Стиглі помідори на зиму. І свіжі помідори перетворюються. Рецепт солодких маринованих помідорів з медом і часником на зиму на літрову банку.
Якщо Ви любите робити заготівлі з овочів на зиму, обов'язково зверніть свою увагу на помідори. Ці чудові овочі можна солити і маринувати окремо (причому і зелені та червоні), можна додавати в овочеві закатки-асорті, а ще салати, лечо, аджику, можна і томатний сік приготувати в домашніх умовах. Рецептів заготовок на зиму з помідорів стільки, що їх можна перераховувати дуже довго. Краще не витрачайте час, а приймайтеся заготовляти про запас найсмачніші закочення з помідорів. Прості та докладні рецепти з покроковим фото, зібрані в цій колекції, допоможуть Вам, неважливо новачок Ви або вже профі домашнього консервування.
Вибрані рецепти заготівлі томатів на зиму
Кращі рецепти заготовок з помідорів з фото
Останні записи
Гострий салат з кабачків, що готується сьогодні, — смачна домашня заготовка проста в приготуванні і доступна кожному. Щоб її приготувати на зиму, вам не знадобиться багато часу. Кабачковий салат має гострий і водночас ніжно-солодкуватий смак.
Мариновані томати — основний варіант закуски, який є в багатьох кулінарних книгах на перших сторінках. Практично у кожної господині можна зустріти кілька рецептів, що відрізняються набором спецій, прянощів, ароматних трав, які додають у ємності до продуктів при консервуванні.
Мариновані помідори на зиму не тільки прекрасна основна закуска, а й інгредієнт, що доповнює страву. Їх можна додавати в узбецьку кухню, піцу, в пасерівку для супу. Консервовані зелені томати додають у розсольник та солянку.
На сьогодні в меню Мариновані помідори на зиму дуже смачні:
Цей вид заготівлі зберігається у кілька разів краще, ніж огірки. Все це пов'язано з наявністю в томатах природної кислоти, а також додаткового додавання оцту. Саме з цієї причини консервація не є бомбівною.
Незважаючи на всі позитивні сторони, при закрутці яскравих і соковитих плодів необхідно дотримуватися рецептури, стерильності. Розглянемо кілька варіантів приготування смачних томатів на зиму.
Мариновані помідори на зиму у банках без стерилізації: Класичний рецепт
Розглянемо докладний рецепт приготування смачних ароматних маринованих томатів. Дана заготівля дозволить урізноманітнити нудні ряди простих та традиційних закусок. Робиться без стерилізації, що полегшує процес консервування для новачків.
Продукти:
- томати - скільки увійде до банку місткістю 3 літри;
- часник - 4-5 шт.;
- суцвіття кропу - 3-4 шт.;
- перець горошком - 7-12 шт.;
- лаврушка в листі - 1 шт.
Для маринаду необхідно взяти:
- питна вода - 1,2 л;
- сіль засолювальна - 40 г;
- цукор-пісок - 110 г;
- кислота 9% - 170 мл.
Як приготувати мариновані помідори?
Маринад із зазначеної кількості продуктів виходить кисло-солодким до смаку. Отже, приступаємо до приготування смачної заготівлі.
Для цього помідори відсортувати за розміром. У банку рекомендується використовувати однакові та середні. У районі плодоніжки зробити прокол дерев'яною зубочисткою.
Банки попередньо промити з милом та простерилізувати. Обережно викласти підготовлені томати. Парасольки промити, часточки часнику очистити від лушпиння. Викласти поверх усі зазначені спеції, ароматні трави.
Воду відміряти у каструлю, довести до кипіння. В одну 3-літрову ємність приблизно входить до 1,2-1,5 л рідини. Крутим окропом наповнити тару із вмістом.
Поверх розмістити кришку, залишити ємність із вмістом у такому вигляді на 10-20 хвилин. Через вказаний час процідити назад, додати сипучі підсилювачі смаку. Закип'ятити, не забуваючи розмішувати. Забрати з вогню, влити кислоту і добре перемішати.
Наповнюємо готовим маринадом, закочуємо. Перевіряємо на герметичність. Якщо з кришки вода не підтікає, перевертаємо, накриваємо теплим пледом і залишаємо в такому вигляді до охолодження.
Мариновані помідори на зиму дуже смачні: Солодкі консервовані томати
Вперше скуштувавши смак цієї заготівлі, рецепт назавжди залишиться не тільки в пам'яті, а й у кулінарній книзі. Консервування відбувається без стерилізації і потребує багато часу. Спробуйте закрити яскравий овоч в такий спосіб. Вихід - 2 банки місткістю 3 літри.
Потрібно:
- помідори скільки увійде до банків;
- часник - 2-3 шт.;
- болгарський перець - 2 стручки середнього розміру;
- чилі - 1-2 шт.;
- лаврушка в листі - 2-3 шт.;
- цукровий пісок - 100 г;
- кислота 9% - 55 мл;
- сіль кухонна - 50 г.
Томати перебрати. Для консервування рекомендується використовувати невеликий розмір, з пружною шкіркою. Промити, у місці прикріплення плодоніжки зробити невеликий хрестоподібний надріз. В іншому випадку при перепаді температур, шкірка може луснути, зіпсувавши весь зовнішній вигляд заготовки.
Болгарський перець очистити від насіння та плодоніжки. Розрізати на кілька частин. З гірким перцем зробити аналогічні дії.
На дно стерильних банок викласти солодкий та гіркий вид перцю, лаврушку, а поверх розмістити томати. Акуратно струсити ємності. Прикрити стерильними кришками.
У чисту тару для варіння налити відфільтровану рідину, закип'ятити. Розлити в ємності із вмістом, почекати 10 хвилин.
Процідити назад, засипати спеції. Варити до повного|цілковитого| розчинення. Забрати з вогню, додати кислоту, обов'язково перемішавши. У гарячому вигляді розлити по банках, герметично закрити. Перевернути, укутати теплою шаллю і залишити в такому вигляді до охолодження.
Готові томати можна зберігати при кімнатній температурі, холодильнику чи льоху.
Пропоную подивитися відео рецепт солодких помідорів:
Помідори мариновані з морквою: закуска на зиму
Дозріли томати, і ви не знаєте, що приготувати з червоних плодів оригінального? Тоді пропонуємо розглянути простий рецепт, але водночас дуже смачний. Консервація помідорів відбуватиметься з морквою. Щоправда незвичайно?
Продукти:
- морквяне бадилля по 4 гілочки на банку;
- томати;
- відфільтрована вода - 2,5 л;
- цукор-пісок - 250 г;
- сіль кухонна - 80 г;
- оцет столовий - 130 мл.
Із зазначеної кількості рідини виходить дві 3-літрові банки. Насамперед потрібно підготувати тару. Для цього ємності необхідно промити з мильно-содовим розчином, просушити в духовці, а кришки прокип'ятити протягом 5-10 хвилин.
Томати, морквяне бадилля промити, просушити. У кожному плоді зробити по хрестоподібному надрізу, а гілочки додатково обдати окропом.
У банки викласти спочатку бадилля, а потім і самі томати. Воду вилити в каструлю, довести до кипіння та наповнити банки. Прикрити і залишити у такому вигляді на чверть години.
Через зазначений часовий проміжок злити воду з банок назад, додати сіль та цукровий пісок. При регулярному помішуванні довести до кипіння та варити до повного розчинення сипких компонентів. Зняти тару з розсолом із плити та влити кислоту, перемішати та наповнити банки із вмістом.
Щільно закрити, перевернути і укутати теплим пледом. Залишити в постійному вигляді до повного охолодження консервації. Зберігати у прохолодному місці.
Мариновані помідори на зиму з часником усередині та із зеленню в літрових банках.
Кількість інгредієнтів вказано на літрову банку. Закуска виходить дуже красивою та смачною.
Продукти:
- дрібні томати - 650-750 г;
- часник - 50-70 г;
- вода - 450-500 мл;
- сіль для консервування - 30-35 г;
- цукор-пісок - 75-80 г;
- кислота 9% - 25-35 мл;
- суцвіття кропу - 1 шт.;
- перець горошком - 3 шт.
Банки та кришки обробити. Томати відсортувати, вимити, обсушити. У часнику видалити непридатні частини їжі. У помідорів вирізати місце прикріплення плодоніжки та акуратно вставити в м'якоть часникову часточку, попередньо зробивши хрестоподібний надріз. Таким чином, заготовляються всі томати.
На дно підготовленої тари визначити ароматні спеції, а поверх томатні плоди.
Переходимо до приготування маринаду. Для цього вказану кількість рідини вилити в каструлю та довести до кипіння. Додати сіль|соль|, цукор. Дочекатися повного розчинення.
Залити розсіл у банку, прикрити і поставити стерилізуватись у каструлю з холодною водою. За часом буде достатньо 10 хвилин.
Акуратно витягти додати оцтову кислоту, щільно закрити. Перевернути, укутати теплим пледом і залишити до повного остигання. Зберігати у прохолодному місці.
Для надання розмаїття, дозволяється додавати в консервацію гілочки нового кропу.
Фаршировані мариновані зелені помідори на зиму рецепт як у магазині
Не тільки червоні традиційні стиглі помідори виходять після маринування дуже смачними, а й зелені, які ще не дозріли – просто смакота.
Продукти:
- помідори - 1,2 кг;
- часник - 1,5 головки;
- зелень кропу чи петрушки - 55 г;
- вода чиста – 1,2 л;
- сіль для засолювання - 40-45 г;
- цукор-пісок - 35 г;
- кислота 9% - 70 мл.
Основний інгредієнт промити, обсушити та зробити хрестоподібний надріз.
Часник очистити, нашаткувати на тертці середнього розміру. Кріп або петрушку вимити, струсити від зайвої рідини, дрібно порубати. З'єднати у мисці, ретельно перемішавши.
Начинити помідори підготовленою пекучою сумішшю. Викласти у стерильні банки.
В окремій каструлі приготувати маринад. З'єднати воду, сіль та цукор. Довести до кипіння та варити до повного розчинення сипких інгредієнтів. Зняти з плити, влити кислоту та перемішати.
Наповнити банки маринадом, прикрити та поставити стерилізуватися на 10 хвилин. Акуратно дістати, закатати, перевернути та остудити під ковдрою. Зберігати у прохолодному місці.
Консервація може бути разів:
Зелені помідори по-грузинськи на зиму
Ось дуже цікавий рецепт зелених помідорів по-грузинськи
Виходить дуже смачна чудова та незвичайна закуска до святкового столу.
Мариновані помідори чері на зиму.
Пропонуємо розглянути варіант приготування маленьких, смачних помідорів у власному соку.
Продукти:
- чері - 0,9-1 кг;
- томати великі - 500 г;
- сіль засолювальна - 25-30 г;
- оцтова кислота 9% - 15-20 мл;
- цукор-пісок - 25-30 г;
- часник - 6-7 часточок (на банку місткістю 1 л);
- перець чорний - 2 горошини (1 літрову ємність).
Банки, кришки вимити та простерилізувати. Великі помідори необхідні приготування соусу-маринаду. Для цього їх потрібно вимити, обшпарити, видалити шкірку. М'якуш викласти в чашу блендера і подрібнити до пюреподібного стану.
Готову масу вилити в каструлю із товстим дном, поставити на плиту. Засипати сіль|соль|, цукровий пісок. При регулярному помішуванні довести до кипіння і продовжити варіння протягом півгодини.
Тим часом на дно скляної тари викласти часникові часточки, перець. Черрі вимити і зробити в районі плодоніжки один надкол дерев'яною зубочисткою. Наповнити щільно банки і залити їх окропом, прикрити і залишити на 10-20 хвилин.
Томатний маринад зняти з плити, влити кислоту та перемішати. З банок злити воду, наповнити гарячою томатною заливкою, прикрити і поставити стерилізуватися на 10-20 хвилин в залежності від об'єму тари. Вийняти ємність із закускою, щільно закрити та перевернути. Охолодити під теплим пледом та прибрати на зберігання у льох.
Мариновані помідори з часником швидкого приготування на зиму.
Якщо немає часу на консервацію, але дуже хочеться покуштувати мариновані помідори. У такому разі пропонуємо розглянути кілька варіантів рецептів моментального приготування. Їх можна використовувати через 40-60 хвилин.
Смачна та ароматна закуска, виготовлена на основі свіжих томатів. Рецепт дозволяє швидко приготувати та з'їсти страву, а для тривалішого зберігання необхідно додатково заготівлю простерилізувати. Причому укладати суміш потрібно щільно. Зберігати консервацію дозволяється не більше 2-3 тижнів за умови додаткової стерилізації, а без до 4 діб.
Продукти:
- томати - 500 г;
- свіжа петрушка - 10 г;
- базилік - 15 г;
- часник - 6 часточок;
- олія оливи - 45 мл;
- сіль кухонна - 5 г;
- чорний мелений перець за смаком;
- прованські трави сухі - за смаком;
- кислота яблучна – 30 мл;
- цукор-пісок - 2,5 г.
У часнику видалити лушпиння і промити разом із базиліком, петрушкою. Нашаткувати підготовлені компоненти дрібно ножем. Викласти в невелику миску та засипати прованські трави, перець. Влити оцет, масло|мастило|, додати|добавляти| сіль|соль|, цукор і ретельно все перемішати. Готову масу прикрити та залишити на 10-15 хвилин для наполягання.
Томати промити, обсушити та розрізати кільцями (товщиною не більше 5 мм) або часточками, кому як більше подобається.
Викласти в підготовлені, стерильні банки томати та залити їх заправкою. Закрити пластиковою кришкою і ретельно струсити. Забрати в холодильник на 10-15 хвилин, а краще на півгодини.
Через зазначений час закуску можна викладати салатник і подавати до столу.
Ще дуже смачні:
- помідори дрібні - 500 г;
- сіль кухонна - 15 г;
- часник - 3 часточки;
- цукор-пісок - 2 ч.л.;
- свіжа зелень - 15 г.
Томати сполоснути, викласти на рушник та обсушити. Вирізати плодоніжку. Зробити глибокий, хрестоподібний надріз.
Часник очистити від лушпиння, пропустити через прес. Чисту зелень дрібно порубати. З'єднати в окремій мисці, перемішавши разом із сіллю та цукром.
Начинити помідори. Викласти в поліетиленовий, щільний мішок і добре струсити. Залишити на столі за кімнатної температури на 60 хвилин. Ось і вся закуска готова до вживання.
Мариновані помідори з болгарським перцем на зиму.
Такий рецепт мені дістався від сестрички Люди. Тому для себе та своїх знайомих я їх називаю «Людмила». І коли запитують, що поставити на святковий стіл із солоностей та заготовок – говорю, що давайте мені помідорки «Людмила». Тому що вони найсмачніші!
Складові:
- Томати – 15 кг;
- Болгарський перець солодкий – 4 великі штуки;
- Часник – 4 голівки (не зубчики, саме головки);
- Морква – 4 середні штуки;
- Оцет 9% - 370мл.;
- Цукор - 450 грам;
- Сіль - 220 грам;
- Кріп та петрушка – по 1 пучку;
- Вода – 6-6,5 літрів.
Рецепт приготування:
Все моє і чистим. У помідорів відрізаємо попки. Банки та кришки кип'ятимо.
Вкладаємо томати у банки тільки не дуже щільно, без зусиль. Коли вода закипить, заливаємо помідори та прикриваємо банки кришками. І так нехай стоять хвилин 15.
Тим часом готуємо маринад для наших солодких маринованих помідорів із перцем. Вода закипіла - кидаємо зелень, сіль, цукор і в самому кінці оцет. Після цього кип'ятимо ще 3 хвилини.
Зараз зливаємо з наших баночок воду та заливаємо свіжоприготовленим маринадом. Закочуємо кришки і перевертаємо. Укутуємо пледом.
Пройде 2 тижні і можна вже пробувати - Смачно ще та!
Маринада було надміру, і я приготувала з ним мариновані огірки - 3 літрові банки. А з усіх перерахованих продуктів у мене вийшло 14 літрових банок із маринованими томатами.
1. Помідори можна використовувати будь-які: зелені, бурі, рожеві та червоні. Важлива умова – шкірка щільна, немає ознак псування та гнилі. Рекомендується брати м'ясисті сорти.
2. Не варто забувати перед консервуванням всі продукти ретельно мити. Це стосується томатів і ароматної, свіжої зелені.
3. Термін зберігання залежить від чистоти банок. Саме з цієї причини їх необхідно ретельно промивати та стерилізувати (над водяною парою або в духовці).
4. Сіль варто вибирати засолювальну або без добавок. Якщо використовувати солоний інгредієнт з добавками, то смак заготівлі може значно відрізнятися від передбачуваного або закуска швидше занепаде.
5. Маринад з кислотою кип'ятити не можна, інакше оцет втрачає всі властивості. Його рекомендується додавати до гарячого розсілу.
Для вас я сьогодні виклалася на всі сто! Тепер від вас тільки чекаю теплі слова та коментарі. Всі рецепти перевірені мною особисто та оцінені гурманами соління та заготовок – моїми домочадцями, родичами та близькими друзями. Када помідорка дуже смачна, соковита та ароматна — Пальчики точно оближеш!
Буває, що врожай перевершує очікування дачників, і треба встигнути переробити його одночасно приділяючи увагу ділянці. Водночас виникає питання про нові рецепти заготівлі томатів: що ще придумати, коли вже всі перевірені способи консервування красуються на полицях у коморі чи підвалі?
Швидкі рецепти помідорів на зиму – основні технологічні принципи
Томатний сік чи пюре, в'ялені чи заморожені помідори, мариновані чи солоні, закуски, кетчупи, соуси, асорті – нічого не забули? Помідори – універсальні овочі, і їхня присутність на столі, у будь-який сезон та у будь-якому вигляді, стала звичною та обов'язковою.
Крім томатів зі слідами гнилі чи фітофторозу, всі плоди придатні для переробки, у будь-якій стадії зрілості. Тому, як тільки починається сезон дозрівання плодів, вже треба подбати про підготовку тари для консервування, запастися пряними травами та корінням, ароматними спеціями, щоб консервувати помідори прямо з грядки, не гаючи часу на підготовчий етап, який і займає більшу частину часу. Самі томати не вимагають великих зусиль при консервуванні, тому що містять всі необхідні кислоти, які забезпечують їм надійне зберігання. Важливо лише додатково забезпечити потрібний рівень стерильності.
Весь зібраний урожай потрібно відразу перебрати і сортувати за ступенем зрілості: помідори, що перезріли, знадобляться для томатного соку, пюре, кетчупу або пасти;
Щільні плоди можна консервувати повністю, окремо або у складі овочевого асорті, в томатній заправці, розсолі або маринаді. Тут підійдуть і екзотичні варіанти зимових заготовок – помідори в яблучному соку, з червоною смородиною, аґрусом, виноградом чи аличою – залежно від того, який урожай встиг дозріти на дачі на момент консервування.
З настанням перших легких заморозків із ділянки збирається останній урожай недозрілих помідорів. Їх можна укласти в ящики, пересипавши сосновою тирсою, і ще довго, у міру їхнього дозрівання, при кімнатній температурі, насолоджуватися свіжим смаком. Але якщо недозрілих плодів - дуже багато, то є сенс приготувати з них смачну закуску в банку - салат або ікру.
Щоб максимально зберегти весь урожай томатів та заощадити час, єдиний вихід – комплексний підхід у їхній заготівлі. Кожна господиня, звичайно, вирішує, скільки потрібно заготовити того чи іншого виду томатних запасів, виходячи із потреб та можливостей для зберігання. Але через те, що томати іноді дозрівають нерівномірно, через погодні умови, залежно від різноманітності сортів, приступаючи до заготівлі, потрібно враховувати, що доведеться одночасно готувати за кількома рецептами.
Занадто стиглі плоди відберіть, помийте, подрібніть, і нехай вони варяться, щоб потім швидко, разом із маринованими помідорами чи салатом, закатати сік у банки. Це найшвидший рецепт помідорів на зиму.
Коли всі інструменти та пристрої, тара та приправи підготовлені заздалегідь, то за годину можна встигнути зробити дуже багато.
Як підготувати все потрібне? Банки стерилізуйте заздалегідь, обов'язково накрийте кришками та чистою серветкою, а перед закладкою овочів їх достатньо прогріти в духовці кілька хвилин, а потім охолодити, якщо це необхідно (при закладці свіжих плодів).
Цибуля та перець, морква та часник, селера та кріп, хрін та спеції – інгредієнти, які можна помити, почистити та нарізати заздалегідь, укласти в окремі контейнери з кришками. Готові прянощі залишиться лише розкладати у банки за рецептом. Таким чином, весь процес консервування буде поділено на дві частини. Підготуйте пряні коріння та тару ввечері, і наступного дня не доведеться стояти біля плити до знемоги, до останнього помідора. Цей спосіб заготівлі – найпростіший і найлегший, коли потрібно встигнути багато.
1. Швидкий рецепт помідорів на зиму: солодкі мариновані вершки
Складові:
Цукор 50 г
Оцет столовий 75 мл
Суміш перців (горошком)
Насіння гірчиці
Листя: лаврове, вишневе, чорної смородини
Корінь селери
Помідори технічної стиглості, із щільною м'якоттю (чері, «вершки») 1,8 кг на 1 бутель
Технологія приготування:
Спеції та прянощі додавайте до смаку. Сіль, цукор і оцет на вказану кількість води - основа заготівлі, маринад, і змінювати їх вагу можна тільки в тому випадку, якщо є прохолодне приміщення для зберігання заготовки, або томати доведеться піддавати більш тривалій пастеризації, що небажано.
На дно пляшки укладіть підготовлене листя та коріння. Цілі маленькі та середні помідори помийте, проколіть голкою, щоб маринад краще просочив плоди і не тріскалася шкірка при тепловій обробці. Щільно покладіть у сулію плоди. Закип'ятіть воду, додайте сіль та цукор. Крутим окропом заливайте помідори у банку. Накрийте кришкою банку, укутайте теплою тканиною. Дочекайтеся, поки охолоне.
Злийте воду в каструлю, додайте суміш перців, насіння гірчиці. Доведіть маринад до кипіння. У сулію з помідорами вилийте приготований оцет, знову залийте окропом і негайно закатайте. Бутель переверніть і укутайте. Після остигання перевірте якість закупорювання та перенесіть у комірку.
2. Швидкий рецепт салату з помідорів, перцю та капусти на зиму
Складові:
Білокачанна капуста
Салатний та гострий перець
Помідори
Сіль, цукор та оцет столовий – до смаку
Петрушка та кріп
Технологія приготування:
Усі овочі для салату беруться у довільній пропорції. Помийте, очистіть і наріжте перець, капусту і цибулю. Моркву потріть на великій тертці, помідори поріжте часточками. Перемішайте салат, заправте сіллю, цукром, додайте оцет, гострий перець, нарізану зелень петрушки та кропу.
Щільно покладіть у стерильні банки, накрийте кришками і пастеризуйте: 1,0 л – 15 хвилин; 0,7 - 0,5 л - 10 хвилин. Після цього закатайте банки, переверніть, витримайте до охолодження, перевірте кришки і перенесіть для зберігання в комору.
Ця заготовка має секрет: її можна подати взимку на стіл як салат, або додати в борщ, слідом за картоплею – борщ матиме літній смак, ніби приготований із зелені, щойно зірваної з грядки.
3. Швидкий рецепт на зиму – в'ялені помідори
Складові:
Насіння кропу, коріандру (меле)
Перець чилі, запашний, чорний (мелений)
Цукор, сіль
Невеликі помідори, щільних сортів
Технологія приготування:
В'ялені томати – це зовсім інший смак для багатьох страв. Обов'язково спробуйте приготувати їх.
Кількість інгредієнтів не має значення, керуйтеся своїм смаком. Пряні добавки також можна доповнити або замінити. Головне – технологія в'ялення, яку бажано не порушувати.
Розігрійте духовку до 120 °С. Деко застеліть пергаментним папером, змастіть олією. Помиті помідори розріжте навпіл, покладіть на лист в один шар, розрізаною стороною вгору. Присипте половинки сумішшю, виготовленою зі спецій.
Пам'ятайте, що сіль витягує сік, а розтоплений цукор карамелізує плоди, що забезпечує необхідні якості для тривалого зберігання. Намагайтеся присипати кожну половинку так, щоб у неї обов'язково потрапив і цукор, і сіль.
Поставте лист у духовку і закрийте її. Тримайте духовку закритою, доки розчиниться цукор. Після трохи відкрийте, щоб знизити температуру, потримайте так помідори ще п'ять хвилин, і вимкніть духовку, а лист залиште всередині до повного охолодження. Повторіть цю операцію 2-3 рази, поки помідори не зменшаться в об'ємі приблизно в два рази.
Після цього в сухий контейнер насипте кухонну сіль, накрийте пергаментом, а зверху покладіть помідори. Зберігайте ємність у холодильнику. Соляну «подушку» слід періодично змінювати. В'ялені помідори також можна зберігати у банку, обробивши їх стерилізованою олією, також – у холодильнику.
4. Заморожені помідори на зиму – швидкий рецепт для томатної заправки
Овочева ікра у банку – це, звичайно, смачно, але приготувати ікру зі свіжих овочів узимку – зовсім інша річ. Заморожені овочі зберігають свій літній аромат. Тому, наприклад, соті із заморожених баклажанів і помідорів взимку приносить особливе задоволення.
Один недолік у такого способу заготівлі овочів – він вимагає наявності містких морозильних камер. Але пару пакетиків заморожених овочів, для особливих випадків, зараз може дозволити собі будь-яка господиня, яка має стандартний двокамерний холодильник.
Складові:
Помідори у стадії технічної стиглості
Харчова плівка
Приготування:
У такий спосіб можна заморозити будь-які овочі: кабачки, баклажани, перець, варену кукурудзу, але врахуйте, що нарізати продукти треба заздалегідь так, щоб їх залишалося лише покласти в каструлю або на сковороду. Другий момент: після розморожування з помідорів витікає сік і вони, природно, перетворяться на безформну масу. Тому відберіть найщільніші стиглі плоди з мінімальним вмістом соку та зерен. Їх краще попередньо бланшувати та відокремити шкірку, нарізати кубиками або часточками, залежно від того, яка страва з них буде приготовлена взимку.
Розстеліть плівку, викладіть на неї помідори, загорніть. Розміри упаковки вибирайте, виходячи з об'єму морозильної камери, де зберігатимуться овочі. Їх можна заморозити, надавши форму прямокутного брикету чи циліндра, щоб максимально заощадити корисну площу.
Заморожені помідори додадуть приємного аромату багатьом стравам, до складу яких входять томати.
5. Гострий салат із зелених помідорів на зиму – швидкий рецепт
Складові:
Томати зелені
Гострий перець
Приправа для моркви по-корейськи
Перець салатний, напівгострий
Кріп петрушка
Спосіб приготування:
Для цього салату, як і для всіх овочевих закусок, кількість інгредієнтів та спецій вибирайте на власний розсуд. Моркву наріжте тонкою соломкою, бланшуйте в киплячій воді хвилин п'ять, потім відкиньте через друшляк. Щільні зелені помідори наріжте часточками, з'єднайте з морквою, додайте цукор, оцет, приправу та сіль за смаком. Додати перець, нарізаний соломкою, дрібно порізане листя кропу і петрушки. Перемішайте, покладіть у стерильні банки. Стерилізуйте банки, місткістю 0,5-0,8 л протягом десяти хвилин і негайно закупорюйте.
6. Швидкий рецепт помідорів на зиму з виноградом у яблучному желі
Інгредієнти на один сулій (3 л):
Яблучний сік 1,7 л
Пектин 45 г
Ягоди винограду (мускатний сорт) 500 г
Помідори "чері" 1,8 - 2,0 кг
Гвоздика
Цукор 100 г
Спосіб приготування:
Для краси виберіть жовті та червоні маленькі помідори. Помийте їх, зробіть надрізи на шкірці та опустіть у окріп на пару хвилин, а потім перекладіть у крижану воду. Зніміть шкірку. Переберіть виноград, відокремивши ягоди від кистей. Теж помийте. Томати та виноград укладіть у банку. Закип'ятіть яблучний сік, розчинивши у ньому цукор, сіль. Додайте до соку пряні спеції, проваріть 5-7 хвилин, процідіть. У невеликій кількості соку розчиніть пектин, влийте у загальну масу і ще раз процідіть.
Гарячим соком (95 ° С) залийте томати та виноград. Пастеризуйте сулію 15 хвилин, опустивши в гарячу воду. Час пастеризації – від початку кипіння. Закрутіть кришку, пляшку переверніть.
Рецепт – дивовижний. Помідори мають свіжий смак, а аромат кориці робить їх схожими на десерт. Можна використовувати будь-які спеції.
Швидкі рецепти помідорів на зиму – корисні поради
Займаючись зимовими заготівлями, господині хвилюються, думаючи, що точно скопійований рецепт – основа надійності при консервуванні. Насправді важливо лише пам'ятати три головні умови, які забезпечать збереження заготівлі, навіть якщо рецепт був придуманий на ходу.
- стерильність;
- Дотримання температурного режиму під час пастеризації;
- Ретельне закупорювання, що забезпечує герметичність.
Повірте, що ні кількість кислоти, цукру та солі, ні точний, «аптечний» вимір ваги інгредієнтів на збереження зимових заготовок не впливають. Тому консервуйте все, що завгодно, керуючись виключно власним смаком, дотримуючись цих простих, але обов'язкових правил.
Мариновані помідори на зиму – це класика серед усіх консервацій. Готуються просто, з'їдаються швидко, чудово доповнюють як звичайну вечерю, так і святкове гуляння. Скуштувати холодної зими ароматні соковиті помідори - одне з найбажаніших насолод. Мариновані помідори на зиму хороші не тільки як самостійна закуска, але також можуть виступати як доповнення для інших страв - наприклад, їх можна додавати при приготуванні супової засмажки, піци, лагмана, солянки або розсольника.
Вибирайте для консервування цілі міцні помідори без вм'ятин та будь-яких ознак ушкоджень. Найкраще, якщо це будуть м'ясисті томати, що мають щільну шкірку - в цьому випадку овочі не пошкодяться при термічній обробці і збережуть свою форму при тривалому зберіганні. Ступінь зрілості помідорів може бути будь-якою, а розмір краще вибирати такий, щоб томати помістилися в банку. Якщо ви використовуєте великі помідори, їх потрібно розрізати на частини. Вибрані плоди слід добре промити під холодною водою, видалити плодоніжки і зробити в цьому місці прокол зубочисткою або голкою - завдяки такій хитрості шкірка томатів не трісне при вливанні окропу.
Важливу роль при консервуванні помідорів грають пряні трави та спеції. Саме вони дозволяють отримати той самий смаковий відтінок, який робить мариновані помідори такими апетитними та бажаними. Класичними спеціями для маринування томатів вважаються лавровий лист, чорний перець горошком, запашний перець, гвоздика та коріандр. Що ж стосується запашних трав і рослин, то найкращими компаньйонами для томатів є часник, кріп, петрушка, хрін, селера, базилік, естрагон та листя смородини. Для покращення смаку помідорів у заготівлі також можна додавати цибулю, болгарський перець, яблука, перець чилі, насіння кропу, кмин, бадьян та кардамон. Варіації безмежні – все залежить тільки від ваших особистих уподобань та смаків вашої родини.
Не варто забувати про чистоту банок – їх слід промивати з содою та після ретельного ополіскування стерилізувати. Великі банки необхідно обдати парою, встановивши їх поверх киплячого чайника без кришки або каструлі з окропом, тоді як літрові банки можуть бути піддані прожарювання в духовці або кип'ятіння з водою в мікрохвильовій печі. Кришки також промийте та прокип'ятіть протягом 3-5 хвилин. Якщо ви задалися питанням, скільки помідорів може вміститися в банки різного розміру, то - залежно від форми і розміру томатів - в трилітрову банку входить близько 2 кг помідорів, в дволітрову - близько 1,2 кг, в літрову - 500-600 г .
Що ж до маринаду, його кількість становить приблизно половину обсягу використовуваної банки. Не забувайте додавати невелику кількість води (приблизно одну склянку) про запас. Щоб обчислити кількість необхідної для маринаду води точніше, у банки з помідорами, що покладені в них, заливають холодну воду, а потім, по черзі закривши банки капроновими кришками, зливають воду в каструлю, додавши сіль, цукор і спеції. Маринад, яким заливаються томати, повинен доходити до самого краю банок, щоб кількість повітря, що залишається всередині, була мінімальною. Оцтову есенцію слід додавати безпосередньо перед закруткою банкою. Не переборщуйте з оцтом, оскільки він може зіпсувати смак помідорів. Помідори можуть бути законсервовані зі стерилізацією або без неї при подвійній і потрійній заливці маринадом. У разі правила санітарної обробки повинні дотримуватися ретельніше.
Ось і всі основні правила та поради, які допоможуть вам приготувати смачні мариновані помідори на зиму при мінімумі зусиль та втрат. Не будемо зволікати, поки стиглі помідори ще удосталь присутні на наших столах і присадибних ділянках, і якнайшвидше вирушимо на кухню!
Складові:
На банку об'ємом 1 літр:
500-600 г помідорів.
На 1 л маринаду:
50 г солі,
25 г цукру,
5-6 горошин запашного перцю,
5-6 горошин чорного перцю,
3 столові ложки 9%-ного оцту,
2-3 зубчики часнику,
2-3 лаврові листи.
Приготування:
У промитих помідорів видалити плодоніжки та наколоти плоди зубочисткою. У стерилізовані банки викласти очищені зубчики часнику, лавровий лист та перець. Щільно утрамбувати по банкам підготовлені помідори. Влити окріп і накрити стерилізованими кришками. Через 10-15 хвилин злити воду з банок у каструлю і довести до кипіння, попередньо додавши сіль та цукор. Додати оцет та залити маринадом помідори. Закатати банки кришками, перевернути догори дном і залишити до повного остигання, укутавши банки ковдрою.
Помідори, мариновані з цибулею та зеленню
Складові:
На п'ять літрових банок:
2-3 кг помідорів,
1 велика цибулина,
1 склянка 9%-го оцту,
1 пучок кропу,
1 пучок петрушки,
1 головка часнику,
15 столових ложок рослинної олії,
5 горошин запашного перцю,
5 горошин чорного перцю,
7 столових ложок цукру,
3 столові ложки солі,
3 літри води.
Приготування:
У кожну банку викласти подрібнену зелень та очищені зубчики часнику. Влити по 3 столові ложки олії в кожну банку. Додати підготовлені помідори та нарізану кільцями цибулю, повторюючи шари, доки банки не будуть повністю заповнені. У каструлю влити воду, додати цукор, сіль, перець та лавровий лист. Коли вода закипить, влити оцет і зняти каструлю із плити. Відсудити маринад до температури 70-80 градусів та залити їм томати. Стерилізувати банки протягом 15 хвилин, прикривши їх кришками, після чого закатати банки і перевернути вгору дном, давши охолонути.
Мариновані помідори з часником
Складові:
Для однієї банки об'ємом 3 літри:
1,5-2 кг помідорів,
15 зубчиків часнику,
3 столові ложки цукру,
1 столова ложка солі,
1 чайна ложка 9%-ного оцту,
1,5л води.
Приготування:
Помідори промити, видалити плодоніжку і наколоти зубочисткою. Додати в банки очищені зубчики часнику і щільно укласти помідори до верху. Воду в каструлі довести до кипіння та влити у банки. Прикрити кришками, через 5 хвилин злити воду у каструлю, додати цукор і сіль, довести до кипіння. Додати оцет та залити маринадом помідори. Закатати банки кришками, перевернути вгору дном і остудити, укутавши ковдрою.
Мариновані помідори «Ароматні»
Складові:
На одну літрову банку:
500-600 г помідорів,
1 маленька цибулина,
2 зубчики часнику,
3-4 столові ложки 5%-ного оцту,
3 горошини чорного перцю,
3 горошини запашного перцю,
3 бутони гвоздики,
2-3 гілочки кропу,
базилік та естрагон за смаком,
щіпка насіння кропу.
Для маринаду (на 1 л води):
2 столові ложки солі,
1 столова ложка цукру.
Приготування:
У кожну банку додати оцет та спеції. Викласти томати, розподіляючи рубану зелень і нарізану кільцями цибулю між плодами. Влити в каструлю воду, додати|добавляти| сіль|соль| і цукор, перемішати і довести до кипіння. Залити помідори маринадом та накрити кришками. Стерилізувати у киплячій воді близько 10 хвилин. Вода повинна доходити до плічок банок. Після стерилізації банки закрутити кришками, перевернути, укутати і дати охолонути.
Солодкі мариновані помідори з болгарським перцем.
Складові:
На одну банку об'ємом 3 літри:
2 кг помідорів,
1 болгарський перець.
Для маринаду:
1,5-1,6 л води,
150 г цукру,
60 г солі,
2 столові ложки 9% оцту.
Приготування:
Заповнити стерилізовані банки помідорами, розподіливши з-поміж них болгарський перець, очищений від насіння і нарізаний шматочками. Закип'ятити воду та залити нею томати у банках, прикрити кришками та залишити на чверть години. Злити воду в каструлю, додати сіль та цукор, довести до кипіння. Додати оцет і влити маринад у банки. Герметично закрити банки кришками, перевернути вгору дном і залишити остигати, укутавши ковдрою.
Помідори, мариновані з медом та хріном
Складові:
На три банки об'ємом 3 літри:
2 кг помідорів,
180 г рідкого меду,
2 головки часнику,
60 мл 9%-го оцту,
60 г солі,
3 листи хрону середнього розміру,
2 листи чорної смородини,
3 гілочки кропу,
5-6 горошин запашного перцю,
2-3 бутони гвоздики,
3 л води.
Приготування:
На дно банок викласти промите листя хрону, листя смородини та зелень кропу. Зрізати верхівки у помідорів (у місці плодоніжки) і вдавити в м'якоть очищені часточки часнику. Розкласти помідори банками. Влити воду в каструлю, додати мед, сіль та спеції. Закип'ятити, помішуючи, додати оцет і розлити гарячий маринад банками. Прикрити банки кришками та залишити на 20 хвилин. Після цього злити маринад у каструлю, використовуючи спеціальну кришку з дірочками і знову довести рідину до кипіння. Ще раз залити томати маринадом, а за 20 хвилин закатати банки кришками. Перевернути банки нагору дном, накрити ковдрою і дати охолонути.
Мариновані помідори на зиму - проста, але при цьому незмінно улюблена і завжди по-різному смачна закуска, яку хочеться їсти знову і знову. Спробуйте закрити бодай пару баночок томатів і переконайтеся в цьому особисто. Вдалих вам заготовок!
Навігація за записами
порцій: 8 шт.
Час приготування: 2 години
Кухня: Виберіть кухню
Опис рецепту
На цій сторінці я розповім, як закрити помідори на зиму у банках. Вже багато років я закриваю помідори на зиму шматочками. Раніше я завжди закривала їх цілком - так робила моя мама, а потім і я. Але відколи я освоїла цей рецепт, я роблю їх тільки так. Більше того, кожна з моїх подруг чи гостей, кому вдавалося скуштувати мої смачні консервовані помідори, що нагадують готовий салат, розпитували мене, як закрити різані помідори на зиму.
Я так часто записувала цей рецепт для знайомих, рідних, подруг та співробітниць, що нарешті вирішила викласти його на сайт. Тим більше, що зараз знову осінній сезон, дешевих овочів – хоч хоч греблю гати, і якщо хтось хоче закрити томати на зиму, то саме час знайти відповідний рецепт, щоб узимку порадувати рідних смачними консервованими помідорами, додаючи їх до , м'яса або .
У цьому рецепті я наводжу інгредієнти для 8 літрових банок консервованих томатів. Якщо ви хочете приготувати більше (або менше), збільште чи зменшіть кількість продуктів пропорційно.
Щодо сорту, то, звичайно, закрити помідори на зиму можна будь-які: жовті, рожеві або червоні, можна зробити суміш з томатів різного кольору, щоб виглядало красиво. Але перевагу краще віддавати міцним твердим плодам, щоб під час варіння шматочки не розвалювалися, не втрачали форму, а виглядали цілими і красивими.
Я починаю консервацію завжди зі збирання в кухні, а потім мою харчовою содою банки і кип'ятжу кілька хвилин металеві кришки. Це не пуста рада. Чистота в кухні, наявність під рукою всього необхідного для роботи, чистий блискучий скляний посуд, приготований заздалегідь – все це створює атмосферу свята та удачі. А це потрібно, щоб консервація вдалася.
Щоб приготувати різані помідори на зиму в банках, потрібно:
- 5 кг помідорів.
- 2 склянки цукру.
- 3 ст. ложки солі.
- 1,5 склянки оцту.
- 6 середніх цибулин.
- 0,5 ч. ложки гвоздики.
- 8 маленьких лаврових листків.
- 40 горошин чорного перцю.
- 1-2 стручки гострого перцю (вогник, халапеньо або паприка).
- 3,5л води.
Готуємо по кроках:
- Відбираємо овочі для консервації. Чим стигліші, красивіші та смачніші плоди ви візьмете для роботи, тим смачнішими будуть ваші консервовані помідори на зиму в банках.
- Промиваємо томати в чистій воді і даємо їм стекти і злегка обсохнути. Очищаємо цибулю від лушпиння, а пекучий перець миємо, розрізаємо навпіл і видаляємо насіння.
- Нарізаємо цибулю тонкими кільцями, а пекучий перець дрібно рубаємо ножем. (До речі, якщо ви раніше ніколи не різали такий перець, будьте обережні. Краще різати в рукавичках, інакше пальці від нього палить кілька діб).
- Змішуємо нарізану цибулю із подрібненим перцем, ділимо приблизно на 8 частин і додаємо порцію на дно кожної банки.
- Далі додаємо в кожну банку 5 горошин чорного перцю, 1 лавровий лист та 2-3 шт. насіння гвоздики.
- Потім нарізаємо томати. Можна розрізати просто на 4 частини, якщо овочі у вас великі. Можна і дрібніше – на ваше бажання. Однак надто дрібно я не раджу, краще різати шматочками, які зручно взяти на вилку.
- Додаємо нарізані помідори в банки поверх цибулі.
- Після цього готуємо маринад: доводимо воду до кипіння, розчиняємо в ній сіль із цукром, акуратно вливаємо оцет і знову нагріваємо, поки маринад закипить.
- Наливаємо маринад у банки з різаними помідорами (не доливаємо 1-1,5 см до краю). Банки встановлюємо у велику каструлю або виварку, на дно якої встановлені грати або інша підставка (не можна, щоб скляний посуд стояла прямо на дні каструлі, він може луснути).
- Наливаємо у виварювання теплу воду (холодну наливати не можна, щоб банки з гарячим маринадом не луснули від різниці температур). Вода в каструлі повинна бути нижчою від верху банок на 3-4 см, щоб при кипінні вода з виварювання не заливалася в банки.
- Накриваємо кожну баночку металевою кришкою, ставимо каструлю на вогонь, доводимо воду до кипіння і стерилізуємо наші томати протягом 5 хвилин (на малому вогні).
- Після цього банки з консервацією витягаємо з виварювання, туго закручуємо кришки (або закриваємо закочувальним ключем).
- Перевертаємо кожну баночку нагору ногами, накриваємо ковдрою і залишаємо на половину доби – до повного остигання.
- Охолоджені консервовані томати виносимо у холодне приміщення. Якщо ви живете у приватному будинку, думаю, проблем з таким приміщенням у вас немає – підійдуть підвал або комора, або просто холодна кімната. Якщо ж ви живете в багатоквартирному будинку, де влітку спекотно навіть у коморах та підсобках, то краще зайнятися консервацією помідорів на зиму восени, коли спаде спека.
- Відкривати консервовані шматочками томати краще не менше двох тижнів після приготування, щоб вони встигли просочитися спеціями. Я, наприклад, консервацію відкриваю лише тоді, коли закінчуються свіжі овочі.
Статті на тему
