Скільки часу смажиться дика качка. Як посмажити качку на сковороді шматочками. Качка з гарбузом та апельсинами

Доброго часу доби, дорогі читачі! Качка тушкована шматочками - рецепт, з яким впорається будь-яка господиня, і навіть малодосвідчена. Оскільки смаження і запікання потребує особливої ​​майстерності, т.к. Делікатес легко пересушити.

І зовсім інша справа – приготування тушкованої качки в домашніх умовах. Цей рецепт дуже простий і не потребує особливої ​​уваги. Він порадує і гостей, і домашніх завдяки тому, що птах поєднується з багатьма інгредієнтами.

Качка тушкована шматочками - рецепт приготування

Щоб смачно приготувати домашню качку, слід спочатку знати, як правильно її вибрати. Придбати її можна на ринках чи великих супермаркетах. Продається птах найчастіше у свіжому вигляді, але іноді зустрічається і в замороженому, що зовсім не страшно.

Головне її правильно розморозити - спочатку в холодильнику, потім довести до повного розморожування в кімнаті. Тоді тушка не втратить ні смакових, ні корисних, ні поживних властивостей.

Виходить тушкована качка, звичайно, з високою калорійністю: на 100 г продукту припадає 308 ккал. Однак це компенсується приємним ароматом, ніжним та соковитим м'ясом, особливо якщо її готувати із соковитими провіантами та ароматними травами. Не варто боятися експериментувати, з качкою сумісні такі добавки як базилік, петрушка, чебрець, кріп, мед, вино, цитрусові, цибуля, кмин, імбир, соєвий соус, кориця, бадьян, оливкова олія, кардамон.

Складові:

• Качка – 0,5 тушки
• Цибуля - 2 шт.
• Лимон – 0,5 шт.
• Мед – 1 ст.
• Рослинна олія – для смаження
• Сіль з перцем – за смаком
• Будь-які прянощі та спеції – за смаком

Приготування качки в домашніх умовах, рецепт

Тушку перед приготуванням помийте. Якщо залишаться пір'їни, їх вищипайте. Обробіть птаха невеликими шматочками, при цьому враховуйте, що чим менше вони будуть, тим швидше приготується м'ясо.

Оскільки качка – птах дуже жирний, то видаліть біля гуска товстий жовтий шар жиру. Тоді підливу не буде нудотно жирною. Потім відберіть ті частини, які готуватимете, а решту складете в пакет і відправте в холодильник. Але можете готувати відразу всю птицю.

Ріпчасту цибулю очистіть від лушпиння, промийте і наріжте чверть кільцями.

Сковороду нагрійте з|із| рослинною олією і покладете в неї качку. На сильному вогні обсмажте до утворення золотистої скоринки. Після цього перекладіть скибочки на паперову серветку, щоб вона ввібрала весь жир.

В іншій сковороді на олії пасируйте цибулю до прозорості.

Поки продукти смажаться підготуйте соус, в якому гаситиметься качка. Лимон помийте, розріжте навпіл і видавіть сік.

Покладіть мед, сіль, перець та будь-які прянощі зі спеціями. Перемішайте.

В одній сковороді з'єднайте смажену качку з цибулею і залийте лимонно-медовим соусом. Дуже багато соусу не повинно бути, т.к. качка має не варитися, а гаситися. Достатньо буде, щоб маринад лише злегка покрив м'ясо качки.

Закип'ятіть соус, перемішайте продукти, зменшіть температурне нагрівання і тушкуйте під кришкою близько 45 хвилин.

Готову тушковану качку подавайте у гарячому вигляді з гарніром.

Тепер ви знаєте, як і скільки гасити качку, як її вибирати та готувати до приготування. Виявляйте фантазію, використовуючи всілякі додаткові компоненти та готуйте птицю в різних соусах та спеціях. Тоді у вас завжди виходитимуть нові страви з новими смаковими відтінками.

Ще смачні рецепти

Качка не так часто з'являється на наших столах, але коли це трапляється завжди стає хітом трапези, адже її м'ясо, маючи яскравий смак і аромат, при правильному приготуванні виходить дуже смачним. У цій статті ми зібрали кілька рецептів тушкування качки з різними продуктами, за якими ви зможете приготувати смачний обід або вечерю.

Качку сьогодні можна придбати у великих супермаркетах – там вона продається у свіжому чи замороженому вигляді. Не бійтеся купувати заморожене м'ясо качки - при правильному розморожуванні (тривалому - спочатку в холодильнику, потім при кімнатній температурі) воно не втрачає своїх смакових і корисних властивостей.

М'ясо качки – дуже смачне, з нього можна приготувати безліч різноманітних страв: плов, супи, холодці, вироби з фаршу, жарке. Всупереч поширеній думці вона годиться не тільки на засмажування цілком - спробуйте зробити з качки будь-яку іншу страву і при вдалому приготуванні вона вас обов'язково порадує приголомшливим смаком.

М'ясо качки не тільки смачне, але й дуже корисне: в ньому багато вітамінів групи В, а також інших вітамінів (А, С, К, Е), мікроелементів (селену, фосфору, цинку і т.д.). Вважається, що це м'ясо позитивно впливає на потенції, покращує ліпідний обмін (стимулює утворення клітинних оболонок). Протипоказаннями до вживання качки є дотримання дієти (качка жирніша за курку та кролика), ожиріння та цукровий діабет.

Через те, що при запіканні або жарінні качка може вийти у недосвідчених кулінарів сухуватою, найкращим варіантом її приготування для тих, хто мало знайомий або просто самостійно не готував качку, є гасіння. Тушкована качка – ніжна, смачна, ароматна, особливо якщо готувати її з соковитими продуктами та ароматними приправами та травами.

Не бійтеся експериментувати: качка «любить» такі добавки як чебрець, базилік, петрушка, кріп та інші трави, а також мед, вино, кмин, імбир, цитрусові, цибуля, соєвий соус, оливкова олія, корицю, бадьян, кардамон.

Знадобиться: 600г качиного м'яса з кістками, 150г м'ясного бульйону, по 1 цибулиці та великому яблуку, 7 ст.л. сметани, 5 ст. олії, зелень, перець, сіль.

Як згасити качку у сметані. Нарізати качку порційними шматочками, цибулю та яблуко порізати великим кубиком. На розпеченій сковороді з маслом обсмажити качку до зарум'янювання, додати яблуко та цибулю, смажити ще 5 хв, влити бульйон. Далі перемістити качку на водяну баню чи пароварку, гасити ще 10-15 хв, додати сметану, поперчити і посолити, перемішати, згасити до готовності. При подачі прикрасити зеленню.

Знадобиться: 300г чорносливу, 150г вершкового масла, 3 склянки води, по 1 кореню селери, тушці качки та моркви, 2 ст.л. цукру, по 1 ст. борошна та оцту столового, сіль.

Як згасити качку із чорносливом. Моркву і селеру посікти невелико, прогріти в олії. Качку нарізати порційними шматочками, додати до овочів, обсмажити, перекласти суміш у каструлю і влити воду, підсоливши, потім згасити протягом 30мин. Борошно на олії обсмажити, влити бульйон, оцет, всипати цукор, довести до кипіння, покласти вимочений і промитий чорнослив, прогріти. Влити приготований соус до качки в каструлю, згасити ще 15 хв.

Знадобиться: 200г качиної грудки, 150мл бульйону курячого, 2 смужки копченого бекону, 1 бульба картоплі велика, ? савойської капусти, по 1 щіпці меленого часнику та петрушки.

Як згасити качку з картоплею та капустою. Грудку качки натерти перцем, спеціями, сіллю, викласти вниз шкірою в товстодонну сковороду, зменшити вогонь до мінімального, посмажити 15 хв без кришки (не трясти, не рухати сковороду) до рум'яної шкірки хрусткий і витоплювання жиру. Прибрати качку з каструлі, вона буде ще сирою з боку м'яса, половину жиру прибрати (його можна використовувати для інших страв), зменшити вогонь, покласти бекон (кожну скибочку розрізати на 3 шматочки), 2-3 хв обсмажити до хрумкого стану, покласти картоплю (Розрізати бульбу на 8 частин), під кришкою готувати 10 хв, помішуючи, покласти капусту, перемішати, влити бульйон. Зверху на продукти догори шкірою викласти качку, накрити кришкою каструлю і готувати все ще 10 хв, приправити часником і петрушкою овочі, прибравши грудку. Викласти на тарілку овочі, зверху покласти грудку.

Попередній рецепт навів на думку про те, чому б не згасити качку не з савойською, а з більш звичною нам білокачанною капустою? Тоді для вас – наступний рецепт.

Знадобиться: 2 кг капусти білокачанної, 30 г сала, 2-3 цибулини, 1 тушка качки, 1 склянка сметани, по 1 ст.л. рослинної олії, зелені кропу та петрушки рубаної та борошна, лимонна кислота, столовий оцет, кмин, лавровий лист, цукор, перець, сіль.

Як згасити качку з капустою. Розробити тушку на порційні шматочки, натерти спеціями за смаком і сіллю, викласти на деко з розтопленим жиром, поставити в гарячу духовку і смажити при середній температурі, збризкуючи водою і поливаючи жиром (Як правильно смажити качку в духовці?) майже до готовності. Дрібно порізати капусту, покласти цибулю кільцями, кмин, влити окропу, довести до кипіння. Качку дістати з духовки і викласти на капусту, згасити ще півгодини. Розтопити сало, перемішати з|із| підрум'яненим борошном, влити воду або відвар, влити цю суміш в капусту, довести до кипіння, заправити сметаною, поперчити, посолити, всипати цукор, додати оцет або лимонну кислоту, прогріти. Подавати блюдо так: капусту викласти в центр круглої страви, довкола розкласти шматочки качки, посипати зеленню.

Хіба може погано вийти якісне м'ясо, правильно приготовлене у доброму вині? Звичайно, ні – тому м'ясо у вині вважається дуже вишуканим варіантом страви, і подають його у найкращих ресторанах європейської кухні.

Потрібно: 1 тушка качки, 1 склянка сухого червоного вина, 5-6 ст.л. вершкового масла|мастила|, чорний мелений перець, сіль.

Як згасити качку у червоному вині. Качку промити, на 2год. залити холодною водою, потім обробити на 6 частин, поперчити і посолити, з двох сторін обсмажити в качениці. Влити до качки вино, додати масло|мастило|, під кришкою на сильному вогні

гасити до готовності, підливаючи за потреби воду. Подавати тушковану у вині качку краще з картоплею та салатом із червонокачанної капусти.

Ну а остання страва з тушкованої качки, про приготування якої ми розповімо, навпаки, здається не ресторанною, а дуже домашньою, адже вона готується з таких звичних продуктів.

Знадобиться: 1кг качки, 5-6 картоплин, по 1 кореню петрушки, цибулини та моркви, 0,5 склянки томат-пюре, 2 ст.л. вершкового масла|мастила|, 1 ст.л. муки, лавровий лист, чорний перець, сіль.

Як згасити качку з овочами по-домашньому. Розробити качку на шматочки на кістки, натерти сіллю, обсмажити на знятому з качки жирі або вершковому маслі до зарум'янювання, обсипати борошном, смажити ще 5хв. Викласти обсмажені шматочки у каченицю, додати трохи гарячої води, згасити півгодини. Дрібно нарізати корінь петрушки, моркву, цибулю, пасерувати їх разом, додати до качки разом зі шматочками картоплі, лавром, томатом, перцем, згасити до готовності.

Приготуйте качку та урізноманітнюйте повсякденне меню вашої родини смачними стравами з цього чудового м'яса!

Хлопці! Що у вас за качки? У качок "натуральних", сільських, прямо з природи, дуже сильний "качиний" запах, Далеко не всім приємний. Так не забувайте рекомендувати вирізати у качки сальні залози у гузки (цим салом качка постійно змащує себе, щоб не тонути. Не бачили ніколи, як вона себе дзьобом натирає? Так це вона змащується!). Їх зазвичай 2. Без цих залозок специфічний "качиний" запах стає прийнятним і навіть приємним. Самі, мабуть, про це знаєте, а в тексті не повідомляєте. Чому?

Я спочатку обсмажила шматки качки, одразу з цибулею та морквою. А потім усе це переклала у мультиварку та додала води. Поставила на програму "гасіння" і без будь-яких проблем через півтори години отримала дуже смачну страву.

Птах на столі – свято у будинку.
російське прислів'я

Приготувати качку в духовці так, щоб вийшло смачно, не сухо, цікаво, оригінально і жирно, досить складно, повірте. Без практики, навичок та теоретичної підкованості провернути подібний фінт вухами досить проблематично. Звичайно, є кухарі від природи – їм дається все легко і одразу, вони відчувають продукти та інтуїтивно реалізовують рецепти будь-якої складності, не дивлячись у шпаргалку, але такі навряд чи запитуватимуть у пана Гугла, як приготувати качку у духовці. Сьогоднішня розмова – з тими, хто любить готувати, робить це натхненно і з захопленням, але при цьому уважно прислухається до рекомендацій та порад бувалих.

Отже, почнемо з того, що качка в духовці – не найпростіша для виконання страва, проте варто визнати, що в багатьох сім'ях ця абсолютно традиційна страва, яка з пафосом, танцями і бубнами готується з особливо урочистих приводів. Качка з яблуками, качка у фользі, качка з айвою, качка у вині, качка так, качка сяк, качка по-новому, по-старому, по-хитрому - варіантів темрява. Що вибрати, щоб не зіпсувати птицю та порадувати родину та особисте кулінарне его відмінним результатом? Давайте розумітися.

Як вибрати гарну качку для запікання

- Качка готова!
— Відпусти її, хай літає.
К/ф «Той самий Мюнхгаузен»

О, тільки не треба спантеличено піднімати брівки, подумки звертаючись до автора статті з питанням типу «А що там обирати? Прийшов, купив – ось і вся петрушка!». Правильно обраний птах – запорука смачної вечері. Неправильно вибраний птах – гарантія зіпсованого настрою. Можна, звичайно, пустити все на самоплив і стандартно і цілком традиційно сподіватися на «авось», ніхто не сперечається, але все ж таки краще зараз трохи подумати, звернути увагу і поставити галочку в голові, щоб потім не сердитися на самого себе за марно втрачені гроші та час.

Отже, як вибрати гарну качку?На ринку з більшою ймовірністю вам запропонують особина похилого віку, яка вже давно не крякала, а лише зрідка говорила качині сентенції слабким прокуреним ... охриплим голосом. Впізнати таку панночку можна, уважно придивившись і, пардон, помацавши її погруддя: у «молодих» кістки м'які, і грудну клітку можна злегка прогнути; «бабусі» ж подібного блюзнірства по відношенню до власних стегон не дозволять. Зверніть увагу на манікюр: пазурі молодої качки рівні та паралельні один одному; пазурі старого птаха часто «дивляться» в різні боки, вони жорсткі та міцні. Ну, і ще одна виразна ознака віку – зморшки: у старої качки над дзьобом має бути багато складок, а чим менше складок, тим молодший водоплавний птах.

Шансів, що вам підсунуть пітекантропа часів Палеоліту в супермаркеті, звичайно, значно менше, проте і тут варто бути напоготові. Не забувайте про очевидні всім ознаки молодого якісного птаха: жир не повинен бути густого, темно-жовтого кольору (чим світліше, тим приємніше), розмір – краще менше, ніж більше, шкіра ціла, без потемнінь, внутрішній жир – без характерного зеленого відтінку, запас не кислий. За наявності вибору віддавайте перевагу невпакованим птахам: хто знає, що ховається під герметичною вакуумною плівкою, в яку щільно загортають качку?

Отже, коли вибір птиці зроблено, варто зайнятися вибором рецепту. Що Вам сподобається? Які переваги у вашої родини? Що приготувати так, щоб сім'я замуркотіла від задоволення?

Качка шматочками, запечена в духовці

Якщо щось ходить, як качка, крякає, як качка, і виглядає як качка, це качка.
Американське прислів'я

Качка шматочками - зручне рішення, коли ви обмежені в тимчасових ресурсах: чекати готовності такої страви треба буде не так довго, як аналогічного, але запікається цілком, тому якщо вам хочеться качки в духовці, не хочеться ходити навколо кухні, божеволіючи від розтікаються по будинку ароматних запахів, цей рецепт для вас.

Складові:

• 1 тушка качки (або необхідна кількість «запчастин» - ніжок, грудок, стегенця);
• 3 великих апельсина;
• 2 ст. л. меду;
• 3 гілочки розмарину;
• сіль, перець за смаком.

Качку вимийте, просушіть, розріжте на порційні шматки. Добре просушіть шкірку одноразовими рушниками. Натріть сумішшю солі, перцю та меду, складіть у форму для запікання з високими бортиками. З одного апельсина видавіть сік, полийте підготовлене м'ясо. Решту цитрусових наріжте товстими кружальцями, розкладіть поряд з качкою.

Туди ж викладіть розмарин гілочками. Накрийте фольгою, приберіть у прохолодне місце та залиште для маринування на 3-5 годин.

Запікайте під фольгою при температурі 200 градусів 50 хвилин, після цього зніміть фольгу і дайте зарум'янитися м'ясу в духовці ще 10-15 хвилин. Подавайте, полив соком апельсинів, змішаним з качиним жиром.

Качка, запечена цілком із фруктами (рецепт з покроковими фото)

Це базовий рецепт фаршированої качки, приготовленої у духовці. Як начинка використовуються яблука та сливи. Яблука – найпопулярніший фрукт для фарширування птиці, і він під рукою цілий рік, зливу ж можна міняти в залежності від сезону на інші плоди, наприклад, айву або апельсини.

Складові:

• качка середнього розміру 1 прим.;
• яблука 3-4 шт.;
• сливи 4 шт.;
• сіль 1 ст. л.;
• суміш спецій для птиці 1 ст. л.;
• соєвий соус 25 мл;
• мед 25 мл.

Качку промийте зсередини, огляньте, щоб на ній не було залишків пір'я. Закип'ятіть у чайнику воду. Укладіть птаха в мийку або велику миску. Почніть поливати тушку окропом з чайника. Після ґрунтовного обливання шкіра качки трохи звузиться і пори закриються. Це важливо тому, що при запіканні підготовлена ​​таким чином шкіра не лусне, і ви отримаєте цілу скоринку. Можна, крім того, зробити перед поливанням косі надрізи – на готовій качці вони виглядають гарно.

Обсушіть качку паперовим рушником, утріть сіль та спеції та залиште маринуватися на 30 хвилин.

Підготуйте фрукти: очистіть від серцевини, наріжте часточками чи шматочками. Нафаршуйте качку фруктами, розподіливши їх усередині.

Зашийте отвір або скріпіть шпажкою.

Ніжки та крильця качки обв'яжіть кулінарною ниткою. Робити це не обов'язково, але так виглядатиме красивіше, засмажившись акуратніше.

Деко вистиліть пергаментом і покладіть птаха спинкою вгору. Запікайте в духовці при температурі 180 градусів 40 хвилин (до скоринки).

Потім витягніть качку з духовки і переверніть грудкою вгору, після чого запікайте ще 40-50 хвилин при температурі 170 градусів. Знову перервіть процес і дістаньте качку, щоб змастити її глазур'ю (соєвий соус з медом) для гарної скоринки. Готуйте ще 20-30 хвилин.

На лист з качкою можете додавати яблука, картопля та інші фрукти-овочі, які будуть подані як гарнір.

Щоб переконатися в готовності качки, проколіть її в товстому місці - сукровиці бути не повинно.

Качка в рукаві, запечена в духовці

Якщо у вас немає каченята з кришкою, якщо ви не довіряєте своєї кулінарної інтуїції і боїтеся пересушити качку, якщо думки про відмивання духовки від жирних бризків псують вам настрій, цей рецепт для вас. Сміливо упаковуйте птаха в рукав і відпочивайте - все і без вашого контролю вийде соковитим, м'яким і ніжним.

Складові:

• 1 тушка качки вагою 1,2 – 1,5 кг;
• 5-6 великих кислих яблук;
• 5-6 картоплин;
• 5 коробочок кардамону;
• 2 зірочки бадьяна;
• 1/3 чайної ложки кориці;
• щіпка перцю чилі;
• 2 ст. л. меду;
• 100 мл нежирних вершків;
• сіль за смаком.

Картоплю очищаємо, нарізаємо великими часточками. Яблука розрізаємо на 4 частини, видаляємо серцевину. Яблука та картопля вкладаємо в миску, присипаємо корицею та перцем, додаємо бадьян та кардамон, солимо за смаком, перемішуємо.

Тушку моєї качки, перевіряємо, чи добре вона випотрошена, просушуємо одноразовими рушниками, натираємо сіллю і медом. Частиною яблучно-картопляної начинки наповнюємо качку, зшиваємо.

Качку викладаємо в рукав, поруч поміщаємо яблука і картопля, що залишилися. Туди ж акуратно переливаємо вершки, добре зав'язуємо і викладаємо на лист.

Запікаємо качку за температури 200 градусів півтори години. Після закінчення зазначеного часу за бажанням рукав можна розрізати і повернути качку в духовку для зарум'янювання.
При подачі перекладаємо качку на блюдо. Не забуваємо зняти нитки, прикрасити яблуками і картоплею, що залишилися.

Качка по-пекінськи

За качкою по-пекінськи досі тягнеться шлейф радянської популярності, народжений у ті часи, коли цю страву можна було скуштувати лише в обмеженій кількості ресторанів. Слава цієї пташки обумовлена ​​ще й тим, що приготувати її в домашніх умовах практично нереально - мало хто, наприклад, наважиться придбати спеціальний агрегат для продування шкіри, що відокремлює шкірку від м'яса, забезпечуючи таким чином особливу хрумкість. Втім, якщо максимально адаптувати рецепт під умови стандартної домашньої кухні, опустивши деякі технологічні етапи, можна отримати цілком непоганий птах, смакові якості якого оцінять навіть найвибагливіші їдочки.

І так, щоб реалізувати цей рецепт, постарайтеся знайти качку пекінської породи - у неї тонка шкірка і менше жиру.

Складові:

• 1 тушка качки вагою приблизно 1,5 кг;
• 2 л води;
• 50 мл рисового оцту;
• 1/2 ч. л. кориці;
• 1/2 ч. л. меленого насіння фенхелю;
• 3-4 зірочки бадьяна;
• 1/2 ч. л. меленої гвоздики;
• 1/3 ч. л. гострого червоного перцю;
• 3-4 см свіжого кореня імбиру;
• 2 ст. л. меду для маринаду;
• 1 ст. л. меду для змащування готової качки;
• 5 зубчиків часнику;
• 1 ч. л. меленого імбиру;
• 2 ст. л. кунжутної олії;
• 3 ст. л. соєвого соусу;
• сіль за смаком.

Качку ретельно миємо, при необхідності потрошимо, перевіряємо, чи достатньо чисто підготовлена ​​шкіра.

Готуємо маринад – у каструлю викладаємо нарізаний на тонкі шматочки корінь імбиру, додаємо мед, оцет, корицю, гвоздику, бадьян, фенхель, перець, вливаємо воду. Доводимо до кипіння, проварюємо 3-5 хвилин. І відразу обдаємо тушку киплячим маринадом – шкіра при цьому трохи стягнеться, стане помітно темнішою. Після цього натираємо качку часником і сухим імбиром.

Підготовлену таким чином качку насаджуємо на банку, банку ставимо в миску і ховаємо в холодильник маринуватися. Качці потрібен доступ повітря з усіх боків, при цьому виділятиметься багато соку - саме з цієї причини банку потрібно поставити в глибоку ємність. Маринуємо качку щонайменше 12 годин.

За кілька годин до приготування птицю дістаємо із холодильника, залишаємо при кімнатній температурі. Після цього перекладаємо в лист з високими бортиками і запікаємо, накривши фольгою, протягом 1 години при температурі 200 градусів. Після закінчення зазначеного часу знімаємо фольгу, обмазуємо сумішшю соєвого соусу та кунжутної олії, запікати до рум'яної скоринки при температурі 220-230 градусів (приблизно 10 хвилин). Знову дістаємо з духовки, змащуємо медом і запікаємо ще 5 хвилин, після чого можна подавати качку.

Соковита м'яка качка у пиві

Качка в пиві — частування справжніх гурманів. Страва виходить серйозно і, можна навіть сказати, брутальним: помітний хлібний аромат надає птиці додаткову ситність.

Складові:

• 1 тушка качки;
• 5-6 кислих яблук;
• 1 пляшка пива (краще - світлого, на любителя можна і темного);
• сіль, перець за смаком;
• 1 ч. л. кмину;
• 3 бутони гвоздики;
• 10 горошин запашного перцю.

Качку мою, при необхідності потрошимо, обтираємо паперовими рушниками. Тушку птиці натираємо сіллю та перцем, викладаємо у каченицю. Навколо розкладаємо порізані на четвертинки яблука, перемішані зі спеціями. Заливаємо пивом, накриваємо кришкою, відправляємо у духовку. Запікаємо при температурі 200 градусів щонайменше 1 години. Подаємо з відвареною картоплею або рисом. В отриманий соус безсоромно макаємо шматочки хліба.

Качка з гарбузом та апельсинами

Не стандартний варіант приготування качки в духовці, він напевно сподобається любителям нестандартних поєднань і смакових відкриттів.

Складові:

• 1 тушка качки вагою 1,5 кг;
• 400 г гарбуза;
• 2 апельсини;
• 1/2 лимона;
• 1/3 ч. л. мускатного горіха;
• 1/2 ч. л. паприки;
• 3-5 гілочок чебрецю;
• сіль, перець за смаком;
• 2 ст. л. меду;
• 3 зубчики часнику.

Перед приготуванням качину тушку необхідно промити і добре просушити одноразовими рушниками, після чого потрібно натерти птицю сумішшю меду, солі перцю та часнику.

Залишаємо на 5-8 годин для маринування.

Великими шматками нарізаємо гарбуз, змішуємо з апельсинами, нарізаними такими ж шматками, додаємо мускатний горіх, паприку, лимонний сік, чебрець. Отриману начинку ховаємо в середину тушки, викладаємо качку на деко. Залишаємо качку в духовці, запікаємо при температурі 180 градусів 1 год. За п'ять хвилин до готовності змащуємо сумішшю меду та часнику.

10 варіантів нестандартної начинки для качки в духовці

- Потрапив. Качка. З яблуками. Вона, здається, добре засмажила.
— Вона, здається, ще й соусом дорогою облилася.
- Так? Як мило з її боку. Отже, прошу за стіл!
К/ф «Той самий Мюнхгаузен»

Хочете ненудних вечерь? Сміливо фантазуйте і креативте з начинками - качка в духовці щоразу приємно дивуватиме захоплене сімейство новизною, свіжими смаковими відтінками та вашими несподіваними кулінарними рішеннями. Головне правило експериментів - не бійтеся: навіть якщо вийде не зовсім так, як ви планували, про це не дізнається ніхто, крім вас, а у відповідь на можливе здивування домочадців завжди можна, гордо задерши ображений кінчик носа, заявити, що у них зовсім немає розуміння інноваційних рішень у галузі кулінарії.

1. Журавлина або мочена брусниця – кислі ягоди освіжать жирне м'ясо качки.

1. Сухі хлібні крихти та бекон – тонкі копчені нотки та багатий хлібний дух перетворять таку качку на мрію будь-якого чоловіка.

1. Картопля – ситно та звично, що тут ще сказати?

1. Гречка – варіант для любителів здорової їжі. Хочете трохи похуліганити? Додайте хворі, але дуже ароматні лісові гриби.

1. Рис із овочами – корисно, легко, традиційно та яскраво. Ну і смачно, безумовно.

1. Макарони – ага, саме. У поєднанні з жирним качиним соком виходить неможливо багато і розкішно.

1. Різні бобові – звучить дивно, але це дуже гідне рішення. Ситна, доступна і, як не дивно, смачна: квасоля, горох та інші товариші люблять «жирну компанію».

1. Сухофрукти та горіхи – це на любителя. Солодкуваті нотки в м'ясі подобаються не кожному, але такий варіант виглядає на святковому столі особливо цікаво та оригінально.

1. Айва - ух, як чудово виходить качка з цим фруктом! Здається, вони взагалі були вигадані на землі саме один для одного.

1. Капуста з чорносливом — ніякого пафосу, просто смачно по-домашньому.

Якщо хочеш упіймати качку, не поспішай. Мовчи і чекай - їй стане цікаво, і вона напевно висуне носа.
Харпел Лі, «Вбити пересмішника»

Досвідчені господині багато речей роблять по наїті: ну, ось, скажімо, знаючи, що при запіканні курки важливо перевірити, чи не залишилося всередині шматочка печінки з підлою зеленою жовчю, автоматично перевіряють цей момент і в качці. Це правильно, і найчастіше пропоновані в Інтернеті поради звучать наївно та надумано. Однак, навіть якщо ви вважаєте себе «качиним» гуру, перегляньте поради – хто знає, може ви знайдете для себе щось нове та корисне? Ну а якщо ви ще ніколи не запікали качку в духовці самостійно, читайте обов'язково. Читайте та запам'ятовуйте.

1. Базові дії – промити качку, перевірити, як випатрали птаха, просушити шкіру – це багато в чому запорука успіху. Нехтуючи першими пунктами, легко звести нанівець усі наступні зусилля з приготування смачної вечері (погодьтеся, не дуже весело, розбираючи качку, раптом виявити, що запікали її разом з неочищеним шлунком або забули зняти пару пір'їн, що сховалися під крилом).

1. Домашній птах часто має характерний не дуже приємний запах. Він зовсім не означає, що ви купили невдалу качку, це просто особливість дичини. Тривале маринування цілком здатне вирішити цю проблему: якщо ви добре натретє м'ясо спеціями і сіллю, після запікання отримаєте тільки карколомний аромат і смачне м'ясо. До речі, про м'ясо: маринування допомагає ще й пом'якшити можливі вікові особливості купленого вами птаха, тож попереднє витримування качки в маринаді – це суцільні плюси (ну, і один мінус: чекати – це так сумно!..).

1. Заповнюйте качку начинкою лише на дві третини – практично будь-який наповнювач у процесі запікання просочуватиметься качиним жиром та соками, значно збільшуючись при цьому в обсязі. Можна, звичайно, вирішити, що ваша щедра натура не передбачає половинчастих рішень (ну, або рішення на дві третини), і напхати в птицю начинку від усієї вашої широченої душі, проте, при цьому будьте готові до того, що з великою ймовірністю качка у її тильній частині просто лусне. Ну, а якщо не лусне, то швидше за все плюне у вас гарячою начинкою, коли ви подасте блюдо до столу і візьметеся за ножиці для дичини.

1. Для надійності рекомендується зашити «дірку» в качку, щоб начинка, яку ви так любовно готували та запихали всередину, там і залишилася. Крім того, цією простою дією ви ще й допоможете начинці стати смачніше - при запіканні вона просочуватиметься жиром, що виділяється, велика частина якого просочиться в начинку.

1. "Попку" (гузку) качки краще відрізати. Зрозуміло, що є любителі цієї частини птиці, але у випадку з водоплавними пернатими мова часто йде про зайвий жир і можливий неприємний запах. Загалом, можливість смачного виграшу тьмяніє перед цілком реальною загрозою отримати недовечерь з специфічним запашком.

1. Запікати качку в духовці, звичайно ж, найкраще в качениці - там вашій пташці буде тепло і затишно, і вона зможе добре протушитися, якщо не захоче добровільно і швиденько стати м'якою і ніжною. Ще одна непогана опція - лист з високими бортами: через те, що качка - пташка жирна, під час запікання виділятиметься багато, дуже багато жиру. Якщо ви візьмете звичайний металевий лист із звичайними бортиками, жир доведеться зіскребати із дна духовки.

1. Магазинну качку запікають близько 1 години, домашню – не менше 1,5 години. У середньому час приготування визначається із розрахунку 45-50 хвилин на 1 кг м'яса плюс 15-20 хвилин на зарум'янювання скоринки. Більше не завжди краще: можна банально пересушити. Якщо хочеться потримати довше, накривайте фольгою або повертайтеся до пункту 6 – каченята. Готовність м'яса можна визначити кулінарним термометром – у стегні качки температура має бути 80 градусів.

1. При запіканні качку добре поливати соком, що виділяється - це і додасть м'ясу додаткову соковитість, і забезпечить красиву блискучу шкірку. Ну, і плюс до всього - смак: те, чим ви маринували м'ясо, неодмінно буде в соку, а отже - знову в качку. Кругообіг, загалом.

1. Після того, як птах буде готовий, накрийте його фольгою і дайте постояти 10-20 хвилин - м'ясні соки рівномірно розподіляться всередині, качка "дійде" і стане максимально соковитою та м'якою.

1. Ну і найголовніше (повірте, це саме головне – фінальний штрих) – соуси. Подавайте птицю з вишневим, журавлинним, апельсиновим, гранатовим соусом, подавайте з айолі та кетчупом, робіть тартар та майонез – все добре, що вам подобається. До речі, традиційний соус до качки у китайській кулінарії – «хойсин»: соєвий соус, горіхова паста, мед, кунжутна олія, чилі, часник. Може, пофантазувати на цю тему?

PS.

- Вона праф - сказав швейцарець. -Гусини шир ошень фкусно з фарінням!
А. Дюма, «Три мушкетери»

І останнє, післямова, так би мовити. При запіканні справжньої домашньої качки виділятиметься багато жиру. Не нехтуйте цим скарбом! По-перше, його можна використовувати для приготування confit de canard - багатої і дуже ароматної тушонки, відомої в народі просто як конфі. По-друге, це чудова добавка до паштетів та ковбас. По-третє, це просто жир, на якому можна посмажити картоплю або запекти овочі. Він чудово поєднується з гречкою, пшоном, рисом і пастою. На ньому можна згасити капусту, його добре додавати в горохова пюре, він чудово «грає» в компанії із запеченим гарбузом. Загалом, здавна всі знали: гусячий жир або качиний, це просто цінний продукт, який не можна просто так взяти і викинути. І ви знайте. І не викидайте.

Нехай на вашому столі качка буває часто та смачно, приємного вам апетиту!

Як харчуватися не лише корисно, а й приємно? Дуже просто - вибрати рецепт качки тушкованою шматочками ! Саме ця страва призначена для любителів смачної їжі. Перед вами розкішна кулінарна добірка на тему приготування простих та доступних страв на сімейний обід чи святкове гуляння.

Зіпсувати страву в такому посуді практично неможливо навіть новачкові. Товстостінна ємність дбайливо розподіляє тепло, апетитно обробляє кожен м'ясний шматочок, зберігаючи у вітамінний та поживний склад їжі.

Список інгредієнтів:

• олія пісна;
• цибуля-ріпка - 1 шт.;
• домашня качка – до 2,5 кг;
• морква;
• листи лавра, сіль, перець (горошини та мелений склад).

Спосіб приготування:

1. Спочатку займемося обробкою свіжого птаха. Тушку слід неодмінно обпалити над полум'ям конфорки, щоб знищити залишки пір'я.Пінцетом витягаємо залишки, видаляємо хустку, щоб виключити специфічний запах, що виходить з копчикової залози.
2. Тепер потрошимо качку, ретельно промиваємо, просушуємо паперовими рушниками. Далі наситимо соковите м'ясо додатковими смаками та ароматами спецій.
3. Розділяємо тушку на порційні шматки, обробляємо маринадом. Це може бути склад з майонезу, спецій та прянощів, поєднана з медом гірчиця або сік цитрусових плодів, безліч інших запашних сумішей та соусів.
4. Вибираємо бажаний кулінарний мікс, обробляємо продукт, залишаємо його на добу в холодильнику. Час маринування можна зменшити до 3 годин.
5. Дістаємо ароматне м'ясо, обсмажуємо шматочки до рум'яності на середньому вогні.
6. Натираємо промиту солодку моркву. Звільняємо від лушпиння цибулю, рубаємо її півкільцями. Поміщаємо золотисті шматки м'яса у каченицю, чергуючи їх із овочевою нарізкою.
7. Наливаємо в посуд гарячу питну воду, заповнивши рідиною більше половини обсягу ємності. Приправляємо склад сіллю, додаємо перець (горошини та мелену суміш), 3 листи лавра. Гасимо продукти 1,5 години в закритому стані на повільному вогні.

Готуємо з овочами у мультиварці

Якщо ви все ж таки побоюєтеся за «досвідчений» результат майбутньої страви, довіртеся мудрому кухонному агрегату. Його механічний «розум» все виконає у найкращому вигляді!

Склад продуктів:

• соус соєвий – 100 мл;
• олія соняшникова - 40 мл;
• зубки часнику – 4 шт.;
• м'ясо качки – до 2 кг;
• мед рідкий – 40 г;
• спеції, приправи.

Методика приготування:

1. Обробляємо тушку вже відомим способом, нарізаємо порціями.
2. Спочатку готуємо у мультиварці на програмі «Гасіння». Для цього вливаємо в чашу агрегату свіжу олію, викладаємо шматочки птиці, додаємо 230 мл очищеної води. Включаємо пристрій на встановлений режим, визначаємо час приготування 40 хвилин.
3. Відкриваємо пристрій після закінчення зазначеного терміну, міняємо програму на «Спекотну». Випарюємо із ємності залишки рідини, потім доводимо м'ясо до м'якого стану.
4. Поєднуємо в піалі соус соєвий, мед, подрібнений часник, підібрані спеції. Поливаємо майже готову качку отриманим складом, підсмажуємо продукт до рум'яності. Завдяки ароматній суміші утворена скоринка вийде чудово смачною і апетитно хрумкою.

Коли ми дістаємо качку з мультиварки, отримуємо практично ідеальну страву.

З яблуками

Представляємо чудовий спосіб святкового оформлення філе качки та кисло-солодких фруктів. Жодної екзотики, тільки знайомі аромати соковитого м'яса та бурштинових плодів!

Необхідні компоненти:

• мед рідкий – 80 г;
• лимон;
• філе качки – 4 шт.;
• яблука – 10 шт.;
• спеції (перець, сіль), прянощі (за смаком).

Процес приготування:

1. Добре просушуємо рушником грудки птиці, робимо на кожній частині не дуже глибокі надрізи у формі ромбів. Солимо і перчимо продукт.
2. Всипаємо в розпечену сковороду дрібку солі, викладаємо шкірою донизу м'ясне філе. Обсмажуємо шматки по 7 хвилин з усіх боків, дістаємо з ємності, шаткуємо на пластини товщиною 2 см. Качиний жир, що виділився під час термічної обробки, зливаємо в піалу.
3. Очищаємо яблука від шкірки, видаляємо серцевини, розрізаємо кожен плід на 4 частини. Заливаємо часточки питною водою, з'єднаною з вичавленим з лимона соком.
4. Поміщаємо зібраний жир у чисту ємність, викладаємо яблука, смажимо 5 хвилин, потім додаємо ароматний мед, перемішуємо склад.
5. Приєднуємо до фруктів м'ясні скибочки, перекладаємо їх запашною масою, вливаємо півсклянки гарячої очищеної води. Приправляємо продукти ложечкою будь-якої прянощі: кардамоном, бадяном, імбиром, кмином, базиліком або корицею. Вибір запашних трав дуже великий!

Гасимо качку до готовності, красиво розміщуємо на блюді, порційні частини з часточками апетитних яблук.

Тушкована качка шматочками з картоплею

Незрівнянно смачна і дуже поживна страва, забезпечена майстерним поєднанням ніжного м'яса, коренеплодів, овочів та рослин.

Набір продуктів:

• олія пісна - 40 мл;
• цибуля-ріпка - 2 шт.;
• звичайний цукор – 15 г;
• качка (ніжки, стегенця) – до 800 г;
• перець чилі, орегано – по 4 г;
• томатний сік або паста, розведена питною водою - 450 мл;
• квасоля, кукурудза у замороженому вигляді - по 2 склянки;
• сіль – за смаками.

Методика приготування:

1. Шинкуємо півкільцями очищену від лушпиння цибулю. Ділимо оброблену птицю на порції.
2. Вливаємо в товстостінний посуд масло, викладаємо шматки м'яса разом із овочом, обсмажуємо до прозорого стану цибулі.
3. Додаємо до складу кукурудзу та квасолю, не розморожуючи продукти. Продовжуємо приготування до випаровування рідини консервованих компонентів, після чого вливаємо 250 мл овочевого бульйону. Нагріваємо склад до кипіння.
4. Приєднуємо сік томатів (пасту), спеції та прянощі, очищену від шкірки і нарізану кубиками картопля. Продовжуємо процес ще 30 хвилин до готовності коренеплодів.

Тушкована качка з картоплею готова до смачної презентації!

Як згасити з чорносливом

Додавання сухофруктів у м'ясну страву дає страві приголомшливу виразність. Невипадково таку страву традиційно посідають центральне місце на святковому столі.

Перелік компонентів:

• олія пісна - 60 мл;
• цибуля ріпчаста;
• корінець пастернаку або петрушки;
• свіжа качка – до 2 кг;
• морква;
• чорнослив в'ялений без кісточок - 1 склянка;
• борошно в/с – 30 г;
• сіль перець.

Послідовність приготування:

1. Якщо страва призначена для сімейного обіду, птах можна використовувати без видалення кісточок, щоб посмакувати тонкі реберця і ніжні хрящики. Коли готуємося до прийому гостей, ці компоненти страви краще видалити, щоб не викликати у присутніх почуття незручності в процесі їди.
2. Обробляємо тушку, відокремлюємо реберні кістки, шию та верхні фаланги крилець. Видаляємо сальні залози із хвоста. Ніжки залишаємо в цілому вигляді, нарізаємо м'якоть порційно, злегка все солимо.
3. Обсмажуємо дрібно нарубані білі коріння, нашатковану цибулю та моркву. Скоро овочі підрум'яняться, передадуть олії свої природні відтінки. Тепер завантажуємо м'ясні шматки. Розміщуючи їх вниз шкірою, щоб витопити качиний жир.
4. Продовжуємо приготування. Коли випарується зайва рідина, ми почуємо шипіння розпеченої олії, відчуємо апетитний аромат підсмаженого до рум'яності м'яса.
5. Знаходимо просвіти між шматочками птиці, всипаємо порції муки, пасеруємо дві хвилини до появи легкої густоти. Відразу вливаємо трохи гарячої води, покриваючи соусом частини м'яса, що утворився. Акуратно заважаємо склад, нагріваємо до спокійного кипіння, гасимо продукти 40 хвилин у закритому вигляді.
6. Наприкінці приготування коригуємо кількість солі та перцю, додаємо лист лавра, бутон гвоздики, попередньо промитий чорнослив.
7. Стомлюємо страву ще чверть години у відкритому посуді, щоб рідкий склад трохи випарувався, а м'ясо трохи обвітрилися.

Тушені з чорносливом порції качки виглядають такими ж красивими і привабливими, як би запікалися в духовці. Ну а смак страви - просто захоплення!

У сметанному соусі

Представлена ​​страва з соковитого м'яса птиці, томленої в ароматному сметанному соусі, відноситься до однієї з найулюбленіших страв. Іншого і бути не могло!

Використовувані компоненти:

• зубки часнику – 6 шт.;
• олія соняшникова - 20 мл;
• морква – 2 шт.;
• цибуля ріпчаста - 3 шт.;
• качка – 1 кг;
• сметана (бажано домашня) – 300 г;
• щіпка перцю, сіль.

Техніка приготування:

1. Приготувати качку за рецептом зовсім нескладно. Головною умовою смачної та апетитної страви є якісний продукт – молодий птах без сторонніх запахів.
2. Очищаємо і промиваємо овочі, шаткуємо півкільцями цибулю, подрібнюємо солодку моркву на середніх осередках тертки, рубаємо тонкими слайсами часникові зубки.
3. Ретельно обробляємо тушку, видаляємо надлишки жиру. Розділяємо качку на порції, смажимо до рум'яності. Спочатку викладаємо шматочки шкірою донизу.
4. Приєднуємо до золотистого м'яса цибулю. Продовжуємо теплову обробку продуктів до прозорого стану овочевого компонента, потім додаємо моркву.
5. Готуємо страву ще 10 хвилин, після чого вливаємо трохи менше двох склянок гарячої води. Нагріваємо вміст сковороди до кипіння, негайно зменшуємо інтенсивність полум'я, гасимо качку близько 40 хвилин. Виделкою перевіряємо м'якість м'яса.
6. Приправляємо страву сіллю та перцем, поміщаємо пластини часнику, розподіляємо по всьому складу свіжу сметану. Соус, отриманий на основі кисломолочного продукту, має дуже приємний вершковий смак, тому небажано насичувати масу надмірною кількістю спецій. На останньому етапі готуємо качку не більше півгодини.

Подати страву на сімейний стіл можна прямо в жаровні. Які тут церемонії! Одне задоволення макати шматки свіжого хліба в сметанну підливу, доповнюючи нею чудовий смак тушкованого м'яса.

Французька кухня влаштувалася в російській державі ще з петровських часів, вражаючи народ своїми вишукуваннями. Ви здивуєтеся, але й качка з апельсинами - апетитний «відлуння» минулих століть.

Склад інгредієнтів:

• олія пісна;
• цибуля-ріпка - 2 шт.;
• зубки часнику – 5 шт.;
• апельсини – 2 шт.;
• попередньо оброблена качка;
• спеції.

Приготування:

1. Ретельно промокаємо тушку після всіх виконаних з нею «процедур». Нарізаємо качку на невеликі частини, обсмажуємо у сковороді з гарячою олією. Перші 15 хвилин готуємо на середньому полум'ї, потім збільшуємо інтенсивність нагріву для появи яскраво-рожевої скоринки. Забираємо шматочки м'яса в окремий посуд.
2. Очищаємо цибулю, шаткуємо великими півкільцями, викладаємо на місце качки, пасеруємо до м'якості. Витопленого жиру вистачить для подальшого процесу.
3. Добре промиваємо апельсини, просушуємо, рубаємо на кружечки, потім ділимо чвертями. Додаємо запашні шматочки в ємність з овочами, смажимо до утворення світло-коричневого кольору.
4. Нарешті дійшла черга до качки. Розміщуємо шматки птаха серед апетитної фруктово-овочевої маси, вливаємо 100 мл гарячої очищеної води. Після початку кипіння зменшуємо вогонь, гасимо продукти у закритому вигляді трохи більше години.

Ошатно сервіруємо приготовлену їжу, подаємо гарячу страву у всій її французькій пишності.

Кожен рецепт тушкованої шматочками качки - це лише ескіз, попередній малюнок майбутнього кулінарного творіння. Нам залишається виявити трохи фантазії, щоб закінчити цю «смачну» та дуже приємну творчість.

Цей птах (і домашній, і дичину), приготований на вогні, завжди вважався стравою вишуканою, урочистою та дорогою. Сьогодні її готують не так часто, зважаючи на специфічний запах, та й, до того ж, купити її досить проблематично, тому багато хто навіть не знає, як правильно і смачно посмажити качку на сковороді.

Адже не за горами різдвяні свята, на яких страви з цього птаха здавна виступали як головна прикраса столу, тому саме час вивчити «качине» питання докладніше.

М'ясо дикої, особливо почки, має досить різкий неприємний запах. У свійської птиці інтенсивність запаху в рази менша, але все ж таки характерний аромат присутній. Як це виправити?

Визначаємо статеву приналежність птиці

Насамперед, при покупці качиної тушки, зверніть увагу на статеву приналежність птиці. Купувати слід саме качку, а не селезінка, оскільки чоловічі особини більше видають неприємний запах.

Як визначити, де самка, а де самець? Зазвичай у самочок розкрито черевце, а задня частина тушки залишається цілою, у самців все з точністю навпаки.

Вилучаємо з тушки весь жир

Перед тим, як приступати до приготування качки (якщо від неї все ж таки виходить неприємний дух) - видаліть з неї весь жир, який і є джерелом запаху.

Замочуємо качку в маринаді

Також, до того, як ви зберетеся готувати качку, замочіть тушку або окремі її частини в оцтовому розчині. Зробити такий маринад у домашніх умовах можна із 1 літра води, 1 ст.л. солі, 2 головок подрібненої цибулі та 0,3 л оцту (яблучного, винного або класичного столового).

Відмочувати качку в такому розсолі потрібно щонайменше 12 годин, а ще краще - добу. Така обробка дозволить повністю прибрати неприємний качиний запах.

Розм'якшуємо качине м'ясо в розчині

Зазвичай у качок м'ясо досить жорстке, тому для розм'якшення філе слід скористатися спеціальним розчином або натерти качину тушку особливою кашкою. Її готують з подрібненої в блендері цибулі, половинки лимона і 1 ківі, в якому якраз і міститься фермент, що розщеплює білки.

Одного зеленого плоду вистачає на розм'якшення 1 кг м'яса. Тримати м'ясо в ківі-маринаді не слід понад 1,5-2 години, інакше качка «розвалиться».

І ось тепер, коли качка обрана, відмочена та розм'якшена, настав час фінального акорду – натирання спеціями. Обробляємо тушку на шматочки, якими ви хочете приготувати її, а потім рясно змащуємо ароматичною сумішшю.

Складаємо суміш із пряних трав:

• Кріп, базилік, чебрець - 1-2 ч.л.;
• Дрібка меленого лавра та коріандру;
• Перець чорний (0,5-1 ч. л.);
• Перемелений у кашку часник (3-8 зубків);
• Сіль із розрахунку 1 ч.л. (Без гірки) на 1 кг філе.

Скільки смажити качку на сковороді

Після всіх проведених маніпуляцій качка, безсумнівно, вийде смачною, та й смажитися буде досить швидко.

• Так, на приготування качиної грудки потрібно всього півгодини.
• Щоб посмажити стегенця качки, піде 40 хвилин.
• А смаження філе качки шматочками триватиме не більше 20 хвилин на середньому полум'ї при відкритій кришці.

Як смачно посмажити качку на сковороді

складові

• Качка - 1 тушка + -
• Яблука кислі 1 шт. (великий плід) + -
• - 1 шт. + -
• - 1,5 склянки + -
• - за смаком + -
• - ½ ч.л. + -

Як готувати качку на сковороді

Це оригінальна і вишукана англійська страва – найкращий спосіб справити чудове враження на гостей. А з нашим покроковим рецептом готування качиного делікатесу буде простим і швидким.

1. Тушку качки замочуємо на добу в оцтовому маринаді, потім розрізаємо на 4 порційні частини (вздовж хребта, а потім кожну половину поперек) і приступаємо до готування.
2. На розпечену сковороду кладемо качині шматки шкірою донизу, щоб підшкірний жир став відразу витоплюватися. Тоді ми зможемо обсмажити качку без додавання олії, а так би мовити у власному соку.
3. Обсмажуємо кожен шматок до рум'яної скоринки з двох сторін і викладаємо його на блюдо.
4. Тепер кожен рум'яний шматочок присипаємо сіллю, перцем і залишаємо на якийсь час просочуватися спеціями.
5. Тим часом яблуко чистимо від насіння та нарізаємо довгастими брусочками.
6. Ріпчасту цибулю шаткуємо тонкими півкільцями.
7. У сковороді, де залишився качиний жир, розкладаємо рівним шаром яблука, потім цибулю, а поверх всього розміщуємо качині частини. Заливаємо в ємність воду в такій кількості, щоб качка втопилася в ній наполовину. Трохи присолюємо блюдо і томимо його під кришкою на повільному вогні 1-1,5 години.
8. Через відведений час витягаємо ароматну і вже майже готову качку зі сковороди і трохи обсушуємо.
9. Порожню сковороду ставимо на вогонь, наливаємо в неї трохи олії і на великому вогні обсмажуємо кожен шматок з боку шкіри до бронзової скоринки.

Приготовлена ​​за цим рецептом качка відрізняється соковитістю, невимовним ароматом і смаком.

Оригінальний гарнір для качки

А тепер ми покроково розповімо, як своїми руками приготувати вдома оригінальні картопляні кульки для качки. Цей гарнір ідеально доповнить смак качиного м'яса і не займе багато часу на приготування.

• 1 кг картоплі чистимо і відварюємо до готовності у підсоленій воді.
• Потім рідину зливаємо, а бульби розминаємо у досить щільне пюре.
• В отримане пюре засипаємо 2 ст. пшеничного борошна, вбиваємо 1 яйце, посипаємо все сіллю і перцем до смаку, після чого вимішуємо однорідну картопляну масу.
• З приготовленого складу робимо невеликі коржики, кладемо в центр по ½-1 ч.л. тертого плавленого сирку, заліплюємо коржі герметично і скочуємо з них невеликі кульки з начинкою.
• Тепер кожну кульку обвалюємо в панірувальних сухарях і обсмажуємо до хрусткої скоринки в розпеченій олії на великому вогні.

• Готові кульки викладаємо на паперову серветку, а через кілька хвилин перекладаємо на роздавальну страву до качки, прикрасивши закуску зеленню петрушки.

З нашими рецептами ви не тільки навчитеся, як смачно та правильно посмажити качку на сковороді, але й дізнаєтесь, як приготувати оригінальний гарнір до коронної страви. З такими знаннями ваші старання приречені на успіх, а страва на безмежну популярність серед тих, хто її скуштує.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+