Технологія приготування домашнього майонезу. Найпростіший рецепт домашнього майонезу. Базовий рецепт домашнього майонезу

1. Усі інгредієнти мають бути кімнатної температури.
2. Якщо готувати майонез на яйцях домашніх курей, його колір буде жовтим. Причому чим свіжіше яйця, тим більш насиченим вийде колір. З яєць, куплених у звичайному магазині, вийде світлий майонез.
3. Готуйте майонез на соняшниковій олії або суміші оливкової та соняшникової в пропорції 1: 1, а краще 1: 2 або 1: 3. Якщо використовувати тільки , особливо екстра-класу (Extra virgin), то соус гірчить.
4. Якщо додати трохи більше олії, ніж зазначено в рецепті, майонез вийде ще густішим. Цим самим способом можна врятувати соус у разі, коли маса не загусає при збиванні. Якщо ж ви хочете, навпаки, зробити його рідше, то влийте в соус трохи води.
5. Щоб урізноманітнити смак соусу, можна додати в нього сушений або подрібнений свіжий часник, чорний мелений перець, паприку або рубаний кріп. А кількість солі можна змінювати на смак.
6. Готовий домашній майонез зберігається в герметично закритій ємності не більше 4-5 днів.

4 рецепти домашнього майонезу

jules/flickr.com

Інгредієнти можна збити двома способами: блендером або міксером. В обох випадках соус виходить смачним та ароматним, але й у того, і в іншого варіанта є свої плюси та мінуси.

Блендер робити майонез простіше, оскільки можна використовувати цілі яйця. А приготовлений міксером соус буде густішим, проте доведеться витратити час на те, щоб відокремити жовтки від білків.

складові

• 2 сирі яйця;
• ½ чайної ложки солі;
• ½ чайної ложки цукру;
• 2 чайні ложки гірчиці;
• 250 мл рослинної олії;
• 1 столова ложка лимонного соку.

Розбийте цілі яйця у високу не надто широку ємність, наприклад у банку або спеціальну склянку для блендера. Робіть це акуратно, щоб жовтки не розтеклися. Додайте сіль, цукор та гірчицю.

Опустіть блендер на дно та збийте суміш до однорідної консистенції. Потім, рухаючи блендером вгору-вниз і продовжуючи збивати масу, тонким струмком вливайте масло.

Коли соус загусне, додайте лимонний сік і збийте майонез блендером ще раз.

Швидкий спосіб приготувати густий соус з того, що, напевно, знайдеться на кухні. Він вийде анітрохи не гірше за майонез з гірчицею.

складові

• 2 сирі яєчні жовтки;
• ½ чайної ложки солі;
• ½ чайної ложки цукру;
• ½ чайної ложки оцту 9%;
• 150 мл олії.

Приготування

Викладіть жовтки у високу вузьку ємність. Додайте сіль, цукор та оцет. Замість столового оцту можна використовувати, тоді майонез буде ніжнішим.

Влийте масло|мастило| і, помістивши блендер на дно ємності і не рухаючи його, збивайте масу близько 3 хвилин|мінути|. Коли соус почне густіти, починайте рухати блендером вгору-вниз, щоб інгредієнти рівномірно перемішалися.

Соус, приготований за цим неймовірно простим рецептом, виходить досить густим і має ніжний вершковий смак.

складові

• 150 мл молока будь-якої жирності;
• 300 мл рослинної олії;
• 2-3 чайні ложки гірчиці;
• 2 столові ложки лимонного соку;
• ½ чайної ложки солі.

Приготування

У високу вузьку ємність влийте молоко та олію. Збийте суміш занурювальним блендером протягом кількох секунд. У вас має вийти густа маса. Додайте|добавляйте| гірчицю, лимонний сік і сіль|соль| і збийте ще раз до однорідної консистенції.

Цей нестандартний, але дуже смачний соус - відмінний варіант для тих, хто не хоче використовувати сирі яйця та олію.

складові

• 3 варені жовтки;
• 2 чайні ложки гірчиці;
• 300 г жирної сметани;
• ½ чайної ложки солі.

Приготування

Додайте|добавляйте| до жовтків гірчицю і розітріть виделкою до однорідної консистенції. Введіть сметану та сіль і ретельно перемішайте, щоб не залишилося грудочок.

Майонез є невід'ємною частиною нашої кулінарної культури. Без нього неможливо уявити багато страв, у тому числі салати. Ми всі розуміємо, що магазинні соуси напхані шкідливими компонентами та всякими консервантами. Тому не лінуємося і робимо все своїми руками в домашніх умовах. Тим більше, що зробити його вдома – простіше пареної ріпи).

Оригінальний рецепт складається з: сирих яєчних жовтків, оцту, олії, солі та спецій. Найчастіше в рецепт входить ще гірчиця, такий вид соусу називається Провансаль.

Сам по собі майонез на 60-80% складається з рослинної олії, яка не містить холестерину. Але до складу класичного рецепту входять курячі яйця, що його містять. Тому для тих, хто не вживає їх через холестерин або інші харчові переконання я зібрала окремо добірку рецептів без яєць тут.

Ну а для тих, хто не боїться холестерину – 11 різних рецептів на будь-який смак. З них ви точно зможете вибрати те, що вам до вподоби.

Важливо пам'ятати, що майонез, приготований у домашніх умовах, зберігається всього кілька днів у холодильнику. до його складу входять сирі яйця, що швидко псуються.

У цьому рецепті ми поділимося секретом, завдяки якому ви перестанете боятися використати сирі яйця. Готується смачний соус за лічені хвилини з простих інгредієнтів та виходить дуже ніжним та повітряним.

• Яйце – 1 шт.
• Сіль, цукор – по 1/4 ч. ложки
• Олія - ​​150 мл.
• Гірчиця столова (готова) – 1/2 ч. ложки
• Сік лимона – 1 ст. ложка

1. У глибоку миску наливаємо киплячу воду і ложкою поміщаємо до неї яйце на 1 хвилину. Після цього перекладаємо яйце в крижану воду, щоб зупинити процес згортання білка.

Увага: щоб не боятися використовувати сирі яйця, покладіть їх на 1 хвилину в окріп.

2. Розбиваємо яйце в чашу для блендера, додаємо сіль, цукор, гірчицю, збиваємо яйце секунд 15-20.

3. Не зупиняючи процес збивання, починаємо тонким струменем додавати в чашу олію. Збиваємо ще приблизно 30-40 секунд.

4. Тільки після того, як маса почне густіти, додаємо лимонний сік і збиваємо ще 5-10 секунд. Соус готовий. Смачного!

Як приготувати смачний майонез з перепелиними яйцями

Майонез легко приготувати в домашніх умовах. І ми самі можемо надати їм будь-якого приємного для нас смаку, використовуючи улюблені приправи та якісні продукти.

Особливість цього рецепту в тому, що замість курячих яєць ми додамо перепелині. Перепілки не бувають заражені сальмонельозом. Температура їх тіла на кілька градусів вища, ніж температура у курей, тому ймовірність захворювання на цю хворобу у перепелів набагато нижча. Принаймні, так пише інтернет. Хоча я для впевненості тримаю і перепелині яйця в окропі. Сальмонели гинуть при температурі 60°.

Для приготування нам знадобиться:

• Перепелинні яйця – 6 шт.
• Сіль, цукор – за смаком
• Гірчиця – 0,5 ч. ложки
• Оцет винний – 0,5 год.
• Червоний та чорний перець, кунжут – по щіпці
• Оливкова олія холодного віджиму – 1 ч. ложка
• Оливкова олія – 2 ст. ложки

1. Червоний, чорний перець і кунжут товчемо у ступці.

2. Яйця розбиваємо в блендер, додаємо гірчицю, оцет, сіль цукор і збиваємо.

3. Тонким цівком продовжуючи збивати, додаємо масло.

Нижче можна переглянути докладний відео рецепт приготування майонезу на перепелиних яйцях.

Страва готова, приємного апетиту!

Готуємо у блендері з лимонною кислотою

Якщо у вас під рукою не виявилося лимона для приготування вашого улюбленого домашнього майонезу, можете сміливо замінити його лимонною кислотою.

Для приготування нам знадобиться:

• Яйце – 2 шт.
• Сіль - 1 ч. ложка
• Цукор - 2 ч. ложка
• Олія - ​​400 мл.
• Гірчиця – 1 ч. ложка
• Вода тепла – 2 ст. ложки
• Лимонна кислота – 1/4 ч. ложки

1. У теплій воді розчиняємо лимонну кислоту. Чекаємо, щоб усі кристалики розчинилися, т.к. якщо вони не розчинені потраплять у олію, то залишаться кристаликами.

2. Наливаємо розчин у чашку блендера і акуратно вбиваємо туди яйця, щоб жовток не розбився.

Увага: яйця мають бути кімнатної температури.

3. Починаємо збивати яйця, додаємо до них гірчицю. Тонким цівком доливаємо масло, щоб загальний обсяг рідини в склянці блендера був 500 мл. Маса буде збільшуватися в обсязі, врахуйте це, вибираючи ємність, в якій збираєтеся готувати.

4. Збиваємо до густини. Цей майонез може зберігатися у холодильнику кілька днів у закритій тарі.

Спробуйте, у Вас вийде!

Як приготувати домашній майонез зі сметаною

У цьому рецепті готуємо соус на основі сметани чи йогурту. Так, це не справжній, не класичний варіант приготування, але від цього він не стає менш смачним. Прекрасна альтернатива соусу для тих, хто не вживає яєць.

Цим соусом смачно заправляти салати, подавати його до овочів гриль, до вермішелі, картопля і багатьох інших страв.

А ще для цього рецепту не потрібен блендер.

Для приготування нам знадобиться:

• Сіль – 1/2 ч. ложки
• Цукор – 1/2 ч. ложки
• Перець мелений – 1/2 ч. ложки
• Оливкова олія – 2 ст. ложки
• Гірчиця м'яка, ароматна – 1 год.
• Гірчиця із зернами – 1 ч. ложка
• Сметана чи йогурт 8% жирності – 400 мл.
• Сік лимона – 1/2 ч. ложки

1. Для основи використовуємо сметану або жирний йогурт без ароматизаторів та смакових добавок.

2. До основи додаємо гірчицю двох видів: одну не гостру, ароматну, а другу – у зернах.

3. Додаємо сік лимона або будь-який оцет, цукор, сіль та чорний перець. Перемішуємо усі інгредієнти ложкою.

4. У цей соус, за вашим бажанням, можна додавати улюблені смакові та пряні добавки. Це може бути хрін, зелень, куркума, паприка, будь-які спеції та прянощі, часник.

Цей домашній майонез або соус може зберігатись у холодильнику тиждень.

Будьте здорові!

Дуже смачний рецепт з авокадо

Який майонезик з'їсти, щоб потім на дієту не сісти? Адже калорійність звичайного становитиме 600-700 ккал. у 100 гр. Вам зараз, рецепт для стройняшек. Найсмачніший соус для незабутнього смаку ваших страв!

Загалом дивіться нижче на відео докладний рецепт із неповторним майстер-шефом Марко Черветті.

Для приготування нам знадобиться:

• Сік лимона – 1/2 шт.
• Рис варений – 2 ст. ложки з гіркою
• Авокадо – 1 шт.
• Олія лляна – 2 ст. ложки

1. Для приготування використовуємо стиглі плоди авокадо. Розрізаємо їх навпіл і м'якуш відправляємо в чашу блендера.

2. Рис потрібний м'який, нешліфований нам не підійде. Варений рис відправляємо в блендер за авокадо.

3. Видавлюємо туди сік лимона. Будьте уважні, щоби випадково в нього не потрапили кісточки лимона, вони будуть гірчити.

4. Додаємо рослинну олію: лляну або вашу улюблену.

5. Все збиваємо та отримуємо вітамінний, корисний соус.

З цим соусом не потрібно боятися сальмонели чи алергії. Його можна використовувати для бутербродів, салатів, овочів.

Готуємо Провансаль у блендері з оцтом

Ну іноді можна дати собі волю і калорій поїсти, але за умови, що це будуть надзвичайно смачні калорії.

Для приготування нам знадобиться:

• Яйце – 1 шт.
• Сіль – 1/2 ч. ложки
• Цукор - 1 ч. ложка
• Олія - ​​200 мл.
• Оливкова олія – 50 мл.
• Гірчиця столова – 1/2 ч. ложки
• Сік лимона – 1 ст. ложка
• Оцет білий, винний – 1 год.
• Перець білий (за бажанням)

1. У склянку для блендера виливаємо яйце, намагаючись не розбити жовток.

2. Додаємо рослинну та оливкову олію. Оливкової має бути не більше, ніж 1/4 від обсягу решти рослинної олії.

3. Потім висипаємо сіль, цукор, білий перець, гірчицю та оцет (можна яблучний, винний, звичайний) або лимонний сік.

4. Занурюємо блендер у склянку з інгредієнтами до дна, накриваючи їм жовток. Включаємо на великі оберти і не піднімаємо його нагору, поки половина рідини не перетвориться на емульсію.

5. Потім можна підняти блендер у склянці та продовжити збивання до утворення густого майонезу. Блендер бажано використовувати хорошу потужність.

В результаті вийшов густий Провансаль.

Домашній майонез із молоком

Ще один рецепт приготування без сирих яєць. Готується він на молоці та йогурті. Беріть собі на замітку та готуйте для різноманітності.

Консистенція цього соусу така ж як у звичайного, а за смаком він виходить легший.

Для приготування нам знадобиться:

• Гірчиця – 1 ч. ложка
• Сіль – 1/2 ч. ложки
• Молоко – 100мл.
• Олія - ​​200 мл.
• Оцет яблучний – 1,5 ст. ложки
• Йогурт без смакових добавок – 150 мл.

1. У рецепті потрібно суворо дотримуватися пропорції: 2 частини олії на 1 частину молока.

2. Олію краще використовувати без запаху. З'єднуємо масло та молоко в чаші для блендера та збиваємо.

3. У густу масу, що вийшла, додаємо яблучний або будь-який інший оцет, гірчицю і сіль. Ще трохи збиваємо блендером.

4. Дуже простий і швидкий рецепт майонезу, на смак він нагадує магазинний.

5. До готового соусу можна додати йогурт, щоб знизити калорійність, і зробити смак різноманітнішим. Перемішуємо із йогуртом за допомогою ложки.

На ваше бажання можна додавати зелень, часник і всі ваші улюблені інгредієнти.

Найсмачніший рецепт приготування майонезу без яєць

Ситний соус із рослинним білком. Знову рецепт без яєць, який на смак практично не відрізняється від звичайного – на основі квасолі.

Для тих, хто боїться квасолі через газоутворення – порада:

1. Для початку промийте квасолю холодною водою та замочіть її на 12 годин. На кожну склянку води додайте приблизно чайну ложку лимонного соку. Вода має повністю покрити квасолини.
2. Воду злийте та промийте квасолю.
3. У каструлю наберіть води на 3 пальці вище за рівень квасолі. Першу воду, що закипіла, треба злити, квасолю сполоснути і далі варити в новій воді. Солити наприкінці.

Над квасолею потрібно попрацювати, проте потім ніщо не зіпсує ваш день).

Для приготування нам знадобиться:

• Квасоля біла варена або консервована – 1 склянка
• Відвар квасолі – 2 ст. ложки
• Гірчиця – 1 ч. ложка
• Сіль - 1 ч. ложка
• Цукор – 1,5 ч. ложки
• Сік лимонний – 1 ч. ложка
• Каррі, білий перець, прованські трави – по 1/2 ч. ложки
• Олія - ​​100 мл.

1. У чашу блендера висипаємо квасолю разом із відваром.

2. Блендер подрібнюємо її до пюреподібного стану. Висипаємо сіль, цукор, спеції, лимонний сік та гірчицю.

3. Вливаємо олію. Збиваємо соус блендером до однорідної консистенції. При тестуванні на густоту треба враховувати, що в холодильнику соус загусне. Смачного!

Відео приготування найсмачнішого майонезу

У цьому рецепті ми будемо використовувати тільки жовтки, білки, що залишилися, можна пустити на омлет. За кількістю продуктів готового соусу вистачить на приготування великого гуляння. Ви можете брати інгредієнтів пропорційно менше: стільки, скільки вам потрібно.

Довго зберігати домашній майонез у холодильнику не рекомендується, сирі яйця – продукт, що швидко псується.

Для приготування нам знадобиться:

• Яйця – 5 шт.
• Лимон – 2 шт.
• Гірчиця – 2 ч. ложки
• Олія - ​​500 мл.
• Сіль - 1,5 ч. ложки
• Цукор – 2,5 ч. ложки

Нижче можна переглянути докладний відео рецепт покрокового приготування найсмачнішого домашнього майонезу.

1. До складу використовуємо лише жовтки, виливаємо їх у чашу блендера. Відразу додаємо сіль, цукор, гірчицю та збиваємо блендером.

2. Рослинну олію використовуйте без запаху в пропорції: на один жовток потрібно 100 мл. рослинного масла.

3. Тонким цівком вливаємо масло не припиняючи збивати масу.

4. Слідом можна додати кислоту – сік лимона. Після цього соус посвітлішає і перетвориться на густу масу.

У нас вийшов цупкий смачний майонез! Смачного!

Пісний майонез своїми руками

У цьому рецепті приготуємо соус на крохмалі без яєць. Використання крохмалю зробить його низькокалорійним.

Для приготування нам знадобиться:

• Крохмаль – 1,5 ст. ложки (можна кукурудзяна або картопляна)
• Вода чи овочевий відвар – 200 гр.
• Олія - ​​200 гр.
• Гірчиця – 1 ч. ложка
• Цукор - 1 ч. ложка
• Сіль – 1/2 ч. ложки
• Лимонний сік або оцет – 2 ч. ложки

1. Відливаємо в ковшик 2/3 всієї рідини (води або овочевого відвару) і ставимо на вогонь, щоб довести до кипіння.

2. У 1/3 рідини, що залишилася, висипаємо крохмаль і ретельно перемішуємо його ложкою, щоб розчинити до однорідності. Вливаємо розчинений крохмаль у закипілу рідину.

3. Постійно помішуючи заварюємо з крохмалю кисіль. Готовий кисіль охолоджуємо до кімнатної температури.

4. Коли кисіль охолоне, він стане досить щільним за консистенцією. Пересипаємо його в чашу для блендера, додаємо сіль, цукор, лимонний сік, гірчицю та олію.

5. Опускаємо блендер на дно склянки і збиваємо кисіль не піднімаючи блендера з дна як мінімум 1 хвилину, поки маса не перетвориться на однорідну, білу емульсію. Якщо блендер підняти раніше – майонез може розшаруватись.

У випадку, якщо раптом ваша маса все-таки розшарувалася, потрібно заварити нову порцію крохмалю, остудити його, і додати в попередню масу, що розшарувалася, і знову все збити блендером.

Наш соус майонезний готовий.

Смачного!

Рецепт для сироїдів із насіння

Майонез із насіння? Думаю, такого рецепту ви не очікували. Але по суті з насіння роблять олію - основу для нього. Зате ви можете це насіння вимити, перебрати і бути впевненим, що туди крім насіння не потрапило ніяке сміття.

Насіння соняшнику дуже корисний продукт! У 100 грамах міститься понад 130 відсотків денної норми токоферолу (вітаміну Е) який потрібен, щоб підтримувати роботу серця та судин, ясність думки та красу шкіри та волосся.

За бажанням у цей соус можна додати будь-які спеції, гірчицю, часник.

Для приготування нам знадобиться:

• Насіння соняшникове – 2/3 склянки
• Лимон – 1/2 шт.
• Сіль за смаком
• Свіжа будь-яка зелень (петрушка, кріп, кінза, рукола або іншу зелень)

1. Насіння промиваємо проточною холодною водою і замочуємо їх водою на ніч. Можна замочити насіння з ранку, це буде краще т.к. протягом дня ви зможете кілька разів міняти воду.

2. Через 8-9 годин промиваємо насіння. За цей час вони можуть навіть проклюнутися, і це добре. Пускаємо їх у роботу.

3. Завантажуємо насіння в чашу блендера, солимо, додаємо подрібнену свіжу зелень та сік лимона. Наливаємо холодну воду, щоб вона покривала насіння.

4. Занурювальним блендером подрібнюємо до однорідної маси.

5. Таким соусом можна заправляти салати або змащувати його на бутерброди. Зберігається він у холодильнику кілька днів.

Чудова жива їжа без термообробки!

Пробуйте. Смачного!

Майонез є найпопулярнішим соусом у всьому світі на сьогоднішній день. Їм заправляють салати, його подають до гарнірів і навіть додають до десертів. Навчіться готувати його разом із нами, смак приємно здивує вас.

Нашим людям куди простіше купити упаковку соусу в магазині, ніж приготувати його вдома самостійно. Хоча на це піде від сили п'ять хвилин, але все ж таки комусь це дається складно. І дарма.

Як кажуть, лише Богові відомо, що входить до складу магазинного продукту. І це вже має спонукати вас до приготування домашнього соусу. Думаєте там багато корисного?

А соус, який ви готуєте своїми руками, точно вийде якісним. Як мінімум тому, що ви знатимете, що входить до його складу. Мало того, ви будете впевнені як всі продукти.

Якщо до складу майонезу повинні входити жовтки або цілі яйця, то важливо знати, що в покупній упаковці лише сухий жовток.

Та й його в соусі набагато менше, ніж має бути. Крім цього, в такому соусі не просто багато води, а вона становить більшу частину соусу. І якщо ви вже колись готували його, то знаєте, що 80% соусу має становити олію.

Переконливо чи ви все ще сумніваєтеся, що потрібно готувати самостійно? Якщо так, то просто згадайте зворотний бік упаковки майонезу: консерванти, стабілізатори, емульгатори, барвники. Ці компоненти у складі точно не принесуть вашому організму жодної користі.

Звідси можна взяти рецепт салату Соняшник із чіпсами

Класичний рецепт

• 260 мл олії (рослинної);
• 5 г гірчиці;
• 1 яйце;
• 15 мл лимонного соку.

Калорії – 610.

Як зробити майонез у домашніх умовах:

Як зробити майонез на жовтках блендером

• 5 г гірчиці;
• 3 жовтки;
• 2 г солі;
• 4 г цукру;
• 160 мл рослинної олії;
• 25 мл лимонного соку.

Калорії – 656.

Алгоритм дій:

1. Гірчицю помістити в глибоку ємність, додати до неї жовтки, сіль та цукор;
2. Масу добре збити, щоб стала однорідною;
3. По одній ложці почати додавати масло|мастило|, доводячи масу до однорідної консистенції;
4. Коли маса стала однорідною, влити залишки та добре пробити соус;
5. Насамкінець додати цитрусовий сік і знову збити все блендером.

• 2 г цукрового замінника;
• 30 мл вазелінової олії;
• 5 г гірчиці;
• 3 г солі;
• 1 куряче яйце;
• 15 мл лимонного соку.

Тривалість приготування – 10 хвилин.

Калорії - 199.

Процес приготування домашнього майонезу по Дюкану:

1. Яйце розбити в миску і добре збити його будь-якими інструментами;
2. Поетапно почати вливати олію, не перестаючи збивати масу;
3. Коли соус набуде однорідного кольору та консистенції, додати сік цитрусу;
4. Перемішати інгредієнти та доповнити їх замінником цукру, гірчицею та сіллю;
5. Соус знову збити і він готовий.

Як зробити майонез з гірчичним порошком міксером

• 215 мл олії;
• 1 яйце;
• 5 г цукру;
• 30 мл лимонного соку;
• 3 г солі;
• 5 г порошку гірчиці;
• 1 щіпка чорного перцю.

Час приготування – 10 хвилин.

Калорії – 479.

Послідовність дій:

1. У ємність для приготування соусу розбити яйце і відразу додати до нього цукор, сік цитрусу, сіль, гірчицю та чорний перець, тобто все, крім одного важливого інгредієнта;
2. Почати збивати всю цю масу за допомогою занурювального блендера до однорідності;
3. Поступово почати вливати масло вже однорідну масу і не переставати збивати її;
4. Коли всі компоненти з'єднаються воєдино, можна вважати майонез готовим.

Рецепт майонезу на молоці в домашніх умовах

• 315 мл будь-якої олії;
• 5 г гірчиці;
• 160 мл молока;
• 3 г солі;
• 5 г цукру;
• 15 мл лимонного соку.

Час на приготування – 5 хвилин.

Калорії – 495.

Приготування:

1. У чашу для створення майонезу влити молоко та олію;
2. Почати збивати інгредієнти до густини, повторюючи блендером рух вниз і вгору;
3. Далі занурювальний блендер вийняти з соусу, щоб доповнити його сіль, цукром, гірчицею та лимонним соком;
4. Знову збити масу, щоб отримати тепер однорідний смак;
5. Коли мети досягнуто, соус готовий.

Пікантний майонез із додаванням часнику

• 3 шматочки часнику;
• 2 яйця;
• 10 г цукру;
• 5 г солі;
• 10 мл яблучного оцту;
• 345 мл олії.

Тривалість приготування – 10 хвилин.

Калорії – 572.

Порядок дій:

1. Часник почистити, помістити його під прес і потім у чашу;
2. До часнику розбити яйця, всипати цукор та сіль;
3. Влити оцет та збити занурювальним блендером до однорідності;
4. Після цього почати вливати масло тонким струменем і не переставати збивати тим часом соус;
5. Потрібно домогтися того, щоб смаки та аромати змішалися та стали єдиним цілим.

Як приготувати домашній майонез з йогурту

• 120 мл йогурту;
• 1 лимон;
• 2 жовтки;
• 110 мл олії;
• 10 г гірчиці.

Час приготування – 10 хвилин.

Калорії – 262.

Метод готування:

1. З|із| лимона видавити близько однієї столової ложки соку і влити його в ємність;
2. Помістити до нього жовтки, всипати сіль із цукром і покласти гірчицю з йогуртом;
3. Блендером чи віночком довести масу до однорідності;
4. Потім почати додавати масло|мастило|, повільно вливаючи його в ємність, збиваючи при цьому віночком;
5. Коли соус стане однорідним і загусне, він готовий.

Домашній майонез на перепелиних яйцях

• 4 перепелині яйця;
• 220 мл оливкової олії;
• 5 перепелиних жовтків;
• 20 мл лимонного соку;
• 5 г діжонської гірчиці.

Час приготування – 5 хвилин.

Калорії – 616.

Спосіб приготування:

1. Яйця розбити у чашу, доповнити їх жовтками;
2. Трохи збити все це віночком у легку піну;
3. Налити сік цитрусу, покласти гірчицю;
4. Далі всі інгредієнти перебити блендером до однорідності;
5. По одній ложці почати додавати масло|мастило|, не перестаючи збивати соус;
6. Коли маса вже стала однорідною, можна влити залишки та збити до густини;
7. В кінці додати сіль і цукор до смаку, можна навіть чорного перцю;
8. Збити та спробувати, якщо потрібно, ще доповнити конкретними інгредієнтами.

Рецепт приготування домашнього майонезу з вареними жовтками

• 4 варені жовтки;
• 15 мл оцту;
• 7 г солі;
• 430 мл олії;
• 5 г цукру;
• 10 г гірчиці.

Час приготування – 30 хвилин.

Калорії – 647.

Метод приготування:

1. Жовтки яєць помістити в чашу для приготування майонезу;
2. Всипати цукор із сіллю та за допомогою вилки розтерти компоненти в пасту;
3. Почати збивати жовтки, підливаючи до них трохи олії;
4. Коли половина вже влита, додати оцет та продовжити збивати майбутній соус;
5. Далі влити залишки олії та довести майонез до густини;
6. Коли вже готовий, втрутити гірчицю і готове.

Шляхи вирішення можливих проблем

Однією з найпопулярніших проблем у приготуванні майонезу є те, що соус стає надто густим. Виною всьому, звичайно ж, олія. Саме воно робить масу щільною, густою та важкою. Тому, якщо ви перезбили масу, необхідно додати в неї буквально трохи кип'яченої води, щоб зробити її рідше.

І, звісно, ​​зворотний бік медалі. Куди ж без неї? Часто буває, що маса не надто густа, а навпаки, надто рідка.

У такому разі, як ви вже могли здогадатися, потрібно додати більше олії. Але вливати його акуратно та потроху, щоб не переборщити.

Ну а найпопулярнішою проблемою соусу є те, що він розшаровується. Чому? Основною причиною є те, що всі інгредієнти відразу поміщають у ємність та намагаються все це збити. Ось головна помилка. У кожному рецепті ми говорили про це, але, мабуть, варто ще раз повторити.

Олія додається потроху або в кінці, коли всі компоненти вже перетворилися на однорідну масу.

Рецепти рецептами, а майонез після приготування обов'язково потрібно скуштувати. Не варто забувати про те, що у кожного з нас свій смак і солі, наприклад, може виявитися замало або навпаки багато.

Щоб уникнути такого, додайте спеції до смаку. Краще додати ще трохи, ніж викинути все через зіпсований смак.

Якщо ми переконали вас у тому, що соус потрібно вміти готувати вдома, то одразу вибирайте один із рецептів, щоб спробувати. Потім випробуваєте наступний і таке інше, щоб знайти в нашому списку свого фаворита.

Ще один рецепт домашнього майонезу – у наступному відео.

Майонез, який так не люблять прихильники здорового харчування і обожнюють холостяки, є лише соусом французького походження, приготованим на основі яєць і олії. Сам по собі майонез - не шкідливий продукт, незважаючи на свою жирність і калорійність, але завдяки консервантам, стабілізаторам, емульгаторам та модифікованому крохмалю він, власне, і завоював славу «шкідливої» салатної заправки, на яку звалили провину за зайву вагу, целюліт та несвар шлунка. Але є вихід - приготувати та насолоджуватися апетитним, корисним, ароматним та вишуканим соусом, щедро присмачуючи їм будь-які страви.

Як правильно приготувати домашній майонез?

Існує безліч рецептів приготування домашнього майонезу - в домашніх умовах можна зробити і класичний жирний соус, і дієтичний майонез, і приправу з різними добавками. Попри усталену думку, що домашнє приготування майонезу - дуже складний процес, ви зможете розвінчати цей міф на практиці, скориставшись нашими порадами. Ми докладно розповімо вам про різні технології приготування цієї страви, щоб ви переконалися самі – готувати майонез просто та легко!

Візьміть 2 яйця і 400 г олії (соняшникової або оливкової), 1 ст. л. лимонного соку або оцту (яблучного, винного, виноградного, бальзамічного), сіль, цукор, перець за смаком і збийте все міксером, блендером або звичайним віночком, щоправда, вручну доведеться збивати трохи довше. Важливий момент – насадка на блендер має стати на дно ємності, щоб соус збивався швидше. На ваших очах маса почне густіти і біліти, залишиться додати в неї гірчицю (тоді вийде провансаль), часник, зелень, спеції та прянощі - за смаком та бажанням. Тепер ви нарешті знаєте, користь якого очевидна, а шкоди немає, крім зайвих сантиметрів на талії, якщо захопитися і з'їсти занадто багато.

Готуємо низькокалорійний майонез у домашніх умовах

Рецепт легкого домашнього майонезу без холестерину ще простіше - замість яєць потрібно взяти молоко, а як загусник використовувати лимонний сік, який миттєво перетворює рідке молоко на густу масу. Легкий майонез можна приготувати з сиром і картопляним крохмалем - при цьому половину вказаної в рецепті олії краще замінити овочевим бульйоном, звареним із селери, морквою, цибулею, грибами та коренем петрушки. На бульйоні вариться кисіль, який потім збивається з олією - і дієтичний майонез готовий!

Якщо в процесі приготування знаменитого соусу у вас виникають питання, чому домашній майонез виходить рідким і не густіє навіть через десять хвилин збивання, чому він не дуже смачний або дуже різкий, значить, ви зробили щось не так або не врахували відмінності домашнього майонезу від магазинного.

• Домашній майонез не буває дуже білим, оскільки в ньому немає барвників, а соус із сільських яєць набуває жовтого відтінку.
• Можна використовувати для приготування майонезу тільки жовтки, які у поєднанні з олією швидше утворюють густу емульсію.
• З перепелиних яєць виходить ніжніший і корисніший майонез.
• Якщо майонез залишається рідким, додайте в нього ще трохи лимонного соку, але не переборщіть, щоб він не став кислим, або поставте соус у холодильник – на холоді майонез зазвичай густішає швидше.
• Занадто в'язкий майонез можна розбавити чайною ложкою води (чи трохи більше) – смак не постраждає!
• Молоко для майонезу використовується холодне, оскільки тепле молоко збивається гірше, а решта продуктів, зазначених у рецепті, повинна бути кімнатної температури.
• Щоб отримати більш пікантний соус, слід замінити гірчицю гірчичним порошком.
• У деяких рецептах майонезу, що готуються в домашніх умовах, зустрічаються кмин, кумін, коріандр, різні види перців, паприка, прованські трави. Цей соус можна збагачувати будь-якими спеціями, отримуючи нові відтінки смаку для різних страв.
• Не варто робити майонез тільки на основі оливкової олії, інакше він гірчить, - обов'язково розбавляйте його рафінованою олією.
• Багато господинь цікавляться, скільки зберігається домашній майонез у холодильнику, - зазвичай цей термін не перевищує двох тижнів, на відміну від магазинного соусу, який не втрачає своїх властивостей місяцями - дякую консервантам!

Після першої дегустації домашнього майонезу вам більше не захочеться придбати його магазинний аналог, адже до якісної їжі звикаєш дуже швидко!

Продукт упаковуватиметься у пластмасові контейнери (відерця) різної ємності: від 500 мл – для роздрібної торгівлі; до 5-ти літрів – для підприємств комунального харчування (кафе, їдальні, кухні). Ринкова ніша майонезу – регіональний та доступний продукт категорії «економ».

 

Оцінка перспектив діяльності

Досить висока популярність майонезів і велика кількість споживачів - ось причини, через які ринок майонезів у Росії є одним із найбільших у світі. Так, за оцінками УкрАгроКонсалт, обсяг споживання майонезу в Росії минулого року перевищив 750 тис. тонн. А сам ринок, за останні 10 років, збільшився більш як удвічі. Потенційну аудиторію можна розділити на дві групи – роздрібні клієнти (В2С сектор) та корпоративні клієнти (В2В сфера). Левова частка продажів продукції (до 95%) припаде на безпосередніх кінцевих споживачів майонезів - росіян, які купують його в різних торгових точках.

Основними точками з продажу майонезу зараз виступають ринки, павільйони, лінійний роздріб, а також продовольчі супермаркети та гіпермаркети. При цьому треба враховувати регіональні тенденції: так, якщо на ринках Москви, Санкт-Петербурга та інших великих міст попит на майонез поступово переміщується у формат мережевого роздробу, то регіонах домінують ринки чи звичайні продовольчі магазини.

Окремо слід сказати про можливі ніші для малих та середніх виробників майонезів. На даний момент ринок у ціновій категорії «середній» та «вищий за середній» міцно зайнятий провідними брендами – ТМ «Махєєв», ТМ «Слобода», ТМ «Московський провансаль» та ТМ «Ряба». Ці марки мають потужну маркетингову підтримку та міцно утримують свої позиції.

У зв'язку з цим для нових виробників залишається не так багато вільних ніш, але вони таки є.

• По-перше, це регіональна ніша майонезів у нижній та бюджетній категоріях. Основний наголос при цьому слід зробити на просування через немережевий роздріб - торгові павільйони, ринки, магазини біля будинку тощо. торгові точки.
• По-друге, перспективи нових виробників відкриваються у досить вузьких і специфічних нішах. Зокрема, це можуть бути майонези з якимись новими та незвичайними смаками – оскільки традиційні смаки «провансаль» та «оливковий» міцно зайняті лідируючими торговими марками.
• По-третє, додаткові перспективи відкриваються за рахунок В2В ніші, яку формують регіональні підприємства громадського харчування – їдальні, кафе, а також фірми, які займаються виготовленням на замовлення салатів та інших страв, до складу яких входить майонез.

Технологія виробництва та необхідне обладнання

Майонез являє собою емульсію, на кшталт «олії у воді», виготовлену на основі рафінованих дезодорованих масел, з додаванням емульгаторів, а також різних смакових добавок та прянощів. Технологічний процес приготування майонезу, вимоги до нього та до основних вихідних компонентів регламентуються ГОСТ 30004.1-93 "Майонези. Технічні умови".

Як вихідна сировина при виробництві використовуються:

• соняшникова, соєва, оливкова або кукурудзяна олія;
• яєчний порошок;
• сухе коров'яче молоко (цілісне або знежирене);
• цукор, харчова сіль, сода, гірчичний порошок;
• оцтова кислота та вода;

Для того, щоб отримати на виході продукт з покращеними смаковими властивостями консистенцією, можна додавати добавки та стабілізатори, перелік яких також визначається ГОСТ.

Загальна схема технологічного процесу виробництва майонезускладається з 10-ти етапів, перший з яких - підготовка та дозування компонентів. З яких, на другому та третьому етапах, виготовляють яєчну та гірчично-молочну пасту, відповідно. Подальшими етапами є додавання олії, і виготовлення спочатку оцтово-сольового розчину, потім грубої і, нарешті - дрібнодисперсної емульсії. По суті, це і є готовий майонез, який надалі розфасовується в тару, укладається на транспортувальні засоби і вирушає на склад готової продукції.

Комплект обладнання

Для підприємств малого та середнього бізнесу на російському ринку представлений досить великий вибір обладнання з відповідною продуктивністю.

Наприклад, російська компанія НВП "Ельф 4М" пропонує постачання доступних ліній для порційного виробництва майонезу для малого бізнесу.

Більше продуктивне обладнання, відповідне потребам середнього бізнесу, пропонує російський виробник INOX.

Крім основного виробничого обладнання, бізнесу потрібна холодильна камера для зберігання готової продукції. Враховуючи, що відвантаження продукції будуть проводитися 2 рази на тиждень, камера повинна забезпечувати зберігання 3,5-денної величини виробленої продукції та мати об'єм у районі 10 м3. Камера таких розмірів від вітчизняного виробника коштує близько 118 тис. рублів.

Техніко-економічне обґрунтування проекту

Капітальні витрати на відкриття бізнесу становлять

• придбання лінії для виробництва майонезу ІПКС-0401 (продуктивність 1100 кг на добу) – 621 тис. рублів;
• доставка, монтаж та запуск виробничої лінії - 100 тис. рублів;
• Придбання морозильної камери – 118 тис. рублів.
• підготовка та капітальний ремонт виробничого приміщення – 500 тис. рублів;
• створення місячного запасу вихідної сировини (масло, яєчний порошок, молоко, добавки) та пластмасової тари - 500 тис. рублів.
• Реєстрація діяльності, узгодження з СЕС, інші витрати – 200 тис. руб.

Разом сума інвестицій для майонезу: 2 039 000 рублів.

Розрахунок виручки та прибутковості

Нормативна продуктивність лінії – 1100 кг продукції за добу.

За умови роботи ділянки 250 днів на рік та виходу на 50% від виробничої потужності за рік буде вироблено 137,5 тонн майонезу.

Оптова ціна майонезу (50% жирності) бюджетної категорії у пластмасовій упаковці в районі 50 рублів за 1 кг. Річний виторг від продажу майонезу складе 6,85 млн. рублів, чиста рентабельність 20%, окупність 18-24 місяці.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+