Кукурудзяний бурбон. Кукурудзяний самогон - основа домашнього бурбона. Правильний підбір інгредієнтів – успіх експерименту

Бурбон по праву вважається одним із символів США. Цей спиртний напійє кукурудзяною горілкою, що стала замінником ячмінного напою. Відтворити традиційний алкогольСША можна на власної кухні, Взявши на озброєння кілька перевірених рецептів бурбона. Але для початку потрібно зробити короткий екскурсв історію кукурудзяної горілки, що завоювала популярність у всьому світі. Бурбон у домашніх умовах стане найкращим алкогольним частуванням, оскільки має неповторний смакта аромат.

Історія напою

Американський бурбон, на відміну від шотландського віскі, що готується з ячмінного солоду, має яскравим смакомта запахом, що надає напою автентичність. США, особливо південні штати, у всі часи були багатими на кукурудзу, яка і є основою для отримання бурбону, який раніше мав славу сільської горілки.

Синоніми бурбона: кукурудзяний самогон (віскі), хлібне вино.

Рецепт: не лише кукурудза

Рецепт бурбона в домашніх умовах складно назвати простим і швидким у реалізації, оскільки він має на увазі використання не тільки кукурудзи, а й солоду, переважно ячмінного. Цей компонент необхідний для оцукрювання крохмалю, що міститься в кукурудзі. Солод - це проросле зерно, паростки якого містять спеціальні ферменти, що розщеплюють крохмаль на простий цукор. Останній необхідний життєдіяльності дріжджових грибів, без яких неможливий процес утворення етилового спирту.

У рецептах зернового алкоголю солод змішується з ячмінним або житнім борошном. У сусло також вносять воду.

Щоб отримати кукурудзяну бражку, потрібно взяти шість кілограмів кукурудзяної крупи. На таку кількість продукту беруть два кілограми солоду та аналогічну порцію житнього борошна. А також готують 40 літрів води та 50 грамів сухих дріжджів.

Як виглядає рецепт:

1. Спочатку потрібно підготувати котел місткістю 50 літрів. Внутрішню частину ємності стерилізують і висушують, оскільки навіть найменша крапля води здатна зіпсувати весь об'єм сусла. У стерильний казан наливають 40 літрів води, ставлять ємність на вогонь і доводять рідину до кипіння.
2. Вогонь конфорки зменшують до мінімуму і всипають крупу та борошно. Компоненти потрібно ретельно вимішати відразу після додавання у воду, що допоможе уникнути утворення грудок. Якщо вдома є дриль із насадкою для змішування штукатурки, то можна сміливо використовувати таке обладнання.
3. З отриманої суміші варять кашу, не допускаючи її пригоряння до стінок котла протягом 20 хвилин.
4. Після цього котел знімають з вогню і загортають його теплими ковдрами, залишивши в такому стані на дві години. Цей час потрібен для того, щоб із крупи виділився крохмаль.
5. Тим часом беруть солод та пропускають його через м'ясорубку. Цей компонент додають у кукурудзяно-житню кашу, коли вона охолоне до 62 градусів. Після додавання солоду суміш ретельно вимішують доти, доки вона не стане киселеподібною.
6. Котел знову обкладають ковдрами і залишають у такому положенні на три години. Через цей час ковдри забирають, щоб сусло охолонуло до 25 градусів. Ця температура вважається оптимальною для життєдіяльності дріжджів, і якщо цей показник перевищить 25 градусів, грибки просто загинуть, а бродіння стане неможливим.
7. Сусло переливають у перегінну ємність і відразу додають дріжджі.

На горловину ємності з суслом встановлюють гідрозатвор і ставлять посуд у темне тепле місце. Процес бродіння кукурудзяної бражки зазвичай триває шість днів. Як тільки вона перестане виділяти бульбашки вуглекислоти і набуде шаруватої структури, можна приступати до її фільтрації та дистиляції.

Кукурудзяну брагу переганяють двічі: вперше без поділу на фракції, другий - на режимі ректифікації. Після перегонки дистилят розводять водою, щоб його остаточна фортеця становила 62 градуси. Кукурудзяний самогон переливають у дубову бочку та витримують його 10 місяців.

Кукурудзяний віскі п'ють як у чистому, так і в розбавленому з іншими алкогольними та безалкогольними напоямивигляді.

Любов'ю до самогону із кукурудзи славляться американці. Якщо напій виготовлений на території США, то після двох років витримки у нових обпалених зсередини дубових бочкахмає право називатися "бурбоном". Для приготування аналога в домашніх умовах ми використовуємо кукурудзяну крупуабо борошно, оцукровене будь-яким видом солоду (ячмінним, житнім, пшеничним). Це класична технологіяНавіть в Америці кукурудзу для бурбону не пророщують, оскільки суттєво знижується вихід.

Складові:

• кукурудзяна крупа (борошно) – 1,5 кг;
• солод – 300 грам;
• вода – 7 літрів;
• сухі дріжджі – 5 г (або 25 г пресованих).

Вибір між борошном і крупою не є важливим, на якість і вихід самогону це не впливає. Солод (ячмінний, житній чи пшеничний) потрібен для оцукрювання кукурудзяної сировини – розщеплення крохмалю до цукрів. Без солоду нічого не вийде і кукурудзяна брага не забродить, але солод можна замінити штучними ферментами – амілосубтиліном та глюкаваморином, які продаються у спеціалізованих магазинах. Теоретично, з 1 кг кукурудзяної сировини можна отримати 0,845 л дистиляту міцністю 40%, практичні втрати зазвичай становлять 10-15%. Також вихід дещо збільшиться за рахунок солоду.

Увага! Дуже важливо дотримуватись температурних режимів, зазначених у рецепті. Раджу заздалегідь підготувати термометр і без вимірювального пристрою не розпочинати процес приготування.

Рецепт браги з кукурудзи

1. Нагріти воду до 50 °C. Найкраще використовувати водяну банюзавдяки якій затор (каша) не пригорить, а контролювати температуру буде простіше. Принцип роботи цієї нехитрої споруди показано на фото.

Водяна баня

Достатньо поставити на плиту велику каструлю, потім зверху встановити каструлю меншого діаметру, в якій варитиметься кукурудзяний затор. У меншу каструлю налити 6 літрів води, більшу заповнити водою на 2/3 об'єму.

2. Повільно всипати борошно (крупу) у гарячу водупостійно помішуючи. Проварити кашу 15 хвилин при тій же температурі періодично перемішуючи, щоб суміш не загуснула, і на дні не з'явилися грудки.

3. Підняти температуру до 65°C та підтримувати протягом 15 хвилин, перемішуючи кашу.

4. Додати до затору 1 літр води, нагріти до 75-80°C, після чого утримувати температуру 20 хвилин. Можна накрити кришкою.

Затор перед внесенням солоду

5. Підготувати солод до внесення. Сухий подрібнити до крупи великого помелу, якщо використовується зелений - подрібнити на м'ясорубці.

6. Охолодити затор до 65 ° C, додати солод, перемішувати до отримання однорідної маси. Закрити кришкою каструлю, замотати в стару ковдру і поставити в тепле місце на 7 годин. За цей час затор оцухриться і стане солодкуватим на смак.

Сусло потемніло, стало рідким та солодким

7. Розвести дріжджі згідно з інструкцією на етикетці.

8. Зменшити температуру затора до 25-29°C (додати холодної водиабо охолодити саму ємність), потім внести розведені дріжджі і добре перемішати.

9. Перелити сусло в бродильну ємність, встановити на шийці гідрозатвор (можна замінити медичною рукавичкою з дірочкою в пальці). Перенести ємність у темне місце з кімнатною температурою(18-30 ° C).

10. Через 3-7 днів брага з кукурудзи стане світлішим, водяний затвор перестане пускати газ (рукавичка здувається), з'являться спиртовий запах і гіркуватий присмак без насолоди. Це означає, що настав час зробити першу перегонку.

Отримання кукурудзяного самогону (бурбону)

11. Профільтрувати брагу через марлю, щоб видалити великі частинки, які можуть пригоріти у процесі дистиляції.

12. Перегнати брагу без поділу на фракції, відбирати дистилят до падіння фортеці в струмені нижче 25%. Виміряти загальну міцність напою. Визначити кількість чистого спирту(Обсяг помножити на міцність і розділити на 100).

13. Розбавити кукурудзяний дистилят водою до 15-20%, за бажанням очистити вугіллям, потім повторно перегнати на малому вогні. Перші 12-15% виходу від кількості чистого спирту відібрати окремо, це шкідлива фракція, яка псує якість. Закінчити збирання кукурудзяного самогону при падінні фортеці в струмені нижче 45 градусів.

Приготовлений бурбон у домашніх умовах дещо відрізняється від оригінального. Але не слід забувати, що цей віскі народився і виробляється на берегах Америки. А ось відтворити смак та запах простіше, ніж видобути пляшку бурбона з іншого континенту.

Основа даного напою– солод та кукурудза. Останній інгредієнт замінювати не можна, а ось тип солоду не має значення. Ви можете використовувати жито, пшеницю, ячмінь – все, що знайдеться у запасі, або що найпростіше придбати. Не підійде лише ферментована сировина, що пройшла термічну обробку. На будь-який обсяг береться 20-30% зеленого або білого солоду. Якщо кукурудзи менше 51%, то бурбоном назвати отриманий напій не можна. Для покращення смаку та надання йому незвичайних ноток можна експериментувати з купажем. Але це все буде вже після перегонки напою в самогонному апараті та його наполягання у дубовій бочці. Процес старіння, як і його термін, залежить від багатьох факторів, що не на останньому місці умови мікроклімату в приміщенні.

Приготування бурбону: розбір компонентів

Крім кукурудзи та солоду в домашньому бурбоні цілком припустима присутність різних злаків. Незвичайні купажі можна отримати під час використаннядубових чіпсіврізного ступеня прожарювання. У класичному рецептікукурудза обробляється термічно. Це допомагає розм'якшити тверді зерна, які погано розварюються. Щоб крохмаль набухав швидше, злак необхідно закип'ятити, далі дати охолонути до температури 40 градусів за Цельсієм. Далі можна додавати солод.

Де придбати кукурудзу? Краще оминати комбікорм та ринки з продукцією для тваринництва. Кукурудзяна крупа продуктових магазинахкоштує недорого, але відрізняється високою якістю. Ідеальний варіант – цільні зерна. Але якщо немає доступу до кукурудзяного поля, а надворі не осінь, і купити свіжу кукурудзу нереально, крупа з пачки є гарною альтернативою. Бурбон з неї виходить солодкий, з приємним смаком і ніжним ароматом.

Солод – не менше важливий компонент. Для приготування бурбону в домашніх умовах можна купити сорт житнього,пшеничного солодуабо ячмінне для пивоваріння. Компанія «Алкоприлад» пропонує самі якісні продуктидля домашнього виробництванапоїв, які значно спростять процес та зроблять його цікавим.

Злакові культури можна набувати у вигляді цілісних зерен, круп або навіть борошна. Сьогодні овес, жито, ячмінь та пшеницю можна купити в будь-якому магазині. Варто пам'ятати, що на смакові та ароматичні відтінки впливає не тільки тип солоду, а й вид сировини (борошно, дроблянка тощо).

Хороший домашній бурбон найкраще виходить на світлому солоді. Варто знати, що на маркуванні даного продуктуможуть стояти числа від 0 до 1500 одиниць. Але для нашого напою ідеально підійде маркування 2-15 од. Така мала кольоровість допоможе максимально наблизити брагу для бурбона до ідеалу. Для наміченої мети підійде недорогий солод російського виробництва. Якщо не шкодуєте коштів для імпортних, то найбільше підходящими продуктамибудуть: Пільсен, Мюнхенський, Пейль ель, Віденський.Дуже важливо, щоб брага ставилася із нескладеного зерна. на початковому етапібереться трохи більше 30% від ваги. Якщо у розпорядженні зелений солод, який сильніший за світлий, його потрібно брати вдвічі менше, тобто. 15% від усього засипу.

Якщо слідувати рецептурі, то можна спостерігати, що деяка частина солоду залишається. Ці незатребувані відсотки є зайвими, вони дозволяють легко варіювати характеристики бурбона, проявивши трохи творчості.

Домашній бурбон: рецепт приготування

Коли підібрані компоненти, відміряно необхідна кількістьпродуктів, настає час найцікавішого процесу.На 4 літри води потрібно взяти 700 гр. кукурудзи в зернах або подрібненій. Суміш нагрівається в нержавіючій або емальованій ємності і доводиться до кипіння. Далі плиту необхідно вимкнути та дочекатися охолодження маси до 40 або 45 градусів Цельсія. Після цього додається 300 грн. солоду. Потім протягом 1:00 необхідно підтримувати задані параметри температури. Протягом цього часу крохмаль звільняється від клейковини, підготовлена ​​сировина набухає.

Далі слід нагрівання до температури трохи більше 66 градусів Цельсія. На даному етапі засипається солод, що залишився. Далі слідує «мальтозна пауза», коли Ви зможете займатися своїми справами протягом 1-2 годин. Важливо підтримувати температуру на рівні 62-68 градусів за Цельсієм. Якщо витримувати паузу менше 1 години, вихід спирту буде меншим. Це тим, що зростає кількість домішок в самогонному апараті, а суслі падає кількість цукрів, які сприяють зброджування.

Етап оцукрювання. Важливо підтримувати температуру на рівні 70-75 градусів за Цельсієм протягом 15 хвилин. При коагуляції білка знищуються шкідливі мікроорганізми та непотрібні мікроби, одночасно оцукрюється остаточно крохмаль. Завершення процесу можна відстежити за допомогою йоду. Якщо процес зупинено, реакції не буде. Якщо спостерігається зміна кольору до фіолетового або бурого, оцукрювання не закінчено. на останньому етапіприготування браги для бурбона сусло слід процідити. І тому можна використовувати дрібне сито достатньої площі, т.к. воно швидко забиватиметься. Так Ви позбавитеся дробини. На закінчення потрібно закип'ятити сусло ще раз перед перегонкою.

Декілька рецептів приготування бурбону

• Кукурудза 80%+пшеничний (зелений) солод 20% = ніжний смакз легкою, але ненав'язливою кислинкою.
• Кукурудза 51%+ячмінь 12%+жито 12%+ ячмінний солод 25% = класичний смакіз необхідною жорсткістю. Це віскі в стилі « Джек Деніелс».
• Кукурудза 51%+пшениця24%+пшеничний солод 25% = м'який смакз нотками квіткового аромату та легким вершковим післясмаком. При використанні житнього солодувиходить терпкий, яскраво виражений смак «на любителя».

Приготування сусла для домашнього бурбона: поради

Коли сировина підготовлена, необхідно переходити до перегонки. Для цих цілей підійде сучаснийсамогонний апарат високої якостінеобхідні габарити. Незалежно від обладнання, сусло має готуватися за точним рецептом. При виборі одного з варіантів слід дотримуватися загальних правил:

1. Вивільнення крохмалю . Для цього кукурудзяна дроблянка або крупа повинна розваритися, тому забезпечується ефективна взаємодія крохмальних молекул з частинками солоду.
2. Охолодження. Гаряча кукурудза має охолонути. При додаванні солоду температура має бути на рівні 61-65 градусів Цельсія.
3. «Мальтозна пауза» із підтримкою температури триває близько 1,5-2 годин. Якщо час дозволяє термін можна збільшити. Зниження/підвищення температури більш ніж 10 хвилин небажано. За низьких показників (менше 60 градусів Цельсія) зброджування цукрів значно сповільнюється. Висока температурабільш згубна, вона руйнує самі ферменти.
4. Бродіння.Перед засипанням дріжджів необхідно охолодити сусло. Необцукрований крохмаль «дійде» у процесі бродіння. Можна використовувати для брагиспеціальні дріжджіабо звичайні хлібопекарські, через відсутність особливих. Брага готується протягом 2 чи 3 днів, чого цілком достатньо. Якщо немає часу на перегонку сирцю, можна залишити брагу на кілька днів або навіть 2-3 тижні, вона не зіпсується у мікрокліматі квартири.

При подвійний перегонці, А точніше, після неї Ви отримаєте дистилят міцністю 50-70%. Щоб зробити напій, максимально наближений до класичного американського бурбону, необхідно відправити спирт удубову бочкуабо жбан. Особливу увагуварто приділити фортеці. Для наполягання у квартирі прийнятним буде кукурудзяний самогон до 50%. Якщо ємність стоятиме у підвалі з підвищеною вологістю, міцність може досягати 55%.

Через 3-4 або навіть 8 місяців Ви отримуєте бурбон у домашніх умовах, який ледве можна відрізнити на смак від хорошого американського віскі. І, до речі, обпалювати бочку, як це радить багато хто, зовсім необов'язково! Необхідні інгредієнти, обладнання та пристрої Ви з легкістю знайдете в інтернет-магазині компанії «Алкприлад». Готуйте бурбон разом із нами!

Досить багато середньостатистичних американців (за твердженням очевидців, які побували в них у гостях, так би мовити, «за бугром») женуть самогон у гаражних умовах, анітрохи при цьому не соромлячись. Причому в основному не простий, так званий бурбон (так, той самий, який «п'є Ален Делон», згідно з піснею «Наутілуса»). Готують його у великих кубах, працюючи з великими формами, а потім витримуючи сирець в Американський самогон з кукурудзи в домашніх умовах досить специфічний - має стійкий присмак і післясмак. Так що цілком можна говорити про автентичність та оригінальність продукту. Рецептів, як ви знаєте, маса, а секрети виготовлення передають з покоління в покоління. Є прості методиприготування самогону з кукурудзи в домашніх умовах, а є досить «непритомні». Спробуємо охопити весь спектр цієї статті.

Трішки історії

Самогон із кукурудзи (та й інші його види) американці ласкаво називають moonshine, що можна дослівно перекласти як «місячне сяйво». Батьківщиною бурбона офіційно вважається і це без усяких перебільшень найулюбленіший напій для багатьох громадян США та околиць. Основа напою – кукурудзяний солод. Традиційно, згідно із затвердженою «народною» технологією, зерно пророщують, сушать, перемелюють. Підготовлений продукт варять і оцукорюють, потім зброджують. До речі, якщо вам в домашніх умовах приготувати сировину неможливо, можна придбати кукурудзяне борошноабо крупу-січку і засахати їх солодом або ферментами, щоб зробити бурбон. А тепер приступимо до реалізації найбільш популярних рецептівміцного автентичного алкоголю

Ода кукурудза

Але перед цим - пара слів про саму сировину і про те, як проростити кукурудзу для самогону, якщо ви вже вирішили все робити за штатівськими правилами. Ніхто не заперечуватиме того факту, що кукурудза - найцінніше зерно (не дарма відомий Микита Сергійович закликав «окукурузити» радянські землі), і вона цілком заслужено носить звання цариці полів. Крім чудових смакових якостей та поживності, зерно має багато інших переваг. До складу входить велика кількістьпотрібних нам вітамінів з мінералами, і вживання зерна для харчування, безсумнівно, корисно.

Пророщування

Як робити брагу для самогону із пророщеної кукурудзи? Кукурудзяне зерно у вибраній нами кількості – сьогодні це буде 5 кілограмів – заливаємо 2 літрами води (вона має бути теплою, але не гарячою і в жодному разі не окріп). Потім додаємо вісім склянок цукру-піску, ретельно перемішуємо і залишаємо в тепле місце для його проростання. Існують різні сорти даної рослини, і вони дуже відрізняються за змістом крохмалів і за своєю жорсткістю. Так от тому не треба брати ще неперевірені. А найкраще спробуємо зерно на смак, кукурудза має здаватися ніжною та м'якою, із солодким присмаком. Всім добре відома цукрова відповідний вигляд, що використовується для приготування самогону з кукурудзи.

Отже, спочатку перевіряємо якість вибраних зерен. Існує один схвалений у народі спосіб перевірки: пробуємо проростити зерна в невеликій кількостііз партії — просто заливаємо водою (вона має покрити сировину повністю) і залишаємо на кілька днів у теплому місці. Можна також загорнути зернятка в намочену ганчірочку і потім у міру висихання її поливати. Якщо цей час з'являються проростки, то обрану сировину можна використовуватиме приготування бражки. Але якщо зерна не проклюнулися, то не підходять - треба придбати інше.

Брага як брага

Рецепт американського самогону з кукурудзи та цукру без дріжджів досить простий (якщо не вважати проблем із пророщуванням зерен), напій є більш натуральним, а на думку істових поціновувачів, має відмінні смакові якості. Для приготування потрібно: 5 кіло зерен кукурудзи, 6,5 – цукру, 17 літрів води. Краще брати не з-під крана (чи мало які додаткові мікроорганізми, здатні змінити хід бродіння, там живуть), а очищену або хоча б остуджену кип'ячену. Коли проростки кукурудзи стануть добре помітні, вливаємо воду, засипаємо цукор, що залишився, перемішуємо ретельно і надягаємо на ємність для бродіння кришечку з гідрозатвором. Ставимо майбутню брагу в тепло на кілька тижнів. Після припинення булькання ви можете наочно бачити, коли процес завершиться. Брага готова - можна переганяти самогон із пророщеної кукурудзи в домашніх умовах. Про всяк випадок пробуємо на смак - вона не повинна бути солодкою і мати спиртовий присмак і характерні аромати природного бродіння.

Самогон із кукурудзи: найпростіший рецепт

Однак багато винокур (особливо новачки в цій справі) не бажають возитися з пророщуванням зерна. Що ж, тоді пропонується найпростіший варіант бражки для домашнього бурбона – за участю дріжджів та готового солоду. Потрібно заготовити наступні інгредієнти: кукурудзяну крупу (січку, вона продається в будь-якому супермаркеті) – 6 кілограмів, пару кіло січки пшениці, 2 кіло ячмінного солоду (продається в спецмагазинах – сухий, готовий до вживання за «винокурним» призначенням), води – 4 . Зрозуміло, і ємність для бродіння має бути відповідного обсягу, щоб заповнили приблизно на 2/3. Дріжджі можна взяти свіжі (невелике пакування), а можна сухі (або навіть типу «Кодзі» - півсклянки на таку кількість інших компонентів).

Готуємо легко!

Щоб зробити чудовий бурбон-самограй в умовах гаража чи кухні, в першу чергу потрібно виготовити правильну брагу. Сировину беремо тільки якісну, воду – чисту, бажано бутильовану, можна джерельну. Брага з крупи-січки робиться шляхом оцукрювання.

1. Для затору візьмемо 50-літрову ємність із сталі-нержавійки або емальовану. Заливаємо воду та нагріваємо до закипання. Знімаємо з вогню.
2. Засипаємо в каструлю крупи: і кукурудзяну, і пшеничну. Вносячи зерно, треба постійно помішувати масу в ємності, щоб грудки не утворювалися. Дуже зручно обходитися, наприклад, дерев'яним веслом.
3. Ретельно замішаний затор накриваємо кришкою, а потім укутуємо теплою ковдрою. Крупи повинні вбрати воду і як слід розпаритися.
4. Через кілька годин, коли вміст ємності дійде за температурою приблизно до 65 градусів (вимірюємо термометром), вводимо солод у кашу. Увага: якщо солод використовується зелений, його потрібно пропустити через м'ясорубку.
5. Починається процес, званий оцукрюванням, густа маса поступово перетвориться на рідку, все це займе пару годин. Температуру бажано весь час підтримувати трохи вище за 60, можна на паровий лазні, включаючи/вимикаючи вогонь. Цукрове сусло солодке на смак, має характерний аромат.
6. Потім сусло охолоджуємо до температури приблизно плюс 22-26 за Цельсієм. Бажано це робити швидко. Наприклад, можна внести в ємність пластикові пляшкиз льодом або використовувати чілер.
7. Далі вводимо дріжджі. Їх попередньо розведемо в тепленькій воді (можна взяти пресовані або сухі).
8. Місткість накриваємо кришкою і залишаємо бродити приблизно з тиждень у теплі. Коли брага перебродить повністю, можна і до вигонки починати. А щоб не пригоріла під час нагрівання в перегінному кубі, бажано ще процідити і видалити крупу, віджимаючи її (використовуємо марлю, дрібне сито).

Як зробити самогон із кукурудзи

Бражку переганяємо два рази (сподіваємося, що сама технологія перегонки вам вже знайома і ви придбали або змайстрували відповідне обладнання, тому на ній не будемо особливо зупинятися, все за стандартом). Є нюанси: вперше гнати без поділу по фракціях та використовувати велику потужність для нагрівання. Вдруге сирець із браги переганяємо вже дрібно: відокремлюючи "голови" та "хвости". У результаті виходить до 5-6 літрів чудового кукурудзяного дистиляту. До речі, автентичний американський рецептсамогону з кукурудзи в домашніх умовах спочатку не передбачав подвійного перегону (та й зараз багато місцевих штатівців вважають за краще так робити); "хвости", як правило, не відокремлювалися. Відповідно, і смак із запахом у такого «бурбону часів сухого закону» був дуже специфічний! Але радимо все ж таки скористатися другим заходом: присмак кукурудзи і класний аромат залишиться, а шкоди для печінки вийде менше в рази.

Витримка

Щоб вийшов справжнісінький бурбон, багато рецептів самогон з кукурудзи пропонують витримувати в так що найкраще заздалегідь підготуватися і закупитися ємностями. Без них можна обходитися і дубовою тріскою. Для цього на кожні 2,5 літри дистиляту додаємо 5 дубових брусочків, які слід попередньо підготувати: вимочити та прожарити.

Наполягати 3 місяці (а краще до півроку) мінімум. І в нас вийде чудовий саморобний бурбон із кукурудзи, приготовлений своїми руками. Повірте, він ні в чому не поступиться дорогим магазинним варіантам, навіть перевершуючи їх за смаком, ароматом та якістю виконання.

Ще варіант: на ферментах і без солоду

У даному рецептісамогону із кукурудзи в домашніх умовах замість солоду використовуються ферменти. Вони-то і займаються оцукрювання крохмалів, що знаходяться в зерні. Використовуючи цю ферментацію, ви отримаєте спиртний напій, нічим не гірший за якістю, а ще й набагато дешевше за ціною. Вартість не надто «за гланди», а придбати їх сьогодні можна в численних інтернет-магазинах і навіть із доставкою додому. Але й ферменти бувають різні. Нам потрібно взяти амілосубтилін або глюкаваморин. Їх виготовляють із солоду натурального. Вони розщеплюють полісахариди у зерні швидко, утворюючи розчинні вуглеводи.

Інгредієнти для рецепту:

• 3 кілограми кукурудзяного борошна.
• 2 кіло житнього.
• 20 літрів води.
• 15 грамів амілосубтиліну.
• 15 г глюкаваморину.
• 25 г сухих дріжджів.

У рецептурі борошно можна замінити на дроблянку-крупу, на смакові якості та на вихід кінцевого продуктуце не вплине. Ферменти нам потрібні для оцукрювання затора. Дріжджі взяти спиртові. Дуже зручно робити затор у паровому водяному казані/кубі, він там і готується, і проходить бродіння, і вперше женеться. Але цілком підходить звичайна відповідна кількість каструля.

Приготування браги з борошна

1. Отже, заливаємо воду і доводимо до кипіння.
2. Житнє і кукурудзяне борошно (або крупу) засипаємо у воду, не забуваючи періодично помішувати, щоб уникнути утворення грудок.
3. Ємність вкриваємо теплим рушником (ковдрою) і залишаємо на кілька годин. За цей час все розвариться і утворюється густа каша.
4. При температурі менше 80 градусів вносимо фермент амілосубтилін і потихеньку розмішуємо сусло. При цьому буквально у вас на очах каша з густої повинна перетворюватися на рідку.
5. Помішуючи затор, доводимо температуру до +65, потім додаємо фермент глюкаваморин. Суміш ретельно розмішуємо, закриваємо ємність кришкою, укутуємо ковдрою, години на дві залишаємо для оцукрювання сусла. При цьому воно стає солодкуватим.
6. Осахарену суміш остуджуємо до температури +25 за Цельсієм. Вводимо підготовлені за інструкцією сухі або свіжі дріжджі.
7. Суміш наповнюємо бродильну ємність (якщо використовуємо пароводяний котел/куб, просто закриваємо його кришечкою). Кукурудзяна брага буде у нас блукати швидко, і вже через 5 днів приблизно перестане виділяти вуглекислий газ, а смак її гірчить і перестане бути солодкуватим. Це означає, що дріжджі переробили весь цукор і брага готова до початкової перегонки.

Кукурудзяна брага на дріжджах «Кодзі»

В Азії для вигонки спиртного з крохмалевмісного зерна використовуються спеціальні дріжджі, Звані «Кодзі» - вони на основі грибків, цвілі, яка осахаривает крохмалі навіть без солоду або ферментів. Нещодавно у продажу «Кодзі» з'явилися і в нас, і треба зазначити, це викликало справжнісінький ажіотаж у середовищі самогонників. Розбиратися в недоліках та перевагах даного продукту для бродіння будемо наступного разу. А зараз до вашої уваги - альтернатива традиційним способамприготування браги з кукурудзи, яку також можна використовувати, якщо "Кодзі" у доступі.

Як готувати

Нам буде потрібно: борошно або січка кукурудзи – 5 кілограмів, 20 літрів очищеної води, півсклянки «Кодзі».

1. Борошно (крупу) в ємності заливаємо окропом і ретельно перемішуємо.
2. Остуджуємо сусло до +30 градусів.
3. Вводимо дріжджі. Перемішуємо та встановлюємо затвор. Це потрібно зробити обов'язково, оскільки бродіння досить слабке і компанія може прокиснути.
4. Ставимо ємність у темне місце з температурним режимом близько +25.
5. Перемішуємо сусло раз на п'ять днів. Сам процес зброджування триває досить довго – приблизно 25 днів (плюс-мінус).

Бурбон є головним міцним алкогольним напоєм у США. Він не тільки завоював внутрішній північноамериканський ринок, але також успішно експортується по всьому світу.

Рецепт приготування бурбону в домашніх умовах

По суті, це кукурудзяний дистилят. Або по-простому самогон. Звичайно, існують певні технологічні особливостіпроцесу приготування, які важко точно повторити в домашніх умовах.

Проте, сама специфіка напою дозволяє кожній людині приготувати класичний. американський бурбону себе вдома. Зробити це нескладно. При певній вправності і старанні ви отримаєте якісний бурбон, який не соромно пропонуватиме найвимогливішим гостям.

Як зробити бурбон вдома?

Перш ніж ми перейдемо до безпосереднього опису процесу, хочеться звернути вашу увагу на одну важливу обставину. Всі температурні режими, зазначені в рецепті, необхідно точно дотримуватись. В іншому випадку ми не зуміємо отримати справжній якісний бурбон. Приступаючи до приготування напою, тримайте під рукою спеціалізований термометр.

Нам будуть потрібні такі інгредієнти:

• кукурудзяне борошно – 2 кг;
• солод – 400 грам;
• вода – 9,5 літрів;
• сухі дріжджі – 7 грам.

Замість борошна, ви можете використовувати кукурудзяну крупу. Цей момент абсолютно не важливий. Він не позначиться на кількості та якості одержуваного бурбона.

При виборі солоду у вас є кілька варіантів. Можна використовувати житній, яскравий або пшеничний. Однак обійтися без нього зовсім не вийде. Солод необхідний для того, щоб вдалося перетворити крохмаль на цукор. Цей процес отримав назву оцукрювання.

Солод повинен бути попередньо подрібнений до крупи крупного помелу. Якщо буде використовуватися зелений солод, його слід подрібнити в м'ясорубці.

Замість сухих дріжджів ви можете використовувати пресовані. У цьому випадку на заявлену вище кількість інгредієнтів вам знадобиться 20 грам.

Готуємо відповідну кукурудзяну брагу

1. Ми починаємо з того, що нагріваємо воду до 50 градусів. Рекомендуємо використовувати для цього водяну баню. Діючи таким чином, ми вб'ємо одразу двох зайців. По-перше, у цьому випадку зручніше підтримувати та контролювати правильну температуру. По-друге, наша кукурудзяна сировина (затор) не пригорить.

Робиться це просто. Поставте на конфорку велику каструлю. У неї поміщаємо каструлю з меншим діаметром. Нижню каструлю заповнюємо водою на дві третини. У верхню наливаємо 8 літрів води.

2. Після досягнення зазначеної температури акуратно без поспіху всипаємо в підігріту воду заготовлену кукурудзяну сировину і весь час помішуємо. Протягом чверті години підтримуємо заявлені вище 50 градусів. Не забувайте помішувати. Наша кукурудза не повинна загуснути і утворити грудки.

3. Підвищуємо температуру до 65 градусів. Проварюємо наш затор при такому температурному режиміпротягом чверті години. Знову ж таки не забуваємо заважати.

4. Вливаємо в каструлю 1,5 літра води, що залишилися. Доводимо температуру до 77-80 градусів та підтримуємо її протягом 20 хвилин.

5. Знижуємо температуру до 65 градусів, всипаємо солод та заважаємо до утворення однорідної маси.

6. Знімаємо каструлю з конфорки. Накриваємо її кришкою і добре укутуємо в теплу ковдру. Після цього поміщаємо її на 7 годин у тепле місце. Після завершення цього етапу сусло нашого майбутнього бурбона має отримати солодкуватий присмак.

7. Остудіть сусло до температури 27-29 градусів. Потім додаємо в каструлю розведені в точній відповідності до інструкції дріжджі. Все добре перемішуємо.

8. Переливаємо сусло в заздалегідь приготовлену ємність для бродіння. Рекомендуємо використовувати гідрозатвор. Його можна зробити своїми руками або використовувати заводський. Після того як ми його встановили, поставте ємність у комору. Найкраще для бродіння браги підходить кімнатна температура.

9. Процес бродіння завжди займає різний час. Але при цьому він ніколи не виходить за межі 3-6 діб. Для досвідчених людей зрозуміти, що брага готова не складе ніяких труднощів. Вміст бродильної ємностістане помітно світлішим. Зникнуть газові бульбашки, зате з'явиться гіркуватість у смаку. Запах спирту виразно відчуватиметься. У цьому процес приготування браги для бурбона завершено.

Правильна дистиляція запорука гарного результату

10. Переливаємо брагу в перегінний куб самогонного апарату. Робимо це через марлевий фільтр. Це дозволить видалити з неї грудки, які здатні пригоряти при перегонці та зіпсувати смак напою.

11. Робимо першу перегонку. Продукт не поділяємо на фракції. На виході маємо близько 2 літрів кукурудзяного спирту міцністю 31-35 градусів.

12. Розводимо отриманий дистилят чистою водою. Необхідна фортеця має бути в межах 17-21 градусів. Для тих, хто хоче отримати ідеальний результатможна провести фільтрацію активованим вугіллям.

13. Робимо другу перегонку на повільному вогні. Відбираємо «голови» чи первак. Це перші 120-160 мл продукту. Їх не можна пити, оскільки вони містять ацетон та інші шкідливі речовини. Завершуємо збирання бурбона, коли його фортеця стане меншою за 45 градусів. У нас має вийти 900-1000 мл кукурудзяного самогону із вмістом спирту 55-56%.

14. Розводимо отриманий дистилят чистою водою до 43 градусів. Після наполягання протягом 1-2 днів ми отримаємо відмінний кукурудзяний самогон.

15. Якщо ви готові йти до кінця та приготувати в домашніх умовах справжній бурбон, то самогону необхідна додаткова витримка в дубовій бочці протягом 6-12 місяців. В ідеалі витримувати напій слід 2 роки. Якщо у вас немає барила, то можна наполягати самогон на дубовій стружці чи чіпсах.

Бурбон – корінний мешканець Північної Америки
Бурбон – це міцний американський алкогольний напій із вмістом спирту від 40 до 51%. Як правило, він має насичений бурштиновий або темно-золотистий колір та специфічний солодкуватий присмак. Звичайна його фортеця становить 43 градуси.

Навколо бурбона завжди багато питань та суперечок. Основним із них є такий: «Чим бурбон відрізняється від віскі?». Із цього приводу існують різні міркування. Як то кажуть, скільки людей, стільки й думок. Одні стверджують, що жодної різниці між ними немає. Інші кажуть, що це самостійні напої, які взагалі ніяк не пов'язані один з одним. Насправді неправі ні ті, ні інші.

Відмінність бурбона від віскі
Насамперед нам слід зрозуміти головне. Віскі – це ширше поняття, яке включає кілька напоїв. Наприклад, бурбон та скотч. Тому правильніше було б порівнювати саме їх.

Тепер давайте виведемо правильну словесну формулу. Вона виглядає так: « Американський віскі- Бурбон».

Відмінності між шотландським (ірландським) віскі і бурбоном, безсумнівно, існують. Давайте їх розберемо.

Сировину чи з чого роблять.

Основним компонентом, який використовується при виробництві європейського віскі, виступає ячмінний солод. Під цим поняттям ховається висушене проросле зерно. У свою чергу бурбон роблять з кукурудзи. Кукурудзяні зерна подрібнюють та варять у воді. Після бродіння відбувається процедура дистиляції.

До речі, всі бажаючі можуть самостійно зробити бурбон у домашніх умовах.

Технологічні особливості.

Для бродіння віскі на Британських островах використовують спеціалізовані дріжджі. Бродіння бурбона забезпечується застосуванням особливої ​​закваски, яку отримують з раніше приготовленого напою. Таким чином, виробництво традиційного для США алкоголю є безперервним технологічним циклом.

Відмінності у витримці.

Британський віскі наполягає у бочках із дуба. Цей процес неодноразово повторюється кожної такої бочки. Бурбон витримується у нових обпалених зсередини дубових бочках. Після того, як алкоголь бутилируется, повторно вони вже не використовуються.

Для отримання характерного золотистого кольору шотландські та ірландські виробники віскі додають у напій карамель. Додавати що-небудь у бурбон заборонено на законодавчому рівні. За можливими порушеннями у Штатах дуже пильно стежать.

Відмінності у смаку.

У цьому кожен напій може похвалитися власними особливостями. У бурбона традиційно присутній солодкуватий смак. Пояснюється це просто використанням при його виготовленні кукурудзяного спирту. В свою чергу, шотландський віскімає димний присмак, а його ірландський побратим яскраво виражену гіркуватість.

Щоб повною мірою відчути всю повноту та особливості смаку, потрібно знати, як пити бурбон правильно.

Географія алкоголю.

Тут все й зовсім очевидно. Всі ці види алкоголю виробляються в різних країнах. Виробником бурбона є США. У Європі найбільший кращий скотчвиробляють у Шотландії та Ірландії.

Які напої можуть називатись бурбоном?
Відповідь на це питання не така однозначна, як вам здається після прочитання початку цієї статті. Справа в тому, що з цього приводу існують дві точки зору.

Прихильники першої стверджують, що будь-який американський алкоголь, виготовлений за відповідною технологією, називається бурбон. На думку, штат, у якому розташовується виробник не принциповий. Це може бути Огайо, Пенсільванія, Іллінойс, Монтана, Індіана або Теннессі.

Прихильники другої погляду свідчать, місце виготовлення у цьому питанні грає вирішальну роль. І отримати цю назву може тільки той алкоголь, який був виготовлений в окрузі Бурбон штату Кентуккі.

Таким чином, коли люди запитують, чи є Jack Daniel's (Джек Деніелс) або Jim Beam (Джим Бім) бурбоном, правильна відповідь буде залежати від того, на чий бік ви встанете в цій суперечці.

На наш погляд – це не надто важливо. Проте, вважаємо своїм обов'язком повідомити, що Джим Бім зроблено саме у штаті Кентуккі. А батьківщиною Джек Деніелс є штат Теннессі.

Заради справедливості слід зауважити, що на Джеку Деніелсі та Джим Бімі світло клином не зійшлося. Це, звичайно, не єдині марки бурбона, які заслуговують на пильну увагу.

Додаткові факти
Існують ще три моменти, які ми хотіли б торкнутися. Це час витримки, колір та вміст кукурудзяного спирту у улюбленому спиртному у США.

Відповідно до національних законів бурбон повинен містити не менше 51% кукурудзяного спирту.

Він повинен наполягати в бочках із дуба не менше двох років. Проте найчастіше виробники йдуть далі. У гонитві за більш м'яким і насиченим смакомвони підвищують цей період до 4-20 років. Бурштиново-золотий відтінок спиртного надають саме обпалені зсередини бочки.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+