Як готувати різні соуси. Рецепти соусів у домашніх умовах

Топ-10 найзнаменитіших та смачних соусівсвіту від журналу сайт: рецепти, секрети приготування, фото.

Соусом називають рідку приправу, яка подається до основної страви (від фр. sauce – підливка). Соуси відомі з давніх-давен, перші з'явилися ще в античній кухні. У стародавніх римлян був популярний гарум – рідка приправа з оцту та риби: скумбрію чи тунця кілька місяців в'яли на сонці, потім варили та додавали до рибній основіоцет, сіль, перець, оливкова олія та вино.

Будь-який соус складається з рідкої основи (рибного, м'ясного, грибного, овочевого бульйону, вершків, молока, сметани) та наповнювача ( додаткових інгредієнтів) – яєчних жовтків, овочів, ягід, прянощів, пахучих трав. Наповнювач може бути приготовлений з мукою і без неї. За консистенцією всі підливи поділяються на рідкі та густі (так звані дипи). У соуси додають вино, сир, товчені горіхи, мед, а для загущення використовують борошно, кукурудзяний та картопляний крохмаль.

Сьогодні рецептів соусів придумано так багато, що їхня кількість чи не перевищує кількість страв, для яких вони призначені. Цибулевий субіз, базиліковий песто, томатний сацебелі, молочний бешамель, сливовий ткемалі, брусничний камберленд… Секретами приготування найсмачніших соусів ми поділимося з вами у цій статті.

Знамениті соуси: рецепти найкращих соусів світу

1. Рецепт 1.

З чим їдять: риба, морепродукти, м'ясо, овочі, лазіння, мусак.

Потрібно: 30 г вершкового масла, 2 столові ложки борошна, 600 мл молока, сіль за смаком, мускатний горіхта білий (або чорний) перець за бажанням.

У великому сотейнику на слабкому вогні розтопіть олію. Додайте|добавляйте| муку|борошно|, добре розмішайте, щоб вийшла однорідна кашка, і, продовжуючи безперервно помішувати, смажте близько 2-3 хвилин|мінути|. Борошно має тільки трохи підрум'янитися, придбати кремовий (але не золотистий) відтінок, тобто практично не змінити колір - це називається біла ру. Потім повільно влийте молоко, продовжуючи помішувати, щоб не утворилися грудочки, дайте закипіти, зменшити вогонь і варити до загусання (приблизно півгодини). Наприкінці посоліть. Готовий соус процідіть у чистий посуд, за бажанням приправте білим перцем і мускатним горіхом.

Існує безліч варіацій французької молочного соусу. Бешамель готують на суміші бульйону (м'ясного або овочевого – для вегетаріанських страв) із вершками, додають до нього дижонську гірчицю, тертий сир, цибулю, цибулю-шалот і гриби. Простота інгредієнтів, легкість приготування та благородне походження – все цим славиться знаменитий соусбешамель.

Рецепт 2

З чим їдять: грінки, паста, спагетті, лазіння, рис, картопляне пюре, м'ясні та рибні страви.

Потрібно: 100 мл оливкової оліїхолодного віджиму, пучок зеленого базиліка, 2 зубчики часнику, 50 г пармезану, 50 г кедрових горішківсік половинки лимона.

Базилік промийте, обсушіть і дрібно наріжте. Часник подрібніть, сир натріть на тертці. Сир, базилік та часник змішайте і розітріть у ступці. Можна, звичайно, скористатися блендером або кухонним комбайном, але краще зробити все вручну, скориставшись старою доброю ступкою та дерев'яним маточкою, не любить песто новинок виробництва, йому необхідно тепло рук. Поступово вливаючи олію, продовжуйте розтирати інгредієнти. Потім додайте сіль і лимонний сік. Соус готовий.

Переваги соусу песто в тому, що приготувати його дуже просто - не потрібно нічого смажити або варити, досить підготовлені продукти змішати і перетерти. Песто готують з в'яленими помідорами, такий соус - чудова альтернатива томатної заправкидля піци, ідеальне доповненнядо запечених у духовці або приготовлених на грилі овочів. Замість кедрових горішків песто додають фундук, мигдаль, грецькі горіхи, гарбузове насіння. Сири також можуть різні, як і горіхи. У деяких рецептах зустрічається м'ята, селера, овечий сир, тархун, кінза, а Росії замість базиліка використовують черемшу.

Рецепт 3.

З чим їдять: запіканки, страви з м'яса та птиці.

Потрібно: 500 г свіжої брусниці, 1 л води, 100 мл портвейну або іншого червоного вина, 10 г крохмалю, 200 г цукру, кориця до смаку.

Брусницю промийте і залийте водою. Дайте закипіти, після цього відвар злийте, а ягоди перетріть через сито або подрібніть у блендері, щоб консистенція у соусу вийшла гладка і однорідна. Перетерту брусницю з'єднайте з цукром, корицею, вином, додайте трохи відвару і прокип'ятіть протягом 5 хвилин. У відварі, що залишився, розмішайте крохмаль, влийте його в ягідне пюре, дайте закипіти та зніміть з плити.

Брусничний соус (жителі туманного Альбіону називають його Камберленд) відрізняється простотою приготування, високим змістомвітамінів та вдалим поєднаннямінгредієнтів: його кисло-солодкий смакчудово гармонує зі стравами з червоного м'яса, чудово відтіняє смак жаркого з оленини та дикої качки. У Камберленд іноді додають готове брусничне повидло, сік лимона, апельсина, коньяк, з приправ. Кайенський перець, імбир та суху англійську гірчицю.

Рецепт 4

З чим їдять: риба (варена, смажена та запечена), морепродукти, овочеві та м'ясні страви, яйця, холодне печеня.

Знадобиться: 2 сирі жовтки, 2 відварених яйця, 120 г рафінованого рослинного масла, 120 г сметани, 40 г маринованих грибів, 1 столова ложка дрібно нарізаної зеленої цибулі, 40 г гірчиці, 1 солоний огірок, цукор, оцет (або сік лимона), сіль за смаком.

Зварені круто яйця очистіть від шкаралупи, білки відокреміть від жовтків, жовтки дрібно натріть і розітріть у мисці з гірчицею і сирими жовтками. В отриману суміш при постійному збиванні влийте тонким струмком рослинне масло (процес приготування класичного тартару дуже нагадує технологію приготування). домашнього майонезу). Солоний огірок, мариновані гриби та відварені білки подрібніть (дуже важливо нарізати їх дрібними кубиками, а не подрібнювати іншим способом; потрібно, щоб у ніжній основі відчувалися шматочки овочів – це обов'язкова умоваприготування тартару), змішайте з зеленою цибулею, сметаною та яєчною масою. Добре все розмішайте, посоліть, додайте цукор, оцет (або сік лимона) до смаку.

У тартар також додають каперси, корнішони, часник, петрушку та кріп, а майонез використовують уже готовий (але домашній, звичайно, і смачніший, і корисніший за магазинний).

Рецепт 5.

З чим їдять: картопля, гречка, рис, макарони, овочі, м'ясо.

Знадобиться: 70 г сушених боровиків (білих грибів), 1 цибулина, 700 мл води, 2 зубчики часнику, 2 столові ложки просіяного борошна, 40 г рафінованої рослинної олії, 150 мл сметани (можна домашніх вершків), 55 г перець за смаком.

Боровики добре промийте та замочіть на 30-40 хвилин у склянці теплої кип'яченої води. Потім гриби дістаньте, наріжте, а рідину, в якій вони набухали, з'єднайте з 500 мл води, що залишилися. Поставте боровики варитися. Тим часом в іншому сотейнику обсмажте до легкої рум'яності на олії дрібно нарізану цибулю та часник, потім додайте вершкове масло, а коли воно розтопиться, постійно помішуючи, всипте порціями борошно. Смажте, безперервно помішуючи, щоб не утворилися грудочки, до золотистого кольору. Після того як боровики поваряться 30-35 хвилин, зніміть каструлю з вогню і дайте грибному бульйонутрохи охолонути. Теплий відвар влийте частинами в сотейник із підсмаженим борошном: спочатку 100 мл, добре розмішайте, а потім додайте всю решту рідини. Варіть 7-8 хвилин, посоліть, додайте сметану, дайте закипіти соусу і проваріть ще 1-2 хвилини.

Урізноманітнити цей рецепт можна рубаною петрушкою (її додають разом зі сметаною), паприкою, мускатним горіхом.

Рецепт 6

Із чим їдять: м'ясні страви, птах, риба, картопля.

Знадобиться: 1 кг кислої жовтої сливиткемалі (аличі), 40 г свіжого гострого перцю, 50 г часнику, свіжа зелень(півпучка кінзи та півпучка кропу), сіль, 1 столова ложка сухого кропу.

Сливи помийте, розріжте на четвертинки, видаліть кісточки, викладіть у сотейник і залийте водою так, щоб вона повністю накрила плоди. Кріп і петрушку промийте, добре струсіть, зв'яжіть в один пучок і додайте до зливів. Варіть, доки фрукти не стануть м'якими. Зелень вийміть. Залишки води злийте в окремий посуд. Сливи пропустіть через сито і викладіть в чисту каструлю, до них додайте дрібно подрібнений гострий перець, часник і сухий кріп. Ретельно все перемішайте. Якщо соус здається вам занадто густим, додайте трохи води або сливового відвару. Варіть близько години на слабкому вогні до густоти сметани. Подавайте охолодженим.

Часто соус ткемалі варять із недозрілої зеленоїсливи ткемалі, тоді він виходить зеленого кольору. Іноді до нього додають терен. З пряних трав, крім кропу та петрушки, використовують мелісу та омбалу.

Рецепт 7.

Із чим їдять: м'ясо, овочі, хліб.

Потрібно: 500 мл натурального грецького йогурту, 2 столові ложки домашньої сметани, 1 великий свіжий огірок, 1 столова ложка солі, 2 зубчики часнику.

Найскладніше в приготуванні соусу цацики – знайти відповідний йогурт, густий, натуральний, справжній грецький, без добавок. Якщо купити таку вам не вдалося, ви можете приготувати йогурт вдома, скориставшись нашими, а потім, за допомогою нескладних маніпуляцій, перетворити натуральний домашній йогурту «правильний», грецький. Для цього застелите велике сито полотняною (бавовняною) серветкою, опустіть на півхвилини в киплячу воду, викладіть зверху йогурт, накрийте його харчовою плівкоюі залиште на ніч за кімнатної температури. Наступного дня очистіть від шкірки і дрібно натріть свіжий огірок, додайте|добавляйте| сіль|соль| і дайте постояти 3 години. Йогурт викладіть у миску. Огіркову м'якоть добре відіжміть. Часник подрібніть у часнику або розімніть. Викладіть у миску з йогуртом часник, огіркове пюре та сметану, все добре перемішайте. Подавайте охолодженим соус.

Рецепт 8

З чим їдять: морепродукти та відварені овочі(спаржа, цукіні, артишоки, різні видикапусти).

Потрібно: півпачки вершкового масла, 3 жовтки, сік половинки лимона, свіжомелений білий перець, сіль і щіпка кайєнського перцю.

Вершкове масло|мастило| розтопіть в сотейнику і охолодіть до| кімнатної температури. У велику каструлю налийте води, а коли вона закипить, зменште вогонь до мінімуму, а зверху поставте скляну або керамічну миску (тобто потрібно «збудувати») водяну баню), туди помістіть жовтки, до них додайте|добавляйте| лимонний сік, добре перемішайте і збивайте жовтки з|із| лимонним соком міксером або віночком. Коли маса стане пишною (приблизно через 5 хвилин), продовжуючи збивати, починайте поступово додавати постійно поточним тонким струмком розтоплене і остигле масло. Коли соус загусне, додайте сіль і перець за смаком і збивайте півхвилини. Готовий соус подавайте негайно.

Приготування голландського соусу - дуже делікатний процес. Необхідно стежити за тим, щоб температура пари не стала надто високою, інакше соус може «звернутися». Але залагодити цю маленьку неприємність можна, «полагодити» соус здатний лід: потрібно зняти миску з «бані», додати туди пару кубиків льоду і збивати жовтки, поки лід не розтане.

Рецепт 9.

З чим їдять: кукурудзяні чіпси, хліб, мексиканські страви.

Потрібно: 2 авокадо, 1 помідор, 1 гострий червоний перець, 2 столові ложки лимонного соку (або соку лайма), 1 столова ложка дрібно нарізаної кинзи, 0,5 чайної ложки солі, половинка цибулі.

Овочі помийте та обсушіть. Алігаторову грушу (так ще називають авокадо) розріжте вздовж навпіл і, щоб легше було витягти кісточку, розгорніть половинки в різні боки, відокремте один від одного і очистіть від шкірки. М'якуш розімніть виделкою і присмажити лимонним соком, щоб не потемніла. Цибулю дрібно наріжте. Стручок гострого перцю розріжте вздовж, видаліть насіння, промийте, обсушіть і порубайте. Помідор наріжте маленькими скибочками. З'єднайте м'якоть авокадо з кінзою, цибулею, гострим перцемі помідором, приправте сіллю та перемішайте.

Гуакамоле – національне мексиканська страва. На вигляд воно більше схоже на закуску, хоча сама назва страви дослівно перекладається як соус з авокадо.

Рецепт 10.

З чим їдять: сири, страви з м'яса та птиці.

Потрібно: 500 г червоного винограду, 400 г свіжого інжиру, 1 апельсин, 2 столові ложки оливкової олії холодного віджиму, 1 столова ложка бальзамічного оцтусвіжий чорний перець і сіль.

Фрукти промийте. Духовку розігрійте до 210 °. Інжир наріжте скибочками. Виноград відокреміть від гілочок, очистіть ягоди від плодоніжок, викладіть разом з інжиром на промаслений лист і поставте в духовку на 10 хвилин. З апельсина зніміть цедру, наріжте тонкою соломкою. З м'якоті вичавіть сік. Змішайте в салатниці виноград, інжир, сік та цедру апельсина, перець, оцет та сіль. Готовий соус поставте на 4:00 в холодильник.

Чатні роблять з яблук, хурми, агрусу, абрикосів, цибулі, ревеню, помідорів. Характерна рисацього соусу – комбінація кислого та солодкого соусів. З прянощів, крім перцю, в чатні додають свіжий імбир, насіння гірчиці, кумін, коріандр, гвоздику.

Призначення будь-якого соусу– відтіняти смак основної страви, підкреслювати її переваги та приховувати недоліки. Найпростіше і нехитре кулінарний витвірсмачна підлива здатна зробити унікальним та неповторним. А на святковий стіл оригінальні соусипросто незамінні. Вдалих вам кулінарних експериментіві приємного апетиту!

Світова кулінарія налічує тисячі варіантів, як приготувати соус для будь-якої страви. Правильне приготуваннясмачних соусів допомагає відтіняти та підкреслювати смакові якості продуктів харчування.

Види заправок

Розглянемо, якими ж бувають види цього продукту:

1. Прості заправки складаються з одного компонента.
2. Складні, коли приготування заправки доводиться використовувати безліч продуктів.
3. За варіантом подачі рідкі приправи поділяються на холодні та гарячі.
4. За основою приправи можуть бути бульйонами, сметаноподібними або олійними.

Також можна виділити п'ять основних соусів, що застосовуються в кулінарній практиці:

1. білий - бешамель;
2. світлий, що готується на бульйоні – велюті;
3. червоний, також на бульйоні - еспаньйоль;
4. майонез із голландською підливою - емульсин;
5. оцет з олією - вінегрет.

Розглянемо, яким має бути приготування смачних соусів.

Бешамель

Це французький соус, що готується на загусник з молоком. Він вживається з багатьма стравами, наприклад, суфле та лазаньєю. Бешамель відноситься до вершковим продуктам, його відмінною рисоює можливість вживання з усіма блюдами. Цей продукт зовсім не перебиває аромату і смаку основної страви, навіть навпаки, повністю підкреслює його.

Французьку кухню неможливо уявити без цієї заправки, оскільки вона є основним інгредієнтом лазаньї, а також багатьох інших страв. Світову популярність цей продукт отримав через свій нейтральний і надзвичайно ніжний смак.

Як приготувати соус Бешамель, які до нього входять компоненти, розглянемо далі. Необхідно взяти:

• вершкове масло;
• борошно;
• молоко;
• сир пармезан;
• сіль та мускатний горіх.

Як зробити соус? Дуже просто. Для його приготування необхідно розтопити вершкове масло|мастило|, а потім додати|добавляти| до нього борошно.

Важливо: інгредієнти потрібно ретельно перемішати, оскільки не можна допускати утворення грудочок.

Наступним етапом приготування буде додавання до отриманої маси теплого молока. Причому не слід забувати, що потрібно знову перемішати компоненти, а потім поставити на невелике полум'я практично готовий соус. Варити пару хвилин і все. традиційний соусготовий, проте можна трохи урізноманітнити рецепт, якщо додати трохи тертого сиручи мускатного горіха. Не завадить дрібка паприки, оскільки вона зможе підкреслити смак цієї заправки.

Велюте

Це голландський соусхоча придумали його французи. Він досить поширений і використовується для різних страв, зокрема, бутерброди з шинкою та яйцем.

Рецепт цього соусу майже повністю повторює виготовлення домашнього майонезу, оскільки в процесі приготування застосовується лимонний сік та яєчні жовтки, проте тут потрібно брати вершкове масло замість оливкового аналога, причому краще заздалегідь його розтопити.

Також відмінною особливістюподібного соусу стає необхідність подавати його до страви безпосередньо після процедури приготування, зовсім не можна довго зберігати. Однак завдяки можливості витратити на приготування всього п'ять хвилин, подібне обмеження жодних особливих проблем не доставляє.

Як інгредієнти виступають:

• яйця;
• лимонний сік;
• вершкове масло;
• сіль;
• паприка.

Починають приготування голландської заправки зі змішування яєчних жовтків, до яких додають лимонний сік, трохи паприки і щіпку солі. Також паралельно необхідно розтопити половину вершкового масла, причому окремо від жовтків.

Збиваючи жовтки, слід поступово додавати до них вершкове масло. Від цього голландський соус набиратиме густоту, після чого залишиться тільки його охолодити, а потім наповнити соусницю, щоб поставити її поряд з основною стравою.

Важливо: не слід забувати, що потрібно використовувати жовтки яєць, не піддаючи їх ніякій попередньо обробці.

Через це обмеження слід купувати тільки якісні яйця, добре вимивати їх перед приготуванням соусу, а також використовувати продукт відразу після готування.

Альфредо

Вперше соус Альфредо приготував один італійський кухар. У нього нещодавно народила дружина, яка через це втратила апетит. Молодий батько довго думав, як здивувати дружину, щоб пробудити в неї апетит. Він постарався виконати такий ніжний соусщоб він ідеально підійшов ненаглядною. Для цього кухар змішав сир, вершки та вершкове масло, додавши для приємного ароматудеякі прянощі, зокрема, часник.

Скуштувавши страву з цим соусом, дружина кухаря почала неодноразово вимагати добавку. Після цього соус був названий Альфредо, як звали його першовідкривача.

Щоб приготувати вершкове заправлення, часу багато не потрібно. У її складі повинні бути:

• вершкове масло;
• часник;
• вершковий сир;
• вершки;
• сир пармезан;
• чорний перець.

Щоб вийшов соус Альфредо, необхідно одразу дрібно нарубати кілька зубчиків часнику. Потім у невеликій ємності розтоплюють вершкове масло. У нього додають приготовлений часник, після чого пару хвилин обсмажують. Туди ж додають вершковий сир, який ретельно перемішують з олією та обсмаженим часником.
За сиром потрібно додати трохи вершків, знову перемішати компоненти.

Фінальним штрихом стане додавання сиру Пармезан, а також щіпки меленого перцю. Після цього суміш продовжують нагрівати та помішувати, чекаючи розплавлення сиру та досягнення консистенції складу до необхідного показника.

Після цього можна додавати продукт до макаронів та подавати їх гостям.

Сальса

Таку назву отримав пряний соусз Мексики, який чудово гармонує з картопляними та м'ясними стравами. Найчастіше соус готують із перцю Чилі та томатів, додаючи до них коріандр, часник, цибулю, чорний перець. Крім цих, у соусі присутні й інші компоненти:

• цукор;
• сіль;
• кмин;
• коріандр;
• сік лайма.

Починають приготування з цибулі. Його потрібно нарізати кубиками, причому небагато. У комбайн завантажують помідори, перець Чилі та нарізану цибулю. Дрібно подрібнивши часник, його теж спрямовують у комбайн. Перець розрізати, і дрібно нарубати разом з насінням, яке надає продукту унікальний смак. Після нарізки перець також направляють у комбайн.

До овочів додають трохи цукру та солі, а також соку лайма. Тепер залишилося завантажити свіжу кінзу і можна включати комбайн, щоб за кілька хвилин отримати готовий соус.

За допомогою підливи можна «збагатити» будь-який гарнір: гречку, картопляне пюре, макарони, рис і т.д. нескладні рецептидопоможуть перетворити саме звичайна стравав дуже смачну і ситну страву. Підлива може бути м'ясною, курячою, овочевою, вершковою чи томатною. Для приготування м'ясної підливи беруть різне м'ясо: яловичину, свинину, баранину, телятину і т.д.

Щоб зробити ніжну підливу з курки, краще брати для цього філе або грудинку. Найпростіший рецепт грибної підливи передбачає використання звичайних печериць, але в грибний сезон, звичайно ж, найкраще підійдуть свіжі лісні гриби— підливка з ними вийде дуже ароматною, насиченою та смачною.

Для приготовлення овочевої підливив основному використовується цибуля, морква, томатна паста (свіжі помідори), пряні травита спеції. Якщо вдома немає великої кількостіінгредієнтів, можна приготувати підливку на « швидку руку» з томатної пасти, цибулини, борошна та перцю з сіллю. До речі, борошно є невід'ємним інгредієнтом практично будь-якої підливки. Саме борошно надає гущини і робить підливу трохи в'язким і обволікаючим.

Дуже смачною та легкою виходить підлива на молоці, сметані чи вершках. Для приготування такого соусу потрібно молочний інгредієнт, цибуля, трохи води, борошно та приправи. Готову підливу рекомендується залишити на хвилин 15, щоб вона настояла і трохи загуснула.

Підлива - підготовка продуктів та посуду

Для приготування підливи потрібно підготувати набір кухонного начиннята посуд, що включає такі назви: миску, каструльку, товстостінну сковорідку або сотейник, обробна дошка, ніж і тертку. Підливу подають разом з гарніром на звичайних тарілках для сервіровки для других страв.

Перед тим, як розпочати безпосереднє приготування підливи, необхідно підготувати всі інгредієнти. М'ясо має бути ретельно промито та нарізане на невеликі шматки. Цибулю та моркву необхідно почистити та подрібнити (моркву краще натерти на тертці). Також слід відміряти потрібна кількістьмуки, рідких продуктівта спецій.

Рецепти підливи

Рецепт 1: Підливу до макаронів (варіант 1)

Підливу до макаронів дозволить урізноманітнити звичайну страву, робить її смачнішою та ситною. Цей рецепт пропонує приготувати підливу до макаронів з м'яса.

Необхідні інгредієнти:

• 280-300 г будь-якого м'яса;
• Цибуля ріпчаста - 140 г;
• Морква - 140-150 г;
• Борошно - 20-25 г;
• Томатна паста - 25-30 мл;
• Часник - 2 зубці.

Спосіб приготування:

Підготувати продукти: м'ясо промити і дрібно нарізати. Цибулю з морквою почистити, моркву натерти, подрібнити цибулю. Спочатку слід обсмажити шматочки м'яса майже до готового стану. Потім викласти до нього овочі та обсмажувати всі разом ще 4 хвилини. Додати в обсмажування борошно і томити ще 2-4 хвилини. Часник подрібнити, налити в сковороду так, щоб вона покривала інгредієнти. Викласти томатну пастута нарізаний часник. Після того, як вміст сковорідки закипить, зменшити вогонь, поперчити, посолити і накрити кришкою сковороду. Готувати на повільному вогні 14-15 хвилин|мінути|. Підливу посипати подрібненою зеленню і залишити наполягати на 1315 хвилин.

Рецепт 2: Підлива до макаронів (варіант 2) «Вершкова»

Дуже простий і смачний рецептпідливи до макаронів. Підлива виходить дуже ніжною, ароматною та запашною.

Необхідні інгредієнти:

• Свіжі або консервовані помідори- 380-400 г;
• Жирні вершки- 80-100 мл;
• 15 мл вершкового масла;
• Цибуля - 1 шт.;
• Часник - 1 зубчик;
• Базилік (сухий чи свіжий);
• Оливкова олія;
• 2 г материнки;
• 4-5 г солі;
• Цукор - 0,5 ч. л.;
• Перець – 3 р.

Спосіб приготування:

Цибулю з часником подрібнити та обсмажити. Томати вимити, видалити шкірки та нарізати. Викласти в сковороду до часнику та цибулі. Додати трохи цукру, материнку та базилік, приправити суміш перцем та сіллю. Після того, як основна частина рідини випарується, додати вершкове масло та вершки. Томити на повільному вогні 4-5 хвилин.

Рецепт 3: Підливу зі свинини

Підливу зі свинини - чудовий вибір для других страв: картопляного пюре, макаронів, рису або гречаної каші. Готується підлива досить швидко, за цей час можна сварити гречку або приготувати пюре.

Необхідні інгредієнти:

• 350-400 г свинини;
• 1 морква;
• Цибуля - 2 шт.;
• Олія соняшникова;
• Неповна ложка борошна;
• 2 ложки томатної пасти;
• Приправи;
• Зелень.

Спосіб приготування:

Вимите м'ясо нарізаємо маленькими шматочками. Обсмажуємо на олії, потім вливаємо воду та залишаємо гасити. Моркву натираємо, цибулю ріжемо тонкими півкільцями. Пасуємо овочі в окремій сковорідці. Всипаємо до овочів борошно і ретельно перемішуємо. Знімаємо овочі з вогню. Викладаємо пасировку до м'яса. Томатну пасту розчиняємо в теплій воді, приправляємо сіллю та перцем. Заливаємо пастою м'ясо і продовжуємо гасити на повільному вогні. За кілька хвилин до готовності всипаємо в сковороду подрібнену зелень. Готову підливу наполягаємо 10-15 хвилин.

Рецепт 4: Підлива куряча

Підлива з курки в ніжному сметанному соусі — ідеальний спосібурізноманітнити макарони, гречку чи пюре. Підливка виходить дуже ніжною, ароматною та смачною.

Необхідні інгредієнти:

• Невелика куряча грудка;
• 2-3 невеликі цибулини;
• Сіль;
• Перець;
• Сметана (або майонез) – 100 г;
• Трохи води;
• Рослинна олія.

Спосіб приготування:

Курку промити, нарізати невеликими кубиками та почати обсмажувати на сковороді з олією. Цибулю почистити та подрібнити (для швидкості можна скористатися блендером). Як тільки м'ясо побіліє, викласти цибулю і обсмажувати все разом на несильному вогні, потім залити водою і гасити на повільному вогні під кришкою. Як тільки курка стане майже готовою, додати сметану або майонез, до смаку посолити, поперчити і гасити ще кілька хвилин.

Рецепт 5: Томатна підлива

Класична томатна підливаготується дуже просто. Для її приготування не потрібно м'ясо — знадобляться лише овочі та приправи.

Необхідні інгредієнти:

• 1 цибулина;
• 4. Рослинна олія;
• Сіль;
• Перець;
• Паста томатна або стиглі помідори- 150-160 г;
• Ложка борошна;
• Лавровий лист;
• Трохи цукру;
• Вода - 250 мл (для аромату і більше насиченого смакуможна додати пару бульйонних кубиків).

Спосіб приготування:

Цибулю подрібнити і обсмажити на олії, потім викласти до неї томатну пасту і томити ще кілька хвилин. У гарячій воді розчинити 2 бульйонні кубики. Залити отриманим бульйоном борошно і ретельно перемішати, щоб уникнути появи грудок. Суміш одразу влити до цибулі. Усі інгредієнти ретельно перемішати, посолити, поперчити та додати трохи цукру. Кинути пару лаврових листів та гасити під закритою кришкоюкілька хвилин. Вимкнути вогонь і залишити підливу загусати. Готовою підливою дуже смачно поливати тефтелі, м'ясні або рибні котлети.

Рецепт 6: Підливу до гречки

Підливу гречці можна приготувати двома способами: з урахуванням овочів чи основі м'яса. Цей рецепт ділиться секретами приготування ароматної овочевої підливи до гречки.

Необхідні інгредієнти:

• 2 великі головки цибулі;
• 2 морквини;
• 25-30 мл томатної пасти;
• 1 ст. л. цукру;
• Запашні приправи - за смаком;
• Сіль;
• Перець;
• 15 мл сметани або вершків із високим вмістом жиру.

Спосіб приготування:

Моркву натираємо на тертці, цибулю подрібнюємо. Спочатку обсмажуємо в олії цибулю, потім викладаємо до неї моркву. У воді або бульйоні розводимо томатну пасту і заливаємо сумішшю овочі, що пасирують. Приправляємо інгредієнти улюбленими спеціями, солимо та перчимо до смаку. Додаємо ложку цукру (без гірки). Гасимо підливу хвилин 10 на повільному вогні. За 2-3 хвилини до закінчення приготування додаємо сметану чи вершки. У разі потреби можна підлити ще води чи бульйону.

Рецепт 7: Підлива м'ясна

Таку підливу можна зробити з м'яса: яловичини, свинини, баранини і т. д. Підливка з м'яса відмінно підходить до гречки, рису або макаронів. У даному рецептівикористовується два види м'яса, що робить страву ще смачнішою та апетитнішою.

Необхідні інгредієнти:

• По 400 г яловичини та свинини;
• Цибулини - 3-4 шт.;
• Томатний кетчуп- 45-50 мл;
• Лавровий лист;
• 10-12 г борошна;
• Сіль;
• Перець.

Спосіб приготування:

Цибулю почистити та порубати. Все м'ясо промити та нарізати невеликими шматочками. У товстостінної каструліабо сковороді розігріти олію та викласти м'ясо. Після того, як шматки м'яса підрум'яняться, викласти цибулю та обсмажувати ще кілька хвилин. Потім кинути лавровий лист, додати до смаку сіль та перець, влити кетчуп. Влити близько двох склянок води та томити близько 50 хвилин. Додати|добавляти| муку|борошно| і інтенсивно перемішувати, поки|доки| вона рівномірно не розчиниться. Вогонь вимкнути та залишити підливу наполягати.

Рецепт 8: Грибна підлива

Грибна підлива ідеально підходить до гречаної каші, спагетті та пюре. Можна приготувати її зі звичайних печериць, а можна зі свіжих лісових грибок - тоді підлива вийде ще ароматніше і смачніше.

Необхідні інгредієнти:

• 400 г лісових грибів;
• Склянка вершків (21-22%);
• 1 ст. л. борошна;
• 80-100 г цибулі;
• 65 г вершкового масла;
• Сіль.

Спосіб приготування:

Гриби відварити до готовності, потім обсмажити у вершковому маслі. Цибулю подрібнити і викласти до грибів. Обсмажувати всі інгредієнти ще 9-10 хвилин, масу посолити. Потім присипати гриби з|із| цибулею борошном, перемішати і влити вершки. Довести до кипіння та зняти сковороду з вогню. Залишити грибну підливунаполягати на кілька хвилин.

Рецепт 9: Підливи для котлет

Дуже швидкий рецептсмачної підливи до котлет. Приготувати таку підливу можна відразу після смаження котлет, оскільки знадобиться жир.

Необхідні інгредієнти:

• Жир та сік, у якому смажилися котлети;
• Половина головки цибулі;
• Ложка борошна;
• 65-70 г томатної пасти;
• 200 мл води;
• Приправи та спеції.

Спосіб приготування:

Цибулю подрібнюємо і обсмажуємо в жирі та соку, що залишився від смаження котлет.

Потім всипаємо борошно, перемішуємо та додаємо томатну пасту. Приправляємо соус будь-якими приправами та спеціями. Вливаємо воду після закипання гасимо на повільному вогні близько 10 хвилин.

Рецепт 10: Підливу до рису

Навіть звичайнісінький відварений рисможе стати неймовірно смачним, якщо приготувати до нього соковиту підливу. Готується така підлива дуже просто і не потребує використання складних продуктів.

Необхідні інгредієнти:

• Яловичина - 300 г;
• По 1 цибулини та моркви;
• 15-20 мл томатної пасти;
• Ложка борошна;
• Склянка гарячої води;
• Масло рослинне;
• Пряні трави;
• Перець;
• Сіль.

Спосіб приготування:

М'ясо нарізати невеликими кубиками та обсмажити до готовності. М'ясо перекласти у миску. Моркву натерти на тертці, подрібнити цибулю. Обсмажити овочі в тій же сковороді, де смажилося м'ясо. Заправити овочі томатною пастою, перемішати та всипати борошно. Викласти назад шматочки м'яса, томити всі разом 4-5 хвилин, потім влити воду. Приправити підливу пряними травами, сіллю та перцем. Гасити на повільному вогні до готовності всіх інгредієнтів.

Рецепт 11: Підливу з печінки

Підливу з печінки виходить не тільки смачною та ситною, але й дуже корисною, тому що в печінці міститься маса поживних речовин. Підливу з печінки відмінно підходить до будь-яких гарнірів: пюре, макаронів, гречки тощо.

Необхідні інгредієнти:

• Півкіло - 600 г яловичої печінки;
• 2 головки цибулі;
• Сметана - 350-400 г;
• Сушена петрушка;
• Борошно.

Спосіб приготування:

Печінку промити, нарізати невеликими шматочками, кожен з яких обваляти в борошні. Обсмажити печінку до золотистої рум'яної скоринки. Перекласти печінку у каструлю. Цибулю подрібнити та обсмажити до золотистого стану. Викласти цибулю в каструлю до печінки. Залити печінку із цибулею сметаною та гасити на повільному вогні близько 20 хвилин. За 4-5 хвилин до готовності печінкову підливу посолити та приправити сухою зеленню петрушки. Залишити наполягати протягом 5-10 хвилин.

Рецепт 12: Підливу з яловичини

Підливка з яловичини чудово доповнить будь-який гарнір і при цьому легко готується. Для приготовлення яловичої підливизнадобиться м'ясо, овочі та томатна паста, яку можна замінити свіжими томатами.

Необхідні інгредієнти:

• Півкіло яловичої м'якоті;
• 1-2 шт. цибулі;
• 2 ложки борошна;
• 15 мл томатної пасти;
• Ложка рослинної олії;
• 350-400 мл води.

Спосіб приготування:

М'ясо нарізати тонкими смужками і обсмажити на олії в сотейнику. Потім посолити та поперчити. Цибулю подрібнити і викласти до м'яса. Додати 2 ложки борошна та томатну пасту. Всі інгредієнти добре перемішати. Влити гарячу воду, знову перемішати, щоб розчинилися грудки. Довести підливу до кипіння, зменшити вогонь і гасити під кришкою на повільному вогні до готовності. Готовій підливі дати настоятися 10 хвилин.

Рецепт 13: Підливу до пюре

Відмінний рецептпідливи до пюре на швидку руку. Для приготування знадобиться курка, цибуля та приправи.

Необхідні інгредієнти:

• Куряче філе- 300 г;
• 2 головки цибулі;
• Сіль та перець - за смаком;
• Рослинна олія;
• Трохи води.

Спосіб приготування:

Куряче філе промити, нарізати невеликими кубиками і обсмажити до готовності в олії. Цибулю почистити, подрібнити та викласти до курки. Обсмажувати всі разом ще 5-7 хвилин. Приправити м'ясо з цибулею сіллю, перцем та будь-якими іншими приправами або травами. Відмінно підійде для такої підливи каррі. Потім залити курку та цибулю водою та гасити на повільному вогні ще хвилин 14-15. Готовій підливі дати настоятися, після чого її можна подавати з картопляним пюре.

Рецепт 14: Підливу з борошна

Підливу з борошна - найпростіший і найпоширеніший спосіб приготування соусу до різних гарнірів. Для приготування знадобиться молоко, борошно та вершкове масло.

Необхідні інгредієнти:

• 100 мл молока;
• 35 мл води;
• Вершкове масло - 45 г;
• Приправи;
• Сіль;
• Борошно - "на око".

Спосіб приготування:

Налити в невелику каструльку молоко та воду, довести до кипіння. Викласти вершкове масло|мастило|, приправити спеціями і сіллю. В окремій мисці перемішати борошно з гарячою водоюі ретельно розвести до розчинення грудочок. Влити борошно цівкою до молока і готувати, помішуючи, до загусання на повільному вогні. Пропорції потрібно вибирати самостійно, тому що всі люблять різну підливу — хтось густіший, хтось — рідкіший.

— Найголовніше правило, якого необхідно дотримуватись у процесі приготування будь-якої підливки. правильний підбірпропорцій. На півтори ложки борошна слід взяти приблизно 1 чашку рідини. Це може бути вода, овочевий або курячий бульйон, молоко тощо. буд. Пропорції можна змінювати залежно від бажаної консистенції. Для густішої підливи необхідно взяти трохи більше борошна;

— Щоб підлива для котлет вийшла дуже насиченою та ароматною, готувати її потрібно в тому ж посуді, де смажилися самі котлети;

— Щоб уникнути утворення грудок, необхідно розчинити муку спочатку в невеликій кількостіводи або бульйону. Для розбивання грудок можна використовувати віночок, блендер чи міксер;

- Якщо томатної пасти під рукою немає, можна взяти свіжі томати. Для цього потрібно їх вимити, зняти шкірку, подрібнити м'якоть або розмелоти в блендері, приправити сіллю, перцем і цукром. Можна додати подрібненої свіжої чи сухої зелені. Відмінно підійде кінза, базилік, сушений кріпі петрушка, кардамон тощо;

— Куряча підливачудово поєднується з сушеним часникомта приправою каррі;

- Якщо готується вершкова підлива, вершки необхідно додати в останню чергу і не кип'ятити їх, а просто довести до кипіння. Після цього сковороду треба відразу зняти з вогню і залишити на кілька хвилин наполягати;

— Замість борошна як загусник можна також використовувати кукурудзяний крохмаль;

— Для приготування всім добре відомої підливи «як у їдальні» не обов'язково використовувати м'ясні інгредієнти. Можна взяти по 100 г тертої моркви та подрібненої цибулі. У овочеву сумішпотрібно влити півлітра гарячої води чи овочевого (чи м'ясного бульйону). Потім підливу приправляють сіллю, перцем і кидають кілька лаврових листочків. У окремому посудікип'ятять суміш їх трьох ложок борошна та склянки води. Борошно заздалегідь потрібно обсмажити на сухій сковороді. Після цього борошняну сумішвливають до овочів і кип'ятять разом ще кілька хвилин.

Наші предки почали готувати ще в давні часи. До основної м'ясної або рибної страви вже тоді подавали підливу, готуючи її з соку, що виділився під час приготування страви. Трохи згодом з'явилося слово «соус» і згодом непомітно витіснило поняття «підливи». Хоча особливої ​​різниці між соусом та підливою немає, і зовні, і на смак це рідкий соус, від якого підлива відрізняється лише тим, що додається прямо в тарілку з їжею (підливається), а соуси подаються на стіл у спеціальному посуді (соусницях).

Підливу можна робити на основі соку, що виділяється під час приготування страви, а можна приготувати окремо на бульйоні або з інших інгредієнтів. Щоб покращити смак підливи, в неї кладуть зелень, спеції, цибулю та часник, а для загусання додають сметану, борошно, крохмаль. Борошно та крохмаль попередньо потрібно розвести водою, щоб не вийшло грудочок.

Деякі рецепти підливи вимагають для приготування багато часу та уваги, інші готуються шляхом простого змішування продуктів, без їхньої теплової обробки.

Підлива «Сільська»

Інгредієнти:
250 мл молока,
250 мл курячого бульйону,
60 г вершкового масла,
45 г борошна,

Приготування:
Розігрійте в каструлі вершкове масло|мастило|, додайте|добавляйте| муку|борошно| і готуйте на повільному вогні 2 хвилини. Потім влийте молоко, бульйон, додайте сіль та перець. Зменшіть вогонь і варіть, доки маса не стане однорідною.

Сметанна підлива

Інгредієнти:
2 скл. овочевого відвару,
½-¾ скл. сметани,
2 ст. вершкового масла,
1 ст. борошна.

Приготування:
Розтопіть на сковороді вершкове масло|мастило|, всипте муку|борошно|, обсмажте її, потім влийте, постійно помішуючи, овочевий відварі прокип'ятіть підливу 10 хвилин. Цибулю дрібно наріжте і обсмажте. У гарячий соус, що загуснув, влийте сметану, додайте цибулю, перемішайте і приберіть готову підливу з плити.

Підлива олійна з яйцем

Інгредієнти:
700 г вершкового масла,
8 варених яєць,
30-50 г зелені петрушки,
лимонна кислота - на кінчику ножа,
сіль за смаком.

Приготування:
До розтопленої олії додайте дрібно нарізані варені яйця, сіль, лимонну кислоту, зелень петрушки і все добре перемішайте.

Підливка зі свинини (підходить до будь-якого гарніру)

Інгредієнти:
400 г свинини,
200 г сметани,
2 скл. води,
2 ст. муки,
1 цибулина,
4-5 ст. вершкового масла,
сіль, спеції – за смаком.

Приготування:
Наріжте м'ясо невеликими шматочками і обсмажте на сковороді на вершковому маслі або жирі. золотистої скоринки. Дрібно наріжте цибулю, додайте до м'яса та обсмажуйте ще 10 хвилин. Додайте до м'яса та цибулі воду та сіль зі спеціями та тушкуйте до напівготовності. Розведіть водою борошно, додайте|добавляйте| сметану, вилийте соус до м'яса і тушкуйте до готовності. Замість сметани можна додати кетчуп чи томатну пасту.

Грибна підливка до рису

Інгредієнти:
500 г печериць,
200 мл вершків,
1 цибулина,
2-3 зубчики часнику,
2-3 ст. рослинного масла,
сіль, чорний мелений перець, лимонний сік, петрушка - на смак.

Приготування:
Очистіть печериці та наріжте тонкими пластинками. Цибулю наріжте кубиками, петрушку та часник дрібно порубайте. У розігрітій сковороді з олією обсмажте до прозорості цибулю та часник. Потім додайте до них печериці, випаруйте рідину, зменшіть вогонь і влийте вершки. Прогрійте масу протягом 10 хвилин, постійно помішуючи. Всипте петрушку, посоліть, поперчіть, додайте|добавляйте| лимонний сік за смаком і перемішайте.

Підливка з томатної пасти універсальна

Інгредієнти:
70 г томатної пасти,
2 ст. муки,
300 мл води,
1 ст. цукру,
1 цибулина,
2 ст. рослинного масла,
½ ч.л. солі,
2 лаврові листи,
сухі пряні трави, чорний мелений перець - на смак.

Приготування:
Наріжте цибулю і обсмажте її на олії до золотистого кольору. Змішайте томатну пасту, борошно, цукор і сіль, додайте в суміш, що вийшла, воду і добре перемішайте. Вилийте томатну сумішу сковороду з цибулею і варіть до загусання, постійно помішуючи. Як тільки підлива почне густіти, додайте до неї сухі спеції, лавровий лист і заберіть сковороду з плити. Дайте постояти під кришкою 3 хвилини.

Ароматна підлива для картопляного пюре

Інгредієнти:
200 мл м'ясного бульйону,
2 ч. л. муки,
50 г вершкового масла,
3 помідори,
1 морква,
1 цибулина,
3-4 зубчики часнику,
сіль, чорний мелений перець - на смак.

Приготування:
Цибулю наріжте дрібними кубиками і обсмажте на олії. Коли він стане золотистим, додайте до нього натерту на дрібній тертціморква. Часник також натріть на тертці та додайте до загальної маси. Зніміть з помідорів шкірку, наріжте та відправте до овочів. Коли випарується рідина з помідорів, додайте|добавляйте| муку|борошно| і перемішайте. Поступово додавайте до підливи гарячий бульйондо досягнення однорідної маси, посоліть і поперчіть до смаку.

Овочева підлива до макаронів

Інгредієнти:
400 г свіжих або консервованих помідорів,
½ чашки жирних вершків,
1 ст. вершкового масла,
1 цибулина,
1 морква,
1-2 зубчики часнику,
щіпка цукру,
сіль, приправи та спеції - за смаком.

Приготування:
Подрібніть цибулю, часник і обсмажте їх на сковороді на олії. Додайте в сковороду натерту на великій терці моркву та обсмажте. Помідори подрібніть за допомогою блендера і влийте томатну масу в сковороду, всипте трохи цукру, солі та перцю, додайте спецій та приправ до смаку. Перемішайте, доведіть до кипіння, влийте вершки і додайте вершкове масло, зменшіть вогонь і готуйте, поки|доки| рідина не випарується.

Пікантна підлива до тюфтель

Інгредієнти:
50 мл вустерського соусу (можна замінити його будь-яким іншим кисло-солодким соусом),
50 мл води,
50 г вершкового масла,
3 ст. томатної пасти,
2 ст. коричневого цукру,
2 ст. лимонного соку,
1 ч. л. розчинної кави,
1 ч. л. оцту.

Приготування:
Розтопіть у невеликій каструльці вершкове масло, додайте оцет, попередньо розведений водою. З лимона вичавте сік, процідіть і відправте в каструльку. Туди ж додайте томатну пасту, змішану із цукром. Всипте каву та перемішайте. Потім додайте вустерський соус, доведіть до кипіння та варіть, помішуючи, 5 хвилин. В отриманій підливі згасіть готові тефтелі.

Підливка з печериць до тушкованого м'яса

Інгредієнти:
400 г печериць,
600 г води,
1 бульйонний кубик,
3 ст. сметани,
3 ст. муки,
1 цибулина,
сіль, спеції – за смаком.

Приготування:
Поставте каструлю з 400 г води на вогонь, доведіть до кипіння, після чого розчиніть в ній бульйонний кубик і залиште бульйон, що вийшов, кипіти. Цибулю подрібніть і обсмажте його на олії до золотистого кольору. Невелико наріжте печериці і додайте їх до цибулі, посоліть, перемішайте і тушкуйте, поки не випарується рідина, потім додайте спеції. Обсмажені продукти викладіть у бульйон і тушкуйте. Тим часом займіться заливкою: налийте в миску 200 г води, додайте туди сметану, муку|борошно|, трохи солі і збийте. Готову заливку влийте в каструлю з бульйоном, доведіть масу, що вийшла, до кипіння і варіть 5 хвилин.

Підливу з печінки до відвареної картоплі

Інгредієнти:
500 г печінки,
1 скл. води,
1 ст. муки,
2 моркви,
2 цибулини,
3 ст. вершкового масла,
сіль, перець – за смаком.

Приготування:
Промийте та очистіть печінку від плівок і наріжте маленькими шматочками. У плоскій тарілочці змішайте борошно із сіллю, обваляйте у цій суміші шматочки печінки. На розпеченій сковороді з олією обсмажте печінку. Тим часом наріжте моркву кубиками, цибулю – півкільцями. Нарізані овочі додайте|добавляйте| до печінки і перемішайте. Потім додайте|добавляйте| гарячу воду, перемішайте і тушкуйте 20 хвилин|мінути|.

Гостра підлива до м'яса

Інгредієнти:
150 г сметани,
50 мл м'ясного бульйону,
2 жовтки,
100 г хрону,
40 г вершкового масла,
50 г борошна.

Приготування:
Ретельно вимийте хрін, натріть його на тертці і додайте 2 краплі оцту. Вершкове масло|мастило| і муку|борошно| покладете в сковороду і обсмажте до однорідної консистенції. Залийте бульйоном і доведіть підливу до кипіння. Після чого додайте хрін, сметану, сіль, перець і ретельно перемішайте. Жовтки збийте і підігрійте, додайте до решти компонентів, але не кип'ятіть, інакше вони згорнуться.

Підлива до м'яса з червоним вином

Інгредієнти:
250 мл м'ясного соку(після смаження м'яса),
½ скл. червоного вина,
100 мл яловичого бульйону,
1 ч. л. борошна.

Приготування:
Деко, де смажилося м'ясо, із соком поставте на вогонь, всипте борошно і добре розмішайте. Додайте вино і бульйон і готуйте на повільному вогні 5-10 хвилин до загусання, трохи посоліть до смаку. Потім процідіть готовий бульйон та подавайте до м'яса.

Підливка з часником по-чеськи

Інгредієнти:
200 г молока,
30 г цибулі,
4 зубчики часнику,
10 г цукру,
1 ст. лимонного соку,
10 г сала.

Приготування:
У невеликій каструльці на салі обсмажте борошно (уважно стежте, щоб не підгоріло). Потім додайте в каструльку з|із| мукою|борошном| дрібно нарізані часник і цибулю і продовжуйте обсмажувати до золотистого кольору. Після цього додайте гаряче молоко, цукор і обсмажуйте підливу на вогні ще 20 хвилин, помішуючи, наприкінці приготування додайте сіль і лимонний сік.

Підлива з солодким перцем та помідорами

Інгредієнти:
120 мл соку, що утворився при запіканні м'яса,
100 мл бульйону зі свинини,
2 помідори,
2 стручки солодкого перцю,
50 г вершкового масла,
зелень, сіль – за смаком.

Приготування:
З помідорів зніміть шкірку та наріжте. Солодкий перець наріжте невеликими шматочками. Зелень дрібно порубайте. Викладіть помідори та солодкий перецьу сковороду з розігрітим вершковим маслом, Посоліть, накрийте кришкою і тушкуйте на слабкому вогні до напівготовності. Потім додайте сік та бульйон, доведіть до кипіння і варіть 5 хвилин на слабкому вогні. Наприкінці приготування додайте зелень, перемішайте і зніміть з вогню.

Кисло-солодка підлива з вином та родзинками (до котлет з рису, картоплі, риби)

Інгредієнти:
1 чарка вина,
1 чарка лимонного соку,
½ скл. родзинок,
2 ст. муки,
3 ст. вершкового масла,
1 цибулина,
цукор, спеції – за смаком.

Приготування:
Обсмажте борошно на розтопленій вершковій олії. Додайте подрібнену цибулю, спеції, перемішайте і влийте стільки гарячої води, щоб вийшов соус середньої густоти. Потім додайте 2-3 ч. л. паленого цукру, доведіть суміш до кипіння, процідіть, влийте вино, лимонний сік та цукор (підлива повинна мати приємний кисло-солодкий смак). Родзинки обварити, всипте в підливу і доведіть до кипіння.

Кисло-солодка підлива з журавлиною та фруктовими соками

Інгредієнти:
400 г журавлини,
1 скл. гранатового соку,
1 скл. апельсинового соку,
1 скл. цукру,
1 ч. л. солі з перцем,
2 ч. л. кориці.

Приготування:
Складіть вимиті і перебрані журавлини в каструлю, залийте гранатовим і апельсиновим соками, додайте решту інгредієнтів і, довівши суміш до кипіння, варіть, помішуючи, 10 хвилин на середньому вогні.

Бруснична підлива з портвейном до запеченої курки

Інгредієнти:
600 мл курячого бульйону,
150 мл портвейну,
2 ст. муки,
4 ст. варення брусничного,
2 ч. л. зернистої гірчиці.

Приготування:
Нагрійте у невеликій каструлі 6 ст.л. соку від запікання курки. Збиваючи віночком, додайте|добавляйте| муку|борошно| і готуйте 3 хвилини до золотистого кольору. Поступово додайте до маси бульйон та портвейн, збиваючи, щоб не утворювались грудочки. Далі додайте брусничне вареннягірчицю і варити 5 хвилин на повільному вогні. Додайте спеції до смаку.

Підлива лимонна із зеленню для будь-яких страв

Інгредієнти:
250 мл вершків,
по 4 ст. дрібно порубаної зелені кропу та петрушки,
2 ст. зеленої цибулі,
1 ст. соку лимона,
чорний перець, сіль – за смаком.

Приготування:
З'єднайте всі підготовлені інгредієнти, поперчіть, посоліть та перемішайте.
Така підлива підходить також як заправка салатів.

Імбирна підлива до м'яса та птиці (гриль, барбекю)

Інгредієнти:
1 ст. соку лимона.
1 ст. соєвого соусу,
6 ст. рослинного масла,
½ ч.л. тертого кореняімбиру,
1 зубчик часнику.

Приготування:
З'єднайте всі інгредієнти та перемішайте до однорідності (можна скористатися блендером).

Апетитна підлива з апельсиновим сокомта зеленню

Інгредієнти:
⅓ скл. оливкової олії,
¼ скл. апельсинового соку,
1 пучок зелені петрушки,
2 ч. л. лимонного соку,
перець та сіль - за смаком.

Приготування:
Усі компоненти змішайте в окремій мисці та збийте за допомогою блендера до однорідної консистенції.

Йогуртова підлива з огірком та сиром

Інгредієнти:
250 мл йогурту,
75 г твердого сиру,
2 дрібно нарізаних корнішону,
сіль, перець – за смаком.

Приготування:
Всі інгредієнти добре перемішайте та посоліть, поперчіть до смаку.

Сметанна підлива з м'ятою

Інгредієнти:
1 скл. сметани,
2 ст. рубаної м'яти,
сіль, чорний мелений перець - на смак.

Приготування:
Перемішайте сметану з рубаною м'ятою, посоліть, поперчіть до смаку.

Спробуйте приготувати підливи до улюблених страв за рецептами, і ви самі побачите, наскільки перетворяться звичні страви, якими ми звикли харчуватись щодня.

Приємного апетиту та нових кулінарних відкриттів!

Лариса Шуфтайкіна

Соуси покращують смак їжі, надають їй особливого аромату, сприяє її засвоюваності. За допомогою соусів можна красиво оформити найпростіші страви.

У Останніми рокамишироке застосування отримали холодні соуси типу «Кетчуп», "Шашличний", "Майонез" та ін, що випускаються промисловістю. Однак і в домашніх умовах можна приготувати різноманітні різні соуси, що не поступаються своїм поживним і смаковим якостямсоусам пром. виробництва.
Основою для всіх соусів (крім солодких) можуть бути бульйон (м'ясний, рибний, грибний або овочевий), сметана, вершки, молоко, олія (вершкове або рослинне). Крім того, до складусоусів входять ароматичні коріння, спеції, приправи, пряні овочі, іноді пасероване борошно.

Смак соусів облагороджують. У білі соуси додають біле вино, у червоні- Мадеру або портвейн. Приємний смакнадають соусам мускатний горіх. Його вводять наприкінці приготування соусу в невеликій кількості.

В якості кислих добавокможуть бути оцет, сік лимона, фруктові соки, щавель, ревінь, кислиця, алича, мірабель. Їх можна вводити як концентрованого відвару, пюре, соку.

У соус з яєчними жовткамиі вершками сік лимона додають перед подачею, т.к. у кислому середовищі жовтки та вершки згортаються.

Смак соусу буде краще, якщо перед подачею в нього покласти трохи олії. Соус, заправлений вершковим маслом, не рекомендується доводити до кипіння. Слід пам'ятати, що яєчно-масляні соуси нестійкі, зберігати їх можна не більше 1,5 години при температурі не вище 65*С.

Щоб знежирити дуже жирний соус, його проціджують через чисту тканину або серветку, змочену холодною водою.

Муку, що використовується для приготування соусу, необхідно обов'язково спасерувати. Сире борошнонадає йому тягучу консистенцію та неприємний присмак. Борошно обсмажують з олією,жиром чи ні до кремового чи світло-коричневого кольору.

Щоб уникнути грудочок, борошно розводять підсоленою водою або бульйоном. Занадто густий світлий соусможна розбавляти бульйоном, молоком, білим вином або кип'яченою водою. Дуже густий темний соус - бульйоном або червоним вином. Освітлити темний соус можна вершками.

Соуси, приготовані на рибному бульйоні, подають лише до рибним стравам. До оладок, сирних і круп'яних запіканок, каш, пудінгів, до фруктів подають солодкі соуси. Для їх приготування поряд з борошном використовують картопляний і кукурудзяний крохмаль.

Зберігати соуси слід у закритому посуді, щоб уникнути утворення поверхні плівки. Для цього щоб перевірити якість соусу, що зберігає, його необхідно прокип'ятити. Поява під час кип'ятіння піни свідчить про непридатність соусу.

Смачного!

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+