Чому вершкове масло стало об'єктом суперечок вчених чи в чому користь та шкода одного з найвідоміших продуктів? Вершкове масло: шкода та користь

Вершкове масло полюбилося багатьом за м'який смак та чудові цілющі властивості. Продукт вживають із хлібом, на його основі готуються всілякі соуси, другі страви та випічка. Така широка популярність змушує людей шукати відомості, що зачіпають корисні та шкідливі властивості олії.

Склад вершкового масла

Насамперед, слід згадати про багатий список мінеральних речовин. Почесне місце відводиться наступним сполукам: натрію, магнію, марганцю, калію, цинку, кальцію, міді, залізу та селену.

З вітамінів у вершковому маслі міститься бета-каротин, ретинол, рибофлавін, токоферол, тіамін, піридоксин та вітамін В5. Також є вітамін РР та D.

Слід запам'ятати, що всі ці вітаміни не можуть бути отримані організмом повністю з олії. Оскільки його не можна вживати у великих кількостях, добової норми досягти буде дуже складно.

У складі продукту 0,2 грн. відводиться вуглеводам, вони представлені у формі натуральних сахаридів. Вершкове масло відноситься до висококалорійних продуктів, зі 100 гр. 82 гр. займають жири. Білкам приділяється менше 1 гр., холестерину - близько 220 мгр.

Не обійшлося без участі Омега-кислот, золи, води, харчових волокон, полі- та мононенасичених кислот. Що стосується калорійності, вона варіюється в залежності від виду та натуральності. У середньому показник становить близько 650 ккал. на 100 грн.

Не кожне вершкове масло задовольняє всі вимоги. Хороший домашній продукт готується лише з натуральних вершків без домішок. Склад має блідий жовтуватий відтінок, твердне в холодильнику і кришиться при нарізанні. Якісна олія не може мати показнику жирності менше 80%.

Застосування вершкового масла

1. Медицина.У цій сфері масло застосовується як живильний, зігріваючий і пом'якшувальний інгредієнт. Його включають до складу кремів і мазей, лікувальних напоїв, різних ранозагоювальних примочок. Народні цілителі лікують олією безліч серйозних недуг. У їх числі дерматологічні проблеми, складності в роботі ШКТ, хвороби сечового міхура, бронхіт, дизентерія, пронос, вірусні інфекції та ін. .
2. Кулінарія.Всі ми звикли використовувати вершкове масло в кулінарних цілях, адже саме так можна гідно оцінити смак і поправити здоров'я. Часто продукт застосовується для смаження. Олію додають у тісто, десерти, креми, соуси. Його намазують на хліб і поєднують із ковбасою, сиром (бутерброд). Олією можна покращити і пом'якшити смак, надаючи ніжний вершковий відтінок.
3. КосметологіяЯк було згадано раніше, продукт додається у всілякі креми, мазі, лосьйони домашнього приготування та промислового масштабу. Маски з олією продовжують молодість шкіри, пом'якшують її, підтримують водний баланс, борються з лущенням і подряпинами. Також продукт знайшов застосування у сфері догляду за волоссям. При систематичному прийомі ви впораєтеся з сухістю, випаданням, ламкістю, лупою та сповільненим зростанням.

Практично всі продукти мають допустиму до вживання добову норму, за дотримання якої ви не завдасте шкоди здоров'ю. Вершкове масло - не виняток.

Його дозволяється їсти щодня у кількості, що не перевищує 10 гр. (Діти до 7 років), 15-30 гр. (Дорослі, підлітки).

Ідеальний варіант вживання - намазування на хліб, саме в такому вигляді олія найкраще засвоюється. Якщо ви любите бутерброди, змішуйте олію із сиром або ковбасою.

Щоб підвищити поживність звичних страв, склад додається до різних каш. У розтопленому вигляді маслом заправляють овочеві та фруктові салати.

Досвідчені лікарі радять їсти продукт людям, які страждають на виразкову хворобу або гастрит. За таких недуг потрібно приймати по 20 гр. щодобово.

У період вірусних інфекцій та при авітамінозі вершкове масло допоможе зміцнити імунну систему. У такому разі кількість повинна дорівнювати 30 гр. сировини щодня.

Зберігання вершкового масла

Після розтину натуральний продукт зберігається у холодильнику за умови наявності пергаментної упаковки близько 15 діб. Все залежить від натуральності, домашнє вершкове масло пролежить менше. Магазинний продукт не зіпсується протягом 30 днів після розкриття та початку вживання.

Якщо підтримувати температуру в холодильнику від -12 до +6 градусів, олія пролягає близько 2 місяців. Продукт не повинен зазнавати різкого перепаду температур, яскравого світла, обвітрювання, впливу вологи.

Олія швидко вбирає запахи, тому з сильно пахне продуктами тримати його поруч не рекомендується. По можливості придбайте спеціальний контейнер для зберігання цього продукту.

1. Натуральний продукт тваринного походження має масу позитивних якостей та неповторний смак. Користь полягає у збалансованому складі жиророзчинних вітамінів та кислот.
2. Такі ферменти легко засвоюються організмом і насичують людину енергією і силами. Олія славиться сильною гоючою дією. Тому сировину рекомендується включати до раціону пацієнтів, які страждають від захворювань шлунково-кишкового тракту.
3. Вершковий продукт відмінно справляється з лікуванням панкреатиту, гастриту та жовчнокам'яної хвороби. Своєчасний прийом сировини підвищує синтез статевих гормонів. Тому масло варто вводити до раціону представниць прекрасної статі. Крім цього помітно покращується концентрація уваги та пам'ять.
4. Олія стабілізує кількість хорошого холестерину та ліпідів у складі крові. У результаті кілька разів скорочується ризик виникнення онкологічних утворень. При проблемах із запорами сировина м'яко вирішує поставлене завдання без побічних ефектів.
5. Жирні кислоти у складі продукту необхідні синтезу нових клітин у тканинах мозку. Регулярне поїдання олії дозволяє уникнути проблем із розвитком рахіту та остеопорозу. Багатий склад покращує всі обмінні процеси у людському організмі.
6. Сировина позитивно впливає на здоров'я нігтьової пластини, волосся та шкірного покриву. Також покращується гострота зору. Щоб досягти максимальної користі від вершкового масла, його слід їсти в чистому вигляді або поєднувати з різними стравами.

1. Буде не зайвим, якщо ви включите натуральний продукт до раціону харчування малюка. Насичений склад необхідний розвитку дитячого організму. Вершковий продукт є повноцінним джерелом життєвої енергії.
2. Регулярний прийом олії підвищує діяльність органів шлунково-кишкового тракту. В організмі покращується швидкість всіх обмінних процесів. Олія дозволяє повноцінно формуватися нервовій системі та мозковим тканинам.
3. Якщо систематично їсти вершкове масло, воно захистить організм від вірусних захворювань та різних застуд. Натуральний продукт позитивно впливає на розумовий розвиток. Підвищується гострота зору.
4. Користь тваринного складу досягається рахунок великої кількості комплексу вітамінів і мінеральних сполук. У сукупності речовини дозволяє дитячому організму розвиватися у правильному напрямі без будь-яких патологій.

Шкода вершкового масла

1. Вершкове масло містить велику кількість холестерину. Тому зловживання сировиною спричиняє розвиток атеросклерозу.
2. На жаль, на сьогоднішній день на полицях магазинів практично неможливо зустріти натуральну сировину. Такий склад має шкідливі домішки.
3. Віддавайте перевагу виключно сільській продукції. У ненатуральній сировині є небезпечні для здоров'я жирні кислоти, ароматизатори, емульгатори та барвники. Такі добавки згубно позначаються діяльності всього організму.

Враховуйте, що перевищення добової норми може викликати зворотний ефект. Зловживання олією спричиняє згубні наслідки. Дотримання всіх рекомендацій дозволить повною мірою наситити організм важливими ферментами та отримати максимальну користь.

Відео: незвичайні властивості вершкового масла

Перші згадки про такий продукт, як вершкове масло, датується 2000 роком до нашої ери. У той час індійці складали йому пісні, але все ж таки першими, хто придумав збивати молоко до твердого стану, є давні євреї, тому що про продукт є згадки навіть у Старому завіті.

У російських людей продукт став популярним приблизно дев'ятому столітті. Готували його шляхом збивання вершків, молока та сметани. А найпоширеніший метод – це перетоплення вершків у печі на дровах. Від вершків відокремлювалася масляниста рідина, її збирали в окрему посудину і вручну збивали. Після того, як масло ставало твердим, його промивали водою та вживали. Готували масло рідко, бо весь процес приготування був не з дешевих і щодня вживати його могли собі дозволити лише багаті люди. До того ж олія довго не зберігається при кімнатній температурі, тому її доводилося знову і знову перетоплювати, у результаті весь продукт поділявся на дві частини: внизу знаходилася нежирна маса, а вгорі, навпаки, жир у чистому вигляді. Його збирали в окрему тару, і коли він остигав, то кристалізувався. Таким чином, раніше отримували топлене масло.

Крім топленого в давнину готували ще й солону олію, яку сьогодні багато хто вважає шкідливою. Хоча воно нічим не поступається звичайному вершковому продукту, містить 81 відсоток жиру і півтора відсотка солі, зате зберігається набагато довше звичайного.

Користь вершкового масла

Вершкове масло - один із найбільш спірних продуктів. Вчені та звичайні господині досі не дійшли єдиної думки, чого ж більше в олії: користі чи шкоди. Багато жінок, які прагнуть схуднути, назавжди відмовилися від цього корисного та цінного для організму продукту. Існує думка, на яку спираються багато відомих учених, що олія сприяє накопиченню шкідливого холестерину в судинах і крові, адже в майбутньому це загрожує і проблемами в серцево-судинній системі.

Наприклад, в Англії лікарі забороняють вживати олію, аж до повного виключення її з меню. Радять готувати страви тільки на олії або, у крайньому випадку, замінити її маргарином, а молоко пити тільки з нульовою жирністю. Якщо виконувати всі рекомендації, то, на думку лікарів, можна зменшити смертність від хвороб судин, яка сьогодні налічує 200 000 людей на рік. А ось англійські фермери навпаки, протестують проти цього, стверджуючи, що в маслі дуже багато корисних та поживних компонентів, які просто необхідні людині. Більшість дієтологів із селянами згодна, якщо вживати цей продукт у помірних кількостях, він принесе лише користь організму.

Дорослій здоровій людині потрібно вживати в день 10 г вершкового масла, іноді цю цифру можна підвищити до 30 грам.

Чим корисна вершкове масло?

1. Засвоюваність препарату досягає 98,5%. А висока калорійність забезпечує організм силою та енергією.
2. При постійному вживанні олії в організмі людини активізується процес відновлення клітин. Особливо це стосується клітин головного мозку.
3. Олія позитивно впливає на вироблення статевих гормонів, тому його корисно їсти жінкам, які планують дитину.
4. Вітамін Е, якого в продукті міститься достатня кількість, дуже корисний для волосся, шкіри та нігтів. А також для тих, хто нарощує у спортзалах м'язову масу.
5. Вітамін А підтримує в нормі зір та відновлює здоров'я слизових оболонок.
6. Вітамін D необхідний організму, що росте, і тому, у якого є проблеми з кістками і зубами. Ці вітаміни є жиророзчинними, а це означає, що засвоюються організмом тільки разом з натуральним жиром, яким є вершкове масло.

1. Жителям Півночі. Вони обов'язково в лютий мороз з'їдають трохи цього продукту і тим самим захищають організм від низьких температур.
2. Маленьким дітям у період активного зростання. У такому віці нестача жиру обертається поганими інтелектуальними здібностями до затримки розвитку головного мозку. На школярах нестача жиру позначається на успішності, пам'яті та взагалі здатності до навчання.
3. Тим, хто має і дванадцятипалої кишки. В даному випадку потрібно їсти олію щодня, але не більше 20 грамів на день, тоді рани затягнуться.
4. Тим, хто стежить за своєю вагою і знаходиться на . Ніякий маргарин за своїми властивостями не зрівняється з вершковим маслом. Але щоб схуднути, МирСовет рекомендує вживати його в дуже маленьких кількостях, не більше 10 грамів на день.
5. Якщо є болі в сечовому міхурі, потрібно з'їдати вершкове масло вприкуску з яйцем некруто, а змішавши масло з вином, можна . При дизентерії допоможе випита склянка гранатового соку, до якої додали чайну ложку вершкового масла.
6. Під час епідемії та при простудних захворюваннях корисно їсти часникову олію та лимонну. Щоб приготувати лимонне, потрібно взяти 300 грам олії, вичавити сік із лимона і дрібно нарізати близько 50 грам петрушки. Всі інгредієнти перемішати, посолити за смаком і можна вживати не більше чайної ложки в день. А часникову олію готують так: 350 грам олії розмішують з 20 г товченого часнику. Вживати, намазуючи на хліб або додаючи до улюблених страв.

Застосування олії в народній медицині

З давніх-давен люди лікували деякі хвороби за допомогою цього натурального продукту. Наприклад, маленьким дітям, коли у них тільки потрібно змащувати ясна олією, після цього ясна пом'якшуються, біль та запалення вщухають на якийсь час і весь процес проходить набагато легше.

У результаті дослідження шкоди вершкового масла вченими всього світу було витрачено величезні суми грошей, але реальних доказів так отримано і був. Одне відомо точно - надлишок жиру загрожує здоров'ю людини, так що все має бути в міру.

Вітаю вас, дорогі читачки!

Люди старшого покоління ще пам'ятають справжній смак вологодської олії з легким горіховим відтінком та дивовижним ароматом свіжо закип'яченого молока. Однак сьогодні на полицях супермаркетів його посунули різноманітні спредина пальмовому, кокосовому або арахісовому маслі, ерзац-аналоги на рослинних трансжирах із замінниками молочних жирів на маргарині, емульгаторах, консерваторах або регуляторах кислотності.

А причиною цього стало питання, шкода та користь вершкового масла, яке вивчали багато вчених на початку 20 століття. Тоді експерти припустили, що холестерин разом із насиченими тваринними жирами, яким багатий цей натур продукт, безпосередньо пов'язані з розвитком ішемічної хвороби серця.

Так от, вкинуте в уми людей таке стереотипне мислення, запустило маховик війни з тваринними жирами на користь дієт, що базуються на злаках, обмеження вживання природних жирів та заміни їх цукрами.

При цьому, як показує статистика, за останні десятиліття зростання серцево-судинних патологій, ожиріння або цукрового діабету нітрохи не зменшилося, а ми з вами все далі віддаляємося від споживання якісного натурального продукту, такого необхідного як дорослим, так і дітям.

Тому, щоб спростувати похмурий іміджвершкового масла і знайти зерно істини, давайте розберемося разом у його позитивних та негативних моментах. При цьому я постараюся дати вам розгорнуту картинку про його складові компоненти, їх властивості та вплив на фізіологічні процеси в нашому організмі.

Традиційною сировиною для виробництва якісного вершкового масла є цілісні натуральні:

• Вершки;
• Сметана;
• Молоко.

Готовий харчовий продукт являє собою емульгований концентрат молочного жиру, від 78% у звичайній олії та до 99% у топленій. Його поживна цінність 100 грамів складає порядку 800 ккал. Зазвичай він твердне при температурі близько 20 градусів, плавиться за 32 градусів, на 95% засвоюється організмом.

У складі вершкового масла є величезна кількість:

1. Вітаміну A, необхідного для підтримки гостроти зору, активізації регенеративних процесів, підвищення опірності організму до зовнішніх вірусів та бактерій.
2. Вітаміну E для молодості організму, сил м'язових структур, здоров'я шкірного покриву.
3. Вітаміну B з різними індексами, які необхідні дітям, вагітним жінкам, людям похилого віку для зміцнення зубів та кісткової системи.
4. Вітамінів D, K, PP, які належать до групи жиророзчинних, підтримують нервову систему, стабілізують репродуктивні функції.

При цьому даний натур продукт є рекордсменом за кількістюнасичених та ненасичених жирних кислот. При цьому перші нутрієнти тут звичайно знаходяться в пріоритеті, але вони здатні до підвищення холестерину крові.

А ось другі у вигляді Омега-3, лінолевої або арахінової поліненасичених жирних кислот, вкрай необхідні людині. Так як вони не синтезуються його організмом, а потрапляють до нього тільки з їжею, допомагаючи:

• Запобігти передчасному старінню;
• Зберегти генетичну інформацію;
• Поліпшити ліпідний баланс крові;
• регулювати жировий обмін;
• Виводити поганий холестерин.

Крім цього вершкове масло є унікальним джерелом білків, вуглеводів, мікроелементів:

1. Калію;
2. Заліза;
3. Марганця;
4. Цинку;
5. Натрію;
6. фосфору.

Розглянемо дві сторони медалі

Поняття користі та шкоди вершкового масла часто зав'язують на холестериновому питаннімотивуючи, що холестерин сприяє у людини утворенню злощасних холестеринових бляшок А це передумова розвитку інфаркту або утворення каменів у нирках. Частково це так.

Однак, якщо поставитися до цього факту скрупульозніше, тоді з'ясовується, що не весь він поганий. В організмі людини існують два різновиди холестерину, які являють собою природні поліциклічні ліпофільні спирти, що синтезуються як організмом, так і що надходять до нього з їжею ззовні.

Але в нашій крові вони присутні в комплексі ліпопротеїдів із розчинними сполуками та білками-транспортерами для забезпечення стійкості клітинних мембран. При цьому вони можуть бути двох різновидів:

1. Низькомолекулярними, малорозчинними та схильними до трансформації в осад кристалів холестерину.
2. Високомолекулярними або хорошими холестеринами, які:

• Не випадають у осад;
• Активізують у людини діяльність серотонінових рецепторів;
• Поліпшують репродуктивну функцію;
• Сприяють виробленню біологічно активних речовин, необхідні життєзабезпечення організму.

Тому тепер ми можемо розглянути дві сторони медалі одного питання.

«Орел»

Нехай це буде позитивна грань, що характеризується корисними для людини якостями. Завдяки унікальному складу, високій калорійності, відмінним антиоксидантним, протизапальним і ранозагоювальним властивостям вживання вершкового масла в розумнихкількостях, дозволяє дорослим та дітям не тільки зігрітися в холодних умовах суворого клімату, а й:

• Підвищити розумову активність;
• Загоєти дрібні виразки на слизовій оболонці шлунка;
• Підвищити імунітет;
• Блокувати розвиток злоякісних клітин та метастаз;
• Протистояти грибковим захворюванням;
• захистити емаль зубів від руйнування;
• Поліпшити роботу мозку;
• Нормалізувати мікрофлору травного тракту;
• Прискорити процеси метаболізму;
• оновити клітини організму;
• Підтримати природну еластичність шкіри та сухожиль;
• Активізувати вироблення вітаміну D;
• Швидко відновитись після важких фізичних навантажень;
• Підсилити лактацію у жінки під час годування малюка грудьми;
• Боротися із безпліддям, імпотенцією, неврозами;
• Підвищити емоційну стабільність.

«Рішка»

Що ж до негативного впливу даного натур продукту на організм людини, то воно може виявлятися тільки у випадках його надмірноговживання, більше 15 г на добу. А якщо ще врахувати його високу калорійність, то у любителів вершкового масла, які не контролюють його прийом, може розвинутись:

• Атеросклероз;
• Серйозна серцево-судинна патологія;
• Елементарне ожиріння.

Однак найбільшу небезпеку сьогодні викликають «осучаснені» аналоги, що власне є узаконеним підробленням якісного натуру продукту з:

1. Небезпечними жирними кислотами; трансізомерами;
2. Маргаріном;
3. Різними ароматизаторами;
4. Харчовими підсилювачами смаку;
5. емульгаторами;
6. Солю;
7. стабілізаторами.

Так, виробники роблять їх дешевими, доступними в ціновому сегменті, називаючи «легкими» оліями, проте до натурального продукту їм далеко, а молочні жири тут присутні у мінімальних кількостях. Тому вибір такого продукту є неправильним, особливо коли його купують для дітей.

За відгуками численних фахівців, розумне вживання вершкового масла дозволяє збільшити працездатність людини, відновити її життєві сили та боротися із синдромом хронічної втоми.

Тому всі ми широко використовуємо його в кулінарії для надання вишуканого вершкового смаку:

• Різним супам, пастам, картопляному пюре, соусам, овочевому рагу;
• Ранкові бутерброди;
• Випікання.

А поєднуючи його із зеленню та прянощами можна не боятися про появу холестеринових бляшок. Оскільки ці природні наповнювачі активно перешкоджають такому процесу.

Що ж до народної медицини, то я тут хотіла відзначити, що з давніх-давен цей продукт використовувався нашими бабусями в рецептах від:

1. Застуди;
2. Глистів;
3. Ревматизм;
4. Артрита;
5. сухого кашлю;
6. Кропивниці;
7. Дизентерії.

Однак для людей похилого віку, особливо після 50 років, вживання вершкового масла, як і інших тваринних жирів, слід обмежити. Адже, як це не сумно, їхній організм у цьому віці починає в'янути, у них знижується гормональне тло, згасає репродуктивна система. Тому їм надлишок холестерину може реально спровокувати розвиток атеросклерозу.

При цьому хочу закликати всіх набувати лише якісного вершкового масла. Краще купіть дорожче, аніж потім отримаєте проблеми зі здоров'ям.

Приємного вам апетиту! До зустрічі!

Сподобався блог?
Підпишись на нові статті!

Дієти та здорове харчування 21.09.2017

Дорогі читачі, напевно, багато хто з нас без вершкового масла не уявляє собі наше життя. Хоча, з іншого боку, багато хто і забуває про найпростіші продукти. Стільки спокус довкола, деяким не до олії. Адже так шкода. Все корисне у нас під рукою. Ви знаєте, наприклад, що римські аристократи замість делікатесів їли олію? Можливо, тому й зберігали як красу і сили довгі роки, а й жвавість розуму. То що таке для організму вершкове мало – користь чи шкода?

Сьогодні ми з вами, дорогі читачі, розглянемо, чим корисно вершкове масло для нашого здоров'я, які вітаміни воно містить і що треба знати про можливу шкоду олії. Адже часто ми їмо щось корисне, але упускаємо нюанси. Давайте розберемося.

Трішки історії

Згадані смачні продукти, що збереглися в архівах, відносяться до другого тисячоліття до нашої ери. Вчені вважають винахідниками олії знавців молочних продуктів - індусів. Також до цього процесу виявилися причетні і євреї – вони писали про технологію його отримання ще у старозавітних книгах.

Олія входило до раціону римських легіонерів і воїнів Чингісхана. До середини ХIХ століття їм лікували артрит та рани, укуси комах та хвороби кишечника. Його використовували для створення духів та пахощів, ритуальних зілля. А у виробництві деяких ліків його застосовують досі. Лікарі стверджують, що завдяки тому вершковому маслу вдалося без антибіотиків зупинити епідемію туберкульозу, що лютувала в наших краях у середині 1920-х років. Що це за дивовижний продукт?

На Сході олію збивали із суміші вершків, сметани та молока. Слов'яни відстоювали вершки в печі і збивали згусток, що вийшов. Фіни та скандинавські народи використовували відстояні на холоді вершки.

Зараз технологія отримання натуральної олії складається з кількох етапів. На першому визначається якість молока, питома жирність та інші параметри. Фактично відносна жирність коров'ячого молока коливається в межах 33-46%. У магазинах продається молоко жирністю 1–3,2%. Та частина продукту, яка становить різницю між цими показниками, і використовується у виробництві молочних продуктів, у тому числі олії. Потім придатне молоко відправляють на сепаратор та отримують вершки.

Їх поділяють за низкою лабораторних показників та пастеризують при температурі 80ºС. А далі направляють у спеціальну установку залежно від процесу на окремому підприємстві – збивач, чан або олійник.

З точки зору хімічного складу, олія містить жири та кислоти, набір вітамінів (А, Е, F) та «сировини» для вироблення їх організмом. У вершковому маслі міститься оптимальний з погляду засвоєння набір білків, мінералів, унікальних кислот та антиоксидантів.

Таблиця вмісту вітамінів, жирних кислот та холестерину у вершковому маслі

Дані взяті з книги Скуріхін І. М. Хімічний склад харчових продуктів. М. Агропроміздат, 1987.

Види олії

Державним стандартом РФ передбачено випуск кількох різновидів смачного продукту.

Солодковершкове

Виготовляється тільки із свіжих вершків. Ця олія найзвичніша для нас, зустрічається на прилавках найчастіше. Містить близько 84% жирів.

Вологодське

Виготовляється із вершків, пастеризованих нагріванням до закипання та швидким охолодженням. За рахунок додаткової обробки має більший термін зберігання.

Аматорське

Виготовляється як солодковершкове, але має жирність близько 75%, рахунок чого відрізняється смаком. Не переносить глибокого (нижче -10ºС) заморозки.

З наповнювачами (какао, смакові добавки)

Всупереч поширеній думці, воно виготовляється із вершків, пастеризованих у стандартному режимі. Наповнювачі додаються на останньому етапі виробітку. Відрізняється нестандартним смаком та відносно коротким (близько півтора тижнів) терміном зберігання.

Легка олія

Така олія насправді містить від половини до 2/3 натурального продукту. Додаються маргарин, гліцерин, ароматизатори, барвники, рослинні жири. У Польщі подібна суміш продається під справедливою назвою "мазнина бутербродова". Один із найбільш шкідливих продуктів.

Вершкове масло - користь чи шкода для організму

Користь та шкода вершкового масла досі вивчаються у лабораторіях по всьому світу. Продукт не лише насичує організм поживними речовинами та надає енергії. Ще Авіценна описав використання збитих вершків для лікування низки хвороб, від застуди до розладів зору та пневмонії. До кінця минулого століття продукт включали до обов'язкового раціону одужують.

Користь вершкового масла для жіночого організму неоціненна. Завдяки кислотам і вітамінам, що входять до його складу, воно:

• оптимізує кровотік у яєчниках;
• сприяє оновленню слизових оболонок, омолодженню шкіри;
• нормалізує гормональне тло;
• підвищує ефективність використання кисню у клітинах;
• відновлює тканини кишечника, видільної, дихальної та нервової систем;
• надає сил, відновлює працездатність.

Крім харчування, жири виконують у організмі багато важливих завдань. Входять до складу клітинної стінки, утворюючи водовідштовхувальний шар. Беруть участь у перенесенні мінералів та поживних речовин із крові безпосередньо в клітини. Підтримують постійний склад крові та лімфи. Беруть участь у роботі нейронів. Служать "сировиною" для низки біологічно активних речовин.

Без регулярного споживання масла порушується робота практично всіх систем організму. Волосся втрачає пружність, шкіра еластичність, а міцність нігті. Кровоносні судини втрачають пружність, та якщо з кісток вимивається ряд важливих мікроелементів.

Користь масла для чоловіків до кінця не оцінена. Смачний продукт бере участь у нормалізації роботи серця та судин, статевої системи.

Пропоную також подивитися відео про користь вершкового масла та протипоказання до його вживання.

Шкода вершкового масла

Але цінний продукт не такий безпечний, як здається. Вживання у великих кількостях призводить до хвороб шлунка, кишківника та печінки. Доведено негативний вплив великих кількостей олії на зір та кишечник.

Згідно з спірною гіпотезою, що міститься в олії хімічний попередник вітаміну D, холестерин осідає на стінках судин і стає однією з причин гіпертонії. Доказ цього, специфічні бляшки, викликали у суспільстві сильний резонанс.

Водночас участь холестерину в природній освіті вітаміну D, зростанні кісток та хрящів доведено у серіях експериментів. Хімічний попередник, або по-науковому провітамін D, холестерин, що міститься у вершковому маслі, засвоюється повністю. Наука поки що не може пояснити цей парадокс.

Нещодавно доведено негативний вплив вершкового масла на нирки та його здатність провокувати розвиток подагри. За даними дослідників, для прояву шкідливих властивостей продукту його потрібно з'їсти щонайменше 300 г за раз. Погодьтеся, дуже багато, і так ми його не їмо. Однак кулінарна обробка (смаження, використання у випічці) підвищують ризик прояву шкідливих властивостей продукту.

Як правильно їсти вершкове масло. Питання та відповіді

Найбільш корисним є свіжий продукт. Теплова обробка перетворює його на отруту: жири з'єднуються з біологічно активними речовинами і утворюють отруйні шлаки.

Чи можна смажити продукти на вершковому маслі?

Дієтологи однозначно кажуть: "Ні!". Жарка на вершковому маслі буквально виганяє з нього корисні речовини. Жири швидко окислюються під впливом кисню, а потім перетворюються на канцерогени. Найбільш підступним є холестерин: він злегка змінює структуру і з «сировини» для вітаміну при жарінні утворюється небезпечний аналог. Він і є однією з причин гіпертонії.

Скільки масла можна з'їсти в день дорослій людині?

На день бажано з'їдати не більше 50 г якісного вершкового масла.

Чи можна їсти вершкове масло під час дієти?

Зовсім відмовлятися від нього не варто. Йдеться лише про кількість з'їденої олії на день. Треба розуміти, що олія калорійна. 20-25 грамів на добу-цілком допустиме дозування.

Чи корисно їсти масло хворим після операцій?

Чи корисне масло при порушенні травлення?

Так, корисно. Вітамін А, що міститься в маслі, сприяє загоєнню навіть виразок. Існує навіть лікування вершковим маслом натще. Але все суворо індивідуально, краще нюанси обговорити з вашим лікарем. Також масло гальмує виділення шлункового соку.

Чи можна давати дітям вершкове масло та з якого віку?

Рекомендації доктора Комаровського такі: включати до раціону дітей олію можна з 8 місяців. Почати з 1 грама (це порція на краю ножа). Додавати його краще в кашу, але не варити з ним, а додавати вже в готову страву.

При покупці олії для дітей особливу увагу приділяйте якості олії! Воно має бути виготовлене лише з вершків. Купуйте продукт з жирністю 82,5%, з характерним вершковим запахом та жовтуватим кольором. Спреди для дитячого харчування категорично не підходять.

Як правильно вибрати вершкове масло

Як вибрати справжнє вершкове масло? Торгові умови та санітарні норми дозволяють продаж олії як у заводській упаковці, так і на вагу, у тарі продавця. Продукт у пластиковій упаковці купувати не можна. Біологічно активні речовини олії повільно розчиняють навіть харчовий пластик, а шкідливі сполуки залишаються у маслі.

Паперове упакування недовговічне: швидко просочується жирами, не забезпечує потрібний рівень чистоти. Однак свіжу олію у такій упаковці купувати можна. При транспортуванні до такого товару ставляться дбайливіше, ніж до іншого.

Найчастіше зустрічається щільна фольга. При заморожуванні олії це один із найкращих матеріалів для формування пачок.

На упаковці пачок виробник повинен вказати:

• повна назва продукту. Не повинно бути написів на кшталт «Олія легка», продукт олійний»;
• документ, що встановлює технологічні норми виробництва. Коротко вказується або стандарт - ДЕРЖСТАНДАРТ, або технічні умови, ТУ. Якісний продукт виготовляється лише за ГОСТом;
• дата виробництва та термін придатності;
• серія та номер партії.

При продажі на вагу та сама інформація вказується на ящиках, а при торгівлі на ринках на упаковку наноситься позначка ветеринарної лабораторії щодо перевірки на якість та безпеку.

Свіжа олія гарної якості однорідна за кольором та консистенцією, світло-жовтого кольору, без потік. Краплі каламутної рідини, плями чи шари яскраво-жовтого кольору вказують на несвіжу олію. Тріщини, крихкість замороженої олії при спробі відрізати частину від шматка або брикету в пачці говорять про великий вміст води. Купувати такий продукт не варто.

Ми з чоловіком завжди звертаємо увагу на відсоток жирності олії. Купуємо нашу місцеву «Боговарівську» олію. І дуже любимо вологодське масло. Ніколи не купуємо олію на вагу. І дивимося уважно при покупці на дату виробництва олії.

Дорогі читачі, підбиваючи підсумок, скажемо, що як і всякий продукт, вершкове масло може приносити нам користь і шкоду. Тепер знаємо, як використовувати його корисні якості собі на благо. Ну і, звичайно, як завжди, будемо дотримуватися міри. Щодо вершкового масла це тим більше актуально.

І для настрою ми послухаємо сьогодні André Rieu – Fascination. Чудова композиція.

Те, що ми звикли з апетитом їсти з дитинства, не викликає у нас сумнівів та побоювань. Однак надмірне споживання вершкового масла, особливо неякісного, може призвести до набору ваги та негативно позначитися на вашому здоров'ї. Давайте розберемося в плюсах та мінусах цього продукту.

У чому користь масла?

Вітамін А.

Вершкове масло - незамінне джерело вітаміну А. У 100 г продукту міститься 0,75 мг цього вітаміну, що дорівнює третині необхідної нам добової дози. Жодна рослинна олія не може похвалитися таким високим відсотком вмісту ретинолу. Вітамін А життєво необхідний нашому організму для нормалізації обмінних та гормональних процесів, підтримки міцного імунітету, здоров'я шкіри, очей, шлунково-кишкового тракту, легенів, серця та артерій.

У чому шкода вершкового масла?

1. Висока калорійність.

Залежно від жирності калорійність масла становить від 560 ккал до 820 ккал. Таким чином, у стандартній пачці олії вагою 200 г міститься до 1600 ккал – це майже повністю покриває добові енерговитрати малорухливих людей. Тому любителям з'їдати по півпачки олії на день слід зменшити оберти заради блага їхньої ж власної фігури.

1. Насичені жири.

В основному жири є сполуками жирних кислот, що складаються з парних вуглецевих ланцюгів, атоми яких можуть бути пов'язані і не пов'язані з атомами водню. Жири, у яких є одна або кілька вільних пар атомів вуглецю, називаються ненасиченими. Завдяки наявності цього вільного зв'язку вони мають високу біологічну активність і здатні окислюватися. Ненасичені жири переважно містяться у рослинних продуктах.

Якщо ж у жирних кислотах всі атоми вуглецю пов'язані з воднем, вони називаються насиченими. Відсутність вільного зв'язку значно знижує їх біологічну активність - потрапляючи в кров, насичені жирні кислоти утворюють жирові сполуки, які легко відкладаються в жировій тканині і закупорюють судини, що загрожує різними серцево-судинними захворюваннями. Джерелами насичених жирів є тваринні продукти, у тому числі олія, а також маргарин, пальмова та кокосова олія.

Крім того, споживання великої кількості насичених жирів (а в олії їх від 56% до 82%) - удар по печінці, яка зазнає підвищеного навантаження. Якщо печінка не справляється з усім жиром, він відкладається в ній та навколо неї, викликаючи хворобу під назвою жирова дистрофія.

Скільки ж насичених жирів можна споживати в день без ризику для здоров'я? Вважається, що жири мають становити 30% загального раціону. Це від 30 г до 50 г залежно від рівня активності та інтенсивності харчування. Експерти радять віддавати перевагу ненасиченим жирам, що містяться в олії. Тобто, на частку «поганих» жирів припадає близько 10% усієї з'їденої їжі – 10-20 г. Це означає – не більше одного бутерброду з олією на день, особливо якщо у вас є проблеми із серцем.

Усі ми багато чули про небезпеку холестерину. Що це таке, давайте розберемося. Коротко кажучи, це природний жирний спирт, який є щільною світлою воскоподібною масою і міститься в клітинах всіх живих організмів. 80% холестерину наш організм виробляє самостійно, і лише 20% надходять із спожитою їжею. Насправді холестерин відіграє важливу роль в організмі людини: він забезпечує стабільність клітинних мембран, вироблення вітаміну D, синтез деяких гормонів, бере участь у формуванні імунітету та діяльності синапсів головного мозку.