Швидке тісто на піцу, як у піцерії. Основні нюанси приготування тіста для піци, як у піцерії. Рецепт піци як у піцерії від італійського кухаря

Тісто для піци, як у піцерії: рецепт приготування такий є. Більше не треба переживати, що справжню піцуна власної кухніприготувати начебто неможливо. Приготувати піцу як у найкращої піцеріївашого міста ви зможете самостійно.

Для тесту найважливіше буде купити відповідні інгредієнти та проводити всі етапи його приготування, згідно з вказівками в рецепті. Начинкою, звичайно, ви можете порадувати і рідних людей. Рецептів існує досить багато, але ми в цій статті пропонуємо найбільш, на наш погляд, італійський варіант.

Інгредієнти для тесту (береться форма 30 см у діаметрі):

Півкілограма борошна для піци (можна замінювати хлібопекарським борошном, але тільки вищого гатунку);
12 г швидких сухих дріжджів (у продажу можна знайти дріжджі спеціально для піци);
Маленька ложечка цукру;
Така ж ложка солі (рекомендується використовувати велику кухонну сіль);
Оливкова олія 2 столові ложки;
Сухі трави (базилік);
300 мл теплої води (температура десь 40 градусів);

Тісто для піци, як у піцерії: рецепт з фото в даному варіанті приготування починається з того, що потрібно буде підготувати дві миски, форми для випічки піци та чистий рушник із натуральної тканини.

Дріжджі висипати у суху миску, додати цукор. Залити теплою водоюта перемішати. Миску накрити рушником, поставити у тепле місце на 10-20 хвилин. У мисці більшої за розміром змішати борошно (рекомендується кілька разів просіяти), додати потім сухі трави. У центрі зробити поглиблення, висипати в нього дріжджі.

Порада! Зрозуміти, що дріжджі можна використовувати досить легко. Потрібно буде подивитися, чи з'явилася на них характерна шапочка.

Тепер замісити тісто, використовуючи звичайну вилку. Потрібно намагатися додавати сухі складові в центр, де є рідина. Тепер влити оливкову олію та продовжувати замішувати тісто. Воно буде клейким та вологим. Тісто перекласти на поверхню, присипану мукою|борошном|.

З цього моменту тісто потрібно вимішувати руками протягом 10 хвилин. У результаті у вас буде вже не клейка маса, а пружне тісто, яке не повинно липнути до рук. Ще раз збризкати його оливковою олієюта розділити на дві частини. Якщо використовуватимете зараз, то відправити в тепле місце, а потім розкотити.

Порада! Тісто для піци, як у піцерії: рецепт цей дозволяє зберігати готове тістоу морозилці без втрати смакових якостейнапротязі місяця. Інші варіанти .

Начинка для піци (використовуємо половину тесту)

Що потрібно:

200 г сиру Моцарелла;
Три великих помідорів;
Половинка солодкого перцю;
10 маслин;
Сухі або свіжі трави;
Оливкова олія;

Начинку приготувати досить просто: всі інгредієнти дрібно нарізати і викласти на тісто, що розкотило. Найкраща нарізка– кружечки різного розміру. Тісто краще відразу помістити на деко, трохи змащене маслом і присипане борошном.

Порада! Бажано тісто, ще до того, як на нього викласти начинку, проткнути вилкою у багатьох місцях. Не забувайте нанести на тісто свій улюблений соус. Можна використовувати звичайний кетчуп або майонез.

Готувати при 200 градусах лише 15 хвилин. Характерна ознакатого, що страва готова - це сир моцарелла, що розплавився.

Тісто без дріжджів

Можна приготувати тісто для піци, як у піцерії. Але рецепт без дріжджів не зовсім схожий на смак. Хоча тісто також вийде пластичним і приємним на смак. Отже, якщо дріжджів немає під рукою, то можете сміливо куштувати цей варіант приготування. А ще ми знаємо, як готується.

Що потрібно:

500 г борошна пшеничного;
Два курячі яйця;
100 мл теплого молока;
Дві великі ложкиолії рослинної;
Дрібка солі;

Спочатку змішується борошно та сіль. Окремо збити яйця з|із| молоком до однорідного стану, додати|добавляти| рослинна олія. Вливати рідку суміш у муку|борошно|, постійно помішуючи тісто. Коли борошно вбере рідину, то вийде липка маса. Можна починати вимішувати тісто руками, присипаючи його мукою. Правильно приготовлене тісто буде еластичним та м'яким. Його потрібно залишити на 15 хвилин, загорнувши у плівку. Потім можна розкачувати у пласт і збирати піцу.

Експериментуйте з начинками і будьте впевнені в тому, що це тісто обов'язково вийде смачним і таким, як у піцерії.

Варто зазначити, що піцерії в Італії можна зустріти так само часто, як і голубів. А голубів у цій країні мільйони. Щоб поїсти піцу в Італії, не треба далеко ходити. Достатньо покрутити головою та пошукати напис Pizzeria. У Мінську замовити піцу, звичайно, не настільки легко, але також не важко. Тільки ось із стравою, приготовленою своїми руками та з душею, ніщо не зрівняється, тим більше, що робити піцу легко. Майстер-клас з приготування, мабуть, самого відомої страви італійської кухнінам дав шеф-кухар Роман Шуста на кухні школи гарного смаку Gourmet.

За допомогу в зйомці дякуємо кулінарній школі Gourmet і закладу Royal Oak Pub .

Довідка Relax.by
Ох уже ці кулінарні суперечки! Не оминули вони й піцу. В основному суперечки стосуються першовідкривачів цієї страви. А ось факт, що піца родом із Неаполя, вже доведено. До того ж, у Неаполі досі працює найстаріша піцерія – Antica Pizzeria Port’Alba (Антика піцерія порт Альба). Вважається, що відкрито її було в 1830 році, хоча цифри над входом до неї показують 1738 рік. Найвідоміша і найпоширеніша піца Неаполя - це «Маргарита».

Роман Шуста

Саме «Маргариту» ми вирішили приготувати із шеф-кухарем одного із мінських ресторанів Романом Шуста. До речі, сам він зізнається, що піцу готував лише кілька разів у житті, для себе та своїх близьких. Це, можна сказати, кулінарний експериментйому, тим паче, широку аудиторію. Справа в тому, що в меню ресторану, де творить твої кулінарні стравиРомане, піци немає. Варто відзначити, що експеримент удався.

Довідка Relax.by
Як не намагайся, приготувати справжню Маргариту не вийде. Її подають виключно у Pizzeria Port’Alba. Майстри піци (їх називають піцайоло) майже святі люди. «Маргариту» вони готують лише у спеціальній печі та виключно на дровах. Їх блюдо, випечене в спеціальній печі, посипане моцареллою (mozzarelladi bufala), з додаванням овальних помідорів і приправлене середземноморським базиліком, - вище за всілякі похвали. Як не намагайтеся, ваша Маргарита буде тільки схожа.

Піца Маргарита"

Нам знадобиться:

Для тесту:
борошно (з твердих сортів пшениці) – 90 грамів;
дріжджі (сухі) – 1 грам;
оливкова олія – столова ложка;
сіль - щіпка;
вода – 50 грамів.

Для начинки:
томати – 400 грамів;
сіль - щіпка;
перець – за смаком;
базилік – 1 пучок;
моцарелла – 200 грамів.

Спосіб приготування:

• 01 Секрет гарної піци, будь вона домашня або класична, завжди як тест. Для піци ми приготували класичне тістоз борошна твердих сортів пшениці, дріжджів, оливкової олії, солі та води. Усі інгредієнти необхідно змішати між собою. До речі, ми взяли пропорції для кульки тіста в 130 г, з нього вийде 1 невелика піца. Пограмування інгредієнтів можна збільшити.

• 02 Тісто замішується виключно вручну та розкочується тонким шаром (як правило, до напівсантиметрової товщини).

• 03 Для начинки необхідно приготувати томатний соус. Для цього томати, сіль, перець збиваємо у блендері до однорідної маси.
• 04 Томатну суміш наносимо на тісто, посипаємо тертим сиром і кладемо базилік.

• 05 Духовку розігріваємо до максимуму, орієнтовно це 225 градусів і ставимо піцу на 10-12 хвилин. Цього часу буде достатньо.

Класична піца - та, що випікається у помпейській печі на дровах, жар від них відбивається від склепіння печі та падає на піцу. Готується вона дуже швидко - потрібно лише кілька хвилин. У звичайній духовціна це йде трохи більше 10 хвилин.

Готову «Маргариту» можна прикрасити зеленню та збризкати оливковою олією. До речі, зауважили, що піца як символ Італії нагадує кулінарний прапор країни. Білий колірпіци - сир моцарелла, молодий італійський сирродом із регіону Кампанія. Червоний томатний соус або стиглі червоні помідори. Зелений – базилік, головна кулінарна трава Італії.

"Маргарита" - перша піца і найпростіша. Вже пізніше в різних країнахстали додавати свої інгредієнти в цю страву. Щоб приготувати піцу з грибами, на шар томатного соусу потрібно розкласти гриби, а вже потім посипати сиром моцарелла.

Тонке тісто для піци - рецепт без дріжджів

Нам знадобиться:

вода – 100 мілілітрів;
олія оливкова - 4 столові ложки;
борошно - 1,5 склянки;
розпушувач - 1 чайна ложка;
сіль – половина чайної ложки.

Спосіб приготування:

• 01 Борошно просіюємо і змішуємо з розпушувачем.
• 02 У гірці з борошна робимо поглиблення і вливаємо масло (оливкове, але можна його замінити і соняшниковим) та воду.
• 03 Замішуємо тісто. Вимішувати його доведеться руками десь хвилин 6. Потім скочуємо кульку і залишаємо в холоді на 30 хвилин.
• 04 Потім розкочуємо тісто за розміром листа і викладаємо на основу начинку.
• 05 Готуємо в духовці, розігрітій до 200-250 градусів. Піца буде готова за 10–20 хвилин.

Начинки: піца з сиром

Варіант 1.

Нам знадобиться:

тісто для піци - 1 кулька;
сири: гауда, едамер, «Тільзітер», «Домашній» – 200 грамів;
рослинна олія.

Спосіб приготування:

• 01 Тісто розгортаємо і викладаємо на деко, змащене маслом.
• 02 Сир нарізаємо смужками і рівномірно розподіляємо на коржі.
• 03 Збризкуємо маслом і на 15 хвилин поміщаємо в духовку
  на хвилин 10-15.

Варіант 2.

Нам знадобиться:

тісто для піци – 250 грамів;
сир моцарелла – 150 грамів;
сир із пліснявою – 50 грамів;
сир пармезан – 50 грамів;
сир фета – 50 грамів;
сметана – 40 грамів.

Спосіб приготування:

• 01 Моцареллу та пармезан натираємо на тертці.
• 02 Сир із пліснявою та фету нарізаємо кубиками.
• 03 Тісто розгортаємо на столі і зверху змащуємо сметаною. Потім рівномірно викладаємо усі сири.
• 04 Піцу запікаємо у духовці хвилин 20.

Рецепт піци з печерицями та шинкою

Нам знадобиться:

шинка – 400 грамів;
печериці – 300 грамів;
помідори – 300 грамів;
сир твердий – 100 грамів;
часник – 2 зубчики;

біле вино;
базилік;
сіль;
зелень;
олія для смаження.

Спосіб приготування:

• 01 Печериці тонко нарізаємо, викладаємо на сковороду, змащену олією.
• 02 У сковороду додаємо 1 зубчик часнику та біле вино, солимо. Накриваємо кришкою і даємо потомитися 15-20 хвилин.
• 03 Інший зубчик часнику нарізаємо і обсмажуємо на іншій сковороді з олією. Туди ж кладемо подрібнені томати і гасимо 10 хвилин. Додаємо базилік і ставимо соус остигати.
• 04 Основу для піци змащуємо томатним соусом, викладаємо тонко нарізану шинку і гриби, посипаємо все сиром.
• 05 Ставимо на 20 хвилин у розігріту до 200 градусів духовку.

Піца з печерицями у сметанному соусі

Нам знадобиться:

тісто – 250 грамів;
печериці – 300 грамів;
сметана – 250 грамів;
яйця – 2 штуки;

сир тертий – 5 столових ложок;
чорний перець;
вершкове масло;
сіль.

Спосіб приготування:

• 01 Гриби промиваємо, обсушуємо та нарізаємо пластинками. Кілька штук відкладаємо, решту викладаємо на сковороду і гасимо на вершковому маслі.
• 02 Яйця збиваємо до світлої піни, солимо і перчимо. До них додаємо по ложці сметану, продовжуючи збивати. У яєчну масу втручаємо 4 ст. л. сиру.
• 03 Тісто розгортаємо в пласт 7-10 мм завтовшки. Основу викладаємо на лист, на неї - начинку з грибів і заливаємо все яєчно-сметанной сумішшю. Потім посипаємо сиром, що залишився, і оформляємо відкладеними пластинками грибів.
• 04 Випікаємо 20 хвилин у духовці при 220 градусах.

Рецепти соусів для піци

Найбільш придатні для піци соусу: томатний, грибний, білий та неаполітанський. До солоної піци підійде часниковий чи сметанний. Сметанний або майонезний соусдобре доповнить смак піци з ковбасою, рибою та овочами. А соєвий соусзазвичай подається до піци з рисом чи грибами.

Білий соус

Нам знадобиться:

м'ясний бульйон – 1 літр;
борошно – 50 грамів;
вершкове масло -60 г.

Спосіб приготування:

• 01 Борошно змішуємо з невеликою кількістю бульйону та вершкового масла. Поступово вводимо бульйон, що залишився.
• 02 Варимо соус 45-50 хвилин при слабкому кипінні, часто помішуючи. Періодично видаляйте піну та жир. Готовий соуспроцідіть.

Спосіб приготування:

• 01 Горіхи пропускаємо через м'ясорубку та змішуємо зі сметаною. Трохи підігріваємо.
• 02 Борошно розводимо в невеликій кількостітеплої води, потім вливаємо в соус 1 склянку води. Стежимо, щоб не було грудочок. Все перемішуємо та доводимо до кипіння.



Декілька фактів про сучасну піцу
в різних країнах

Начинка в піці змінюється в залежності від кулінарних уподобань та країни.

• У США відкрито майже 70 тисяч піцерій, і всі діючі. За секунду ця нація з'їдає понад 350 шматків піци. Індустрія виробництва піци за рік отримує 30 млрд доларів. До речі, найпоширеніша піца в Америці – пепероні: з салямі та сиром. За популярністю страва поступається лише гамбургерам. Найменше затребувана в Америці піца з анчоусами.
• Японці віддають перевагу таким начинкам, як вугор та кальмари.
• У Росії найчастіше замовляють піцу з горбушею, цибулею, сиром, беконом та помідорами.
• У Бразилії люблять із зеленим горохом.
• Австралійці люблять ананаси та креветки, тому піца у них частіше з цими начинками.
• У Франції люблять додавати до піци бекон і сметанний соус, а аристократичні англійці - тунець та кукурудзу.
• У всіх країнах найчастіше піцу замовляють на День незалежності, Новий рікта Хелловін, а також у дні фіналів спортивних змагань.

Фотограф:Ірина Забірашко, google.com

Колись в Італії піца вважалася їжею для бідняків. Сьогодні ж відкриті пироги вважаються справжніми ласощами, а іноді навіть святковою стравою. Існують сотні різних начинок, Але основа всіх основ - це коржик. Якщо правильно приготувати тісто, піца буде смачною з будь-яким наповненням. Кулінари Італії спеціально навчаються цьому процесу.

Основа виходить тонкою, ніжною, при цьому не пересихає при випіканні. Приготуємо смачне тістодля піци як у піцеріях Італії?

Тісто для піци як у піцерії – загальні принципи приготування

Особливістю тіста для піци з піцерії є еластичність. Воно м'яке, але не ламається. Воно повітряне, але тонке. Не варто використовувати для приготування піци класичне дріжджове тістодля пиріжків. Вийде зовсім не те.

З чого готують основу у піцеріях:

Борошно.Використовується звичайне борошнопшенична вищого чи першого сорту. Іноді додають трохи кукурудзяного борошнаабо крохмалю, залежно від рецептури.

Масло.Додається у строго обмеженій кількості. Зазвичай на 500 г борошна йде не більше 2 ложок.

Вода чи молоко.Повинні бути теплими, трохи вищими за температуру тіла.

Сіль та цукор.Використовуються для смаку та активації дріжджів.

Незважаючи на те, що тісто для піци має бути тонким, йому все ж дають постояти від 15 хвилин до години, залежно від рецепту та вхідних інгредієнтів. Потім руками формують коржик. Але далеко не у кожної господині вдасться це зробити, тому краще використовуйте качалку. При формуванні основи стіл посипається борошном або змащується олією.

Тісто для піци як у піцерії «Тонке»

Саме з таким тестом основа виходить тонкою, хрумкою. Незважаючи на присутність дріжджів, корж сильно не піднімається. З цих інгредієнтів вийде три шматочки тонкого тіста для піци, як у піцерії для трьох відкритих пирогів.

Інгредієнти:

• 250 г води;
• 500 г борошна;
• по 0,5 год. л. цукру та стільки ж солі;
• 20 грамів олії;
• 7 грам дріжджів.

Приготування

• Беремо миску, наливає теплу воду, акуратно висипаємо сухі дріжджі. Не перестаємо перемішувати, щоб вони не схопилися грудочками.
• Додаємо оливкову олію, сіль та цукор. Все ретельно перемішуємо для розчинення крупинок.
• Тепер насипаємо борошно, яке потрібно обов'язково просіяти.
• Місимо тісто. Воно має бути еластичним. Важливо зловити потрібну консистенцію. Якщо маса липне до рук, підсипте ще борошна. Але обережно, основа з занадто крутого тіставиходить жорсткою.
• Тепер тісто ділимо на 3 рівні частини. Кожна важитиме приблизно 270-280 грамів. Кладемо колобки назад у чашку.
• Накриваємо тканинним рушником, прибираємо тепло на півгодини. Якщо не плануєте одразу пекти всі 3 піци, то один колобок можна прибрати в холодильник і навіть в морозилку, помістивши в герметичний пакет.
• Через півгодини беремо тісто, що відпочило, розкочуємо коржик. Італійці роблять це без качалки, але ми можемо скористатися помічницею.

Випекти справжню, майже італійську, піцу в газовій або електричній духовціскладно, але можна. Я перепробувала десятки півтора різних рецептів, Перш ніж дійшла висновку, що справа не тільки і не стільки в способі приготування цієї знаменитої випічки, скільки в техніці випікання. Щоб тісто для піци було тонке і м'яке, як у улюбленій піцерії, важливо не тільки знати пропорції продуктів, а й дотримуватися при рекомендуванні температурний режим. У звичайній духовці за середньої температури виходить смачний коржикз начинкою, але бажаної легкості, м'якості і водночас хрусткої скоринки досягти майже неможливо. Ось кілька рекомендацій щодо приготування, які дозволять вам наблизитись (і навіть іноді перевершити) до кулінарних результатів відомих піцерій.

• Традиційно для випікання піци використовуються спеціальні печі. Випічка в них готується при високій температуріта швидко. Будинки для цих цілей використовують пекарські камені із шамотної глини. Вони вирівнюють температуру в духовці, забезпечують рівномірне, швидке пропікання верху та низу. Піца готується за 250-270 градусів протягом 5-7 хвилин. Сир за цей час не встигає висохнути. При розрізанні виходять апетитні сирні нитки, які тягнуться за шматочком. Я пробувала розігрівати духовку до максимуму і готувати у звичайній металевій формі для бісквітів, на деку. Результат – правильно запечений верх та майже сирий, вологий низ. Якщо пекти у формі з отворами, вийде смачніше, але не зовсім так, як у піцеріях. Невелика підказка: замість дорогого каменю можна користуватися будівельною неглазурованою плиткою з екологічно чистої глини. Вона коштує набагато дешевше. Але не забудьте запитати про сертифікат якості.
• Велике значення має якість борошна. Використовуйте продукт вищої якостіабо з високим відсоткомпротеїну.
• Щоб тісто вийшло м'якшим, до нього додається варена картопляу кількості 10-15% від ваги.

Бездрожжеве хрустке тісто для тонкої домашньої піци

Необхідні продукти (на 1 велику/2 малі):

Як швидко та просто приготувати вдале тісто для піци без використання дріжджів:

Борошно перемішайте з пекарським порошком(розпушувачем). Просійте гіркою в глибоку миску. По центру зробіть маленьку ямку.
Замішувати можна на воді, молоці чи водно-молочній суміші (1 до 1). Рідина має бути прокип'яченою, остудженою до кімнатної температури. Розчиніть у ній сіль. Влийте у поглиблення. Додати масло. В ідеалі необхідно використовувати оливкову олію холодного віджиму ( extra virgin) - класичне для італійської піци. Підійде рафінована олія.
На цьому етапі можете додати ароматні приправи: мелений перець, орегано, чебрець, базилік, розмарин. Почніть перемішувати продукти вилкою, збираючи їх від країв до центру. Маса вийде комкуватою, неоднорідною. Коли перемішувати буде складно, вилка буде вязнути, перекладіть тісто на робочу поверхню, змащену тонким шаром жиру.
Місіть не менше 7-10 хвилин. Тісто вийде еластичним, не липким, досить тугим. Сформуйте із нього кулю. Поверніть у миску. Закрийте харчовою плівкою. Якщо є можливість, залиште при кімнатній температуріна 30-40 хв. За цей час виділиться клейковина, і випічка вийде м'якшою. За обмеженого часу випікати можете відразу.
Тонко розкотіть. Зробіть борти. Змастіть соусом. Викладіть начинку на свій смак. У мене були сосиски, ріпчаста цибуля, солодкий перець, помідори чері, брускова моцарелла. Випікайте у розігрітій духовці до готовності. Подавайте відразу після випікання. Піца виходить рекордно тонкою, дуже м'якою всередині, хрумкою зовні. У піцерії так смачно не готують.

Швидке безопарне тісто із сухими швидкодіючими дріжджами

Інгредієнти на 2 середні штуки (склянка - 250 мл):

Спосіб приготування (рецепт з фото покроково):

Борошно просійте на обробна дошкаабо у простору миску. Для зручності замісу зробіть по центру заглиблення.
Воду закип'ятіть. Остудіть до температури 35-40 градусів. Розчиніть цукор, дріжджі. Розмішайте до повного розчинення. Влийте рідину до борошна.
Перемішайте лопаткою. Додати масло.
Перейдіть на ручний заміс. Якщо маса трохи липнути, змастіть руки маслом. За потреби підсипте ще пару ложок борошна. Вимішуйте тісто руками, доки воно не стане еластичним, однорідним, перестане прилипати до долонь. Миску змастіть зсередини рослинним жиром. Покладіть тісто. Затягніть плівкою. Поставте на водяну баню- у великий таз із гарячою водою.
Вже за 20-30 хвилин дріжджова основадля м'якої домашньої піцибуде готова до подальшого приготування. Вона збільшиться обсягом у 2-3 разу. Обомніть її. За потреби розділіть на частини.
Розкотіть у тонкий круглий (прямокутний) корж на присипаній мукою поверхні. За бажанням зробіть високий краєчок. Змастіть улюбленим соусом. Поступово розкладіть начинку. У мене була м'ясна версія: копчена свиняча грудинка, курячий рулет, сосиски, червоний лук, помідори чері. Сир я поклала під наповнювач. На цей раз я обрала чеддер. Готову випічкуприкрасьте свіжою зеленню. Подавайте відразу, поки сирний шарне застиг. Раджу запікати на пекарському камені за температури 250-270 градусів близько 7 хвилин. У звичайній духовці теж можна готувати. Виходить смачно, але не зовсім як у кафе та піцеріях. Вийде трохи щільніша, хрумка основа. Рекомендована температура для приготування в духовці - 200 градусів. Час – 15-20 хвилин.

Дріжджове класичне тісто для тонкої піци, таке ж смачне як у піцерії

Потрібно:

Як правильно приготувати тісто для піци тонке та дуже м'яке:

Замішувати можна на основі свіжих або гранульованих дріжджів. У першому випадку продукт необхідно попередньо розфарбувати подушечками пальців. Змішайте в мисці дріжджі, цукор, 1-1,5 ложки борошна.
Фільтровану воду доведіть до кипіння. Остудіть до 36-38 градусів. Приблизно половину склянки додайте в миску із сухими компонентами. Розмішайте. Вийде сірувата, що ллється, однорідна маса- Опара. Накрийте плівкою (тканинною серветкою). Поставте в тепло дозрівати на 10-30 хвилин (залежно від виду, свіжості, дріжджів). У воді, що залишилася, розмішайте сіль.
Дозріла опара виглядатиме приблизно так. Маса стане світлішою, покриється густою пухирчастою піною, зросте в об'ємі в кілька разів.
Борошно, що залишилося, всипте в глибоку посудину. Влийте воду із розчиненою сіллю. Додати опару.
Розмішайте. У комковатую масу, що вийшла, залийте масло.
Замісіть гладке, в міру туге, м'яке, еластичне тісто. При замісі воно не повинно прилипати до рук, робочої поверхні. Покладіть майбутню основу випічки назад у миску. Прикрийте серветкою. Відведіть на підйом щонайменше 1 годину. Для прискорення процесу поставте тісто на водяну баню, як у рецепті вище. Кількість дріжджів можна скоротити у 2-3 рази. Але у такому разі пропорційно збільшиться час на підйом.
Ось так воно підніметься – легкість просто зашкалює. Працювати із дріжджовою основою дуже комфортно. Вона виходить у міру щільною, тонко розкочується, не рветься. Сформуйте круглу основуз бортиками або без у спеціальній формі з дірчастим дном або на дошці. Чим краще буде розкочений корж, тим тонше вийде піца. Середину змастіть шаром соусу. Викладіть улюблену начинку. Тертий (нарізаний) сир за італійськими правилами кладеться поверх соусу або безпосередньо на наповнювач. У мене на фото копчений лососьмідії, кальмари, креветки. Для пікантності я використала тоненько нарізаний лимон, часниковий соус. Сир - розсільна моцарелла. Щоб готова піцавийшла м'якою, з хрусткою скоринкою, готуйте за рекомендаціями, запропонованими на початку статті.
Подавайте!

Це кожному відоме італійська стрававже давно полюбилося мільйонам людей не лише на своїй батьківщині, а й далеко за її межами. В цьому покроковому рецептіз фото ми докладно розповімо, як приготувати піцу тонкому тістіі дамо цінні порадиз приготування справжньої тонкої піци. Такий своєрідний відкритий пирігз начинкою зазвичай з'їдається того ж вечора, тому радимо приготувати побільше.

Щоб у вас вийшло приготувати ідеальну за смаком піцу на тонкому тесті дуже важливо правильно дотримуватись температури, при якій готується страва. В Італії класичну піцуготують у печі на дровах із температурою близько 550 градусів не більше хвилини. При такому способі готування виходить хрумка піца на тонкому тесті, а не пересушена, як у більшості кухарів-початківців, які готують вдома в духовці по 25-30 хвилин.

Щоб вийшла тонка піцау домашніх умовах і нічим не поступалася страві зробленій у піцерії, нам доведеться добре постаратися і зімітувати дров'яну піч, але вже у звичайній духовці. Для цього ми заздалегідь добре прогріємо духовку до максимальної температурив 300 градусів і запікатимемо тонку піцу близько 15 хвилин.

Секрети приготування тонкої піци у духовці

Щоб приготувати піцу на тонкому тесті, як у піцерії, але в домашніх умовах, слід пам'ятати про основні правила та секрети:

— Найголовніше дотримуйтесь температурного режиму готування. У ідеальному варіантіВипікати слід при температурі 450-550 градусів. У духовці таку температуру ви не зробите, але 300 градусів цілком можливо.

— Для приготування піци на тонкій основівикористовуйте пісне дріжджове тісто. Тісто має набрякнути 1 раз, після чого його одразу розтягують до потрібного розміру.

— Деко слід присипати борошном, тільки після цього викладати корж з тіста.

— Змащуйте тісто оливковою олією, але тільки той бік, на якому лежатиме начинка. Це не дозволить тесту набрати непотрібної вологи від начинки.

— Щоб піца на тонкому тесті встигла пропікатися за короткий час, не варто класти занадто багато начинки, а сир розподіляти невеликими купками.

Калорійність піци на тонкому тісті

Калорійність та харчова цінністьпіци на тонкому тесті розраховані на 100 грам готової страви, До складу якого входить: борошно, дріжджі, сир, копчена ковбаса.

У таблиці наведено орієнтовні значення. БЖУ страви може значно змінитися, залежно від додаткових інгредієнтів, що використовуються.

Як приготувати тонку піцу

Для піци зробимо звичайнісіньке прісне дріжджове тісто. Інгредієнти для начинки можна взяти практично будь-які на ваш смак.

Інгредієнти для тесту

• Борошно - 200 гр.
• Вода - 1/2 склянки
• Сухі дріжджі - 1 ч. ложка
• Оливкова олія - ​​1 ст. ложка

Інгредієнти для начинки

• Копчена ковбаса - 200 гр.
• Сир - 200 гр.
• Болгарський перець – 1 шт.
• Стиглі томати - 2 шт.
• Томатна паста - 3 ст. ложки
• Яйце - 1 шт.
• Маслини
• Спеції
• Майонез
• Зелень

Приготування

Крок 1.

Налийте теплу водуу склянку і додайте дріжджі. Залишіть на десять хвилин, за цей час дріжджі почнуть працювати.

Крок 2

У чашу для замішування просійте борошно.

Крок 3

Додати маленьку ложку солі.

Крок 4.

Зробіть заглиблення в центрі гірки та виллєте готові дріжджі, перемішайте ложкою.

Крок 5.

Замішайте тісто руками.

Коли маса вийде однорідною, додайте|добавляйте| ложку оливкової олії. Вимішуйте тісто щонайменше десять хвилин. Після цього воно стане більш пластичним.

Крок 6

Накрийте колобок та помістіть його в тепле місце на півгодини. За цей час він помітно підніметься.

Крок 8

Підготовлене тісто спочатку змастіть оливковою олією, а потім томатною пастоюта майонезом. Краї піци залиште чистими.

Крок 9

Розподіліть крупно натертий сир.

Крок 10

Викладіть кільця томатів, дрібно нарізаний перець

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+