Помідори консервовані з лимонною кислотою. Помідори з лимонною кислотою. Солодкі зелені помідори на зиму

Консервовані помідори буквально знахідка для зимових свят. Але як зробити їх не лише смачними, а й корисними? Все досить просто, замість оцту можна додати до баночок лимонної кислоти. Цей простий інгредієнт здатний створити необхідне кисле середовище, в якому мікроби швидко гинуть, а консервація може зберігатися дуже довго.

Класичний варіант консервованих помідорів із лимонною кислотою

Знадобляться:

• півтора кг невеликих помідорів;
• 1 шт. середнього розміру моркви;
• 1 шт. гострого перцю;
• 1 шт. перцю солодкого;
• 2 зубочки часнику;
• кріп;
• листочки смородини та молодої вишні;
• 2 горошинки перцю запашного;
• 2 ст. л. цукру без верху;
• 1 повна ст. л. солі;
• 1 ч. л. лимонної кислоти (з гіркою).

Етапи заготівлі:

1. На саме дно банки викладається порізана кружальцями морква.
2. Додається подрібнений кріп.
3. Акуратно укладаються солодкий та гіркий перець, томати.
4. Додається нарізаний пластинками часник.
5. Зверху на томати викладається кріп, промите та обсушене листя вишні, смородини.
6. Всі інгредієнти заливаються окропом і настоюються як мінімум п'ять хвилин.
7. Вода зливається в ємність для приготування розсолу та ставиться на вогонь.
8. У воду додається цукор та сіль. Розсіл доводиться до кипіння.
9. У банку всипається лимонна кислота та заливається гарячим розсолом.
10. Банки закочуються, але не перевертаються.

Огірково-томатний мікс із лимонною кислотою: покроковий рецепт

Знадобляться:

• 3 кг огірків;
• 2 кг дрібних помідорів;
• лимонна кислота (з розрахунку 1 ч. л. на кожний літр маринаду);
• суміш із засушених прянощів (1 ч. л. на кожен літр маринаду);
• 3 зубки часнику в кожну банку;
• кріп (бажано з парасольками);
• листя хрону та його коріння;
• листя смородини та молодої вишні.

Етапи приготування:

1. Огірки ретельно промиваються і занурюються в ємність із холодною водою на пару-трійку годинника.
2. Помідори та свіжа зелень промиваються.
3. Для висихання овочів рекомендується викласти їх на рушник або ґрати.
4. Для стерилізації банок використовується мікрохвильова піч або звичайна духовка. Для цього в кожну з них вливається близько склянки води і на кілька хвилин вони розміщуються в мікрохвильовій печі.
5. Кришки кип'ятять або просто заливаються окропом і залишаються в ньому близько п'яти хвилин.
6. На дно кожної з банок викладається часник, хрін, а також листя молодої смородини та вишні.
7. Огірки із попередньо обрізаними кінчиками викладаються зверху.
8. Помідори проколюються вилкою або зубочисткою якомога ближче до самої плодоніжки і поміщаються в банку.
9. Зверху викладається кріп та зелень.
10. Вода доводиться до кипіння та переливається у банки, настоюється близько п'яти хвилин.
11. Після закінчення часу вода зливається. Цю маніпуляцію проводять ще раз.
12. У воду додаються спеції та лимонна кислота, після чого розсіл доводиться до кипіння.
13. Овочі в банках заливаються гарячим розсолом і закочуються.
14. Банки обов'язково перевертаються і залишаються у цьому становищі до повного остигання.

Усі рецепти консервування дозволяють замінити магазинну лимонну кислоту звичайним соком лимона.

Найзручніше у трилітрових банках. Менше мороки з кришками та стерилізацією, та й остигають вони довше, що благотворно впливає на подальше зберігання.

Томати, мариновані з кропом: рецепт, який точно всім сподобається

Знадобиться:

• 10 кг дрібних помідорів;
• 400 г кропу.

Для необхідного розсолу:

• 1 л води;
• 1 ст. л. солі (з верхом);
• 2 ст. л. цукру (з гіркою);
• 0,5 ч. л. лимонної кислоти.

Етапи приготування:

1. На дно кожної із банок викладається кріп.
2. Поверх кропу розміщуються ретельно промиті помідори.
3. На завершення знову викладається кріп.
4. Кожна банка до верху заливається окропом і накривається кришками. Обов'язково загортається рушником і настоюється чверть години.
5. Готується маринад. Усі інгредієнти змішуються та доводяться до кипіння.
6. З банок акуратно зливається вода і помідори заливаються киплячим розсолом.
7. Залишається закатати банки, перевернути та укутати. Після повного остигання їх можна ставити в комору.

Замість заливання окропом томатів у банку для їхньої пастеризації, можна просто завантажити помідори в киплячу воду буквально на півхвилини. Процес консервування у разі буде набагато легшим і швидким.

Помідори з лимонною кислотою, зеленню та спеціями

Знадобиться:

• 2 кг свіжих стиглих томатів;
• чверть склянки цукру;
• півтори ст. л. солі;
• 1 ст. л. лимонної кислоти;
• пара-трійка зубків часнику;
• пара листочків лаври;
• 5 горошин перцю чорного;
• петрушки.

Етапи приготування:

1. Банки ретельно миються за допомогою соди та стерилізуються.
2. Помідори та зелень промиваються та обов'язково обсушуються.
3. Процес заповнення банок починається з часнику.
4. Далі слідує перець, петрушка та лавровий лист.
5. На завершення викладаються томати і весь вміст заливається окропом.
6. Через чверть години вода зливається в ємність для приготування маринаду і ставиться на вогонь.
7. Додається ще півсклянки води, сіль, цукор та лимонна кислота. Суміш доводиться до кипіння і відразу ж розливається по банкам так, щоб рідина переливалася через верх. У цьому випадку шийка добре простерилізується.
8. Банки закочуються і обов'язково перевертаються. Після цього їх укутують і залишають остигати.

Першу пробу з маринованих томатів можна знімати не раніше ніж через місяць після консервування. Цього часу буде цілком достатньо, щоб помідори промаринувалися і ввібрали всі аромати.

Швидке консервування томатів з цибулею та лимонною кислотою

Знадобиться:

• півтора кг маленьких помідорів;
• 1 шт. цибулі;
• 1 шт. будь-якого солодкого перцю;
• пара зубків часнику;
• 3 шт. кропу із суцвіттями;
• 3 листочки смородини;
• 1 лавровий лист;
• 3 горошини чорного перцю;
• 3 неповних ст. л. цукру;
• 1 ч. л. лимонної кислоти;
• півтора л холодної води.

Етапи приготування:

1. Томати та зелень промиваються.
2. Цибуля нарізається кільцями завтовшки півсантиметра.
3. Солодкий перець подрібнюється на невеликі скибочки.
4. У кожну банку кладеться зелень, помідори, перець та цибуля.
5. Додається лимонна кислота.
6. Готується маринад. Для цього вода ставиться на вогонь, додаються спеції, цукор та сіль. Рідина доводиться до кипіння.
7. Гарячий маринад розливається банками.
8. Помідори закочуються кришками. Їм залишається лише охолонути і можна ховати у льох до зими.

Консервування помідорів: додаємо сік лимона

Не завжди є бажання у процесі консервування використовувати оцет, лимонну кислоту чи аспірин. Рішення просте – лимонний сік. Завдяки цьому продукту можна не переживати, що банки не варті до зими. Вони чудово зберігаються. А смак томати набувають просто дивовижного.

Потрібні:

• пара кг. томатів;
• 4 ч. л. соку лимона;
• 4 ч. л. солі.

Етапи заготівлі:

1. Помідори обов'язково необхідно промити і на кілька хвилин занурити в окріп. Після термічної обробки з них акуратно знімається шкірка.
2. Банки (літрові) слід промити та простерилізувати. Тільки в стерильну тару викладаються томати. Вони мають бути утрамбовані якомога щільніше.
3. У кожну з банок додається ложка солі і вливається вода, що тільки що закипіла.
4. Тара прикривається кришками і стерилізується щонайменше півгодини.
5. За кілька хвилин до закінчення процесу стерилізації в банки вливається по ложці лимонного соку.
6. Фінальною стадією заготівлі томатів є закочування кришок. Банки обов'язково кілька разів перевертаються. Таким чином, лимонний сік рівномірно розподілиться.

Швидке консервування без стерилізації: томати з лимонною кислотою

Стерилізація – процес хоч і необхідний, але виснажливий. Природним є бажання багатьох господарок його уникнути. Один із можливих способів – заготовити помідори за цим рецептом. Томати виходять дуже смачні, з приємним кисло-солодким смаком і зберігаються навіть у коморі багатоповерхового будинку.

Потрібні:

• 1кг. томатів;
• 1 зубок часнику;
• 1 листок лавра;
• 1 бутон гвоздики;
• 4 горошинки перцю;
• половина ч. л. лимонної кислоти;
• півтори ч. л. цукру;
• 1 ч. л. солі;
• пара гілочок петрушки.

Етапи заготівлі:

1. Першочергове завдання – підготувати банки. Їх необхідно не тільки промити, а й простерилізувати над парою щонайменше десять хвилин. Кришки просто прокип'ятити.
2. У банку викладаються всі спеції та вимиті помідори.
3. Щойно закипілою водою наповнюються банки з помідорами і прикриваються кришками. Їм потрібно хвилин п'ятнадцять прогрітись. Після цього воду можна злити у каструлю.
4. У воду додається цукор, кухонна сіль та необхідна кількість лимонної кислоти. Маринад просто доводиться до кипіння і зовсім гарячим розливається по банкам.
5. Банки оперативно закочуються та акуратно перевертаються. Їх обов'язково потрібно укутати і не турбувати до повного остигання.

Мариновані помідори з хріном та лимонною кислотою (відео)

Кількість овочів та спецій у кожному з рецептів не важливо. За бажання можна пропорції змінити або взагалі виключити якийсь із інгредієнтів. Смак у своїй неодмінно зміниться, але гірше стане. Можна не просто експериментувати, а створити власний рецепт, орієнтуючись на особисті уподобання та смаки своїх домочадців.

Смак помідорів, консервованих без оцту, а лише з додаванням лимонної кислоти виходить особливим. Приємний кисло-солодкий присмак виявиться легким і ненав'язливим, який лише підкреслює смак самих томатів. А розсіл – це взагалі щось неймовірне. Ніжний, неприторний, що залишає після себе приємний післясмак. Готувати такі помідори дуже просто, впоратися із цим завданням зможе навіть новачок у сфері кулінарії.

Майже всі консервації вимагають участі оцту в процесі приготування маринаду. Цей інгредієнт відповідає за безпеку маринованих продуктів, тому овочі без проблем зберігаються більше року. Однак оцет є не єдиним компонентом, який може продовжити термін зберігання продуктів. Наприклад, для ягід та фруктів використовує цукор у вигляді консерватора, а для овочів також можливе використання лимонної кислоти. Розкажемо, як зробити мариновані помідори із лимонною кислотою.

Помідори з лимонною кислотою на зиму без оцту

При використанні лимонної кислоти під час консервації необхідно враховувати, що смак такої закрутки трохи відрізнятиметься від того, який виходить за участю оцту. Наприклад, огірки та капуста будуть не такими хрусткими. У той же час оригінальний смак овочів та їхній запах збережеться навіть краще. Спосіб маринування помідор при заміні оцту лимонною кислотою мало, чим відрізняється від технологічного процесу з оцтом.

Складові:

• 2 кг свіжих міцних помідорів середнього та маленького розміру;
• 2 зубчики часнику;
• 5 столових ложок цукру;
• 3 чайні ложки великої солі без добавок;
• 2 чайні ложки лимонної кислоти;
• 3 лаврові листи;
• 5 горошин чорного перцю.

Процес приготування:

Насамперед, необхідно підготувати банки для помідорної закрутки. Банку необхідно помити та ретельно висушити зсередини. Простерилізувати на пару або просушити у духовці. На шийці банок не повинно бути ніяких відколів або тріщин, оскільки вони вплинуть на збереження продукту.

На дно підготовленої тари викладається лавровий лист, перець та часник. Часник необхідний, щоб надати аромату розсолу. Цей інгредієнт за час, проведений у банку, змінює свої смакові властивості. Відходить пекучість і гострота, тому на смак визначити, що це часник із заплющеними очима дуже складно. Декілька гілочок петрушки також можна укласти на дно банки.

Коли банку підготовлено, можна приступати до приготування помідорів. Овочі миються під проточною водою. Вибирати для консервації потрібно плоди приблизно однакового розміру. Також зовні на них не повинно бути вад у вигляді порізів, м'яких боків, гниль, червоточин. Одночасно можна закочувати помідори різних сортів та квітів.

Вимиті помідори щільно укладаються в трилітрову банку, поки її повністю не заповнять.

Наступним етапом у банку з томатами наливається окріп. Вода ллється повільно та акуратно, цілитися потрібно на верхній ряд овочів, щоб банка не тріснула від різкого перепаду температур. Коли вода покриє верхній ряд плодів, банка прикривається залізною кришкою, що прокип'ячить, і залишається в такому вигляді на 10 хвилин.

Через зазначений час розсіл із банки зливається в каструлю, повторно кип'ятиться. Додавати до нього сіль та цукор, як при виготовленні звичайних маринадів, не потрібно. Ці компоненти, як і лимонна кислота, кладуться безпосередньо в банку, перед тим, як залити її розсолом, що повторно закипіло. Сипучі інгредієнти розчиняться не відразу, тому і помідори маринуватимуться дещо повільніше, ніж в інших випадках.

Залиту гарячим розсолом банку необхідно закатати залізною кришкою, укутати пледом на добу, опустивши вниз кришкою. Зберігати консервацію протягом усього терміну придатності потрібно у прохолодному місці.

Термін зберігання маринованих помідорів без оцту становить близько року, але в ідеалі з поїданням овочів не варто затримуватись, щоб до наступного літа вже точно знати, чи варто ще раз пробувати солити помідори з лимонною кислотою.

За рецепт заготівлі та фото дякуємо Катерині.

Готуватимемо консервовані помідори з лимонною кислотою без стерилізації - з потрійною заливкою. Що робить цей рецепт консервації привабливішим для новачків у консервації.

Як готувати консервовані помідори з лимонною кислотою?

Насамперед займемося підготовкою всіх інгредієнтів для наповнення банок. Зелень мий, і якщо потрібно нарізаємо. Часник чистим. Моркву також чистимо і нарізаємо кільцями. Відсипаємо потрібну кількість чорного перцю горошком.

Помідори також миємо, і розколюємо вилкою біля плодоніжки. Це потрібно зробити для того, щоб помідори не лопнули, коли ми заливатимемо їх окропом.

На дно стерильних банок укладаємо листя хрону, парасольки кропу, по 3-4 зубки часнику, нарізану морквину та 3-5 горошин чорного перцю.

Наповнюємо банки підготовленими помідорами. Наповнені банки до половини, треба струснути, щоб помідори трохи «сіли» і з'явилося більше місця. Зверху можна покласти ще трохи кропу та листя хрону.

Поки помідори наполягають, займемося маринадом. Приготуємо всі інгредієнти: сіль, цукор, лимонну кислоту, відміряємо воду.

Змішуємо все в каструльці, накриваємо кришкою, ставимо на плиту і доводимо до кипіння.

Через 15-20 хвилин воду з банок зливаємо, (вона нам більше не потрібна) використовуючи кришку з дірочками.

Важливо: якщо ви консервуєте у двох або трилітрових банках, то помідори потрібно залити окропом ще раз на 15-20 хвилин! Для літрових та півторалітрових банок достатньо однієї заливки.

Після того, як воду зі банок злили, відразу ж заливаємо помідори киплячим маринадом. Як ви розумієте, маринад до цього часу вже має бути готовим. Дуже важливо в цьому рецепті із заливками дотримуватись послідовності: якщо воду з банок злили, наступну порцію окропу наливати відразу, а не через 5-10 хвилин, щоб банки не встигли охолонути. Тому окріп у чайнику повинен бути завжди напоготові.

Охолілі банки з помідорами прибираємо на зберігання в льох, або комору. До речі, консервовані помідори з лимонною кислотою чудово зберігаються в квартирі, тільки заберіть їх подалі від сонячних променів та батареї.

Знімати пробу з помідорів можна не раніше ніж через місяць: за цей час вони добре промаринуються, і «подружаться» у банку з усіма спеціями та травами.

Бажаю вам приємного апетиту, та смачних заготовок з помідорів! Як завжди, з нетерпінням чекатиму на ваші коментарі до рецепту. Підписуйтесь на оновлення, щоб отримувати нові та смачні рецепти на пошту.

Маринада вистачає приблизно на дві літрові банки, тож краще одразу зварити більше, щоб витримувати у часових у рамках технологічний процес консервації. Але, з особистого досвіду скажу вам, що консервація помідорів у літрових банках справа невдячна: помідор поміщається занадто мало, а танців на кухні з бубном з миттям, стерилізацій та закочуванням банок занадто багато.

Найкраще закочувати помідори в трилітрові банки - це швидко і зручно, плюс банки великого об'єму довше зберігають тепло під шубою, що сприяє кращій стерилізації, і менше ймовірності, що консервація забродить при зберіганні в квартирі.

Але у нас сім'я невелика, і зберігати відкриту трилітрову банку у холодильнику не дуже зручно. Тому я закатала помідори в літрові та півторалітрові банки, щоби одного разу: відкрили і з'їли.

Готуємо консервовані помідори з лимонною кислотою без оцту: рецепт з фото від домашнього ресторану. Консервовані помідори з лимонною кислотою.

Помідори з лимонною кислотою та вишневими гілочками

Кожна господиня в скарбничці обов'язково знайде найвдаліший, неодноразово перевірений роками рецепт заготівлі на зиму. Саме до такого можна віднести мариновані помідори з лимонною кислотою та вишневим листям та гілочками. Раніше, маринуючи помідори, в банку я намагалася скласти якнайбільше різних спецій і трав, щоб заготівля вийшла смачнішою та ароматнішою. Але, скуштувавши якось помідори без оцту з гілочками вишні, перестала бігати ринком у пошуках необхідного букету трав для маринування. Тепер достатньо зірвати кілька вишневих гілок та приступати до консервування.

Помідори без оцту та стерилізації з вишневими листочками та гілочками за цим рецептом виходять дуже ароматними, кисло-солодкими на смак. А використання для маринаду лимонної кислоти замість оцту, надає томатам м'якості та бархатистості.

Помідори з лимонною кислотою мариновані

рецепт з вишневим листям і гілочками

Кількість інгредієнтів, зазначених у рецепті, розрахована на 2 літрові банки помідорів.

Складові:

• Помідори,
• Часник - 2 часточки,
• Вишневі гілочки – 2 шт.,
• Запашний перець горошком – 6 шт.,
• Гвоздика – 2 шт.,
• Вода – 1 л,
• Лимонна кислота – 1 ч.л.
• Цукровий пісок – 3 ст.
• Сіль – 2 ч. л.

Процес приготування:

Почніть процес консервування зі стерилізації банок для закочення. Ретельно вимиті ємності помістіть у холодну духовку. Встановіть температуру 150 градусів і прожаріть банки протягом 10 хвилин. Як тільки краплі вологи на стінках повністю випаруються, дістаньте банки з духовки. Тепер їх можна заповнювати інгредієнтами. І першими в нас підуть перець, очищені від лушпиння часточки часнику (по одній у кожну банку), гвоздика. Потім покладіть у кожну баночку по вишневій гілочці з листям довжиною приблизно 25-30 см.

Помідори вимийте під проточною водою, щільно покладіть їх у банки.

Стерилізувати закочення ми не будемо. Але щоб банки з помідорами не помутніли в процесі зберігання, їх потрібно добре пропарити. Закип'ятіть чисту воду, залийте окропом помідори, залиште на 15 хвилин|мінути|, прикривши металевими кришками.

Воду зі банок злийте в каструлю або чашу мультиварки. Додайте сіль, цукор та лимонну кислоту. Маринад доведіть до кипіння.

Отриманим розсолом залийте банки з помідорами, щільно закупоріть металевими кришками.

Щоб у процесі зберігання уникнути таких казусів, як помутніння і прокисання заготовок, банки з помідорами переверніть дном догори і надійно укутайте теплим пледом. Через добу остиглі помідори з вишневими гілочками можна прибирати на зберігання.

Помідори з лимонною кислотою на зиму рецепт з вишневим листям і гілочками. Як зробити мариновані помідори без оцту та аспірину рецепт з фото покроково

Помідори з лимонною кислотою на зиму зберігають свої корисні якості та при цьому мають незвичайний приємний присмак. Такий простий інгредієнт може цілком замінити звичайний оцет. Вона створює кисле середовище, в якому не можуть жити хвороботворні мікроорганізми і термін зберігання закочення стає більшим.

Класичний рецепт консервованих помідорів із лимонною кислотою, який користується популярністю серед домогосподарок.

«Перш ніж замаринувати продукти, стерилізую банки. Краще солити у трилітрових ємностях, так буде швидше та зручніше. Для закруток відбираю тільки цупкі, без пошкоджень овочі.

• Одну велику моркву очищаю, нарізаю кільцями та починаю розкладати на дно приготовленої банки.
• Потім відправляю в ємність нашаткований пучок кропу.
• Солодкий та гострий перець нарізаю смужками, часник – часточками та викладаю між помідорними рядами.
• Останнім шаром консервую гілочки кропу, листочки вишні та смородини.
• Усі інгредієнти заливаю на 7 хвилин окропом.
• Потім воду переливаю в ємність, всипаю 30 г сіль і цукор 60 г, доводжу до кипіння. Щоб одержати солодкі томати, можна збільшити кількість цукру до 200 г.
• Замість оцту в банку засипаю лимонну кислоту 5 г, вливаю маринад та закочую.
• Закочені овочі зберігаю у льоху».

Солення з помідорів з лимонною кислотою можна вживати навіть тим, у кого є проблеми з органами травного тракту.

Користь незрілих плодів

У зелених томатів є гіркота, тому чекають остаточно дозрівання овочів. Але зелені помідори містять багато вітамінів, мікроелементів і різних кислот.

Зелені помідори дуже часто досвідчені господарки використовують для маринування. Помідори на зиму можна консервувати окремо або разом із іншими овочами.

Зелені помідори із болгарським перцем відмінно поєднуються. Незвичайний присмак не залишить байдужим нікого. Краще зробити у банках, об'ємом три літри.

1. Консервування передбачає використання невеликих помідорів, якщо вони великі, потрібно розрізати на часточки.
2. Болгарський перець ріжуть пластинками і мають уздовж стінок банок, а томати опиняються в середині.
3. Заливають овочі окропом на 20 хвилин, потім зливають і знову кип'ятять.
4. Після чергового разу воду зливають у каструлю, солять, всипають цукор та спеції. Лимонна кислота додається в останню чергу.
5. Розсіл, що вийшов, вливають до овочів.
6. Зверху розкладають кропові парасольки, заправляють вміст олією 30 мл і приступають до закрутки.

Дуже смачні зелені помідори виходять, якщо вибрати та дотримуватися пунктів наступного рецепту.

• У теплій воді потрібно розчинити 15 г желатину.
• Потім ріжуть помідори часточками.
• Цибулину ріжуть півкільцями.
• На дно банок розкладають різану цибулю, часник, перець запашний горошком 5 штук і гвоздику.
• Щільно викладають овочеві часточки, чергуючи шари з лаврушкою.
• Зверху засипають сіль із цукром та лимонною кислотою.
• Желатин розбавляють водою і з'єднують з іншими компонентами.

Заготівля щільно закривається залізними кришками. Зберігати найкраще у прохолодному місці.

Овочевий салат

У багатьох рецептах помідори можна з лимонною кислотою на зиму поєднувати з огірками. Виходить дуже смачно.

Для консервації нагоді 3 кг рівних, пружних, не гірких огірків. Їх необхідно на 2,5 години занурити у крижану воду. Самих помідорів невеликого розміру потрібно взяти 2 кг.

1. На дно стерилізованих банок розкладають по три зубчики часнику, розрізаних навпіл, дві скибочки хрону, листя вишні та смородини.
2. Огірки викладають першими до середини банки.
3. Потім приступають до розкладання помідорів.
4. Останнім шаром викладають гілочки кропу, після чого вливають окріп. Через 5 хвилин він зливається та заливається нова вода.
5. Потім воду з овочів переливають в окрему ємність, додають лимонку 5 г та спеції.
6. Маринадом заливають овочі.

Закривати банки потрібно гарячими. У перевернутому вигляді під теплою ковдрою залишають до остигання.

Томати із зеленню

Мариновані помідори з лимонною кислотою та кропом обов'язково сподобаються кожному.

• Консервація помідорів починається з розкладання гілочок і парасольок кропу по банках.
• Потім розміщують помідори.
• Останнім шаром також викладають зелень кропу.
• Вміст заливають окропом. Маринувати приблизно 16 хвилин.
• В окремій ємності кип'ятиться вода, в яку додають сіль 35 г, цукор 65 г та 2,5 г лимонної кислоти.
• Вода з ємностей зливається та замінюється розсолом.

Закривають банки і в перевернутому вигляді залишають під теплим пледом до остаточного охолодження. Після цього засолювання переноситься у холодне місце.

Доповнити смак помідорів з лимонною кислотою допоможуть гілочки зелені та лист лаврушки. Приготувати блюдо дуже просто.

• У чисті, сухі банки починають укладати зубчики часнику, запашний перець горошком 4 штуки, гілочки цілого пучка петрушки та листок лаврушки.
• Потім викладають томати і вливають окріп.
• Через 13 хвилин воду переливають в окрему ємність, всипають сіль 45 г, цукор 65 г та 30 г лимонної кислоти.
• Після закипання розсолу можна приступати до розливання.

Банки закочують, як завжди, перевертають дном вгору і залишають остигати під теплим покривалом.

Швидка робота

Дуже смачні овочі можна отримати, якщо зробити разом із лимонкою та цибульними кільцями у літрових банках.

• Одну велику цибулину ріжуть кільцями.
• Один болгарський перець нарізають невеликими смужками.
• У скляну ємність укладають спочатку кріп і петрушку, помідорки, нарізану цибулю та перець.
• Кип'ятять воду, до якої додано сіль, цукор, лимонка та спеції. Чекають, доки вона не почне кипіти.
• Маринад розливають у гарячому вигляді.

Приготовлені солоні овочі закочують, дають час охолонути і прибирають у льох чи підвал.

Простий рецепт маринованих помідорів, який можна зробити без стерилізації. Найкраще вибрати помідори чері та літрову тару.

1. У підготовлені банки кладуть гілочки кропу та петрушки, листя смородини, часник, шматочки гострого перцю, гвоздику та листок лаврушки.
2. Поверх щільно укладають вимиті, свіжі помідори.
3. У ємності кип'ятять воду з розрахунку по 500 мл на кожну літрову баночку.
4. Залити окропом вміст на 17 хвилин|мінути|.
5. Потім рідину переливають в окрему ємність та починають готувати розсіл. Всипають сіль 5 г, цукор 40 г та лимонну кислоту 2,5 г. Як тільки розсіл почне кипіти, його розливають по ємностях.

У гарячому вигляді закочують засолювання домашнього приготування і в перевернутому вигляді зберігають під теплим одягом приблизно добу.

У сезон дозрілих овочів і фруктів багато господарок поспішають якнайбільше встигнути зробити захід сонця на зиму. Консервовані, а також мариновані овочі в холодний зимовий вечір наповнять кухню невимовними ароматами та смаками літа. Хрумкі огірочки та капуста, патисони та кабачки, і, звичайно ж, нікуди без яскравих та сонячних помідорів! Ви вирішили приготувати смачні солодкі помідори про запас, тоді пропоную наступний варіант - мариновані помідори з лимонною кислотою на зиму. Спробуйте, не пошкодуєте! Замість звичного оцту в описуваному рецепті використовуватимемо лимонну кислоту. Вона пом'якшує смак овочів, а сам маринад вийде придатним для пиття.
Для цієї заготовки стерилізацію замінить дворазове заливання. Останнім часом пастеризацію та стерилізацію, які є перевіреними способами заготівлі овочів, частіше намагаюся заміняти киплячими заливками. Цей варіант консервування овочів не такий стомлюючий та тривалий, на відміну від тривалого та втомливого кип'ятіння банок та продуктів. Простіше сказати, це та ж стерилізація, тільки без каструль з вирувальною водою, а також слизьких банок, які часто намагаються вислизнути із щипчиків.
Гаряча заливка дуже добре підходить для новачків у консервній справі. Використання такого способу значно полегшує процедуру отримання вражаючого результату, тому згодом кожен це розуміє і починає користуватися переважно ним.

Інгредієнти на одну трилітрову банку:

• щільні помідори;
• часник – 2 зубки;
• суцвіття петрушки – пучок;
• листя вишні – 2 листи;
• листя смородини – 2 листки;
• сіль – 1,5 ст. л.;
• цукор – 4 ст. л.;
• вода, скільки увійде до банку;
• лимонна кислота – 1 ч. л.

Приготування

Візьміть щільні помідори середнього розміру будь-якої форми та забарвлення. Вимийте їх і наколіть зубочисткою кожен плід у районі кріплення плодоніжки. Завдяки проколам томати краще промаринуються, і є така ймовірність, що вони не луснуть під час консервування.


Підготуйте листя смородини, вишні та суцвіття петрушки, сполосніть водою. Це листя надає при консервуванні помідорам дуже приємний аромат.


Перш ніж приступити до безпосереднього засолювання овочів, попередньо вимийте содою банку і стерилізуйте її парою над водою в каструлі. У кожну банку покладете заготовлене листя смородини, вишні та петрушки, по два зубчики часнику. Якщо вам подобається гострий смак помідор, тоді киньте гострий стручковий перець у банки, тільки не перестарайтеся, невеликого шматочка, розміром з великою ніготь, буде достатньо

Після цього томати слід укласти дуже щільно один до одного до верху, так, щоб не залишалося порожнеч.

Далі залийте окропом помідори в банку і накрийте стерилізованою кришкою. Залежно від об'єму, залиште вміст прогріватися на 15 хвилин (для трилітрової банки).


Після закінчення зазначеного часу в каструлю потрібно злити майже воду, що остигнула, і на її основі готувати маринад. Для цього додайте в воду, що закипає, зазначену порцію солі, цукру і лимонної кислоти, не забувайте, що ми готуємо маринад без оцту. Залишилося довести до кипіння та проварити одну хвилину.


Заливайте киплячим маринадом вміст банок і відразу закочуйте ключем кришки. Ставте банку верх дном і покривайте пледом до повного остигання.

Після остаточного охолодження поставте помідори з лимонною кислотою на зиму в комору, а взимку починайте балувати себе і своїх домочадців смачними і корисними маринованими помідорами.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+