Петрушка сушена - опис продукту з фото; застосування в кулінарії та медицині; як засушити та зберігати в домашніх умовах; корисні властивості та шкода. Як сушити зелень (кріп, зелену цибулю, петрушку) на зиму в домашніх умовах
Щоб взимку використовувати в приготуванні петрушку, її потрібно заготувати про запас. Хороший спосіб – сушіння. Як правильно сушити петрушку на зиму в домашніх умовах, розкаже цей огляд. Покроковий рецепт із фото. Відеорецепт.
Зміст рецепту:
Петрушка - одна з найпопулярніших пряних трав. Влітку, коли на прилавках повно свіжої зелені, мало хто думає, що взимку вона коштуватиме дуже дорого. А ті, хто піклується про її збереження про запас, в основному сушать. Це найпопулярніший метод для заготівлі зелені на зиму. Корисна та ароматна пряна зелень взимку збагатить будь-яку страву вітамінами та покращить її смак. Петрушка містить багато заліза, фосфору, кальцію, ефірних олій. Вона багата каротином, вітамінами С та групою В. Тому вчитимемося сушити петрушку на зиму в домашніх умовах. Метод сушіння петрушки не вимагає особливих зусиль, готовий продукт займає мало місця та простий у зберіганні.
- Для сушіння вибирайте петрушку з неогрубілими стеблами та ніжними листочками.
- Зелень має бути свіжою, не зав'ялою, без пожовклих листочків і гнилих стебел.
- Якщо петрушка стояла у воді, то вона для сушіння не годиться. Зелень сильно насичена водою, від чого буде погано сохнути. Цей спосіб продавці використовують, щоб продовжити та покращити товарний вигляд не зовсім свіжої зелені.
- З власного городу її збирають у суху погоду. Таку петрушку буде складно висушити.
- Збирати петрушку для сушіння потрібно до цвітіння - доки не огрубіли листочки.
- З різних сушених пряних трав роблять вишукані приправи, поєднуючи різні види.
- Якщо одночасно сушиться кілька трав, то робити це потрібно далеко один від одного, щоб не змішувалися аромати.
- Калорійність на 100 г – 252 ккал.
- Кількість порцій - будь-яка кількість
- Час приготування – 50 хвилин
Складові:
- Петрушка - будь-яка кількість
Покрокове приготування сушеної петрушки на зиму в домашніх умовах.
1. Стебла петрушки переберіть, видаливши пожовклі і зав'ялі листочки. Зріжте трохи нижньої частини гілочок і ретельно промийте зелень холодною водою.
2. Викладіть петрушку на бавовняний рушник і залиште, щоб вона просохла від води. Щоб прискорити процес, промокніть її зверху паперовим рушником.
3. Підсохлі від води гілочки та листочки петрушки наріжте.
4. Викладіть її на лист і відправте в нагріту духову камеру до 50 градусів на 1-1,5 години. Періодично зелень заважайте. Хоча зелень можна сушити на сонці. Але це спосіб краще застосовувати, т.к. сонячні промені знищують хлорофіл, від чого висушені листочки стають жовтуватого кольору. До того ж сушіння на сонці випаровує ефірні олії.
Всі ми чудово знаємо, що цей фінальний і неповторний смак страві надає саме зелень! Базилік, кріп, фенхель, кінза, петрушка просто повинні бути в скарбничці спецій справжнього кулінара! Однак, що робити, якщо за вікном – зима та спеції продаються лише в магазині? Причому неможливо здогадатися з першого разу, що саме насипане у тих упаковках приправ!
Щоб не гадати і не використовувати в приготуванні страв для всієї родини невідомі складові - запасіться пряними травами ще з літа, висушивши їх у своїй духовці або спеціальної електросушарки! Найпопулярніша приправа для всіх перших і других страв - сушена петрушка.
склад
- 2 великі пучки петрушки
Як сушити петрушку
1. Для сушіння на один деко вміщуються два великі пучки петрушки. Промийте зелень у теплій воді і зріжте з гілочок, намагаючись стебла виключити - в них може бути гіркота! Хоча виробники найчастіше до пакувальних приправ додають як зелень, так і стебла. Подрібніть зелень на дошці. Занадто дрібно її рубати чи навпаки – залишити по-крупніше – це вирішувати тільки вам!
2. Викладіть нарізану петрушку в ємність і застеліть лист пергаментним папером. Якщо ж ви сушите петрушку в електросушарці, то подрібнювати її немає необхідності, тому що вона при висиханні може опасти з верхнього ярусу на нижній – краще просто зрізати гілочки зі стебел та розкласти на ярусах.
3. Потім розкладіть нарізку на пергаментному папері однорідним шаром. Помістіть лист у духовку при 890-100С на 30-40 хвилин. Цього часу з головою вистачить на те, щоб зелень повністю висушилася, але дверцята духовки при цьому необхідно буде відчинити!
4. Висушену зелень витягніть із духовки і дайте їй охолонути.
5. Якщо хочете отримати дрібний порошок, то всипте сушене листя петрушки в ємність комбайна або блендера.
Сушіння трав - це хороший спосіб зберегти їх, коли їх виросло багато з деяких причин. Сушена зелень петрушки може додати додатковий аромат страви та надати їй зеленого кольору. Сухе повітря є найбільш ефективним та економічним. Виконайте такі дії, щоб дізнатися, як висушити петрушку.
1. Виберіть петрушку для сушіння. Збирайте траву рано-вранці, коли роса вже випарувалася, щоб запобігти в'яненню. Щоб зібрати її, візьміть листя та стебла разом, і, використовуючи гострий ніж, зріжте їх. Якщо у вас немає власного саду, є багато магазинів, де можна придбати свіжу петрушку.
2. Вимийте петрушку. Струсіть листя акуратно, щоб видалити надлишки води. Висушіть її обережно, щоб не пошкодити листя.
3. Якщо ви бачите пошкоджене листя, видаліть його.
4. Зберіть петрушку в маленькі купки і зв'яжіть її разом за допомогою невеликої нитки.
5. Повісьте пучки вниз головою в теплому, добре вентильованому місці, щоб вони добре просохли.
6. Дивіться за травою час від часу, щоб переконатися, що вона досить суха, щоб бути прибраною для зберігання. Якщо петрушка розтирається між пальцями, вона вже готова. Якщо ні, то вам потрібно трохи більше часу. Час сушіння змінюватиметься в залежності від вологості або температури в приміщенні.
7. Зріжте з нитки сушену петрушку та підготуйте її для зберігання.
8. Покладіть сушену петрушку в закриту банку - все готова до використання.
- http://cook-nature.ru/templates/ja_rutile/images/bullet.gif) 20px 8px no-repeat;">
- Хоча петрушку можна сушити на вулиці, але краще це робити вдома. Вона матиме найкращий колір та аромат.
- Як тільки ви навчилися сушити петрушку, ви можете висушити будь-які інші трави, такі як чебрець, розмарин, шавлія та ін.
- Сушені трави, як правило, в 3 або 4 рази ароматніші, ніж свіжі, тому що їх смак більш концентрований. Використовуючи рецепт, подивіться, які трави він вказує – свіжі чи сушені. Якщо вказані свіжі трави, зменшіть кількість сушеної трави до однієї чверті.
- Сушена зелень петрушки, яка була залишена на прямому сонячному світлі, втратить смак та колір. Якщо ви вирішили висушити зелень петрушки, краще тримати її подалі від сонячного світла.
- Інші, більш чутливі трави, такі як материнка, м'ята та базилік сушити не так легко, як петрушку. Ці трави мають ризик зараження пліснявою, якщо вони не висохнуть швидко. Найкраще сушити їх із осушувачем. Ви також можете сушити їх на повітрі в невеликих кількостях і в закритому сухому приміщенні, поклавши їх в паперовий пакет з отворами.
Запах страв, приправлених спеціями та прянощами, дарує нам відчуття затишку, тепла та добра. Влітку свіжа зелень петрушки завжди під рукою, а для зимових місяців нам потрібно її зберегти. Зелень можна заморозити, законсервувати, засушити. Найпростіший і практичніший спосіб – висушити петрушку. Розглянемо як сушити петрушку в домашніх умовах.
Якщо рослина виросла в теплиці або місцевості, розташованій далеко від жвавих доріг та промислових підприємств, її можна не мити. У цьому випадку його зрізають вранці після того, як спаде ранкова роса. Якщо поруч розташоване виробництво – зелень потрібно обов'язково помити.
Її перебирають, прибирають пожовклі гілочки та сміття. Митій петрушці дають стекти і розстеляють її на серветці, щоб видалити вологу.
Відео "Корисні властивості зелені"
З відео Ви дізнаєтесь про корисні властивості зелені.
Сушіння
Існує кілька способів, як правильно сушити петрушку.
Найбільш щадним є сушіння петрушки природним способом. Найкраще розкласти її, попередньо видаливши найбільш товсті стебла, на сітчастій поверхні або на бавовняному рушнику. Потрібно вибрати місце, що добре провітрюється в тіні. Якщо зелень сушити на сонці, вона вигоряє, а вітаміни руйнуються. Краще петрушку для сушіння не різати, а дати її листочкам висохнути цілими. Таке сушіння займає від кількох днів до двох тижнів.
В духовці
Якщо дощове літо, немає вільного місця для розміщення трави або потрібно зробити цей процес швидко, можна скористатися духовкою.
Підготовлену петрушку розташовують на деку, попередньо застеляному папером, і поміщають у духовку. Для цієї мети включають піч на найменшу температуру, а дверцята залишають прочиненими, щоб повітря вільно циркулювало. 
Через 3-4 години ми отримаємо повністю висушену зелень. Готовність сушеної петрушки визначаємо по тому, як легко вона кришиться між пальцями. Після остигання із сухої зеленої маси видаляють стебла. Готову пряність зсипають у ємності для зберігання.
У пучках
Можна підготовлену зелень зв'язати нитками в невеликі пучки і підвісити під навісом або в приміщенні з хорошим повітрообміном. Час сушіння залежить від температури та вологості повітря і може тривати до двох тижнів. Коли сушена зелень повністю готова, її обминають від грубих стебел. 
Отримана суха петрушка залишається зеленою, запашною, не втрачає своїх властивостей протягом двох років. Нею зручно користуватися та легко дозувати. Потрібно пам'ятати, що суха петрушка має більш виражений смак. Тому додавати до страв її потрібно зовсім небагато, наприкінці приготування.
В домашніх умовах
Зараз з'явилися електричні пристрої, які допомагають господаркам сушити зелень. Вони є багаторівневою сітчастою конструкцією, куди поміщають підготовлену зелень.
За допомогою електронагрівача в сушарці підтримується постійна температура, що найбільше підходить для сушіння обраного продукту. Режим сушіння підібраний таким чином, щоб втрати корисних речовин були мінімальними.
Так само як зелень можна заготовляти і кореневу петрушку. Для цього коріння її викопують, очищають від зеленого листя, миють. Чистити їх не потрібно, досить добре пошкребти. Гострим ножем тонко нарізають корінь кільцями чи соломкою. Сушити коріння краще за допомогою духовки, дотримуючись тих же правил, що і для звичайної зелені, або в електросушарку, керуючись інструкціями до неї. Зберігають висушену кореневу петрушку у паперових пакетах або тканинних мішечках.
Петрушка сушена– це висушена зелень дворічної трав'янистої рослини.
Петрушка стали використовувати в їжу в середині 9-го століття. Греки знаходили її в скелях та лісах. Потім ця рослина поступово поширилася по всій Європі, а потім – і по всьому світу.
Щоб насолоджуватися запашною травою цілий рік, люди вигадали сушити її листя. Їх сушили на сонці, а після сушіння подрібнювали для зручного зберігання. Деякі залишали петрушку у вигляді пучків та підвішували в будинку.
Застосування сушеної петрушки
Петрушка як у свіжому, так і в сушеному вигляді широко використовують у різних областях життєдіяльності людини. Докладніше про це у матеріалі нижче.
У кулінарії
Застосування сушеної петрушки у кулінарії має велике значення. Так як ця рослина не вибаглива до умов вирощування, вона росте практично в будь-якому кліматичному поясі.Тому практично в кожній кухні світу цю приправу використовують як:
- заправки до салатів;
- спеції для перших та других страв;
- добавки у домашню консервацію;
- підсилювача аромату для сніданків та обідів;
- приправи до борошняних виробів;
- панірування та ін.
Популярність її полягає в яскравому, але ненав'язливому ароматі та доступності цієї пряності.
Якщо додати сушену петрушку у страву, навіть незважаючи на її яскравий аромат, вона не переб'є жодного іншого аромату, а лише доповнить їх.
Крім зелені, застосовують у їжу та корінь петрушки. Його використовують як у свіжому вигляді, так і сушеному.
Смакові якості свіжої зелені, звичайно, перевершують якість сушеної. Але сушена петрушка додасть до страв ароматів літа.
У медицині
У медицині також використовують сушене листя петрушки. В основному в якості відварів, настоянок та примочок.
Відвар із свіжої або сушеної петрушки застосовується у разі порушення роботи сечостатевої системи.На 1 склянку води беруть 1 десертну ложку сушеної петрушки і 1 чайну ложку тертого кореня цієї рослини. Заварюють і п'ють по половині склянки за прийом двічі на день.
При шкірних захворюваннях робляться примочки із цього ж відвару. Змочивши тампон для компресів у відварі, його прикладають на пошкоджені ділянки шкіри. Мікроелементи, що входять у петрушку, заспокоюють та знезаражують проблемні ділянки.
Також через високий вміст вітаміну С рослину радять вживати людям із проблемами імунітету.
Як засушити та зберігати в домашніх умовах?
Засушити петрушку у домашніх умовах можна двома способами.
Перший спосіб традиційніший. Візьміть петрушку, поріжте, розкладіть на пергаменті і залиште в сухому приміщенні, що добре провітрюється.
Другий спосіб сушіння швидший. Добре промийте та просушіть від зайвої вологи зелень. Розкладіть на лист і поставте в духовку при температурі не більше 50 0 С. Сушити варто до повного висихання листя і гілочок. Якщо просушувати рослину при вищій температурі, вітаміни почнуть руйнуватися і почне збільшуватися частка ефірних олій, що зведе нанівець корисні властивості сушеної петрушки. Після того, як зелень остаточно висохне, подрібніть її вручну або в блендері.
Зберігати краще цю приправу в герметичному пакеті або закритій банку.У сухому приміщенні зелень надовго збереже свій аромат.
Корисні властивості та шкода
Корисні властивості сушеної петрушки не поступаються свіжою. У ній присутні всі речовини, властиві зелені, щойно зірваної з грядки.У ній містяться:
- алюміній;
- літій;
- ванадій;
- титан;
- молібден;
- вітаміни А, С, В1, В2 та ін.
Якщо використовувати в меню цю приправу щодня, у людини покращиться апетит, налагодиться робота шлунково-кишкового тракту, підвищиться увага, стабілізується робота нирок та багато іншого.
У петрушці міститься фолієва кислота, тому її радиться включити до раціону вагітним жінкам..
Шкідливість сушена петрушка може завдати при хворобах сечостатевої системи, оскільки має сечогінний ефект. При запальних процесах даної системи не варто навантажувати нирки та сечовий міхур, тому варто обмежити себе у прийомі цієї приправи.
Любителям зелені, які мають алергію на вітамін С, також варто зменшити кількість петрушки.
Якщо людина має хронічні хвороби внутрішніх органів, їй потрібно порадитися з лікарем, перед тим як з'їсти сушену або свіжу зелень петрушки.
Ця сушена приправа дозволить вам насолоджуватися літньою зеленню весь рік.
Статті на тему
