Кукурудзяний крохмаль користь та шкода. Крохмаль: користь та шкода. Корисні властивості кукурудзяного та картопляного крохмалю
Кукурудзяний крохмаль називають джерелом енергії для сучасної людини. Навколо цього продукту ведуться неоднозначні суперечки щодо його корисних та шкідливих якостей. Ця стаття про користь та шкоду кукурудзяного крохмалю.
Отримують його із зерен кукурудзи. На вигляд – це білий сипучий порошок із жовтим відливом.
Має високу здатність до набухання, як у гарячій, так і в холодній воді. Хімічний склад у результаті залишається незмінним. Запах та смак аналогічний зернам кукурудзи.
Застосування кукурудзяного крохмалю
В основному кукурудзяний крохмаль використовується у харчовій промисловості. Застосовують як загусник. Це один з основних компонентів м'ясомолочної, хлібопекарської та кондитерської галузі. У домашніх умовах господині використовують його для приготування соусів, начинок, пудингів, цукерок та інших страв.
Види кукурудзяного крохмалю
З кукурудзяних зерен роблять простий та модифікований крохмаль. Спочатку одержують звичайний кукурудзяний крохмаль. Такий продукт має характерні для крохмалю властивості та безпечний для здоров'я.
Потім його обробляють спеціальним чином, щоб покращити якість продукту. Зрештою виходить модифікований крохмаль. Такий продукт може втрачати деякі характерні властивості, наприклад, відрізнятися за кольором, не мати запаху, не розчинятися у холодній воді тощо.
Технологія отримання крохмалю з кукурудзи
Спочатку зерна кукурудзи замочуються у розчині сірчистої кислоти. Це робиться для розчинення білків, які міцно пов'язані між собою. Після цього видаляють зародок і подрібнюють зерна. У процесі подрібнення круп виділяється молочко. Цю клейку речовину висушують і виходить сухий порошкоподібний крохмаль.
Хімічний склад
У складі кукурудзяного крохмалю містяться вітаміни та мінерали.
Вітаміни:
- РР.
Найбільше міститься вітамін РР – 0,166 міліграм.
Мінерали:
- натрій – 30 мг;
- кальцій – 16 мг;
- фосфор – 21 мг;
- калій – 16 мг;
- магній – 1 мг.
Харчова цінність
Кукурудзяний крохмаль – це продукт із низьким вмістом золи та протеїну.
У готовому вигляді він містить:
- крохмалю – 83,6 г;
- води – 13 г;
- харчових волокон – 1,7 г;
- золи – 0,2 г;
- жирні кислоти – 0,2г.
Калорійність продукту
Кукурудзяний крохмаль містить більше калорій, ніж схожий картопляний. На сто грам продукту припадає 343 ккал.
- білки – 1 грам;
- жири – 0,6 г;
- вуглеводи – 83,5 г.
Співвідношення в калоріях: білки – 4 ккал, жири – 6 ккал, вуглеводи – 334 ккал.
Користь кукурудзяного крохмалю
Кукурудзяний крохмаль у малих дозах корисний тим, що здатний живити нервові клітини та активізувати ріст м'язової маси.
Допомагає вивести токсини та шлаки з організму.
Продукт не містить глютену. Тому його використовують для виготовлення дієтичних продуктів харчування. Так звана дієта Дюкана передбачає приготування випічки саме із кукурудзяного крохмалю.
Продукти із вмістом кукурудзяного крохмалю радять додати до раціону харчування людям із цукровим діабетом. Так як крохмаль здатний підтримувати рівень цукру у допустимих нормах.
Показаний при проблемах серцево-судинної системи, недокрів'ї та гіпертонії. Оскільки покращує стан судин та нормалізує згортання крові.
Використовується при різних захворюваннях нервової системи, наприклад при епілепсії. А також важких стресах та затяжних депресіях.
Має жовчогінні властивості. З використанням кукурудзяного крохмалю готують напої та відвари. Вони усувають запальні процеси. Використовується при сечокам'яній хворобі та запаленні сечового міхура.
Кукурудзяний крохмаль зміцнює імунну систему.
Вживання продукту призводить до підвищення апетиту, а також знижує небезпечний для здоров'я рівень холестерину.
Використовується у медицині як допоміжна речовина для виготовлення таблеток, присипок, мазей.
Шкідливість кукурудзяного крохмалю
Кукурудзяний крохмаль може завдати шкоди тим людям, хто має індивідуальну непереносимість до кукурудзи. Таке трапляється досить рідко. Виявляється у формі алергічних висипань на шкірі, а також у вигляді нападів астми.
Оскільки крохмаль – це висококалорійний продукт, то при ожирінні його вживання слід обмежити.
Людям з підвищеною згортанням крові та тромбофлебітом варто відмовитися від продуктів, що містять кукурудзяний крохмаль.
Особливу увагу слід привернути до себе походження продукту. Все більш поширеним стає вирощування кукурудзи з використанням пестицидів та різних мінеральних добрив. У результаті виходить генномодифікований препарат. Корисних властивостей у такому крохмалі набагато менше, ніж шкідливих.
Чи варто їсти кукурудзяний крохмаль?
Зовсім відмовлятися від продуктів із вмістом крохмалю не варто. Він обов'язково має включатися до раціону харчування. Але частка цих продуктів повинна становити всього 20% від усієї їжі. Із сучасною харчовою промисловістю наш організм отримує 80-91% продуктів харчування із вмістом крохмалю. А такий показник вже здатний завдати шкоди організму.
Необхідно враховувати такі моменти:
- Крохмалі не поєднуються з іншими продуктами та дуже добре взаємодіють між собою.
- Найкращий варіант вживання крохмалів – їсти разом із овочевими салатами.
- Для того, щоб крохмалі швидше перетравилися в організмі, він повинен містити велика кількістьвітаміну В.
- Термічно оброблені крохмалевмісні продукти гірше засвоюються, ніж сирі.
Тому потрібно контролювати кількість їжі, яка містить крохмаль.
Список продуктів із крохмалем
Приклад продуктів:
- цукерки;
- кондитерські креми, наповнювачі, глазур;
- напівфабрикати;
- замінники жиру;
- закуски;
- консерви;
- морозиво;
- м'ясні та рибні продукти;
- напої;
- крекер;
- макаронні вироби;
- розчинні сухі супи, пюре;
- кетчуп, майонез;
- глазуровані горіхи.
У сирому вигляді крохмаль міститься в кукурудзяних зернах та борошні.
Як вибрати якісний кукурудзяний крохмаль
Купуючи кукурудзяний крохмаль, необхідно оцінити його зовнішній вигляд. Він повинен бути білого кольору з трохи жовтуватим відтінком, ніяких грудочок не повинно бути. Сторонні або не характерні для цього продукту запахи повинні вас насторожити.
Краще купувати в упаковці. У цьому випадку можна ознайомитися зі складом, терміном придатності та виробником.
Також необхідно пам'ятати, що кукурудзяний крохмаль буває трьох сортів:
- вищий;
- перший сорт;
- аміло-пектиновий сорт.
Сорт крохмалю залежить від кольору, кислотності, вмісту золи, чистоти, наявності темних крупинок. Аміно – пектиновий сорт одержують із зерен кукурудзи, які за структурою схожі з воском. Найкращим варіантом для приготування різних страв та напоїв вважається крохмаль вищого ґатунку.
Зберігання кукурудзяного крохмалю
Зберігати продукт потрібно в ємності із щільно закритою кришкою. Оскільки, стикаючись із повітрям, він втрачає свої властивості.
Цікаво, що те саме властивість кукурудзяного крохмалю може розцінюватися і як позитивне і як негативне. З одного боку, він забезпечує організм великою кількістю енергії, з іншого – запас калорій, одержуваних організмом при цьому, призводить до надмірної ваги.
Виходить, що потрібно вживати продукти з вмістом крохмалю активним і рухливим людям. А тим, хто веде «сидячий» спосіб життя, краще від них відмовитися.
Напевно, кожна людина час від часу використовує крохмаль у повсякденному житті. Найчастіше ми застосовуємо її на кухні – при створенні тих чи інших страв. Але при цьому мало хто замислюється, що являє собою цей продукт, і що він дає нашому організму. Звичайно ж, найпопулярнішим різновидом такої речовини є картопляний крохмаль, але в той же час на полицях магазинів можна легко знайти і кукурудзяний крохмаль, спробуємо розібратися, яка користь і шкода можуть бути нашому організму від його застосування, а також докладніше розглянемо його калорійність. склад та застосування.
Кукурудзяний крохмаль виглядає, як білий, проте не прозорий порошок. Загалом його аромат дуже схожий із запахом кукурудзи. Відмінна здатність даного продукту – можливість активно збільшуватись у розмірах, навіть при використанні прохолодної води.
Для приготування крохмалю зернятка кукурудзи поміщають внутрішньо розчину сірчистої кислоти, далі їх подрібнюють, виділяючи при цьому зародок. Отримана крупа знову подрібнюється, завдяки чому утворюється так зване крохмальне молоко. Його поміщають у центрифугу, де крохмаль відокремлюють від нерозчинного білка. Після цього продукт просто промивають і просушують.
Навіщо нам кукурудзяний крохмаль, застосування у житті його яке?
Найчастіше кукурудзяний крохмаль, як ми вже казали, використовується у кулінарії. Його застосовують як відмінний натуральний загусник. Завдяки тому, що в його складі немає глютена, він може використовуватися як непогана альтернатива муці. На виробництві кукурудзяний крохмаль додають до майонезів, кетчупів, киселів, а також м'ясо-молочної та хлібопекарської продукції.
Його активно застосовують і в косметології при приготуванні різних складів по догляду за тілом. Також такий продукт відмінно підходить як заміна тальку в присипках для тіла. Так як тальк часто пов'язують з деякими різновидами раку та хворобами системи кровообігу, багато фахівців вважають застосування крохмалю куди безпечнішим, особливо, якщо йдеться про продукцію для дітей.
Багато вітамінних добавок мають у своєму складі кукурудзяний крохмаль замість звичайних простих цукрів. Така заміна пояснюється здатністю крохмалю до більш тривалого розщеплення, завдяки якому він постачає в організм цукру протягом значного часу, що допомагає підтримувати рівень глюкози на стабільному рівні. Подібна особливість буде особливо корисною пацієнтам, які страждають від цукрового діабету або серцево-судинних недуг.
Кукурудзяний крохмаль – калорійність та склад
Кукурудзяний крохмаль є досить калорійним продуктом. Сто грамів такої речовини має у своєму складі близько трьохсот сорока трьох калорій.
На сто грам крохмалю також припадає один грам білків, шість десятих грама жирів та вісімдесят три з половиною грами вуглеводів.
Такий продукт має у своєму складі значну кількість кальцію та натрію, фосфору та калію, крім того він містить деяку кількість магнію. Кукурудзяний крохмаль – це джерело вітаміну РР, невеликого обсягу жирних кислот, золи та харчових волокон. Ось такий він кукурудзяний крохмаль, склад у нього.
Як вибрати, який купити?
При виборі кукурудзяного крохмалю варто враховувати його консистенцію, адже у його складі не повинно проглядатися грудочок. Вкрай важливо, щоб упаковка продукту була повністю герметичною, при цьому бажано віддати перевагу прозорому пакету, адже в ньому ви зможете повноцінно розглянути стан крохмалю.
Зберігайте придбаний товар у щільно закритій ємності, оскільки контакт з повітрям призведе до втрати його якостей, що загущають.
За що цінується кукурудзяний крохмаль, користь від нього яка?
Фахівці стверджують, що зовнішнє використання кукурудзяного крохмалю в поєднанні з іншими продуктами допомагає усунути різні шкірні проблеми. При вживанні цей продукт непогано активізує процеси формування м'язових тканин і позитивно позначається на функціонуванні нервових клітин. Крім того кукурудзяний крохмаль має жовчогінні та сечогінні якості. Вважається, що його їжа допомагає знизити апетит, збільшити синтез жовчі. А систематичне включення цієї речовини до повсякденного раціону (в обмеженому обсязі) допомагає вивести з організму «поганий» холестерин. Також фахівці стверджують, що кукурудзяний крохмаль непогано знижує рівень цукру в крові, що піде на користь пацієнтам із цукровим діабетом.
Відмінна риса такого продукту - відсутність у його складі глютена, що уможливлює його споживання навіть при необхідності дотримуватися безглютенової дієти.
Чи може бути небезпечним кукурудзяний крохмаль, шкода від нього є?
Кукурудзяний крохмаль може завдати шкоди людям з індивідуальною непереносимістю такого продукту, яка може проявлятися алергічними реакціями, висипанням на шкірі, а також нападами астми.
Його не радять приймати пацієнтам з недугами шлунково-кишкового тракту, а саме гастритом, виразками, печією та ін. Крім того, варто враховувати високу калорійність даного продукту та обмежувати його споживання при ожирінні.
Фахівці наполегливо радять відмовитися від продуктів із кукурудзяним крохмалем, якщо ви страждаєте від підвищеної згортання крові.
Також деякі вчені стверджують, що шкоду здоров'ю може завдати крохмаль із генномодифікованої кукурудзи, але науковими дослідженнями це не підтверджено.
Таким чином, правильне та помірне застосування кукурудзяного крохмалю справді може принести користь здоров'ю людини.
Катерина, www.сайт
P.S. У тексті використані деякі форми властиві мовлення.
Крохмаль – органічна речовина, вуглевод, що наповнює нас енергією.
Крохмалі бувають природні, які містяться у фруктах, злаках, овочах, горіхах, та рафіновані, які отримують у промисловості. Саме з рафінованого крохмалю роблять борошно, а з нього своєю чергою різну випічку.
Важливо зрозуміти, які крохмалі несуть користь, а які лише шкодять організму.
Користь
Одними з основних видів природного крохмалю є картопляні та кукурудзяні крохмалі. Саме вони приносять організму величезну користь
Картопляний крохмаль:
- багатий калієм;
- знижує рівень холестерину;
- виводить непотрібну воду з організму (незамінно при схудненні);
- ефективний у боротьбі проти запалень;
- корисний для людей із цукровим діабетом. Гальмує швидкість всмоктування цукру на кров людини;
- крохмаль дає 40-50% енергії і становить 80% всього раціону вуглеводів;
- підтримує рівень імунітету;
- проводить м'яку чистку шлунково-кишкового тракту, допомагає нормальному травленню;
- синтезує вітамін В2;
- у шкірці картоплі при термічній обробці утворюється вітамін С;
- знижує кислотність у стравоході;
Кукурудзяний крохмаль:
- позитивно впливає розумову роботу;
- контролює рівень цукру на крові;
- покращує стан судин;
- корисний гіпертонікам;
- має жовчогінний ефект;
- підвищує імунітет організму;
- знижує рівень холестерину;
Шкода
Цей вуглевод природного походження не завдає шкоди організму, якщо вживати його, не вдаючись у крайнощі. Шкода у собі несуть рафіновані крохмалі. Такі модифіковані крохмалі підвищують рівень інсуліну в крові, це погано відбивається на зір та стан судин.
Надлишок рафінованого крохмалю в раціоні може викликати нудоту, блювання, ядуху, розлад шлунка, чхання. Велике споживання рафінованого крохмалю може стати причиною злоякісних утворень (продукти з крохмалем, схильні до теплової обробки), а також витончення стінок судин крові.
Протипоказання
Особливих протипоказань для вживання крохмалю немає. Не рекомендується давати його дітям у великих кількостях, а також вживати перед сном. Варто обмежити споживання крохмалю вагітним, у яких схильність до запорів та затримок випорожнень.
Крохмаль під час вагітності
Немає особливих заборон для вживання крохмалю під час вагітності. Особливий вміст крохмалю у киселі. При вагітності обмежують споживання води, яку можна замінити на кисель. Кисіль під час вагітності підтримає імунітет майбутньої матусі, застерігає хвороби, а також стане дуже смачною їжею. Також киселі на основі крохмалю дадуть організму вітаміни групи В, що відчистить від токсинів. Вагітним заборонено приймати багато лікарських препаратів, кисіль, у свою чергу, безпечний і навіть корисний у цьому плані. Добре допоможе кисіль під час вагітності при печії.
Серед численних позитивних якостей киселю на основі крохмалю, їм краще не перестаратися, тому що він сприяє набору ваги, який може негативно позначитися на перебігу вагітності та пологів.
Варто зауважити, що киселі дають вагітним, які лежать на збереженні. Це вкотре підтверджує його корисні якості.
склад
У 100 г крохмалю міститься 313 Ккал.
Вітамін РР. Єдиний вітамін у складі крохмалю. Якщо в організмі не вистачатиме цього вітаміну, це може викликати дратівливість, безсоння, втому, агресію. Бере участь у білковому обміні. З допомогою вітаміну РР виробляється синтез гормонів.
Натрій підтримує тиск і баланс рідини в організмі, виконує транспортну функцію, бере участь у діяльності білків та різних ферментів.
Калій регулює кількість солі в організмі, бере участь у виведенні зайвої рідини з організму, білкового та вуглеводного обміну, синтезує білки, впливає на роботу нирок, кишечника та серця.
Кальцій є основою кісткової тканини, що виконує будівельну функцію. Також кальцій необхідний правильної роботи серця.
Фосфор підтримує здоров'я кісткової тканини та зубів. Нормалізує кислотно-лужний баланс, впливає на зростання організму. За участю фосфору відбувається розподіл клітин та синтез ферментів. Фосфор входить до складу ДНК та амінокислот.
Який крохмаль вибрати?
Крохмаль має дуже велику видову різноманітність, це часом може збити з пантелику. Крім найпоширеніших картопляного та кукурудзяного крохмалів зустрічаються ще крохмалі з тапіоки, маранти, а також різні швидкорозчинні крохмалі. Для початку визначтеся для яких цілей вам потрібен крохмаль, а потім вже визначте відповідний для вас продукт.
Насамперед придивіться до кукурудзяного крохмалю. Він добре підходить для різних пирогів, пудингів.
Якщо продукт не потребує теплової обробки, то найкраще для нього підійде швидкорозчинний крохмаль. Для високо кислотних продуктів, і продуктів, які піддаються заморожуванню, найкраще підійде модифікований крохмаль. Крохмалі з тапіоки та маранти підходять для фруктових пирогів та соусів. Пектин підійде для десертів, желе, глазурі та цукерок.
Якщо ви вирішили зварити кисіль, найкраще вам підійде картопляний крохмаль.
З чим поєднується крохмаль
Різні крохмалі ( , та інші) варто приймати окремо від білкової їжі ( , і так далі). Білки та крохмалі перетравлюються різними ферментами, якщо приймати їх разом, то у шлунку з'явиться тяжкість та дискомфорт. Цього можна уникнути, вчені впевнені, що організм може пристосуватися до засвоєння різних видів їжі, якщо їх кількість буде мала.
Не варто вживати крохмалі із кислотами. Кислоти розщеплюють птіалін, фермент у людській слині, який перетравлює крохмалі. Це не приносить великого дискомфорту, тому що в такому разі крохмаль буде перетравлений у шлунку за допомогою особливого соку. Але краще, щоб перетравлення почалося саме в порожнині рота, це значно полегшить роботу вашому шлунку.
При споживанні крохмалю з цукрами спочатку відбувається перетравлення крохмалю, у вологих і теплих умовах шлунка цукор починає бродити, тому спільне вживання цих продуктів разом не радиться. Саме тому категорично не радиться, є різноманітні булочки з цукром або солодкими фруктами (родзинки, інжир).
Рекомендується споживати один крохмаль, оскільки поїдання кількох крохмалевмісних продуктів разом викличе переїдання цього продукту. Перетравлюватися крохмаль починає в ротовій порожнині, тому крохмалевмісні продукти обов'язково потрібно добре пережовувати. Їжу, в якій є крохмаль, рекомендується їсти вдень. Допоможуть добре переварити крохмаль слабо крохмалисті овочі (цибуля, морква, буряк тощо), наприклад, можна зробити з них салатики.
Крохмаль – незамінний елемент харчування здорового організму, який відповідає за надходження енергії до організму та відповідає за вуглеводний баланс. Величезна кількість корисних якостей присутня за умови споживання природних видів крохмалю. Модифікований крохмаль, у свою чергу, широко застосовується в харчовій промисловості і може спричинити не дуже сприятливі наслідки.
З усіх крохмалів кукурудзяний – найдоступніший і найдешевший для багатьох країн світу. Він утворює не настільки в'язкі розчини, як картопляний, зате вони не каламутніють після згущення. Додавання крохмалю з кукурудзи не впливає на хімічний склад та органолептичні властивості продуктів та страв, що знайшло широке застосування в кулінарії.
Історія та географія продукту
Кукурудзу як цінну сільськогосподарську культуру, яку називають маїсом, з найдавніших часів обробляли корінні жителі американського континенту. Плоди рослини вони вживали в їжу, а з стебел будували хатини. Завезена в XV столітті Колумбом до Європи кукурудза отримала ширше застосування, з неї почали виготовляти олію, спирт, глюкозу та крохмаль. Росіяни познайомилися з цією культурою після завоювання Криму в російсько-турецькій війні 1768-1774 рр., наділивши її сучасною назвою, що походить від турецького слова "кокороз", що означає "висока рослина".Як сировину для отримання крохмалю кукурудза масово стала застосовувати лише з XIX століття. Крохмальне виробництво, що зародилося століттям раніше, в основному працювало з пшеницею і картоплею, а продукція, що отримується, частіше використовувалася в текстильній промисловості і для господарських потреб, ніж у кулінарії. Дослідження хіміків щодо перетворення кукурудзяного крохмалю на патоку та глюкозу сприяли його широкому поширенню у світі як харчового продукту, що зберігає свою цінність до наших днів.
Види та сорти
Кукурудзяний крохмаль відноситься до групи полісахаридів - високомолекулярних вуглеводів, що утворюються в плодах, бульбах, цибулинах, ягодах, стеблах і листі багатьох рослин. Разом з картопляним він є одним з основних продуктів крохмального виробництва, хоча можливе використання як сировини та інших рослин ( пшениці, маніоки, хлібного дерева тощо.). На відміну від кореневих ( бульбових) видів кукурудзяний крохмаль, що відноситься до зернових, вимагає вищої температури для желатинізації і застигає тільки при охолодженні.Для виготовлення крохмалю використовують спеціально виведені крохмалисті, рідше воскоподібні різновиди кукурудзи та їх високоврожайні гібриди. Найбільш популярними є сорти:
«Докучаєвський-4МВ»,
«Краснодарський-303ТВ»,
"Орбіта-М".
У промисловості кукурудзяний крохмаль виготовляють у двох видах:
1) простий,
2) модифікований.
Відмінність останнього полягає у спеціальній обробці крохмалю кислотами, ферментами чи лугами для кращого засвоєння. Робиться це без допомоги генетики, тому продукт не відноситься до генномодифікованих ( ГМО). По чистоті, вологості та ряду інших показників обидва види кукурудзяного крохмалю можуть бути вищого ґатунку або одного.
Корисні властивості
Цінність кукурудзяного крохмалю обумовлена його хімічним складом, що включає жири, вуглеводи, насичені жирні та органічні кислоти, золу та харчові волокна. Продукт також містить мінеральні сполуки кальцію, натрію, калію, магнію, фосфору та вітамінами Е, РР, групи В. Калорійність крохмалю з кукурудзи вище аналогічного продукту з картоплі та становить 343 ккал у 100 г. Продукт добре живить м'язи та нервові клітини, а відсутність у його складі глютена дозволяє використовувати крохмаль у дієтичному раціоні та як заміну борошна.Вживання продуктів з кукурудзяним крохмалем сприяє формуванню м'язової маси, виведенню з організму токсинів і шлаків, зниження рівня холестерину у крові. Також відзначено здатність цього продукту спалювати жири. Щоправда, стосується це лише підшкірної жирової клітковини та нещодавно з'їденої їжі.
Смакові якості
Як і всі інші крохмалі, кукурудзяний має слабо виражені смак і запах, варені продукти з ним можуть мати легкий присмак та аромат кукурудзяних зерен, а окремі його різновиди спеціально виробляються несмачними. Це особливо актуально для соусів, додавання яких такого крохмалю замість борошна позбавляє від характерного борошняного присмаку. Клейстер, що утворюється в процесі варіння, відрізняється невисокою, в порівнянні з картопляним крохмалем, в'язкістю, але здатний краще зберігати свої властивості при подальшій обробці і зберіганні.Застосування у кулінарії
Основне призначення кукурудзяного крохмалю в кулінарії загусник. Його в розчині з водою нагрівають і остуджують, тому суміш стає в'язкою, а приготовані страви густішими. Дія кукурудзяного крохмалю дещо слабша, ніж картопляного, але сильніша, ніж у пшеничного борошна.Страви з ним завдяки м'якішій клейковині виходять особливо ніжними. Найчастіше цей крохмаль використовують:
як загусник у приготуванні киселів, мусів, пудингів, соусів та деяких супів;
у складі начинок для пирогів;
для надання пластичності бісквітного тесту;
як формувальний матеріал для виготовлення м'яких видів цукерок;
у хлібопеченні для покращення смаку та продовження терміну зберігання виробів;
у складі м'ясомолочної продукції для вбирання вологи.
Відмінно поєднуючись з борошном, цукром та фруктами, кукурудзяний крохмаль робить випічку ( хліб, кекси, печива, вафлі, бісквіти) особливо розсипчастою і утворює хрустку скоринку. Соуси та супи з ним виходять густішими, ніж з пшеничним борошном, і позбавлені її не всім приємного присмаку. Креми, йогурти, десерти та киселі з кукурудзяним крохмалем відрізняються ніжною текстурою та прозорістю.
Кукурудзяний крохмаль - це білий порошок, що видобувається з качанів кукурудзи. Господині вносять їх у продукти для скріплення інгредієнтів. Здатність загущати в нього нижче, ніж у картопляного, але, завдяки цій добавці, кулінарні вироби виходять ніжнішими і м'якшими. Основний напрямок у кулінарії, де він часто застосовується, - це випікання хліба та солодких кондитерських виробів. Він розчинний у воді, але не утворює желеподібних згустків.
Спосіб отримання
Крохмаль утворюється внаслідок синтезу кукурудзи під впливом світла — внаслідок фотосинтезу. Він є складовою багатьох рослин, і є головним енергетичним джерелом для травоїдних, включаючи людину. Його основна функція – накопичення енергії в рослині.
Щоб видобути білий порошок, насіння кукурудзи заливають сірчистою кислотою і наполягають, після чого дроблять, видаляють ядро і перетирають - так на виході виходить крохмаль. За допомогою центрифуги, він відокремлюється від білка, миється і піддається сушінню. Злегка жовтуватий порошок має смак та аромат кукурудзи.
склад
Біохімічний склад:
100% чистий, необроблений кукурудзяний крохмаль, складається з:
- Вуглеводів.
- Білків.
- Заліза, магнію, марганцю, натрію, цинку, селену та міді.
- Клітковини.
- Вітаміну РР (нікотинова кислота).
- амінокислот.
Мінерали у складі можуть мати відмінності за відтінком, кислотним змістом, чистотою - це є приводом для класифікації порошку за сортами:
- Амілопектиновий, видобувають із восковидних сортів качанів.
- Вищий.
- Перший.
Маючи незначну харчову цінність, він відрізняється високою калорійністю (381 ккал), що є значно вищим, ніж у картопляного порошку.
Чи корисний крохмаль?
- Речовина проникає в організм при вживанні продуктів рослинного походження або як добавка. Це джерело багате на вуглеводи, що немало важливо для життєдіяльності організму. Він стимулює збільшення м'язового зростання та позитивно впливає на функціонування нервової системи. Вуглеводи в структурі рослинної їжі повільні, вони не несуть небезпеки організму і не піднімають рівень цукру в крові. При отриманні їх із споживанням продуктів рослинного походження – знижується загроза появи гіпоглікемії та хвороб, пов'язаних із роботою серця та судин.
- Амілопектіновий сорт покращує роботу кишечника. Внаслідок поганої здатності розщеплюватися ферментами шлункового соку, амілопектини потрапляють у кишечник, де пов'язують продукти травлення та виводять їх. Також вони запобігають всмоктуванню холестерину. За допомогою ферментів, має здатність розщеплюватися до води та вуглекислого газу, внаслідок чого утворюється енергія, необхідна для повноцінної роботи органів.
- Крім того, підтримує імунну систему, бере участь в утворенні органічних кислот, м'язової маси. Запобігає запальним процесам в організмі і насичує нервові клітини.
- Кукурудзяний крохмаль знайшов своє застосування у медицині. Його додають, як складову мазей, мікстур, паст, присипок та косметичних пудр. Як допоміжний компонент входить до складу таблеток.
Безперечна шкода крохмалю
Основна користь речовини оцінена під час виробництва промислових продуктів. Як речовина, отримана штучним шляхом, вона не має особливої цінності для організму. Відсутність харчових волокон та велика калорійність у малій кількості порошку – сприяють розвитку ожиріння. Нагромадження жиру на внутрішніх органах, веде до серйозних порушень у функціонуванні організму.
Так само крохмаль завдає шкоди людям з індивідуальною нестерпністю кукурудзи. Побічний ефект проявляється у вигляді алергії, астми, висипів на покривах шкіри. Заборонений до прийому при високій згортання крові та хворобах травної системи.
Як самостійний компонент крохмаль у їжу не застосовують, але він включається у велику кількість звичних для споживчого кошика продуктів. Його можна побачити прописаним у складі на етикетках кетчупів, майонезів та інших соусів, молочних продуктів, деяких видів недорогих ковбас, кондитерських виробів. Основна небезпека в тому, що кількість його в рецептурі дуже велика. Саме кукурудзяний крохмаль надає необхідної консистенції та в'язкості. Відповідно він є джерелом високого вмісту калорій. У поєднанні з цукрами, сіллю та консервантами, склад не несе користі та не має відношення до здорового харчування. Єдине, чим він може бути привабливим, це тим, що не впливаємо на смак готового продукту та є безглютеновим.
У випадках коли йдеться про модифікований крохмаль, необхідно розуміти, що він не виготовляється з ГМО. Порошок отримав назву завдяки способу обробки, який позитивно впливає на якість продукту на виході. У порівнянні з натуральним він навіть трохи виграє у вмісті калорій (328 ккал), також у складі менше білків і вуглеводів.
Сфера застосування, що не несе неприємностей, – косметологія. У цій галузі порошок широко застосовується, і має ряд корисних властивостей:
- Абсорбуюче. Саме з цієї причини його застосовують для виготовлення дезодорантів та косметичних присипок.
- Дезодоруючий.
- Забезпечує м'якість і шовковистість, оскільки є емолентом.
- Звужує пори.
- Налагоджує роботу сальних залоз.
- Матує - усуває жирний блиск.
- Покращує консистенцію косметичних засобів. Крохмалю властива властивість надавати легкості текстурі і запобігати утворенню грудок.
Його застосовують у виробництві шампунів та засобів по догляду за волоссям, декоративної та дитячої косметики, у виготовленні дезодорантів та тальків, так само він є у складі парфумованої пудри.
Кукурудзяний крохмаль універсальний, він безпечний і простий у застосуванні, також добре поєднуємо з різними косметичними елементами. На основі цього порошку готують маски за домашніми рецептами.
Застосовний для побутових цілей, використовують для освіження взуття, чищення хутряних виробів, аромакаменів та саші.
Прості домашні рецепти краси
- Маска "молодість".Крохмаль кукурудзяний (26 г) змішують з молоком (25 г), жасминовим ефіролем (0, 07 г), медом (26 г), імбирною олією (0, 2 г), морською сіллю (26 г). Наносять рівним шарам поверхню шкіри обличчя масажної технікою. Витримують 15 хвилин та змивають контрастним методом проточною водою.
- Шампунь "Лаванда".Лавандову ефірну олію (1, 2 г) з'єднують з питною содою (75 г), вносять крохмаль (26 г). Змішавши до однорідності, наносять масажними рухами на шкіру голови та волосся по всій довжині. Прочісують. Надлишки усувають за коштами гребінця.
- Дезодорант.Для отримання домашнього дезодоранту з'єднують крохмаль, оксид цинку та різні ефірні олії, приємні для сприйняття.
- Маска для жирної шкіри.Змішування кукурудзяного крохмалю, оксиду цинку та спіруліни дає можливість отримати цілющу маску для жирної шкіри. Додавши до цієї маски донникову та фіалкову пудру, можна приготувати унікальний склад для харчування та омолодження сухої шкіри.
Статті на тему
