Сир жирний для схуднення – корисні властивості та калорійність

Тим, хто веде здоровий спосіб життя та контролює свою вагу, найчастіше доводиться підраховувати калорії. Нині загальноприйнято вимірювати енергетичну цінність їжі саме у калоріях. Чим вище калорійність, тим більше цей продукт сприяє розвитку ожиріння. Калорійність продуктів можна дізнатися із спеціальних таблиць. У тому числі, там можна знайти інформацію про те, скільки калорій у сирі. Проте калорійність сиру залежить багатьох чинників. У цій статті ми обговоримо енергетичну цінність різних сортів цього продукту.

У складі цього натурального кисломолочного продукту обмаль вуглеводів. Зате всі сорти сиру багаті на повноцінний молочний білок, що легко засвоюється. Корисні властивості даного продукту використовуються дієтологами в лікувальному та профілактичному харчуванні. Відомо, що маложирні сорти сприяють нормалізації ваги при ожирінні. Також сир допомагає знизити рівень загального холестерину в біохімії крові та зменшити ризик розвитку атеросклерозу великих судин.

Які фактори впливають на калорійність сиру

Сир – це кисломолочний продукт, що отримується сквашуванням молока та видаленням сироватки. Прийнято класифікувати сир, приготовлений за традиційною технологією, на знежирений (до 1,8% жирності), класичний (4-18%) та жирний (19-23%). Кожен відсоток жиру сильно підвищує енергетичну цінність продукту. Адже один грам жиру містить 9 кілокалорій.

Калорійність знежиреного сиру, відповідно, буде найнижчою з усієї лінійки цієї продукції. Калорійність 5% жирності нижче, ніж калорійність 9% жирності. Найжирніші сорти містять близько 23% жиру та максимум калорій. У деяких випадках на виробництві до натурального кисломолочного продукту додають крохмаль або інші вуглеводи, що також впливає на його калорійність.

Особливо підвищує енергетичну цінність цукор. Солодкі сири явно не вважатимуться дієтичним продуктом. Якщо сир додають масло, сухофрукти, цукор, то виходить особливий сирний продукт, який варто вживати тим, хто намагається знизити масу тіла. Такі вироби називаються сирною масою чи сирками.

Калорійність домашнього сиру, зробленого самостійно із сільського молока, залежить від багатьох факторів. Порода та вік корови, пора року та використовувані корми – все це впливає на калорійність сиру. Щоб зробити домашній сир менш жирним, його слід виготовляти зі знятого молока, тобто видаливши попередньо вершки.

Калорійність сиру в залежності від сорту

Калорійність знежиреного сиру становить близько 86 кілокалорій на кожні 100 грам. Цей продукт можна вважати дієтичним. Тим, хто худне, його можна їсти майже без обмежень. Єдиним мінусом цього продукту вважається низька доступність солей кальцію, оскільки вміст вітаміну Д в знежиреному сирі мінімальний. Недолік кальцію в організмі сприяє зниженню міцності кісток, розвитку карієсу, ламкості нігтів та випаданню волосся.

Калорійність 5% жирності складає 145 кілокалорій на 100 грам. Це значно менше, ніж у борошняних та ковбасних виробах. Такий сир можна вважати кориснішим, ніж знежирений. Адже, крім усього іншого, він сприяє профілактиці переломів, будучи хорошим джерелом кальцію. Досить низька калорійність цього продукту дозволяє використовувати його у щоденному меню навіть тим, хто намагається схуднути. Втім, вживати більше 250 г такого сиру все-таки не рекомендується.

Калорійність 9% жирності складає 159 кілокалорій на 100 грам. Багато покупців вважають такий сир найсмачнішим. Однак пам'ятайте, що смакові звички можна змінити. До сиру низької жирності треба звикнути, щоб оцінити його приємний смак.

Калорійність сиру 18% жирності дорівнює 232 кілокалоріям на 100 грам. Такий сир при надмірному споживанні сприяє прогресуванню ожиріння. Якщо в цей продукт додатково додати сметану, цукор, сухофрукти, то у вас вийде смачний, але дуже калорійний десерт.

Рідше продається сир 23% жирності. Його калорійність дуже висока – 311 кілокалорій на 100 г. Його не варто їсти людям, які схильні до повноти або мають високий рівень холестерину крові.

Калорійність сиру залежить від жирності молока, з якого він був зроблений. Якщо ви купуєте сир у знайомих або робите його самі із сільського молока, то ви можете бути впевнені у виробнику, але ніколи не зможете точно знати калорійність продукту. Швидше за все, жирність цього сиру буде в межах 5-18%, а калорійність від 145 до 232 кілокалорій на 100 грам.

Сир є одним з продуктів, який найчастіше вибирається для дієтичного харчування. Однак, не все так просто з цим представником молочної продукції - виявляється, не завжди знежирений сир є корисним, а сир з високою жирністю - шкідливим для здоров'я.

Склад та харчова цінність

Сир виготовляється з молока, тому він багатий на корисні речовини, що знаходяться в молочному складі. Насамперед йдеться про білок, важливий для синтезування кісткової та м'язової тканин. Потім слід згадати вітаміни групи В, вітамін А, вітамін С, вітамін Е та вітамін РР. В наявності мікроелементи, такі як магній, залізо, цинк, калій та інші. Усі вищезгадані речовини дуже важливі для функціонування людського організму. Так як кислотність сиру нейтральна, він легко перетравлюється і без проблем засвоюється навіть тими людьми, які страждають на захворювання шлунково-кишкового тракту.

Молочний продукт насичений кисломолочними бактеріями, які синтезують вітаміни та допомагають роботі травної системи. Крім цього, слід згадати і ті елементи, які заважають гнильним мікроорганізмам активувати в шлунку та кишечнику. Амінокислоти та вітаміни підвищують гемоглобін і дозволяють ліквідувати негативні дії анемії. Важливо відразу ж згадати, що в сирі є лактоза, яка не переноситься деякими людьми.

Якщо після вживання порції сиру відчувається певний дискомфорт, то краще або відмовитися від продукту, або почати поєднувати його з овочами чи фруктами. Найкраще спочатку проконсультуватися у лікаря.

Зазвичай КБЖУ залежить від жирності сиру чи від жирності молока, що у його основі. Наприклад, сир з п'ятивідсотковою жирністю навіть при додаванні будь-яких добавок матиме калорійність у 140 кілокалорій. У 100 грамах продукту можна буде виявити приблизно 200 міліграм сірки, 180 фосфору та 120 міліграм кальцію – ці елементи представлені у найбільшій кількості. Більшість білків становить казеїн (близько сімдесяти відсотків), інші ж тридцять є швидким протеїном.

До речі, вибираючи сир і досліджуючи його склад, потрібно орієнтуватися на правило про те, що менша кількість інгредієнтів є взірцем кращої якості. В ідеалі повинні бути написані тільки слова «натуральне коров'яче молоко» та «закваска».Велика кількість добавок говорить про низький якісний склад продукту.

Калорійність продуктів різної жирності

Взагалі, існує дві методики приготування сиру – за допомогою молочної кислоти та знежиреного молока та за допомогою сичужного ферменту. Виділяють також комбінований спосіб. Кислотний метод, як правило, дозволяє одержувати знежирений продукт, а сичужний – з високою жирністю.

Крім того, використовується молоко різної жирності, тому є класифікація сиру саме залежно від цього показника. Насичений і жирний сир готується з незбираного молока, жирність якого варіює від 19 до 23 відсотків. Класичний сир ґрунтується на молоці з жирністю від 4 до 18 відсотків. Нежирний сир виготовляється з продукту, мінімальна жирність якого становить 1,8 відсотка, а максимальна – 2 відсотки. Знежирений сир виходить із незбираного молока, жирність якого не перевищує 1,8 відсотка.

Сирні вироби поділяються на домашні, зернисті та кальциновані. Домашні сирні ласощі, як можна здогадатися за назвою, готуються в домашніх умовах, його жирність залежить від жирності рідини, що використовується. Те саме можна сказати і про калорійність - зазвичай вона варіює від 230 до 265 ккал на 100 грам продукту. Кальцинований сир у своєму складі має кальцію хлорид та велику кількість білка.

Калорійність цього продукту не надто висока. Зернений сир на 100 г продукту містить від 100 до 150 кілокалорій. Кількість жиру в ньому мінімальна, вона навіть не досягає одного відсотка, такий низькокалорійний молочний продукт часто вибирають люди, які дотримуються дієт.

Важливо згадати, що є спеціальна таблиця, вивчаючи яку можна простежити взаємозв'язок жирності сиру та її харчової цінності. Судячи з неї, калорійність 100 г сиру з нульовою жирністю з обрата становить 78,98 кілокалорій, крім того, в ньому міститься 15,92 г білка. На 100 г сиру з жирністю в 5 відсотків припадає 116,20 кілокалорій. Білка в ньому представлено трохи менше – лише 15 грамів.

Продукт з 9-відсотковою жирністю еквівалентний 154, 95 кілокалоріям. Білка в 100 г є близько 16,18 грама. Сир, що має 20-відсоткову жирність багатий 165 кілокалоріями. Білка в них і того менше - лише 12,40 грама, причому вуглеводів приблизно стільки ж - 12,25 грама. Продукт із жирністю, що дорівнює 23 відсотка, має калорійність у 301,07 кілокалорій. Кількість білка в ньому дуже мало - лише 9,55, а ось кількість вуглеводів досягає 21,44 грама.

Найбільш корисними для організму людини називають зернений і сільський сир, але його жирність досить висока - майже від 18 до 40 відсотків. Калорійність продукту зазвичай вказується на упаковці брикету, традиційна вага якої становить 200 г. Якщо ж ця інформація відсутня, то можна самостійно визначити показник, подивившись жирність продукту. Наприклад, 1-відсотковий сир міститиме 79 кілокалорій, продукт із 3-відсотковою жирністю – вже 97 кілокалорій, а 8-відсотковий – 138 кілокалорій.

Козячий сир має калорійність 156 кілокалорій на 100 грамів, а продукт із паливного молока з п'ятивідсотковою жирністю – 121 кілокалоріями на ту ж масу. Сир із 12-відсотковою жирністю багатий 156 кілокалоріями, тоді як 20-відсотковий – 262 ккал.

Кількість калорій у стравах із сиром

Безумовно, при додаванні до сиру різних інгредієнтів, калорійність підсумкової страви збільшується. Найчастіше молочний продукт комбінують із фруктами та сухофруктами, овочами та зеленню. Наприклад, при додаванні 100 г волоських горіхів до загальної калорійності доведеться додати 698 кілокалорій, при додаванні 100 г кураги - 234 кілокалорії, а 100 г гречаного меду збільшать загальну кількість на 301 ккал.

Калорійність сиру з цукром та сметаною становить 169 кілокалорій на 100 г продукту. Найбільше у ньому міститься білка – цілих 13 грамів. Якщо сир готується з родзинками, то підсумкова калорійність страви виявиться від 90,3 до 176,7 кілокалорій залежно від молочного продукту, що використовується. Продукт з бананом і сметаною в кількості 100 грамів має досить низьку калорійність - всього лише 127,8 ккал. Сир зі згущеним молоком, зрозуміло, буде набагато поживнішим - даний параметр дорівнює 198 ккал.

Якщо вживати молочний продукт із цукром, то його харчова цінність становитиме 206,8 кілокалорій. У тому випадку, коли він доповнюється, наприклад, свіжою полуницею та цукром, утворюючи ніжний мус, показник зменшується до 127,5 кілокалорій. Калорійність сиру з йогуртом дорівнює 156,7 ккал., із шестивідсотковими вершками – 113 кілокалоріям, а з часником та зеленню – 176 кілокалоріям.

Норми вживання

Найкращим для щоденного вживання вважається сир, жирність якого коливається від двох до п'яти відсотків. Його калорійність невисока, але поживні речовини є у необхідних кількостях. Фахівці позитивно відзначають зернистий вигляд. Взагалі, варто пам'ятати, що, незважаючи на всю його користь, кількість споживаного продукту має знаходитись у межах.Якщо споживання білка, що міститься в сирі, стане надмірним, це може негативно вплинути на роботу нирок.

Крім цього, ті сорти, що мають високу жирність, здатні підвищити рівень холестерину. Зрештою, може виникнути надмірна вага, і навіть атеросклероз.

Однак, враховуючи, що не весь білок із продукту засвоюється, можна збільшити цю кількість до 50 грамів. Максимальна межа споживання сиру на добу становить 200 грамів. Це стандартне пакування сиру, яке всі звикли бачити на прилавках магазинів.

Використання для схуднення

Так як цей молочний продукт часто стає частиною дієтичного меню, слід розуміти, скільки калорій міститься в поширених стравах. Наприклад, якщо знежирений сир стане начинкою для вареників, то калорійність усієї страви складе 203 кілокалорії. У тому випадку, коли використовується для приготування сирників 2% жирності сирів, то в стограмовій порції виявиться 183 ккал.

Калорійність сиру зі сметаною коштує від 139 до 228 кілокалорій залежно від жирності обох продуктів. Порція запіканки з сиру, жирність якого коливається від 213 до 249 кілокалорій, містить у 100 г близько 168 кілокалорій. Для того щоб зменшувати калорійність страв, можна замінювати пшеничне борошно перемеленими вівсяними пластівцями або обмежувати. Можна зовсім забирати цукор, а сухофрукти замінювати свіжими фруктами. Крім того, заміна обсмажування на сковороді випіканням у духовці також значно зменшує кількість калорій – і поживна цінність тих самих сирників може знизитися до 92 ккал.

Для тих, хто бажає скинути вагу, дуже важливо розуміти момент із знежиреним сиром. Безумовно, таке урізання калорій сприятиме швидкому порятунку від кілограмів. Проте, вживання даного продукту зможе виявитися повноцінної трапезою, оскільки низька калорійність неспроможна наповнити силами і енергією. Вживання його на сніданок може викликати занепад сил та поганий настрій протягом дня.

Знежирений продукт краще поєднувати з фруктами або ягодами і, за бажанням, підсолоджувати натуральними інгредієнтами. У раціоні мають бути інші продукти. Так і сили з'являться, і обмін речовин не порушиться.

Про те, як приготувати домашній сир із справжнього коров'ячого молока, дивіться наступне відео.

Сир 18% жирностібагатий такими вітамінами та мінералами, як: вітаміном А – 12,2 %, вітаміном B2 – 16,7 %, вітаміном B12 – 33,3 %, вітаміном PP – 19 %, кальцієм – 15 %, фосфором – 27,5 %, молібденом – 11 %, селеном – 54,5 %

Чим корисний Сир 18% жирності

• Вітамін Авідповідає за нормальний розвиток, репродуктивну функцію, здоров'я шкіри та очей, підтримання імунітету.
• Вітамін В2бере участь в окисно-відновних реакціях, сприяє підвищенню сприйнятливості кольору зоровим аналізатором та темнової адаптації. Недостатнє споживання вітаміну В2 супроводжується порушенням стану шкірних покривів, слизових оболонок, порушенням світлового та сутінкового зору.
• Вітамін В12відіграє важливу роль у метаболізмі та перетвореннях амінокислот. Фолат та вітамін В12 є взаємопов'язаними вітамінами, беруть участь у кровотворенні. Нестача вітаміну В12 призводить до розвитку часткової або вторинної недостатності фолатів, а також анемії, лейкопенії, тромбоцитопенії.
• Вітамін РРбере участь в окисно-відновних реакціях енергетичного метаболізму. Недостатнє споживання вітаміну супроводжується порушенням нормального стану шкірних покривів, шлунково-кишкового тракту та нервової системи.
• Кальційє головною складовою наших кісток, виступає регулятором нервової системи, бере участь у м'язовому скороченні. Дефіцит кальцію призводить до демінералізації хребта, кісток тазу та нижніх кінцівок, підвищує ризик розвитку остеопорозу.
• Фосфорбере участь у багатьох фізіологічних процесах, включаючи енергетичний обмін, регулює кислотно-лужний баланс, входить до складу фосфоліпідів, нуклеотидів та нуклеїнових кислот, необхідний для мінералізації кісток і зубів. Дефіцит призводить до анорексії, анемії, рахіту.
• Молібденє кофактором багатьох ферментів, що забезпечують метаболізм сірковмісних амінокислот, пуринів та піримідинів.
• Селен- есенціальний елемент антиоксидантної системи захисту організму людини, має імуномодулюючу дію, бере участь у регуляції дії тиреоїдних гормонів. Дефіцит призводить до хвороби Кашина-Бека (остеоартроз з множинною деформацією суглобів, хребта та кінцівок), хвороби Кешана (ендемічна міокардіопатія), спадкової тромбастенії.

Повний довідник найкорисніших продуктів ви можете переглянути у додатку

Перші непрямі документальні згадки про сир можна зустріти ще в цивілізації Месопотамії. Активно застосовувався цей продукт у Стародавньому Римі. На території Стародавньої Русі сир називали сиром, відповідно будь-які страви на його основі отримали аналогічний за звучанням корінь.

Назва шанованого у слов'ян продукту вкоренилося настільки сильно, що тривалий час використовувалося навіть після появи в побуті твердих сирів. Сучасних способів консервації тоді ще не знали, тому у незмінному вигляді сир практично не зберігали - його пресували, поміщали в піч, а після виходу вологи закладали в горщики та заливали топленим маслом. У такій формі похоронний продукт міг зберігатись місяцями.

склад

Сир складається з великої кількості найрізноманітніших компонентів, концентрація який сильно залежить від виду сиру та його жирності.

Процентний та компонентний склад:

1. Вода – від 64 до 70 відсотків;
2. Білки – від 14 до 18 відсотків;
3. Жири (включаючи насичені та мононенасичені) - від 0,1 до 18 відсотків;
4. Вуглеводи (лактоза та галактоза) – від 1 до 1,5 відсотків;
5. Зола – від 1 до 1,2 відсотка.

Також у сирі міститься ряд мінералів та вітамінів:

1. Вітаміни: А, В1, В2, B4, В5, В6, В9, РР, С, Е, В12 H бета-каротин;
2. Мінерали – натрій, калій, кальцій, магній, фосфор, залізо, мідь, цинк, селен, марганець, молібден та фтор;
3. Замінні та незамінні амінокислоти - аргінін, валін, гістидин, ізолейцин, лейцин, лізин, метіодин, цистеїн, треонін, триптофан, фенілаланін, тирозин, аланін, гліцин, пролін, серин, аспарагінову та глютамінову кислот.

Види сиру

Насамперед, сир підрозділяють за його споживчими властивостями:

1. Класичний. Має жирність від 4 до 18 відсотків;
2. Нежирний. Напівжирний варіант сиру 1,8 відсотка;
3. Жирний. Найчастіше домашній не віяний продукт жирністю від 19 до 23 відсотків;
4. Знежирений. Жир є лише у слідових кількостях, менше 0,1 відсотка;
5. Кальцинований. Сир, додатково насичений кальцієм;
6. Сир із добавками. Ними виступають зазвичай горіхи, родзинки, цукати, сухофрукти, різноманітні джеми та варення.

Крім цього, продукт також поділяють за способом виробництва:

1. Класично-традиційний. Має дві варіації – кислотний та кислотно-сичужний. У першому випадку його готують із знежиреного молока, процес згортання відбувається за рахунок молочної кислоти та бродіння під дією заквасок. Другий варіант - застосування молочнокислих бактерій та сичужного ферменту;
2. Роздільний. Базовий продукт (попередньо очищене молоко) піддається сепаруванню для отримання знежиреного молока та 50–55 відсоткових вершків. Далі з знежиреного субстрату виробляють сир за допомогою кислотно-сичужної коагуляції, а після охолодження готовий продукт додається невелика кількість раніше отриманих вершків.

Ще сир поділяють за консистенцією:

1. Зерновий. Класичний "домашній" продукт;
2. Пастоподібний. Має маслянисту структуру як однорідної суміші.

Калорійність та харчова цінність сиру

Загальна калорійність сиру дуже залежить від його жирності. Так, енергоцінність дієтичного продукту лише 700 ккал на кілограм. Нежирні та напівжирні види мають калорійність 860 та 1560 ккал/кг відповідно. Енергетична цінність жирного сиру може досягати 2260-2500 ккал на кілограм продукту.

Масовий склад також частково залежить від виду сиру. Типова харчова цінність найбільш популярного та поширеного продукту в перерахунку на 100 грам ваги, що відповідає сучасним ГОСТам (сир жирний, 9 відсотків) виглядає наступним чином:

1. Білки – 18 грам;
2. Жири – 9 грам;
3. Вуглеводи – 3 грами;
4. Вода – 67,8 грам;
5. Зольні компоненти – 1 грам;
6. Харчові волокна – відсутні.

Як було сказано вище, залежно від жирності сиру та способу його приготування, харчова цінність може коливатися в межах 5-15 відсотків.

Сир не просто так рекомендується до вживання незалежно від віку та статі як надзвичайно корисний продукт у всіх аспектах. Унікальний природний склад його, а також безліч видів продукції дозволяє вводити кисломолочний виріб у низку загальних та специфічних дієт.

В першу чергу, знежирений сир рекомендується дітям від 5 років, вагітним жінкам і матерім, що годують як продукція, багата на солі кальцію і фосфору, незамінні амінокислоти - дані елементи благотворно впливають на зростання кісток, а також діяльність усієї серцево-судинної системи. Крім цього, багатокомпонентний мінеральний склад буде корисний хворим на туберкульоз і недокрів'я, пацієнтам з проблемами нирок та печінки, оскільки відмінно нормалізує обмінні процеси та виводить надлишки рідини з організму.

Нежирні види сиру часто прописують при подагрі та ожирінні, як альтернативний м'ясу та рибі продукт, що містить у собі білки у досить високій концентрації. Дріжджі та ацидофільні колонії бактерій, що входять до складу сиру, позитивно впливають на відновлення мікрофлори кишечника, відповідно підходять при найрізноманітніших захворюваннях шлунково-кишкового тракту (крім дистрофічно-системних). Не варто забувати про продукт і тим, хто має проблеми з поганим волоссям, нігтями, зубами - обов'язкове триразове вживання вищеописаної їжі в чистому вигляді суттєво покращить стан цих компонентів тіла.

Жирні сорти сиру є відмінним корисним та калорійним джерелом відновлення організму після серйозних операцій – його часто рекомендують дієтологи всім, хто потребує повноцінного та посиленого харчування.

Вітамінний склад сиру не настільки вражає, як мінеральний, проте висока концентрація елементів груп В, D дозволяє використовувати продує як елемент лікувальної дієти у випадках атеросклерозу, а також як профілактичний засіб проти курячої сліпоти, проблем з опорно-руховим апаратом, передчасного старіння, цілого низки інших захворювань.

Сир можна використовувати не тільки в їжу – з нього в домашніх умовах роблять креми, мазі, маски для обличчя та тіла, навіть лікують опіки.

Небезпечні властивості сиру

У ряді випадків сир може бути небезпечним для здоров'я людини. Опишемо типові випадки:

1. Неконтрольоване вживання препарату. Сир (особливо його жирні види) є досить калорійним продуктом. Рекомендоване дозування вживання - 100 г 3-4 рази на тиждень. Якщо значно перевищувати це дозування на постійній основі, то збільшуються ризики ожиріння, а також може розвинутись атеросклероз на тлі підвищення рівня холестерину. Також надлишок кальцію може впливати на погіршення роботи серцево-судинної системи.
2. Абсолютна непереносимість білка або перенасичення ним організму. У ряду людей може бути абсолютна непереносимість будь-якої білої їжі – їм сир категорично протипоказаний. Також відсутність обмежень при вживанні продукції на тлі одноманітного меню може спровокувати зміну балансу білка в організмі, що насамперед сильно вплине на нирки з негативного боку.
3. Заборона на вживання у разі серйозних порушень здоров'я. Лікарі рекомендують суттєво обмежити прийом або взагалі відмовитися від вживання сиру в їжу при деструктивних системних патологіях нирок, печінки і ШКТ в стадії декомпенсації. Таким пацієнтам наказана надстрога дієта, а поживні речовини вносяться переважно крапельним шляхом.
4. Термін придатності. Дуже банальна, але найпоширеніша причина шкоди сиру - це закінчення терміну його придатності. Будучи натуральним продуктом тваринного походження, сир досить швидко псується і може зберігатися не більше 4-5 днів, навіть при зниженій температурі в холодильнику. Після закінчення цього терміну домашньому продукті може почати розмножуватися патогенна мікрофлора, що призводить до отруєнь і навіть бактеріальної інфекції широкого спектра. Промислові варіанти в асептичній вакуумній упаковці з консервантами мають більш тривалі терміни придатності, однак у будь-якому випадку звертайте на них увагу при придбанні продукту. Чи підходять терміни придатності? Краще відмовитися від такої їжі або, в крайньому випадку, піддати її ретельній термічній обробці, зробивши сирники, запіканку або будь-яку іншу страву, але не вживаючи у сирому вигляді.

Як зробити домашній сир?

Найчастіше сир у домашніх умовах роблять із молока. Нижче представлений класичний рецепт приготування - порівняно простий та ефективний.

1. Візьміть достатню кількість молока (2-3 літри), перелийте його в каструлю, накрийте кришкою і на добу поставте в тепле місце, щоб первинний продукт прокис. За бажанням, додайте в рідину кілька столових ложок нежирної сметани – це додасть майбутньому продукту легкої кислинки;
2. Після закінчення доби переконайтеся, що молоко дійсно прокисло, після чого помістіть каструлю з рідиною у велику за розмірами ємність (якщо молоко у вас стоїть у 3-літровій, то необхідно помістити каструлю в 5-ти або 7-ми літрову), що збігається з початковою за висотою. Проміжок між вищеописаним посудом заповніть звичайною водою;
3. Ставте подвійну каструлю на повільний вогонь, після чого тимчасово не відходьте від плити і спостерігайте за молоком. У міру його повільного закипання, почне виступати рідина жовтуватого кольору і відбуватися сепарація. Відразу ж вимикайте піч і знімайте наші ємності. Посудину з прокислим молоком після термообробки необхідно охолодити до кімнатної температури;
4. Візьміть велике сито, на його внутрішньо дно покладіть марлю у 2 шари. За допомогою великої ложки зачерпуйте із каструлі субстрат та викладайте його на марлю. Частково наповнивши сито, підніміть з боків краю марлі і зв'яжіть їх на зразок мішечка - його можна підвісити за вузол для збігу сироватки;
5. Через 15-20 хвилин розкрийте «мішечки» - продукт, що залишився всередині, і є домашнім сиром.

1. Великі згустки, що викладаються на сито з каструлі, краще в ємності розрізати до невеликого розміру, після чого поміщати на марлю;
2. Уважно стежте за процесом закипання скислого молока і обов'язково вичікуйте момент згортання та утворення жовтуватої рідини, після чого відразу знімайте з плити. При перегріві субстрату сир буде дрібним і крихливим, при недогріві ж стане кислим;
3. Для отримання максимально щільного сиру, після викладання його на марлю і зав'язування вузла, покладіть на «мішечок» чисту кухонну дошку та створіть додаткове обтяження (поставивши, наприклад, банку з варенням);
4. Сироватку, що залишилася після процедури приготування сиру, можна застосовувати для створення смачного квасу, желе або киселю.

Сир із кефіру

Сир можна приготувати не лише з молока – часто для цього застосовують кефір. Існує досить багато однотипних рецептів приготування вищезазначеного продукту як класичним методом, так і форсованим за допомогою підігріву на плиті або в мікрохвильовій печі. Однак тут ми представимо альтернативний варіант створення сиру з кефіру – методом заморожування. Несподівано? Зате дуже просто і дієво, причому фактично без докладання будь-яких зусиль.

1. Поставте в морозилку тетрапак упаковку з базовим продуктом, бажано зробити це ввечері. На ранок кефір повністю замерзне;
2. Вранці акуратно розкрийте упаковку і прямокутний брусок, що вийшов, покладіть відтавати на сито, яке потрібно попередньо вислати марлею в 2 шари. Через 8–10 годин при кімнатній температурі сироватка повністю стіче, залишивши на марлі смачний ніжний сир, пастоподібної консистенції, дуже схожий на рикотту.

Рецепти з сиру покроково

У світі за минулі тисячоліття створили сотні найрізноманітніших рецептів страв із сиру – відрізняються вони місцевими особливостями, колоритом, способом виготовлення. Нижче представлені варіанти класичної східноєвропейської кухні, найбільш адаптовані та затребувані на пострадянському просторі.

Сирники - класична слов'янська страва, яку можна було зустріти на столі будь-якої родини, яка регулярно використовує в їжу молочну та кисломолочну продукцію. Вони корисні, поживні, прості у приготуванні, підходять для повсякденного раціону.

Інгредієнти:

1. Півкіло сиру середньої жирності;
2. Три столові ложки борошна;
3. 2-3 столові ложки цукру;
4. Декілька свіжих яєць;
5. Соняшникова олія, 50 г родзинок, борошно.

Приготування:

1. Промийте та розпарте ізюм у теплій воді;
2. Змішайте сир із цукром і ретельно протріть через сито із середніми осередками;
3. Додайте в суміш приготовані яйця та 1 склянку борошна. Отже, вимісіть консистенцію, після чого всипте родзинки і знову ретельно перемішайте;
4. Підготуйте робочу поверхню з пануванням (борошно тонким шаром на дошку). Злегка змочіть руки і формуйте з підготовленого тіста коржики невеликих розмірів, обвалюючи їх у борошні;
5. Залишіть підготовлені коржики на 10 хвилин, після чого знову обваляйте їх у паніровці;
6. Вилийте на сковороду достатню кількість олії, розігрійте посуд на повільному вогні та обсмажуйте коржики по 1,5–2 хвилини з кожної сторони до повного приготування;
7. Готові сирники подаються у гарячому вигляді, при необхідності до них додається сметана в окремому посуді.

1. Смажте коржики до утворення рум'яної кірки, бажано прикриваючи кришкою сковороду - так сирники вийдуть соковитими та м'якими;
2. Не використовуйте багато паніровки – це зіпсує смакові якості кінцевого продукту;
3. Тісто має бути густим, що не прилипає до рук і бути схожим на класичну сирну масу;
4. Для сирників підходить свіжий сухий сир – так їх смак буде ідеальним.

Сирна запіканка - давньослов'янський варіант британського пудингу та італійської лазаньї, смачна, корисна і порівняно проста у приготуванні страва, яку однаково люблять і старі, і малі.

Інгредієнти:

1. 300 г сиру;
2. 4 столові ложки манної крупи;
3. ½ склянки сметани 15-відсоткової жирності;
4. 2 яйця;
5. 4 столові ложки цукру;
6. 100 грам ізюму;
7. 1 пакетик розпушувача;
8. Дрібка ваніліну;
9. ¼ чайної ложки солі, олія.

Приготування:

1. Обмийте та запарте ізюм у теплій воді;
2. Змішайте манну крупу зі сметаною та відставте на 15 хвилин;
3. У ємність покладіть сир, суміш манної крупи та сметани, ванілін, вміст 1 пакетика розпушувача та сіль, після чого ретельно перемішайте, можна за допомогою блендера. На виході має вийти пастоподібна суміш без грудок;
4. В суміш влийте заздалегідь збиті яйця з цукром (у них має бути стійка густа піна) і акуратно перемішайте;
5. Додати підготовлені родзинки і ще раз перемішайте;
6. Змастіть форму для випікання олією, посипте її манною крупою;
7. Заливайте у форму суміш, після чого ставте заготовку в піч на 180 градусів і печіть протягом 1/3 години;
8. Виймайте запіканку, дайте її трохи остигнути до теплого стану, після чого розрізайте блюдо і розкладайте по тарілках;
9. Сирна запіканка подається теплою зі сметаною.

1. Вибирайте для страви лише домашній сир;
2. Не використовуйте муку - для її заміни є манна крупа. З нею запіканка збереже пишні форми та буде максимально смачною;
3. Дотримуйтесь температурного режиму. Якщо ваша піч не може підтримувати постійний режим температури в 180 градусів, то доведеться перебувати біля духовки і варіювати температурний режим, щоб нижній шар страви не підгорів, а верхній пропікся достатньо.

Чізкейк – порівняно нова для Росії назва, запозичена в американської кухні. Під цим терміном зазвичай мають на увазі сировмісний десерт, у нашому ж випадку замість класичного твердого сиру «Філадельфія» застосовується домашній сир.

Примітно, що ця страва не є споконвічно американською, а прийшла в країну зі старої Європи – чізкейки вперше почали готувати ще у Стародавній Греції (смачними десертами годували атлетів тих часів на Олімпіадах).

Інгредієнти:

1. Для крему - ½ кілограма домашнього жирного сиру, 100 г 35-ти процентних вершків, 150 г цукру, 5 жовтків і 4 білки, столова ложка борошна і варення з цукровою пудрою для сервірування;
2. Для тіста - 170 г борошна, 1 яйце, 100 г вершкового маргарину в охолодженому стані, 50 г цукрової пудри і трохи солі.

Приготування:

1. Три маргарин на дрібній тертці, додаючи в нього сіль і борошно;
2. У суміш закладаємо цукрову пудру та вміст яйця, після чого м'яко вимішуємо тісто;
3. Повертаємо тісто, що вийшло, в плівку і поміщаємо на ½ години в холодильник;
4. Протираємо сир через дрібне сито;
5. Відокремлюємо жовтки та білки;
6. Додаємо в сирну масу жовтки по 1 штуці, повільно збиваючи міксером, після чого докладаємо борошно і цукор, а також ретельно і повільно перемішуючи. Останній етап роботи з міксером – додавання вершків у консистенцію;
7. В окремому посуді збиваємо білки та перемішуємо готовий мікс із нашою сирною масою;
8. Розкочуємо охолоджене тісто тонким шаром (не більше 4 міліметрів), після чого закладаємо у форму;
9. Акуратно викладаємо на тісто крем;
10. Включаємо духовку на 170 градусів та випікаємо 40 хвилин;
11. Зменшуємо до 150 градусів та печемо ще 20 хвилин;
12. Останній етап - 150 градусів та 12 хвилин;
13. Залишаємо чізкейк у духовці з відкритими дверима на 1:00;
14. Розрізаємо, сервіруємо цукровою пудрою/варенням, подаємо до столу блюдо кімнатної температури.

1. Чітко дотримуйтесь інструкцій, особливо за обсягами та масою інгредієнтів;
2. Випікайте акуратно, етапно знижуючи температуру, як і сказано в інструкції – так чізкейк стане рум'яним, не підгорить і не потріскається;
3. Прикрашати готову страву можна не тільки варенням або цукровою пудрою - підійде рідкий шоколад, сироп і навіть мармелад.

Іноді хочеться розбавити сірі будні повсякденності та побалувати сім'ю чимось смачним, але не вистачає сил та бажання на гастрономічний багатогодинний шедевр. Виходом може стати печиво з сиру - дуже ніжне, поживне і, до того ж, готується просто.

Інгредієнти:

1. 200 г напівжирного сиру;
2. 100 грам вершкового масла (не спреду!);
3. 1 повна склянка борошна;
4. 4 столові ложки цукру;
5. ¼ чайної ложки соди;
6. Рослинна олія.

Приготування:

1. Ретельно розітріть сир, використовуючи для цього сито з дрібними осередками;
2. Розтопіть вершкове масло|мастило|, охолодіть його і додайте|добавляйте| до сирної маси, засипавши муку|борошно| з содою і вимішуючи тісто;
3. Оберніть тісто в плівку і помістіть на дві години в холодильник;
4. Скачуйте з тіста невеликі кульки завбільшки не більше середнього волоського горіха, формуйте з них коржики та пануйте в цукрі, складаючи вироби «бутоном» - на виході повинні вийти «трикутники»;
5. Деко застелите пергаментним папером, змастіть маслом, викладіть на нього печінку і запікайте при 200 градусах близько 20 хвилин;
6. Остудіть печиво до теплого стану та подавайте до столу.

1. Після приготування печиво можна прикрасити цукровою пудрою;
2. Вироби підійдуть як до простого домашнього чаювання, так і для частування гостей;
3. Незважаючи на безліч смачних інгредієнтів, калорійність такого печінка порівняно невелика, тому можна сміливо вжити на своє задоволення 5-6 штук без шкоди для фігури.

Корисне відео

Жити здорово - Сир: корисні властивості

Жирний сир – це натуральний кисломолочний продукт, приготований з жирного незбираного молока особливим способом, що має високу поживну цінність і засвоюваність. Величезна кількість білків, яка присутня в сирі, дуже легко розщеплюється на амінокислоти, такі як метіонін, холін, триптофан і т. д. , після тривалої хвороби Незважаючи на жирність сиру, цей кисломолочний продукт не дратує стінок шлунка, сприяє покращенню обміну речовин, тому є одним із необхідних продуктів для дієтичного харчування. Сир містить:

• Вітаміни: А, В, З, Е, Н, РР.
• Мінерали та мікроелементи: кальцій, магній, калій, залізо;
• натрій, фосфор, холін, хлор, фтор, селен, мідь, кобальт, цинк, марганець.

У 100г продукту міститься:

• Вода – 64,7.
• Білки – 14.
• Жири – 18.
• Вуглеводи – 1,3.
• Ккал - 226.

Користь від вживання жирного сиру

• Жирний сир рекомендують вагітним жінкам для нарощування м'язів.
• Вживання цього продукту захищає печінку від ожиріння.
• Дуже корисний цей продукт для нервової системи.
• Люди, які постійно вживають сир менше схильні до атеросклерозу.
• Сир включений до раціону харчування при лікуванні печінки, жовчного міхура, при гастриті, гіпертонії, панкреатиті, виразці дванадцятипалої кишки і т.д.
• Дуже корисний сир маленьким дітям (зберігає зуби, зміцнює кістки та імунну систему).
• Сир корисний у літньому віці, оскільки у його складі немає пуринів, які у поважному віці порушують обмін речовин.
• Сир нормалізує мікрофлору кишечника, оскільки має антибактеріальні властивості.
• Сир широко застосовується косметологами. Він благотворно впливає на шкіру обличчя, шиї і тіла.

Шкода від вживання жирного сиру

• Насамперед, сир може завдати шкоди, якщо він прострочений чи зіпсований.
• Сир може спричиняти алергію (сприйнятливість до продукту).
• З обережністю вживати сир при кишкових захворюваннях.

Сир та дієта для схуднення

На основі сиру розроблено безліч дієт для схуднення. Цей кисломолочний продукт засвоюється практично з будь-якою їжею, а низький вміст вуглеводів дозволяє ефективно боротися з ожирінням, вживаючи його. Дуже поширені розвантажувальні дні на основі сиру, які призводять до зниження ваги, навіть якщо жирний жир. Головне в період дієти та розвантажувальних днів не вживати солодке, жирне, копчене, солоне та будь-яку випічку. Ось кілька дієт для схуднення із сиром.

Дієта для схуднення 1. 500г жирного сиру. 2 склянки нежирного кефіру. Розділити все на п'ять прийомів їжі на день. Пити дозволяється 1 склянка відвару шипшини, вода без газу, зелений чай без цукру в будь-якій кількості. Режим харчування дотримуватись 4-5 днів.

Дієта для схуднення 2. 500г жирного сиру. Один літр нежирного кефіру. Розділити все на п'ять прийомів їжі на день. Пити можна зелений чай або трав'яний чай без цукру в необмеженій кількості. Режим харчування дотримуватись 4-5 днів.

Сир широко використовується у кулінарії. Він ідеально підходить для тесту та начинки. З нього випікають вишукані десерти. Сир вживають у натуральному вигляді, додаючи сухофрукти, мед, корицю, хто любить солодке, а можна готувати пікантну закуску додаючи сіль, зелень, часник, перець та олію.