Солоні помідори в пластмасових відрах, як бочкові. Бочкові помідори в домашніх умовах: «класика» у найкращих сільських традиціях та міські альтернативи

Солоні або мариновані томати улюблені з дитинства. З часом актуальність домашніх заготовок у банках за участю цих овочів не зникла. Однак все більшою популярністю користуються старовинні рецепти засолювання помідорів у бочці. Приготовлені за бабусиною технологією томати ніколи не зрівняються з магазинними. Вони ж вважаються найкориснішими. Ферменти, що утворюються при бродінні та заквасці, позитивно впливають на організм людини, особливо на її шлунково-кишковий тракт.

Рецепти соління помідорів

Збирання врожаю та заготівля його на зиму є невід'ємною частиною вітчизняної кухні. Сьогодні всю консервацію можна придбати в магазині та на ринку, але ніщо не зрівняється зі смаком домашніх бочкових солінь. Помідори солять, маринують, заморожують і роблять із них сік. Всі ці страви з настанням холодів йдуть "на ура".

Незважаючи на різноманітність закаток, томати, посолені за бабусиними рецептами в бочці, вважаються класикою кулінарії. Особливою популярністю у сучасних господарок користуються такі заготівлі з помідорів, як:

• квашені;
• з лавровим листом;
• з листям чорної смородини;
• з часником;
• у власному соку;
• з огірками;
• заготівля зелених овочів.

Для будь-якого рецепту з томатів, щоб овочі не втрачали форму, вибираються щільні та невеликі сорти.

Оскільки не завжди зручно в умовах сучасної квартири використовувати для зимового соління справжню 200-літрову бочку, то замість неї можна застосовувати:

• керамічні барила;
• відра;
• каструлі;
• банки.

Холодний спосіб

Квашені томати, приготовлені в холодний спосіб, готуються просто і не займають багато часу.Для цього рецепта необхідні такі інгредієнти:

• помідори;
• перець солодкий;
• часник;
• кріп (зелень та парасольки);
• петрушка;
• селера;
• хрін;
• листя смородини та вишні;
• лавровий лист;
• перець чорний та запашний (горошок);
• цукор;
• сіль;
• вода.

Розсіл готується з 1 відра холодної води, в якому розчиняються 2 склянки солі та 1 склянки цукру.

Урожай помідорів перебирається та ретельно миється. Для заготівлі відбираються томати середнього розміру, тверді та непошкоджені. Очищається від ніжки та насіння солодкий перець, який також промивається у холодній воді.

Ретельно чистяться цибуля та часник, після чого коренеплоди промиваються під струменем води. Цибуля заготовляється кільцями, а зубчики часнику ріжуться часточками середньої товщини. Перебирається і миється відібрана зелень та листя плодових дерев.

Готується, миється з харчовою содою та ретельно споліскується тара для квашення. У суху ємність на дно викладається перший шар заготовки з листя смородини та вишні. Далі йдуть кільця цибулі, пластинки часнику, кільця солодкого перцю, інші спеції та зелень.

На зелену пряну поверхню викладають помідори. Вони щільно, але акуратно утрамбовуються.

Порожнеча між рядами не повинна бути.

Після цього на товстий шар помідорів знову викладають зелень. Процес повторюється, як у першій викладці на дні.

Знову шар томатів. Останній пласт не повинен доходити до шийки ємності на 1-1,5 см. Овочі покриваються листям зелені та заливаються готовим холодним розсолом. Зверху кладеться чиста марля і, якщо це не бочка з кришкою, встановлюється гніт, щоб овочі не спливали.

Місткість з помідорами забирається в холодне місце. Пробувати заготівлю можна вже за 21-30 днів.

Марлю при появі на ній цвілі та слідів бродіння завжди змінюють на нову.

Томати з лавровим листом

Простим та смачним є рецепт соління овочів червоного або жовтого кольору з лавровим листком. Для заготівлі знадобляться:

• помідори;
• кріп;
• лавровий лист;
• запашний перець (горошок);
• сіль;
• вода.

Томати (10 кг) перебираються та ретельно миються. Піддається промиванню холодною водою та пучок кропу.

Зелень можна класти цілими гілками або порвати руками на дрібніші частини.

На дно обраної ємності закладається шар зелені та лаврового листа. Слідом на спеції щільно кладуться помідори. У середину бочки на томати знову йде лавр, а червоні плоди пересипаються перцем.Далі слідує шар овочів, який знову засипається запашним горошком і кропом.

Заготівля заливається розсолом, для приготування якого потрібно 8 літрів води та 400 г солі. Шийка ємності із засолом покривається марлею і ставиться під гніт.

Заготовки з листя чорної смородини.

Особливу кислинку надають солоним овочам листя чорної смородини. Для рецепту знадобляться:

• помідори;
• кріп;
• корінь хрону;
• листя смородини;
• перець гострий;
• сіль;
• вода.

З 8 літрів холодної води та 500 г солі готується розсіл. Томати (10 кг) та зелень миються та перебираються. Нарізається зручними смужками корінь хрону і на часточки діляться 2 стручки гіркого перцю.

На дно ємності для соління викладається листя чорної смородини, кріп, хрін, 1-3 смужки порізаного та очищеного свіжого гіркого перцю без кісточок. Далі йдуть помідори.

Наступний шар зелені та перцю повинен бути на середині ємності. Потім знову томати. Зверху заготовки викладається останній шар листя, перцю та хрону, і все це посипається кропом, заливається розсолом та накривається марлею. Гніт у цьому рецепті обов'язковий.

Якщо заготовки робляться у скляних банках, то зелень та спеції викладаються тільки на дно та зверху, на помідори.

Гостра класика

Любителі солоних помідорів гостріше оцінять рецепт овочів із часником та хріном. Для приготування знадобляться:

• томати;
• часник (головки);
• стручок гострого перцю;
• хрін (листя або корінь);
• тархун;
• пучок кропу;
• сіль;
• вода.

Розсіл на 10 кг помідорів готується з 8 літрів води та 400 г солі.

Червоні плоди перебираються та миються. Часник (5 головок) очищається та нарізається пластинами. У гострого перцю видаляються ніжка та насіння, а сам стручок промивається та розрізається смужками.

Очищається, миється та нарізається корінь хрону. Якщо використовується листя, то вони просто промиваються від можливого бруду і рвуться невеликими шматочками.

Перебирається та миється під струменем холодної води пучок свіжої зелені кропу. Якщо для засолювання використовуються банки, траву можна порвати на невеликі, зручні для закладки гілочки.

На дно обраної ємності йде зелень, листя або шматочки кореня хрону і часник. Далі слідує шар помідорів.

Останній пласт овочів накривається стеблами кропу та заливається розсолом. Накрита марлею заготівля за необхідності ставиться під гніт і забирається у прохолодне місце. Якщо немає бажання довго зберігати засолені помідори в бочці, їх можна перекласти в банки, залити маринадом і закатати.

Овочі у власному соку

Щоб не ламати голову над приготуванням розсолу, можна заготовити помідори у власному соку. Для цього господині знадобляться:

• помідори;
• листя винограду;
• кріп;
• хрін (листя);
• сіль;
• суха гірчиця.

Урожай із 20 кг помідорів, 10 з яких підуть на приготування соку, перебирається та миється. Тугі представники сімейства Пасльонових йдуть на засолювання, а м'які на виготовлення томатного розсолу.

Вибрані м'які томати перекручуються на м'ясорубці і отримане пюре додається 400 г солі. Кашка перемішується.

На дно підготовлених ємностей розкладається вимите листя винограду, хрону та стебла кропу. На них кладуть цілі помідори. Якщо це бочка, то шар виноградного листя періодично повторюється.

На останній пласт томатів слідує листя хрону та гілки кропу. Заповнену ємність заливають солоним приготованим томатним розсолом. Зверху посипають порошком гірчиці і накривають марлею. Гніт у цьому рецепті обов'язковий.

Гірчичний порошок допомагає уникнути утворення плісняви.

Заготовка з помідорів та огірків

Досить часто господиня не має зайвої тари для соління томатів та огірків окремо, а також місця для подальшого їх зберігання. У цьому випадку допоможе рецепт заготівлі червоного та зеленого овочів разом. Для рецепту на зиму знадобляться:

• помідори;
• огірки;
• часник;
• кріп;
• хрін (листя та/або корінь);
• листя смородини;
• чорний перець;
• сіль;
• вода.

На розсіл йде 10 літрів води та 700 г солі. Томати (7 кг) та огірки (3 кг) ретельно миються. Ополіскуються під проточною водою зелень кропу, листя хрону та смородини. Якщо використовується корінь хрону, він очищається і нарізується зручними шматочками. З часнику (1 головка) знімається шкірка, обрізається кореневище і зубці ріжуться смужками середньої товщини.

Вже відомим методом на дно обраної ємності викладається листя смородини та хрону. На них кладеться кріп, часник та чорний перець. Наступним шаром йдуть огірки. Далі - зелень та спеції.

Огірки завжди закладаються на дно бочки, щоби не пошкодити ніжну шкірку томатів.

На зелень щільно кладуться помідори, які, якщо ємність для соління велика, періодично перекладаються зеленню і спеціями. Останній шар томатів укривається листям хрону та кропу, і вміст тари заливається розсолом. Далі - гірчиця, марля та гніт.

Рецепт передбачає перебування тари із заготівлею в теплому приміщенні протягом 7 днів.

Після того, як бродіння пройде, ємності з огірками та помідорами забираються в прохолодне місце для просолу. На це потрібно в середньому 14-21 день.

Секрет зелених томатів

Крім стиглих червоних чи жовтих плодів, можна засолити у бочці та зелені. Класичний рецепт гострих томатів вимагає:

• помідори;
• солодкий перець;
• гострий перець;
• часник;
• кріп;
• петрушку;
• хрін;
• листя винограду чи вишні;
• сіль;
• воду.

Для приготування розсолу на 5 літрів води потрібно 300 г солі. Зелені помідори (5 кг) перебираються та миються. Найкраще для засолювання підійдуть щільні неушкоджені плоди.

Солодкий (5 кг) та гострий (5 шт.) перці миються, очищаються від ніжок та серцевини. Потім стручки розрізаються на поздовжні смужки.

Миється і перебирається кріп (2 пучки) і петрушка (2 пучки). За бажання їх гілки руками рвуться більш дрібні. Зелень вишні чи винограду також обполіскується водою.

Очищається від шкірки, промивається холодною водою і нарізається часточком часник (5 головок).

Дно підготовленої ємності викладається листям, на нього кладеться часник та зелень. Далі слідує шар томатів упереміш із солодким і гірким перцем. Після знову шар зелені та листя.

Виклавши останній шар із зелених плодів та перців, його посипають кропом і заливають розсолом. Зверху кладуть листя хрону і присипають їх гірчицею. Заготівлю накривають марлею і ставлять під гніт. Страва буде готова за 21 день.

Для ретельнішого заповнення порожнеч банки струшують. Помідори – чудовий овоч для заготівлі на зиму. Солення за старовинними рецептами зберігає зовнішній вигляд томатів та більшу частину вітамінного складу.

Відомо, що помідори – це дуже корисні та поживні овочі. У помідорах міститься велика кількість вітамінів та мінеральних речовин, необхідних організму людини.

Вживати ці овочі цілий рік і наповнювати свій організм вітамінами, можна завдяки засолюванню і консервації помідорів на зиму. Солоні помідори на столі взимку не менш популярні, ніж свіжі влітку. Ось кілька рецептів засолювання помідорів.

Нам знадобляться: зелені чи червоні помідори; вода; сіль; листя чорної смородини та вишні; естрагон; кріп;

Як засолити помідори у відрі

Помити емальоване відро, на дно насипати прянощі (кріп, хрін, зелень петрушки, корінь селери, листя вишні, часник). Зелені, бурі або рожеві помідори помити, звільнити від плодоніжок, укласти в це емальоване відро, перешаровуючи прянощами помідори, що укладаються, і посипати прянощі зверху.

Приготувати розсіл (30-40 г солі та 600 г води на 1 кг помідорів).

Цим гарячим розсолом залити помідори, що укладені у відро, залишити для витримки на 10-14 днів при кімнатній температурі під кришкою, без преса, після цього прибрати в холодне місце для зберігання.

Традиційний рецепт засолювання помідорів

Приготуйте розсіл. Для цього розчиніть сіль у остудженій кип'яченій воді в каструлі. Використовуйте сіль великого помелу, щоб не було різних добавок. На п'ять літрів води беріть 200-300 г солі.

Відберіть та вимийте однакові по стиглості помідори. Помийте листя чорної смородини, зелені гілочки, естрагон, вишневе листя. Потім скотіть на них окропом із чайника. Остудіть.

Викладіть перший помідорний шар на дно. Перекладіть ряд помідорів листям смородини та вишні, додайте кріп та естрагон. На зелень помістіть другий ряд помідорів. Прошаровуючи овочі зеленню, заповніть всю банку або каструлю. Періодично струшуйте ємність, щоб помідори щільніше вляглися. Залишіть трохи вільного місця до верху, щоб розсіл не вилився.

Залийте помідори розсолом із верхом. Якщо солите в каструлі або відрі, то помістіть зверху залитих помідорів велику плоску тарілку з легким вантажем.

Закатайте помідори у банки. Поставте посуд із солінням у прохолодне місце. Помідори просоляться через 30-40 днів.

Консервовані помідори

Підберіть червоні або зелені помідори, щільні та однакові за розмірами, промийте та покладіть у стерилізовані банки. Залийте їх киплячим розсолом (на 1 л води – 35 г кухонної солі та 6 г лимонної кислоти). Банки прикрийте кришками та поставте на прогрівання, витримуючи у киплячій воді: літрові – 5–8 хв., трилітрові – 15 хв. Потім закупоріть і охолодіть.

Помідори у власному соку

Зніміть із відібраних підготовлених червоних помідорів шкірку. Для цього покладіть їх у друшляк і на 1-2 хв. опустіть у окріп, потім швидко зануріть на 2-3 хв. у холодну воду – шкірка легко зніметься.

Приготуйте томатний сік: перестиглі помідори наріжте, покладіть у каструлю і, помішуючи, кип'ятіть 5-10 хв., протріть гарячими через сито і знову нагрійте. Очищені, підготовлені для консервування помідори промийте водою і покладіть в банки, залийте їх гарячим томатним соком, до якого на 1 л. додайте 2 г солі, 1,5 г лимонної кислоти, 10 г цукру.

Банки накрийте кришками і прогрійте, витримуючи в киплячій воді півлітрові банки 4–5 хв., літрові – 8–9 хв., після чого закупоріть і охолодіть.

На одну літрову банку знадобиться: червоних очищених помідорів – 700 г, солі – 10 г, томатного соку для заливки – 340 г, лимонної кислоти – 1,5 г.

Томати солоні з гірчицею

Трохи недозрілі тверді томати добре промити і укласти в барило, відро або каструлю, пересипаючи листям чорної смородини. На дно теж укласти це листя. У приготований прокип'ячений розсіл, після того, як він охолоне, додати суху гірчицю, розмішати і дати відстоятися.

Зелень кропу – 10 г

Часник – 3 зубки

Перець горошком чорний – 5 шт.

перець запашний – 5 шт.

Лавровий лист – 2 шт.

Листя хрону – 1 шт.

Листя смородини – 3 шт.

• 20 кКал
• 12 год.

Процес приготування

Помідори, солені у відрі чи бочці на зиму, були ще недавно поширені скрізь у селах. Це найсмачніші і корисні помідори – вони сквашуються за рахунок молочної кислоти, що утворюється, мають злегка різкуватий кисло-солодкий смак. Такі помідори – відмінна закуска до відвареної картоплі, шашликів. Один у них недолік - дуже швидко "пихають", тобто. втрачають пружність, наповнюються газом і лопаються, тому відкривши відро або банку. Такі помідори потрібно з'їдати якнайшвидше – бажано в першу добу.

Коли помідори солили в бочках, то просто спускалися в льох чи підвал, де вони зберігалися в прохолоді, набирали помідорів у чашку, а решту знову прикривали марлею та дерев'яним кружком – вони й були завжди, наче тільки приготовані. В умовах міської квартири для приготування солоних помідорів на зиму у відрі рекомендую брати невеликі пластикові відра для засолювання.

Для засолювання приготуємо міцні, можна трохи недозрілі, помідори, зелень кропу, часник, перець горошком, лавровий лист, листя хрону та смородини, сіль та воду.

Спочатку зробимо розсіл. Закип'ятимо воду, солі візьмемо залежно від помідорів - 1-2 ложки. Якщо помідори великі, то між ними залишатиметься більше розсолу, отже, і солі потрібно більше. У воду відразу додамо лавровий лист та горошком перець. Закип'ятимо розсіл і поставимо остигати в холодне місце - на балкон, наприклад.

Підготуємо пластикові відра – добре промиємо їх та обсушимо, промиємо помідори та зелень. Теж дамо стекти воді.

У відро укладаємо на дно нарізаний лист хріну, листя смородини (якщо займаєтеся засолюванням восени, пізніше можна взяти сушену зелень або обійтися тим, що є), зелень кропу, нарізаний часточками часник.

Потім помідори проколюємо зубочисткою в основі плодоніжки - це дозволить помідорам просолитися рівномірніше, у них дуже щільна шкірка. У вільний простір набиваємо зелень та зубки часнику – вони теж вийдуть смачними.

Заливаємо трохи теплим або зовсім остиглим розсолом.

Закриваємо помідори кришками, можна покласти на перші 1-2 дні гніт. Коли процес бродіння пройде дня через 3-4 (це буде помітно по помутнінню розсолу і відсутності бульбашок), солоні помідори у відрі на зиму винести в холодне місце - на постійне місце зберігання.

Тижня через півтора можна спробувати (пробувати можна і раніше, малосольні помідори теж дуже смачні!).

Як засолити помідори у відрі?

Солоні помідори навряд чи колись втратить свою популярність серед наших співвітчизників. Навпаки, з кожним роком рецепти засолення удосконалюються. І займаються цим вже не тільки наші бабусі, а й усі любительки кулінарії, бажаючи побалувати себе і свою сім'ю чимось смачненьким.

Чому у відрі?

Консервовані помідори не виходять настільки смачними, якими вони вийдуть у відрі чи бочці. Вся річ у тому, що консервація передбачає лише один смак цих овочів, а от засолювання – безліч. Завдяки процесу бродіння помідори можна їсти на всіх етапах їхнього соління. Спочатку вони будуть малосольними, потім їх смак почне набирати обертів, і ось у вас вже неймовірно гострі та смачні, практично ядрені, томати!

Останнім часом досить популярним є холодний спосіб приготування. Не завжди у господарок є час возитися з гарячим розсолом, тим більше у великій кількості, а такі помідори виходять не менш соковитими та смачними. До речі, засоленими вони зберігають набагато більше корисних речовин, ніж консервовані та теплові обробки, що зазнали.

До того ж у відрі набагато зручніше засолити велику кількість помідорів на всю родину. Навіть 10 трилітрових банок займуть у вас досить багато місця, адже родичами захочеться багато смачних солінь взимку.

Як вибрати помідори для засолення

Солити можна будь-який сорт та колір – червоні, бурі, зелені. Підійдуть навіть помідори чері, щоправда, тару треба буде взяти поменше. Орієнтуйтеся тут на те, які з них вам та вашій родині більше до вподоби.

Тим не менш, багато хто радить використовувати сорт «Сливка». По-перше, сорт один з найпопулярніших, а по-друге, містить багато сухої речовини, тому ідеально підходить для будь-якого виду обробки - соління, квашення або консервація.

Обов'язково простежте, щоб усередині овочів не було білого стрижня. Інакше соління вийде не таким смачним та якісним, як ви розраховуєте.

Також виходьте і із твердості помідорів. Наприклад, засолюючи червоні – ви отримаєте м'які помідори, сік яких відразу ж тектиме по ваших руках. Якщо ж ви любите тверді, то соліть зелені. Навіть на останніх стадіях засолення вони не втратить свою твердість, а ось смак буде нітрохи не гірший, ніж у червоних чи бурих.

Головне - не змішувати в одній ємності всі види помідорів. Якщо в консервації це виглядатиме красиво і цікаво, а відмінність у смаку буде мінімальною, то із засолом навпаки: червоні, бурі та зелені томати мають різний час приготування. Тому на виході соління буде досить дивним і стрибок у смаку буде занадто великим.

Рецепти засолювання та квашення

Дуже важко вловити ту грань, якою поділяються соління та квашення. Засолення – це зберігання продуктів у соляному розчині, а квашення – це щось середнє між соленням та консервацією за допомогою біологічних, тобто. молочних кислот.

Багато рецептів сьогодні мають ознаки і квашення, і засолення, тому різниця в приготуванні помідорів цими способами зовсім не принципова.

Як було зазначено раніше, засолювати будемо холодним способом, оскільки і часу менше займе, і смак буде добрий, і корисних якостей томати не втратять.

Для початку необхідно сказати, що сам посуд потрібно ретельно промити, навіть якщо він стояв абсолютно чистим і його ніхто не чіпав. Спірне твердження, адже мікробам все одно.

Промийте помідори та перець під проточною водою. Відразу ж відберіть хоч скільки-небудь м'яті, перестиглі овочі і відкладіть їх убік. Для засолення вони не підійдуть, а ось для кетчупу чи аджики – ідеально.

Свіжу зелень також потрібно ретельно промити.

Що взагалі має бути у зелені? Ну, конкретну відповідь тут дати важко, оскільки кожна господиня використовує роками перевірений набір, який «дістався» їй за рецептами від бабусь та мам. Якщо ви готуєте вперше, то можна взяти наступний набір: кріп (гілочки повинні бути разом із парасольками), селера, петрушка, лавровий лист, листя вишні, смородини та хрону.

Тепер тонко нарізаємо весь зелений набір, крім листя, до сірникової довжини та приблизно такої ж товщини. Змішайте його, щоб вийшла однорідна зелена маса. Викладаємо її на дно цебра, щоб воно було повністю закрите. Додаємо пару лаврових листків, стільки ж гвоздикових бутонів, 2-3 горошинки запашного перцю та 8-10 горошин чорного. Перець чилі можна нарізати на шматочки, але не обов'язково.

Приступаємо до приготування розсолу. Виходьте з того, що на ємність, наприклад, в 10 літрів, розсолу знадобиться близько 5 літрів. Тим не менш, робіть більше, щоб можна було залити відро до країв. Розчиняємо потрібну кількість солі (на ті ж 5 літрів води 10 столових ложок) у воді та заливаємо розсолом відро.

Зверху покладіть дерев'яне коло, придавіть його чимось і накрийте серветкою. Дайте помідорам кілька днів постояти в кімнатній температурі, щоб розпочався процес бродіння, а потім заберіть у холодне місце.

Приблизно через 2 тижні починайте пробувати ваше соління на смак.

Засолювання помідорів у відрі: рецепти як солити холодним способом

Консервовані помідори не виходять настільки смачними, якими вони вийдуть у відрі чи бочці. Вся річ у тому, що консервація передбачає лише один смак цих овочів, а от засолювання – безліч.

Рецепт засолювання помідорів (холодним способом)

Помідори на зиму – неодмінний та багатьма улюблений вид заготовок. Заготовити помідори про запас можна різними способами - помідори солять, маринують, квасять, роблять у власному соку, в'ялять. Ніколи покупні помідори консервовані не зрівняються з ароматними домашніми, заготовленими з любов'ю. Я сьогодні покажу вам рецепт засолювання помідорів, давно коханий у моїй родині – квашені помідори у бочці. Не лякайтеся, вам не доведеться купувати дерев'яну бочку на 200 літрів) Я солю помідори в пластиковій 30-літровій бочці холодним способом, також можна робити ці помідори в звичайних банках, головне - не шкодуйте приправ, і через місяць ви будете насолоджуватися смачними, апетитними, натуральні домашні помідори.

Нам знадобиться:

• помідори
• гілочки кропу (разом із парасольками)
• петрушка, селера
• часник
• перець солодкий
• перець чорний горошком
• перець запашний горошком
• лавровий лист
• листя смородини, хрону та вишні
• вода кип'ячена та охолоджена
• цукор

На відро холодної води беремо 2 склянки солі та 1 склянку цукру.

Приготування:

Помідори ретельно вимити та перебрати. Перезрілі і м'яті помідори прибрати їх можна на аджику. Ми для засолювання вважаємо за краще брати дрібні, щільні, м'ясисті вершки.

Цибулю очистити, вимити і нарізати кільцями. Часник очистити та обполоснути. Перець солодкий вимити, видалити плодоніжку та насіння. Уся зелень також ретельно миється.

На дно бочки або відра викладаємо шар прянощів, цибулю, часник, солодкий перець, лавровий лист, перець горошком і т.д., зверху викладаємо шар помідорів і так усі шари повторюємо до самого краю.

Прянощів має бути багато, від цього залежатиме смак і аромат наших солоних помідорів.

Розсіл для помідорів робимо із кип'яченої та охолодженої води. На відро холодної води беремо 2 склянки солі та 1 склянку цукру. Заливаємо цим розсолом помідори. Зверху накриваємо марлею - на ній збиратиметься пліснява, тому марлю потрібно періодично міняти.

Якщо солите помідри у відрі чи каструлі, то зверху ще викладається тарілка чи велика страва як вантажу. У моїй бочці шийка невелика, просто заповнюю її «під зав'язку», зверху багато зелені, потім марля та кришка.

Бочку спускаємо в підвал, у комору або на балкон. Через три-чотири тижні можна знімати пробу. З'їдаються вони у нас дуже швидко, до зими практично не доживають))

Рецепт засолювання помідорів у бочці або відрі (холодним способом)

Я сьогодні покажу вам рецепт засолювання помідорів, давно улюблений у моїй родині – квашені помідори в бочці.

Помідори Солоні у відрі

Інгредієнти:

Помідори стиглі 4-5 кг, залежно від розміру.

Гострий червоний перець 2 штуки.

Сіль 500-700 грам.

Приготування:

Вимити добре помідори. Промити зелень кропу. Нарізати часник (1 голівку) пластинами. Пару штук червоного гострого перцю розрізати навпіл, заздалегідь акуратно очистивши його від насіння.

На дно відра 10-12 літрів покласти кріп, трохи зубків часнику та червоний гострий перець. Потім зверху укладати стиглі помідори, чергуючи їх зеленню кропу та часником.

Так покласти у цебро приблизно 4-5 кг помідорів, залежно від розміру. До верху не докладати приблизно 10 см. Зверху закрити помідори зеленню кропу.

Потім у 5-літровий посуд висипати 500-700 г солі. Залити її холодною водою з-під крана і добре розмішати.

Потім цією солоною водою залити помідори у відрі. Зверху поставити тарілку, на неї поставити вантаж 3-літрову банку з водою приблизно.

Так помідори повинні стояти 10-14 днів, доки не стануть солоними. Вони будуть солоними як із бочки.

Помідори Солоні у відрі рецепт

Так помідори повинні стояти 10-14 днів, доки не стануть солоними. Вони будуть солоними як із бочки. Смакота! Всім раджу приготувати, не розчаруєтеся! Помідори стиглі 4-5 кг залежно

Як засолити помідори у відрі як бочкові

З томатів готують різні закуски, але найбільшою популярністю користуються солоні овочі. Саме засолювання надає їм незвичайний і пікантний смак, причому на кожному етапі соління різний.

Завдяки процесу бродіння на початковому етапі томати стають малосольними, потім гостренькими з яскраво-вираженим смаком, і в кінці приготування - насиченими і ядреними. Така універсальна закуска підійде до м'яса, птиці, риби та будь-якого гарніру.

Як приготувати смачні солоні помідори у відрі – наша добірка рецептів.

1. Засолювання помідорів холодним способом без оцту

Саме такий спосіб приготування дозволить не лише отримати смачний продукт на зиму, а й зберегти всі корисні властивості та смакові якості овочів. Як відбувається соління помідорів холодним способом у відрі, дивіться докладну інструкцію нижче.

Отже, для цього вам знадобиться:

• зелені томати – 1 цебро без гірки;
• сіль (на 5 літрів розсолу потрібно 10 столових ложок);
• цукор (2 столові ложки на 6 кг томатів);
• гіркий перець стручковий – 5 шт.;
• зелень петрушки - 1 великий пучок (можна два);
• часник – 6-7 зубків;
• чорний перець горошком – 8 шт.

Засолити зелені томати можна не тільки у відрі, а й у бочці, діжці, каструлі (тільки емальована), у кого є в підручному господарстві. У будь-якому випадку посуд повинен бути чистим, а для цього його краще вимити і обдати окропом.

Після цього можна взятися за помідори. Їх потрібно добре промити. М'які томати та плоди з пошкодженнями відкласти убік, вони не придатні для засолювання.

Промийте петрушку і дрібно нарізати. До речі за цим рецептом ви можете використовувати будь-яку зелень і комбінувати її з іншими добавками – лавровим листком, вишневим листям, зеленню кропу, селера.

На дно приготовленої ємності укласти дрібно нарубану зелень, нагору покласти пару листків лаври, кілька горошин запашного перцю і десяток горошин чорного перцю.

Далі йде закладання овочів. Помідори потрібно укласти так, щоб згори залишилося небагато місця – 2-3 см від верху ємності. На десятилітрове відро потрібно близько п'яти літрів розсолу, але краще зробити трохи більше, щоб вистачило повністю помідори.

Залиті розсолом томати потрібно накрити кришкою і покласти зверху гніт, наприклад важкий камінь. Через два тижні після приготування засолювання можна пробувати.

2. Солоні бочкові помідори з хріном на зиму

Ця рецептура розрахована на ємність 30 л. Щоб томати засолити, як у бочці вам знадобиться наступний склад інгредієнтів:

• хрін – 10 середніх листів;
• томати – 18-20 кг;
• сіль – 60 г (3 столові ложки) на 1 літр води;
• часник – 1 велика головка;
• листя чорної смородини – 25 шт.;
• вишневі листи – 25 шт.;
• кропові парасольки – 10 шт. (насіння кропу аптечне – 50 г);
• перець гіркий - 1-2 стручки;
• естрагон – 8-10 пагонів із листям;
• вода очищена – 15 літрів.

Спочатку потрібно приготувати тару для засолювання - промити її добре і просушити. Потім перемити всі овочі, зелень, очистити часник від лушпиння.

Закладка овочів за цим рецептом проводиться пошарово - овочі-спеції-овочі. На самий низ кладеться листя хрону, потім зелень, спеції та вгору помідори. На низ краще класти томати великого розміру, а порожнечі між ними закладати дрібними овочами.

Дійшовши до самого верху, залиште трохи вільного місця, щоб помідори опинилися повністю в маринаді, і їх можна було накрити кришкою. Останній шар овочів потрібно покрити листям хрону.

Залишилася справа за малим – зробити розсіл та залити їм овочі. Розведіть сіль у воді в такому співвідношенні, як зазначено в рецептурі і залийте помідори розсолом. На тридцятилітрову ємність вам знадобиться щонайменше п'ятнадцяти літрів готового розсолу.

Зверху засолювання накрийте чистою марлевою тканиною, потім поставте тарілку і перенесіть соління в прохолодне місце для бродіння.

Через кілька тижнів смачні, солоні помідори з часником і перчиком можна дегустувати.

3. Засолювання томатів з морквяним бадиллям

Щоб приготувати таку закуску на зиму вам знадобиться:

• бурі помідори невеликого розміру;
• вода – 5 літрів;
• листя моркви;
• оцет яблучний – 2 склянки (можна замінити 1 склянкою столової 9% оцту);
• цукор – 1 склянка;
• перець запашний – 10 горошин;
• лаврушка – 3 листочки;
• сіль - 100 г (5 столових ложок).

Для засолювання потрібно трилітрова скляна тара. Промити пляшки, обдати окропом та просушити. Перемити помідорки, сполоснути морквяне бадилля.

На дно суліїв укласти по три гілочки морквяного бадилля, закласти щільно томати. Поставити на вогонь каструлю з водою, закип'ятити і залити окропом овочем. За п'ять хвилин злити воду в раковину.

Виміряти п'ять літрів води та влити в каструлю, додати сіль, цукор. Довести маринад до кипіння, додати оцет, лаврушку та перець. Залити киплячим маринадом овочі до верху і закатати стерильними кришками.

Готову засолку слід добре укутати і після остигання можна винести на зберігання в підвал або поставити в комору.

4. Солоні помідори з гірчицею в каструлі

Як зробити таке засолювання будинку? Отже, берете:

• бурі помідорки середнього розміру – 8-9 кг;
• вода – 5,5 л;
• листя чорної смородини;
• сіль - 180 г;
• суміш перців - 5 г (підлога чайної ложки);
• лаврушка – 6 листочків;
• гірчиця в порошку – 10 чайних ложок із гіркою;
• гострий перець мелений – 1/2 чайної ложки.

Отже, в чисту ємність на дно кладемо всі спеції, лаврушку закладаємо помідорки, перекладаючи кожен шар смородиновими листами. Доводимо до кипіння воду, додаємо сіль.

Як тільки сухий інгредієнт розчиниться, розсіл знімаємо з вогню, даємо охолонути, додаємо гірчицю та заливаємо маринадом овочі до верху.

Зверху накриваємо кришкою та ставимо під гніт.

Через десять днів гостренька закуска з гірчицею буде готова до вживання.

5. Фаршировані помідори за добу

• помідори сорту "вершки" - 2 кг;
• збірна зелень (кріп, петрушка, базилік, кінза та селера);
• часник – 1 велика головка;

• оцет столовий чи яблучний – 80 р;
• лаврушка – 2 шт.;
• запашний перець – 10 горошин;
• перець гострий – 5 стручків;
• насіння коріандру – 2-3 тріски;
• гвоздика – 4 бутони;
• сіль - 2 столові ложки з гіркою;
• цукор – 3 столові ложки (можна замінити медом).

Очистити часник, посікти дрібно ножем.

Промити зелень дрібно|мілко| порубати. Поєднати подрібнені інгредієнти, добре перемішати.

Промити помідорки, зробити в кожному плоді поздовжній надріз. Обмазати нутрощі кожного овочу начинкою.

Поставити на плиту каструльку, влити воду, додати всі компоненти, крім меду. Закип'ятити готовий маринад, трохи остудити, додати мед, розмішати та залити їм томати.

Закрити капроновими кришками, залишити на добу в теплі, а потім перемістити на зберігання в холодильник.

Фаршировані помідорки можна куштувати вже наступного дня після приготування.

6. Солоні помідори з виноградом (Болгарія)

Солити найпростіше в 3-х літрових банках або невеликих відрах із харчового пластику. У Болгарії це роблять у великих керамічних горщиках. Виноград треба брати столових сортів: білий чи рожевий.

• помідори середнього розміру (скільки влізе);
• 1 гроно винограду (з пензлем);
• 1 болгарський перець;
• 1 маленький гострий перчик;
• 5 зубків часнику;
• 2 лавушки;
• по 5 листків вишні та смородини;
• половина листа хрону;
• по гілочці кропу та петрушки;
• 10 горошин перцю;
• 3 бутончики гвоздики;
• по 1 ст. з верхом солі та цукру.

Процес простий: банки добре вимити, обдати окропом. Закласти в них помідори, перемежовуючи виноградом, зеленню та спеціями, всипати сіль і цукор, гострий перчик повинен бути з самого верху – це не дозволить вмісту блукати.

Залити окропом банку, прикрити кришкою і залишити майже до повного остигання. Потім маринад злити, довести до кипіння, знову залити і одразу закупорити.

Солоні помідори у відрі: найсмачніші рецепти

Смак солоних бочкових помідорів не сплутаєш ні з чим. Пропонуємо вам рецепти засолювання помідорів за старовинними та сучасними рецептами у відрі та в каструлі.

З приходом літа ми радіємо великому розмаїттю овочів і фруктів, що з'явилися. Ми вживаємо їх для того, щоб заповнити запас вітамін у своєму організмі, поступово починаємо готуватися до зими, заготовлюючи консервацію для холодної пори року. Кожна господиня має свій власний секрет заготівлі консервації. Але завжди хочеться порадувати сім'ю чимось новеньким та незвичайним. Як же засолити помідори в бочці так, щоб здивувати їх смаком?

Секрети засолювання помідор на зиму

Засолити томати на зиму можна у бочках, а й у звичайних скляних банках. Другий варіант особливо підійде тим, хто мешкає в невеликих квартирах. Принцип соління однаковий у всіх випадках і відрізняється лише кількістю солі, яка додається в розсіл. Звичайна пропорція соліпри засолюванні томатів становить приблизно 700 грам на 10 літрову ємність або 200-250 грам на трилітрову банку.

Томати стиглих та м'яких сортів солити краще у невеликих ємностях до 50 літрів, а тверді зелені сорти помідорів у бочках. Щоб стиглі сорти помідорів не пом'ялися в бочці при засолюванні, їх укладають рядами, перестилаючи при цьому листям вишні, смородини або хрону і додають більшу кількість солі.

Засолювання помідор у бочці (бабусині рецепти)

Перед засолюванням помідор бочку необхідно замочити, промити харчовою сіллю з гарячою водою і продезінфікувати окропом, щоб усунути запахи, що залишилися.

Рецепт 1. Помідори у власному соку

• помідори - 20 кг (по 10 кг на засолювання та томат)
• виноградний лист - 250 гр
• сіль - 400 гр
• суха гірчиця – 20 гр

Щоб засолити помідори у такий спосіб, замість розсолу використовується томатне пюре. Воно готується з перезрілих, але якісних томатів, які прокручуються через м'ясорубку. Потім у пюре додається сіль.

На дно заздалегідь підготовленої бочки викладаються виноградне та смородинове листя, гілочки кропу та інші спеції. Потім викладаються помідори і перестилають виноградним листям.

Коли бочку буде заповнено повністю, помідори заливаються томатним пюре. Зверху укладається листя хрону і пересипається гірчицею, щоб уникнути появи цвілі. На кришку потрібно покласти гніть, щоби томати не спливали.

Рецепт 2. Помідори із солодким перцем

• томати - 10 кг
• перець солодкий - 1 кг
• кріп - 1 пучок
• часник - 1 головка
• гострий перець – 15-20 гр

Готуємо і миємо томати та перець. На дно діжки викладаємо прянощі та спеції, а також листя хрону. Тепер укладаємо помідори та порізаний перець.

Перекладання помідорів і перцю листям і спеціями відбувається в три етапи: на дні бочки, посередині та зверху. В кінці заливаємо розсіл, кладемо листя хрону і посипаємо гірчицею, а потім накриваємо дерев'яною кришкою і притискаємо гнітом, щоб помідори не спливали. Після появи бродіння, прибираємо діжку з томатами у льох.

Рецепт 3. Помідори з огірками у бочці

• томати - 7 кг
• огірки - 3 кг
• часник - 1 головка
• кріп - 1 пучок (50-60 гр)
• хрін - 1 корінь (50-60 гр)
• чорний перець – 20-30 гр
• Листя смородини, вишні, хрону
• розсіл - на 8-10 л рідини 500-700 гр солі

Насамперед у чисту воду додаємо сіль і робимо розсіл. Тепер у дерев'яну бочку на дно кладемо листя хрону, вишневі та смородинові листочки, додаємо кріп, часник і більшу частину огірків викладаємо на саме дно.

Перекладаємо огірки знову листям смородини та вишні, додаємо гострий перець, кріп, часник та викладаємо овочі. Пересипаємо знову листям і додаємо огірки, що залишилися, і томати.

Самий верх застилаємо листям хрону і посипаємо гірчицею, щоб не з'являлася пліснява. Зверху накриваємо кришкою і кладемо гніть. В ідеалі вони повинні бути витримані за кімнатної температури близько тижня для бродіння, а потім їх потрібно прибрати в льох на три-чотири тижні для просолення.

Рецепт 4. Звичайне засолювання помідорів у бочці на зиму

• томати - 10 кг
• кріп, петрушка – 200-250 гр
• м'ята – 30-50 гр
• гіркий перець – 20-30 гр
• часник – 100 гр
• листя смородини - 30-40 шт
• лист вишні - 30-40 шт
• лист винограду - 20-30 шт
• розсіл - на 10 л рідини 700-800 гр солі для зелених помідорів та 800-1000 гр для червоних

Щоб овочі не потріскалися під час засолювання, потрібно вибирати діжку ємністю до 50 літрів. Томати підбираються однією зрілістю.

Спеції в бочку укладаються в три ряди: на дно, посередині та зверху.

Овочі потрібно укладати щільно, щоб вони не виявилися пересоленими.

В кінці в бочку з томатами заливаємо розсіл, зверху кладемо листя хрону і посипаємо гірчицею, щоб уникнути появи цвілі. Виносимо барило в льох для зберігання, а через два-три тижні томати подаємо до столу.

Засолювання зелених помідорів у бочці (рецепти)

Рецепт 1. Гострі помідори у бочці на зиму

• зелені томати - 5 кг
• перець солодкий - 1 кг
• червоний гіркий перець – 5 штук
• часник - 5 головок
• кріп - 2 пучки
• петрушка - 2 пучки
• розсіл - на 5 л рідини 250-300 гр солі
• листя смородини, винограду – 50-60 гр

Овочі моїм. Перець нарізаємо стручками. У ємність викладаємо листя смородини, винограду та спеції. Зверху висипаємо томати, солодкий перець і струшуємо для ущільнення. Перекладаємо знову листям, кладемо часник, перець, кріп та петрушку. Висипаємо помідори, що залишилися, з перцем і заливаємо розсолом. Зверху укладаємо листя хрону і посипаємо гірчицею, щоб уникнути появи цвілі. Наприкінці накриваємо кришкою і кладемо вантаж. Щоб почався процес бродіння, залишаємо томати на два-три дні в кімнаті, а потім виносимо в прохолодне приміщення і чекаємо 3-4 тижні для їх просолювання.

Рецепт 2. Помідори з мелісою та м'ятою

• томати - 5 кг
• кріп - 100 гр
• петрушка – 100 гр
• меліса, м'ята – 15-25 гр
• гіркий перець – 10-15 гр
• часник – 50 гр
• листя смородини - 15-20 шт
• лист вишні - 15-20 шт
• розсіл - на 5 л рідини 350-400 гр солі

До засолювання овочів у бочці, її потрібно промити та пропарити. Якщо овочі надто тверді, то кладемо їх у окріп на одну-дві хвилини.

Укладаємо томати в бочку рядами, періодично перекладаючи їх спеціями та листям смородини та вишні. При укладанні томатів, необхідно періодично струшувати діжку, щоб вони лягли щільніше і рівномірно просолилися. Після укладання томатів та спецій, заливаємо розсіл, приготований звичайним способом: на 5 літрів води 350-400 г солі для зелених помідорів. У результаті діжку накриваємо кришкою і зверху кладемо вантаж. За три-чотири тижні томати просоляться і будуть готові до вживання.

Рецепт 3. Зелені помідори з яблуками

• томати зелені - 5 кг
• яблука - 1 кг
• кріп, петрушка, хрін - 150 гр
• чорна смородина – 50 гр
• листя вишні – 25 гр
• часник – 3-5 гр
• перець червоний - 7 гр
• сіль - 350 гр
• вода – 3,5 л

Ємність перед засолюванням замочуємо, промиваємо та пропарюємо. На дно бочки викладаємо спеції, листя смородини та вишні. Тепер укладаємо промиті овочі та яблука, при цьому струшуючи бочку, щоб вони щільно вляглися.

Зверху кладемо другу частину зелені та заливаємо розсолом. Якщо бочка стоїть у прохолодному місці, то щоб бродіння почалося швидше, заливаємо гарячий розсіл. Зверху, щоб уникнути цвілі, кладемо листя хрону і гірчицю, потім кришку і гніть.

Коли закінчується літня пора, більшість господарок беруться робити домашню консервацію. Попереду довга та холодна зима, коли вітамінів мало. Хоча в магазинах фрукти та овочі продаються цілий рік, але більшість погодяться, що користі принесуть вони мало, а коштують дорожче, ніж у сезон. Тому чудовим рішенням стане заготувати користь продукти шляхом соління, квашення або маринування. Багатьом сподобається спосіб засолювання зелених помідорів у відрі холодним способом.

Популярний та практичний метод

Спочатку солити, квасити чи маринувати продукти вигадали для збереження врожаю, який не міг довго зберігатися. Але з часом стало зрозуміло, що такі методи заготівлі ще дуже корисні.

Це відбувається завдяки дії корисних мікроорганізмів, що викликають бродіння. Регулярне вживання в їжу квашених та солоних овочів благотворно позначиться на обмінних процесах організму та допоможе його очистити. А якщо використовувати штучні консерванти чи оцет, такого сприятливого впливу на здоров'я не буде.

Засолювання помідорів у відрі

Раніше популярним та корисним вважалося соління у бочках. Але зараз рідко у когось є дерев'яні бочки і не завжди є багато місця для зберігання заготовок. Тому поширеною стала засолювання у відрі.

Для консервування підходять майже всі сорти томатів, крім салатних та соусних. Вибирають плоди середнього розміру без будь-яких вад чи пошкоджень. Якщо вони трохи підгнили або перестиглі, їх не можна солити.

Плоди та зелень для консервування ретельно миють у проточній воді. Плодоніжки прибирають, їх можна тут надрізати для кращого проникнення розсолу. Деякі господині радять обдати окропом або бланшувати протягом 1-2 хвилин.

Для приправ беруть листя чорної смородини, вишні та дуба, кріп (суцвіття та зелень), часник, петрушку, перець стручковий, хрін, горошини чорного перцю, селера, естрагон, базилік.

У тривалому процесі бродіння помідори просочуються ароматом прянощів, а листя смородини, вишні та дуба сприяє більшому терміну зберігання заготовки.

Перед тим як посолити зелені помідори холодним способом, слід подбати про потрібну тару. Для соління підійде харчове пластмасове чи емальоване відро. Його добре промивають без використання хімічних засобів звичайною содою, а перед самою засолкою обдають окропом. Металеві ємності використовувати не можна: вони почнуть окислюватися, що може завдати шкоди здоров'ю, а продукт зіпсується.

На дно цебра викладають частину спецій, потім щільний шар помідорів. Щоб зробити розсіл, 10 л води розчиняють 600-700 г солі, потім його потрібно прокип'ятити і остудити. Якщо томати рожеві чи бурі, розсіл роблять трохи міцнішим. У середньому на десятилітрову ємність потрібно 5 л розсолу.

Простий рецепт

Нескладних рецептів, як посолити зелені помідори у відрі, є багато. Для одного з них потрібні такі інгредієнти:

Томати викладають рядами, між ними – шари прянощів. Зверху всі плоди мають бути повністю вкриті зеленню. Охолоджений та проціджений розсіл заливають у цебро, зверху поміщають дерев'яне коло або тарілку, встановлюють вантаж та накривають полотном. Це запобіжить спливанню томатів і допоможе їм добре просочитися розсолом. Відро зберігають за кімнатної температури тиждень, а потім переставляють у прохолодне місце.

Ще один простий рецепт: на 5 кг помідорів потрібно взяти дві головки часнику, корінь хрону на смак, 250 г солі, 50 г цукру, вишневі та смородинові листочки - по 5-7 шт., 10 листків хрону. На дно ємності та зверху останнім шаром укладається зелень хрону.

Любителям пікантних страв захочеться додати особливість у свої консервації. Дуже смачні виходять солоні помідори у відрі холодним способом із великим набором приправ. Знадобляться такі інгредієнти:

Страва буде готова до вживання через 5-6 тижнів. Солоні зелені помідори стануть чудовою закускою як для святкового столу, так і кожного дня. Корисні речовини, які вони містять, допоможуть зберегти здоров'я і навіть запобігти деяким хворобам, у тому числі рак передміхурової та підшлункової залоз, шийки матки. А після святкових днів соління сприяють зняттю похмілля. Якщо трохи поекспериментувати, можна знайти свій улюблений рецепт і насолоджуватися пікантним смаком цих «золотих яблук».

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+