Приготування молочного соусу покроковий рецепт. Молочний соус риби. Соус із кислого молока по-турецьки

Соковиті котлети у молочному соусі на сковороді – чудова страва на обідній стіл. Я розповім вам, як приготувати молочний соус для котлет, щоб було смачно та корисно.

Інгредієнти для котлет та молочного соусу

Для котлет (на 6 порцій)

• 450 г м'якоті яловичини
• 100 г пшеничного хліба
• 150 мл молока чи води
• 50 г вершкового масла
• 30 г сиру
• мелений перець

Для молочного соусу

• 150 мл молока,
• 15 г вершкового масла,
• 15 г пшеничного борошна,
• сіль.

Як готувати котлети

М'ясо нарізати кубиками, подрібнити в кухонному комбайні, з'єднати з замоченим у воді або молоці хлібом і ще раз подрібнити.

Масу розвести молоком чи водою, посолити, поперчити та добре збити.

Як зробити молочний соус для котлет

Отже, як зробити молочний соус для котлет:

Масло розтопити, всипати муку|борошно| і при слабкому нагріванні спасерувати до появи запаху гартованого горіха, але без зміни кольору.

Злегка охолодити, розвести теплим молоком, посолити та проварити 5-7 хв.

Щоб не утворилася плівка, зверху розкласти дрібні шматочки олії чи маргарину.

Як готувати котлети з соусом?

З котлетної маси сформувати котлети, укласти їх на мастило деко.

Зробити поглиблення вздовж кожної котлети та додати молочний соус до котлет.

Тепер наші, збризкати розтопленим маслом і запекти в духовці при 180 С до готовності.

Тепер ви знаєте, як приготувати молочний соус для котлет, і зможете зробити смачну та корисну страву для всієї родини. Смачного!

Ще такі рецепти на нашому сайті:

1. Мультиварка – це можливість приготувати будь-яку страву легко та просто, незалежно від того, що використовується з продуктів. При проблемах...
2. Як зварити плов у мультиварці правильно - історія не складна, але цікава. Це не лише традиційний рис із м'ясом, овочами...
3. Вже неодноразово було сказано, що мультиварка творить дива! Давайте тепер розберемо, чим відрізняються звичайні голубці від лінивих. Останні готуються...
4. Хочу запропонувати вам рецепт унікальної, смачної страви італійської кухні. Сьогодні у нас з вами у меню страва під назвою м'ясна.

Ці соуси можна поєднувати з будь-якими стравами. Просто спробуйте кожен і визначте, який вам подобається найбільше.

складові

• 2 столові ложки борошна;
• сіль за смаком;
• 450 мл вершків для збивання.

Приготування

складові

• 3–4 зубчики часнику;
• 60 мл білого сухого вина;
• 240 мл вершків для збивання;
• 120 мл або рибного бульйону;
• 50 г пармезану;
• сіль за смаком;
• мелений чорний перець – за смаком.

Приготування

У сковороді розтопіть олію на середньому вогні. Викладіть подрібнений часник і перемішуйте 20-30 секунд. Влийте вино, перемішайте і готуйте близько 2 хвилин|мінути|, поки воно майже не випарується. Вино можна замінити бульйоном.

Додайте|добавляйте| вершки, бульйон і тертий сир і перемішайте до однорідної консистенції. Доведіть до кипіння і готуйте ще кілька хвилин, поки соус не загусне. Приправте сіллю та перцем.

pinterest.com

складові

• 50 г вершкового масла;
• 2 зубчики часнику;
• 200 г грибів (шампіньйонів або );
• щіпка меленого мускатного горіха;
• сіль за смаком;
• мелений чорний перець – за смаком;
• 250 мл вершків для збивання.

Приготування

Розтопіть олію у сковороді на середньому вогні. Викладіть дрібно нарізаний часник і готуйте хвилинку, постійно помішуючи.

Наріжте гриби шматочками чи пластинками, киньте до часнику та обсмажуйте до золотистого кольору. Додайте мускатний горіх, сіль, перець та вершки. Зменшіть вогонь і готуйте, помішуючи, ще 5-10 хвилин, поки соус не загусне.

складові

• 2 столові ложки вершкового масла;
• 2 столові ложки борошна;
• 120 мл молока;
• 120 мл нежирних вершків;
• сіль за смаком;
• мелений чорний перець – за смаком;
• щіпка меленого червоного перцю;
• 100 г сиру чеддер.

Приготування

У каструлі розтопіть олію на середньому вогні. Всипте борошно і, постійно помішуючи віночком, готуйте кілька хвилин.

Влийте тепле молоко та теплі вершки, збиваючи суміш віночком. Готуйте, помішуючи, 5 хвилин|мінути|, поки соус не загусне.

Зніміть каструлю з вогню, додайте|добавляйте| сіль|соль|, чорний і червоний перець і тертий сир. Перемішайте соус до однорідної консистенції.

epicurious.com

складові

• 1 невелика цибулина;
• 60 мл свіжого лимонного соку;
• 60 мл білого сухого вина;
• 120 мл вершків для збивання;
• 8 столових ложок вершкового масла;
• сіль за смаком.

Приготування

Наріжте цибулю дуже дрібними кубиками. Викладіть їх у невелику каструлю, додайте лимонний сік та вино. Помішуючи, готуйте на середньому вогні 7-8 хвилин, доки маса не загусне.

Влийте вершки і збийте віночком. Як тільки суміш почне закипати, зменшіть вогонь і постійно помішуючи, додайте по ложці олії. Приправте соус сіллю та перемішайте.

thekitchn.com

складові

• 1 столова ложка борошна;
• ½ чайної ложки сушеного базиліку;
• ½ чайної ложки італійських трав;
• щіпка меленого чорного перцю;
• сіль за смаком;
• 120 мл вершків для збивання;
• 120 мл молока;
• 100 г шпинату;
• 2 столові ложки тертої моцарелли.

Приготування

У сотейнику або каструлі на середньому вогні розігрійте олію. Всипте муку|борошно| і помішуйте протягом хвилини. Маса має стати однорідною. Додайте базилік, італійські трави, перець та сіль і ретельно перемішайте.

Поступово введіть вершки, постійно помішуючи, і дайте закипіти соусу. Влийте молоко і, помішуючи, ще раз доведіть до кипіння.

Викладіть цілий або нарізаний шпинат, добре перемішайте і доведіть до кипіння. Зменшіть вогонь і готуйте 2-3 хвилини. Додайте|добавляйте| сир і ще раз ретельно перемішайте.

7 страв із вершковим соусом

enmicocinahoy.cl

складові

• кілька листів для лазаньї;
• вода;
• 1 столова ложка олії;
• 1 цибулина;
• 500 г яловичого;
• 300 г томатної пасти;
• 4-5 помідорів;
• сіль за смаком;
• мелений чорний перець – за смаком;
• трохи вершкового масла;
• вершковий соус;
• 200 г твердого сиру.

Приготування

Відваріть листи для лазання в киплячій воді згідно з інструкцією на упаковці.

У сковороді розігрійте олію на сильному вогні та пасеруйте кубики цибулі до золотистого кольору. Додати фарш і обсмажувати кілька хвилин до рум'яної скоринки.

Введіть томатну пасту, нарізані кубиками помідори, сіль та перець, зменште вогонь і готуйте, помішуючи, ще 10-15 хвилин.

Змастіть форму для випікання вершковим маслом і викладіть на дно частину м'ясної начинки. Покрийте частиною листів для лазаньї, змастіть частиною вершкового соусу, присипте частиною сиру та покрийте ще кількома листками.

Повторіть шари. Останнім шаром мають бути листи для лазаньї, змащені соусом та присипані сиром. Запікайте в духовці до 190 °C 25–35 хвилин. Перед нарізуванням дайте лазіння трохи охолонути протягом 10-15 хвилин.

складові

• 250 г фетучині;
• вода;
• 1 столова ложка вершкового масла;
• 300 г очищених креветок;
• вершково-часниковий соус;
• сіль за смаком;
• мелений чорний перець – за смаком;
• кілька гілочок петрушки;
• трохи твердого сиру.

Приготування

Викладіть фетучіні в киплячу воду і варіть майже до готовності. Залишіть приблизно склянку з-під них.

У сковороді розтопіть олію на середньому вогні і викладіть креветки. Обсмажуйте приблизно по 1½ хвилини з кожного боку до готовності.

Додайте до них соус, пасту і води, що залишилася після варіння. Ретельно перемішайте і приправте сіллю та перцем.

Якщо блюдо виходить сухуватим, влийте ще рідини з-під фетучині. Перед подачею посипте пасту подрібненою петрушкою та тертим сиром.

simplyrecipes.com

складові

• 60 г борошна;
• сіль за смаком;
• мелений чорний перець – за смаком;
• 4–6 курячих стегн;
• 3–4 столові ложки оливкової олії;
• 1 столова ложка вершкового масла;
• 60 мл;
• вершково-грибний соус.

Приготування

Змішайте борошно, сіль та перець. Обваляйте в борошняній суміші курячі стегна з усіх боків. На сильному вогні розігрійте в сковороді оливкову олію та обсмажте курку до золотистої скоринки.

Змастіть вершковим маслом форму для випікання. Розподіліть у ній курячі стегна в один шар шкіркою вгору і полийте бульйоном. Запікайте при температурі 180 °C 20–30 хвилин до готовності м'яса.

Викладіть курку на блюдо і полийте соусом.

складові

• 200 г ріжків;
• сіль за смаком;
• вода;
• вершково-сирний соус;
• трохи вершкового масла;
• 100 г твердого сиру.

Приготування

складові

• 1 кг курячого філе;
• ½ чайної ложки куркуми;
• мелений чорний перець – за смаком;
• 1 чайна ложка паприки;
• сіль за смаком;
• 2 столові ложки вершкового масла;
• вершково-томатний соус.

Приготування

Наріжте курку великими шматочками. Додайте|добавляйте|, перець, паприку і сіль|соль|, перемішайте і залиште на 15 хвилин|мінути|.

У сковороді розтопіть олію на середньому вогні. Викладіть курку та обсмажуйте майже до готовності. Потім додайте вершкове томатний соус і тушкуйте під кришкою на повільному вогні ще 10-15 хвилин.

natashaskitchen.com

складові

• 900 г філе лосося;
• сіль за смаком;
• мелений чорний перець – за смаком;
• 1 столова ложка оливкової олії;
• вершково-лимонний соус;
• кілька гілочок петрушки.

Приготування

Наріжте філе кілька однакових частин. Викладіть рибу шкіркою вниз на лист, застелений. Посипте філе сіллю та перцем і змастіть олією.

Запікайте лосося при температурі 220 ° С 10-15 хвилин. Перекладіть рибу на блюдо, полийте вершково-лимонним соусом і посипте дрібно нарізаною петрушкою.

складові

• вода;
• 1 столова ложка оливкової олії;
• сіль за смаком;
• 170 г пасти;
• вершковий соус зі шпинатом.

Приготування

У каструлі доведіть воду до кипіння, додайте олію та сіль. Викладіть пасту в киплячу воду і варіть згідно з інструкцією на упаковці.

Злийте рідину і викладіть блюдо пасту. Полийте вершковим соусом і перемішайте, щоб макарони були повністю покриті.

Отже, для класичного рецепту бешамель нам потрібні такі продукти, які зазвичай є в холодильнику кожної господині: молоко, вершкове масло і борошно. Всі! Цього достатньо, щоб зробити основу соусу.

Часто в рецептах зустрічаються такі рівноцінні заміни: вершкове масло – на маргарин, борошно – на крохмаль.

Раніше я спокійно ставилася до маргарину, проте згодом, по-перше, зрозуміла, що такий жир часто містить рослинні компоненти, а по-друге, як би маргарин не здешевлював страву, все одно відчуватиметься різниця смаку. З вершковим маслом мені смачніше, але наполягати особливо не буду.

Що стосується крохмалю, то він може служити загусником соусу, проте технологія введення його в соус дещо інша (у відповідному етапі я розповім про це докладніше).

Перед приготуванням соусу обов'язково постарайтеся зібрати всі інгредієнти, щоб вони були під рукою. Тому що соус готується дуже швидко і вимагатиме вашої постійної уваги. Тому почнемо з того, що відміряємо потрібну кількість борошна та вершкового масла та натрімо твердий сир.

На 1 склянку молока беруть 2 столові ложки борошна та 2 столові ложки вершкового масла у тому випадку, якщо ви плануєте приготувати густий молочний соус. Настільки густий, щоб він утримувався на шматочку риби, важко сповзаючи на тарілку. Якщо вам потрібен рідкісний соус, то візьміть по 1,5 столові ложки борошна та олії. За бажання зробити рідкий соус – по 1 столовій ложці. Рідкісний соус часто готують для того, щоб у ньому тушкувати або запікати страву.

Сир для соусу можна взяти будь-хто. Який візьмете – такий акцент смаку й отримаєте. Я використовувала звичайний твердий сир («Російський»), тому що хотіла посилити вершкові молочні нотки соусу.

Насамперед, на гарячу сковороду відправляємо вершкове масло і розтоплюємо його. Слідкуйте уважно – масло не повинно кипіти. Достатньо розтопити його.

Тепер поступово вводимо борошно у вершкове масло. Підсипаємо потроху, постійно помішуючи. Не потрібно пересмажувати борошно. Нехай вона буде трохи золотистого кольору, вся маслянисто-борошняна суміш повинна бути кольору стиглої пшениці. У результаті ми отримали так звану білу ру (термін французької кухні).

Можна було зробити інакше. На сухій гарячій сковороді прожарити муку|борошно|, ретельно помішуючи, потім ввести в неї вже розтоплене вершкове масло. У результаті має бути однаковий результат в обох випадках.

Якщо замість борошна як загусник ви використовуєте крохмаль, то його не потрібно прожарювати або обсмажувати. Крохмаль відразу з'єднують з молоком, перемішують і додають до розтопленого вершкового масла.

До масляно-борошняної суміші додаємо молоко. Я читала різні думки щодо того, якої температури має бути молоко. Для себе я обрала найпростіший спосіб – доливаю до сковороди молоко кімнатної температури. Мені так простіше і особливих підводних каменів щодо використання холодного молока я не помітила.

Соус після додавання молока постійно помішуємо і варимо близько 4-5 хвилин. Спочатку вам здасться, що соус дуже рідкий, проте мине буквально пару хвилин і соус почне стрімко густіти. На цьому етапі потрібно додати смакові акценти: сіль, перець, мускатний горіх, цукор та ванілін (для солодких страв) і т. д. Я обмежилася сіллю та натертим сиром.

Дуже важливий аспект. Не потрібно додавати до молочного соусу кислі інгредієнти. Наприклад, такі як: лимонний сік, вино, оцет і так далі. Справа в тому, що при додаванні кислоти, соус майже обов'язково згорнеться. І тоді вам доведеться все переробляти. У випадку з рибою краще готовий порційний шматочок полити лимонним соком, а потім потім покласти зверху ложку готового молочного соусу бешамель з сиром.

Також, продумуючи густоту майбутнього соусу, не варто забувати про те, що ви додаватимете сир. Сир додасть густоту та об'єм, а отже потрібно заздалегідь зменшити кількість борошна та вершкового масла (хоча у мене в сім'ї люблять молочний соус саме густим, тому я кладу невеликий шматочок сиру до тих же 2 столових ложок борошна та олії). До того ж сир сам по собі має солоний смак (особливо сири з пліснявою), тому будьте обережні з сіллю.

Готовий соус часто рекомендують процідити. У мене немає такої необхідності – соус виходить однорідний та гарний. Тому відразу гарячим я подаю його до горбуші, запеченої в рукаві з прянощами та рожевим вином. Мені подобається надавати незвичайний смак та аромат своїм стравам, тому я ароматизувала соус гілочкою свіжого котівника (різновид м'яти з лимонними ефірними маслами).

Урізноманітнити звичні страви з найкращими рецептами молочного соусу. На нашому сайті - чудові варіанти зі свіжого, квашеного і соєвого молока. Із зеленню, часничком, приправами та вершковим маслицем, сухариками, грибочками, шпинатом та сиром. Класичний "Бешамель", "Чеддер", "Блю Чіз" та "Цезар". Десертні соуси з родзинками, апельсинами та ваніллю.

Соус - це не самостійна страва, а те, що здатне відтінити і ушляхетнити смак основного, додати певний вишукування і навіть повністю змінити його. Пік популярності у винаході соусів припадав на кінець вісімнадцятого-початок дев'ятнадцятого століття. Оскільки приправи тоді були дуже дорогі, авторами соусів переважно була багата знати.

П'ять інгредієнтів, що найчастіше використовуються в рецептах молочного соусу:

Цікавий рецепт:
1. Налити в каструльку молочко.
2. Покласти туди ж цибульку, гвоздичку, лавровий лист.
3. Підігріти, але не кип'ятити молоко.
4. Зрізати скоринку із зачерствілого хлібця.
5. Покладіть його в молочно-пряну суміш.
6. Після того, як вона повністю вбереться, закип'ятити.
7. Прибрати лаврушку та гвоздику.
8. Знову закип'ятити, ретельно помішуючи.
9. Трохи остудити та збити міксером.
10. Додати олії, мускатний горіх. Підсолити та додати свіжомелений чорний перчик.
11. Подати теплим.

П'ять найшвидших рецептів молочного соусу:

Корисні поради:
. Якщо молочний соус при нагріванні не розмішувати, він може пристати на дно каструльки і навіть пригоріти.
. Крім мускатного горіха можна додати карі, прованські трави, базилік. Залежно від приправи виходитиме зовсім різний смаковий тон.
. Соус ідеальний для риб, м'яса, овочів.

Молочний соус – не складний, смачний, універсальний та низькокалорійний. Французька «біла ру» легко замінює безліч інших соусів, однаково добре підходить до солоних (м'ясних, рибних) та солодких (десерти, запіканки) страв.

Молочний соус може стати:

• підливою до страв;
• основою для інших соусів;
• сполучним компонентом у котлетному фарші;
• начинкою для пончиків;
• заливкою для рису та запіканок.

Увага! Соус із молока набагато смачніший у гарячому вигляді, ніж у холодному.

Особливості приготування

1. Густота.

• густим соус вийде за співвідношенням 3-х ст.л. борошна та 60 гр. олії на 150-170 мл молока;
• середнім – при співвідношенні 3-х ст. борошна та 40 гр. олії на 150-170 мл молока;
• рідким – за співвідношенням 3-х ст.л. борошна та 20 гр. олії на 150-170 мл молока.

1. Згущувачі.

Зазвичай це борошно чи крохмаль. Борошно перед додаванням в соус потрібно просмажити без олії або обсмажити в олії – це запобігає появі грудок та появі горіхового аромату.

Борошно, прожарене без масла, може бути заготовлене про запас. Зберігати її потрібно в баночках із притертою кришкою у сухому місці.

Крохмаль термообробці не піддається, він розчиняється в 1-3 ложках остудженої кип'яченої води і вливається в соус.

Загустити молочний соус можна не тільки борошном або крохмалем, але і яєчним жовтком. Кип'ятити соус при додаванні не можна, в ідеалі його варто готувати на водяній бані.

1. Молоко та олія.

Молоко найчастіше використовується свіже. Вводити його в соус потрібно потроху збиваючи соус після кожного введення. У поодиноких рецептах застосовується кисле молоко чи кокосове.

Масло краще і швидше розійдеться, якщо воно буде кімнатної температури (що полежало на столі), але спеціально для соусу розтоплювати вершкове масло не варто.

1. Добавки.

При внесенні спецій та прянощів соус перетворюється.

Молочний соус приглушує різкість та гостроту спецій. Він пом'якшує їх смак навіть за значного внесення.

Хороші варіанти досягаються при внесенні:

• у солоний соус – чорного перцю чи паприки, мускатного горіха чи імбиру, кропу чи кунжуту, кмину чи лаврового листа, куркуми чи томатної пасти, солі.
• у солодкий - кориці, ванілі, какао, цукру.

Додавання лимонного соку може згорнути соус!

Соус, представлений в основній рецептурі, підходить людям на будь-якій лікувальній дієті, дітям, вагітним і тим, хто годує і т.д. Його склад такий самий, як у дитячому садку.

Цей соус дуже близький до французького «», рецепт якого можна подивитися тут.

У класичному виконанні соус гарний до рибки, курочки та овочів. Їм можна наповнити картопляні крокети, а додавши цукор – пончики та млинці.

Соус нейтральний, тому він абсолютно гармонійно вбере будь-які добавки, зазначені вище. Знаючи цей рецепт, ви зможете легко імпровізувати.

Підготуйте:

• для рідкого соусу: вершкове масло та борошно – по 1 ст.л.;
• для середнього соусу: вершкове масло та борошно – по 2 ст.л.;
• для густого соусу: вершкове масло та борошно – по 2,5 ст.л.;
• молоко (для будь-якого з варіантів) – 500 мл;
• сіль (за бажанням) - щіпка

Етапи приготування:

1. Борошно просмажити на сухій сковорідці, до появи ніжного кремового відтінку. Але пересмажувати до коричневих відтінків не варто.
2. Не знімаючи сковороди з вогню втерти у муку вершкове масло. Посолити.
3. Порційно ввести кипляче молоко, щоразу, ретельно розтираючи соус.

На цьому етапі в соус можна ввести цукор та добавки, вибравши з тих, що вказані вище.

Якщо грудочки в соусі з якоїсь причини утворилися - розбийте їх, пройшовши по ньому зануреним блендером або міксером.

Солодкий молочний соус

Це рецепт соусу за ГОСТом. Його готують у дитячому садку, а вдома – для того, щоб полити оладки, млинці, сирники, пудинги чи фруктові салати.

За бажанням до складу можна ввести корицю, цукровий пісок замінити медом, а вершкове масло — кунжутним.

Підготуйте:

• молока – 500 мл (або 375 мл молока та 125 мл води);
• борошна пшеничного - 20 гр.;
• вершкового масла - 20 гр.;
• цукру - 60 гр.;
• ваніліну – на кінчику ножа

Етапи приготування:

1. Розплавити масло в сотейнику, втерти в нього муку|борошно| і просмажити до появи ніжного кремового відтінку.
2. Порційно ввести гаряче молоко, щоразу, ретельно розтираючи соус.
3. Дочекатися закипання та проварити соус (зменшивши нагрівання до мінімуму) 8-9 хвилин.
4. Цукор змішати з ваніліном та невеликою кількістю гарячої (раніше кип'яченої) води.
5. Втерти солодкий розчин у соус та дочекатися ще одного закипання.
6. Полити страву.

Цей поживний соус доповнить картоплю та овочеві запіканки, підійде до макаронів та рису. Для спагетті та пасти – він взагалі ідеальний.

Підготуйте:

• класичний молочний соус середньої густини – 300мл;
• бульйон із курки – 100 мл;
• сир твердий/напівтвердий - 50 гр.;
• олія вершкове – 20 гр.

Етапи приготування:

1. Зваріть класичний соус за вказаним вище рецептом.
2. Зваріть курячий бульйон.
3. Гарячий бульйон порційно втрутити в соус.
4. Всипати натертий сир і прогріти на плиті до повного розплавлення сиру.
5. Злегка остудити соус, ввести масло і збити занурювальним блендером.

Молочний соус з цибулею та грибами

Соус хороший з м'ясними та овочевими стравами.

Соус можна приготувати лише з цибулею або лише з грибами. У цьому випадку небажаний компонент (або цибуля, або гриби) забирається зі складу, а кількість бажаного збільшується в 2 рази (замість 100 г береться 200).

Підготуйте:

• молока 2,5-3,5% жирності – 250 мл;
• борошна пшеничного - 40 гр.;
• вершкового масла - 40 гр.;
• цибулі ріпчастої - 100 гр.;
• грибів (шампіньйонів) – 100 гр.;
• сіль - щіпка;
• прянощі – за бажанням.

Етапи приготування:

1. У різні тарілки нарізати очищену цибулю та чисто вимиті гриби.
2. Обсмажити на олії шматочки цибулі та грибів. Робити це можна разом або окремо.
3. Борошно просмажити на сухій сковорідці до появи ніжного кремового відтінку.
4. З'єднати борошно з молоком, вводячи його частинами і розтираючи кожну внесену порцію до однорідності.
5. З'єднати загусле молоко з цибулькою і грибочками. Дочекатися закипання та перелити в соусник.

Цей соус підкреслить переваги будь-якої рибної страви, включаючи парові рибні тюфтельки.

Якщо в даному рецепті пшеничне борошно замінити вівсяним, а вершкове масло - оливковим, то вийде, який додасть нові відтінки смаку паровим овочам і тефтелькам.

Підготуйте:

• молока 1,5-3,5% жирності – 250 мл;
• борошна пшеничного - 20 гр.;
• олії вершкового – 20 гр.;
• імбиру (очищений шматочок) - 10 гр.;
• часнику – 1 зубок;
• петрушки – 20 г;
• солі, червоного перцю – по щіпці

Етапи приготування:

1. Натерти часник та імбир, нарубати петрушку.
2. Обсмажити муку|борошно| на сухій сковорідці до появи ніжного кремового відтінку, порціями влити молоко. Ретельно розтерти.
3. Ввести в загущене молоко олію, часник, імбир, сіль із перцем і петрушку.
4. Як тільки закипить – перелити у соусник.

Соус із кислого молока по-турецьки

Соус відмінно підходить до овочів – огірків, помідорів, смажених кабачків, салату. Непоганий він і з м'ясом. Головне – не пересолити та не залишати «назавтра», оскільки термін зберігання соусу невеликий.

Підготуйте:

• кисле молоко – 250 мл;
• часник – 1 зубок;
• перець чорний (мелений) – на кінчику ножа;
• сіль - щіпку;
• зелень – за бажанням.

Етапи приготування:

1. Кисле молоко (простоквашу) перелити в друшляк, на дно якого укладена марля в 3-4 шари і залишити на кілька годин.
2. Сир, який залишиться після того, як відійде сироватка, змішати з сіллю, пюрованим часником і рубаною зеленню.
3. Суміш закрити мискою і відправити на 2-3 години на холодильник. Всі!

Азіатський соус з кокосового молока

Найцікавіший рецепт до курочки, м'ясних, рибних страв та овочевих салатів. Солодощі та гостроту в ньому можна регулювати, збільшуючи або зменшуючи кількість прянощів, меду та приправ.

Підготуйте:

• молока кокосового (консервованого) – 100 мл;
• олії арахісової - 100 гр.;
• олії кунжутної - 2 ч.л.;
• лимонного або лаймового фрешу - 1 ст.
• меду - 0,5-1 ч.л.;
• соусу рибного – 2 ст.л.;
• - 1 ст.л.;
• пасти каррі - 1 ст.л.;
• перцю чорного, перцю кайєнського, кориці – по 1-й щіпці.

Етапи приготування:

1. Усі складові помістити у велику миску та з'єднати блендером.
2. Однорідний соус перекласти на соусник.

Соус із кокосового молока від Мішеля Ру

Рецептура розроблена шеф-кухарем Британії спеціально для риби, але соус відмінно заходить разом з пастою.

Підготуйте:

• молока кокосового (консервованого чи свіжого) – 400 мл;
• борошна пшеничного - 30 гр.;
• вершкового масла - 30 гр.;
• соєвого соусу - 1 ст.л.;
• часнику – 2 зубочки;
• мускатного горіха (натертого) – 1 шт.;
• білого або чорного перцю – 1 щіпка (можна і без них);
• сіль - 1 щіпка.

Додатково підготуйте:

• вершкове масло – 100 гр. (або слив. олія – 20 гр. та вершки – 80 мл);
• перець чилі зелений (наприклад, Халапеньо) – 20 гр.;
• перець чилі червоний – 10 гр.;
• креветки (очищені) - 250 гр. (компонент необов'язковий, але вкрай бажаний).

Етапи приготування:

1. Чилі очистити від насіння, часник - від лушпиння, подрібнити. Креветки відварити.
2. Борошно прожарити на сухій сковорідці до появи ніжного кремового відтінку, з'єднати з кокосовим молоком, розтерти, дочекатися закипання, ввести в соус мускат, чорний/білий перець і сіль.
3. Зняти з плити, додати часник та соєвий соус.
4. У розтоплене в сотейнику вершкове масло ввести чилі і прогріти і всипати креветки.
5. Дочекатися закипання та перелити в соусник.

Молочний соус для дієти №5

Додавання цього універсального соусу до страв дієти №5 (для людей із проблемами ШКТ, печінки та жовчного міхура) зробить меню не таким нудним. Рецепт придатний для маленьких діток (дитсадківського віку) і для тих, хто бореться з ожирінням та харчується, грубо кажучи, одним капустяним листом.

В оригіналі соус гарний до сирників, запіканок, пудингів та фруктових нарізок. Якщо ж з його складу виключити цукор та ванілін, то він підійде до будь-яких парових страв.

Підготуйте:

• молока – 50 мл;
• води – 50 мл;
• вершкового масла - 10 гр.;
• борошна пшеничного або вівсяного - 1 ч.л.;
• цукру – 1 ч.л.;
• ванілін – щіпка.

Етапи приготування:

1. Борошно прожарити на сухій сковорідці до появи ніжного кремового відтінку, розтерти з олією, частинами влити молоко.
2. Добре розтерти склад і проварити його близько 10-ти хвилин.
3. Розчинити у воді цукор та ванілін, втрутити в соус і дочекатися закипання.
4. Зняти з плити та при необхідності збити блендером.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+