Які види продуктів бувають? Продукти харчування рослинного походження. Безпека продуктів харчування: що необхідно виключити з раціону

Потрібно знати які продукти відносяться до яких груп: крохмалисті та некрохмалисті, кислі та солодкі... Для того щоб ваш сніданок, обід чи вечеря був максимально корисний і насичений білками/вуглеводами, ми перерахуємо продукти, багаті на білки та вуглеводи, і - так звані натуральні (нейтральні) продукти. Останні ви можете використовувати як у поєднанні з продуктами, багатими на білки, так і в поєднанні з продуктами, багатими на вуглеводи.

Продукти, багаті на вуглеводи

Продукти, багаті на крохмаль:

Хліб краще з борошна з висівками або з додаванням висівків;

Зерно, пшениця, полба, спельта, жито, ячмінь, овес, гречка, кукурудза, рис, просо;

Зернові продукти переважно з борошна з висівками, манка, крупа або борошно грубого помелу, пластівці, мюслі, макаронні вироби з борошна з висівками (не яєчні макаронні вироби);

Сушені боби (крім соєвих) та сушений горох;

Картопля в тому числі топінамбур та батат;

Кабачки;

Гарбуз.

Цукор та сиропи (по можливості обмежувати):

Жовтий та білий цукор;

Молочний цукор;

Різні варення та повидла;

Кленовий сироп;

Буряковий сироп;

Грушевий згущений сік.

Продукти, багаті на білки

Б ялинкова їжа рослинного та тваринного походження:

Зернобобові;

Горіхи (більшість);

Усі хлібні злаки;

Соєві боби та їх продукти, насамперед тофу, соєве молоко;
- соняшникове насіння;

Баклажани;

М'ясо (вживати якомога рідше!) яловичина, телятина, м'ясо ягняти, баранина, кролятина, свинина, птах і дичину;

Субпродукти (бажано виключити!) печінку, серце, нирки;

Риба та інші морські продукти;

Сир та кисломолочні продукти;

Нежирне молоко та нежирні молочні продукти;

Сир жирністю трохи більше 45%;

"Нейтральні" продукти

Продукти сумісні з вуглеводною або білковою їжею:

Рослинні олії - реп'яхову, оливкову, соняшникову, кукурудзяну, з волоських горіхів, насіння гарбуза, кісточок винограду тощо;

Горіхи та насіння - лісові горіхи, волоські горіхи, південні горіхи (бразильські горіхи), кокосові горіхи, мигдаль, фісташки, горіхи пекан, кеш'ю, насіння пінії, насіння соняшнику, кунжут, насіння гарбуза;

Плодові овочі – помідори, огірки, солодкий перець, баклажани, кабачки, гарбуз, солодкий горошок, стручкова квасоля;

Капуста білокачанна, кисла, червонокачанна, савойська, кольрабі, брюссельська, кольорова, грюнколь, шпітцколь, броколі, китайська капуста, пак-чий;

Листові овочі - качаний салат, айс-салат, римський салат, польовий салат, цикорій-ендівідій, червонокачанний салат, цикорій, листя кульбаб, крес-салат;

Кореневі та бульбові овочі - морква, селера, зелена та чорна редька, редиска, козельці, буряк, хрін, бруква;

Цибулинні овочі - цибуля-порей, цибуля, цибуля-шалот, часник;

Гриби;

Насіння та пагони;

Сир тільки жирні сорти з жирністю понад 45%;

Яєчний жовток.

Продукти, багаті на жири

Олії - оливкова олія, рапсова, рослинна, арахісаова, соєва, соняшникова, кукурудзяна та вершкове;

Більшість горіхів;

Продукти тваринного походження: жири морської риби, сало, жирне м'ясо, вершки, сметана, сир;

Некрохмляві та зелені овочі

Латук, селера, цикорій, кульбаба, капуста, листя ріпи, кислий щавель, листя буряків, цибуля, ріпа, баклажани, огірки, петрушка, ревінь, спаржа, часник, солодкий перець, редис.

Помірно крохмалисті овочі

Цвітна капуста, буряк, морква, бруква.

Напівкислі фрукти

Свіжий інжир, солодка вишня, солодкі яблука, груші, персики, абрикоси, чорниця, смородина, полуниця.

Солодкі фрукти

Фініки, інжир, родзинки, курага, виноград, чорнослив, хурма, сушені груші та яблука (солодких сортів) та інші.

Кислі фрукти

Апельсин, грейпфрут, гранат, лимон, кислий виноград, кислі сливи, кислі яблука. Помідори також належать до кислих.

ЩЕ ПО ТЕМІ

5 найнебезпечніших та найдешевших продуктів

Дешеві продукти харчування люди найчастіше купують, щоб заощадити гроші, або в їхніх головах міцно засіли спогади про непрості 90-ті. Але чи насправді виходить економно, якщо враховувати негативні наслідки для здоров'я і не найдешевші медичні послуги?

Класифікація - це розподіл безлічі предметів, явищ групи і категорії, кожної з яких властивий певний набір ознак. Поділ продуктів харчування на підгрупи дає можливість вивчати весь широкий асортимент, проводити аналіз, облік, правильно організувати зберігання та збут товарів, доставку продуктів харчування до ресторанів.

Ознаки класифікації продуктів харчування

Існує кілька класифікацій продуктових товарів. В основу кожної з них покладено будь-яку класифікаційну ознаку, наприклад: навчальний, виробничий, біологічний, торговийі т.д. Також за основу може бути взято такі ознаки:

• походження товару- у цьому випадку товари поділяються на продукти рослинного, тваринного та мінерального походження;
• ступінь обробки сировини- продукти діляться напівфабрикати, на сирі та готові вироби;
• за призначенням- на смакові та харчові;
• хімічний склад: всім відомі білки, жири, вуглеводи та мінеральні речовини;

Все ж таки для ресторанного бізнесу та підприємств громадського харчування найбільш популярною класифікацією продуктів харчування залишається навчальна. Розглянемо її докладніше.

Навчальна класифікація продуктів харчування

Згідно з цим поділом продукти відносять до дев'яти різних груп:

1. Зерно-борошняні товари

Борошно всіх сортів, зерна, крупи та вироби з них, макарони та хлібобулочні вироби). Відмінною рисою цих продуктів є підвищений вміст у них вуглеводів.

2. Плодоовочеві товари

До них відносять фрукти, овочі, гриби та ягоди, а також продукти їх переробки – консерви, соління, ін. Відмінними рисами цієї групи є невисока енергетична цінністьі при цьому яскраво виражені смакові якості. За вмістом різних речовин у складі дана група виділяється підвищеним вмістом природних цукрів, мінеральних речовин, вітамінів та корисних харчових волокон.

3. Смакові товари

Ця група товарів, виходячи зі своєї назви, покликана впливати через смакові рецепториорганізму на нервову та травну системи людини. Основними діючими речовинами, що входять до складу продуктів цієї групи, є кофеїн, ефірні олії, спиртові компоненти, ваніль. До цих товарів належать чай і кава, алкогольні напої. Особливо виділяють солодкі та гострі спеції та прянощі, які викликають різноманітні смакові відчуття.

4. Крохмаль, цукор, мед та кондитерські товари

Вони також мають високі смакові характеристики, проте їх відмінність від попередньої групи полягає в підвищений вміст вуглеводів, які легко засвоюються організмом, тобто мають поживні властивості, але не беруть участь в інших важливих процесах життєдіяльності. Отже, до цих товарів відносяться цукерки та кондитерські вироби, солодкі борошняні та здобні вироби, у тому числі східні солодощі, какао, шоколад, карамель та інші вироби із цукру.

5. Молочні продукти

Молоко, сири, лінійка кисломолочних товарів (сир, кефір, ряжанка, сметана, йогурт та ін.), вершкове масло, вершки, а також молочна консервація. Цю групу продуктів відрізняє високий вміст білків та жирівякі здатні забезпечити організм усіма необхідними поживними речовинами, які до того ж легко засвоюються.

6. Яйця та продукція з них

До них відносяться також яєчний порошок, меланж та ін. вмісту корисних речовинта ступеня засвоюваності прирівнюються до продуктів попередньої групи.

7. М'ясо (у тому числі м'ясо птиці) та продукція з нього

М'ясо - незамінне джерело тваринного білка, яке є основним будівельним матеріаломдля організму. Крім того, м'ясо має поживну цінність, високі смакові якості, містить деякі важливі мінеральні речовини. До похідних товарів з м'яса належать напівфабрикати, ковбаси, сосиски, копчені вироби, субпродукти, інші вироби.

8. Риба та рибні продукти

Подібно до м'яса, риба є джерелом незамінних будівельних білків, а також ряду незамінних мінеральних речовин та вітамінів. До товарів цієї групи належить жива, охолоджена і заморожена риба, рибні консерви, напівфабрикати, морепродукти.

9. Харчові жири

До них відносять олії та жири як тваринного, так і рослинного походження, а також маргарин і майонез. Відмінною особливістю цієї групи є високий вміст жирів. найенергоємнішої категорії їжі. Крім того, окремі види рослинних та тваринних жирів містять важливі для організму вітаміни A, D, Е.

Як видно з перерахованого списку, угруповання товарів проводиться за основною сировинною складовою (наприклад, молоко, м'ясо, зерно), або за схожістю використання продуктів (смакові товари), або за спільністю складу продукту (наприклад, мед та кондитерські вироби; жири). Оскільки класифікація проводиться за кількома ознаками, її не можна назвати науковою, проте на практиці - у торгівлі продуктами оптом, при складському обліку тощо, вона себе чудово виправдовує.

Продукти для правильного харчування складають основу здорового раціону людини. Яке харчування вважається правильним? Що входить у поняття "продукти для правильного харчування"? Як правильно підібрати раціон, що максимально відповідає потребам організму?

Правильне харчування: що їсти, щоб бути здоровим?

Перш ніж визначити, що таке продукти для правильного харчування, необхідно розібратися з поняттям правильного харчування, що є з продуктів, в яких кількостях і якими способами їх обробляти. Правильне харчування передбачає комплексний підхід до організації харчування, що задовольняє всі потреби організму в поживних речовинах та енергетичної цінності, що сприяє його зростанню та розвитку. У систему правильного харчування входять організація режиму харчування і раціон. Правильне харчування регулюється певними принципами:

• Баланс енергетичної цінності раціону та енергетичних витрат людини – правильна організація раціону;
• Баланс вітамінів, мікро- та макроелементів, а також білків, жирів та вуглеводів;
• Правильне розподілення їжі протягом дня – правильна організація режиму харчування;
• Власне режим харчування (кількість прийомів їжі, інтервали між прийомами);
• Способи приготування страв;
• Індивідуальні фактори: вік, вага, соціальний статус, спосіб життя, загальний стан здоров'я, що визначають потребу організму в певний момент часу.

Організувавши режим правильного харчування, що є і яким продуктам віддати перевагу залишається першочерговим завданням. Продукти для правильного харчування, перш за все, повинні бути безпечними для здоров'я людини, що визначається їх свіжістю та терміном придатності, вмістом у їх складі шкідливих рослинних домішок, біологічних об'єктів, небезпечних хімічних сполук.

Будь-який «здоровий» препарат можна перевести в розряд «шкідливих», застосувавши способи термічної обробки (наприклад, обсмажування на тваринному жирі), додавши жирні соуси, штучні приправи, поєднавши з легкозасвоюваними вуглеводами.

Продукти для правильного харчування: основа здорового раціону

Умовно всі продукти, присутні у раціоні людини, можна поділити на шкідливі та корисні. До списку шкідливих продуктів потрапляють:

• Вся смажена їжа. Однак слід врахувати методи обсмажування, що застосовуються. Наприклад, легке обсмажування на оливковій олії буде менш шкідливим, ніж обсмажування продуктів тваринних жирах;
• Солодкі газовані напої, а також напої, виготовлені з сухих сумішей;
• Ковбаси та напівфабрикати, копчені сорти м'яса та риби, консерви;
• Кисломолочні продукти із високим вмістом жирів, сирні десерти, фруктові йогурти;
• Більшість кондитерських виробів;
• Закуски (чіпси, горіхи, сухарики та інші ласощі);
• Продукти, що містять барвники у високих концентраціях;
• Шоколадні батончики, молочний шоколад з начинками та без;
• Жирні сорти м'яса;
• Тварини;
• Всі страви з ресторанів швидкого харчування, а також продукти швидкого приготування;
• Будь-які алкогольні напої;
• Здоби та хлібобулочні вироби.

До списку корисних продуктів для правильного харчування входять:

• Зернові – гречана, вівсяна, пшенична, рисова крупи;
• Нежирні сорти м'яса та риби;
• Кисломолочні продукти із низьким вмістом жирів;
• Свіжі фрукти та овочі;
• Очищена вода, зелений чай, свіжі соки;
• Чорний шоколад, мед, сухофрукти
• Рослинні жири;
• Цільнозерновий хліб;
• Яйця;
• Бобові.

Вибір продуктів для правильного харчування не обмежується цими списками, проте це основа здорового раціону, яка вже сьогодні допоможе виключити з раціону шкідливі продукти, замінивши їх на «здорові» альтернативи.

Правильне харчування: яке харчування краще для людини?

В даний час існує безліч порад дієтологів з організації правильного харчування. Яке харчування найкраще для людини? До організації здорового харчування слід підходити, з індивідуальних чинників. Вибір продуктів для правильного харчування визначається не лише параметрами їхньої безпеки, шкідливості та корисності, а й віком людини, станом здоров'я, супутніми захворюваннями, способом життя.

У період активного зростання організму потрібні продукти високої поживної цінності. Спектр продуктів для правильного харчування може бути суттєво обмежений захворюваннями серцево-судинної системи, шлунково-кишкового тракту, а також станом людини (харчування під час вагітності та після пологів, у період відновлення після перенесених захворювань, харчування спортсмена перед змаганнями).

Спосіб життя значною мірою визначає енергетичну цінність раціону людини, її склад. При супутніх проблемах зайвої ваги, порушеного обміну речовин необхідно ретельно підійти до вибору продуктів, збагативши раціон клітковиною, продуктами з низьким вмістом жирів.

Головним принципом правильного харчування, яке сприяє нормальній діяльності організму, є помірне споживання їжі. Надмірне вживання навіть продуктів для правильного харчування завдасть істотної шкоди організму у вигляді дисфункції та захворювань шлунково-кишкового тракту, порушення гормонального фону, психічних розладів, дискомфорту, тяжкості, ожиріння, обмеженості способу життя.

Безпека продуктів харчування: що необхідно виключити з раціону

Безпека продуктів харчування – один із найважливіших факторів здорового способу життя. Безпека продуктів визначається як їх якістю, складом, а й свіжістю на етапі їх вживання. Вміст у продуктах хімічних сполук, радіонуклідів, біологічних речовин, шкідливих рослинних домішок є загрозою здоров'ю людини. Забруднення харчових продуктів може бути фізичного, хімічного та мікробного походження (вміст домішок сторонніх тіл у продуктах, вміст у них пестицидів та нітратів, мікроорганізмів).

Як убезпечити свій раціон? При виборі безпечних продуктів для правильного харчування необхідно виключити:

• Продукти, містять ГМО – законодавство регулює обов'язкове наявність маркування на упаковках товарів, що вказують на наявність чи відсутність ГМО у складі;
• Продукти з великим вмістом добавок, що змінюють їх аромат, колір та смак;
• Продукти тривалого зберігання.

Безпека продуктів харчування також залежить від місця реалізації (спеціалізовані магазини, стихійні ринки). Тривале вживання продуктів, що містять добавки та ГМО значно погіршує якість раціону та суттєво впливає на стан здоров'я людини, проявляється у вигляді підвищеної стомлюваності, зниження працездатності, психічних розладів, дискомфорту у шлунково-кишковому тракті, його дисфункції, алергічних реакцій організму. Основними продуктами, що містять найбільшу кількість харчових добавок, є копченості, рибні та м'ясні делікатеси, ковбасні вироби, йогурти (продукти, що проходять промислову обробку, процес змішування).

За рідкісними винятками (боби, горох), природа пропонує людині продукти, що складаються переважно з білків, або в основному з вуглеводів. У третій групі продуктів немає ні достатку білків, ні достатку вуглеводів. Тому доктор Хей позначив цю групу як нейтральну.

Система роздільного харчування прагне до того, щоб не споживати разом продукти, багаті на білки та вуглеводи. І все ж таки абсолютний поділ цих продуктів неможливий і не корисний. Поділ крайнощів вже відчутно розвантажує травний тракт. Згідно з вченням доктора Хея, здуття і почуття переповнення, що виникають при споживанні бобових культур, пояснюються саме вмістом у цих культурах білків і вуглеводів у великій кількості.

Системою роздільного харчування рекомендується при прийомі білкової їжі вибирати тільки продукти, багаті на білок (або м'ясо, або рибу). Так само слід надходити при споживанні вуглеводної їжі, тобто брати продукт з великою концентрацією вуглеводів (або картопля, або рис, або макарони), так як така їжа краще засвоюється.

Нижче наведено розділовий план і таблицю, запропоновані доктором Гейнтце в книзі «Енциклопедія здоров'я. Все про роздільне харчування за системою доктора Хея». Вони дають точне уявлення про те, які продукти відносяться, згідно з системою роздільного харчування, до групи вуглеводів, які – до білкової групи, а які – до нейтральної.

Розділовий план

Під час одного прийому їжі небажано їсти харчові продукти, що належать до групи вуглеводів та до білкової групи. Однак можливі такі комбінації:

• продукти білкової групи із продуктами нейтральної групи;
• продукти групи вуглеводів із продуктами нейтральної групи.

ГРУПА ВУГЛЕВОДІВ

1. всі види зерна (пшениця, спельта-полба, жито, ячмінь, овес, зелене зерно, маїс, натуральний рис);
2. всі вироби з борошна грубого помелу з висівками (хліб, булочки, пироги, макарони);
3. овочі та фрукти: картопля, земляна груша, козелець, банани, свіжі фініки та інжир, що не містять сірки сухофрукти: абрикоси, банани, інжир, родзинки (коринка - дрібні родзинки та кишміш - родзинки без кісточок);
4. солодощі: мед, кленовий сироп, яблуневий і грушевий соки, що згущують, фрутилоза (щадно випарений згущений фруктовий сік). Порада: в ідеальному випадку солодощі слід було б вживати стримано. Хоча вони і відносяться до групи вуглеводів, їх можна поєднувати у невеликих кількостях із продуктами білкової групи;
5. пиво;
6. інші продукти: кароб (подрібнений фрукт ріжкового дерева, що використовується як какао), пекарський порошок з винним каменем.

НЕЙТРАЛЬНА ГРУПА

Ці продукти дозволяється комбінувати або з продуктами групи вуглеводів або з продуктами білкової групи.

1. Овочі та салати: артишоки, баклажани, салати з листя, цвітна капуста, жеруха, салатний сорт цикорію, китайська капуста, валеріана, фенхель, огірки, морква-каротель, часник, кольрабі, качанний салат, гарбуз, зелена цибуля, кульбаби листовий буряк), червоний стручковий перець, пастернак, болгарський перець, редис, редька, брюссельська капуста, столовий буряк, червонокачанна капуста, брюква, кисла капуста, селера, спаржа, червоний шпинат, свіжі помідори (різновид кабачків), ріпчаста цибуля;
2. будь-які пророслі зерна, паростки, пагони;
3. гриби: всі їстівні сорти (шампіньйони, лисички, білі гриби та устричні гриби);
4. будь-які сквашені молочні продукти: йогурт, сир, сметана, пахта, знежирені вершки та кефір, молкозан (концентрат молочної сироватки, що перебродив);
5. солодкі вершки;
6. сир 60% жирності: сир з цільного молока з вершками, сир з вершків, камамбер;
7. всі сорти сирного сиру: бринза, овечий та козячий сир, моццарела, крупчастий сир;
8. жири: рослинні олії та жири, рослинні олії холодної обробки з насіння та зародків, наприклад рослинна олія із зародків пшениці, соняшникова олія, кукурудзяна олія, оливкова олія, кунжутна (рижикова) олія, соєва олія, олія з кісточок винограду або горіхова олія та вершкове масло;
9. будь-які горіхи та насіння (крім земляних горіхів - арахісу, що надає кислотоутворюючу дію);
10. яєчний жовток;
11. авокадо (фрукт);
12. маслини;
13. дріжджі;
14. прянощі (приправи), наприклад морська сіль, рослинна (трав'яна) сіль, дикі та садові трави, часник, мелений перець, чорнобильник, кмин, мускатний горіх, хрін (основне правило свідчить: додавати прянощі в невеликих кількостях);
15. будь-які желе, наприклад агар-агар (мелені морські водорості: порошок розчиняють у холодній рідині, доводять до температури від 60 до 80 градусів за Цельсієм та залишають для застигання), рослинні в'яжучі продукти з борошна зерен ріжкового дерева;
16. напої: мінеральна вода, трав'яні чаї та розведені овочеві соки.

ПОРАДИ: салатні соуси, які споживаються разом з білковою їжею, слід було б готувати з олії, вершків (у невеликих кількостях), трав і лимонного соку.

Соуси для салатів, що комбінуються з вуглеводною їжею, повинні складатися із сквашених молочних продуктів (кефіру, кислого молока, йогурту та молкозану).

Головне, щоб продукти, багаті на жири, і рослинні олії вживалися в невеликих кількостях. І навпаки, овочі, фрукти, зелені салати можна їсти у необмеженій кількості.

БІЛКОВА ГРУПА

1. Будь-які сорти приготованого м'яса, крім свинини, наприклад, яловичина: жарке, антрекот, гуляш, рулет, страви з рубаного м'яса, фарш;
2. телятина: шницель, печеня, фарш;
3. баранина: жарке, котлети, багаття (всі сорти м'яса слід було б споживати у невеликих кількостях);
4. будь-які сорти приготованої піци, наприклад шницель, грудинка індички, фарш, ролики з жаркого, сардельки з птиці, курчата-гриль (м'ясо птиці слід вживати в невеликих кількостях);
5. будь-які сорти приготовленої ковбаси, наприклад яловича шинка, яловича салямі, ковбаса з дичини (ковбасні вироби слід вживати в їжу в невеликих кількостях);
6. будь-які сорти свіжої риби, а також молюски та ракоподібні у приготовленому вигляді, наприклад камбала, тріска, лосось, форель, сьомга, тунець, макрель, палтус, оселедець, щука;
7. молоко;
8. будь-які сорти сиру 50% жирності, наприклад Гарцський сир - м'який, тильзитський, «Гоуда»;
9. яйця;
10. тофу (соєві продукти);
11. готові помідори, у тому числі із консервних банок;
12. готовий шпинат;
13. напої: фруктові чаї, фруктові соки, яблучне вино (сидр), сухі та напівсухі вина, шампанське, шампанські вина (алкогольні напої повинні вживатися невеликими дозами);
14. кісточкові фрукти, наприклад абрикоси, вишня, слива-мирабель, персики та сливи;
15. ягоди, наприклад брусниця, смородина, малина, полуниця, ожина та аґрус;
16. насіннєві фрукти, наприклад, яблука і груші;
17. дикорослі плоди: шипшина, бузина, глід, обліпиха;
18. екзотичні фрукти, крім бананів, наприклад, ананас, ківі, манго, папайя, пасифрукти, диня, кавун;
19. цитрусові плоди, наприклад, апельсини, грейпфрути, мандарини, лимони, солодкі лимони (роз'яснення: хоча лимонний сік відноситься до білкової групи, його можна поєднувати з невеликою кількістю продуктів групи вуглеводів).

Слід було б уникати вживання наступних продуктів: виробів з білого борошна (макаронів), шліфованого рису, бобових культур, готових страв у пакетах, консервів, цукру, солодощів, кухонної солі, гірчиці, готових супів і соу свинини, сирого м'яса, сирого яєчного білка, затверджених жирів, покупних майонезів, оцту, арахісу, мармеладів, копчених та солоних м'ясних виробів, кави, чорного чаю та какао, а також міцних алкогольних напоїв.

Таблиця продуктів

Примітка:
+ наявність білків, жирів, вуглеводів
- відсутність білків, жирів, вуглеводів

Пояснення до таблиці:

З цієї таблиці видно, скільки грамів білка, жирів та вуглеводів міститься у 100 г окремих продуктів. Таким чином, легше зрозуміти, чому деякі продукти в розділовому плані відносяться до білкової, вуглеводної або нейтральної групи. Ось кілька прикладів цієї таблиці для роз'яснення.

М'ясо, риба та яйця містять багато білка і певною мірою жирів, але майже не мають вуглеводів. Тому вони належать до білкової групи.

Жирний сир на противагу до знежиреного містить більше жирів і менше білка. Тому жирний сир відноситься до нейтральної групи, а знежирений – до білкової групи.

Зерно і зернопродукти дуже багаті на вуглеводи і порівняно бідні на білок. Вони належать до вуглеводної групи.

У фруктах міститься більше вуглеводів, ніж білка. Але оскільки в них зазвичай багато фруктових кислот і вони можуть пошкодити перетравленню вуглеводів, їх зараховують до білкової групи. Такий розподіл відбувається не через високий вміст білка.

Продовольчі товари на ринку — це готова, перероблена продукція, що пройшла процедури очищення та обробки на підприємствах, продукти харчування, а також сільськогосподарські харчові продукти, що не зазнавали змін, і які можуть бути вжиті людьми в їжі. До них відносяться м'ясо-молочна продукція, овочі, фрукти, бутильована вода та багато іншого.

Кожну людину хвилює те, що вона споживає в їжу. У різних сортах корисної та шкідливої ​​їжі можна просто заплутатися. Тому потрібно знати чіткі межі, що визначають корисні властивості тих чи інших продуктів, технологію їх виробництва та, зрозуміло, самих виробників. Знаючи що, як і ким виробляється, можна убезпечити свій раціон наскільки це можливо.

Класифікація продовольчих товарів

1. Товари рослинного походження. Така продукція виготовляється виключно із сільськогосподарських культур. Можуть бути як переробленими, так і реалізованими у первозданному вигляді. До цієї групи входять такі продукти харчування, як овочі, фрукти, олія тощо. буд. Дана група товарів має високу енергетичну цінність, головним чином завдяки високому вмісту глюкози і крохмалю у тому складі.
2. Товари тваринного походження Такі продукти харчування вкрай рідко реалізуються в первозданному вигляді, тому що їх вживати в їжу в такому вигляді неможливо. Так, м'ясо виходить лише послу забою худоби, а вершкове масло після переробки молока. Винятком є, хіба що, яйця та кілька інших продуктів. Ці продукти мають велику біологічну цінність споживання.
3. Товари допоміжної групи Ця група не призначена для вживання їх окремо. Це харчові добавки, сіль та спеції тощо.
4. Комбінована продукція Ця група харчової продукції, змінена і містить у собі компоненти різних продуктів. Як правило, така продукція має високу харчову цінність і представлена ​​у вигляді порошкоподібних і кремоподібних субстанцій. В основному це харчові концентрати та дитяче харчування.

• гастрономічні (ця група представлена ​​вже готовими до вживання продуктами – різні ковбаси, сири, консерви, напої тощо);
• бакалійні, куди входять продукти харчування, які потрібно приготувати, наприклад, сирі овочі, м'ясо.

• товари повсякденного споживання, до яких належать хліб, яйця, овочі та фрукти;
• товари особливого вжитку, такі як алкогольна продукція, делікатеси, кондитерські вироби тощо.

Однак це не означає, що попит на той чи інший товар більший, ніж на інший. Просто на товари повсякденного споживання щоденний рівень попиту гарантовано незалежно від економічної ситуації. А продукти другого типу неминуче втрачають попит, коли економічна ситуація у країні погіршується.

Якісні характеристики харчової продукції

Через величезний вибір конкуренція серед продовольчих товарів дуже висока. Тому визначальним чинником для споживача є якість, харчова цінність, свіжість тощо властивості продукту. Коли йдеться про якість харчової продукції, дуже важко визначити критерії. Приміром, однією з основних критеріїв є наявність шкідливих речовин.

На ринку, на жаль, не існує продукту, який би на сто відсотків мав корисні властивості. Тією чи іншою мірою кожен продовольчий товар завдає шкоди організму. Наприклад, м'ясо багате на білки і вуглеводи, які є паливом для людини, але в той же час є одним з харчових продуктів, що прискорює старіння організму.

З цієї причини проводяться медичні та біологічні дослідження, які встановлюють рівень шкідливості для того чи іншого продукту. Розібратися в цій якості їжі допоможе молекулярний склад, який зазвичай вказується на етикетці товару.
Але для більшості сільськогосподарських продуктів ці параметри встановлені і для товару окремого виробника визначити якість практично неможливо. Наприклад, дуже складно на око, прямо на ринку визначити якість картоплі чи моркви.

Іншими властивостями цієї групи є смакові властивості, аромати та свіжість. Якщо свіжість товару можна визначити виходячи з дати виготовлення, то аромати та смакові якості можна дізнатися лише під час проби.

Харчова цінність

Що таке харчова цінність продукту, про який говорять усі дієтологи? Це основна якісна властивість будь-якої харчової продукції. Вимірюється харчова цінність у кілокалоріях. Зазвичай цей показник вказується на етикетці вторинних товарів. А ось харчову та енергетичну цінність первинних товарів доводиться визначати за загальновідомою інформацією. Тому для окремого виробника встановити цей показник неможливо.

У вторинних продуктів всі харчові властивості, молекулярний та елементарний склад вказується на етикетці. Проте недобросовісні виробники можуть включити недостовірну інформацію, щоб перебільшити якість свого товару та забезпечити високі прибутки. Тому дійсно якісні товари відокремлюються лише після певного періоду апробації споживачами.

Певний вплив цей чинник може й реклама. Грамотно і красиво проведена рекламна кампанія може створити враження високо якості товару, хоча насправді він не має переваги перед аналогами або навіть набагато гірше за своїх конкурентів.

Найбільш точну відповідь на питання про якість товару може дати фахівець, і то за допомогою цілого ряду обладнання для хімічного аналізу.

1. Енергетична цінність. Те саме значення, що визначає кількість споживаного товару кожного виду. Так, у середньому людині щодня необхідно вживати від 500 до 1000 кілокалорій. Тому дуже важливо знати, яка енергетична цінність окремого продукту чи його порції, що допоможе уникнути ожиріння чи надмірного схуднення.
2. Біологічна цінність полягає у вмісті продукту, який може містити корисні для організму амінокислоти, вітаміни, білки, вуглеводи та багато іншого в тій чи іншій кількості.
3. Фізіологічна цінність полягає в характеристиках продукту, що надають позитивний вплив на роботу окремих органів: серця, нервової системи і т. д. Деякі види продуктів можуть благотворно впливати на стан імунітету в цілому. Більшість лікарських препаратів виготовляють основі компонентів харчових продуктів. З цієї причини процвітає народна медицина, що ґрунтується на вживанні тих чи інших продуктів.
4. Органолептичні показники визначаються такими властивостями, як запах, смак, аромат тощо.

Санітарно-гігієнічні характеристики

Ця група показників для продовольчих товарів найчастіше контролюється державою і встановлюється у різних підзаконних актах. Зазвичай, ці властивості представлені мікробіологічними характеристиками продукції, такими як здатність викликати алергію, впливати на функціонування тих чи інших органів, вміст штучних хімічних елементів і т.д.

До первинної сировини вимоги законодавства є досить м'якими. Достатньо в міру використовувати хімічні добрива та гормональні добавки у процесі виробництва, щоб продукт міг отримати доступ на ринок. А ось до переробленої продукції закон ставить досить жорсткі вимоги.
Так, законодавством встановлено перелік хімічних добавок, які не повинні утримуватись у будь-якій харчовій продукції взагалі, або їх вміст обмежений.

Крім цього, вимоги пред'являються і до технологічного процесу виробництва. Наприклад, не можна використовувати обладнання, що містить шкідливі речовини, а при виробництві необхідно дотримуватися всіх санітарно-гігієнічних норм. Такі норми можуть бути як окремого продукту, так групи товарів у целом.

Ринок продовольчої продукції

Оскільки люди – це біологічний вид, що потребує постійного харчування, продовольчий ринок процвітає. Мабуть, даний сектор торгівлі є лідируючим за товарообігом. Тому бізнес, пов'язаний з виробництвом та продажем продовольчої продукції, вважається найбільш прибутковим у різних напрямках.

• що виробляють сировинну продукцію;
• підприємства, які здійснюють виробництво гастрономічних харчових продуктів;
• організації, що виробляють готове до вживання продовольство, наприклад, консервовані товари та напівфабрикати, а також підприємства громадського харчування.

Ринок має значення, як виробників, так споживачів продовольчих товарів.

• інформаційна, пов'язана з поширенням інформації про товар, його якість і ціну, а також про кількість попиту та пропозиції на той чи інший харчовий продукт;
• посередницька, оскільки ринок надає майданчик для товарообміну та безпосередньо придбання продуктів харчування споживачами.
• ціноутворююча функція включає такі процеси, як співвідношення попиту та пропозиції, конкуренцію в ціні і в якості, внаслідок чого ціни на окремі товари зростають, а на інші падають;
• оздоровча функція полягає в очищенні ринку від неякісної продукції та нежиттєздатних підприємств.

Таким чином, саме ринок визначає, що і за якою ціною продавати та купувати.

Процес реалізації харчових товарів

Продовольчі товари можуть реалізуватися як на всіх звичних ринках, так і в магазинах та великих супермаркетах. Продаж продовольства став справжньою золотою жилою для посередників. На сьогоднішній день вже рідко можна купити навіть картоплю безпосередньо від виробника. Особливо це помітно у містах.

Так як звичні всім базари замінили величезні магазини, то й умови, на які потрібно звертати увагу при покупці того чи іншого товару, змінилися. Багато в чому, саме через бруду та неналежне зберігання на ринках більшість із них були закриті владою. Але й магазини не завжди блищать чистотою та гігієною. В основному це відбивається на покращенні якості зберігання товару.

1. Правильне розміщення товару. Наприклад, не можна ставити хлібну продукцію та м'ясо на одну полицю.
2. Дотримання температурного режиму зберігання продуктів харчування. Так, молочну продукцію необхідно зберігати за температури не вище 15 градусів за Цельсієм.
3. Санітарно-гігієнічна складова. Сюди входить і чистота приміщень та безпека якості самих продуктів.

Усі вимоги щодо зберігання продовольчих товарів розписані у відповідних санітарно-гігієнічних нормах і повинні обов'язково виконуватися кожним підприємством, яке займається їх реалізацією.

На жаль, на сьогоднішній день дуже часто зустрічаються продавці, які несумлінно ставляться до цих вимог, але через деякі обставини споживачі змушені купувати товари у них. Так, наприклад, у сільських місцевостях чи віддалених районах немає належної конкуренції, внаслідок чого створюються умови монополії одного підприємства. І там найчастіше можна спостерігати порушення вимог законодавства щодо зберігання продовольчих товарів.

Захист прав споживачів

Законом передбачені такі можливості для охорони прав споживачів продовольчої продукції:

• повернення товару, що передбачає повернення грошей, сплачених за нього;
• пропорційне погіршенню якості зменшення ціни товару;
• відшкодування шкоди, заподіяної життю та здоров'ю неякісною продукцією;
• відшкодування моральної та матеріальної шкоди.

Основні принципи та положення щодо захисту прав та законних інтересів споживачів закріплені в законодавстві. Зокрема, у Цивільному кодексі РФ, а також у Законі РФ "Про захист прав споживачів".

Таким чином, при продажу недоброякісних продуктів харчування та недбалого ставлення до забезпечення належного їх зберігання реалізатор ризикує втратою не тільки клієнта, а й досить великих коштів.

На жаль, багато споживачів не звертають уваги якості продуктів харчування, оскільки їх споживання відбувається щодня і періодичні отруєння вважаються у порядку речей.