Як робиться домашня сметана. Як зробити сметану самому? Робимо смачну домашню сметану самостійно

Чи пам'ятаєте смак справжньої домашньої сметани, яку їли у бабусі в селі в дитинстві? Незабутній смак чистих вершків. А густота така, що ложка у ній просто стояла. Звісно, ​​таку сметану не порівняти з продуктом із магазину. А з чого приготувати сметану вдома? Про це сьогодні й поговоримо.

Сільський спосіб

Зазвичай у селах готували сметану дуже простим способом: витримуючи горщики з молоком у теплі, поки вершки не загуснуть. Тоді їх виносили у холодне місце, де вершки дозрівали. А за добу сметана була готова. Її знімали ложкою та із задоволенням їли. Вона виходила дуже густою, як олія, і можна було її різати ножем. А з знежиреної кислого молока, що залишилася, готували відмінний сир. Так робили сметану ще наші прабабусі.

Сметана, особливо домашня, дуже корисний продукт. Адже людський організм краще її перетравлює, ніж приготовлена ​​своїми руками виходить дуже смачною сметана. Рецепти приготування такого домашнього продукту не такі вже й складні. Отже, засукаємо рукави і приступимо.

сметани по-домашньому

Господині часто запитують, як приготувати домашню сметану. Рецепт досить простий.

1. Купуйте справжнє коров'яче молоко не з магазину, а з продуктового ринку. Поставте 3-літрову банку холодильник, щоб вершки відстоялися і піднялися на поверхню молока. Через добу акуратно зніміть вершки з молока столовою ложкою (наші бабусі називали їх «вершки»).

2. Залишіть охолоджені вершки для скисання при кімнатній температурі. Але не перетримайте в теплі, інакше сметана вийде надто кислою. Як тільки вершки будуть готові, відразу поставте їх у холодне місце або холодильник на дозрівання. Витримайте 24 години чи трохи більше. Важливе доповнення: якщо хочете, щоб сметана вийшла однорідною і не розшаровувалася, залиште вершки для скисання в прохолодному місці. Це більш довгий процес, але не набагато, та й сметана вийде смачніше та якісніше. Не можна перемішувати вершки під час скисання, щоб не порушити природний перебіг процесу бродіння. Коли вершки дозріли та загуснули, тоді сметана готова. Пробуйте та згадуйте давно забутий смак із дитинства!

У селах, де майже кожному дворі є корова, для приготування вершків використовують сепаратор. При такому способі кінцевого продукту виходить більше, ніж при методі зняття «вершків».

Рецепт приготування сметани з використанням закваски

Досить часто домогосподарки запитують: "З чого приготувати сметану швидко?" І на цей випадок є рецепт.

Якщо вам потрібно швидко приготувати сметану, використовуйте закваску. Візьміть вже готові вершки, краще за 20-відсоткові, і нагрійте їх до температури тіла. Перелийте в банку, ошпарену окропом, додайте дві ложки гарної сметани і ретельно перемішайте. Потім банку укутайте чимось теплим і залиште так на 7-9 годин. Намагайтеся не струшувати і не чіпати банку, поки вона повністю не охолоне. Коли час закінчиться, переставте банку в холодильник, щоб сметана загуснула. Чим жирнішими будуть вершки, тим густіше і сметана вийде. Якщо ж ви, навпаки, надаєте перевагу нежирному продукту, то для приготування використовуйте нежирне або знежирене молоко.

Рецепт ніжної сметани

Якщо ви стежите за своєю фігурою, то з чого приготувати сметану у такому разі? Вихід досить простий. Як вихідний матеріал візьміть знежирене молоко. Сметана вийде не така калорійна, хоч і не менш смачна.

1. Молоко вилити в банку і залишити його для скисання при кімнатній температурі. Не закривайте банку щільною кришкою, інакше зіпсується смак. Краще прикрийте її марлею чи паперовою серветкою. Це забезпечить доступ повітря в банку, і молоко не згіркне. Якщо в кімнаті прохолодно, воно скине за пару днів, а якщо тепло, то вистачить і одного. У жодному разі не збовтуйте скисаючий молоко.

2. Дочекайтесь, коли внизу відшарується сироватка на одну чверть обсягу банки. Потім приготуйте друшляк, поклавши на його дно чисту марлю, складену в два шари. Не перемішуючи, акуратно вилийте скисло молоко в друшляк з марлею і поставте його на 2-3 години, поки не стіче вся сироватка.

3. Сирувату масу, що вийшла, перекладіть в інший посуд і ретельно збийте віночком. Вийшла ніжна, повітряна сметанка - чудова заправка для салатів та десертів!

Як приготувати сметану миттєво

Цей рецепт для нетерплячих кулінарів. Якщо не вистачає бажання чекати, поки вершки скиснуть, то просто покладіть у них трішки лимонної кислоти та розчин желатину (або агару). Лимонна кислота надасть їм потрібний смак, а желатин допоможе вершкам загуснути. Все, сметана готова. Тепер залишилося напекти пишних оладок і налагодитися ними зі свіжоприготовленою сметанкою.

Як бачите, рецептів досить багато. Тому більше питання про те, з чого приготувати сметану, виникати не повинно. Смачного!

Сметана – не лише смачний, а ще й дуже корисний продукт. І якщо магазинна здається вам несмачною або недостатньо корисною, то спробуйте поекспериментувати в домашніх умовах.

Як зробити сметану самостійно?

Як приготувати смачну домашню сметану? Зробити це можна кількома різними способами, і кожен буде докладно розглянутий.

Спосіб перший

Найпростіше зробити сметану із молока. І воно буде єдиним інгредієнтом, об'єм якого складе три літри.

Опис процесу приготування:

1. Спочатку потрібно підігріти молоко у каструлі, щоб воно було теплим, але не гарячим. Далі перелийте його в якусь ємність, наприклад, у скляну банку або пластикову пляшку. Шийка накрийте згорнутою в кілька разів паперовою серветкою або тканиною, перев'яжіть. Надішліть молоко в тепле місце для сквашування. Цей процес може тривати близько трьох днів, але якщо вдома холодно, то може піти п'ять днів. До того ж перемішувати продукт при сквашуванні не потрібно!
2. Далі підготуйте якусь ємність, її верх затягніть або досить щільною тканиною, або згорнутою в кілька шарів марлею, добре зафіксуйте її. Перемістіть в такий саморобний друшляк сквашене молоко і залиште його на 1,5-2 години, щоб сироватка відокремилася і опинилася в ємності.
3. Масу, що залишилася на тканині або марлі, слід перекласти в глибоку миску і збити за допомогою блендера, щоб саморобна сметана стала однорідною та ніжною. Якщо вона здасться занадто густою, то до неї можна додати трохи молока.

Порада: чим жирніше молоко, тим жирнішою і смачнішою буде сметана. Ідеальний варіант – це натуральне домашнє. Якщо ви купуєте магазинне, то терміни його зберігання повинні бути мінімальними, це буде говорити про відсутність у складі консервантів.

Спосіб другий

Щоб приготувати жирну сметану зі звичайного магазинного молока, підготуйте наступні інгредієнти:

• 320 мл молока (жирністю близько 3,5%);
• три столові ложки сметани (найкраще використовувати жирну домашню, але підійде і магазинна);
• пачка вершкового масла (від процентного вмісту жиру в ньому залежатиме кінцева жирність сметани).

Приготування:

1. Масло потрібно дістати з холодильника і нарізати на невеликі шматочки, щоб воно стало м'яким.
2. Потім олію покладіть у молоко і нагрівайте суміш, щоб шматочки почали танути. Вимкніть вогонь, не чекайте їх повного розчинення, це станеться пізніше.
3. Далі склад перелийте в будь-яку досить глибоку ємність і починайте збивати блендером, причому краще на найвищій швидкості. Приблизно через три-чотири хвилини у вас повинні вийти вершки, в цей момент процес можна зупинити.
4. У саморобні вершки введіть сметану, знову добре збийте, потім накрийте, оберніть ковдрою і відправте в тепле місце мінімум на 6 годин, а краще на ніч. Готовність бажано періодично перевіряти, оскільки перетримана сметана може стати кислою.
5. Готовий продукт можна збити ще раз надання йому однорідності. Далі відправте його в холодильник і їжте.

Спосіб третій

Щоб отримати густу, смачну та ніжну сметану, як вихідний продукт найкраще використовувати вершки.

Ось що знадобиться для приготування:

• 500 мл вершків (що жирнішими вони будуть, тим краще);
• дві або три столові ложки готової сметани.

Опис процесу:

1. Спершу потрібно просто добре перемішати підготовлені інгредієнти.
2. Далі суміш перелийте в ємність, закрийте її та заберіть на три дні в тепле місце. Щоб прискорити процес сквашування, можна банку загорнути в махровий рушник або теплу ковдру. Вершки можна або трохи підігріти, або просто заздалегідь дістати з холодильника, щоб вони не були занадто холодними.
3. Тепер склад потрібно добре збити, використовуючи блендер, а потім відправити у холодильник.
4. За кілька годин саморобна сметана повністю готова до вживання.

Спосіб четвертий

Досить швидко можна отримати сметану з молока та кефіру.

Інгредієнти:

• один літр молока (краще використовувати жирне);
• чотири столові ложки кефіру або кислого молока.

Приготування:

1. Спочатку молоко треба закип'ятити. Потім остудіть його до 39-40 градусів. За такої температури продукт буде теплим, але не гарячим.
2. Тепер молоко треба перелити у банку. Додайте в нього кефір, щільно закрийте ємність, активно потрясіть її для перемішування інгредієнтів, а потім загорніть у товсту ковдру і на сім або вісім годин відправте в тепле місце.
3. Підготуйте будь-яку досить об'ємну ємність, натягніть на неї згорнуту в кілька разів марлю або щільну тканину, закріпіть резинкою або мотузкою, а потім перекиньте туди сквашене молоко.
4. Далі ємність слід відправити на вісім-дев'ять годин у холодильник, щоб сироватка поступово відокремлювалася. А щоб відділення було ефективнішим, можна періодично перемішувати масу ложкою.
5. Тепер суміш активно збийте блендером і поставте в холодильник на ніч для наполягання та остаточного згущення. За бажання можна додати невелику кількість молока, щоб отримати більш ніжну консистенцію.

Спосіб п'ятий

Можна приготувати в домашніх умовах сметану із молока та йогурту. Для цього потрібно:

• літр молока;
• три столові ложки натурального йогурту.

Опис процесу:

1. Молоко перелийте у літрову банку. Попередньо його трохи підігріти.
2. Далі додайте йогурт, все перемішайте та залиште ємність у теплому місці на всю ніч.
3. Суміш збийте блендером, дайте постояти в холодильнику.

Спосіб шостий

Спробуйте зробити смачну сметану у мультиварці. Для цього потрібно:

• літр молока;
• 100 або 150 грамів готової сметани (краще домашньої);
• 2/3 склянки натурального йогурту, кефіру або кислого молока.

Приготування:

1. Спочатку влийте молоко у чашу мультиварки та, використовуючи будь-який режим, нагрійте його приблизно до 39-40 градусів.
2. Далі введіть решту інгредієнтів, все добре перемішайте до повного розчинення сметани і йогурту.
3. Увімкніть режим «Підігрів», а таймер поставте на п'ятнадцять або двадцять хвилин.
4. Коли прилад автоматично вимкнеться, накрийте кришкою і залиште на вісім-дев'ять годин або на ніч.
5. Далі продукт перекладіть у банку і приберіть у холодильник. До вечора він буде готовим до вживання і досить загусне.

Декілька корисних порад:

• Щоб отримати низькокалорійну дієтичну сметану, залиште молоко у холодильнику на добу. На його поверхні ви побачите вершки, які потрібно буде обережно зняти ложкою. Але врахуйте, що в такому випадку кінцевий продукт не вийде таким густим та ніжним, яким має бути.
• Чим довше сметана перед вживанням перебуватиме в холодильнику, тим смачнішою і густішою вона стане.
• Якщо збільшити тривалість процесу сквашування, то сметана може стати надто кислою.

Обов'язково спробуйте приготувати своїми руками смачну сметану. Це набагато простіше, ніж ви вважаєте!

Багато людей відмовляються готувати сметану в домашніх умовах, оскільки вважають процес досить складним та тривалим. Насправді все не так, та й смак готового кисломолочного продукту багато в чому перевершує за смаком та користю магазинні варіанти. Готувати сметану можна різними способами, розглянемо найпопулярніші рецепти.

Класичний рецепт сметани

Почнемо з найпростішого варіанта, для якого знадобиться лише один інгредієнт – молоко у кількості 3-х л. Найкраще використовувати домашній продукт, щоб отримати густу масу в результаті. У разі його відсутності підійде магазинний варіант.

• Головний інгредієнт вилийте в каструлю і доведіть до теплого стану. Перелийте його в пластикову пляшку або графін, накрийте щільною серветкою, обв'яжіть і залиште в теплому місці. На прокисання молока в середньому йде 2 дні, але якщо за вікном холодна погода, то може знадобитися 5 днів. Протягом усього часу забороняється перемішувати і збовтувати рідину;
• Над каструлею або мискою встановіть друшляк, застеліть його в кілька шарів марлів і перекиньте вміст пластикової ємності. Залишіть на деякий час, доки вся рідина не стіче. У середньому цей процес може піти приблизно 1,5 год.;
• Желеподібну масу, що залишилася, викладете в миску і, використовуючи блендер, гарненько збийте її. Бажану консистенцію можна отримати, додаючи молоко. Викладіть масу у банку, закрийте кришку і відправте в холодильник на півгодини.

Як зробити сметану із вершків?

Ще одна перевага домашніх кисломолочних продуктів, про яку варто сказати економія. Якщо використовуються для приготування вершки (0,5 л), то їхня жирність повинна бути не менше 10%, інакше нічого не вийде. Для запуску процесу бродіння слід підготувати 2 ст. ложки вже готової сметани.

Поетапний процес приготуваннясметани із вершків у домашніх умовах:

• З'єднайте підготовлені інгредієнти та змішайте все, можна звичайною ложкою. Залишіть на 36 годин при кімнатній температурі;
• За цей час маса має набути необхідної консистенції. Після цього поставте все в холодильник і за кілька годин можна використовувати.

Домашня сметана із натурального молока

Переваги домашніх кисломолочних продуктів – натуральність, неперевершений смак та невисока жирність. Готується все дуже швидко і лише з двох інгредієнтів: 1 л молока та 4 ст. ложок кефіру.

Поетапний процес приготуваннясметани з молока в домашніх умовах:

• Молоко вилийте в каструлю і доведіть до кипіння. Потім вогонь вимкніть та охолодіть до 40 градусів. Така температура приємна для тіла, а рідина буде трохи теплою;
• Перелийте рідину в літрову банку та додайте туди кефір. Закрийте кришку і гарненько збовтайте. Укутайте в покривало та залиште на 7 год.;
• Візьміть будь-яку глибоку ємність і помістіть над нею друшляк, який потрібно застелити кілька шарів марлей. Вміст банки вилийте в друшляк, накрийте кришкою зверху і відправте в холодильник приблизно на 8 год. Щоб сироватка добре відділилася, рекомендується періодично помішувати масу;
• Сметану, що залишилася на марлі, викладете в ємність, і збийте блендером. За бажання можна додати трохи молока, щоб досягти бажаної консистенції. Перекладіть сметану в банку і відправте в холодильник проти ночі.

Як приготувати сметану?

Готувати кисломолочний продукт із магазинного молока просто, головне, дотримуватися технології. За цим рецептом вийде сметана жирністю 42% у кількості 600 г. Ми впевнені, що її смак неодмінно порадує і приємно здивує всіх.

Щоб зробити сметану, слід підготувати такий набір продуктів: 315 мл молока жирністю 3,2%, 300 г олії жирністю 8% та 2,5 ст. ложки сметани.

Поетапний процес приготування:

• Масло поріжте на невеликі шматочки і залиште на кухні, щоб воно стало м'яким. Потім додайте до нього молоко, поставте на вогонь і грійте, помішуючи, щоб розтопити олію. Вимкніть газ раніше, ніж усі кубики розтануть, оскільки у теплій рідині вони розійдуться самі;
• Перелийте все в блендер і збивайте протягом 3 хв. на повну потужність. У результаті вийдуть смачні домашні вершки, які необхідні для подальшого готування;
• Перелийте все в блендер, покладіть сметану і добре перемішайте. Накрийте кришку, укутайте в ковдру і залиште в теплому місці на 6 год. У деяких випадках, щоб з вершків зробити сметану, потрібно буде витратити і 10-12 год. Саме тому необхідно періодично заглядати під кришку і дивитися на готовність продукту. Після цього приберіть сметану на ніч у холодильник.

Рецепт сметани з козячого молока

Для приготування в домашніх умовах можна використовувати два методи: з використанням сепаратора і без нього. Розглянемо обидва варіанти:

• Приготування із сепаратором

Молоко попередньо варто залишити за кімнатної температури на деякий час. Важливо накрити банку марлею, але не кришкою. Вилийте його в каструлю та нагрійте до 40 градусів. Через сепаратор слід спочатку пропустити теплу воду, а потім влийте в нього молоко. Виставте тумблер так, щоб готова сметана випливала тонким струменем. Отриману масу залиште на добу в теплі, а потім переставте її в холодильник. Після того, як консистенція стане густою, можна її пробувати.

• Без сепаратора

Якщо немає сепаратора для сметани з козячого молока в домашніх умовах, то потрібно додати до свіжого молока трохи прокислого. Залишіть все на 4 дні на кухні, попередньо накривши банку марлею. За цей час на поверхні повинен з'явитися прошарок, а це і є сметана.

Рецепт сметани з йогурту

Для приготування популярного кисломолочного продукту можна використовувати йогурт питний без добавок, який також можна зробити своїми руками. Домашня сметана готується з 1 л молока та 2 ст. ложок питного йогурту.

Поетапний процес приготування:

• У банку влийте молоко і поставте її на 20 годин у холодильник. Після цього на поверхні повинен утворитися щільний шар вершків, які потрібно акуратно зняти хибним;
• Додайте йогурт, перемішайте і поставте ємність у тепле місце на 7 год. Після закінчення збийте масу блендером на мінімальній швидкості, а потім відправте її в холодильник. Враховуйте, що чим довше сметана, перебуватиме в холодильнику, чим густіша буде консистенція і кращий смак.

Домашня сметана в мультиварці

Багато людей вже давно використовують цю техніку для приготування різноманітних страв. Підходить вона і виготовлення домашніх кисломолочних продуктів.

Продукти в наших магазинах, як і раніше, продовжують потихеньку додавати в ціні. І те, що раніше Ви могли собі дозволити запросто купити, сьогодні вже не так доступно. Молочні продукти, як і всі інші теж не відстають у цій гонці цін, хоча особливо дешевими вони ніколи і не були. Адже саме молочні продукти для багатьох є основними. Сьогодні мова піде про сметану, вірніше про те, як можна зробити домашню сметану. Зрозуміло, що з води зробити її не вийде. У її основі теж має бути або інший продукт, але знову ж таки зроблений з молока. Ми нашу домашню сметану робитимемо з вершків.

Робимо домашню сметану із вершків. Простий рецепт

Отже, якщо Ви будете готувати сметану з вершків, то в результаті Ви зможете ще й приблизно близько 30-40 відсотків від вартості цього смачного кисломолочного продукту. Для цього Вам потрібно буде придбати вершки. Цілком достатньо буде півлітрової пачки, але жирність у вершків має бути від 10-ти відсотків. Жирність може бути й вищою, але 10% це найменший рівень.

Далі в вершки потрібно буде додати дві столові ложки вже звичайної сметани. Весь цей нехитрий склад Ви перемішуєте звичайною ложкою і після цього вже даєте спокій на добу, можна на півтори доби. У ставити нашу майбутню сметану не потрібно, нехай вона постоїть у Вас просто в кімнаті, за природної температури, що в цьому випадку якраз і потрібно. А ось після того, як кисломолочні бактерії зроблять свою «роботу» і цей склад вже перетвориться на справжню сметану, тоді вже можете прибрати її і в

На свій смак, та й по консистенції виготовлена ​​з вершків, зовсім не поступається, тієї, що Ви купуєте в магазинах. Тут у Вас ще й вийде заощадити, адже купити вершки буде значно дешевшим, ніж сметану.

Ще один важливий момент, який слід пам'ятати, коли Ви вирішите приготувати собі чергову порцію домашньої сметани. У наступну упаковку вершків, при другому приготуванні, як закваска вже потрібно буде покласти свій продукт, а не магазинну сметану.

А ось у цьому невеликому відео Вам розкажуть ще один варіант приготування домашньої сметани. Тут уже роблять її із молока. Дивимося.

Вибирай бездоганні авторські рецепти домашньої сметани на кулінарній веб-сторінці сайт. Спробуй варіації із цілісного домашнього молока, кефіру та вершків, зі спеціальною закваскою та без. Регулюй жирність сметани самостійно!

Сметана – один із найстаріших молочних продуктів. У минулому збирали вершок із сквашеного надоєного молока. У сучасних умовах методи одержання сметани удосконалилися. Найважливішу роль у приготуванні сметани відіграє основна сировина – молоко. Тому треба купити незбиране молочко. Бажано це зробити на ринку, де натуральна жирність сягає 30%. Другим обов'язковим інгредієнтом є закваска, вибір яких є досить великим. Обов'язково звернути увагу на термін придатності та склад сировини.

П'ять інгредієнтів, що найчастіше використовуються в рецептах домашньої сметани:

Цікавий рецепт:
1. Закип'ятити в сотейнику цільне домашнє молочко.
2. Остудити до 40 °.
3. У невеликому обсязі теплого молока розвести закваску.
4. Вилити розчин у основну масу. Старанно розмішати.
5. Залити в ємність, добре укутати. Помістити в тепле місце або використовувати йогуртницю.
6. Після часу (7-9 годин) перевірити сметану на готовність. Якщо вона досить загуснула, охолодити кілька годин в холодильнику.

П'ять найбільш поживних рецептів домашньої сметани:

Корисні поради:
. Найчастіша причина невдачі у приготуванні сметани – недотримання температурного режиму. Оптимальна температура приготування 35 ° -40 °.
. Сметану можна сквашувати будь-яким зручним способом. Головна мета – отримання цінних молочних органічних кислот, які приносять користь організму.
. Для виготовлення сметани можна використовувати вершки будь-якого ступеня жирності.