурі tо=4±2оС».
Доведено, що при вживанні лише 200 грам кисломолочних продуктівна день, захисні функції організму перед вірусами та інфекціями значно підвищуються. При цьому добре, якщо денний раціонбуде включати кілька різних напоїв. Наприклад, йогурт відмінно підійде на сніданок або як невелике перекушування протягом дня, а кефір краще випити на вечерю. Вживати їх можна як у чистому вигляді, так і з різними добавками. Кефір відмінно поєднуються зі свіжими овочами, особливо зеленого кольору, йогурт - із сухофруктами,мюслі , пластівці та горіхи. Також кисломолочні є гарним доповненнямдо злакових страв: каш, висівки. У цій комбінації вони посилюють процеси очищення організму від шкідливих речовин. А ось з білками не молочної групи вживати кисломолочні не варто, тому що вони не взаємодіють між собою. Тому краще уникати поєднання кефіру та йогурту з яйцями, рибою, морепродуктами та м'ясом.
Крім цього, все частіше використовують кефір і йогурт для приготування десертів і як основа для салатних соусів. Подібні страви відрізняються оригінальним смакомта легкістю.
Йогуртовий соус для овочевого салату
Інгредієнти: 450 мл натурального йогурту, 1 огірок, 2-3 зубчики часнику, 1 ст.л. оливкової оліїполовина чайної ложки сушеної м'яти.
- З'єднати йогурт, олію та м'яту та часник. Збити у блендері.
- Огірок очистити від шкірки, нарізати дрібними кубиками, додати суміш і перемішати.
- Готовий соусдодавати до салатів охолодженим.
Про користь кисломолочних продуктів чули всі, і в Росії з давніх-давен лідером по цій частині вважався кефір: на ньому виросло не одне покоління. Йогурт – заморський гість, який спочатку сприймався виключно як делікатесний десерт, згодом почав позиціонуватися як альтернатива кефіру. На питання про те, що корисніше – кефір чи йогурт, немає однозначної відповіді.
Чим відрізняється кефір від йогурту? Лише різновидом мікроорганізмів, які використовуються для сквашування молока. Йогурт вийде, якщо в молоко додати протосимбіотичну суміш двох чистих культур– так званою болгарської паличкита термофільного стрептокока Суміш мікроорганізмів, необхідні отримання кефіру, більш широка: і стрептококи, і молочнокислі палички, і оцтовокислі бактерії, і дріжджі. І ще один нюанс: кефір можна робити як із знежиреної, так і з незбираного молока, а йогурт готують переважно із знежиреної сировини. Різновидом кефірного грибка є.
Що корисніше за кефір чи йогурт?
І той, і інший продукт сприятливо впливають на роботу травної системиі, будучи включеними до різні дієти, допомагають швидко і ефективно позбутися зайвих кілограмів. Але, з урахуванням того, що справжній живий йогурт – це велика рідкість, а в магазинах продаються стерилізовані та ароматизовані ерзаци, простий кефір корисніший.
Власне, живий йогурт, про достоїнства якого так багато говорять і пишуть, — це не що інше, як біокефір. «Товарний вигляд» йому потім надають за допомогою загусників на кшталт крохмалю, синтетичних підсилювачів смаку та запаху, барвників та консервантів. За ідеєю будь-який якісний «живий» кисломолочний продукт не повинен зберігатися в умовах холодильника більше одного тижня. Те саме, наприклад, відноситься до , користь і шкода яких змушують дієтологів вести нескінченні дискусії. Якщо термін зберігання розтягнутий майже до місяця, то можна бути впевненим: нічого спільного з натуральним йогуртом субстанція у красивій пластиковій баночці не має. До речі, у Болгарії, яка відома як батьківщина йогурту, критерії якості цього молочнокислого продуктудосить суворі: цукор, загусники, сухе молокота інші надмірності з рецептури виключаються геть-чисто. Зате російські виробникийогуртів застосовують ці компоненти часто-густо.
Яку користь організму принесе натуральний кефір?
- Він є одним з кращих продуктівдля імунітету, оскільки стимулює роботу мікрофлори кишечника – мовою професійних медиків це називається «надає пробіотичний вплив». З подібними процесами нерозривно пов'язане покращення обміну речовин.
- Регулярне вживаннякефіру на ніч, на думку багатьох лікарів, сприяє покращенню імунітету. З цих позицій зазвичай оцінюється і користь ацидофіліну - ще одного ефективного кисломолочного продукту, виробленого на грибковій основі.
- Відзначається легка заспокійлива дія кефіру.
- Має ледь виражену сечогінну дію.
- З кефіру найкраще засвоюється лактоза – цінний вуглевод із групи дисахаридів, що міститься у молоці та молочних продуктах.
Про користь кисломолочних продуктів чули всі, і в Росії з давніх-давен лідером по цій частині вважався кефір: на ньому виросло не одне покоління. Йогурт – заморський гість, який спочатку сприймався виключно як делікатесний десерт, згодом почав позиціонуватися як альтернатива кефіру. На питання про те, що корисніше – кефір чи йогурт, немає однозначної відповіді.
Чим відрізняється кефір від йогурту? Лише різновидом мікроорганізмів, які використовуються для сквашування молока. Йогурт вийде, якщо в молоко додати протосимбіотичну суміш двох чистих культур – так званої болгарської палички та термофільного стрептокока. Суміш мікроорганізмів, необхідні отримання кефіру, більш широка: і стрептококи, і молочнокислі палички, і оцтовокислі бактерії, і дріжджі. І ще один нюанс: кефір можна робити як із знежиреної, так і з незбираного молока, а йогурт готують переважно із знежиреної сировини. Різновидом кефірного грибка є молочний гриб Тибету.
Що корисніше?
І той, і інший продукт сприятливо впливають на роботу травної системи і, будучи включеними в різні дієти, допомагають швидко і ефективно позбутися зайвих кілограмів. Але, з урахуванням того, що справжній живий йогурт – це велика рідкість, а в магазинах продаються стерилізовані та ароматизовані ерзаци, простий кефір корисніший.
Власне, живий йогурт, про достоїнства якого так багато говорять і пишуть - це не що інше, як біокефір. «Товарний вигляд» йому потім надають за допомогою загусників на кшталт крохмалю, синтетичних підсилювачів смаку та запаху, барвників та консервантів. За ідеєю будь-який якісний «живий» кисломолочний продукт не повинен зберігатися в умовах холодильника більше одного тижня. Те саме, наприклад, відноситься до сирів з пліснявою, користь і шкода яких змушують дієтологів вести нескінченні дискусії. Якщо термін зберігання розтягнутий майже до місяця, то можна бути впевненим: нічого спільного з натуральним йогуртом субстанція у красивій пластиковій баночці не має. До речі, у Болгарії, яка відома як батьківщина йогурту, критерії якості цього молочнокислого продукту досить суворі: цукор, загусники, сухе молоко та інші надмірності з рецептури виключаються геть-чисто. Натомість російські виробники йогуртів застосовують ці компоненти часто-густо.
Яку користь організму принесе натуральний кефір?
1. Він є одним із кращих продуктів для імунітету, оскільки стимулює роботу мікрофлори кишечника – мовою професійних медиків це називається «надає пробіотичний вплив». З подібними процесами нерозривно пов'язане покращення обміну речовин.
2. Регулярне вживання кефіру на ніч, на думку багатьох лікарів, сприяє покращенню імунітету. З цих позицій зазвичай оцінюється і користь ацидофіліну - ще одного ефективного кисломолочного продукту, виробленого на грибковій основі.
3. Відзначається легка заспокійлива дія кефіру.
4. Має ледь виражену сечогінну дію.
5. З кефіру найкраще засвоюється лактоза – цінний вуглевод із групи дисахаридів, що міститься в молоці та молочних продуктах.
PS: Якщо ви хочете доповнити матеріал про користь кефіру та йогурту та висловити свою думку на цю тему, можете додати коментар прямо під цією статтею.
Відмінності та корисні властивостійогурт і кефір.
Йогурт і кефір є дуже корисними кисломолочними продуктами. Їх зазвичай використовують під час дієти, щоб очистити травний тракті наситити організм вітамінами та мікроелементами. Крім того, великий вміст білка і невисокий вміст жирів і вуглеводів дозволяє швидко привести вагу в норму. Йогурт та кефір відрізняються один від одного. У цій статті ми розповімо, у чому відмінність цих двох продуктів.
Що таке йогурт та кефір, у чому між ними різниця: порівняння
Йогурт та кефір - кисломолочні продукти. Різниця в тому, що для їхнього приготування використовуються абсолютно різні бактерії. При приготуванні йогурту використовується болгарська паличка та термофільний стрептокок. Тобто лише два мікроорганізми беруть участь у створенні йогурту. Для приготування кефіру використовують понад 20 паличок. Це своєрідна суміш кисломолочних мікроорганізмів. У цій суміші крім болгарської палички та стрептококів містяться ще й дріжджі, а також оцтова кислота.
Власне через використання абсолютно різних заквасок і виходять продукти з різним смаком. Кефір має яскраво виражений кислий присмак. У йогурту нейтральний смак, тому його можна доповнити різноманітними фруктовими добавками, такими як варення, джем або свіжі ягоди. У кефір зазвичай такі добавки не вводяться.
Що корисніше, краще, смачніше: йогурт чи кефір?
Взагалі по користі ці два продукти дещо відрізняються, але не можна сказати, який з них краще. Все залежить від призначення та ваших проблем.
Якщо у вас дисбактеріоз чи нетравлення шлунка, то найкраще використовувати кефір. Так як у ньому більше кількість бактерій і вони зможуть наситити кишківник необхідною мікрофлорою, а також відновлять її. Якщо ж у вас проблеми зі стільцем і запор, то в принципі можете використовувати йогурт. Він відрізняється проносною дією.
Якщо оцінювати користь під час схуднення, ці продукти варто чергувати. Особливого, якщо ви сидите на білковій дієті. У цьому випадку є деякі проблеми зі стільцем, тому ідеальним варіантомстане чергування йогурту та кефіру. Кефір у цьому випадку використовуватиметься для того, щоб наситити організм поживними вітамінами, мікроелементами, а йогурт для того, щоб вирішити проблеми зі стільцем.
Щодо смаків - спірне питання, тому що в основному кефір має кислий присмак. Йогурт нейтральний. Тому в нього вводять різноманітні підсолоджувачі, барвники та ароматизатори. Але це лише за умов виробництв. Деякі компанії виробляють тільки натуральні продукти. Тому в якості добавок до йогурту використовують варення, свіжі фруктита цукор. Однозначно сказати, що смачнішим є кефір чи йогурт, не можна. Ці продукти на аматора. Дівчата переважно віддають перевагу йогурту. У нього солодкий смак, Він різноманітний, і можна підібрати те, що подобається. У кефіру практично всіх виробників схожий смак.
Вітаміни та корисні мікроелементи в кефірі та йогурті: де більше?
За кількістю вітамінів ці продукти схожі, але є деякі відмінності в рецептурі їхнього приготування. Варто відзначити, що кефір найчастіше готують із жирністю 2,5 та 3 2%. Це пов'язано з тим, що сквашувати можна як незбиране молоко, і знежирене. Тому на виході ви отримаєте жирний йогурт чи знежирений. Але з великою кількістюбілка та низьким змістомвуглеводів.
Якщо ж сквашується незбиране молоко, ви отримаєте жирний продукт, з більш високим відсоткомжирності, але також багатий на білки. Що стосується йогурту, то його в основному готують із знежиреного молока. Тому і на виході продукт виходить менш жирним, але калорійнішим. Це відбувається тому, що до нього додають цукор і смакові добавки. Часто це свіжі фрукти, ягоди, мюслі горіхи чи злаки.
Вітаміни кефіру:
У кефірі та йогурті практично однакова кількість вітамінів A, B та D. Але варто зазначити, що в дитячому харчуванніварто віддавати перевагу жирнішим йогуртам і кефірам. Тому що саме жир дозволяє засвоюватися кальцію та вітаміну D.
Вітаміни в йогурті:
| у 100 грамів продукту | вміст вітаміну, мг |
|---|---|
| Вітамін А | 0.01 |
| Вітамін B1 | 0.03 |
| Вітамін В2 | 0.15 |
| Вітамін В3 | 1.2 |
| Вітамін В5 | 0.3 |
| Вітамін В6 | 0.05 |
| Вітамін С | 0.6 |
Саме вітамін D дозволяє засвоюватись кальцію. У жирних продуктах цього вітаміну набагато більше, ніж у знежирених. Саме завдяки кальцію кисломолочні продукти, а саме кефір та йогурт, рекомендують маленьким дітям. Тому що вони сприяють розвитку скелета та кісткової тканини, перешкоджають такому захворюванню як рахіт.
Чим відрізняються закваски для йогурту та кефіру?
Склад продуктів дещо відрізняється саме завдяки закваскам, що використовуються. У складі йогурту всього два мікроорганізми, а в кефірі понад 20. Тому вважається, що кефір більший універсальний продуктщо допоможе нормалізувати мікрофлору в кишечнику Також перешкоджатиме розвитку та розростанню патогенних мікроорганізмів. Вченими доведено, що ті, хто приймає йогурт та кефір у достатніх кількостях, тобто щодня, рідше схильні вірусним інфекціям шлунково-кишковий тракт.
Як бачите, йогурт і кефір – достатньо корисні продуктинезважаючи на те, що в кефірі більше мікроорганізмів. Це не говорить про те, що продукт є кориснішим. Все залежить від конкретного призначення та ваших проблем. Найкраще чергувати кефір та йогурт.
ВІДЕО: Йогурт та кефір
Кисломолочна продукція – це смачна, дуже корисна та легко засвоювана їжа, яка подобається практично всім. Одна з переваг таких продуктів полягає у великому різноманітті видів. Сучасний споживач може зайти до найближчого магазину та придбати кефір, йогурт або іншу кисломолочну продукціюз урахуванням своїх смакових уподобань.
Кефір та йогурти допомагають людям, які прагнуть стати власником ідеальної фігуринормалізувати вагу. Розвантажувальні дніна кисломолочних продуктах є найбезпечнішими і найефективнішими. Багатьох людей цікавлять питання: чим відрізняється кефір від йогурту, яка продукція корисніша?
Подібності йогурту та кефіру
Продукти виготовляються із молока з додаванням закваски. В результаті процесу сквашування та під впливом мікроорганізмів виходить кефір або йогурт. При цьому в обов'язковому порядкудотримуються певні технологічні умовита технології. Деякі виробники йогуртів та інших кисломолочних продуктів дотримуються ГОСТів.
І кефір, і йогурт сприятливо впливають на організм:
- продукти містять велика кількістьвітамінів та цінних мікроелементів;
- продукція допомагає нормалізувати роботу шлунково-кишкового тракту;
- кефір та йогурт сприяють зміцненню імунної системита оптимізують обмін речовин;
- продукти допомагають вивести токсичні сполуки та шлаки з організму;
- йогурт та кефір допомагають попередити формування деяких захворювань.
Кисломолочна продукція сприяє схуднення, тому є невід'ємною складовою численних та найпоширеніших дієт.
Основні відмінності
Виробники та постачальники кефіру використовують для виготовлення продукту складну закваску, яка включає понад двадцять інгредієнтів: дріжджі різного типу, стрептококи, різноманітні бактерії та інші компоненти При виробництві може бути використане знежирене або незбиране молоко.
Для виготовлення йогурту використовується переважно знежирене молокота закваска, яка містить дві культури: термофільний стрептокок та болгарські палички.
В результаті використання різних технологійі компонентів, кефір має більш складний склад з невеликим вмістом білка. Він містить мікроорганізми, які можуть прижитися у кишечнику та нормалізувати там мікрофлору. Варто зазначити, що мікроорганізми натурального йогурту не мають такої дії, але здатні очистити кишечник від шкідливих сполук та бактерій. Також продукти відрізняються один від одного смаковими властивостями. У йогурт часто додають різні наповнювачі.
Статті на тему
