Як приготувати сир з|із| натурального молока. Сир із коров'ячого молока в домашніх умовах

Щоб приготувати сир у домашніх умовах, не обов'язково мати навички професійного кухаря. Достатньо ознайомитись із переліком корисних рекомендацій і вже завтра можна порадувати домочадців натуральним продуктом. Готують сир із магазинного або фермерського молока, підбираючи жирність у міру потреби.

Про переваги домашнього виробу перед магазинними аналогами, здається, не варто говорити. Тим не менш, знайдуться ті, хто скаже: мовляв, навіщо витрачати час і готувати кисломолочну страву самим, коли можна вирушити до найближчого супермаркету і вибрати товар до смаку? Відповідь проста: у сирі власного виробництва відсутні шкідливі для організму консерванти та добавки. На своїй кухні можна приготувати стільки продукту, скільки потрібно сім'ї зараз.

Для створення однієї і тієї ж страви можуть використовуватись різні інгредієнти. Найпопулярніші та найдоступніші рецепти представлені нижче.

Сир із молока та кефіру

У приготуванні може використовуватися як кефір домашнього приготування (заквашується молочними грибками), так і магазинний. Смак готового виробу не відрізнятиметься.

Основні інгредієнти:

1. Молоко – 2 літри.
2. Кефір – 250 мілілітрів.

Рецепт домашнього сиру з молока та кефіру передбачає виконання переліку нескладних маніпуляцій.

Для початку необхідно довести до кипіння молоко та остудити до кімнатної температури. Влити кефір і залишити на столі, прикривши кришкою (має залишитися зазор 1-2 сантиметри). За світловий день молоко має прокиснути. Якщо поставити заквашуватись вранці, повечеряти можна буде натуральним продуктом власного приготування.

Утворюється великий щільний потік. Це означає, що із заготівлею можна працювати далі. Зверніть увагу: якість сиру багато в чому залежить від температури, за якої молоко створюється. Показник не повинен бути вищим за 95 градусів. В іншому випадку кисломолочне блюдо вийде дрібнозернистим і твердим. Рецепт сиру (з молока в домашніх умовах приготувати його, як ви можете переконатися, не так вже й складно) передбачає ретельний підбір посуду для водяної лазні. Вона повинна мати товсте дно та добре закриватися кришкою.

Коли вода в нижній частині каструлі закипить, вогонь необхідно зменшити до мінімального. Через 40-60 хвилин потік почне відставати від стін. Через 90-100 хвилин утворюється велика сирна грудка, а кількість сироватки збільшиться вдвічі. Через 2 години потік і посяде на дно каструлі. Вміст останньої необхідно ретельно перемішати.

Сир слід проварити ще 30 хвилин, щоб сформувалися окремі грудочки.

Готовий продукт відкинути на друшляк і дочекатися, щоб сироватка повністю скло. Виливати її необов'язково. На ній виходить чудове тісто млинця, а також заправка для окрошки.

Якщо господиня дотримувалася рецепту, домашній сир із кефіру та молока повинен вийти помірно вологим, крупнозернистим та не кислим.

Змішайте його зі сметаною, грецьким йогуртом або варенням - і отримайте чудовий сніданок. Кисломолочне блюдо чудово підходить для приготування вареників, запіканок або сирників.

Домашній сир

Маючи в холодильнику певний набір продуктів, можна приготувати сир, який не поступається за смаковими властивостями магазинному «Російському». Що стосується корисності, то домашній варіант буде явно перевершувати промисловий.

Отже, спробуйте зробити домашній сир із сиру та молока. Рецепт передбачає використання наступних інгредієнтів:

1. Сир свіжий (крупнозернистий) – 500 грамів.
2. Молоко коров'яче - ½ літра.
3. Олія вершкове – 50 грамів.
4. Яйце куряче (дрібніше) - 1 штука.
5. Сіль – половина чайної ложки.
6. Сода харчова – на кінчику ножа.

Спосіб приготування

У каструлю вилити молоко, поставити середній вогонь. Сир розім'яти вилкою до пюре. Акуратно ввести його в молоко, зменшити вогонь до мінімального, постійно помішувати, поки сир не перетвориться на щільний потік, а від молока не відокремиться сироватка. Як правило, процес займає кілька хвилин.

Сирний потік відкидається на друшляк, застелений марлею. Рідина має стекти повністю. Через півгодини необхідно вручну віджати залишки сироватки.

Коли сир ще теплий, настав час варити сир. Для цього необхідно підібрати правильний інвентар: або сучасну каструлю з антипригарним покриттям, або перевірену часом алюмінієву.

На слабкому вогні топиться олія, на неї укладається розкрошений сир, додаються сіль та сода. В окремій посудині потрібно збити яйце до однорідності, влити в каструлю. Важливо! Останній інгредієнт не повинен зваритись, тому ємність не повинна бути розпеченою. Усі компоненти інтенсивно перемішуються.

Коли сир вбере яйце і масло, він повільно почне плавитися. Коли суміш перетвориться на однорідну масу, каструлю слід зняти з вогню, а гарячий сир викласти в миску. Після охолодження продукт готовий до вживання.

Ось такий простий рецепт. Домашній сир з сиру і молока виходить нехай і не таким, як магазинний, але урізноманітнити їм меню цілком можна. З півкіло сиру виходить 300 г твердого сиру.

Сир з прокислого молока в мультиварці

Прокисле молоко має виражений запах, отже, вживати у чистому вигляді його не можна. Що робити, якщо корисний продукт скис, а вилити його шкода? Приготувати нову страву! Наприклад, зробіть із кислого молока домашній сир.

Рецепт передбачає використання всього одного інгредієнта – прокислого 2,5% у кількості 1 літра. Вихід готового продукту із заданої кількості сировини становить 150 грамів.

Технологія приготування

Отже, нижче подано докладний рецепт. Домашній сир з кислого молока в мультиварці приготувати простіше простого!

Крок 1. Молоко перелити у чашу електроприладу.

Крок 2. Увімкнути режим підігріву, встановити таймер на 20 хвилин.

Крок 3. Відкрити кришку, переключити на режим варіння та залишити на 10 хвилин.

Крок 4. У чаші помітний сирний білок і напівпрозора рідина - сироватка. Останню необхідно повністю злити. Тут на допомогу господарці прийде сито.

От і все! Сміливо забирайте у свою скарбничку цей перевірений багатьма господинями рецепт домашнього сиру з молока. Покроковий рецепт - відмінна підмога для кулінарів-початківців. Вони скрупульозно звіряють усі пункти, відмірюють необхідну кількість інгредієнтів. Проте не обов'язково так суворо дотримуватися інструкції. Цілком допустимо, якщо у вас велика сім'я, збільшити передбачувану масу готової страви за рахунок додавання до кислого свіжого молока, кефіру або сметани.

Козяче молоко як основа для приготування жирного сиру

Такий продукт – справжній еліксир здоров'я. У магазині за нього доведеться заплатити пристойну суму, тож краще приготувати самостійно. Процес досить простий і під силу середньостатистичної господині. Головне, підібрати якісну сировину – козяче молоко. Тоді ніжний смачний сир сподобається не лише дорослим, а й дітям.

Основний інгредієнт – молоко козяче в кількості 2 літрів.

Процес приготування

Щоб розпочати приготування сиру, молоко необхідно сквасити. Влітку цей процес пройде швидше, взимку – дещо довше. Достатньо перелити молоко в банку і залишити на ніч за кімнатної температури. Шийка накрити перевернутою кришкою, щоб продукт «дихав». Поруч ставиться чайник із гарячою водою. Дві посудини накриваються чистим кухонним рушником.

На ранок молоко скисає, стає схожим на щільну густу масу з незначним відділенням сироватки.

Далі рецепт домашнього сиру (з молока) передбачає використання невеликої каструлі з товстим дном, на яке укладається чистий рушник, складений удвічі. Це захистить банку від руйнування за сильного нагрівання.

Отже, банк поміщається в каструлю, туди ж наливається тепла вода (за рівнем заповнення банки). Як тільки вода закипить, вогонь прибрати, а банку залишити у гарячій воді на півгодини. Протягом усього часу вміст банки не рекомендується перемішувати.

Як бачите, також досить простий рецепт. Домашній сир з козиного молока готується так само, як і з коров'ячого, ніяких нюансів. Тверда маса підніметься нагору, а внизу залишиться сироватка. Мало хто знає, що у каламутній рідині міститься рекордна кількість кальцію, тому періодично вживати її дуже корисно.

Отже, вміст банки акуратно виливається в друшляк, під яким встановлюється ємність для збору сироватки. Щоб максимально видалити рідину з сиру, його необхідно накрити тарілкою, а зверху встановити вантаж, наприклад літрову банку, наповнену водою. Залишити конструкцію без руху на 30-40 хвилин.

Ніжний калорійний сир готовий. Якщо чітко слідувати рецепту, домашнього сиру з молока, взятого в невеликому обсязі (2 літри), виходить 350-400 грамів.

Знежирений сир для тих, хто прагне ідеальної фігури

Сьогодні все більше людей дотримуються правильного харчування, відмовляючись від фастфуду, шкідливої ​​жирної їжі та збагачуючи свій раціон овочами, фруктами та кисломолочними продуктами.

На допомогу тим, хто дбає про своє здоров'я та тримає під контролем вагу, наступний рецепт сиру. З молока в домашніх умовах можна приготувати корисний низькокалорійний продукт із мінімальним вмістом жиру.

Основні інгредієнти:

1. Молоко (жирність 1%) – 1 літр.
2. Сік половини лимону/лимонну кислоту, розведену у воді.

У 100 г готового продукту міститься всього 78 Ккал.

Опис процесу приготування

Пропонуємо вам вдатися до допомоги настільки будь-якої нині багатьма хазяйками мультиварки для простоти та прискорення процесу отримання домашнього сиру (з молока). Рецепт настільки простий, що процес можна описати буквально кількома словами. Основний інгредієнт вилити в чашу, в режимі «жарки» нагріти до перших ознак закипання, але не кип'ятити.

Влити сік лимона тонким струмком, постійно помішувати, щоб молочний білок згортався рівномірно.

Підготувати марлю, викласти білкову масу, дати стекти зайвої рідини. Готово!

Користь та поживні властивості сиру складно переоцінити. Цей продукт насичує організм людини кальцієм, білками, амінокислотами та іншими поживними елементами. Ми звикли купувати його у магазинах та на ринках, хоча знаємо, що можна запросто приготувати сир із молока в домашніх умовах. Власний продукт завжди кращий за магазинний або ринковий, адже в ньому не міститься ароматизаторів, консервантів та інших хімічних добавок. Навчіться готувати сир для своєї сім'ї та зможете робити солодкі домашні запіканки, приголомшливі пироги та повітряні чізкейки!

Особливості приготування сиру в домашніх умовах

Якщо вирішите серйозно зайнятися самостійним приготуванням сиру, одразу готуйтеся до того, що перші дві-три спроби будуть не зовсім вдалими. Незважаючи на це, ви не повинні зупинятися. Насамперед ознайомтеся з головними особливостями приготування домашнього молочного продукту:

1. Термічна обробка не повинна бути надмірною. Якщо в процесі приготування ви переборщите з температурою, на виході вийде не дуже привабливий продукт у формі грудочок, який навряд чи захочеться вживати.
2. Термічна обробка не повинна бути слабкою. Недоварена сировина є скислим молочно-сирним згустком, від якого дуже погано відокремлюється сироватка.
3. Найкраща сировина для приготування домашнього сиру – натуральне фермерське молоко.

Як зробити домашній сир із молока

Технологія приготування сиру в домашніх умовах проста і нехитра. Посудіть самі: попередня підготовка – легша за легку, набір продуктів та інвентарю – мінімальний, час приготування – не більше години. Тим не менш, існує безліч різних способів зробити домашній сир. Якщо збираєтеся серйозно цим займатися, спробуйте всі відомі рецепти, щоб вибрати той, який сподобається більше за інших.

Класичний рецепт із прокислого молока

Традиційний спосіб приготування сиру з кислого молока в домашніх умовах відомий багатьом. Для цього рецепту потрібно таке:

• кисле молоко (відсоток жирності щонайменше 2,5) – 3 л;
• кефір (знежирений не підходить) – 620-640 мл;
• каструля середніх розмірів;
• тонка тканина.

Як зробити натуральний сир із кислого молока – поетапне приготування:

1. Налити кисле молоко у каструльку, поставити на вогонь середньої інтенсивності.
2. Довести до температури 35-40 °С. У цей момент ви помітите, що сироватка починає відокремлюватись.
3. За той час, поки молоко нагріватиметься, потрібно підготувати друшляк. Для цього необхідно застелити його тканиною, складеною в 6-8 шарів. Краї мають вільно звисати.
4. Розігріте до потрібної температури молоко відкинути на друшляк, закріплений у великій ємності для сироватки. Дати трохи стекти.
5. Чи не віджимаючи, зав'язати у вузол кути тканини, закріпити над ємністю, в яку стікала сироватка, у підвішеному стані.
6. Зачекати кілька годин, доки відійдуть залишки рідини.

Зі свіжого коров'ячого молока та сметани

Швидкий рецепт виготовлення сиру на основі свіжого молока та сметани гідно оцінять мами маленьких дітей. Продукт, виготовлений за цією схемою, буде ніжним і, що головне, корисним! Одним словом, таким, як потрібно для немовлят. Щоб зробити такий сир, вам знадобиться:

• молоко (фермерське, з-під корови) – 200 мл;
• сметана (відсоток жирності 25-30%) – 50 г;
• металева ємність малого об'єму;
• сито.

Процес приготування дитячого сиру, використовуючи свіже молоко та сметану, в домашніх умовах:

1. Довести молоко до кипіння.
2. Влити сметану.
3. Ретельно перемішати.
4. Дочекайтеся повторного закипання.
5. Перемістити вміст каструлі на сито.
6. Дочекатися, доки стіче сироватка.
7. Через 5 хвилин продукт буде готовий до вживання.

Як робити з пастеризованого молока та кефіру

Якщо немає можливості придбати справжнє коров'яче молоко для приготування домашнього сиру – не засмучуйтесь. Традиційну методику можна легко замінити альтернативною. Що це означає? А те, що в деяких випадках натуральне незбиране молоко можна замінити достатньою кількістю магазинного пастеризованого (не знежиреного). Якщо вам це цікаво, запишіть рецепт. Отже, вам знадобиться:

• пастеризоване магазинне молоко – 600-650 мл;
• кефір - 400-450 мл;
• сіль - 4-5 г;
• каструля малого обсягу;

1. Налити молоко у каструлю.
2. Додати щіпку солі для смаку.
3. Поставити ємність на вогонь мінімальної інтенсивності. Постійно перемішуючи, дочекатися появи пінки та бульбашок.
4. Додати кефір.
5. Коли з'явиться сироватка, зняти каструлю з вогню ретельно перемішати її вміст.
6. Поставити мінімальний вогонь.
7. Прогрівати, поки не утворюються великі грудки.
8. Відкинути вміст ємності на дрібне сито, злити сироватку.

З сухого молока та лимона

Хіба може лимон бути складовою такого молочного продукту, як сир? Ще як може! Невеликий вміст свіжого лимонного соку робить сирну масу дуже смачною і ніжною. Якщо вас зацікавила ця ідея, запишіть, що потрібно для її реалізації:

• молоко відновлене (розведений сухий порошок) – 3 літри;
• сік лимона – 50-60 г;
• каструля середніх розмірів;
• друшляк;
• марля.

Поетапне приготування:

1. Ставимо каструлю із молоком на вогонь середньої інтенсивності.
2. Дочекавшись того моменту, коли почне підніматися піна, відключаємо вогонь, додаємо свіжий лимонний сік, активно перемішуємо, залишаємо рівно на чверть години.
3. Переливаємо вміст каструлі на друшляк, застелений кількома шарами марлі.
4. Зав'язуємо кути марлі так, щоб вийшов мішечок. Підвішуємо над раковиною, щоб стекла сироватка.
5. За півгодини продукт буде готовий до вживання.

Такий сир помітно відрізняється смаковими якостями. При цьому він також корисний, як і класичний варіант. Палене молоко робить сирну масу ніжнішою і легшою, що дозволяє використовувати її для найрізноманітніших десертів. Щоб приготувати такий продукт, вам знадобиться:

• молоко топлене (рекомендується використовувати домашнє) – 1500 мл;
• натуральний йогурт або ряжанка - 200 мл;
• сіль - 4-5 г;
• каструля;
• мультиварка;
• друшляк;
• марля.

Процес приготування:

1. У каструлі середнього розміру з'єднуємо молоко з йогуртом або ряжанкою.
2. Ретельно перемішуємо.
3. Відправляємо в мультиварку, запускаємо режим "Йогурт" на півгодини.
4. Після того, як почуємо сигнал про закінчення приготування, залишаємо на 12-14 годин, щоб маса заквасилася.
5. Переміщуємо молочну суміш у каструлю, ставимо на водяну лазню.
6. Нагріваємо, поки не почне відокремлюватися сироватка. Даємо охолонути.
7. Відкидаємо сир на друшляк із марлею. Зціджуємо до отримання сиру потрібної густини.

Як готувати з козиного молока з хлористим кальцієм для дітей

Цей рецепт сиру з молока в домашніх умовах підійде тим, хто має досвід у подібних справах. Козяче молоко – дещо примхливий продукт, тому новачкові буде непросто з ним упоратися. Якщо маєте намір приготувати велику кількість за один раз, потрібно знати скільки сиру виходить з 1 літра молока, щоб завчасно підготувати каструлю відповідного розміру і велике сито. Як правило, на виході виходить 26-29% від вихідного обсягу - тобто 260-290 г з 1000 мл. Отже, переходимо безпосередньо до рецепту. Для приготування вам знадобиться:

• свіже козяче молоко – 1 л;
• розчин хлористого кальцію – 1 ампула (10 мл);
• каструля;
• друшляк;
• марля.

Готуємо дитячий сирок:

1. Наливаємо молоко в каструлю, ставимо на конфорку з вогнем середньої інтенсивності.
2. Доводимо до кипіння
3. Знімаємо з вогню.
4. Залишаємо кип'ячене молоко на 45-50 хвилин, щоб охололо.
5. Повторно ставимо на вогонь, нагріваємо до 75-85 ° С, додаємо хлористого ампулу кальцію.
6. Продовжуємо тримати на вогні. Через 2-3 хвилини сир почне згортатися прямо в нас на очах. У цей момент вогонь потрібно вимкнути.
7. Даємо настоятися близько чверті години, а потім відкидаємо на марлю.
8. Зливаємо сироватку та отримуємо довгоочікуваний козячий сир!

Ознайомтеся з рецептами, як приготувати.

Відеорецепт: як приготувати смачний сир будинку

Напевно, про користь молокопродуктів для здоров'я чула кожна людина. Така їжа є чудовим джерелом кальцію та легкозасвоюваного білка, містить безліч вітамінів та інших елементів, необхідних для нормального функціонування органів та систем. Не дарма багато педіатрів радять вводити молочку в раціон малюка вже в шість-вісім місяців. На жаль, у сучасних магазинах складно придбати справді якісні молочні продукти, але багато з них можна приготувати самостійно. Давайте уточнимо, як зробити сир у домашніх умовах швидко.

Як зробити сир просто та швидко?

Для приготування такого молочного продукту вам знадобиться мінімум інгредієнтів. Не потрібно застосовувати пепсин і купувати закваски, варто лише запастися одним літром свіжого молока, половинкою чайної ложечки солі та трьома столовими ложечками лимона.

У досить великій каструлі з'єднайте молоко із сіллю. Доведіть таку суміш до кипіння, але не дайте їй завирувати. Вимкніть плиту і влийте в молоко лимонний сік, помішуючи. В результаті молоко згортатиметься пластівцями. Залишіть його на п'ять-сім хвилин, за цей час кілька разів на заваді. Якщо ви хочете, щоб готовий сир мав особливо приємний вершковий смак, додайте в масу столову ложечку жирних вершків.

Миску застеліть марлею, складеною в два-три шари. Влийте на неї сирну суміш. Акуратно зв'яжіть краї марлі мішечком і підніміть його вгору. Викладіть на друшляк або навіть підвісьте, щоб стек надлишок рідини (сироватки). Чим більше часу сир віддаватиме рідина, тим сухішим і щільнішим він вийде в результаті.

Загалом, на приготування соковитого, смачного, ніжного та дуже корисного сиру у вас піде сорок п'ять-шістдесят хвилин. Запишіть собі цей спосіб як найпростіший і найшвидший рецепт ніжного домашнього сиру.

Як зробити швидко сир щоб був дуже смачний?

Щоб приготувати швидкий домашній сир потрібно підготувати два літри кефіру (2,5% жирності) та два літри молока (також 2,5% жирності).

Ополосніть каструлю відповідного розміру холодною водою. Влийте в неї молоко та кефір. Перемішайте отриману суміш. Прикрийте кришкою каструлю і відправте її на плиту на найбільшу конфорку. Витримайте на вогні мінімальної потужності протягом півгодини.

Дочекайтесь, поки маса в каструлі почне відокремлювати прозору сироватку. Перешкодіть майбутній сир ложечкою, акуратно перевертаючи його знизу вгору. Закрийте кришкою і залиште ще на двадцять хвилин. Але в жодному разі не давайте сироватці закипіти.

Залишіть майбутній сир під кришкою до повного остигання, потім з акуратністю виловіть його шумівкою і викладіть в друшляк. Залишіть у холодильнику на три години.
Для смаку перед вживанням додайте в сир згущене молоко, але можна цього і не робити або ж додати будь-які інші інгредієнти.

Трохи триваліший варіант приготування домашнього сиру

Для приготування такого сиру варто запастися півтора літрами молока та парою столових ложок сметани.

З'єднайте літр молока зі сметаною у банку відповідного розміру. Залишіть її у досить теплому місці, щоб молоко прокисло.
Потім вилийте півлітр свіжого молока в каструлю, доведіть практично до кипіння і влийте в нього підготовлену суміш із прокислого молока. Перемішайте добре і томіть на вогні мінімальної потужності протягом п'ятнадцяти хвилин. Після цього прикрийте кришкою і залиште до охолодження.

Вилийте отриману масу в друшляк, застеливши його марлею. Підвісьте мішечок з майбутнім сиром і залиште його на годину-дві, щоб стекла сироватка.

Швидкий сирок з кефіру

Якщо вам потрібен не класичний розсипчастий сир, а м'який сир або навіть сир, зверніть увагу на цей простий рецепт. Для виготовлення такого продукту варто підготувати кефір. Додайте в нього сіль або цукор, за бажанням, орієнтуючись на свої смакові уподобання. Вилийте кефір у відповідну ємність і відправте в морозилку, щоб він повністю замерз.

Викладіть заморожений кефір у марлю, складену кілька шарів, і підвісьте. У міру розморожування з нього стіче вся сироватка кефіру, і у вас залишиться смачний м'який сирок. Якщо відкинути кефір на сито, а не підвісити, у вас вийде чудовий сирний крем.

Ще один рецепт «ледачого» сиру
Цей рецепт є варіацією на тему використання кислоти для прискореного скисання молока. Вам потрібно підготувати три літри звичайного магазинного молока (але не пастеризованого) та двісті мілілітрів оцту.

Вилийте молоко в чисту каструльку та поставте на середній вогонь. Після того, як молоко добре прогріється, але ще не закипить, влийте в нього підготовлений оцет при постійному помішуванні. При перемішуванні ви зможете побачити, як молоко починає йти пластівцями. Зменшіть вогонь до мінімальної потужності, прикрийте ємність серветкою та залиште відігріватися. Десь через три-чотири години ви помітите, що круглий млинець сиру трохи опуститься, а його поверхня почне покриватися сироваткою. На цьому етапі слід вимкнути вогонь під каструлею. Остудіть масу і виваліть її на друшляк, застеливши його марлею, складеною в кілька шарів. Залишіть на півгодини-годину, потім відіжміть добре в марлевому мішечку і використовуйте готовий сир за призначенням.

Домашній сир не містить консерваторів та стабілізаторів, він зберігається не так вже й довго, але при цьому відрізняється чудовими смаковими якостями. Із запропонованих рецептів ви можете вибрати варіант, який підійде саме вам.

Здоров'я 03.10.2014

Дорогі читачі, сьогодні ми з вами поговоримо про те, як приготувати сир у домашніх умовах. Напевно, у кожній сім'ї практично жодного дня не обходиться без цього продукту. І сам сир ми їмо і готуємо з нього різні страви. У тому числі всіма улюблені, напевно, сирники. Але запитаємо себе: «Сир, який ми купуємо в магазині, чи корисний він для нас?». Думаю, що всі погодяться, домашній сир та покупний сир не порівняти за якістю, правда? А якщо у когось є маленькі діти, то тут питання взагалі не обговорюється. Думаю, кожна матуся обов'язково знайде час і приготує для своїх дітей саме домашній сир. У ньому немає жодної хімії, в процес приготування сиру вкладено наше кохання, тому пропоную сьогодні поговорити докладніше про те, як можна самим приготувати сир у домашніх умовах.

У слов'янських народів сир з давніх-давен займав одне з головних місць у харчуванні, їли його чи щодня, знаючи про його користь для організму. Та й молока було багато, а так як зберігати його було ніде, воно сквашувалося швидко, ось з кислого молока і готували сир. Колись на Русі сир називали сиром, а всі страви, приготовані з нього, називалися сирними, так що назва всіма нами улюблених сирників прийшла до нас з давніх-давен.

У ті часи в селянських господарствах робили й домашній твердий сир, його готували з пресованого сиру, який ставили в гарячу піч, знову відправляли під прес, і знову в піч, і так проробляли кілька разів. В результаті сир перетворювався на суху щільну масу, яка зберігалася дуже довго, буквально рятуючи багато родин у довгі холодні зими.

Сир можна назвати досконалим продуктом харчування, в якому сконцентровані всі корисні властивості молока, а особливо, якщо домашній сир, приготований в домашніх умовах.

Як приготувати сир у домашніх умовах

Коли ми готуємо сир самі, ми впевнені в його якості, та й смак домашнього сиру надзвичайно приємний, а приготувати його зовсім нескладно. Є кілька способів, можна приготувати сир з молока, а можна і з кефіру, але є певні загальні правила, без яких якісний сир не вийде.

Дуже важливо вчасно відокремити сироватку при нагріванні кислого молока, якщо її перегріти, то сир вийде жорсткий, він кришиться, а якщо нагріти сквашене молоко мало, сироватка буде погано відокремлюватися і сир вийде кислим.

Не хвилюйтеся, якщо перший раз у вас щось вийде не так, навички, як завжди, приходять з досвідом, згодом цей процес здаватиметься вам дуже простим.

Для будь-якого рецепту візьміть для початку 1л молока та спробуйте приготувати. Як я вже казала, важливо вчасно зняти сир з плити, щоб він вийшов особливо ніжним, а цього можна досягти лише на практиці. Кількість сиру складно передбачити, воно залежить від жирності та якості молока.

Сир у домашніх умовах із молока. Рецепт. Фото

Літр свіжого сирого молока наливаємо в каструлю, закриваємо кришкою і ставимо в темне місце, при звичайній кімнатній температурі молоко скисає приблизно за добу.

Виливаємо молоко в каструлю і ставимо під кришкою в темне місце, доки не скваситься

Далі найкраще скористатися водяною лазнею, поставивши каструлю зі скислим молоком в іншу велику каструлю, так простіше контролювати процес відділення сироватки. Але я іноді ставлю каструльку з кислим молоком прямо на плиту, підставивши під неї спеціальну металеву підставку, зменшую вогонь до мінімального і не відходжу від плити, щоб не перегріти.

Каструльку з кислим молоком ставимо на водяну баню.

Слідкуйте, коли кисле молоко відійде від країв каструлі, з'явиться жовтувата сироватка, і з'являться характерні сирні згустки, на це йде приблизно хвилин 25-30, потім каструлю зніміть з плити і залиште до охолодження.

Тримаємо на вогні, поки не з'являться сирні згустки і повністю не відокремиться сироватка (у мене пішло 35 хвилин)

Охолоджений сир відкиньте на друшляк, але краще на чисту марлеву серветку, куточки якої зв'яжіть і підвісьте так, щоб сироватка стікала. Сир вийде дуже смачний!

Переливаємо вміст на друшляк, трохи віджимаємо.

Ось такий вийшов сир.

А це залишилася сироватка.

Найсмачніший і найкорисніший сир виходить саме з сирого молока, але коли у мене немає можливості купити фермерське молоко, я готую сир з пастеризованого, виходить відмінний продукт, який набагато смачніший за покупний.

Приготування сиру в домашніх умовах із кефіру

Для приготування сиру візьміть літр кефіру, бажано щоб кефір був свіжий, для кращого відділення сироватки можна додати ложку цукрового сиропу, але це не обов'язково.

Кефір в емальованому посуді ставимо на водяну баню і нагріваємо на повільному вогні близько півгодини, потім залишаємо під кришкою для охолодження. За цей час сир остаточно відокремиться від сироватки, і все це ми знову зливаємо на сито чи марлю та отримуємо ніжний поживний продукт.

Сир у домашніх умовах. Відео

Кому не зовсім зрозумілий процес приготування сиру з кефіру, запрошую подивитися відеоматеріал.

Приготування знежиреного домашнього сиру

Як правило, фермерське молоко досить жирне, і сир з нього виходить також з високим вмістом жиру, це потрібно враховувати, якщо за якими показаннями вам рекомендована дієта зі зниженим вмістом жирів.

Знежирений сир можна приготувати в домашніх умовах, але для його приготування необхідне нежирне молоко. У продажу є пастеризоване одновідсоткове молоко, ось із нього і потрібно готувати знежирений сир.

Сквашується таке молоко набагато довше і щоб прискорити процес потрібно просто додати до літра молока дві столові ложки кефіру. В іншому робимо так само, як зі звичайним молоком, сир вийде не такий пухкий, але смачний і містить всі корисні речовини.

Знежирений сир добре вживати всім, хто має проблеми із зайвою вагою, хто має проблеми з печінкою, підшлунковою залозою, щоб не навантажувати їх надмірно.

Як довго можна зберігати сир, приготований у домашніх умовах?

Зберігати такий сир можна 3 дні у холодильнику. Тепер уявіть, скільки додатково всього в магазинному сирі є, якщо у нього термін зберігання 2-3 тижнів, а то й більше. Все це хімія. Кожному вирішувати, чи потрібно купувати такий сир чи все-таки приготувати сир у домашніх умовах.

А для душі ми з вами сьогодні послухаємо О.Петров. Музика із к/ф «Осінній марафон» Усіми знайома мелодія. До чого ж гарна. Хочеться слухати та слухати…

Бажаю всім чудового настрою, здорових рецептів, готуйте все з Любов'ю та мудрістю.

У наш час на гіпертонію страждає кожен п'ятий росіянин. Та й у всьому світі це одне з найпоширеніших захворювань. У мене дуже багато знайомих,...

Як продовжити молодість за допомогою талої води? Про те, що тала вода допомагає зберегти красу та молодість, знали багато століть тому. Вона завжди вважалася...

Дорогі читачі, сьогодні я пропоную поговорити про корисні властивості гороху нут, рецепти та про те, як приготувати нут. Нут - назва сама прямо загадкове.

Процес приготування сиру в домашніх умовах займає мінімальну кількість часу, витрат та зусиль.

Проте продукт, який ви приготуєте самостійно, істотно відрізнятиметься від аналогічних конкурентів, які пропонують покупцям сучасні виробники.

У домашньому сирі міститься набагато більше корисних речовин, яких, на жаль, у фабричних варіантах є мінімальна кількість.

1. У жодному разі не можна доводити кисле молоко до кипіння - сир вийде сухим і несмачним.

2. Чим довше стікає сироватка, тим щільніше і сухіше виходить сир.

3. Відкидати сир на друшляк потрібно лише тоді, коли сироватка добре відокремилася, інакше сир вийде кислим.

4. Досвідчені домогосподарки ніколи не зливають сироватку в раковину. На її основі можна приготувати найсмачніші млинці, оладки, кисіль, квас або желе.

Як бачите, способів та рецептів приготування домашнього сиру існує досить багато. Всі вони нескладні і не заберуть багато дорогоцінного часу. Так що готуйте сир у домашніх умовах і годуйте своїх дітлахів смачним і корисним продуктом.

Рецепти домашнього сиру

Сільський сир

Для виготовлення класичного сільського сиру вам знадобиться 2 л свіжого домашнього молока, чиста марлева серветка, дві каструлі, що входять одна до одної.

Молоко потрібно вилити в меншу каструлю, накрити її кришкою та поставити в тепле місце, наприклад, біля батареї опалення, на такий час, за який молоко повинне скиснути. Зазвичай це десь близько доби. Для смаку та прискорення скисання в каструлю можна додати 2-3 ст. ложки нежирної сметани. Потім каструлю з кислим молоком помістити у велику каструлю, але приблизно таку ж за висотою, а проміжок між стінками каструль заповнити водою.

Обидві каструлі поставити на повільний вогонь і на хвилину не відходити від плити. У міру закипання води кисле молоко відійде від країв каструлі, виступить жовтувата рідина. У цей момент треба терміново знімати каструлі з вогню, меншу каструлю вийняти та охолодити напівфабрикат. Потім марлеву серветку укласти на дно сита і акуратно столовою ложкою викладати на неї молоко, що згорнулося. Краї марлі зв'язати між собою та підвісити вузлик так, щоб з нього поступово стікала сироватка. Те, що залишиться на марлевій пов'язці, є сир. Щоб отримати щільніший сир, на марлю з сиром необхідно помістити вантаж.

Приготування кальцинованого сиру

Виготовлений у такий спосіб продукт матиме низький рівень кислотності, тому він ідеально підійде для дієтичного та дитячого харчування. Основною особливістю приготування сиру полягає в додаванні молочнокислого кальцію (розбавленого з водою) на стадії кипіння молока при постійному помішуванні (3 чайні ложки на 2 літри молока). Порошок можна придбати в аптеках. Вихід готового товару складе 300-400 грам. Далі технологія подібна до вищеописаних способів.

Готовий до вживання сир зберігають у холодильнику в скляному або емальованому посуді, попередньо поклавши в неї пару шматочків цукру. Домашній сир можна зберігати в морозильній камері протягом місяця, але при цьому його смакові якості трохи змінюються. Категорично не рекомендується зберігати продукт у поліетиленових пакетах. Якщо сир раптово став кислим, його необхідно змішати зі свіжим молоком у рівних пропорціях і залишити на 60-90 хвилин. Після цього сир кладуть у марлю (х/б мішечок) та поставити під прес.

Холодний спосіб приготування домашнього сиру

Складові:

• 0,5 л кефіру
• 1 ч. л. цукру
• 1 ч. л. цукру
• 1 ч. л. цукру
• 50 г. чорносливу

Спосіб приготування:

Крім приготування сиру гарячим способом існує ще й приготування сиру в холодному вигляді, такий сир більше нагадує крем. Відмінно підходить для підгодовування малюкам з маленького віку. До того ж до нього підходить багато різних сухофруктів.

На приготування страви піде 25 хвилин:

Для приготування таким способом сиру потрібний заморожений кефір, його можна засунути в морозилку до заморожування, також можна залишити там, на ніч, щоб не чекати вдень заморозки.

Після повного заморожування пакет дістати і розморозити вміст, не використовуючи ніяких допоміжних засобів, окропу або теплого повітря. Пропустити кефір через дрібне сито.

Повісити отриману масу на 20 хвилин, також можна використовувати при випічці.

Сир холодним способом готовий. Тепер потрібно додати до нього цукор, сухофрукти, за смаком можна додати свіжі фрукти, можна приготувати корисний та багатий на вітаміни десерт.

Приготування сиру за допомогою лимона

Візьміть знежирене молоко і вилийте його в велику ємність. Берете лимон і вичавлюєте його в молоко (на 1 літр молока - трохи більше половини лимона) і перемішує. Це потрібно для того, щоб молоко швидше згорнулося. Можна, звичайно, дочекатися, коли молоко скисне в природних умовах – помістити посуд із молоком та скоринкою житнього хліба у тепле місце, наприклад – до батареї. Однак, якщо у вас жирне молоко, ви можете таким чином спочатку приготувати домашню кисле молоко, зняти з поверхні її жир, а потім, коли вона вистоюється (на це йде, як правило, 1-2 діб) - готувати сир. Як закваску можна використовувати і покупний кефір або йогурт (буквально ложку) або попередню закваску або сироватку. Якщо залишити молоко киснути без закваски – може початися процес гнильного бродіння.

Ви побачите, як починає згортатися молоко, а сироватка – ставати прозорою. Не потрібно чекати, поки згустки молока стануть надто щільними – ваш сир буде тоді надто зернистим. Процідіть сироватку через марлю – на цій сироватці потім можна приготувати домашній дієтичний хліб чи млинці; сир викладете в окрему ємність і можете їсти.

Рецепт швидкого домашнього сиру

Треба:

• 2 літри молока
• 2 баночки (250 г) натурального йогурту

Як готувати:

1. Налити в придатний для мікрохвильової печі посуд 2 літри молока, підігріти його до потрібної температури (близько 40 °). Додати 2 баночки натурального йогурту і залишити в теплому місці, поки молоко не згорнеться і не вийде густа кисляка. Зазвичай це займає 10-12 годин, але це залежить від температури приміщення.

2. Миску з кислим молоком поставити в мікрохвильову піч на 15 хвилин на максимальну потужність 800 W - вміст нагріється, прогріваючись рівномірно, і згорнеться - створиться. Виразно відійде прозора сироватка.

3. Обережно перекласти сформовану грудку у вистелений марлею друшляк, розташований над каструлею (для збору сироватки), намагаючись, щоб цілісність грудки не порушилася.

4. Дати стекти основній сироватці, потім підвісити на деякий час вузлик з сиром, щоб сироватка скла краще.