Приготувати шоколадний брауні. Як зробити шоколадний брауні з вишнею? Кулінарний витвір Джеймі Олівера

Інгредієнти для класичного брауні:

У невеликій каструльці з'єднуємо олію та шоколад, відправляємо на вогонь.



1. (banner_banner1)

   Розтоплюємо на середньому вогні, постійно помішуючи. Доводимо всі інгредієнти до однорідності.

   
   

2. Знімаємо з вогню і вводимо цукор, розмішуємо всі інгредієнти за допомогою лопатки (як на фото) і даємо постояти 2-3 хвилини.

   
   

3. Яйця збиваємо на максимальній швидкості міксера.

   
   

4. Коли яйця добре розмішаються, вводимо готову шоколадну частину тіста, як на фото.

   
   

5. Знижуємо швидкість міксера до мінімальної та додаємо борошно, даємо їй повністю розмішатися, як на фото. Тісто готове.

   
   

6. Готове тісто перекладаємо у роз'ємну форму діаметром 24 або 21 см. І випікаємо в духовці, заздалегідь розігрітій до 170 градусів, протягом 30 хвилин. Брауні не перевіряємо шпажкою на готовність, оскільки він завжди залишається трохи вологим усередині!

   
   
7. (banner_banner2)

   Декоруємо брауні, перевернувши його у формі гладкою поверхнею догори, можна це зробити розтопленим шоколадом,

Брауні – це традиційний американський рецепт. Його основа шоколад, звідси колір та назва. Brown - "коричневий". Це не кекс, не пиріг і печиво. Щось середнє між усім цим.

Брауні вигадали кулінари чиказького готелю Palmer House у 1893 році. З того часу це один із найвідоміших десертів у світі.

У США та Канаді обожнюють брауні. Особливо діти (їдять, запиваючи молоком). Його продають у всіх кондитерських та кафешках, а господарські американки й самі печуть.

Я вирішила побути однією з них і спекла брауні.

Брауні печуть як торт або кекс, у нього хрумка скоринка, але всередині він повинен залишатися вологим, як нуга. Забігаючи наперед, скажу, що останнього в мене не вийшло – трохи перетримала в духовці. Але все одно вийшло дуже смачно.

Отже, щоб приготувати брауні, вам знадобляться:

Шоколад – 100 грн. (бажано темний);
Вершкове масло – 180 гр.;
Цукровий пісок - 200 гр.;
Яйця – 4 шт.;
Борошно - 100 гр.;
Волоські горіхи – 100 гр.

Крок 1 – готуємо тісто

Насамперед потрібно розтопити шоколад і вершкове масло.

У рецепті написано – на водяній бані. Але я маю свій спосіб.

Господині на замітку: з функціями «водяної лазні» чудово справляється мікрохвильова піч. Покладіть шоколад і олію у спеціальну форму і відправте в НВЧ на 1 хвилину при максимальній tº.

Діставши з мікрохвильової печі, шоколадно-вершковий крем потрібно ретельно перемішати.

Мікрохвильова піч чудово впоралася з функцією «водяної лазні»

Потім в окремому посуді збиваємо цукор та яйця. Збивати можна віночком, можна міксером. Я віддаю перевагу блендеру.

Поки збивала яйця та цукор, встиг охолонути шоколад. У нього потрібно втрутити 100 г борошна.

Після цього я поєднала шоколадну та яєчно-вершкову суміш.

…а слідом збиті разом цукор та яйця

Останній штрих – у тому ж блендері подрібнила горіхи та додала їх у тісто.

До речі, воно навіть у рідкому, неспеченому вигляді, дуже смачне. ;)

Крок 2 – печем

Включаємо духовку на 200º, і, поки вона прогрівається, обкладаємо глибоке деко пекарським папером.

У рецепті було сказано: "Випікати 25-30 хвилин". Мій досвід показав, що, якщо ви хочете ту саму, вологу, серединку, краще дістати брауні з духовки хвилин через 20.

Крок 3 – пригощаємось

Завдяки пекарському паперу брауні вдалося дуже легко витягти з форми. Після цього я відправила десерт на підвіконня – остигати.

Коли брауні охолонув, я порізала його на маленькі прямокутнички.

За класичним рецептом зверху брауні поливають абрикосовою глазур'ю. Але я просто посипала цукровою пудрою.

На смак брауні справді не кекс, не пиріг і печиво. Щось середнє. В міру солодко, не нудотно, приємний смак надають горішки. Одним словом, смачно.

Брауні подають з морозивом, до чаю чи кави. Мені особливо сподобалося з кавою. :)

Рецепт знаменитого шоколадного тістечка вигадав Хаус Хілтон у 19-му столітті. За легендою, він забув додати розпушувач у торт, у результаті вийшов дуже шоколадний і вологий корж, який винахідливий кондитер нарізав невеликими шматочками і склав у коробку, щоб було зручніше пригощати. Так з'явився перший браун. Він був випечений на основі шоколаду, зверху прикрашений абрикосовим джемом та посипаний горішками пекан. Класичний рецепт брауні сподобався американським господаркам, швидко завоював популярність і по сьогоднішній день обожнюємо мільйонами шокоголіків у всьому світі.

Брауні багато не буває!

У сучасній кулінарії є десятки рецептів, як приготувати брауні. У кожного кондитера і домогосподарки є свій варіант, і кожен запевняє, що саме його рецепт найкращий. Тісто для брауні, як правило, складається з одних і тих продуктів: шоколаду (або какао), яєць, вершкового масла, борошна та цукру. А ось співвідношення продуктів та консистенція різні.

Існує 4 види брауні:

• fudge brownies - «живий брауні», рідкий усередині, що за консистенцією нагадує пудинг;
• chewy brownies - з тягучою начинкою;
• cakelike brownies - за структурою, як звичайне тістечко;
• blondies - не містить у складі какао-продуктів, готується на основі коричневого цукру.

Сьогодні я розповім, як приготувати класичний брауні з пеканом та абрикосовою глазур'ю (сakelike brownies). Рецепт з фото покроково допоможе вам легко відтворити знамените американське тістечко. За основу я взяла оригінальний рецепт Американської кулінарної академії, але прибрала зі списку інгредієнтів какао-порошок та зменшила кількість цукру. Вийшов у міру солодкий шоколадний брауні з глибоким яскравим смаком, вологий і важкий, зі шматочками пекана та кислуватою абрикосовою ноткою. Обов'язково спробуйте, можливо цей рецепт брауні стане вашим улюбленим!

Загальний час приготування: 40 хвилин
Час приготування: 25 хвилин
Вихід: 8 порцій

складові

для тесту

• цукор білий – 80 г (або очеретяний – 100 г)
• вершкове масло – 100 г
• гіркий шоколад – 100 г
• сіль - 1 велика щіпка
• яйце середнього розміру – 1 прим.
• жовток – 1 шт.
• горіхи пекан – 100 г
• пшеничне борошно – 60 г
• ванільний екстракт - 1/4 ч. л.

для глазурі

• абрикосовий джем – 100 г
• вода – 2 ст. л.

Як приготувати брауні

Спочатку потрібно провести невеликі підготовчі роботи. Не забудьте заздалегідь дістати з холодильника яйця та олію. Розігрійте духовку до 150 градусів, встановіть лист на середньому рівні духової шафи і розсипте горіхи по всій площі листа, обсмажуйте 8-10 хвилин. Коли горіхи охолонуть, порубайте їх ножем або прокатайте качалкою - ядра повинні бути лише злегка подрібнені, не потрібно перетворювати їх на пил. Також я заздалегідь підготувала форму, в якій випікатиметься брауні, вистелила її промасленим з обох боків пергаментним папером. Оптимальний розмір форми – 20х20 см або 20х15 см.

Далі потрібно розтопити шоколад та вершкове масло. Плитку гіркого шоколаду (78% какао-бобів) я поламала руками на шматочки, додала вершкове масло і розтопила все на водяній бані, помішуючи і не допускаючи кипіння! У результаті у нас має вийти однорідна маса. Залишаємо її остигати.

У великій мисці я поєднала яйце та жовток, цукор, ванільний екстракт та сіль. Все розбовтала віночком (вилкою) до однорідності, не збиваючи.

Потім, знову-таки вручну, невеликою кількістю рухів я змішала разом яєчну та шоколадну маси.

У результаті вийшла блискуча шоколадна маса з горішками.

У форму я вилила тісто, розрівняла лопаткою - шар тіста не повинен бути дуже великим, в ідеалі 2-2,5 см. І відразу ж відправила в духовку, заздалегідь розігріту до 150 градусів.

Випікала брауні у духовці 25 хвилин. При перевірці на дерев'яну шпажку всередині він буде сируватий, але це не означає, що він не готовий. Брауні не повинен пропікатися повністю. Ви зрозумієте, що він готовий, як краї почнуть підсихати, а тісто підніметься приблизно на 0,5 см. Відразу ж виймайте з форми, легенько потягнувши за краї пергаменту. Не треба залишати його «доходити» у гарячій формі, тому що він продовжуватиме в ній підсушуватись.

Після цього пиріг має охолонути. Я повертаю краї пергаменту (як бачите, на фото брауні у мене великий відрізок паперу, який звисає по краях форми) і в ньому остуджую десерт до кімнатної температури – так він втрачає менше вологи. Потім загортаю десерт у харчову плівку і відправляю в холодильник, де брауні повинен «відпочити» 8-10 годин, стати щільнішим за структурою та краще тримати форму.

В принципі, після охолодження його можна одразу нарізати на порції та подавати на десерт, присипавши цукровою пудрою. Але якщо хочете посилити шоколадний смак, то покрийте його глазур'ю. Часто кулінари використовують шоколадний або карамельний соус, хоча краще віддати данину класиці та покрити брауні абрикосовою глазур'ю, тоді десерт вийде з фірмовою глянсовою скоринкою. Я проварила пару хвилин абрикосовий джем з водою, а потім покрила пензликом поверхню брауні. Якщо немає джему, але є варення, можете використовувати його, додавши 1 ч. л. загусника для варення на основі пектину (для кращого застигання).

Залишилося розділити на порції – традиційно корж нарізують квадратиками чи прямокутниками. Шматочки не повинні бути надто великими, тому що випічка досить калорійна.

Подавати можна до кави, чаю та інших гірких напоїв. Можна трохи підігріти порцію і доповнити кулькою морозива, полити топінгом і прикрасити свіжою м'ятою. Приємного чаювання!

Рецепт брауні підкорює серця ласунів по всьому світу. Це напрочуд смачний, ніжний десерт із насиченим яскравим шоколадним смаком. Сьогодні його можна не лише скуштувати у ресторанах, а й приготувати вдома самостійно.

Брауні – історія появи десерту

Історія цього шоколадного тістечка розпочалася в Чикаго наприкінці 19 століття. Заможна дама місіс Поттер звернулася до свого кухаря із проханням приготувати для неї мініатюрний смачний десерт, який можна взяти з собою для перекусу під час відвідин театрів та виставок. Так і з'явилося вологе шоколадне тістечко.

Поступово новинку в гостях у місіс Поттер спробували інші панночки. Жінка охоче ділилася рецептом унікальної насолоди. Вже на початку 20 століття десерт Брауні міцно закріпився на кухнях американок, які люблять готувати.

Класичний рецепт брауні у духовці

Познайомимося із базовим варіантом. Інгредієнти: 2 плитки темного гіркого шоколаду, 135 г муки, 190 г слив. олії, стільки ж цукрового піску, 3 яйця.

1. На водяній бані розтоплюється шоколад, поламаний на невеликі шматочки. Потрібно пам'ятати, що при попаданні в ємність навіть мінімальної кількості води продукт згорнеться.Не можна накривати шоколад, що розтоплюється.
2. Далі в ємність вирушають і шматочки вершкового масла.
3. Коли інгредієнти на водяній бані перетворяться на єдину масу, можна засипати до них пісок. Лопаткою продукти помішуються до повного розчинення цукрових крупинок. Всі ці дії, як і раніше, здійснюються на водяній бані.
4. Миска знімається з водяної лазні. Її вміст має трохи охолонути. Хвилин через 6 - 7 можна по одному віночком втручати в масу сирі яйця.
5. Вийде однорідна гладка та блискуча суміш.
6. У миску через дрібне сито просіюється борошно. Після чергового перемішування в масі не повинно залишитися навіть найменших грудочок. Інакше вони зіпсують структуру майбутнього тістечка.
7. Квадратна форма застеляється пергаментом. Виливається тісто.

Класичний брауні запікається 30-35 хвилин при 170 градусах. У серединці тест має бути вологим, але не рідким. Готовий десерт ріжеться на маленькі шматочки.

Як приготувати тістечко в мультиварці?

Інгредієнти: 2 плитки гіркого шоколаду, 140 слив. олії, 90 г високосортного борошна, склянка цукрового піску, 2 мал. л. пекарського порошку, щіпка солі, 3 великі яйця, 120 г будь-яких горіхів.

1. На водяній бані шоколад розтоплюється з олією. У трохи остиглу масу по одному вводяться сирі яйця. У процесі слід активно працювати віночком.
2. Борошно просівається з усіма сухими інгредієнтами. У неї вводяться рубані горіхи. Можна спростити собі завдання і взяти шоколадки з горішками.
3. Суха та рідка суміші з'єднуються.
4. Тісто виливається в промаслену чашу розумної каструлі.

Хто хоч раз куштував шоколадний торт Брауні, той уже навряд чи забуде цей приголомшливий смак і аромат шоколаду і цю найніжнішу текстуру торта. Так… від такої смакоти просто неможливо відмовитися, цей десерт як наркотик, хочеться ще й ще шматочок. Готується пиріг нескладно і досить швидко, головний секрет Брауні - не перетримати торт духовці, щоб шоколадна начинка залишилася вологою всередині. Отже, розповідаю рецепт торта Брауні.

Інгредієнти:

(1 торт Брауні)

• тісто для торта:
• 200 гр. чорного шоколаду
• 150 гр. вершкового масла
• 1/2 склянки цукру
• 1 ст. чорного какао
• 3 великі яйця
• 2/3 склянки борошна
• 1/3 ч. л. соди + 1 ч. л. оцту
• 1/2 склянки волоських горіхів
• 2 ст. коньяку (за бажанням)
• шоколадна глазур:
• 100 гр. шоколаду
• 2-3 ст. згущеного молока

1. Тісто для торта Брауні, як і для Медовика, готується на водяній бані, тому насамперед збираємо цю водяну баню. Для цього нам знадобиться дві каструлі різного діаметру. У велику наливаємо воду, а зверху ставимо каструльку меншого діаметру, де і змішуватимемо всі інгредієнти. Всю цю конструкцію ставимо на вогонь.
2. Кладемо в каструлю олію та шоколад. Помішуючи, топимо на водяній бані.

3. Коли шоколад стане рідким, починаємо додавати решту інгредієнтів. Чекати, доки закипить вода у водяній бані не потрібно. Як тільки шоколад розтанув і змішався з олією, йдемо далі.

4. Висипаємо цукор. Я зазвичай кладу всього півсклянки цукру, на мій смак цього цілком достатньо, адже тісто для Брауні складається практично з одного шоколаду, а він і так досить солодкий. Хто любить дуже солодке, збільште кількість цукру. За бажанням можна додати трохи ванільного цукру. Все перемішуємо.

5. Кладемо столову ложку порошку какао, при цьому кладемо «чистий» какао без домішок у вигляді цукру та сухого молока, адже нам потрібен насичений шоколадний смак. Все перемішуємо.

6. Для смаку можна додати трохи коньяку чи бренді.

7. По одному додаємо яйця. Кожне яйце спочатку розбиваємо в філіжанку, щоб переконатися, що воно свіже і не зіпсоване, і тільки потім кладемо в тісто. За допомогою віника, лопатки або звичайної ложки швидко розтираємо яйце, щоб вийшло однорідне тісто, потім додаємо друге яйце, розтираємо, потім третє. Якщо яйця дрібні, то кладемо не три, а чотири яйця.

8. Кладемо муку, все перемішуємо. Виходить досить густе та тягуче тісто.

9. Додаємо гашену в оцті соду. Перемішуємо тісто.

10. У принципі на цьому і закінчується приготування тіста для торта Брауні, але я б рекомендувала додати в тісто півсклянки стовчених волоських горіхів. Дуже добре гармонують шоколад і горіхи!

11. Виливаємо тісто в теплу, добре змащену олією форму. На дно форми бажано постелити пергамент.

12. Ставимо форму в добре прогріту духовку. Випікаємо Брауні 15-20 хвилин|мінути| при температурі 170-180°С.
13. Заздалегідь перевіряємо на готовність, щоб не пропустити момент (залежно від духовки, торт може приготуватися і за 10 хвилин). На відміну від традиційних тортів та пирогів, штирок після проколювання торта Брауні має залишатися мокрим, тобто пиріг має бути трохи недопеченим. Саме завдяки цій маленькій хитрості Брауні виходить таким ніжним.

14. Виймаємо наш тортик із духовки, даємо охолонути. Обережно знімаємо форму. За бажанням тортик Брауні можна покрити шоколадною глазур'ю, яка теж робиться на водяній бані: просто топимо шоколад у згущеному молока, а потім покриваємо торт. Ця глазур залишається м'якою, не застигає та не утворює кірку. Якщо хочете, щоб глазур застигла, то шоколад топимо в олії і додаємо трохи молока.

15. Готовий шоколадний пиріг Брауні ставимо на ніч у холодильник. Настоявшись і добре охолоджений торт ріжеться без проблем. Його можна порізати як на великі шматочки, так і маленькі тістечка.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+