Соус ткемали зі слив у домашніх умовах на зиму: найсмачніші та найлегші рецепти. Як приготувати знаменитий соус ткемалі на зиму зі звичайних слив за простою технологією

Страви грузинської кухні мають незвичайний і вишуканий смак.

Особливо це стосується соусу Ткемалі, з яким будь-яка страва стає справжнім шедевром.

Ми зібрали найкращі рецепти грузинського соусу Ткемалі із різних сортів слив.

Ткемалі із слив – основні принципи приготування

Основний інгредієнт соусу – сливи ткемалі, більше відомі нам як алича.

Саме завдяки цій зливі соус отримав свою назву та неповторний кислуватий смак.

Справжній грузинський соус ткемалі зі слив готують тільки із зеленої, кислої аличі, яка ще не дозріла.

Крім цього, вам знадобиться ще болотяна м'ята – це така трава, яку використовують як приправу, і росте вона тільки в Грузії. Також для приготування соусу використовують часник і прянощі: кінзу, сіль, кріп, червоний пекучий перець і мелений коріандр.

Сливи ретельно миють, викладають у каструлю, заливають водою та варять сорок хвилин. Потім проварені сливи перетирають через сито. Кісточки та шкірку викидають. Повинна вийти пюреподібна маса, яку уварюють до консистенції густої сметани. Свіжу зелень, часник та приправи ретельно розтирають та додають у соус. Перемішують та доводять до закипання. Вимикають та розкладають гарячим по підготовленим банкам. Якщо ви хочете отримати гострий соус, додайте більше пекучого перцю та часнику. І навпаки, любителі ніжного соусу повинні зробити акцент на ароматних травах.

Звичайно, в наших широтах приготувати справжній Ткемалі зі слив складно, але рецепт цілком можна адаптувати, приготувавши його з будь-якого сорту слив. Болотяну м'яту можна замінити звичною мелісою або чебрецем. З приправами та травами можете експериментувати на свій смак. У будь-якому випадку соус завжди виходить неймовірно смачним, і є незамінним як приправа практично до будь-якої страви.

Рецепт 1. Класичний ткемалі з жовтої аличі

складові

кілограм стиглої жовтої аличі;

5 г меленого коріандру;

50 г цукру;

60 г свіжого кропу;

три головки часнику;

50 г свіжої кінзи;

стручок гострого перцю.

Спосіб приготування

1. Стиглу аличу помити під проточною водою, викласти на паперові рушники та обсушити. Вийняти кісточки.

2. Подрібнити сливи через м'ясорубку.

3. У сливове пюре додати цукор та сіль. Перемішати та викласти в каструлю. Поставити на повільний вогонь і варити дев'ять хвилин.

4. Часник розібрати на зубки, очистити його від лушпиння. Видалити у стручка перцю плодоніжку з насінням. Зелень обполоснути та обсушити. Викласти все в чашу блендера, додати спеції та перемолоти до однорідного стану.

5. Додати ароматну суміш до киплячого сливового соусу, добре перемішати і варити ще пару хвилин.

6. Скляні пляшки з бляшаними кришками вимити та простерилізувати. Розкласти готовий соус Ткемалі по пляшках і щільно закутати кришками.

Рецепт 2. Ткемалі зі слив з лимонним соком

складові

700 г злив ткемалі;

25 мл рослинної олії;

пучок свіжої кінзи;

п'ять зубків часнику;

півсклянки лимонного соку;

3 г товченого коріандру;

3 г меленого пажитника;

2 г червоного гострого меленого перцю.

Спосіб приготування

1. Сливи добре миємо і викладаємо їх у велику емальовану каструлю. Заливаємо питною водою так, щоб вона повністю накрила фрукт.

2. Ставимо посуд на вогонь і доводимо масу до закипання. Зменшуємо вогонь до мінімуму, накриваємо кришкою і варимо ще хвилин десять.

3. Воду зливаємо, сливи остуджуємо до теплого стану та виймаємо кісточки. Протираємо сливи через дрібне сито.

4. Кинзу ополіскуємо та дрібно кришимо.

5. Часник очищаємо від лушпиння і подрібнюємо через часнику.

6. Сливове пюре поміщаємо назад у каструлю, додаємо кинзу, тиск часник і прянощі. Вливаємо лимонний сік та солимо. Перемішуємо та доводимо суміш до закипання на повільному вогні. Варимо соус пару хвилин і знімаємо з вогню.

7. Соус Ткемалі охолоджуємо до теплого стану та перекладаємо в чисту стерильну банку. Зверху наливаємо олію і щільно закриваємо кришкою. Ставимо соус у холодильник. Через шість годин соус готовий. Зберігаємо в холодильнику не більше двох місяців.

Рецепт 3. Ткемалі зі слив у мультиварці

складові

кілограм злегка зелених слив;

75 г приправи «хмелі-сунелі»;

по пучку зелені петрушки та кропу;

стручок гострого червоного перцю;

шість зубків часнику;

• 5 мл 70% оцту на літр соусу.

Спосіб приготування

1. Зубки часнику очистити. Зелень, сливи та часник помити під струменем води і викласти на друшляк, щоб стекла вода.

2. Кожну сливу розрізати та вийняти кісточки.

3. Скласти сливи, часник і зелень у ємність блендера і перебити до однорідної маси.

4. Сливове пюре викласти в ємність мультиварки, додати цукор та сіль. Перемішати та скуштувати на смак. Якщо потрібно, досолити, чи додати ще цукру.

5. Місткість помістити в мультиварку, закрити кришку і запустити режим «Гасіння». Готувати соус у цьому режимі півтори години.

6. Гарячий соус розкласти по сухим стерильним банкам і герметично закатати залізними кришками. Зберігати у прохолодному місці до трьох років.

Рецепт 4. Ткемалі зі сливи угорки

складові

три кілограми сливи угорки;

15 мл рослинної олії;

дві склянки питної води;

• 300 г свіжої кінзи;

  25 г цукру;

  200 г зелені петрушки;

  15 г меленого коріандру;

  дві головки часнику;

  3 г меленого червоного перцю;

  два стручки пекучого червоного перцю.

Спосіб приготування

1. Сливу перебираємо та миємо. Викладаємо фоукт у велику каструлю, заливаємо водою і ставимо на вогонь. Як тільки вода закипить, скручуємо вогонь і варимо на слабкому вогні 20 хвилин, щоб злива розварилася.

2. Зелень кінзи та петрушки моєму. Зрізаємо зі стручків пекучого перцю хвостики, вичищаємо насіння та миємо. Часник чистимо від лушпиння.

3. Зливову масу перетираємо через друшляк, щоб відокремити шкірку та кісточки.

4. Пюре переливаємо в каструлю, додаємо цукор і солимо. Приправляємо коріандром та меленим кранним перцем. Варимо на повільному вогні півгодини.

5. Пекучий перець, часник і зелень перекручуємо на м'ясорубці. Додаємо отриману суміш у соус, перемішуємо та варимо ще десять хвилин.

6. Гарячий соус розкладаємо по стерилізованих банках. Зверху вливаємо рафіновану олію і герметично закочуємо стерильними кришками.

Рецепт 5. Ткемалі зі слив з терном

складові

кілограм дикорослих маленьких слив;

голівка часнику;

200 г стиглого терну;

стручок пекучого перцю;

• два солодкі перці;

  приправа «хмелі-сунелі»;

  цукор пісок.

Спосіб приготування

1. Зелені сливи помийте та зачистіть від кісточок. Так само чинимо з терном.

2. Солодкий перець промийте, обтріть і розріжте навпіл. Видаліть хвостик із насінням. Зріжте з|із| пекучого перцю плодоніжку і вичистіть насіння. Зелень промийте і злегка обсушіть.

3. Викладіть все в ємність блендера, додайте прянощі і перебийте все до пюре або подрібніть за допомогою м'ясорубки.

4. Отриману масу перекладіть у каструлю, додайте цукор і приправу хмелі-сунелі. Посоліть і додайте в масу суміш із перцю, зелені та часнику. Перемішайте та поставте ємність на вогонь. Доведіть соус до кипіння, скрутіть вогонь і варіть ще 15 хвилин, періодично перемішуючи.

5. Гарячий соус розкладіть по стерильним пляшкам і герметично закрутіть кришками.

Рецепт 6. Ткемалі зі слив з волоськими горіхами

складові

три волоських горіха;

кілограм аличі;

5 г імеретинського шафрану;

голівка часнику;

зелень кропу, м'яти та кінзи;

• стручок пекучого перцю;

  15 г цукру;

  5 г коріандру.

Спосіб приготування

1. Вимиту аличу викладаємо в каструлю, заливаємо водою так, щоб вона покрила фрукти. Ставимо каструлю на вогонь і варимо 15 хвилин. Потім остуджуємо до теплого стану і перетираємо сливу через сито. Кісточки та шкірку видаляємо. Воду, в якій варилася злива, не виливаємо.

2. Зубки часнику очищаємо. Зрізаємо зі стручка пекучого перцю хвостик та вичищаємо насіння. Кладемо в ємність блендера часник, волоські горіхи, пекучий перець та зелень. Солимо і додаємо цукор. Перебиваємо все в режимі пульсуючого до однорідності.

3. Додаємо до цієї суміші пюре з аличі і ще раз перебиваємо до отримання однорідної маси.

4. Отриману масу перекладаємо в каструлю, вливаємо трохи води, в якій варилася слива, і ставимо ємність зі сливовою масою на вогонь. Варимо на повільному вогні з моменту закипання десять хвилин.

5. Гарячий соус розкладаємо по стерильним банкам, герметично закриваємо їх кришками та повністю охолоджуємо. Зберігаємо соус у темному прохолодному місці.

Рецепт 7. Ткемалі зі слив з базиліком

складові

80 мл оливкової олії;

кілограм аличі;

50 мл питної води;

5 г червоного меленого перцю;

100 г цукру;

60 г зелені кінзи, петрушки, базиліка та кропу;

Спосіб приготування

1. Зелень і аличу добре помийте. Викладіть у велику каструлю аличу, додайте воду так, щоб вона повністю покрила фрукти. Проваріть аличу, поки вона стане м'якою.

2. Відварену аличу викладіть у сито, і перетріть дерев'яною лопаткою. Шкірки та кісточки викиньте.

3. Вилийте отримане пюре у каструлю і доведіть до кипіння на середньому вогні.

4. Додайте в сливове пюре вимиту і дрібно нарубану зелень, розчавлений часник і дуже дрібно різьблений пекучий перець. Посолити і ретельно перемішати. Варіть соус з моменту закипання хвилин 20, доки маса не загусне.

5. Гарячий соус Ткемалі розлийте по баночках або пляшках. Зверху влийте рафіновану олію. Герметично закатайте та залиште до повного охолодження. Поставте соус у підвал або комору на зберігання.

• Для соусу беріть помірно стиглі жовті, сині чи червоні сливи.
• Не варіть соус надто довго, щоб він не втратив свої смакові якості та користь.
• Соус ткемалі можете готувати із різних видів аличі.
• У процесі варіння постійно помішуйте соус, щоб він не пригорів. Найкраще це робити дерев'яною лопаткою.
• Щоб полегшити процес приготування, зніміть зі слив шкірку, заливши окропом плоди на п'ять хвилин.
• Спеції та пряні трави можете підбирати, спираючись на свої уподобання.

Після того, як до соусу додайте всі прянощі, спробуйте його на смак. Якщо є необхідність, відкоригуйте його, додавши ті чи інші спеції.

Калорійність: Не вказана
Час приготування: Не вказано

Існує безліч варіацій соусу «Ткемалі», його готують із терну та . Але ми пропонуємо зробити соус "Ткемалі" в домашніх умовах на зиму зі слив. Його насичений червоний колір виглядає чудово, особливо в поєднанні із золотистою скоринкою. Соус має пряний смак, в якому присутня і гострота, і нотка солодощі. Сливове пюре забезпечує достатню густоту, готовий продукт можна навіть перелити в кулінарний шприц, а потім малювати курячі відбивні та м'ясні рулети декоративні візерунки.

Рецепт дня: гострий соус «Ткемалі» із синіх слив на зиму.

Продукти:
- сливи – 1,5 кілограма,
- перець солодкий – 1 штука,
- перець гіркий - 2 штуки,
- часник - 2-3 головки,
- цукор – 5 столових ложок,
- сіль - 2 столові ложки,
- Суха суміш «Прованські трави» - 1 столова ложка.

Рецепт з фото покроково:

1. Для рецепту соусу "Ткемалі" на зиму вибирають солодкі сливи, що повністю дозріли.




2. Сливи розрізають на половинки, видаляють кісточки. Фрукти перекладають у мідний таз чи емальовану каструлю. Додають 2 ложки цукру та 1 склянку води.




3. Сливи варять 10 хвилин, помішуючи дерев'яною лопаткою, щоб маса не підгоріла. Потім посуд знімають з вогню і чекають, доки сливи охолонуть.




4. Чистять часник, гіркий перець нарізають кільцями.

6. Перець та часник пропускають через прес або подрібнюють за допомогою блендера.




7. У сливове пюре додають сіль, цукор, перець, часник та мелені сухі трави. Відтінок смаку соусу "Ткемалі" із слив переважно визначають сухі приправи. Набір «Прованські трави» складається з базиліка, майорану, розмарину, шавлії, чебрецю. Можна змінити склад сухих приправ, наприклад, деякі вважають за краще класти в соус лише мелений коріандр та червоний перець.




8. Соус доводять до кипіння, потім варять 10 хвилин|мінути|. Потрібно час від часу помішувати сливову масу і стежити, щоб вона не пригоріла. Соус пробують, визначаючи на смак співвідношення солі та цукру. Насолода слив безпосередньо залежить від сорту. Якщо вам дісталися кислуваті сливи, то можна додати ще 2 ложки цукру і прокип'ятити соус ще пару хвилин.



9. Гарячий соус «Ткемалі» із синіх слив розливають у стерилізовані банки, які закупорюють закочувальним ключем. Банки перевертають денцем вгору, накривають чимось теплим. Після остигання заготовки переносять у комору. Соус можна розфасовувати у різну тару.





Найкраще розлити його в маленькі баночки, в які міститься 100-200 мілілітрів.




Таку баночку можна взяти з собою на пікнік, запропонувати друзям як смачний презент.

З Грузинської кухні російські господарки почерпнули багато рецептів, і серед них особливою популярністю користується соус Ткемалі. Назву страві дав сорт слив, що є його основою. Але як би суворо не дотримувалися кулінари рецептури, один соус відрізнятиметься за смаком від іншого. Адже кожен кухар вносить у блюдо свою родзинку.

За якою б технологією не готувався соус, основні моменти підпорядковані загальним правилам. І їх бажано дотримуватися, щоб досягти тієї смакової нотки, що притаманна саме цій страві.

Для створення класичного соусу беруть аличу сорту Ткемалі. Але вже існує безліч варіацій, де використовуються інші різновиди слив, що надають соусу кислуватий смак.

Гостроту дає часник, а пряність забезпечують спеції та трави. На Кавказі обов'язково додають болотяну м'яту – омбало. Це вона надає соусу пікантності. Якщо не вдасться знайти цю приправу в магазинах, можна використовувати звичнішу в Росії м'яту перцеву.

Для приготування страви слід заготовити перчик чилі, коріандр, кінзу і, звичайно ж, хмелі-сунелі.

Справжній соус повинен мати консистенцію густої сметани, щоб ложка стояла. Тому в рецептурі важливий процес уварювання. Але без підгоряння, інакше соус буде зіпсовано.

За кольором страва має насичено гарний червоний відтінок. Якщо вибраний сорт сливи не забезпечує такого забарвлення, можна доповнити рецептуру ягодами – червоною смородиною, гранатом тощо, які мають приємну кислинку.

Зливи для консервації беруть стиглі, середньої твердості. Плоди бажано очистити від шкірки. Для цього їх витримують у окропі 5 хвилин, потім промивають холодною водою.

Соус Ткемалі зі сливи - рецепти на зиму

Ткемалі добре доповнює страви з птиці, м'яса, риби. Їм можна заправляти гарніри (каші, макарони). Не варто зупинятись тільки на класичній технології, спробувавши приготувати декілька варіацій. Це дасть змогу повною мірою відчути невимовні відтінки смаків кавказької кухні.

Для справжнього соусу Ткемалі потрібно взяти 1 кг злив однойменного найменування, часнику 3 головки та згадані вище спеції. Алгоритм приготування страви виглядає так:

• очищені сливи без кісточок пропускають через м'ясорубку;
• викладають у каструлю і додають цукор (50 г), сіль за смаком;
• варять 10 хвилин на слабкому вогні, намагаючись не допускати підгорання;
• окремо подрібнюються в блендері часник, зелень (кінза, кріп та м'ята), гіркий перець (1 стручок);
• інгредієнти кладуть у сливу, додавши також коріандр та хмелі-сунелі (по 1 ч.л.);
• перемішавши, ще трохи уварюють.

Соус хороший тим, що в процесі приготування можна коригувати його смак, при бажанні додаючи спеції. Фасують заготовку в гарячому вигляді і відразу ж банки закочують стерильними кришками.

У грузинському варіанті помідори відсутні, але багато господарок звикли готувати томатні соуси. Від цього страва гірша не буде – навпаки, тільки виграє, ставши оригінальнішою. Технологія приготування в цьому рецепті трохи відрізняється від класичного:

• половинки слив і часточки помідорів (по 1 кг) укладають у каструлю з товстим дном;
• накривши кришкою, проварюють 10 хвилин;
• масу гарячої ще пюрируют за допомогою блендера;
• потім протирають через сито;
• кип'ятять 15 хвилин;
• додають тертий часник (2 головки), різану кінзу (1 пучок), подрібнений гострий перець (1 стручок);
• всипають спеції (за смаком), цукор (12 ст.л.), сіль (2 ч.л.) та варять 15 хвилин;
• влив по 2 ст.л. рослинної олії та оцту (9%), готують ще 5 хвилин.

Розфасувавши по скляних ємностях, закочують, накривають теплим пледом. Через добу можна забирати в льох.

Даний варіант пропонує урізноманітнити класику додаванням солодкого ароматного перцю. Щоб експеримент вийшов цікавішим, можна для рецепту брати не один сорт слив, а використовувати асорті, якого знадобиться, загалом, 1 кг. Фрукти готують описаним вище способом, болгарський перець (0,4-0,5 кг) звільняють від насіння і приступають до таких дій:

• сливи, перець солодкий і гіркий червоний (2 стручки), зубці часнику (2 головки) перекручують на м'ясорубці;
• протирають пюре через сито;
• ставлять на вогонь та доводять до кипіння;
• солять, цурчать за смаком і вводять спеції на власний розсуд;
• продовжують нудити на слабкому вогні 20 хвилин.

Наступні дії, як завжди, - фасування, закочення, пропарювання в теплій ковдрі. Якщо передбачається зберігання в умовах квартири, можна ввести в рецептуру етап стерилізації (замість витримування під пледом). Для баночок у 0,5 л достатньо буде 15-20 хвилин.

Важко уявити грузинську кухню не лише без соусу Ткемалі, але й без волоських горіхів – їх додають у багато страв, щоб надати пікантності. Ось і в цей рецепт необхідно взяти 75 г очищених ядер. Весь процес приготування зводиться до таких дій:

• цільну аличу (1,5 кг) укладають у каструлю і заливають водою, щоб вона злегка прикривала фрукти;
• ставлять на плиту та доводять до кипіння;
• через 10 хвилин, переливши відвар в іншу ємність, плоди протирають через друшляк, щоб видалити кісточки;
• зливу укладають у чашу блендера та пюрируют;
• масу знову виливають у каструлю і трохи розбавляють відваром;
• кладуть тиск часник (1 головка), різану зелень кінзи і коріандру (100 г), м'яту (1 ст.л.);
• додають сіль (1 ст.л.), цукор (75 г), хмелі-сунелі (1/2 ст.л.);
• варять 8 хвилин, додають подрібнені волоські горіхи;
• ще раз доводять до кипіння та знімають з плити.

Розливають по стерильним банкам і на добу укутують. Потім виносять у прохолодне місце.

Заготовляти соус на зиму можна без термічної обробки. При цьому у складі відсутній оцет, що не заважає страві зберігатися до весни без втрати якості (правда, баночки краще тримати в холодильнику). Полегшується і процес приготування Ткемалі:

• зі слив (1,5 кг) видаляють кісточки;
• плоди разом з часником (3 головки), пекучим червоним перцем (5 стручків) та травами (кінзи та базиліка по 2 пучки, м'яти – один) пропускають через м'ясорубку;
• додають по 1 ст. солі та цукру, все добре перемішують;
• дають масі настоятися 15 хвилин;
• ще раз перемішують і фасують стерильними банками.

Накривши поліетиленовими кришками, відправляють у холодильник (після того, як соус охолоне природним шляхом). Під час готування слід врахувати один важливий момент – у зелені беруть лише листочки, не використовуючи товсті стебла.

Ткемалі можна готувати не тільки із синіх слив – відмінним виходить соус і з жовтою аличою. Від класичного варіанту страва відрізнятиметься лише кольором, у решті дії кухарі ідентичні:

• аличу (2 кг) звільняють від кісточок ;
• половинки слив поміщають у кухонний комбайн та пюрируют;
• уварюють у каструлі з товстим дном до половини обсягу;
• кінзу, чебрець і м'яту (по 1 пучку) подрібнюють, видаливши грубі волокна;
• дрібно нарізають гострий зелений перчик і чилі (по ½ стручка);
• у ступі товчуть запашний перець і гвоздику (по 3-4 шт.), Змішують з меленим коріандром (1/2 ч.л.);
• на пресі тиснуть часник (100 г очищених зубців);
• усі приправи вводять у сливову масу, добре перемішують і продовжують уварювати;
• кладуть сіль та мелений чорний перець за смаком.

Через 5 хвилин знімають з вогню і фасують гарячим сухим банкам. Взимку Ткемалі із жовтої аличі стане чудовим доповненням до смаженого м'яса.

Терн – це гібрид аличі та сливи, тому цілком підійде для приготування соусу. Завдяки терпкості плодів Ткемалі набуває надзвичайно приємного смаку. Тернослив можна сміливо використовувати в будь-якому з описаних вище рецептів. Але пропонується ще один оригінальний варіант, який знають не всі господарки:

• тернину (2 кг) заливають водою (1 склянку) і проварюють 10 хвилин;
• дають охолонути і потім протирають через сито, щоб позбутися кісточок;
• ставлять масу на повільний вогонь;
• помідори (300 г), червоний стручок гіркого перцю, 6 зубців часнику пропускають через м'ясорубку і змішують із терновою масою;
• дрібно нарізають м'яту (3 гілочки) і кладуть у каструлю, додавши ще 1 ст. меленого коріандру;
• в масу кладуть мед (25 г), цукор (1/2 склянки), сіль (2 ст.л.);
• вливають яблучний оцет (25 г);
• проварюють 5 хвилин|мінути| і знімають з вогню.

Готовий продукт розливають у гарячому вигляді, банки загортають ковдрою і витримують під ним до повного остигання.

З яблуком

Яблука часто вводять у склади соусів. Є і рецепт приготування Ткемалі з цими плодами. Можна яблуками повністю замінити аличу, але цікавіше виходить варіант, що поєднує 2 види плодів, взятих у рівних кількостях (по 1,5 кг):

• сливи без кісточок подрібнюють у блендері;
• те саме окремо роблять з яблучними часточками;
• готують маринад, додавши у воду (200 г) гвоздику (10 шт.), Корицю (2 ч.л.) і цукор (600 г);
• варять 10 хвилин, після чого гвоздики виймають;
• додають мелений чилі (1 ч.л.) та оцет 9% (1/2 склянки);
• засипають пюре з яблук та слив, варять 30-40 хвилин.

Соус у процесі необхідно постійно помішувати, щоб не підгорів. Закочені банки перевертають догори донцями і остуджують, не загортаючи.

Ну і як же обійти увагою рецепт із гранатовими зернами! Адже це ще один продукт кавказької кухні, який у соусі Ткемалі буде доречним. Сік краще заготовити заздалегідь - 100 мл на 2 кг злив, і приступати до таких дій:

• сливи без шкірки та кісточок пюрируют;
• додають сіль (за смаком), цукор (3 ст.л.), сухі приправи (на власний розсуд);
• доводять до кипіння та уварюють до необхідної густоти;
• у соус кладуть тиск часник (1 головку) і вливають гранатовий сік.

Через 5 хвилин знімають із вогню та фасують. Гранат - відмінний консервант, здатний замінити оцет. Тому охололі баночки сміливо зберігають у коморі міської квартири.

Висновок

Можна й надалі експериментувати, вигадуючи різні варіації під загальною назвою "соус Ткемалі". Головне, залишити незмінною основу – сливи, часник, спеції, м'яту. Все інше залежить від уподобань та фантазії господині. Чим креативнішим буде підхід (не на шкоду дегустаційним якостям), тим цікавіше вийде страва, здатна стати родзинкою новорічного столу.

Ткемалі – це пряний соус родом із Грузії. Як і всі національні страви цієї гірської країни, він містить велику кількість натуральних трав та спецій, тому корисний для здоров'я. Єдині, кому слід утриматися від вживання соусу – люди з гастритом та виразковою хворобою шлунка та дванадцятипалої кишки.

Традиційно ткемалі готується з кислуватих жовтих або червоних злив ткемалі (різновиди аличі) або терну. У Грузії вони удосталь ростуть і в дикому середовищі, і на присадибних ділянках.

Класичний соус виходить кисло-солодким, з лимонно-м'ятною ноткою, якою він завдячує особливій болотній м'яті - омбало.

Грузини стверджують, що тільки класичний рецепт соусу вартий уваги. Однак згодом з'явилася велика кількість альтернативних рецептів, що дозволяють використовувати різні кислуваті плоди, залежно від сезону та регіону їхнього зростання.

Це можуть бути сливи різних сортів, аґрус, червона смородина чи якісь інші ягоди. Якщо відсутня омбало, господині часто використовують інші сорти м'яти, отримуючи відмінний результат.

Ткемалі є гідним доповненням до м'яса, риби, пасти та овочевих страв. Особливо вдало поєднується соус з м'ясом птиці – індички чи курки.

Така заготівля може замінити штучні кетчупи та інші добавки у сімейному меню. Ткемалі містить всього 41 ккал, причому в ньому немає ні грама жиру всього 8 грам вуглеводів. Тому соусом можна з чистою совістю урізноманітнити своє меню на дієті.

Корисні властивості ткемалі

Ткемалі складається з фруктів та пряних трав, не містить олії, тому приносить безперечну користь організму людини. Активні речовини, що містяться в спеціях, сприяють покращенню травлення та апетиту.

Цілий ряд вітамінів зберігається в соусі – Е, В1, В2, Р та РР, аскорбінова кислота. Таким чином, присмачуючи їжу пікантним соусом, можна покращити стан серцевого м'яза, постачання кисню до клітин організму, роботу мозку, стан шкіри та волосся.

Сливи – це комора пектину, який очищає кишечник та активізує його роботу. Тому будь-яка важка їжа легко переварюється і без проблем.

Ткемалі зі слив на зиму.

У процесі приготування заготовок на зиму, господині багато уваги приділяють різним соусам. Це і звичні всім кетчупи з незвичними складовими, а колись і просто уварений томатний сік зі спеціями. А чи пробували ви соус зі слив?

Це дивовижний соус, який відмінно підійде до всіх м'ясних виробів від шашлику до смажених курячих стегенець. Та й із котлетками він буде неймовірно смачним. Хочете спробувати? Тоді готуємо соус ткемалі на зиму в домашніх умовах.

Час приготування: 1 година 30 хвилин

Кількість: 3 порції

складові

• Сливи: 1.5 кг
• Часник: 1 гол
• Цукор: 8-10 ст. л.
• Сіль: 2 ст. .л.
• Приправа "Хмелі-сунелі": 1 ч. л.
• Оцет: 50 г

Інструкція приготування

Вихід – 1,5 літра соусу ткемалі.

P.S. Щоб соус стали ідентичним легендарному ткемалі, перед подачею його потрібно рясно посипати рубаною зеленню і перемішати.

Для цього підійде петрушка та кріп, по половині пучка кожного на півлітрову банку. Його можна зробити більш насиченим, якщо додати олію. Так можна зробити як у процесі варіння, так і перед подачею на стіл. Не більше 30 мл на вказану ємність.

Класичне грузинське ткемалі зі слив – покроковий рецепт у домашніх умовах

Справжній, специфічно грузинський соус повинен включати саме зливу ткемалі, яка дає характерний смак. Також потрібно знайти омбало. Цей підвид м'яти не росте в середній смузі Росії, правда, іноді його можна знайти на ринках у сушеному вигляді або замовити по інтернету на спеціалізованих сайтах.

складовідля класичного ткемалі

На виході з такої кількості продуктів виходить 800 г соусу.

• 1 кілограм сливи ткемалі;
• 10 г солі;
• 25 грам цукру;
• 5 середніх або 3 великих зубчики часнику;
• перчик чилі (1 стручок, можна трохи збільшити або зменшити його кількість);
• пучок свіжого кропу (приблизно 30 г);
• пучок омбало, або сушену траву (30-40 г);
• 30-грамовий пучок кінзи;
• 5-6 г сушеного коріандру;
• 6 г сушеного пажитника (він же уцхо, або сунелі).

Приготування

1. Сливу промиваємо та складаємо в каструлю. Важливо, що відокремлювати м'якуш від кісточки, обдавати окропом і знімати шкірку не потрібно. Заливаємо чистою водою – приблизно 100 мл – і варимо доти, доки від м'якоті не почне відокремлюватися кісточка та шкірка. Вогонь має бути невеликим
2. Готову зливу ткемалі перекладаємо в друшляк з дрібними отворами і починаємо ретельно протирати. В результаті має вийти сливове пюре, залишиться шкірка і кісточки.
3. Заготівлю перекладаємо в каструлю та на повільному вогні доводимо до кипіння. Знімаємо з вогню, додаємо сухі спеції – коріандр, сунелі, а також сіль та цукор.
4. Зелень, попередньо промиту і добре висушену, рубаємо якомога дрібніше і додаємо в майбутній соус.
5. Чилі, промитий і звільнений від насіння, рубаємо дрібно і змішуємо з іншими інгредієнтами.
6. Часник потрібно пропустити через спеціальний прес, додати до ткемалі.
7. Добре простерилізовані невеликі баночки заповнити готовим соусом ткемалі, закрити кришками. Блюдо готове!

Соус із жовтих слив

Альтернативні варіанти знаменитого соусу не менш смачні та ефектні. Один із найпоширеніших – рецепт ткемалі, у якому використовуються сливи жовтого кольору. Найголовніше, щоб вони не були солодкими та зовсім м'якими, інакше страва не вийде і буде, скоріше, схожа на повидло, ніж на соус.

складовідля жовтого ткемалі

• 1 кілограм злив жовтого кольору будь-якого гатунку;
• 50 г цукру;
• 30 г кам'яної солі;
• 5-6 середніх зубчиків часнику;
• стручок гіркого зеленого перцю;
• пучок свіжої кінзи вагою 50 г;
• пучок свіжого кропу вагою 50 г;
• 15 грам меленого коріандру.

Приготування

1. Сливи очищаємо від кісточок і пропускаємо через м'ясорубку або перемелюємо в кухонному комбайні. Додавши сіль та цукор, проварюємо протягом 7 хвилин
2. Знімаємо ткемалі з вогню, через 10 хвилин додаємо подрібнені спеції, трави, зелень, часник. Перемішуємо
3. Не чекаючи повного остигання соусу, розливаємо його за підготовленими невеликими ємностями, які були попередньо оброблені парою. Закриваємо щільно кришками.

Жовтий ткемалі готовий!

З синіх слив - найсмачніший рецепт соусу

Знаменитий соус можна готувати зі слив синього кольору, дуже поширених у сезон. Вони ростуть у садах, на присадибних ділянках, продаються в овочевих та фруктових лавках. Основна умова – не брати стиглі м'які плоди.

складовідля ткемалі із синіх слив

• 1,5 кілограми плодів;
• 2 гірких перцю;
• пара чайних ложок сушеного солодкого перцю;
• столова ложка суміші прованських трав;
• десяток зубчиків часнику;
• 5 великих ложок цукрового піску;
• 2 великі ложки солі.

Приготування

1. Видаляємо кісточки з плодів, перекладаємо їх у каструлю чи таз.
2. Змішуємо з|із| цукровим піском і склянкою очищеної води. Проварюємо протягом 10 хвилин, знімаємо з вогню і чекаємо, поки соус охолоне.
3. Часник та гіркий перець потрібно подрібнити за допомогою преса та додати до зливів.
4. Поклавши сіль та сухі спеції, необхідно проварити ткемалі протягом 10 хвилин.
5. Гарячий соус розливається по стерилізованих банках та закупорюється.

Простий рецепт т кемалі зі слив у домашніх умовах

Є варіанти приготування соусу, які підходять для тих, хто не хоче витрачати багато часу та сил для того, щоб отримати відмінний результат. Найпростіший і найшвидший рецепт ткемалі дозволяє отримати домашню страву менше, ніж за годину.

складові

• ¾ кг будь-яких кислих слив;
• голівка часнику;
• пучок свіжої кінзи;
• 3 великі ложки сухої приправи хмелі-сунелі;
• 2/3 червоного гострого перчика;
• велику ложку цукру;
• невелику ложку солі.

Приготування

1. Перемелюємо фрукти в комбайні або пропускаємо через м'ясорубку.
2. Варимо із сіллю та цукром, поки маса не закипить.
3. Знімаємо, протираємо, додаємо спеції та часник.
4. Варимо протягом п'яти хвилин.
5. Закочуємо ткемалі в банки.

Рецепт ткемалі з помідорами

Альтернативою класичного рецепту є варіант із додаванням помідорів до звичних інгредієнтів. І тут виходить щось середнє між кетчупом і ткемалі. Соус чудово доповнює смак м'яса, приготованого на грилі або на вугіллі, страви з макаронних виробів, овочеві рагу.

складовідля ткемалі зі слив та помідор

• 1 кілограм стиглих помідорів;
• чверть кілограма перчика чилі;
• 300 грам незрілих слив;
• голівка часнику;
• щіпка сушеного червоного перцю;
• неповна столова ложка солі;
• неповна столова ложка коріандру;
• склянка води.

Приготування

1. Промиті та нарізані на четвертинки томати гасимо доти, доки не відійде шкірка. Зазвичай вистачає півгодини термічної обробки. Протираємо через сито.
2. Чилі, часник та почищені сливи подрібнюємо у комбайні або м'ясорубці. Ретельно перемішуємо з травами та прянощами.
3. Додаємо томатне пюре до суміші, що вийшла.
4. В емальованій каструлі проварюємо на невеликому вогні протягом чверті години. Не забуваємо помішувати дерев'яною лопаткою.
5. Розливаємо ткемалі простерилізованими банками, закупорюємо.

• Сливи, які ви використовуєте, повинні бути трохи недозрілими – кислими та твердими. Це є головною умовою вибору провідного інгредієнта.
• Варіть в емальованому посуді, краще помішувати ложкою або лопаткою з дерева.
• Не додавайте свіжі трави до гарячого соусу. Нехай він трохи охолоне і стане теплим. У цьому випадку збережеться вітамін С, який руйнується за високих температур.
• Намагайтеся, щоб весь часник, який потрапляє в ткемалі, був роздавлений. Великі шматки, які можуть випадково потрапити у страву, не зроблять її кращою.
• Соус важливо зберігати у маленьких баночках. Це потрібно для того, щоб він не зіпсувався. Відкрита банка має бути з'їдена максимум за тиждень, інакше може з'явитися пліснява.
• Якщо вам не важливо отримати на виході класичний ткемалі, можна додавати або виключати ті чи інші інгредієнти. Деякі господині не використовують свіжу кінзу через її специфічний аромат, інші додають солодкий болгарський перець, перемелюючи його і додаючи в пюре, лимонний сік або навіть яблука. Все це залежить від смаку та індивідуальних уподобань.

Домашній ткемалі – відмінна альтернатива покупним соусам, які містять штучні консерванти та барвники. Ще однією перевагою страви є відсутність оцту, що негативно впливає на слизові оболонки шлунково-кишкового тракту.