Ожина – чудова альтернатива малині. Ожина на зиму – желе, варення та компоти

Що можна приготувати з ожини - ТОП-10 рецептів від журналу сайт

Дві «родички» ожина та малина мають лише певну зовнішню подібність. Дехто вважає, що ожина – це чорна малина, але таке визначення не зовсім вірне. Смаки цих ягід значно різняться між собою. Як їх не описуй, але, звичайно ж, краще один раз спробувати ожину, ніж сто разів про неї почути. Багато людей рідко вживають цю ягоду – так, наприклад, малина в наших широтах набула набагато більшого поширення. Проте, ті, хто вже знайомий з ожиною, намагаються регулярно вносити її до свого раціону. Її особливий «ожиновий» смак дозволяє не тільки вживати ягоду в чистому вигляді, але й поєднувати її з іншими інгредієнтами.

Ожина є однією зі складових багатьох незвичайних страв, які стануть окрасою будь-якої урочистості. Найсмачніші десерти та вишукані салати, прохолодні ароматні напої – це все можна приготувати з ожини. Рецепт кожної страви, в якій присутня кисло-солодка чорна ягідка, є унікальним кулінарним шедевром, здатним задовольнити найвибагливіших гурманів, порадувати гостей за святковим гулянням або приємно здивувати другу половинку під час романтичної вечері.

Рецепти з ожини

1. Рецепт 1.

Інгредієнти: 1 склянка ожини, 2 середні апельсини, 100 г адигейського сиру, 1 пучок руколи, 45 г волоських горіхів, 30 г кураги, 30 мл соку лимона, 55 мл оливкової олії.

Рукколу миємо і даємо трохи обсохнути. Горіхи та сир нарізаємо шматочками середнього розміру. Апельсини чистимо від шкірки, відокремлюємо кожну часточку і знімаємо плівки. Промиту курагу ріжемо вздовж на 3-4 частини. У салатницю кладемо рукколу, підготовлені апельсини та курагу, додаємо олію, лимонний сік. Перемішуємо. Зверху викладаємо сир, горіхи та промиті ягоди ожини.

Рецепт 2

Інгредієнти: 180 г ожини, 180 г дині, 3 ч. л. соку апельсину, 1 ч. л. меду, 2 кульки ванільного морозива, листя м'яти.

Ягоди промиваємо і розкладаємо на паперовому рушнику, щоб видалити вологу. Диню миємо та знімаємо шкірку. Нарізаємо диню акуратними рівними квадратиками за розміром пропорційними розміру ягід. Викладаємо ожину та шматочки дині на тарілці рядами, чергуючи їх між собою, щоб вийшов малюнок у вигляді шахівниці. Зверху поливаємо медом та апельсиновим соком. Прикрашаємо кожну порцію листочками м'яти та кулькою морозива.

Рецепт 3.

Інгредієнти: 1 склянка ожини, 2 середні яблука, 30 г цукру, 470 мл води, 1 ч.л. картопляного крохмалю, вершки густі для прикраси.

Яблука миємо, очищаємо від шкірки, виймаємо серцевину і трьом на дрібній тертці. Ожину промиваємо, даємо трохи обсохнути. Залишаємо пару ягід для прикраси страви, а з решти ожини за допомогою тиснення вижимаємо сік. Воду кип'ятимо, додаємо віджимання ягід і залишаємо на 15 хвилин під кришкою на повільному вогні. Потім отриманий відвар охолоджуємо та проціджуємо. Крохмаль розводимо у холодній кип'яченій воді. Проціджений відвар доводимо до кипіння, вливаємо розведений крохмаль, ожиновий сік та терті яблука. Вимикаємо вогонь, коли крем-суп почне закипати. Охолоджуємо спочатку при кімнатній температурі, залишаємо на кілька годин у холодильнику. Розливаємо порційно, прикрашаємо ягодами і вершками, що залишилися.

Рецепт 4

Інгредієнти: 500 г молодої телятини, 200 г ожини, 220 мл червоного вина, 15 г меду, 170 мл води, 4 ст. л. соєвого соусу, ½ ч. л. сухий паприки, 2 зубчики часнику, листя базиліка, сіль.

М'ясо миємо, знімаємо плівки та ріжемо на шматки середнього розміру. Поміщаємо нарізане м'ясо в ємність, заливаємо соєвим соусом і посипаємо паприкою. Перемішуємо, залишаємо на 45 хвилин|мінути|. У глибокій сковороді змішуємо воду з вином, всипаємо ожину і тримаємо на повільному вогні близько 40 хвилин. За цей час половина рідини має випаруватися. Часник подрібнюємо ножем. У сковороду додаємо мед, часник та м'ясо з маринадом. Солимо соус за бажанням і гасимо 50 хвилин під кришкою. Готову страву подавати порційно з гарніром, прикрасити листочками базиліка.

Рецепт 5.

Інгредієнти: 290 г борошна, 300 г ожини, 180 г сиру, 2 яйця, 90 г вершкового масла, 400 мл густих вершків, 40 г цукру, 160 г цукрової пудри, 200 мл йогурту, 20 г желатину, щеп. л. розпушувача, 6 мл рослинної олії, форма для випікання кошиків.

Масло розтоплюємо в мікрохвильовій печі або ж за допомогою водяної лазні, даємо охолонути. Борошно з розпушувачем просіюємо. У миску вбиваємо яйця, додаємо сир, цукор, сіль, розтоплену олію. Все перемішуємо. Додаємо борошно, розпушувач, замішуємо м'яке еластичне тісто. Розкочуємо тонким шаром, з якого вирізаємо кола за допомогою маленької чашки. Форми для кошиків змащуємо олією, акуратно викладаємо в них шматочки тіста. На 15 хвилин залишаємо форми із тестом у холодильнику. Випікаємо при 185 градусах 20 хвилин.

Поки кошики остигають, готуємо суфле. Для цього миємо ожину і даємо їй обсохнути. Потім ягоди подрібнюємо блендером. Вершки змішуємо з|із| цукровою пудрою, збиваємо. Желатин розводимо у воді згідно з інструкцією, а потім прогріваємо її до 70-80 градусів до розчинення. У вершки обережно вводимо йогурт, желатин та пюре з ожини. Йогурт і желатин при змішуванні мають бути кімнатної температури. Суфле перемішуємо та кондитерським шприцем наповнюємо кошики. Перед подачею десерт слід охолодити у холодильнику.

Рецепт 6

Інгредієнти: 200 г борошна, 80 г коричневого цукру, 3 яйця, ½ склянки ожини, ½ склянки вишні, ¼ склянки смородини, 1½ ч. л. розпушувача, 10 мл олії, пакетик ванільного цукру, 25 г цукрової пудри.

Ягоди миємо, вишню очищаємо від кісточок. У миску вбиваємо яйця, всипаємо половину коричневого цукру та пакетик ванільного цукру. Збиваємо міксером. Додаємо до яєчної суміші борошно, що просіює, і розпушувач. Вимішуємо тісто за допомогою ложки – воно має бути не густе. Форму для випікання змащуємо олією, викладаємо ягоди на дно. Зверху заливаємо тістом. Випікаємо за температури 175 градусів, 30-40 хвилин до готовності. Хвилин за 10 до закінчення часу необхідно включити верхній підігрів у духовці. Щоб зрозуміти, чи готовий пиріг з ожиною, проколюємо його дерев'яною паличкою - вона повинна залишатися сухою, без тіста. Потім перевертаємо ягідний пиріг на блюдо, прикрашаємо цукровою пудрою.

Рецепт 7.

Інгредієнти: 140 г пісочного печива, 55 г вершкового масла, 110 г ожини, 25 г желатину, 210 г жирного сиру, 150 мл вершків високої жирності, 110 г цукру, 70 мл води.

Печиво подрібнюємо на невеликій швидкості блендером або за допомогою качалки у крупну крихту. Олію кімнатної температури поміщаємо в ємність з печивом, ретельно перемішуємо. Дану масу утрамбовуємо на дно роз'ємної форми, залишаємо в холодильнику. Поки корж охолоджується, готуємо крем.

Ожину моєму. Залишаємо 8-10 ягід на прикрасу, а решту перетираємо з 70 г цукру. Вершки збиваємо з 40 г цукру до появи стійкої піни, додаємо сир, ожину із цукром, ще раз збиваємо. Гранульований желатин розводимо згідно з інструкцією в прохолодній воді, потім прогріваємо до розчинення - до 70 градусів. Трохи охолоджуємо та відправляємо у крем. Перемішуємо, виливаємо на основу з олії та печива. Охолоджуємо до застигання крему. Прикрашаємо ожиною.

Рецепт 8

Інгредієнти: 0,5 кг ожини, 840 г жирних вершків, 720 г цукру, 750 мл води, 150 мл білого вина, 2 яйця, 4 жовтки, 180 г чорного шоколаду, 60 г борошна, 62 г желатину (50 г у гранулах, 12 г листового), 40 мл соку лимона, цедра половини лимона, 30 мл лікеру, 20 г картопляного крохмалю, 1 ч. л. рослинної олії, форма роз'ємна для випікання діаметром 24 і 26 см.

Збиваємо два яйця з 60 г цукру до видимого збільшення її обсягу. Борошно просіюємо, акуратно вводимо у збиті яйця. Форму 24 см діаметром вистилаємо пергаментним папером, змащуємо олією. Виливаємо тісто і випікаємо 10 хвилин|мінути| при 200 градусах. Поки бісквіт буде остигати, приготуємо суфле.

25 г гранульованого желатину заливаємо 100 мл прохолодної води. У каструлю поміщаємо жовтки, всипаємо 70 г цукру, натерту цедру, додаємо вино та 20 мл лимонного соку. Каструлю відправляємо на водяну баню і збиваємо її віночком, поки він не загусне. Забираємо з вогню, додаємо набряклий желатин. Цю масу потрібно остудити до кімнатної температури. 340 г вершків збиваємо міксером та з'єднуємо винним кремом. У роз'ємну форму кладемо фольгу так, щоб вона застеляла дно і борти, і виливаємо крем. Ставимо в холодильник для застигання.

Готуємо желейний прошарок. Листовий желатин заливаємо 100 мл води. Крохмаль розводимо у 100 мл прохолодної води. У каструлю наливаємо 200 мл води, кип'ятимо, всипаємо 150 г цукру та промиту ожину. Даємо 5 хвилин покипіти. Відвар проціджуємо, перетираючи ягоди крізь сито, видалення кісточок. Потім доводимо до кипіння, вливаємо розчин крохмалю. Варимо, заважаючи, до загусання. Потім охолоджуємо до 70-80 градусів, додаємо желатин, 20 мл лимонного соку, лікер, перемішуємо та охолоджуємо. Желе вливаємо у форму на крем та залишаємо в холодильнику на півгодини. Зверху викладаємо бісквіт та відправляємо в холодильник на 7-10 годин.

Готуємо шоколадний шар. 25 г желатину розводимо у 100 мл води. 150 мл води кип'ятити з 440 г цукру. Додаємо вершки, що залишилися. Коли з'являться бульбашки, знімаємо з вогню. Додаємо желатин та натертий шоколад, збиваємо. Застиглий торт звільняємо від бортів форми та перевертаємо у форму більшого діаметру. Шоколадною масою покриваємо верх та боки, охолоджуємо протягом 3 годин.

Рецепт 9.

Інгредієнти: 1,3 кг ожини, 1,3 кг цукру, 1 лимон.

Ягоди ожини промиваємо, відокремлюючи плодоніжку. Лимон мий. Цедру лимона натираємо на тертці. У миску із цедрою видавлюємо лимонний сік. Поміщаємо ожину в каструлю з потовщеним дном. Всипаємо до неї цукор, додаємо лимонний сік із цедрою. Каструлю ставимо на невеликий вогонь, залишаємо регулярно перемішуючи, до розчинення цукру. Після цього тримаємо варення на сильному вогні 10 хвилин, постійно заважаючи. Банки простерилізувати та в гарячу тару залити гаряче ожинове варення. Закочуємо банки кришками. Наповнену тару стерилізуємо в окропі, яка повинна доходити до плічок банок, 10 хвилин.

Рецепт 10.

Інгредієнти: 1 склянка ожини, 400 мл молока високої жирності, 400 г ванільного морозива, 1 середній апельсин, 8 шматочків льоду, 4 часточки лимона, м'ята для прикраси.

Ожину промиваємо і розкладаємо на паперовому рушнику, щоб ягоди просохли. Апельсин очищаємо, відокремлюємо кожну часточку, знімаємо плівки та витягаємо кісточки. У ємність поміщаємо ягоди ожини, очищені шматочки апельсина та морозиво. За допомогою блендера перетворюємо на однорідну масу вміст ємності. Продовжуючи збивати, поступово вливаємо молоко. У келихи кладемо по два кубики льоду та розливаємо коктейль. Прикрашаємо листочками м'яти, на борти келихів надягаємо часточки лимонів.

Рецепти, в які входить ожина, дозволяють приготувати не тільки дуже смачні, але і корисні страви. Ця ягода – природний вітамінний комплекс, який призводить до загального зміцнення організму та, як наслідок, покращення самопочуття та настрою. Ті, хто включає ожину до свого раціону, забезпечують собі надійний захист від простудних захворювань. Крім цього, корисні речовини з цієї ягоди допомагають боротися з атеросклерозом та покращують склад крові.

У кулінарії ожина знайшла широке застосування завдяки яскравим смаковим характеристикам. Легка кислинка і нотки солодощі складають неповторний букет, який смакує як дорослим, так і малюкам. У сезон дозрівання ягід їх намагаються заготовити всіма відомими способами, щоб потім цілий рік поповнювати запас вітамінів в організмі. Варення з найкориснішої ожини виходить не тільки смачне, але ще й дуже ароматне.

Садова ожина дуже корисна для людського організму і більшість її властивостей зберігається навіть після термічної обробки. Щоб приготувати варення з цих плодів, їх попередньо занурюють на 3 хвилини в окроп, а потім перетирають через дрібне сито. Дана процедура дозволяє відокремити кісточки, що завдають певної незручності при вживанні кінцевого продукту.

Любителям цілих ягід ожини у варення не варто мити головний інгредієнт перед приготуванням, а в процесі варіння помішувати страву дуже акуратно за допомогою дерев'яної ложки. Ще краще буде обійтися без помішування, а просто похитувати посуд руками з боку на бік.

Для надання особливого варення аромату на самому початку приготування в нього додають трохи цедри будь-яких цитрусових фруктів.

Приготування варення із замороженої ожини

Якщо в літній період так і не вдалося заготовити дивовижні ласощі з корисних плодів ожини, то надолужити втрачене можна і в будь-який інший час, використовуючи для цього заморожені заготовки. Поживні та смакові якості від цього ніяк не постраждають. Головне - правильно заморозити продукт, використовуючи лише цілісні ягоди та розфасовуючи їх у невеликі пакетики. Для надання десерту неповторного особливого смаку додають плоди полуниці.

Отже, для приготування потрібно:

• заморожені плоди стиглої полуниці – 500 г;
• цілі плоди ожини із заморозки – 500 г;
• цукор – 1000 г;
• сік лимона – 2 ст. л.

Технологія приготування

Плоди дістаються з пакетиків, висипаються в глибокий посуд (наприклад, каструлю), засипаються цукром і залишаються на кілька годин. Цей час необхідно, щоб плоди розтанули, а цукровий пісок ідеально розчинився. Потім слід влити сік лимона і на тихому полум'ї довести до кипіння. Після цього додати вогонь і готувати десерт протягом п'яти хвилин. На завершення вимкнути плиту і дати готовому продукту охолонути.

Готування варення в мультиварці

Прихильникам здорового харчування можна зварити відмінне ожинове варення за допомогою сучасного пристрою - мультиварки. Знадобляться:

• добірні плоди ожини – 1000 г;
• цукровий пісок – 1000 г;
• чиста вода – 50 мл.

Методика приготування

Перебрані та попередньо промиті стиглі плоди скласти у варильну чашу мультиварки, на дно якої вилити приготовлену воду. Поверх ягід висипати цукровий пісок і увімкнути режим «Гасіння». Готувати варення не більше 20 хвилин, потім відключити і залишити в закритому посуді на кілька хвилин. Після цього готові ласощі можна розкладати по тарі і закочувати.

Варення ожинове з цілими ягодами

Якщо варити ласощі з цілих плодів ожини, то згодом його можна застосовувати як гідну прикрасу для кондитерських виробів, а також корисну страву для дорослих і дітей. Для приготування потрібно:

• зрілі, але тверді ягоди ожини – 1000 г;
• цукровий пісок – 1000 г.

Методика приготування

Плоди перебрати, підготувати та промити. Щоб не порушити їхню цілісність, рекомендується викласти ягоди на друшляк і промивати під невеликим струменем води, а далі дати можливість добре стекти. Потім висипати їх у відповідний посуд (наприклад, каструлю), пересипати цукром і наполягати протягом півгодини. Після цього поставити суміш на невелике полум'я, закип'ятити і томити протягом півгодини. Варення готове.

Варення з ожини без кісточок

Кісточки у варення часом доставляють масу незручностей. Щоб цього уникнути і приготувати улюблені ласощі без відомого недоліку, знадобиться:

• стиглі ягоди ожини – 900 г;
• вода – 500 мл;
• цукровий пісок – 900 г.

Приготування

Підготовлені плоди опустити в гарячу (але не окріп) воду на кілька хвилин. Потім злити рідину, а самі плоди перетерти крізь дрібне сито. Пюре, що утворилося, перелити в посудину для варіння, додати цукор і томити, поки не загусне, постійно помішуючи. Ласощі готові.

Інші рецепти

Ожинове варення часто урізноманітнюють додаванням різних інгредієнтів, фруктів, а також змінюючи методику приготування.

Варення «П'ятихвилинка»

Простий рецепт стане знахідкою для тих господарок, які не можуть дозволити собі годинами стояти біля плити. Щоб приготувати почесне варення з плодів ожини «5-ти хвилинка», знадобиться:

• плоди ожини – 1 кг;
• цукор – 500 г;
• лимонна кислота – за смаком (близько 3 г).

Приготування

Підготовлені ягоди викладаються шарами металеву ємність, кожен шар пересипається приготованим цукром. Все залишається на 6:00 для виділення плодами соку. Далі поставити посудину на плиту, закип'ятити та готувати протягом п'яти хвилин. Перед кінцем приготування всипати лимонну кислоту. Десерт готовий.

Рецепт із бананом

Представлений покроковий рецепт вимагає таких складових:

• стиглі плоди ожини – 1000 г;
• банани – 900 г;
• цукор – 1100 г.

Методика приготування

У посуд для варіння (обов'язково глибокий) закласти підготовлені плоди та пересипати цукровим піском. Залишити все на пару годин для рясного виділення соку. Поставити на слабкий вогонь, готувати протягом півгодини, регулярно помішуючи і видаляючи пінку, що утворилася. З бананів зняти шкірку, порізати м'якоть тонкими кільцями та кинути до варення. Проварити ще 10 хвилин|мінути|, зняти і закатати.

Рецепт зі сливою та бузиною

Щоб приготувати зовсім незвичні ласощі, знадобиться:

• зрілі плоди ожини – 400 г;
• сливи будь-якого сорту – 400 г;
• ягоди бузини – 200 г;
• цукор – 1000 г;
• сік лимона – 0,5 ст.;
• гвоздика – 5 шт.

Приготування

Підготовлені заздалегідь плоди бузини та ожини висипати в каструлю, туди ж кинути очищені від кісточок сливи, влити сік лимона та всипати гвоздику. Залити все водою, щоб усі плоди були покриті, закип'ятити та готувати на тихому полум'ї протягом півгодини. Після цього перетворити все на пюре за допомогою блендера, відкинути на сито, відокремити сік в окрему каструлю. Поставити на повільний вогонь, засипавши попередньо цукровий пісок. Закип'ятити і томити на слабкому полум'ї протягом 10 хвилин. Варення готове.

Рецепт з лимоном

Для того щоб зробити незвичайні ласощі з лимоном, знадобиться взяти:

• плоди дозрілої ожини - 1200 г;
• середній лимон – 1 шт.;
• цукровий пісок – 1400 г.

Приготування

Ягоди змішати з половиною порції цукру та дати постояти ніч. Сік, що виділився, поставити на невеликий вогонь. Як тільки він закипить, висипати цукровий пісок, що залишився, і готувати на невеликому вогні протягом 10 хвилин. Після цього остудити до 50 ° С, всипати плоди і влити сік лимона, прокип'ятити ще 10 хвилин і розкласти по банкам.

Рецепт з аґрусом

Для приготування знадобляться такі інгредієнти:

• ягоди ожини – 900 г;
• плоди аґрусу – 1 кг;
• цукор – 2300 г;
• вода – 140 мл.

Методика приготування

Підготовлені плоди агрусу засипати в посудину для варіння, туди висипати цукровий пісок і дати настоятися ніч. Після цього влити воду та поставити на повільний вогонь, закип'ятити та остудити. Висипати підготовлену ожину, варити протягом 10 хвилин, остудити і повторити процедуру ще кілька разів. Перед кінцем варіння можна залишити невелику кількість кориці. Ласощі готові.

Рецепт з малиною

Смачні та неймовірно корисні ласощі прийнято готувати з таких компонентів:

• плоди ожини – 500 г;
• ягоди стиглої малини – 500 г;
• цукор – 900 г.

Методика приготування

Плоди підготувати, засипати в посуд і пересипати цукром. На ніч відправити настоятися у прохолодне місце. Сік, що виділився злити в відповідну ємність, поставити на вогонь і підігріти, не допускаючи кипіння. Туди висипати ягоди і прокип'ятити 7 хвилин на повільному вогні, періодично видаляючи пінку.

Рецепт із яблуком

Ніжне, смачне та корисне варення слід робити з таких інгредієнтів:

• ягоди стиглої ожини – 400 г;
• яблука будь-якого сорту – 400 г;
• цукор – 240 г;
• лаванда (суха, подрібнена) – 1 ст. л.

Методика приготування

Яблука помити, розрізати на невеликі часточки і вирізати серцевину. Змішати їх із підготовленими заздалегідь ягодами і поставити варитись на середній вогонь, попередньо всипавши цукровий пісок. Закип'ятити і готувати 5 хвилин|мінути|, після чого всипати лаванду і проварити ще стільки ж. Варення готове.

Рецепт із желатином

Якщо господиня любить густе варення або збирається з його допомогою прикрашати кондитерські вироби, то для його приготування знадобиться.

Незважаючи на зовнішню войовничість, яка виражається сотнями колючок, що покривають стебла рослини, ожина потребує ретельного догляду. Щоб виростити здорову рослину, що плодоносить ароматними чорними ягодами, за ожиною потрібно здійснювати догляд під час плодоношення та після його закінчення. Якщо порядок дій під час вегетації більш менш зрозумілий, що ж потрібно робити восени, як підготувати ожину до зими?

Особливості догляду за ожиною восени та підготовки до зими

Щоб ожина без наслідків перенесла зиму, не варто покладатися виключно на матеріал, що вкриває. Як відомо, перенести довгі холоди здатна лише доглянута та здорова рослина, тому підготовку ожини до зими потрібно розпочинати ще на самому початку вегетації куща.

За ожиновими посадками потрібно ретельно та своєчасно доглядати. Догляд за чагарником включає:

• своєчасний полив;
• внесення підживлення;
• прополювання бур'янів;
• проріджування посадок;
• обрізання молодої порослі ожини;
• облаштування підпор: пагони прив'язуються до шпалери або іншої опори;
• надання куща правильної форми.

Відео: підготовка ожини до зими

На особливу увагу заслуговує формування крони. Існує три способи формування: віяловий, канатний та плетіння.

• Для здійснення віялового формуваннявздовж ряду споруджують шпалеру, до якої у вертикальному положенні прив'язують найдовші стебла. Короткі пагони розводять убік і закріплюють на висоті 30 см. Цей спосіб найкраще підходить для формування прямостоячих сортів ягідника.
• Канатне формування виробляють так:стебла збираються в пучок і обв'язують кількома кільцями, які розподіляють рівномірно вздовж довжини циліндра. Споруда кріплять до опори.
• Плетене формування крони дуже схоже з канатним, цей метод відрізняється тим, що гілки поділяються на два пучки. Ідеально підходить для великих кущів. Обидва методи найкраще застосовувати для формування ожини, що стелиться.

Зверніть увагу, кущі садової ожини потрібно висаджувати в ряди, які виконані на достатній відстані один від одного. Такої дистанції дотримуються для того, щоб гілки не перепліталися між собою, а посадки не перетворилися на непролазні колючі зарості. Тим більше доглядати окремих рослин і збирати врожай набагато легше з одиничних рослин.

Важливо!Фахівці рекомендують обривати квітконоси з кущів, посаджених навесні: таким чином, чагарник не дарма витрачатиме сили, а відразу направить їх на формування коренів — потужна коренева система істотно підвищує холодостійкість рослини.

Обрізка ожини восени

Ожина — чагарник із дворічним циклом плодоношення: перший рік після посадки рослина формує пагони, а другого — приносить плоди. Щоб кущ добре плодоносив, дворічні гілки ожини потрібно обрізати, оскільки вони стають непродуктивними. Старі батоги затіняють молоді пагони, через що ягоди повільніше дозрівають або зовсім залишаються зеленими, стають дрібними і втрачають свою насолоду.

Навіщо обрізати

Крім збереження продуктивності, обрізка ожини переслідує цілу низку не менш важливих цілей:

• Після видалення старої деревини поживні речовини рівномірно розподіляються по плодоносних пагонах, не витрачаючи зайву енергію на підтримку непродуктивних.
• Через те, що зайві гілки сильно «загущають» кущ, центральні гілки постійно перебувають у тіні: нестача сонячного світла значно погіршує морозостійкість.
• Обрізання ожини не лише прискорює дозрівання ягід та їх смакові якості, а й зміцнює кущ.
• Укорочування однорічних пагонів сприяє кращому цвітінню наступного року.
• Оскільки рослина покрита колючками, ягоди на прорідженому кущі збирати набагато швидше та безпечніше.

Важливо!Під час обрізки потрібно вирізати всі «підозрілі» стебла: здорові рідкісні кущі продуктивніші, ніж густі зарості з гнилих і сухих гілок.

Про те, який урожай ожини вдасться зібрати наступного сезону, можна судити вже з приходом весни: якщо на кущі залишилося 6 здорових пагонів — кущ порадує щедрим урожаєм, 4 — принесе трохи менше ягід, ніж у попередньому випадку, 3 і менше — сформує мало ягід великого розміру.

Коли краще обрізати ожину – восени чи навесні

Весняна та осіння обрізка однаковою мірою необхідні для нормального розвитку, активного плодоношення ожини. Якщо восени ожину обрізають для того, щоб зміцнити та покращити її морозостійкість, то ціль весняної обрізки – очищення куща від вимерзлих і гнилих гілок, збільшення продуктивності. Тому і перше, і друге обрізання вкрай необхідне отримання щедрого врожаю чорних ягід.

Терміни обрізки восени

Залежно від тривалості вегетації осіння обрізка ожини проводиться з другої половини вересня до кінця жовтня. Як тільки з куща зібрані всі ягоди, можна починати відсікати старі та непотрібні гілки.

Як правильно обрізати ожину восени: інструкція та схема для початківців

Отже, перед обрізуванням необхідно визначити допустиме навантаження куща. Коренева система здорового куща середніх розмірів повністю забезпечить потреби у поживних речовинах 6-8 продуктивних пагонів. Як правило, після обрізки залишають 8-10 пагонів, на випадок того, що деякі батоги вимерзнуть або загинуть.

Відео: обрізка ожини восени.

Щоб обрізка була ефективною, потрібно здійснювати в наступному порядку:

1. Відразу після збирання ягід під корінь видаляють дворічні гілки.
2. Обрізають слабкі, погано розвинені пагони.
3. Відсікають гілки, які сильно постраждали від атак комах шкідників — найімовірніше, таким пагонам просто не вдасться перезимувати.
4. Щоб чагарник активно цвіт у наступному році, у молодих пагонів відрізають верхівку (1/4 від усієї довжини втечі). Зверніть увагу, зрізати верхній кінець потрібно на 1 см вище за нирку.

Важливо!У процесі обрізки гілки потрібно видаляти під корінь: на пеньках може з'явитися гнилизна, яка може нашкодити решті гілок.

Після закінчення обрізки потрібно прибрати відсічені гілки і згрести листя біля чагарника., сміття складають далеко від культурних посадок і спалюють. Таке прибирання не тільки покращить естетичний вигляд ділянки, але й запобігатиме розмноженню хвороб та шкідників. Щоб волога повільніше випаровувалась, а ґрунт менше промерзав, територію навколо кущів щедро обсипають торфом, тирсою.

Відео: як обрізати ожину восени.

Зверніть увагуЩоб ожина швидше відновилася, як інструмент для проведення обрізки потрібно використовувати тільки гострий секатор з відсутністю зазору між лезами.

Укриття ожини на зиму

Оскільки чагарник не має високої морозостійкості і плодоносить тільки на торішніх батогах, перед зимою ожину обов'язково потрібно вкривати: Найнесуттєвіше промерзання чагарника спричинить погіршення плодоношення, а в гіршому випадку повна його відсутність.

Важливо!На зиму необхідно вкривати навіть холодостійкі сорти ожини. Такі рослини здатні витримати мороз до -20С, менш морозостійкі ожинові сорти - до -17С.

Стебла ожини, що росте у південних регіонах, яка не буде ховатися на зиму, вкорочують на однакову висоту – довжина після обрізки має становити 1,5-1,8 метра.

Як правильно вкривати ожину на зиму

Після проведення обрізки та збирання ділянки можна приступати до укриття чагарника на зиму.

Стебла кучерява збираються у вільний пучок, акуратно пригинаються до землі і прив'язуються до кілочків або закріплюються гаками.

Укрити в такий спосіб ожину з прямостоячими стеблами трохи важче, оскільки такі батоги наділені поганою гнучкістю. Щоб стебла не зламалися під час пригинання, їх починають готувати до майбутнього укриття ще влітку: у серпні до верхніх кінців рослини кріпиться невеликий вантаж, під впливом якого прямостоячі стебла поступово нахиляються вниз. Після листопада батоги повільно пригинаються сильніше і накривають, а навесні стебла розпускають і кріплять до опори.

Як мульчуючий матеріал використовуютьялинові гілки, бадилля соняшнику та кукурудзи, сіно, солому, тирса, перепрілий гній, руберойд, товстий поліетилен.

Відео: як правильно вкрити ожину на зиму

Важливо!Забороняється вкривати ожину опалим листям - після закінчення вегетації на їх поверхні накопичується неймовірна кількість збудників хвороб і комах-шкідників, які можуть завдати істотної шкоди чагарнику.

Типові помилки догляду за ожиною восени та підготовки до зими

У зв'язку з незнанням того, як доглядати садову ожину восени і її підготовки до зими садівники часто роблять помилки.

Ось деякі з них:

1. Ожину висаджують занадто густо, через що стебла тісно переплітаються між собою і перекривають доступ до стебел, які підлягають обрізанню.
2. Не формують крони кущів: під час обрізки ушкоджуються здорові гілки.
3. На кущах залишають непотрібні гілки: садівники роблять пишну рослину і не видаляють зайві та злегка пошкоджені пагони, які затіняють продуктивні гілки та забирають у них поживні речовини.
4. Осіннє обрізування відкладають до весни: рослина слабшає і погано переносить зиму, її важко вкрити на зиму.

Після ретельного вивчення теорії осіннього догляду за ожиною можна сміливо озброюватися садовим інструментом і закріплювати на практиці засвоєні знання, які в наступному сезоні сповна винагородять щедрим урожаєм великих соковитих ягід.

В останній місяць літа та перший місяць осені встигає темно-фіолетова ягода, давня подруга малини. Ожина, крім корисних вітамінів, має позитивні властивості — зміцнення імунітету та здоров'я. Саме тому багато домогосподарок роблять заготовки з ожини на зиму. У цій статті ми покажемо вам кілька рецептів ожини на зиму.

Варення з ожини

Класичний рецепт заготівлі ожини на зиму – ожинове варення. Продукт простий у приготуванні та дуже смачний.

Інгредієнти:

• 1 кг ожини;
• 1 кг цукру.

1. Промиваємо ягоду в друшляку або ситі, щоб вся вода скла.
2. Кладемо ожину у велику каструлю і вмикаємо вогонь.
3. Засипаємо цукор.
4. Варимо приблизно годину, не забуваючи перемішувати.

Желе з ожини

желе з ожини

Якщо вам набридло варення, то цей рецепт приготування ожини на зиму для вас. Цей легкий десерт стане чудовим доповненням до чашки гарячого чаю.

Інгредієнти:

• 1кг. ожини;
• 1 крупний лимон або 2 дрібні;
• 2 - 2,5 кг. цукру;
• 70 г. желатину;
• 2 склянки води.

Покрокова інструкція приготування:

1. Добре моєму ожину.
2. Кладемо в ємність для варіння.
3. Засипаємо цукром.
4. Проварюємо до того моменту, коли ягода стане м'якою.
5. Знімаємо з вогню та за допомогою сита протираємо отриману суміш.
6. Желатин розводимо у двох склянках води, та якщо з лимонів видавлюємо сік. Додаємо їх до суміші.
7. Перемішуємо і знову ставимо на вогонь та варимо, не допускаючи кипіння. Тримаємо на плиті до того часу, поки желе не загусне.

Ожиновий компот на 2 літри

Ожиновий компот

Що ще можна приготувати з ожини на зиму? Рецепт компоту – мабуть найуніверсальніший спосіб заготівлі солодкої ягоди. Так як варення з цієї ягоди може сподобається не всім, а ось компот з неї покохає кожен. Такий напій буде корисний як для зимових вечорів, так і стане чудовим помічником для вгамування спраги в спекотну літню спеку.

Інгредієнти:

• 700 р. ожини;
• 300 г цукру;
• 1,5л. води.

Покрокова інструкція приготування:

1. Виливаємо воду в каструлю та доводимо до кипіння.
2. Промиваємо ягоду і видаляємо хвостики, що залишилися при збиранні.
3. Висипаємо ягоду в киплячу воду. Коли компот закипить, варимо ще п'ять хвилин.
4. Засипаємо цукор та після закипання знову варимо п'ять хвилин.

Ожиновий вітамін

Найкращий рецепт ожини на зиму, тому що готовий продукт зберігає більшість корисних властивостей ягід. Він готується без термічної обробки. Звідси і назва – вітамін. Найголовніше при приготуванні цього десерту — щоб ягоди не були пом'ятими чи зіпсованими.

Інгредієнти:

• 1кг. ожини;
• 1,5кг. цукру.

Покрокова інструкція приготування:

1. Промиваємо ожину та залишаємо сушитися на папері на один день до повного висихання. Використовувати мокру ягоду не можна.
2. Викладаємо невелику кількість ягоди в чашку, засипаємо цукром і перетираємо дерев'яною товкачем до однорідної маси. Саме дерев'яною, а не металевою.
3. Обробляємо таким чином всю ягоду і залишаємо наполягати на ніч.
4. Готовий вітамін перемішати.

Малиново-ожинове варення

Для цього варення характерний ніжний та неповторний смак. Поєднання малини та ожини дає кисло-солодкі нотки, тому таке варення відмінно підійде до сніданку, обіду та вечері.

Інгредієнти:

• 1кг. ожини;
• 1кг. малини;
• 2 кг. цукру.

Покрокова інструкція приготування:

1. Перебираємо ягоду та промиваємо.
2. Кладемо у велику каструлю чи таз.
3. Засипаємо ожину та малину цукром і залишаємо настоюватися на дві години, щоб вони дали сік.
4. Ставимо на вогонь, доводимо до кипіння і варимо 20-30 хвилин.

Заморожений ожиновий мус

Це незвичайний варіант заморожування ягоди. Рецепт простий у приготуванні, не вимагає варіння та консервування у скляні банки.

Інгредієнти:

• 1кг. ожини;
• Вага: 0,5 кг. цукру.

Покрокова інструкція приготування:

1. Миємо ягоду і викладаємо в якусь ємність.
2. Беремо блендер і поступово додаючи цукор, перемелюємо до однорідної суміші.
3. Пропускаємо готовий мус через сито для того, щоб позбавитися кісточок.
4. Розливаємо в невеликі пластикові коробочки або будь-які інші ємності з кришкою.
5. Забираємо в морозилку чи холодильник.

Ожиновий сироп

Прекрасно підходить як для прикраси та декорування найрізноманітніших солодких страв та десертів, так і для звичайного вживання в їжу з гарячим напоєм.

Інгредієнти:

• 1кг. ожини;
• 1кг. цукру;
• 1 склянка води;
• 1 чайна ложка лимонної кислоти.

Покрокова інструкція приготування:

1. Промиваємо ягоду.
2. Викладаємо у велику каструлю з водою.
3. Засипаємо цукром і залишаємо на кілька годин, щоб ожина пустила сік.
4. Доводимо до кипіння та зменшуємо вогонь на мінімальний рівень. Так варимо ще 10 хвилин.
5. Суміш проціджуємо через сито.
6. Додаємо лимонну кислоту сироп, після чого знову ставимо на вогонь і доводимо до кипіння.

Сподіваємося, ці рецепти заготовок на зиму з ожини вам сподобаються!

Час приготування: 30 хвилин + 2-3 години на витримку з цукром та перерви між варками

Вихід -1,3 кг

Калорійність: 204 ккал

Існують різні способи приготування ожинового варення. Традиційно варять варення з ожини з кісточками та без кісточок. Існують і модернізовані рецепти. Так, сучасні господині варять , , . Але якщо ви готуєте варення на зиму і хочете, щоб воно вийшло "ягідка до ягідки", краще вибрати класичний варіант - густе варення з ожини з цілими ягодами. Густим воно називається тому, що вариться без додавання води та має властивість желюватись при охолодженні.

Нижче наведено рецепт густого ожинового варення з цілими ягодами з фото покроково. У холодні зимові дні приготовлене вами за цим рецептом варення з ожини нагадає про літо кожному, хто спробує.

Як приготувати густе варення з ожини з цілими ягодами в домашніх умовах

Якщо ви приділяєте увагу не тільки смаку, але і хочете отримати максимально корисний продукт, переважно використовувати не садові, а лісові ягоди, незважаючи на те, що вони дрібніші і менш соковиті. При варінні ягідного варення з ожини з кісточками важливо зберегти цілісність ягід. При цьому численні кісточки в ягодах ожини не псують його смаку. Варення із садових ягід ожини з кісточками вариться також як із лісових ягід. Варення з лісових ягід ожини з кісточками ароматніше і густіше. Найкраще варення виходить із свіжозібраних ягід.

Якщо ви купуєте ягоди, майте на увазі: щоб ягоди залишилися цілими і варення вийшло смачним, вихідний продукт повинен складатися з стиглих і неушкоджених ягід. Ягоди на вигляд мають бути сухими. Якщо ягоди вологі – отже, серед них є чимало пошкоджених. Така ожина дуже швидко прокисає і втрачає свою харчову цінність.

Насамперед треба перебрати ягоди для того, щоб видалити все зайве - листочки, гілочки, хвостики ягід, пошкоджені ягоди, що випадково потрапили. Потім ожину потрібно промити і дати стекти воді. З пом'ятих ягід ожини ви можете приготувати смачний компот, або перетерти їх із цукром.

Для варіння варення з ожини добре підходить нікельований або емальований посуд без відколів та пошкоджень - таз або широка каструля.

Переклавши підготовлені ягоди в посуд, в якому варитиметься варення, їх необхідно засипати цукровим піском і залишити на 1-2 години, щоб ягоди пустили сік.

Коли цукровий пісок набуде рожево-фіолетового відтінку, посуд з майбутнім варенням ожини необхідно поставити на слабкий вогонь до повного розчинення цукру. При цьому слід стежити, щоб цукровий пісок на дні посуду не пригорів. Для цього потрібно періодично злегка струшувати посуд із сумішшю ожини та цукру. Якщо ви хочете, щоб варення з ожини було не дуже густим, то перш ніж поставити посуд із сумішшю на вогонь, можна додати туди 50 г (чверть склянки) води. Весь цей процес триватиме близько 10 хвилин.

Після того, як цукровий пісок повністю розчиниться в соковитому ожинку, посуд знімають з вогню і дають їй охолонути. На це може піти не більше години. Але якщо ви зайняті, можна приступити до подальшого варіння ожинового варення і трохи пізніше.

Далі заготівлю варення з ожини треба поставити на сильний вогонь на 15-20 хвилин. Це дозволяє отримати ожинове варення з яскравим насиченим кольором. Але при цьому важливо стежити, щоб воно не підгоріло і ягоди ожини залишилися цілими і не розвалилися. Для цього варення необхідно періодично легко помішувати, щоб ягоди рівномірно розподілялися в посуді. Пінку, що рясно утворюється, в процесі варіння можна не знімати. До кінця варіння її кількість сильно зменшиться. При легкому струшуванні посуду з варенням, пінка, що залишилася, збереться на поверхні варення в середині, тоді її можна легко видалити шумівкою.

Визначити готовність варення з ожини з цілими ягодами можна в такий спосіб: треба капнути сиропом на тарілку і почекати охолодження краплі. Якщо варення готове, крапля на тарілці не розтікається.

.

Якщо при легкому нахилі тарілки крапля розтікається, то варення ще не готове.

Як стерилізувати банки для зберігання варення з ожини

Поки вариться варення, або попередньо, необхідно підготувати банки на його зберігання. Найпростіший спосіб стерилізації банок можна здійснити за допомогою кухонного чайника. Внутрішню частину добре промитих банок обережно обробляємо гарячою парою, що йде з носика киплячого чайника. Кришки для закриття банок заливаємо окропом та тримаємо на вогні 10 хвилин. Після стерилізації банки та кришки вгору дном викладаємо на сухий рушник.

Готове варення розливають у підготовлені, стерилізовані теплі банки гарячим. Банки з варенням швидко та щільно закривають кришкою.

У міру остигання, варення має загуснути. Щоб посилити герметичність кришки, що важливо при зберіганні варення до зими, шийку банки по краю кришки можна додатково обернути стрічкою звичайного канцелярського скотчу. Після охолодження ожинове варення ставлять у прохолодне місце.

Густе ожинове варення з цілими ягодами готове для зберігання на зиму, приємного апетиту!

Які існують способи приготування густого варення з ожини

Варення з ожини з цілими ягодами з желфіксом

У каструлю послідовно висипати підготовлені ягоди ожини та цукор, змішаний із вмістом однієї пачки желфікса (1:1), накрити кришкою і дати постояти доти, доки ягоди пустять сік. На сильному вогні суміш доводиться до кипіння і вариться 3-5 хвилин, після чого розливається гарячою в банки.

Варення з ожини з цілими ягодами з лимоном

Щоб варення з ожини не зацукрилося і мало легкий цитрусовий аромат, на заключному етапі його варіння у варення можна додати стиснутий сік половинки лимона.

Варення з ожини з цілими ягодами з прянощами

Якщо ви любите смак та аромат товченого кардамону, його можна додати в ожинове варення з цілими ягодами на останній стадії його приготування.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+