Чим можна замінити вустерський соус та як його приготувати в домашніх умовах. Готуємо вустерський соус у домашніх умовах

Англійський вустерський соус, який у нас називають також ворчестер або вустершир (в оригіналі – worcestershire sauce), готується на основі оцту з додаванням великої кількості спецій та прянощів. Це чудова пікантна добавка до багатьох м'ясних та рибних страв. Ворчестер неважко приготувати в домашніх умовах, але знадобиться роздобути всі необхідні інгредієнти.

Рецепт вустерширського соусу

• Час: 3 тижні.
• Кількість порцій: 400мл.
• Складність: середня.

Класичний рецепт ворчестера налічує 17 різноманітних компонентів. За рецептурою використовується меляса (виробнича патока), але її можна замінити паленим цукром.

Інгредієнти:

• білий оцет – 400 мл;
• меляса (патока) – 100 мл;
• соєвий соус – 100 мл;
• концентрат тамаринду – 2 ст.
• гірчиця (насіння) – 3 ст. л.;
• чорний перець горошком – 1 ч. л.;
• морська сіль – 3 ст. л.;
• гвоздика - 1 ч. л.;
• карі - 1/6 ч. л.;
• кардамон - 1/6 ч. л.;
• чилі – 4 стручки;
• часник – 3 зубчики;
• анчоуси - 3 шт.;
• цибуля – 1 шт.;
• корінь імбиру – 25 г;
• кориця – 1 паличка;
• цукор – 100 г.

Спосіб приготування:

1. Змішайте в середній каструлі патоку, оцет, соєвий соус, гірчицю, тамаринд, сіль, чорний перець, каррі, гвоздику, зачищений чилі, кардамон, корицю, очищений часник, філе анчоусів, очищену та нарізану цибулю, імбир.
2. Доведіть суміш на сильному вогні до кипіння, потім зменшіть газ і томіть 10 хвилин.
3. В окремому сотейнику або сковороді розплавте цукор на середньому вогні до карамелі, цей процес займе приблизно 5 хвилин.
4. Налийте карамелізований цукор у киплячу заготовку, розмішайте все віночком, кип'ятіть ще 5 хвилин.
5. Дайте вустерському соусу охолонути, перелийте його в чисту скляну банку з щільною кришкою, відправте в холодильник на 3 тижні.
6. Через вказаний час процідіть ворчестер через дрібне сито, поверніть у банку.
7. Зберігайте на полиці холодильника до 8 місяців, використовуйте при необхідності.

Домашній варіант

• Час: 10 хвилин.
• Кількість порцій: 200мл.
• Складність легка.

Полегшений варіант смачного вустерширського соусу в домашніх умовах можна приготувати лише за 10 хвилин. За рецептом використовується менша кількість спецій, тому смак та аромат добавки значно відрізнятимуться від класичного.

Інгредієнти:

• яблучний оцет – 100 мл;
• соєвий соус – 40 мл;
• вода – 40 мл;
• коричневий цукор – 25 г;
• мелений імбир – 2 г;
• гірчичний порошок – 2 г;
• порошок цибулі – 2 г;
• порошок часнику – 2 г;
• кориця – 1 г;
• чорний мелений перець – 1 г.

Спосіб приготування:

1. Помістіть усі перелічені компоненти в каструлю відповідного розміру, змішайте до однорідності.
2. Доведіть суміш до кипіння, регулярно помішуючи.
3. Варіть заготівлю 1 хвилину.
4. Охолоджений вустерський соус розлийте по чистих скляних банках, зберігайте в холодильнику.

Соус ворчестер з вином

• Час: 40 хвилин.
• Кількість порцій: 10 л.
• Складність складна.

Закладка інгредієнтів для цього рецепту ворчестера становить понад 10 кг. Його використовують у виробничих масштабах. Для приготування рецептуру в домашніх умовах можна пропорційно скоригувати.

Інгредієнти:

• томатна паста – 950 грам;
• екстракт волоських горіхів – 190 грам;
• екстракт відвару печериць – 570 грам;
• чорний мелений перець – 4 ст. л.;
• десертне вино – 760 г;
• тамаринд - 570 грам;
• сарделли (пряні рибки) - 190 грам;
• каррі – 5 ст. л.;
• екстракт червоного перцю чилі – 340 грам;
• запашний перець – 1/2 ч. л.;
• лимон - 190 грам;
• хрін - 40 грам;
• селера – 80 грам;
• м'ясний екстракт – 4 ст. л.;
• аспік (концентрований желеподібний м'ясний бульйон) – 3 ст. л.;
• оцет 10% мальтозний – 2300 мл;
• вода – 3000 мл;
• імбир - 1/8 ч. л.;
• лавровий лист – 1 шт.;
• мускатний горіх – 1/2 ч. л.;
• сіль -230 грам;
• цукор – 230 грам;
• стручок чилі – 1 шт.;
• палений цукор – 20 мл;
• витяжка естрагону – 10 мл.

Спосіб приготування:

1. Очищені овочі та фрукти дрібно нарубайте, помістіть у каструлю відповідного розміру.
2. Додайте решту інгредієнтів, перемішайте, відправте на сильний вогонь.
3. Коли заготовка закипить, зменшіть газ, випарюйте вустерський соус, він повинен почати злегка тягнутися за ложкою, процес займе близько півгодини.
4. Охолоджений соус процідіть, перелийте в стерильну тару, зберігайте на полиці холодильника.

Відео

Не всі читачі знають точно, що таке «вустерширський соус», чим його замінити і в яких популярних стравах його слід використовувати. Спочатку розповім про особливості цього соусу, який купувався мною в магазині і як я отримала альтернативну заміну за допомогою доступних продуктів харчування.

Для кухарів-початківців, непосвячених у тонкощі високої кухні і для більш досвідчених домогосподарок озвучу підказку – приправа ця високоцентрована, має м'який рибний аромат і старанно застосовується в рецептах наступних шедеврів:

• у коктейлі «Кривава Мері»;
• у салаті «Цезар»;
• як ароматизатор до м'ясних та рибних страв;
• входить до складу численних заправок для салатів із свіжих овочів.

Точного рецепта приготування учора не знає ніхто, крім потомствених виробників, проте приготувати цілком прийнятний замінник специфічної приправи в домашніх умовах цілком можливо. З досвіду знаю, що цей процес трохи трудомісткий, що винагороджується прекрасним смаком готових страв.

Усього кілька крапель приправи, додані в «Цезар» або коктейль, роблять творіння людських рук чудово апетитним.

Отже, спробуємо приготувати найпоширеніший аналог вустерширського чи народі його ще називають «вустерського» соусу з найпоширеніших продуктів.

Варіант на основі патоки

Така приправа цілком підійде для заміни легендарного соусу у приготуванні улюбленого салату або м'ясного рулету, хоча назвати її точною копією англійського продукту не можна.

Вам знадобляться:

• 1 ріпчаста цибулина чи кілька головок шалота;
• 2 очищені часникові зубчики;
• 4 перці «чілі»;
• 2 ст. винного оцту;
• 1 ст. соєвого соусу «Класичного»;
• 1/2 ст. цукрового піску;
• 3 ч. л. кухонної солі;
• 1/2 ст. патоки;
• 25 г очищеного імбирного кореня;
• 1 середня паличка кориці;
• 5 кардамонових стручків;
• 3 ст. л. насіння гірчиці;
• 1 ч. л. чорного перцю горошком;
• 1/год. л. меленої карі;
• 1ч. л. цвяхових бутонів.

Приступаємо до роботи:

1. Дрібно нарубати очищені цибулю та часник, роздавити плоскою стороною ножа сухі стручки кардамону. Чилі звільнити від перегородок і насіння і теж нашаткувати дрібним кубиком. Я – великий любитель гострих приправ, тому у маленьких перчинок видаляю тільки плодоніжки, а насіння та нутрощі овочу відправляю у загальну компанію.
2. Змішати у сотейнику всі компоненти, крім цукру та відправити на плиту. Як тільки «гримуча» суміш із овочів та приправ почне закипати, температуру слід зменшити до мінімальної. Томити соус близько десяти хвилин при відкритій кришці.
3. На невеликій сковорідці розплавити цукор до коричневого кольору та повного розчинення крупинок, влити в сотейник із соусом тонким струмком, постійно розмішуючи суміш металевим віночком.
4. Забрати каструльку з вогню, остудити до кімнатної температури і процідити через густе сито. У мене для цих цілей є спеціальні марлеві мішечки, пошиті власноруч із кількох шарів тканини.
5. Готову приправу розлийте в пляшечки з-під кетчупу або соєвого соусу, що мають кришечку, що загвинчується, і відправляйте в холодильник.

Концентрат у прохолодному місці може стояти до 10 місяців і не псуватись. Головне – не використовуйте пластмасові ємності, для «вустерського» соусу підходить лише скляна тара.

Я – невеликий любитель готової продукції подібного типу, тому використовую замість колоритних пляшечок звичайні баночки для консервації із металевими кришками.

Варіант із анчоусами

Так як оригінальна приправа має легкий рибний аромат, можна додати до компанії спецій анчоуси або сарделли (дрібні рибки в пряному соусі). У цьому випадку господині пострадянського простору, які не знають чим замінити вустерширський соус, часто використовують звичайну малосолену кільку.

Мені такий варіант не дуже подобається, і замість рибного делікатесу я до загальної компанії додаю м'якоть червоної риби в невеликій кількості. Для цього необов'язково купувати дороге філе - достатньо здерти трішки риб'ячого м'яса з хребтів, що продаються набагато дешевше.

Список інгредієнтів:

• 1/2 л солодового оцту (якщо не знайдете – візьміть яблучний чи винний, проте смак готової приправи дещо зміниться);
• 2 цибулини-шалот;
• 2ст. л дрібнорубаної риби - в ідеалі це повинні бути анчоуси, але можна експериментувати самостійно;
• 2 ст. л. соєвого соусу;
• 2 часникові зубчики;
• 3 ст. л. класичного чи будь-якого іншого кетчупу;
• 3 ст. л. дрібно рубаних волоських горіхів; сіль кухонна – на кінчику ножа.

Приступаємо до створення шедевру:

1. Дрібно шаткуємо цибулини одночасно з часником. Деякі господині для подрібнення ароматних овочів використовують блендер чи електром'ясорубку. Я такий варіант не раджу – нам не потрібна безлика маса в запашній композиції, кожен інгредієнт повинен віддати власний запах, а не м'якуш.
2. Ядра горіхів злегка обсмажити на сухій сковороді і перетворити на кавомолку на дрібну крихту. Так як терпкість тоненької плівочки на горіхах мені не подобається, я попередньо заливаю ядерця окропом, накриваю кришкою і відставляю на кілька хвилин. Потім воду зливаю, знімаю шкірку і підсмажую чистенькі горіхи.
3. Змішуємо всі продукти, вказані в рецепті, добре струшуємо і відправляємо прямо в баночці в холодильник на 14 днів.
4. За весь час «дозрівання» слід кілька разів на добу струшувати вміст ємності із заготівлею майбутнього соусу.

Як тільки час мине, відцідити рідину з баночки крізь полотняний мішечок і використовувати приправу, що замінює, в салаті «Цезар» або в іншій страві разом із звичайною заправкою з оливкової олії та лимона.

Пам'ятайте – соус вийшов дуже насиченим, тому достатньо буде лише кількох крапель густо-коричневої рідини.

16 порад для заміни шкідливих продуктів харчування.

Спрощений варіант соусу

Мало хто з любителів «Кривавої Мері» знає, що неповторний смак коктейлю надають кілька крапель соусу «Тобаско» та вчителя. При цьому бакалійні відділи супермаркетів пропонують усім відвідувачам, які не знають, на що схожий справжній учестерський соус і чим його замінити, пристойну колекцію різнокольорових пляшечок з незрозумілими написами.

Справжні гурмани, які бажають влаштувати вечірку з оригінальними коктейлями та неповторними частуваннями, звертають увагу лише на ємності з темно-коричневим вмістом, на етикетці яких стоїть заповітна назва фармацевтичної компанії Lea and Perrins.

Незважаючи на те, що величезний харчовий концерн «Heinz» давно поглинув невелике виробництво, оригінальний смак має тільки цей вид приправи, оскільки за умовами існування спільного виробництва секрет приготування учора не знає ніхто. Тому краще приготувати смачність, що замінює самостійно - з усіх підробок домашня - найбезпечніша.

Список інгредієнтів:

• 1 ріпчаста цибулина;
• 5 часникових зубків середньої величини;
• 1 ст. л. цукрового піску;
• 200 мл яблучного чи винного оцту;
• цедра з ½ лимона;
• 2 анчоуси;
• 1 свіжий, м'ясистий томат;
• 1 перець чилі;
• кухонна сіль - за смаком та бажанням.

Готуємо приправу:

1. Насамперед слід опустити в киплячу воду томат, надрізаний на маківці хрест-навхрест на кілька хвилин. Як тільки ви побачите, що на ньому шкірка почне морщитися - негайно діставайте помідор з окропу і відразу ж охолоджуйте його під струменем холодної води.
2. Зніміть верхню пергаментну шкірку і відправте овоч у м'ясорубку разом із цибулею, часником та перцем.
3. Змішайте з оцтом сіль та цукор, нагрійте на маленькому вогні до повного розчинення приправ.
4. До компанії до спецій додайте пюре з овочів, перемішайте.
5. Через кілька хвилин натріть прямо в каструльку з овочами та оцтом цедру лимона. Додайте дрібно нарубані анчоуси.
6. Томити соус на найнижчій температурі не довше 20 хвилин. Охолодити та вилити у пляшечку з кришкою.

У моїй сім'ї такий аналог дорогому і рідкому соусу вважають за краще брати з собою на шашлики - смажене на вугіллі м'ясо і запечені в грилі овочі з'їдаються моментально у величезних кількостях. При цьому в холодильнику завжди чекають свого часу кілька баночок з написами «Для дорослих» та «Для дітей», тому що молодшому поколінню готую я приправу без гострого перцю.

Виникає у багатьох господарок. Проблема полягає в тому, що такий соус дуже важко знайти. Здавалося б, тут складного - не можеш знайти на прилавку, приготуй самостійно вдома. Але й тут багатьох може спіткати розчарування. Справа в тому, що оригінальний рецепт соусу тримається в секреті, та й приготувати його в домашніх умовах практично неможливо. Проте винахідливі кулінари таки змогли створити кілька альтернатив вустерському соусу, які можна приготувати в домашніх умовах.

Чим замінити вустерський соус у домашніх умовах?

Склад:

1. Цибуля ріпчаста - 1 головка
2. Часник - 2 зубчики
3. Кореневище імбиру - 1 шт
4. Анчоус - 1 шт
5. Чорний перець горошком – 1 ч.л.
6. Насіння гірчиці – 3 ст.л.
7. Сіль – 3 ст.л.
8. Каррі – 0,5 ч. л.
9. Паличка кориці - 2 см
10. Червоний перець – 0,5 ч.л.
11. Гвоздика – 1 ч.л.
12. Кардамон – 0,5 ч. л.
13. Оцтова кислота – 2 ст.
14. Цукор – 0,5 ст.
15. Соєвий соус – 0,5 ст.
16. Тамарінд – 0,25 ст.
17. Вода – 0,5 ст.

Приготування:

• Візьміть цибулю і подрібніть її. Так само слід зробити з часником, кореневищем імбиру і анчоусом. Підготуйте щільний марлевий мішечок, який необхідно помістити часник, цибуля, червоний перець, чорний перець, гвоздику, корицю, кардамон і імбир. Після того, як усі інгредієнти поміщені в мішечок, перев'яжіть його.
• Мішечок зі спеціями помістіть в каструлю. Туди ж додайте цукор, м'якоть тамаринду, оцет та соєвий соус. Отриману суміш доведіть до кипіння на повільному вогні. Окремо Вам доведеться змішати воду, сіль, каррі та анчоуси. Суміш цих інгредієнтів необхідно відправити до каструлі, де готується соус.
• Потім соус необхідно зняти з вогню і перелити в банку разом з мішечком зі спеціями. Банку необхідно щільно закрити кришкою та залишити в холодильнику. Поки соус перебуває у холодильнику, його необхідно періодично перемішувати, а мішечок, що у ньому, віджимати. Так за соусом потрібно наглядати протягом двох тижнів. Потім мішечок зі спеціями слід викинути.
• Готовий соус розлийте маленькими пляшечками. Зберігати приправу потрібно в холодильнику, а перш, ніж станете її вживати, ретельно збовтайте.

Домашній вустерський соус з квасолею та яблуками

Склад:

1. Червона квасоля у підсоленій воді – 1 б.
2. Соєвий соус – 1 бут.
3. Часниковий порошок – 1 ч.л. (2 зубчики часнику, подрібненого в часнодавці)
4. Сардини в олії – 2 б.
5. Очищені зелені яблука - 6 шт
6. Червоний оцет – 2 ст. л.
7. Цибуля ріпчаста - 1 головка
8. Молота гвоздика – 3 ст.л.
9. Молота куркума – 2 ст.л.
10. мелений мускатний горіх - 2 ст.л.
11. Мелений запашний горошок – 3 ст.л.
12. Розчинна кава – 2 ч.л.
13. Кукурудзяний сироп (можна густий цукровий) – 4 ст.л.
14. Сіль – 6 ст.л.
15. Порошок гірчиці – 3 ст.л.
16. Цукор – 1 ст.л.

Приготування:

• Квасоля з|із| банки відкиньте на сито і ретельно промийте. Потім квасолю слід подрібнити в кухонному комбайні до пюре і перекласти його в банку. У цю ж банку кладуться часник та соєвий соус.
• Сардини викладіть з банки в миску і розімніть у пюре, попередньо додавши трохи оцту. Розім'яті в оцті сардини додайте до банку.
• Візьміть велику каструлю і покладіть туди яблука. Залийте яблука оцтом так, щоб рідина покривала фрукти. Додайте туди ж цибулю, куркуму, гвоздику, каву, мускатний горіх і запашний горошок. Доведіть все до кипіння і дайте поваритися протягом 2 годин. Варити на повільному вогні, не накриваючи кришкою.
• У міру того, як оцет випаровуватиметься, додайте до загальних інгредієнтів оцет, розведений водою (50:50). Під час варіння необхідно стежити, щоб яблука завжди були закриті рідиною.
• Яблука мають властивість швидко пригоряти до дна каструлі, тому їх потрібно періодично помішувати.
• Через 2 години зніміть все з вогню і утворіть з маси пюре, пропустивши її через кухонний комбайн. 8 чашок пюре, що вийшов, помістіть в банку. У цей же посудину покладіть мелений червоний перець, кукурудзяний (цукровий) сироп, цукор, гірчицю та сіль. Якщо взята Вами банку ще не заповнена догори, то залийте все оцтом до заповнення банки. Весь вміст банки ретельно перемішати, при цьому струшуючи, залишити на 24 години в прохолодному приміщенні. Після цього соус процідіть і розлийте по пляшечках. Пляшечки необхідно закупорити.

Добридень! Мене звуть Ніка, і я хочу розповісти вам про цікаву та пікантну заправку для різних страв – вустерширському або вустерському соусі. Іноді можна почути ще назву соусу, що звучить як «учешир». Але воно неправильне і з'явилося, швидше за все, при неписьменному прочитанні англійської назви заправки. Розповідаючи про соус «вустершир», я поділюся з вами та історією його появи та рецептом домашнього приготування заправки. А також пораджу, чим можна замінити делікатесний соус за потреби.

Історія появи рецепту соусу

Щоб зрозуміти, що таке вустерширський соус – дізнаємося історію його появи. Заправку вигадав один британський аптекар на прохання знатного лорда, але в результаті замовнику винахід до смаку не припав. А невдаху аптекарю тільки й залишилося, що прибрати соус в бочці в підвал, так як виливати його було шкода. Заправка довгий час стояла забутою. Але ось хтось із домашніх аптекаря дістав її випадково, спробував і був вражений незвичайним і пікантним смаком соусу. Соус "вустершир" швидко став популярним і знайшов найширше застосування в кулінарії.

Справжній вустерширський соус - делікатес і дорогий, тому купити його можна виключно в маркетах для гурманів. Висока ціна соусу цілком виправдана, адже до його складу входить безліч різних і досить рідкісних компонентів: достаток прянощів, волоські горіхи, соєвий соус. Точний склад соусу «вустершир» невідомий нікому, оскільки тримається в таємниці фірмою, що купила ліцензію на виробництво заправки.

Варто зауважити, що в домашніх умовах відтворити справжній рецепт соусу буде важко і тому, що заправку обов'язково потрібно витримувати певний час у дубових барилах. Тільки тоді вона набуде свого чудового аромату і гарного коричневого відтінку. Однак є рецепти, які допоможуть вам зробити майже справжній соус вустерширський в домашніх умовах. Одним із таких рецептів я і поділюся з вами.

Домашній рецепт «вустера»

Рецепт майже справжнього вустерширського соусу я викопала в одній кулінарній книзі. Відразу зазначу: для рецепту «вустера» вам знадобиться значна кількість недешевих інгредієнтів, та й з приготуванням доведеться повозитися. Але справа того варта. Отже, приготування домашнього вустерширського соусу складатиметься з кількох етапів:

1. Беремо маленьку головку цибулі, очищаємо її від лушпиння, кладемо в миску і зверху заливаємо столовим 9% оцтом так, щоб він покрив цибулю повністю. Тримаємо хвилин 5-7, після цибулю витягаємо з оцту і дрібно шаткуємо. Порізану цибульку перекладаємо в чисту миску
2. Беремо пару зубків молодого часнику, очищаємо, дрібно рубаємо, трохи збризкуємо оцтом і додаємо до цибулі.
3. Суміш перемішуємо та перекладаємо в тканинний мішечок. Мішечок обов'язково має бути пошитий з натуральної та щільної матерії. До цибулі та часнику засипаємо прянощі: по одній тріскачку пекучого перцю, кориці, по половинці чайної ложки тертого кореня імбиру та кардамону. Мішок зав'язуємо та прибираємо убік
4. Беремо чисту каструлю і наливаємо в неї 150 грам соєвого соусу, дві чайні ложечки того ж столового оцту, півсклянки цукру, дві столові ложки води. Злегка розмішуємо та ставимо каструлю на середній вогонь. Варимо не менше півгодини і постійно перемішуємо суміш. У результаті у вас має вийти густа маса з вираженим ароматом. За 10 хвилин до закінчення варіння в цю масу потрібно всипати тріпочку тамаринду
5. Рідка маса для соусу повинна охолонути і доки це буде відбуватися, слід взяти окрему миску і висипати в неї половинку чайної ложечки готової приправи каррі, стільки ж солі і додати туди дрібно порізане філе одного анчоуса. Отриману масу змішуємо з рідкою основою і знову ставимо нашу каструлю на вогонь. Даємо масі закипіти і одразу знімаємо з вогню. Переливаємо основу в чисту скляну банку, на дно якої до заливки потрібно укласти цей мішечок з цибулею, часником і прянощами. Соус повинен охолонути до кімнатної температури, після чого банку можна закрити кришкою та прибрати в холодне місце на зберігання та настоянку.

Особливості рецепту

Вустершир обов'язково повинен наполягати, щоб набути аромату. Традиційно для настоянки потрібно близько 7 днів і щодня з банки мішечок із прянощами потрібно діставати та віджимати його прямо над ємністю. В останній день після відтискання мішечка його прибираємо зовсім, вміст банки добре перемішуємо і переливаємо готовий «вустер» по зручним пляшечкам. Якщо ви шукали відповідь на питання, чим замінити вустерширський соус – то цей рецепт цілком гідна заміна оригінальному «вустеру».

Вустер - соус, який використовується в різних стравах, але якщо під рукою немає вустерширського соусу, чим замінити його так, щоб не довелося довго возитися з приготуванням заміни? Все залежить від того, яку страву ви плануєте готувати. Наприклад, у рецепті салату «Цезар» цілком можна обійтися без вустерширського соусу, замінивши його сумішшю з бальзамічного оцту та традиційного тайського рибного соусу. Але все ж таки – краще не поскупитися і все-таки купити для приготування домашніх делікатесів справжній «ворчестер»: повірте, цей чарівний смак неможливо відтворити і чимось замінити!

Вустерширським соусом називають англійську приправу, яка готується на основі риби, оцту та цукру. Вона має кисло-солодкий, пікантний і своєрідний смак.
Назву соус отримав за найменуванням графства Вустершир (Англія), де вперше було створено майже два сторіччя тому.

Страву вважають найбільш знаменитою та загадковою приправою. Його справжній рецепт до тонкощів відомий лише британським виробникам. Але які саме компоненти включає вустерширокий соус, давно не є секретом.

Склад вустерширського соусу

Соус готують з більш ніж 25 інгредієнтів. Крім оцту, цукру та води у його складі повинні бути:

• анчоуси;
• цибуля ріпчаста і шалот;
• імбир та селера;
• хрін та часник;
• асафетиду та тамаринду;
• лимонний сік та мускатний горіх.

І це лише половина компонентів соусу.

Навіть якщо використати всі інгредієнти, оригінальний смак навряд чи вдасться повторити. Адже справжній вустерширський соус має дозріти у спеціальних бочках із дуба. І лише через три роки його розливають у пляшкову тару та постачають у супермаркети та ресторани.

Соус популярний у багатьох країнах світу. Він дуже концентрований, що робить його економічним у використанні. Іноді достатньо кількох крапель, щоб прикрасити та перетворити смак страви.

Які страви прикрашає вустерширський соус

Складний букет інгредієнтів дозволяє вустерширський соус ідеально поєднуватися з різноманітними продуктами харчування. Найчастіше приправу використовують для готових страв із м'яса: свинячих та курячих відбивних, яловичої вирізки, шашлику, свинячого карбонату. Соусом поливають макарони, млинці, пельмені, запіканки, овочеве рагу.

Ідеально підходить соус до страв із риби. У поєднанні з ними добре розкривається кисло-солодкий смак англійської приправи.

Салат "Цезар" та алкогольний напій "Кривава Мері" також не обходяться без вустерширського соусу. Він виступає найважливішим інгредієнтом цих страв, перетворюючи їх на особливо смачні та пікантні. «Криваву Мері» вустерширський соус робить чарівною.

Готуємо заміну вустерширського соусу

Кулінарні майстри придумали кілька рецептів, які максимально близько нагадують на смак соус із графства Вустершир і успішно його замінюють. Ось деякі з них:

Рецепт 1

Знадобиться:

• цибулина;
• 2 часникові часточки;
• шматочок імбирного кореня;
• 3 ст. л. французької гірчиці;
• щіпка гвоздики;
• 50 г цукру;
• 2 ст. л. солі та стільки ж оцту;
• один анчоус;
• по половині ч. л. гострого перцю, каррі, кардамону;
• одна ч. л. соєвого соусу;
• тамаринд – чверть склянки.

Готуємо так:

• За допомогою блендера подрібнюємо цибулю з часником та імбир.
• В отриману суміш додаємо гірчицю, гвоздику, кардамон та гострий перець. Перемішуємо інгредієнти наново, щоб вийшло пюре.
• Викладаємо вміст блендера в мішечок з марлі та надійно його зав'язуємо.
• У невеликий глибокий сотейник наливаємо півсклянки води та доводимо її до кипіння.
• Додаємо в киплячу рідину тамаринд, соєвий соус, цукор та оцет.
• У сотейник поміщаємо марлевий мішечок.
• Зменшуємо вогонь до мінімуму і залишаємо вміст сотейника на півгодини.
• Змішуємо анчоус, каррі та сіль.
• Додаємо до сотейника, доводимо до кипіння.
• Переливаємо соус у скляний посуд. Мішечок зі спеціями поміщаємо туди ж. Надсилаємо посуд у холодильник на два тижні.
• Щодня вміст марлевого мішечка віджимаємо. Соус перемішуємо.
• Через зазначений час мішечок вичавлюємо востаннє і прибираємо. Соус проціджуємо та розливаємо по пляшечках.

Зберігаємо приправу в холодильнику.

Рецепт 2

Цей спосіб приготування соусу, який замінить вустерширський, дещо простіше, оскільки передбачає використання меншої кількості складових.

Знадобиться:

• півлітра оцту;
• цибуля-шалот - 2 головки;
• 2 часникові часточки;
• анчоуси (1-2 рибки);
• 35 г соєвого соусу;
• 50 г кетчупу та стільки ж горіхів волоських;
• сіль.

Готуємо так:

• Дрібно шаткуємо цибулю і часник.
• Подрібнюємо анчоуси та горіхи.
• З'єднуємо всі інгредієнти і поміщаємо в посудину з кришкою, що щільно закривається.
• Залишаємо в холодильнику на два тижні.
• Щодня струшуємо вміст ємності.
• Через 14 днів соус проціджуємо та використовуємо за призначенням.

Рецепт 3

Необхідні складові:

• 1/2 склянки оцту (бажано яблучного);
• 40 г чистої прохолодної води, стільки ж соєвого соусу;
• по чверті ч. л. порошкоподібної цибулі, гірчиці з часником;
• чверть ч. л. імбиру (натертого);
• на кінчику ножа – сіль із корицею.

Готуємо соус так:

• Змішуємо всі компоненти у сотейнику, доводимо до кипіння.
• Варимо на мінімальному вогні півгодини.
• Відставляємо сотейник, щоб забезпечити соусу повне охолодження.
• Розливаємо приправу у пляшки з темного скла та зберігаємо у холодильнику.
• Соус можна пускати в хід через 10-12 днів після повного остигання.

Чим замінити вустерширський соус у салаті «Цезар»

Правильний "Цезар" обов'язково заправляється вустерширським соусом. Але не завжди використовується саме він. Гідну заміну можна зробити з таких інгредієнтів:

• одне яйце;
• 3 ст. л. оливкової олії;
• 4 крапельки тайського рибного соусу та 1 – табаско;
• анчоуси (2 рибки);
• бальзамічний оцет та гірчиця – чверть ч. л.;
• 40 г свіжого соку лимона;
• сіль і перець.

Займемося приготуванням замінника вустерширського соусу:

• Відварюємо яйце-пашот. Перекладаємо за допомогою шумівки у чашу.
• Акуратно збиваємо (бажано блендером) разом із гірчицею, лимонним соком та табаско. Оливкову олію потроху додавати в масу, доки не вийде майонезна консистенція.
• Дрібно нарізати анчоуси. Їх можна замінити кількома пряним посолом.
• Рибу всипати у збиту заправку і ще хвилину-дві попрацювати блендером.
• Додати в ароматну суміш тайський соус та бальзамічний оцет. Присолити та поперчити.

Вустерширський соус виробляють кілька фірм далекого зарубіжжя. Оригінальну версію приправи виготовляє Lea&Perrins. Всі інші виробники пропонують лише свої варіації соусу.

Щоб приготувати приправу самостійно, знадобиться значний асортимент продуктів та покрокова інструкція. Соус, як і більшість британських страв, вимагає, щоб усі етапи його виробництва дотримувалися з точністю, включаючи варіння та витримку.

Чим замінити анчоуси важко сказати, якщо йдеться про свіжу рибу. Вперше ми дізналися, що це саме риба на коли зі студентським загоном хвацько вкладали рибу в баночки, працюючи на заводі, що переробляє сайру, морську капусту, іншу продукцію. Анчоуси вдавалися вихоплювати у нас з-під рук місцеві господині, яких ми через незнання викидали у відходи, бо нам сказали, що це не промислова риба.

Тоді й ми почали відкладати її на піднос убік, а ввечері насмажили на сковороді. Подруга, яка ніколи жодної риби не їла, анчоусів уплітала за обидві щоки, так вони були смачні. Консерви з них (у баночках) не йдуть у жодне порівняння зі свіжою рибою. Як правило, вони жорсткі та дуже солоні. Можна замінити їх кількою або пастою (продається в тюбиках) з анчоусів.

Багатьом не подобається смак сої, тому часто запитують, чим замінити соєвий соус. Зважаючи на його специфіку, замінити його досить важко. Можна спробувати різні сорти та брати соус від різних виробників, щоб порівняти та вибрати найкращий. Якщо сильно не злюбили його смак, то спробуйте змінити (залежно від страви, яка готується) на яблучний оцет просто оцет, візьміть кислі ягоди або бальзамічний оцет. Це в салати, а якщо використовуєте як спецію, то використовуйте кетчуп, гірчицю, майонез або лечо.

Загадковий соус із Вустерширу

Часто запитують, що таке соус «Ворчестер» і чим замінити. Вустерширський, вустерський або Ворчестер - це різні назви одного і того ж з англійського графства Вустершир став відомий у всьому світі завдяки своїм інгредієнтам у кількості не менше 25 (а точний склад досі зберігається у строгому секреті), особливій технології виготовлення та дуже своєрідному смаку .

Історія його створення має не одну версію, але ім'я графства збереглося точно. Один із творців – лорд Маркус Сенді, так само як і перші продавці (та експериментатори): аптекарі Джон Леа та Вільям Перрінс увійшли в історію як творці соусу.

Соус виготовляється тільки на виробництві та ніколи – в домашніх умовах. Тому ставлячи питання про те, вустерський соус чим замінити можна, ви ризикуєте отримати відповідь: нічим. Це рибна та овочева суміш із набором певних спецій. Легенда свідчить, що зроблений вперше, він мав такий сильний запах, що був поставлений на склад і забутий там. Лише через два роки його відкрили. Можливо, його спеціально так довго витримували, щоб досягти певної концентрації, яка й досі залишається дуже сильною. Соус використовують не ложками – краплями.

Вустерширський соус – один із найважливіших компонентів коктейлю під назвою «Кривава Мері» та салату «Цезар». У таких стравах та напоях навряд чи вдасться відповісти на запитання: "Вустерський соус: чим замінити?", бо замінити їх там, де вони є центром усієї кулінарної композиції, навряд чи вийде. Тоді це буде вже не Цезар і не Кривава Мері. Або англійські страви із сильним російським акцентом.

Тому, якщо ви хочете отримати саме таке поєднання продуктів, як у рецепті, купіть соус марки Heinz або «Лі і Перрінс». В іншому випадку, замінюйте чим хочете, тому що все одно не знайдете нічого схожого, бажання не здійсненне, у кого б ви не питали "Вустерський соус: чим замінити?" В інтернеті зустрічається чимало рецептів з приготування соусу під такою назвою, але навряд чи вийде бодай щось приблизне до смаку. Просто інший хороший соус, але не вустерський.

Що і чим можна замінити

Як писалося вище - анчоуси замінюють на кілька або як сказав автор одного з рецептів, «робоче-селянським» оселедцем. Маскарпоне робиться з жирних вершків з додаванням вина або винного оцту. Має ніжний вершковий смак. Якщо не дістати його в магазині, можна замінити жирним сиром, попередньо протерши його. замінюють винним, фенхель - селерою черешковим, каперси оливками та маслинами, а кокосове молоко - кокосовою стружкою.

Через рік, коли почали розчищати підвальне приміщення, то виявили барило з соусом. Фармацевти хотіли його вилити, але спочатку вирішили спробувати, і смак перевершив усі очікування. У 1838 році вони викупили у лорда права на виготовлення соусу та запустили його в роздрібний продаж, назвавши соус вустерширським на честь однойменного графства, де фармацевти розпочали його виробництво.

З перших днів соус завоював широку популярність серед населення країни, і став використовуватися чиновниками, городянами, торговельно-фінансовою буржуазією, що розбагатіла в англійських колоніях.

Вустерширський соус – пряний і сильно концентрований на смак, він є найпоширенішою приправою в Англії. Соус повсюдно використовується в англійській національній кухні для м'ясних тушкованих та смажених страв, їм присмачують ростбіф, рагу, бекон з яєчнею, навіть бутерброди в закусочних та барах, а також він чудово підходить для відвареної та смаженої риби.

Ось один із способів приготування вустерширського соусу в домашніх умовах, точний рецепт якого тримається в найсуворішому секреті.

Для приготування соусу вам знадобиться: 1 головка цибулі, 2 зубчики часнику, 1 кореневище імбиру, 3 столові ложки насіння гірчиці, 1 чайна ложка чорного перцю горошком, ½ чайної ложки червоного перцю, 2,5 см палички кориці, 1 , ½ чайної ложки мелених зерен кардамону, 2 склянки оцту, ½ склянки цукру, ½ склянки темного та солодкого соєвого соусу, ¼ склянки м'якоті тамаринду, 3 столові ложки солі, ½ чайної ложки каррі, 1 анчоус та ½ склянки.

Нарубати цибулю, подрібніть часник, наріжте кореневище імбиру і один анчоус на дрібні шматочки. Цибулю, часник, насіння гірчиці, червоний і чорний перець, імбир, корицю, гвоздику та кардамон загорніть у шматок щільної марлі і перев'яжіть, щоб вийшов мішечок. Покладіть мішечок зі спеціями у велику каструлю, залийте її оцтом і соєвим соусом, всипте цукор і опустіть туди м'якоть тамаринду. Каструлю поставте на плиту і доведіть вміст до кипіння. Зменшіть вогонь та залиште кипіти на повільному вогні протягом 45 хвилин.

Окремо змішайте сіль, каррі, анчоуси, воду і влийте цю рідину в каструлю із соусом, потім зніміть соус із вогню. Перелийте соус разом з мішечком зі спеціями з каструлі в ємність із нержавіючої сталі або скла. Місткість щільно закрийте і поставте в холодильник на 2 тижні, час від часу перемішуючи соус і віджимаючи мішечок зі спеціями.

Через два тижні мішечок викиньте, а готовий соус розлийте по пляшках. Пляшки з соусом зберігайте у холодильнику. Перед вживанням їх необхідно збовтувати.

Вустерширський соус знайшов широке застосування в кулінарії, без нього не обходиться салат «Цезар» та коктейль «Кривава Мері». А деякі зцілюючі напої, які можуть позбавити людину похмільного синдрому, кашлю, імпотенції і навіть душевних страждань, вимагають додавання кількох крапель вустерширського еліксиру.

Мені хотілося запропонувати на ваш розгляд ефективний засіб від похмілля під назвою «Удар бика» на основі яловичого бульйону.

Вам знадобляться такі інгредієнти:
100 мл охолодженого яловичого бульйону, 30 мл горілки, 2 краплі вустерширського соусу, 1 крапля лимонного соку, щіпка солі та чорного перцю та 5-6 кубиків льоду.

Налийте бульйон і горілку в шейкер, додайте кубики льоду і всі компоненти, що залишилися, добре струсіть, а потім зцідіть через спеціальне ситечко в склянку. Коктейль бадьорості готовий до вживання!

Ось ще два рецепти, де вустерширський соус надасть стравам пікантного смаку.

Яловича вирізка під цибульним соусом
Вирізку відбийте молотком, посоліть і поперчіть. Розігрійте сковороду з однією столовою ложкою олії, обсмажте стейк з двох сторін до рум'яної скоринки і перекладіть на окрему страву. У жирі, що утворився, обсмажте одну головку нарізаної цибулі, додайте склянку червоного вина, прокип'ятіть, поперчіть, посоліть і додайте одну чайну ложку вустерширського соусу. Обсмаження, що вийшла, пропустіть на блендері, залийте їм стейк, посипте зеленню і подайте в гарячому вигляді.

Свинячий карбонат з персиками
800 г свинячого карбонату поріжте на 5-6 шматочків по 2 сантиметри завтовшки, посоліть і поперчіть. На попередньо розігрітій сковороді обсмажте з двох боків свинячі стейки і залийте їх заздалегідь приготовленою сумішшю з консервованих персиків, столової ложки гірчиці і по одній чайній ложці меленого чорного перцю і вустерширського соусу. Накрийте кришкою, доведіть до кипіння та потримайте на повільному вогні хвилин п'ять. Страву подавайте у гарячому вигляді з овочами та бобами.

Смачного!

Вустерський, Ворчестер, вустерширський - все це назви популярного кисло-солодкого соусу, створеного у Великій Британії в 30-х роках XIX століття завдяки рецепту, привезеному з Індії лордом Сендісом. Сьогодні соус «Вустерський» виробляють брендові компанії зі світовим ім'ям, такі як Heinz, Cajun Power, Lea & Perrins та French's. Купити готовий соус або його аналоги можна в таких супермаркетах, як Ашан або Азбука смаку (Ціна: 350-500 руб. (В містах Москва, Астана, Мінськ, Київ та ін.) Альтернатива - домашній ароматний соус, найкращий аналог магазинному!Отже, пропонуємо вашій увазі кілька рецептів вустерського соусу.Так само відкриваємо секрет, чим його можна замінити.

Як приготувати класичний соус вустерський в домашніх умовах: рецепт з фото

До традиційного складу вустерського соусу входить безліч інгредієнтів. Дуже важливо ретельно дотримуватись пропорцій продуктів і ні на крок не відходити від вимог, прописаних в інструкції.

Необхідні інгредієнти:

• цибуля біла - 1шт
• цибуля-шалот - 4 головки
• часник - 2 зубки
• тамаринд - 0,25 ст
• сарделли чи анчоуси - 1 шт
• імбир тертий – 3 ч.л
• запашний перець горошком - 3 ч.л
• мелений чорний перець – 1/2 ч.л
• карі - 1/2 ч.л
• аспік – 1 ч.л
• лавровий лист - 3-5 шт
• мускатний горіх – 1 ч.л
• чилі перець - 4 шт
• цукор – 100 гр
• солодовий соус - 125 мл
• вода - 110 мл
• сіль - 3 ст.л
• лимонний сік – 3 ст.л
• хрін - 1 шт
• селера (корінь) - 1шт
• естрагон – 1/2 ч.л
• асафетиду - 20 гр
• чорна патока (меляса) або палений цукор – 5 ст.л

Покрокова інструкція

1. Опустити очищену від лушпиння цибулину в оцтовий розчин і залишити там на 10-15 хвилин. Потім дрібно порізати і з'єднати з подрібненим часником і шалотом.
2. Помістити часниково-цибулеву суміш у марлевий мішечок. Всипати всі перці, імбир та порошок мускатного горіха. Добре зав'язати, щоб вміст не випав.
3. У каструлю налити солодовий соус та лимонний сік, покласти тамаринд, цукор та чорну патоку. Додати трохи води та поставити на середній вогонь. Прогріти півгодини.
4. Окремо з'єднати каррі, подрібнений анчоус і інгредієнти, що залишилися. Злегка присолити та влити в основний соус. Зменшити вогонь до мінімуму та проварити склад 15 хвилин.
5. Марлевий мішечок викласти у скляну банку. Туди налити гарячий соус і щільно закрити кришкою. Добре охолодити, а потім поставити у холодильник на тиждень. Мішечок щодня віджимати.
6. Через 7-8 днів мішечок вийняти, готовий соус процідити, розлити по маленьких пляшечках і відправити в прохолодне місце, що добре провітрюється на зберігання.

Вустерський соус: рецепт від Ектора Хіменес-Браво

Знаменитий шеф-кухар та популярний телеведучий пропонує простіший варіант вустерширського соусу і радить саме так готувати його вдома.

Необхідні інгредієнти:

• цибуля біла - 1 шт
• імбирний корінь – 30 гр
• часник - 3 зубки
• анчоуси - 1-2 шт
• гірчиця у зернах - 3 ст.л
• каррі - 10 гр
• перець чорний горошком – 15 гр
• кориця мелена - 10 гр
• сіль - 3 ст.л
• кайенський перець - 10 гр
• кардамон – 0,5 ч.л
• оцет - 2 ст
• гвоздика – 1 ч.л
• цукор – 4 ст.л
• соєвий соус - 125 мл
• тамаринд - 1/4 ст
• вода - 10 мл

Покрокова інструкція

1. Цибулину очистити, на 30 хвилин замочити в оцті з водою, потім дрібно нарізати. Часник пропустити через тиск.
2. Стерильну марлю скласти кілька шарів. Поверх розташувати цибулю, часник, перці, гірчичні зерна, гвоздику, імбир, кардамон і корицю. Ретельно запакувати інгредієнти та перев'язати, щоб вони не випали.
3. У вогнетривку ємність влити соєвий соус, оцет та воду. Додати тамаринд, цукор та поставити на вогонь. Довести склад до кипіння та варити на слабкому вогні близько півгодини.
4. Потім додати в каструлю анчоуси, сіль, воду та каррі. Проварити 1-2 хвилини, зняти з|із| плити і остудити.
5. Мішечок зі спеціями помістити в скляну посудину і вилити гарячий соус. Закупорити пластиковою кришкою та прибрати в холодильник. Мішечок щодня віджимати, а рідина добре перемішувати.
6. Через тиждень прибрати спеції, готовий продукт відцідити, розлити в пляшечки і подавати з м'ясними і рибними стравами.

Що таке простий вустерський соус: рецепт з фото

Деякі прогресивні кулінари трохи змінили склад традиційного вустерширського соусу, адаптувавши його до сучасного життя та домашнього приготування.

Необхідні інгредієнти:

• оцет коричневий – 500 мл
• цибуля-шалот - 2 головки
• часник - 2 зубки
• анчоуси – 2 ст.л
• дрібно потовчений волоський горіх - з ст.л
• кетчуп гострий – 3 ст.л
• соєвий соус - 2 ст.л

Покрокова інструкція

1. Цибулю-шалот сполоснути, обсушити, дрібно нашаткувати і викласти в емальовану каструлю.
2. Спочатку додати сіль, часник, горіхи та порізані анчоуси. Потім влити соєвий соус, кетчуп та оцет і все дуже добре перемішати.
3. Напівфабрикат перекласти в скляну банку, щільно закрити кришкою та наполягати у холодильнику не менше двох тижнів. Необхідна умова – двічі на день ретельно струшувати суміш, але не відкривати.
4. Після закінчення терміну відцідити та перелити у невеликі пляшечки.

Чим замінити вустерширський соус: аналоговий варіант

Далеко не у всіх магазинах можна придбати продукти, з яких готується вустерський соус. Рецепт включає дуже багато позицій, незвичних для слов'янської кухні. Кулінари пропонують замінювати екзотику більш простими та звичними продуктами.

Необхідні інгредієнти:

• цибуля ріпчаста - 1 шт
• кілька - 2 шт
• часник - 3 зубки
• оцет столовий - 2 ст.л
• соєвий соус - 150 мл
• цукровий пісок – 100 гр
• вода – 2 ст.л
• томатна паста - 2 ст.л
• кориця, імбир, кардамон, червоний перець – по 1/2 ч.л

Покрокова інструкція

1. Цибулину очистити, нашаткувати та замаринувати в оцті на півгодини.
2. Потім змішати з подрібненим часником, спеціями та сіллю. Укласти в полотняний мішечок і зав'язати.
3. У каструльку влити оцет, воду та соєвий соус, всипати цукор і перемішати. Поставити на конфорку із середнім вогнем і проварити 23-25 ​​хвилин. Коли маса загусне, покласти томатну пасту і через 10 хвилин прибрати з плити.
4. Філе кільки дрібно посікти і змішати з сіллю. Додати в соусну основу та довести до кипіння.
5. Гарячу густу суміш вилити в скляну банку, де вже лежить мішечок із цибулею та спеціями, закрити кришкою та поставити в холодильник. Щодня протягом тижня віджимати мішечок і збовтувати соус.
6. Через 7 днів відцідити, розлити по дрібних ємностях і поставити на зберігання в холодне місце.

Тепер ви присвячені таємні рецепти вустерського соусу, а також знаєте, чим його замінити.

Навіщо готувати найскладніший за рецептурою Вустерширський соус у домашніх умовах? По-перше, тому що він не завжди буває в магазинах, по-друге, тому що дорогий, по-третє, тому що просто цікаво.

Напевно, ви хоча б раз чули назву цього англійського соусу.Можливо, ви навіть куштували соус у стравах, адже його можна знайти у магазинах. А якщо не знаходили або знаходили занадто дорогим для себе, відмовлялися від приготування якихось страв. А таких страв багато, адже соус із легким присмаком трохи підгаслої рибки – король глазурів та маринадів для м'яса, особливо коли справа стосується гриля чи барбекю. До речі, саме Вустерширський соус входить до складу коктейлю «Крива Мері», перетворюючи суміш томатного соку з горілкою на напій, смак якого запам'ятається на все життя. І саме він, Worcestershire sauce, виявився випадковим учасником кулінарної імпровізації, внаслідок якої народився.

Якщо ви запитаєте, на що можна замінити Вустерський соус, я відповім твердо: нічим.Самі подумайте більше 15 інгредієнтів! А процес приготування – аж дух захоплює!! Якщо готувати соус за всіма правилами (про які мовчать англійські кухарі, тому що рецепт становить комерційну таємницю), вам доведеться змішати анчоуси, мариновані в розсолі, соєві боби, мелясу (чорна патока), тамарінд (сорт фініка), часник, замочений в оцті , чилі, гвоздику, кардамон, цибулю-шалот, цукор та ще кілька спецій. Потім ви витримуватимете цю суміш 2 роки, або 700 днів, після чого, періодично помішуючи, процідіть і розіллєте в пляшки. Подобається? От і я про те ж.

Що накажете робити нетерплячим та економним (соус досить дорогий)?Приготувати соус вустерський в домашніх умовах - ось що! Зрозуміло, автентичний отримати не вдасться, але дуже близький до смаку – дуже навіть. Головна умова - по можливості добре його наполягти. Що стосується інгредієнтів, то після приготування хочу дати вам наступні поради: цибулю краще брати шалот, анчоуси (якщо пощастить купити свіжі - мені не пощастило) замаринуйте, наприклад, або беріть італійські в магазині в пряному маринаді, а замість палки можете використовувати.

Вустерширський соус має дуже сильний смак і неповторний аромат.Це робить його не стільки соусом, скільки спецією, приправою, акцентом. Достатньо ввести зовсім небагато соусу в блюдо, зробити його з вустерським «акцентом» – і воно зміниться.

Час приготування: 20 хвилин плюс 3-4 тижні для наполягання
Вихід готового продукту: близько 300 мл

інгредієнти

• оцет білий або червоний винний 1 склянка
• палення 50 мл
• соєвий соус 50 мл
• цукор 50 грам
• сік лайма 25 мл
• анчоуси 2 філе
• гострий перець 1 стручок
• імбир свіжий 1 невеликий корінець
• часник 1 зубчик
• кориця 1 паличка
• цибулина половина головки
• зерна жовтої/білої гірчиці 1,5 ст. ложки
• сіль 1,5 ст. ложки
• чорний перець горошком 0,5 ст. ложки
• гвоздика 0,5 ст. ложки
• приправа каррі 0,25 ст. ложки
• кардамон 3 коробочки

Приготування

У ступці роздавіть коробочки кардамону. Усередині ви побачите насіння – в них міститься основний аромат.

У невеликий сотейник відправте сіль, гірчицю, каррі, корицю, кардамон, гвоздику, чорний перець горошком.

Дрібно порубайте часник, цибулю наріжте дрібними кубиками, а гострий перець наріжте кільцями, не вичищаючи насіння.

Натріть на дрібній тертці корінь імбиру - у натертому вигляді його знадобиться 1 ч. ложка.

Видавити сік з лайма.

Дрібно порубайте філе анчоусів.

Надішліть часник, цибулю, перець, імбир і сік лайма в сотейник зі спеціями. Туди ж злийте сік лайма, палення та соєвий соус.

Потім додайте туди оцет.

Поставте сотейник на вогонь та доведіть масу до кипіння. Варіть вустеєрський соус протягом 10 хвилин після закипання.
Одночасно розтопіть цукор і зваріть просту карамель, яку додайте в соус.

Варіть соус ще 5 хвилин|мінути|.

Після цього перелийте соус у скляну банку та відправте в холодильник на 3-4 тижні. 1-2 рази на тиждень добре струшуйте ємність із соусом.
Коли настоюється соус, процідіть його через дрібне сито.

Зберігайте готовий соус у холодильнику протягом 6 місяців.