Запечена курка з рум'яною скоринкою. Як засмажити курку з хрусткою золотистою скоринкою в духовці. Як приготувати курку

Для того, щоб нагодувати компанію з 3-5 осіб, достатньо півторакілограмової тушки. Звичайно, вибирай охолоджену. До речі, вона завжди має бути в холодильнику про запас. Можна покласти курку в духовку прямо на деку, але май на увазі, що вона набагато краще пропечеться у формі з чавуну або кераміки, і ти отримаєш саме хрусткий птах. У посуді зі скла або металу більше шансів, що вона пригорить і скоринка вийде швидше за чорну, ніж золотисту.

Температура запікання стандартна – 180 градусів. Години цілком достатньо: за цей час ви розповісте один одному про новинки в магазинах косметики, похваляєтеся новою сумочкою з розпродажу і подражнить гостей апетитним ароматом з кухні.

Як приготувати курку

Рецептів існує кілька, але тобі важлива швидкість і точний результат: закохані в твою кулінарну майстерність гості (а може й майбутня свекруха). Найпростіше – розрізати тушку навпіл уздовж по грудині і щедро натерти її всередині та зовні чорним перцем. На дно посуду для запікання виклади сіль - звичайну або морську, причому щоб вийшов товстий рівномірний шар. Завдяки солі м'ясо ідеально пропечеться, і ти отримаєш бажане - золотистий блиск глянсовий і дивовижний смак! Потім клади натерту тушку спинкою на сольовий шар. За годину курка готова! Якщо в тебе є функція гриль, то включи її за 10 хвилин до готовності: так скоринка вийде ідеальною.

Рецепт хрусткої курки на грилі

Щоб скоринка була по-справжньому хрусткою, існує один секрет: курка не повинна стикатися з жиром, що з неї випливає. Найкраще цього вдасться уникнути, якщо покласти її в духовці на грати-гриль. Промиту тушку злегка протираємо паперовим рушником, також розрізаємо по грудці навпіл і змащуємо сіллю та перцем зовні та всередині. Тепер змащуй зверху рослинною олією і — на грати в заздалегідь розігріту шафу!

Нехай птах потомиться там за температури 240 градусів хвилин 20, а потім зменш вогонь до 180 градусів і залиш ще на годину.

Секретні інгредієнти для маринаду

Щоб надати смаку курки особливої ​​пікантності, можна натерти її сметаною або медом. Це найпростіші та найшвидші способи. Але якщо ти маєш час, можна приготувати повноцінний маринад для курки з хрусткою скоринкою. Розтопи на вогні 30 г вершкового масла|мастила|, змішай його з половиною ложки солі, червоним і чорним перцем за смаком, роздави|туди| туди дві часточки часнику. Намасти цією сумішшю тушку і відправ у духовку на півгодини, повернувши важіль на 170 градусів. Потім витягніть курку і полів її сумішшю з розтопленого меду (достатньо 4 ст. ложок) з лимонним соком (2 ст. ложки), і нехай готується ще 45 хвилин. Можна поливати її цією сумішшю кілька разів під час запікання. Завжди пробуй готовність, проткнувши пташиний бік вилкою. Якщо з'являється сік, то потрібно почекати ще хвилин 10, і тоді у тебе точно вийде курка з хрусткою скоринкою! А поки вона піклується, подбай про гарнір: тушковані овочі або вітамінний салат — саме те!

Неймовірний аромат курки, що запікається, зводить з розуму багатьох. Апетит прокидається миттєво побачивши м'яса зі спеціями і хрусткою скоринкою. Супермаркети часто приваблюють покупців запахом курей гриль, але краще приготувати курку вдома. Сьогоднішній огляд присвячений саме їй.

Секрети приготування

Кожна господиня має свій набір секретів для приготування подібної страви. Хтось використовує певні спеції, хтось – соуси, хтось – режими духовки. Головний секрет отримання золотої скоринки - використання соєвого соусу або меду, олії, гірчиці.

Але далеко не всі знають, що звичайнісінький розпушувач здатний надати курці неймовірну ніжність і улюблений хрускіт. Розпушувач витягує воду зі шкіри, вона краще просочується спеціями та запікається. У той же час сода, що входить до складу розпушувача, пом'якшує м'ясо.

Керамічна або чавунна форма, в якій запікатиметься птах, відіграють важливі ролі в запіканні скоринки. В іншому, в металевій або скляній формах результат сильно відрізнятиметься. М'ясо навіть може пригоріти і прилипнути. І, звісно, ​​важлива температура запікання. З нею обов'язково потрібно «грати», щоб усі зміни відбилися на скоринці.

Базовий рецепт

Як готувати курку цілком з хрусткою скоринкою в духовці:

1. Випотрошену тушку потрібно добре промити під струменем води, а потім вологу прибрати серветками;
2. Потім її потрібно натерти сіллю та перцем, скільки візьме. Переборщувати із чорним перцем не потрібно, якщо хочеться гостроти. Краще взяти гостру аджику, її смак різноманітніший;
3. У невеликій мисці змішати олію соняшникову, цукор, аджику, гірчицю. Достатньо використовувати чайну ложку, оскільки соусу зовсім небагато;
4. Лимон розрізати навпіл і з|із| однієї половинки видавити сік до соусу, перемішати. А другу половинку нарізати на кільця, не надто тонкі;
5. Обмазати курку соусом з усіх боків та всередині;
6. Взяти шматочок фольги і обмотати нею кінці ніжок та крилець, щоб уберегти від згоряння. Ніжки між собою зв'язати;
7. Кільця лимона розподілити всередині тушки, необов'язково використовувати їх усі;
8. Духовку розігріти до 180 за Цельсієм і випікати м'ясо не більше години, щоб не пересушити його. Через кожні двадцять хвилин діставати лист і поливати птаха соком, що збирається внизу;
9. За десять хвилин до готовності потрібно увімкнути функцію «Гриль». Потім страву дістати і ще раз змастити соусом, що стек на деко.

Рецепт курки на рожні в духовці повністю з скоринкою

• 1800 г курки;
• 5 г чорного перцю;
• 120 мл сметани;
• 7 г солі;
• 5 г паприки;
• 12 г гірчиці.

Скільки часу – 2 години.

Поживність на 100 г – 182 ккал.

Алгоритм дій:

1. Спочатку потрібно зайнятися самою куркою. З її лап слід зчистити жовту шкіру;
2. Далі висмикнути все пір'я, що залишилося, і оглянути курку всередині: потрібно витягнути згустки крові, залишки потрухів, жир;
3. Ножем обережно вирізати сальні залози, вони перебувають під хвостом. Потім усю тушку ретельно вимити під водою;
4. Зробити надріз під крилами та всунути їх туди. Для цього потрібно докласти трохи сили, але це вбереже крильця від висихання;
5. Ніжки щільно зв'язати між собою дротом;
6. У невеликій мисці змішати сметану зі спеціями та гірчицею. Можна взяти і гірчичний порошок;
7. Третина соусу розподілити всередині курки, а решту полити зверху і обмазати курку абсолютно скрізь;
8. Залишити промаринуватися мінімум на годину, максимум – на вісім годин. Перебувати вона має у прохолодному місці;
9. Встановити курку на рожен (він повинен продаватися разом із духовкою та іншими пристроями для його кріплення). Потрібно добре зафіксувати м'ясо, щоб воно не розвалилося під власною вагою;
10. На функції Гриль випікати приблизно годину. Під курку підставити лист, щоб жир капав на нього. Температура не повинна бути нижчою за 200.

Як засмажити цілу курку на пляшці з хрусткою скоринкою в духовці

• 1 тушка курки;
• 15 г сушеного базиліку;
• 10 г суміші перців;
• 7 г сушеної м'яти;
• 10 г солі;
• 15 мл оливкової олії.

Скільки часу – 1 година і 40 хвилин.

Поживність на 100 г – 197 ккал.

Алгоритм дій:

Як засмажити курку гриль із золотистою скоринкою в духовці

• 15 мл меду;
• 1400 г курки;
• 7 г солі;
• 20 г гірчиці;
• 20 мл соняшникової олії;
• 5 г чорного перцю.

Скільки часу – 1 год.

Поживність на 100 г – 200 ккал.

Алгоритм дій:

1. У маленькій мисочці з'єднати гірчицю, олію, чорний перець, можна трохи цукру. Додати солі до смаку;
2. Вимиту та очищену тушку слід натерти цією сумішшю з усіх боків, усередині теж;
3. Дати м'ясу хоча б три години промаринуватися;
4. Перекласти курку на решітку-гриль у духову шафу, включити її на 230 за Цельсієм і запікати близько сорока хвилин. Вниз підставити деко для збирання жиру;
5. Дістати тушку і обмазати її медом за допомогою пензлика. Повернути до духовки, але покласти іншим боком;
6. Знизити до 200 за Цельсієм і запікати, доки не з'явиться красива золота скоринка, яку додасть мед.

Як запекти фаршировану курку з скоринкою в духовці

• 1 тушка курки;
• 3 г сушеного розмарину;
• 35 г вершкового масла;
• 1 яблуко;
• 10 мл соняшникової олії;
• 1 апельсин;
• 3 зубки часнику;
• 5 г приправи для м'яса;
• 10 г гірчиці;
• 15 мл соєвого соусу;
• 3 г аджики;
• 3 г імбиру меленого.

Скільки часу – 4 години.

Поживність на 100 г – 169 ккал.

Алгоритм дій:

1. Промити тушку, прибрати з неї вологу та відрізати шкіру на шиї та гузку;
2. Ложкою обережно відокремити шкіру від грудки та натерти її сіллю. Бажано брати велику сіль, її потрібно нанести скрізь;
3. У невеликій ємності змішати гірчицю, аджику, розмарин, чорний перець, імбир, соєвий соус, видавлений через давильню часник, олію, приправи для м'яса. Потрібна однорідна суміш;
4. Цим маринадом натерти всю курку, обмазати її всередині та обов'язково нанести цю суміш під шкіру до грудки, туди, де вже є сіль;
5. У такому вигляді у прохолодному місці залишити птаха на пару годин;
6. Яблуко та апельсин вимити, і розрізати на кілька часточок. У яблук усунути серцевину, у апельсинів – білі волокна;
7. Взяти керамічну глибоку форму і на її дно викласти вершкове масло, порізане тонкими слайсами;
8. Зверху покласти промаринованого птаха, до грудки покласти пару маленьких шматочків того ж вершкового масла;
9. Наповнити курку яблуками та апельсинами;
10. Закрити дірочку тушки за допомогою зубочисток;
11. Ніжки зв'язати, а крильця прибрати в кишені-надрізи;
12. У форму додати зовсім небагато води і відправити м'ясо в духовку при 190 за Цельсієм;
13. Через сорок хвилин полити його соком, що утворився, і перевернути на протилежний бік;
14. Ще через тридцять хвилин знову полити соусом і залишити на десять хвилин для утворення скоринки. Перевернути, знову дати десять хвилин;
15. Плиту вимкнути і за кілька хвилин птицю можна подавати на стіл.

Як ще можна зробити скоринку на курці в духовці

Хрумку скоринку створює зовсім не курка, а маринад. Він може бути зовсім різним як за кольором, так і за виглядом, консистенцією, запахом і т.д. У будь-якому випадку заповітна скоринка справді виходить, просто щоразу нова.

Найкращі способи створити саме золотий рум'янець – використовувати гірчицю чи мед. Це абсолютно у всіх випадках є гарантією рум'яності та кришталю, при цьому саме м'ясо залишиться неймовірно ніжним. Інші спеції не такі важливі.

Однак, можна використовувати не лише ці продукти. Якщо підібрати правильний посуд, в ідеалі – керамічну, вона також бере участь у приготуванні саме скоринки. Можна використовувати панірувальні сухарі з яйцями. Не найпопулярніший варіант, але дієвий – використовувати серед спецій паприку та куркуму. Всі ці продукти забезпечать бажаний результат.

Найголовніше правило в приготуванні курки з хрусткою скоринкою - бути впевненим як м'ясо. Корочку зробити зовсім не важко, але без м'яса вона нікому не буде потрібна. До того ж, якісний продукт набагато смачніший!

Всі страви з курки ще з давніх-давен користуються великою популярністю, адже куряче м'ясо - це доступний і недорогий продукт, який швидко готується. Кожна господиня бажає приготувати апетитну і красиву страву і при цьому завжди завжди отримати хрустку скоринку на курці, яка служить чудовою прикрасою. Отже, щоб отримати такий результат, вам необхідні: олія, курка, спеції, лимон, готові приправи, мікрохвильова піч, аерогриль, жарова шафа.

Мікрохвильова піч та скоринка на курці

Отримати апетитну скоринку можна запікаючи курку в мікрохвильовій печі. Для цього вибираємо невелику курку, приблизно 1,3 кілограма. Завдяки такій вазі наша курка зможе добре пропікатися. Маринуємо в необхідному маринаді птицю і залишаємо на якийсь час, потім кладемо курку на грати для гриля. Під ці грати необхідно покласти тарілку, в яку в процесі приготування потраплятиме жир. Ваше основне завдання полягає в тому, що ви повинні стежити, щоб у процесі приготування фольга не злетіла. Рівень потужності потрібно встановити 100%. Саме за такого режиму курка готуватиметься лише за допомогою мікрохвиль. Необхідний час для приготування - 10 хвилин. Після цього знімаємо фольгу, а в тарілку наливаємо воду. Перемикаємо мікрохвильову піч на режим гриль+НВЧ і готуємо протягом 12 хвилин. Тепер перевертаємо нашу курку і стільки ж часу готуємо з іншого боку. В результаті ви зможете отримати хрустку скоринку.

Готуємо курку в аерогрилі

У разі приготування курки на аерогрилі, ви можете обрати птицю великих розмірів. Попередньо замаринувавши курку, смажимо її на піддоні або ґратах. Режим може залежати від типу аерогрилю. Виставляємо температуру 160 градусів. Час приготування має становити 45 хвилин. Якщо ви смажите курку на ґратах, постійно її перевертати не варто. Ну а якщо ви в процесі приготування вирішили скористатися піддоном, спочатку вам необхідно підсмажити протягом 15 хвилин нижню частину і лише після цього перевернути курку. Не забувайте стежити за ступенем готовності.

Якщо ви готуєте курку на спеціальному рожні - за 30 хвилин до процесу готування вхолосту на 10 хвилин увімкніть гриль, а потім провітріть його. Тепер насаджуємо курку на гриль, але перед цим замотуємо крила та нижню частину ніжок за допомогою фольги. Ґрунтовно фіксуємо курку таким чином, щоб тушка не мала можливості під вагою своєї ваги самостійно крутитися на рожні. У поганому випадку вона з однієї із сторін може підгоріти. Поверхню курки змащуємо оливковою олією і ставимо рожен у спеціальне гніздо. Включаємо гриль, виставивши температуру 200 градусів. Готуємо птаха протягом 30 хвилин. Ви обов'язково отримаєте бажану скоринку.

Готуємо курку в духовці

Запікати курку в духовці можна будь-якого розміру. У процесі запікання можна використовувати піддон, грати або навіть звичайну банку, на яку необхідно насадити птаха. Перед приготуванням маринуємо курку і поміщаємо її в попередньо розігріту духовку. Температура запікання має становити 180 градусів. Загальний час готування має залежати від розміру курки. Готуючи курку, не варто забувати її кілька разів перевертати, щоб вона якнайкраще пропеклася. Ось ми і отримали хрустку скоринку.

Щоб курка в духовці вийшла саме такою, якою ви її уявляєте, для початку слід правильно вибрати птаха. Адже отримати хрустку скоринку на м'ясі не складе особливих труднощів, але який у ній сенс, якщо саме м'ясо несмачне? Краще купувати охолоджену курячу тушку, а не заморожену, тому що після розморожування м'ясо може вийти сухим та жорстким. Вік птиці не повинен перевищувати 1 року – для цього орієнтуйтесь на вагу тушки не більше 1,5-1,7 кг. Колір шкірки має бути білим, при цьому допускається незначна жовтизна. Жир у якісного птаха також має білий колір, а м'ясні волокна - рівномірне рожеве забарвлення.

Не останню роль відіграє і посуд, в якому ви готуватимете курку. Для запікання птаха з рум'яною скоринкою рекомендується брати чавунні або керамічні форми - саме вони забезпечать рівномірне запікання м'яса при запіканні тушки і захистять його від пригорання. Якщо ви готуєте курку в металевій або скляній формі, краще перевертати її під час готування, щоб м'ясо рівномірно запікалося. При цьому самий безпрограшний варіант - запікання курки на решітці, під яку встановлюється лист для стікання соку і жиру, що виділяється. В даному випадку скоринка на птиці рівномірно підсмажиться з усіх боків, так як курка не буде ні з чим торкатися.

Ще один важливий нюанс – температура. Курка в духовці з хрусткою скоринкою зазвичай виходить при температурі приготування 180-200 градусів. Не варто намагатися збільшувати температуру запікання в надії скоротити час готування і прискорити процес утворення скоринки - швидше за все, це закінчиться тим, що куряча шкірка лусне або підгорить і виглядатиме дуже неапетитно. Не забувайте поміщати курку в розігріту духовку і пам'ятайте, що для кожного кілограма м'яса потрібно близько 40 хвилин запікання. Чи є у вашій духовці функція гриля? Чудово! Завдання значно спрощується – просто увімкніть його за 10-15 хвилин до закінчення запікання птиці.

Що ж стосується конкретних інгредієнтів, які допоможуть вам зробити скоринку рум'яною та хрумкою, то тут вам на допомогу прийдуть мед, гірчиця та соєвий соус – ними тушка курки змащується перед тим, як поміщається в духовку. Найкраще, якщо курка буде витримана в маринаді з цих компонентів деякий час – хоча б 3-4 години. Отримати бажану скоринку також можуть допомогти такі спеції, як паприка та куркума, а ось від популярного серед господарок майонезу краще відмовитись, оскільки він може зробити м'ясо жорстким. Сік, що виділяється з курки, також можна використовувати для того, щоб зробити скоринку хрусткий - просто періодично поливайте їм птицю під час запікання. За 5 хвилин до готовності поверхню курки також можна змастити невеликою кількістю вершкового масла - скоринка вийде ще смачнішою. Користуються деякі кулінари і таким секретом - ошпарюють підготовлений птах окропом кілька разів, що дозволяє закрити пори на шкірці і згодом зробити хрусткою скоринку.

Коли ваша курка в духовці з хрусткою скоринкою готова, її слід відразу дістати і поставити остигати. У жодному разі не залишайте курку у вимкненій духовці, так само як і не накривайте її фольгою у спробах зберегти блюдо теплим - все це призведе до розм'якшення скоринки.

Одним із найпростіших варіантів приготування курки з хрусткою скоринкою є її запікання на сольовій подушці в духовці. В даному випадку м'ясо виходить неймовірно соковитим і ніжним, а скоринка - золотистою та апетитною. Жодних інгредієнтів, окрім солі, більше не потрібно. Чи не вірите, що все так просто? Тоді скористайтеся нашим рецептом, з якого ми почнемо нашу кулінарну добірку.

Курка на солі з хрусткою скоринкою

Складові:
1 курка (вагою до 1,5 кг),
1 кг солі великого помелу.

Приготування:
Сіль висипати на лист і розрівняти, щоб вийшов шар близько 2 см. На соляну подушку викласти підготовлену курку спинкою вниз. Солити її не потрібно - у процесі приготування курка сама вбере стільки солі, скільки потрібно. Деко з куркою помістити в розігріту до 200 градусів духовку і запікати від 45 хвилин до 1 години, залежно від розміру курки. Щоб перевірити готовність птиці, проткніть стегно гострим ножем - якщо сік, що виділяється, прозорий, курка готова. Обтрусити курку від солі, що прилипла до спинки, викласти на блюдо, прикрасити за бажанням і подавати до столу.

Запечена курка з лимоном

Складові:
1 курка,
1 лимон,

3 чайні ложки гірчиці,
3 чайні ложки аджики,
1 чайна ложка цукру,

Приготування:
Змішати в мисці гірчицю, аджику, олію, сіль і сік половини лимона. Лимон, що залишився, нарізати скибочками. Курку посолити і поперчити зовні та всередині, після чого змастити приготованим маринадом. Покласти в скибочки лимона. Обернути верхівки крилець і ніжок фольгою, щоб вони не пригоріли, і зв'язати між собою ніжки. Відправити курку в розігріту до 180 градусів духовку приблизно на 1:00 - 1:00 20 хвилин. Через півгодини полити курку соком, що виділився, після чого повторити цю процедуру ще два-три рази.

Запечена курка в медовій глазурі

Складові:
1 курка (вагою близько 1,5 кг),
1 столова ложка гірчиці,
1 столова ложка рослинної олії,
1-2 столові ложки меду,
сіль і мелений чорний перець за смаком.

Приготування:

Змішати гірчицю та олію, додати сіль та чорний перець за смаком. Змастити сумішшю, що вийшла, курку зовні і всередині і залишити маринуватися на кілька годин. Помістити курку на решітку, під решіткою встановити деко і запікати в розігрітій до 200 градусів духовці близько 50 хвилин. Після цього дістати курку, за допомогою пензлика змастити медом (якщо густий мед, його потрібно попередньо розтопити) і відправити в духовку ще на 10-15 хвилин до появи золотистої скоринки.

Пікантні курячі крильця в маринаді із соєвого соусу

Складові:
1 кг курячих крилець,
3 столові ложки соєвого соусу,
2 столові ложки рослинної олії,
2 столові ложки меду,
1/2 чайної ложки солі,
мелений чорний перець і мелений імбир за смаком.

Приготування:
Приготувати маринад ретельно змішавши всі інгредієнти. Викласти курячі крильця в глибоку миску, влити маринад і добре перемішати, щоб усі крильця були рівномірно покриті сумішшю. Залишити для маринування на пару годинників, після чого запекти в духовці при 200 градусах близько 40 хвилин до появи рум'яної скоринки.

Курка в апельсиновій глазурі з хрусткою скоринкою

Складові:
1 курка вагою 1 кг,
1 великий апельсин,
3 столові ложки цукру,
1 столова ложка прованських трав,
рослинна олія,
сіль і мелений чорний перець за смаком.

Приготування:
Натерти курку сіллю, чорним перцем та прованськими травами. З апельсина зняти цедру за допомогою дрібної терки, м'якоть розрізати навпіл. Одну частину апельсина нарізати скибочками, з іншого віджати сік, щоб вийшло близько 100 мл соку. Розігріти духовку до 200 градусів. Дно форми для запікання змастити|змазати| маслом|мастилом| і викласти скибочки апельсина. Зверху розмістити курку і злегка збризкати маслом. Запікати курку близько 1 години, поки сік, що виділяється з птиці, не буде прозорим.
Поки курка запікається, приготувати помаранчеву глазур. Для цього змішати апельсиновий сік, апельсинову цедру та цукор у маленькій каструлі. Нагріти суміш на середньому вогні і, помішуючи, уварити, поки глазур не стане густою. За 10 хвилин до готовності курки полити її глазур'ю і знову прибрати в духовку.

Запечена курка у лимонно-часниковому маринаді

Складові:
1 курка,
1 лимон,
5-6 зубчиків часнику,
6 столових ложок рослинної олії,
2 чайні ложки хмелі-сунелі або куркуми,
сіль та чорний мелений перець за смаком.

Приготування:
Дрібно нарізати лимонну цедру, а сік віджати в миску. Змішати сік та цедру з пропущеним через прес часником, сіллю та спеціями. Додати 5 столових ложок олії і добре перемішати. Натерти отриманим маринадом курку зовні та всередині, поставити птаха під гніт і прибрати маринуватися в холодильник на ніч. Перед приготуванням зчистити з курки залишки маринаду, змастити 1 столовою ложкою олії та запекти в розігрітій до 200 градусів духовці протягом приблизно 1 години.

Курка в духовці з хрусткою скоринкою - безпрограшний варіант як для повсякденного раціону, так і для святкового меню. Знання деяких нюансів, оптимальна температура та певні інгредієнти допоможуть вам отримати рум'яну скоринку, що хвилює апетит. Обов'язково збережіть запропоновані нами варіанти приготування курки у своїй скарбничці рецептів, і у вашому арсеналі завжди буде страва, яка захопить домочадців та гостей. Смачного!

Але й за її смачну хрустку скоринку. Однак не у всіх вона виходить у звичайній духовці. Хоча насправді це досить просто, треба лише знати деякі хитрощі.

І сьогодні сайт підкаже, як приготувати курку з апетитною скоринкою, не використовуючи для цього якихось особливих чудес сучасної техніки.

Курка-гриль на решітці

Для того щоб скоринка у курки хрустіла, тушку не потрібно класти на деко - чим менше вона стикається з жиром, що випливає з неї, тим краще виходить результат. Спробуйте приготувати птаха за рецептом і ви переконаєтеся, що гриль у духовці – не найголовніше.

Складові:

• Курка – 1 шт. (тушка на 1,7-2 кг),
• Олія - ​​2-3 ч. ложки,
• Часник - 4-6 зубчиків,
• Сіль, чорний мелений перець – на смак.

Складові:

• Курка – 1 шт. (тушка не більше ніж на 1,5 кг),
• Часник – 5 зубчиків,
• Майонез – 2-3 ст. ложки,
• Сіль, чорний перець великого помелу – за смаком,
• Суміш сухих трав (орегано, майоран, чебрець, кріп) – 3 ч. ложки,
• Червоне вино (будь-яке, крім «Ізабелли») – 100 мл,
• Скляна пляшка з під пива ємністю 0,5 літра – 1 шт.

Приготування:

Змішайте пропущений через прес часник, 2 чайні ложки сухих трав і майонез, ретельно натріть цією сумішшю курку. Покладіть її в щільний пакет, зав'яжіть його і заберіть на 3-4 години в холодильник. Можна використовувати спеціальну миску для маринування.

У ретельно відмиту від етикеток пляшку з-під пива засипте 1 чайну ложку сухих трав і налийте вино, потрясіть, щоби все перемішалося, і долийте теплої води так, щоб рідина займала 3/4 об'єму. Курку дістаньте з пакета, оберніть тушку фольгою таким чином, щоб нижній отвір на птаху залишився незакритим, і посадіть на пляшку.

Встановіть деко з налитою в нього невеликою кількістю води на самий низ духовки, на нього поставте пляшку з куркою, і тільки після цього увімкніть духовку на 220 градусів.

Готуйте птицю протягом години, потім дістаньте швидко, але обережно зніміть фольгу і поставте тушку назад, зменшивши температуру до 200 градусів. Запікайте до утворення темної золотистої скоринки.

Порада від сайту:замість вина та води для наповнення пляшки можна використовувати темне пиво або просто звичайну теплу воду в тій же пропорції. Однак спеції у рідину покласти все одно треба.

Крім того, курку можна запікати і без фольги, в цьому випадку зв'яжіть їй ноги та крила кулінарним шпагатом або бавовняними нитками білого кольору і перед тим, як ставити її в духовку, видаліть з неї маринад серветкою, інакше він горітиме. І краще збільшити час маринування до 6-8 годин.

Якщо ви не використовуєте фольгу, готуйте курку 20 хвилин при температурі 220 градусів, потім зменште жар до 200 і запікайте ще протягом 45-50 хвилин.

Курка-гриль на рожні

Курка з хрусткою скоринкою в духовці

Якщо у вашій духовці все-таки є гриль і рожен, це значно полегшує приготування курки з апетитною хрусткою скоринкою. Однак і тут є свої маленькі секрети.

Складові:

• Курка – 1 шт. (тушка на 1,5-1,7 кг),
• Вода – 4 ст. ложки,
• Цукор – 2 ст. ложки,
• Сіль, чорний мелений перець (або приправа для курки) – до смаку.

Приготування:

Курку вимийте, обсушіть паперовим рушником і утріть у неї сіль і перець чи приправу. Загорніть її у фольгу і приберіть у холодильник на кілька годин, а краще на ніч – чим сильніше тушка промаринується, тим смачніше вийде.

Потім птах дістаньте, зніміть фольгу. У теплій воді розчиніть цукор і ретельно натріть курку цим сиропом. Нанизайте її на рожен, закріпіть, зв'яжіть їй лапи та крила кулінарним шпагатом (або звичайною бавовняною ниткою білого кольору). Це потрібно для того, щоб ці частини не обгоріли.

Встановіть рожен у духовку, поставте під нього лист для збору жиру з налитою туди водою. Увімкніть режими гриль і крутив, запікайте курку протягом 1 години 10 хвилин, потім проткніть її ножем - якщо виділяється світлий сік, то вона готова. Якщо при цьому скоринка не зовсім золотиста і хрумка (таке буває, коли готують розморожену курку), збільшіть час приготування.

Порада від сайту:подавайте курку-гриль відразу і нічим її не накривайте, інакше скоринка відм'якне, і ваші старання пропадуть задарма.

Варіанти маринадів та обмазок для курки-гриль

Технічні способи приготування курки-гриль ми вам підказали – це грати, пляшка та рожен. Тепер розповімо про варіанти маринаду, які теж допомагають отримати апетитну хрустку скоринку. Кількість продуктів та час запікання у цих рецептах зазначено для курки вагою близько 1,5 кг.

Обмазка гірчично-медова

Курка з хрусткою скоринкою в духовці

Складові:

• Мед рідкий – 50 мл,
• Гірчиця «Російська» – 3 ч. ложки з гіркою,
• Сіль, чорний мелений перець - за смаком,
• Рослинна олія – 3 ч. ложки.

Приготування:

Курку помийте, в мисці змішайте гірчицю, олію, сіль і перець. Натріть цією сумішшю тушку і залиште на 3-4 години в ємності з кришкою. Можна маринувати і довше, у цьому випадку відразу заберіть її в холодильник.

Готуйте курку в духовці (на решітці, на пляшці або на рожні) протягом 40 хвилин (при температурі спочатку 230, а потім 200 градусів), потім дістаньте і з усіх боків обмажте тушку рідким медом. Запікайте до утворення золотистої скоринки.

Обмазка олійна з травами

Курка з хрусткою скоринкою в духовці

Складові:

• Оливкова олія – 2 ст. ложки,
• Петрушка сушена – 0,5 ч. ложки,
• Майоран сушений – 0,5 ч. ложки,
• чебрець сушений - 0,5 ч. ложки,
• Перець червоний мелений солодкий – 1 ч. ложка,
• Мускатний горіх – на кінчику ножа,
• Сіль за смаком.

Приготування:

Курку натріть сіллю і намажте оливковою олією, потім ретельно утріть у тушку червоний мелений перець і мускатний горіх, обсипте її петрушкою, чебрецем і майораном, поплескайте, щоб вони прилипли.

Дайте постояти 5-10 хвилин, щоб сухі пряні трави просочилися маслом, і запікайте птицю будь-яким із перерахованих вище способів, але найкраще – на пляшці під фольгою (40 хвилин у фользі, потім – до утворення скоринки). Час приготування на рожні та на решітці – 50-55 хвилин. Температура залежить від методу готування та вказана в основних рецептах.