Вершкове масло – тихий вбивця чи незамінний продукт? Унікальні рецепти: Вершкове масло для здоров'я та краси
Євген Шмаров
Час на читання: 12 хвилин
А А
Вершкове масло виходить шляхом збивання вершків або сепарування. Найчастіше цей харчовий продукт виготовляють із коров'ячого молока. Справжнє масло має високий показник жирності - мінімум 82,5%.
Розглянемо, чим корисний і шкідливий цей продукт, а також розберемося, яке на російських прилавках вершкове масло найкраще.
Сорти та види вершкового масла – яке смачніше та корисніше?
За смаком і сировиною олію ділять на:
Це — два стандартні види. Вони можуть бути і солодкими, і солоними. Масова частка жиру у них – 82,5%. Це справжнє масло, а не спред. Але знайти його на російських прилавках складно або його ціна дуже завищена.
Від того, скільки жиру в олії, виділяють такі види вершкового масла:
- Традиційне
Його жирність становить – 82,5%. Складається така олія з пастеризованих вершків. За смаком воно солодковершкове, м'яке. Це масло корисніше за всі інші види. - Аматорське
Це масло теж хороше, але його прийнято вважати спредом, оскільки жирність - 80%. Таке вершкове масло буває різним — солодким, солоним, кислим. - Селянське
Олію також вважають спредом. Його масова частка жиру ще менша за попередній – 72,5%. Воно буває солодковершковим - тільки солодким або солоним, і кислосливковим солоним. - Бутербродне
Цей спред має 61% жирності. Зустрічається за смаком солодко-і кисловершковий несолоний. - Чайне
Жирність спреду становить 50%. А це означає, що така олія — не корисна. - Олія з різними наповнювачами
Наприклад, масло шоколадне має жирність в 62%. Є також медові та фруктові начинки. Але зауважте — вони також будуть мати низький відсоток жирності і не приносити користь вашому організму. - Топлене
Ця олія виготовляється із вершкового шляхом перетоплення молочного жиру. Його жирність – не менше 98%, але при цьому немає корисних речовин.
Незважаючи на те, що перші три сорти прийнято вважати найкращими, вони можуть містити кухонну сіль, каротин (харчовий барвник), бактеріальні препарати, концентрати молочних мікроорганізмів.Ці речовини не є небезпечними.
А ось до складу інших видів олії, крім топленої, можуть входити не тільки корисні вітаміни та бактеріальні концентрати, а й шкідливі ароматизатори, консерванти, стабілізатори та емульгатори . Саме тому купувати такий спред не варто.
Склад, калорійність та харчова цінність олії топленої, бутербродної, селянської та інших сортів
У 100 г вершкового масла міститься:
- 15,8 м води.
- 82,5 г жирів.
- 0,8 г вуглеводів.
- 0,5 г білків.
- 0,03 г органічних кислот.
А ще в ньому містяться вітаміни:
- А - 0,59 мг.
- D – 0,008 мг.
- Бета-каротину – 0,38 мг.
- Е – 2,2 мг.
- В2 – 0,01 мг.
- РР – 0,05 мг.
Не у всіх сортах у малих кількостях присутні вітаміни З, В1, В9.
Вершкове масло містить корисні мікро та макроелементи:
- 0,2 г золи.
- 19 мг фосфору.
- 15 мг калію.
- 12 мг кальцію.
- 7 мг натрію.
- 0,4 мг магнію.
- 200 мкг заліза.
- 100 мкг цинку.
- 2,5 мкг міді.
- 2 мкг марганцю.
Розглянемо харчову цінність різних сортів олії:
- У 100 г вершкового масла - 717 ккал.
- У такій кількості традиційного – 748 ккал.
- У аматорському – 709 ккал.
- У селянському – 661 ккал.
- У бутербродному – 566 ккал.
- У чайному – 546 ккал.
- У топленому – 892 ккал.
Користь
Олія вершкове має позитивні властивості:
- Надає організму сили та енергії через багатий склад.
- Швидко засвоюється.
- Має ранозагоювальний ефект. Допомагає тим, хто страждає на хвороби ШКТ.
- Загоює виразки, бореться з гастритом, панкреатитом, жовчнокам'яною хворобою.
- Хворим можна з'їдати в день 15-20 г олії.
- Корисний для жінок. Завдяки холестерину в організмі виробляються жовчні кислоти та статеві гормони, що сприяють менструації та зачаттю.
- Діти покращують інтелектуальні здібності, відновлюється пам'ять, концентрація уваги.
- Нормалізується загальний баланс ліпідів у крові та рівень холестерину.
- Знижує ризик появи ракових захворювань.
- Зберігає зорову функцію організму.
- Попереджає остеопороз та рахіт.
- Покращує всі обмінні процеси організму – клітинний, мінеральний, вітамінний.
Олію слід вживати у свіжому вигляді або додавати у блюдо після його приготування.
Жарка на вершковому маслі не принесе ніякої користі, всі поживні та корисні речовини, що входять до його складу, зникнуть.
Для смаження підходить спеціальне топлене масло . Воно містить 98% жиру і в кілька разів більше вітамінів та елементів, ніж у вершковому. Лікарі-дієтологи рекомендують смажити їжу на ньому, тому що воно майже не містить ненасичені жири, які при нагріванні окислюються і стають шкідливими.
Шкода та протипоказання
Надлишок вживання масла вершкового може викликати:
- Ожиріння через велику калорійність і жирність.
- Атеросклероз і хвороби серця, судин тому, що олія містить велику кількість холестерину та ненасичених жирів.
- Алергію, тому що в олію складається з молочних білків.
Трансжири, що входять до складу спреду або маргарину, зазнають величезної шкоди нашому організму. Вони:
- Порушують обмін речовин. Звідси й ожиріння.
- Осідають на стінки судин і закупорюють клітини.
- Підвищують ризик розвитку атеросклерозу, раку, хвороб серця.
- Псують якість молока матері-годувальниці.
- Розвивають цукровий діабет, особливо у вагітних.
Щоб уникнути неприємних наслідків, їжте справжнє олію. Спред чи маргарин не принесуть користі.
У раціоні дітей, матерів, що годують, вагітних жінок, алергіків діабетиків – SF відповідає на всі питання
При вживанні вершкового масла виникає багато питань. Відповімо на найпоширеніші:
З якого віку вершкове масло можна вводити до дитячого меню?
- Цей продукт можна давати малюкові 5 місяців у кількості 1-4 грамів.
- У 7-8 місяців доза повинна становити – 4-5 р., на рік – 6 р., на 1-3 роки – від 6 до 15 р.
- У перші місяці життя краще засвоїтись олія з овочевим пюре, потім можна додавати олію в каші.
Чи корисне масло при діабеті?
- Гіпоглікемічний індекс вершкового масла дуже високий, тому від цього продукту варто відмовитись діабетикам.
- Але, оскільки масло поживно і корисно, дієтологи дозволяють його вживати при діабеті максимум 15 г на добу.
Чи може бути алергія на вершкове масло у дітей чи дорослих?
Алергія на вершкове масло зустрічається рідко. Вона може виникнути у алергіків через шкідливі речовини, що входять до складу продукту, наприклад — емульгаторів, ароматизаторів тощо. Тому при виборі олії читайте його склад.
Скільки масла може з'їдати вагітна жінка?
Організм людини потребує щодня 10 грамів вершкового масла, а організм вагітної жінки – 30 грамів.
Страви з вершковим маслом в раціоні мами, що годує?
Матері, що годують, повинні в перший місяць після пологів їсти вершкове масло.
Максимальне та необхідне дозування – 30 г. Цієї кількості буде достатньо для відновлення сил, енергії у матері та для розвитку малюка. Олію можна додати в кашу або просто зробити бутерброд.
Вершкове масло при гастриті, панкреатиті, холецистит
- При перерахованих та інших хворобах шлунково-кишкового тракту дозволено з'їдати 20 г олії на день. Ця кількість не нашкодить організму і допоможе вилікувати хвороби, полегшить прохідність та всмоктування їжі.
- При загостреннях вищезгаданих захворювань необхідно відмовитися, як від вершкового масла, так і від інших жирів та олій у раціоні хворого.
Приготування та правила зберігання
Страви з вершковим маслом для дорослого меню
Дитячі страви з вершковим маслом
До дитячого раціону також повинні входити страви з вершковим маслом. Ось що можна приготувати дітям:
- Суп-пюре із цвітної капусти або . Підійде для дитини віком від 1 року.
- Паштет із печінки з вершковим маслом. Паштет можна їсти дітям віком від 1 року.
- Кашки із вершковим маслом – для дітей з 5 місяців.
Як зберігати вершкове масло?
Зберігати вершкове масло в нерозфасованому вигляді.
Наведемо важливі критерії та термін зберігання цього продукту в домашніх умовах:
- У пергаменті при температурі від міну 3 градусів олія зберігається 10 діб.
- У пластиковому посуді за такої ж температури зберігається 15 діб.
- У кашованій фользі – 20 днів.
- А в металевому банку – 3 місяці.
Щоб вершкове масло не пліснявіло і довше зберігалося, варто зберігати його у морозилці. Його корисні властивості не змінюються за холодної температури. Від замороженого шматка можна відрізати невеликий і класти в маслянку.
До речі, щоб масло не пліснявіло, не жовтіло і не мало неприємний запах , зберігайте його в керамічному або дерев'яному масляні на верхній полиці холодильника.
При кімнатній температурі масло також можна зберегти . Варто покласти шматок в емальовану каструлю із солоною водою, накрити тарілкою, встановити зверху вантаж і поставити в холодне місце. У 1 літрі води розчиняють 20 г солі.
А топлену олію слід зберігати в скляній банці, в холодильнику. Воно довго не псується.
Як приготувати топлене масло самостійно?
- Розтопіть масло|мастило| в ковші або каструлі.
- Доведіть до кипіння і зменшіть вогонь.
- Як тільки ви помітите осілий осад, перелийте суміш в інший посуд.
- Щоб розтопити 400 г олії, потрібно півгодини, а 1-2 кг – годину.
Як приготувати масло в домашніх умовах?
Приготувати можна вдома і само вершкове масло. Цей важкий спосіб поділено на кілька кроків:
Багато вчених, думка яких є авторитетною, вважають, що при вживанні вершкового масла виникає така проблема, як накопичення холестерину в крові, що може призвести до появи хвороб серцево-судинного апарату, а також атеросклерозу.
Один знаменитий лікар Англії схильний до повної заборони вживання вершкового масла, він пропонує готувати їжу на соняшниковій та оливковій олії, і навіть молоко радить пити лише зі зниженим вмістом жиру.
Але британські фермери категорично проти подібної точки зору і звертають увагу, що натуральне молоко містить велику кількість необхідних поживних речовин для людини, а всілякі теорії вчених не завжди ґрунтуються на фактах, і багато тверджень просто є домислами.
Однак більшість дієтологів і лікарів, на відміну від британського вченого, знаходять вершкове масло абсолютно необхідним продуктом харчування для людини, враховуючи той фактор, що вживати його слід у розумних нормах. Для здорової людини мінімальна добова норма вершкового масла становить 10 г, причому дозволяється вживати аж до 30 г.
Вершкове масло має у собі вітаміни А, D, Е, РР, і навіть групи У, жирні кислоти, вуглеводи, білки, кальцій, калій, залізо, магній, марганець, мідь, натрій, фосфор, цинк.
Для здоров'я та краси шкіри, нігтів та волосся, а також сили м'язів нам необхідний вітамін Е; для здоров'я слизових оболонок та шкіри, підтримки зору в нормі – вітамін А; здоров'я зубів і кісток неможливе без вітаміну D. Перелічені вітаміни відносяться до жиророзчинних, тому засвоєння їх організмом відбувається найкраще за допомогою жирів натурального походження.
Для споживання вершкового масла з максимальною користю не варто сильно нагрівати його. Додайте його безпосередньо в тарілку перед їдою, це збереже всі мінеральні речовини та вітаміни. Під час походу по магазинах віддайте перевагу маслу, яке упаковане у фольгу, а не пергамент, так як вона захищає масло від сонячного світла, таким чином зберігаючи вітамін А.
Однак багатьох лякає наявність холестерину в продукті, а за заявою деяких дієтологів – це поява на стінках судин бляшок, тому вони рекомендують перейти на замінники олії. У кожному магазині можна зустріти величезну кількість таких замінників, а між іншим це навіть не маргарин, для їх виготовлення використовують тваринні та рослинні жири, а також емульгатори, підсилювачі смаку, наповнювачі, ароматизатори.
Для дітей, наприклад, такі замінники шкідливі, а натуральний молочний жир необхідний для росту та розвитку, до того ж легко засвоюється. Жирні кислоти, що містяться у вершковому маслі, потрібні для нормального синтезу статевих гормонів, при цьому не варто забувати, що жири є джерелом енергії, яка потрібна для повсякденної роботи нашого організму. Жиророзчинні вітаміни, що містяться у рослинах, не можуть засвоюватися безпосередньо без жиру. Вітаміну А немає в жодному рослинному стільки, скільки його міститься у вершковому маслі, а він також відіграє дуже важливу роль у діяльності імунної системи, правильному розвитку яйцеклітин та утворенні сперми.
Звичайно, у всьому слід знати міру, і якщо їсти вершкове масло 3 рази на день великими порціями, крім цього додаючи його в креми, випічку та інші страви, це може спровокувати збільшення холестерину в крові.
Ніхто не оскаржить той факт, що вершкове масло дуже калорійне, але якщо з'їдати його в межах норми, ці калорії додадуть вашому організму енергії і сил. Нестача жирів у дитячому віці може призвести до затримки розумового розвитку, у шкільному віці це зазвичай характеризується зниженням успішності та здатності до навчання.
При шлунково-кишкових захворюваннях вживання замінників олії не тільки не принесе користі, а й може завдати шкоди організму, тому що в них перебувають трансжири, які можуть гальмувати обмін речовин, збільшувати рівень інсуліну та негативно впливати на стан здоров'я. Вітамін А, яким багате вершкове масло, корисно при виразці 12-палої кишки та шлунка, тому що сприяє більш швидкому загоєнню, але існує межа норми вживання вершкового масла для людей з подібними захворюваннями – 20 г на день.
На завершення всього вищесказаного можна підсумувати, що є корисні продукти, які відомі всім, такі як фрукти та овочі. Але крім цього існують ще й не менш смачні, і що дуже корисні, які багато хто забуває включати до свого раціону харчування, необґрунтовано вважаючи їх шкідливими - серед них у тому числі і вершкове масло.
Як правило, тільки недобросовісні виробники завдають шкоди для організму, тому що вони додають різні шкідливі добавки для покращення смакових властивостей продукту та надання йому кольору, через що дуже знижується якість та корисність у сукупності. У натуральному молоці немає абсолютно ніяких шкідливих складових, які здатні нашкодити і погіршити роботу внутрішніх органів і всього організму в цілому. При цьому деякі вітаміни та речовини відіграють важливу роль у житті людини для плідної роботи та активної життєдіяльності.
Зовсім не обов'язково різко змінювати своє щоденне меню, включаючи лише молочний жир. Якщо у вас у харчуванні завжди присутні в рівних співвідношеннях якісна рослинна олія, горіхи, жирна риба, сметана, то вам нема про що турбуватися, тому що ваш організм забезпечений всією різноманітністю жирних кислот, тому їсти ще більше сметани та вершкового масла абсолютно не потрібно. Однак якщо у вашому раціоні присутні тільки рафінована олія та маргарин, то просто необхідно терміново переглянути свої звички! Вживання натурального вершкового масла в пропорціях, рівних нормі, не тільки принесе користь для організму, але й принесе задоволення більшості з нас. Тепер ви знаєте все про вершкове масло, шкоду, користь, норму і думку авторитетних учених про цей продукт. Сподіваємося, що вершкове масло буде у вас на столі у допустимій кількості!
Вершкове масло поряд з білим хлібом, цукром і картоплею - продукти, від яких насамперед відмовляються люди, які бажають схуднути або вирішили перейти на здорове харчування. Але чи такий страшний цей продукт насправді?
"Критичний" для худнуть компонент вершкового масла - жир.
Його в продукті справді багато - від 50 до 98%. Тобто, з'ївши близько половини пачки олії на день, людина отримає добову норму жирів. Але мало хто за раз може подужати таку кількість олії (хіба що у випічці)! А тепер візьмемо для порівняння копчену ковбасу: її жирність у середньому становить 40-45%. Чи можна щодня з'їдати по 170 – 200 г? Легко та для деяких навіть із задоволенням! При цьому кількість тваринного жиру, що надходить в організм, буде цілком порівнянна з кількістю, що отримується з половини пачки олії.
Але справа не тільки в кількості, а й у якості...
У вершкового масла температура плавлення близько 30 °С- це нижче за температуру людського тіла. Тому його легкоплавкі жири засвоюються організмом легко – без напруженої роботи травної системи. Внаслідок цього саме вершковому маслу як джерелу тваринних жирів віддають перевагу, складаючи лікувальні дієти при хворобах травного тракту.
Другий шкідливий компонент вершкового масла холестерин. Продукти, що містять його, рекомендують обмежувати при атеросклерозі, гіпертонії, а також при схильності до цих захворювань. І знову-таки під заборону насамперед потрапляє вершкове масло. У той час як дієтологи радять розпочинати обмеження в дієті зі зниження вживання ковбас, жирних сортів м'яса, паштетів та консервів. Олію зовсім не потрібно повністю виключати з харчування при серцевих захворюваннях. потрібно лише обмежити його кількість!
У вершковому маслі міститься лецитин, що захищає організм від атеросклеротичних процесів Також олія є джерелом вітаміну А, необхідного для пружності шкіри, та вітаміну D, необхідного для підтримки здоров'я кісткової тканини.
Жиророзчинні вітаміни, жири та холестерин вершкового масла беруть участь у роботі імунної системи та формуванні статевих гормонів. Отже, при повній відмові від цього продукту ми ризикуємо стати негарними та несексуальними.
Скільки ж олії можна і потрібно з'їдати?
Для здорової людини, яка веде активний спосіб життя, ця цифра складає 30-40 г на день.
У дієтах для зниження ваги олію обмежують до 10-20 г.
У дієтах для людей із серцево-судинними захворюваннями до 15 г.
Найкращий варіант - не їсти масло в чистому вигляді, а додавати його в різні страви: каші, супи або рагу - але тільки наприкінці приготування, щоб не руйнувалися вітаміни.
Масло і хліб добре поєднуються із зеленню та овочами, а ось бутерброди з маслом і сиром або випічку на основі вершкового масла краще перевести в розряд страв, що рідко вживаються.
Якщо вам захочеться щось підсмажити на вершковому маслі, використовуйте топлене- у нього нижче температура димлення, і його компоненти менше руйнуються під час нагрівання.
Головне, не забувайте давати вершкове масло дітям: всі його компоненти дуже важливі для здоров'я наших підростаючих доньок та синочків!
Про користь та шкоду вершкового масла ведеться багато суперечок. Адепти здорового способу життя намагаються максимально скоротити, а то й виключити з раціону продукти, що містять тваринні жири. Сьогодні середньостатистичний росіянин з'їдає лише 1,2 кг вершкового масла на рік, тоді як річна норма, що рекомендується дієтологами, – 4,5 кг. Чи варто обмежувати вживання цього продукту і чого все-таки більше - користі чи шкоди?
Якщо докладніше вивчити склад масла, то користь продукту очевидна.
Своїми цінними якостями вершкове масло насамперед зобов'язане збалансованому комплексу із 150 жирних кислот, причому 20 із них незамінні, тобто не вироблені людським організмом. Назвемо кілька найзначніших:
- масляна та лінолева кислоти мають антиканцерогенну дію і попереджають онкологічні захворювання;
- лауринова кислота відрізняється антимікробними та антигрибковими властивостями, вона підвищує опірність організму до бактеріальних та грибкових інфекцій;
- олеїнова кислота, що становить 45% продукту, знижує рівень холестерину, перешкоджає його відкладенню на стінках судин та захищає серце.
У вершковому маслі чимало інших корисних речовин та жиророзчинних вітамінів, що виконують в організмі важливі функції:
- лецитин нормалізує обмін холестерину;
- вітамін А підтримує гостроту зору та правильну роботу імунної системи, зміцнює епітелій дихальних шляхів, а ще він обволікає та загоює слизові, ось чому продукт обов'язково входить до складу дієти при лікуванні виразки шлунка;
- вітамін D, необхідний засвоєння вітаміну А і кальцію, сприяє міцності кісток і суглобів, здоров'ю зубів, волосся і нігтів;
- вітамін Е - природний антиоксидант, він бере участь у регуляції кровоносної системи та роботі печінки, запобігає утворенню ракових клітин та захищає імунітет.
Вершкове масло незамінне при захворюваннях органів травної системи - воно здатне підвищувати жовчовиділення та знижувати кислотність шлункового соку.
Вершкове масло дуже цінне для жінок. Воно є незамінним не тільки для підтримки краси, але і для нормального гормонального фону. Недаремно його рекомендують при проблемах із зачаттям. Якщо в організмі жінки недостатньо жирової тканини, то у неї порушується менструальний цикл, вона не в змозі завагітніти та виносити дитину. Також олія попереджає розвиток раку молочної залози.
Чоловікам вершкове масло теж корисне - воно допомагає зберігати нормальну статеву активність, а тваринний білок та вітамін Е покращують вироблення сперми.
Про вершкове масло існує багато міфів. Деякі їх розвінчуються доктором Сергієм Агапкіним у відеосюжеті програми «Про найголовніше».
Багато лікарів вважають, що від вживання вершкового масла потрібно відмовитися зовсім за наявності таких проблем:
- інфаркту чи інсульту;
- гіпертонії та будь-яких інших серцево-судинних захворюваннях;
- індивідуальної нестерпності;
- ожирінні - через високу калорійність.
Але не всі фахівці з цим погоджуються. На противагу своїм колегам інші лікарі рекомендують лише обмежити споживання продукту, але не виключати його з раціону повністю.
Надмірне захоплення вершковим маслом і постійне перевищення добової дози, що рекомендується, особливо при малорухливому способі життя і віці старше 40 років, загрожує атеросклерозом, ожирінням, захворюваннями серця і судин, печінки і нирок.
Вершкове масло однозначно шкідливе, якщо використовувати його для смаження або додавати у випічку.Справа в тому, що крім молочного жиру, продукт містить білкові компоненти, які при нагріванні утворюють вільні радикали, що призводять до виникнення онкологічних захворювань.
Репутація вершкового масла серйозно постраждала через велику кількість підробок. З усіх молочних продуктів саме масло лідирує за кількістю сурогату, що випускається. Підроблені продукти та спреди містять трансжири, що ушкоджують стінки артерій. Ось чому при покупці масла незнайомих марок завжди потрібно уважно вивчати упаковку. До складу натурального продукту входять лише вершки, в солоній олії міститься невеликий відсоток солі. Жодних інших компонентів у цьому маслі бути присутнім не повинно. Жирність менше 80-85% може насторожувати: часто такий продукт містить непотрібні домішки.
Краще купувати олію, зроблену за ГОСТом. Якісний продукт твердий, гладкий на дотик і блискучий на зрізі, він повинен бути пластичним і не повинен розшаровуватися або кришитися
Про те, як правильно вибрати вершкове масло, дізнайтесь детальніше з відеосюжету від експерта з виробництва продуктів харчування, доцента Анар Мамбетової.
Деякі скаржаться на печію, що виникає від вершкового масла. Причиною тому може бути гастроезофагеальний рефлюкс - зворотний закид вмісту шлунка в стравохід. Наявність подібного симптому є приводом для звернення до лікаря-гастроентеролога.
Багато підлітків відмовляються від вершкового масла через утворення прищів. У цьому випадку варто обмежити споживання продукту до 10 г на день і включити до раціону побільше грубої клітковини - овочів, зелені, фруктів. Повна відмова від тварин жирів у період статевого дозрівання може спричинити гормональні розлади та інші серйозні проблеми зі здоров'ям.
Здоровій людині лікарі-дієтологи рекомендують щодня з'їдати до 20 г вершкового масла. Щоб продукт встиг повністю засвоїтися, а не відкласти жир на боках, краще вживати його на сніданок. Організм насититься та отримає потужний заряд енергії. Добре додавати масло в каші, другі страви або робити з ним бутерброди.
При ожирінні, проблемах із серцем та судинами слід обмежити споживання продукту до 5 г на добу.
При вживанні вершкового масла можуть бути свої нюанси в залежності від віку та стану організму.
Регулярне вживання вершкового масла під час вагітності необхідно з багатьох причин:
- високий вміст кальцію забезпечує правильне формування кісткової системи майбутньої дитини;
- комплекс жиророзчинних вітамінів та жирних кислот забезпечують засвоєння кальцію та нормальну роботу травної системи, захищають імунітет, підтримують шкіру, зуби, волосся та нігті мами у здоровому стані;
- в маслі містяться речовини, що відповідають за ріст та правильне формування нових клітин, що стабілізують гормональний фон;
- продукт забезпечує еластичність судин та допомагає уникнути розвитку варикозу.
На першому триместрі закладаються всі життєво важливі органи малюка, тому майбутня мама має отримувати з їжею достатню кількість білка, кальцію та вітамінів. Якщо немає протипоказань, споживання вершкового масла на цьому терміні можна збільшити до 30 г на добу.
На ранніх термінах часто вагітних жінок мучить токсикоз. В цьому випадку вживання жирної їжі слід обмежити, але не можна відмовлятися від неї зовсім. Дозволена кількість вершкового масла при токсикозі – до 10 г на добу. Краще додавати його в каші та другі страви.
На другому триместрі постійними супутниками майбутніх мам часто стають печія та запори. Одна чайна ложка вершкового масла натщесерце допоможе жінці впоратися із запором, а якщо приймати його через 10 хвилин після їжі, то можна позбутися печії. Наприкінці цього періоду починається активне зростання малюка, тому дуже великий ризик набрати зайву вагу. Ось чому споживання вершкового масла потрібно звести до 20 г на добу.
Мамі, що годує вершкове масло необхідно - воно містить масу вітамінів і мінералів, необхідних малюку для нормального росту і розвитку. А ймовірність спровокувати алергічну реакцію у крихти вкрай мала, тому що вміст тваринного білка в продукті незначний - всього піввідсотка.
Вершкове масло суттєво покращує якість грудного молока
Дуже важливо стежити за якістю продукту та купувати олію перевірених торгових марок. У жодному разі не можна мамі, що годує, використовувати масло для смаження або додавати його в випічку. При термічній обробці воно перетворюється на отруту для дитини.
Включати продукт у свій раціон мамі можна вже з першого місяця життя немовляти. Але робити це потрібно поступово. Початкова доза має перевищувати половини чайної ложки. Надалі помалу її можна збільшувати.
Але не варто захоплюватися продуктом надміру. 30 г - максимальна добова доза для мами, що годує.Її перевищення може спричинити зростання холестерину, ожиріння, печію, порушення травлення, виникнення серцево-судинних захворювань.
У поодиноких випадках вершкове масло може спровокувати алергічну реакцію у малюка. Тоді мамі варто відмовитися від його вживання як мінімум на кілька місяців, поки система травлення малюка не зміцніє.
Відомий педіатр Євген Комаровський вважає, що дитині, яка перебуває на природному вигодовуванні, немає необхідності давати вершкове масло для прикорму раніше 8 місяців. Лікар рекомендує спочатку познайомити малюка з такими продуктами, як кефір, сир, овочеві пюре та каші. Що стосується олій, то треба починати з рафінованої рослинної. І тільки після того, як дитина звикне до всіх перерахованих вище продуктів, можна додавати в готову кашу невелику кількість масла вершкового. Дітям, які перебувають на штучному вигодовуванні, вершкове масло можна вводити до раціону з 6 місяців.
Початкова доза має бути не більше 1 грама, це буквально на кінчику ножа. Потім слід переконатися у нормальній переносимості продукту і лише після цього починати поступово збільшувати порцію тваринного жиру до 5 г на добу, що відповідає 1 чайній ложці.
Дітям необхідно давати лише високоякісний натуральний продукт. Спреди (продукти на основі суміші молочних та рослинних жирів) у раціоні малюка неприпустимі. Вершкове масло можна додавати тільки в готову теплу страву, але в жодному разі не в процесі варіння чи гасіння.
Добова норма споживання вершкового масла для дітей від 1 до 3 років становить від 6 до 10 г (не більше 2 чайних ложок). Продукт додають у готову кашу або овочеві гарніри, використовують для змащення суфле та пудингів, а також для приготування бутербродів.
Більшість дітей дуже любить вершкове масло.
Дітям віком від 3 до 7 років можна давати до 15 г продукту на добу. Перевищувати денну норму не варто, щоб не викликати у дитини ожиріння та проблеми із травленням.
Дітям старше 7 років та підліткам необхідно 20-25 г вершкового масла на день. Цей продукт є обов'язковим у раціоні школяра, оскільки підвищує розумову активність, концентрацію уваги і заряджає енергією на весь день.
Вершкове масло входить до складу лікувальних дієт при багатьох захворюваннях. Розглянемо, як може допомогти продукт у деяких з них.
Всі ці недуги пов'язані із запаленням слизових. Тому дієта тут має не менше значення, ніж медикаментозне лікування. Вона спрямована на загоєння слизових оболонок шлунка та підшлункової залози та допомагає не допустити ускладнень.
У гострому періоді, що супроводжується нудотою, блюванням, болями в животі, дозволяються лише вода та неміцний чай. Через кілька днів у раціоні можуть з'явитися рідкі каші-розмазні, протерті слизові оболонки супи-пюре, яйця некруто або парові омлети, киселі. Будь-які жирні продукти у період загострення виключаються. Вершкове масло включається в раціон хворого на панкреатит на стадії ремісії - через 2-3 тижні після зняття загострення. Користь принесе лише натуральний продукт жирністю щонайменше 82%. Його краще додавати в каші та гарніри.
При виразці шлунка добре допомагає вершкове масло з прополісом та медом.
Ефективність цього засобу обумовлена високою антибактеріальною активністю компонентів (у тому числі у боротьбі з бактерією хелікобактер пілорі, що викликає гастрит та виразку), а також здатністю загоювати і відновлювати пошкоджені клітини слизової оболонки шлунка. Для приготування лікувального засобу знадобляться:
- 10 г прополісу;
- 90 г несоленого вершкового масла;
- 1 чайна ложка меду.
- Прополіс попередньо помістити в морозильну камеру, потім подрібнити на дрібній тертці до одержання шматочків діаметром від 1 до 3 мм.
- Олію розм'якшити на водяній бані і змішати зі шматочками прополісу.
- Суміш тримати на водяній бані протягом 20 хвилин|мінути|.
- Гаряча олія профільтрувати через марлю.
- У м'який остиглий продукт додати 1 чайну ложку меду.
- Готову суміш помістити в герметично скляну або керамічну посуд, що закривається, під кришку.
- Зберігати продукт потрібно у холодильнику.
Прополіс є потужним антисептиком
Засіб приймають курсом 3 тижні, по 1 чайній ложці тричі на день, за 1 годину до їди.
Цукровий діабет не є приводом до повного виключення вершкового масла з раціону, але важливо дотримуватись правильного дозування. Дозволена кількість продукту при цьому захворюванні – не більше 15 г на добу.
Регулярне вживання вершкового масла допомагає вирішити цілу низку проблем, що виникають при діабеті першого та другого типів:
- підтримує роботу шлунково-кишкового тракту;
- зберігає зір;
- сприяє якнайшвидшому загоєнню ранок і тріщин на шкірі;
- дає потужний енергетичний заряд;
- підвищує розумову активність.
Перевищення дозування загрожує:
- утворенням бляшок холестерину на стінках судин;
- порушенням кровообігу в нижніх кінцівках, що призводить до виникнення так званої діабетичної стопи – комплексного ураження тканин на даній ділянці;
- інфарктом чи інсультом.
Регулярне вживання вершкового масла всередину при цьому захворюванні допомагає нормалізувати випорожнення і зробити його «слизьким».
Комбінація олії та меду може застосовуватися і для зовнішнього використання з метою зняття больового синдрому в задньому проході та зменшення кровоточивості. Для цього столова ложка молочного продукту поєднується з аналогічною кількістю рідкого меду і вводиться в анальний отвір.
На основі вершкового масла можна приготувати анальні свічки, які допоможуть зняти запалення та загоєти анальні тріщини:
100 г олії необхідно розтопити, додати по 1 столовій ложці сухої ромашки, льнянки, коров'яки. Перемішати та тримати на водяній бані протягом години. Додати невелику кількість бджолиного воску. Отриману суміш вилити на плоску тарілку і дати охолонути природним чином. Застиглу масу нарізати невеликими шматочками. Готові свічки зберігати у холодильнику.
Впоратися із запором допоможе суміш із вершкового масла, фініків та чорного перцю.
- 10 сушених фініків необхідно добре промити, звільнити від кісточок та дрібно нарізати.
- На водяній бані розтопити 1 чайну ложку вершкового масла|мастила| і влити його в подрібнені фініки.
- Додати до суміші невелику кількість меленого чорного перцю, буквально на кінчику ножа.
Отриману суміш з'їсти вранці натщесерце, за 2 години до прийому їжі та води.
Якщо проблема має системний характер, необхідний курсовий прийом до зникнення симптомів.
При вагітності багато лікарських препаратів під забороною. У такій ситуації перемогти кашель при застуді допоможе поєднання вершкового масла, молока, соди та меду. Засіб підійде, якщо немає температури.
Напади сильного кашлю на ранніх термінах небезпечні: вони можуть спровокувати підвищення тонусу матки та призвести до викидня.
Приготування засобу від кашлю:
- Закип'ятити та остудити склянку натурального коров'ячого молока.
- Додати в нього 1/3 чайної ложки соди і по 1 чайній ложці меду та вершкового масла.
- Усі компоненти ретельно перемішати до розчинення.
Випити засіб краще після вечері перед сном. Напій допоможе пом'якшити горло, зупинити кашель, заспокоїтися та швидше заснути.
При загостренні подагри дуже важливо дотримуватися дієти. Вона спрямована на обмеження білкових продуктів, що викликають підвищення в організмі сечової кислоти, що призводить до відкладення солей у суглобах. Загальна кількість жирів обмежується до 80 г на добу, причому перевага надається рослинним, а не тваринам. Споживання вершкового масла слід скоротити до 5 г на добу.
Звільнити пазухи від гнійних скупчень допоможе рецепт від Ванги. На ніч потрібно покласти в одну ніздрю маленьку, розміром з горошину, шматочок вершкового масла. Наступної ночі проробити ту ж процедуру для іншої ніздрі. Важлива умова - олія має бути натуральною і свіжою.
З болями допоможе впоратися народний засіб на основі вершкового масла, яйця та оцту.
У 150 г будь-якого оцту від 4 до 9% потрібно помістити добре промите свіже сире яйце. Для цих цілей краще використовувати вузьку склянку, тому що яйце повинне повністю зануритися в рідину. Залишити наполягати на 3-5 днів, поки шкаралупа не розчиниться. Яйце при цьому має збільшитися в обсязі та стати як гума.
Воно стає пружним, як гумовий м'яч
Не страшно, якщо шкаралупа розчиниться в повному обсязі. Потім яєчну плівку треба проткнути і видалити разом із залишками шкаралупи, а білок і жовток добре змішати з оцтом. Щоб приготувати мазь для суглобів, отриману суміш додають 100 г розм'якшеного вершкового масла і 1 чайну ложку меду. Усі інгредієнти ретельно перемішуються до утворення однорідної маси. Зберігається мазь у холодильнику.
Натирати хворий суглоб одержаним засобом краще перед сном. Потім це місце потрібно обернути харчовою плівкою, а зверху – товстою тканиною або теплим шарфом. Залишити на всю ніч. Мазь знімає біль та частково відновлює структуру суглоба.
Навіть тим, хто сидить на дієті з метою схуднення, жири потрібні – вони входять до складу клітинних мембран та є будівельним матеріалом для нових клітин. Розумна кількість (не більше 15 г на добу) вершкового масла не відкладеться в зайвий жир, зате допоможе зберегти здоровий блиск волосся, запобігає ламкості нігтів, позбавить шкіру сухості, лущення та тріщин.
Позбутися зайвої ваги допомагає коктейль на основі вершкового масла та кефіру. Поєднання цих продуктів дозволяє:
- посилити метаболізм;
- позбавити кишечник від шлаків;
- очистити судини;
- вивести поганий холестерин.
Готується засіб дуже просто: склянку 1-відсоткового кефіру змішують із 1 чайною ложкою розтопленого на водяній бані вершкового масла. Для того щоб надати напою жироспальні властивості, необхідно додати в нього дрібку червоного перцю, кориці або меленого імбиру. Усі інгредієнти ретельно перемішуються. Коктейль краще приймати увечері, за годину до сну. Засіб з імбиром відмінно допоможе і при застуді, що починається, так як ця рослина - прекрасний антисептик.
мелений імбир зберігає всі корисні властивості свіжого кореня
Роль вершкового масла у харчуванні бодібілдерів
Бодібілдерам для набору м'язової маси необхідно включати до свого раціону не тільки білкову їжу, але й достатню кількість жирів. Вершкове масло в організмі спортсмена виконує дуже важливі функції:
- сприяють формуванню клітинних мембран;
- є найпотужнішим джерелом енергії для розщеплення білків та поліненасичених жирних кислот;
- допомагають засвоєнню жиророзчинних вітамінів А, D, Е та К.
Але навіть у період посилених тренувань частка жирів від кількості калорій, що споживаються за день, не повинна перевищувати 15–20%.
Атлетам необхідно контролювати споживання жирних продуктів
Тому бодібілдерам у період набору м'язової маси дозволяється не більше 50 г вершкового масла на добу.Так як це дозування практично вдвічі перевищує рекомендовану дієтологами норму споживання продукту для здорової людини, не можна зловживати олією довше місяця. Інакше не уникнути проблем із серцево-судинною системою.
Щоб вершкове масло приносило максимум користі, а не зашкодило здоров'ю, необхідно розвіяти деякі міфи про цей продукт.
Щоб зрозуміти, яке масло корисніше, потрібно розібратися в технологічних етапах його виробництва:
- Спочатку від коров'ячого молока відокремлюють вершки, жирність яких становить близько 35%.
- Потім за допомогою сепаратора від вершків відокремлюють рідину (пахту).
- Залежно від концентрації рідини, що залишилася, на виході виходять вершки різної жирності: від 72,5% до 82,5%.
Тому жирність якісного вершкового масла залежить лише від вмісту вологи. Інше питання, що вершкове масло сьогодні - це молочний продукт, що найбільше підробляється. Несумлінні виробники в гонитві за зниженням собівартості найчастіше замінюють натуральний молочний жир пальмовим або кокосовим, які використовуються для виробництва спреду та маргарину. Статистика експертних перевірок така: чим менший відсоток жирності вказаний виробником на упаковці, тим більша ймовірність, що олія містить сторонні добавки.
Натуральне вершкове масло більш ніж на 40% складається з мононенасиченої олеїнової кислоти (омега-9), яка:
- знижує рівень ліпопротеїнів низької щільності (поганого холестерину) і підвищує рівень ліпопротеїнів високої щільності (корисного холестерину);
- знижує загальний рівень холестерину;
- уповільнює розвиток серцево-судинних захворювань;
- має антиоксидантні властивості;
- бере участь у побудові клітинних мембран.
Ось чому вершкове масло не потрібно виключати з раціону зовсім, навіть якщо рівень холестерину в крові підвищений.
Але продуктом не можна зловживати через його високу калорійність. При ризик розвитку атеросклерозу норму споживання вершкового масла необхідно знизити до 5 мг на добу.
Традиційна вітчизняна медицина відносить усі продукти, що містять тваринні жири, до потенційно небезпечних при гіпертонії. Це твердження справедливе, якщо не дотримуватися норм їх споживання. Мінімальна (не більше 5 г на добу) кількість вершкового масла гіпертоніка варто залишити у своєму раціоні хоча б тому, що тут міститься жиророзчинний вітамін К2, що очищає судини від кристалізованого кальцію. Така доза молочного продукту не вплине на артеріальний тиск, зате допоможе підтримати серце і судини в здоровому стані.
Олія відноситься до швидкопсувних продуктів. Тому навіть якісним молочним продуктом отруїтися цілком реально за неправильного його зберігання. Більш ніж на 70% олія складається з жирних кислот, які при окисленні можуть утворювати токсичні перекиси, альдегіди та кислоти.
Шляхи зараження чи отруєння:
- придбання простроченого товару;
- неправильні умови зберігання чи транспортування;
- ушкодження упаковки;
- придбання товару «з рук» у приватних осіб.
Ознаки зіпсованої олії:
- яскраво-жовта кромка на поверхні вказує на інтенсивне розмноження бактерій (від вживання такого продукту краще відмовитися, у крайньому випадку необхідно зрізати верхній шар товщиною не менше 1 см, а масу, що залишилася, добре перетопити);
- порушення упаковки може призвести до розмноження токсичної плісняви (такий продукт вже не врятувати, його необхідно негайно утилізувати).
Цвіль проростає глибоко всередину і вражає токсинами весь продукт, тому його «реанімація» безглузда.
При кустарному виробництві масла висока ймовірність його зараження бактеріями роду сальмонелла, що викликають важке інфекційне захворювання на сальмонельоз. На жаль, в даному випадку якість продукту "на око" не визначити. Тому не варто ризикувати і набувати олії сумнівного походження.
Багато хто вважає, що рослинна олія корисніша, тому що не містить холестерин. Але людському організму холестерин у розумних кількостях необхідний будівництва нових клітин. Крім того, вершкове масло містить понад 40% олеїнової кислоти, яка знижує рівень холестерину.
Організму потрібні і рослинні, і тваринні жири, але у всьому важлива міра – калорійність обох продуктів дуже висока. Рослинні олії хоч трохи, але перевищують за своєю калорійністю масло вершкове.
Як тваринний, так і рослинний продукт краще вживати в чистому вигляді і не піддавати термічній обробці - при смаженні будь-яка олія не тільки втрачає всю цінність, але і перетворюється на отруту. Якщо ж вибирати з двох зол найменше, слід зупинити свій вибір на рафінованій оливковій олії. Справа в тому, що його температура димлення, при якій продукт руйнується і перетворюється на канцероген, значно вища, ніж у вершкового – 240 проти 160 градусів.
Перші 3 дні після кесаревого розтину раціон новоспеченої мами суворо обмежений та спрямований на відновлення перистальтики кишечника після операції. У цей період рекомендуються пісні бульйони, каші, овочеві пюре, відварене або парове протерте м'ясо, тушкована риба, компоти, морси, киселі, йогурти та нежирний сир. З другого тижня після операції, коли організм відновиться, можна переходити до столу. Меню доповнюється яйцями, сиром, фруктами, рослинним та вершковим маслом.
Найчастіше вершкове масло використовують для бутербродів або додають у каші та гарніри. Але є кілька цікавих рецептів, які дозволять подивитись звичний продукт по-новому.
Для приготування закуски, що нагадує за смаком червону ікру, знадобляться:
- філе 1 оселедця середніх розмірів;
- 150 г вершкового масла;
- 2 плавлені сирки;
- 3 варені моркви.
Всі інгредієнти перемелюються в м'ясорубці та ретельно перемішуються до однорідного стану. Зберігати смачну масу можна у холодильнику не більше 5 діб. Паштет чудово підійде для бутербродів, фарширування яєць чи овочів.
Ні для кого не секрет, що фабричні цукерки містять багато шкідливих хімічних інгредієнтів. Смачні та корисні ласощі, що нагадують за смаком батончики «Снікерс», можна приготувати самостійно з натуральних продуктів.
- 300 г сухого молока;
- 2 столові ложки какао-порошку;
- 30 г вертального масла, що підтало;
- 50 мл нежирних вершків;
- 400 г будь-яких горіхів;
- 1 склянка цукру.
- У вершки додати цукор та какао, ретельно перемішати.
- На повільному вогні постійно помішуючи, довести до кипіння і відразу зняти з вогню.
- У гарячу суміш додати очищені горіхи та вершкове масло.
- Помішуючи, обережно всипати сухе молоко.
- Густу суміш, що утворилася, промісити руками.
- Дно широкої, але неглибокої страви посипати сухим молоком.
- З тугої солодкої маси скачати невеликі кульки діаметром до 5 см і викласти на блюдо.
- Готові цукерки на 2 години помістити в холодильник, щоб ласощі трохи застигли.
Регулярне вживання вершкового масла благотворно впливає на стан шкіри, волосся, зубів і нігтів. Але на основі цього продукту можна приготувати маски для живлення для зовнішнього використання.
Засіб усуне свербіж, зволожить пересохлі кінчики волосся і позбавить лупи. Для його приготування знадобляться лише три інгредієнти:
- 1 столова ложка м'якого вершкового масла;
- 1 чайна ложка рідкого меду;
- 1 чайна ложка оливкової олії.
- Усі інгредієнти ретельно перемішати до одержання однорідної маси.
- Нанести на шкіру голови біля коріння та на кінчики волосся.
- Сховати волосся під шапочкою для душу, зверху укутати товстим рушником.
- Залишити маску на 15 хвилин|мінути|.
- Ретельно змити шампунем.
Маску від лупи можна наносити не частіше ніж 2 рази на тиждень. Курс лікування – 1 місяць.
Жирні кислоти, що містяться в олії, зволожують та живлять пересушену шкіру, усувають лупу
Маски для обличчя та рук
Поживні маски на основі вершкового масла косметологи рекомендують використовувати при сухій чутливій шкірі. У посиленому харчуванні та зволоженні така шкіра особливо потребує холодної пори року. У цей період жирні маски можна робити через день, до трьох разів на тиждень.
Найпростіший спосіб зовнішнього використання олії - дати йому трохи підтанути при кімнатній температурі і нанести на обличчя та кисті рук товстим шаром, витримати протягом 20 хвилин, а потім змити за допомогою м'якого засобу для вмивання.
Поживна маска з сиром та огірком
- 2 столові ложки сиру середньої жирності розтерти з такою ж кількістю розм'якшеного вершкового масла.
- Додати п'яту частину огірка, подрібненого на дрібній тертці та перемішати до однорідного стану.
- Товстим шаром нанести на обличчя і залишити на півгодини, поки|доки| сир не підсохне.
- Обережно змити теплою водою.
Очищаюча маска від прищів
- 3 столові ложки дрібномолотих вівсяних пластівців залити двома столовими ложками теплих вершків і залишити на півгодини, поки пластівці не розбухнуть.
- Через 30 хвилин до пластівців додати 2 щіпки подрібнених житніх висівок, 3 столові ложки вертального масла, що підтало, і 1 чайну ложку рідкого меду.
- Маску нанести на шкіру обличчя та тримати протягом 15 хвилин.
- Змити теплою водою.
Засіб застосовувати 2 рази на тиждень протягом місяця. Потім на місяць зробити перерву, за необхідності повторити лікувальний курс.
Вівсянка підсушує та позбавляє шкіру від жирного блиску.
Статті на тему
