Підливу з яловичини без томатної пасти. Покроковий рецепт приготування гуляшу з яловичини з підливою

Ароматна та смачна підлива з яловичини – моя паличка-виручалочка, коли за короткий час необхідно приготувати смачну та ситну вечерю. М'ясо виходить дуже ніжним та соковитим. Завдяки часнику та базиліку страва виходить дуже ароматною, з приємною пікантною ноткою.

Для приготування підливи зазвичай використовую томатний соус, також підійде томатна паста, або натуральний томатний сік. Додатково можна додати до соусу трохи сметани, щоб надати страві вершкового смаку.

Думаю, вам теж сподобається цей простий рецепт, тому давайте я скоріше розповім вам, як зробити підливу з яловичини дуже ароматною і смачною.

Інгредієнти:

• 500 г яловичини
• 1-2 цибулини
• 2 зубчики часнику
• 50 мл соняшникової олії
• 3 ст. л. томатного соусу чи пасти
• 1 ст. л. пшеничного борошна
• 300 мл води
• гілочка свіжого базиліка
• 0,25 ч. л. чорного меленого перцю
• 0,25 ч. л. меленої паприки
• 0,25 ч. л. сушеного чебрецю
• сіль за смаком

Як приготувати підливу з яловичини?

М'ясо помиємо, обсушимо серветками від зайвої води. Зачистимо яловичину від плівок і поріжемо на брусочки шириною 1-1,5 сантиметра.

Наллємо на сковороду олію і дамо їй сильно нагрітися. Потім викладемо порізану яловичину на сковороду. Обсмажуватимемо її на помірному вогні, поки м'ясо не набуде золотистого відтінку. Потім посолити яловичину і приправити спеціями. Для аромату додамо часник, пропущений через прес.

Ріпчасту цибулю почистимо, помиємо і поріжемо півкільцями.

Додамо цибулю до обсмаженого м'яса.

Помішуючи інгредієнти, продовжимо готувати їх на повільному вогні, щоб цибуля підсмажилася і стала м'якою. Потім додамо пшеничне борошно, щоб м'ясна підлива з яловичини вийшла густою.

Перемішаємо м'ясо та овочі з борошном, щоб вони повністю нею вкрилися. Трохи обсмаживши інгредієнти, додамо томатний соус.

Слідом увіллємо в підливу очищену воду, домагаючись бажаної консистенції підливи. Враховуйте, що під час приготування підливи загусне. Додамо дрібно порізане листя базиліка для аромату. Тушитимемо підливу на повільному вогні до м'якості м'яса приблизно 30 хвилин.

Гуляш: рецепти

Простий рецепт для приготування гуляшу з яловичини з томатом та борошном. Досить ситна та смачна страва для всієї родини з фото та відеорецептом.

1 год 30 хв

165.8 ккал

4.75/5 (4)

Недільний обід – чудовий привід поспілкуватися з рідними, побалувати їх чимось смачним та ситним. Без м'яса тут не обійдешся. Гуляш ізяловичиниза нашими рецептами – один із найвдаліших варіантів м'ясної страви, щоб догодити всім присутнім за столом. Це традиційне угорська страва, що стало візитівкою цієї країни. І не дарма! Гуляш – смачне ароматне м'ясо з підливою, яке підходить до будь-якого овочевого гарніру.

Класичний рецепт гуляшу з яловичини

Ознайомившись з нашим покроковим рецептом гуляшу, ви дізнаєтеся, як зробити найсмачніший гуляш із яловичини з підливою до смаку, як у дитячому садку. І легко приготуйте його. Почнемо з правильно вибраного м'яса. У класичному рецепті ми використовуємо свіжу яловичину без прожилок. Якщо у вас м'ясо заморожене, то потрібно розморожувати природним шляхом на середній полиці холодильника.

Одна глибока сковорода, обробна дошка, гострий ніж та тертка.

складові

Приготування

1. Яловичину нарізаємо кубикамиабо довгастими брусочками середньої величини.
   
2. Глибоку сковороду ставимо на максимальний вогонь. Додаємо трохи соняшникової олії та добре її нагріваємо. Кладемо шматочки м'яса в сковороду і обсмажуємо близько 2-3 хвилин.
3. Обсмажування шматочків яловичинидо золотистого кольору дозволяє м'ясу залишатися всередині соковитим і при цьому мати хрустку скоринку.
   
4. Дрібно нарізаємо ріпчаста цибуляі відправляємо на сковороду до м'яса і обсмажуємо разом з м'ясом, поки цибуля не стане м'якою.
   
5. Натираємо морквуна великих осередках тертки. Відправляємо її до м'яса та цибулі, гасимо до м'якого стану. Додаємо спеції, у нашому випадку – це паприка, чилі та базилік.
   
6. До м'яса з овочами висипаємо борошно. Добре все перемішуємо і гасимо пару хвилин.
7. В одній склянці м'ясного бульйону розводимо томатну пасту. Сюди ж додаємо подрібнений у часнику часник.
   
8. Заливаємо м'ясо бульйоном з томатом та часником. Накриваємо сковороду кришкою та протушкуємо на середньому вогні приблизно годину.
   
9. За 15 хвилин до завершення готування киньте лавровий листі порубаний кріп. Солимо за смаком.
   

Подання

Наш гуляш готовий. Подавати гарячим до будь-якого гарніру. Можна присипати зеленню. Їжте із задоволенням!

Гуляш із яловичини з чорносливом

Для того, щоб урізноманітнити цю страву, пропоную приготувати його з чорносливом. Гуляш придбає ніжний кислувато-солодкуватий присмак, і ви знову зможете радувати близьких та друзів своїми кулінарними вишукуваннями.

• Приготування займе- 1,5 години.
• Кількість порцій- Приблизно 5.
• Для приготування знадобиться:одна глибока сковорода, обробна дошка, каченята, гострий ніж і тертка.

складові

• Ялов'яча лопатка- 600 р.
• Цибуля ріпчаста- 1 цибулина.
• Чорнослив(без кісточок) – 15 шт.
• Середня морква- 1 шт.
• Пшеничне борошно- 60 г.
• Кетчуп- 2 столові ложки.
• Запашний перець- 3 горошинки.

• Лавровий лист- 2 шт.
• Часник- 2 зубчики.
• Сіль кухонна- 0,5 чайної ложки.
• Зелень кропу- 3 гілочки.
• Рафінована олія- 35 р.
• М'ясний бульйон(або просто питна вода) – 1 склянка.

Приготування

1. Промиту та підсушену на паперовому рушник яловичину нарізаємошматочками середньої величини.
   
2. Кладемо нарізані шматочки на розпечену сковороду з олією і обсмажуємодо золотистої скоринки. Сіль, воду та спеції поки не додаємо.
   
3. Цибуля і часникякомога дрібніше шаткуємо ножем, а моркву натираємо на великих осередках тертки. Обсмажуємо овочі на олії в окремій сковороді до золотистого кольору.
   
4. Обсмажені шматочки яловичини складаємо у каченицю і сюди ж викладаємо пасеровані овочі та вибрані нами спеції (лаврове листя, запашний перець). Після того як перемішаємо, накриємо кришкою та 30 хвилин гасимо.
   
5. Поки м'ясо з овочами тушкується, ми обсмажуємо на сковороді борошнодо характерного золотистого кольору та вливаємо м'ясний бульйон. Якщо його немає під рукою, сміливо замінюємо його овочевим бульйоном чи водою. Все ретельно перемішуємо. Заздалегідь вимитий чорнослив кладемо у каченицю і гасимо 15 хвилин.
   
6. Через 15 хвилин після додавання чорносливувиливаємо в каченицю заправку з борошна та протушкуємо ще 15 хвилин. Перед закінченням приготування, приблизно за 3 хвилини, додаємо кетчуп. Після приготування гуляшу його потрібно накрити кришкою і дати вистояти 15 хвилин.
   

Подання

Подаємо гуляш гарячим до пюреабо іншому гарніру з підливою та подрібненою зеленню. Накриваємо на стіл і їмо із задоволенням!

Простий рецепт гуляшу з яловичини зі сметаною

• Приготування займе- 1,5 години.
• Кількість порцій- Приблизно 4.
• Для приготування знадобиться:одна глибока сковорода, обробна дошка, каструля з товстим дном, гострий ніж та тертка.

Спочатку ця страва була просто густим супом, приготованим на яловичині. Серед наших людей він сприймається як м'ясна частина до гарніру. Основні правила приготування збереглися, сам рецепт відносно простий. Для гуляшу можна використовувати різне м'ясо, але краще починати з яловичини.

Як приготувати гуляш з яловичини

Під час готування слід враховувати три основні моменти: якісні продукти, відповідний посуд, дотримання правил рецепту. Про продукти сказано трохи нижче, сковороду краще брати з чавуну, але сучасні моделі з антипригарним покриттям теж добре підходять. Приготування гуляшу з яловичини має багато варіантів: з підливою та без, у мультиварці, з грибами тощо. Ви щоразу отримуватимете смачну м'ясну страву.

Підготовка продуктів

Починати готувати гуляш із яловичого серця або філейної частини слід з вибору правильного м'яса. Щоб результат вийшов ситним, смачним, вам потрібна свіжа вирізка, в ній не повинно бути прожилок, хрящів або кісток плівки. Віддайте перевагу охолодженому м'ясу, а не морозиву. Свіжа вирізка буде насиченого червоного кольору, огляньте шматочок, щоб на ньому не було слідів ушкоджень, плям.

Рецепти приготування гуляшу з яловичини

Створені різні способи, як приготувати цю страву. Така різноманітність виникла через простоту процесу: у багатьох дитячих садках готують гуляш малюкам у їдальні. Залежно від вибраних продуктів змінюватиметься калорійність страви. Подають, як правило, гуляш разом із гарніром, наприклад, картоплею, макаронами. Нижче наведено покрокові інструкції з фото, які ви можете використовувати вдома.

У мультиварці

Ця страва порадує будь-якого чоловіка, а домогосподаркам воно до душі, тому що його швидко і просто готувати. Якщо ви хочете максимально заощадити час, вам слід знати, як приготувати гуляш у мультиварці. На весь процес підготовки ви витратите лише 15 хвилин – і смачна м'ясна частина гарніру буде готова. З продуктів, описаних нижче, у вас вийде 4 порції.

Інгредієнти:

• помідорів – 1 шт.;
• ткемалі – 100 г;
• яловичини – 400 г;
• болгарського перцю – половинка;
• цибулі – 1 головка;
• води – чверть склянки;
• моркви – 1 шт.;
• сіль, спеції.

Спосіб приготування:

1. Помийте добре м'ясо, поріжте на шматочки.
2. Покладіть у чашу приладу порізану шматочками моркву, вирізку.
3. Подрібніть помідор, додайте до решти компонентів.
4. Поріжте дрібно цибулю, болгарський перець, закиньте у чашу.
5. На свій смак покладіть спеції та сіль.
6. На мультиварці Редмонд пункт меню називається "Гасіння". Знайдіть відповідний режим на апараті. Готувати слід 2:00.
7. Подавати можна з картоплею чи гречаною кашею.

Угорська

Цей варіант приготування м'яса вважається гордістю країни. Рецепт угорського гуляшу з яловичини передається з покоління до покоління. В Угорщині він не вважається м'ясною стравою, швидше за це суп-гуляш, дуже гострий і густий, більше нагадує рагу. Разом з ним на гарнір часто подаються "чіпетки" - галушки маленького розміру з крутого прісного тесту. Ви можете готувати, що вам подобається більше.

Інгредієнти:

• картоплі – 800 г;
• яловичої лопатки – 700 г;
• цибулі, часнику – 3 шт.;
• солі – на смак;
• болгарського перцю – 1 шт.;
• гострого перцю – 1 стручок;
• смалець або олія;
• кмину – 1 чайна ложка;
• сухої солодкої паприки – 3 ст. л.;
• петрушки або зеленої цибулі – за бажанням.

Спосіб приготування:

1. Можна використовувати смалець, олію для смаження м'яса. Викладіть шкварки шумівкою та почніть їх готувати.
2. Лопатка, криж готується швидше, гуляш виходить ніжним. Не забудьте очистити від плівки, прожилок. Поріжте дрібними шматочками, готуйте до золотистої скоринки в маслі за сильного вогню.
3. Цибулю поріжте кубиками, додайте до приготування. Зробіть вогонь середнім, трохи обсмажте інгредієнти.
4. Покладіть далі часник, кмин.
5. Картоплю наріжте середніми кубиками, болгарський перець – соломкою.
6. Додайте спочатку перець, потім паприку, залийте овочевим бульйоном або окропом.
7. Дочекайтеся поки закипить блюдо, додайте картоплю, нарізану кільцями гострий перець.
8. За смаком посоліть.
9. Накрийте кришкою сковороду, зробіть тихий вогонь. Гасіть 40 хв до готовності.
10. Після вимкнення конфорки гуляшу потрібно настоятися близько 15 хв.

З підливкою

Традиційно з яловичини гуляш подається разом із підливою. Так готують цю страву в дитячому садку, вдома більшість домогосподарок, тому можна назвати цей варіант класичним. М'ясо обов'язково потрібно вибирати свіже, інакше може воно вийде жорстким та несмачним. Потрібно філе без прожилок чи плівки. Фото та покроковий рецепт приготування гуляшу з яловичини з підливою представлені нижче.

Інгредієнти:

• томатної пасти – 2 ст. л.;
• вирізка яловичини – 800 г;
• борошна вищого гатунку – 3 ст. л.;
• олії оливкової – 4 ч. л.;
• листа лаврового, цибулі ріпчастої - 2 шт. кожного;
• морква – 1 шт.;
• перцю чорного – 4 горошини;
• солі - 1 ч. л.;
• аджика - ½ ч. л.;
• базиліка (сушеного) – 1 ст. л.;
• кропу (тільки зелень) – 30 г.

Спосіб приготування:

1. Наріжте вимите м'ясо на дрібні шматочки.
2. Налийте на сковороду оливкову олію, викладіть яловичину. На сильному вогні обсмажуйте 7 хвилин.
3. Від лушпиння очистіть цибулю, поріжте півкільцями.
4. На сковороді без м'яса розігрійте пару ложок оливкової чи олії, додайте цибулю, помішуючи, обсмажуйте 5 хвилин.
5. Потім додайте 3 ложки столового борошна, ретельно перемішайте, обсмажуйте ще 3 хвилини.
6. Покладіть до цибулі обсмажене раніше м'ясо, додайте сіль, аджику, горошини перцю, базилік, лавровий лист. Залийте водою, продовжуйте готувати.
7. Наріжте моркву кубиками, викладіть на сковороду, перемішайте і вогонь зробіть менше. Накрийте кришкою, тушкувати страву має 50 хвилин. Якщо рідини стає замало, потрібно додати води.
8. Коли приготується м'ясо, покладіть до нього дрібно нарубаний кріп, томатну пасту, перемішайте, тушкуйте 10 хв.

Без томатної пасти

Вище наведено приклад, де для створення соусу (підливи) була використана томатна паста. Якщо її не виявилось у вас, можна використовувати варіант приготування без неї. Створення гуляшу з яловичини без томатної пасти не складне, але м'ясо може вийти трохи прісним. Можна спробувати використати кетчуп. Як приготувати гуляш без пасти, описано нижче.

Інгредієнти:

• вирізування яловичини – 600 г;
• води – 1 склянка;
• кам'яної солі – до смаку;
• борошна вищого гатунку – 2 ст. л.;
• цибулі ріпчастої - 1 шт.;
• перцю меленого чорного – на смак;
• масло рослинне;
• томати – 2 шт.

Спосіб приготування:

1. Промийте, обсушіть м'ясо. Наріжте однаковими невеликими шматочками.
2. Налийте в сковороду олію, нагрійте її, викладіть шматочки м'яса. Тримайте, доки не з'явиться рум'яна скоринка.
3. Очищену, помиту цибулю наріжте кубиками, покладіть до м'яса. Смажте 5 хвилин, помішуючи.
4. Обдайте окропом помідори, зніміть шкірку, наріжте дрібно і покладіть до яловичини на сковороду. 5 хвилин обсмажуйте, постійно помішуючи.
5. Додайте|добавляйте| муку|борошно|, добре перемішайте компоненти.
6. Влийте гарячу воду, всипте спеції, ретельно перемішайте.
7. Накрийте кришкою, тушкуйте півтори години. Додайте води за потребою.
8. Вимкніть конфорку, до смаку всипте перець, сіль і дайте ще 5 хвилин настоятися.

З грибами

Чарівність цього варіанта в тому, що можна зробити звичайну м'ясну страву або перетворити її на суп. Приготування гуляшу із яловичини з грибами займає близько години часу. Наведений нижче рецепт із фото розрахований на 3 порції. Робити гуляш можна густим чи рідкісним, це залежить від консистенції соусу. Це вийде дуже ситний обід, вечеря, з ароматним запахом та яскравим зовнішнім виглядом.

Інгредієнти:

• пасти томатної – 2 ч. л.;
• солі – за смаком;
• білої цибулі – 1 шт.;
• вирізки - 0, 5 кг;
• гриби – 200 г;
• у власному соку томати – 350 г;
• паприки – 1 ст. л.;
• перцю болгарського – 1 шт.;
• чорного перцю;
• масло рослинне.

Спосіб приготування:

1. Невелико наріжте м'ясо поперек волокон. Відразу посоліть, поперчіть.
2. Розігрійте масло|мастило| в сотейнику, обсмажте шматочки яловичини в ньому.
3. Напівкільцями наріжте цибулину, перець - соломкою, покладіть до м'яса, готуйте 7 хвилин.
4. Покладіть до м'яса печериці. Кожен із них слід розрізати на 4 частини. Обсмажувати 5 хвилин.
5. Томати в соку або томатну пасту додайте до решти інгредієнтів. Ви можете регулювати густоту: щоб зробити суп, додайте більше води.
6. Томіть під кришкою м'ясо, поки не стане м'яким.
7. За 5 хв до кінця всипте сіль, солодку паприку, перець.

Як у дитячому садку

Для багатьох смак гуляшу знайомий ще з дитячого садка, коли з кухні розносився ароматний запах м'яса. При приготуванні для дітей необхідно купувати вирізку без жилок, жиру, наприклад, лопатку, шийну частину. Можна вдома приготувати гуляш із яловичини, як у дитячому садку, щоб порадувати свого малюка чи самому згадати молодість. Шукайте охолоджене, а не морозиво.

Інгредієнти:

• борошна - 4 ч. л.;
• кам'яної солі – до смаку;
• цибулі ріпчастої - 1 шт.;
• морквина – 1 шт.;
• м'ясо – 650 г;
• пасти томатної – 2 ч. л.;
• лист лавровий.

Спосіб приготування:

1. Вирізку поріжте дрібними кубиками.
2. На соняшниковій олії обсмажте яловичину, повинна з'явитися рум'яна скоринка.
3. Покладіть порізану кільцями цибулю.
4. Борошно на сковороді без олії попередньо обсмажте.
5. Покладіть до м'яса томатну пасту, обсмажену муку|борошно|. Готуйте 2 хвилини.
6. Бульйон або воду влийте в сковороду, покладіть на смак сіль. Постійно помішуйте блюдо, щоб грудочки не утворювалися. Підливайте рідину за потребою.
7. Гасіть 15 хв, потім покладіть лавровий лист.

Зі сметаною

Є велика кількість рецептів створення цієї страви. Використання сметани в цьому процесі – не новинка, але можна привнести особливість, якщо додати один секретний інгредієнт. Гуляш із яловичини зі сметаною вийде набагато ніжніше, якщо до списку компонентів внести пиво – вийде приємний та легкий хлібний аромат, це допоможе здивувати ваших гостей незвичайною стравою.

Інгредієнти:

• цибулі – 2 шт.;
• світлого пива – 150 г;
• яловичина – 900 г;
• 15% сметану – 350 г;
• моркви – 2 шт.;
• лаврового листа – 3 шт.;
• перцю чорного – 7 горошин;
• солі, спецій – до смаку;
• масло рослинне.

Спосіб приготування:

1. Промийте, висушіть, наріжте невеликими скибочками м'ясо.
2. Ріпчасту цибулю поріжте кільцями (1,5 цибулини), викладіть на сковороду з малою кількістю рослинної олії. Обсмажте до золотистого кольору, дістаньте та покладіть в інший посуд. Сюди складіть лавровий лист, перець горошком.
3. Половину від загального обсягу порізаного м'яса викладіть на сковороду, смажте, поки сік з яловичини не випарується.
4. Посоліть м'ясо, приправте паприкою, викладіть обсмажену цибулю, зверху кладіть половинку цибулини.
5. Смажте другу половину м'яса, поки знову не випарується сік, перекладіть теж у каструлю, знову посипте паприкою та сіллю.
6. Останній шар складається з моркви, яка має бути порізана соломкою.
7. Після цього додавайте пиво, воду, щоб покривали м'ясо.
8. Поставте на вогонь, нудьте 20 хвилин.
9. Додайте до яловичини сметану, ретельно перемішайте. Гасіть ще 7 хвилин.

З підливою

У класичному варіанті приготування цієї страви обов'язково використовується підлива: завдяки їй м'ясо стає м'якшим, соковитим та ароматним. Ялов'ячий гуляш з підливою виходить дуже ситним, вистачає одного приготування на сім'ю з 3-4 осіб. До нього можна зварити макарон або гречану кашу як гарнір. Нижче наведено покроковий рецепт страви.

Інгредієнти:

• борошна - 2 ч. л.;
• яловичини – 500 г;
• пасти томатної – 1 ст. л.;
• сіль;
• лист лавровий;
• сметани – 1 ст. л.;
• моркви – 1 шт.;
• цибулі ріпчастої - 1 шт.

Спосіб приготування:

1. Вимийте, очистіть від прожилок, м'ясо плівки. Поріжте невеликими шматочками.
2. На середній тертці натріть моркву, дрібно наріжте цибулю.
3. У сковороду з високими стінками покладіть м'ясо, трохи соняшникової олії.
4. Додайте подрібнені овочі, потім влийте склянку окропу, тушкуйте на середньому вогні майже до готовності (близько 45 хвилин).
5. Потім посолити, перемішати, додати лавровий лист. Гасіть десять хвилин.
6. Для підготовки соусу потрібно у склянці теплої води розчинити сметану, томатну пасту та борошно. Ретельно розмішайте ложкою, щоб не було грудочок.
7. Додайте суміш до яловичини, перемішайте.
8. Потримайте під кришкою близько 7 хвилин, щоб гуляш загуснув.

Калорійність гуляшу з яловичини

Деякі люди дотримуються дієти, яка унеможливлює м'ясні страви. Яловичина відноситься до дієтичного вигляду, тому іноді її включають до раціону харчування. Хотілося б їсти не тільки правильно, а й смачно, тому людей на дієті цікавить калорійність гуляшу з яловичини. Енергетична цінність 100 г складає 148 ккал. Цей показник може змінюватись в залежності від компонентів, які були використані для приготування. Енергетичне співвідношення страви таке:

• білків – 16,9 г;
• вуглеводів – 3,8 г;
• жирів – 14,2 г.

Відео

Давайте приготуємо сьогодні національну страву угорців – гуляш! Страва безсумнівно смачна, улюблена багатьма, і звичайно ж заслуговує на увагу. Готується воно, як правило, з яловичини та телятини. Ми звикли вживати гуляш із картопляним пюре, а ось в Угорщині — він подається як дуже густий суп із додаванням картоплі, помідорів та болгарського перцю.

Якось приготуємо і цю страву, а сьогодні готуватимемо більш звичний для нас рецепт. А на гарнір приготуємо звичайно картопляне пюре. Дуже гарне поєднання тушкованого м'яса з картоплею, що може бути кращим?

Рецепт гуляшу з яловичини з підливою

Нам знадобиться:

• м'ясо яловичина чи телятина -500-600 гр.
• цибуля - 2 шт.
• морква - 1 невелика
• томатна паста - 4 ст. ложок
• часник - 1 зубчик
• спеції - для м'яса
• куркума - 1 ст. ложка
• борошно -1-1,5 ст. ложки
• олія рослинна - 5 ст. ложок
• цукор -0,5 ч. ложки
• сіль, перець чорний мелений - за смаком
• перець червоний стручковий
• зелень, зелена цибуля - для подачі

Приготування:

1. Для початку потрібно вибрати м'ясо. Я намагаюся брати телятину, вона ніжніша і готується набагато швидше, ніж яловичина. Якщо все ж таки вирішите готувати з яловичини, то намагайтеся вибирати м'ясо світліше, без жовтих прожилок і жовтого жиру. Це м'ясо вже старої тварини, а отже тверде. Готуватися воно буде довго і все одно не буде такого смаку, який хотілося б отримати.

Шийна і лопаткова частина підійдуть краще за інших. Я використовую сьогодні лопаткову частину. М'ясо потрібно помити, обтерти паперовим рушником та очистити від жилок та плівок. Потім нарізати невеликими кубиками трохи більше 3 сантиметрів обсягом.

2. Цибулю порізати дрібними кубиками. Для того, щоб цибуля не їла очі, користуйтеся гострим ножем і періодично вмочуйте його в холодну воду.

3. Моркву натріть на тертці для корейської моркви на тонких гратах. Під час обсмажування та гасіння і цибуля та морква стануть практично невидимими. Подрібнити часник.

4. Підготуйте томатну пасту. Я використовую, зроблену самостійно. Її я готую 4-5 столових ложок.

Колір у гуляшу повинен вийти красивим, помідори допоможуть у цьому. Якщо берете томатну магазинну пасту, то її можна додати тільки 1-1,5 столових ложки. Вона більш концентрована, і при більшому додаванні смак може бути надмірно кислим.

Можна використати і свіжі помідори. Краще це робити влітку, коли помідори червоні та соковиті. Такі помідори дадуть не лише гарний колір, а й правильний смак нашій страві.

Помідори слід попередньо обдати окропом, потримати в ньому протягом 1 хвилини, потім прибрати шкірку, і порізати дрібними кубиками.

5. У сковороду налити олію, добре її прогріти. Акуратно викласти м'ясо. Щоб олія не бризкала зі сковороди, м'ясо не повинно бути мокрим. Вогонь під сковородою підтримуємо великий. Наше завдання — швидко обсмажити м'ясо, як би «запечатати» його, щоб з нього вийшло мінімум соку. Тоді воно вийде соковитим та м'яким.

6. Під час обсмажування м'ясо проходить кілька стадій. На початку виділяється якась кількість соку і білка, на великому вогні сік дуже швидко випаровується. Залишається білок, що спостерігається у вигляді білої піни. Незабаром піна зникає і тоді м'ясо починає обсмажуватись. Видно як воно дуже швидко рум'яниться.

На всіх стадіях м'ясо треба заважати лопаткою. І особливо не відходити від нього, коли воно починає зарум'янюватися. Його не треба сильно перетримувати на цій стадії. Як тільки бочка стали трохи коричневими, потрібно відразу додати цибулю.

7. Коли обсмажуєте цибулю з м'ясом, вогонь краще трохи зменшити. Сковорода дуже гаряча, і цибуля відразу може обвуглитися. Тому середній вогонь буде кращим. Цибуля обсмажиться дуже швидко, його потрібно завжди заважати.

8. Коли цибуля зарум'яниться, слід додати моркву. Цибуля забрав всю рідину і практично всю олію зі сковороди, тому я додаю 1/3 частину склянки окропу. Його потрібно завжди тримати напоготові, щоб у разі потреби додати ще.

9. Моркву обсмажуємо приблизно 2-3 хвилини, також на середньому вогні. Додайте в моркву цукор. Він додасть додаткову нотку смаку та збалансує його.

10. Тепер черга томатної пасти. Так як вона вже готова до застосування, її лише трохи обсмажуємо. Щоб усі інгредієнти об'єдналися. Якщо Ви використовуєте свіжі помідори, їх потрібно буде обсмажити трохи довше – до однорідного стану. Тоді ж додати часник.

11. Тоді ж додати спеції. Можна використовувати улюблені спеції, придатні для м'яса. Але я ще обов'язково додаю куркуму. По-перше, вона дає красивий золотистий колір страві, а по-друге, вона просто корисна. Спеції обсмажуємо з усім вмістом трохи більше хвилини. Щоб вони лише встигли розкрити свій смак, але не пересмажилися.

12. Тепер додамо муку. Тут все залежить від вашого смаку. Для того щоб підливка загуснула, достатньо буде і однієї столової ложки. Якщо любите густіше, можна додати 1,5 ложки. Обсмажити, постійно помішуючи трохи більше однієї хвилини, або навіть менше.

13. Тримаємо напоготові окріп, і заливаємо в сковороду 3 склянки. Перемішуємо, даємо закипіти. Зменшуємо вогонь. Додаємо червоний гострий перець, або маленький шматочок, або трохи меленого. Додайте стільки, скільки Ви любите гостру їжу. Але ж обов'язково! Для смаку додати потрібно хоч трохи.

14. Тепер потрібно закрити кришкою і гасити на дуже повільному вогні. Для повної готовності може знадобитися година чи півтори. М'ясо має стати дуже м'яким. У нас у гостях сьогодні була свекруха, вона обідала з нами, і спитала: «А ти що, це з тушонки готувала?» Ось якраз м'ясо має вийти пом'якше, як тушонка — це орієнтир.

15. За цей час кожні 10-15 хвилин м'ясо необхідно перемішувати. Так як ми додали борошно, вона постійно намагатимемося прилипнути до сковорідки, навіть не дивлячись на те, що рідини в сковороді більше, ніж достатньо.

16. Через півгодини після повільного гасіння м'яса його можна посолити за смаком. Щоб м'ясо встигло насититися потрібним смаком. За весь час гасіння рідини у блюді має бути стільки, щоб усе м'ясо було прикрите.

Якщо вогонь повільний, то трьох склянок, які ми додали на початку, має вистачити для гасіння. Якщо відчуваєте, що рідини мало, додайте зовсім трохи окропу. Хоча це робити не рекомендується.

17. За 5 хвилин до готовності додати чорний мелений перець, також до смаку. Але також як із червоним, хоча б зовсім трохи — для надання смаку.

18. Вимкнути вогонь, залишити на 10-15 хвилин відпочити.

19. Подавати разом з будь-яким гарніром, але на мій смак, найкраще з картопляним пюре. В одній зі своїх нотаток, я описувала все. Звичайно ж, всі вміють його готувати, але підгляньте кілька хитрощів, може вони Вам знадобляться.

20. Подаємо з гарніром. Зверху на гарнір викладаємо м'ясо та підливаємо підливу, її має бути досить багато. Посипати зеленню або зеленою цибулею.

Ось така страва у нас вийшла. Ми вже скуштували, смачно! І не просто смачно, а дуже смачно! Ми їли і говорили між собою: «Нічого собі, угорські пастухи - як харчувалися! Всім би так, та частіше!

Небагато гуляша залишилося на другий день. На гарнір відварили рис. Було також смачно, як у перший… Хіба що гуляш набрав сили і підливка стала дещо густішою.

Відразу згадався Ремарк «Тіні в раю»: «У мене в номері є каструля з гуляшем по-сегедськи, – сказав я. — Досить на шість здорових їдків, угорська куховарка приготувала. Вчора ввечері він був смачний, а сьогодні ще смачніший. Гуляш по-сегедськи з кмином і зеленню навіть смачніший наступного дня»…

І хоча, зізнаюся, кмин я не додавала, але спецій різних теж додала багато.

Влітку в гуляш я неодмінно додаю болгарський перець. Але зараз рання весна молодий перець ще не з'явився. Тому візьміть собі на замітку – перець надає просто божественний аромат страві. Додайте його, коли він свіжий.

А тепер пропоную випробувати рецепт. І спробувати його вже не на словах, а на ділі.

Смачного!

Смак м'яса з підливою знайомий, мені особисто, з дитинства. Ця страва була однією з найулюбленіших спочатку в дитячому садку, а потім у шкільній їдальні. Готується гуляш із невеликих шматочків яловичини, а основний його секрет - підливка, що отримує густу консистенцію за рахунок борошна. Втім не писатиму багато слів, зараз самі все побачите, а якщо захочете, то й спробуєте.

Шматок яловичини вимити та нарізати невеликими шматочками.

На сковороду влити оливкову олію та викласти м'ясо. Обсмажити його рідко помішуючи на сильному вогні 5-7 хвилин.

Цибулю очистити і нарізати півкільцями.

На сковороді розігріти 2 столові ложки оливкової або олії, викласти цибулю і обсмажити її помішуючи 4-5 хвилин. Потім додати 2-3 столові ложки борошна, перемішати і продовжити обсмажувати ще 2-3 хвилини.

В результаті у мене вийшла така картина.

До цибулі на сковороду додати обсмажене м'ясо, а також: лавровий лист, сіль, базилік, чорний перець горошком і аджику.

Все це залити водою та продовжити готувати.

Моркву очистити та нарізати кубиками.

Додати моркву до сковороди, перемішати, зменшити вогонь, накрити кришкою і залишити тушкуватись на 40-50 хвилин. У процесі гасіння можна додати води.

Коли м'ясо готове, додати томатну пасту та дрібно нарубану зелень кропу, перемішати та залишити тушкуватись ще на 10 хвилин. Визначити готовність м'яса дуже просто, досить його спробувати, воно має бути м'яким та ароматним.

У мене вийшов ось такий гарний гуляш із яловичини з густою підливою.

Подавати його можна практично з будь-яким гарніром, рекомендую: макарони, картопля пюре чи гречку.

Смачного!

PS: а ось ще одне промо фото моєї страви для апетиту!