Як сушити зелень у духовці. Сушений кріп: способи заготівлі зелені кропу на зиму
Щоб насолоджуватися в холодну пору року відмінним смаком зелені в приготованих вами стравах - заготуйте її заздалегідь, з'єднавши в один сушений букет не тільки кріп і петрушку, але ще зелену цибулю. Так-так, саме зелена цибуля! Він не тільки відмінно сушиться в духовці або в електросушарці, але ще й має найяскравіший аромат серед всієї решти зелені!
Не вірите?! Спробуйте самі його засушити в домашніх умовах і ваш будинок наповниться ароматами літа, що минає. До речі, щоб мати під рукою різний калібр висушеної зелені, можна подрібнити її половину, залишивши велику сушену нарізку для маринадів або для прикраси страв.
складові
- 1 пучок зеленої цибулі
- 1 пучок петрушки
- 1 пучок кропу
- сіль за бажанням
Приготування
1. Кожен пучок зелені ретельно промийте, а цибуля – розберіть на стебла. Наріжте зелень петрушки великою різкою.
2. Так само вчиніть з рештою зеленню.
3. Застеліть лист пергаментним папером і викладіть на нього нарізану зелень. Сушіть в духовці близько 30-40 хвилин при 90-100С. Дверцята духовки при цьому повинні бути трохи відкриті, щоб повітря могло вільно кондиціонувати.
4. Маса висушеної зелені поменшає вдвічі і самі гілочки при натисканні пальцем будуть ламатися.
5. Половину сушеної маси всипте в ємність блендера або кухонного комбайна і подрібніть.
6. Не забудьте додати до неї сіль для ваги, так як сушена зелень сама по собі дуже легка і не щільна.
автоклав
рецепти для автоклаву!Шукайте рецепти в автоклаві?Вам сюди!
автоклав для консервування
Автоклави для домашнього консервуванняВи можете придбати у нашому інтернет магазині Фермаш. Наші менеджери допоможуть підібрати автоклавпід будь-який Ваш запит! У нас Ви знайдете як моделі газові, так і електричні (універсальні), місткістю від 5 до 28 літрових банок.
На нашому сайті зібрані всі можливі рецепти для автоклаву!Шукайте рецепти в автоклаві?Вам сюди!
На початку XIX століття з'явилися перші, отримані за допомогою термічної обробки, консерви в герметичній тарі. бактерій з метою запобігання мікробіологічного псування при температурах помірного клімату (15-30°С), а іноді і при більш високих температурах. вище 100°С. Стерилізація призначена для тривалого збереження консервованих продуктів, вона визначає збереження харчової цінності, органолептичних властивостей, нешкідливість. автоклав для консервуванняВи значно зменшуєте час приготування консервів, гарантовано знищуєте всі бактериї. Рекомендуємо використовувати для стерилізації та фасування будь-яких видів консервів скляної тари різної місткості від 0,2 до 3,0 л банки з обтискним або закручується видом закупорювання.
1. Заповнені продуктами банки закатати герметично.
2. Поставити в автоклав кулями – банку на банку, до Головіна. На дно підкласти дерев'яну решітку.
3. Залити водою, яка повинна покривати банки кулею не менше ніж 2 см.
4. Закрити кришку автоклава та загорнути болті.
5. Автомобільним насосом накачати в автоклав повітря до тиску 1 атм і візуально (за допомогою мильної води) або на слух перевірити герметичність з'єднання. Створене тиск потрібно для збереження закладених банок, оскільки при нагріванні виникає різниця у тиску .
6. Нагріти воду в автоклаві до 110°С (давання буде зростати). Коли температура підніметься до 110°С, засікти годину і витримати банки 50-70 хв. Але стежте за тим, щоб температура не перевищувала 120°С. Таким режимом обробки досягається як загибель хвороботворних організмів, так і смакові якості консервів.
7. Зняти з вогню (вимкнути) та залишити для охолодження (можна і за допомогою холодної води) до температури не вище 30°С.
8. Трохи вище за початковий буде тиск в автоклаві. Відкрити автоклав, через шланг злити воду та витягнути банки.
Потрібно додати, що манометр автоклава буде показувати тиск при температурі 110°С – 2,5-3,5 атм, а при температурі 120°С – 4-4,5 атм. Тобто тиск залежить від температури нагрівання автоклава і об'єму повітря, що залишився між кришкою і банками.
Режими стерилізації консервів
23.05.2016 Пелагія ЗуйковаЗберегти:
Доброго дня, дорогі читачі! З вами знову Пелагія. На ваші численні прохання сьогодні поговоримо про кілька вітамінозберігаючих перевірених мною особисто способи як сушити зелень на зиму, а також трави для чаїв.
Зараз саме вже і більшість домашньої зелені сповнена сили, настав час заготовляти. Та й пора вже збирати травневі-червневі лікувальні трави. Ох, доведеться нам із Володимиром попрацювати! Цього року нам моя мама ще покаже багато цікавих трав, про які багато хто не підозрює, навіть досвідчені травники.
Друзі, сушіння рослин надасть вам відмінний спосіб зберегти лікарські трави на осінь та зиму, а потім робити з них трав'яні чаї. Також цілком можна насушити і харчові рослини, як це любимо робити ми з Володимиром, щоб потім узимку додавати у свої страви, як чудову натуральну добавку. Як вам такий варіант, звучить привабливо?
Самих способів сушіння зараз вигадали безліч. Хтось користується стародавніми способами, перевіреними предками та знахарками, а хтось використовує сучасну якісну техніку, яка не дає промаху, не залежить від погоди та швидко висушує будь-яку сировину.
Я розповім вам про кожного, що саме ми з моєю мамою, Олександрою Григорівною часто застосовуємо практично вже багато років. Отже, матеріал корисний, читайте уважно – вам цих тонкощів та секретів більше ніхто не розповість, тим паче задарма.
Сушіння на відкритому сонці і в тіні
Сонячне сушіння вважається найвідомішим древнім способом сушіння саме влітку, в сонячну пору. Це швидкий спосіб сушіння. Багато хто зараз побіжить сушити їм трави або завжди так сушили, але тут є нюанси. Слухайте, що я вам розповім.
Ми з моєю мамою і Володимиром теж використовуємо цей спосіб для сушіння сухофруктів, а конкретніше яблук і груш наприкінці літа. Саме цей спосіб не дає грибкам і мікробам завестися в яблуках, вбиваючи сонячним світлом дощенту. Та й волога з них швидше йде.
Але тут потрібно вміло розрізати сухофрукти на часточки, вміло складати їх рівномірно на сухому простирадлі з натуральної тканини. І бажано на дах, краще залізний. Вона розжарюється на сонці до потрібної температури і прогріває сухофрукти знизу, не даючи волозі довго затримуватися. І грибки не заводяться, і ефективно сушаться. Однак у занадто спекотному або надмірно холодом кліматі сушіння на сонці сироїди не використовують.
А тепер про сушіння зелені та трав. Моя мама воліє сушити більшість рослин іншим методом, тому що сушіння на прямому сонці надто пересушують трави, перетворюючи їх на солому. Тому краще висушити саме у тіні.
Запам'ятайте. Трави сушити в тіні без потрапляння прямих сонячних променів! Можна під навісом, можна й у сараї. Де є місце? Головне, щоб не в повній темряві та наявності вентиляції, а то можуть і заборонити.
До речі, деякі трави (але далеко не всі) все ж таки можна сушити на сонці. Головне за роботою на городі не забути і вчасно забрати рослини з-під прямих променів жаркого полуденного сонця. Тобто суші можна тільки коли сонце не дуже спекотне (вранці та ввечері).
Якщо не пересушити, виходить цілком непоганий результат. Володимир, наприклад, успішно даним методом сушить у ящиках будинки трави: ехінацею, пижму та інші. Піжму ми до речі використовуємо проти молі у с/ф, вона її не любить. Ось фото процесу сушіння:
На жаль, цей метод не особливо ефективний у тих місцевостях, де погода не дуже сонячна. Також не годиться у місті, де повітря забруднене. Адже весь пил і гидота осяде на наших травах та рослинах, а нам це не потрібно. Вийде зовсім не еко.
Сушіння рослин на підвіконні
Для тих, хто живе у квартирі та не може висушити рослини на вулиці, є спосіб все одно сушити на сонці дуже просто та ефективно. Це сушіння в домашніх умовах, на підвіконні.
Цим способом найчастіше користуюся саме я, коли сушу рослини, перебуваючи в місті. Володимир майже ніколи так не сушить, бо не вважає спосіб результативним. А даремно.
Спосіб сушіння рослин у квартирі дає хороші результати, їм можна також чимало сировини заготовити. Він дуже простий на перший погляд, але тут є свої секрети. Тож читаємо уважно.
Для цього способу нам знадобиться:
- Великий піднос (чистий лист, велика страва) або чиста нефарбована тканина.
- Сонячна сторона вікна у сухому приміщенні, наприклад, балкон або будь-яка кімната, крім кухні.
- Самі трави чи зелень пов'язані невеликі пучки.
Зауважу, якщо на кухні готують їжу ваші родичі, то на жаль, на зелень впливає волога (пар), яка шкідлива при сушінні рослин, можуть завестися грибки або прілощі. Тому не сушіть на кухні у такому випадку.
Сушити зелень та трави будинку на підвіконні дуже просто. Даю покрокову інструкцію:
1. Готуємо трави до сушіння. Лікувальні трави можна не мити, тільки якщо земля на них є, то краще помити. Харчову зелень краще помити, особливо ринкову. Свою я не мою, ну ту що з нашої дачі.
Мити зелень просто - швидко прополоснути, струсити зайву воду. Потім взяти чисту нефарбовану тканину або рушник, загорнути і притиснути добре, щоб зайва волога ввібралася в тканину. Всі.
Крім будь-яких лікарських трав та зелені для їжі: петрушки, кропу, часнику, зеленої цибулі, так можна сушити навіть дикорослі рослини на зиму. Не забувайте про дикоросів!
Сподіваюся, читали про них наші статті? Так, їх також можна посушити для їжі. Наприклад, мати-й-мачуху, кульбаби тощо.
2. Тепер візьміть тацю і на нього рівномірно одним шаром розкладіть рослини, щоб вони не були одна на одній.
Це дуже важливо, інакше нижні рослини гнитимуть, а верхні можливо і грибком поростуть. Або будуть прелі. До речі, торік у мене так мати-й-мачуха грибком через це поросла, не повторюйте мого сумного досвіду.
3. Поставте тацю на підвіконня, паралельно до вікна. Можна поставити на підставку, щоб сонце попадало на рослини вдень краще. Дивіться на ситуацію.
4. А тепер сушіть зелень, доки вона не висохне. Слідкуйте, щоб у кімнаті не було вологості та щоб рослини, якщо вони на сонці, не пересушилися.
5. Сухі трави або зелень збираєте в пакетики або мішечки, бажано паперові або ганчір'яні (купити можна на ринку). Також можна у баночки чи пластикову тару складувати. Різні рослини окремо.
Можете підписати пакетики, щоб не сплутати потім і довго не шукати потрібних рослин або зелені. Хлопці, обов'язково складіть суху траву в темне місце в окрему скриньку. Усі пакети, мішечки та будь-яку тару обов'язково герметично закривайте, щоб не завелися ненароком комахи чи принадність.
Сушіння рослин на мотузці
Сушити зелень на мотузці – це улюблений спосіб моєї мами, як і багатьох травниць світу.
Пам'ятаю з дитинства, як ми з мамою збирали в акуратні пучки кріп, обережно зав'язували їх і акуратно вішали на мотузки. Було дуже весело та кумедно їх складати. Могли вішати на веранді, могли й біля стіни будинку зовні. Де фантазія і погода зволить.
Цей спосіб вважається найефективнішим традиційним способом. Він дозволяє швидко стекти всій воді з помитих рослин. При такому сушінні мінімум рослин псуються. Та й після зберігати їх зручно.
Робиться дуже просто. І знову даю покрокову інструкцію:
1. Як завжди готуєте трави чи зелень до сушіння. Миєте, якщо треба. Берете нитку, ножиці та саму зелень.
2. Тепер робите невеликий пучок із зелені (на фото часник) та перев'язуєте його ниткою.
3. Довжина нитки повинна бути по довжині як пучок зелені, навіть довше, щоб рослини не стикалися один з одним при сушінні (див. фото). Можна повісити на балконі або навіть біля ліжка (відганяти часником нечисть).
4. Все, тепер сушіть зелень до повного висихання. Зауважу, що вона в тіні сушитиметься в кілька разів довше, ніж при сонячному сушінні.
Сушіння рослин у сушарці та дегідраторі
Цей вид сушіння дуже ефективний для сучасних сироїдів, так як він дозволяє найбільше ефективно сушити саме харчову зелень, що зберігає максимум вітамінів. Взимку її можна і потрібно додавати в їжу до будь-яких страв.
На допомогу приходить пристрій для сушіння зелені. У хорошій сушарці (з регулятором температури) або в будь-якому дегідратор зберігається стабільна температура до 40С, яку можна виставити вручну.
Поклав рослини на піддон сушарки і невдовзі все готове. Як сушити різну зелень в електросушарці, докладніше дивіться в інструкції, що додається.
В результаті немає ризику, що трава зіпсуватиметься або сушиться при нестабільній температурі. Крім того, все швидко, ви не залежите від погоди, яка може раптово зміниться на дощову та вологу.
І на відміну від грубки, у сушарці рослини не пересушуються, зберігаються вітаміни. Я вважаю дегідратор або сушарку дуже корисним придбанням у сім'ї, адже в ній не тільки можна зелень і сухофрукти сушити, а й готувати сироїдські хлібці, та й іншу смакоту. Але про це поговоримо іншим разом.
Сушарка більше підійде для тих, хто використовує сонячне сушіння, і за поганої погоди має страховку - досушити сировину, щоб вона не зіпсувалася. А якщо заготовляєте багато зелені, особливо в умовах квартири в місті, тоді дегідартор просто незамінний.
Хороший вибір дегідрататорів і сушарок для будь-яких об'ємів і цілей дивіться тут.
Інші дивні способи сушіння
Є ще сушка в духовці, сушка в пічці, сушка в мікрохвильовій печі, сушка феном і подібна нісенітниця. Чого тільки «великі уми» не вигадають!
Хлопці, все це не годиться, не витрачайте марно. Така зелень ніякої користі не зберігає і після таких процедур її залишиться тільки викинути.
Чому? Тому що ми за здорові та корисні заготівлі зелені на зиму, а висока температура та надто різке сушіння знищує все корисне. Сподіваюся, пояснила коротко та зрозуміло. Використовуйте вище способи, їх вам за очі вистачить.
Головні правила сушіння рослин
- Рослина не повинна сушитися у приміщенні з вологим повітрям. Інакше може завестися грибок, не кажучи вже про прелий запах. Температура приміщення має бути не нижче 22 градусів, але не вище 35-36.
- Рослина не повинна пересушуватись на сонці. Як не дивно, сушіння має бути нетривалим. Зайве сушіння на прямих променях сонця прибере з рослини всі корисні речовини.
- Сушити рослини не варто густим шаром чи щільними пучками. Знову ж таки всі рослини не зможуть висохнути і зіпсують інші.
Ось така інформація про те, як сушити зелень на зиму. Буду рада почути ваші коментарі та відгуки чи знадобилися мої поради. Також мені та іншим читачам буде цікавий саме ваш досвід із сушіння трав та зелені. Напишіть нижче.
До речі, також вже можна не лише сушити, та й заморожувати їстівну зелень, а незабаром і перші ягоди. Пам'ятаєте мій фірмовий спосіб Пелафриз? Час робити запаси на зиму. Готуйте морозилку, друзі.
P.S. Дуже чекаю літо, першу полуницю та черешні зі своєї дачі. Весна щось така довга, яблука вже набридли Хлопці, а ви вже хочете літо, фрукти, спеку?
З.И. Підписуйтесь на оновлення блогу- Попереду ще багато цікавого!
Практично будь-якій страві можна надати гарного кольору та приємного аромату, додавши спеції. У нашій кліматичній зоні охоче ростуть кріп, петрушка та інші пахучі рослини. Хоча ці пряні трави сьогодні легко можна купити протягом усього року, краще заготовити їх у сезон зростання на вітчизняній землі. Вони забезпечать більш насичений смак та аромат, ніж «свіжі побратими» з полиць супермаркетів, вирощені в тепличних умовах. Тим більше, процес заготівлі не забере багато часу і сил, особливо якщо видаляти вологу з листової петрушки в сушарці.
Складові:
Свіжі листя петрушки.
Як правильно сушити петрушку в сушарці
Листя петрушки, призначені для сушіння повинні бути не огрубілими, свіжими, зелені з тонкими черешками. Зелень слід добре промити, видалити зів'яле і пожовкле листя, бур'яни, що випадково попалися, та інше сміття.
Оскільки черешки у основи кореня товстіші, то на їхнє сушіння потрібно більше часу, тому їх або треба окремо сушити від листя, або викинути, для чого стеблинки відрізаються від пучка петрушки.
Зелень, що залишилася, нарізається на частини довжиною 3-5 сантиметрів і не щільним шаром розкладається на піддоні сушарки.
Якщо сушарка оснащена термостатом, виставляється температура на рівні 50 градусів. Десь раз на годину рекомендується піддони міняти місцями, щоб забезпечити рівномірне та одночасне висушування петрушки.
Після того, як листя висушилося, а воно має бути ламким і без натяку на наявну вологість. Якісно висушена петрушка перетворюється на дрібний порошок, якщо її потерти між пальцями. Після вимикання сушарки листя петрушки повинні охолонути, але надовго залишати їх не можна, інакше вони стануть м'якими. Можна зберігати висушену листову петрушку в контейнері або поліетиленовому пакеті, що закривається на замок ZIP-LOCK в «первозданном вигляді» - нарізану частинами. Я вважаю, що для подальшого використання та зберігання краще висушене листя подрібнити. Для цього використовується комбайн або ступка з маточкою. Важливо! Подрібнювати слід тільки висушену петрушку, яка ледь охолола після сушіння. Якщо вона встигне відволожитися, то її не вийде перемолоти, залишатимуться великі шматки.
Перемелену висушену в сушарці петрушку краще зберігати в скляній ємності, кришкою, що щільно закривається, яку бажано тримати в холодильнику. Рекомендується зробити суміш із кількох пряних рослин. Хороша композиція виходить з кропу, пір'я цибулі та часнику, петрушки та селери. Також можна приготувати суміш для покращення смакових якостей других страв, додавши до пряних рослин висушені та перемелені томати, морква, солодкий перець, головки часнику та цибулі (ці інгредієнти краще перемелювати у кавомолці). У холодильнику перемелена висушена в сушарці петрушка спокійно простоїть два роки, але згодом аромат слабшатиме, а тому краще заготовляти таку домашню приправу на рік. Якщо в будинку немає спеціальної сушарки, то підготовлена вищеописаним способом петрушка сушиться на вулиці в спекотну погоду в тіні або в духовці з виставленою температурою в межах 40-50 градусів. Ароматних та смачних вам страв! Смачного!
Статті на тему
