Пиріжки з лівером - найкращі старі та сучасні рецепти смачної випічки. Два рецепти смачних пиріжків

Пиріжки з лівером – рецепт, який багато хто згадає з ностальгією, за радянських часів це був найулюбленіший частування: дешевий і дуже смачний. Готувати випічку можна різними способами, застосовуючи на практиці перевірені варіанти тесту та використовуючи нові, більш оригінальні техніки виготовлення основи та наповнення.

Домашні пиріжки з лівером

Тісто для пиріжків з лівером традиційно готувалося з води, свіжих (живих) дріжджів, олії та обов'язково підсолоджувалося цукром. Ці вироби смажили в велику кількістьолії, у фритюрі. Сьогодні ж варіантів виготовлення смачних пиріжківбезліч, змінюють як основу, так і склад наповнення.

1. Самий трудомісткий процесу виготовленні пиріжків – це приготування лівера, тому його краще зробити заздалегідь і застосовувати для начинки вже охолодженому вигляді.
2. Традиційне тісто замішується не надто щільним і не потребує тривалого вистоювання.
3. Якщо готувати духові пиріжкиз лівером, тісто краще зробити здобним опарним методом, трохи солодкуватим.
4. Знамениті орські пиріжкиз лівером готують із класичного дріжджового тіста на воді, але замішують його не щільним, воно має трохи «плисти» в руці.
5. Доповнювати начинку можна картопляним пюре, відвареним рисом.

Спочатку роблять, приготування його займе чимало часу. Для класичного складувідварюють яловиче серце, Легкі, а печінку обсмажують. Сучасні рецепти складаються з курячих або свинячих субпродуктів, смак у начинки вийде не гірше традиційного, але певною мірою відрізнятиметься з класичним.

Складові:

• яловича печінка – 300 г;
• серце – 300 г;
• легені – 300 г;
• цибуля – 3 шт.;
• морква – 1 шт.;
• корінь петрушки – 1 прим.;
• сіль, мелений перецьі горошком, запашний перець, лаврушка;
• олія для смаження.

Приготування

1. Зварити порізані легені та серце, моркву та цілу цибулину. Додати у процесі корінь петрушки, горошини перцю та лавр.
2. Зняти піну, варити 2:00.
3. У сковороді потім порізати печінку до готовності. Додати цибулю та підсмажити 1-2 хвилини.
4. Пропустити всі продукти через м'ясорубку, посолити, поперчити, охолодити.

Знамениті оренбурзькі пиріжки з лівером смажені в олії пам'ятає кожен, хто виріс у радянський час. Це невеликі вироби, однакового розміру та форми, для їх виготовлення застосовувалася спеціальна машина, але вручну цей рецепт повторити можна, пристосувавши до рідкого тесту. Традиційний лівер готували із курячих субпродуктів.

Складові:

• лівер з курячих потрухів- 500 г;
• цибуля – 3 шт.;
• сіль перець;

Тісто:

• борошно - 500 г;
• дріжджі – 20 г;
• цукор – 2 ст. л.;
• сіль - 1 ч. л.;
• тепла вода – 200 мл;
• олія для смаження.

Приготування

1. Лівер з'єднати з прокрученою цибулею, посолити, приправити перцем.
2. У теплій водірозчинити цукор та дріжджі, дочекатися реакції.
3. З'єднати борошно з опарою, додати|добавляти| солі, замісити не щільне тісто.
4. Сформувати коржики. Викласти начинку, скріпити краї.
5. Смажити на олії до золотистих сторін.

Тістечка з лівером у духовці

Пиріжки печені з лівером готуються зі здобного, трохи солодкуватого тіста. Досвідчені кулінарирадять начинку додатково обсмажити, тому лівер буде більш податливим у процесі формування виробів. Тісто готується на свіжому молоці, опарним способомз великою кількістюздоби: олії, яєць.

Складові:

• яловичий лівер - 600 г;

Опара:

• молоко – 1 ст.;
• свіжі дріжджі – 25 г;
• цукор – 1 ст. л.;

Здоба:

• молоко – 300 мл;
• олія – 100 г;
• яйця – 3 шт.;
• борошно - 600 г;
• цукор -? ст.;
• жовток – 2 шт.

Приготування

1. Розвести дріжджі у підсолодженому молоці, залишити у теплі до реакції.
2. З'єднати олію, молоко, цукор, яйця.
3. Влити опару, перемішати, всипати борошно, замісити.
4. Залишити на вистоювання, тричі обминаючи.
5. Сформувати пиріжки з лівером, змастити жовтком, залишити на 15 хвилин|мінути|.
6. Випікати 25 хвилин|мінути| при 200.

Уникнути стомлюючого процесу виготовлення начинки допоможе запропонований рецепт. Пиріжки з ліверною ковбасою – гарний спосібзаощадити час і бюджет, застосувати можна улюблений рецепт дріжджового тіста або використовувати покупну здобну заготівлю, вийде частування, яке оцінять всі шанувальники домашньої випічки.

Складові:

• дріжджове тісто – 1 кг;
• ліверна ковбаса – 400 г;
• сіль;
• цибуля – 1 шт.

Приготування

1. Ковбасу порізати, обсмажити на сковороді із подрібненою цибулею. Пробити блендером.
2. Сформувати з тіста пиріжки з лівером, залишити на вистоювання на 20 хвилин.
3. Випікати 25 хвилин|мінути| при 180.

Пиріжки з лівером та картоплею

Більше економний спосіб зробити пиріжки з лівером – рецепт, який передбачає можливість додавання інших інгредієнтів у начинку. Даний варіант сподобається тим, хто не дуже любить маслянисті вироби, ці пиріжки готуються із простого кефірного тістаі смажаться на сковороді з мінімальною кількістюолії.

Складові:

• кефір – 400 мл;
• сіль, сода - по 1 ч. л.;
• борошно - 500-600 г;
• лівер - 300 г;
• картопля – 500 г;
• олія для смаження.

Приготування

1. Зварити картоплю, розім'яти у пюре. Змішати з|із| готовим, обсмаженим лівером.
2. У теплий кефірвсипати соду, залишити на 5 хвилин|мінути|.
3. Всипати сіль та борошно, замісити м'яке тісто.
4. Сформувати і лівер, смажити до золотистого кольору з двох сторін.

Пиріжки з лівером та рисом

Пиріжки з ліверною ковбасою та рисом – простий, швидкий спосібприготувати смачні та бюджетні ласощі, які сподобаються всім домашнім їдокам. Крупу краще вибрати круглозернисту, а начинка має складатися з однієї частини рису та двох частин лівера, щоб м'ясний компонент домінував. Тісто можна приготувати за улюбленим рецептом або застосувати покупне.

Складові:

• дріжджове тісто – 1 кг;
• зварений рис – 200 г;
• ліверна ковбаса – 600 г;
• цибуля – 1 шт.;
• часник – 2 зубки.

Приготування

1. Ліверну ковбасу порізати, обсмажити з цибулею та продавленим часником.
2. Подрібнити лівер, поєднати з рисом.
3. З тіста сформувати коржики, викласти начинку, сформувати пиріжки з рисом та лівером.
4. Залишити для вистоювання на 30 хвилин у теплі.
5. Випікати 25-30 хвилин|мінути| при 200 градусах.

Сучасний спосіб - зробити з лівером, з такою витівкою впорається кожен кулінар-початківець. У начинку можна додати ароматні овочі: болгарський перець, часник і рубану зелень, так вийде частування більш апетитним. Тісто краще застосувати дріжджове, так смачні пиріжкиз лівером вийдуть ще й пишними, і розсипчастими.

Складові:

• листкове тісто – 1 кг;
• лівер - 600 г;
• солодкий перець – 1 шт.;
• часник – 2 зубки;
• цибуля – 1 шт.

Приготування

1. Лівер обсмажити з часником та овочами, охолодити.
2. Розкачати розморожене тісто, розрізати на сегменти, сформувати конверти, запечатавши краї.
3. Зверху проколоти, випікати 30 хвилин|мінути| при 180.

Тістечка з лівером з рідкого тіставиходять схожими на , вони також смажаться у великій кількості олії до темно-золотистого кольору. Позбутися надлишків олії, можна просочивши вироби паперовим рушником. Щоб при формуванні пиріжків тісто не липло до рук, їх змащують олією, стіл теж потрібно добре промаслити.

Пиріжки з начинкою з ліверу та рису - це так по-домашньому, так смачно! З лівера я взяла тільки свинячу легеню, можна також додати серце, язик, але й з одним легеньким пиріжки вийшли відмінними. Більше цибулі, меленого перцю, ароматний рис- Начинка повинна мати свій смак, бути не прісною. Тісто я, як завжди, використовувала своє улюблене (посилання на рецепт тесту наведено нижче) - воно підходить для приготування пиріжків на 1000%! :) Отже, приступимо до справи!

Отже, приготуйте. Повторюся, пиріжки з нього виходять завжди вдалими!

У результаті вийде приблизно 1 кг-1 кг 100 г тесту. Для 12 пиріжків воно все нам і знадобиться.

Як начинку будемо використовувати свинячу легеню і рис. Відваріть розсипчастий рис(у мене басмати) і легеня до готовності (легка варіть не менше години). В обох випадках воду підсоліть, легко можна відварювати з лавровим листом для аромату. Коли охолонуть інгредієнти, їх можна з'єднувати.

У рис додайте перекручене на м'ясорубці легке, смажена цибуля(кубиками), трохи солі та мелений перець за смаком. Перемішайте начинку для пиріжків.

Тісто розділіть на 12 кульок та сформуйте овальні пиріжки, використовуючи для кожного 1,5-2 ст.л. начинки з легкого та рису.

Викладіть пиріжки швом вниз на деко з високими бортиками, змастіть поверхню кожного пиріжка жовтим, розведеним молоком, і випікайте в духовціпри 180 градусах від 25 до 30 хвилин.

М'які пухнасті пиріжки з легким і рисом готові. Дайте їм трохи охолонути і спробуйте:)

Приємного вам апетиту!!!

Складові:
Для дріжджового тіста
-20 г Дріжджі сухі 220 мл Олія соняшникова рафінована
-0.5 л Молоко 1 кг Борошно пшеничне
-150 г Цукор 1 ч. л. Сіль
-4 шт. Яйця курячі
Для начинки
-1 пучок Цибуля зелена 1 шт. Цибуля фіолетова
-100 мл Олія соняшникова рафінована 200 г Рис пропарений
-300 г Свиняча печінка 300 г Свиняча легеня
-0,3 ч. л. Сіль
Крок 1
Для приготування пиріжків з лівером та рисом заздалегідь приготуйте Дріжджове тістодля пиріжків.

Крок 2
Поки тісто підходить, приготуйте начинку для пиріжків. Для начинки заздалегідь відваріть до готовності у підсоленій до смаку воді свинячий лівер(печінка та легке), а також пропарений рис. Також підготуйте зелену цибулю, фіолетову (або ріпчасту) цибулю, соняшникову рафіновану олію, сіль.

Крок 3
Остиглий лівер нарізаємо невеликими шматочками.

Крок 4
Пропускаємо лівер через м'ясорубку.

Крок 5
Цибулю чистимо і подрібнюємо, обсмажуємо на соняшниковому. рафінованій оліїдо прозорості.

Крок 6
Пересипаємо на сковороду до цибулі лівер, трохи солимо.

Крок 7
Перемішуємо та обсмажуємо на середньому вогні кілька хвилин, весь час помішуючи.

Крок 8
Далі всипаємо до лівера рис. Перемішуємо начинку та кілька хвилин обсмажуємо.

Крок 9
Подрібнюємо зелену цибулю. Додаємо до начинки.

Крок 10
Ще раз перемішуємо та пересипаємо начинку для пиріжків у миску. Начинка з ліверу, рису та зеленої цибуліготова!

Крок 11
Тісто поділяємо на 25 шматочків вагою 80-90 г кожен.

Крок 12
Кожен шматочок тіста трохи розминаємо руками пласт і викладаємо в середину 1-1,5 ст. л. начинки.

Крок 13
Формуємо довгастий пиріжок і защипуємо краї. Вага сирого пиріжка 110-130 р.

Крок 14
Так формуємо всі пиріжки, викладаємо їх на лист, вистелений пергаментом для випічки.

Крок 15
Змащуємо пиріжки жовтком, змішаним із молоком.

Крок 16
Випікаємо в заздалегідь розігрітій до 220 º C духовці 10-12 хвилин! Чи не перетримайте! Тістечка пропікаються швидко! Виходять пиріжки дуже смачними та красивими! Чудова випічка!

Для начинки:
Легкі яловичі - 1 кг.,
Цибуля ріпчаста - 1 шт. (велика цибулина)
Рис сухий – 100 гр.
Олія - ​​70 мл.
Сіль, перець - за смаком

Для тесту:
Дріжджі сухі - 18 гр. (1,5 пачки по 12 гр.)
Молоко – 1 літр,
Олія вершкове - 100 гр.
Олія - ​​50 мл.,
Сметана 20% - 100 гр.
Яйце - 1 шт.,
Цукор пісок (півсклянки) - 100 р.,
Сіль - 1 ст. л.,
Борошно - 1,5 кг. (Може, трохи більше, або менше)

Начинка:
Легкі добре промити під проточною водою, нарізати невеликими шматочками, покласти в каструлю з холодною водоюі поставити варити. Дати закипіти, хвилини три покип'ятити, вилити першу воду, залити знову гарячою чистою водоюдати закипіти, посолити і хвилин сорок. (Я відварюю заздалегідь, напередодні)
Легкі охолодити, пропустити через м'ясорубку.
Рис відварити до готовності.
Цибулю нарізати кубиками.
Нагріти олію в сковороді, цибулю обсмажити до золотистого кольору, додати фарш із легень, обсмажити, додати відварений рис, Посолити, поперчити, перемішати, вимкнути вогонь.
Начинку остудити. Начинку можна приготувати заздалегідь за день до приготування пиріжків.

Тісто:
Спочатку потрібно поставити опару.
У чашку налити склянку теплого молока (молоко тепле, тому що в гарячому Ваші дріжджі просто зваряться), розвести в ньому сухі дріжджі, додати 1 ч.л. цукру, 3-4 ст.
У сотейнику розігріти до теплого стану молоко, що залишилося, розпустити в ньому вершкове масло.
У велику чашку просіяти борошно (обов'язково просіяти!), змішати борошно з цукром і сіллю, у середині борошна зробити поглиблення та налити туди тепле молокозі вершковим маслом, рослинна олія, сметану, одне яйце і «підійшла» опару, що спінилася. Замісити тісто.
Місимо довго (хвилин 10-15), поки тісто не почне відлипати від руки, якщо потрібно додати борошна ще, у мене весь час йде борошно по-різному.

Все, тісто замісили, тепер потрібно поставити його "на підйом"

Чашку закриваємо і ставимо в тепле місце на годину-півтори, доки тісто не підніметься вдвічі.
Як підніметься тісто, потрібно його ще раз обім'яти добре, помісити трохи, і знову відправити підніматися вдвічі, на годину-півтори.
Я ставлю тісто підніматися у електричну духовкунагріту до 40 градусів, результат завжди відмінний.
Ви можете поставити на електричну грілку і накрити зверху теплою ковдрою (я раніше так робила, коли не було електро духовки), тісто обов'язково має бути в теплі!

Всі! Тісто наше готове! Дістаємо його, обминаємо, і обробляють на маленькі кульки, розміром з мандарин.
Кульки розплюснути руками. Покласти на середину начинку, зібрати краї тіста в середині, защепити, і покласти швом вниз на змащене деко. Поставити лист з пиріжками для вистоювання в тепле місце на 15-20 хвилин, накривши зверху кухонним рушником.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+