Що входить до складу молока та як вибрати якісний продукт на прилавку? Сучасні суміші чи магазинне молоко - що краще
Склад молока дуже різноманітний. До нього входять близько 100 різних компонентів.
Білки представлені казеїном, лактоальбуміном, лактоглобуліном. Останній має бактерицидні властивості, саме тому при застуді так корисно пити молоко. Тільки не треба його кип'ятити, тому що частина амінокислот та білків випадає в осад.
Чим корисне молоко
У молочному жиріприсутні насичені та ненасичені жирні кислоти, і незважаючи на те, що насичених більше приблизно в 1,5 рази, молочний жир добре засвоюється, тому що знаходиться у цьому продукті у вигляді емульсії. Крім того, в ньому добре збалансовані холестерин та лецитин.
Молочний цукор – лактоза – зустрічається лише у молоці. Він є основним постачальником енергії для немовлят. Деякі люди не можуть пити молоко саме через підвищену чутливість до лактози.
Кальцій і фосфор містяться в молоці у великій кількості та в добрій для засвоєння пропорції.
У літньому молоцібагато вітамінів A, D, E, в зимовий часмолоко багате на вітаміни В2 і В6. Аскорбінової кислоти(Вітаміну С) в молоці незначна кількість, до того ж він втрачається при кип'ятінні і пастеризації. Відносно мало в молоці та заліза з магнієм.
Чим корисні молочні продукти
Вершки багатші на молоко жиром, але біднішими за білки, цукор і мінеральними солями. Порівняно з нежирним молоком, у вершках набагато більше солей фосфору і дуже багато лецитину.
Молочнокислі продукти (простокваша, ряжанка, кефір, сметана сир, сир тощо). Молочнокислі бактерії, що беруть участь у зброджуванні молока та вершків, продукують вітаміни групи В - речовини, які мають антибактеріальними властивостямита здатністю пригнічувати зростання гнильних мікробів у кишечнику.
Білки під впливом молочнокислих бактерійперетворюються на дрібні та ніжні пластівціполіпептидів, що швидше засвоюються організмом, ніж необроблені бактеріями білки молока.
Лактоза перетворюється на молочну кислоту. Люди, які страждають на підвищену чутливість до лактози, можуть сміливо вживати продукти з кислого молока.
Кальцій та фосфор легше розщеплюється та засвоюються швидше, тому що цьому сприяє молочна кислота.
Чи корисне магазинне молоко?
У сьогоднішньому світі такий продукт — здавалося б найприродніший і найнатуральніший — як молоко скоро можна буде заносити до Червоної книги. Полиці магазинів заповнені пастеризованим, стерилізованим, відновленим молоком та молочними напоями.
Нещодавній меламіновий скандал у Китаї змусив нашу владу ввести заборону на ввезення порошкового молока та молочної продукції з Китаю, але де гарантія, що цей же порошок не пройшов через митницю раніше і не лежить десь на складі виробника, чекаючи свого часу.
Нагадаємо, що через високого змістумеламіну в молоці в Китаї постраждали 53 тис дітей, четверо з яких померли. Виробники молока успішно розбавляли звичайне коров'яче молоководою, а оскільки консистенція його помітно рідшала, то в таке молоко додавали меламін, що використовується для виготовлення пластмас, який доводив вміст білка в молоці до потрібної кількості.
Крім меламіну в молоці можна виявити антибіотики, якими лікують хворих дійних корів. Таких корівок повинні відокремлювати від загального стада, але хто за цим стежитиме? Дуже часто таке молоко виявляється у загальній цистерні.
А ще в молоці може бути замінником молочного жиру. Натуральний молочний жир, знятий з незбираного молока, коштує недешево, і давно перетворився на дефіцит, тому виробники не соромляться додавати замінник у сметану, сир та інші молочні продукти.
Нормалізоване відновлене або «рекомбіноване» молоко також справжнім і корисним не назвеш — воно відновлюється з молочного порошку, в якому при його висушуванні утворюються оксистероли. Вони вражають судини активніше холестерину, і за результатами останніх медичних експериментів можуть призвести до раку. Тому натуральне та порошкове молоко – не ідентичні за своєю корисністю продукти.
Тому, якщо вибирати з усіх видів молока, то "найкориснішим", що зберіг хоч якусь частку натуральності, залишається пастеризоване. При пастеризації молоко нагрівається до 67 градусів протягом 30 хвилин. Це найбільш щадний спосіб обробки натурального молока, який використовується практично скрізь у світі. Таким чином виробник вбиває відразу двох зайців – збільшує термін зберігання продукту та проводить його антибактеріальну обробку.
Набагато складніша справа зі стерилізацією — молоко нагрівається до 100 градусів кілька разів, після чого миттєво охолоджується. Цей спосіб повністю знищує всі ферменти, що містяться в молоці, і використовується при тривалих транспортуваннях. На жаль, але формула магазинного молока сьогодні така – чим більший термін зберігання, тим марніше рідина всередині пакету.
Виявляється, багато років ми навіть не здогадувалися, що пили не молоко, а білий порошковий напій. На пляшках та коробках це ніяк не відбивалося. Однак скоро все має змінитись – з'явився новий законпро молоко, завдяки якому тепер кожен покупець знатиме, що набуває У пошуках порошкового напою ми обстежили весь молочний відділта вивчили близько 20 пляшок та пакетів різних брендів. Лише на одній упаковці чесно вказувалося, що її вміст виготовлено із відновленого молока. На двох коробках та одній пляшці було написано «Без додавання сухого молока». Вся решта продукції потрапила в «сіру» зону – її походження просто замовчувалося. Виробник не повідомив, що він налив у тару – цільне коров'яче молоко чи розведений порошок, зате не забув обізвати його «високоякісним», «свіжим», «справжнім», «унікальним», «натуральним», «класичним» і навіть «premium» . Як показує практика, всі ці компліменти мають формальний характер і не мають відношення ні до якості продукту, ні до його походження.
Втім, це свято для виробників, які заощаджують на нашому здоров'ї, незабаром закінчиться. Тепер напис «молоко» з'являтиметься лише на упаковках з натуральним продуктом, а відновлену з порошку рідину можна буде називати лише «молочним напоєм». Приблизно через півроку закон набуде чинності, і тоді більшій частині виробників доведеться переписувати інформацію на своїх пляшках та пакетах.
Від корівки до упаковки
Навіть саме якісне молоков упаковці відрізняється від коров'ячого. Особливий смак свіжого парного продукту, який, на жаль, не знає багато сучасних городян, обумовлений його унікальною структурою: у ньому плавають досить великі жирові кульки. При цьому корівки дарують нам зовсім нестандартний напій – одна доїться молочком із 5%, друга – з 4%, третя – з 2,8%. Щоб корисна рідинамала чіткий відсоток жирності та була безпечна для масового споживання, вона повинна пройти через жорна. харчових технологій. Спочатку її гомогенізують – перемішують до однорідної маси, розбиваючи кульки в "пил". Продукт, що пройшов через такі маніпуляції, все ще має природний відсоток жирності, яким його забезпечила корова, і називається цілісним (інформація про це вказується на упаковці). Звичайно, його смак трохи змінився і він втратив здатність утворювати на своїй поверхні вершкову плівку, проте з усіх магазинних саме такий напій вважається найкориснішим.
Втім, на наших прилавках найчастіше зустрінеш не «цілісне», а «нормалізоване» молоко. Так називається продукт, що пройшов ще одне випробування - сепарацію (поділ) на жир та рідину. Навіщо вона потрібна? Для того щоб виробник міг легко змішати (нормалізувати) складові молока, створити напій зі строго заданим відсотком жирності і написати його на пачці - 0,5%, 1%, 2,8% і т. д. Налили більше рідини - отримали дієтичний продуктменше, калорійний. Нормою прийнято вважати жирність 3,2%. Звичайно, нормалізоване молоко програє незбираному, проте його все одно можна назвати корисним продуктом, тому що в ньому залишаються необхідні вітаміни, мінерали та ферменти.
Варити чи топити
Крім гомогенізації та сепарації все магазинне молоко в обов'язковому порядкупроходить термообробку. Як виробник очистив продукт від бактерій і зробив його безпечним для споживання, обов'язково вказується на упаковці. Навіщо тобі це знати? Щоб зрозуміти, скільки корисних речовин залишилося в молоці, чи треба його кип'ятити і як довго можна зберігати.
Пастеризований. Воно обробляється протягом декількох хвилин при температурі від 63 до 100о, внаслідок чого гине більшість шкідливих бактерій. Значна частина корисних молочнокислих мікроорганізмівзалишається, тому таке молоко можна зберігати не більше двох діб. Пастеризоване краще використовувати для приготування каш або супів, а якщо захочеш просто випити, перед вживанням прокип'яті.
Ультрапастеризоване. Молоко нагрівають лише півсекунди до + 125-138о. За своїми властивостями та терміном зберігання воно займає проміжне положення між просто пастеризованим продуктом та стерилізованим.
Стерилізований. По суті це молоко є стерильним, оскільки при температурній обробці гинуть практично всі бактерії - і шкідливі, і корисні молочнокислі. Таке молоко зберігається півроку, кип'ятити не потрібно. Стерилізація буває двох типів. Звичайна – молоко нагрівається до 100о і витримується за такої температури приблизно 30 хвилин. При цьому руйнується частина вітамінів та ферментів. І ультрависокотемпературна (іноді на упаковках пишуть просто УВТ або UHT), коли молоко нагрівають до 135-140о за кілька секунд. Вітаміни у своїй зберігаються. Таке молочко можна назвати безпечним і при цьому корисним.
Топлене. Воно піддається температурній обробці спеціальним способом. Його витримують при +85-99о не менше 3 годин. В результаті молоко набуває кремового відтінку і особливий смакта запах. У топленого напою є віддані шанувальники, проте хворим цукровим діабетомдо них краще не входити. У ньому досить багато так званих кінцевих продуктівгліколізу (КПГ), які небажані при цій хворобі.
Що шукати на молочній упаковці
Найкраще - ворог хорошого
Сьогодні багато виробників намагаються збагатити молоко, додавши до нього вітаміни, йод, білок та інші. корисні речовини. Інформація про них та їх кількість вказується на упаковці. Однак багато лікарів вважають, що синтетичні вітаміни не завжди хороші, та й молоко саме по собі настільки корисний продукт, Що поліпшення не потребує. Усього одна склянка натурального напою(у порошкового показники значно гірше) дає тобі 13% денної потреби білка, 21% – вітаміну D, 25% – кальцію, 10% – калію, 18% – фосфору, 11% – селену, 22% – вітаміну В2 та 15% – вітаміну В12. І це ще не все - разом з білою рідиною ти споживаєш 35 мг корисних жирних кислот, що мають протиракову дію, набір з 10 незамінних амінокислот, магній і цинк.
Пляшка або мішок
У радянський часмолоко продавали прямо з бочки або у скляних півлітрових пляшках, рідше – у картонних коробках. Сьогодні упаковки стали різноманітнішими за формою та якістю.
Щільні коробки. Вони виготовлені з багатошарового картону, який зсередини вистелений поліетиленом та фольгою. Герметична упаковка добре захищає продукт від псування, а завдяки її непрозорості молоко не піддається так званому фотоокисленню від сонячного світла.
Непрозорі пластикові бутилкита мішки. Упаковка герметична, але, на відміну від картону, легко ушкоджується. Ступінь захисту від фотоокислення непогана, але трохи гірша, ніж у коробок.
Поліетиленові мішки. Вони створені з багатошарової плівки із чорним шаром усередині. Це найдешевша і найуразливіша упаковка. Зазвичай, вона використовується для пастеризованого молока, яке можна зберігати не більше 5 діб.
Пляшки (скляні та прозорі пластикові). Вони герметичні, але від фотоокислення продукт не захищають. Цей недолік прозорої тари нівелюється тим, що зазвичай використовують для пастеризованого молока, яке не можна довго зберігати. При цьому пляшку треба тримати у темному місці.
Від жирного молокахуднуть!
Дослідження західних учених довели, що жінки, які віддають перевагу молоці з 3,2% жиру, рідше повніють. Виявляється, у такому напої є дві речовини, які сприяють схуднення. Як не парадоксально, перше міститься у молочному жирі. У ньому є спеціальні жирні кислоти з дуже складною назвою «кон'юговані лінолеві» (для стислості в усьому світі їх позначають трьома англійськими літерами CLA). Вони особливо корисні, коли потрібно закріпити успіх дієти і не погладшати. Для цього треба з'їдати в день 3-4 порції молочних продуктів: ідеальний набір – 1-2 склянки молока, йогурт та сир.
Другий молочний фактор, що допомагає у боротьбі з зайвою вагою, - Кальцій. Він потрібний не тільки для кісток. Американські вчені з Крейгтонського університету в Небрасці вважають, що додатковий прийом 300 мг кальцію на день зменшує кількість жиру в тілі приблизно на 2,5–3 кг у дорослих та на 1 кг у дітей. Цей макроелемент посилює синтез білка – тобто робить приблизно те саме, що й фізичні вправи.
Думка фахівця
Костянтин Спахов, лікар-гастроентеролог, кандидат медичних наук
Є люди, які не переносять молоко, а точніше його цукор лактозу. У них не вистачає ферменту, що її розщеплює. В результаті лактоза починає "бродити" в кишечнику, виникають болі, бурчання, діарея. Деяким для таких наслідків достатньо випити менше за склянку. На щастя, в Останніми рокамиу Росії з'явилося низьколактозне молоко, з якого видалено молочний цукор. Щоправда, продається воно далеко не скрізь. Якщо вам не вдалося знайти такий продукт, обов'язково вживайте іншу молочну їжу – йогурт, кефір, вершки, сир. У них специфічного цукру значно менше.
Якщо ви хоч раз пили справжнє парне молоко, молочні продукти з магазину вам можуть здаватися дивними - «порошковими», сумнівного смаку та якості.
Чим відрізняється молоко з-під корови та те, що пропонують нам виробники? З якими сюрпризами можна зіткнутися, вибираючи магазинне молоко? Ми розповімо про все це.
Молоко – один із найбажаніших продуктів на нашому столі. За споживчим попитом воно може зрівнятися хіба що з хлібом! Цей продукт має високі поживними властивостямиі припаде до смаку, як дорослому, так і малюкові. На думку фахівців, найкориснішим для здоров'я є парне молоко. Але на жаль, не всі мають можливість його придбати. Найчастіше доводиться задовольнятися фабричним молоком.
На прилавках магазинів знайдеться молоко на будь-який смак і гаманець: жирне поживне та знежирене «дієтичне», можейське та топлене, стерилізоване та пастеризоване, невеликим терміномпридатності та те, що не зіпсується протягом дев'яти місяців. Як не заплутатися у всьому цьому різноманітті та вибрати для сім'ї справді корисний продукт?
Головним мінусом промислового молока, на думку споживачів, є його смак. Він поступається справжньому парному молоку. Намагаючись розібратися, у чому причина, багато споживачів приходять до думки, що все магазинне молоко – «порошкове». Але насправді це не так! Незвичайний смакмагазинного молока зумовлено іншими причинами.
Мало хто знає, що фермерське молоко (те, що ми називаємо «домашнім» чи «сільським») і продукт промислового виготовленнямають різну структуру. У кожному мілілітрі фермерського молокаплаває понад 2 мільярди жирових кульок великого розміру. У той час як у продукті з магазину ці кульки розбиті в пилюку, і розмір кожного з них не перевищує 1 мкм! Магазинне молоко не утворює при кип'ятінні пінку, з нього неможливо зробити олію та зняти вершки. Але це не єдина причина зміни смаку продукту!
Ще один момент, який прямо впливає на якість молока – його обробка. Температурний режим, який необхідний для того, щоб зробити продукт безпечним та придатним для пиття, надає напою присмаку пастеризації. Це вимушений захід, без якого неможливо випустити на прилавки гарне молоко, яке не стане причиною отруєнь та проблем у роботі ШКТ.
Яке молоко краще?
На етикетці промислового молока можна зустріти написи «цілісне» та «нормалізоване». Не всі споживачі знають, що вони означають. Цілісне молоко - це продукт природної жирності, яка коливається в діапазоні від 2,8 до 5%. 1%, 2,5% чи 3,2%.
Технологія виробництва молочної продукції включає обов'язкову обробку молока у високому температурному режимі. Це потрібно для того, щоб знезаразити молоко та забезпечити йому більш тривалий термін зберігання. В результаті виходить:
- пастеризоване молоко. Воно може зберігатись до 15 днів.
- практично стерильне молоко. Термін зберігання такого продукту – 6-9 місяців.
Яке молоко
купити для
йогурт?
Якщо ви любите домашній йогурт, збагачений живими бактеріями, і готуйте його з магазинного молока, купуйте пастеризований нефільтрований продукт. За своїм складом та якісним характеристикамвін найбільше наближений до сирого молока. І запам'ятайте: зі стерилізованого та ультрапастеризованого молока йогурт не вийде. Таке молоко не прокисає!
Про антибіотики в молоці сьогодні не чув хіба що глухий. Ця тема активно обговорюється ЗМІ, до коментування запрошуються найкращі експерти: люди хочуть знати - чи дійсно в молоці можуть бути антибіотики, і чим це може їм загрожувати?
Справді, світова громадськість має привід для занепокоєння. У лікуванні великої рогатої худоби антибіотики використовуються часто, але під час хвороби тварини нормативна документація наказує тримати худобу в карантині. Останній слід витримувати і деякий час після одужання – до того моменту, як антибіотики будуть виведені з організму тварини природним шляхом. Однак не всі виробники дотримуються необхідних умовбезпеки! І тоді в молочному продуктіЛабораторні дослідження знаходять антибіотичні речовини. Але, на щастя, ці явища рідкісні.
Коментар експерта
Антибіотики – речовини природного чи напівсинтетичного походження, що пригнічують зростання живих клітин. Одночасно з лікуванням людей при запальних захворюваннях, тваринам теж дають антибіотики Молоко корови, якій давали антибіотики, має підлягати карантину, але через економічну невигоду виробники часто цього не роблять, а пускають молоко у виробництво.
Покупцям виявити самим, чи є в молоці антибіотики – неможливо без лабораторних досліджень. Самі собою дані речовини не шкідливі організму людини, та їх накопичення може призвести до бездіяльності подібних антибіотиків. Тобто людина використовує подібні антибіотики, і вони діють.
Як розпізнати молоко з антибіотиками? Можна залишити чисте молоко у склянці на 4-5 годин із додаванням сметани. Натуральне молоко перетвориться на кисле молоко, а з молока з антибіотиками йогурт не вийде. Нейтралізувати антибіотики не можна. Якщо ви виявили, що ваше молоко з антибіотиками, то варто відмовитися від цієї продукції.
Якщо пастеризоване молоко не скисає, здебільшого це свідчить про вміст у ньому антибіотичних речовин. Але не варто звинувачувати виробника, якщо ви маєте справу із пастеризованим фільтрованим молоком! Виробники закупорюють цей продукт із застосуванням азоту. Тому після закінчення терміну придатності молоко не скисає, а стає «газованим».
Визначити якість молока «на око» неможливо, тому споживачам доводиться довіряти своєму смаку та особистим відчуттям. Багато хто не вірить у користь молока з тривалим терміномпридатності, вважаючи, що все, що зберігається довше двох тижнів - суцільна хімія». Насправді ж термін придатності та «натуральність» молока – не синоніми. У виробників є багато способів продовжити термін придатності напою, при цьому вихідна сировина може бути будь-якою.
Більше того, зробити неякісне молоко з невеликим терміном придатності виробнику навіть вигідніше, люди такий продукт розкуповують швидше, вважає Ольга Соклова, науковий співробітник, експерт Росконтролю. Тож не варто орієнтуватися тільки на цей маркер! Відповідність продукції ГОСТу та наявність свідоцтва якості та безпеки – ось маркери, які вказують на молоко, корисне для здоров'я!
Експерти Росконтролю провели дослідження пастеризованого молока 16 відомих брендів. Головною метою було виявити, чи є на прилавках фальсифікат - молоко з потенційно небезпечними добавками(Крохмаль, крейда, сода та мило). Серед інших критеріїв оцінки якості продукту враховувалося, чи використовуються у виготовленні рослинні жири, та чи відповідає молоко нормативам ГОСТ? Найкращою за підсумками дослідження виявилася продукція торгових марок"Простоквашино", "Амка", "Молочна річка", "Наша ферма", "Ясний луг", "Вологодське", "Ліанозівське", "Велика кружка".
Будьте здорові! Пийте продукти високої якості!
Моя свекруха весь час мені твердить- вона велика (рік і 1 м) пора переходити з ваших порошків (має суміш) на магазинне молоко, скільки можна травити її. Я з нею взагалі не згодна за таким її висловом. Суміш вона звичайно не грудне молокоАле чим, а краще магазинне молоко, адже воно зовсім там не натуральне, а порошкове. не переконайте, заявила всім вона) тому що на її висловлювання всі заступилися за мене і чоловіка, що суміш краща за магазинне молоко. І ось тому я вирішила написати і дізнатися про вашу думку дорогі матусі.
....Навіть не беруся заперечувати користь материнського грудного молока.Коли воно з якихось причин закінчується, ми переводимо своїх крихт на замінник – суміш.
А що на Вашу думку краще дати малюкові, якому вже виповнився рік?
Адже суміш - це вже не єдина "їжа", вживається (у нашому випадку) вже не частіше, ніж 2 рази (дуже рідко 3 рази) на день. Вранці та на ніч (іноді буває, що і вдень).
Продовжувати давати суміш, що відповідає віку малюка, або все-таки вже можна перейти на магазинне молоко.
У чому перевага сумішей для дітейНу, а дітям краще купувати дитяче харчування, воно
проходить багатоступінчастий контроль і не повинно містити шкідливих добавок. У переважній більшості випадків сучасні суміші штучного вигодовуваннявиробляються з урахуванням коров'ячого молока. У той же час коров'яче молоко в порівнянні з жіночим містить більш високу кількість білка і менше - жирів та вуглеводів. Крім того, білки та жири відрізняються за своїм хімічного складута властивостям. У коров'ячому молоці міститься більше калію, натрію та деяких інших мінеральних речовині менше – деяких вітамінів. У зв'язку з цим виникає необхідність адаптації коров'ячого молока для отримання повноцінного продуктудля харчування дітей, які не мають побічними ефектами. Введення до складу суміші білків молочної сироватки дозволяє збільшити частку легкозасвоюваних білків, близьких за амінокислотним складом до білків жіночого молока, зменшивши частку казеїну, що переважає в коров'ячому молоці. У деяких випадках саме демінералізована сироватка коров'ячого молока використовується як основа суміші. Жири коров'ячого молока частково або повністю замінюються жирами рослинного походження(частіше на основі соняшникової, кукурудзяної, соєвої, кокосової або пальмової олії). У сучасних сумішах для штучного вигодовування, як правило, збільшена частка легкозасвоюваних середньоланцюжкових кислот (що зазвичай досягається завдяки введенню кокосової олії), а також необхідних для нормального росту ліпідів, що містять лінолеву та ліноленову жирні кислоти (перші входять до складу соняшникової та кукурудзяної олії, другі - кокосового та деяких інших). Нерідко до складу сумішей вводяться емульгатори (частіше – лецитин) та модулятори ліпідного обміну (карнітин). Корекція вуглеводного складу забезпечується за рахунок підвищення концентрації лактози в молоці або введення в нього декстринмальтози або містять її натуральних продуктів (солодовий екстракт, кукурудзяна патоката ін.) Таким чином проводиться «базова» підготовка коров'ячого молока, що максимально наближає його склад за основними компонентами до складу жіночого молока.
Магазинне молоко-Якщо говорити про молоко з пакетів, то в ньому і справді набагато менше вітамінів, ніж у домашньому. Крім цього, в пакетованому молоці в процесі гомогенізації можуть утворюватися. вільні радикали. Так само в магазинному молоці повністю відсутні корисні ферменти, які руйнуються в процесі його обробки. кімнатній температурі. Багатьом цікаво – чому? Адже МОЛОКО З ринку скисає дуже швидко, при цьому виходить смачна кисляка, а з неї можна приготувати сир та інші кисломолочні продукти. Чому з магазинного молока нічого хорошого не виходить?
Причин для такої «дивної» поведінки молока може бути кілька:
Натуральне молоко – стерилізоване. Стерилізація молока проводиться при високій температурі і воно стає стерильним, тобто не містить ніяких бактерій. Стерилізоване натуральне молокозакисне, якщо додати в нього закваску - ложку кефіру, сметани або кислого молока.
Якщо це - молочний напій. Виробники не поспішають змінювати упаковку та вказувати на ній справжнє найменування свого продукту, як того вимагає законодавство. За таке порушення не передбачено жодного суттєвого покарання. І на полицях магазинів тісняться пакети, на яких написано «молоко», але вміст цих пакетів та молоко – дуже далекі родичі.
У молоці міститься антибіотик. Як відомо, антибіотики пригнічують розвиток молочнокислих бактерій. У молоко антибіотик може потрапити від пролікованої корови, якщо не було витримано 10-денний карантин. Який фермер добровільно піде на зниження виробництва молока на 10 днів?
Раніше корів годували сіном із найближчих сінокосів та комбікормами, виготовленими на найближчому заводі, також переважно з місцевої сировини. Наразі фермери закуповують імпортний корм, до складу якого може бути введений антибіотик. Корова отримує ліки з порцією корму, а ми отримуємо його – з молоком.
У молоці міститься консервант. Офіційно вводити до складу молока консерванти заборонено. Але заборонено – значить виключено. Люди, які мають алергію на деякі консерванти, наприклад на бензоат натрію, останнім часом відзначають ознаки алергії після вживання молока. тривалого зберігання.
У молоці міститься сода. Відомо, що сода – добрий консервант. Її можуть додавати в незбиране молоко, щоб збільшити термін зберігання. Але найчастіше сода виявляється у відновленому молоці. При виробництві молочного порошку до його складу вводять соду з тією ж метою - продовження терміну зберігання.
Сама по собі сода, можливо, не несе загрози здоров'ю. Але! Процес відновлення молока - складний і тривалий за технологією, маса кілька разів нагрівається до високої температури. Під впливом температури сода входить у реакцію з молоком, вірніше, з білками молока. Одним із продуктів цієї реакції є аміак - отрута, яка накопичується в організмі і може стати причиною розвитку небезпечних захворювань шлунка та дванадцятипалої кишки. Добре, що концентрація його – невелика.
Коров'яче молоко
-Чому телятам потрібне молоко? Чому нам потрібне молоко? Тому що воно містить багато гормонів росту. Але різні тварини ростуть із різною швидкістю, тому коров'яче молоко містить на 300% казеїну більше, ніж людське. У коров'ячому молоці підвищена концентрація вмісту жиру, що необхідно для швидкого росту корови. У коров'ячому молоці міститься білок ренін, якого в людському молоці немає взагалі. У нас також немає достатньої кількостібактерій, які допомагають переробляти казеїн у шлунку. Без цих бактерій більшість непереробленого білка йде в кров. Молоко матері людини містить різні імуноглобуліни, які необхідні дитині для створення своєї імунної системи. Якщо новонародженій дитині давати коров'яче молоко, то імуноглобулін тварини, як і зайвий казеїн надходять у кров без переробки. У немовлят, які п'ють коров'я, підвищена смертність у 9 місяців, ніж у тих, що харчуються людським молоком. В Америці, наприклад, 80% немовлят з діареєю та 70% з вушною інфекцією.
У людини найнижча концентрація білка в молоці і найнижча концентрація казеїну, тому коли ми даємо дитині коров'яче молоко, ми даємо казеїну в 3 рази більше, ніж потрібно. І оскільки казеїн дуже важко переробляється, він погано впливає на шлунок і може також втрату заліза в організмі через стілець, тому що неперероблений казеїн викликає надмірне скупчення крові в стінці кишечника. З втратою заліза в організмі знижується вміст гемоглобіну в крові та розвивається анемія.
Коров'яче молоко містить цукор лактозу. Він складається з глюкози та галактози. Щоб переробити його, потрібен білок лактаза. Він хіба що розриває лактозу на глюкозу і галактозу, що потім йде метаболізм організму. У дитини є білок, який змінює галактозу та глюкозу. Після того, як дитина перестає харчуватися молоком матері, гени, які виробляють цей білок, вимкнені. Вони більше не працюють. Немає жодної тварини у світі, яка п'є молоко матері після того, як уже виросло.
Якщо з раннього вікунапувати дітей молоком, можна з легкістю подолати розвиток алергічних реакцій
, стверджують американські лікарі Дитячого центру Джона Хопкінса та Університету Дьюка Вони довели, що регулярне споживання молока поступово "тренує" імунну системущоб клітини імунітету повністю ігнорували або були менш чутливими до алергенів у напої. Передбачається, що за допомогою молока можна повністю вилікувати дитину від харчової алергіїінші продукти.
При харчовій алергії дитині доводиться відмовлятися від різноманітності продуктів, які важливі та корисні для її правильного розвитку та зміцнення здоров'я. Алергія на молоко є дуже поширеною серед дітей. Протягом чотирьох місяців імунологи перевіряли ефекти молока серед дітей та підлітків віком від 6 до 17 років. Імунітет дітей, які отримували з кожним днем все великі дозимолока, що поетапно звикав до молочних продуктів і симптоми алергії виявлялися все рідше. У дитячому організмізі збільшеною кількістю молока формувалося більше антитіл у крові.
Педіатри вважають, що дітям треба щодня пити молоко, щоби підтримувати стійкість імунних клітин проти алергії.
Моя думка.
Немає нічого смачнішого домашнього парного молока ! Сказати це з повною впевненістю я можу зараз. А в дитинстві бабуся буквально ходила за мною по п'ятах із маленькою чашкою ще теплого молокау зморшкуватій руці, вмовляючи відпити хоч трохи. І я, дитина 6–7 років, тупала ногою і заявляла: «Не буду!» Ще б пак, адже влітку у бабусі дітям належить відпочивати, а не робити те, що кажуть дорослі.
Повернути б той час, закутатись у плед, налити парного молока у велику чашку, взяти та провести весь вечір за переглядом улюбленого фільму. Адже можна так зробити! Достатньо купити пакет молока в магазині, закип'ятити та насолоджуватися. Але смак не той, це помітить кожен. І річ навіть не в тому, що ви вже не в селі. Просто те, що пропонують у магазині, важко назвати справжнім, корисним молоком.
Їстівні та не дуже добавки
Шкідливість молока з магазину
Потрапляючи в шлунково-кишковий трактразом із молоком, антибіотики частково всмоктуються у кров, і з нею вже розносяться у всьому організмі. Бактерії від маленької дози не страждають. Але завдяки такій дозі вони починають міняти свій генетичний коді до цього виду антибіотиків більше не сприйнятливі.
Перекис водню - досить сильний окислювач. При попаданні до організму вона діє як вільні радикали. Перекис починає впливати на клітини, руйнує їх і призводить до мутації ядер клітин у ланцюжку ДНК.
А тепер відповідь на одвічне питання: «Чому магазинне молоко не кисне?»Саме тому, що в ньому таке велика кількістьконсервантів та добавок, стабілізаторів та ароматизаторів.
Як же вибрати справді якісне молоко? Якщо у вас немає бабусі на селі, і ви змушені купувати продукцію в магазині, не звертайте увагу на марку та ціну. Є дві характеристики, які потрібно перевіряти під час виборів молочної продукції: склад і .
Термін придатності пастеризованого молока не повинен перевищувати 72 години. Якщо він значно триваліший, настав час задуматися, якої хімії ви зобов'язані вічно свіжим молокомв холодильнику.
Отже, як часто ви купуєте молоко у магазині? Подумайте, скільки шкідливих речовинвже потрапило в кров і скупчилося на стінках. Але ніколи не пізно почати стежити за тим, що ви купуєте і на чому готуєте їжу собі та своїм дітям. Поділіться інформацією зі своїми друзями та передплатниками. Настав час змінити погляди на звичні речі.
Статті по темі
