Простий соус із слив. Сливовий соус для м'яса. Ткемалі зі слив з помідорами
Соус із слив на зимуможна подавати з макаронними виробами, гарніром з бобів, куркою, рибою, телятиною і т.д. Для приготування слід відібрати стиглі плоди. Сорт абсолютно не важливий, важливий ступінь зрілості.
Соус ткемалі зі слив - рецепт на зиму
Необхідні компоненти:Свіжа зелень кінзи, кропу та петрушки – по одному пучку
- стиглі сливові плоди- 3 кг
- цукор - 5,5 ст.л.
- сіль – 0,5 ст.
Етапи готування:
Фрукти переберіть і ретельно вимийте. Вода має стекти. Після цього приступайте до видалення кісточок. Почистіть часникову голівку. Зелень вимийте та просушіть. Сливові половинкиперекрутіть з додаванням петрушки, кінзи, часникових часточок. Для перемелювання можна також скористатися блендером. Суміш перелийте в глибоку емальовану каструлю, Переставте на повільний вогонь, закип'ятіть, кілька разів розмішайте. У киплячу масу киньте подрібнений кріп. Підійде суха зелень. Розмішайте вміст, проваріть його до потрібної густини. Для варіння знадобиться близько 40 хвилин. Посоліть, присипте цукровим піском, добре розмішайте, продовжуйте варіння ще 15 хвилин. Спробуйте заготівлю на смак і за потреби додайте спецій або цукру. Підготуйте тару із кришками. Тару обробіть над парою, а металеві кришечки – прокип'ятіть. Розлийте соус ткемалі зі слив на зиму по банках, закупоріть.
Заготуйте та .
Соус зі сливи до м'яса на зиму
Інгредієнти:Кисле яблуко – 2 штуки
- стручок гіркого перцю
- сливові плоди – 1,25 кг
- імбирний корінь- 5 штук.
- оцтова есенція- 2 маленькі ложечки
- сіль – маленька ложка
Приготування:
Помийте фрукти, підсушіть їх, вийміть серединки. Помийте яблучка, виріжте серединку разом із насіннєвою коробочкою. Шкірку можна очистити. Гострий перець, часникові часточки та підготовлені компоненти перекрутіть через м'ясорубку. Сполосніть імбирний корінь, очистіть його від шкірки, потріть, киньте в сливове пюре, долийте оцтової кислоти і досипте цукрового піску, підсоліть. Варіть заготівлю з відкритою кришкою, іноді розмішуючи. Потрібно щоб зайва рідина википіла, а сам соус набув густини. Попередньо стерилізуйте баночки з кришками, розлийте на них заготівлю, закупоріть.
Декілька порад:
Гостроту заготівлі можна контролювати за допомогою гіркого перцю. Якщо під рукою не виявилося червоного стручкового перцюзамініть його меленим. Для багатогранності смакових якостейдодайте до страви м'яту, шафран, чебрець, кріп, селера, базилік і т.д. Кислоту можна контролювати за допомогою цукру. Якщо ви взяли дуже кислі фрукти, насипте в соус трохи більше цукрового піску.
Спробуйте і.
Як приготувати соус із слив на зиму.
Візьміть 1 кг фруктів, 245 мл води, пару ложок сухого кропу, часникову голівку, 3 м.л. коріандру, 2 ст. л. висушеної м'яти та півтори ложки червоного перцю. Плоди розріжте навпіл, викладіть у каструльку. Налийте води, переставте на тихий вогник. Дайте можливість їм проваритись, щоб шкірка і м'якоть легко почали відставати від кісточки. Злийте рідину в окремий посуд, приготуйте пюре. Уварюйте його до одержання густої маси. У процесі варіння доливайте злиту рідину. Додайте всі прянощі, протерті у ступці, посоліть. Масу варіть 5 хвилин, розлийте по пляшках, залийте зверху олією.Заготовки із сливи на зиму: соуси.
Зелений соус.Якщо взяти недозрілі фрукти, можна отримати заготівлю красивого зеленого кольору. Відберіть 2 кг зелених плодів, складіть в каструлю, налийте зверху води, поставте на середній вогонь, варіть до отримання м'якості. Вимкніть вогонь, дайте фруктам охолонути, але відвар не виливайте. Після остигання злийте його в окрему посудину. Відварені плоди перетріть через сито, видаліть кісточки разом із шкіркою. Почистіть пару часникових головок, додайте його до загальної маси, посоліть. Зелень дрібненько порубайте. Можна придушити її у ступці разом із часником. З'єднайте із загальною масою. Посолити. Якщо не вистачає гостроти, додайте аджику. За смаком насипте цукор та сіль. Розлийте готову заготівлюза відповідними ємностями.
Дізнайтесь і те, .
Соус із жовтих слив на зиму
Необхідні продукти:Сіль – 20 г
- часникова головка
- цукровий пісок- 50 г
- кінза, кріп – по 50 г
- коріандр – 0,5 л.
- стручок гострого перцю
Етапи готування:
Візьміть фрукти, пропустіть через м'ясорубку, заздалегідь вийнявши кісточки. Соус варіть протягом 5 хвилин. Додати подрібнений часник, спеції, перець, зелень. Як тільки соус закипить, зніміть його з вогника. Ще гарячим розлийте його по пляшках.
Приготуйте та .
Соус із слив на зиму рецепти.
Перший рецепт.
Інгредієнти:
Сливові плоди – 1 кг
- хмелі-сунелі – столова ложка
- половина пучка петрушки та базиліка
- кілька часникових зубчиків
- червоний сушений перець
- цукор
- сіль
Етапи готування:
З плодів видаліть кісточки, засипте м'якоть сіллю та цукром, поставте на вогонь. Плоди дадуть сік, тож додавати у вміст воду не варто. Варіть при розмішуванні рівно 7 хвилин. З'єднайте з хмелі-сунелі та порізаним перцем. Відразу ж додайте ці фрукти до основного вмісту. Потримайте заготівлю ще 10 хвилин, заважайте. Останнім додайте часник, продавлений через прес. Розбийте масу до однорідності занурювальним блендером. Переставте на плиту, прокип'ятіть ще чотири хвилини, розлийте пропареними банками.
Розгляньте і .
Другий рецепт.
Необхідні продукти:
- «Угорка» - 1 кг
- пучок свіжої кінзи
- сіль «Екстра»
- головка часничка
- відфільтрована вода - ½ літра
- болгарський перець
- мелений червоний перець
- білий цукровий пісок – велика ложка
Як готувати:
Вимийте фрукти, обірвіть усі палички та листочки. Укладіть їх у каструлю і залийте холодною водою. Посуд поставте на плиту, щоб уварити масу. Робити це потрібно лише на слабкому вогні. На цей процес у вас піде приблизно година. Очищений часник подрібніть, порубайте кінзу і солодкий перець. Можна додатково подрібнити все це у блендері. Сливове пюре додатково перетріть за допомогою металевого дуршлагу та лопатки з дерева. Пюре перелийте в каструлю, а кісточки залиште в друшляку. Додайте до вмісту спеції, з'єднайте з цукром та сіллю. Розмішайте все це та проваріть ще додаткових 10 хвилин. Після досягнення необхідної густоти перелийте соус у пляшки та закупоріть.
Соус сацебелі з слив рецепт на зиму.
Вам знадобиться:
3 кг злив
- пару часникових головок
- цукровий пісок – 10 ст.
- пакетик каррі - 2 штуки
- пучок кінзи – 2 штуки
- гіркий перець – 2 шт.
Як готувати:
Очистіть фрукти, вірніше вийміть із них кісточки. Для цього просто розламайте плід і вийміть із нього кісточку. Найкраще брати плоди, з яких можна легко вийняти кісточки, без додаткових маніпуляцій. Одягніть гумові рукавиціі видаліть із перців усе насіння. Покришіть їх шматочками. Підготовлені компоненти разом з очищеними часточками часнику та іншими інгредієнтами перекрутіть до однорідної маси. Варіть її на слабкому вогні приблизно півгодини, не забуваючи при цьому розмішувати її. Ще у гарячому вигляді розлийте соус по пляшечках. готовий!
Соус з слив і помідорів на зиму.
Необхідні продукти:
Цукровий пісок – 200 г
- сливові плоди – 1 кг
- цибуля – 320 г
- перець солодкий болгарський – 5 шт.
- голівка часнику
- гостра перчина – 3 штуки
- спеції ( мелений перець, гвоздика)
- столова ложка оцту
Етапи готування:
Фрукти з овочами помийте, очистіть від шкірки, вийміть насіння, плодоніжки та кісточки. Поріжте великими часточками, перекрутіть на м'ясорубці. Цибулю та перець можна не перекручувати, а просто порізати дрібними шматочками. Суміш, яка у вас вийшла, поставте на слабкий вогонь, варіть приблизно 2 години, поки маса не загусне. Як тільки до завершення варіння залишиться 10 хвилин, введіть спеції, оцет, сіль, цукровий пісок. У гарячому вигляді розлийте заготовку пропареними банками і закатайте.
Розгляньте і .
«Різнокольорове» ткемалі.
Інгредієнти:
- «різнокольорові» сливи – 1 кг
- кінза – 35 г
- їдальня ложка сухих прованських трав
- сіль - ½ ч.л.
- оцтова кислота – 1 ст.
- цукровий пісок – 3,6 ст.
- гірка перчина – 1,5 шт.
- пару часникових головок
- водичка – 145 мл
Приготування:
М'якуш вимийте, відірвіть хвостики, переберіть, видаліть пошкоджені плоди. Складіть у миску, налийте води. Спочатку зробіть маленький вогонь, щоб вміст не підгорів. Буквально через 5 хвилин почне з'являтися червоний сік, і фрукти плаватимуть у рідині. Жар треба збільшити. Загальний час кипіння – 15 хвилин. Кинза, перець та часник не повинні бути підсохлими та млявими. Використовуйте тільки свіжі продукти. У перців видаліть насіння, почистіть часник. Ці компоненти можна перебити в блендері, але тоді соус матиме дещо іншу консистенцію. Сливи перетріть через сито, теплу сливову масу перетирати набагато легше, ніж холодну. Посоліть ткемалі, введіть цукор і оцтову кислоту. Насипте прованських трав, додайте кинзу, часник і перчик. Після того, як ви прокип'ятите заготівлю, її можна розливати банками (заздалегідь їх також необхідно обробити).
Заготуйте також.
Ткемалі з аличі.
Необхідні продукти:
Сіль – 1/3 ст. л.
- вода – 95 г
- часниковий зубок – 4 шт.
- кріп, кінза
- сушена м'ята- ½ ст. л.
- цукровий пісок
- сухий мелений імбир
Етапи готування:
Помийте фрукти, складіть в каструлю, налийте води, доведіть до закипання, проваріть при розмішуванні близько 15 хвилин. За вказаний час плоди не дуже розваряться, але шкірка почне лопатися та відходити від м'якоті. Як тільки почнеться цей процес, перекладіть на друшляк, перетріть, щоб у каструльці залишалося пюре. Кісточки зі шкіркою можна додати до компоту. Відваром розводитимете пюре до бажаної густоти, тому виливати його не потрібно. Вимийте, просушіть зелень, покришіть і подрібніть блендером. Очищений часник також подрібніть. Введіть цукор і сіль, закип'ятіть, варіть 10 хвилин|мінути| при розмішуванні. Покладіть спеції із зеленню. Зніміть пінку, розлийте у стерилізовану тару.
Окрема тема у сучасній кулінарії – це приготування соусів, які є чудовим доповненням до будь-якої страви.
Багато хто з нас, після відвідин Кавказу, напевно, з тугою згадує місцеві кафе, де майже всі страви подаються з дуже смачними, чарівними соусами, різноманітність яких просто заворожує.
Тим часом основа цих соусів сама звичайна злива, з якої окрім солодких страв виходить і смачна гостра приправа. Її можна готувати з цих фруктів будь-якого сорту та будь-якої стиглості. Цю ароматну приправуна зиму можна приготувати й у домашніх умовах. У цій статті я розповім вам про найпростіші та неймовірно смачні рецепти приготування цієї страви.
Цей рецепт зручний тим, що не треба суворо дотримуватись пропорцій. Готуємо з кількості продуктів, що є в наявності, керуючись своїм смаком.
Для приготування я використовувала такий ранньостиглий сорт, що володіє солодким смаком і медовим ароматом. Кислинка є тільки в шкірці.
Інгредієнти:
- Слива
- Цукор
- Гострий перець (можна замінити меленим червоним)
- Гвоздика
- Вода (якщо сливу спочатку пропарюватимете)
Сливи перебираємо, миємо та видаляємо кісточки. Далі діємо виходячи зі своїх сил, фантазії та вільного часу.
Для отримання пюре однорідної консистенції можна пропустити фрукти через дрібні ґрати м'ясорубки, подрібнити в блендері або попередньо пропарити протерти через сито. В останньому випадку соус виходить ніжнішої консистенції, але потребує великих витрат сил та часу.
Я вчинила так. Склала фрукти у каструлю, залила наполовину водою та поставила на невеликий вогонь. Томила їх з моменту закипання до повного розварювання приблизно 10 хвилин (стиглі розварюються швидше, недозрілі – довше).
Отриману масу подрібнила блендером. Багато авторів рецептів цього соусу пропонують видаляти шкірку, але тоді він виходить занадто блідим і непоказним. В результаті у мене вийшло близько 2 літрів фруктового пюре, до якого я додала 1 ч. л. солі (з гіркою) та 1 ст. л. цукру (з гіркою).
Половину гострого перцю (можна замінити на 1 ч. л. червоного меленого) я також перемолола блендером (можна і без перцю, тоді смак вийде ніжніший). Потім я розтовкла у ступці 3 суцвіття гвоздики та столову ложку насіння коріандру, додала в пюре та варила на середньому вогні 20 хв. Комбінацію спецій ви можете змінити на свій смак.
Якщо зерна коріандру трохи підсмажити на сухій сковороді, то вони набудуть більш насиченого аромату.
Бо у кожного свої смакові уподобання, то в процесі приготування я рекомендую періодично знімати пробу, додаючи по необхідності сіль, цукор та спеції.
Соус у гарячому вигляді має трохи інший смак. Тому, щоб визначити чи достатньо солі та цукру, можна викласти не велика кількістьна блюдце, охолодити та зняти пробу.
Готовий соуся в гарячому вигляді розклала за стерилізованим скляним банкам, герметично закрила стерилізованими кришками і загорнула покривалом до повного остигання.
Соус зі сливи з базиліком та часником на зиму.
А тепер давайте з вами приготуємо більше гострий соусз яскравим ароматом. Як основні спеції я використовувала фіолетовий базилік, Що відрізняється від зеленого більш м'яким запахом. Цю рослину дуже широко застосовують у татарській, кавказькій та узбецькій кухні.
Я готувала з ранньостиглих сортів: солодкого червоного сорту «Липнева» та ароматного сорту«Угорка» з кислинкою.
Інгредієнти:
- Сливи – 2 кг
- Цукор - 40 г (1 ст. л. з бугром)
- Гострий перець – 1/2-1 шт.
- Часник – 1 головка
- Базилік фіолетовий ( свіжа зелень) – 0,5 пучка
- Коріандр – 1 ст. л. насіння
- Вода 1 склянка (250 мл)
Підготовлені помиті фрукти поділяємо на половинки та видаляємо кісточки. Викладаємо в каструлю, додаємо води, ставимо на помірний вогонь і уварюємо хвилин 10-15, поки не буде відставати шкірка.
Далі перемелюємо розварені фрукти разом зі шкіркою зручним способом. Додаємо сіль, цукор та ставимо на невеликий вогонь. Варимо 15-20 хвилин, не забуваючи періодично помішувати, щоби не підгоріло. У процесі варіння пробуємо фруктову масу на смак і за потреби додаємо сіль або цукор.
Тим часом очищаємо часник, добре промиваємо базилік. Я зазвичай свіжу зелень заздалегідь поміщаю у глибоку миску та заливаю хвилин на 20-30 холодною водоюі тільки потім обполіскую під струменем води.
Базилік поєднується з такими спеціями як кріп, імбир, майоран, м'ята, розмарин, селера, естрагон, петрушка.
У гострого перцю відрізаємо плодоніжку, розрізаємо вздовж і очищаємо від насіння (при роботі з гострим перцем і часником бажано використовувати гумові рукавички).
Часник, гострий перець та базилік перекручуємо через дрібні грати м'ясорубки або перемелюємо блендером.
Насіння коріандру обсмажуємо на сухій сковороді і перемелюємо в кавомолці або товчемо в ступці. Усі спеції додаємо в отриману пасту та продовжуємо варити 5 хвилин.
У процесі теплової обробки базилік дуже швидко втрачає свій аромат, тому додавати його необхідно наприкінці приготування за 3-5 хвилин.
Готовий соус розливаємо гарячим по стерилізованим скляним ємностям, закриваємо стерилізованими кришками і укутуємо до остигання.
Дуже смачний рецепт із болгарським перцем
В цьому цікавому рецептія використовувала сорт «Угорка» і додавала болгарський перець, який надає страві яскравого насиченого аромату та гарного відтінку.
Інгредієнти:
- Сливи – 1 кг
- Болгарський перець (солодкий) – 500 г
- Сіль - 10 г (1 ч. л. з бугром)
- Цукор - 20 г (2 ч. л. з бугром)
- Гострий перець – 1 шт.
- Часник – 1 головка
- Коріандр – 1 ст. л. насіння
- Хмелі-сунелі – (1 ч. л. з бугром)
- Кориця – 1 ч. л.
- Вода 1 склянка (250 мл)
- Оцет яблучний – 1-3 ст. л. (за бажанням)
Для його приготування можна взяти овочі будь-якого кольору. Найкраще вибирати великі м'ясисті плоди солодкого перцю.
Сливи необхідно помити, відокремивши кісточки розрізати на половинки. Підготовлені фрукти покласти в каструлю, додати|добавляти| воду і варити 10-15 хвилин|мінути|. Далі знімаємо каструлю з вогню, остуджуємо.
Тим часом очищаємо часник, гострий та болгарський перці миємо, очищаємо від насіння та перегородок. Далі запікаємо солодкий перець і знімаємо з нього шкірку. Часник і гострий перець перемелюємо у блендері, коріандр – у кавомолці або товчемо у ступці.
У духовці перець запікають за температури 200 градусів 15 хвилин. У мультиварці на режимі "Випічка" - 15-20 хвилин.
У каструлю з розпареними фруктами додаємо перець, спеції та все перемелюємо. Я подрібнила занурювальним блендером. Далі фруктово-овочеву суміш ставимо на вогонь, доводимо до кипіння та варимо 10-15 хвилин.
У процесі варіння пробуємо пюре, що вийшло, на смак і при необхідності додаємо інгредієнти. Зауважу, що запечений перець надає страві додаткової насолоди. У мене в результаті соус вийшов мало кислим, і я додала яблучний оцет.
Якщо ви хочете, щоб у соусі була відсутня часникова гострота, то покладіть мелений часник на самому початку варіння. У цьому випадку залишиться лише аромат часнику, а гіркота зникне.
Готовий соус розливаємо гарячим в стерильні банки, закочуємо і кутаємо до охолодження.
Як приготувати соус зі сливи та помідор (рецепт на зиму).
Відразу зазначу, що цей рецепт для господарок, у яких мало часу на кулінарні вишукування. У цьому рецепті ми спробуємо поєднати два абсолютно різні, але дуже улюблені смаки – фруктовий і томатний. У більшості рецептів основою даного соусує помідори, але ми з вами не забуваємо, що хочемо приготувати саме зі сливи, тому фруктів ми беремо вдвічі більше, ніж овочів. У цьому рецепті я використала сорт «Угорка» та червоні томати.
Інгредієнти:
- Сливи – 2 кг
- Помідори – 1 кг
- Сіль - 30 г (1 ст. л. з бугром)
- Цукор - 100 г (5 ст. л. з бугром)
- Гострий перець – 2 шт.
- Часник – 2 головки
- Кінза – 1 пучок
- Гвоздика – 3 суцвіття
- Коріандр – 1 ст. л.
Фрукти перебираємо, миємо і, розрізавши на половинки, відокремлюємо кісточки і перекручуємо через м'ясорубку, використовуючи дрібні ґрати.
Насіння коріандру перемелюємо в кавомолці або товчемо у ступці разом із гвоздикою. Кинзу поміщаємо в глибоку миску і заливаємо хвилин на 20-30 холодною водою, потім обполіскуємо під струменем води та підсушуємо паперовим рушником.
Часник, гострий перець і кінзу перекручуємо через дрібні грати м'ясорубки або перемелюємо в блендері.
У сотейнику або жаровні розігріваємо рослинна олія, насипаємо і обсмажуємо всі спеції, а потім додаємо часник із гострим перцем.
У процесі теплової обробки часник втрачає гостроту і стає солодким на смак. Аромат часнику стає м'якшим і тоншим.
І ось тепер, коли від смажених спеційпочинає виходити дивний аромат, додаємо до них фруктово-овочеву масу, сіль, цукор і продовжуємо гасити на повільному вогні 25-30 хвилин. Не забуваймо помішувати.
У процесі приготування пробуємо на смак і при необхідності додаємо інгредієнти.
Соус із слив з томатною пастою до м'яса.
Ще один варіант томатно-сливового соусуми приготуємо, використовуючи замість помідорів готову томатну пасту. Для цього рецепту ми будемо використовувати фрукти синіх сортів, щоб одержаний продукт був яскравого насиченого кольору. Томатну пасту можна приготувати або купити. Я купую готову томатну пасту у магазині. Цей рецепт залишатиметься актуальним і в зимовий час, так як фрукти тепер продаються в магазинах цілий рік.
Інгредієнти:
- Слива – 2 кг
- Томатна паста – 200-300 г
- Часник – 150 г
- Гострий червоний перець – 2 стручки
- Цукровий пісок – 1/2 склянки
- Сіль - 30 г (1 ст. л. з бугром)
- Кінза – 1 пучок
- Кориця – 1 ч. л.
- Гвоздика – 3 суцвіття
- Олія рослинна рафінована – 100 мл.
- Вода – 2 склянки
- М'ята перцева - кілька гілочок (за бажанням)
Фрукти миємо, перекручуємо на м'ясорубці через дрібні ґрати. Зелень добре промиваємо у глибокій мисці з холодною водою, потім обполіскуємо під струменем води та підсушуємо паперовим рушником. У мене була перцева м'ята, І я додала її. Також готуємо гострий перець та часник.
Часник, гострий перець та зелень перекручуємо через дрібні грати м'ясорубки. Розтираємо у ступці 3 суцвіття гвоздики.
У сотейнику або жаровні розігріваємо олію, насипаємо і обсмажуємо всі спеції, а потім додаємо часник із гострим перцем. Коли часник набуде золотистого кольору, додаємо томатну пасту і пересмажуємо 1-2 хвилини. Далі додаємо воду, підготовлену фруктове пюрета варимо 40 хвилин.
При виборі томатної пастизвертайте увагу, щоб у її складі не було крохмалю, консервантів та стабілізаторів.
Готовий соус у гарячому вигляді розливаємо по стерилізованих скляних банках, герметично укупорюємо та укутуємо покривалом до повного остигання.
Цей соус подають холодним, і він відмінно підходить до м'яса, приготовленого на грилі або в духовці. Також його можна подати і до страв із птиці, картоплі та макаронів.
Сливи – фрукти, як і яблука, досить універсальні. З них готують солодкі страви (варення, компоти, джеми) і як основа для соусів їх охоче використовують. Давно помічено, що мариновані сливи з їхнім чудовим ароматом, чудово поєднуються з м'ясом, особливо з шашликом. Мариновані сливи входять до складу складного гарнірудля свинячих відбивних, лангетів, натуральних котлетна кісточці. Досвідчені господині, справжні чарівниці на кухні, винахідливі кухарі, готують чимало чудових соусів зі слив та м'ясних страв. У статті розглянемо деякі рецепти сливових соусів.
Соуси до м'яса зі слив
Рецепт грузинської кухні, взятий на озброєння російськими кухарями
Інгредієнти для сливового аджика:
- сливи – 2 кг,
- перець солодкий болгарський – 1 кг,
- часник - 200 гр.,
- перець гіркий – 3 стручки,
- цукор - 250 гр.,
- сіль - 50 гр.,
- томатна паста - 60 гр.,
- Зелень петрушки, кінзи, кропу – по 1 пучку,
- перець - 10 гр.
- гвоздика - 12 шт.,
- лимон – 1 шт.
Приготування сливового аджика
- Зливи для цього рецепту придатні будь-якого сорту, стиглі, без червоточин. Сливи промити, розламати навпіл і видалити кісточку.
- Приготувати перець. Для цього солодкий перець і гіркий промити, розрізати на частини і видалити насіння.
- Часник очистити від покривної сорочки.
- Пропустити через м'ясорубку сливи, перчики, часник.
- Викласти сливову суміш у таз, додати сіль, цукор, гвоздику, запашний перецьі варити на повільному вогні, постійно помішуючи.
- Кріп, петрушку та кінзу вимити і дрібно порізати.
- Через 20 хвилин викласти в аджику рубану зелень та сік лимона. Аджику перемішати та продовжити варіння ще 20 хвилин.
- У підготовлені баночки викласти соус і закатати.
Інгредієнти для сливового сокуз яблуками:
- сливи – 1.8 кг,
- яблука – 1.5 кг,
- цукор - 600 гр.,
- вода – 200 мл,
- гвоздика - 8 шт.,
- кориця - 2 ч.л.,
- мелений перець чилі – 1 ч.л.,
- оцет – 150 мл.
Приготування соусу з яблуками.
- Сливи вимити, розрізати, вийняти кісточку.
- Промиті яблука розділити на четвертинки та видалити серцевину. Можна не чистити від шкірки.
- Яблука та сливи подрібнити на м'ясорубці або блендері.
- Приготувати маринад. Для цього варити корицю та гвоздику кілька хвилин. Потім гвоздику викинути і додати|добавляти| в пряну воду цукор, мелений пекучий перецьта оцет. Трохи прокип'ятити.
- Пюре зі слив з яблуками викласти в каструлю і влити горячий маринад. Далі суміш добре перемішати і варити 45 хвилин, періодично помішуючи.
- Викласти соус у підготовлені банки та закрити звичним способом.
- сливи (алича, ткемалі, кислі сливи) – 8 кг,
- м'ята лимонна - 15 гр.
- кінза - 60 гр.,
- коріандр - 80 гр.,
- перець чилі – 5 гр.,
- часник – 6 зубчиків,
- сіль - 70 гр.
Сливовий соусдо м'яса, що готують перед подачею на стіл.
Інгредієнти для сливового соусу до смаженої баранини:
- сливи великі - 6 шт.,
- часник – 2 зубчики,
- цибуля червона 0.5 шт.,
- олія оливкова – 25 гр.,
- цукор - 40 гр.,
- петрушка – жменька,
- перець чорний мелений - 5гр.
- сіль за смаком.
Приготування сливового соусу до смаженої баранини
- Чисті сливи дрібно нарізати.
- Цибулю та часник порізати крихітними кубиками.
- У сотейник вилити олію і злегка підсмажити на ній цибулю та часник. Потім викласти сливи, посолити, поперчити, додати|добавляти| трохи води і варити кілька хвилин|мінути|.
- Теплий соус перекласти в соусник та подати до столу.
Інгредієнти для кавказького соусузі злив та горіхів:
- сливи - 300 гр.,
- вода – 350 мл.,
- горіхи волоські чистені – 200 гр.,
- часник 3 зубчики,
- кінза – 1 невеликий пучок,
- гіркий перець - за смаком,
- сіль.
Приготування кавказького соусу з|із| злив і горіхів.
- Сливи будь-якого гатунку промити, покласти в каструлю, залити водою і варити до м'якості. Потім перетерти сливи в друшляку з маленькими отворами.
- Горіхи перемолоти в кавомолці або блендері.
- Часник та кінзу розтерти у ступці до кашоподібного стану.
- Викласти в каструлю сливове пюре, горіхи, кінзу, часник, посолити, поперчити та варити близько півгодини.
- Вилити соус у придатний посуд. Якщо приправа виявиться занадто густою, можна розвести її сливовим соком.
Соус ткемали зі сливи — страва гостра, я навіть сказала б вогнедишне, прийшов до нас із Грузії, це в них там сливи дівати було нікуди, от і придумали! Ну тепер і ми зі сливами не бідуємо, тому цілком можемо дозволити собі приготувати кілька баночок. Тим більше, що господині наші вмілі пристосувалися замінювати зливу яблуками або червоною смородиною, агрусом незрілим.
Рецепти:
Їсти його з м'ясом, рибою, птахом та гарнірами – картоплею та макаронами. В основі класичних рецептів – слива ткемалі, часник та трави. У цьому ткемалі ще використовується м'ята болотна, ну та де вже нам її дістати? Обійдемося підручними засобами.
Їсти ткемалі можна скільки завгодно багато, на боках нічого зайвого не відкладеться, тому що жирів і масел немає, соус низькокалорійний, зате багатий пектином, що допомагає перетравлюватися білкам, тому і гарний до м'яса і птиці, та й смачний звичайно теж.
Пояснюю для тих, хто в сливах мало розуміється – ткемалі, це алича, так її в Грузії називають, а розумна назва у неї – злива розчепірена. Чорнослив, це просто сушена зливаі нічого більше ... а та дрібна злива, темно-синього кольору, що наші господині на ринках називають чорносливом, це домашня слива, просто дрібних сортів, у багатьох південних регіонах виростає як дичка.
Ну ось, пожартували і вистачить, настав час за справу братися!
Для справи потрібна буде каструля з товстим дном, краще з нержавіючої сталі, ніж гострий, дерев'яна ложка на довгій ручці для помішування, сито або блендер ну і ще чого може по дрібниці.
Банки стерилізуємо заздалегідь, миємо ретельно з харчовою содою, промиваємо під струменем проточної водиі в духову шафу, при температурі 120-140 градусів півгодини просмажуємо.
Почнемо з рецепту найпростішого класичного, який служить основою для будь-якого соусу ткемалі, і поступово ускладнюватимемо і урізноманітнюватимемо смак.
Ткемалі зі сливи - рецепт класичний на зиму покроково
Якщо хтось зможе знайти болотяну м'яту під назвою «омбало», то, звичайно, кладемо її. А ті, хто не має «омбало» – не засмучуйтесь! Кладемо звичайну перцеву і до смаку буде те саме, може й відрізнити якийсь гурман, але за нашими столами гурмани бувають рідко!
Що потрібно для пікантного соусу:
- алича чи слива кисла, на наших ринках зазвичай буває червона, два кіло;
- сіль половина столової ложки;
- цукор дві столові ложки з верхом;
- по пучку кропу та кінзи;
- два перчики чилі;
- голівка часнику;
- по чайній ложці з верхом, скільки зачерпнеш, хмелі-сунелі і коріандру.
Як приготувати соус ткемалі зі слив у домашніх умовах:
- Сливу добре промити та викласти в каструлю. Додати півсклянки води та уварити на середньому вогні хвилин п'ятнадцять. Остудити.
- Протерти на ситі, щоб видалити кісточки.
- Отримане пюре знову помістити в каструлю і поставити на повільне нагрівання.
- Після закипання додаємо цукор, сіль та сухі спеції.
- Чили миємо, обсушуємо на рушник і видаляємо насіння з ніжкою.
- Зелень і часник миємо, чистимо і рубаємо разом із чилі у кухонному комбайні.
- Викладаємо зелену масу в кипляче потихеньку сливове пюре, добре перемішуємо і томимо на повільному вогні ще 15-50 хвилин.
- Знімаємо з вогню, перекладаємо в сухі стерильні банки та закочуємо.
- Охолоджувати перевернутими, зберігати у льоху.
Приємного апетиту взимку!
Класичний ткемалі зі сливи в мультиварці - Пальчики оближеш
Той самий соус можна зробити і в мультиварці, річ це хороша, стояти над нею і помішувати не треба, є час у соцмережах посидіти, як готова буде вона сама подзвонить! Давайте зробимо його з чорносливу недозрілого, з нього кісточки в легку дістаються, і кислинка буде. А замість м'яти додамо кілька гілочок базиліка фіолетового, теж вийде чудово.
І вийде у нас рецепт для дуже зайнятих домогосподарок, у яких немає часу, але побалувати домашніх хочеться.
- дрібна синя злива, з неї чудово виймаються кісточки без варіння, два кіло;
- сіль половина стіл. лож.;
- цукор один стіл. лож.;
- кріп, кінза та петрушка по невеликому пучку;
- коріандр мелений і чорний перець по половині чайн. лож.;
- голівка часнику.
Приготування:
- Все чистимо, миємо та обсушуємо на рушник, з перцю чилі виймаємо насіннєву камеру, зі слив – кісточки.
- Рубаємо сливи в кухонному комбайні в пилюку, викладаємо в чашу мультиварки і виставляємо режим Смаження або Випічка на двадцять хвилин.
- У цей час пропускаємо в комбайні всі інші компоненти – зелень, перець, часник разом із цукром, сіллю та сухими спеціями.
- Коли мультиварка просигналить про закінчення процесу, додаємо зелену масу в чашу до зливів, добре перемішуємо і включаємо режим гасіння ще на півгодини.
- По готовності негайно розкладаємо сухими стерильними банками і закручуємо.
- Перевертаємо і ставимо остигати, потім опускаємо в льох.
Швидко та просто, дуже смачно!
Цей рецепт можна сказати для відвертих ледарів. Але виходить смачно та ароматно!
Відразу попереджу - сіль не потрібна, її в хорошій аджику і так з надлишком, але варто спробувати готове блюдона смак, якщо треба підсолити!
- кислі сливи, в ідеалі жовта алича два кіло;
- склянку з верхом цукру;
- 5 головок часнику;
- склянку аджики.
Рецепт приготування:
- Зливи миємо та обсушуємо на рушник.
- Викладаємо в каструлю, додаємо півсклянки води і на середньому вогні доводимо до кипіння, гасимо 10 хвилин.
- Поки остигають сливи, чистимо, моєму і дрібно рубаємо часник, рубати можна в кухонному комбайні.
- Відкочуємо сливи на ситі або друшляку з дрібної металевої сітки від кісточок.
- Кладемо сливове пюре в каструлю і на повільному нагріванні доводимо до кипіння.
- Додаємо цукор, часник і аджику, вимішуємо і варимо хвилин п'ять.
- Знімаємо з вогню і розкладаємо по сухим стерильним банкам, закочуємо.
- Перевертаємо і даємо охолонути. Забираємо у льох.
Швидко і дуже просто, смак чудовий, з м'ясом, смаженим на вугіллі, піде на ура!
Корисні та оригінальні заготівліна зиму на моєму сайті:
- Домашній смачний кетчуп із помідорів
Як зробити найсмачніший соус ткемалі на зиму - простий рецепт із синіх слив на дому
Для цього рецепту підійдуть будь-які сливи, але краще брати дрібні сині, з яких виймаються кісточки легко та вільно. Їх ще називають Угорка. Соус вийде гострим, на любителя.
- сливи дрібні темно-сині два кіло;
- голівка часнику;
- стручок перцю гострого чилі;
- сушений мелений коріандрч. л.;
- сушений мелений базилік дві ч. л.;
- цукор три ст. л.;
- сіль ст. л.;
- оцтова кислота ч. л.;
- кінза за бажанням.
Приготування:
- Миємо та обсушуємо на рушник сливи. Виймаємо з них кісточки – робимо круговий поперечний розріз, поділяємо на дві половини та виймаємо кісточку.
- Чистимо і миємо перчик, часник та кінзу. Виймаємо з перцю серцевину.
- Пропускаємо через м'ясорубку або пропускаємо через кухонний комбайн.
- Отримане пюре ложем у окрему каструлюі ставимо на повільне нагрівання.
- Проварюємо хвилин 10, додаємо спеції, цукор та сіль, вливаємо оцтову кислоту.
- Проварюємо хвилин п'ять і розливаємо сухими стерильними банками.
- Закочуємо і остуджуємо в перевернутому вигляді. Зберігаємо у льоху.
Дуже легкий у приготуванні соус. Смачного!
Перець болгарський надасть соусу родзинку та неповторний смак. Готувати будемо з угорки, але в кого є жовта алича може скористатися цим рецептом!
Інгредієнти:
- кіло синіх дрібних слив;
- болгарського перцю 5 штук;
- дві головки часнику;
- перчик чилі 2 штуки;
- столова ложка солі,
- дві столові ложки цукру,
- мелені спеції за бажанням за чайною ложкою (хмелі-сунелі, коріандр, суміш перців).
Процес приготування:
- Миємо та чистимо овочі та фрукти. Зі слив виймаємо кісточки, у перців видаляємо насіннєву камеру.
- Пропускаємо через м'ясорубку або рубаємо в кухонному комбайні до стану пюре.
- Викладаємо пюре в каструлю та на повільний вогонь.
- Після закипання вводимо цукор, сіль, спеції та проварюємо хвилин 20-30.
- Розкладаємо по сухим стерильним банкам і закочуємо.
- Охолоджуємо у перевернутому вигляді та зберігаємо у льоху.
Дуже гострий і своєрідний на смак соус, чудово підійде до риби!
Соус ткемалі по-грузинськи із жовтої сливи (аличі) — рецепт класичний на зиму.
Класика, вона і є класика, і цим все сказано! Просто і невигадливо.
- жовта алича п'ять кіло;
- пара головок часнику;
- дві столові ложки солі;
- дві столові ложки хмелі-сунелі;
- півсклянки цукру;
- перчик чилі.
Приготування:
- Чистимо і миємо фрукти та овочі, з перчика виймаємо насіння, зі слив – кісточки.
- Подрібнюємо в м'ясорубці або кухонному комбайні, викладаємо в каструлю і ставимо на повільне нагрівання.
- Варимо десять хвилин, додаємо цукор, сіль та спеції та проварюємо ще п'ять хвилин.
- Знімаємо з вогню та розливаємо по чистих стерильних банках.
- Зберігаємо у льоху.
Традиційний рецепт, смак приємний та класичний, смачного!
Соус, який М'ясо перетворює на Пісню - Відео рецепт від тямущої господині
Продукти до рецепту:
- алича (або сливові плоди) – свіжі та зрілі обов'язково – два з половиною кілограми;
- два або три зубчики часнику;
- солі (без гірки) – один стіл. ложка;
- хороший пучок свіжої кінзи або якщо є суха, пару ложок;
- омбало (м'яти) – 1 стіл. л.;
- коріандр мелений і коріандр у зернах – половинка ст. л.;
- уцхо сунелі – одна ч. л.;
- мелений чорний перець;
- за смаком суміш перців.
Як бачите, можна реально перетворити м'ясна стравау пісню, коли вона заграє абсолютно іншими нотками смаку.
Також ви повинні побачити й інші чудові рецепти заготівель та яскравих страв:
- Варення з вишні з кісточками на зиму: 6 рецептів густого вишневого варення з цілими ягодами
- Кращий рецепт яблучної шарлотки
- кріп, м'ята, базилік, кінза по невеликому пучку.
- Миємо аличу та яблука, яблука ріжемо на часточки і все в каструлю, вливаємо склянку води. Нагріваємо на повільному вогні до кипіння. Проварюємо хвилин десять.
- Остуджуємо і протираємо через сито.
- Викладаємо фруктове пюре в каструлю та доводимо до кипіння.
- Вносимо порубану в кухонному комбайні зелень із часником і перчиком, сіль, цукор і проварюємо десять хвилин.
- Заправляємо в стерильні та сухі банки, закочуємо та забираємо у льох.
Приготування:
Справжній класичний рецепт Ткемалі до м'яса дуже смачний від грузинського кухаря
Ресторанів з східною кухнею, А саме з грузинською всюди безліч, а ось на жаль не кожен ресторан може похвалитися справжніми стравами, приготованими по-грузинськи.
У цьому відео буде розглянуто традиційний рецепт оригінального соусу, без зайвих слів та добавок – дивіться, готуйте та насолоджуйтесь вишуканим смаком:
Як приготувати соус ткемалі в домашніх умовах на зиму: секрети та поради
Секретів тут особливих немає, крім одного – самий смачний ткемалівиходить з жовтої аличі, у нього неймовірний смак і аромат!
І порада теж одна - при варінні постійно помішуйте соус, інакше він може пригоріти!
Спробуйте обов'язково зробити такий неймовірно смачний та різноманітний смаком соус! Ось побачите, як заграють вами звичні та щодня приготовані страви. А домочадці, гості та знайомі будуть не просто захоплені – вони вас надихнуть на нові кулінарні шедеври.
Ви все ще до м'яса подаєте звичайний кетчуп? Тоді я поспішаю вам розповісти кілька рецептів смачного соусуіз слив, які зроблять вашу м'ясну страву неповторною. Ви назавжди забудете про магазинні соуси. Готуються вони з доступних продуктів, а найголовніше - можна зробити заготовки про запас.
Рецепт сливового соусу до м'яса на зиму.
Кухонне начиння:ніж, миска, каструля, банки, закочувальна машинка, кришки, м'ясорубка, занурювальний блендер, шість банок по 500 мл.
складові
- Зливи для соусу повинні бути щільними та неперезрілими.
- Раджу використати саме червоний болгарський перецьтак готовий соус буде приємного відтінку. Але можна взяти зелений чи жовтий, на смак соусу це не вплине.
- Кількість гострого перцю регулюйте під свої смакові уподобання. Очищати та подрібнювати гострий перець краще в рукавичках.
- Під час варіння не забувайте добре розмішувати соус дерев'яною ложкою, щоб він не пригорів.
Приготування соусу
- Ретельно вимиваємо та перебираємо 3 кг злив. Поділяємо на половинки і позбавляємося кісточок.
- Водою промиваємо 1,5 кг болгарського перцю, зрізаємо верхівки та вичищаємо насіння.
- У рукавичках чистимо 6 штук гострого перцю.
- Через м'ясорубку пропускаємо сливи, болгарський та гострий перець.
- Сливово-овочеве пюре перекладаємо у каструлю. Додаємо 195 г цукру, 60 г солі, 8 г хмелі-сунелі та 4 г мускатного горіха. Усі інгредієнти розмішуємо та ставимо на вогонь.
- Після того, як соус закипів, вогонь робимо тихіше та продовжуємо варити 25 хвилин.
- Після закінчення часу в соус пропускаємо через часник 180 г часнику і додаємо 5 г лимонної кислоти.
- Пюруємо соус занурювальним блендером і проварюємо ще 5 хвилин.
- Соус із слив готовий.
- Кришки кип'ятити у воді 7-10 хвилин. Шість півлітрових банок добре промиваємо водою. На дно кожної банки наливаємо трохи води, ставимо в мікрохвильову піч на дві хвилини при повній потужності.
- Стерилізовану банку наповнюємо соусом зі слив, закриваємо кришкою і закочуємо за допомогою машини для закачування. Так робимо з іншими банками.
- Банки з соусом не перевертаємо, а просто загортаємо щільним рушником або ковдрою до повного остигання.
Відеорецепт приготування соусу зі сливи до м'яса
У цьому відеорецепті ви побачите всі етапи приготування соусу зі слив на зиму.
Кетчуп зі слив на зиму
Час приготування: 4:00.
Вихід готового соусу: 3,5 літри.
Кухонне начиння:каструля, банки, кришки, ложка, ніж, закочувальна машинка, м'ясорубка.
складові
Приготування соусу
- Промиваємо водою та перебираємо 2 кг злив. Розділяємо на дві половинки та видаляємо кісточки.
- Очищаємо 260 г цибуліта 120 г часнику. Цибулю розрізаємо на кілька частин.
- Яблука промиваємо водою, видаляємо плодоніжку та насіння. Нарізаємо часточками.
- Три кілограми помідор вимиваємо та нарізаємо половинками.
- Помідори, сливи, цибуля та яблука пропускаємо через м'ясорубку і перекладаємо в каструлю. Часниковою подрібнюємо 120 г часнику та відправляємо у каструлю.
- Каструлю із соусом ставимо на вогонь, доводимо до кипіння, а потім варимо на повільному вогні 2 години. Під час варіння обов'язково розмішуйте соус дерев'яною лопаткою. Уварюйте соус до консистенції кетчупу. Час варіння може бути меншим, якщо у вас не дуже соковиті помідорита сливи.
- У каструлю висипаємо 5 г гострого перцю, 5 г суміші з перців, 4 г коріандру, 2 шт. гвоздики та 3 г кориці.
- Висипаємо 150 г цукру та вливаємо 100 мл оцту.
- Усі інгредієнти ретельно перемішуємо та варимо 30-40 хвилин. Охолоджений соус можна перебити занурювальним блендером, для більш однорідної консистенції.
- Банки стерилізуємо зручним для вас способом. Кришки кип'ятимо 5-10 хвилин. Готовий соус розливаємо банками, накриваємо кришкою і закочуємо машинкою. Банки обгортаємо ковдрою і залишаємо до повного охолодження. Соус прибираємо у сухе прохолодне місце.
Відеорецепт приготування кетчупу зі слив
Цей відеорецепт допоможе вам приготувати цю смачну заготівлюна зиму.
Статті на тему
