Що можна приготувати з яловичої м'якоті. Меню щодня. Що приготувати з яловичини на друге
Секрети рецептів приготування
Страви з яловичини на друге- Справжній спогад з дитинства! Напевно, багато хто згадає ароматні шматочки м'яса в підливі, подані у супроводі з гречаною кашею. Таку страву наші мами готували невипадково. Яловичина не просто дуже смачне м'ясо, воно ще й дуже корисне. У ньому міститься безліч вітамінів та інших елементів, необхідних підтримки здоров'я, зокрема залізо. Саме цей мікрокомпонент рекомендують заповнювати у своєму організмі вагітним жінкам та дітям. Яловичина для цих цілей – найкращий варіант!
Страви з яловичини виходять дуже смачними, але для недосвідчених господарок вони стають справжнім випробуванням! Неправильно приготовлена яловичина може просто стати гумовою. Уникнути такого ефекту просто, потрібно лише знати, як правильно цей вид м'яса обробити.
У випадку з яловичиною не варто діяти навмання. Спершу потрібно вивчити рецепт приготування, що сподобався, і звернути увагу на всі тонкощі роботи з таким м'ясом. Тільки тоді друга страва з яловичини вийде справді смачною.
Страви з яловичини мають один секрет найніжнішого смаку, який полягає в молодості самого м'яса. Молода яловичина – телятина – ніжно-рожевого кольору, пружна, блискуча. Якщо під виглядом телятини вам продають шматок насиченого червоного кольору – це яловичина, причому зовсім немолода. Про шанобливий вік також засвідчуватиме жовтий жир.
У російській кухні зазвичай віддають перевагу м'ясу молодих телят і корови, тоді як європейська кухня, вважає яловичину другосортною, віддаючи перевагу стравам з бика, яких пропонується безліч.
Яловичина підходить для будь-яких видів термічної обробки. Як правило, для гасіння та смаження використовуються верх кутаварки, антрекот, осік філея або вирізка, інші частини туші використовуються для рубаних котлет або м'ясного фаршу. Використовувати в чистому вигляді фарш або рубані шматочки не рекомендується, оскільки при термічній обробці і так не сильно жирне м'ясо ще більше зсихається, і продукт стає гумово-несмачним.
Різати яловичину слід суворо поперек волокон. Довго мити під водою і, тим більше, замочувати, таке м'ясо не можна. Так воно втратить свій сік і м'яким аж ніяк не вийде. Розм'якшити яловичину допоможуть різні маринади. На цю роль найкраще схоже гірчиця, горілка та червоне вино. Крім того, зробити м'ясо м'якше можна, ретельно відбивши його з двох сторін. 
Яловичина має вийти не тільки м'якою, а й соковитою. Досягти цього дуже легко! Найкращий спосіб - запечатати м'ясний сік у шматку яловичини. Для цього необхідно підсмажити м'ясо на розпеченій сковороді до появи скоринки. Саме вона запобігатиме пересушуванню яловичини всередині. З метою збереження соковитості також необхідно солити м'ясо лише тоді, коли воно буде добре просмажене, а не в сирому вигляді.
Ось, мабуть, і всі основні секрети яловичини для других страв. Виконуйте дані рекомендації та рекомендації вибраного рецепту. Вони допоможуть зробити другі страви з яловичини справді смачними!
Прості страви з яловичини на кожен день
Питання, які страви з яловичини можна приготувати щодня, хвилює багатьох господинь. Різноманітність рецептів приготування цього м'яса збиває з пантелику, а вибрати конкретну страву буває досить проблематично.
Найпоширеніші страви з яловичини ті, що готують за допомогою гасіння. Завдяки додаванню рідини або соусу в процесі приготування м'ясо виходить ніжним, м'яким і досить соковитим. Найбільш яскраві приклади таких страв – бефстроганів та гуляш. Загалом же, тушкована яловичина відмінно поєднується з такими гарнірами, як овочі, рис, картопля. 
Хороші на кожен день і ті страви з яловичини, в яких обробляють м'ясо за допомогою обсмажування. Однак такий спосіб приготування вимагає виконання певних правил. Частина туші, з якої має бути вирізане м'ясо, зазвичай вказують у рецепті. Використовувати потрібно саме вказаний шматок. Якщо заміна допустима, це також буде вказано в рецепті. Крім того потрібно мати деякий досвід у смаженні яловичини, так як пересушити її, зробивши жорсткою, дуже легко. Найкраще суворо дотримуватися рекомендацій обраного рецепту.
Шніцелі, стейки, відбивні, ростбіфи - всі ці страви, якнайкраще підходять для приготування на кожен день. 
Чимало чудових рецептів з покроковими фото з приготування страв з яловичини на кожен день, ви зможете знайти в даному розділі сайту сайт.
Святкові варіанти другого
Святковий стіл може прикрасити практично будь-яку страву з яловичини. Варто лише оформити ту чи іншу страву особливим чином, подати до неї соус та урочисту страву готову. Не варто надто довго ламати голову над тим, яку ж святкову страву з яловичини приготувати. Вибирайте будь-який рецепт на свій смак та вирушайте готувати. Яловичина в будь-якому вигляді – варіант безпрограшний. Але тільки, звісно, якщо приготувати її правильно!
Підбиваючи підсумки…
Яку б страву з яловичини ви не задумали приготувати, просту на кожен день або святкову, перш за все, вивчіть рецепт її приготування. Обов'язково ознайомтеся з усіма тонкощами, а інакше ризикуєте приготувати гумове м'ясо, що більше нагадує підошву.
У цьому розділі зібрані лише найкращі рецепти страв із яловичини. Вибравши будь-який із них, можна приготувати в домашніх умовах дуже смачне друге!
І яка ж російська не любить смачної їжі! Святкове застілля – улюблена розвага у нашій країні. І хоча криза не сприяє особливим фінансовим лихачествам, свято – це святе. А на свято як не приготувати чогось особливого з м'яса, щоб порадувати свого чоловіка та інших м'ясоїдів!
Отже, почнемо дивувати та вражати. Але почнемо з чогось традиційного.
- Свинина (шийка або лопатка, краще трохи з жирком) - 1 кг;
- часник – приблизно половина великої голівки;
- сіль, перець чорний, кориця – до смаку;
- вода – 1 (або трохи більше) склянка;
- яйце – 1 штука;
- борошно - скільки потрібно.
М'ясо миємо, очищаємо від зайвого та просто некрасивого, надаючи приємної, закінченої форми.
Ретельно витираємо від вологи та натираємо спеціями. Можна попередньо нашпигувати часником або приправити їм, дрібно порізаним, разом зі спеціями.
М'ясо загортаємо в харчову плівку та залишаємо на ніч у холодильнику.
Наступного дня з яйця, води та муки готуємо тісто як на смажені пиріжки: не круте, і не рідке. Його має бути достатньо для обгортання шматка свинини. Якщо мало – зробіть ще.
Найкращий гарнір до буженини - огірочки або мариновані фрукти. Не забудьте подати хрін. Вино, звісно, червоне.
Тісто досить тонко розкочуємо, загортаємо свинину, защипуємо краї. Тепер все разом загортаємо у фольгу (фольга не повинна бути до м'яса впритул) і поміщаємо в духовку при 200 градусах. Ви краще знаєте свою духовку, подумайте, чи не треба налити деко трохи води або м'ясо не підгорить і так?
Запікаємо хвилин 40, потім зменшуємо температуру градусів на 10 і печемо ще годину, за необхідності підливаючи воду.
М'ясо краще остудити у фользі, потім зняти фольгу і тісто, що запеклося (його не треба подавати, але бувають любителі з'їсти) і залишити вилежатися кілька годин у холодильнику. Можна приготувати до буженини.
Буженина відноситься до традиційної страви для . Але буженина буде доречна на будь-якому святковому столі і поїдається з апетитом і вдячністю всіма, від малого до великого, кому вона дісталася. Порадуйте бужениною батьків.
М'ясо по французьки
Спробуємо трохи знизити калорійність цієї приголомшливої страви, вбивчої майже для будь-якої фігури.
- М'ясо (візьмемо свинину без жиру) – 1 кг;
- цибуля - парочка цибулин середнього розміру, можна і менше;
- гливи – грамів 400, можна взяти стандартну упаковку;
- сир твердий (візьміть нежирний) - за смаком, хто любить - 300 грамів, хто ні - і 100 вистачить;
- майонез - домашній або звичайний, не беріть легкий там одні ГМО;
- сіль, перець – до смаку.
Гливи промиємо, поріжемо не надто дрібно, цибуля - дрібно.
На сковороді з невеликою кількістю олії трохи потомимо гливи та цибулю, хвилин 7-10, підсмажувати не треба.
М'ясо поперек волокон наріжемо шматками товщиною близько сантиметра, накриємо харчовою плівкою і легенько відіб'ємо.
На деко, злегка змащене жиром або олією, викладемо шматочки. Якщо вам подобається солоне-перчене, саме час зробити м'ясо таким. Але не захоплюйтеся – солоними будуть сир та майонез.
Страва жирна, так що подавати його краще зі свіжих помідорів або зелені. Запиваємо, звичайно, червоним сухим. А хто не любить – нехай п'є воду: запивати таке напівсолодким – не для людей зі слабкими нервами.
Кожен шматочок змастимо щедро майонезом, на нього викладемо цибульно-грибну суміш, а зверху посипаємо (менш-менш щедро) тертим сиром.
Випікаємо хвилин 40 у духовці при 180-190 градусах. Якщо сир не підрум'янився, збільшіть на 2-4 хвилини температуру до 250 градусів, але не перетримайте м'ясо!
Мабуть, ще одна варіація на тему м'ясних традицій – свинячі реберця. Приготуємо їх із овочами.
- Свинячі реберця – 1 кг;
- картопля – 4-5 штук;
- морква – 1 середня;
- заморожена броколі, або цвітна капуста, або брюссельська, або суміш – жмені дві;
- стручкова квасоля - пара жмень;
- заморожений горошок – жменя;
- молода кукурудза - 1-2 качани;
- гірчиця, кетчуп, олія – по 2 ложки;
- сіль, суміш перців, орегано, паприка – до смаку; можна додати кмин або розмарин, але це на любителя.
Реберця добре промиємо і наріжемо на порційні шматки.
Змішаємо кетчуп, гірчицю, олію, спеції та цим маринадом натрьом реберця. Накриємо плівкою і поставимо в холодильник на кілька годин.
Картоплю почистимо і поріжемо часточками, моркву - кружальцями, брюссельську капусту - на половинки, інші види капусти розберемо на дрібні суцвіття. Якщо квасоля у вас не заморожена, а свіжа – поріжемо на шматочки завдовжки 3-4 сантиметри. Кукурудзяні качани поріжемо поперек на кружечки завтовшки до сантиметра.
Подавати гарячим, а гарніру додатково не треба. Можна подати сметану або йогурт із рубаною зеленню як соус.
Всі овочі викладемо в сотейник з невеликою кількістю олії, поділлям води і згасимо хвилин 7. Якщо ви жити не можете без цибулі, додайте трохи, але і без неї добре.
У форму викладемо овочі, на них - реберця і виллємо залишки маринаду.
Запікати при температурі 200 градусів хвилин 40 під кришкою, а потім ще хвилин 10 без кришки. Ребра бувають дуже різні, обов'язково перевіряйте готовність.
Така страва добре підходить, якщо ви не знаєте точно, чи багато гостей буде і наскільки вони будуть голодні.
А ось ще парочка подібних страв із серії «Дорога, я буду через півгодини, а зі мною ще – двадцять чоловік». Жарт. Загалом коли «часу немає, а м'яса треба».
Якщо немає часу, то «свинина з баклажанами», але «курка з баклажанами» — зовсім не те. Хоча все індивідуально.
- Отже, м'ясо – 1 кг;
- баклажани – 3-4 штуки;
- цибуля - пара головок;
- часник – 1 середня головка;
- рослинна олія для гасіння - досить багато;
- сіль за смаком.
М'ясо добре вимиємо, обсушимо, наріжемо поперек волокон невеликими шматочками. Можна накрити харчовою плівкою та трохи відбити.
Потім посолимо його і натріть часником, пропущеним через часнику, накриємо харчовою плівкою і дамо постояти.
У хорошому сотейнику потримаємо на вогні подрібнену цибулю, доки вона не стане прозорою.
На гарнір треба щось нейтральне – картоплю варену чи навіть рис.
Баклажан вимиємо і, не очищаючи, поріжемо брусочками (а хочете півкільцями).
У сотейник до цибулі викладемо м'ясо, баклажани, наллємо олії та води і гаситимемо на найменшому вогні до готовності м'яса.
Страва вийде дуже пряна та гостра, діти їсти не будуть (та й дієтологи їм би не порекомендували), а дорослим — саме те.
Друга святкова м'ясна страва з тієї ж опери – свинина з грибами.
- Свинина (лопатка, окіст) – 1 кг;
- гриби (шампіньйони, гливи, лісові - тільки не суміш; у різних грибів різний час приготування) - припустимо, стільки ж, але можна і менше.
- цибуля – 2-3 головки;
- сметана досить жирна (не менше 20%) – 400 г або більше;
- вершкове масло – 50 гр;
- рослинна олія – 2 ложки;
- сіль за смаком;
- за бажання – тертий сир, грамів 150.
Гриби вимиємо, якщо лісові відваримо, поріжемо на великі шматки. Цибулю подрібнимо.
У сковороду кладемо вершкове масло, розтопимо і потримаємо в ньому цибулю, доки вона не стане прозорою. Бажано не смажити!
Свинину вимиємо, обсушимо, поріжемо на маленькі шматочки.
До цієї страви добре картопляне або овочеве пюре, але можна і той самий рис. Тоді бажано рис, тушкований з овочами: з горошком, кукурудзою та солодким перцем.
У форму викладемо впереміш м'ясо, гриби та цибулю. Сметану змішаємо із сіллю та водою (соус повинен покрити м'ясо з грибами) і заллємо у форму. Ставимо в духовку за 180-190 градусів.
Якщо можливо, готувати перші 40 хвилин краще під кришкою, але соус має тенденцію тікати, тому дивіться, як вам зручно.
Потім кришку треба зняти, а сир, якщо хочете, засипати і готувати ще 20 хвилин до готовності м'яса. Запропонуйте цю страву приготувати.
Рулька з капустою та іншими смаколиками
- Варено-копчене кермо (можна без кістки) – парочка; втім, дивіться за розміром рульки і кількістю і якістю гостей: інший гість і цілу рульку схомячить;
- напівкопчені ковбаски – грамів 400;
- капуста квашена - з півкіло;
- капуста свіжа - полкочана невеликого;
- лавровий лист, перець горошком, томат-паста;
- рослинна олія – ложок 5;
Рульку добре вимиємо, поскробимо, якщо є необхідність, і покладемо варитися в невеликій (щоб тільки покрило її) кількості підсоленої води. Туди ж горошини перцю та лавровий лист.
Поки вона (не менше години) вариться, пошаткуємо свіжу капусту. Якщо квашена порізана, треба її подрібнити. Для цього підійдуть кухонні ножиці.
Іноді капуста підгоряє. Слідкуйте, щоб це не сталося, час від часу перемішуйте її.
Ковбаски поріжемо на невеликі кружечки, швидко обсмажимо в сотейнику на олії, туди ж складемо обидві капусти, перемішаємо - і нехай все це гаситься хвилин 40.
Тепер прийшла пора взяти форму, викласти капусту з ковбасками, а поверх неї – кермо. І все це – у духовку при температурі близько 170 градусів.
До цієї страви не вистачає лише пива. Якими бутербродами доповнити святковий пивний стіл читайте у .
Рулет зі свинини
- Свиняча вирізка – 1 кг;
- копчений або сирий бекон смужками;
- печериці – 800-900 гр;
- цибуля чи часник – за смаком;
- петрушка чи інша зелень – 1 пучок;
- вершкове масло – 50 гр;
- сир – 300 гр.
Печериці почистимо, наріжемо пластинками і обсмажимо на олії з додаванням подрібненої цибулі або часнику. Знімемо з вогню і дамо трохи охолонути.
Петрушку вимиємо, порубаємо і додамо до грибів. Сир потрім на дрібній тертці.
Свинину вимиємо, обсушимо, наріжемо поперек волокон. Тепер накриємо харчовою плівкою та відіб'ємо.
Подавати цю страву краще з салатом з картоплі або будь-яким.
Відбиту свинину розкладемо на плівці в один шар, щоб вийшов шар із м'яса.
На нього викладемо начинку та тертий сир.
За допомогою плівки загорнемо рулет, обернемо його беконом, покладемо у форму.
Накриємо фольгою і поставимо в духовку за 180 градусів.
Випікаємо близько години, готовність перевіряємо, протикаючи рулет тонким ножем.
Якщо сік прозорий – можна зняти фольгу та запекти рулет при 220 градусах до скоринки.
А тепер блюда, які оцінять діти. Вони ідеальні для дитячого свята.
- Свинина – 800 гр;
- картопля – за обсягом свинини;
- майонез – пачка;
- часник – півголовки;
- сир – 300 гр.
Свинину підготуємо: поріжемо поперек волокон, накриємо плівкою і злегка відіб'ємо.
Покладемо свинину в сотейник, заллємо трохи водою, вичавимо пару зубчиків часнику, посолимо і готуватимемо на маленькому вогні приблизно хвилин 30.
Гарнір вже в комплекті, а доповнити добре свіжими овочами.
Почистимо картоплю і поріжемо її тонкими скибочками (можна навіть за допомогою картоплечистки), викладемо поверх м'яса, вичавимо ще зубчик часнику, злегка посолимо і заллємо майонезом, змішаним з водою, щоб картопля була покрита.
Приготуємо ще хвилин 20 під кришкою.
Тепер вичавимо решту часнику і все засиплемо сиром. Якщо сотейник для цього підходить - поставимо його на 10 хвилин в духовку при 220 градусах. Якщо ні – потримаємо під кришкою 10 хвилин на маленькому вогні.
Паштет
- Фарш – 1 кг;
- печінка куряча 300 гр;
- булка, розмочена у молоці;
- яйця – 3 шт;
- солодкий перець - 2 шт, краще червоний;
- зелень – 1 пучок;
- цвітна капуста - полкочана великого;
- вершкове масло – 50 гр;
- сіль, перець, цибуля, часник – за смаком.
Печінку промиємо, почистимо, пропустимо через м'ясорубку.
Фарш змішаємо з яйцями, печінкою, булкою та яйцями блендером. Перець поріжемо кубиками і загасимо хвилин 7. Туди ж додамо цибулю.
Тепер додамо у фарш подрібнену зелень, перець та розділену на суцвіття цвітну капусту, сіль та перець.
Форму змастимо олією, викладемо фарш, накриємо фольгою і запечемо в духовці при 180 градусах хвилин 30. Перевіримо готовність.
Тепер, якщо сік вже прозорий, знімемо фольгу, змажемо вершковим маслом і повернемо в духовку на 10 хвилин.
Легкий паштет можна приготувати.
М'ясна страва та не одна — стане фаворитом будь-якого свята!
НАЙКРАЩІ І СУПЕР СМАЧНІ КРОКОВІ Страви з яловичини
Даний сектор нашого сайту містить безліч рецептів та способів приготування та оформлення страв, основою яких є яловичина. М'ясо великої рогатої худоби з давніх-давен користується авторитетом у гурманів, які не мучать себе вегетаріанською дієтою. Яловичина має чудову соковитість і чудові смакові параметри. Перейняться багаторічним досвідом кулінарів різних часів і народів, покуштуйте страви за рецептами придворного кухаря імператорського сімейства - запевняю, відчуття себе монархом Вам гарантовано.
Якщо Ви зачаровані східною кухнею, то Вам повинен сподобатися лагман - особливий сорт локшини, який потрібно їсти лише зі своєрідною підливою, яка називається ваджа. Ваджа для лагмана складається з тушкованого м'яса та овочів - дайкону, пекінської капусти, болгарського перцю.Напевно, Ви зустрічали у художніх творах згадку про кнедлі, але навряд чи пробували. Виявляється, раніше їх дуже часто вживали як гарнір до м'ясної страви, як, наприклад, у нашому рецепті "Ташена яловичина у старовинному соусі".
Серед усіх сортів м'яса особливе місце у раціоні має займати яловичина.
На думку дієтологів, саме в м'ясі великої рогатої худоби міститься багато життєво необхідних елементів для нормального розвитку людського організму.
Яловичину ділять на три категорії:
Вищий сорт;
Перший сорт;
Другий гатунок.
Головною роздільною характеристикою є те, з якої частини туші це м'ясо береться.
Яловичина вищого ґатунку використовується для смаження цілим шматком, запікання, відварювання, виготовлення солонини. Перший сорт підійде для відварювання, гасіння, переробки на фарш. Другий сорт використовують для тривалої теплової обробки, найчастіше це холодець, тривале запікання, гасіння з овочами.
Правила приготування яловичини швидко та смачно
У яловичині міститься велика кількість білка для повноцінного забезпечення нормальної життєдіяльності організму людини. М'ясо багате на залізо, цинк та інші мікроелементи, містить вітаміни групи В і вітамін Е.
Незважаючи на це, не кожна господиня із задоволенням готує страви з яловичини, багатьох бентежать природні властивості м'яса, воно часто виходить твердим та сухим. Часто запитують, що приготувати з яловичини швидко і смачно, щоб порадувати всю сім'ю.
Щоб не виникало таке питання, треба навчитися правильно готувати цей сорт м'яса.
Для цього варто знати деякі нюанси:
Важливим правилом у процесі приготування будь-яких страв із яловичини є те, що обсмажувати м'ясо треба лише на добре розпеченій сковороді у розігрітій олії. Завдяки високій температурі на шматку відразу ж утворюється скоринка, яка не дасть витік соку. Саме через це м'ясо буде соковитішим.
Якщо ж після обсмажування плануєте трохи протушкувати яловичину, то не можна підливати рідину в холодному вигляді. Через це волокна «стиснуться» і віддадуть цінний сік, отже, м'ясо стане твердим.
Розм'якшує волокна яловичини сметана, томатний сік або соус, оцет, червоні вина. Непогано для маринаду використовувати соєвий соус із додаванням гірчиці в порошку.
Маринувати можна в коньяку чи вермуті, але варто пам'ятати, що після такого алкоголю зазвичай залишається особливий смак.
Особливу увагу варто звертати на колір м'яса при його покупці, чим темніший колір, тим старішою була тварина, отже й готуватиметься м'ясо довго. М'якше воно не стане ні при правильній обсмажуванні, ні після маринування.
Відбита з обох боків яловичина виходить ніжніше і м'якше, потім бажано її замаринувати, а потім піддавати термообробці.
Соковитість у яловичині збереже панування та кляр.
Перед тим як гасити, м'ясо великої рогатої худоби краще обсмажити, а потім накривати кришкою. Така підготовча процедура допоможе зберегти соковитість та м'якість.
Це основні особливості приготування, решта секретів підбирається в індивідуальному порядку до кожної страви.
Як приготувати яловичину швидко та смачно, коли вся родина з нетерпінням чекає на вечерю після робочого дня? Адже зазвичай на цей процес йде не менше кількох годин, а іноді й більше. Є швидші методи приготування м'яса такого сорту, які припадуть до смаку всім, та й сама господиня витратить мінімум зусиль. А вільна хвилина ще нікому не була зайвою.
Покопавшись у рецептурниках різних народів світу, ми розуміємо, що яловичину є багато, способів приготування м'яса дуже багато. Найпростіші та найсмачніші відібрані у нас.
Єврейський варіант яловичини швидко та смачно
Одним із найпростіших і найдоступніших способів як приготувати яловичину швидко і смачно є один рецепт, що прийшов до нас із Ізраїлю. Для приготування варто вибрати добрий шматок яловичини, бажано взяти м'ясо світлого кольору з невеликою кількістю жирових прошарків.
Інгредієнти:
Кіло яловичої або телячої вирізки;
Стільки ж цибулі;
Пару лаврушок;
Перець чорний мелений;
Приготування
Приготування розпочнеться з того, що м'ясо необхідно нарізати кубиками середньої величини та залити холодною водою на 10 хвилин.
Окремо шаткуємо попередньо очищену цибулю, відправляємо її в розігрітий казан з товстим дном.
Обсмажуємо цибулю на олії.
З м'яса зливаємо воду і відразу ж обдаємо окропом і залишаємо ще на 5-7 хв.
Зливаємо воду з м'яса і злегка обсушуємо його, додаємо до золотистої цибулі.
Готуємо без кришки поки не випарується сік, що виділяється з м'яса, а потім обсмажуємо всі інгредієнти, постійно помішуючи.
Коли яловичина зарум'яниться, додаємо сіль та свіжомелений чорний перець.
Заливаємо вміст казанка водою щоб м'ясо вкрилося на 1,5-2 см, додаємо лавровий лист. Накриваємо кришкою і гасимо до готовності, це приблизно 20 хв.
Яловичина, приготовлена в такий спосіб, підходить як для обіду, так і для вечері. Як гарнір подають каші або відварені овочі. Але смачніше їсти так!
М'ясо в горщиках: яловичина швидко та смачно
Відмінним варіантом для щоденного меню стане спекотне, яке готують із яловичини швидко та смачно. Ситість від цієї страви теж гарна.
Інгредієнти на 4 порції:
Кіло яловичини чи телятини;
3-4 великі цибулини;
2-3 картоплини;
Пара морквин;
Приготування
Секретом швидкого приготування стане попередня обсмажування всіх складових, саме через це саме спекотне не забариться.
М'ясо ріжемо смужками або кубиками середньої величини.
Овочі чистимо, миємо, нарізаємо кубиками чи соломкою.
Почергово обсмажуємо всі інгредієнти окремо та викладаємо у керамічні горщики шарами: м'ясо, картопля, морква, цибуля.
Бажано кожен їх шарів трохи присолити, можна це зробити прямо на сковороді.
Додати в кожен горщик за невеликим листочком лавра, кілька горошин чорного перцю, розмарину або коріандру до смаку. Залити до половини ємності окропом або гарячим бульйоном і поставити на 20-30 хв. у попередньо розігріту духовку.
Додатково можна зробити соус зі склянки сметани, чайної ложки готової гірчиці та столової ложки борошна. Тоді заливати треба соусом, а час приготування збільшити ще півгодини.
Ситна вечеря з яловичини швидко та смачно
З цією стравою можна не лише домашніх нагодувати, а й гостей зустріти. В одній тарілці кожен знайде для себе те, що захоче, адже тут чудово поєднуються різноманітні овочі для дівчаток та м'ясо, яке вгамує голод хлопчиків.
складові
Ялов'яжої вирізки – 300 г;
Білокачанної або цвітної капусти – 300 г;
10 дрібних картоплин;
Моркви та цибулі знадобиться по 1 штуці, розмір середній;
Однією солодкою перчинки;
2 ст. л. томатної пасти;
250 г розсолу з огірків чи помідорів;
Сіль, спеції на смак.
Приготування
М'ясо підготувати та нарізати дрібними кубиками, злегка обсмажити на олії, додати порізану цибулю та терту моркву. Дати трохи протушкувати і додати томатну пасту, перемішати. Покласти кубики солодкого перчика, цілу очищену картоплю і капусту, різану кубиками 4×4. Якщо використовуєте кольорову, її попередньо розбирають на суцвіття. Залити вміст розсолом, посолити, поперчити. Додати води те щоб рідина покрила вміст сковороди. Гасити під закритою кришкою близько півгодини. Подавати на стіл у великій спільній страві.
До такої вечері добре подати окремо свіжих помідорів чи огірків, а також кропу.
Старовинний рецепт яловичини швидко та смачно
Готувати з яловичини швидко та смачно вміли ще наші предки, у цьому їм допомагала пекти. У наші дні відмінним помічником стане електродуховка або шафа для смаження. Ще цю страву варто взяти на озброєння тим, хто має мульварку.
складові
Кіло м'яса гарної якості;
Три цибулини;
Пара морквин;
200 г грибів, можна звичайні печериці;
Олія рослинна для смаження;
Сіль, спеції.
Приготування
1. Порізати на шматочки м'ясо та обсмажити у сковороді з товстим дном.
2. Додати різану цибулю та подрібнений часник.
3. Через 3-5 хв. кинути порізані гриби.
4. Ще через 7 хв кладемо терту моркву.
5. Все перемішуємо та накриваємо кришкою.
6. Потім додаємо бульйон, солимо перчим. Інші спеції додаємо за смаком.
7. Витримуємо на слабкому вогні щонайменше 40 хвилин.
Ця страва може йти як самостійна або як підлива до каш, макаронів, овочів.
З приправ та спецій найкраще підійдуть орегано, розмарин, чебрець, чилі, мускатний горіх.
З овочів не зайвим буде селера, але це справа особистого смаку.
Перша страва з яловичиною швидко та смачно
Приготувати з яловичини швидко та смачно можна багато перших страв. Суп із яловичою грудинкою та помідорами не залишить байдужим нікого.
складові
300 г грудинки;
300 г картоплі;
300 г зрілих помідорів;
1 солодкого перцю;
Цибулини;
Моркви;
70 г рису чи пшона;
Солі, перцю та інших спецій.
Приготування
Грудинку необхідно добре промити, залити 2,5 л окропу та варити протягом 25-35 хвилин. Після цього додають порізану картоплю. Помідори ошпарюють та знімають шкірку, подрібнюють. Цибуля, морква та перець ріжуть дрібно. У киплячий бульйон додають овочі та промиту крупу та варять на дрібному вогні ще 10 хвилин. Наприкінці кладуть лавровий лист, мелену суміш перців, дрібно рубаний базилік та кріп.
Бажано щоб суп настоявся хвилин двадцять, від цього його смак тільки покращає.
Мариноване м'ясо на природі: яловичина швидко та смачно
На природі з яловичини швидко і смачно готують стейк, бажано замаринувати м'ясо заздалегідь. До нього бажано подати печені на вугіллі овочі, або помідори та огірки у свіжому вигляді. Добре підійде і зелень.
Знадобиться для маринаду:
6 ст. л соєвого соусу;
Столова ложка кунжутної олії;
Чайна ложка цукру;
Чайна ложка тертого імбирного коня;
Чайна ложка гірчиці;
Подрібнена половина стручка перцю чилі.
Знадобиться саме м'ясо, на порцію йде близько 300 грам, рецептура маринаду розрахована на два такі шматки.
Приготування
Усі інгредієнти для маринаду змішують, у глибокій ємності та опускають туди м'ясо на 1,5-3 години. Перед приготуванням стейки бажано вийняти з маринаду. Смажити на вугіллі до готовності.
Секрети та хитрощі приготування яловичини швидко та смачно
Щоб приготувати з яловичини швидко та смачно, треба вміти правильно вибирати м'ясо:
Щоб люди були смачнішими і соковитішими, відмовтеся від покупки замороженого м'яса;
Уважно оглядайте прожилки жиру, якщо шматок із молодої тварини, то жирові прошарки будуть кремового кольору;
Жовті ниточки жиру свідчать, що перед вами м'ясо старої особини;
Уважно дивіться на колір, яскраво-рожевий колір повинен насторожити;
Промокніть м'ясо звичайною паперовою серветкою білого кольору, на ній повинен залишитися прозорий слід;
Плями рожевого чи червоного кольору свідчать, що м'ясо пофарбували штучно.
Правильно обрана та приготовлена яловичина порадує вас та близьких відмінним смаком, ніжністю та соковитістю.
Якщо підійти до справи творчо, то з м'яса яловичини можна приготувати смачний суп, печену, бефстроганів та різноманітні страви з овочами. Розглянемо рецепти.
Отже, що приготувати із яловичини на перше? Як першу страву з яловичини можна приготувати харчо. Звичайно, переважно його готують з баранячої грудинки, але якщо її замінити яловичою грудинкою вийде особлива страва. Можна приготувати ситний суп із яловичих ребер.
Харчо з яловичої грудинки
Інгредієнти:
- яловича грудинка – 0,5 кг;
- цибулина – 2 штуки;
- 3 великі скибочки часнику;
- рис - ½ частина звичайної склянки;
- томат (або 1 помідор) – 40 г;
- слива кисла (алича сорту ткемалі) - ½ склянки;
- за смаком – кінза чи петрушка чи кріп.
Час приготування – 2,5 години, калорійність 1 порції – 335 ккал. 
Підготувати м'ясо - помити, забрати зайвий жир. Покласти шматок грудинки у каструлю з холодною водою, поставити на плиту. У суп краще покласти весь шматок повністю, а обробити на кубики вже готове м'ясо.
Але якщо шматок не поміщається в каструлю, його можна обробити на невеликі шматочки з розрахунку 4-5 на порцію. Далі, як завжди, коли бульйон закипить, зняти піну, зменшити вогонь до мінімуму. 
Через дві години в каструлю кладуть: цибулю, дрібно нарізану, часник товчений, рис, аличеве пюре, приправляють спеціями. Залишається зачекати півгодини. Для інформації краще використовувати засушене пюре з аличі, але можна взяти і свіжі ягоди. 
Зняти трохи жиру з бульйону та злегка підсмажити на ньому помідор чи томат-пюре. Жир використовувати необов'язково, підійде будь-яка олія. За 10 хвилин до закінчення приготування опустити в суп помідорну заправку. На стіл подають харчо, посипане дрібно порубаною зеленню, яку краще вибрати відповідно до своїх смакових пристрастей. 
Ситний суп з яловичих реберець
Знадобиться:
- яловичина (ребра) - 500 грам;
- помідори – 2 плоди;
- цибулина – 1 головка;
- картопля – 4 шт.;
- 1 кисле яблуко;
- зелень (кінза, кріп) – 1 пучок.
Щоб приготувати суп, потрібно 1 годину 25 хвилин, його калорійність - 310 ккал. 
Для приготування цього супу знадобиться каструля зі стовщеним дном або казан. Ребра обсмажити на олії, до них додати подрібнену цибулю і злегка підрум'янити її. Великими шматочками нарізати картоплю, також додати в казан (чи каструлю). Готувати 5 хв.
Відправити до м'яса помідори, попередньо очищені та нарізані, загасити 3 хвилини. Тепер все залити 1,5 л води, готувати 45-55 хвилин на мінімальному вогні. Суп готовий, коли м'ясо стане м'яким. В кінці приготування додати в суп дуже дрібно порубане яблуко, на смак зелень. Ще кілька хвилин на повільному вогні і ситний суп готовий. 
Другі страви з яловичини: готуємо швидко та смачно
Що приготувати з яловичини швидко та смачно на друге? Яловичина з овочами – чудовий варіант для другої страви. Особливо, якщо готувати припадає на велику родину – за 30 хвилин виходить одразу від 4 до 8 порцій.
Яловичина, запечена з помідорами
Інгредієнти для приготування:
- м'ясо яловиче (телятина) – 500 грам;
- помідор – 3-4 плоди;
- топлене масло - 120 грам;
- на смак – зелень, спеції.
На приготування цієї страви знадобиться 55 хвилин, одна порція - 300 ккал. 
Розрізати м'якоть на шматочки (невеликі), посипати спеціями і покласти в глибоку ємність, рекомендовану для приготування в духовці. Навколо м'яса укласти нарізані великі частини помідори, підлити гарячої води, лише небагато.
Швидко: яловичина з овочевою сумішшю
Для страви треба придбати:
- м'ясо яловиче (філійна частина) - 450-500 грам;
- суміш із овочів (заморожена) – 1 пакет;
- для смаження олія оливкова – 40 г.;
- на свій смак – спеції.
Час, який займе готування – 20 хвилин, страва з калорійності – 320 ккал. 
Як готувати:
Печеня з яловичини з картоплею
Необхідні інгредієнти:
- 600 грам яловичого філе;
- картопля – 8 великих бульб;
- цибулини – 2 шт.;
- вода або бульйон – 12 ст. ложок;
- сметана - 250 грам;
- для смаження – 70 г олії;
- лавровий лист, зелень кропу, спеції – до смаку.
Щоб приготувати смажене знадобиться 35 хвилин, одна порція містить 330 ккал. 
Як готувати:
Яловичина: найпростіший рецепт
Інгредієнти:
- філе яловичини – 1 кг;
- олія вершкове або маргарин - 100 грам.
М'ясо буде готове за 1 годину 40 хвилин, одна порція не перевищить 300 ккал. 
Готувати легко:
Що приготувати на вечерю з м'яса яловичини
Найкращий варіант для вечері – яловичина під соусом, а додаткові інгредієнти – горіхи, яблука, родзинки нададуть страві пікантного аромату та смаку.
Щоб не стояти весь вечір біля плити, можна заздалегідь зробити рулет з фаршу яловичого, а розігрівати його безпосередньо перед вечерею.
Бефстроганів з яловичої вирізки
Необхідні продукти:
- яловичина без кісток – 1 кг;
- грудинка свиняча – 100 грам;
- свинячий жир (можна замінити олією) – 30-40 г;
- пиво світле – ½ літра;
- 2 моркви;
- цибулина – 1 головка;
- пряник - 1 шт.;
- родзинки – 1 жменька;
- мигдаль тертий – 15 грам;
- імбир (за бажанням);
- спеції – до смаку.
Приготувати бефстроганів можна за 1 годину 20 хвилин, його калорійність – 280 ккал. 
Як готувати:
Пікантна яловичина
Інгредієнти для 4 порції:
- яловичина – 450 грам;
- рис (басмати) - 320 грам;
- консервовані у власному соку томати – 6 штук;
- яблука зелені – 2 плоди;
- біла цибуля – 1 велика головка;
- червона цибуля – 1 велика цибулина;
- кеш'ю (або арахіс) – 1 жменя;
- бульйон – 3 склянки;
- борошно - 75 г;
- оливкова олія – 40 г;
- морська сіль – дві щіпки;
- каррі - 1 щіпка;
- чорний перець – на свій смак.
Щоб приготувати страву, потрібно 1 годину 35 хвилин, у розрахунку на 1 порцію калорійність складе 320 ккал. 
Рулет із яловичини на вечерю
Треба взяти:
- яловичина без кісточки – 450 грам;
- цибулина – 2 головки;
- 5 яєць;
- морквина – 2 шт.;
- 1 пучок – перо зеленої цибулі;
- 2 сухі шматочки хліба;
- 20 г майонезу або сметани;
- приправляти спеціями – до смаку.
Час приготування становитиме 50 хвилин, страва за калорійністю не перевищить 300 ккал. 
- Щоб м'ясо вийшло м'яким, його треба обсмажити на розпеченій сковороді з кожного боку по 2 хвилини;
- Під час готування закривати ємність, у якій готується м'ясо, кришкою, щоб не випаровувалась волога;
- Ще один хороший спосіб приготування соковитого м'яса – замаринувати яловичину в мінеральній воді або томатному соку, можна використовувати вино;
- Для маринування краще не брати оцет, він робить м'ясо твердим;
- Телятину не потрібно обсмажувати, вона у будь-якому випадку виходить м'якою.
Таким чином, з яловичини можна приготувати смачні супи, пікантні та соковиті страви для всієї родини. Будь-яка страва, приготовлена з яловичим м'ясом, ситна і корисна. Кожним із них можна нагодувати всю родину.
Рецепт дуже смачної страви з яловичини – у наступному відео.
Статті на тему
