Як приготувати апельсиновий соус за різними рецептами. Апельсиновий соус до качки рецепт

Французи вважали, що соус – головна складова будь-якої страви. І вони мають рацію. Спробуйте просто відварити будь-яке м'ясо, а потім подати його на стіл, полив, наприклад, одну частину а іншу - вийдуть дві абсолютно різні страви з несхожими смаками.

Для того, щоб урізноманітнити смак звичних страв або закусок, можна приготувати апельсиновий соус. Він може бути солодким або кислим, гострим або ніжним: вибір смаку залежить від страви, до якої подаватиметься ця оригінальна підливка.

Щоб приготувати апельсиновий соус для однієї порції пончиків (млинців, оладок), потрібно взяти

• 2 великі апельсини;
• 20 г вершкового масла;
• цукор до смаку.

З апельсинів спочатку знімають цедру, натирають на дрібній тертці. Потім очищають їхню плівку. З одного вичавлюють сік, змішують із цедрою. Частки іншого нарізають на дрібні шматочки.

На сковороді розтоплюють вершкове масло та цукор. Коли карамель підрум'яниться, почне густіти, виливають у неї з цедрою, гасять кілька хвилин. Потім викладають туди шматочки апельсина, помішуючи, чекають, доки маса стане густою. Соус готовий. Це чудова кисло-солодка добавка до будь-якої випічки.

Свинина давно полюбилася нашим співвітчизникам. Але мало хто знає, що для такого блюда підходить апельсиновий соус. Рецепт нескладний: спочатку в рівних кількостях змішують соєвий солодкий соус з теплою водою. Потім до них додають розтоплений мед, сік перець, каррі. Приготовлену суміш виливають на сковороду з розтопленим вершковим маслом, помішують, поки маса не стане густою. Якщо соус виходить зовсім рідким, можна додати до нього трохи борошна або крохмалю. Цей апельсиновий соус хороший тим, що всі інгредієнти підбирає сам кулінар, орієнтуючись на свій смак: суворого співвідношення продуктів немає.

Для тих, хто не любить гострих підлив, можна запропонувати інший рецепт. Апельсиновий соус вийде дуже ніжним. Потрібно:

• апельсин;
• велика ложка вершків;
• вершкове масло;
• борошно;
• кориці.

Як і в попередніх рецептах, апельсиновий сік змішують із цедрою, гасять на сковороді з медом та олією. В кінці додають корицю - вона прибере нудотність, підкреслить аромат продукту. Борошно потрібне для того, щоб загустити підливу.

Апельсиновий соус до риби – дуже ласа добавка. Його можна приготувати за сотнею рецептів спеціально для риби. А можна зробити пікантний апельсиновий соус, який буде універсальним: він чудово доповнить смак птаха, риби, будь-якого м'яса.

Потрібно взяти:

• сік двох апельсинів + їхню цедру;
• 2 ложки міцного хрону;
• 2 ложки коньяку (або білого вина);
• маленька ложка гірчиці (краще солодкої, французької);
• сік одного лимона

Змішують усі інгредієнти, окрім гірчиці, кілька хвилин гасять на невеликому вогні. Коли підливка загусне, її остуджують, солять, перчать, змішують із французькою гірчицею. Соус готовий.

Існує ще один рідкісний варіант апельсинового соусу для риби. Його готують так. Спочатку на скороді пасерують порей. Коли він буде готовий, його треба вийняти. У маслі, що залишилося, пасерують один очищений помідор до готовності. Виймають, у цій же сковороді трохи пасерують борошно. Потім додають до неї рибний бульйон, кип'ятять 5 хвилин, не більше. Наприкінці додають пасеровану цибулю, помідор, сік апельсина з дрібною цедрою, спеції за смаком. Оригінальний зазвичай подають до риби особливо рідкісних сортів.

Апельсиновий соус з блакитним сиром віддають перевагу любителям пасти. Для його приготування беруть:

• апельсиновий сік та цедру;
• приблизно 100г сметани;
• стільки ж сиру з пліснявою;
• подрібнену цибулину;
• ложку солодкої та ложку звичайної гірчиці.

Зрозуміло, що співвідношення складових залежить від переваг кулінара.

У вершковому маслі до золотистості обсмажують цибулину, додають до неї сметану із сиром, помішуючи, доводять до розчинення сиру. Вливають апельсиновий сік із цедрою, гірчицю. Приємного апетиту!

Для багатьох кисло-солодкий соус асоціюється зі східною кухнею. Насправді географія використання таких соусів набагато ширша. Соуси на основі ягід та фруктів подають до м'яса та птиці у багатьох європейських країнах. Останнім часом і багато наших співвітчизників роз'їли ці приправи. Одним з найнезвичайніших і водночас приємних приправ до м'яса є апельсиновий соус. Зробити його не важко навіть недосвідченій господині. Зате за його допомогою будь-яка м'ясна страва перетвориться на кулінарний шедевр.

Особливості приготування

Починаючи приготування апельсинового соусу до м'яса, варто вивчити кілька загальних рекомендацій, які допоможуть отримати гарантовано гарний результат.

• Апельсиновий соус можна зробити зі свіжих фруктів або апельсинового соку, але тільки свіжого. Магазинний сік для цієї мети не годиться.
• Якщо соус роблять з апельсинів, використовуючи їх повністю, включаючи цедру, їх попередньо обдають окропом, щоб зменшити гіркоту.
• Загустити апельсиновий соус можна шляхом тривалого уварювання, а можна прискорити процес, скориставшись крохмалем або борошном. Яєчні жовтки також допомагають загуснути соус.
• Особливий смак і аромат апельсиновому соусу надають прянощів. Щоб вони не втратили свого запаху, краще додавати їх наприкінці приготування.
• Готувати апельсиновий соус можна в емальованому посуді або ємностях із нержавіючої сталі. Алюмінієва тара для цього не підійде. Причина в тому, що при окисленні алюмінію утворюються шкідливі речовини, потрапляння до соусу яких вкрай небажане.

В іншому технологія приготування залежатиме від рецепту. При цьому вона може сильно відрізнятися. Тому потрібно уважно вивчити інструкцію, що супроводжує рецепт, і тільки потім приступати до приготування апельсинового соусу до м'яса.

Класичний рецепт апельсинового соусу до м'яса

• апельсин – 1 шт.;
• яєчні жовтки – 4 шт.;
• лимонний сік – 20 мл;
• вершкове масло – 100 г;
• сіль, чорний мелений перець – до смаку.

Спосіб приготування:

• Вимийте апельсин. Обдайте його окропом. Обсушіть серветкою.
• Розріжте апельсин навпіл, вичавте з нього сік. Якщо у вас немає соковижималки для цитрусових і ви вичавлюєте сік руками, то фруктів буде потрібно в півтора рази більше.
• Натріть із апельсина цедру.
• Ретельно вимийте яйця та розбийте їх, відокремивши жовтки від білків. Білки для приготування соусу не потрібні, тому їх можна використовувати для іншої страви.
• Жовтки збийте віночком, додайте|добавляйте| сіль|соль| і лимонний сік. Продовжуйте збивати, доки жовтки не посвітлішають.
• Поступово влийте апельсиновий сік, не перестаючи збивати жовткову масу.
• В окремій ємності розтопіть вершкове масло.
• Потроху додаючи в соус олію та збиваючи її, отримайте однорідну консистенцію.
• Всипте перець та інші прянощі на свій смак.
• Поставте соус на водяну баню і збиваючи, прогрійте його.

Подають апельсиновий соус, приготований за наведеним рецептом, гарячим. Він підходить для будь-якого виду м'яса, тому ще називають універсальним апельсиновим соусом.

Простий рецепт апельсинового соусу до м'яса

• апельсин – 1 шт.;
• вода – 0,5 л;
• крохмаль – 40 г;
• цукор, спеції, лимонний сік – до смаку.

Спосіб приготування:

• Помийте апельсин і вичавте з нього сік. Шкірку обдайте окропом і наріжте тонкими смужками.
• Залийте апельсинову шкірку водою у кількості 0,4 л. Доведіть до кипіння та поваріть 10 хвилин. Процідіть.
• Поставте апельсиновий відвар на плиту.
• Коли відвар почне кипіти, додайте в нього цукор, спеції та лимонний сік до смаку, поваріть кілька хвилин.
• У прохолодній воді, що залишилася, розведіть крохмаль. Тонким цівком влийте його в апельсиновий відвар і поваріть деякий час, щоб соус загуснув.
• Зніміть соус із вогню та змішайте його з апельсиновим соком. Збийте віночком чи міксером.

Соус необхідно перелити в соусник і дочекатися, коли він охолоне, його бажано подавати до м'яса холодним. Особливо добре такий соус підходить до м'яса птиці.

Пікантний апельсиновий соус до м'яса

• апельсин – 1 шт.;
• лимон – 0,5 шт.;
• оливкова олія – 150 мл;
• гірчиця у зернах – 50 г;
• насіння кунжуту – 50 г;
• сіль – 5 г;
• чорний мелений перець – тріска.

Спосіб приготування:

• Насіння гірчиці посипте сіллю і потовкти їх у ступці.
• З апельсина та половини лимона вичавте сік.
• Змішайте сік цитрусових, додайте до них оливкову олію та гірчицю.
• Добре збийте соус віночком чи міксером.
• Додайте насіння кунжуту та перець, збийте ще раз.

Цей соус має пікантний смак та добре підходить до будь-якого м'яса, особливо до свинини. Деякі господині змішують цей соус із майонезом, отримуючи нові відтінки смаку.

Апельсиновий соус з медом

• свіжий апельсиновий сік - 0,5 л;
• мед – 50 г;
• столовий оцет (9-відсотковий) – 25 мл;
• сушений розмарин - тріска.

Спосіб приготування:

• Апельсиновий фреш перелийте у невелику каструлю.
• Покладіть мед, влийте оцет.
• Поставте каструлю на вогонь.
• Варіть на повільному вогні, помішуючи протягом 40 хвилин. За цей час соус трохи загусне.
• Додайте|добавляйте| в соус розмарин, добре перемішайте і зніміть з вогню.

Апельсиновий соус, зроблений за цим рецептом, також можна назвати універсальним. Адже він підходить не лише до м'яса, а й до риби.

Апельсиновий соус до м'яса птиці

• апельсин – 1 шт.;
• лимонний сік – 5 мл;
• столовий оцет (9-відсотковий) – 5 мл;
• мед – 5 мл;
• спеції – до смаку.

Спосіб приготування:

• З апельсина зніміть цедру, вичавте з нього сік.
• Цедру залийте водою та поваріть 10 хвилин. Відвар злийте, а подрібніть цедру блендером і покладіть в апельсиновий сік.
• Додайте в апельсиновий сік решту інгредієнтів. Варіть на повільному вогні, поки соус не загусне.

Цей соус прийнято подавати гарячим до м'яса птиці. Його також можна використовувати як маринад.

Апельсиновий соус – незвичайна, але дуже смачна та апетитна приправа до м'яса. Його можна зробити за різними рецептами і, незважаючи на те, що за складом ці соуси відрізнятимуться несильно, їх смак буде різним.

Ті, хто читає, що м'ясо можна їсти тільки з кетчупом або гірчицею, а рибу – з майонезом, дуже помиляються. І багато втрачають, тому що в сучасній кулінарії існує дуже багато рецептів різних соусів, здатних не тільки зробити м'ясну або рибну страву соковитіше, але й надати їй абсолютно нових смакових ноток. Апельсиновий соус - це саме те, що потрібно, якщо хочеться приготувати незвичайну основну страву до святкового столу, трохи змінивши та прикрасивши традиційний рецепт.

Ті, хто читає, що м'ясо можна їсти тільки з кетчупом або гірчицею, а рибу – з майонезом, дуже помиляються. І багато втрачають, тому що в сучасній кулінарії існує дуже багато рецептів різних соусів, здатних не тільки зробити м'ясну або рибну страву соковитіше, але й надати їй абсолютно нових смакових ноток. Апельсиновий соус - це саме те, що потрібно, якщо хочеться приготувати незвичайну основну страву до святкового столу, трохи змінивши та прикрасивши традиційний рецепт.

Апельсин, ймовірно, найпопулярніший цитрусовий плід. Смак апельсина кисло-солодкий, освіжаючий, тому він асоціюється в першу чергу з різними десертами та випічкою. Але й основними стравами з риби чи м'яса він дуже непоганий, якщо доповнити його правильно підібраними компонентами.

Цей соус може бути будь-яким – рідким, як маринад, або густим, як повидло, мати медово-карамельний, ніжний присмак, або гострий, пряний. Він може бути дуже низькокалорійним і сприятиме перетравленню жирного м'яса – наприклад, свинини. А може бути поживним і ситним, якщо присмажити його щедрою порцією вершків та олії та подати з грудкою птиці чи морепродуктами.

Взимку соус з апельсином добре приправити корицею, анісом, імбиром і розмарином - він чудово впишеться в новорічне гуляння і заразом послужить профілактичним засобом від застуд. А навесні, коли організм вимагає вітамінів та сонця, енергією зарядить апельсиновий соус перцем чилі, гірчицею та свіжими травами – зеленою цибулею та петрушкою. В осінній період позбавить від депресії соус з апельсина і меду. Спробувати рекомендується кожен рецепт, вони того варті.

Рецепт апельсинового соусу до риби

На перший погляд може здатися, що апельсини та риба – непоєднувані продукти. Цей простий рецепт переконує у зворотному.

Інгредієнти:

• Апельсини – два середні;
• Хрін тертий білий – столова ложка;
• Сухе біле вино – 100 мл;
• Сіль, цукор та чорний перець за смаком.

Етапи приготування:

1. Апельсини обполоснути гарячою водою. Натерти на тертці цедру одного з них. Потім апельсини розрізати та віджати з них сік.
2. Змішати в посуді сік, цедру, цукор чи мед, вино та хрін.
3. Приправити до смаку.

Тепер – увага. Соус можна подавати до столу вже й у такому вигляді – він матиме дуже свіжий, гострий аромат і чудово підкреслить смак морської риби чи креветок. Можна його прогріти і загуснути крохмалем - тоді він стане густим і кремоподібним. А можна - і так буде найсмачніше - замаринувати в ньому на півгодини підготовлену до запікання рибу, потім перекласти її на лист разом з соусом і відправити в духовку.

А ось як приготувати апельсиновий соус до запеченого м'яса.

Апельсиновий соус до м'ясних страв

Апельсиновий соус, приготований за таким рецептом, дуже вишуканий і ніжний, він чудово поєднується з будь-яким м'ясом, але особливо гарний із запеченою свининою, качкою або індичкою.

Знадобляться такі продукти:

• Апельсини – дві штуки;
• Цибуля шалот – дві штуки;
• Коньяк – 50 мл;
• Сливки жирні – дві столові ложки;
• Вершкове масло – столова ложка;
• Оливкова олія – столова ложка;
• Борошно чи крохмаль – столова ложка;
• Сіль та перець за смаком.

Приготування соусу разом із підготовкою продуктів займе приблизно 20 хвилин, але витрачені час та зусилля того варті.

1. Апельсини обкотити гарячою водою, натерти цедру на тертці або акуратно зрізати без білої шкірки і подрібнити в блендері.
2. Цибулю-шалот очистити і дуже дрібно нарубати.
3. У сотейнику розтопити вершкове масло|мастило|, додати|добавляти| оливкове. Всипати подрібнену цибулю і готувати кілька хвилин, помішуючи, поки цибуля не стане прозорою.
4. Всипати муку|борошно| і добре розмішати. Потім додати вершки та сік, ще раз розмішати, щоб не утворилося грудочок.
5. Влити коньяк, довести соус до кипіння та зменшити вогонь.
6. Додати цедру та приправи, готувати ще 7-10 хвилин, не забуваючи помішувати. Якщо соус виходить дуже густим, можна розвести його м'ясним бульйоном, водою або влити ще трохи вершків.

Цей рецепт – базовий. Можна приготувати по ньому апельсиновий соус і змінити його смак за допомогою різних добавок – перцю чилі, базиліку, чебрецю, орегано, гвоздики, кориці, куркуми, м'яти, імбиру або мускатного горіха. І тут рецепт допускає будь-які експерименти.

Апельсиновий соус не можна довго уварювати, інакше він втратить свої освіжаючі аромати та смак.

Якщо ви готуєте медово-фруктовий соус з додаванням гвоздики, кориці або мускатного горіха, спеції потрібно додавати в кінці приготування - буквально за дві-три хвилини до того, як соус буде знятий з вогню. Якщо вкинути спеції раніше, вони втратять аромат і почнуть гірчити, заглушивши солодкий медово-фруктовий смак та зіпсувавши рецепт. А якщо пізніше - вони не встигнуть "розкритися" і замість соусу у вас вийде не найвдаліший варіант апельсинового варення.

Соус з медово-апельсиновим смаком не можна готувати в алюмінієвому посуді. Апельсин містить натуральні кислоти, які вступають у реакцію з алюмінієм. Така взаємодія безнадійно зіпсує смак страви і навіть може завдати шкоди. Тому, якщо ви збираєтеся приготувати медово-фруктовий соус і вибрали рецепт, що вимагає теплової обробки, підготуйте заздалегідь емальований стільник.

Рецепт можна доповнювати й іншими фруктами чи овочами – наприклад, яблуками, грушами, ананасами, манго, солодким перцем, часником.

Існує супер швидкий рецепт смачного апельсинового соусу до м'яса. Якщо ви готували в духовці курку або буженину, сковороду з м'ясним соком, що залишився, і жиром поставте на вогонь, влийте туди сік одного апельсина і півсклянки води, дайте суміші скипіти.

Поки апельсиновий соус закипає, розведіть у холодній воді трохи крохмалю чи борошна, влийте в апельсиновий соус і дайте йому ще раз скипіти. Спробуйте, якщо потрібно, додайте спеції - і подавайте до вашого жаркого. Приємного апетиту!

Думаєте, соус – це традиційний майонез у всіх його варіантах? Ви глибоко помиляєтесь! Насправді соус – поняття значно ширше, і перелік інгредієнтів у його складі дуже широкий. Адже основна «функція» соусу – не лише заправити, а й прикрасити, збагатити та урізноманітнити страву, а те, як це зробити, залежить лише від Вашої фантазії та смакових уподобань. Солодкий чи солоний, пісний чи жирний, гострий чи кислий – все це соус. У цій статті йтиметься про такий незвичайний соус як апельсиновий. Залежно від другорядних інгредієнтів його подають до різних видів страв, м'ясні страви або солодкі млинці.

Апельсиновий соус - загальні принципи та способи приготування

Назва соусу говорить сама за себе. Зрозуміло, що в основі приготування заправки лежить яскравий, помаранчевий апельсин, а точніше – його сік (нерідко використовують цедру і м'якоть). Залежно від призначення соусу він може бути густим, рідким, солодким, кислуватим, гострим або пікантним з додаванням солі та пряних ароматних трав.

Щоб надати апельсиновому соусу густини, його уварюють або розбавляють борошном, крохмалем. Солодкий смак виходить завдяки цукору, меду, гострий відтінок підкреслять гірчиця, хрін або мелений перчик, а пряний - різні ароматні трави. Крім того, апельсиновий соус можна зробити набагато поживнішим і калорійнішим, додавши вершкового масла або вершків. Рецептів апельсинового соусу існує безліч. Незмінно одне: готувати подібну заправку слід лише із свіжих плодів. Навіть найдорожчий і добрий сік, куплений у магазині, навряд чи згодиться за рідкісним винятком.

Апельсиновий соус - підготовка продуктів

Залежно від рецептури апельсиновий соус роблять за допомогою уварювання плодів або використання свіжого соку. У першому випадку свіжі апельсини необхідно обдати окропом, щоб раз і назавжди розпрощатися з характерною гіркуватістю. Уварюють плоди, до речі, разом із цедрою, саме тому їх і ошпарюють окропом (гіркота зосереджена в шкірці). Якщо рецептура апельсинового соусу має на увазі додавання свіжого соку, то його вичавлюють традиційним способом, за допомогою соковижималки.

Апельсиновий соус - найкращі рецепти

Рецепт 1: Апельсиновий соус до рибних страв

Призначений для риби та морепродуктів. Соус вимальовує дивовижну композицію у поєднанні з рибною стравою, особливо тушкованою або запеченою в духовці.

Інгредієнти:

— два свіжі апельсини
- Три ложки (їдальні) сухого білого вина
- Стіл. ложка хрону
- щіпка солі
- За смаком цукор

Спосіб приготування:

Вижимаємо сік із плодів. Цедру одного лимона подрібнюємо на дрібній тертці. Змішуємо сік, цедру, тертий хрін, сухе вино. За смаком додаємо сіль та цукор (можна мед). Перемішуємо і подаємо до риби (морепродуктів) у свіжоприготовленому вигляді, поки інгредієнти не втратили свого первозданного смаку.

Рецепт 2: Апельсиновий соус до рибних страв (варіант другий)

Більш «піднесений» та універсальний варіант приготування соусу. Добре поєднується як із відвареною, так і смаженою рибою. Готується заправка не більше двадцяти хвилин, а результат – справді чудовий, гідний найвищої похвали. Намічається застілля? Тоді час здивувати гостей запеченою рибкою, а до неї, природно, подати цей соус.

Інгредієнти:

— два апельсини
- одна маленька цибулина
- Дві ст. ложки вершків
- Дві ст. ложки вершкового масла
- Дві л. борошна
- кілька крапель апельсинового лікеру
- за смаком білий, червоний перець та сіль

Спосіб приготування:

Знімаємо цедру, подрібнюємо її на великій тертці та відкладаємо убік. З плодів вичавлюємо сік, який процідити за допомогою чистої марлі (або спеціальних кухонних пристроїв). Вершкове масло розтопимо на сковороді і до золотистої скоринки підсмажимо на ньому дрібнонарізану цибулину. Після чого до цибулі акуратно всипаємо борошно, постійно помішуючи. Вливаємо вершки, сік та лікер, не забуваючи помішувати, щоб не утворювались грудочки. Гасимо соус на повільному вогні близько 15 хвилин. За п'ять хвилин до готовності додаємо цедру, щіпку солі та до смаку червоний, білий перець.

Рецепт 3: Апельсиновий соус до м'ясних страв

Нижчеописаний рецепт апельсинового соусу є універсальним та підходить до будь-якого виду м'яса, у тому числі й птиці. Соус у результаті виходить досить густим, він додасть вашій запеченій качки або свинячій ніжці елемент оригінальності та яскравої індивідуальності.

Інгредієнти:

- один апельсин
- чотири сирі жовтки
- Одна ложка лимонного соку
- 100 гр. м'якого масла вершкового
- за смаком сіль
- За смаком гірчиця, мелений перець

Спосіб приготування:

Сік із апельсина віджимаємо, цедру (без білої м'якоті) подрібнюємо. Яєчні жовтки збиваємо міксером, поступово додавши ложечку лимонного соку та сіль. Потім акуратно цівкою вливаємо апельсиновий сік. Перемішуємо. Наприкінці додаємо подрібнену цедру, перець, гірчицю, влити розтоплене вершкове масло. Повторно все збиваємо і подаємо до гарячої м'ясної страви. За бажанням до соусу можна додати трішки хрону, кориці, гвоздики або сухої ароматної зелені, подрібненої на порошок.

Рецепт 4: Десертний апельсиновий соус

Десертний апельсиновий соус доцільно подавати з солодким куховарством: оладками, млинцями, вафлями, кексом, бісквітом, печивом і т.д. Готується він неймовірно швидко, втім, як і з'їдається.

Інгредієнти:

— два апельсини
- Дві-три стіл. ложки меду
- 250 мл апельсинового лікеру
- 20 гр. вершкового масла

Спосіб приготування:

Підтале при кімнатній температурі масло змішуємо з медом і підігріваємо компоненти на несильному вогні до розтоплення. Далі в масу вливаємо лікер, свіжий апельсиновий сік (з 2-х плодів) і подрібнену цедру (з одного плода). Варимо при слабкому вируванні близько чотирьох, п'яти хвилин. Після цього апельсиновий соус остуджуємо і подаємо до столу, наприклад, до гарячих млинців. Вкусняшка!

Приклади страв із апельсиновим соусом

Рецепт 1: Тунець з апельсиновим соусом

Тунець з апельсиновим соусом та грушами – це справжня «тропіко-морська» казка. Страва готується дуже швидко, а цікаве поєднання «моря» та фруктів не залишить байдужим жодного гурмана.

Інгредієнти (на два стейки тунця):

- дві стиглі груші
- один апельсин
- Одна стіл. ложка масла вершкового
- чотири ст. ложки олії оливкової
- дві часточки часнику
- Розмарин
- дві щіпки цукру
- за смаком сіль та перець

Спосіб приготування:

Соковиті груші очищаємо від шкірки, нарізаємо дрібними кубиками. У сотейнику розтоплюємо вершкове масло і обсмажуємо на ньому до легкої рум'яності шматочки груші, додавши в них гілочку розмарину та цукор. Потім додаємо свіжий сік одного апельсина і випаровуємо його наполовину. Стейки тунця змащуємо оливковою олією, солимо, перчимо з кожного боку. Обсмажуємо шматки на сковороді або запікаємо у духовці. Оливкову олію, що залишилася, змішуємо з подрібненим часником і заливаємо часниковим соусом готові стейки. Викладаємо їх на тарілку і подаємо з апельсиново-грушевим соусом.

Рецепт 2: Тушкована курка з апельсиновим соусом

За рецептом будемо використовувати куряче філе, проте не менш смачною стравою вийде зі свининою або будь-яким іншим м'ясом.

Інгредієнти:

- 500 гр. м'яса без кісток
- 100 гр. цибулі ріпчастої
— два апельсини
- На кінчику ложці куркума
- за смаком сіль
- білий мелений перець
- чорний мелений перець
- одна ч. ложка гострої гірчиці
- олія рослинна (для смаження)

Спосіб приготування:

Дрібно нарізаємо цибулю і обсмажуємо її до м'якості (але не до скоринки). М'ясо нарізаємо на середні шматочки поперек волокон. З одного апельсина прибираємо цедру, подрібнюємо та одну третину викидаємо (нам необхідно дві частини цедри від трьох). З обох апельсинів вичавлюємо сік. Виливаємо його в підрум'яне цибуля, додаємо гірчицю, подрібнену цедру, мелені перці, сіль і куркуму.

Масу доводимо до закипання, кладемо шматочки курки в гарячий соус, накриваємо кришкою і гасимо при слабкому вогні близько 20 хвилин. При необхідності смак регулюємо за допомогою солі на власний розсуд. Через 20 хвилин кришку знімаємо та обсмажуємо м'ясо на більш інтенсивному вогні протягом 5-7 хвилин. Курка вийшла незрівнянною! Приємного для всіх апетиту!

— Апельсиновий соус не слід занадто довго уварювати, інакше він геть-чисто позбутися своєї «родзинки» і значно програє у смаку;

— Якщо при уварюванні апельсинового соусу рецептура вимагає використання прянощів (перець, гвоздика, імбир, м'ята тощо), то додавати їх необхідно за три хвилини до готовності, щоб з одного боку їхній аромат досить розкрився, але з іншого – не погіршився в внаслідок більш тривалої теплової обробки;

— Уварювати апельсиновий соус або готувати з ним різні страви не можна в алюмінієвій ємності, оскільки апельсин містить природну кислоту, яка при взаємодії з металом не тільки погіршує смак страви, але й робить її дуже шкідливою. Найкраще для виготовлення соусу підходить емальована ємність із непошкодженими стінками.

Думаєте, соус – це традиційний майонез у всіх його варіаціях? Ви глибоко помиляєтесь! Насправді соус - поняття набагато ширше, і перелік інгредієнтів у його складі дуже широкий. Адже основна «функція» соусу – не лише заправити, а й прикрасити, збагатити та урізноманітнити страву, а те, як це зробити, залежить лише від Вашої фантазії та смакових уподобань. Солодкий чи солоний, пісний чи жирний, гострий чи кислий – все це соус. У цій статті йтиметься про такий незвичайний соус як апельсиновий. Залежно від другорядних інгредієнтів його подають до різних видів страв, м'ясні страви або солодкі млинці.

Апельсиновий соус - загальні принципи та способи приготування

Назва соусу говорить сама за себе. Зрозуміло, що в основі приготування заправки лежить яскравий, помаранчевий апельсин, а точніше - його сік (нерідко використовують цедру і м'якоть). Залежно від призначення соусу він може бути густим, рідким, солодким, кислуватим, гострим або пікантним з додаванням солі та пряних ароматних трав.

Щоб надати апельсиновому соусу густини, його уварюють або розбавляють борошном, крохмалем. Солодкий смак виходить завдяки цукору, меду, гострий відтінок підкреслять гірчиця, хрін або мелений перчик, а пряний - різні ароматні трави. Крім того, апельсиновий соус можна зробити набагато поживнішим і калорійнішим, додавши вершкового масла або вершків. Рецептів апельсинового соусу існує безліч. Незмінно одне: готувати подібну заправку слід лише із свіжих плодів. Навіть найдорожчий і добрий сік, куплений у магазині, навряд чи згодиться за рідкісним винятком.

Апельсиновий соус - підготовка продуктів

Залежно від рецептури апельсиновий соус роблять за допомогою уварювання плодів або використання свіжого соку. У першому випадку свіжі апельсини необхідно обдати окропом, щоб раз і назавжди розпрощатися з характерною гіркуватістю. Уварюють плоди, до речі, разом із цедрою, саме тому їх і ошпарюють окропом (гіркота зосереджена в шкірці). Якщо рецептура апельсинового соусу має на увазі додавання свіжого соку, то його вичавлюють традиційним способом, за допомогою соковижималки.

Апельсиновий соус - найкращі рецепти

Рецепт 1: Апельсиновий соус до рибних страв

Призначений для риби та морепродуктів. Соус вимальовує дивовижну композицію у поєднанні з рибною стравою, особливо тушкованою або запеченою в духовці.

Інгредієнти:

— два свіжі апельсини
- Три ложки (їдальні) сухого білого вина
- Стіл. ложка хрону
- щіпка солі
- За смаком цукор

Спосіб приготування:

Вижимаємо сік із плодів. Цедру одного лимона подрібнюємо на дрібній тертці. Змішуємо сік, цедру, тертий хрін, сухе вино. За смаком додаємо сіль та цукор (можна мед). Перемішуємо і подаємо до риби (морепродуктів) у свіжоприготовленому вигляді, поки інгредієнти не втратили свого первозданного смаку.

Рецепт 2: Апельсиновий соус до рибних страв (варіант другий)

Більш «піднесений» та універсальний варіант приготування соусу. Добре поєднується як із відвареною, так і смаженою рибою. Готується заправка не більше двадцяти хвилин, а результат - воістину чудовий, гідний найвищої похвали. Намічається застілля? Тоді час здивувати гостей запеченою рибкою, а до неї, природно, подати цей соус.

Інгредієнти:

— два апельсини
- одна маленька цибулина
- Дві ст. ложки вершків
- Дві ст. ложки вершкового масла
- Дві л. борошна
- кілька крапель апельсинового лікеру
- за смаком білий, червоний перець та сіль

Спосіб приготування:

Знімаємо цедру, подрібнюємо її на великій тертці та відкладаємо убік. З плодів вичавлюємо сік, який процідити за допомогою чистої марлі (або спеціальних кухонних пристроїв). Вершкове масло розтопимо на сковороді і до золотистої скоринки підсмажимо на ньому дрібнонарізану цибулину. Після чого до цибулі акуратно всипаємо борошно, постійно помішуючи. Вливаємо вершки, сік та лікер, не забуваючи помішувати, щоб не утворювались грудочки. Гасимо соус на повільному вогні близько 15 хвилин. За п'ять хвилин до готовності додаємо цедру, щіпку солі та до смаку червоний, білий перець.

Рецепт 3: Апельсиновий соус до м'ясних страв

Нижчеописаний рецепт апельсинового соусу є універсальним та підходить до будь-якого виду м'яса, у тому числі й птиці. Соус у результаті виходить досить густим, він додасть вашій запеченій качки або свинячій ніжці елемент оригінальності та яскравої індивідуальності.

Інгредієнти:

- один апельсин
- чотири сирі жовтки
- Одна ложка лимонного соку
- 100 гр. м'якого масла вершкового
- за смаком сіль
- За смаком гірчиця, мелений перець

Спосіб приготування:

Сік із апельсина віджимаємо, цедру (без білої м'якоті) подрібнюємо. Яєчні жовтки збиваємо міксером, поступово додавши ложечку лимонного соку та сіль. Потім акуратно цівкою вливаємо апельсиновий сік. Перемішуємо. Наприкінці додаємо подрібнену цедру, перець, гірчицю, влити розтоплене вершкове масло. Повторно все збиваємо і подаємо до гарячої м'ясної страви. За бажанням до соусу можна додати трішки хрону, кориці, гвоздики або сухої ароматної зелені, подрібненої на порошок.

Рецепт 4: Десертний апельсиновий соус

Десертний апельсиновий соус доцільно подавати з солодким куховарством: оладками, млинцями, вафлями, кексом, бісквітом, печивом і т.д. Готується він неймовірно швидко, втім, як і з'їдається.

Інгредієнти:

— два апельсини
- Дві-три стіл. ложки меду
- 250 мл апельсинового лікеру
- 20 гр. вершкового масла

Спосіб приготування:

Підтале при кімнатній температурі масло змішуємо з медом і підігріваємо компоненти на несильному вогні до розтоплення. Далі в масу вливаємо лікер, свіжий апельсиновий сік (з 2-х плодів) і подрібнену цедру (з одного плода). Варимо при слабкому вируванні близько чотирьох, п'яти хвилин. Після цього апельсиновий соус остуджуємо і подаємо до столу, наприклад, до гарячих млинців. Вкусняшка!

Приклади страв із апельсиновим соусом

Рецепт 1: Тунець з апельсиновим соусом

Тунець з апельсиновим соусом та грушами – це справжня «тропіко-морська» казка. Страва готується дуже швидко, а цікаве поєднання «моря» та фруктів не залишить байдужим жодного гурмана.

Інгредієнти (на два стейки тунця):

- дві стиглі груші
- один апельсин
- Одна стіл. ложка масла вершкового
- чотири ст. ложки олії оливкової
- дві часточки часнику
- Розмарин
- дві щіпки цукру
- за смаком сіль та перець

Спосіб приготування:

Соковиті груші очищаємо від шкірки, нарізаємо дрібними кубиками. У сотейнику розтоплюємо вершкове масло і обсмажуємо на ньому до легкої рум'яності шматочки груші, додавши в них гілочку розмарину та цукор. Потім додаємо свіжий сік одного апельсина і випаровуємо його наполовину. Стейки тунця змащуємо оливковою олією, солимо, перчимо з кожного боку. Обсмажуємо шматки на сковороді або запікаємо у духовці. Оливкову олію, що залишилася, змішуємо з подрібненим часником і заливаємо часниковим соусом готові стейки. Викладаємо їх на тарілку і подаємо з апельсиново-грушевим соусом.

Рецепт 2: Тушкована курка з апельсиновим соусом

За рецептом будемо використовувати куряче філе, проте не менш смачною стравою вийде зі свининою або будь-яким іншим м'ясом.

Інгредієнти:

- 500 гр. м'яса без кісток
- 100 гр. цибулі ріпчастої
— два апельсини
- На кінчику ложці куркума
- за смаком сіль
- білий мелений перець
- чорний мелений перець
- одна ч. ложка гострої гірчиці
- олія рослинна (для смаження)

Спосіб приготування:

Дрібно нарізаємо цибулю і обсмажуємо її до м'якості (але не до скоринки). М'ясо нарізаємо на середні шматочки поперек волокон. З одного апельсина прибираємо цедру, подрібнюємо та одну третину викидаємо (нам необхідно дві частини цедри від трьох). З обох апельсинів вичавлюємо сік. Виливаємо його в підрум'яне цибуля, додаємо гірчицю, подрібнену цедру, мелені перці, сіль і куркуму.

Масу доводимо до закипання, кладемо шматочки курки в гарячий соус, накриваємо кришкою і гасимо при слабкому вогні близько 20 хвилин. При необхідності смак регулюємо за допомогою солі на власний розсуд. Через 20 хвилин кришку знімаємо та обсмажуємо м'ясо на більш інтенсивному вогні протягом 5-7 хвилин. Курка вийшла незрівнянною! Приємного для всіх апетиту!

Апельсиновий соус - корисні поради досвідчених кулінарів

— Апельсиновий соус не слід занадто довго уварювати, інакше він геть-чисто позбутися своєї «родзинки» і значно програє у смаку;

— Якщо при уварюванні апельсинового соусу рецептура вимагає використання прянощів (перець, гвоздика, імбир, м'ята тощо), то додавати їх необхідно за три хвилини до готовності, щоб з одного боку їхній аромат достатньо розкрився, але з іншого - не погіршився в внаслідок більш тривалої теплової обробки;

— Уварювати апельсиновий соус або готувати з ним різні страви не можна в алюмінієвій ємності, оскільки апельсин містить природну кислоту, яка при взаємодії з металом не тільки погіршує смак страви, але й робить її дуже шкідливою. Найкраще для виготовлення соусу підходить емальована ємність із непошкодженими стінками.

Інші рецепти соусів

• Сметанний соус
• Томатний соус
• Солодкий соус
• Вершковий соус
• Кисло-солодкий соус
• Кислий соус
• Соус тартар
• Часниковий соус
• Сирний соус
• Медовий соус
• Курячий соус
• Соус Теріякі
• Соус Песто
• Соус Болоньєзе
• Гірчичний соус
• Соус Бешамель
• Білий соус
• Молочний соус
• Апельсиновий соус
• Червоний соус
• Соус для спагетті
• Вустерський соус
• Китайський соус
• Соуси до м'яса
• Гострі соуси
• Брусничний соус
• Гранатовий соус
• Горіховий соус
• Журавлинний соус
• Домашній майонез
• Ткемалі
• Соус до риби

Ще більше цікавих рецептів ви можете знайти на головній сторінці розділу Кулінарія