Техніка су-вид. Приготування у мультиварці. Експеримент. Кулінарний куточок

Технологія «су-вид» у мультиварці – це інноваційний метод, основа якого полягає у повільному приготуванні м'яса чи овочів. Термін походить від французького словосполучення sous-vide (під вакуумом). Коротше кажучи, продукт поміщають і готують при 55-80 градусах. Важливою умовою є стабільна підтримка Розглянемо характеристики та особливості використання подібних пристроїв.

Особливості техніки

Су-вид у мультиварці є приготування продуктів за низьких температур. Для правильної експлуатації буде потрібний спеціальний термометр, оскільки важливий момент - це підтримання постійної температури. Використання плівки дозволяє отримати блюдо у власному соку. Через повне відведення повітря продукт повністю контактує з тепловим носієм, а відсутність повітряного прошарку забезпечує рівномірне і досить швидке прогрівання м'яса або овочів. При низькотемпературній обробці клітинні мембрани не ушкоджуються, внаслідок чого страва виходить соковитою, не підгоряє.

Недоліки

Як і інші способи приготування, техніка «су-вид» у мультиварці має певні мінуси. Наприклад, отримати апетитний шматок м'яса з підсмаженою скоринкою не вийде, оскільки температура має бути не менше 150 градусів. При використанні розглянутої технології продукт, що готується, доведеться просмажити попередньо на сковороді.

Використання пластикових пакетів у процесі також викликає деякі побоювання. При високому температурному режимі полімери можуть виділяти шкідливі сполуки, які є шкідливими для здоров'я. Щоб уникнути цього, необхідно використовувати харчовий пластик, що володіє спеціальною сертифікацією.

Готування займає досить тривалий час, проте результат вартий того. Оскільки технологія приготування нова, асортимент рецептів не такий широкий. Варто зазначити, що вирішення цієї проблеми є в агрегатах, що мають зв'язок зі смартфоном, що дозволяє вибрати рецепт і керувати технікою на відстані.

Су-вид: рецепти в мультиварці

Розглянемо покроково приготування свинини за розглянутою технологією:

• Спочатку купується свинина у вакуумній упаковці. Продукт вже знаходиться у маринаді, що дуже зручно.
• Не пошкоджуючи упаковку та не відриваючи етикеток, продукт поміщаємо у робочу чашу. М'ясо заливається холодною водою. Кришка мультиварки закривається, апарат вмикається, після чого вода доводиться до кипіння. Для цього достатньо виставити будь-яку програму, на якій цей процес відбувається швидше (Пар або Паста). Далі вибраний режим відключають, вибирають функцію "Мультиповар", після чого виставляється температура 85 градусів. Час приготування – 2 години.
• Після приготування страви з техніки «су-вид» у мультиварці, агрегат відключають, упаковку з м'ясом акуратно дістають, не розкриваючи, поміщають у відповідну ємність. Продукт залишається для охолодження при кімнатній температурі, потім забирається в холодильник на 12-24 години.
• Після витримки в холоді приступають до найприємнішого процесу - вилучення м'яса, його розрізання та дегустації.
• Приготовлений продукт можна використовувати на власний розсуд (додавати в салати, робити бутерброди, вживати в чистому вигляді).

Су-вид у мультиварці «Редмонд» RMC-V140

Тестування кожної нової мультиварки від цього виробника вражає функціоналом та додатковими можливостями. Нова версія поєднала в собі також якості скороварки. При цьому вона має опцію "Мультиповар", що дозволяє приготувати страви за технологією "су-вид".

Переваги:

• На додаток йде велика книга з цікавими рецептами.
• Надійне складання та якісна конструкція.
• Наявність скороварки.
• Функція "Мультиповар", що дозволяє працювати з використанням техніки "су-вид".

Недоліки:

• Висока ціна, якщо порівнювати з аналогами.
• Не завжди тривалий час на приготування вигідно користувачеві.

Модель Steba DD 2 Eco

Це ще один універсальний конкурент "Редмонду". Агрегат виробляється в Німеччині, має оригінальний дизайн та безліч додаткових опцій. У цій мультиварці з функцією «су-вид» конструктори впровадили стандартні програми, йогуртницю, скороварку та режим уповільненого приготування.

Переваги:

• Модель, що відрізняється надійністю, перевірена часом.
• Є опція низькотемпературного режиму (су-вид).
• Багатофункціональність та багата комплектація.

Недоліки:

• Деякі інженерні рухи вимагають набуття певних навичок.
• Відсутня резервуар для збирання конденсату.
• У комплекті не постачається додаткова антипригарна чаша.

Redmond SkyCooker RMC-M800S

Цю модель можна зарахувати до агрегатів майбутнього. Мультиварка включає чайник, ваги, кавоварку, телевізійну приставку, не кажучи вже про низькотемпературний режим, що дозволяє використовувати технологію «су-вид».

Практично всі додаткові пристрої керуються за допомогою опції "Блютус" зі смартфона. Таке рішення не завжди зручне на тривалій відстані від дому. На допомогу дана спеціальна ТВ-приставка, що посилює сигнал, що приймається.

• Можливість керування роботою з мобільних пристроїв на відстані.
• Відмінна якість та широкий функціонал.
• Наявність низькотемпературного режиму.

Недоліки:

• Програмне забезпечення не зовсім досконале.
• Інтерфейс часто має обмеження по дальності.

Philips HD3095

Ця звичайна на перший вигляд мультиварка відрізняється високими якісними показниками та надійністю. Її корпус зроблений з масивного матеріалу, обладнаний спеціальними ручками, чаша – товстостінна та об'ємна. Решта конструкції досить монументальна, виконана в класичному стилі. Існують опції різних програм, включаючи індивідуальний режим на 40 градусів, що дозволяє використовувати технологію «су-вид».

Переваги:

• Якісне складання та матеріал.
• Довговічна робоча чаша.
• Можливість налаштування різних температурних режимів.

• Нетривіальна форма конструкції.
• Значний діапазон між температурами, що виставляються.

Аналоги

Приготування су-вид у мультиварці – це початковий етап створення подібних оригінальних страв. На ринку представлено кілька основних конкурентів. Серед них:

• Високоточні занурювальні термостати. Вони дають можливість приготувати страву за розглянутою технологією, як у найкращому ресторані. Агрегат використовується для приготування м'яса, овочів, риби та яєць, оснащується потужним нагрівачем та конвектором, а також регулятором температури до однієї десятої частки градуса. Термічний режим коригується в діапазоні від 25 до 99 градусів. Є можливість керування з мобільного пристрою, потужність складає 1,3 кВт, мінімальна глибина знімної чаші – 150 мм.
• Спеціальний пристрій для використання технології "су-вид". Воно є аналогом мультиварки, проте обладнується більш коректним і точним температурним регулятором.
• Також на ринку представлені індукційні панелі, що оснащуються функцією "Су-вид". Як контролер виступає спеціальний термометр, що прикріплюється безпосередньо на каструлю.

На закінчення

Розглянуті моделі мультиварок мають можливість готування за допомогою техніки «су-вид». Це дозволяє отримати оригінальний продукт на низькотемпературних режимах, який відрізняється смаком, соковитістю та ступенем прожарювання. На професійних кухнях найкраще використовувати аналогічні спеціалізовані агрегати. Варто зазначити, що для приготування продуктів буде потрібно вакууматор, особливо якщо виробництво поставлено на потік. У домашніх умовах вистачить спеціального харчового поліетилену, трохи вправності та відповідної мультиварки.

Нещодавно з'явився новий кулінарний бум - страви, приготовані за технологією Су-Вид. Тренд прийшов до нас із Європи, де практикується вже досить довгий час. Перш ніж ми перейдемо до огляду мультиварок з функцією Су-Від (Sous-Vide), розберемося, що це таке.

Що таке Су-Від

Sous-Vide – це унікальна технологія приготування різноманітних страв у вакуумній упаковці. Словосполучення французьке, власне в цій країні і був придуманий такий незвичайний спосіб приготування їжі.

Спочатку метод застосовувався виключно в ресторанах, але пізніше рецепти стали потрапляти в народ і сьогодні під Су-Від підлаштовуються навіть виробники побутової техніки, випускаючи мультиварки, здатні готувати їжу у вакуумі.

Коротко про технологію Су-Від

Суть методики така: продукти, переважно м'ясо та овочі, запечатуються у вакуумну упаковку. Після цього вони готуються у воді або на парі, за середньої температури 70-75 градусів.

У чому ж фішка таких страв? Основна перевага Sous-Vide – збереження максимуму користі та смаку продуктів.

Чим ще корисна технологія:

• У вакуумній упаковці м'ясо і будь-який інший продукт не підгоряють, рівномірно проварюються з усіх боків.
• Низька температура приготування не руйнує мембрани харчових клітин, у такий спосіб зберігається соковитість продукту.
• Упаковка не дозволяє розсіятися ароматом і смаком, весь смак залишається всередині.
• Технологія дозволяє отримати абсолютно дієтичний продукт.
• М'ясо, зварене у вакуумі, виходить неймовірно м'яким, що особливо актуально для харчування дітей та людей похилого віку.
• Су-вид розширює смакові горизонти і дозволяє насолодитися новим смаком, що відрізняється від того, що ми звикли отримувати від страв, приготованих звичайним способом.

Що потрібно для Су-Від?

Щоб приготувати страву за технологією Sous-Vide, необхідно дві найважливіші складові:

1. Вакуумний пакувальник для запечатування продуктів.
2. Варильний прилад, що дозволяє постійно підтримувати задану температуру.

Існують різні побутові вакуумні пакувальники. Але наш народ дуже винахідливий, і зміг знайти спосіб як уникнути вакуумизатора. Альтернативою може стати звичайна харчова батіг. Достатньо обмотати нею у кілька шаром продукти та все!

Ще одним рішенням є пакети для заморожування з бігунком. Звичайно, ці способи не дозволяють помістити продукт у повний вакуум, але на результаті це відбивається не так сильно.

З варильним приладом дещо складніше. Можна використовувати плиту або духовку з функціями налаштування температури. Але не всі на кухні стоять плити, що відображають точний градус нагріву.

Для тих, хто хоче ввести страви Су-вид у свій раціон на постійній основі, виробники пропонують мультиварки з функцією Sous-Vide – практичне та зручне рішення.

Досить просто натиснути кілька кнопок, і прилад самостійно подбати про страву. Не потрібно переживати, що технологія буде порушена, програма працює точно з вимогами температурних параметрів для вакуумних страв.

Мультиварки із програмою Су-Від

Представляємо короткі огляди кількох моделей мультиварок з функцією СУ-вид.

Стильна модель у металевому корпусі з нержавіючої сталі. Об'єм чаші 8,5 літра. Термостат регулюється в діапазоні 45 ° C - 90 ° C. Крім базових програм та опції Су-Вид, мультиварка також готує йогурти, випічку, страви на пару. Управління повністю електронним, з таймером на 72 години.

У девайсі передбачено все необхідне для комфортного приготування їжі для сім'ї. Німецька якість гарантує надійність. Орієнтовна вартість ProfiCook PC-SV 1112 – 11500 рублів.

Мультиварка була розроблена спеціально під Sous-Vide. Звичайно, вона може готувати ще десятки інших страв і може стати серйозним конкурентом звичайної плити. Корпус та чаша приладу виконані із міцної нержавіючої сталі. Дивує обсяг чаші – 12.5 л. Термостат регулюється в діапазоні від 5°С до 99°С.

У девайсі задіяна дуже корисна функція – датчик води. Якщо води буде занадто багато або мало, пристрій автоматично вимикається. Також модель оснащена спеціальною решіткою для зручного завантаження одразу кількох пакетів. Таймер, відкладений старт, підтримка тепла – ці додаткові корисні опції також можна знайти у налаштуваннях. Середня вартість моделі - 29000 рублів.

Ще одна мультиварка, що підтримує технологію Су-Від. Прилад оснащений професійною системою циркуляції води та регулятором температури з дуже точними налаштуваннями. Термостат регулюється в межах від 25°C до 85°C. Об'єм чаші – 6 л. Корпус металевий. У комплекті є грати-розділювач для пакетів на 4 порції. Також у цій "мульті" можна приготувати різні каші, супи, тушковані страви та ще безліч смачної та корисної їжі. Придбати Су-вид CASO SV 500 можна за 18500 грн.

Поки що ринок не дуже багатий на моделі мультиварок, які підтримують функцію Су-Від. Але навіть зараз є із чого обирати. На нашому порталі ви можете ознайомитись із ціновими пропозиціями різних магазинів та вибрати найвигідніші.

Що ж спонукало мене знову звернути увагу на технологію су вид? Спеціальний термостат на моїй кухні так і не з'явився, а ось експерименти друзів наблизили моє розуміння до суті процесу.

Спочатку Діма trablin з описом приготування гусака та кроля в мультиварці http://trablin.livejournal.com/399600.html , а потім Марина http://appeti.livejournal.com/136756.html з шматком товстого краю яловичини, що сочиться кров'ю використовувала мультиварку, змусили мене замислитися та провести експеримент.

Діма готував свого гусака 8 годин за температури 64 град. Гусак вийшов повністю проготовленим.
Марина готувала шматок м'яса яловичини 4 години при температурі 55 С. М'ясо на картинці виглядає зовсім сире, але воно їй саме таким і хотілося.

1. У всіх експериментах друзів використовувалася мультиварка замість термостата су вид.

2. Марина мала можливість виставити температуру з кроком 5 град і задавати час приготування. Діма знайшов у своїй мультиварці відповідний режим "підігріву", де при відкритій кришці температура води підтримується 64-65 град.

3. У обох друзів був відсутній один із важливих учасників процесу – вакуумний пакувальник. Замість нього Марина використовувала пакет зіплочок, а Діма простий пакет зав'язав вузлом, попередньо вичавивши з нього повітря.

Метою мого експерименту було приготувати яловичину з непоганого шматка товстого краю, готовності medium rare.

Замість вакуумного пакувальника у мене теж буде пакет зиплок. Як термостат я використовуватиму мультиварку Philips , в якій є режим "Випічка" зі стартовою температурою 60 С і кроком температур 20 С. Для свого шматка я вибрала температуру 60 С. На жаль, максимальний час програми "випічка" в моїй мультиварці можна встановити всього 2 години, тому я запускатиму програму двічі, і загальний час приготування у мене буде 4 години.

Здавалося б, все готове, і можна починати.

Але одне на мій погляд важливе питання не давало мені спокою – безпека м'яса, приготовленого за низької температури.
На жаль, мої друзі нічого не розповіли про таку, на мій погляд важливу річ, як попередня підготовка м'яса для приготування су вид, тому я звернулася до Каті лукум за роз'ясненнями.

Катя мені пояснює:

"Є певні правила безпечного приготування їжі су вид. Наприклад, перед упаковкою у вакуум продукт повинен бути дуже добре охолоджений. І так само швидко охолоджено після того моменту, коли ти вважаєш його готовим. І відправлений у холодильник. У деяких випадках є рекомендації попереднього витримування в сольовому розчині в холодильнику, або швидку обсмажування, або бланшування перед охолодженням і перед упаковкою що вбиває відразу кілька зайців.

Ось що написано на сайті в "Бібліотеці кухаря":

"При температурі понад 50° розмноження більшості мікробів припиняється; при температурі понад 60°багато мікроорганізмів гинуть; у рідині при нагріванні до 60-70 ° вони гинуть протягом 20-30 хвилин.
Холод – зниження температури до 8° і нижчезупиняє життєдіяльність більшості мікробів, хоч і не вбиває їх. Тому холод найкраще оберігає продукти від псування. Однак деякі мікроби (цвілі та ін) можуть розмножуватися при температурі, близької до 0° і навіть нижче.
Міцний розчин соліабо сухий посол зупиняє розвиток гнильних мікробів. Цією властивістю солі користуються при засолюванні риби або м'яса.

Сальмонела може виживати тільки при температурах від 4,5 до 55С, що позначається як зона ризику. Тому, багато хто кладе продукти в холодильник на годину або близько того, перш ніж починати їх готувати. Прийнято вважати також, що продукт, що готується при температурі до 55С не безпечний, а коли температура піднімається вище за цю відмітку, всі бактерії моментально гинуть. Насправді, все трохи не так. Бактерії починають гинути при температурі 55-57С, а температура 73-75С знищує їх дуже швидко. Таким чином, простежується залежність безпеки їжі не лише від температури, а й від часу її приготування.

Проте, вистачить теорії та жахів.
Ось мій шматок товстого краю, куплений на ринку у знайомої продавщиці (що, на мій погляд, зовсім не є гарантією якості та не виключає можливості зараження м'яса).

Я відправляю його в холодильник на 2 години у найхолодніше місце.

Сухий маринад
2 ч. л. морської солі
1 ч. л. паприки власного приготування
1/2 ч. л. гострого перцю
1 ч. л. коріандру
3 гілочки чебрецю

Через 2 години обвалюю м'ясо в сухому маринаді з усіх боків.

Тепер треба помістити м'ясо в пакет та створити вакуум. Мені поки що не зрозуміло, наскільки це важливо. Я припускаю, що вакуум дозволяє витрачати менше часу на досягнення всередині м'яса потрібної температури і не дозволяє йому остигати. Катя пояснює:

"Вакуумна упаковка потрібна для того, щоб навколо того, що ти готуєш, не було повітряної подушки (щоб нікуди було випаровуватися волозі) або води/масла/що там ще може бути (щоб нікуди було стікати сокам)."

Поки я вивчала теорію, мені потрапила на очі де дуже докладно описані обидва пристрої - вакуумний пакувальник і термостат су вид, призначені для домашнього використання. Після прочитання цієї статті я ще більше переконалася у необхідності купівлі ваккумного пакувальника, і замовила його на Озоні.

А поки що пакет із зип-локом, з якого я спробувала віджати повітря. Для цього я поклала м'ясо, занурила нижню частину пакета у воду, повітря, що залишилося, виганяла руками, залишивши над водою замок, після чого закрила зип-лок. Зараз це вийшло у мене не зовсім акуратно, але ще можна потренуватися.

Тепер про мультиварку. На дно чаші я помістила підставку, залила 3 ​​літри холодної води, помістила пакет із м'ясом. Повітряний міхур, що залишився в пакеті, змушує його спливати, тому я залишила частину пакета над водою і закрила кришку мультиварки.

Включила програму "Випічка", обравши температуру 60 град та час 2 години. Після закінчення програми вмикатиму її знову ще раз, щоб загальний час приготування був 4 години.

Як точно дізнатися час приготування м'яса?

Катя пояснює:
"Є таблиці, за допомогою яких розраховуються час і температура води. Температура залежить від того, наскільки готовності потрібно приготувати те, що упаковано. Час залежить від товщини/об'єму того, що упаковано (не від ваги).

Чим пісніші протеїни готуються, і чим тонше вони нарізані/упаковані, тим важливіший час, який вони проводять у лазні. Якщо готувати яйця або курячу грудку, то 20 хвилин важливі, якщо це трудові м'язи, то розбіг стає годинником. 2 хвилини точно нічого не зіпсують.

Ось ця таблиця:
для м'яса
http://foodpacks.com.ua/pages/sous-vide-temperature.html

Основи безпеки, пастеризація

Катя пояснює

"Швидке охолодження і зупиняє процес, і необхідно для того, щоб швидко відправити упакований продукт до холодильника для подальшого зберігання. Є дипазон температур, які є найбільш сприятливими для розвитку хвороботворних бактерій, якщо такі опинилися в контакті з їжею/у їжі: у штатах — між 40F/4C 140F/60C Тому, якщо ти не збираєшся відразу подавати їжу, яка готувалася до внутрішньої температури 60С, її потрібно відразу охолодити до нижче 4С.

Небезпечним для здоров'я м'ясо може стати від неправильного зберігання та поводження з ним.

Тривалість охолодження залежить від того, що охолоджується. Одним із найкращих способів охолодження є крижана лазня (лід та вода 1:1), але її краще використовувати після приготування, якщо ти не збираєшся подавати м'ясо до столу відразу. А перед упаковкою - так, кілька годин у холодильнику."

Процес приготування виявився гранично простим. За винятком одного – вода досягла температури 60 град лише за годину (я вимірювала температуру води градусником), тому загальний час приготування шматка м'яса завтовшки 8 см довелося збільшити на 1 годину.

Таким чином я готувала шматок м'яса товщиною 8 см 4 год при температурі 60 С.

У пакеті виявилося трохи м'ясного соку. Зовні колір м'яса був коричневим.

Зате всередині він був рожевим і соковитим. з чітко помітними жировими та колагеновими вкрапленнями.

Частину м'яса я нарізала шматками і подавала відразу. М'ясо, що залишилося, я упаковала в пакет і відправила в холодильник.

Квашена капуста (замість французького зеленого салату) чудово відтіняє смак соковитого шматка.

Соєвий соус мені здався абсолютно зайвим, хотілося насолодитися натуральним смаком.

Наступного дня після холодильника м'ясо не втратило ні форми, ні красивого рожевого кольору.

Я нарізала його шматками.

І розігріла його протягом кількох хвилин на сковороді з топленим маслом.

Соус Ткемалі мені здався дуже доречним.

Не знаю, чи змогла я зацікавити вас цим способом приготування, але я, безперечно, продовжуватиму цей експеримент. У всякому разі, мені ніколи до цього ще не вдавалося так смачно приготувати м'ясо.

Навіщо потрібно упаковувати свіжі продукти в харчову плівку та прибирати їх потім у холодильник, знає навіть дитина. Але найкращі шеф-кухарі світу радять на цьому не зупинятися – і готувати продукти прямо у плівці. Виглядає дивно? Ви маєте рацію. Однак не поспішайте повернути ніс - метод кулінарії, що отримав назву су-вид, що з французької (sous-vide) означає «у вакуумі», дозволяє створювати дивовижно соковиті та смачні страви.

На Заході практично жодна ресторанна кухня не обходиться без обробки продуктів у вакуумі. Засновник молекулярної кухні Хестон Блюменталь називає су-вид найбільшою кулінарною революцією нашого часу і активно використовує його у своєму ресторані. Шеф-кухарі зі світовими іменами та зірками Мішлена на грудях (читай – на стінах закладу) звертаються до цієї новаторської технології, щоб готувати свої фірмові страви. У Росії ж ресторанний бізнес хоч і долучається до нового кулінарного методу, але місць, де вам подадуть страву, приготовлену у вакуумній плівці, все ж таки небагато. Однак справжніх ентузіастів, любителів смачної та корисної їжі це не зупиняє – вони знають: су-вид можна застосовувати і в домашніх умовах!

Від фаст-фуду до високої кухні

Те, що їжа, приготована методом су-вид - не всім, можна судити з того, де вона подається. Сьогодні цю технологію активно використовують у ресторанах високої кухні, де витонченість приготування поєднується з інноваціями. Незвичайність цього в тому, що зародився су-від зовсім не в ресторанах преміум-класу! Геніальна ідея осяяла одразу двох кулінарів. Це було так. У 70-ті роки XX століття власник мережі закладів швидкого харчування у Франції задумався, як зробити сухе і тверде м'ясо м'яким і соковитим, і попросив свого друга - біохіміка Бруно Гуссо щось вигадати. Він і знайшов оригінальний вихід - вакуум! У цей же час і в тій же державі равликів і жаб'ячих лапок, шеф-кухар ресторану «Труагро» Жорж Пралю мучився питанням: як мінімізувати ступінь уварювання дорогого делікатесу – фуа-гра? І еврика! Кухар приготував гусячу печінку у вакуумі: довго томив її у воді за низької температури, вона при цьому зберегла текстуру і не втратила ні на грам у вазі! Зрозуміло, що першими цю ідею підхопили бюджетні ресторани. Їм потрібно було з звичайнісінького м'яса примудритися приготувати соковиті та смачні страви, які могли б змагатися з дорожчими аналогами з ресторанів класу люкс, де якість вихідного продукту краще спочатку. У високу ж кулінарію мода на су-вид прийшла майже через 30 років. Чого ховати, абсолютно заслужено.

Фото із сайту www.minhacozinhagourmet.com

Новий смак знайомих продуктів

Першим продуктом, який виявився «під ковпаком» вакууму, як ви розумієте, стало м'ясо. Справа в тому, що це один із найдорожчих інгредієнтів у будь-якій кухні світу. І якщо при звичайних способах готування: смаження, варіння та гасіння м'ясо втрачає до 30% від своєї маси, то при су-вид його усушка виключена. Вакуумна упаковка утримує всі соки всередині продукту, тому порція менше не стає. Але на м'ясі французькі шеф-кухарі не зупинилися і взялися за фрукти, овочі та морські делікатеси. Результат перевершив усі очікування! У чому він висловився? Насамперед у тому, що смак звичних продуктів виявився вельми незвичайним. Крім того, при су-вид консистенція будь-якого продукту зберігає свою однорідність. М'ясо, наприклад, прогрівається рівномірно, воно не підгоряє і не стає жорстким, як при жарінні. А овочі, фрукти та ягоди під час вакуумної обробки не перетворюються на «кисіль», залишаючись практично такими ж, як коли їх тільки зірвали. Завдяки повільній тепловій обробці та невисоким температурам продукти краще зберігають вітаміни та поживні речовини. Немає консервантам, стабілізаторам і загусникам! Мінімум солі та насичених жирів! І це не гасла прихильників здорового харчування, а основні риси найбездоганнішого методу приготування - су-вид! Величезною його перевагою можна вважати збільшення часу зберігання страв без втрати смаку та якості. Ви можете заздалегідь, наприклад, приготувати форель з шампіньйонами, прибрати страву прямо в упаковці охолоджуватися в холодильник, а потім - через кілька днів - дістати і менше ніж за 10 хвилин довести до готовності, просто зануривши страву, «закутану» плівкою, в каструлю з теплою водою.

«Термін придатності продуктів, приготовлених технологією су-вид:
Риба – до 6 днів,
М'ясо – до 30 днів,
Овочі – до 45 днів».

Повітря тут не місце

На погляд технологія су-вид нагадує заготівлю напівфабрикатів. Продукти і в тому, і в іншому випадку можна приготувати заздалегідь і прибрати до холодильника до своєї зіркової години. Однак, крім дбайливої ​​обробки, цей метод має кардинальні відмінності від звичайних заготовок. Суть технології така: продукт поміщають у пакет із харчового пластику, все повітря з нього "виганяють" і потім упаковку герметично закривають. У такому «зачохленому» вигляді продукт опускають у нагріту воду до потрібної температури. Зазвичай вона не перевищує 70 ° С, і ця позначка має підтримуватися весь час приготування. А воно – увага! - може займати від півгодини до кількох діб залежно від продуктів і смаку, який ви бажаєте отримати. Завдяки вакууму вміст упаковки прогрівається до такої ж температури, що й вода, і тому блюдо неможливо «перетримати» та зіпсувати. Найпростіше герметичній упаковці піддаються м'ясо, риба, птиця, овочі, фрукти та соуси. Важкі для упаковки різноманітні ракоподібні: краби, лобстери, креветки - випустити повітря заважають зуби і клешні морських тварин, що випирають. Тим не менш, професійні шеф-кухарі знайшли вихід: вони поміщають у вакуумний контейнер спеціальні суміші з води та олій, які витісняють повітря з пакета, але на смак продуктів практично не впливають. Страви, приготовані методом су-вид, зберігають при температурі, що щадить: від 0 до +3 ° С, що, як розумієте, набагато краще «грізної» заморозки, що руйнує корисні харчові волокна. Екокулінарія у всій красі!

Вдома завжди добре

Коли су-вид почав активно застосовуватися на кухнях елітних ресторанів, вважалося, що досягти того ж таки вишуканого результату в домашніх умовах вкрай важко. Прорватися дивовижною технологією на кухню звичайного міського жителя було складно з двох причин: для цього потрібно було мати додаткове обладнання для герметичного пакування продукту та спеціальні прилади для підтримки температури. Адже коливання в 1-2 градуси при тривалому томленні помітно відбиваються на смак готової страви. Але сьогодні всі ці складності легко дозволяють сучасні кухонні прилади. Наприклад, вакуумні пакувальники REDMOND допомагають швидко запечатати будь-який продукт окремо або зробити яскраве асорті з фруктів, овочів і ягід. А в книгах, що додаються до них, можна знайти до 50 рецептів для приготування страв за технологією су-вид. Крім того, тепер не треба турбуватися, що температура води перевищить необхідний поріг. Доручити су-вид можна будь-якій мультиварці з програмою МУЛЬТИПОВАР - вона дозволяє встановити бажаний час і вибрати потрібну температуру, яка не підвищуватиметься в міру приготування. Отже, технологія су-вид буде повністю дотримана і соковиті страви опиняться на обідньому столі кожного гурмана. Рулет з горіхами та чорносливом, креветки в олійному соусі, курка з сиром чи ніжні овочі – щоб ви не захотіли, сучасна техніка акомпануватиме всім вашим бажанням!

Звичайно, багато хто до цих пір вважає, що в Росії су-вид не приживеться - дуже незвичайний спосіб приготування для російської людини! Але оскільки прихильників здорового харчування в нашій країні стає все більше, то не виключено, що незабаром зручний метод готування застосовуватиметься повсюдно. До того ж не забуватимемо, що сучасні господині - це зайняті леді, які крім щоденних побутових турбот встигають працювати і займатися сім'єю, а ще хочеться приділити час своїм захопленням і відпочити. Тому, як було б чудово за один суботній вечір наготувати вечері на цілий тиждень уперед і жити в задоволення! Су-вид дає таку можливість! Він, зауважують ресторатори - як справжнє кохання, приходить раптово і надовго!

Вітаю вас! Як часто вам доводиться використовувати у своєму житті мультиварку? А може, ви великий поціновувач м'яса та овочевих страв? Тоді приголомшлива, унікальна та інноваційна технологія су вид у мультиварці зробить приготування ваших улюблених страв набагато зручніше. І, найголовніше, всі корисні речовини, вітаміни, мікро та макроелементи страви майже на 100% будуть збережені.

Якщо детально розглядати даний вид приготування страв, то важливо відзначити в буквальному сенсі, су вид - це соус у вакуумі. Простіше кажучи, щоб приготувати їжу, потрібно буде помістити всі інгредієнти у вакуумні пакети, і почати приготування при температурному режимі від 50 до 80.

Переваги та недоліки використання техніки су вид

Перш ніж приступити до детального розгляду даної техніки з негативного боку, ми розповімо вам про особливості, які, однозначно, можна вважати справжніми перевагами та позитивними показниками.

Особливості су вид

По суті, приготування страв у мультиварці відбувається за знижених температур, так зване томлення страви.

Важливим фактором у даній техніці є постійна підтримка температурного режиму на одній позначці, у зв'язку з чим вам необхідно мати спеціальний термостат.

Завдяки пакетам та відсутності контакту з повітрям відбувається контакт з нагрівальним елементом, і страва готується виключно у власному соку.

Цей спосіб приготування робить прогрівання рівномірним, через що приготування м'яса чи овочів відбувається набагато швидше, на відміну класичного методу. Завдяки чому сама страва на виході вийде дуже соковитою, м'якою, ніжною і, найголовніше, така страва в даному посуді ніколи не підгорить.

Недоліки технології су вид у мультиварці

Ми не розповідатимемо про те, що технологія бездоганна. Варто звернути увагу, що будь-який метод приготування має дві сторони: позитивну та негативну. Ця доля не минула і су вид у мультиварці.

Допустимо, ви любите підсмажене м'ясо, наприклад, куряче філе, курячі грудки, індичка, свиняча шия, вирізка та інше. І якщо вам хочеться, щоб на такому м'ясі була апетитна підсмажена скоринка, то перед використанням технології су вид вам потрібно буде підсмажити м'ясо на сковороді.

Дуже сумнівним є і застосування пластикових пакетів, які, на жаль, при дії високих температур виділяють різноманітні токсичні та шкідливі речовини, що гублять наш організм своїм негативним впливом. Для того, щоб уникнути таких негативних моментів, найкраще застосовувати харчовий пластик, у якого є всі необхідні сертифікати.

Ще незначним, але все ж таки мінусом можна вважати тривалість приготування страви. Адже для того, щоб отримати справді смачну, корисну, соковиту, ароматну м'ясну або овочеву страву за допомогою інноваційної системи приготування, вам потрібно підготувати та налаштувати саму мультиварку.

Технологія су вид: підсумки

Оскільки даний метод приготування з'явився відносно недавно, рецептів, на жаль, для приготування страв за технологією су вид мало.

Але це не означає, що ви не можете самі винайти свою фірмову страву, яка в майбутньому може стати дуже популярною і затребуваною серед населення.

Головне те, що ви можете приготувати нові і смачні страви, за допомогою мультиварки.

Варто звернути увагу на те, що ви можете запрограмувати цю техніку на певний час. Це дуже зручно, особливо, коли ви встаєте рано вранці, а на вас вже чекає вже готове та ароматне блюдо!