Як варити сир з кислого молока? Як готувати домашній сир з незбираного коров'ячого молока? Як зробити кальцинований сир

Є продукти, смак яких нам знайомий із самого дитинства. До них належить і сир – безумовний король молочного царства. Так, начебто, немає нічого простішого, ніж приготувати сир у домашніх умовах. Це може собі дозволити кожен, хто хоч якось дбає про здоров'я, своє та своїх близьких. Тим більше, що домашній продуктнабагато корисніше і смачніше, ніж покупний. Однак, незважаючи на простоту процесу, мало хто робить це регулярно.

Як приготувати домашній сир

У домашніх умовах саме приготування цього кисломолочного продукту триває кілька діб. Цей найпростіший класичний рецепт передбачає наявність тільки хорошого жирного коров'ячого. домашнього молока- І більше нічого не потрібно! Молоко, куплене в супермаркеті, не підходить, оскільки воно пастеризується. З трьох літрів гарного молокавиходить менше кілограма сиру. Зауважте, з магазинного продуктучасто сироватку зливають не повністю, що призводить до збільшення маси та скорочення термінів зберігання. Ми зможемо зробити досить сухий і розсипчастий сир!

Технологія приготування

Просто залишаємо прикриту марлею банку з молоком на кухні для скисання. Процес розпочнеться сам, не треба нічого додавати до молока! Якщо у квартирі недостатньо тепло, необхідно поставити банку біля печі чи батареї. Коли утворюється гуща з білих грудок, кисла сировина готова до подальших перетворень (чим довше коштує — тим кисліше, якщо ви любите такий). Спочатку залиште сировину киснути дня на два. Згодом ви вже знатимете, коли зупинити процес закваски, регулюючи час так, щоб вийшов найбільше смачний сир.

Потім сировину повільно наливаємо в каструлю (намагаючись не збовтувати) і ставимо на найменший вогонь. Гріємо, поки сироватка не відокремиться. Кип'ятити не можна! Довго тримати на вогні – теж! Якщо довести до кипіння, то наш сир буде схожий швидше на гуму, ніж на ніжну і смачний продукт. Тим більше, що при кипінні гине вся корисна мікрофлора.

Після того як ми знімемо майбутній сир з плити, дамо йому охолонути деякий час. Готуємо друшляк для подальших дій. Беремо марлю, складаємо її в кілька разів і кладемо в центр дуршлагу. Через цей фільтр пропускаємо масу, що вже остигнула. Під друшляк підставляємо миску, щоб використати зціджену сироватку. Коли рідина остаточно стіче, краї марлі потрібно зав'язати, а споруду підвісити над мискою, доки рідина не перестане капати. Вручну віджимати забороняється! Все має відбуватися природним шляхом. Вилучаємо масу. Сир готовий! Це найпоширеніший варіант відповіді питання, як зробити сир в домашніх умовах.

Кефір або йогурт

Можна пробувати зробити вдома сир із кефіру, йогурту. Процес приготування такий самий, як і в першому рецепті, але замість молока використовуємо або те, або інше. Жирність отриманого сиру залежатиме від жирності кефіру, а йогурт, безумовно, має бути натуральний, «живий», без барвників та фруктових добавок. Краще вже самі потім покладемо в наш сир шматочки свіжих фруктів.

Для малюка

Дитині починають давати сир з п'яти-шості місяців - у ретельно розтертому вигляді, на самому початку годування. Доза поступово зростає до 30 грамів, тож не треба готувати сир у глобальних масштабах. До року денна нормаскладає лише 50 грамів. Не давайте таким маленьким дітям сир, який продають на ринках, бо має короткий термін реалізації, та й жирність не зовсім підходяща. Краще приготуємо сир у домашніх умовах.

Рецепт 1. На водяній бані

Потрібно взяти кефір (з молочної кухні), вилити його в каструлю та поставити на водяну баню(До 70 градусів). Тримайте за такої температури, поки не буде утворений щільний потік. Далі зливаємо сироватку і протираємо крізь сито (пам'ятайте про невеликі кількості - з 500 грамів кефіру має вийти приблизно 50-70 грамів сиру, якраз денна порціядля малюка). Про запас заготовляти не потрібно, краще завтра зробити свіжий!

Рецепт 2. Ніжний сирок

Додати в молоко трохи кефіру і довести суміш до кипіння, але не кип'ятити! Відкидайте на сито. Сир готовий. Він виходить дуже ніжним у такий спосіб. На смак туди можна додати ложку фруктового пюре.

Рецепт 3. Заморожування

Потрібно заморозити пачку кефіру в м'якій упаковці морозильної камери. Потім розрізаємо поліетилен, викладаємо в сито, розморожуємо, відціджуємо. Сир готовий!

Рецепт 4. З аптечною добавкою

Кип'ятимо молоко, в гаряче вливаємо 10% хлористий кальцій (купуємо в аптеці) з розрахунку: столова ложка на склянку молока. Воно одразу ж починає створятися. Відстоюємо, щоб стекла зайва рідина. Протираємо крізь сито. Можна розбавити кип'яченим молоком.

Дієтичний

Якщо ви зібралися виготовити знежирений сирв домашніх умовах, необхідно або відразу взяти за основу молоко низької жирності, або вже в процесі приготування зняти з вершки, що починає скисати молока. Таким чином виходить нежирний дієтичний продуктдля тих, хто стежить за вагою або дотримується режиму харчування.

З козячого молока

Це чудовий універсальний продуктвсім вікових категорій. У регіонах, де регулярно вживають козяче молоко та кисломолочні продукти з нього, люди менше хворіють, їх не турбують зайва вагата безсоння. Це пов'язано з унікальними властивостямиданого молока, яке можуть вживати і алергики, і люди, які страждають на захворювання шлунка і серця. Козячий сир у домашніх умовах також готується досить просто. Є кілька популярних у народі рецептів для тих, хто вирішив дізнатися, як зробити сир у домашніх умовах.

На сироватці

Потрібно взяти шість літрів козячого молока(На виході вийде один кілограм маси). Поставити для сквашування тепло. Щоб процес прискорився, додамо до склянки кислої сироватки. Процес скисання триває влітку добу, а взимку – до 3 діб. Коли шматочки маси відокремлюються, сировина готова. Для зручності подальших дій розливаємо у дві трилітрові банки(можна це зробити одразу). Простоквашу потім нагріваємо на водяній бані (до 70 градусів) протягом приблизно півгодини. У результаті сироватка опускається донизу, а сир плаває вгорі. Банки витягаємо з каструль, даємо охолонути. Охолоджену сировину проціджуємо крізь марлю. Можна сироватку за допомогою гумової трубочки злити, а вже потім проціджувати. Марлю зав'язуємо вузлом та підвішуємо на ніч. Вранці козячий сирготовий.

У мультиварці

Як зробити сир у домашніх умовах, якщо у вас вже є мультиварка, настільки модна останнім часом? Купуйте три літри козячого молока, додайте склянку кефіру, перемішайте і поставте в тепле місце для сквашування (зазвичай на добу). Простокваша повинна бути густа, з великим пір'ям. Переливаємо рідину в чашу мультиварки, не розмішуючи. Ставимо на режим «Підігрів» на три години. Відціджуємо крізь дрібне сито. Сир готовий!

На хлібній скоринці

Нескладний, доступний навіть новачкові в кулінарії спосіб. Необхідно для покращення процесу скисання молока додати туди невелику скоринку житнього хліба. Після закінчення процесу її витягаємо з кислого молока. Далі слідуємо базовому рецепту.

Як бачите, для тих, хто вирішив дізнатися, як зробити сир в домашніх умовах, існує безліч рецептів, що дозволяють зробити цей смачний і корисний продукт.

Сир є дуже корисним та цінним кисломолочним продуктом. На жаль, нам не завжди вдається придбати його у людей, які його виготовляють, а сир з магазину не завжди високої якості. Адже хочеться порадувати себе та своїх близьких справжнім домашнім сиром. Але завжди можна його приготувати вдома.

Користь сиру

• Завдяки його корисним властивостямвін підтримує наш організм. Адже в ньому міститься величезна кількість білка. Саме білок необхідний нам для повноцінного травлення та здорової життєдіяльності організму. Завдяки йому зміцнюється наша нервова системата кістки. Особливо необхідно їсти сир дітям, старим і вагітним жінкам, а також страждаючим цукровим діабетом, людям із порушеннями роботи шлунково-кишкового тракту
• Сир допомагає нашому шлунку налагодити мікрофлору, придушити гнильні бактерії. Що стосується його засвоєння, то він найлегший із усіх кисломолочних продуктів.
• Також сир обов'язково потрібно їсти тим, хто пошкодив кістки, переніс хворобу, худне, нарощує собі м'язову масу. Загалом, сир потрібен усім, і хворим, і здоровим.
• У дитячому харчуванні теж не обходиться без сиру. Вже з шести місяців у прикорм для дитини вводять сир. Він допомагає правильно розвиватися кістковій системімалюків, що забезпечує правильну роботу дитячого кишечника, допомагає бути здоровим зубкам. Найкращим вважається сир, який виготовлений з козиного молока. Такий сир гіпоалергенний, бо в ньому немає зовсім лактози.

Звичайно ж, найлегше піти і просто купити сир у магазині, але щоб він, напевно, був корисним, найкраще його приготувати в домашніх умовах. Його можна зробити із молока або з кефіру.

Рецепти приготування сиру в домашніх умовах

Приготувати сир у домашніх умовах не є великою проблемою. Найголовнішим є своєчасно відокремити сироватку під час того, коли нагрівається кисле молоко. Бо якщо перегріти, то вийде твердий сир. А якщо зняти зарано, то сир буде кислим.

Навіть якщо раптом у Вас з першого разу не вийде, не впадайте у відчай. Це справа практики. Наступного разу обов'язково вийде. Починайте завжди ваші проби з не великої кількостімолока, наприклад, із одного літра. Кількість сиру, яка у Вас вийде безпосередньо залежить від кількості молока та його жирності.

Сир із молока в домашніх умовах

• Спочатку візьміть один літр молока. Вилийте його в каструлю і залиште в темному місці до його скисання. Зазвичай, це займає близько доби при кімнатній температурі.
• Потім уже кисле молокоставимо на плиту чи водяну баню. Це залежить від того, як Вам легше контролюватиме процес. У процесі варіння Ви побачите, як сирні шматочки відходять і повністю відокремлюється сироватка. Це може тривати від 30 до 40 хвилин. У всіх по різному.
• Потім, зібравши весь сир, викладіть його на чисту марлю і підвісте за куточки або просто залиште в друшляку. Щойно стіче вся рідина, сир готовий.
• Навіть якщо у Вас немає можливості придбати свіже молокоу фермерів, Ви все одно можете приготувати вдома сир. Це можна зробити навіть із пастеризованого молока, яке продається у кожному магазині.

Домашній сир із кефіру

З кефіру так само виходить хороший сир. Для його приготування візьміть кефір (найкраще свіжий) і нагрівайте його в каструлі близько 30 хвилин. Потім залиште його в цій же каструлі до повного остигання. І вже після цього проціджуйте все через сито чи марлю. У Вас вийде не менш ніжний та смачний домашній сир.

Умови зберігання домашнього сиру

Зберігати домашній сир необхідно за температури від 2 до 6 градусів за Цельсієм. Термін зберігання даного продуктуне повинен перевищувати 14 днів. Пакування сиру бажано максимально герметично. Як варіант, можна, звичайно, його і заморозити, тим самим продовжити термін зберігання цього продукту. Але краще з'їсти його поки він свіжий або просто приготувати з нього улюблена стравасім'ї.

Найпопулярніші страви з сиру

Варіантів рецептів, що готуються на основі сиру, існує велика кількість. Найпопулярнішими є:

• Сирні запіканки.
• Вареники з сиром.
• Сирники.
• Солодка сирна маса.
• Ватрушки з сиром.
• Великдень.

Більшість цих страв підходить і для дитячого харчування. Сир, який Ви приготуєте в домашніх умовах, добре урізноманітнить Ваш щоденний раціон.

Обов'язково приготуйте сир у себе вдома. Такого сиру Ви не зможете купити ніде. Обов'язково порадуйте себе та своїх улюблених домочадців сирними смакотами. Це буде не тільки смачно, а ще й дуже корисно!

Як зробити сир у домашніх умовах?
Домашній сир набагато корисніший за магазинний. Справжній склад останнього часто залишається для споживача загадкою. Навіщо годувати своїх дітей незрозуміло, чим, коли можна дати дитині смачний сирок, приготовлений в домашніх умовах, у складі якого ви впевнені. Не знаєте, як самостійно зробити сир будинку?Це під силу навіть господині, що починає, нічого складного, але в результаті ви отримаєте не тільки корисний продукт, але і подбаєте про здоров'я своєї сім'ї.
Рецептів приготування сиру вдома дуже багато. Вам тільки залишається вибрати той, який найбільше вас влаштовує, є класичний, бабусин варіант, або можна зробити його в мультиварці. Тільки перевірені рецепти та відмінний результат.

Домашній сир із молока – класичний рецепт

За таким рецептом робили сир в домашніх умовах ще бабусі, і він залишиться актуальним ще довгий час. Все, що потрібно для приготування – це молоко хорошої якості, в ідеалі сільському. Якщо немає можливості купити фермерське, використовуйте, те, що має термін придатності кілька діб.
Складові:
Молоко – 3 л
Приготування:

Процес приготування за цим рецептом триває кілька діб. Поставте банку молока в тепле місце, щоб воно перетворилося на кисле молоко. Якщо в кімнаті тепло, вистачить і 2 дні, прохолодніше - процес займе 3-4 дні.
Якщо у вас сільське молокона його поверхні утворюються вершки. Їх можна зняти або залишити, тоді жирність сиру буде вищою. Простокваша з натурального молокавиходить єдиною масою, тоді як при використанні магазинного, кисле молоко збирається зверху, а знизу залишається сироватка.
Акуратно перелийте кисле молоко в каструлю і поставте на плиту, вогонь зробіть повільний, періодично помішуйте. Через 15-20 хвилин сироватка почне активно відокремлюватися.
Заздалегідь підготуйте друшляк, поставте його на каструлю і застелите марлею. Перелийте вміст каструлі в друшляк, зав'яжіть марлю і добре стекти рідини. Сир готовий.
Якщо любите більш вологий сир, залиште його в марлі на 3-4 години, потрібен сухий, забудьте про нього на всю ніч. Сироватка чудово підходить для приготування млинців, оладок чи хліба.
Цей сир можна без побоювання давати дитині, а якщо ви збираєтеся ввести її в прикорм немовля, не робіть сир занадто жирним. Відмінним вийде і.
Наступний рецепт дуже цікавий і простий, і ви дізнаєтесь, як зробити сир із кефіру.

Сир із замороженого кефіру

Тут взагалі не потрібно докладати жодних зусиль для його приготування. Рецепт простий та легкий. Все, що потрібно, це купити пакет кефіру (в м'якій упаковці) і покласти в морозилку на всю ніч.
Далі дістаньте кефір з морозилки, розріжте і викиньте упаковку і перекладіть кефір на друшляк, застелений марлею. Не забудьте поставити під нього каструлю. Розтанув кефір і все готове. Віджимати нічого не треба. Виходить дуже смачний і ніжний сир. Якщо ви додасте фруктів і дасте дитині, вона не відрізнить її від магазинного сиру.
Такий сир не можна піддавати тепловій обробці!Він дуже вологий та ніжний, тому для сирників та запіканки його не використовуйте. Найкраще його просто з'їсти на десерт, додавши до нього меду або свіжих ягідабо використовуйте для приготування крему.

Сир на заквасці

Сир за цим рецептом готується набагато швидше за класичний, але крім молока знадобиться спеціальна закваска vivo.
Якщо ви використовуватимете сільське молоко, його необхідно спочатку прокип'ятити і відсудити до температури 40 С. Пастеризоване молоко досить просто підігріти до необхідної температури.

Складові:
Молоко – 2,5-3 л
Закваска vivo – 1 шт.
Приготування:
Підготуйте молоко в залежності від того, яке воно у вас: магазинне або натуральне фермерське. Візьміть один флакон закваски, влийте в нього трохи молока і збовтайте. У тепле молокододайте|добавляйте| закваску і добре перемішайте. Накрийте кришкою каструлю і відставте на 6-8 годин.
За цей час молоко перетвориться на кисле молоко. Поставте каструлю з молоком на плиту і середньому вогні, періодично помішуючи, тримайте 20 хвилин. Ви самі побачите, як почне відокремлюватись сироватка від сирної маси. Зніміть з плити та остудіть до кімнатної температури.
Відкиньте масу на друшляк і залиште на час, щоб стекла сироватка. Сир виходить дуже ніжним та смачним.
Якщо у вас є мультиварка, наступний рецептдля вас.

Сир у мультиварці

Зробити сир за цим рецептом легко та просто особливих зусильдодавати не потрібно.
Важливо! Сир готується з використанням сметани, тому потрібний натуральний продукт. Уважно прочитайте склад, правильна сметанаготується тільки з вершків, ніяких рослинних жирівбути не повинно.Візьміть неякісну сметану, тільки зіпсуйте всі продукти.
Складові:
Молоко – 2 л
Сметана – 100 грн.
Приготування:

Тепле молоко перелийте в чашу мультиварки, додайте|добавляйте| сметану і добре перемішайте. Увімкніть програму "Йогурт" на 7 годин. Якщо такої функції ваша мультиварка немає, підійде і програма «Мультиповар» . Встановіть температуру на 38°, час — на 7 годин.
Після закінчення зазначеного часу перемішайте молоко, увімкніть програму «Мультиповар» на 40 хвилин, t - 95 ° C.
Відкиньте сир на друшляк звичайним способом. Чим довше з нього стікатиме сироватка, чим сухішим він вийде. Якщо не знаєте скільки часу вам знадобиться, періодично пробуйте сир. Зазвичай йде від 1 до 12 години. Все залежить від того, який ви більше любите: трохи вологий або сухіший. Він не боїться температурної обробки, тому випічка з нього виходить чудова. Перемішайте з ягодами і смачне та корисні ласощідля дитини готове. Відмінний рецепт- Створити сир дуже просто, та до того ж не потрібен постійний контроль.

Сир із молока та соку лимона

Дуже швидкий спосіб - приготування корисного сирув домашніх умовах. Молоко беріть будь-яке, у цьому рецепті це не важливо. Сир, приготований за цим рецептом, виходить дуже смачним, але для випікання його краще не використовувати.Приготуйте з нього легкі та повітряні десерти.
Складові:
Молоко – 1 л
Сік половини лимона
Приготування:

Перш ніж приступити до приготування, вичавте сік з лимона. Каструлю з молоком поставте на плиту. Добре прогрійте його на повільному вогні. Як тільки з'являться ознаки кипіння, влийте лимонний сік, перемішайте і приберіть каструлю з вогню. Ви побачите, як молоко вмить згорнеться, і сироватка відокремлюється відразу.
Відкиньте масу на друшляк і дайте час стекти сироватці. Буквально через 30 хвилин сир можна їсти. Цей експрес-рецепт стане в нагоді, коли захотілося сиру тут і зараз. Незважаючи на те, що він готується буквально за лічені хвилини, на смак це ніяк не відбивається.
Не менш смачний сир можна зробити за наступним рецептом.

Сир із молока та кефіру

Ще один швидкий рецепт. Для його приготування підійде найдешевше молоко та такий же дешевий кефір у м'яких упаковках. Готується швидко та просто за аналогією з попереднім рецептом.
Складові:
Молоко – 2 л
Кефір – 1 л
Приготування:
У каструлю налийте молоко та поставте на плиту, на повільний вогонь. Кип'ятити молоко не потрібно, як побачите, що починає закипати, вливайте кефір. Перемішайте та приберіть каструлю з вогню.
Коли молоко охолоне до кімнатної температури, відкиньте на друшляк. Дайте час, щоб скло сироватка. Приблизно за годину сир готовий і його можна їсти. Якщо плануєте готувати з нього сирники, залиште в друшляку трохи довше приблизно на дві години.
Наступний варіант приготування сиру в домашніх умовах не зовсім є рецептом, але результат виходить чудовий.

Сир із прокислого молока

Це не рецепт, а скоріше порятунок продуктів. Припустимо, забули ви про молоко або купили багато і не встигли використати, і воно прокисло. Навіщо викидати, коли можна зробити смачний та корисний сирок. Адже, по суті, молоко для сиру має звернутися, скиснути, як за класичному рецепті, А тут вже практично все готове. Залишилося докласти зовсім небагато зусиль.
Складові:
Молоко. Скільки є. Звісно, ​​що його більше, то краще.
Приготування:

Перелийте молоко в каструлю і поставте на плиту. Вогонь зробіть повільний, не забувайте періодично перемішувати. Як тільки молоко почне прогріватися, одразу почне відокремлюватися сироватка. Достатньо потримати його на плиті 15-20 хвилин. До кипіння доводити не треба.
Зніміть каструлю з плити, відкиньте на друшляк, дайте час стекти сироватці.
Смак сиру залежатиме від того, як довго у вас стояло прокисле молоко.Якщо відчуваєте, що є кислинка в готовому продукті, дитині краще не давати, а використовувати для випічки. Такий сир чудово переносить теплову обробку.

Корисні поради:
не нагрівайте молоко в емальованій каструлі, воно може пригоріти і смак сиру зіпсується;
щоб результат вийшов відмінним, вибирайте натуральне сільське молоко, якщо такої можливості немає, купуйте з невеликим терміном придатності;
Який би ви не вибрали рецепт, не кип'ятите молоко, інакше сир вийде жорстким і несмачним.

Пропонуємо подивитись:

Як зробити домашній сир

Як відомо, сир зазвичай прийнято робити з молока. Але, використовуючи мій рецепт, немає необхідності чекати, доки молоко прокисне природним способом, Та й сам сир буде смачнішим, не кислим. А головне, приготувати такий сир у домашніх умовах можна і просто, і швидко. І так, освоюємо рецепт приготування домашнього сируіз свіжого (часто кажуть солодкого), не кислого молока. Покроково зроблені фото допоможуть точно зрозуміти що і як відбувається.

Інгредієнти для сиру:

Молоко (свіже) – 3 літри;

Кислота лимонна – 1 ст. лож. (або сік одного середнього лимона).

Як приготувати сир з|із| молока в домашніх умовах

Починаючи готувати, я зазвичай відразу готую сито, на яке будемо сир відкидати і шматок чистої марлі, складеної в два шари. Розмір марлі має бути таким, щоб можна було повністю накрити сито.

Наступне, що потрібно зробити, це вилити молоко в каструлю з нержавіючої сталі або алюмінію, поставити її на плиту, увімкнувши сильний вогонь.

Молоко нам потрібно нагріти практично до кипіння. У процесі нагрівання я зазвичай помішую молоко шумівкою, щоб не дати утворитися пінку.

Як тільки молоко доходить до стану кипіння (можна зрозуміти, пробуючи молоко пальцем, має бути дуже гаряче) нам потрібно зробити мінімальний вогонь, додати молоко лимонну кислотуабо видавлений з лимона сік і розмішати шумівкою.

Після додавання кислоти Ви побачите, як, майже відразу, молоко згорнеться і на його поверхні утворюються сирні пластівці. Газ під каструлею потрібно вимкнути.

Сир відтоплено, тепер нам потрібно встановити сито на порожню каструлю і відцідити сир.

Сироватка стікає у каструлю, а крупинки сиру залишаються на марлі. Дочекаємось, поки вся рідина стече, і переллємо її в сулію.

Кінці марлі з ще вологим сиром потрібно загорнути (сир виходить як би в марлевому мішечку). Щоб сир був не таким вологим, зверху марлевого згортка кладемо плоску тарілку, на яку встановлюємо вантаж. З цією метою я використала пляшок із сироваткою. Конструкцію добре видно на фото.

Через годину гніт знімаємо та дістаємо з марлі корисний, свіжий та смачний домашній сир. Подивіться навіть на фото видно, що сирок вийшов апетитний.

Такий сир можна просто подавати до столу із цукром, сметаною чи джемом. Також він відмінно підійде на сирники або може стати чудовою начинкою для випічки або вареників.

Всі знають про чудові якості сиру та його користь для нашого організму. Але не всі вміють робити сир у домашніх умовах.

Сир надзвичайно корисний для людського організмуПри цьому з сиру можна приготувати масу корисних і смачних страв. Для виготовлення сиру нам знадобляться 2 літри молока, чиста марлева серветка, дві каструлі, що входять одна в одну, і трохи терпіння. У мене цей процес займає приблизно добу, зате і сир виходить на славу.

Молоко виливаємо в каструлю, накриваємо її кришкою і ставимо в тепле місце біля печі або батареї опалення на такий час, за який молоко повинне скиснути. Якщо ви, скажімо, поставили молоко з ранку, то можна бути впевненим, що до ранку наступного днявоно точно буде готове, хоча все залежить ще й від якості молока.

Іноді для смаку я додаю до каструлі пару столових ложок кефіру чи нежирної сметани. Потім каструлю з кислим молоком я поміщаю у велику каструлю, але приблизно таку ж по висоті, а проміжок між стінками каструль заповнюю водою.

Тепер треба поставити каструлі з молоком і водою на повільний вогонь і на хвилину не відходити від плити. У міру закипання води ви побачите, як кисле молоко відійде від країв каструлі, виступить жовта рідина. Тут треба терміново знімати каструлі з вогню, меншу каструлю вийняти та охолодити напівфабрикат.

Далі все просто. Марлеву серветку ви укладаєте на дно сита і акуратно столовою ложкою викладаєте на неї вихідний продукт. Краї марлі зв'язую між собою і підвішую вузлик так, щоб з нього поступово стікала сироватка. Те, що залишиться на марлевій пов'язці, є сир.

Важливо пам'ятати, що у сквашеному молоці дуже багато води. Завдання у тому, щоб позбутися зайвої її кількості. Щоб краще приготувати сир зі згустку, його в каструлі розрізають на прямокутні шматки, а потім переносять їх у марлю.

Важливо правильно відокремити сироватку.

Перегрієте воду - сир вийде крихливим.

Недогрієте - важко буде відокремити сироватку, і сир стане кислим.

Якщо хочете отримати більш щільний сир, то на марлю з сиром треба покласти ошпарену окропом кухонну дощечку і зверху помістити вантаж.

Після отримання сиру багато хто викидає сироватку. А даремно! З сироватки можна отримати кисіль, фруктово-ягідні желе та навіть квас.

Ось як, наприклад, можна зробити желе із сироватки. На 1 кг сироватки беремо 120 г цукру. 30 г желатину та 80-100 г ягід від варення. До процідженої через кілька шарів марлі та нагрітої сироватці додають цукор. Краще як сиропу, приготовленого на сироватці. Потім через півгодини всипають желатин. Суміш нагрівають майже до кипіння. Після цього туди додають ягоди з варення і гарячим желе розливають формочками.

Спробуйте дуже смачно!